Økologisk forbruk. Mat og oppskrifter: Hell et lag salt i bunnen av tre- eller keramiske retter, legg halve bladene på rips, kirsebær, pepperrot og en dill paraply ...

1. Salte sopp - en kald måte

INGREDIENSER:

● sopp (safran sopp, svart og hvit sopp, feller, russula) - 1 kg
  ● salt - 100 g
  ● rips - 10-12 blader
  ● kirsebær - 5-6 blader
  ● pepperrot - 2 ark
  ● dill - 2 paraplyer
  ● laurbærblad - 2-3 stk.
  ● pepperkorn - etter smak
  ● hvitløk - etter smak

KLARGJØRING:

Vask og legg brystsopp, russ eller russula med kaldt vann i 5–6 timer (safranmelken er ikke gjennomvåt, men bare vasket). På bunnen av tre- eller keramiske retter, hell et lag salt, legg halve bladene av rips, kirsebær, pepperrot og 1 dill paraply. Legg sopp i rader, dryss hvert lag med salt, pepper, hvitløk og laurbærblad.

Legg de resterende bladene på toppen, dekk til med en ren klut, deretter et skjærebrett eller -plate og legg undertrykkelse (etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. Hvis de skiller ut litt saltlake, øker undertrykkelsen). Stoffet må skylles fra tid til annen. Sopp vil være klar om 30–40 dager. Etter det må de ordnes om på et kaldt sted.

2. Kaviar fra sopp om vinteren

INGREDIENSER:

● kokte sopp - 2 kg
  ● løk kålrot - 3 store løk
  ● gulrøtter - 3 stk (stor)
  ● vegetabilsk olje - 2 kopper
  ● laurbærblad - 3 stk
  ● svart pepper - 10 erter
  ● salt
  ● eddik 9% - 1 ss.

KLARGJØRING:

For tilberedning av soppkaviar kan du ta porcini-sopp, brun boletus og boletus, russula, smør og sopp, sopp og honningplanter. Kaviar kan tilberedes både fra en type sopp og fra forskjellige.

Vask soppen, kutt i skiver og kok opp i saltet vann i 10-15 minutter.

Kast soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann, la vannet renne av.

Sopp passerer gjennom en stor kvernkvern.

Skrell løken og gulrøttene, hakk løken fint, rasp gulrøttene på et grovt rivjern.

Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, tilsett deretter soppmassen.

Salt kaviar etter smak, tilsett den gjenværende vegetabilske oljen, laurbærbladet og pepper.

Stew kaviar fra sopp i 1,5-2 timer, rør av og til, pass på at den ikke brenner. Tilsett eddik, bland godt på slutten av kokingen.

Legg klar kaviar i tørre steriliserte krukker og rull opp.

Oppbevar kaviar fra sopp på et kjølig sted.

3. Varm beising av sopp

INGREDIENSER:

● hvite sopp - 1 kg
  ● dill paraplyer
  ● hvitløk - 3-4 fedd
  ● salt - 2 ss.
  ● svart pepper - 10 erter
  ● solbærblader - 10 stk.

KLARGJØRING:

Vask brystene grundig, skjær store i biter. Vask greener, skrell og hakk hvitløk.

Kok saltvann og ha morsmelk i kokende vann og la koke i 5 minutter.

Hell ned litt salt, 2 erter pepper, en paraply med dill, et ark solbær og legg ett lag med boller på toppen av bunnen av den steriliserte krukken.

Legg brystene i lag, dryss over salt og krydder.

For å kondensere brystene, topp med vann som soppen ble kokt i, slik at all luften kom ut.

Lukk krukken med et kokt plast lokk, avkjøl og sett i kjøleskapet.

Sopp vil være klar om 1-1,5 måneder. Oppbevar saltet melk i kjøleskapet.

4. Solyanka til vinteren med sopp

INGREDIENSER:

● kokte sopp - 1 kg
  ● hvitkål - 0,5 kg
  ● tomater - 0,5 kg
  ● gulrøtter - 0,5 kg
  ● løk - 300 g
  ● solsikkeolje - 150 g
  ● eddik 9% - 2 ss.
  ● laurbærblad, svart og krydder

KLARGJØRING:

For å tilberede hodgepodge er smør, boletus, porcini sopp, russula og honning sopp egnet. Vask, skrell soppen godt, hakk store og kok opp i saltet vann i 10-15 minutter.

Vask grønnsakene, skrell og kutt i små strimler. Lidenskapsløk og gulrøtter i en liten mengde vegetabilsk olje.

Tilsett hakket kål og tomater, den resterende oljen, salt etter smak og la det småkoke på svak varme i 20-25 minutter. Tilsett deretter kokte sopp og la det småkoke til det er kokt i 25-30 minutter.

Tilsett 5 minutter før tilberedning, tilsett laurbærblad, pepper og eddik, bland godt, la det småkoke i 5 minutter.

Legg den tilberedte hodgepodgeen med sopp i tørre, steriliserte krukker. Rull opp banker, snu opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.

5. Syltet smør

INGREDIENSER:

  ● olje,
  ● vegetabilsk olje i 1 ss. per liter krukke,
  ● eddik 70% - 1 ss. til boksen
  ● hvitløk - 2 fedd

for marinade per 1 liter vann:

● grovt salt - 2 ss.,
  ● sukker - 3 ss.,
  ● pepper erter - 5-6 stykker,
  ● allehånde - 3-4 stk,
  ● laurbærblad - 2 stk,
  ● fedd - 1 stk.

KLARGJØRING:

Skrell smøret bedre å fjerne, det lagres mye mindre. Men i prinsippet kan ikke unge sopp fjernes, men bare skåle de vaskede soppene med kokende vann og eddik og drenere væsken.

Skyll den rensede oljen i vann. Store sopp kan kuttes i 2-3 deler. Hell i varmt vann. Tilsett noen få dråper eddiksyre i pannen slik at soppen ikke blir mørkere.

Sopp koker opp. Tøm vannet. Hell deretter på nytt kokende vann og la koke i ytterligere 10 minutter.

Kast den ferdige oljen i et dørslag og tøm vannet godt.

Kok marinaden. Tilsett krydder i kokende vann og kok i 5 minutter. I mellomtiden, steriliser glassene. Skyll plastdeksler godt og hell kokende vann.

Legg smørene i de tilberedte glassene, uten å tømme, hell marinaden. Tilsett så hakket hvitløk i smøret. Hell eddik i hver krukke. Topp med kokt vegetabilsk olje. Dekk bankene med lokk.

Oppbevares i kjøleskapet.

6. Sopppulver

INGREDIENSER:

● skog sopp - 1 kg,
  ● fedd - 4 knopper,
  ● svart pepper - 7 erter,
  ● malt koriander - 0,5 ts.,
  ● laurbærblad - 1 stk.

KLARGJØRING:

Opptegn sopp, kutt av forurensede steder med en kniv. Skjær sopp i tynne tallerkener. Streng på en tråd eller fiskelinje, heng over platetoppen i en avstand på 50-60 cm og la stå i flere dager.

Når soppen er helt tørr, legger du dem i en blender og sliper i pulver.

Legg fedd, svart pepper og laurbærblad i en morter og hakk, bland med sopp.

Oppbevar sopppulver på et mørkt, kjølig sted. Du kan bruke den til å lage supper, soppsauser og saus.

7. Saltede sopp i Altai

INGREDIENSER:

● bryststein - 1 kg
  ● salt - 40 g (2 ss uten lysbilde)
  ● laurbærblad - 1 stk
  ● allehånde - 5 erter
  ● pepperrotrot
  ● dill greener
  ● hvitløk - 1-2 fedd

KLARGJØRING:

Skyll soppen godt. Før salting, skal soppen bløtlegges i 2-3 dager i kaldt, saltet vann. I dette tilfellet, bytt vann 3-4 ganger om dagen.

Vask en emaljert panne eller en bredhalset glasskrukke. Legg soppen i lag, dryss dem med salt og krydder.

Dekk med gasbind, sett en tallerken på toppen og sett belastningen. Forsikre deg om at soppen nødvendigvis er dekket med saltlake.

Klumper vil være klare om 30-35 dager.

8. Hvordan sylte porcini-sopp

INGREDIENSER:

● porcini-sopp
  ● marinade per 1 liter vann
  ● eddik 6% - 100 ml
  ● salt - 50 g
  ● laurbærblad - 1 stk
  ● svart pepper - 5 erter
  ● krydder - 3 erter

KLARGJØRING:

For sylting bruk unge, tette porcini-sopp. Sopp skal rengjøres for rusk og vaskes godt, kutt store sopp.

Kok soppen litt (ca. 5 minutter), ha dem i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Kok marinaden - tilsett salt, eddik, krydder i vannet og kok opp.

Tilsett porcini-soppen i marinaden og kok over svak varme til soppen legger seg til bunns.

Klar sopp spaltes umiddelbart i steriliserte krukker, hell den resterende marinaden, rull opp glassene.

forord

Saltet sopp, kanskje i sin betydning på festbordet, kan konkurrere med rød og svart kaviar. De brukes også i tilberedning av forskjellige fyllinger, sideskott og supper. I motsetning til kaviar kan denne retten tilberedes uavhengig, men for dette må du jobbe hardt: samle inn, bearbeide og salte soppen.

Saltforberedelse - høydepunkter

Du kan salte eventuelle spiselige sopp. Det anbefales imidlertid å velge unge og sterke prøver for dette, slik at hattene ikke blir sap og mister sin spesifikke knase i prosessen med å tilberede. Før salting av sopp, må de tilberedes: vaske og skrelle, sortere, suge.

For å vaske og skrelle soppen godt, anbefales det at når du kommer tilbake fra skogen, suger du dem umiddelbart i et stort volum vann, hvis det er mange av dem, for eksempel på badet. De bør fjerne all skade og ormrike områder. Ved rengjøring bør spesiell oppmerksomhet rettes mot hattenes sentrale utsparinger, og for lamellarsamp er baksiden av hattene, der lamellene er, også til stede. Sopp og andre typer familie trenger ekstra grundig rengjøring. Behandlingen skal utføres under rennende vann. Det er veldig praktisk å bruke en tannbørste til rengjøring. I smør, så vel som russula, er det nødvendig å fjerne hatten på hattene.

Under rengjøring blir det omgående, hvis nødvendig, sortert etter art, i tillegg til å kaste ut "tvilsomme" prøver samlet i sikringen av "stille jakt" og som kan være giftige.  Sortering skyldes det faktum at tiden for spalling er forskjellig for forskjellige arter, og viktigst av alt, de har forskjellige prosesseringsprosesser (varighet av soaking og matlaging). Imidlertid er mange oppskrifter basert på felles bevaring av forskjellige typer - slik oppnås de deiligste og velduftende preparatene for vinteren.

Når slike oppskrifter brukes, bør du først behandle de forskjellige typene hver for seg, og deretter salte dem i en beholder. Arter som inneholder melkejuice må være gjennomvåt. Sopp som tilhører denne typen kalles melkemenn. Soaking tid avhenger av graden av bitterhet (forsiktighet) av saften.

Varigheten av denne prosedyren i dager:

• 2–5 - for hvite, svarte bryster, verdier, fiolinister, smoothies og undervekster;
• 1–1,5 - for feller;
• 1 - for hvite bryster (små bryster suger ikke);
• russula og safran melk kan ikke bli gjennomvåt.

Vann bør skiftes hver dag minst 2-3 ganger. Når soaking, spesielt lang, kan sopp begynne å surne. For å forhindre at dette skjer, er det nødvendig å tilsette sitronsyre og ikke-jodert salt i vannet - henholdsvis 1 liter 2 g og 10 g. Etter bløtlegging vaskes soppen og rengjøres om nødvendig igjen.

Typer og funksjoner av salting

Salting av sopp om vinteren utføres på 3 måter. Den første kalles konvensjonelt "tørr", den andre - "kald", og den tredje "varm". Uansett oppskrift, skal sopp bare saltes i tretønner, emaljerte retter eller glasskar. Beholderen er forberedt: rengjøres; vask; skoldet med kokende vann og sterilisert glass.

Når du bruker tørre eller kalde oppskrifter, salt i en åpen beholder. Stablet sopp er dekket med rent gasbind eller klut, deretter legger de et omvendt emaljert lokk, en flat tre sirkel eller noe lignende, og ovenfra bøyer det (last). Ren kokt naturstein (vanligvis granitt) pakket inn i gasbind eller en boks med vann kan fungere som undertrykkelse. Ikke bruk metall, kalkstein og lignende.

I en 3-liters krukke på toppen, kan du installere en liten glassbeholder med vann eller legge en plastpose fylt med vann. Når soppen er saltet, lukkes beholderen og flyttes til et kaldt sted. For å bevare det ferdige produktet lenger, bevarer de det: overfør soppen til tilberedte krukker, fyll dem med frisk saltlake og steriliser deretter (30 minutter - 0,5 l, liter - 40 minutter). Etter dette lager du en sammenrulling og fjerner beholderne for lagring.

Uansett salting og hermetikkoppskrifter, er et godt ventilert rom der lufttemperaturen er fra 0 til +4 ° C ideelt for lagring av sopp. Også et kjøleskap eller ikke en fuktig kjølig kjeller eller en kjeller er egnet.

Tørr måte å lage mat på - hvorfor heter den så?

Alle andre typer må være gjennomvåt eller koke. I følge de tørre saltoppskriftene blir soppen lagt i en hatt med lokkene nede i rader, og hell hvert lag med stort ikke-jodert salt, hvis mengde er 40 g per 1 kg russula og sopp. Den siste øverste raden er dekket som beskrevet ovenfor.

Russula og safran sopp etter 3-4 dager vil gi juice, sette seg, og det vil være mulig å rapportere neste batch. Du kan rapportere til friske sopp går tom eller tanken er full. De vil være klare, etter 7-10 dager, regnet fra øyeblikket for det siste bokmerket. Det hender at saften blir tildelt i utilstrekkelige mengder, og russula med safranmelkhette dekkes ikke av den. I dette tilfellet, sett mer alvorlig undertrykkelse.

Kaldsalting - ingen varmebehandling

Denne metoden ligner på tørr pickling - den utføres uten varmebehandling av sopp. Imidlertid vaskes ikke "skogproduksjon" bare, noen blir også gjennomvåt. Sistnevnte inkluderer arter som ble nevnt over - melkesyren. Bløtlegg dem i samsvar med anbefalingene gitt der. Så begynner de å sylte.

I henhold til smak og valg (oppskrift) legges bladene og røttene til pepperrot, laurbærblad, dill, allehåndserter, hvitløk, feddeknopper, karvefrø, samt kvister og blader av kirsebær, solbær, eik og annet krydder i bunnen av beholderen. For ikke å forstyrre sjampinjongens naturlige smak og aroma, anbefales det ikke å legge for mange krydder. Mange husmødre legger ikke noen aromatiske tilsetningsstoffer i det hele tatt, og er sikre på at dette er helt unødvendig, spesielt i forhold til safranmelk sopp, sopp og valuev.

Deretter blir soppen lagt i rader med hatter nede, hell dem med grovt ikke-jodert salt, hvis mengde er 40-50 g per 1 kg sopp. Deretter tildekkes beholderen, som beskrevet i saltfunksjonene. Sopp under vekt av undertrykkelse vil skille ut juice, etter 2-3 dager vil de bosette seg. Etter det kan du rapportere neste batch. Hvis saften ikke skilles ut nok til å dekke soppen, setter de mer undertrykkelse. Hvis dette ikke hjelper, bør du tilsette saltlake tilberedt i forholdet 20 g ikke-jodet salt til 1 liter vann.

Kaldt syltet sopp for vinteren tilberedes gjennom:

• verdi - 2 måneder;
• bølger og hvite bryster - 1,5 måneder;
• sopp og russula - 10-12 dager.

Nedtellingen starter fra det øyeblikket du bokmerker den siste batch. Det er et annet alternativ for kaldsalting. Sopp er også stablet i rader på urter og krydder, men de må saltes i lag, igjen legge ut mellom lag med urter og krydder. Tykkelsen på lagene er innen 5–8 cm. Etter dette helles det avkjølte kokte vannet i beholderen slik at det er i flukt med det siste laget, men ikke dekker det, legg stoffet, støtt under belastningen og bøy.

Oppskriftene på denne varianten av kaldsalting vil ikke lenger ha problemer med utilstrekkelig juice, og i alt annet er det identisk med metoden uten vann.

Varm hermetisering - for alle typer

Etter å ha sydd eller lukket beholderen på en annen måte, får det ferdige produktet avkjølt og deretter renset på et sted for lagring. Om en måned vil soppen være klar.

I september drar soppplukkere tradisjonelt på en "jakt." Men soppsesongen er ikke veldig lang, så du må tenke på hvordan du kan bringe det innsamlede produktet til vinterbordet. Det er mange måter å lage mat på: du kan tørke soppen, fryse, sylteagurk eller salt. Saltet sopp vil alltid dekorere et uformelt og festlig bord.

Valg av sopp for salting

Spesiell oppmerksomhet rettes mot de midtre fordypningene på hattene. Med lamellær sopp skilles hattene fra bena. Mellom platene rengjøres skitten med en stiv børste (til og med en vanlig tannbørste vil gjøre). Oljen med russula fjerner toppsjiktet fra hettene.

Varme oppskrifter på salting av sopp innebærer foreløpig koking av produktet, det er derfor dette navnet er. Tilberedte sopp spres i saltet vann, kokes, guidet av følgende data:

• boletus, boletus, smør, sopp - 15 minutter;
• bølger og russules - 10 minutter;
• belastning, bryster - 7 minutter;
• valui - en halv time;
• honning agarics - en halv time;
• champignons - 15 minutter;
• kantareller - 20 minutter;
• safran melk sopp - bare hell over kokende vann tre ganger.

Oppskrifter på syltet porcini-sopp til vinteren

Etter det kan du lære hvordan du salter kokte sopp: det ferdige produktet blir avkjølt og lagt i en praktisk beholder. Sovner med salt, ca 3% salt skal falle på den totale massen av sopp. Krydder med krydder - etter smak. Hell med saltlake, som gjenstod fra kokingen av produktet. Toppen lå skrellet hvitløk med dillparaplyer.

Du kan eventuelt helle vegetabilsk olje. Salting lagres ved null temperatur i et ventilert område. Den er klar til bruk i gjennomsnitt om en måned. Mange foretrekker å spise det tidligere - det er et spørsmål om smak. Salting av små prøver kan ta kortere tid.

Soppsesongen kommer, og med det gjøres plagene til usvake soppplukkere. salting av sopp om vinteren i bankene er best egnet for elskere av rolig jakt, for byboere som vel ikke kan stoppe uten å hente et tonn eller to sopp av alle slag over sommeren.

Ja, du skal ikke le, mange går etter sopp med kurver eller bøtter, og jeg kjenner noen soppplukkere som drar til skogs umiddelbart på en hest med en vogn og ikke kommer hjem før denne vogna er full. Men dette er i landsbyen, alt er i stor skala her, og så sitter vi i flere dager, sorterer det og suger soppen. Tross alt trenger de ikke bare å bli deilig saltet eller syltet, først må du ordentlig sette sammen, deretter forberede, vel, bare etter at du ser etter oppskrifter.

• 1 Regler for innsamling og tilberedning av sopp for salting
  • 1.1 Hvordan tilberede sopp til salting
    • 1.1.1 Varm salting av sopp om vinteren i bankene
    • 1.1.2 Kald beising av sopp om vinteren
    • 1.1.3 Tørrsalting av sopp
      • 1.1.3.1 Salting av sopp med hvitløk til vinteren i krukker
      • 1.1.3.2 Ceps for vinteren i krukker
      • 1.1.3.3 Salting av sopp om vinteren
      • 1.1.3.4 Salting av safran sopp om vinteren i bankene

Regler for innsamling og klargjøring av sopp for salting

Veldig ofte ser jeg et bilde når jeg kjører opp til byen, biler står langs veiene, og innbyggere i storbyen snuper seg langs skogbeltet på jakt etter soppflekker. Og det er ikke kjent for dem at sopp tar mest inn alle tungmetallene og giftstoffene som samler seg på veiene fra avgasser. Se for deg hvilke sopp som kan saltes med et slikt sett med kjemikalier.

Hvordan tilberede sopp til salting

For det første om saltmetoder, det er tre av dem, og alle er egnet til å sylte sopp i krukker:

• Varm måte
• Kald måte
• Tørrsalting

Disse metodene varierer i forberedelsens varighet, de er ikke egnet for alle typer sopp. Men mer om det nedenfor. Nå vil jeg snakke om hvorfor det er viktig å sortere soppen og hvordan du kan forberede dem til sylting.

Vanligvis i skogen river vi alt i en kurv, og gleder oss over den gode soppsesongen. Jeg har en sønn fra barndommen som er en stor fan av å plukke sopp og derfor må jeg ofte plukke sopp i badekar, for i et stort badekar på gaten er det mest praktisk å vaske og sortere sopp.

Jeg gjør alltid dette med sopp, hell dem alle sammen i et stort støpejernbadekar, det er spesielt i hagen min, og fyll den med vann slik at alle soppene mine blir helt skjult, og samtidig tørkede blader, nåler og alt søppel løsner fra dem.

Umiddelbart begynner jeg å avvise og sortere soppen. De må sorteres ut etter karakterer, fordi koketiden er annerledes for alle, og noen trenger å bli gjennomvåt i lang tid, noen er ikke påkrevd i det hele tatt.

Vi velger bryster, podgruzki, bølger, de trenger å bli gjennomvåt i opptil fem dager med hyppig vannskifte.

Jeg legger russettene med russula og hvit i en egen bøtte, de trenger ikke å bli gjennomvåt i det hele tatt.

Fjern huden fra lokkene til noen sopp. Og noen trenger å rense bena for å bli lyse og vakre, dette er boletus og boletus.

Samtidig må vi se nøye på soppen, slik at vi blant dem ikke kommer over giftige, noen er veldig flinke til å forklede seg. Jeg sjekker også soppen for tilstedeværelsen av levende vesener i dem, de er veldig små, men allerede ormede, selvfølgelig vil de slippe.

Varm salting av sopp om vinteren i bankene

Ja, denne metoden er best for hermetisering av sopp i krukker. og varme sopp kan lukkes hvilken som helst sopp, som sopp, smørfisk, boletus, obabeka, bølger, kantareller.

Fordelen med denne metoden er at sopp tilberedes raskt, om en måned, noen ganger kan de allerede smakes før. Men de er ikke så sprø og ikke så lenge lagret som bevart på en kald måte.

Soppen er allerede tilberedt, vasket og gjennomvåt, før du steker, må du først veie for å vite hvor mye salt vi trenger. Det legges til for hvert kilo sopp - to spiseskjeer.

Sopp helles med vann og kokes i omtrent en halv time, det er bedre å koke soppen i førtifem minutter. Skummet må fjernes under tilberedningen. Så kastes de tilbake i et dørslag og får avkjøle seg. I løpet av denne tiden skal vi tilberede bokser, jeg har fem-liters sådanne med bred hals, slik at det er praktisk å sette undertrykkelse.

Legg først et lag med krydder på bunnen av den sterile krukken, du kan velge etter smak, som oftest er dette dillparaplyer, lavrushka og hvitløk. Så legges det ut et lag sopp, drysset salt, og igjen er det et lag med krydder, til soppen renner ut. Vi fyller alt dette med saltlake, tappes etter tilberedning av sopp og legger undertrykkelse slik at soppen helt går under væsken. Så de vil stå et par uker i kulden. Så kan de ordnes i mindre krukker.

Kald beising til vinter sopp

Denne metoden gir en lengre aldring av sopp, for eksempel kan hvite bryster bare spises halvannen måned etter salting. Men hvilken knasende vil de være! Vel, hvem som prøvde det vet.

Denne metoden krever ikke varmebehandling, men sopp må tilberedes nøye, gjennomvåt før salting med hyppige vannforandringer.

Hele metoden er interessant fordi soppen er lagt ut i en ren beholder i lag med krydder, jeg la dill i paraplyer, krydder og sort pepper, laurbærblad og hvitløksfedd kuttet på langs. Jeg drysser hvert lag sopp med salt, per spiseskje, to ss, så soppen alltid blir veid på forhånd.

Det er et lag med krydder på toppen og legg en belastning på den slik at soppen gir juice. I dette tilfellet må du observere om saften er tildelt dårlig, så må vekten på åket økes. Så soppen skal stå i kulden i halvannen måned, de kan deles i partier, hvis det er plass.

Tørr sylting sopp

En enkel og rask måte, men ikke egnet for alle sopp, men bare for de som ikke trenger å bli gjennomvåt. Hvorfor metoden kalles tørr, vasker ikke soppen en gang. Min bestefar pleide å salte russulaen slik, ta av toppskallet med en kniv fra hattene, rense dem litt og salte dem.

For denne metoden kan du også bruke de samme krydderne. Sopp legges også i lag i en krukke eller en bred praktisk panne skoldet med kokende vann. Hvert lag er peresalivaetsya, i dette tilfellet må salt brukes mer, 3-4 ss per kilo sopp. Over er også plassert på toppen, slik at soppen begynner å skille ut juice.

Russler eller sopp saltet med denne metoden er vanligvis klare om to uker. Sopp kan også plantes etter hvert som de blir tilgjengelige.

Salting av sopp med hvitløk om vinteren i bankene

Åh, og vi liker det kokte lille smøret på denne måten, det er bra at de ikke trenger å bli gjennomvåt. Og med hvitløk skal de serveres på ethvert høytidsbord og ikke bare, fin gjerning.

Vi trenger en slik oppskrift:

• Et kilo sopp, hvilken som helst
• To spiseskjeer med en liten høyde med en skje salt
• Tre hvitløkhoder
• Et par dill paraplyer
• To ark pepperrot
• Fem blader med solbær
• Fem nelliker
• Stor gjeng dill

Hvordan sylte sopp på denne måten:

Vi skyller først og suger dem om nødvendig. Så pass på å fjerne overflødig vann, la stå i et dørslag en stund. Vi steriliserer krukken og tørker den.

Skyll greenene, rengjør hvitløken og skjær på langs i skiver. Først legger du ut et lag med grøntområder, pepperrotblader, dillparaply, ripsblader. Deretter går sopp opp ned, vi legger dem rikelig drysset dill og hakket hvitløk. Vi fyller krukken med slike lag.

Vi legger undertrykkelse på toppen og fjerner soppen i to uker i kulden. Så kan soppen ordnes i små glass, hell et lag vegetabilsk olje på toppen og lukk kapronlokkene.

Ceps for vinteren i bankene

Vi trenger salting:

• Et kilo hvite sopp
• To spiseskjeer med en liten høyde med en skje salt
• 0,7 ml vann
• Tre erter svart og krydder
• Fem gressløk
• Laurelblad
• To dill paraplyer
• Tre nelliker

Hvordan salt porcini sopp for vinteren:

Rengjør først soppen, skyll deretter om nødvendig, og skjær dem deretter i biter. Skrell og skjær hvitløken i langsgående deler.

I en kjele fortynner vi saltet og legger soppen til å koke, det vil være nok i femten minutter, men hele tiden trenger du å fjerne skummet. Tilsett deretter alle krydderne i vannet med sopp og kok i ytterligere fem til syv minutter.

I en sterilisert krukke på bunnen legger vi dill og et par fedd hvitløk. Vi sprer soppen, helle hvert av lagene med hvitløk. Topp med saltlake og rull lokkene opp. Etter to uker kan du prøve soppen.

Salting av sopp om vinteren

For henne må vi ta:

• Kilo hvite
• Tre spiseskjeer salt
• Tre dill paraplyer
• Seks erter svart pepper
• Tre erter med krydder
• Tre nelliker i knopper
• To blader av laurbær
• Tre fedd hvitløk

Slik salter du et bryst:

Vi sorterer, renser, vasker soppen. Bløtlegg dem før du saltes i tre dager, bare om morgenen og om kvelden, ikke glem å skifte vann til å bli rent. Etter disse dagene blir ferdige sopp lagt ned med hattene i en beholder, og helle sopplag med krydder og salt. Vi legger kraftig undertrykkelse på toppen og glemmer dem i kjøleskapet i tretti dager.

Etter en måneds salting tar vi ut en beholder og steriliserer små glass, hell litt salt på bunnen av hver, fyll på sopp sammen med saltlake, hell på enten salt eller hell vegetabilsk olje. Vi lukker lokkene og fjerner glassene i kulden.

Salting av safran sopp om vinteren i banker

Hva vi trenger å ta for oppskriften:

• Kilo safran melk
• Tre spiseskjeer salt
• Fem gressløk

Hvordan salt:

Vi kutter bena på sopp, vi salter bare hattene. Vi vasker dem godt og hell dem med kokende vann. Vi lar det stå i tre minutter under lokket, la deretter vannet renne helt av og salte soppen, tilsett hvitløksfedd også. Bland soppen godt og la stå i en halv time.

Vi tilbereder sterile glass, gjerne en halv liter. Vi legger sopp tett i dem, hell et lag salt på toppen og lukk lokkene. Hold kaldt.

September er rik på forskjellige sopper, de vokser spesielt godt i eik og bjørkeskog. Erfarne soppplukkere kan hente flere bøtter i løpet av denne perioden. Hva nå å gjøre med dem? Fra to eller tre kilo kan du lage flere retter, for eksempel suppe, julienne, steke poteter med sopp. Og hvor skal jeg legge resten?

Den rette løsningen ville være sylting og sylting om vinteren. Vi har allerede snakket om sylting, nå skal vi fortelle deg hvordan du salter dem hjemme.

Ofte kan du se hvordan soppplukkere kaster bilene sine langs sporene, og ikke langt fra dem skriker byens innbyggere rundt etter sopp. De er tilsynelatende ikke klar over at slike gaver fra skogen tok opp giftstoffer og tungmetaller som samlet seg fra avgasser. Ja, saltet sopp vil etter hvert inneholde hele det periodiske systemet.

Så du må huske tre grunnleggende regler:

1. Se etter sopp minst en kilometer fra kjørebanen. Trøst deg selv med at en slik tur vil ha en god effekt på helsen din. Tross alt puster du den reneste luften.
2. Kom til skogen klokka 5 om morgenen, og ikke til middag. Samlet om morgenen har de beste egenskapene: de er stramme, knasende og oppbevares bedre.
3. Ikke ta enorme vekster. De er allerede gamle og smakløse, i tillegg ofte ormige. Se etter ørsmå russula eller en familie med små sopp.

Forbereder sopp til salting

Det er måter å sylte sopp hjemme. Alle tre typene er egnet for lagring i banker: varm salting; kald salting; tørr salting.

Disse metodene skiller seg fra hverandre etter preparatets varighet. Hver soppfamilie har sin egen foretrukne saltingstype. Men mer om det senere. Nå vil vi belyse spørsmålet om sortering og klargjøring av sopp til sylting.

Alle naturens gaver får nok søvn i badekaret og oversvømmet av vann  før du gjemmer dem fra syne. Denne prosedyren vil fjerne dem for å feste blader, skogrester. Etter det kan du umiddelbart begynne å sortere og avvise.

Assort sopp etter type du trenger, siden steketiden for hver er forskjellig. I tillegg krever noen ekstra bløtlegging, mens andre generelt ikke trenger dette.

Hold i vann i opptil 5 dager med endring, det er nødvendig slike varianter som bryster, trål og podgruzki. I en egen beholder sender vi sopp, hvit og russula - de trenger ikke bløtlegging. Fjern skallet fra hattene. Bena rengjøres med boletus og boletus slik at de blir lette.

Sortering er også nødvendig for at giftige som kan maskeres perfekt ikke faller i spiselige rekker. I tillegg sjekket for ormerNoen ganger blir til og med veldig små ubrukelige.

Varm beising av sopp

Denne metoden er best egnet for sylting i glass. Varm konservering kan være hvilken som helst sort. Denne metoden er hurtigmatlaging, om en måned er de klare for å smake. Ulempen er fraværet av crunch og lang lagring i sopp, noe som skiller kald hermetisering.

Tilberedte sopp - vasket og gjennomvåt - bør veies før tilberedning for å bestemme mengden salt. For hver kilo sopp vil det gå to spiseskjeer.

Tørt i vann, kok i 30 minutter. Sopp koker 45 minutter. Under tilberedningen dannes det skum, det må fjernes. Brett deretter inn et dørslag og la avkjøle. I løpet av denne tiden tilbereder vi bokser, det er bedre å ta fem liter, det er praktisk å legge last på dem.

Tilsett et lag krydder på bunnen av krukken som er utsatt for sterilisering. De er valgt å smake. Det kan være laurbærblad, hvitløk, paraplydøll. Etter dem legg et lag sopp, dryss salt, deretter igjen etterfulgt av krydder og gjentatt til soppen renner ut.

Det er alt helles med saltlake, som fås ved å koke sopp og legge på toppen av undertrykkelse, slik at alle soppene er i saltlake. Etter det la vi dem i kulden i to uker. Deretter overføres de til mindre banker.

Kald beising av sopp

Denne metoden krever en lengre eksponering av soppen før servering. For eksempel vil hvite bryster være klare bare 1,5 måneder etter salting. Men denne metoden lar deg få sprø sopp. Det er han krever ikke varmebehandlingImidlertid må sopp bløtlegges før salting med en hyppig vannskifte.

Metoden består i å spre sopp i en ren beholder, vekslende med krydderlag, for eksempel allehånde og svarte paprika, laurbærblad som er skåret langs en fedd hvitløk.

Hvert sopplag helles med salt. For en kilo må du ta to spiseskjeer av den. Selvfølgelig må sopp veies før sylting.

Så er det krydder som belastningen er plassert på, det trengs for å lage juice. I dette tilfellet er det nødvendig å observere tildelingen av juice, hvis det ikke er nok, bør undertrykkelsen økes. sopp ha i kulden i 1,5 månederhvis plass tillater det, kan de rapporteres.

Soppebeising: tørr metode

Denne metoden er veldig enkel og rask, men ikke alle sopp egner seg til den. De som ikke er gjennomvåt blir valgt. Denne metoden kalles det, fordi soppen ikke en gang vasker. Vanligvis på denne måten egnet for russula, må du fjerne skrellet fra hattene med en kniv, skrelle litt og du kan salt.

Alle de krydder som er listet er egnet for denne metoden. Sopp legges også ut i lag i en krukke eller bredt redskap, som brennes med kokende vann  for desinfeksjon. Hver rad er drysset med salt.

Denne metoden krever mer salt. Det tas 3-4 spiseskjeer per kilo. En last blir lagt på toppen for tildeling av juice av soppen. Etter bare to uker kan tørket saltet russula eller sopp smakes. Disse soppsortene kan plantes under undertrykkelse når de blir tilgjengelige.

Oppskrift på sylting av sopp med hvitløk til vinteren

Denne oppskriften er god for lite smør. De er spesielt gode på festbordet med hvitløk. Basert på denne oppskriften på salting, bør du fylle ut:

For salting hjemme sopp vaskes førstSå sug om nødvendig. Fjern overflødig vann og la det renne av i et dørslag. Krukken steriliseres og tørkes.

Skyll greener, hvitløk kutt på langs i plater. Legg først ut et lag med grøntområder, dillparaply, pepperrotark, ripsblad. Deretter stables soppen opp ned, etter at salt er helt, brukes dill og hakkede hvitløksplater.

bank fylt med lag  sopp og krydder. Lasten er satt på toppen og boksen sendes til kulde i en halv måned. Deretter legges soppen ut i små banker, vannes med vegetabilsk olje og lukkes med nylondeksler.

Salting av porcini-sopp hjemme

Dette vil kreve:

For å sylte porcini-sopp om vinteren hjemme på en varm måte, først de rengjort, vaskethvis det er stort, kutt dem i biter. Mal hvitløken i tallerkener.

Fortynn saltet i en kasserolle og ha det hvite stek i 15 minutter, i løpet av denne tiden fjerner vi skummet. Tilsett deretter krydderne og la koke i syv minutter til.

På bunnen av en sterilisert krukke la vi dill og litt fedd hvitløk. Tilsett deretter hvitt, der hvert lag er drysset hvitløk. Etter det hell saltlake i krukken  og rull opp. Sopp vil være klar om to uker.

Saltoppskrift på vinter sopp

Dette krever følgende ingredienser:

første sopp sortert, renset, vasket. Bløtgjort i tre dager før salting, morgen og kveld, skift vann til å rengjøre. Etter denne tiden blir de ferdige soppene plassert i en beholder med hattene nede, og hell salt lag med krydder.

Vi installerer en tung last ovenfra og sett i kjøleskapet i 30 dager. Etter denne tiden tar vi ut saltingen og overfører den til steriliserte små glass, mens bunnen av hver er dekket med en liten mengde salt.

Da blir brystene overført og helles med saltlake, hell vegetabilsk olje på toppen eller fyll med salt. Etter det lukkes glassene med lokk og settes i kulden.

For denne oppskriften trenger vi: safran sopp - 1 kilo; salt - tre ss; hvitløk - 5 fedd.

Fra sopp klipp av bena, bare hatter er saltet. De vaskes godt og helles med kokende vann. Lukk lokket og la stå i tre minutter. Tøm vannet gjennom et dørslag og la det renne ordentlig av.

Deretter salt og tilsett hvitløk i skiver. Bland soppen grundig og la stå i 30 minutter. Vi tilbereder halvliters krukker, steriliser dem. Vi legger soppen tett i dem, hell salt og dekk med lokk. Lagring skjer under kalde forhold.

Finessene til salting av sopp hjemme

Det antas at de mest delikate salte soppene er lamellær, for eksempel sopp, feller, russula, honningssopp, etc. Det ideelle forholdet mellom sopp og salt i den tørre metoden for salting er 40 gram salt per 1 kg.

Med den varme og kalde saltingsmetoden er det beste saltforholdet: ca. 4 vekt% sopp. Når man salter sopp på en kald måte i varmt vær, er de tidligere tanet. Det vil si at de gjennomvåtne gavene av naturen i et dørslag dyppes i kokende vann i 4 minutter, hvoretter de umiddelbart vaskes i kaldt vann, avkjøles og saltes.

Foreløpig blanchering eliminerer risikoen for forsuring av sopp, etter 7-10 dager vil de være klare. Med den varme metoden for salting av dem om vinteren tilberedt i flere stadier. Vann tappes hver gang og helles rent, slik at de ikke blir bitre og ikke blir mørkere.

Tara velger glass eller emaljerte med bred hals for enkel montering av last. Det ideelle alternativet ville være fat eller kar med løvtrær, samt gran.

Etter salting trecontainere gjennomvåt  i kaldt vann i 15 dager, mens vannet skiftes hver tredje dag. Etter dette dampes beholderne med tilsetning av soda, som tas med en hastighet på 50 gram per 10 liter vann eller einer.

Vinterlagring av saltet sopp utføres ved en temperatur fra 0 til +4 grader. Dermed er sylting av sopp en utmerket måte å høste naturens gaver til vinteren sammen med sylting. Sunt og velsmakende vil være dekorasjonen til ethvert bord.