Deilig rugbrød hjemme i ovnen: de beste oppskriftene, matlagingsfunksjonene og anmeldelser. Hjemmebakt brød er bedre enn kjøpt - rugbrød! Med surdeig og kefir, med og uten gjær - oppskrifter på hjemmelaget rugbrød

Deilig rugbrød hjemme i ovnen: de beste oppskriftene, matlagingsfunksjonene og anmeldelser. Hjemmebakt brød er bedre enn kjøpt - rugbrød! Med surdeig og kefir, med og uten gjær - oppskrifter på hjemmelaget rugbrød

21.10.2019 Snacks

Rugbrød er utvilsomt et av de mest interessante produktene når det gjelder smak og tilberedning.

Det er veldig vanskelig å tilberede det, og mange profesjonelle kokker anser rugbrød som et mesterverk blant bakverkene deres.

Du bør imidlertid definitivt prøve deg frem.

Hvis du nøye følger oppskriftene, følger alle nyansene av teknologi, så lover resultatet å være virkelig imponerende.

Nybakt brød har magiske egenskaper - sjelden forsvinner det fra bordet i en slik hastighet, men hvis varme brød med rugmel, er det som regel ikke en smule igjen.

Rugbrød hjemme i ovnen - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Det er mange teknologier og oppskrifter som lar deg bake velduftende "svart" brød rett på ditt eget kjøkken. Rugmeldeig eltes med gjær, kefir med og uten gjær, på en spesiallaget surdeig eller brygges.

Alt dette mangfoldet er forent av to grunnleggende regler: kvaliteten på mel og nøyaktig overholdelse av alle proporsjoner angitt i oppskriften.

Kvalitetsmel er alltid tørt og mykt. Når slikt mel presses inn i en knyttneve, desintegrerer ikke den resulterende klumpen umiddelbart, men når du trykker fingeren på overflaten, bør et trykkmønster forbli på den.

Før du elter deigen, siktes melet uten feil. Sikt melbrød viser seg luftig med jevn porøsitet.

Hjemme bakes rugbrød med tilsetning av hvetemel i strengt utpekte proporsjoner i henhold til oppskriften, som ikke er ønskelig å endre.

Også, hvis det er spesifikt angitt i oppskriften, ikke endre temperaturregimet. Baking av rugbrød hjemme i ovnen bør følge instruksjonene strengt, dette er på grunn av de forskjellige deigoppskriftene, det er ingen universell regel her, vær forsiktig!

"Borodinsky" rugbrød hjemme i ovnen

420 g høykvalitets rugmel;

50 ml ikke-aromatisk, rast. oljer;

150 ml lettmelk;

130 g hvit mel;

1,25 l renset vann;

Bord. en skje hvitt sukker;

Ett bord. en skje maltosesirup;

Tre bord. spiseskjeer rug (rød) malt;

10 g fint, fordampet salt;

Korianderfrø - 3 ts;

Tørkede karvefrø.

1. Knus og mal 2/3 av de aromatiske frøene i en morter. Bland dem deretter med malt og hell i et halvt glass lett avkjølt kokende vann, sett til side i en halv time, tilfør og avkjøl.

2. Etter det begynner du umiddelbart å forberede deigen. For å gjøre dette, oppløs instant gjær i varm, men ikke varm melk. Tilsett alt sukkeret på en gang, 2 ss hvitt mel og rør godt, la stå i et kvarter.

3. Overfør to typer mel i en bred bolle for elting av deigen: rugmel og hvitt bakermel på en fin sil, og bland dem i prosessen.

4. Tilsett salt og rør det jevnt over melet.

5. Hell deretter inn det økte volumet av deigen, den avkjølte maltmassen, melasse og hell i det gjenværende vannet oppvarmet til 38 grader, elt deigen.

6. Deigen skal være myk og veldig klissete, så i prosessen blir hendene litt fuktet med vegetabilsk olje.

7. Dekk bollen med deig med et bomulls- eller linhåndkle og sett varmt til side.

8. Beredskapen til deigen for videre bearbeiding bestemmes ved å doble volumet, eller enda litt mer. Elt deigen lett og del opp i porsjoner og legg over formene som er klargjort for baking.

9. Slå på ovnen og forvarm den litt (opptil 30 grader), fjern formene med deigen i i en halvtime for andre heving.

10. Smør deretter overflaten på det matchede brødet med varmt, aldri kaldt vann, dryss med de resterende frøene.

11. Stek først dette brødet i et kvarter på 200 grader, deretter tjuefem minutter på 180 og på slutten av 19 minutter på 160 grader.

Brygget rugbrød hjemme i ovnen

30 gram vanlig brødgjær;

200 gr. grovt rugmel;

Raffinert sukker - 2 ss. l.;

350 gram bakemel;

God rug (tørr) malt - 2 ss skjeer.

1. Bland hvitt mel (150 gr.) med malt og hell tre hundre milliliter kokende vann over blandingen.

2. Mens du heller i kokende vann, rør godt med en gaffel slik at det ikke blir klumper.

3. I en egen bolle løser du opp gjæren i 270 ml lett oppvarmet vann. Rør til det er helt oppløst, tilsett sukker og salt.

4. Kombiner maltmelet og oppløst gjær og rør til det er jevnt. Resultatet er en mørkebrun flytende melmasse.

5. Hell alt resterende mel i den tynne melmassen og elt til en seig, ikke-klebrig deig.

6. Dekk beholderen med deigen med et kledehåndkle og la stå i tre og en halv time.

7. Slå på ovnen, sett en metallfat med vann på nederste hylle og varm den til 220 grader.

8. Bank den større deigen med hendene, dryss over mel og legg over i en bakebolle. Dekk til med et håndkle og la stå igjen i 20-25 minutter.

9. Når deigen er fin setter du stekepannen i ovnen og steker i 45 minutter.

10. Ta så ut formen og fjern brødet fra det, pakk det inn i et håndkle og la stå i tre timer, i løpet av denne tiden vil brødet "modnes".

Surdeigsoppskrift for baking av rugbrød hjemme i ovnen

Surdeigen tilberedt etter denne oppskriften kan ikke bare brukes til å bake rugbrød, den kan også brukes til å lage god hjemmelaget kvass.

Ti Art. skjeer med grovt rugmel;

10 gram sukker;

Et glass vann på to hundre gram.

1. Fortynn en del av melet (fulle fire spiseskjeer) med hundre milliliter kaldt vann, og oppnå en konsistens som ligner på tykk rømme.

2. Hell i granulert sukker, rør det flere ganger, med korte avbrudd, og etter å ha dekket med et tøyserviett, la stå i en dag.

3. På slutten av tiden rører du inn 2 ss mel til og spes ut med vann til samme konsistens. La den ligge under en serviett en dag til.

4. Vær oppmerksom på at surdeigen ikke skal være tykk, så når du tilsetter mel, fortynn den alltid til fortykket rømme med kaldt kokt vann.

5. På den tredje dagen får surdeigen en karakteristisk lukt av surt brød, dette er normalt, akkurat et slikt resultat er nødvendig.

6. Tilsett mel igjen, spe eventuelt med vann og la stå igjen i et døgn. Surdeigen vil være helt klar på den fjerde dagen.

7. Tilsett mel og vann igjen, rør. Ta den nødvendige mengden for å lage brød, og lukk den gjenværende delen tett, sett den i kjøleskapet for lagring.

8. Den lagrende startkulturen må "mates" med mel en gang i uken, ellers vil den "forgå".

Hjemmelaget rugbrød i ovn med surdeig

Renset vann, kokt, avkjølt - 300 ml;

Frossen solsikkeolje;

4 kopper rugmel (skrelt);

300 ml startkultur i henhold til oppskriften ovenfor;

En liten klype koriander;

50 gram hvitt granulert sukker;

God malt (erstattbar med tørr rugkvass) - 2 ss. skjeer;

60 gr. solsikkefrø (uten skall).

1. Kombiner halvparten av rugmelet som er angitt i oppskriften med surdeig og avkjølt kokt vann. Rør så det ikke blir klumper, og la heve i 5 timer. I prosessen med deigen vil den øke omtrent tre ganger.

2. Brygg malt eller kvass i 90 ml kokende vann, avkjøl og tilsett brygget som har kommet denne gangen.

3. Tilsett krydder, sukker og salt, tilsett smør og elt deigen.

4. Overfør den til oljede former og la den stå, dekk toppen av formene med bomull eller linduk(er) i 3 timer. Det anbefales å fylle ut skjemaene med deig med en tredjedel.

5. Dryss deigen med skrellede frø og stek i varm ovn.

6. Stek i 45 minutter til en time ved 180 grader. Varigheten avhenger av størrelsen på det resulterende brødet.

Rugbrød hjemme i ovnen, kefir-gjær

150 g hvit og 250 gr. rug, grovt mel;

Raffinert, ikke-aromatisk olje - 1 ss. l.

200 ml yoghurt, eller sur kefir, lavkalori;

1 ts tørrgjær;

Bursalt og granulert sukker - 1 ts hver.

1. Varm opp meieriprodukter til romtemperatur på forhånd.

2. Bland deretter med 150 ml kokt vann oppvarmet til tretti grader og oppløs salt og granulert sukker i den resulterende blandingen.

3. Klem ut rug- og bakehvetemel i en miksebolle, tilsett gjær litt etter litt og bland godt, rør gjæren jevnt over melet.

4. Lag en liten fordypning og hell gradvis i den fermenterte melkeblandingen, elt deigen. Hvis du under elteprosessen føler at det viser seg å være for stramt, tilsett litt vann.

5. Riktig eltet deig er elastisk, glatt og myk.

6. Dekk fatene med deigen med en tøyserviett og sett til "hvile" i en halvtime.

7. Hell i litt og jevn olje, elt med hendene til den er helt absorbert.

8. Overfør så deigen til en lett oppvarmet form og la den stå dekket med et "heve" håndkle i to timer.

9. Dryss bordet med hvitt mel, legg deigen som har kommet opp (merkbart ved å doble volumet) på den, og form den til et rundt brød.

10. Overfør den til pergament i en brazier og la den stå dekket med et håndkle i en halv time for den siste etterhevingen.

11. Stek på 200 grader i cirka førti minutter.

12. Før du legger bakeplaten med deigen i ovnen, dryss veggene med rikelig med vann.

Raskt, gjærfritt, rugbrød hjemme i ovnen på kefir

Surmelk fra "fabrikk" melk, eller middels fett kefir - 200 ml;

Hvete hvetemel - to glass;

Ett glass "grovt" rugmel;

0,5 ts bakepulver;

Litt av en blanding av aromatiske "provençalske" urter;

1 ts raffinert sukker.

1. Litt oppvarmet kefir (kokt melk), bland med natron og la stå i et kvarter på bordet. Du bør ikke gjøre dette på komfyr eller i mikrobølgeovn, helst på batteri eller ved å sette en beholder med surmelk i varmt vann.

2. Bland deretter salt, perlesukker og provençalsk urteblanding i en egen bolle. Hell i økt kefir og elt deigen, litt etter litt tilsett siktet mel.

3. Vi tar hele porsjonen med rugmel, og først skal du ta ett glass hvetemel og deretter, når du elter, justere tykkelsen på deigen med det. Den skal være ganske myk og ikke flytende.

4. Dekk formen, eller brazieren med pergament, overfør den eltede deigen inn i den og sett den til "hvile" i et kvarter, dekk til med et håndkle. Det anbefales å gjøre dette på et varmt batteri eller på toppen av komfyren, mens du slår på ovnen for oppvarming.

5. Etter det lager du et langsgående snitt og noen flere over det fremtidige brødet og setter formen med deigen i en forvarmet ovn.

6. Stek brødet i en halvtime til førtifem minutter, slå deretter av ovnsvarmen og la brødet stå med døren lukket i ytterligere femten minutter.

7. Ta det bakte brødet ut av ovnen og pakk inn i et håndkle til det er helt avkjølt.

"Karelsk" rugbrød hjemme i ovnen

100 gram mel, rug;

En blanding av anis med karvefrø og koriander, ca 8 g;

50 gram malt;

300 ml vann (brygget);

bakemel - 650 gram;

10 gram fersk (brød) eller 5 gram "tørr" gjær;

250 ml vann (i en deig);

50 gram av en blanding av rosiner og tørkede aprikoser;

45 gram honning;

1,5 ts fordampet (fint) salt;

200 ml vann (i deigen);

80 gram melasse.

1. Forbered først deigbrygget. Mal krydderet i en morter. Tilsett alt rugmelet, vann og bland godt, varm på minimal varme, og best av alt i vannbad til 70 grader. Dekk deretter beholderen med infusjonen med folie og sett den i en ovn forvarmet til 70 grader i to timer. Det ferdige brygget vil se ut som smeltet sjokolade.

2. Deretter tar du opp forberedelsen av deigen. Fortynn brygget med et glass kaldt vann. Tilsett gjær, rør for å løse opp, og tilsett hele porsjonen med hvetemel. Etter å ha rørt alt til slutt, la det stå og komme opp til deigen i fire timer.

3. Før du elter deigen, bløtlegg du de frøfrie rosinene og de tørkede aprikosene i kokende vann i ti minutter. Hell av vannet, og tørk de tørkede fruktene godt, hakk med en kraftig skarp kniv, ca 5 mm biter og rull i hvitt hvetemel.

4. Løs opp honning, melasse, salt i kokende vann, og etter litt avkjøling, tilsett blandingen til det matchede brygget.

5. Tilsett gradvis hvetebakemel, elt en løs, elastisk deig. På slutten av eltingen, tilsett de forberedte tørkede fruktene. La deigen stå.

6. Etter to timer overfører du deigen til bordet og trykker litt ned med hendene for å lage en pannekake. Rull den deretter til en stram rull, klyp kantene for hver omgang.

7. Ha deigen over i en form eller rett og slett på en bakeplate, på bakepapir, for heving i en time.

8. Etter at deigen har hevet og blitt litt myk, steker du brødene på 180 grader. Tid - 1 time.

Hjemmelaget rugbrød i ovnen - tips og triks

Ikke overeksponer deigen under etterhevingen, ellers rives den under steking og det vil komme rifter på overflaten av det bakte brødet.

Jo mykere den eltede deigen er, jo mer porøs er strukturen på selve brødet.

For å få brødet til å heve jevnt under steking, stikk pastaen inn i deigen flere steder.

Rugbrød bakes bedre med en beholder med vann i ovnen. Også, før du legger brazieren sammen med deigen, drysses veggene i ovnen med mye vann.

Når du elter deigen, må de anbefalte proporsjonene følges nøye. Krummen av rugbrød bakt av for tynn deig viser seg å være klissete og for fuktig. Fra tykk - for tett og raskt foreldet.

... Barn elsker "karelsk" brød veldig mye, du kan eksperimentere med oppskriften for å glede dine slemme små. Så rosiner med tørkede aprikoser er godt erstattet av kandiserte sitrusfrukter, med mindre det er verdt å redusere mengden litt. Rugbrødet med tilsetning av små biter hard marmelade er rett og slett deilig.

Hvis du har et talent for baking, prøv å bake brød av to forskjellige typer deig samtidig - rug og hvete. Et brød dannes ved å rulle to flate emner i forskjellige farger til en rull. Dette brødet er også veldig velsmakende med tilsetning av rosiner, marmelade, stekte nøtter eller solsikkefrø.

Hei kjære lesere. Jeg, som de fleste, begynner å tenke på sunn mat. I dag i denne serien blir det en enkel oppskrift på rugbrød. Jeg skal bake den i ovnen, vi har verken brødmaskin eller multikoker, men det kan dukke opp snart. Vi kom ikke til en slik beslutning, å bake brødet selv. Det begynte gradvis, vi kunne spise ett brød på en dag, eller på en uke. Barna våre er ikke så glad i brød. Og nylig, i et supermarked, kjøpte de grått brød med frø. Så både barna og jeg likte den så godt at vi kan spise den i én omgang.

Vi begynte å ta slike brød hver dag. Men den er for luftig og luftig, så vi tenkte, kanskje vi kan bake rugbrød selv. Dagen etter kjøpte jeg i stedet for brød rugmel.

En enkel rugbrødoppskrift

Foreldrene mine baker hele tiden brød hjemme, men oppskriftene deres er for kloke, og dessuten fra hvitt mel, og vi ønsket å starte enkelt slik at alle kunne gjenta det. Etter å ha søkt på Internett fant vi mange oppskrifter. Til og med bygg er allerede spiret for malt. Men i dag fikk jeg lyst til å bake rugbrød, og malten er ikke ferdig ennå. Så vi fant en enkel oppskrift på deilig brød.

Rugbrødssammensetning

Rugmel 200 gram (1,5 kopper)
Hvetemel 200 gram (1,5 kopper)
Varmt kokt vann 370 gram (1,5 kopper)
Tørrgjær 1 ss
Sukker 1,5 ss
Salt 1 ts
Vegetabilsk olje 1,5 ss
På forespørsel, spisskummen, koriander, frø ...

La oss begynne å lage brød med gjær. For å gjøre dette, ta sukker og gjær, bland dem i en bolle, fyll med varmt vann. Jeg tilsatte 1,5 kopper vann. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted i 20 minutter.

Mens gjæren vår hever, sikter vi melet. Ved sikting av rugmel hadde jeg store partikler, men det hvite melet var rent. Tilsett en teskje salt i det siktede melet og bland.

Hvorfor trenger vi å ta to typer mel. For hvis du bare tar hvitt mel, så fungerer ikke rugbrød. Vel, hvis du bare tar rugmel, vil brødet vise seg å være klissete og dårlig bakt. Vanligvis brukes 50/50 og 60/40 proporsjoner. Og som tar 60 % rugmel, men hvem tar hvitt. Alt avhenger av din smak.

Etter 20 minutter kom gjæren opp, og vi tilsetter vegetabilsk olje til den. Hell gjærvannet i det tilberedte melet, og bland godt med en skje.

Deigen er ganske klissete. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted i tre timer. Jeg ber spesialistene om ikke å dømme oss alvorlig, jeg baker brød med egne hender for første gang. Så mange ting har jeg ikke bakt i mitt liv, men jeg har aldri hatt brød.

Mens brødet kommer opp, forbereder jeg formen. Jeg smører formen med vegetabilsk olje, dryss med mel. Selv om jeg tror at vegetabilsk olje alene var nok. Nå legger jeg deigen i formen. Siden barna våre ble forelsket i brød med frø, drysser jeg frø på toppen.

Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted i 20-30 minutter. Deigen skal dobles i størrelse. Jeg satte den i mikrobølgeovnen, men før det satte jeg en gryte med varm melk, og mikrobølgeovnen var varm og fuktig. Dette anbefales av erfarne bakere, selv om foreldrene mine ikke gjør dette, og brødet deres viser seg å være frodig og velsmakende.

Etter at rugbrødet doblet seg, kom det til og med opp tidligere enn tre timer senere, men jeg la det på etter tre timer likevel, for ikke å bryte oppskriften. Brødet ble stekt i ca 40 minutter, ved en temperatur på ca 200 grader. Jeg har en gassovn, så temperaturen er omtrentlig. Etter steking lot jeg brødet stå i ovnen i ytterligere 15 til 20 minutter.

Brødet ble bakt godt, det ble veldig smakfullt. Vekten på brødet vårt er 450 gram. Neste gang skal jeg gjøre mer, jeg likte smaken av brødet veldig godt. Og barna begynte å samle frø fra den varme, hadde knapt tid til å ta et bilde med frøene.

Men bakingen min sluttet ikke der. Jeg likte smaken, men likte ikke utseendet. Og jeg fortsatte å bake brød, og jeg registrerte selvfølgelig resultatene.

Over på bildet er dette prøver allerede med malt koriander inni, og ikke malt på toppen. Det ble veldig smakfullt, men brødet satte seg. Jeg brukte mindre tørrgjær. Brødet gikk veldig bra, men satt i ovnen.

Men nedenfor har jeg allerede smakt fersk gjær. Brødet gikk veldig bra, og som du kan se på bildet, til og med litt luftig, selv om jeg brukte kun 30 gram gjær til dobbel mengde mel. Jeg tilsatte også et halvt glass frø i deigen, neste gang skal jeg tilsette flere. Det er bare at frøene våre ikke holdes hjemme, de forsvinner raskt. Det vi ellers la merke til er at dette brødet smuldrer opp, som er på rågjær.

Vi prøvde også å gjøre deigen ikke så klissete, men det gikk ikke. Og mel ble tilsatt, og smør i deigen, det er fortsatt klissete deig.

Og nå blir min neste tur gjærfritt brød, for å si det sånn, levende brød. Surdeigen er allerede ferdig. Så kom på besøk, det kommer snart en steg-for-steg oppskrift, levende, gjærfritt, ekte rugbrød i ovnen.

Rugbrød er en samling av alle sorte brød som er bakt på grunnlag av rugmel. Denne typen baking er veldig sunn, da den inneholder mye fiber, vitaminer og mikroelementer. Den inneholder halvannen ganger mer jern enn produkter laget av hvetemel.

1. Hvordan lage rugbrød i en brødbakemaskin

I en brødbaker bakes deigen ikke bare, men eltes også. Denne enheten lar deg ikke bli skitne til hendene mens du elter deigen, så det er mye lettere å bake deilige bakverk i den enn i ovnen. I tillegg reduseres tiden som kreves for å vaske oppvasken betydelig.

For å tilberede et duftende rugbrød, må du legge til følgende produkter i bollen til brødmaskinen:

1,5 kopper rugmel;
en teskje gjær;
en skje olivenolje eller ghee;
et glass myse;
en teskje spisskummen;
salt og sukker.

Legg alle ingrediensene i brødbakeren, lukk lokket og still inn Rugbrød. Du trenger ikke gjøre noe annet. Teknikeren vil gjøre alt for deg. Deigtilberedning og bakemodus er 3 timer. I løpet av denne tiden vil du motta et deilig og aromatisk brød.

2. Vi baker rugbrød hjemme i en slow cooker

Nå har mange en multikoker hjemme. Husmødre bruker denne enheten til å tilberede ikke bare supper og hovedretter, men også til baking.

For å bake rugbrød i en langsom komfyr, tilbered følgende mat:

350 g rugmel;
en spiseskje hvetemel;
en teskje tørr gjær;
et glass melk;
en teskje salt og sukker;
50 g vegetabilsk olje;
hvitløk;
koriander.

Dette brødet viser seg å være mørkt med en rik krydret smak. For å forberede den, lag en deig. Hell salt og sukker i varm melk, hell i smør. La væsken stå i 30 minutter. Hell deigen i den forhåndssiktede melblandingen. Hakk et fedd hvitløk og en teskje korianderfrø med en kniv.

Hell vegetabilsk olje på bordet og elt deigen på en glatt overflate. Forvarm multikokerskålen og slå av apparatet. Etterhev brødet i 30 minutter. Produktet må bakes i "Baking" -modus i 1 time.

Deigen viser seg å være bratt, det er vanskelig å elte den. Ikke tilsett mye mel da dette vil gjøre klumpen enda kjøligere.

3. Slik tilbereder du rugmelbrød i ovnen

Hvis du vil bake rugbrød for første gang, tilbered deigen med tilsetning av hvetemel. Rugdeig er veldig humørfylt og hever ikke godt; hvetemel vil bidra til å fremskynde prosessen. Bland det med rug i forholdet 1: 1.

For deig, ta et glass myse, 20 g presset gjær, en spiseskje sukker. La deigen stå på et lunt sted i 2 timer. Hell væsken i 500 g melblanding og tilsett en spiseskje hver av margarin og vegetabilsk olje. Tilsett en teskje salt og hakket hvitløk. La deigen "hvile" i 2 timer. Elt massen og rull den til en ball. Flat ballen, prøv å lage en tykk kake. Bevis i 40 minutter. Stek i varm ovn i 40-50 minutter.

Til tross for rettens enkelhet er det ikke alltid mulig å bake deilig og luftig brød hjemme. For at den første bollen ikke skal bli klumpete, må du vite noen hemmeligheter:

Pass på å koke deigen.
Elt deigen grundig.
Sett brødet i en varm ovn.
Ønsker du en sprø skorpe, drypp kaldt vann over det varme brødet etter steking og dekk til med et håndkle.
Lag mat i godt humør.

Rugbrød oppskrifter

Det er mange måter å lage rugbrød på. En blanding av rug og hvetemel brukes vanligvis som base. Hvetemel gjør deigen mykere og mer smidig. Ideelt sett skal rugmelbrød være surdeig, men gjær brukes for å gjøre måltidet raskere.

1. Oppskrift på brød fra rugmel med gjær

For å lage et duftende brød, må du tilberede følgende produkter:

300 g rugmel;
300 g hvetemel;
400 ml varmt vann;
10 g tørrgjær;
1 ss sukker
en skje salt;
2 ss vegetabilsk olje.

Hell gjær fra en pose i varmt vann, tilsett sukker og salt. La beholderen stå med væske i 15 minutter. I løpet av denne tiden bør en høy skummende "hette" vises på overflaten av vannet. Hell solsikkeolje i væsken og rør.

Sikt hvete- og rugmel og bland dem sammen. Hell gjærvann i melblandingen og rør. Elt hard deig. Dekk den med plastfolie og la den varme i 60 minutter.

Elt så igjen og legg i formen i 40 minutter. Pakk formen inn med matfilm. Dette lar brødet heve. Sett brødet i ovnen.
Den omtrentlige steketiden er 40 minutter. Det er ikke nødvendig å smøre formen, det er ikke nødvendig å dekke brødet med en eggeblanding.

2. Oppskrift på rugbrød med linfrø

Et veldig aromatisk og smakfullt rugbrød kan lages hjemme uten å bruke brødmaskin og multikoker. For å gjøre dette må du blande rug og hvetemel i forholdet 2: 1. Blandingen trenger 600 g.

Hell en skje med vann i en tom krukke og tilsett sukker, smuldre 40 g gjær i den resulterende sirupen. La blandingen stå i 30 minutter. Etter en stund vil du finne en tyktflytende luftmasse i glasset. Hell et glass vann i den og tilsett en skje salt. Tilsett 50 g margarin. Hell 150 g linfrø i melblandingen.

Bland væske og tørr masse. Elt hard deig. La det virke i 1,5 time. Elt klumpen igjen og ha den i formen. La heve i 40 minutter og stek i varm ovn i 50 minutter. Du kan bruke metall- eller silikonformer til baking. Det er ikke nødvendig å smøre dem, da rugdeig ikke fester seg til overflaten under steking.

Brødet kan drysses med linfrø eller sesamfrø. For en sprø skorpe, dryss med kaldt vann før du setter brødet i ovnen.

3. Oppskrift på gjærfritt rugbrød med brus

Det finnes flere alternativer for å lage rugbrød uten gjær. Surdeig eller brus brukes som «løftemekanisme». Det tar lang tid å tilberede brød med surdeig, siden næringsblandingen bruker 3 dager på å heve melet.

Hvis du trenger brød raskt, bruk oppskriften på natron. For et brød trenger du et glass kefir eller surmelk. Bland rugmel med natron og nøtter. Ta 500 g mel og 100 g nøtter, ½ teskje brus. Hell litt vegetabilsk olje i kefir.

Bland væsken med mel. Elt hard deig. Prøv å gjøre alt raskt, da deigen fra lang lagring kan sette seg. Plasser det resulterende brødet i en varm ovn i 30 minutter. Dekk formen med folie. Etter at tiden har gått, fjerner du folien og bruner brødet i ytterligere 15 minutter.

4. Oppskrift på surdeigsrugbrød

Dette er en gammel oppskrift som bruker malt eller en spesiell surdeig i stedet for gjær. For å forberede startkulturen må du ta 100 g mel og vann. Rugmel er nødvendig. Du skal få en masse som ligner pannekakedeig i viskositet.

Hell denne blandingen i en krukke og sett på et varmt sted i 2 dager. I løpet av denne tiden dukker det opp bobler på overflaten av deigen, og den lager støy. Tilsett ytterligere 100 g mel og 100 g vann til blandingen. La massen stå en dag til. Sett nå startkulturen i kjøleskapet.

Den kan brukes på en gang. I dette tilfellet trenger du 500 g mel eller melblanding (like mengder rug- og hvetemel). Hell 50 ml smeltet smør i startkulturen. Hell den tyktflytende massen i melet og elt den seige deigen. Ikke glem sukker og salt.

Form et brød og la stå i 3-4 timer. Når brødet fungerer godt, strø over vann og dryss over linfrø eller karvefrø. Stek i ovnen i en og en halv time.

Surdeigsoppskriften tar mer tid, men brødet er veldig smakfullt. I tillegg mugner den ikke over veldig lang tid. Det er ingen skade av det, som å bake med gjær.

5. Oppskrift på litauisk ølbrød

Dette er en unik oppskrift på krydret brød. Smaken er litt søtlig. En blanding av gjær og øl brukes som hevemiddel. For å tilberede deigen tas en blanding av rug og hvetemel i like proporsjoner.

Ingredienser:

500 g melblanding (rugmel + hvetemel);
en teskje gjær;
et halvt glass kefir;
et glass mørkt øl;
en spiseskje honning;
salt;
2 ss solsikkeolje;
egg.

Ha alle ingrediensene i bollen til brødbakeren, og hvis det er en "Rugbrød"-modus, slå den på. Noen bakemaskiner har ikke denne funksjonen. Elt så deigen i "Pizza" eller "Brød"-modus. Bevis i 2 timer. Stek i 50 minutter.

6. Oppskrift på rugbrød med ost og nøtter

For å bake velsmakende brød med nøtter, tilbered 500 g av en blanding av rug og hvetemel til deigen. Deigen tilberedes av 200 ml melk, 20 g presset gjær og en skje honning. Etter at den flytende "hetten" vises på toppen, tilsett 50 g vegetabilsk olje og en skje salt til den.

Riv osten og hakk nøttene i en kjøttkvern. Til ett brød trenger du 50 g ost og nøtter. Tilsett disse ingrediensene til melblandingen.

Bland tørr masse og deig. Elt en myk deig. La det være i fred i 2 timer. Elt deigen og form til et brød. Plasser varene på et varmt sted i en time. Stek i ovnen i 50 minutter.

Hvordan lage rugbrød hjemme - se nedenfor:

Som du kan se, er det mange oppskrifter. Eksperimenter og finn den som fungerer best for deg.

Enhver husmor kan lage rugbrød hjemme i ovnen. Ved å bruke oppskriftene våre kan du behandle familie og venner med velduftende ferske bakverk fra velprøvde produkter hver dag.

Rugbrød i ovnen. Oppskrift

Temaet sunn mat er opptatt av mange mennesker. Dessverre er produktene til mange bakerier og bakerier ikke alltid av høy kvalitet. Men et varmt brød vil alltid være frodig og overraskende velsmakende. Derfor forteller vi deg gjerne hvordan du lager hjemmelaget rugbrød.

Ingredienser:

rugmel - 250 gram;
hvetemel - 170 gram;
fersk gjær - 10 gram;
varm kefir - 170 ml;
kokt vann ved romtemperatur - 80 ml;
salt og sukker etter smak;
smør - 10 gram;
karvefrø - en halv spiseskje;
linfrø - dessertskje.

Oppskriften på å bake rugbrød hjemme i ovnen vil ikke føre til store problemer. Men gjør deg klar for det faktum at denne prosessen vil måtte tildele mye tid. Så vær tålmodig og begynn å lage mat med oss.

Så la oss starte med deigen først. For henne må du blande vann og kefir i en passende bolle, og tilsett deretter gjær, salt og sukker til dem. Visp alle ingrediensene til de er jevne, og la blandingen stå i fem minutter.

Når gjæren er hoven, tilsett fire spiseskjeer rug og to spiseskjeer hvetemel. Rør i maten igjen, og lukk bollen tett med lokket. Send deigen til et varmt sted i en og en halv time.

Når tiden har gått, bland basen med oljen, linfrø og resterende mel. Elt deigen og la heve. Etter to og en halv time kan du bake brødet. Ha deigen over på et brett, krøll og legg i en ildfast form. Hvis du vil at brødet skal bli frodig, dekk deretter arbeidsstykket med matfilm og la arbeidsstykket heve igjen.

Forvarm ovnen, dryss deigen med vann og sett formen i ovnen. Etter ti minutter, skru ned varmen til 210 grader. Om en halvtime er ferskt hjemmelaget brød klart. For å gjøre skorpen vakker og rødmoset, kan du smøre overflaten med flytende gelé. Dekk brødet med et rent håndkle og la det avkjøles.

Deilig aromatisk brød vil være et utmerket akkompagnement til den første og andre retten. Du kan også bruke den som base for smørbrød med eventuelt fyll.

Hjemmelaget rugmelbrød i ovnen

Denne gangen foreslår vi å elte deigen med kvass. Takket være denne ingrediensen har brødet en spesiell sur smak og behagelig aroma.

Ingredienser:

rugmel - 450 gram;
hvetemel - 250 gram;
mørk kvass - 500 ml;
olivenolje - tre store skjeer;
salt - en spiseskje uten lysbilde;
tørr gjær - en spiseskje;
rugkli og lin - tre spiseskjeer hver.

Under kan du lese en enkel oppskrift på ovnsbakt rugbrød.

Hell kvass i en kjele og varm opp til en temperatur på 40 grader. Kombiner gjæren og saltet i en separat bolle. Hell i den tørre blandingen av varm kvass og smør. Rør ingrediensene til blandingen er jevn.

Sikt begge melene i en bolle, tilsett linfrø og malt kli. Smør hendene med vegetabilsk olje og elt deigen til den blir klissete. Samle arbeidsstykket til en klump, dekk det med et tykt serviett og varm det i en time.

Når den angitte tiden har gått, elter du deigen igjen og deler den i to. Olje to rektangulære silikonformer. Legg emnene i dem og jevn overflaten. Dekk deigen igjen med et klede og la den stå i en halvtime.

Stek brødet i 50 minutter til det er mørt.

Brygget rugbrød

Mange husmødre mener at det er bedre å bake hjemmelagde brød i ovnen. Derfor bruker mange av dem en brødbaker kun til elting av deig. Og i dag vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager rugbrød hjemme i ovnen på en "blandet" måte.

Ingredienser:

skrelt rugmel - 200 gram;
hvetemel av første klasse - 110 gram;
mørk tørr malt - tre store skjeer;
malt koriander - en spiseskje;
bokhvete (eller annen) honning - to skjeer;
små mørke rosiner - 60 gram;
sikoripulver - en skje;
kokende vann - 220 ml;
solsikkeolje - to spiseskjeer;
grovt bordsalt og karvefrø - en teskje hver;
balsamicoeddik (mørk) - spiseskje;
tørr gjær - en og en halv teskje.

Deilig rugbrød hjemme i ovnen tilberedes som følger.

Kombiner malt og malt koriander i en dyp bolle, og hell deretter 80 ml kokende vann over den tørre blandingen. Kombiner den resterende væsken med honning i en egen bolle. Etter en stund kombinerer du begge blandingene og blander dem godt. Skyll rosinene og bløtlegg dem i varmt vann.

Hell olje og eddik i bollen til en brødmaskin, tilsett salt og honning. Sikt begge melene i en passende bolle, og bland deretter med spisskummen, gjær og rosiner. Visp all tørr mat og overfør den til en brødbaker. Sett elteprogrammet på en halvtime.

Legg arbeidsstykket på bordet og elt det med hendene en stund. Form deigen til et brød og legg i en smurt ildfast form. Dekk maten med matfilm og la heve i en og en halv time.

Før du sender brødet til ovnen, stikk hull på overflaten med en gaffel. Forvarm ovnen til 190 grader og dryss veggene med vann. Stek godbiten i 40 minutter, avkjøl den og ta den til bordet.

Rugbrød med havregryn

Denne gangen skal vi fortelle deg hvordan du lager et deilig aromatisk brød uten å bruke gjær.

Du trenger følgende produkter:

tre glass rugmel;
et halvt glass havregryn;
to glass kefir;
ett kyllingegg;
en teskje brus (ingen lysbilde);
en dessertskje salt.

Hvordan bake rugmelbrød hjemme? Bruk denne enkle oppskriften.

Hell kefir i en dyp beholder og bland med natron. Så snart væsken begynner å boble, tilsett salt og et egg. Etter det må du legge til et glass mel og frokostblandinger. Rør maten og tilsett resten av melet.

Elt den klissete deigen med hendene, form den til et brød og legg den på pergamentet. Dryss mel på arbeidsstykket og send det til ovnen i en time.

Rugbrødsrull på løkskinn

Hvis du elsker å bringe originale kulinariske ideer til live, så legg merke til denne oppskriften.

Nødvendige produkter:

løkskall - en håndfull;
vann - 350 ml;
hvitt mel - 300 gram;
rugmel - 200 gram;
salt - to teskjeer;
sukker - en teskje;
tørr gjær - to teskjeer;
vegetabilsk olje;
en stor løk.

Hvordan bake rugbrød riktig i ovnen? Oppskriften på denne uvanlige godbiten er ganske enkel.

Fjern skallet fra løken, skyll den godt og hell kokende vann over den. Kok den så over middels varme i ytterligere ti minutter. La buljongen (vi trenger 300 ml) brygge, og tilsett deretter sukker og gjær. Så snart en frodig "hette" vises på overflaten, tilsett de resterende ingrediensene og en skje olje. Elt deigen med hendene og varm opp.

Mens deigen hever under matfilmen, må du steke løken i vegetabilsk olje. Når arbeidsstykket øker i størrelse, må det rulles ut til et smalt, langt lag. Legg den stekte løken på en overflate og rull deretter deigen til en rull.

Dekk til stykket og la det stå i ytterligere 40 minutter. Etter det, overfør det fremtidige brødet til en ildfast form og stek det i ovnen til det er mørt. Hvis du ikke har tid til å designe en rull, kan du ganske enkelt legge til stekt løk i deigen. Men uansett vil du få et veldig smakfullt produkt som vil nytes av hele familien.

Festlig brød med nøtter og tørket frukt

Du kan lage rugbrød hjemme i ovnen, ikke bare på hverdager. Dette vil du være overbevist om når du baker et brød etter vår oppskrift.

Ingredienser:

serum - 450 ml;
ghee - to store skjeer;
salt etter smak;
honning - to skjeer;
tørr gjær - en pose;
hele hvetemel - 350 gram;
rugmel - 150 gram;
valnøtter og peanøtter - 70 gram hver;
solsikkefrø - 50 gram;
lin, rosiner, tørkede tranebær og tørkede aprikoser - 50 gram hver;
sesamfrø - fire spiseskjeer.

Festbrød laget av rugmel hjemme er enkelt og raskt å tilberede.

Sorter først de tørkede fruktene, skyll dem og bløtlegg dem i varmt vann. Skjær deretter de tørkede aprikosene i små biter. Knekk valnøttene og stek raskt i tørr stekepanne.

Varm opp mysen og bland den med honning, salt og ghee. Når blandingen er avkjølt til 40 grader, tilsett gjær.

Sikt mel og bland med myse. Bland maten med en mikser med spesialtilbehør. Tilsett tørket frukt og nøtter i deigen. Form to brød, pensle dem med olje og strø over sesamfrø. Ha så deigen over i bakeformer, dekk dem med plastfolie og la heve i to timer.

Stek brødet i 50 minutter, overfør det deretter til en rist og dekk det med et håndkle. Etter noen timer vil brødet modnes og kan serveres til gjestene. Hvis du tilbereder en godbit om kvelden, venter en nydelig frokost på familien din neste morgen. Skjær brødet i skiver og bær det til bordet med smør, varm te eller kaffe.

Te-infundert gjærfritt brød

Hvis du har moden surdeig til rådighet, sørg for å bruke den til å lage hjemmelaget velduftende brød.

Ingredienser:

rugmel - to og et halvt glass;
surdeig - 200 gram;
varmt vann - 80 ml;
tebrygg - 140 ml;
sukker og salt - en teskje hver.

Vi skal lage rugbrød hjemme etter en veldig enkel oppskrift.

Kombiner løs rugsurdeig med vann og 100 gram mel. Rør i maten, dekk den til med et klede og la den "modne" på varmen i tre-fire timer.

Når deigen dobles i størrelse, tilsett teblader, mel, salt og sukker. Elt deigen (den skal være ganske klissete), og dekk den deretter med folie og la den stå på et lunt sted i halvannen time.

Legg ut arbeidsstykket på bordet, og gi det deretter ønsket form. For å gjøre det enklere, hold hendene våte med vann til enhver tid. Smør formen med smør og legg emnet i den. Etter dette må testen få stige igjen.

Stek brødet i en godt forvarmet ovn i ti minutter, og skru deretter ned varmen. Etter 20 minutter kan du sjekke beredskapen med en trepinne eller en fyrstikk. Slik at brødet er dekket med en gyllenbrun skorpe, smør det med varmt vann. Husk å kjøle godbiten noen timer før servering.

Latvisk rugbrød med melk

Her er en rask og enkel måte å lage deilige hjemmelagde godbiter på. Vanligvis lages rugbrød med to typer mel, men denne gangen skal vi bare bruke én.

Ingredienser:

mel - 300 gram
tørr gjær - en teskje;
vann - 50 ml;
melk - 150 ml;
smør - 50 gram;
karvefrø, rosiner og flytende honning - to spiseskjeer hver;
salt og sukker - en halv teskje hver.

Å lage rugbrød hjemme i ovnen er veldig enkelt.

Bland vann og melk og varm deretter blandingen til 40 grader. Hell det over i bollen på en brødmaskin, tilsett smør, salt, honning og sukker. Tilsett mel og gjær. Elt deigen i en og en halv time.

Vask rosinene og bløtlegg i vann i et kvarter. Deretter må du tørke det og blande med en skje mel.

Legg deigen på et brett, dryss over karvefrø og rosiner. Fortsett å elte den med dine oljeoljede hender. Gi den ferdige deigen ønsket form, legg det fremtidige hevebrødet på et bakepapir og dekk det med et håndkle.

Etter en og en halv time baker du deigen i en ovn forvarmet til 220 grader. Når brødet er klart må det avkjøles på rist under håndkle i varm ovn. Denne prosessen vil ta omtrent to timer, og senere kan du servere godbiten med smør, pålegg eller hovedretter.

Erfarne husmødre sier at det ikke er vanskeligere å lage rugbrød i ovnen enn å bake en vanlig pai. Men smaken av et slikt brød vil være spesiell, helt i motsetning til butikkmotparten. I denne artikkelen lærer du hvordan du koker rug i ovnen og lærer noen triks for å gjøre prosessen enkel og morsom.

i ovnen

Ernæringseksperter sier at denne typen brød er mye sunnere enn gjærbakst. Denne enkle oppskriften vil hjelpe deg med å lage dine egne teblader og deretter bake et deilig brød. Les hvordan du baker rugbrød hjemme i ovnen:

For brygging, bland to spiseskjeer rugmalt, 30 gram rugmel, 130 ml kokende vann. Bland alle ingrediensene, pakk rettene med dem i et håndkle og la avkjøle.
For å lage deigen må du sikte 200 gram rugmel og 150 gram hvetemel. Tilsett deretter en teskje salt, 30 gram melasse og 170 ml vann. Du må også legge aktive teblader her og elte deigen.
La bunnen for det fremtidige brødet vandre på et varmt sted i omtrent fire timer.
Form deigen til et brød og legg den i en ferdig oljet ildfast form. La arbeidsstykket stå i en time til.
Forvarm ovnen og sett deigen i den i en time.

Når brødet er klart, slår du av ovnen og lar det stå på innsiden en stund. Etter det kan brødet kuttes og serveres.

i ovnen

For å gjøre hjemmelaget brød aromatisk, inkluderer kokker forskjellige tilsetningsstoffer i sammensetningen. Denne gangen foreslår vi at du legger linfrø i deigen. Hvordan bake rugbrød i ovnen? Les instruksjonene nøye og handle sammen med oss:

I en passende beholder blander du 250 gram hvetemel og 600 gram rugmel, og tilsett 150 gram linfrø til dem.
Bland 40 gram gjær med vann (åtte spiseskjeer er nok) og sukker (en teskje). Dekk deigen med et klede og legg på et lunt sted. Når det begynner å boble, tilsett en skje salt.
Bland mel, 500 ml vann og deig, elt en plastdeig. La produktet stå varmt i ca 40 minutter.
Legg stykket i en ildfast form, skjær et snitt i midten med en skarp kniv, dryss over vann og mel. Stek brødet i en forvarmet ovn i omtrent en time.

Hvis du vil at brødet skal bli frodig, må du ikke åpne ovnen de første 40 minuttene for ikke å slippe varmen. For å gjøre brødet ditt enda mer tiltalende, kan du drysse det med lin, spisskummen eller sesamfrø.

Rugbrød hjemme i ovnen

Hvis du foretrekker å spise naturlig mat, så sjekk ut denne oppskriften. Vi viser deg hvordan du lager enkelt brød uten smaker eller fyllstoffer. Det ferdige produktet viser seg å være mykt, velduftende og veldig lett å bake rugbrød i ovnen:

I en liten bolle kombinerer du en og en halv spiseskje sukker, en skje med tørr gjær og en og en halv kopp varmt vann. Rør ingrediensene og la deigen gjære i 20 eller 30 minutter på et lunt sted.
Sikt halvannet glass rug og halvannet glass hvetemel gjennom en sil over i en egen bolle. Tilsett en teskje salt i den tørre blandingen og rør.
Når deigen skummer, hell den i melet, tilsett to spiseskjeer vegetabilsk olje og elt deigen. Send arbeidsstykket til et varmt sted i tre timer slik at det utvider seg tilstrekkelig.
Når nok tid har gått, skal deigen eltes og legges i en bakebolle, oljet med vegetabilsk olje.
Dekk det fremtidige brødet med et håndkle og la det stå i ytterligere 20 minutter. Sett den så i en forvarmet ovn og stek til den er mør.

Etter at ovnen er slått av, skal brødet sitte i den i ytterligere 15 minutter.

Rugbrød på kvass vørter

Denne enkle oppskriften hjelper deg med å lage aromatisk rugbrød hjemme i ovnen:

Sikt 300 gram rug og 200 gram hvetemel i en passende bolle. Legg til dem to spiseskjeer tørrgjær, en og en halv teskje salt, 300 gram vann, en spiseskje honning, kvassvørt og vegetabilsk olje.
En foodprosessor eller mikser med deigvedlegg kan hjelpe deg med å elte til en homogen deig. Du må blande ingrediensene i lang tid - minst ti minutter.
Som et resultat vil du få en ganske klissete deig, som skal deles i to deler og to brød laget av dem. Legg det fremtidige brødet på en stekeplate, dryss det med mel og la heve.
Når deigen har økt i volum, slår du på ovnen og steker brødet i en halvtime.

Ikke skjær brødene varme da de blir ganske klissete. La avkjøles på rist og server deretter.

Rug knekkebrød

Hjemmelaget brød er et flott tillegg til lunsj eller middag. Slik lager du rugbrød hjemme i ovnen:

Bland en spiseskje kvassvørt med et glass vann.
Ha 250 gram hvete- og rugmel i foodprosessoren, samt salt, sukker og gjær – en og en halv teskje hver. Tilsett to spiseskjeer malt rugkli, en skje vegetabilsk olje og fortynnet vørter. Tilsett litt vann om nødvendig.
Elt deigen i minst 10 minutter, og del den deretter i åtte like store deler.
Form en centimeter tykke rektangler fra emnene, legg på en bakeplate, dryss med kli og la stå i en kald ovn i en og en halv time.
Når deigen hever, stek den i 25 minutter.

Flerkornsbrød

Å bake rugbrød hjemme i ovnen er et blunk. Les oppskriften på tilberedning og handle sammen med oss:

Elt til en deig av 200 gram hvetemel, 80 gram fullkorn og 120 gram rugmel. Tilsett i blandingen rugkli (10 gram), havregryn (30 gram), skrellede frø (30 gram), to spiseskjeer rugmelasse (kan erstattes med vørter eller malt), to teskjeer gjær, en spiseskje olje og en teskje honning. Ikke glem å tilsette to spiseskjeer salt og 300 ml vann.
Del det ferdige produktet i seks deler, som hver skal rulles til en rektangulær kake og deretter rulles opp.
Legg de ferdige brødene på en stekeplate i ovnen og la stå i en time uten oppvarming. Stek deretter brødet i 30 minutter.

Gjærfritt brød

Les videre for en annen sunn hjemmelaget brødoppskrift:

Bland i en bolle 400 gram hvete- og rugmel, 70 gram malt kli, 100 gram melkepulver, to teskjeer salt, en teskje natron, syv teskjeer sukker, litt sitronsyre. For smak, tilsett koriander, stjerneanis og kanel etter smak. Hell 600 ml kefir i den tørre blandingen og elt deigen.
Legg arbeidsstykket i en smurt form og legg på et varmt sted i flere timer eller over natten.
Stek brødet til det er mørt i en forvarmet ovn.

Før du serverer brødet til bordet, la det avkjøles på ovnsristen. Etter det, kutt brødet og legg det på en tallerken.

Konklusjon

Å bake rugbrød i ovnen kan være din favorittsyssel. Så les våre anbefalinger og eksperimenter med oppskrifter. Vi er sikre på at dine kjære vil elske bakevarene som lages hjemme, og de vil ikke lenger huske brødet de kjøpte i nærmeste butikk.