Før du tilbereder noe fra svinekam, må du velge det riktig for ikke å sitte igjen med ingenting, som de sier. Kvaliteten på en svinekamrett, som i prinsippet enhver annen kjøttrett, er veldig avhengig av selve kjøttet. Her kan både alderen på selve grisen og riktig oppbevaring av kjøtt påvirke. For en biff, i motsetning til gulasj, er frosset svinekjøtt ikke egnet; ved steking, på grunn av den ødelagte strukturen, vil det frigjøre mye juice og som et resultat vil du få et ganske tørt kjøttstykke. Riktig kjøtt kan enkelt bestemmes ved å trykke på det med fingeren, hvis den deprimerte delen gjenopprettes enkelt og raskt og du ikke lenger ser pressestedet, er kjøttet egnet, alt som gjenstår er å lukte på det, og dermed eliminere kjøp av svinekjøtt med en fremmed lukt. Som kan oppstå rett og slett fra upassende nærhet til andre produkter eller på grunn av brudd på utbeningsprosessen.

Biff av svinekam

Ingredienser:

• loin biff - 2 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• vin (tørr hvit) - 70 g;
• - 60 g;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• - 100 g;
• rosmarin (hakket) - ¼ teskje;
• oregano - ½ teskje;
• pepper;
• salt.

Matlaging

Så dryss begge biffene med salt, pepper og oregano, klapp dem lett med håndflaten, som om du driver salt og krydder inn i kjøttet, snu og gjenta disse trinnene på den andre siden av lenden. Det er nødvendig å la kjøttet være gjennomvåt i krydder og salt i minst 40 minutter, uten å sette det i kjøleskapet, siden det må være i romtemperatur for steking. Etter det, i en godt oppvarmet panne med vegetabilsk olje, stek lenden, og gir hver side fra 3 til 5 minutter. Skjær hvitløken så fint som mulig og stek den i samme panne der biffene ble stekt, legg i tillegg til smør der, hvitløken tar ikke mer enn et halvt minutt, og hell deretter vin i den. Og etter et par minutter, tilsett rosmarin der og etter å ha ventet et par minutter til, tilsett saften. Når væsken har fordampet så mye som mulig og ser ut som saus, returner biffene til pannen med sausen og gjør klar, mens du husker å helle dem med samme saus fra pannen.

Svinekamspyd

Ingredienser:

• svinekam - 1 kg;
• kefir - 0,5 l;
• løk - 2 løk;
• pepper;
• salt.

Matlaging

Del lenden i biffer og strø godt over salt og pepper, ikke glem å klappe den godt med hendene, og dermed drive salt og pepper inn i den. Det er bedre å hakke løken i potetmos med kjøkkenapparater og fylle den med kjøtt, hell deretter i kefir og etter noen timer kan du lage en fantastisk grillmat på kullene.

Svinekam er det smakfulle kjøttet når det tilberedes riktig. De sier at det er umulig å lage mat på et hjemmekjøkken. Ikke ta hensyn til mytene, de har lenge blitt avkreftet. Kanskje første gang, og det vil ikke være veldig riktig, men etter å ha fylt hånden din, kan du ikke lage mat verre enn profesjonelle kokker i biffhus. Ved å følge oppskrifter og nyttige tips, er du sikker på å lage din perfekte biff.

Svinekam kan tilberedes på mange måter: på grillen, i ovnen eller i panne. Det er ingen direkte sammenheng mellom smaken av kjøtt og tilberedningsmetoden. Alt avhenger av friskheten til produktene og marinaden. Du kan også servere retten med sauser og sauser, slik at smaken av kjøtt kan forsterkes eller tvert imot skygges.

Vi vil analysere flere populære loinoppskrifter trinn for trinn.

i en stekepanne

En slik rett ser bra ut både på festbordet og på plastplater i naturen. la oss finne ut av det nå. Hva er inkludert:

• grise kjøtt;
• løk;
• solsikke eller olivenolje;
• krydder.

Det er nok å bløtlegge svinekjøttet i vann i et par timer. Siden kjøttet er rikt på fett, er det mulig å gjøre det tørt, men det er vanskelig, så ytterligere komplekse marinader kan utelates. Deretter må du gni kjøttet med en blanding av krydder og legge løk på toppen, la stå i kjøleskapet i en halv time.

Før matlaging, sørg for å varme opp pannen til maksimal temperatur, hell i oljen og legg ut bitene. Stek kjøttet i maks 5 minutter på hver side, og stek deretter sidene. Det er alt. Raskt og enkelt – lenden er klar.

Næringsverdi av retten:

• kaloriinnhold - 225 kcal per 100 g;
• proteiner - 47,5 gr;
• fett - 125 gr;
• karbohydrater - 102 gr.

Server med friske grønnsaker, denne sideretten er nok, siden svinekjøtt er veldig kaloririkt og næringsrikt.

I en panne med urter

• sitronsaft;
• litt sukker;
• duftende urter;
• hvitløk, pepper, salt;
• vegetabilsk olje;
• soyasaus.

Denne sausen vil gi biffen en appetittvekkende smak og aroma. Sitronsaft vil bryte ned fibrene, gjør biffen myk og saftig, sausen vil tilføre krydder, urter og krydder til krydder. Legg i en beholder, bland, lukk godt, hold i 3-4 timer.

Ingredienser til retten:

• lend på beinet;
• urter.

Fjern bitene fra marinaden, tørk og la stå til kjøttet har romtemperatur. Legg urter på bunnen av pannen, biter på toppen. Det anbefales å steke i 5-7 minutter. Brun kjøttet på alle sider.

Steker vil bli dekket med en appetittvekkende skorpe og vil ta på aromaer av urter. Garantert god smak. Spis biffer med eller uten lett tilbehør.

Loin med fløtesaus

Mørheten til den kremete sausen er kjent i retter over hele verden. Den serveres med fisk og kjøtt. Biffen må tilberedes etter den klassiske oppskriften og serveres med denne fantastiske sausen.

Ingredienser fløtesaus:

• kyllingbuljong er bedre;
• krem;
• Svart pepper;
• sitronsaft;
• hvitløk;
• vegetabilsk olje;
• sennep;
• salt.

I oppvarmet olje, legg knuste pepperkorn, tilsett finhakket hvitløk, bland. Stek massen i tretti sekunder, hell deretter i fløte, buljong. Når blandingen koker, legg osten, som er forhåndsrevet. Etter at osten har smeltet, tilsett sennep og bland til en jevn masse. Deilig saus er klar.

Steker servert med denne sausen trenger ikke å stekes til en sprø. Hvor lenge å steke dem, for ikke å overdrive det? Det er nok å holde i 3 minutter på alle sider i en varm panne, reduser deretter varmen og vent på beredskap. Ferdige stykker kan helles over med saus eller serveres med saus separat i en spesiell bolle.

1. Svinekjøtt må være ferskt. Bare slikt kjøtt vil gi gastronomisk nytelse og vil ikke skade helsen. Når du velger et stykke, trykk på det med fingeren. Ferskt kjøtt vil raskt gå tilbake til sin opprinnelige form, og etterlater ingen bulker på overflaten. Vær oppmerksom på farge. Rødt er en garanti for god kvalitet.
2. Skjær biffer ikke tykkere enn 2,5 centimeter. Dette vil oppnå høykvalitets steking, spar juice.
3. Ta deg god tid, mariner kjøttet så lenge som mulig. Det anbefales å ha bitene i marinaden hele natten, hvis du har det travelt, så minst 3 timer. Bruk krydder, urter og olje til marinaden. Du kan tilsette soyasaus for å forsterke smaken. En forutsetning for en god marinade er syre – det kan være sitronsaft eller eddik.
4. Ikke hold brikkene i brann over lengre tid, noen minutter er nok. Hvis du er i tvil om tilberedningen eller ønsker kjøtt som ikke blør, forsegle bitene i folie etter steking, så får biffene ønsket stekhet og saften blir liggende inni.
5. La de kokte bitene hvile etter steking i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil saften spre seg gjennom biffen og gi mer glede når den konsumeres.

Matlagingsoppskrifter vil hjelpe deg med å lage drømmesteker, svare på aktuelle spørsmål og avlive myter. Uansett hvor ofte du lager biffer, trenger du ikke være profesjonell eller ta kokkekurs. Å steke det perfekte kjøttet er enkelt hvis du kjenner tilberedningsprosessen og ingrediensene som er inkludert i sammensetningen. Lag mat til glede for deg selv og dine kjære.

Ofte møter husmødre i oppskrifter en slik komponent som lend, men få mennesker vet hva det er. Mange forstår det faktum at dette er en del av kadaveret til et dyr, men hva og hvordan det ser ut er fortsatt et spørsmål. Hvordan skille denne indrefileten fra andre typer kjøtt, hva skal du lage fra den og er produktet egnet for matlaging av diettmat? La oss ikke bare få svar på disse spørsmålene, men også lære hvordan du velger, lagrer og tilbereder lenden riktig.

Hva er en lend

Lendkjøtt er ryggdelen av kadaveret av storfekjøtt, lam, men oftere svinekjøtt med bein. Det kalles også svinekotelett på beinet. I tillegg til fruktkjøttet inneholder produktet ribbe, et lite kutt i ryggraden og et minimum av fett. Noen mennesker forveksler denne indrefileten med karbonade, men denne oppfatningen er feil. Karbonade kuttes fra rygg- og lumbaldelen av kadaveret, har ingen bein og har et fettlag på opptil 5 mm. Lenden er nesten blottet for fett, derfor tilhører den diettprodukter, regnes som en delikatesse og brukes til å tilberede mange sunne retter.

Hvordan ser det ut

Svinefilet ser ut som et langt stykke av den dorsale delen av kadaveret til et dyr med rektangulær form med ensartet farge med ribber og et lite kutt i ryggraden. Ytrefiletfibrene er møre, myke, velduftende, fruktkjøttet har en lett salt ettersmak. Den store fordelen med kjøtt er fraværet av fett, film og årer, noe som i stor grad forenkler kutting og ikke krever ytterligere manipulasjoner for å rengjøre produktet.

Fordelaktige funksjoner

En av de viktigste fordelaktige egenskapene til svinekjøtt er evnen til å lett absorberes av kroppen og tilfredsstille sultfølelsen på kort tid. Produktet anbefales brukt av idrettsutøvere, personer med problemer med bein- og muskelvev, siden lendefibre akselererer prosessen med celleregenerering og styrker immunforsvaret. I tillegg er lenden nyttig for gravide, fordi det høye proteininnholdet stimulerer til økt melkeproduksjon. I tillegg til de ovennevnte nyttige egenskapene inkluderer sammensetningen av indrefilet av svin:

1. B-vitaminer som normaliserer funksjonen av metabolske prosesser og funksjonen til nervesystemet.
2. Niacinsyre, som beskytter kroppen mot blodplater, hypertensjon, diabetes.
3. Jern, mangel på som fører til anemi.
4. Mineraler: kalium, kalsium, molybden, magnesium, natrium, selen, krom, fosfor.

I tillegg til fordelene er det også skader som baksiden av et svinekrott kan påføre kroppen. Du bør ikke overdrevent konsumere et slikt produkt for folk som overvåker vekten deres, siden kjøtt er kaloririkt. Normen er ikke mer enn 300 g per dag, og for de som er overvektige, er det bedre å nekte slik mat helt. Misbruk av svinekam kan også provosere en økning i kolesterolnivået i blodet og forekomsten av hjerte- og karsykdommer. Vær også oppmerksom på den individuelle intoleransen av produktet av kroppen, som er en kontraindikasjon for å spise mat.

Hvordan velge lendekjøtt

Før du starter prosessen med å tilberede et produkt, må det velges riktig, styrt av følgende kriterier:

1. Lukt på varene. En frisk behagelig lukt indikerer et ferskt kvalitetsprodukt, en sur, råtten indikerer en bortskjemt.
2. Velg svinekjøtt med bein med ribbe for å sikre at du tar ryggen og ingenting annet.
3. Vurder fargen på lenden. Den skal være lys, rosa, uniform. Tilstedeværelsen av blåmerker og flekker indikerer ødeleggelse av produktet.
4. Forholdet mellom fruktkjøtt og bacon skal ikke være jevnt, fettlaget skal være minimalt, og fargen skal være hvit. En gulaktig fargetone indikerer at du har et kutt av et gammelt dyr.
5. Det er mulig å sjekke friskheten til produktet ved å trykke på fruktkjøttet. Hvis bulken kom seg raskt - kjøp gjerne, dette er fersk svinekam av første klasse. Et gammelt produkt vil beholde et fingeravtrykk i lang tid.
6. Tilstedeværelsen av fargefikserende stoffer i fruktkjøttet kan først oppdages etter at produktet er kokt. Dette vil bli fortalt av en endring i skyggen av svinekjøtt og en uklar kjøttkraft.

Lagringsregler

Bakt lomkjøtt må pakkes tett med folie (du kan bruke flere lag) og oppbevares i kjøleskapet. Erfarne kokker anbefaler å tilberede et ferskt produkt umiddelbart for ikke å ødelegge smaken og nyttige egenskaper. Hvis du ikke planlegger å bearbeide indrefilet av svin snart, tørk den med papirhåndklær, pakk den inn i folie og legg den i fryseren.

Bruk i matlaging

Næringsverdien til svinekam gjør at den kan klassifiseres som et diett, magert produkt, men sammenlignet med kylling, kalkun, vil ikke dette kjøttet være i utgangspunktet. Hvis vi sammenligner en slik indrefilet med andre deler av kadaveret av husdyr, er det den mest egnet for å tilberede sunne retter. Enhver varmebehandling brukes: matlaging, baking i ovn, saktekoker, grilling, steking i panne.

Den udiskutable fordelen med produktet er at det ikke er nødvendig å tilsette mye salt under tilberedningsprosessen, siden denne delen av svinekjøttet har en naturlig saltsmak. I tillegg krever tilstedeværelsen av en viss mengde fett i massen ikke ytterligere tilsetning av olje, uten hvilken fuglen for eksempel vil bli tørr og seig.

Hva tilberedes av svinekam

I moderne matlaging brukes denne delen av svineskrotten overalt. De mest kjente, populære rettene fra forskjellige retter i verden, som er tilberedt av mør lom, er:

• biff;
• kjøtt ruller;
• diett koteletter;
• kylling Kiev på beinet;
• saftige koteletter;
• eskalope;
• sjasjlik;
• stek;
• supper, borsjtsj;
• kokt svinekjøtt;
• schnitzel osv.

Lendoppskrifter

I dag er det mange retter tilberedt fra denne delen av svineskrotten. Slik popularitet til produktet skyldes den tette, men ikke stive strukturen til massen, formen og den fantastiske smaken. Hver oppskrift innebærer ulike metoder for varmebehandling, bruk av ulike krydder, marinader og andre ingredienser. I alle fall viser kjøttet seg velsmakende, velduftende, men ikke glem det høye kaloriinnholdet i produktet. Husk at kaloriinnholdet i hver rett er angitt per 100 g godbiter.

Svinekam på beinet i ovnen

• Tid: 1,5 time.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 214 kcal.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

En slik rett viser seg ikke bare sinnsykt velsmakende og utrolig velduftende, men også veldig vakker. Det er ikke en skam å servere det til festbordet, og overraske alle gjester med sine enestående kulinariske ferdigheter. Bakt svinekam kan serveres med kokt ris, poteter eller potetmos, men ferske eller bakte grønnsaker er et godt alternativ. Forbered en slik rett på kjøkkenet ditt, føl deg som en kokk på en berømt restaurant.

Ingredienser:

• svinekotelett på beinet - 4 stk.;
• løk, eple - 1 stk.;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• hvitløk - 3 tenner;
• rosmarin - 2 kvister;
• malt svart pepper, salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll kjøttproduktet, tørk med et håndkle. Riv med krydder på alle sider, la stå i en halv time for å trekke.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, stek kotelettene på alle sider i 3 minutter.
3. Ha over i en ildfast form, topp med hakket hvitløk, epler og løk i halve ringer, rosmarin.
4. "Forsegl" med folie på toppen, stek i 40 minutter ved 200 grader. Ta ut, lag et lite snitt med en kniv. Hvis det renner rosa juice ut, setter du retten i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Med poteter i panne

• Tid: 1 time 50 minutter.
• Porsjoner: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 166 kcal.
• Formål: til frokost, lunsj, middag.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne oppskriften inkluderer umiddelbart en siderett, så den trenger ikke tilberedes separat. Fordelen med retten er at alle komponentene i matlagingsprosessen er mettet med juice, smaker av hverandre, og utgjør en deilig kulinarisk sammensetning. Det er bedre å kutte et lag med fett fra fruktkjøttet for å få et fettfattig produkt, siden vegetabilsk olje fortsatt vil tilsettes under steking. Krydder for svinekjøtt kan erstattes med andre urter og krydder.

Ingredienser:

• svinekam - 600 g;
• poteter - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• vann - 2 ss.;
• krydder til kjøtt, salt - 1 ts hver.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kjøttet i porsjoner, løken i halve ringer, potetene i terninger.
2. Varm oljen i en stekepanne, stek svinekjøttet i 3-4 minutter på hver side.
3. På slutten, tilsett løk med poteter, tilsett krydder, bland.
4. Hell i vann, reduser varmen til et minimum, dekk til og la retten småkoke i 45-60 minutter.

• Tid: 13 timer.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 256 kcal.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne godbiten er et ekte funn for elskere av utendørsaktiviteter. Grillen tilberedes på forskjellige måter, men i denne versjonen begynner retten å leke med nye farger. Syltingsprosessen tar ikke mer enn 3 timer, men det er bedre å la produktene stå over natten. Urter og krydder, angitt i oppskriften, tilsett krydrede orientalske toner til lammespyd. Nyt en deilig røykfylt kjøttrett med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe når som helst på året.

Ingredienser:

• lammelår - 2 kg;
• løk - 1 kg;
• koriander (fersk) - 60 g;
• zira, koriander (malt), sumac - 1 ss. l.;
• salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll koriander grundig, hakk, overfør til en dyp panne.
2. Skrell løken, kutt i halve ringer og send den til koriander sammen med krydder og krydder.
3. Elt alt med hendene for å få juice.
4. Vask lammet godt, tørk det, kutt i porsjoner langs ribba, bland med resten av ingrediensene, la marinere over natten.
5. Sett kjøttstykker på spyd, stek retten på bål til den er gyldenbrun.
6. Server toppet med sumac og løk.

• Tid: 2 timer.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 279 kcal.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Svinekambiffer kan stekes både på skorod og på grill og rist. For å fremskynde prosessen kan kjøttet forhåndsmarineres i bokstavelig talt en time. Hvis du bestemmer deg for å brenne retten, kutt biffene tynnere slik at de steker bedre. Ytterligere smakskvaliteter til retten vil gi en saus basert på honning og soyasaus. Uansett hvilken stekemetode du velger, vil svinekjøttet vise seg å være veldig velduftende, saftig, med en deilig gyllenbrun skorpe. Ved å skjære den ferdige fruktkjøttet i tynne skiver kan du servere den som et mellommåltid.

Ingredienser:

• svinesteker på beinet - 500 g;
• Fransk sennep, soyasaus - 2 ss. l.;
• rosmarin (tørr) - 2 ts;
• hvitløk - 3 tenner;
• honning (flytende), vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak;
• kokt vann (varmt) - 1 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær svinebiffene i biter på 0,5 cm Skyll, tørk, lag kutt på hvert stykke på begge sider med en avstand på 1-2 cm fra hverandre.
2. Legg hvitløken gjennom pressen i en separat beholder, tilsett rosmarin, hell i soyasaus, vann.
3. Rør, legg biffene i marinaden, la stå i 1 time.
4. Ta så ut svinekjøttet, salt, pepper, stek i varm stekepanne på begge sider til det blir hvitt og brunt.
5. Etter det kan du helle i litt olje, tilsette vann i små porsjoner og fortsette å koke under lokk. Se hvordan væsken fordamper, tilsett igjen. Denne prosessen tar ikke mer enn en halv time.
6. Bland honning med sennep, hell saus over den ferdige retten.

• Tid: 7 timer.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 127 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Ryggdelen av indrefileten til en svineskrott kan tilberedes ved å koke inn løkskinn. Produktet får en utmerket farge på røkt kjøtt, men det vil likevel ikke være noen karakteristisk aroma. Noen husmødre tilsetter flytende røyk for å få den rette lukten, men nytten av denne væsken er tvilsom. Den resulterende retten kuttes i porsjoner og serveres som en forrett, den ser fantastisk ut selv på festbordet. Du kan ta med deg en godbit på jobb, en piknik, bruke i stedet for pølse til smørbrød. Denne forretten passer godt til forskjellige sauser, grønnsaker.

Ingredienser:

• bakre del av svinekjøtt på beinet - 600 g;
• vann - 1 l;
• salt - 120 g;
• løkskall - 2 håndfuller (stor);
• hvitløk - 3 tenner;
• rød, svart pepper - 0,5 ts hver.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll skallet, la det tørke, ha i en kjele. Hell salt, hell vann.
2. Sett på komfyren, kok opp.
3. Vask kjøttet, tørk det, legg det i kokende saltlake. Kok over høy varme i en halvtime.
4. Slå av brannen, dekk pannen med et lokk, la den stå på komfyren til den er helt avkjølt.
5. Sett deretter pannen i kjøleskapet i 4 timer.
6. Før hvitløken gjennom en presse, bland med to typer pepper.
7. Fjern deretter svinekjøttet fra saltlaken, tørk med papirhåndklær, riv hvitløk-pepperblandingen.

salting oppskrift

• Tid: 49 timer.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 152 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne delen av svinefileten kan du salte på en tørr måte og ved hjelp av lake. Når du velger den første metoden, gjør kutt i produktet, legg hvitløksfedd og dine favorittkrydder der. Gni deretter sjenerøst hele stykket med salt, pakk inn med en klut (for å absorbere overflødig fuktighet) og la stå i 10 timer i romtemperatur. Fjern deretter kluten og pakk inn fatet i folie eller matfilm, legg det i fryseren. Den andre metoden krever litt mer tid, men er ikke forskjellig i kompleksitet. Hvis du bestemmer deg for å salte lenden med saltlake, følg kravene i denne oppskriften.

Ingredienser:

• indrefilet av svin - 1 kg;
• vann - 1,5 l;
• hvitløk, en blanding av paprika - etter smak;
• salt - 0,5 ss. l. i saltlake + 0,5 ss. l. for å tørke av.

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp vann, tilsett salt, rør til det er helt oppløst.
2. Skyll svinekjøttet grundig, tørk det, lag snitt og fyll med hvitløksfedd. Gni med salt.
3. Legg kjøttet i en dyp beholder, hell den avkjølte saltlaken. Sett i kjøleskapet i 2 dager.
4. Ta den deretter ut, fjern overflødig salt, fuktighet (bruk servietter, en kniv), riv med pepper, pakk inn med matfilm, oppbevar i fryseren.

Koteletter i en panne

• Tid: 1 time.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 351 kcal.
• Formål: til lunsj, middag.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

På jakt etter en original rett for en festlig fest, vær oppmerksom på svinekotelett tilberedt i en panne. Velg kjøtt på benet (lenden) eller uten, godbiten vil vise seg å være like velsmakende. Bruken av røre bidrar til å bevare fruktkjøttets saftighet, og hard ost gir en krydret smak. Pynt de kokte kotelettene med dillkvister, tomatskiver eller syltet agurk. Tro meg, en slik rett vil fort forsvinne fra tallerkenene, så pass på at det er et tilsetningsstoff.

Ingredienser:

• svinekam på beinet - 450 g;
• egg - 1 stk;
• ost - 70 g;
• soyasaus - 5 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• mel - 2 ss. l.;
• salt, krydder (kummin, merian, rosmarin) - 1,5 ts hver;
• Dill.

Tilberedningsmetode:

1. Vask svinekjøttet, tørk det, kutt i 1,5 cm tykke biter.
2. Pakk hver del inn i matfilm, slå av med en spesiell hammer på begge sider.
3. Fjern filmen, gni kotelettene med krydder.
4. Lag en røre av mel, egg, soyasaus, visp ingrediensene med en visp til den er jevn.
5. Varm olje i en stekepanne, "bad" hver kotelett i røre, ha i en stekepanne.
6. Stek på høy varme i 4 minutter, dekk til og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Gjør det samme på den andre siden.
7. Et par minutter før slutt på stekingen, dryss kjøttet med revet ost, la det smelte under lokk.
8. Server retten pyntet med dill.

Når du tilbereder ytrefilet av svin, la deg veilede av følgende anbefalinger fra ledende kokker på kjente restauranter:

1. Bruk et spesielt termometer (termisk sonde) for å bestemme temperaturen på massen. Så du vil forstå at produktet er stekt, og de skadelige bakteriene inni har dødd.
2. Når du skal tine kjøtt, ta det ut av fryseren over natten og inn i kjøleskapet, og la det så stå i romtemperatur en stund. Ikke bruk varmt vann eller mikrobølgeovn til å tine produktet.
3. Hvis du skal koke buljongen til suppe, la benet stå for næring.
4. Fjern alle fettlag for å fjerne overflødig fett fra produktet.
5. Gi kjøttet en ekstra smak, aroma ved hjelp av krydder, du kan marinere det om du ønsker det. Til dette er til og med vanlig majones blandet med sennep egnet.
6. Når du steker lenden gjør du det på middels eller høy varme i 4-5 minutter på hver side.
7. Ikke server retten til bordet umiddelbart etter slutten av tilberedningsprosessen. La det stå i 20 minutter for å fordele saftigheten inne i fruktkjøttet.

Video

Sommerslutt og høstens begynnelse med sitt kalde vær vekker tanker om solid og tett mat. For eksempel om svinekam. Regnvær, slaps utenfor vinduet får deg til å tenke på et varmt og koselig hus, hvor du kan tukle litt på kjøkkenet. Det virker som om de behagelige aromaene av bakt svinekam vikler alle husstandsmedlemmene i armene.

Mette måltider trenger ikke å være tunge. Jeg tilbyr deg denne fantastiske retten, på den ene siden, så deilig at den kan serveres til gjester, på den annen side er den lett nok å tilberede å lage til en vanlig hverdagslunsj. Svinekam kalles også «det andre hvite kjøttet», som minner om kyllingkjøtt. Den inneholder mange vitaminer og aminosyrer. Hvis du kjøper en svinekam av høy kvalitet fra en pålitelig selger, er dette et utmerket produktalternativ for et sunt kosthold.

Å bake en rett i ovnen er en av mine favorittmåter å tilberede mat på, fordi det krever minimalt med forberedelsesarbeid. Mens retten tilberedes kan du vaske kjøkkenet, vaske opp, dekke bordet eller lage en salat.

Vanskelighetsgrad: middels vanskelighetsgrad.

Matlagingstid: 3 timer.

For å tilberede svinekam trenger du følgende ingredienser:

1,5 kg beinfri svinekam

1 ts havsalt

½ ts malt koriander

3-5 bladpersille

½ ss dijonsennep

Til pynt:

1 kilo poteter
- 1 kilo squash valnøtt
- 4 gulrøtter
- 3 sjalottløk
- 4-5 fedd hvitløk
- salt, pepper - etter smak
- 1 ss blandede urter (oregano, persille, rosmarin, timian, merian, etc.)
- 50 gram olivenolje
- 5-7 kvister fersk timian
- 1-2 ss fersk persille

Matlagingsinstruksjoner:

Jeg stekte svinekam i ovnen. Først bandt jeg kjøttet med kjøkkengarn med en avstand på 3 cm mellom svingene. Jeg ble ikke så smart her: Jeg bare knyttet en knute, kuttet av de ekstra endene og gikk videre til neste seksjon.

Å binde kjøttet sammen bidrar til å holde det i form mens det stekes. Hvis det ikke er fikset, vil kjøttet bli flatt og miste den riktige avrundede formen. Denne metoden vil bidra til å steke retten jevnere.
Smør stykket med salt, pepper og koriander. Du kan også bruke andre urter eller krydder du liker.

Hakk hvitløk, persille og timian i en foodprosessor.

Faktisk foretrekker jeg å hakke hvitløk og urter for hånd og deretter tilsette olje og sennep og blande alt sammen i en liten bolle. Jeg liker rett og slett ikke å vaske kjøkkenmaskinen. Men denne gangen bestemte jeg meg for å hjelpe ham.

Jeg gned lenden med en blanding av hvitløk og urter. Jeg la kjøttet i en stor kokepose for steking, forseglet det tett og plasserte det i kjøleskapet over natten.

Jeg liker veldig godt å marinere et så stort kjøttstykke hele natten. Dette lar de ulike smakene til urtene trenge inn til midten av stykket. Jo lenger lenden ligger, jo bedre vil den salte og bli mør. Hvis du planlegger å tilberede retten samme dag, anbefaler jeg å marinere i minst et par timer. Mariner for eksempel om morgenen og kok om ettermiddagen.

Dagen etter tok jeg lenden ut av kjøleskapet og lot den stå i romtemperatur i ca 30 minutter. Hvis du umiddelbart sender det til ovnen, vil kjøttet koke ujevnt og til slutt vise seg å være tøffere.

Forvarmet ovnen til 150 grader.

Hun flyttet svinekam inn i ovnen. Stekes i 1 time.

I mellomtiden vasket og skrellet jeg potetene. Jeg skjærer den i terninger på 4-5 cm tykke.

Skrelt og kuttet i terninger 2-3 cm tykke squash valnøtt.

Skrelt og skjær gulrøttene i ringer 1-2 cm tykke.

Jeg overførte grønnsakene til en stor dobbelkoker og kokte i ca 10 minutter.

Hvis det ikke er en dobbel kjele, kan du legge grønnsakene i en kjele, tilsette vann, koke opp og koke i 15 minutter, og deretter tømme overflødig vann. Kan tilberedes i mikrobølgeovn. For å gjøre dette, hell 3 ss vann i bunnen av bollen, legg grønnsaker på toppen og dekk alt godt med plastfolie. For å slippe ut dampen, lag noen hull i filmen.

I en stor bolle kombinerer du sjalottløk, hvitløk, timian, tørkede urter, salt, malt svart pepper og olivenolje.

Etter at lenden var stekt i 1 time, økte temperaturen til 220 grader. Samtidig tok hun frem en bakeplate og la grønnsaker på bunnen av brenneren for å bake.

Stekt svinekjøtt og grønnsaker i ytterligere 25-35 minutter. Så tok hun svinekam ut av broileren for å gi den litt "hvile" og grønnsakene fortsatte å steke enda mer i 15 minutter.

Det er veldig viktig å la eventuelt stekt kjøtt avkjøles litt slik at all saften i det blir jevnt fordelt og ikke drypper når du skjærer skivene. Kjøttet er så saftig og mørt at det ikke krever noen ekstra saus.

Hun kuttet kjøttet i skiver, la ut en siderett med grønnsaker rundt kantene. Slikt kjøtt kan også brukes til å lage smørbrød. Tro meg, det blir veldig velsmakende!

God appetitt!

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimeros sider på .

Svinekam er et verdifullt kjøtt skåret fra brystet til en gris, nemlig fra ryggdelen. Kjøttet er mørt og mykt, med et tynt lag fett, noe som gjør alle lomretter spesielt saftige og smakfulle. Hvis lenden er på benet, så deles den vanligvis i biffer, og er den benfri, så stekes den i et helt stykke. Utsnittet er perfekt for baking.

I dag skal vi snakke om hvordan du lager svinekam i ovnen saftig og velsmakende. For å gjøre dette, ta et lite kutt uten bein, stek det raskt i en panne, og sett det deretter til beredskap i ovnen. Forberedelsen er enkel. Det viktigste her er ikke å overdrive og ikke overtørke det møre kjøttet. Det kanskje vanskeligste i oppskriften er å vente til den allerede tilberedte bakte svinekam vil "hvile" i tiden som er tildelt den og nå full tilstand. Ikke bryt anbefalingene ovenfor, og retten din vil vise seg deilig, som på en restaurant!

Total forberedelsestid: 28 minutter + 30 minutter hvile

Utbytte: 4 porsjoner

• beinfri svinekam - 500 g
• salt - 3 chips.
• en blanding av malt paprika - 3 chips.
• rosmarin og timian - 1 brikke hver.
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• hvitløk - 2 tenner

Hvordan tilberede svinekam

Jeg vasket lenden og tørket den med tørkepapir. Dryss rikelig med salt og pepper på alle sider.

I prinsippet kan du begrense deg til bare pepper og ikke tilsette flere krydder for å opprettholde renheten i smaken. Men jeg bestemte meg for å legge til en ny klype tørkede urter - rosmarin og timian. Om ønskelig kan du bruke italienske krydder, hvitløkspulver, eller kjøpe ferdig svinekjøttblanding fra butikken.

Jeg varmet opp en stekepanne med tykke vegger og bunn, gjerne støpejern. Det må være varmt å ta på. Jeg helte 1 ss olje i pannen, varmet den opp og la ut svinekam - fettlaget ned. Fortsett å koke over høy varme, uten lokk, i 2 minutter.

Da fettet var stivnet og lenden brunet, snudde jeg den til motsatt side. Stek i 2 minutter, ilden skal fortsatt være sterk.

For å "forsegle" alle juicene inne i stykket, må du steke lenden ikke bare ovenfra og under, men også sidene - omtrent 1 minutt hver. Generelt tar det å steke hele lenden 7-8 minutter.

Det gjenstår å bringe kjøttet til tilstanden slik at det koker inne i stykket. Jeg lot lenden stå i pannen jeg stekte i (du kan overføre den til en bakebolle, litt oppvarmet i ovnen). Fettlaget skal ligge på bunnen. For smak tilsatte jeg et par hvitløksfedd i pannen, skrellet og knust med den flate siden av en kniv. Dekk kjøttet godt med folie på toppen. Og umiddelbart sendt til en varm ovn, forvarmet til 180-190 grader.

Bakt i 20 minutter, tok deretter ut av ovnen, men åpnet ikke folien. La den bakte lomen "hvile" i 25-30 minutter, da vil saften inni kjøttet fordele seg jevnt, og vil ikke renne ut hvis du prøver å kutte et stykke som er for varmt. Koketiden kan variere avhengig av størrelsen på lenden - er den over 500 gram, tar det 30-40 minutter. Husk også at et kort og tykt stykke vil steke lenger enn samme vekt, men tynt og langt. Et kjøtttermometer hjelper deg med å bestemme den nøyaktige tiden. Inne i stykket skal temperaturen nå 70 grader før hvile og ca 75 grader etter hvile.