Savoykål tilhører korsblomstfamilien. En lyselskende to år gammel grønnsaksavling med utmerket smak og mange nyttige egenskaper, er mye brukt i matlaging. Dette verdifulle diettproduktet brukes i medisinsk ernæring.

Produkthistorie og geografi

Savoykål har blitt dyrket i Europa siden 1600-tallet. Dens første avling ble høstet i Nord-Italia, i hertugdømmet Savoy ( ital. Savoia, fr. Savoie). I 1860 ble disse landene en del av Frankrike. I Italia er savoykål fortsatt ekstremt populær i dag; den dyrkes i forskjellige regioner av landet.

En ganske upretensiøs grønnsaksavling vokser godt på saltholdig jord. I Holland på 1600-tallet ble kålplantasjer brukt til å avsalte jorda. Savoykål dyrkes for tiden i mange europeiske land. Den er også populær på det amerikanske kontinentet.

Typer og varianter

Savoykålblader er mykere enn hvitkål. De har ikke grove striper. Glatte og stramme ytre blader omslutter de indre, unge og tynne, og danner et kompakt kålhode. Bladvarianter dyrkes også i Savoyen. Savoykål dyrkes i frøplanter. Dens varianter er delt inn i tidlige hybrider i midten av sesongen og sent.

Blant de tidlige variantene kan man skille som "Zolotaya Early", "Yubileynaya 2170", "Venskaya". Blader av tidlig modne varianter begynner å krølle seg til kålhoder allerede i juli. Disse variantene er motstandsdyktige mot sprekker og gir gode avlinger. Midtsesonghybriden "F1Kroma" lar deg skyte tette kålhoder. En stabil avling gir en mellomsesonghybrid "F1 Melissa". Av de mid-sen varianter har den nederlandske hybriden "F1Ovass" vist seg godt, som utmerker seg ved sin motstand mot sykdommer og værkatastrofer. Vakre fløyelsmyke kålhoder veier 3-4 kg. Sene varianter med tette store kålhoder modnes rundt slutten av september. De lagres som regel ikke mer enn to måneder.

Avhengig av sorten er de ytre korrugerte bladene lyse eller mørkegrønne i fargen. Unge indre blader er lysere i fargen. Alle varianter elsker godt, men ikke overvanning. Hvis luftfuktigheten er for høy, dør plantens røtter. I motsetning til hvitkål tåler savoykål ganske godt frost.

Fordelaktige funksjoner

Savoykål inneholder:
protein;
lett fordøyelige karbohydrater (glukose og fruktose);
fiber;
sennep oljer;
phytoncides;
pektinstoffer.

Takket være pektin og fiber er kål nyttig for forebygging av gastrointestinale sykdommer. Inkludering av savoykål i kostholdet bidrar til å forbedre tarmmotiliteten.

Savoykål anbefales for behandling og forebygging av vitaminmangel. Den inneholder et unikt og balansert kompleks av vitaminer. Hundre gram av et kostholdsprodukt inneholder uerstattelig for mennesker vitaminer:
A eller karoten - 0,6 mg;
I gruppen - tiamin - 0,07 mg, riboflavin - 0,03 mg, niacin - 0,3 mg, pantotensyre - 0,187 mg, pyridoksin - 0,19 mg, folsyre - 0,08 mg, tokoferol - 31 mg;
C eller askorbinsyre - 31 mg;
E eller tokoferol - 0,17 mg;
U eller metionin (har antiulcusegenskaper) -0,32 mg;
K eller fyllokinon - 0,069 mg.

Den populære grønnsaken inneholder mange gunstige mineraler og mikroelementer:
Kalium - 238mg;
Fosfor - 42mg;
magnesium - 28 mg;
kalsium 35mg;
sink - 0,27 mg;
jern - 0,4 mg.

Savoykål, som har bakteriedrepende og antioksidantegenskaper, anbefales for å forebygge forkjølelse. Den er ideell for diettmat. Dens regelmessige inkludering i kostholdet har en gunstig effekt på tilstanden til nervesystemet, øker stoffskiftet og bidrar til å forbedre blodsammensetningen. Savoykål er nyttig for barn og eldre, det anbefales for personer som lider av hypertensjon, diabetes, så vel som de som ønsker å redusere vekten. Ett hundre gram av produktet inneholder omtrent 28 kcal.

Smakskvaliteter

Savoykål har høy smak. I smak og utseende minner den om hvitkål, men litt skarpere, mer aromatisk og mykere, siden den inneholder færre grove fibre. De saftige bladene er høye i vegetabilsk protein. Smakene avhenger av tilberedningsmetoden. Det viktigste er å ikke overkoke de delikate bladene. Ved langvarig matlaging mister de nyttige stoffer, får en spesifikk bitter kålsmak og lukt. Savoykål produserer ekstremt smakfull og mør kålsuppe, aromatiske grønnsaksgryter, schnitzler og koteletter.

Matlagingsapplikasjoner

Savoy kål kulinariske retter er populære i mange europeiske land. De saftige bladene er deilige rå. Det lages forskjellige og veldig sunne salater av dem. På grunn av den bølgete formen på bladene ser salaten ekstremt estetisk tiltalende ut. En deilig, sunn og jernrik salat er laget med ferske epler.

Salater og kald snacks tilberedes av kålhoder som ikke veier mer enn 500 gram. Kålhodet vaskes og de ytre bladene fjernes. Hvis disse bladene er tørre, betyr dette at kålhodet ble lagret i lang tid og begynte å miste fuktighet. De møre indre bladene kokes, stues ( ofte med svinekjøtt). De brukes til supper, til matlaging, koteletter, fylte retter, grønnsaksgryter og potetmos. Det anbefales å tilberede savoykål med minimumsmengde vann; kålblader bør ikke overkokes.

Brukes som krydder: salt, pepper, muskat, basilikumblader, merian, persille, hvitløk. Kålkaker og gryteretter serveres med rømmesaus. Salater er krydret med olivenolje. Savoykål brukes ikke til sylting og hermetisering. Men det kan tørkes. De tynne og delikate indre bladene blancheres og kuttes deretter i strimler. De tørkes ved en temperatur på ca 50-60 grader. Supper er laget av tørkede blader, grønnsaksgryter, kålkoteletter tilberedes.

Mange av våre turister som har vært i utlandet (i Europa, USA, Canada) legger merke til at kål på lokale restauranter og tavernaer (i ulike retter, salater og paier) er mykere, mer aromatisk og smakfullere enn vår. Poenget her ligger ikke i kokkenes dyktighet, men i at savoykål foretrekkes her. Dessverre er ikke savoykål så populær hos oss, selv om fordelene er så store at den fortjener tittelen "Grønnsaksdronningen".

Visste du? Kåltypen, som først ble avlet i det lille italienske hertugdømmet Savoy på 1600-tallet, fikk navnet "Savoy". I Italia heter denne kålen Milanese, Lombardia (Savoy var en del av Lombardia). Tsjekkere og polakker kaller det fransk (på 1800-tallet ble Savoy en del av Frankrike). Den franske kongen Ludvig XIV elsket henne veldig høyt, ga til og med adelstittelen med våpenskjoldet (tre kålhoder av kål med to kryssede spader) til den kongelige gartneren. Hvert år i Udine feirer italienerne "sagra"-ferien - til ære for savoykål, hvor du kan smake på dusinvis av retter laget av den.

Savoykål: kalorier, vitaminer og mineraler

For de som ikke vet hvordan savoykål ser ut, skal det sies at den utad er veldig lik søsteren sin - den vanlige hvitkålen. Men det er også forskjeller:

Hovedforskjellene er knyttet til vitamin- og mineralsammensetningen. Savoykål inneholder mer næringsstoffer enn mange andre typer (den er dobbelt så høy i protein som hvitkål). Kålblader inneholder:
Det skal sies at savoykål med sin unike kjemiske sammensetning, lavt kaloriinnhold (28,2 kcal) gjør denne grønnsaken til et verdifullt kostholdsprodukt, nyttig for barn og eldre, gravide og ammende kvinner, for de som ønsker å gå ned i vekt.

Visste du? Savoykål dukket opp i Russland på 1800-tallet. Årsaken til dens lille popularitet blir ofte nevnt som uegnet for sylting (selv om dette bare er delvis sant - denne kålen kan syltes). Savoykål er upretensiøs: den er frostbestandig (fryser ikke ved -14°C ), vokser på jord med høyt saltinnhold (fra 1600-tallet i Holland ble det brukt til avsalting av jord).

Hvorfor Savoy kål er nyttig for menneskekroppen

De gunstige egenskapene til savoykål og lett assimilering av kroppen skyldes dens unike sammensetning:

Når vi snakker om hva annet savoykål er godt for, bør saften nevnes. Kåljuice brukes som et middel mot mikrober og for å motvirke betennelser (ved behandling av magesår, gastritt, kolitt osv.), som vitaminpreparat. For stomatitt, periodontal sykdom, sår hals, anbefales det å skylle munnen med en blanding av kåljuice og vann (1: 1). Fjerner effektivt saften fra denne kålmorgenbakrusen (250 ml juice blandet med 30 g sukker).

Viktig! Den eneste kålen som inneholder sukkeralkoholen mannitol (brukt som søtningsmiddel) er savoykål. Denne egenskapen er spesielt gunstig for diabetikere.

Hvordan velge riktig savoiekål ved kjøp

Når du kjøper savoykål, bør du følge noen enkle regler:

• Savoy kålhoder bør ikke være tette - de skal gi etter når de presses;
• kålhoder med riktig rund form bør velges;
• bladene skal være fri for defekter (skader, råte, etc.), være jevnt grønne (avhengig av sorten, lyse eller mørke). Hvite eller gule nyanser, brunlige flekker, spindelvev, hvit blomst er uakseptable (tegn på kålskadedyr).

Visste du? Opprinnelsen til ordet "kål" er avledet fra det latinske ordet "kaputum" - "hode" (blant kelterne betydde ordet "hette" også et hode). Opprinnelsen til selve planten er innhyllet i mystikk. Georgia, Spania, Italia og Hellas hevder retten til å bli kalt hjemlandet til denne supersunne grønnsaken.

Hvordan lagre savoykål best

Når du kjøper flere savoykålhoder eller i tilfelle en del av kålhodet forblir etter tilberedning, oppstår spørsmålet om hvordan du holder det friskt i noen tid. Man bør huske på at savoykål er mer mør enn hvitkål, og dette påvirker lagringen negativt - den mister fuktighet raskere.

Kål bør legges i en plastpose eller pakkes inn i matfilm og legges i grønnsaksoppbevaringsrommet i kjøleskapet. Så den vil beholde sin friskhet i 3-4 dager.

Når det gjelder om savoykålen egner seg til oppbevaring, om det er verdt å la den stå til vinteren eller ikke, antas det at den ikke lagres over lengre tid. Dette er ikke helt sant. Supermarkedskål vil være vanskelig å konservere til våren. Grunnen er at alt avhenger av variasjonen. Det er ikke alltid du er i stand til å finne ut hvilken sort det er.

Tidlige savoykålsorter er ikke egnet for konservering, uansett hvilke forhold du skaper for dem. For langtidslagring (fra 4 til 6 måneder), middels sene og sene varianter ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lace-maker", etc.), som utmerker seg med mørkere nyanser av grøntområder, er egnet.

Ved å dyrke din egen savoykål kan du kontrollere hvilken sort du skal plante. For riktig oppbevaring av kål må du:

• ikke vann den på kvelden før samlingen, skjær den av i tørt kjølig vær;
• velg hele kålhoder (0,5 kg) uten råte og tørr;
• kutt stubben (ikke mer enn 3 cm);
• optimale lagringsforhold: i et mørkt rom ved temperaturer fra 0 til +3 ° C ved 90% fuktighet (kjeller, kjeller);
• oppbevaringsmåten (i trekasser, hengende eller "pyramide") spiller ingen rolle. Det viktigste er at det er en avstand på flere centimeter mellom kålhodene.

Viktig! Savoykål kan tørkes for vinteren. Tørking (ved en temperatur på 50-60 ° C) lar deg bevare alle vitaminer og mineraler. Finhakket kål tørkes i ett lag i en elektrisk tørketrommel eller ovn (med konvertering). Tørket kål vil endre farge til en gråaktig eller gulaktig farge (den blir lys når den er kokt). Riktig tørket kål kan beholde sine egenskaper i opptil to år.

Hva du skal lage med savoykål

Hva kan du lage med savoykål? I utgangspunktet alt som vanligvis tilberedes av hvitkål. Savoykål har en sterkere smak og aroma. Tilberedningsmetodene er noe annerledes enn de tradisjonelle: Savoykål er øm, bladene er tynnere og uten grove årer. Det er lett å fordøye, noe som vil ødelegge smaken, og næringsstoffene vil gå tapt. Noen generelle regler for forberedelse:

Når det gjelder om savoykål kan stues, bør det bemerkes at det under stuveprosessen koker ned mye. Eddik vil bidra til å forhindre at kål mykner, det anbefales å drysse det under matlagingen.

Når vi snakker om populære matlagingsmetoder for savoykål, bør det bemerkes at den brukes fersk i salater. Det er bare to dusin italienske tradisjonelle oppskrifter for slike salater.

En av dem er med avokado, pepper og reker. Salaten krever to stykker paprika, 200 g tomater, 400 g savoykål, åtte tigerreker (kokte), soyasaus, salt, olivenolje, rosmarin. Mariner reker i saus. Bløtlegg rosmarin i olje. Hakk kål og grønnsaker, bland alt, tilsett olje, tilsett reker.

Smaken av savoykål forsterkes og fremheves av krydder (anis, basilikum, merian, ingefær, balsamicoeddik, einer, etc.). Kål passer godt til rød fisk, rømme, tomater og agurker.

Viktig! For å gi kroppen vitaminer, mineraler og andre essensielle stoffer, er det nok å inkludere Savoy-kål i menyen din to ganger i uken (konsumer minst 200 g).

Savoykåloppskrifter er slående i sin variasjon - de er stuet, stekt, bakt, det lages koteletter, schnitzler, paier etc. En av de mest populære rettene er kålruller med svinekjøtt og biff bakt i ovnen.

For ett kålhode trenger du: hakket biff og svinekjøtt (250 g hver), buljong, løk (2 stykker), gulrøtter (2 stykker), tre stilker selleri, olivenolje, sort pepper, oregano, salt. Kokeprosess:

• Skyll kålen, demonter bladene;
• tilbered grønnsaker (kutt løken i åtte deler og demonter i kronblader, kutt selleri og gulrøtter i store biter);
• varm oljen i en panne og stek de skivede grønnsakene i 5 minutter;
• blancher bladene, overfør til en beholder med isvann. Sett til tørk;
• finhakk de ikke-kondittiske bladene, den andre løken. Stek i olivenolje;
• bland stek, timian og oregano med kjøttdeig;
• pakk kjøttdeig (en spiseskje) i kålblader og form kålruller (brett dem i en konvolutt);
• overfør grønnsakssteken til en varmebestandig beholder, legg fylte kålruller, hell buljong, dekk med folie;
• forvarm ovnen til 180 grader og stek i 15-20 minutter.

Du kan også bruke rå kjøttdeig (steketiden øker til 45-50 minutter).

Savoykålschnitzler er veldig populære. Tilberedningsprosessen er enkel: kok kålblader i melk, rull sammen, dypp i en blanding av sammenpisket egg og malte valnøtter og stek.

Savoykål er en sjelden gjest på kjøkkenet til russiske mennesker, til tross for sin rike sammensetning og gode smak. Det er imidlertid en betydelig ulempe - Savoykål er ikke egnet for sylting. Mens hennes hvithodede "søster" smaker godt og egner seg til gjæring bare for "Hurra!" Tilsynelatende er surkål i vårt folk hodet for alt!

Samtidig vokser antallet savoykålelskere i vårt område mer og mer (selv om denne prosessen ikke går for fort). I dag finnes det ikke bare i drivhusene til bøndene, men også i hagene til russiske sommerboere. Dette betyr at denne grønnsaken har alle muligheter til å bli en fullverdig konkurrent til hvitkål. En dag…

Forresten, savoykål er veldig mye brukt i matlagingen av europeere, kanadiere og amerikanere. Og den ble først dyrket i Italia i fylket Savoy.

Savoykål kjemisk sammensetning

Fordelene og skadene med savoykål

Når det gjelder savoykål, er dette både sant og ikke slik på samme tid.

Fra et nyttesynspunkt er savoykål underlegen hvitkål i nesten alle henseender, men smaksmessig er savoy «søster» noe bedre enn hvitkål. Fordi savoykål inneholder mindre sennepsoljer og grove fibre. Samtidig er friske salater laget av unge blader av begge typer kål veldig like i smak. Tross alt blir hvitkål grov og skarp først etter modning.

Men den kulinariske overlegenheten til Savoykål er fullt manifestert i retter som involverer intens varmebehandling. Fordi savoykål har tynnere blader og færre årer. Vel, ok, la oss snakke bedre om fordelene og farene ved savoykål.

Denne typen kål inneholder ganske mye kalium, noe som automatisk gjør den nyttig for personer som lider av hjerte- og karsykdommer.

Savoykål inneholder også mange B-vitaminer (spesielt B6), som er aktivt involvert i menneskelig metabolisme. Savoykål fremmer nedbrytningen av næringsstoffer som kommer inn i fordøyelseskanalen med mat, og gir også "ressurser" for syntese av hemoglobin, røde blodlegemer og fettsyrer.

I tillegg inneholder savoykål stoffer som reduserer risikoen for svulster og diabetes.

Men inntak av savoykål kan føre til noen "bivirkninger". Ikke mange, men likevel...

Det antas at bare de menneskene som nylig har gjennomgått kirurgi på indre organer kan oppleve skaden av savoykål. I tillegg bør savoykål spises med forsiktighet av de som har problemer med bukspyttkjertelen, magen og tolvfingertarmen (kun ved forverring av magesår).

Hva å lage mat med savoykål?

Som vi nevnte ovenfor, kan den maksimale smaken av savoykål "trekkes ut" ved varmebehandling. Den rå versjonen av dette produktet, selv om det er mer nyttig, gjelder fortsatt ikke for velsmakende mat. Spesielt når det gjelder ferdigmodne vintervarianter av savoykål (og dette er den typen kål som selges i våre supermarkeder).

Derav konklusjonen: hvis du vil introdusere savoykål i kostholdet ditt, så begynn å mestre det ved å lage supper, kålruller eller en siderett (du kan stuve den med grønnsaker og krydder).

En av variantene av populærkulturen som i økende grad har begynt å dukke opp på bord og hager. Dens fordeler for kroppen er utvilsomt, men du bør også være klar over farene ved å bruke den. Hva er oppskriftene for å tilberede denne relativt nye grønnsaken og hvordan du forbereder den til vinteren, kan du finne ut ved å studere artikkelen.

Beskrivelse av grønnsaken

1. En plante fra kålfamilien, som begynte å dyrkes i det italienske fylket Savoy med samme navn.
2. Hovedforskjellen er de svært korrugerte bladene.
3. Kålhodet har en rund, noen ganger avlang form. Utenfor er fargen lysegrønn, og nærmere midten blir den gradvis gul.
4. Bladene har ikke harde årer, noe som gjør grønnsaken til en leder i forbruk i noen land.
5. Kål er veldig mørt, utstyrt med en behagelig smak og aroma.

Fordelene ved å bruke

Savoykål inneholder et lett fordøyelig protein som inneholder flere essensielle aminosyrer. Sukkeret skader ikke personer med diabetes. Kaloriinnholdet i produktet er svært lavt. Alt dette lar deg trygt inkludere en grønnsak i diettmenyen for personer som har unormale stoffskifte.

Savoykål er veldig mørt

En stor mengde vitamin C bidrar til kroppens motstand mot sykdom, så savoykålretter anbefales spesielt til bruk i den kalde årstiden. Antioksidantstoffer støtter ungdommelighet av cellene og hele organismen. B-vitaminer sikrer normal funksjon av nervesystemet, og derfor anbefales savoykål til bruk av hypertensive pasienter og personer som lider av hodepine. Puré fra denne kålen kan gis som tilskuddsmat til små barn. Dette har en gunstig effekt på deres vekst og utvikling. Tilstedeværelsen av vitamin K og et ganske sjeldent funnet vitamin U hjelper kroppen med å reparere leveren som er skadet av sykdommer.

Komponentene i grønnsaken har en gunstig effekt på huden og når den påføres eksternt. For eksempel kan bladene moses til en tilstand av puré, og den resulterende massen kan påføres ansiktet, eller du kan ganske enkelt tørke den regelmessig med kåljuice. Som et resultat blir huden tonet, får en sunn farge. Som sådan er det ingen kontraindikasjoner. Imidlertid er det verdt å begrense bruken for sykdommer i mage-tarmkanalen i forverringsstadiet, så vel som for personer som er utsatt for økt gassproduksjon i tarmen.

Savoykål i matlagingen

Denne typen kål brukes både fersk og etter varmebehandling. De hele bladene brukes til å lage kålruller, kålschnitzler og gryteretter. De strimlede kan brukes til å tilberede ulike salater, supper og fyll.

Savoykål er godt for både voksne og barn

Suppe med grønnsaker og pølser

For å forberede det trenger du:

• savoykål;
• gulrot;
• unge grønne erter (frosset);
• potet;
• løk;
• pølser;
• greener;
• smør;
• krydder, salt.

Å lage en slik suppe er ganske enkelt og raskt.

1. Hakkede gulrøtter, poteter, erter kastes i kokende vann.
2. Mens de koker, i en stekepanne, må du sautere løk med tilsetning av smør og pølser skåret i skiver.
3. Hakket eller hakket kål og steking tilsettes nesten ferdige grønnsaker. Alt sammen bringes til beredskap.
4. Tilsett urter, krydder og salt etter smak.

Råd. Til denne suppen er det bedre å bruke unge, friske grønnsaker.

Savoykålgryte i saktekoker

For å tilberede en gryte trenger du:

• Savoykål - 1 kålhode;
• gulrot - 1 stk;
• kyllingegg - 3 stk;
• løk - 1 stk;
• stekeolje;
• greener;
• krydder, salt.

Savoykål er deilig i gryteretter

Gryten tilberedes som følger:

1. Gulrøtter er revet, løk er finhakket, kål er hakket.
2. Tilberedte grønnsaker sendes til multikokersettet for "steking"-programmet og bringes til en rødrød farge.
3. Pisk eggene litt med en visp eller gaffel.
4. De ristede grønnsakene helles i en bolle fra multikokepannen og blandes med eggene.
5. Den resulterende massen helles tilbake i multikokeren, hvor "steking"-modusen igjen settes, lukkes med lokk og bakes i 3-4 minutter.

Resultatet er en deilig, mettende og aromatisk rett laget av tilgjengelige ingredienser.

Råd. For å gjøre retten saftigere er det bedre å blande hakket savoykål med salt og mos før steking.

En frisk grønnsakssalat

En slik vitaminsalat vil passe både som hverdags- og festrett. For ham trenger du:

• savoykål;
• gulrot;
• Eple;
• sitron;
• salatblader;
• egg;
• en rekke greener;
• majones;
• salt, krydder.

Tilberedning av salat

Den forbereder seg slik:

1. Det kokte egget knuses.
2. Kålen hakkes og helles med en liten mengde sitronsaft.
3. Gulroten og eplet gnis, salat og grønt hakkes.
4. Alle tilberedte ingredienser blandes og krydres med majonessaus.

Råd. For å få en spesiell smak, er det bedre å ta et eple av aromatiske sure varianter, for eksempel Antonovka.

Fylling for deilige paier

Savoykål gir en veldig delikat fylling. Deigen til selve paiene kan brukes gjær og butterdeig. For å tilberede fyllingen trenger du:

• savoykål;
• noen få hardkokte egg;
• greener;
• stekeolje;
• salt, krydder.

Selve forberedelsen:

1. Kålen skal hakkes eller finhakkes. Salt, mos med hendene. La det småkoke i en panne med vegetabilsk olje.
2. Mal eggene.
3. Bland alle ingrediensene.

Det ferdige fyllet legges ut på en sirkel av deig, en pai dannes og bakes i ovnen.

Paier med kål

Slik forbereder du savoykål til vinteren

Den beste måten å høste denne kålen til vinteren på er sylting. Ikke noe fancy, men resultatet er et deilig og knasende produkt. I tillegg bør det tas i betraktning at med slik behandling blir alle nyttige stoffer bevart. For matlaging trenger du:

• Savoykål - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 70 g;
• 9% eddik - 300 ml;
• sukker - 50 g;
• laurbærblad, pepperkorn.

Fra Italia begynte savoykål gradvis å bli populær hos oss. Den delikate smaken og vakre utseendet etterlater ikke likegyldige selv gourmeter, og de kulinariske mulighetene gir et stort utvalg av matlagingsalternativer. Lær om fordelene og farene ved å spise savoykål fra denne artikkelen, og bruk også oppskrifter for å tilberede enkle retter og forberedelser til vinteren for å sette pris på den fantastiske smaken.

Hvor kom savoykålen fra og hva er spesielt med den?

Hjemlandet til denne typen kål er Nord-Italia, hvor den har blitt dyrket i over 500 år. Den skylder navnet sitt til et av de norditalienske hertugdømmene, som forsvant fra Europakartet på begynnelsen av 1700-tallet. I selve Italia kalles det vanligvis Milanese eller Lombard, og på tsjekkerne - fransk.

Utad er gaflene ganske lik, men den er løsere på grunn av sterkt korrugerte blader. Den ubestridelige fordelen med savoykål er dens delikate smak, som overgår smaken til den hvithodede slektningen i sine kvaliteter. Europeere, så vel som innbyggere i USA og Canada, bruker det aktivt til å lage en rekke retter.

Fra et agroteknisk synspunkt er savoykål mer motstandsdyktig mot værforandringer og sykdommer, tåler tørke og frost ned til -8 ° C, men er mindre produktiv enn hvitkål og lagres dårligere - bare 1-2 måneder. Den dyrkes gjennom frøplanter, i omsorg skiller den seg ikke fra den hvite. Avlingsnivået er opptil 8 kg per 1 m².

Nyttige og skadelige egenskaper

Den biokjemiske sammensetningen av savoykål er mangfoldig, den inneholder

Merk følgende! Av de sjeldne vitaminene, i den kjemiske sammensetningen av savoykål, kan du finne vitamin U nyttig for leveren og vitamin K.

Savoykål er rik på bioaktive antioksidanter - glutation, askorbigen og polyfenoler. Glutation nøytraliserer radikaler, beskytter mot kreftfremkallende stoffer og forhindrer for tidlig aldring av celler. Askorbigen har en deprimerende effekt på veksten av kreftceller. Polyfenoler - beskytter mot åreforkalkning, iskemi og nevrologiske plager.

Savoykål lagres kun i 1-2 måneder

Merk følgende! Inkludering av savoykål i kostholdet vil være spesielt gunstig for barn, diabetikere og eldre, siden den er lett fordøyelig og også inneholder et stoff som tiltrekker seg, en naturlig erstatning for sukker.

Å legge til savoykål til menyen vil tillate deg å:

• bli kvitt ødem og overflødig vekt;
• normalisere blodtrykket;
• mett kroppen med vitaminer;
• styrke immunforsvaret og beinvevet.

Merk følgende! Savoykål bør utelukkes fra dietten under operasjon i bukhulen eller brystet, samt forverring av skjoldbruskkjertelen og gastrointestinale plager forbundet med høy surhet.

Det anbefales å inkludere det i kostholdet til de som lider av leversykdom, hypertensjon, prostatitt, fedme. Dens lave kaloriinnhold og høye ernæringsmessige verdi gjør Savoykål anbefalt for bruk i diettmenyer for vekttap.

Savoykål kan brukes til vekttap

Hva du skal lage med savoykål

Savoykål kan erstatte hvitkål, og retten vil ikke miste smaken. Det eneste øyeblikket hvor den er dårligere enn hvitkål er gjæring. Som praksis viser, er savoykål ikke egnet til surdeig. For de som ønsker å hamstre det til vinteren, anbefales det å sylte eller tørke det. Oppskriftene nedenfor lar deg gjøre dette riktig.

1. Syltet kål. For en 3-liters krukke trenger du:

• Savoykål - 2 kg gafler;
• salt - 100 g;
• sukker - 120 g;
• vann - 2 l;
• eddik - 1 glass;
• laurbærblad, sort pepper.

Kutt kålgafflene i strimler, kvern med halvparten av saltet. Brett godt sammen i en krukke og avkjøl i flere timer. Kok fyllet fra de resterende ingrediensene, og tilsett eddik på slutten. Hell det avkjølte marinadefyllet over kålen. Etter lukking med lokk, overfør til kjelleren for lagring, server etter 1 uke.

Savoykål kan brukes som tilbehør eller som en frittstående rett

Råd! Syltet savoykål kan brukes til salater, samt paifyll, etter å ha stuvet den med gulrøtter, sopp eller kjøtt.

2. Savoykålstuing. Stek den oppkuttede løken, tilsett oppkuttet savoykål og litt tyttebær, salt og moste krydder - pepper, kardemomme og koriander. La småkoke i en halvtime under omrøring. Tilsett revet eple, eplecidereddik til den stuede kålen, la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Råd! Stekt kål er en utmerket siderett til kjøtt eller stekte pølser. Og de som bryr seg om figuren sin kan spise den som hovedrett.

3. Savoykål i koreansk stil. For to 3-liters bokser trenger du 1 kg hver:

• savoykål;
• gulrøtter;
• søt pepper;
• Luke;
• hvitløk - hoder;
• varm pepper - 1 pod;
• sukker - 5 ss. skjeer;
• salt - 2 ss. skjeer;
• eddik 9% og vegetabilsk olje - 1/3 kopp hver;
• malt svart og rød pepper - 1 ts. skje.

Savoykål er et godt alternativ til kål

Grovhakk kålen - med firkantede kronblader, tilsett hakket paprika, revet gulrøtter. Gni med hendene for å danne juice. Tilsett både kvernet paprika, sukker, salt, eddik, hakket hvitløk og paprika, hakket og lett stekt løk i kålen. Etter å ha blandet salatblandingen godt, dekk den med undertrykkelse i 6 timer. Overfør deretter til glass, lukk med nylonlokk. Holdbarhet er opptil 3 måneder.

Ved å bruke en grunnleggende savoykåloppskrift, kan den også tilberedes med rogne, sure epler.

4. Grønnsakssalat. Til savoykålen, hakket og krøllet av hendene, tilsett agurk og paprika, hakket i tynne spon, revet gulrøtter, halve ringer med løk, salat, revet i biter av hendene. Smak til med sursøt dressing, bestående av 3 ss. skjeer vineddik, 2 ss. skjeer honning og rømme, spiseskjeer majones, litt dijonsennep og olivenolje

Råd! For å holde savoiekålen frisk lenger, anbefales det å lagre kun varianter med sent modne varianter - "Cosima F1", "Alaska F1" og andre. Gaflene holdes bedre sammen med røttene. Savoykålrøtter kan graves ned i sanden eller i en jordgrøft slik at gaflene ikke berører hverandre. Du kan også oppbevare det ved å henge ett kålhode i nettet.

Savoykålen kan henges i nett for lengre holdbarhet

5. Savoykål, frossen. Frysing er en fin måte å tilberede savoykål for bruk i kålruller om vinteren. For å gjøre dette, fjern stilken fra kålgaffelen og demonter gaflene til blader. Blancher bladene i 3 minutter i kokende vann. Fjern, skyll med kaldt vann og tøm. Rull sammen i rør, legg i poser med 10-12 kålblader. Å fryse. I tillegg til hele kålblader kan du også fryse strimlet savoykål og deretter bruke den til å lage fyll eller gryteretter.

Savoykål er en grønnsak som fortsatt er undervurdert av gartnere. Å dyrke den på nettstedet ditt gjør det mulig å høste mør kål og tilberede den ikke bare deilige retter, men også nyttige forberedelser til vinteren.

Fordelene og skadene med savoykål - video

Savoykål - bilde