Carving er kunsten å skjære krøllete på frukt, grønnsaker, sjokolade og ost. Faktisk, i en bokstavelig oversettelse fra engelsk, hvor selve definisjonen kom fra, betyr utskjæring "skjæring".

Utskjæringshistorie

Som du kanskje gjetter, kom kunsten med figurativ utskjæring av frukt og grønnsaker til Europa fra Asia. Men det er fortsatt ikke klart hvem som var den første som oppdaget utskjæring - kineserne eller thaiene.

Selv om det er en legende: etter Loykrathong-festivalen som ble holdt i Thailand (året er ikke spesifisert, men den omtrentlige perioden er 1100-tallet), likte kongen den presenterte skålen med fugle- og blomsterfigurer skåret ut av grønnsaker og frukt så mye at han ønsket at hver kvinne kunne gjøre dette. Etter det spredte utskjæringen seg over hele østen, og det ble en tradisjon å pynte bord og fat på denne måten.

Over tid begynte kunsten å skjære på frukt og grønnsaker å utvikle seg i europeiske land. Men utskjæring har ikke fått en slik anerkjennelse som i Kina og Thailand. Mest sannsynlig er dette på grunn av det faktum at frukt også dominerer i asiatiske land, derfor, for å diversifisere bordet på en eller annen måte, brukte folk slike triks som utskjæring. I Europa var rettene mye mer varierte, så de begynte å dekorere bordet med utskårne figurer fra grønnsaker og frukt bare med utviklingen av restaurantindustrien.

Nå har utskjæring to hovedstiler: Europeisk og asiatisk. Forskjellen deres ligger i:

• utvalg av frukt og grønnsaker;
• kutteteknikk;
• noen verktøy;
• tomter.

Utskjæringskniver og annet verktøy

For at arbeidet skal gå bra, er det nødvendig å bruke de riktige grunnleggende verktøyene. I utskjæringsteknikken er dette spesielle kniver. Dette skyldes det faktum at ved å bruke vanlige, vil du rett og slett ikke oppnå ønsket resultat. Det kan for eksempel hende at du ikke får openwork-mønstre.

Utskjæringskniver:

• plukkekniv: nyttig for blonderklipping, egnet for store og små produkter;
• trekantet vannmelon kniv;
• skrukniv: brukes til å kutte runde spiraler av tette grønnsaker og frukt (for eksempel poteter, epler), fjerne kjernen og fylle;
• kniv for bølgeskjæring;
• firkantet kniv: nyttig for å kutte mønstre og ulike former;
• kniv "Wavy oval": nødvendig for å lage kronblader;
• kniv "Dovetail": nyttig for å lage trekantede kronblad;
• zest kniv;
• Thai kniv: nødvendig for å lage fine mønstre på et tett skall.

Ekstra utskjæringsverktøy:

• gulrotsliper: hjelper til med å lage forskjellige dekorasjoner fra gulrøtter (for eksempel blomster);
• dobbeltsidig noisette skje: hjelper til med å kutte kuler i forskjellige størrelser fra grønnsaker og frukt;
• skjønte dobbeltsidig skje-noisette;
• grønnsaksskreller;
• kulinariske pinsett;
• utskårne former.

Utskjæringsverktøy kan kjøpes både individuelt og i sett, som er delt inn i vanlige og profesjonelle. Det vanlige settet inneholder kun 3-4 kniver. Et profesjonelt sett består av flere kniver og tilleggsverktøy (vanligvis ca. 10-15 stykker). Settet inneholder også en bok og en DVD med mesterklasser og nyttige tips.

utskjæringsteknikk

Asiatisk utskjæring er en kompleks sammensetning av eksotiske frukter og grønnsaker. Mønstrene domineres av hieroglyfer og orientalske motiver (for eksempel drager og kampscener). Og i ferd med å kutte ut bruker håndverkere en rekke verktøy, sjablonger og former.

Europeisk utskjæring er en veldig vakker og relativt rimelig måte.De enkleste grønnsakene og fruktene brukes til det. Intrikate mønstre og figurer er ekstremt sjeldne.

carving trening

Etter revolusjonen i 1932 mistet kunsten å utskjære frukt og grønnsaker noe av sin tidligere popularitet i Thailand. Derfor bestemte myndighetene seg for å gjennomføre opplæringskurs, og i dag undervises det i skjæring på skolene til barn som har fylt elleve år.

I europeiske land er det også spesielle opplæringskurs som gir programmer for nybegynnere, avanserte mestere, samt miniprogrammer for å lage bestemte mønstre. Slike kurs er ikke billige, og deres varighet tar omtrent syv til åtte timer, som er delt inn i flere klasser. Etter trening får du et sertifikat for fullført skjærekurs - kakakarving. Alumnianmeldelser sier at noen er så revet med av denne kunsten at de til og med begynte å tjene penger på den. Tross alt kan figurativt utskårne grønnsaker og frukter selges.

Hjemme er det vanskeligere å mestre teknikken for utskjæring, men mulig. For å gjøre dette, lager opp verktøy og opplæringsmateriell: spesiell litteratur og videoer som inneholder leksjoner fra ekte lærere i utskjæringsteknikken. Masterklasser fra amatører eller uten illustrasjoner vil ikke tillate deg å virkelig mestre denne teknikken. Dette bør tas i betraktning.

Mesterklasse: fruktskjæring for nybegynnere

Nybegynnere i utskjæring kan enkelt lage en vannmelonkurvvase.

Arbeidsrekkefølge:

1. Ta en vannmelon. Vask den godt og tørk den.
2. Marker midten lett langs hele diameteren med tuppen av en kniv.
3. Lag en mal for den ene lenken til pennen på tykt papir.
4. Fest malen til veggen av vannmelonen, vinkelrett på den tegnede midten, ved hjelp av tape.
5. Sirkel malen med tuppen av en kniv.
6. Flytt malen opp og oversett den til en vannmelon. Tegn hele håndtaket på kurven på denne måten.
7. Skjær forsiktig av sidene av vannmelonhåndtaket (to fjerdedeler), og la kjøttet under være urørt.
8. Skjær gjennom midten av lenkene på håndtaket.
9. Rengjør plassen under håndtaket fra fruktkjøttet med en skje, og la det være omtrent to centimeter på selve håndtaket.
10. Lag krøllete kanter på halvdelen av vannmelonen, som fungerer som en kurv.
11. Frigjør halvparten av vannmelonen fra fruktkjøttet med en skje, og la det også være omtrent to centimeter på veggene.
12. Fyll den ferdige vannmelonkurven med små bær: druer, jordbær, bringebær, kirsebær, kirsebær.

Matkurven er klar!

1. Du trenger bare å bruke friske og jevne grønnsaker og frukt. De skal også være godt vasket og tørre.
2. Utskårne dekorasjoner skal passe i farge og smak med hovedrettene.
3. Alt verktøy må være godt slipt.
4. Legg de ferdige fruktene (unntatt melon og vannmelon) i ti minutter i kaldt vann.

Carving er kunsten å skjære frukt og grønnsaker. dekorert med vakre blomster skåret ut av grønnsaker ved hjelp av kunsten å utskjære. På mange restauranter, ved høytidelige banketter, er buketter med grønnsaker og frukt i vaser.

Kunsten å skjære krøllete til grønnsaker undervises på spesialkurs og serveringssteder.

Blomster er laget av kuttede grønnsaker og satt på festbordet i en vase, som på bildet eller fatene.

Spesialverktøy brukes til kutting. I denne artikkelen vil du bli kjent med kunsten å kutte grønnsaker.

Utskjæringsverktøysett

Hovedkniv

En vanlig kniv kan godt passe til å kutte grønnsaker. Kniven skal ha en spiss ende og et kraftig blad laget av kvalitetsmetall og ikke bøyd.

Håndtaket på kniven skal være ergonomisk for ikke å føle seg sliten under arbeidet.

En sigdformet kniv eller, som den også kalles, en thaikniv, kan også brukes som hovedkniv. Det er praktisk for dem å lage avrundede kutt og kutt på vanskelig tilgjengelige steder, et sted midt i blomsten.

Karb kniver

Karbovochny kniver er spesielle kniver for krøllete kutting på grønnsaker og frukt.

De selges i et sett (over 100 varer) og separat.

Denne artikkelen vil bruke en trekantet karbokniv (akutt eller V-formet) for å lage blomster av Beijing-kål og

lage skrå kutt i produksjonen av noen farger i kunsten å utskjære.

Knivhakk

En hakkkniv kalles også en noisette-kniv eller en kulekniv med en diameter på 10 mm, 15 mm, 18 mm. Dette er et veldig nyttig og nyttig verktøy.

Med den kan du kutte en liten ball ut av hvilken som helst grønnsak for å lage en blomstrende stamen (kamille, primula).

Saks

Saks er nødvendig for å gi kronbladene til de ferdige blomstene ønsket form: spisse, ovale, bølgete, samt for å kutte frynser langs kanten av kronbladene når du lager en dobbel blomst.

Utskjæring og prosessen med å velge de riktige grønnsakene

Hvordan velge grønnsaker til utskjæring?

Blomster kan kuttes fra en rekke grønnsaker: reddiker (svart, hvit, daikon og reddiker), rødbeter, gulrøtter, rutabaga, kinakål, neper, paprika, courgette, agurk, kålrabi, aubergine, løk og andre grønnsaker.

Velg grønnsaker avhengig av formen på blomsten du ønsker å få. For å kutte store blomster trenger du for eksempel store, harde runde grønnsaker - rødbeter, rødbka, kålrot. For kjegleformede blomster, som lilje, blåklokker, er det bedre å bruke avlange grønnsaker - reddik, daikon.

Frodige krysantemum, asters og tusenfryd kan kuttes fra Beijing-kål. Fra bladene av purre og rød paprika - fantastiske blomster og valmuer.

Ved kjøp må du passe på at grønnsakene ikke har råte og mekaniske skader, samt tomrom i fruktkjøttet. velg tyngre og anslå vekten på hånden din. Hvis det er inne i "bomullen" veier grønnsaken mye mindre.

Ikke prøv å få veldig ferske grønnsaker "friske fra hagen." Kjøttet deres er veldig saftig og elastisk, og når du skjærer en blomst, kan små deler bryte av.

Hvordan farge og lagre avskårne blomster?

Gule blomster kan skåret ut av gresskar eller neper, grønne fra grønn reddik, røde fra rødbeter og paprika, oransje fra gulrøtter.

Hvis du vil klippe en blomst i en annen farge: burgunder, rosa, lilla, sitron, blå, lilla, bruk matfarge.

For å gjøre dette, kutt en blomst fra en hvit rotavling og senk den ned i en beholder med en løsning av matfarge av ønsket konsentrasjon eller i en grønnsaksbuljong. Du kan dyppe kun kronbladene i fargen, da får du en vakker fargeovergang fra mørkt til lyst.

Husk at blomster fra grønnsaker er i kontakt med mat på bordet, så de må være trygge for menneskers helse, derfor må fargestoffer være naturlige.

Hvis fargen din er for mettet, kjør blomsten under kaldt rennende vann til du får ønsket nyanse.

For at blomsten skal "blomstre": og kronbladene bøyes vakkert - plasser den nykuttede, ennå ikke malte blomsten i 10 - 15 minutter i en beholder med kaldt vann, og bøy deretter kronbladene forsiktig med en kniv etter eget skjønn. For å gjøre dette, kjør forsiktig en kniv langs ytter- eller baksiden av hvert kronblad, som om du trekker det ut, og bøy tuppen i ønsket retning. Dekorer fatene med utskårne blomster.

For å beholde blomstene til dagen for feiringen, plasser dem i en beholder med kaldt vann og avkjøl. Skift vannet ofte, da vil blomstene se friske og elegante ut selv etter noen uker. Dekorer snacks som på bildet.

Blomsterutskjæring på temaet - Orange Blossom

Appelsinblomst er de hvite blomstene til appelsintreet. De (levende eller kunstige) dekorerer brudekjolen til bruden.

Grønnsaker til blomster: reddik

Utførelse av arbeid (utskjæring):

1. Ta en stor avrundet reddik.

2. Form den første raden med kronblader ved å lage avrundede kutt fra topp til bunn over hele overflaten av reddiken.

3. Parallelt med kronbladene i den første raden, kutt et annet kronblad fra hver side. Prøv å legge igjen en stripe hud på slutten av hvert kronblad.

4. Avslutt blomsten ved å fjerne fruktkjøttet fra midten: Kutt først ribben, og "del" deretter den gjenværende fruktkjøttet i støvbærere av forskjellig lengde.

5. Dypp blomsten i kaldt vann i 5 - 10 minutter, bøy deretter kronbladene på den første raden utover, og den andre raden innover.

Du kan ikke stoppe der og kutte ut kronbladene før du har brukt opp all fruktkjøttet i midten.

Med utskårne reddikblomster kan du dekorere retter med salater og, og hvis du er en helt lidenskapelig person med fantasi, kan du dekorere selve festbordet og lage en bukett med grønnsaker og sette den i en vase på bordet. Nok til å overraske gjestene for hele kvelden.

Klipp av blomster fra grønnsaker for å dekorere retter med temaet - Forglem-meg-ikke

Grønnsaker til blomster: reddik (svart, hvit, daikon, reddik), gulrot

Utførelse av arbeid (utskjæring):

1. Skjær ut en jevn sylinder med en diameter på 2-3 cm fra rotavlingen. Lag 5 spor på sideflaten i samme avstand fra hverandre og rund av hjørnene.

2. Legg sylinderen på et brett og skjær av tynne blomsterplater fra bunnen.

3. Dypp blomstene i en beholder med blå eller rosa konditorfarge.

4. Skjær en stripe gulrøtter i små firkanter.

5. Bruk en tannpirker og fest rutene i midten av hver blomst.

6. Kuppel et stykke av en hvilken som helst hvit, hard grønnsak og fest blomstene på den så tett som mulig til hverandre.

Tips: Du kan kutte platene fra en rund sylinder, og deretter gi dem ønsket form ved hjelp av metallblomstformede former designet for å kutte figurer fra sjokolade, gelé.

Dekorer kulinariske retter med Forget-Me-Not-blomster eller lag en bukett for å dekorere et festlig bord.

Gjør-det-selv utskjæring om emnet - Smørblomst

Grønnsaker til blomster: gresskar, nepe

Utførelse av arbeid (utskjæring):

1. Fra en halv av en mellomstor skrellet nepe eller et stykke sylindrisk tyuva, kutt en tynn rund plate med en diameter på 3-4 cm.

2. Bruk en saks og lag 5 kutt fra kanten av platen til midten, i lik avstand fra hverandre. Rund kronbladene og gi dem en hjerteform ved å lage en bøy i midten.

3. Bruk en hakkkniv til å skjære en rund ball ut av kålroten. Prikk den på en tannpirker, dypp den i gelatin fortynnet i kaldt vann, og deretter i hirse.

4. Bruk en tannpirker og fest støvbærerkulen godt i midten av blomsten. Lag ytterligere 10 - 12 blomster og sett sammen komposisjonen.

Som middel kan du bruke et stykke gul paprika med frø.

Tips: Hvis du kutter en smørblomst av daikon eller reddik, farge den gul med matfarge.

Tips: Før du arrangerer retten, forkort tannpirkerne som holder midten av hver blomst til ønsket lengde.

Som du riktig forsto, kan du dekorere retter med blomster og lage en bukett.

Figurer fra grønnsaker om emnet - Kamille

Grønnsaker til blomster: reddik (svart, hvit, daikon), gulrøtter til midten

Utførelse av arbeid (utskjæring):

1. Skrell en stor rotavling og skjær av en tynn plate med en diameter på 5-7 cm fra den.

2. Bruk en saks til å lage 4 kutt på platen med lik avstand fra hverandre.

3. Lag nå 3 kutt inne i hver sektor. Det ble 12 kronblader.

4. Med saks, gi kronbladene en spiss form ved å klippe av hjørnene.

5. Bruk en hakkkniv til å skjære en ball ut av gulroten. Om ønskelig, kutt den med et "nettverk".

6. Bruk en tannpirker og fest ballen i midten av kamille.

Du kan dekorere retter med kamille og sette dem festet på grener i en vase på festbordet.

Dekorasjon av grønnsaksalater om emnet - Scarlet valmue - utskjæring for å hjelpe

Grønnsaker til blomster: rød paprika, svart reddik for midten

Utførelse av arbeid (utskjæring):

1. Velg en stor paprika uten riper eller feil. Gå tilbake fra stilken noen centimeter og skjær av toppen. Vi trenger det ikke lenger.

2. Rens ut frøene fra paprikaen. Dekorer kanten ved å lage 4 - 5 bueformede skiver-blader av samme størrelse.

3. Skrell forsiktig hvert kronblad med en kniv. bøy de ytre kronbladene utover og dypp blomsten noen minutter i kaldt vann.

4. Skjær et stort stykke skrellet svart reddik i en "mesh".

5. Bruk en tannpirker for å koble midten med blomsten.

Tips: Hvis du brukte en hvit reddik til å lage senteret, tørk det, og dypp toppen i oppløst gelatin og deretter i valmuefrø.

Du kan lage en bukett med skarlagensvalmuer, og det vil være en ekte sensasjon for gjestene. Og da vil gjestene forstå - dette er utskjæring.

Lykke til til alle lesere av bloggen i utformingen av retter og festlige bord med krøllete blomster fra grønnsaker, laget med egne hender i kunsten å utskjære.

En verden av moderne matlaging er full av innovasjon. I en tid med tilgjengeligheten av forskjellige retter i verden, blir det ganske vanskelig å overraske sofistikerte gourmeter. Men hva om man, i tillegg til smaken av mat, kunne bli slått av et fantastisk utseende?! Du kan overraske, lage spiselige mesterverk, gi ufattelige former til de vanlige formene for produkter ved hjelp av utskjæring fra grønnsaker og frukt.

Utskjæringshistorie

Det er ingen hemmelighet at alt genialt er enkelt. Dette er hvordan du kan karakterisere den fantastiske kunsten å utskjære, som oppsto for mange årtusener siden i viddene til de østlige landene i Asia.
Carving skylder sitt utseende til forsøk på å diversifisere det magre kostholdet, som alltid har vært mangelvare blant de fattige innbyggerne i Øst-Asia. Imidlertid hadde de en overflod av intelligens og oppfinnsomhet, som gjorde at utskjæring ble født inn i verden. Det er en legende, ifølge hvilken en rik herre en gang kom for å besøke en fattig familie. Han forlangte å dekke bordet, men vertinnen hadde ikke annet enn noen få frukter og grønnsaker på lager. I frykt for mesterens vrede bestemte vertinnen seg for å lure ham. Hun skapte rare fugler og dyr av frukt og grønnsaker, som gjorde så inntrykk på den rike herren at han ikke turte å prøve disse kreasjonene - de var så vakre. Siden den gang begynte alle innbyggerne i landet, så vel som de i nærheten, å dekorere bordene sine, og skapte utrolige komposisjoner fra enkle produkter.
Moderne frukt- og grønnsakutskjæring er fortsatt en av de mest interessante kunstene i asiatiske land. Det er imidlertid verdt å merke seg at teknikkene hans har gjort betydelige fremskritt. Hvis det tidligere ikke en gang var en god kniv i bruk, utvides mulighetene i dag takket være moderne verktøy. Imidlertid holder mange mestere seg til klassikerne - de prøver å følge eldgamle metoder og unngår nymotens enheter.

Er det mulig å skjære hjemme?

Svaret på dette spørsmålet er selvfølgelig ja! Ikke bare mulig, men helt nødvendig! Denne kunsten vil tillate deg å utrolig diversifisere din lenge kjente hjemmelagde mat. Det er generelt akseptert i verden at utskjæring er mye kreativitet, og har ingen spesiell relasjon til matens verden som sådan. Vi tør imidlertid å motstå slike spekulasjoner. Takket være utskjæring kan maten ikke bare være velsmakende og sunn, men også vakker. Et eksempel er den klassiske retten – potetmos med kjøttboller. Når vi snakker om sammensetningen, er det ganske vanskelig å gi en vri på denne retten. Mangelen på muligheten for å lage former, samt konsistensen som er uegnet for design, holder retten innenfor visse grenser. Imidlertid kan dekorasjonen med grønnsaker, som får sine nye former i utskjæringsteknikken, legge til lysstyrke og nyhet til den. Etter å ha lært alle finesser av kunst, vil du bli overrasket over alle fasettene som vil åpne seg foran deg.

Moderne typer utskjæring

I dag er faktisk utskjæring av grønnsaker og frukt vanligvis delt inn i flere områder. Disse inkluderer:

• kinesisk
• japansk
• Thai
• europeisk

1) Kinesisk utskjæring er en fantastisk verden der mat forvandles ved hjelp av sjablonger. Selv om det også er vanlig i kinesisk utskjæring å lage komposisjoner med en kniv, tar en sjablong plassen til klassikerne.
Forskjellen i denne retningen er valget til fordel for grønnsaker. De eneste unntakene er vannmelon og melon. Forklaringen er veldig logisk – sjablongskjæringskunsten krever et større område enn andre underarter. I tillegg innebærer etableringen av sjablongskjæring maksimal stivhet av overflaten, som de fleste frukter ikke kan skryte av.

2) Japansk utskjæring fra grønnsaker og frukt - en ekte fordypning i historien. Etter å ha absorbert de beste tradisjonene til broren deres (Kina og dets utskjæringsteknikker), bestemte japanerne seg for å ta med seg en særegenhet. Hun ble den tradisjonelle utskjæringen av hieroglyfer, samt opprettelsen av komplekse malerier, som er basert på kampsport. Eple og vannmelon ble klassiske objekter for japansk teknologi.

3) Europeisk type utskjæring- en kombinasjon av østens tradisjoner med nordens klassikere. Denne arten skiller seg ut i en spesiell retning, siden Europa, i motsetning til asiatiske land, er mye rikere når det gjelder produkter. Teknikker i europeisk stil er konsise og fokuserer på geometri. Flykten til orientalsk fantasi i denne sjangeren er ikke så uttalt. Det er lagt vekt på brukervennlighet.

4) Thai utskjæring av grønnsaker og frukt- kvintessensen av denne kunsten. Det er den thailandske versjonen som har fått stor popularitet over hele verden. Årsakene til dette fenomenet er enkle - thailendere lager de mest komplekse komposisjonene. I sitt arbeid streber de etter perfeksjon, for for dem er utskjæring fra grønnsaker og frukt ikke bare en kunst, men en ekte livsstil.
Det skal bemerkes at de fleste av de kjente skolene og til og med utskjæringsakademiene fokuserer oppmerksomheten på den thailandske versjonen.

Det er flere grunner til dette:

• i den thailandske versjonen er det mange teknikker som er tilgjengelige for nybegynnere;
• det er ingen restriksjoner på kunst - skaperen kan slå av fantasikontroll og lage sine egne mesterverk;
• kombinatorisk, som kommer til uttrykk i muligheten for å kombinere ulike teknikker;
• du trenger ikke å kjøpe et bredt spekter av utstyr for å lage komposisjoner.

Basert på dette, som en del av leksjonen vår, vil det være lurt å fokusere på den thailandske metoden.

Verktøy for å lage mesterverk

Nå er det nødvendig å fremheve mer detaljert de grunnleggende verktøyene du trenger for å forstå kunsten å utskjære. Blant dem er det et stort antall variasjoner, men de viktigste er:

Ytterligere elementer du kan trenge når du avgrenser praksisen inkluderer:

Denne listen er imidlertid langt fra komplett. Populariteten til utskjæring har ført til konstant utvikling på feltet, som ofte har resultert i nye verktøy.

Grunnlaget for ferdigheter, eller hemmelighetene til fagfolk

For å gjøre din første opplevelse så produktiv som mulig, bør du være oppmerksom på prestasjonene til eminente utskjæringsmestere.
De viktigste postulatene som lar deg begynne å forbedre deg på det valgte området inkluderer følgende punkter:

Det viktigste i utskjæring er øvelse. Over tid vil du kunne lære hvordan du korrekt beregner kraften ved å trykke kniven, så vel som vinkelen på dens retning.
I tillegg bemerker mesterne at fantasi spiller en stor rolle i utskjæring. Selv om noe ikke fungerte for deg, se på kreasjonen din fra en annen vinkel - kanskje den lille feilen eller den lille feilen gjorde at en ny teknikk ble født.

Fra teori til praksis: carving for nybegynnere

Nå som det grunnleggende om denne kunsten har blitt klart for deg, er det på tide å sette den ervervede kunnskapen ut i livet. For å oppnå det beste resultatet bør du gradvis øke kompleksiteten i arbeidet. Gjennom en slik gradering vil du ha ferdigheter, takket være at ethvert element i fremtiden vil være tilgjengelig for deg å produsere.
Først av alt velger vi skapelsesobjektet. Eksperter anbefaler å starte med følgende søkere:

• agurk;
• gulrot;
• et eple

De har tjent slik tillit på grunn av deres kvaliteter - en tett konsistens lar deg få den nødvendige ferdigheten med minimalt tap av kvalitet.
Så la oss se hvilke mesterverk en nybegynner innen utskjæring kan lage.

1. Agurkblomst

Det er nødvendig å ta en tett lang agurk. Vi kutter midten i halvdeler (2-3 stykker trengs), og vi vil bruke kanten med "halen" for å gi komposisjonen farge og lage en blomst.

I blomsterdelen lager vi seks kutt, som ikke når to cm til halen (bruk en lang kniv).

Vi kutter det resulterende emnet langs kantene for å få konturene til kronbladene, som på bildet (bruk en thai-kniv).

Vi fjerner kjernen av agurken (hvis det ikke er noen spesiell kniv, kan du forsiktig lage den med en skje). Deretter lager vi nellik med en thaikniv.

Nå, med en thai-kniv, skille forsiktig skinnet fra fruktkjøttet. Lag til slutt små trekantede vinduer i bunnen.

Plasser emnet i isvann - slik at du kan rette opp de fremtidige kronbladene.

Lag en rund kjerne fra massen av agurken, som må dekoreres med et ornament og plasseres inne i blomsten.

Vi kutter agurken uten å nå basen, som vist på bildet (7 lag hver).

Vi deler platene i 7 stk.

Vi lager bøyninger av hver jevn plate (i en retning);

Vi samler alt sammen og nyter skapelsen av våre egne hender!

2. Gulrot nellik

Det er nødvendig å kutte gulrøttene i henhold til proporsjonene vist på bildet.

På den lange delen, ved hjelp av en thaikniv, er det nødvendig å kutte sporene. Antallet deres kan være ubegrenset, men du bør ikke male for mye.

Deretter kutter vi den resulterende delen med riller på en slik måte at vi får tynne blomster.

Den gjenværende delen må korrigeres - kutt kantene slik at den får en konisk form.

På den brede siden, ved hjelp av en thai-kniv, må du lage et skinn av et rutenett.

Lag lommer for de ferdige kronbladene med grunne langsgående kutt.

Plasser kronblademnene i de kuttede lommene.

Nelliken er klar.

For skjønnhet kan du dekorere kjernen med tørket nellik eller noe annet.

3. Epleblomst

Bevæpn deg med et hardt eple og en thaikniv.

Skjær av 1/4 fra siden der eplet har en hale.

Forsiktig, uten å nå enden, skiller du skallet med et tynt lag med fruktkjøtt fra kjernen. Det er også nødvendig å lage 13 kutt - de vil tjene som emner for kronbladene.

Bruk merkene, lag trekantede kutt for å lage kronblader på eplet.

Nå må du gjenta 13 merker, og på samme måte kutte kronbladene fra eplemassen.
Viktig! Kronbladene på det andre nivået må være mellom kronbladene på det første nivået.

Prosedyren bør gjentas med en annen rad med fruktkjøtt.

Neste - lag den siste raden med kronblader. Fjern beinene fra midten og fyll den med noe du ønsker. Noe lysere ville se bra ut.

Derfor er skjæring av grønnsaker og frukt en fantastisk aktivitet. Den beholder tradisjonene i det gamle østen, samtidig som den kombinerer dem med ny teknologi. Lar deg gjøre mat om til kunstverk som gir oss ikke bare matmetning, men også estetisk nytelse.

Etter å ha prøvd deg på utskjæring, kan du diversifisere hjemmelaget mat, samt overraske familien og gjestene med din ekstraordinære tilnærming til å lage retter.

Lær hvordan du lager en kjegle av gulrøtter, krysantemum fra løk, blomster fra reddiker og epler. Og carving for nybegynnere vil hjelpe dette, som alle kan mestre.

Innholdet i artikkelen:

Utskjæring i oversettelse fra engelsk betyr "skjæring". I matlaging er det kunsten å kunstnerisk kutte frukt og grønnsaker. Denne interessante typen kreativitet oppsto i Sørøst-Asia. Japanske kokker foret keramikk hvor mat ble servert med blader. De forsto at det vakre arrangementet av bladene gir retten en ekstra appell og begynte å kutte frukt og grønnsaker kunstnerisk.

Senere penetrerte utskjæringen Europa, men først hadde den ikke mye popularitet her. Men med ankomsten av restauranter har denne kunsten blitt etterspurt.

Det finnes sett for kunstnerisk skjæring for ethvert budsjett og enhver smak. Men utskjæring for nybegynnere kan utføres uten bruk av spesialutstyr for denne typen kreativitet.

Om ønskelig kan du gjøre sett for treskjæring, for linosnitt til verktøy for utskjæring.

Den viktigste kniven som brukes i denne typen kreativitet er Thai. Det er det han er.

Ved hjelp av et slikt verktøy kan du utføre forskjellige utskjæringselementer fra grønnsaker og frukt. Derfor, hvis du har en lignende smal kniv med et tynt blad, kan du bare bruke en i det innledende stadiet. Når du mestrer denne teknikken, kan du kjøpe ekstra utstyr for å lage mer og mer komplekse og interessante komposisjoner. For disse brukes følgende typer kniver:

• Thai - sigdformede buede og kileformede kniver tilhører også gruppen av disse verktøyene.
• Karbovochnye er V-formede verktøy, så vel som ovale og runde.
• Fløyte. Brukes til å fjerne tynne strimler fra frukt og grønnsaker. Fløyter er de dekorative sporene på slike instrumenter.
• Noisettes er hakkkniver som brukes til å kutte former ut av frukt. De har en annen form (rombe, runde, skyer, etc.).
• Gravering og andre utskjæringskniver med utskiftbare blader brukes hvis du trenger å skrelle, fjerne kjernen; rene grønnsaker osv.
• Kulinariske verktøy som våre husholdnings kakeformer.

Her er en sigdformet kniv, som brukes, som den thailandske, men de skjærer større deler med den.

Flutingkniven gjør det enkelt å rille frukt og grønnsaker. Først lages langsgående strimler med dette verktøyet, og deretter skjæres for eksempel en sitron over i sirkler og blomsterformede figurer oppnås.

Utskjæringskniver for utskjæring kommer i forskjellige diametre. De kan være V-formede og U-formede. Den første er lett å kutte ut bladene, for å utføre gravering bilder på fruktbarken.

Ved hjelp av U-formede kniver skapes ornamenter med avrundede kutt.

Også inkludert i utskjæringsverktøyene er små sakser. Ved hjelp av dem lages flate rette, skrå eller andre kutt langs kanten av frukten.

Et annet interessant verktøy for utskjæring er en dobbeltsidig noisette-skje. Den brukes til å trekke ut fruktkjøtt fra store frukter, kutte baller, halvkuler.

Noisette-skjeen brukes ofte i fransk mat. Kokker bruker dette verktøyet til å kutte baller ut av rå poteter og deretter frityrsteke dem.

Hvis du ikke har skaffet deg slike verktøy ennå, kan du erstatte dem ved å skjære grønnsaker og frukt med en skalpell, en fruktskreller.

Dekorasjon fra grønnsaker - en blomst fra en reddik

Retten ser mye mer attraktiv ut hvis en slik spiselig blomst flaunts i midten eller siden. Selv de som aldri har gjort dette før vil kunne kutte det ut av en reddik. Til denne dekorasjonen kan du bruke en vanlig liten saks og en skarp kniv. I tillegg til dem trenger du reddiker. Rotavlingen skal være jevn, avrundet. På bildet er det rødt, men nå vet de som dyrker denne grønnsaken i bakgårdene at reddikvarianter i forskjellige farger har blitt avlet frem. Derfor kan en lilje fra denne grønnsaken være rød, rosa, gul og til og med lilla.

Skjær av toppen av reddiken og tegn mentalt en 5-gon her. Før nå fra dette stedet ned med en kniv (men ikke hele veien) slik at det første kronbladet er indikert. Så fullfør alle fem.

For å gjøre den neste, indre raden med kronblader godt synlig, kutt rundt laget av fruktkjøtt som er plassert mellom første og andre rad med kronblader.

Ta nå saksen og bearbeid alle 5 kronbladene i den ytre raden med dem, skarpere toppen av hver, som vist på bildet.

Slik kan du lage salatdressinger av grønnsaker. Prøv å kutte ikke bare en lilje, men også en rose fra en reddik.

For å gjøre den så flerbladet, vask rotavlingen, klipp av den grønne delen fra den. På motsatt side gjør du flere parallelle kutt i midten og deretter på siden av roten. Ta en annen reddik, kutt den i tynne sirkler. Sett dem inn i sporene til den første rotavlingen. Her er en så elegant blomst du har. Finn ut hvilke andre salatdressinger du raskt kan kutte ut.

Hvordan lage en lilje fra en løk?

Her er en så fantastisk krysantemum du får på bare 5 minutters arbeid.

For denne utskjæringen trenger du:

• stor løk;
• skarp kniv;
• en bolle med vann;
• rødbetejuice.

Skrell pæren, skjær av toppen - 5 mm. Deretter setter du kniven på tvers, skjærer løken fra topp til bunn nesten i to, men uten å nå bunnen ca. 8 mm.

Lag nå et kutt vinkelrett på dette, og deretter noen flere. Jo flere av dem, jo ​​mer luftig vil blomsten vise seg.

Hell vann ved romtemperatur i en bolle, senk arbeidsstykket ned i det, la løken trekke i væsken i 40-120 minutter. I løpet av denne tiden vil kronbladene "blomstre", og du vil få en vakker utskjæringsblomst.

Tiden for bløtlegging av løk i vann avhenger av sorten. Noen vil begynne å "blomstre" på så lite som 40 minutter, mens for andre vil ventetiden for denne prosessen være lengre.

Fukt nå arbeidsstykket i rødbetejuice, og du vil få en så fantastisk blomst.

Du kan, ved å snu krysantemumet, fukte kun tuppene av kronbladene i saften, eller legge hele blomsten i konditorfargevæsken.

Hvordan kutte en deilig gulrotdekorasjon?

Ser ikke disse ujevnhetene lyse, realistiske og festlige ut? Du kan lage dem ved hjelp av utskjæringskniver, eller ved å ta en vanlig kjøkkenkniv med smalt blad.

Ta en rotavling med en diameter på minst 3 centimeter. Skjær oppover slik at lengden på gulroten er 8–12 cm Fjern den ekstreme fruktkjøttet i den brede enden av rotfrukten slik at en firkantet "hale" blir igjen.

Bearbeid nå arbeidsstykket fra samme side langs svingen, og avrund opphengene fra alle sider. Del deretter denne toppen av gulroten visuelt i 6 deler, som vil bli til skalaer av en gjør-det-selv-kjegle.

Utdype tuppen av kniven med 2–3 mm, merk disse skalaene. For å forberede området for den andre raden med skalaer, kutt gulrotmassen i en sirkel rett under den første. På samme måte, men i et sjakkbrettmønster, fullfør den andre raden med skalaer. Fjern igjen litt gulrotmasse under den i en kjegle for å lage den tredje raden med skalaer, som vil være forskjøvet i forhold til den andre.

I samme teknikk kan du lage noen flere kjegler for å lage en vakker grønnsaksbukett.

For å herde gulrøttene og åpne skjellene, legg dem i isvann i 15 minutter.

Hvis du skulle lage denne salatdressingen, legg konglene i midten av fatet eller plasser dem rundt kanten på den. Hvis du vil lage en så fantastisk bukett, som på bildet, strenger du de behandlede gulrøttene på en ledning pakket inn i grønt blomstertape. Du vil stikke den andre enden av tråden inn i et gresskar, hvis kjøtt også er skåret ved hjelp av utskjæringsteknikken. Det gjenstår å kutte kronbladene fra agurken, dekorere sammensetningen med dill, hvoretter du kan sette den på det mest fremtredende stedet i huset eller i midten av festbordet.

Hvis du har utskjæringskniver, bruk en V-formet kniv for å lage spisse skalaer. En U-form vil bidra til å skape avrundede.

I dag lærte du hvordan utskjæring lages av grønnsaker. Følg publikasjonene og snart vil du lære hvordan du kunstnerisk skjærer frukt som blir til en ildfugl, en kurv og fargerike blomster.

I mellomtiden kan du sjekke ut videoene der du lærer hvordan du skjærer en rose fra gulrøtter, se hva vanlige grønnsaker kan gjøres om til med utskjæring:

Denne ferdigheten vil komme godt med hvis du ønsker å dekorere bordet ditt for en ferie eller en deilig fest. Selv vanlige retter med en så interessant dekorasjon kan gjøres om til ekte mesterverk. Kunsten å dekorere mat med utskårne matskulpturer ble født i Asia. I eldgamle tider ble teknikken til denne utskjæringen mestret av mestere fra Kina, Japan og andre land. Så denne forelskelsen spre jorden rundt . Du kan bruke hvilken som helst grønnsak og frukt til å kutte ut figurer. Men bedre enn andre for nybegynnere, er faste frukter med tett fruktkjøtt egnet: reddiker, gulrøtter, gresskar, rødbeter, zucchini, samt epler og pærer.
Å lage uvanlige, vakre og spiselige figurer med egne hender er ikke så vanskelig som du tror.

Video leksjon Lily fra baugen. Utskjæring for nybegynnere

I dag skal vi lage en interessant og ikke veldig komplisert dekorasjon - lotusblomst.

Til arbeid trenger vi:

• flatt flatkålblad (du kan bruke Beijing, hvitkål eller annen kål etter din smak)
• en gulrot
• noen få hvite pærer

Vi skal jobbe med en liten, skarpslipt kniv. Grønnsaker bør vaskes godt under rennende vann og sørg for å tørke.

Så la oss starte vår trinnvise utskjæringsmesterklasse

Vi renser løken, skjærer over i to jevne halvdeler. Vær oppmerksom på at for vår lilje er det bedre å bruke "saftige" løkvarianter. Hvit salatbjelke og rød flat er utmerket.

Ta den ene halvdelen, fjern midten og la noen lag stå igjen. Få en kopp. Fra topp til bunn begynner vi å kutte ut små trekantede segmenter, beveger seg langs omkretsen av pæren. Det er viktig å ikke forhaste seg og gjøre alt nøye.

Flytt deretter lagene for å lage en blomst. Vær oppmerksom på at i liljer kan du la ett lag med løk eller flere, vanligvis brukes 2-3 lag slik at blomsten din blir mer naturlig.

Nå må vi lage kjernen til blomsten. For å gjøre dette, ta en gulrot og kutt i jevne sirkler. Tykkelsen på sirklene er omtrent 4 mm. Med en kniv skjærer du sirkelen rundt kantene, og gir den en åttekantet form. Ovenfra vil vi lage flere hakk langs og på tvers, og etterligne et gitter.

La oss være forsiktige, en sirkel med gulrøtter skal settes tett inn i hullet på pæren. La oss lage noen av disse blomstene. Flytt lagene litt i forhold til hverandre i et rutemønster, som vist på bildet under.

Vi samler sammensetningen vår. Etter å ha lagt blader til det, bør de vaskes godt. Det er også mulig å bruke hvilke som helst ovale salatblader.

La oss ta en vakker, bred, ikke for dyp tallerken, hell litt vann. Vi legger forsiktig det største og vakreste kålbladet på overflaten og legger forsiktig blomstene våre på det. Hvis du vil kan du legge til flytelys på tallerkenen . Vi har laget en fantastisk borddekorasjon! Disse blomstene kan også brukes til å dekorere nyttårsretter.

Du kan lage uvanlige og originale skulpturer ved å bruke utskjæringsteknikken, alle grønnsaker og frukter er egnet for dette. Fantaser! Kunstnerisk skjæring fra forskjellige materialer er en uvanlig, spennende, interessant aktivitet.
Lykke til, kreativ inspirasjon!