Forberedelse.
Vask kasserollen grundig for sirup, fyll den med vann og kok opp. Tøm av. Kjelen er klar til bruk. !
vask bollen og tørk av.

Tilberedning av krem.
Hell 2 fasetterte glass sukker i en kjele, tilsett et halvt glass vann og sett på høy varme Etter koking reduserer du varmen litt og lar sirupen koke. Så snart sirupen begynner å koke med svak (lat) bobler, så er den klar.
Vi kontrollerer sirupens beredskap visuelt eller ved hjelp av et konfekttermometer. dypp med jevne mellomrom en ren, tørr gjenstand i kokende sirup og drypp den i en kopp kaldt vann, hvis en hard sirupskule har fått tak i bunnen, tråd som honning.
Her begynte sirupen å koke, så dukker det opp late bobler (dvs. sirupen begynte å koke sakte, fordi den allerede tykner)
Slipp i dette øyeblikk en dråpe i en kopp vann - merkes en tett ball i bunnen tydelig? Fint! Nå er det på tide å tilsette sitronsyre og ENERGISK SIX det i sirupen, du kan også tilsette syre mens du pisker hvitene.

Ca 5 - 6 minutter før slutt på kokingen av sirupen begynner vi å piske hvitene, du kan og samtidig begynner sirupen å koke (jeg visper når sirupen begynner å koke), hvis hvitene er pisket riktig, så skjer det ingenting på 1-2 om de venter til sirup er klar

Hell ekornene i en bolle og begynn å piske med en mikser til et snøhvitt stabilt skum. "Inntil stabile topper", hvis du snur koppen, så er de på plass, ikke glir, så er den klar !!!
Nå LITEN hell i en 2-4 mm drypp av den sakte tilberedte sirupen og rør den kraftig inn i proteinene. slik at sirupen ikke faller direkte på vispen, drysser små sprut langs sidene av bollen og fryses i biter.
Så vi introduserte sirupen i proteinene til det siste, så flytter vi bollen over i en bolle med vann (forsiktig, ikke hell den i bollen!) Og fortsetter å piske til KREMEN KJØLER helt. Du kan klare deg uten en bolle med vann, men da vil avkjølingsprosessen ta lengre tid.
kremen må avkjøles helt mens du pisker !!
Hvis du gjorde alt riktig, vil du få en flott krem.

hyppige feil
Hvis sirupen er overkokt- sitronsyre vil farge den brun. Hvis fargen er lys gul, er alt i orden, hvis det er brunt, hell det ut, vask pannen

helte sirupen i proteinene for raskt, så det er karamellbiter i kremen eller karamellpinner sammen i et tykt lag i bunnen av bollen.

sirupen var dårlig kokt - derfor, etter fullstendig avkjøling, forble kremen flytende. Sjeldnere, men det skjer også, de hvite blir ikke slått godt. Når du begynner å piske kan du ikke stoppe et minutt, proteiner som ikke er fikset med sukker vil sette seg i løpet av noen sekunder!

missed-shifted sitronsyre -derfor smaker kremen sterkt søtt, sterkt syrlig.

Kremen begynte å "boble" mindre enn 2 timer senere - eggene var for store (hhv. proteinmassen) eller sirupen var ikke riktig kokt.

Hvitene er ikke pisket godt - eggene er gamle eller varme. eller en partikkel av eggeplomme kom i. Skill eggeplommene forsiktig, og sett bollen i kjøleskapet - la den avkjøles med bollen!

Kakao kan ikke farges... Det er fett, og fett tåler ikke protein. Derfor kan kremen falle av. Men!!! for hver regel er det et unntak fra reglene kremfarget kakao
Du kan fargetone. Og vannbasert maling. og gel. Etter avkjøling helt! legg til side, hell i fargestoffet. elt til ønsket fargekonsentrasjon. Alt fungerer utmerket.
Proteinkrem tåler ikke alkohol og alkoholholdige fargestoffer. Fra dem faller det også raskt av og sprer seg.
Proteinkrem kan brukes til å dekorere kaker dekket med smørkrem.
på rømme, kremet, gelébelegg kan det gi seg, men ikke alltid, hvis kaken har stått godt og kremen er absorbert, så kan du trygt pynte den med protein, jeg har aldri dryppet.

Her er han så lunefull, akkurat som en jente.. Men han er lett. deilig og elsket av kunder. Ingen fett!

Mange mennesker er forsiktige med proteinkrem på grunn av råproteiner. Men! Proteinkrem er den mest bakteriestabile kremen, holdbarheten til proteinkrem er lengre enn for smør og smør Salmonella dør ved t-re 70 -80 ° C, og t-ra sirup 117-120 ° C, så sirupen dør koker proteiner og salmonella dør ...
Egg må vaskes grundig før bruk slik at patogenet på overflaten ikke kommer inn i produktet.

Tradisjonelt tilberedes en proteinkrem for å dekorere desserter. Sammensetningen har fått popularitet på grunn av sin uforglemmelige smak og den relative enkelheten til oppskriften. Proteinkrem er mye brukt i konfektkunsten. Den kan inntas som en frittstående matbit eller legges til bakverk, butterboller, kaker og andre bakevarer.

Melkeproteinkrem

• renset vann - 250 ml.
• sukker - 550 gr.
• eggehviter - 7 stk.
• konjakk - 17 ml.
• sitronsyre - 4 gr.
• vaniljepulver - 15 gr.
• smør - 300 gr.
• kondensert melk - 150 gr.
• øyeblikkelig gelatin - 25 gr.
• sitronsaft -25 ml.

1. Hell gelatinen i en liten beholder med varmt vann. Vent til produktet har svellet. Hell drikkevann i en kjele parallelt, tilsett sukker. Kok sammensetningen over lav varme til en homogen tykk sirup er dannet.
2. Om nødvendig, oppløs gelatinen i et porøst bad, og bland det deretter med den resulterende sirupen. Varm opp komposisjonen litt. Pisk den kondenserte melken med mykt smør til den er jevn, send til kjøleskapet.
3. Mal de avkjølte proteinene til et tykt skum, hell sakte i gelatinsirupen. Ikke slutt å visp sammensetningen før den er avkjølt. Bryt deretter forsiktig opp den kremete massen med en mikser.
4. Ved utgangen skal du ha en luftig krem. Rør inn vaniljepulver, alkohol og sitronsaft et par minutter til det er gjennomstekt.

Vaniljesaus tysk krem

• renset vann - 160 ml.
• geleringssukker - 320 gr.
• eggehvite - 3 stk.

1. Pisk proteinet på vanlig måte med en mikser til tykt skum. Legg geleringssukkeret i en kjele, hell i vann, send til komfyren. Vri kokeplaten til maksimal effekt. Når de første boblene vises, reduser varmen til lav.
2. La blandingen småkoke i ca. 10 minutter, mens du rører konstant. Væsken i kasserollen skal fordampe til omtrent halvparten. Pass på at blandingen ikke blir til grøt. Ellers vil ikke kremen virke.
3. Deretter begynner du forsiktig å helle blandingen inn i det piskede skummet, mens du rører konstant til den avkjøles. Resultatet er en krem ​​av høy kvalitet som ikke setter seg eller flyter. Du kan også, etter eget skjønn, legge til forskjellige matsmaker og farger til sammensetningen.

Olje-proteinkrem

• protein - 5 stk.
• smør - 480 gr.
• sitronsyre - 5 gr.
• filtrert vann - 150 ml.
• granulert sukker - 140 gr.
• vanilje etter smak

1. I en tørr, fettfri beholder, pisk de avkjølte hvitene grundig til et tykt skum. Mens du blander massen, tilsett sitronsyre.
2. Tilsett gradvis halvparten av det totale perlesukkeret i den vanlige bollen. Fortsett å visp til ønsket konsistens. Hvis du overholder de anbefalte proporsjonene av ingredienser, ender kremen opp med å ikke være veldig søt.
3. Varier mengden sukker basert på dine preferanser. Begynn samtidig å tilberede sirupen. Kombiner drikkevannet og det resterende sukkeret i en emaljekasse, send beholderen til komfyren.
4. Så snart sammensetningen koker, reduser varmen, la det småkoke til ønsket konsistens. Hell så sirupen sakte i proteinmassen. I dette tilfellet bør blandehastigheten settes til maksimal effekt. Pisk til kremen avkjøles.
5. På forhånd må smøret stå en stund slik at det smelter. Kutt sammensetningen i små terninger. Et naturlig hjemmelaget produkt anbefales på det sterkeste. Send oljen i en felles beholder, ta med en mikser til den er kokt.

• vaniljesukker -12 gr.
• hjemmelaget rømme - 270 gr.
• granulert sukker - 260 gr.
• eggehvite - 4 stk.

1. Animalske produkter skal oppbevares i kjøleskap. Vær oppmerksom på rettene du skal tilberede kremen i, den må være tørr, fettfri og ren.
2. Kombiner rømme, vanilje og perlesukker i en egen bolle (siste ingrediens tas i en mengde på 50 gram). Pisk blandingen i 12-15 minutter til den er luftig. Deretter skiller du eggeplommene fra hvitene, får luftig skum fra sistnevnte.
3. Ikke slutt å visp proteinet, tilsett det resterende sukkeret gradvis. Bearbeid blandingen til et tett, stabilt skum. Tilsett deretter rømme i porsjoner til sammensetningen.
4. Pisk den med en mikser til den er jevn. Delikatessen må inntas så snart som mulig. Kremen er ikke beregnet for langtidslagring.

Protein vaniljesaus

• renset vann - 75 ml.
• eggehvite - 3 stk.
• sitronsyre - 4 gr.
• granulert sukker - 220 gr.

1. Avfett fatene du skal piske eggehviten i. Ellers vil ikke eggsammensetningen oppnå ønsket konsistens. Kok opp litt vann i en kjele før du tilbereder sirupen.
2. Tørk av bollen og visp tørr med et vaffelhåndkle. Tilsett sukker og filtrert vann i en sterilisert kasserolle, send beholderen til brenneren med maksimal effekt.
3. Etter å ha kokt sammensetningen, reduser varmen til et minimum, fortsett å koke sirupen. Konsistensen kontrolleres med en dråpe av sammensetningen på en tallerken med kaldt vann. Hvis blandingen ikke har spredt seg og rullet til en karamellkule, er massen klar.
4. Du kan også sjekke sirupens beredskap ved å bruke en karamelltråd. Hell en liten mengde av sammensetningen på en tallerken og vipp den. Når den er ferdig kokt, vil sirupen renne av uten avbrudd.
5. Hvis du har oppnådd ønsket konsistens, tilsett gjerne sitronsyre til den generelle sammensetningen. Rør sirupen grundig til den er jevn. Ingen eggeplommer er nødvendig, bruk kun hvite.
6. Legg dem i en skummet og tørr bolle og pisk med en mikser til de er jevne. Oppnå et tykt skum fra sammensetningen. Hev vispen, blandingen skal feste seg godt til den.
7. Begynn nå å helle varm sirup forsiktig i kremen i en tynn stråle. I dette tilfellet må du sakte røre sammensetningen med en mikser. Vær forsiktig, når du infunderer, bør sammensetningen ikke falle på deler av husholdningsapparatet, ellers vil varm spray fly i alle retninger.
8. Når du har helt i sirupen, plasser bollen med fløte i en bolle med kaldt vann. Fortsett å vispe til det er helt avkjølt. Ellers kan proteinet stivne, kremen vil ugjenkallelig forringes. Etter tilberedning, bruk blandingen du ønsker.

Frukt og proteinkrem

• drikkevann - 80 ml.
• sukker - 100 gr.
• fruktsyltetøy - 70 gr.
• øyeblikkelig gelatin - 12 gr.
• eggehvite - 3 stk.

1. Hell gelatinen i varmt vann, vent til den sveller. Send deretter en liten kjele til komfyren, la blandingen småkoke til produktet er helt oppløst. Pass på at blandingen ikke koker. Prosedyren bør utføres på minimal varme, under konstant omrøring av blandingen.
2. Oppnå et homogent tett skum fra kalde proteiner med en visp eller mikser. Hell syltetøyet i en kasserolle og varm opp litt, før deretter blandingen gjennom en sil. Etter det, tilsett granulert sukker til den søte sammensetningen. La massen småkoke i ca 10 minutter, ikke glem å røre.
3. Kombiner gelatin- og syltetøyblandingene i en felles beholder, bland godt. Begynn så sakte å helle den resulterende sirupen i proteinskummet. Fortsett å piske med en mikser på maksimal effekt.
4. Prosedyren utføres på en slik måte at proteinsammensetningen ikke stivner. Kremen bør brukes kort tid mens den fortsatt er varm. Ellers vil stoffet bli til gelé.

• granulert sukker - 200 gr.
• sitronsyre - 8 gr.
• eggehvite - 4 stk.

1. Skill proteinene, avkjøl i 1 time. Bland deretter alle ingrediensene i en delt bolle. Ha proteinmassen jevn med en mikser.
2. Sett sammensetningen i et dampbad, varm opp i omtrent 8 minutter, visp parallelt. Etter at tiden har gått, fjern kremen, fortsett å røre massen med en mikser i ytterligere 4 minutter.
3. Bruk den ferdige kremen som anvist. Hvis du ønsker det, kan du legge til hvilken som helst matfarge, sammensetningen vil få ønsket farge.

Kokosproteinkrem

• kokosflak - 90 gr.
• eggehvite - 2 stk.
• granulert sukker - 140 gr.
• renset vann - 75 ml.
• sitronsaft - 12 ml.
• maissirup - 85 ml.

1. Tilberedningen av kremen utføres ved hjelp av et dampbad. Sett en kjele med vann og kok opp. Velg riktig størrelse på metallbollen slik at den passer inn i kokende vannbeholderen.
2. Bland eggehviter, sitronsaft, sirup og filtrert vann i en bolle. Legg bollen med ingrediensene i kasserollen slik at bollen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet. Pisk sammensetningen på lav effekt med en blender til sukkeret er helt oppløst.
3. Skru deretter opp hastigheten, fortsett å slå i ytterligere 5-6 minutter. Blandingen skal øke i volum. Fjern bollen fra dampbadet, rør inn kokosnøtten knust i en kaffekvern. Fortsett å visp kremen til den avkjøles.

1. Sett alltid egg i kjøleskap før du lager kremen. Dette kriteriet er nøkkelen, takket være det piskes proteinet raskt og enkelt. Pass på at plommen ikke kommer inn i den totale massen ved deling.
2. Få for vane å avfette og tørke tørre husholdningsapparater og beholdere som skal brukes til å tilberede kremen.
3. For å unngå bakterievekst bør egg skylles i en natronløsning. Skallet på overflaten inneholder mange skadelige mikroorganismer.
4. Skal du lage en vaniljesaus er det viktig å passe på at sukkersirupen ikke blir overkokt. Med tilsetning av de resterende ingrediensene skal produktet ikke virke karamellfarget. Denne nyansen indikerer kremens uegnethet.
5. For å unngå dannelse av karamellkuler, hell den varme sirupen veldig sakte i en tynn stråle. I dette tilfellet må sammensetningen røres grundig med en visp. Ellers oppnås ikke ønsket kremkonsistens.
6. Hvis du bestemmer deg for å farge proteinkremen, ikke bruk alkoholbaserte fargestoffer. Ellers vil det ferdige produktet ikke kunne beholde formen du ga det. Kremen vil begynne å flyte. For slike formål er fargestoffer basert på naturlige ingredienser egnet.
7. I tilfelle du ikke planlegger å bruke sammensetningen til desserter så snart som mulig, legg kremen i en matbeholder. La stå i kjøleskapet i opptil et døgn. Sørg for at den spesifikke oppskriften er egnet for konservering før aldring.

For å glede kjære og slektninger med deilig kake eller bakverk, må du lage en passende krem. Produktet er enkelt å tilberede og krever minimale kostnader. Vurder populære varianter av egg- og smørkrem, kondensert melk, kokos, fruktsyltetøy og konjakk.

Video: proteinkrem for kakepynting

Trinn-for-trinn oppskrifter på proteinkrem for å dekorere en kake med sukker, smør, sjokolade, gelatin

Karakter
oppskrift

Tid
(min)

Porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdigrett

22 gr.

38 gr.

Karbohydrater

497 kcal.

Alternativ 1: Klassisk proteinkakedekorasjonskrem (oppskrift med smør)

Denne kremen finnes under ulike navn, basert på proteiner og smør. Ved utgangen får vi en veldig tykk, søt og stabil masse. Den kan brukes til å lage lag og dekorere kaker, lage kakehatter, presse ut alle slags border og blomster. Når vi tilbereder kremen, er vi spesielt oppmerksomme på kvaliteten på eggene, dette er veldig viktig. Vi ser også på fettinnholdet i smør, vi tar et naturlig produkt på 72%, sammensetningen skal bare inneholde krem.

Ingredienser

• 90 g eggehviter;
• 190 g sukker;
• 240 g smør;
• 1 g vanillin.

En steg-for-steg oppskrift på den klassiske proteinkremen til kaker

Vask egg før bruk, skille forsiktig hvitene i en bolle, plommene er ikke nyttige. Vi legger umiddelbart sand til eggene, legger dem i et vannbad. Vi tar en visp, rør og varmer. Vi slutter ikke å røre slik at proteinet ikke koker.

Så snart eggene varmes opp til 70 grader og sukkeret løser seg opp, fjerner du proteinene fra vannbadet og legger dem på bordet. Vi tar ut mikseren og begynner å vispe. Veldig snart vil massen bli hvit og frodig. Vi fortsetter å jobbe med en mikser til proteinene er avkjølt til romtemperatur.

Så snart proteinkremen er avkjølt begynner du å tilsette olje. Ikke i noe tilfelle dumper vi hele beløpet. Vi starter med en teskje, fortsett å visp fløten.

Etter introduksjonen av all oljen vil massen bli litt svak, men vi fortsetter å jobbe med en mikser, etter et par minutter vil tykke og litt revne fløtebølger forlate corollas. Fyll på vanilje og slå av mikseren.

Vi legger kremen i en pose med vedlegg, dekorer kaken. Det anbefales å bruke det umiddelbart. Hvis proteinmassen står litt i kjøleskapet, så vil den fortsatt stivne, det blir vanskelig å presse blomster og border på kaken.

En slik krem ​​av proteiner og olje tåler flekker godt, men det er lurt å bruke gel eller andre konsentrerte fargestoffer. De vil ikke gjøre massen flytende, forhindre størkning.

Alternativ 2: En kjapp oppskrift på proteinkrem til kakepynting

En variant av den enkleste proteinkremen for å dekorere en kake. Oppskrift med sukker og pulver. Bruker du disse to ingrediensene får du en stabil og tett masse. Vi tar rene retter, sørg for å avfette, du kan vaske med brus, tørke av med servietter.

Ingredienser

• 4 ekorn;
• 4 ss. l. Sahara;
• 4 ss. l. melis;
• 1 ts vaniljesukker;
• 1 ts sitronsaft.

Slik lager du raskt proteinkrem for å dekorere kaker

Vi sender ekornene til en bolle. Begynn å piske uten sukker og pulver. Vi bør få et tykt skum. Hvis du legger til sand med en gang, blir det vanskelig å gjøre.

Så snart proteinene tykner, vil det skje raskt, tilsett sukker i en teskje, oppløs, og tilsett deretter pulver. Pisk med det i et par minutter.

Så snart kremen tykner, vil stabile mønstre bevege seg bort fra vispen, hell sitronsaft, introdusere vanillin. Vi sender kremen i en pose med ønsket munnstykke, klem dekorasjonene på kaken. Denne massen kan også brukes til tildekking, men den er ubrukelig. Siden det ikke er meieriprodukter og fett i sammensetningen, blir ikke kakene mettet.

Denne kremen kan brukes ikke bare til kaker, men også til paier. Vi påfører en lue eller klemmer den på overflaten, sender den til en forvarmet ovn i 10 eller 15 minutter. Vi får en nydelig dekorasjon, dessuten vil proteinene i denne versjonen gjennomgå varmebehandling.

Alternativ 3: Proteinkrem for kakepynting (oppskrift med gelatin)

I denne oppskriften tilberedes en proteinkakedekorasjonskrem med gelatin. Den fryser perfekt i kjøleskapet, er ikke smurt, slike desserter tåler transport godt. Vi bruker gelatinpulver, vanlig eller hurtigoppløselig.

Ingredienser

• 50 g gelatin;
• 5 proteiner;
• 5 g sitronsyre;
• 180 g sukker;
• 170 ml vann.

Hvordan lage mat

Hell gelatinen i en bolle, som deretter beleilig plasseres i et vannbad. Tilsett den reseptbelagte mengden vann, bruk væske ved romtemperatur. Rør og la det svelle. Tid vi ser på emballasjen til produktet som brukes.

For å piske hvitene godt bruker vi rene og tørre retter. Vi legger dem i en bolle, begynner å slå med en mikser til godt skum. Den blir litt gjennomsiktig siden det ikke er sukker ennå. Så snart proteinet tykner, tilsett litt sand. Vi jobber med en mikser til den er helt oppløst.

Vi legger gelatinen i et vannbad og varmer den opp. Det er ikke nødvendig å lage en varm masse, det er lurt å røre. Så snart gelatinklumpene er oppløst, fjern og avkjøl til romtemperatur.

Sitronsyre kan erstattes med to spiseskjeer juice. Eller bare hell det i en bolle, tilsett en skje med kokende vann, oppløs. Denne ingrediensen er nødvendig for smak så vel som konsistens.

Tilsett smeltet gelatin i en drypp til proteinene, fortsett å piske og tilsett sitronsyre. Vi får en ganske tykk, men ennå ikke stabil krem. Vi legger den i en pose og legger den på kaken, setter den i kjøleskapet for størkning. Smykket vil endelig bli sterkere om tre timer.

For å unngå lukten av egg, tilsett vanillin eller andre aromatiske essenser til kremen. Nærmere bestemt vil revet skall ideelt passe inn i dette alternativet. Du kan tørke den, male den, oppbevare den i en krukke med tett lokk, bruke den som vanillin.

Alternativ 4: Proteinkrem for kakepynting (oppskrift med kokt kondensert melk)

Det er mange alternativer for krem ​​med karamellsmak, men her er en ikke helt sann og til og med lat oppskrift. En variant av en stabil og aromatisk proteinkrem med kokt kondensert melk. Det smaker virkelig som karamell, men du trenger ikke smelte perlesukker, og dessuten er det ikke alle husmødre som klarer dette.

Ingredienser

• 4 ekorn;
• 100 g sukker;
• 200 g kokt kondensert melk;
• 130 g smør;
• vanillin.

Steg for steg oppskrift

Vi tar fire eggehviter, totalvekten er ca 110 gram, litt mindre eller mer kan være, dette er ikke så viktig. Vi introduserer granulert sukker til dem, legger i et vannbad. Vi varmer det opp, rører det uten feil, bringer det til en varm tilstand eller en temperatur på 65-70 grader. Ta ut, rør godt, sjekk med fingrene, det skal ikke være sukker igjen.

Mal den kondenserte melken grundig slik at den blir myk og homogen, det trengs også myknet smør.

Pisk de varme hvitene med sukker til skum og kjølig. Tilsett deretter 10-15 gram smør, og deretter kokt kondensert melk. Vi får en tykk og stabil krem ​​med behagelig farge og lett karamellsmak. Pynte kaken.

Du kan også lage en lignende krem ​​med vanlig kondensert melk, men vi bruker kun tykk melk, ellers blir massen svak og egner seg ikke til pynt.

Alternativ 5: Proteinkrem for kakedekorasjon (sjokoladeoppskrift)

Oppskriften på en deilig proteinkrem for å dekorere kaker med mørk sjokolade. Den stivner perfekt etter avkjøling, har en uttalt aroma, vakker farge. Vi velger naturlig sjokolade uten nøtter og andre tilsetningsstoffer i sammensetningen; porøse krembarer vil ikke fungere.

Ingredienser

• 4 eggehviter;
• 70 g sukker;
• 100 g mørk sjokolade;
• vanillin.

Hvordan lage mat

Hviten og sukkeret kan piskes med en gang, men det er bedre å varme det opp i vannbad, slik vi gjorde i oppskriftene over. Denne teknikken vil forenkle prosessen, og også eliminere forgiftning eller forurensning med råproteiner. Vi legger den i et vannbad, oppløser sanden, fjern bollen og avkjøl den litt.

Pisk hvitene til skum, sett samtidig sjokoladen til smelting i vannbad. Vi overoppheter ikke, rør, fjern den varme massen fra komfyren.

Så snart kremen tykner, tilsett sjokolade, hell i dråpe for dråpe, fortsett å vispe. Hvis kremen viser seg å være flytende, setter vi den i kjøleskapet, men ikke lenge, sjokolademassen stivner raskt. Rør, legg i en pose eller sprøyte, pynt kaken.

Smaken på denne kremen kan forbedres betydelig og gjøres dypere, hvis du fører en skje konjakk kan du tilsette litt pulverkaffe eller romessens. Naturligvis er alle disse alternativene bare for voksne desserter; barn kan ikke bruke krem ​​med slike ingredienser.

Alternativ 6: oppskrift på proteinkrem med vanilje til kake

Det er ganske mange varianter av forskjellige kremer som konditorer bruker til å lage desserter. Så de er laget på grunnlag av smør, kondensert melk, fløte, gelé og egg kokt i mel. Imidlertid vil vi i dag vurdere flere alternativer for en proteinkrem til en kake på en gang, hvis oppskrifter vil bli vurdert i det presenterte utvalget.

Ingredienser:

• tre kalde eggehviter;
• ikke et fullt glass pulverisert sukker;
• vanilje etter smak.

Trinn-for-steg oppskrift på proteinkakekrem

Skyll tre kyllingegg veldig forsiktig med den myke siden av en svamp. Tørk deretter av og avkjøl på en kjøleskapshylle i flere timer.

Knus deretter hver enkelt med en skarp kniv. Skill halvparten av skallet. Hell hvitene i en tørr beholder og eggeplommene i den andre. Det siste trenger vi ikke.

Så sett inn den tørkede visp i mikseren. Begynn å visp kaldt protein. Et minutt senere, når blandingen så vidt begynner å vokse og bli hvit, tilsett det forhåndssiktede melis.

Alternativt kan du tilsette litt vanilje for smak. Fortsett den aktive prosessen til proteinkremen til kaken, den klassiske oppskriften, tykner. Dette vil ta omtrent tre til fire minutter.

Proteinberedskap bestemmes av god stabilitet. For å gjøre dette, legg kremen i en skje og snu den. Hvis den ikke faller og holder den gitte formen, kan julingen stoppes.

For å oppnå ønsket konsistens, ikke avbryt proteinblandingen. Ellers vil den eksfoliere og bli flytende, noe som betyr at den er ubrukelig. Det er også tillatt å skålde eggene før avkjøling for å fjerne alt unødvendig fra skalloverflaten.

Alternativ 7: en rask proteinkakekremoppskrift

For ikke å kaste bort for mye tid på å lage dagens krem, anbefaler vi deg å drepe ingrediensene som er inkludert i sammensetningen i en foodprosessor. Forresten, jo kaldere proteinene er, jo sterkere vil kremen ende opp.

Ingredienser:

• tre kalde ekorn;
• 135 gram melis;
• vanilje for smak.

Hvordan lage proteinkakekrem raskt

Vask kjøkkenmaskinskålen og tørk den med en tilstrekkelig mengde servietter. Monteres i bilen.

I neste trinn tilsetter du de utskilte eggehvitene, som er viktig å avkjøle godt på forhånd. Begynn å avbryte ved lav hastighet.

Etter et minutt, tilsett vanilje og alt melis. Øk piskekraften og fortsett prosessen i ytterligere tre minutter.

Sjekk konsistensen på proteinkakekremen, oppskriften er rask. Etter å ha oppnådd ønsket resultat, slå av skurtreskeren.

Bruk den resulterende sterke blandingen til å dekorere desserter umiddelbart. Det anbefales ikke å lagre en slik krem, så den bør tilberedes umiddelbart før påføring på kaker eller frukt.

Alternativ 8: Sjokoladeproteinkakekrem

Proteinkrem er assosiert med hvitt. Det er imidlertid ikke nødvendig å gjøre det pent. For eksempel foreslår vi å tilberede den tredje varianten av søt dressing med tilsetning av kakaopulver. Forresten, det er tillatt å erstatte det med sjokolade, som må smeltes med en liten mengde fløte til flytende tilstand, og deretter avkjøles og blandes inn i proteinblandingen.

Ingredienser:

• et halvt glass kakaopulver;
• et halvt glass pulverisert sukker;
• fire eggehviter (kalde);
• vanilje i fløte.

Hvordan lage mat

Plasser de vaskede eggene i kjøleskapet med største forsiktighet. Sikt på dette tidspunktet melis og kakaopulver i en tørr høy beholder. Bland med vanilje.

Begynn å visp det tilberedte proteinet raskt. Etter bokstavelig talt et minutt, hell gradvis den tørre blandingen av ingrediensene inni.

Uten å stoppe prosessen, avbryt proteinkremen til kaken, oppskriften med kakao, i noen minutter til. Som et resultat dannes en stabil masse i bollen som holder den gitte formen perfekt.

Retter og visper skal holdes rene og tørre. Noen få dråper vann eller fett vil definitivt ødelegge strukturen til dressingen og gjøre den rennende. Derfor anbefaler vi at du nøye vurderer oppvasken som brukes.

Alternativ 9: Bærproteinkakekrem

Vi skal lage neste krem ​​med bær. Snarere med potetmos, som vi tilbereder ved å koke, i vårt tilfelle, solbær eller tyttebær i et lite volum vann og gni gjennom en metallsikt til en homogen viskøs struktur oppnås.

Ingredienser:

• 110 gram tranebær eller solbær;
• 4 kalde eggehviter;
• et fullt glass glasur (sukker).

Steg for steg oppskrift

Legg egg på øverste hylle i kjøleskapet. Mens de avkjøles, bearbeid og vask de sure bærene grundig.

Hell nå innholdet i kasserollen i en fin metallsikt. Tørk av. Kast frøkaken og skrell. Sett puréen i kjøleskapet, hvor du får tak i proteinet.

Begynn å piske proteinblandingen med tørrvisper. Etter omtrent et minutt, tilsett, eller det er bedre å sikte alt melisen.

Oppnå en konsistent konsistens. Først da helles bærpuréen veldig tynt og forsiktig i. Ikke stopp piskeprosessen. Sekunder senere er Protein Cream Cake Berry Recipe klar til bruk.

For eksempel foreslo vi å ta tranebær eller solbær som en søt dressing. Men du kan gjerne prøve andre bær også. Dette kan være jordbær, kirsebær, bringebær eller aprikoser. Uansett er det viktig at pureen er homogen uten tilstedeværelse av frø, skallbiter eller frø.

Alternativ 10: Proteinkrem for kake

Redd for å bruke kremen rå? Tilbered deretter proteinblandingen i et vannbad, brygg den i hovedsak over middels varme. Forresten er det viktig å overvåke sistnevnte slik at massen ikke krøller seg sammen i prosessen.

Ingredienser:

• tre mellomstore eggehviter;
• to tredjedeler av et glass pulverisert (sukker);
• litt sitronsyre;
• vanilje etter smak.

Hvordan lage mat

Vask mellomstore kyllingegg med maksimal forsiktighet. Tørk deretter av med et håndkle. Del hver enkelt inn i kjønn. Tøm proteinet i en separat, sørg for å tørke beholder.

Pisk blandingen kort med en mikser. Etter bare et minutt, sett beholderen med proteiner i et vannbad. Dessuten skal bunnen ikke berøre selve det kokende vannet.

Mens oppvarming av fremtidens proteinkakekrem, vaniljesaus oppskrift, tilsett melis. Ikke slutt å avbryte.

Så snart innsiden av massen begynner å vokse seg sterkere, fjern fra badekaret. Tilsett vanilje og sitronsyre. Pisk dressingen til den er helt avkjølt. I løpet av denne tiden vil kremen bli sterk og holde formen godt.

Med den spesifiserte metoden for å tilberede kremen er det viktig å ikke overopphete den i et vannbad. For å gjøre dette bør beholderen ikke berøre kokende vann. Det er også uakseptabelt å la selve fløten koke, fordi i dette tilfellet vil proteinet krølle seg. Vær nøye med konsistensen av blandingen gjennom hele prosessen.

Alternativ 11: Proteinkrem med gelatin til kake

Men vi skal lage den siste versjonen av kremen med tilsetning av gelatin. Den må dampes, oppløses, avkjøles og først deretter helles tynt i en sterk og søt proteinblanding. Dessuten er det viktig å bruke denne kremen med en gang, ellers kan den stivne, noe som ikke vil tillate deg å smøre kakene i fremtiden. Hvis dette skjer, må du legge blandingen i et vannbad og løse opp den frosne dressingen med minimal oppkoking av vann.

Ingredienser:

• 10 gram gelatin;
• 3-4 spiseskjeer kokende vann;
• fire kjølte ekorn;
• 140 gram melis.

Steg for steg oppskrift

Hell den granulerte gelatinen i en bolle. Hell, uten å røre, med varmt vann. Temperaturen er opptil 60 grader.

Etter femten minutter, oppvarm gelatinblandingen på nytt, og oppnå en homogen konsistens. Sette til side.

Hell de avkjølte proteinene i en høy beholder, som anbefales å tørke av. Etter å ha avbrutt ingrediensen i omtrent et minutt, tilsett det siktede pulveret (sukker).

Etter å ha fordelt den søte blandingen, pisk proteinkakekremen, oppskrift med gelatin, til en stabil og veldig sterk konsistens oppnås.

Helt til slutt heller du tynt i den avkjølte, men fortsatt flytende geléblandingen i omganger. Rør inn med kraftige sirkulære bevegelser. Påfør kremen umiddelbart på kakene og la stivne i flere timer.

Det er så akseptert at enhver festlig begivenhet absolutt er ledsaget av presentasjonen av en elegant appetittvekkende kake til anledningens helt. Ingen vet når det startet, men den gamle tradisjonen lever fortsatt i dag.

Hvordan gjøre et symbol på feiring uforglemmelig

For å få alles oppmerksomhet, må kaken se pen ut. Denne effekten er lett å oppnå med en sprø hvit proteinkrem på toppen. Kaken vil umiddelbart tiltrekke alles oppmerksomhet, og målet kan anses som oppnådd. Det er også viktig at det ikke er veldig vanskelig å lage en proteinkrem hjemme på egenhånd. For å gjøre dette trenger du bare å ha på lager 3 rå kyllingegg, 200 gram sukker og en kvart teskje sitronsyre.

For arbeid trenger du et dampbad, eller du kan ganske enkelt bruke to panner med forskjellige diametre. Hell vann i den ene og sett på brann, og begynn å lage delikatesser i den andre. Prosessen bør utføres som følger:

1. Skille eggeplommene fra hvitene.
2. Legg hvitene i en tørr, mindre kjele, tilsett sitronen der og begynn å piske med en visp.
3. Fortsett å visp, tilsett sukker i små porsjoner.
4. Så snart vannet i den første kjelen koker, setter du den andre på den slik at bunnen ikke kommer i kontakt med den varme væsken, og fortsetter å piske i ca. 15 minutter til. I løpet av denne tiden vil kremen falle sammen til en tett klump og hold deg til vispen.
5. Fjern den øvre beholderen og fortsett den aktive blandingsprosessen i noen minutter til. Produktet er klart.

Et annet kremalternativ

Mange tror at en proteinkrem vil vise seg å være mer delikat og luftig hvis det ikke tilsettes vanlig sukker, men sirup fra den. For å gjøre dette trenger du bare å justere de originale ingrediensene litt. Du trenger 3 egg, 250 gram perlesukker, 70 gram vann og 2 gram sitron.

En proteinkrem tilberedes på lignende måte:

1. Tilbered sirupen først. For å gjøre dette, kok opp vann i en separat beholder, tilsett sukker og varm sakte opp til det er helt oppløst, rør konstant. Tilsett sitronsyre og rør godt. Sirupen skal ikke bli mørkere. Dens beredskap kan bestemmes ved å slippe den på en tallerken eller i kaldt vann. Det skal ikke dryppe på platen, og i vann vil det være mulig å forme en ball av den. Hovedprosessen begynner nå.
2. Legg hvitene i en ren, tørr form og pisk med mikser til de blir tett skum.
3. Uten å avbryte piskingen, hell sakte i sirupen. Prosessen bør fortsette til blandingen er helt avkjølt.

Nå kan du ta deg tid til å begynne å dekorere bakverk, for en slik krem ​​kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Det er tid til å tenke.

Måter å dekorere konfekt

Avhengig av konditorens ønsker og evner, kan dekorering av kaken med proteinkrem utføres på forskjellige måter:

1. Det er lettest å dekke den ferdige kjeksen eller en stabel med kaker helt med et tykt lag av den resulterende blandingen. Dette gjøres oftest med en bred kniv eller gaffel. Men fagfolk har spesielle blader for en slik sak.

2. Kremen kan påføres med konditorpose eller sprøyte. Vanligvis har et sett med slike vedlegg et stort antall vedlegg. De skiller seg fra hverandre i formen på uttaket, noe som gjør det mulig å påføre forskjellige mønstre eller figurer på overflaten av produktet. Hvis det ikke er slike ting i huset, kan du dekorere kaken med proteinkrem med vanlig bakepapir. For å gjøre dette, rull den opp til en kjegle i form av et rør og klipp av spissen litt med en saks i vinkel. Du vil få en slags konvolutt, som du bare trenger å fylle med krem, og du kan begynne å jobbe.

Enhet av motsetninger

For at maten ikke bare skal bli likt, men også være nyttig, er det nødvendig å velge de riktige kildekomponentene. Som du vet er alle produkter delt inn etter det dominerende innholdet av visse stoffer. Hver slik art behandles på en spesiell måte av menneskekroppen. Denne omstendigheten må tas i betraktning når du velger ingredienser til komplekse retter. Men dette er ikke alltid tilfelle. For eksempel er sukker og nøtter helt uforenlige, det samme er egg og jordbær. Derfor kan du ikke bruke frukt med proteinkrem (selv om det skal bemerkes, dette er en ganske velsmakende kombinasjon). Men i livet må du noen ganger lukke øynene for noe. Tross alt, en kjekskake, fullstendig dekket med proteinkrem og drysset med friske bringebær, blåbær, kirsebær, bjørnebær eller jordbær, ser virkelig nydelig ut. Et slikt syn forårsaker i seg selv en appetitt og tiltrekker seg velfortjent oppmerksomhet.

Betydelig utskifting

Ikke alle vet hvordan en proteinkrem skiller seg fra en vanlig protein. Faktisk er alt veldig enkelt. I det andre tilfellet brukes granulert sukker eller pulver i kokeprosessen. Pisking kan utføres under normale forhold eller i vannbad. I det første tilfellet tilberedes først sukkersirup, og først deretter tilsettes denne varme (men ikke kokende) søte massen i en tynn stråle til de piskede proteinene. Dette essensielle punktet gjør sluttproduktet mer elastisk og holdbart. Proteinkrem brukes oftest til å fylle tuber, eclairs, profiteroles og andre deigbiter. Den kan til og med brukes til å belegge en kakebunn. Men etter kort tid kan det delikate laget miste formen og renne av. I dette tilfellet er vaniljesaus det beste valget. Den tette strukturen er i stand til å opprettholde sine elastiske egenskaper i lang tid. Det er akkurat dette konditorer trenger. Det ferdige produktet bør ideelt sett bevare sine ytre egenskaper så mye som mulig, tåle transport og små temperaturendringer godt. Med vaniljesaus er disse oppgavene gjennomførbare.

Et produkt med ubegrensede muligheter

Å dekorere med proteinkrem har en spesiell plass i produksjonen av kaker. Denne siste fasen kan betraktes som den viktigste. Riktignok for arbeid er det bedre å ta et vaniljesaus halvferdig produkt. I dette tilfellet vil det også være mulig å lage et volumetrisk delikat lag mellom kakene fra det. En slik masse vil ikke bosette seg i lang tid og vil ikke ødelegge produktets utseende. Overflaten på kaken kan dekkes med blomster og kronblader laget av samme krem. Det er enkelt å lage dem. Alt du trenger er en konditorpose med vedlegg, saks, konditorfarge og litt fantasi. Den blanke overflaten på kremen vil gi blomstene en ekstra glans, og den elastiske massen vil ikke tillate dem å bli en uformelig søt klump over tid. Du kan velge fargevalg etter eget ønske, og ellers følge råd fra erfarne fagfolk. Ved hjelp av en sprøyte kan du også lage en hvilken som helst inskripsjon, og for enda større effekt, supplere det generelle bildet med frisk frukt, kandiserte frukter eller sjokolade.

Hver husmor kan lage en frodig proteinkrem.

Denne milde og luftige proteinkremen er elsket av både voksne og barn. Produkter fylt med en slik snøhvit masse kan dekorere ethvert festbord eller gjøre en vanlig middag lys og uforglemmelig.

Enhver nybegynner kokk eller vanlig husmor kan lage en proteinkrem. Den er flott for å dekorere overflater på kaker eller bakverk. De kan fylles med rør, men det egner seg ikke som mellomlag.

Hvordan lage protein sitronkrem, oppskrift med bilde

Det viktigste med en slik krem ​​er de godt piskede eggehvitene.

Tips: For å piske hvitene til et tykt skum, må du forsiktig skille dem fra plommene. Kyllingeplomme er veldig fet, og hvis til og med en dråpe av den kommer inn i hvitene, vil du ikke klare å piske dem.

Tips: Du vil alltid vispe hvitene raskt. For å gjøre dette, legg dem i fryseren i noen minutter før du starter prosessen. Når overflaten av massen er dekket med is, fjern den fra fryseren og begynner å slå raskt.

Hvordan lage en protein sitronkrem for å gjøre den luftig og smakfull? Her er en oppskrift med bilde:

Ingredienser:

• Sitronsaft - noen dråper eller sitronsyre - 5 gram
• Sukker - 150 gram
• Vann - 10 ml
• Egg - 3 stykker

Forberedelse:

1. Skille forsiktig hvitene fra plommene slik at ikke en dråpe av plommene kommer til hvitene. Sett dem i fryseren i 15 minutter.

2. Kok opp sukker og vannsirup. Den skal tykne godt

3. Ta de frosne proteinene ut av fryseren, tilsett sitronsaft eller sitronsyre

4. Begynn å piske hvitene, tilsett en dråpe sirup

5. Pisk til massen er tredoblet.

6. Så snart den siste dråpen sukkersirup har kommet til de piskede eggehvitene, slå av mikseren

Kremen vil vise seg å være frodig, velsmakende og tykk. De kan brukes til å fylle rør eller dekorere kaker.

Oppskrift for å lage proteinkrem i henhold til GOST

GOST er en akseptert statlig standard, derfor anses matlaging i henhold til normene som den mest korrekte og optimale.

Oppskriften på tilberedning av proteinkrem i henhold til GOST:

Ingredienser:

• Eggehviter - 3 stykker
• Sukker - 140 gram
• Vann - 50 gram
• Sitronsaft - noen dråper
• Vaniljesukker - 1 pose

Forberedelse:

1. Kok sukkersirupen. Fullkokt sirup bobler over bålet i store sirkler.

2. Tilsett en pose vaniljesukker til proteinene. Begynn å piske de avkjølte eggehvitene, tilsett en tynn stråle med varm sirup

3. Når massen har økt 3 ganger, og sirupen er over, slutt å piske – kremen er klar

En enkel proteinkremoppskrift

Grunnlaget for alle typer proteinkrem er den klassiske oppskriften. Den er enkel, men du kan lage den raskt ved å piske med en vanlig visp.

En enkel proteinkremoppskrift er at selv ukjølte proteiner kan piskes. Det er nok å legge oppvasken med dem på is, og proteinene vil slå opp like raskt som etter kjøleskapet.

Viktig: Hvis det ikke er tid til å koke sirupen, kan du ta melis og legge det til proteinene i små porsjoner.

Tips: Du vil ikke kunne lagre en slik krem, den vil raskt miste prakten. Bruk den derfor umiddelbart etter tilberedning.

Rømme proteinkrem, oppskrift med bilde

Denne kremen viser seg å være mer mettet, med en kremet smak. Rømmeproteinkrem brukes til å fylle rør, dekorere bakverk og kaker. Den kan også brukes som mellomlag.

En oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med å forberede en deilig og snøhvit masse.

Ingredienser:

• Eggehviter - 4 stykker
• Sukker - 0,5 kopper
• Vann - 10 ml
• Fløte eller rømme - 150 gram

Forberedelse:

1. Kok opp sirupen

2. Begynn å piske de avkjølte eggehvitene, tilsett sirup dråpe for dråpe

3. Fortsett å visp, tilsett små porsjoner fløte

Viktig: Du kan legge til frukt til denne kremen. De vil gjøre den tykkere og mer deilig.

Oppskrift på sjokoladeproteinkrem

I tillegg til frukt kan kakao tilsettes proteinkremen. Denne teknikken vil legge til skjønnhet og unik smak til produktene.

Tips: Lag en sjokoladeproteinkrem og kombiner den for å dekorere en kake eller brownie.

Oppskriften på en slik krem ​​er enkel - visp hvitene med sirup, som beskrevet ovenfor, og tilsett en spiseskje kakao til slutt.

Tips: For å unngå klumper i kakaoen, bland den med en liten mengde melis eller perlesukker før du tilsetter den i massen.

Lage en proteinkrem

Mange husmødre tror proteinkrem er pisket hvite med varm sukkersirup tilsatt. Men det er en annen kremoppskrift med dette navnet:

1. Å lage en proteinkrem begynner med å lage en vaniljesaus med melk, sukker, ett egg og en spiseskje mel. Når kremen er klar, la den stå på komfyren til avkjøling. Pisk den så med en mikser med 50 gram smør

2. Pisk nå hvitene med sukker, som vanlig, tilsett sitronsyre og vanillin

3. Bland sammen piskede eggehviter og vaniljesaus. Visp igjen for å få en luftig homogen masse - kremen er klar

Viktig: Denne kremen kan brukes til å smøre kaker og fylle kurver og oblatruller.

Lage smørproteinkremoppskrift

Smørkremer passer godt til kjekskaker. Tilbered smøraktig proteinkrem for å overraske gjestene dine med den unike smaken av hjemmelaget bakevarer.

Ingredienser:

• Eggehviter - 2 stk
• Smør - 100 gram
• Sukker - 150 gram
• Brennevin - 2 ss

Forberedelse:

1. Smelt smøret, avkjøl og kjør med mikser til en tykk konsistens

2. Pisk de avkjølte proteinene med sukker til volumet øker 3 ganger

3. Fortsett å visp, tilsett smør i små porsjoner

4. På siste trinn, hell i brennevin, pisk i et minutt til og slå av mikseren - kremen er klar

Viktig: Denne kremen brukes til å tilberede ulike desserter.

Hvordan lage en flytende proteinkrem?

Ofte kan noen typer bakevarer kreve en flytende søt masse, for eksempel for å pynte påsken. Hvordan lage en flytende proteinkrem?

Tips: For å gjøre proteinkremen om til en flytende masse, tilsett noen dråper rent vann.

Selv kokker advarer husmødre om å ta prosessen med å piske hvite med ansvar - de må fryses og oppvasken tørkes. Hvis det kommer vann inn i massen, vil kremen være flytende.

Proteinkrem med gelatin til kakepynting, oppskrift

Denne kremen kan brukes til å lage en sufflé for "Fuglemelk" søtsaker. Proteinkrem med gelatin er supert til kakepynting.

Ingredienser:

• Eggehviter - 5 stykker
• Gelatin - 2 ss
• Sitronsyre - 0,5 ss
• Vann - 5 spiseskjeer
• Sukker - 1-1,5 kopper

Forberedelse:

1. Hell et glass kokende vann over gelatingulvet og la det svelle. Hvis det er synlige klumper etter at den er avkjølt, varm opp massen på gass og la den avkjøles

2. Pisk de avkjølte eggehvitene med sukker og sitronsyre

3. Når proteinmassen har økt 3 ganger begynner du å helle i gelatinen i en tynn stråle, fortsetter å piske

4. Gelatinen er over – kremen er klar!

Viktig: Under denne kremen vil hele bær eller fruktskiver se bra ut på kaker.

Hver kvinne kan lage en slik krem, selv om hun ikke liker og ikke vet hvordan hun skal lage mat. Mange husmødre spør: hvordan lage en deilig proteinkrem? Våre råd og attester fra andre kvinner vil hjelpe deg med å lage en deilig proteinkrem.

Tips: For å sjekke om sirupen er ferdig, skje ut litt søt pasta og hell den over på en tallerken. Hvis det stivner og ikke sprer seg, så er sirupen klar.

Tips: Hell kun varm sirup i massen. Hvis den avkjøles, kan det hende at kremen ikke virker.

Tidligere var det bare de beste kokkene som kunne lage en slik krem. Foreløpig er oppskriftene hans tilgjengelige for alle kvinner. Gjør underverker på kjøkkenet og overrask husstanden og gjestene!

Video: videooppskrift: proteinkakekrem