Mange mennesker innrømmer at de føler seg våkne først etter å ha drukket en kopp eller to med aromatisk deilig kaffe. Nesten alle holder en krukke med kaffe på jobben for å muntre opp med en tonic drink i øyeblikk av tretthet. Bare noen mennesker foretrekker pulverkaffe, andre - malt uløselig, og atter andre kjøper kaffebønner, og foretrekker å male den med egne hender.

Hele spekteret av smaker og aromaer finnes selvfølgelig i bønnene, som males før drikken tilberedes.

Kaffe er delt ikke bare etter prosesseringsmetoden, men også etter varianter og opprinnelsesland, hvis smak er påvirket av klimatiske forhold, egenskapene til jorden i disse landene og selvfølgelig luften, som ikke bare består av av nitrogen og oksygen. Hva er den beste kaffen i bønner? Vurdering produserende land viser tydelig preferansene til kaffeelskere. Før vi går videre til det, la oss ta en titt på historien.

Lite fakta om kaffens opprinnelse

Det er mange forskjellige legender og historier om kaffe. Vi vil ikke gjenfortelle dem alle her, vi vil dvele kort ved det viktigste. Hjemlandet til kaffetrærne er Afrika.

I Etiopia har bær av kaffetrær blitt spist siden antikken da det ble kalt Abessinia. Krigerne tok dem med seg for å opprettholde godt humør og styrke. Kjøpmenn blandet kaffebønner med smør, kokte og solgte deilige kuler. Senere lærte de å tilberede en alkoholfattig drink fra fruktene av kaffe.

Det er ikke vanskelig å anta at kaffebønner kom til Amerika sammen med slavehandlere og afrikanske svarte slaver. En gang i fruktbar jord og fant det samme varme klimaet som i Afrika, slo kaffefrø rot på det søramerikanske kontinentet og begynte å bære frukt.

Oberst Francisco de Melo Palheta brakte trefrøplanter til Brasil i 1727 fra den nærliggende franske kolonien Guyana. Kaffefrøplantene ble presentert for ham av den kjærlige guvernøren i Guyana. Fra dette øyeblikket begynner Brasils kaffehistorie.

Brasil er ledende innen kaffeindustrien.

Dette søramerikanske landet har blitt ansett som ledende innen produksjon av den deiligste kaffen i et og et halvt århundre. Nesten hele landets økonomi er knyttet til dette produktet.

2/3 av den brasilianske avlingen er arabica og 1/3 er robusta. Robusta-trær, i motsetning til Arabica, er mer motstandsdyktige mot naturens luner. Og hvis det var mulig å kombinere den delikate buketten av Arabica med stabiliteten og styrken til Robusta, ville det perfekte kaffetreet blitt født.

Brasilianske bønner produserer kaffe med kakaoaroma og smak. Noen ganger blandes Arabica med Robusta for å gi drikken styrke og mer robustas bitre smak.

På andreplass kommer kaffe fra Guatemala

På andreplass kommer kaffe fra Guatemala, som utmerker seg ved en særegen ettersmak som er iboende kun i kaffebønnene i dette landet. De mest populære guatemalanske kaffebønnene:

• Antigua er vulkansk med en mild, ikke-bitter ettersmak og en krydret, røykfylt aroma;
• Cobano-sorten, oppkalt etter provinsen den dyrkes i. Provinsen har et vanskelig, regnfullt klima, men kaffen her er deilig, myk og delikat, med aroma av hasselnøtt og kakao.
• Maragogypen ble hentet fra Brasil og tilpasset det guatemalanske miljøet. Bønnene til denne kaffen er store, med en tykk og rik aroma og smak.
• Guatemala-varianten utmerker seg ved sin lyse, lett krydrede, syrlige smak.

Alle varianter av guatemalansk eksporteres. kaffebønner, som er bedre av de nevnte variantene kan selv ivrige kaffeelskere ikke alltid bestemme seg. Det bør bemerkes at nesten all guatemalansk kaffe avgir en spesiell røykaktig aroma, sannsynligvis på grunn av særegenhetene til jorda og luftbårne urenheter som periodisk slippes ut av aktive vulkaner.

Etiopia er på tredje linje i rangeringen.

Den tredje linjen av de ledende landene innen dyrking av kaffebønner er okkupert av Etiopia, som gir en tredjedel av verdens produksjon av råvarer. Det dyrkes 200-240 tusen her i landet årlig. tonn aromatisk og elsket av mange kaffeelskere Arabica med en syrlig smak og aroma av kanel og ville bær.

Som Guatemala er Etiopia det eldste landet som dyrker deilig kaffe. Halvparten av avlingen eksporteres, halvparten konsumeres av innbyggerne i landet.

Vurdering av andre land som produserer kaffebønner

Deretter følges Etiopia av et annet afrikansk land - Kenya. For henne utgjør dyrking og eksport av kaffe en betydelig del av statsbudsjettet, så prosessen er under streng statlig kontroll og er av høy kvalitet. Smaken av kenyansk kaffe er preget av et hint av rips og en lett, behagelig syrlighet.

På femteplass kommer colombiansk kaffe med fruktige aromaer. Det er jemenittisk kaffe, indisk og cubansk kaffe. Vanskelig å si hvilke kaffebønner som er best i disse landene er dette, som de sier, ikke for alle. Noen liker den syrlige og fruktige buketten, andre foretrekker bitter kaffe, og atter andre er gale etter den røykfylte aromaen til en drink fra Guatemala.

Arabica, robusta og andre. Vurdering av kaffevarianter

Faktisk var det opprinnelig to typer kaffefrukter - arabica og robusta. Og mangfoldet av varianter som finnes i dag er et resultat av avlsarbeid.

• Robusta er en oppkvikkende og oppkvikkende drikk fordi den inneholder 2-3 ganger mer koffein enn Arabica. Koffein er kombinert med klorogensyre og tanniner som finnes i robusta bønner for å gi dens iboende bitterhet. Noen kaffeelskere blander disse 2 variantene i forskjellige konsentrasjoner, noe som gjør at de kan tilberede en spesielt velsmakende drink. Hva er de beste kaffebønnene, vurdering varianter og merker gir bare en svak ide om dette. For det er like mange vurderinger som det er meninger.
• Kopi-Luwak kaffe tilhører de dyreste variantene, selv om metoden for tilberedning ikke er veldig appetittvekkende og velsmakende. Det er oppnådd på Filippinene, Indonesia og India.

For fremveksten av denne varianten bør kaffeelskere være takknemlige for musang-dyrene som lever av kaffebær. Dyr svelger bær uten å tygge, og kaffebønner, sammen med ekskrementer, skilles ut fra dyrenes mage-tarmkanal. Kornene forblir intakte, men behandles med fordøyelsesenzymene til musang, som gir drikken en spesiell pikanthet som europeere elsker så mye.

• Gul bourbon dyrkes i Brasil. Den har fått navnet sitt fra den gule fargen på bærene. Denne kaffen er dyrket på fjellet og har et høyt sukkerinnhold og treaktig tobakksaroma. Drikken fra denne varianten viser seg å være litt søt og velsmakende.
• Peaberry regnes også som en dyr kaffe. 1 kg Peaberry bønner koster 15-20 dollar per kilo. Vanlige kaffebær er preget av en tofrøbladig grop. Men rundt 8-20 prosent av bærene er produsert med et enfrøbladet frø. De er mindre og runde i formen. Peaberry bønner har en rikere aroma enn sine tofrøbladede motstykker og smaker med bærsyre.

Hvilken kaffe er i bønner er best eh? For å svare på dette spørsmålet må du først smake på alle variantene, og deretter vurdere i samsvar med din smak.

Brenning av kaffebønner. Hva er den beste behandlingsmetoden?

Metoden for brenning av kaffebønner påvirker også smaken på kaffedrikken. Noen land har utviklet sin egen tradisjon og sin egen spesifikke holdning til denne typen behandling.

1. Amerikansk stek. Bønnene stekes til den første sprekken av et brukket bein kommer. I denne tilstanden til kornene fordamper ikke syren, og sukkeret i kornene er i det innledende stadiet av krystallisering. Kaffen etter slik brenning viser seg å være delikat og velsmakende;
2. wienerstek. I Østerrike var det vanlig å steke korn til mesteparten av gassen frigjøres fra dem, og fruktene i seg selv skinner fra dråpene av olje som slippes ut fra dem. Kornene blir knallbrune, og over dem kjennes en spennende smakfull lett bitter aroma.
3. En pommes frites utføres til innholdet i frityrgryten er mørkebrunt og det oppstår en lett brent smak.
4. Italienerne brenner kaffe lengst. Den blir nesten svart, oljen brenner helt ut, og råvaren mister sin karakteristiske aroma.

Hvis den deiligste kaffen for oss er amerikansk eller wienerbrenning, som beholder en bukett av aromaer og gir en viss ettersmak, så kan nok italienere og spanjoler krangle med oss.

Kaffebønner til kaffemaskin

Hvilke kaffebønner er best for en kaffemaskin? Dette spørsmålet stilles av elskere av en forfriskende drink som har kjøpt en maskin for tilberedning. I dette spørsmålet er det også hvor mange mennesker, så mange meninger, og det er umulig å svare entydig på hvilken som er best.

La oss bare ta hensyn til egenskapene og egenskapene til noen varianter og merker, og du bestemmer selv hvordan du tilbereder kaffe: fra en spesifikk variant eller bedre for å blande 2-3 varianter, velg amerikanske eller franske brente bønner.

De fleste om morgenen foretrekker å våkne med en kopp kaffe. Spørsmålet er bare til hvilket formål de skjenker seg denne drinken. Hvis bare for å raskt våkne opp og løpe på jobb, er løselig ganske egnet, hvis bare det var sterkere. Men hvis en person også vil ha det gøy på samme tid, vil han i det minste kjøpe en god en til morgenseremonien. En ekte elsker og kjenner vil velge korn og stå opp litt tidlig for å male det og nyte aromaen fullt ut. og smak.

Hvis du bestemmer deg for å melde deg inn i rekken av gourmeter, bør du først finne ut hvilke kaffebønner som er gode og passer deg med tanke på styrke, lukt og smak. Vi beskriver de grunnleggende prinsippene i denne artikkelen.

Faktor én: stekegrad

Sannsynligvis er dette det viktigste som nykommere i kaffekunsten bør ta hensyn til. Før du bestemmer deg for hvilke kaffebønner som er gode, må du bestemme deg for hvordan du skal konsumere den. Poenget er at bønnene stekes til forskjellige tider. Den korteste behandlingen resulterer i en stek som kalles lett stek. Denne kaffetypen passer best for de som liker å drikke med fløte eller melk. Bønner lagret litt lenger regnes som middels stekte. De har en uttalt lukt og en bitter smak. Forresten, de fleste kaffeelskere liker medium brenning. Og til slutt, dypbrent kaffe - det er den sterkeste, men også den mest bitre. Det er få som elsker denne drinken, men i Italia og Frankrike er den den mest populære.

Faktor to: opprinnelsen til bønnene

I utgangspunktet er spørsmålet om hvilke kaffebønner som er gode, veldig subjektivt. Noen liker bitterheten, noen foretrekker en syrlig smak, og noen liker noe nøytralt. Hvis du allerede har bestemt deg for hva som er bra for deg, la deg veilede av opprinnelseslandet (nemlig bønner, ikke ferdigpakket korn). Så karibisk kaffe har verken surhet eller uttalt bitterhet, men den har en lys og rik aroma. Brasiliansk er litt søtt og lukter godt. Den er spesielt egnet for espressoblandinger. Jemenittiske bønner i aromaen har en fruktig tone, som noen ganger forvirrer elskere av ren kaffelukt. Men smaken hans er så sær at kjennere tilgir ham selv den "feil" aromaen. den har en veldig mild smak, som er utrolig kombinert med diskret astringens. Colombianske varianter, så vel som de som importeres fra Mellom-Amerika, er veldig lette, derfor kombineres de alltid med sterkere, men mindre aromatiske arter. De egner seg forresten lite til espresso. Hawaii- og guineanske bønner er kjent for sin vedvarende ettersmak, men det er ekstremt vanskelig å finne dem (med mindre et sted "over bakken"), så de er dyrere enn alle de andre og få mennesker vil kunne prøve slik kaffe.

Definisjon av kvalitet

Når du har funnet ut hvilke kaffebønner som er bra for deg, er det på tide å være på vakt. Selv den beste varianten kan bli ødelagt av feil oppbevaring eller forsendelse. Derfor anbefaler kjennere av drikken å kjøpe korn etter vekt - på denne måten kan du bestemme nøyaktig hvor høy kvalitet de er, visuelt og etter lukt. Men selv pakket kaffe har sine egne egenskaper.

Topp 5

Hvis du fortsatt tviler på hvilke kaffebønner som er bra for deg, kan du først fokusere på navnet på selskapet. ikke mislykkes.

1. Jardin. I Russland er det den mest populære, spesielt siden den tilbyr forskjellige grader av steking, flere alternativer for styrke og land for å dyrke bønner.
2. Paulig. Han bruker kun arabica, som er viktig for mange kjennere - de liker ikke blandinger (selv om de har sin egen sjarm for mange).
3. Italiensk, uten bitterhet og syrlighet - det kan godt vise seg å være det som først trengs for selvbestemmelse i kunsten å lage kaffe.
4. Mage! fra Guttenberg. En blanding av robusta og arabica, meget høy kvalitet. Utvalg av varianter, stekegrad og styrke.
5. Malongo. Allerede fransk leverandør. Det beste valget for espressoelskere. Dyrt men verdt det.

Men over tid vil du oppdage dine egne, kanskje mindre kjente kaffebønner. Prisen vil mest sannsynlig være sammenlignbar med de "promoterte" merkene (og dette er minst 900 rubler per kilo, og for en aksje), men en god en kan ikke være verdt det.

Det viktigste er å brygge riktig

Uansett hvor deilige kaffebønner du kjøper, gjenstår hovedoppgaven å ikke ødelegge den under tilberedning. Regel én: en tyrker og bare en tyrker, og en velvalgt. Regel to: filtrert eller renset vann. Regel tre: finmaling (men ikke støv!) Regel fire (valgfritt): kjøp en spesiell maskin med sand for å brygge kaffe. Godere blir det, men du klarer deg med vanlig komfyr. Selve prosessen er enkel: legg en teskje med et glass kaffe og sukker etter smak i en liten tyrker. Elskere av søtsaker klarer seg uten det, kjennere av styrken legger mer kaffe. Vannet helles kaldt og kaffekokken venter tålmodig på at cremaen skal heve seg. Tyrken fjernes, skummet legger seg, tyrkeren kommer tilbake. Og så videre opptil 4 ganger. Hovedbetingelsen er ikke å forstyrre strukturen til skummet. Ved transfusjon kan du tømme det tykke med en sil, men ifølge eksperter er dette allerede selvfornøyelse.

Grønne kaffebønner: myter og misoppfatninger

Nylig har en enestående spenning steget rundt dette produktet: de sier at vekttap fra det er raskt, helsen blir ideell, og kraften og effektiviteten øker til enestående høyder. Imidlertid bør en edru person være klar over at grønne kaffebønner er et halvfabrikat, et råmateriale som favorittdrikken deres er laget av. Den har ingen spesielle egenskaper, og det er urealistisk å steke den ordentlig for å forberede morgen-"vekkeren" hjemme. Så det er bedre å tenke på hvilke kaffebønner som er gode enn å tro på

Kaffevarianter er ikke så mange og vanskelige å klassifisere som en nybegynner kanskje tror. De kan enkelt deles inn i kaffetyper (arabica og robusta), i henhold til opprinnelsesland, bearbeidingsmetoder og formål. Denne artikkelen dekker følgende spørsmål: de beste kaffebønnene, førsteklasses kaffe, hvordan velge kaffe for hjemmebrygging og hvilke kaffeproduserende land du bør se etter.

I denne artikkelen lærer du:

Kaffevarianter

Nesten all kaffe som dyrkes i verden kan tilskrives en av to typer: arabica og robusta. Dette er bønner hentet fra henholdsvis arabiske og kongolesiske kaffetrær. Opprinnelsen til navnet Arabica er intuitiv, og robusta betyr sterk. Dette ordet i sin opprinnelige betydning gjenspeiler tilpasningsevnen til å vokse i flate områder, og sterkere immunitet.

Den totale produksjonen av Arabica-varianter er mer enn det dobbelte av Robusta. Innenfor hver type er det dessuten mange varianter, hvorav noen er mer verdifulle, mens andre er egnet for spesifikke drinker. Nesten alt av utvunnet Arabica selges i korn eller malt form. Robusta brukes hovedsakelig til å lage pulverkaffe.

Arabica og robusta - hvilke andre varianter finnes det?

I tillegg til de to listede variantene, som står for omtrent 98 % av den totale verdensproduksjonen av kaffebønner, bør slike varianter som Liberica, Excelsa og Maragodzhip nevnes.

Libericas kaffebønner, selv om de er på tredjeplass når det gjelder produksjon i verden, finnes praktisk talt ikke i salg noe sted i verden, bortsett fra Afrika, hvor de faktisk dyrkes. Dette upretensiøse treet produserer korn som har en sterk bitter smak. På grunn av det tilberedes ikke Liberica i sin rene form, men beriker ulike varianter av arabiske korn med aroma.

Excelsa er en av de sjeldne artene av kaffetre med en rekordhøyde på 15-20 meter. Den mest kjente varianten av denne kaffen er mokka, som faktisk Mundo Novo, Marakaju, Caturra og andre indiske varianter kommer fra.

Mange elitekaffe i verden tilhører typen excelsa, men den mest verdifulle blant dem er myk colombiansk. Den har en dyp rik smak, minneverdig lukt og utmerket kornkvalitet. Nesten alle stadier av høsting og behandling av avlingen utføres manuelt, noe som også øker kostnadene for produktet.

Den dyreste kaffetypen

Kopi Luwak kaffe er både den mest verdifulle (i pengemessige termer) og den mest uvanlige kaffen i verden. Den viktigste forskjellen fra analoger ligger i prosesseringsteknologien. Et av stadiene er gjæringen av korn i fordøyelseskanalen til musang-dyret, også kalt den kinesiske grevlingen.

Musang, fremfor alt, har en god smak for frukten fra valnøtttreet - den absorberer bare de modne og store. Men inne i dyrets mage-tarmkanal blir de bare delvis fordøyd og fermentert med magesaft og civetin. Kornet som frigjøres med ekskrementer samles opp av folk, vaskes, tørkes og stekes.

Det er karakteristisk at det verdifulle enzymet i dyrets kropp bare er aktivt i visse seks måneder, så innsamlingen av denne sorten skjer sesongmessig. Korn som har blitt fordøyd av hanner er også mer verdifullt.

Andre elitevarianter

• Chon. Vietnamesisk grand kaffe med lignende prosesseringsteknologi. Riktignok er funksjonene til Musangs i Vietnam tildelt mår. I likhet med deres indonesiske kolleger "gir måren ut" bare rundt 7 % av råvarene. For en tid siden levde disse dyrene i status som skadedyr, og i dag dyrkes de hederlig på spesielle kaffefarmer. Kornene vaskes fra ekskrementer og tørkes flere ganger på rad, og først etter det stekes de. Et kilo Chon koster rundt 200 dollar.
• Black Ivory (Black Ivory) eller "Black tusk" - en annen kaffesport, produsert ikke uten deltakelse fra våre mindre brødre. Selv om det er vanskelig å si "mindre" om elefanter. Ja, denne kaffen er høstet fra ekskrementer fra elefanter i Thailand, som spiser de modne bærene til det arabiske kaffetreet. Etter ca 30 timer "kommer kaffen ut av elefanten" blottet for bitterhet (på grunn av oppløsning av noen proteiner med syre). Black Ivory er ikke bare blottet for bitterhet selv i sin sterkeste ytelse, men får også fruktige toner. Den topper Vietnams kaffe med opptil 1100 dollar per kilo.
• Kaffe Yauco Selecto. Caribbean Arabica, selges for 50 dollar per kilo. Det er ikke fermentert i dyrets kropp - bare en sjelden variant med en uvanlig behagelig smak.
• Starbucks. Egen variant av kaffeindustriens globale gigant. Den selges for $ 50-60 per kg, har en særegen lukt og minneverdig smak med en liten surhet og krydder.
• Blue Mountain er en jamaicansk variant høyt ansett for sin mangel på bitterhet i en mild, intens smak. Det koster fra $ 100 per kilo og er av en eller annen grunn veldig populært blant japanerne.

Kaffebønner: vurdering av de beste variantene etter produksjonsland

1. Brasil er den uovertruffen leder i kvaliteten på kaffebønner i verden. Dette er ikke overraskende, siden mesteparten av kaffen i verden produseres her, og den lokale Arabica er representert av mer enn 40 forskjellige varianter.
2. Guatemalansk kaffe er ikke så vanlig siden størrelsen på landet begrenser innhøstingsalternativene. Men blant gourmeter er det mange som anser kaffebønner fra Guatemala som de deiligste.
3. Kenya er en av lederne ikke bare innen te, men også innen kaffeindustrien. Kenyanere klarer på overraskende vis å holde kvaliteten på begge produktene på et høyt nivå. Kenyansk kaffe utmerker seg ved ripssmak, lett syrlighet og høy kvalitet.
4. Colombia er en annen region som den beste kaffen eksporteres fra. Lokale bønner produserer lettere og mer fruktige kaffedrikker enn brasilianske eller kenyanske Arabica.

Det er mer enn et dusin flere land i verden hvor det produseres god og uvanlig kaffe, men de fire ovennevnte er en slags standard med konstant kvalitet. Det er en debatt blant kaffegourmeter om muligheten for tilstedeværelsen av jemenittiske, karibiske og cubanske varianter på toppen av denne vurderingen.

Varianter av kaffebønner. Vurdering av varemerker i Russland

Å plante og dyrke en bestemt type kaffe garanterer ikke at den vil gi de beste kaffebønnene. Teknologien for høsting og prosessering er av stor betydning. Derfor kan vi si at noen merker har både malte og fullkornsprodukter av gjennomgående bedre kvalitet enn andre.

Alle produsenter som er oppført i den følgende listen tilbyr kvalitetsprodukter som oppfyller gjeldende standarder, så forskjellen mellom dem er ganske vilkårlig.

De beste kaffene på det russiske detaljmarkedet:

• Jardin. Brent Arabica av høy kvalitet med utmerket aroma og smak. Produsenten sorterer kornet godt før pakking, og tilbyr også varianter i ulike prisklasser.
• Kimbo. Italiensk kaffe, som ikke er særlig kjent blant den generelle forbrukeren. Fansen feirer den fantastiske smaken uten unødvendig bitterhet og surhet. Produsenten sorterer kornet på en eksemplarisk måte før sending og tilbyr også produktet i ulike prissegmenter.
• Mage! Den tilbyr kundene både robusta og arabica med en misunnelsesverdig sortsvariasjon i begge varianter. Et gjennomgående høykvalitetsmerke, som dessverre ikke er så ofte å finne i detaljhandelskjeder som elskere vil ha det til.
• "Live coffee" representerer et bredt utvalg av råvarer, der det som regel ikke er noen blandinger, men bare et enkelt-variant produkt. Det finnes varianter med ekstra aromatisering. God innpakning, kvalitetsstek og godt korn - nettbutikk "Live kaffe".
• Gaggia. Dette merket kom nylig inn på det russiske kaffemarkedet, men fikk umiddelbart et godt rykte på grunn av sin høye kvalitet. Til tross for den beskjedne sorten, tilbyr Gaggia kaffe med en rik aroma og behagelig smak.
• Malongo. Fransk produsent av kaffe, først og fremst beregnet på espresso. Høykvalitetsbehandling og emballasje bevarer den dype smaken av Arabica og lar den ikke miste sin rike aroma under lagring.
• Lavazza. Et av de beste italienske kaffemerkene i premiumsegmentet. Mange russiske gourmeter anerkjenner det som det beste. En bred produktlinje gjør at Lavazza kan tilfredsstille smaken til elskere av forskjellig kaffe, og tilbyr både enkeltvarianter og blandinger.
• EvaDia er en italiensk produsent kjent for de som er dypt fordypet i kaffekultur. Har et upåklagelig rykte, men bruker kun den beste kaffen. Derfor faller det ikke inn i kategorien budsjettmerker.
• Italcafe er et italiensk kaffemerke med utsøkt smak og høykvalitets bønner. Den tilhører premiumsegmentet, men er anerkjent av gourmeter som en av de beste variantene.

Liste: kaffevarianter og deres egenskaper

• Arabica Santos. Brasiliansk variant med syrlig smak, lett bitterhet og moderat lukt.
• Arabica Medellin. Colombiansk kaffe med en lett syrlighet og en behagelig søtlig smak.
• Arabica Tarrazu. Costa Rica variant med en nøtteaktig smak, lys aroma og rik mild smak.
• Arabica Blue Mountain. En førsteklasses variant fra Jamaica med en sterk behagelig aroma og delikat rik smak.
• Arabisk Mocco. Jemenittisk kaffe med fengslende sjokoladetoner, vinsmak og syrlighet.
• Arabica Kenian. Klassisk Kenyan Arabica er en god kaffe med kraftig aroma og dyp syrlig smak.
• Arabica Maysor. Aromatisk indisk kaffe med vinpreg, lett syre og delikat smak.
• Arabica Kilimanjaro eller Moshi. De beste tanzaniske variantene. Ganske syrlige, men de har en uforglemmelig aroma.
• Arabica Cona. Cuban coffee grandee med syrlig smak, dyp aroma og søtlig ettersmak.
• Arabica Java. Java utvalg av indonesisk kaffe. Det er vanskelig å forveksle det med andre, siden sorten har en søtlig røykfylt ettersmak.
• Arabica Sumatra. Som regel er den veldig gjennomstekt, og derfor får den en skarp, fyldig smak.
• Arabica Etiopiske Harar. Etiopisk kaffe med sterk sterk aroma og vinsmak, som er lett rips.
• Robusta indisk kirsebær. En populær variant av robusta, minneverdig for sin syrlighet, anstendige bitterhet, men overraskende dyp aroma.
• Arabica Australia Skyberry. "Ung" variant fra det grønne kontinentet, som allerede har fått stor popularitet over hele verden. Den har en mild, litt syrlig smak, som minner litt om Jamaican Blue Mountain.
• Arabica Guatemala Antigua. Bitter kaffe fra Mellom-Amerika med lett sitrus og sviske ettersmak. Aromaen har et sjokoladekrydder.

Sterke kaffevarianter

Til tross for den enorme populariteten til Arabica blant gourmeter for dens smakfulle og aromatiske dybde, opprettholder Robusta sin posisjon i kaffemarkedet ganske trygt. Faktum er at de sterkeste kaffene er robusta-varianter. Og de fleste av forbrukerne jager etter styrke og koffein. Derfor er robusta alltid aktuelt.

Ja, det er mer koffein i Robusta enn i Arabica, men i praksis er det vanskelig å objektivt sammenligne dem. Dette produktet er nesten utelukkende bearbeidet til granulær eller frysetørket kaffe. Det er fra Robusta de beste variantene av pulverkaffe lages. I sluttproduktet er andelen koffein naturlig lavere.

Dessuten kan ekstra energisk restretto lages av Arabica. Når du bruker 7-9 g malt korn per 20 ml vann, får du en drink, forskjellen mellom dosen av stoffet som vil være minimal, derfor er effekten nesten den samme. Derfor løses problemet med mangel på robusta korn lett ved å øke mengden Arabica per vannenhet.

Når du ser etter den beste kaffen for brennevin, bør du vurdere følgende:

1. Robusta Uganda.
2. Monsun Malabar.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Jemen Mokka.
6. Blue Mountain.

Blanding. Hvilken kaffe å velge for høyere styrke:

• Dødsønske. Den sterkeste kaffeblandingen i verden som du kan kjøpe i bare én kaffebar i New York (eller på nettet). Sammensetningen er klassifisert, og koffeininnholdet er halvannen ganger høyere enn i espresso. Ikke rart at navnet blir bokstavelig talt oversatt som "Death Note".
• Espresso IR. En blanding av italiensk stek tilgjengelig i noen russiske butikker. Den er preget av en stor dose koffein og behagelige nøttetoner i lukten. Kan ofte selges under navnet Italian Espresso.
• Paganini. En annen espressoblanding tilgjengelig for kjøp i Russland. Den består av omtrent en fjerdedel robusta og regnes som en av de sterkeste kaffeblandingene.
• I supermarkedshyllene bør du ta hensyn til slike varer som Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Blant variantene av pulverkaffe har høykvalitetsblandinger med et naturlig korninnhold på minst 18 % den høyeste styrken. Blant sortimentet som er tilgjengelig i hyllene til kjedebutikker, kan man trekke frem merkene Carte Noire, Egoiste og Bushido Red Katana.

Hvordan velge kaffe: hva påvirker smaken

I tillegg til hvilken form du skal kjøpe kaffe i, bør du være oppmerksom på andre faktorer som utgjør smaken, aromaen og effekten av drikken på kroppen. Når du velger kaffebønner, som er bedre og sterkere, kan du vende deg til en enkel regel - jo høyere dyrkingslandet er i forhold til havnivået, desto mykere og rikere er smaken og aromaen til drikken, som regel. Vi snakker her om arabica, siden robusta og liberica dyrkes i det flate området.

Før du velger en kaffe bør du tenke på ønsket brennekarakter til bønnene. En kortere (lettere) stek holder maten mør og myk uten å tilføre bitterhet. Dette produktet er perfekt for kaffedrikker med melk, fløte, iskrem, etc.

Middels steking gjør bønnene mer bitre og forbedrer lukten merkbart. Dette er det mest populære valget blant drikkeelskere, da det er godt balansert mellom styrke og delikatesse.

En langbrenning, kalt italiensk eller fransk, gjør kaffen veldig bitter, veldig sterk og mest aromatisk. Ikke alle kaffeelskere smaker slik kaffe, siden smaken er veldig bitter.

Maling er en annen viktig parameter, siden koketiden avhenger av den. Det er tre karakterer totalt: grov, middels og fin. Partikkelstørrelsen avhenger av hvor lenge kaffekvernen har behandlet. Enhver karakter i henhold til denne indikatoren kan oppnås hjemme, om ikke for lat til å legge mye innsats for finkornet malt kaffe for en tyrker.

Ja, kaffe med den minste partikkelstørrelsen brukes til innbrygging eller cezve. For fransk presse er det tvert imot størst. En middels maling passer for de fleste kaffetraktere, men kan også tilberedes på andre måter. Tross alt er friskheten til produktet og dets originale kvalitet viktigere å smake.

Hvordan velge malt kaffe

• Bestem om du trenger et koffeinfritt produkt, eller et virkelig styrkende produkt.
• Undersøk sammensetningen - malt kaffe selges ofte som en blandet blanding. Dette er imidlertid oftere en fordel, siden styrke og smak kombineres.
• Bestem den nødvendige malingsgraden, avhengig av formålet med produktet, samt stekenivået.
• Sjekk emballasjen for lekkasjer. Malte korn selges komprimert uten luft inne i pakken. Det er ønskelig at det er laget av flerlagsfolie.
• Du bør ikke kjøpe for fremtidig bruk - etter å ha åpnet pakken, vil malt kaffe raskt forringes og miste lukten og smaken.
• Det er bedre å kjøpe et produkt med produksjonsdato så sent som mulig.

Hvordan velge kaffebønner

• I henhold til anbefalingene beskrevet ovenfor, bestem det foretrukne "hjemlandet" til kornet.
• Undersøk etiketten. Den inneholder informasjon om produksjonsland, brenningsgrad, sammensetning, emballasjedato og perioden produktet er brukbart til.
• Sjekk russisk-laget kaffe for samsvar med GOST.
• Undersøk emballasjen. Det må være tett, lufttett. Det skal ikke være mye fri luft inne i pakken. Det er mulig å ha en spesiell ventil for å tømme de utviklede gassene.
• Bønnene må være hele, jevnt stekt og like store.

Hvordan velge pulverkaffe

• Pulver- eller frysetørket kaffe skal selges i lukkede beholdere, glass eller metall. Det skal ikke være sprekker, fliser eller riper på beholderen.
• Informasjonen om produktet må angi GOST for produksjon, produksjonsdato og emballasje, og opprinnelsesland.
• Holdbarheten til produktet er viktig.

Hvilken kaffe å velge for en kaffetrakter

Generelt påvirker ikke designet og modellen reglene for kaffevalg for den. I denne saken bør du også stole på personlige preferanser. I henhold til personlige preferanser angående styrken til drikken, velges graden av stek og variasjon.

En middels malt kaffe er best for kaffetraktere. Den er ganske allsidig og klarer å lage mat godt i enheter med forskjellige behandlingstider. Den anbefalte tiden for ytterligere infusjon etter tilberedning er opptil 6 minutter.

For å velge kvalitetsråvarer, bør du stole på rådene som allerede er gitt ovenfor.

Hvordan velge kaffebønner til en kaffemaskin

Enheten, som brygger og maler kaffe uten menneskelig innblanding, letter prosessen med å tilberede en drink. I dette tilfellet er det ikke bare feil å si konkret hvilke kaffetyper som egner seg best for – alle har forskjellig smak. Noen trender kan imidlertid beskrives:

• for duftende - arabica, for sterk - robusta;
• jo høyere dyrkingslandet er fra havnivået, jo rikere er smaken og surheten mer uttalt i det;
• for å fremheve individuelle smaksnyanser, bør du se etter bare enkeltvarianter av Arabica;
• lett stekt - for aromatiske og delikate drikker, medium - for moderate klassikere, mørk - for "ekte" bitter kaffe.

Smaken av kaffedrikker avhenger sterkt av alderen på malingen av bønnene. Innen 15-20 dager etter behandling holdes de i perfekt stand. Opptil 2 måneder er fortsatt veldig bra. Etter 4 måneder mister produktet merkbart smak og aroma, så det er ingen vits i å håpe på subtile toner.

De fleste espressomaskiner kan brygge ikke bare espressoblandinger, men også vanlige ristede bønner. Det viktigste er ikke å bruke frø med aromatiske eller smakstilsetningsstoffer, karamellisering og andre modifikasjoner.

Prøv økologisk kaffe fra verdens beste produsenter!

Mange nyter en kopp kaffe om morgenen. I de fleste tilfeller foretrekkes et naturprodukt fremfor løselige råvarer.

Kaffemaskiner bidrar til å spare på tilberedning av en drink. De produserer deilig og aromatisk kaffe. Hvordan velge korn til dette apparatet?

Viktig! Sørg for å lese instruksjonene. Kaffemaskinens finesser er stavet ut i den.

Prisen på kaffe er av stor betydning. Godt korn er dyrt og smaker godt.

Når du velger kaffebønner, bør du først og fremst være oppmerksom på størrelsen deres. Mellomstore bønner egner seg best til kaffemaskinen. Vær oppmerksom på at det ikke er sjetonger på dem.

Type steking er av stor betydning. Smaken og aromaen til brygget kaffe vil avhenge av den.

Bedre å velge en italiensk stek.

Kvalitetskaffebønner bør oppbevares i en spesiell beholder. Se på informasjon om sammensetning, produsent, produksjonsdato. Kvalitetsemballasje bør ha et hull med filter.

Sørg for å sjekke holdbarheten. Et utløpt produkt tilberedt i en kaffemaskin vil være bittert, råttent og med en ubehagelig lukt.

Hvilke kaffebønner er best for en kaffemaskin

Ulike mennesker har forskjellige smakspreferanser. Sammenlignende egenskaper vil hjelpe deg å velge den kaffen med den beste smaken for deg selv og den som passer best for kaffemaskinen.

Kaffebønner kan kjøpes i bulk eller etter vekt. Det er verdt å vurdere aromaen og utseendet til det veide produktet. Kornene skal ha en oljeaktig glans og samme størrelse.

Kaffemaskineiere velger ofte disse variantene: Jardin, Paulig, Kimbo, Guttenberg, Malongo.

Jardin kaffe presenteres i et stort utvalg. Merket har en annen stek. Prisen er ganske overkommelig.

Paulig kun blandet med arabica. Og selskapet Guttenberg bruker robusta i forskjellige proporsjoner.

Kimbo kaffe har ingen bitterhet. Han har en uttalt kaffesmak. Malongo er dyrt, men prisen matcher kvaliteten.

Ofte foretrekker kaffemaskineiere arabica-kaffe. Type og smak av disse kaffebønnene avhenger av dyrkingsstedet. Det finnes forskjellige varianter av Arabica: barbon, katura, aramosa, typica, mokka.

Robusta-varianter inkluderer ambri og quilu. Kaffe, referert til som en mono-variant, vokser i et bestemt område av landet. Pakken skal inneholde korn fra samme samling. Disse er for det meste Arabica.

Det dyreste alternativet er bønner fra Puerto Rico. Det finnes andre varianter som egner seg for bruk i kaffemaskin.

De mest populære produsentene av kaffebønner

På salg er det kaffe dyrket på forskjellige steder på jorden. Dette kan være øyer i Det karibiske hav, Mexico, Colombia, Brasil, Hawaii, etc.

Kaffebønnene hentet fra Karibia er aromatiske og deilige. Mange produsenter liker dem til rimelige priser.

De fleste produktene på verdensmarkedet er brasiliansk kaffe. Den utmerker seg ved sin høye smak.

Kaffebønner fra Mexico og Colombia er billige og populære. Dyre kaffevarianter dyrkes på Hawaii-øyene. En arabisk drink kan smake veldig spesielt. Han har sine egne kjennere.

Hvordan velge kaffe til maskinen din blant et så stort utvalg av produksjonsland og varianter.

I vårt land er de mest populære selskaper Italkafe, Wintergreen, LavAzza, Malongo, Bristol, Musetti og andre.

Hvordan forstå om den valgte kaffen passer for en bestemt maskin

Hvis kaffen velges feil, kan maskinen gå i stykker. For eksempel, i henhold til instruksjonene, kan du bruke malt kaffe. Størrelsen på slipingen er viktig her. Hvis kaffen kommer i tynne stråler ved lasting av finmaling, er kamrene til bryggemekanismen tilstoppet.

Slipesteinene til kaffemaskinen kan ruste over tid. Det betyr at det ble brukt for fete kjerner.

Hvis det er keramiske kvernsteiner i maskinen, vil ikke for harde råvarer fungere. Det skal ikke være fremmed støy under drift. Det er mulig på grunn av feil utvalgte korn.

Produkter med høy luftfuktighet kan være skadelige for kaffemaskinen. Bønnene må ikke være for harde eller forurenset med fremmedlegemer, ellers kan kaffemaskinen gå i stykker.

Dufter kan også skade enheten. Stoffene deres korroderer gradvis plasten i beholderen.

Kaffebønnene skal være tørre. Ellers vil slipemekanismen bli skadet. Når du velger et produkt, se på hvilken emballasje det er i. Billige plastbeholdere må behandles med forsiktighet.

Hvilken kaffekvern er best for en kaffemaskin

Kverner kaffe

For kaffemaskiner er malingsgraden av bønnene av stor betydning. Det er fem typer:

• stor (grov);
• gjennomsnitt;
• liten (tynn);
• ultra-fin;
• pulveraktig.

Grove korn er 1 mm store. Medium grind er allsidig.

Forskjellen mellom Arabica og Rabusta

Arabica og Robusta er hovedkaffene. De er forskjellige i smak og fruktform.

Arabicabønner er store og runde, har ulike smaker og lavt koffeininnhold. Utbyttet av denne typen kaffe er ikke veldig høyt.

Robusta frø er avlange. Den utmerker seg ved sin rikdom, styrke og bitterhet. Den er høy i koffein. Høyden på kremskummet avhenger av dets tilstedeværelse.

Produsenter blander ofte disse to variantene. Smaken av kaffe har bare godt av dette. Drikken blir fløyelsmyk og fyldig.

Hvilken maling passer til hvilken kaffemaskin

Kaffe males på forskjellige måter. Den industrielle metoden gir homogen kaffe, men en del av de aromatiske stoffene går tapt.

Ekte fans av drinken foretrekker å male kaffe hjemme og i små porsjoner. Elektriske, mekaniske kaffekverner kan brukes.

En tyrkisk mølle vil male bønnene til støv, perfekt for tyrkisk kaffe.

Kaffemaskiner kan ha ulike funksjoner. Om mulig bør malegraden på kaffemaskinen stilles inn med maskinen slått på. Partikkelstørrelsen på kornene kan økes eller reduseres ved hjelp av glidebryteren.

Etter å ha prøvd flere kverner, velg den beste smaken og bruk denne innstillingen hele tiden.

Grovmalte kaffepartikler holdes godt tilbake i filteret. De egner seg for brygging i en fransk presse, dryppkaffetrakter eller kaffekanne.

Til kaffemaskiner kan du bruke grov og middels malt kaffe.

Fin og pulveraktig sliping tilberedes i en Turk. Superfin kaffe brygges i kaffemaskiner som er tilpasset dette.

Medium bønner er også best for espressomaskinen. Du kan tilberede espresso i den. Kaffen helles i hornet på maskinen. Du må justere temperaturen og trykket.

Den moderne kaffemaskinen er pod-espressomaskinen. Den bruker en komprimert kaffepille (pod). Det er ikke nødvendig å justere slipingen.

Merk følgende! Standard kaffemaskiner er designet for middels malt kaffe.

Kaffe bort fra kaffemaskinen som gjødsel

Kafferester kan brukes som gjødsel i hagen og i hagen, til innendørs planter. Den inneholder mange nyttige stoffer.

Når denne gjødselen påføres, blir jorden mer fruktbar. Dessuten vil slik toppdressing være nyttig for alle typer jord.

Det er mikroelementer i kaffegruten: kalium, magnesium, kalsium, fosfor, nitrogen. Ifølge gartnere er jord gjødslet med kaffegrut attraktivt for meitemark. Og det er færre skadedyr.

Slik gjødsling forhindrer vekst av ugress, metter det med oksygen og holder bedre på fuktigheten.

Tørk kaken før bruk. Det er lettest å legge det til komposten din og deretter bruke alt opp.

Så du kan bruke forskjellige typer kaffe til kaffemaskinen din. Alt vil avhenge av funksjonaliteten til enheten og eierens smakspreferanser.

Kaffe- en drink som noen mennesker ikke kan forestille seg morgenen sin uten. Den lar deg virkelig våkne og få et godt løft av energi før en travel dag. Det er imidlertid heller ikke verdt å drikke denne drinken for ofte. Det er et stort antall varianter av kaffe, som det ikke er lett å velge din favoritt fra.

La oss ta en titt på noen få varianter som garantert vil interessere elskere av denne drinken.

Arabica

Arabica er populært over hele verden. Hjemlandet til denne sorten er Etiopia. Et stort antall andre kaffer produseres gjennom ulike Arabica-mutasjoner eller hybriddyrking. Det er også mange alternativer for å tilberede og brenne arabiske kaffebønner.

Ofte bruker mange produsenter en blanding av Arabica og Robusta i ulike konsentrasjoner, noe som gir kaffe alle slags smakseffekter og nyanser.

Robusta

"Robusta" er en veldig populær kaffetype (20 % av verdensproduksjonen), og er nest etter Arabica i popularitet. Robusta er en svært motstandsdyktig og produktiv variant. Som bemerket av smakerne, er robusta en variant av lavere kvalitet enn arabica. Derfor brukes Robusta mest som et budsjettalternativ på markedet. Robusta inneholder også en stor mengde koffein, men er utstyrt med en mindre intens aroma.

Kopi Luwak

Kopi Luwak produseres på Filippinene, Indonesia og India.

Kopi Luwak er en av de dyreste kaffene i verden. Kostnaden for denne varianten når $ 1500 per 1 kg.

Prosessen med produksjonen er en veldig interessant, men ikke helt appetittvekkende historie. Musang-dyr koser seg med de modne fruktene fra kaffetreet og skiller i fremtiden ut kaffebønner. Neste trinn er å skylle og tørke bønnene i solen.

Hele den biologiske prosessen består i det faktum at magesaften til musang begynner å bryte ned de nødvendige proteinene, noe som bidrar til å oppnå den ideelle smaken.

Kopi luwak

Produksjonsvolumet av denne sorten i 1 år overstiger ikke flere kilo.

Maragodjeep

Maragodjip er en type Arabica og har veldig store korn. De viktigste produksjonskildene for denne sorten er Guatemala, Colombia og Mexico. Et særtrekk ved denne sorten er at "Maragodzhip" er veldig kresen når det gjelder klimatiske forhold. En riktig dyrket variant absorberer imidlertid maksimalt med næringsstoffer fra jorda. Gradvis reduseres produksjonen av "Maragodzhip", og snart kan denne typen kaffe bli eksklusiv.

"Maragodzhip"

Smaken av kaffe reflekterer en varm treaktig smak og har en ganske høy syre. Et hint av røykfylte og tropiske frukter kjennes litt.

Svart brosme

Svart brosme

Denne kaffen er laget i Thailand, og den er hentet fra Arabica-bønner. Spesifisiteten til å skaffe er lik den for å skaffe korn "Kopi-luwak", og er direkte relatert til fordøyelseskanalen til elefanter. Kostnaden for denne sorten når $ 1100 per 1 kg.

Dette er den dyreste kaffen i verden. Drikken er myk og behagelig, og overflødig bitterhet forsvinner helt. Fordi elefanter spiser en rekke frukter, "Black Tusk" er full av forskjellige fruktsmaker. For å få i seg 1 kg av denne kaffen, må en elefant spise 33 kg kaffebær.

Gul bourbon

"Yellow Bourbon" er en sjelden brasiliansk Arabica som dyrkes på plantasjer i stor høyde i den sørlige regionen av landet. Den første omtalen av denne sorten var i 1859.

Gul bourbon

Bourbongul skiller seg ut for sin sødme kombinert med en lett bitterhet. Etter en kopp med denne kaffen er det en treaktig tobakksskygge forbundet med solfylte Brasil.

Peberry

Peaberry er en av de mest verdifulle variantene i verden. Forskjellen mellom denne arten er at "Peaberry"-bæret inneholder bare ett korn, og som et resultat blir bæret som en ert. Antall bær av denne formen er bare 5-8 prosent av den totale avlingen. Dessuten vises slike korn i enhver høsting, uavhengig av kaffetype og dyrkingsregion. Biologer kan fortsatt ikke komme til enighet om utseendet til disse "ertene".

1 kg "Peaberry" koster 15-20 dollar. De relativt høye kostnadene er forbundet med den høye sjeldenheten til denne typen korn.

Peaberry utmerker seg ved sin aroma og uttalt surhet.

Øya Sumatra er den primære kilden til utmerket kaffe med en stor rik smak med en blanding av krydder (røyk, krydder, karamell, etc.). Kaffen har lav syre, men smaksprøver legger merke til den tunge ettersmaken til denne varianten. Mandheling er en kaffe for alles smak, så det er kanskje ikke alle som liker det.

Denne sorten er ganske kjent ikke bare i Amerika, men også i Europa. "Blue Mountain" er en ganske høyt voksende variant. Høyden på Blue Mountains er 2,2 km over havet. Denne kaffen er veldig balansert i alle komponenter og er den optimale løsningen for de som ikke liker sterkt fremhevede krydrede smaker.

Blue Mountain er populært i Japan, som innløser 90 prosent av den totale avlingen.

Australia. Skybury

Skybury

Denne kaffen er en av de mange variantene av Arabica, men den tilhører elitesortene. Sorten har lavt koffeininnhold og er en av de «lette» kaffedrikkene. Aromaen og tettheten til Skybury-kaffe er imidlertid på et meget høyt nivå og får de høyeste karakterene fra eksperter.