2649 3

Oppskrift for å lage hjemmelaget yoghurt ved hjelp av en yoghurtmaskin

Ingredienser:

• 1 liter pasteurisert melk, 3,5 % fett
• 125 ml naturell yoghurt

Tilberedningsmetode: Kombiner yoghurt og melk. Umiddelbart etter at komponentene er kombinert, fordeles blandingen over beholderne og plasseres inne i enheten, yoghurtmaskinen lukkes med et lokk og kobles til nettverket. Vanligvis tar gjæringsprosessen 6 til 10 timer, avhengig av maskinmerket og sluttresultatet. Under drift må yoghurtmaskinen ikke skyves, slippes eller omorganiseres. Etter utløpet av den foreskrevne perioden fjernes glasset (eller glassene) (de varmes opp litt, og det dannes kondens på lokket til apparatet), lukk lokkene og sett i kjøleskapet. Etter en time er yoghurten klar til å spises. Kokt yoghurt kan brukes som forrett. Fruktpuré, biter av hel frukt, müsli, sjokolade osv. kan tilsettes den ferdige yoghurten for å forbedre smaken.

Yoghurt kalles himmelens gave. For tilberedning av yoghurt brukes en surdeig, bestående av rene kulturer av termofile streptokokker og bulgarske pinner (halv og halv). Hvis dette forholdet brytes, kan produktet ha en skarpt sur smak, en granulær struktur eller raskt frigjøre myse. Utgangsproduktet for yoghurt er enten melk eller en blanding av melk og fløte med et fettinnhold på 6%. Blandingen pasteuriseres ved 60–70 °C med en holdetid på 30 minutter, og avkjøles deretter til 45 °C og surdeig tilsettes i en mengde på 2–3 % (og 5 % i koket melk). Fermentert melk helles i en beholder (vanligvis glass), hvor den fermenteres. Det må tas i betraktning at med aktiv surdeig - og en temperatur på 42-45 ° C i 2-3 timer, er det en rask økning i surhet. For å unngå at yoghurten blir for sur, avkjøles den raskt etter aktiv gjæring.
Riktig tilberedt yoghurt har en behagelig melkesyresmak og aroma, en jevn struktur og en ganske tett tekstur.
Yoghurt lindrer raskt sult og slukker tørsten. Anbefales for personer i alle aldre, spesielt eldre, samt gravide og ammende mødre.
Yoghurt har blitt utbredt i mange land i verden. Forresten, denne typen melkemelk er ikke forskjellig fra den kokte melken som produseres under forskjellige navn fra bøffel- og sauemelk i Transkaukasia, hvor det har blitt laget yoghurt av disse melketypene siden antikken, selv om opprinnelsen til surdeigen fortsatt er ukjent. Dette fermenterte melkeproduktet ble av lokalbefolkningen betraktet som en gave fra himmelen. Yoghurt holdt seg veldig lenge, den ble surere og surere, men den ble aldri ødelagt. Kaukasere oppbevarte tørr yoghurt i poser og brukte den som forrett. Noen ganger ble tørr yoghurt fortynnet med vann og umiddelbart drukket som en forfriskende drink. Den nå ekstremt populære yoghurten er også laget av kumelk, selv om det tilsettes fløte og skummetmelkpulver. På Balkan lages tradisjonelt flytende yoghurt og drikkes som drikke. I andre land har den konsistensen som gelé eller is.
Yoghurt kan brukes som en mørnende marinade til kjøtt og fjærfe, for å tykne og forsterke smaken av gryteretter, gryteretter og noen supper, og som saus til varme grønnsaksretter. Naturlig yoghurt som inneholder nyttige bakterier (acidophilus og bifidobakterier) forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet, og veier opp for mangelen på naturlige bakterier i kroppen.

Oppskrift for å lage hjemmelaget tykk kremaktig yoghurt uten å bruke en yoghurtmaskin:

Kombiner 2 3/4 kopper melk med 1/3 kopp helmelkpulver i en kjele, varm opp gradvis til det koker og skummer. Reduser varmen og la det småkoke på lav varme i 20 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl til 45 grader. Skummet og fjern skummet fra melken, tilsett deretter forsiktig 1/3 kopp naturlig yoghurt blandet med 1/4 kopp melk, rør om. Hell blandingen i steriliserte glass og lukk. Sett glassene i en kjele og fyll den med varmt vann fra springen. Pakk pannen inn i et teppe og hold den varm i minst 6 timer. Sett yoghurten i kjøleskap i 3-4 timer før bruk. Yoghurt kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Gir 2 kopper.

Som regel gjør disse mekanismene det mulig å lage en homogen blanding rik på nyttige mikroorganismer på kortest mulig tid. Ved å opprettholde den innstilte temperaturen inne i enheten, blir meieriproduktet jevnt gjæret. Samtidig begynner gunstige bakteriestammer som finnes i surdeigen å formere seg intensivt.

Husk at den optimale temperaturen for fermentering av yoghurt er 37 - 42 °C, og oppbevaringsperioden er 6-8 timer. Etter å ha nådd de angitte parametrene, bytter yoghurtprodusenten automatisk til modusen for å opprettholde de innstilte egenskapene.

Valg av base for yoghurt

Kvaliteten på den fermenterte drikken avhenger direkte av hvilken type melk som er valgt. Derfor, før du kjøper en base for yoghurt, bør du på forhånd bestemme ønsket konsistens til sluttproduktet.

Varianter av melk

Pasteurisert eller UHT. Et særtrekk ved disse produktene er fraværet av behovet for forkoking.

Konsistensen til den tilberedte blandingen vil direkte avhenge av graden av fettinnhold i den valgte melken.

Dersom det benyttes en fettfri yoghurtbase (2,5 - 3%) vil det fermenterte produktet ha en flytende struktur og en lett syrlig smak. For å oppnå en tett blanding med en nøytral smak, er det nødvendig å bruke melk, hvis fettinnhold er minst 6%.

sterilisert. Som regel har dette produktet lang holdbarhet og en spesifikk smak. I prosessen med bruken er det imidlertid verdt å vurdere muligheten for tilstedeværelse av ikke-naturlige komponenter i sammensetningen av melk.

hjemmelaget. Hvis hel kumelk velges som grunnlag for yoghurt, er det viktig å huske at produktet presenteres for salg uten spesiell behandling.

Derfor må slike råvarer kokes før de modnes. Etter det må den avkjøles til en temperatur på 37-42°C.

Yoghurt laget av hjemmelaget melk har ofte en fast tekstur og en kremet smak.

Ghee. Som regel brukes dette produktet til å lage ryazhenka, så vel som yoghurt med en "spesiell" smak. Samtidig er det ikke behov for varmebehandling for gjæring av bakt melk.

I tillegg kan hjemmelaget krem ​​fungere som grunnlag for yoghurt.

Takket være denne komponenten får yoghurt en tett tekstur og kremet smak. For å tilberede en slik dessert, kombiner melk og fløte i ønsket andel, hvoretter de blandes intensivt.

Lage yoghurt i en yoghurtmaskin

Overholdelse av den teknologiske sekvensen for å tilberede yoghurt lar deg få et sunt produkt av høy kvalitet med en tett struktur og en nøytral smak..

Algoritme for å lage yoghurt

kok opp melk. Denne prosedyren lar deg ødelegge patogene mikroorganismer, hvis noen.

Varigheten av kokende melk bør være minst tre minutter.

Etter det skal den resulterende blandingen avkjøles til 40 °C.

Husk at den høye temperaturen på melk (mer enn 44 grader) har en skadelig effekt på tilstanden til nyttige bakterier.

Fjern skum fra overflaten av melk. Denne handlingen bør utføres med en forhåndssterilisert skje.

Forbered starteren. Dette konsentratet produseres i form av pulver, tabletter eller suspensjoner. Som regel inneholder den levende eller frysetørkede stammer av mikroorganismer.

For å forberede morstarteren, kombiner bakteriekonsentratet med en liten mengde melk. På grunn av dette, i tykkelsen av meieriproduktet, er det en jevn fordeling av klumper av surdeig.

Etter det helles den resulterende blandingen i resten av melken og blandes. Samtidig må forholdet mellom surdeig og base for yoghurt være i samsvar med produsentens anvisninger.

Husk at for å tilberede en fersk del av produktet, bør du bruke den fermenterte melkeblandingen fra forrige gjæring.

Oppbevaringstiden til morsurdeigen er ikke mer enn to dager.

Forbered yoghurtmaskinen. Før du tilbereder yoghurt, bør du forhåndsbehandle enheten med spesielle vaskemidler. For å gjøre dette vaskes beholderen under rennende vann, og beholderne steriliseres.

Denne prosedyren vil minimere risikoen for at patogene bakterier kommer inn i det fermenterte produktet.

Hell melk i krukker. Samtidig skal sterile beholdere fylles med blandingen til toppen ved hjelp av en øse. Etter det legges åpne krukker i en yoghurtmaskin og dekkes med et felles kroppslokk.

Still inn yoghurtmaskinens timer.

Varigheten av tilberedningen av yoghurt avhenger først og fremst av fettinnholdet i melk, så vel som av matpreferansene til en person. Som regel er den optimale modningsperioden for produktet 6-8 timer. Samtidig fører langvarig oppvarming av yoghurt ofte til utseendet til en sur smak.

Det ferdige produktet skal fjernes fra yoghurtmaskinen og stå i friluft i 15 minutter. Deretter dekkes beholderne med lokk og settes i kjøleskapet i 4 timer. Takket være dette vil yoghurten få ekstra tetthet og ønsket smak.

Husk at et fermentert melkeprodukt kan brukes som startkultur ikke mer enn 5 ganger.

Årsaken til dette er degenerasjonen av yoghurtbakterier, så vel som deres gradvise fortrengning av kolonier av melkesyremikroorganismer.

Ved å bruke en yoghurtmaskin kan du få et fermentert melkeprodukt av høy kvalitet hjemme.

Samtidig kan ulike desserter, mousser og sauser tilberedes på basis av yoghurt. For å gjøre dette er det nok å legge til frukt, bær, sirup, nøtter, tørket frukt, syltetøy, krydder eller urter til blandingen.

Sukker bør tilsettes yoghurt rett før du spiser. Hvis ingrediensen helles i blandingen før gjæring, vil gunstige mikroorganismer behandle sukrose i stedet for laktose, som et resultat kan det hende at yoghurt ikke fungerer.

I tillegg er granulert sukker dårlig løselig i et kjølt produkt. Derfor må det først løses opp i en liten mengde vann.

Før du kombinerer startkulturen med yoghurtbasen, er det nødvendig forvarm melkeproduktet. Som regel, etter å ha plassert glassene med blandingen i yoghurtmaskinen, stiger temperaturen automatisk til den innstilte verdien.

Melkeblandingen med surdeig må blandes intensivt.

Oppfyllelse av dette kravet vil sikre jevn fordeling av bakteriekonsentratet gjennom hele produktets volum.

Ready curdled melk bør avkjøl i minst tre timer for å fullføre løpet av biokjemiske reaksjoner i den.

For å lage yoghurt av høy kvalitet, bruk fersk melk og sterile retter. I dette tilfellet må hele produktet først kokes.

Frisk frukt, bær, nøtter og tørket frukt skal kun tilsettes yoghurt. etter siste jevning.

Samtidig, i det innledende stadiet av gjæring, er det tillatt å kombinere melkeblandingen kun med hermetisert frukt.

Som regel påvirker ikke disse ingrediensene prosessen med melkegjæring.

Under driften av yoghurtmaskinen bør du eliminere muligheten for mekanisk påvirkning på enheten R. For å gjøre dette, må den installeres på et stabilt bord vekk fra arbeidsområdet i rommet.

Etter å ha slått av yoghurtmaskinen, løft forsiktig dekselet til enheten. Samtidig er det nødvendig å sørge for at de dannede kondensatdråpene ikke faller ned i yoghurten.

Nesten hver husmor kan finne en liten forsyning av mat, både i kjøleskapet og i kjøkkenskap. Dette inkluderer ikke bare pakker med frokostblandinger, sukker og te, men også grønnsaker, ferdigmat og selvfølgelig meieriprodukter. Hvem av oss liker ikke å spise yoghurt, og ønsket kan oppstå uventet, så vertinnene har alt klart.

Når alt er ferskt, er det godt. Hva du skal gjøre hvis forsyninger begynner å bli dårlige, for eksempel yoghurt. Det er ikke lenger mulig å spise en utløpt en, men det er synd å kaste den, i dette tilfellet kan den settes i verk, det vil si å lage noe. Slik at magen ikke gjør vondt fra innesperring, er det ideelle alternativet baking. Her er noen oppskrifter.

Utgåtte yoghurtpannekaker

Vi kombinerer to glass yoghurt, to egg, tre spiseskjeer sukker og en klype salt, visp i en blender, tilsett gradvis ett og et halvt glass mel (du trenger kanskje litt mer). Deigen blir tykk, så pannekaker kan se mer ut som den amerikanske versjonen - pannekaker. Hell en klype brus i blandingen for prakt og tilsett tre spiseskjeer luktfri vegetabilsk olje.

Vi varmer pannen med en skje olje, hell en liten mengde deig og stek på begge sider, som vanlige pannekaker. Server med hvilket som helst emne, syltetøy, honning eller kondensert melk.

Pannekaker lages av samme deig, deigen lages litt tykkere og legges ut i varm (!) Olje i panne med skje.

Sjokolademuffins og utgått yoghurt

Kombiner en og en halv kopp yoghurt, to kopper mel, tre egg, et glass sukker, en skje bakepulver (hvis ikke, brus eller en skje sitronsaft gjør det). Vi deler den ferdige deigen i to deler, i en introduserer vi 2-3 ss kakao (avhengig av kjærligheten til sjokoladebaking).

Vi dekker formen med pergament, smører den med smør og sprer den på en skje med en test, deretter en annen (du kan bruke to for å gjøre det raskere). Når all deigen er brukt, send formen til ovnen og stek i 30-40 minutter. Hell den ferdige kaken med sjokoladeglasur om du vil eller skjær den på langs og bløtlegg den med fløte eller kondensert melk/syltetøy. Vi serverer. Et annet navn for denne paien er Zebra.

Utmerket kirsebærpai laget av gammel yoghurt

I en dyp bolle kombinerer vi komponentene til en deig - et glass utløpt yoghurt, et glass syltetøy (hvilket som helst) i dette tilfellet, kirsebær og en skje brus. La stå i 10-14 minutter, tilsett deretter to egg pisket med en gaffel, sukker etter din smak (merk at syltetøyet er ganske søtt), et glass hakkede nøtter (igjen, valgfritt) og mel. Vi legger det så mye at deigen ligner tykk rømme, bland alt grundig.

Vi dekker formen med pergament, sørg for å smøre den med smør eller margarin og hell ut deigen. Det tar omtrent en time, kanskje litt mer. Beredskapen sjekkes best med et trespyd eller en tannpirker.

Når kaken har avkjølt seg litt kan den helles med kremfløte eller rømme.

Utløpt yoghurt - grunnlaget for en deilig kjeks

Vi kombinerer et glass kakao, en halv skje bakepulver, 300 gram mel, en hviske salt og en skje brus. Tilsett sukker til dem i mengden av et glass. Separat, med en mikser, bring et glass yoghurt, tre egg og et halvt glass vegetabilsk olje til homogenitet. Kombiner begge blandingene, bland godt. Hell deigen på smurt pergament i en form eller på et ark, send til ovnen til den er ferdig stekt. Sjekk for beredskap med en tannpirker.

For å gjøre kjeksen enda mer smakfull, forbereder vi kremen. Vi koker ett og et halvt glass melk (fersk) med 120 gram sukker og en klype vanillin (du kan til og med sette en vaniljestang, lukten blir deilig). Pisk et nytt glass fersk melk igjen med 4 ss mel og ett egg. Hell den ferdige blandingen forsiktig i kokende melk (den er på minimum varme) og kok til massen tykner.

Vi skjærer av den ferdige og litt avkjølte kjeksen langs kantene (slik at det blir en jevn form på kaken), skjærer den langs og smører den godt med krem, dekk til halvdelene, smør toppen. Kjeks avskjær kan hakkes med en kniv eller hender og legges på toppen av kaken, hell fløte igjen. Vi belegger sidene og lar det trekke i 60 minutter. Hvis du liker frukt eller bær, kan du legge dem mellom kakene, det vil vise seg enda smakligere og mer originalt.

Den optimale temperaturen for å lage yoghurt er 38-42 o C (opptil 45 o C). For et godt resultat er det ønskelig å opprettholde denne temperaturen gjennom hele melkegjæringsprosessen. Du bør også være oppmerksom på at temperaturen på melk når den blandes med surdeig skal være i området 38-45 ° C, men ikke høyere, siden yoghurtbakterier dør allerede ved t 50 ° C.

Yoghurt blir sur, hvorfor?

Smaken av yoghurt avhenger av følgende faktorer:
Først - surdeig. Ulike melkesyremikroorganismer (inkludert forskjellige stammer av de samme bakteriene) inkludert i starteren er i stand til å fermentere melk med dannelse av forskjellige mengder melkesyre, henholdsvis, smaken til sluttproduktet avhenger av starteren som brukes. Derfor skiller smaken av klassisk yoghurt, delikat, med moderat syrlighet, seg fra produktet "Narine", som vanligvis viser seg å være mer syrlig.

Sekund - modningstid og temperatur . Jo lengre modningstiden er, desto surere er produktet (melkesyre akkumuleres gradvis). Her er det nødvendig å ta forbehold om at gjæringstiden i stor grad avhenger av temperaturen. Under optimale forhold er gjæringen raskere og 6-8, og noen ganger er 4 timer nok for yoghurt. For å fermentere yoghurt i en hjemmeyoghurtmaker er vanligvis 8-10 timer nok, hvis temperaturen synker, som for eksempel i en termos, kan gjæringsprosessen være lengre, og yoghurten må oppbevares i 10-12 timer .

Hvis du legger starteren i kald melk og legger produktet i yoghurtmaskinen, vil gjæringstiden øke, fordi selv før den aktive gjæringsprosessen må melken i yoghurtmaskinen varmes opp. Et annet poeng, når du bruker tørre bakteriestarter, kan den første satsen med yoghurt ("morstarter") tilberedes lenger, siden det tar tid for aktivering av melkesyreorganismer etter tilstanden til suspendert animasjon.

Når yoghurt gjengjæres, endres sammensetningen av starteren hele tiden. I praksis vil hver påfølgende batch være surere enn den forrige. Med den første eller andre gjengjæringen kan det hjelpe å redusere gjæringstiden, i fremtiden, så snart smaken av yoghurt slutter å passe deg, må du ta en fersk forrett.

Blir yoghurt "slipy"?

En gang i et ubehagelig miljø, for kaldt eller for varmt, eller med plutselige endringer i temperaturen, begynner bakteriene å "forsvare seg". De produserer slimete stoffer, polysakkarider. Takket være disse slimete stoffene blir konsistensen til yoghurt mer tyktflytende, til og med slimete. I seg selv er disse stoffene trygge, "glatte" yoghurter kan spises. Selv om dette selvfølgelig er et spørsmål om individuelle smakspreferanser.

Du vil oftest møte denne "defensive" reaksjonen når du lager yoghurt direkte fra tørkede bakteriestarter. Når de kommer ut av den lyofiliserte formen (anabiose), er bakterier tilsynelatende spesielt følsomme for miljøet.

For å bekjempe viskositeten bør du tilsette starteren til melk som er oppvarmet til gjæringstemperaturen (hvis du tidligere har kokt melken, vent tålmodig til den er avkjølt, før du blander med starteren, rør melken slik at hele volumet har samme temperatur ).

En annen forholdsregel er å ta posen med starter ut av kjøleskapet på forhånd for å unngå plutselige temperaturendringer.

Et annet alternativ er å tilberede den såkalte "morsurdeigen" fra surdeigen (en pose surdeig på en standard yoghurtkopp varm melk, gjære i 8-12 timer), og fra den hovedpartiet med yoghurt. Med dette alternativet er den slimete konsistensen mye mindre vanlig.

Yoghurt sammensatt, hvorfor?

Det hender at yoghurt krøller seg. Det kan være flere årsaker:

• Foreldet, sur melk. I en yoghurtmaskin gjærer yoghurt godt, selv om melken ikke er forvarmet. Men det hender at melk, selv kjøpt i butikken, med normal holdbarhet, viser seg å være av dårlig kvalitet. Hvis du prøver å koke slik melk, vil den stivne. Yoghurter fra slike «råvarer» kommer heller ikke ut.
• Syrer. Hvis du fermenterer yoghurt med frisk frukt, kan tilstedeværelsen av fruktsyrer føre til at melken kurrer før gjæringsprosessen er fullført, og yoghurten vil ikke vise seg. Tilsett frukt til ferdig yoghurt.

Yoghurt virker ikke, gjærer ikke?

Yoghurt kan ikke gjære av flere årsaker:

• Melk. Hvis melken inneholder antibiotika som hemmer veksten av bakterier, vil ikke yoghurten gjære. Det viser seg at surdeig er en slags indikator på kvaliteten på melk. Hvis yoghurten ikke virker, prøv å endre meierimerket eller velg et annet merke. UHT-melk gir det mest stabile resultatet. For hjemmelaget surmelk er dette den sikreste råvaren. Det hender at landsbymelk svikter, selvfølgelig, det er ubehagelig, men det kan også inneholde antibiotika, for eksempel hvis de tilsettes dyrefôr. Frisk melk - gjærer ikke. I løpet av de første timene etter melking er det stoffer i melken som hemmer utviklingen av eventuell mikroflora.
• Temperatur. Denne grunnen er hovedsakelig relevant hvis du tilbereder yoghurt uten en yoghurtmaskin. Hvis termosen eller andre redskaper du bruker ikke holder varmen, eller stedet der du setter yoghurten til fermentering er utsatt for trekk, synker temperaturen på yoghurten raskt. Yoghurt kan ikke gjære.
• Varm melk. Yoghurtbakterier dør allerede ved en temperatur på 50 ° C. Hvis du tidligere kokte melk, men ikke ventet til den avkjøles til ønsket temperatur (36-42 ° C), så når de blandes med surdeig, kan de fleste bakteriene dø og , følgelig vil ikke yoghurt gjære. Hvis du bruker en yoghurtmaskin, kjør fermenteringssyklusen på nytt, noen ganger hjelper dette.
• Tid. Avhengig av forholdene (hovedsakelig å holde varmen), trenger yoghurten 6 til 12 timer. Hvis det har gått for kort tid, kan det hende at yoghurten ikke har rukket å gjære.
• "Dødelig" surdeig. Fra starteren, der det ikke er noen "levende" bakterier, vil yoghurt ikke fungere. Bruker du industriyoghurt som forrett, vær oppmerksom på emballasjen. En svært lang holdbarhet eller informasjon om at produktet er pasteurisert, det vil si at det har gjennomgått varmebehandling etter tilberedning, indikerer at det sannsynligvis ikke er noen "levende" bakterier i det.
  Hvis du bruker tørr surdeig, er utløpsdatoen og oppbevaringsforholdene også viktige (vanligvis bør poser med surdeig oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C).

Hvordan beregne fettinnholdet og kaloriinnholdet i yoghurt?

Fettinnholdet og kaloriinnholdet i yoghurten beregnes basert på produktene som yoghurten er laget av (For enkelhets skyld antar vi at 1 ml melk / fløte = 1 g produkt).
For eksempel, hvis du bruker 1 liter 3,5 % fettmelk (kaloriinnhold 61 kcal per 100 ml eller 610 kcal per 1 liter), tørr surdeig (kaloriverdi kan tas som 0) og ingenting annet, vil kaloriinnholdet i din yoghurt vil være 61 kcal per 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Hvis du erstatter 200 ml melk med 20% fettfløte (kaloriinnhold 206 kcal per 100 ml), vil kaloriinnholdet i yoghurten din være 90 kcal per 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml melk) + 2,06 (kcal) * 200 (ml fløte)) / 1000 (ml blanding av melk med yoghurt) * 100 (ml produkt).

Det samme prinsippet gjelder for fettinnhold. Hvis du bruker melk med 3,5 % fettinnhold, det vil si at 100 ml melk inneholder 3,5 g fett, så vil fettinnholdet i yoghurt være 3,5 %.
Hvis du erstatter 200 ml melk med 20 % fløte, vil fettinnholdet i yoghurt være omtrent 6,8 %: (0,035 (g fett) * 800 (ml melk) + 0,2 (g fett) * 200 (ml fløte)) / 1000(ml melk og fløteblanding)*100(ml produkt).

Hvordan velge en yoghurtmaskin?

Yoghurtprodusenter produseres av både vestlige og innenlandske produsenter. Prisen på enheten avhenger i stor grad av merkevaren og de innebygde klokkene og fløyter, selv om essensen av alle modeller faktisk er den samme, og de fleste av dem, om ikke alle, er laget i Kina, det vil si at de er laget i Kina.

Derav konklusjonen om at det ikke gir mening å kjøpe den dyreste modellen. Når du velger en yoghurtprodusent, kan du fokusere på flere faktorer:

• Det er yoghurtprodusenter, som er en enkelt beholder, vanligvis designet for 1 liter. Etter min mening er slike yoghurtprodusenter vellykket erstattet av en termos. Yoghurtmakere, komplettert med porsjonsglass, virker for meg mer praktiske.
• Tilstedeværelsen av en timer er absolutt en praktisk funksjon, men i praksis er det ikke i det hele tatt obligatorisk. I seg selv minner lydsignalet deg bare på at tiden du har valgt er over. Men hvis du ikke hørte signalet og ikke satte yoghurtene i kjøleskapet, vil gjæringsprosessen fortsette selv ved romtemperatur. Det er mye viktigere at yoghurtmaskinen har en automatisk avstengingsfunksjon, som gjør apparatet tryggere og mer energibesparende. Enda bedre, hvis yoghurtmaskinen fungerer etter prinsippet om en termos, det vil si at den varmes opp fra strømnettet i noen tid, og deretter slås av automatisk, mens ønsket temperatur opprettholdes i ytterligere 8-10 timer.
• Krukker, som kompletteres med yoghurtprodusenter, er av glass og plast. Glass er mer hygieniske og kan steriliseres. De plastiske er praktisk talt uknuselige. En annen bekvemmelighet, selv om den ikke er obligatorisk, er muligheten til å angi produksjonsdato på enkelte deksler. Yoghurt kan forresten også fermenteres i vanlige glassglass eller små vinglass, hovedsaken er at de passer inn i yoghurtmaskinen uten å bryte tettheten når lokket lukkes.
• Vær oppmerksom på dimensjonene og stabiliteten til modellen. Under gjæringsprosessen er det veldig viktig at yoghurtprodusenten er helt i ro, så modellen må passe inn på stedet som er valgt for den.
• Det er også modeller som tillater, i tillegg til yoghurt, å lage mat i apparatet, for eksempel hjemmelaget cottage cheese, men slike yoghurtmakere er noe dyrere. Separat vil jeg legge merke til yoghurtprodusenter, med muligheten til å velge gjæringstemperatur - dette er en veldig nyttig funksjon, spesielt hvis du tilbereder ikke bare klassisk yoghurt (som t på 42 grader er flott), men også kefir, acidofil produkter, rømme, symbilact, bifivit - for disse for startkulturer er andre temperaturregimer (30, 36 °C) optimale. Dette betyr ikke at disse produktene ikke vil gjære i din vanlige yoghurtmaskin, bare temperaturregimet som tilsvarer denne typen bakterier gjør at mikroorganismer kan utvikle seg mest korrekt og intensivt, noe som gjør produktene dine enda smakfullere og sunnere. Til dags dato vet jeg bare om en slik yoghurtprodusent - VIVO ThermoMaster, designet spesielt for VIVO-bakteriestartere. Hvis du ikke har en slik enhet i arsenalet ditt - ikke bli opprørt, du kan for eksempel bruke en termos, forvarme melken til en lavere temperatur sammenlignet med yoghurt.

Still spørsmålet ditt i kommentarene eller blogg sosial gruppe tema.

Det er tre former for hjemmelaget yoghurt: flytende, deig...og i kuler :)

I en tidligere artikkel (se lenke over) snakket jeg litt om egenskapene til yoghurt og hvilke retter som kan tilberedes av den. Det viste seg at ikke alle vet hva uttrykt yoghurt er, hvordan det oppnås og hvordan det kan brukes. Jeg skal fortelle deg i rekkefølge :)

På tittelbildet - hjemmelaget yoghurt. Nå koker vi det imidlertid sjelden, så vi har bare et gammelt bilde for hånden. Yoghurt (eller rettere sagt, et produkt som ser ut som det) er lett å lage hjemme: det viktigste er å finne en passende forrett.

I forskjellige regioner kalles et lignende produkt forskjellig (yoghurt, katyk, matsun, dahi, matsoni, etc.), det er tilberedt av forskjellig melk, i forskjellige klimatiske og til og med hjemlige forhold, forskjellige startkulturer brukes også, pluss, som alltid - menneskelig faktor. Det er derfor jeg ikke deltar i tvister om emnet "hvis "bulgarsk pinne" er mer korrekt: bulgarsk, gresk, tyrkisk, indisk eller armensk" og følgelig "hvis yoghurt er bedre og smakfullere" og "hvilket produkt kan være kalt yoghurt".

Klarer du å lage hjemmelaget yoghurt på tørr surdeig fra apotek eller på "hvit" yoghurt fra butikk - lag mat :) Jeg har lenge merket at hvis de skal jobbe med hjemmelaget yoghurt, dekanter det, så selv i orientalske retter (inkludert på kafeer og restauranter), blir nesten alle egnede fermenterte melkeprodukter, til og med rømme, tatt som en startpakke for å lage yoghurt selv. Det er ikke i planene mine å diskutere dette heller :)

Det eneste jeg egentlig ikke liker er at det i dag er mote å lage yoghurt ved hjelp av elektriske apparater, men i dem kan du få et øyeblikkelig produkt med uforståelige egenskaper.

Faktum er at yoghurt skal gjære sakte og alene i 8-12 timer (kanskje mindre om sommeren), og noen produsenter av yoghurtprodusenter, etc. apparater skryter av at deres "yoghurt" er oppnådd på 3-4 timer (maksimalt 6), og selv melk trenger ikke å kokes for dette. Mange kulinariske spesialister tilbereder en slags "drikkeyoghurt" på akkurat en slik tid (4 timer), og "for å gjøre den tykkere, må du sette den i 7-8 timer." Det kommer til at melk og surdeig tas direkte fra kjøleskapet og enkelt blandes med en mikser. Som, mirakelteknologi vil gjøre alt på egen hånd. Og de anbefaler også å legge til et fyllstoff (frukt, tørket frukt, sjokolade, etc.) rett under gjæringen. Kanskje det kommer noe velsmakende ut, men jeg tror ikke det er nødvendig å kalle det yoghurt eller forvente reelle fordeler av det. I tillegg kommer veldig ofte over anmeldelser om den tekniske ufullkommenheten til slike enheter.

Jeg er ikke imot husholdningsapparater på kjøkkenet, men alle av dem må håndteres individuelt, så vel som med kvaliteten og egenskapene til rettene de produserer. Ta for eksempel den samme trendy smoothie-drikken, som ligner på lassi, hvis den er tilberedt med yoghurt, melk og forskjellige frukter: de kastet alt i en blender, uten å forstå egenskapene til produktene, den malte alt der ... og person mener at utgangen viste seg å være en fullstendig fordel ...

Yoghurt er et tungt produkt, alle medisinske tradisjoner snakker om det. Under forskjellige navn har den vært kjent i lang tid i forskjellige verdensregioner, dens egenskaper er godt studert. Det er ingen tilfeldighet at det er anbefalinger om å legge til krydder, olje, honning eller fortynne det med vann (og til og med avhengig av konstitusjonen til en person - i forskjellige proporsjoner).

Yoghurt er ikke kompatibel med sur frukt, melk, meloner, nøtter (for flere detaljer, se artikkelen om lassi). Det er et godt middel mot diaré, men brukes ikke mot forstoppelse (det pleier å forårsake dem). Fersk yoghurt har en søt smak, og gammel yoghurt, som har stått i mer enn 3 dager etter koking, er sur, kan sjelden gi reell hjelp til tarmen, og forårsaker oftest disse forstoppelsene.

Yoghurt er et slimdannende produkt, så det anbefales ikke ved forkjølelse. Som alle fermenterte melkeprodukter har den oppvarmingsegenskaper, derfor blir ren yoghurt vanligvis ikke konsumert om sommeren, men fortynnet med vann, og får riktige supper og drinker.

Jeg snakker nå om et produkt som kan kalles "ekte yoghurt", og ikke om "3-timers drikkeyoghurt fra en saktekoker", oppnådd i strid med teknologiene.

Dette produktet er posisjonert som en av de beste tyske yoghurtene. Forresten, en gang, for veldig, veldig lenge siden, ble innbyggerne i fedrelandet kjent med yoghurt nettopp gjennom tyske produkter. De som kunne reise utenlands visste om bulgarsk og tyrkisk yoghurt, og kanskje til og med gresk. Men personlig er alle mine første minner knyttet til tyske. Så: det er ingenting i dette produktet som man kan betale så mye penger for som de ber om det :) Ingredienser: yoghurt, sukker, 13,5 % aprikospuré, smakstilsetning. Fettinnhold 3,1 %. Naturligvis kjøper de som av en eller annen grunn ikke kan tilberede yoghurt hjemme, den gjerne i butikken. Og hvem kan - med samme glede lager mat hjemme.

Hvordan lage yoghurt hjemme

Ta melken du stoler på og kok opp mens du rører. Hvis du trenger tykk yoghurt, kan melk reduseres med ¼ eller til og med 1/3. For disse formålene tilsettes for eksempel stivelse og andre fortykningsmidler til butikkyoghurt. Disse tilsetningsstoffene anbefales også av noen produsenter av yoghurtprodusenter. Spørsmålet er: hvorfor da lage yoghurt hjemme? :)

Etter koking avkjøles melken. Den ideelle temperaturen for fermentering av yoghurt er omtrent 45 grader (hvis lillefingeren, dyppet i melk, blir rolig der i 10 sekunder). Ideelt sett bør melk etter koking - før du introduserer starteren - helles i en ren, steril beholder med lokk (for eksempel en kjele).

Surdeigen må fortynnes med en del av den samme melken, røres, tilsettes den resterende melken og blandes godt. Etter introduksjonen av starteren, lukk pannen tett, pakk den inn (for eksempel med et teppe eller til og med to) eller sett den på et varmt sted (30-45 grader). Det anbefales å ikke flytte pannen eller riste den. Du kan umiddelbart helle i flere steriliserte krukker, hvis det er mulig å pakke hver enkelt separat.

Hvis det brukes tørr surdeig, så følg instruksjonene som følger med. Hvis for eksempel flytende yoghurt uten tilsetningsstoffer brukes i stedet for surdeig, så tas opptil 100 g surdeig per 1 liter melk. Hvis du bruker anstrengt yoghurt (suzma) i stedet for surdeig, så fra 1 ss. Hvis melken er forkokt, kan det være nødvendig med mindre starter. De nøyaktige proporsjonene kontrolleres alltid kun i praksis.

Pannen skal ikke stå varm i mer enn 12 timer! Jeg hørte denne figuren fra leppene til innbyggere i forskjellige regioner. Etter 5-6 timer kan du nøye sjekke om melken har stivnet. Yoghurten skal være tykk og fast. Hvis melken ikke har stivnet, sjekk den hver time. Hvis pannen er på et veldig varmt sted, må du sørge for at yoghurten ikke "gjærer" (dette vil bli merkbart ved frigjøring av myse).

Når yoghurten er tilberedt, lagres den på et kaldt sted for å hindre bakterier i å vokse. Den vil tykne enda mer når den avkjøles.

"I vedisk matlaging er yoghurt en uunnværlig basisvare, for i India brukes hjemmelaget yoghurt og ost nesten like mye som grønnsaker, frokostblandinger og belgfrukter. Når det kommer til meieriprodukter, kan ferskheten ikke undervurderes: fra det øyeblikket den tilberedes, aromaen og næringsverdien til meieriprodukter avtar like raskt som grønt fjernes fra hagen. Jo ferskere yoghurt eller ost du lager, jo mer inspirerende vil tilberedningsprosessen være.

Yoghurten som brukes til surdeig må være frisk og litt søt; hvis melk er fermentert med gammel sur yoghurt, vil den resulterende yoghurten også være sur.

Yoghurt tilsatt retten fungerer som et bindemedium og gir retten en spesiell tekstur og mørhet. Den brukes til å tilberede mange retter av vedisk mat, fra den delikate lassi-drikken til de næringsrike salatene - rait. Hvis du fjerner overflødig fuktighet fra yoghurt, får du en kalorifattig dehinost, som, når sukker er tilsatt, blir til en utsøkt Shrikhand-dessert - en tradisjonell rett fra delstaten Maharashtra. "(Yamuna Devi" Lord Krishna "s Cuisine). : The Art of Indian Vegetarian Cooking"; Yamuna Devis "Favourites of Indian Vegetarian Cuisine").

Vegetarianere som ser opp til indisk mat vet hva shrikhand. Jeg har også kokt den en gang, denne desserten ble bra for meg en gang, selv fra Activia, for ikke å snakke om hjemmelaget yoghurt.

Mitt gamle gamle bilde: shrikhand (stresset fersk yoghurt pisket med rosevann og honning).

Disse dessertene er veldig enkle å tilberede med silt yoghurt og er alltid elsket av barn.