Hva ser vi for oss når vi hører ordet "dumplings"? Små, runde og velduftende deig "ører" med saftig krydret kjøttfyll. I dag kan du kjøpe disse frosne ferdigmatene i enhver dagligvarebutikk eller supermarked.

Men du kan ikke sammenligne fabrikkdumplings med hjemmelagde dumplings, kjærlig tilberedt av en dyktig vertinne?

Russere anser dumplings for å være deres nasjonalrett. Men i tillegg til de opprinnelige sibirske, finnes det også mordoviske cemorer, litauiske trollmenn, kinesiske jiaozi, aserbajdsjanske dushbaras, georgiske khinkali, usbekiske khanum og manti, turkmenske etli borek, tadsjikiske khushans og shama, ravioli og tortellini fra Italia.

Fra så mange typer dumplings kan du velge den beste for deg selv bare ved å forberede og prøve. Men, uansett hva du sier, vanlige dumplings er nærmest oss.

Typer dumplings

Eventuelle dumplings begynner med deig. Det finnes mange oppskrifter på en slik deig, men som oftest er en enkel, klassisk oppskrift mel og vann.

Enkelt på vannet

• Mel (ca. 3 kopper);
• 1 glass kaldt kokt vann;
• 1 ts salt.

Det er flere grunnleggende regler for elting av dumplings. Til å begynne med må melet siktes i en stor dyp beholder, lage et hull i det resulterende lysbildet, tilsett salt og, tilsett litt vann, elt.

Dette bør gjøres ved å samle opp mel fra foten med begge hender og tilsette væsken. Hovedsaken her er at vannet ikke sprer seg over melet.

Kjevler deigen ut til et perfekt jevnt og glatt lag, så er den blandet riktig.

Pakk den ferdige bollen inn i en fuktig bomullsserviett (eller dekk med en dyp bolle) og sett til side i en halvtime slik at glutenet i melet "begynner å virke" og deigen på melbollene blir enda mer elastisk.

Whey Egg

• Mel (ca. 4 kopper);
• 1 kopp myse (bruk enten veldig kald myse eller tilsett 1 ss knust is);
• 3 eggeplommer;
• 1 ss. l. solsikkeolje;
• Salt.

Sikt mel for å danne et lysbilde. Bland godt alle de andre ingrediensene, hell den resulterende væsken i et hull i melet, elt.

Deigen må eltes grundig og bankes mot arbeidsflaten. Dekk den grundig eltede deigen med en våt serviett eller dyp bolle, la stå i omtrent en halv time for å "modnes".

Choux bakverk oppskrift

Nødvendige produkter:

Kok opp vann, salt, tilsett mel gradvis i kokende vann under konstant omrøring.

Strukturen til deigen skal ligne tykk rømme, kjør et egg inn i deigen.

Ha deigen inn i melet som er siktet på bordet og elt til bollen blir helt jevn og glatt.

En annen oppskrift for dumplingsdeig kan sees i videoen vedlagt nedenfor:

Oppskrift på hjemmelagde svineboller

Det er på tide å lage deilige hjemmelagde dumplings i henhold til oppskriften med bildet.

For å tilberede deigen trenger du:

Nødvendige fyllingsprodukter:

Trinn-for-trinn oppskrift på hjemmelagde dumplings med et bilde:

1. Først må du tilberede kjøttdeigen. For å gjøre dette må du hakke svinekjøttet: den enkleste måten er å vri den i en kjøttkvern, men for de "riktige" hakkede dumplings må kjøttet hakkes fint og fint med en kniv;

   

2. Legg hakket løk til det tilberedte svinekjøttet: hvis du vrir kjøttet i en kjøttkvern, vri løken også, du kan hakke den i en blender. Jo mer løk i fyllet, jo saftigere blir det. Salt og pepper kjøttdeig, du kan legge til andre krydder (det er til og med spesielle blandinger av krydder);

   

3. Forbered deigen: rist egget i saltet vann, hell blandingen i mel, elt deigen til den er jevn;

   

4. For å få glutenet til å virke, legg deigen til side i en halvtime, dekk med en serviett eller matfilm;

   

5. Lag dine hjemmelagde dumplings. Det er forskjellige metoder for skulptur: for hånd og ved hjelp av en dumplingmaskin. Skulpterer du for hånd, kjevle deigen tynt ut, skjær ut sirkler med en form, legg fyllet på dem med en skje, lukk forsiktig, og sett sammen endene slik at melbollen får en rund form. Denne metoden er den mest korrekte, siden dumplings har samme størrelse. Riktignok er det det mest arbeidskrevende, og selv fra restene av deigen, hvis du elter dem igjen, ender produktene opp med å bli tøffe. Det er en annen metode: kutt deigen i flere stykker, rull hvert stykke med en pølse, kutt. Dypp hvert deigstykke i mel, knus det med håndflaten og kjevle det tynt ut med en kjevle. Legg kjøttdeigen på de oppnådde kakene og form som vanlig;

   

6. Kok opp vannet til matlaging. For et kilo halvfabrikata er det nødvendig å helle 4 liter vann i en kjele og helle ca 1,5 ss. l. salt. Det er nødvendig å koke dumplings i små partier i saltet vann, når de flyter opp, kok i omtrent et par minutter (ikke mer), trekk ut vannet med en hullsleiv, legg ut, fyll med olje og server umiddelbart;

   

7. Med dumplings kan du servere eddik, ulike sauser (tomat eller majones), rømme og lignende.

   

Vi legger ved en videooppskrift for matlaging av dumplings nedenfor. Kun kjøttdeigen i henhold til oppskriften skal blandes.

Matlaging med dumplingmaskin

Etter den klassiske oppskriften må dumplings skulptureres for hånd. Men hvis du trenger å lage en stor mengde på kort tid, og det ikke er nok arbeidende hender, kommer en melbollemaker til unnsetning for kunnskapsrike husmødre.

En dumplingmaskin er en spesiell enhet for å lage et stort antall dumplings på en gang (ca. 30 stykker).

Det ser ut som en metallsirkel (eller plastikk) på små ben, der de samme små sekskantene er skåret ut.

For å tilberede dumplings ved å bruke en slik enhet som en dumpling-maker, må du ta to identiske stykker deig, rulle dem til en sirkel som er litt større i diameter enn selve dumpling-maskinen.

Legg ett lag deig på toppen av dumplings, trykk litt med hånden slik at kantene på sekskantene stikker ut.

Legg fyllet i midten av hver sekskant. Dekk kjøttdeigen med en ny deigsirkel, trykk den litt med håndflaten, og kjevle den deretter ut med en kjevle slik at dumplings faller ut nedenfra.

Dumplings laget ved hjelp av en melbollemaskin er ikke like pene som de som lages for hånd, men de lages mye raskere.

Alle stadier av arbeid med en dumplingmaskin, se videoen:

Fylling: vågale eksperimenter

Den viktigste komponenten i dumplings er fyllet.

Klassiske dumplings - med kjøtt, men de kommer også med fisk, sopp, urter, brennesle, poteter, kål og til og med bokhvete og cottage cheese.

Klassisk kjøttdeig til Ural ravioli

Mal kjøttet veldig fint, bland, bland mykt smør inn i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper, bland godt. Tilsett løk (veldig finhakket), hell gradvis i fløten, rør godt.

Fyll for originale sibirske dumplings

• 400 g viltkjøtt;
• 200 g skinke (rå);
• 1 løk;
• 200 g matolje
• 1 ss. l. smør;
• Salt pepper.

Finhakk løkhodet, hakk skinke og vilt uten årer i små terninger, hakk fettet, bland alt, tilsett mykt smør, salt, pepper.

Sopphakkede dumplings

• 300 g fersk skogssopp (du kan også bruke butikksopp);
• 1-2 løkhoder;
• 4 ss. l. smeltet smør;
• Salt.

Skyll soppen grundig, skrell, finhakk, salt, mørk i en panne til all væsken er fordampet, stek deretter i olje. Stek den finhakkede løken separat, legg til soppen, salt. Soppsaus med rømme vil passe veldig godt til disse dumplings.

Kanskje kokk manti? Dette er en krysning mellom dumplings og dumplings. Se oppskrifter her. Der finner du også ulike tips for å tilberede denne retten.

I denne artikkelen finner du måter å lage deilig knasende deig på. De er så velsmakende at det er vanskelig å komme av, selv om folk som passer på vekten ikke bør la seg rive med av melretter.

1. Vann til elting må tas bokstavelig talt iskaldt;
2. Hvis du trenger en stor mengde dumplings, er det best å elte deigen flere ganger: jo mindre porsjonen er, jo lettere er den å elte, dessuten vil den ikke ha tid til å tørke ut;
3. Vanlige dumplings lages uten salt, kun av vann og mel. Tross alt er dens hovedrolle å understreke smaken av fyllet;
4. Dumplingene må være perfekt blandet - når de kuttes, forblir de ikke på kniven, og selve kuttet er glatt og skinnende;
5. For å gjøre fyllet saftigere, tilsett et stykke knust is, så mye løk eller fløte som mulig;
6. Det er bedre å spise dumplings med en skje, siden det renner juice ut av dem når de stikkes med en gaffel.

Hjemmelagde dumplings tilberedt av en dyktig vertinne er en utrolig smakfull og tilfredsstillende rett. I de fleste tilfeller tilberedes dumplings med kjøtt. Men de er ikke mindre velsmakende med fisk og soppfyll, som vil bli verdsatt selv av de mest kresne gourmeter.

Kanskje noen vil bruke mitt råd, mannen min hjelper meg med å blande deigen og han gjør det med en drill. Raskt og uanstrengt, ellers ble jenta så andpusten på videoen.

For å tilberede dumplings, må du ta vare på to komponenter i sluttproduktet, fordi oppskriften består av kjøttdeig og deig, og kombinasjonen deres vil bestemme smaken på den ferdige retten. Fyllet skal være ferskt, tilberedt av utvalgte varianter av kjøtt eller sjømat, fiskekomponenten i kjøttdeigen skal ikke inneholde bein. Finn ut hvordan du tilbereder kjøttdeig til hjemmelagde dumplings på riktig måte, hva er variantene av fylling, hva er høydepunktet deres - les om alt dette nedenfor. Det er enkelt å lage uforglemmelige lunsjer og middager til familien din!

Typer fyll for dumplings

Kjøtt regnes som en klassiker av sjangeren i fyllinger for dumplings. Men i andre land tilberedes retten ikke bare med den, men også med fisk, sjømat, grønnsaker og sopp. Russiske dumplings betyr hakket svinekjøtt eller andre:

• storfekjøtt;
• kylling;
• Tyrkia;
• kompositt (to eller tre typer kjøtt).

Som et høydepunkt for kokken. og vanlige husmødre kan bruke et lite stykke smør i en kjøttbollefylling, isvann tilsatt kjøttdeig, urter og krydder. Det er kjent at hver husmor får sine egne dumplings, ofte blir de en familiespesialitet, hvis oppskrift er nøye lagret og videreført sammen med annen kunnskap til barna og barnebarna.

Matlagingshemmeligheter

Det er mange måter å tilberede dumplings på: fra enkel matlaging til steking i panne eller frityrstekt, serveringen av produktet avhenger også av dette - en porsjon kokte dumplings på en tallerken, i en dyp tallerken med buljong, en klebrig masse som ligner en pai med ost osv. Mange tror at det ikke er noen hemmeligheter i prosessen med å tilberede en så enkel rett: du må ta deigen, legge en klump fyll der og pakke den inn. Men her er det noen punkter du bør være oppmerksom på for å lage riktig og velsmakende kjøttdeig til dumplings:

• valget av kjøtt er det første punktet, det skal være ferskt, helst ikke frosset på forhånd;
• saftig kjøttdeig er en garanti for smak, så det er laget av en lik kombinasjon av produkter (svinekjøtt / biff, for eksempel), tilsetning av krydder, vann, hvitløk og løk;
• elting er også viktig - manuell, i en blender.

Hvordan lage kjøttdeig

For å tilberede et deilig, mørt, saftig produkt trenger du:

• bruk magert ferskt kjøtt (hakket svinekjøtt - skulder eller nakke; biff - skulder, bryst; kylling - bryst eller lår);
• Skyll det kjøpte kjøttet, pakk inn med folie og la stå i kjøleskapet i 45 minutter. (dette vil tillate deg å ikke miste saftigheten til produktet, i tillegg er det enklere å bruke);
• du må lage hjemmelaget kjøttdeig på dumplings i en kjøttkvern med et grovt nett (saftigheten vil forbli) eller i en blender;
• tilsett så salt, pepper, hvitløk og litt vann, bland godt.

Noen husmødre bruker den såkalte koteletteknologien, eller rett og slett, de slår kjøttdeigen. I dumplings fører dette til tap av saftighet, derfor anbefales det ikke, men den mest skånsomme håndteringen av kjøttblandingen oppmuntres. Prøv alternativene nedenfor for å velge din egen, interessant og passende for deg og din familie.

Klassisk

Kjøttdeig til klassiske dumplings er laget av to typer kjøtt. Hovedingrediensene er:

• svinekjøtt - 500 g;
• biff - 500 g;
• løk - 3 stk.;
• et fedd hvitløk - 3 stk.;
• salt, pepper - etter smak.

Oppskriften på en slik fylling er enkel:

1. La oss forberede kjøttet ved å fjerne det fra filmer og årer. Vri den så i en kjøttkvern.
2. Etter å ha blandet litt, tilsett dine favorittkrydder.
3. Slå litt tilbake (forsiktig, i en bolle).
4. Salt og pepper helt til slutt.

Kylling

Dumplings med hakket kylling - en enkel kostholdsrett, elsket av barn. For å forberede det, må du forberede:

• kyllingfilet - 1 kg;
• løk - 2 stk.;
• krydder etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Skyll kjøttet og la det renne av på rist i fem minutter. På dette tidspunktet, skrell løkene.
2. Vri alt sammen i en kjøttkvern. Til kyllingkjøtt er en gang nok.
3. Er fyllet rennende kan du enkelt fikse det ved å tilsette litt hvitt bollekjøtt i kjøttdeigen.
4. Smak til med salt og pepper (hvis du lager mat til barn, bare en dråpe pepper).

Svinekjøtt

Kjøttet er fett, derfor er det vanlig å velge deler av slaktet uten smult for best resultat. En åre eller krage vil fungere, men du kan også kjøpe et stykke fra baksiden. Så du må forberede deg:

• svinekjøtt - 800 g;
• løk - 3 stk.;
• rå egg - 2 stk.;
• krydder etter smak.

Tilberedningsprosessen er enkel:

1. Bearbeid kjøttet (fjern store biter av fett, skyll),
2. Forbered løken (skrell, hakk grovt).
3. Mal kjøttet og løken, legg bitene vekselvis inn i kjøttkvernen.
4. Tilsett pisket egg, salt, pepper, krydder (f.eks. humle-suneli).

Storfekjøtt

For å tilberede kjøttdeig trenger du:

• biff - 1 kg;
• litt smult - 100 g;
• løk - 3 stk.;
• vann - 35 ml;
• et fedd hvitløk - 3 stk.;
• krydder etter smak.

Prosessen med å lage bifffyll ser slik ut:

1. Forbered kjøttet (behandle, skyll, hakk).
2. Skrell og hakk løk, hvitløk. Skjær baconet i biter.
3. Vri i en kjøttkvern, vekselvis tilsett produkter (to ganger).
4. For saftighet kan du øke mengden løk eller tilsette rå poteter.
5. Tilsett vann, rør det ferdige produktet.

lam

Ingredienser:

• lam - 1 kg;
• koriander - 15 g;
• løk - 4 stk.;
• salt, pepper, spisskummen - etter smak;
• vineddik - 1 ss. l.

Lammekjøttdeig tilberedes slik:

1. Vi behandler produktene (vask og kutt kjøttet, skrell løken og kutt den deretter).
2. Legg bitene vekselvis i en kjøttkvern, bla gjennom alt to ganger.
3. Tilsett salt, pepper, spisskummen, bland.
4. Dryss over finhakket koriander, rør.
5. Fyllet er klart.

Ingredienser:

(128 dumplings)

• deilig dumplingsdeig:
• 500 gr. hvetemel
• 2 egg
• 1 glass melk
• 1 ss solsikkeolje
• 1 ts salt
• fyll for hjemmelagde dumplings:
• 500-600 gr. kjøttdeig
• 1 stor løk
• nykvernet sort pepper
• vegetabilsk olje

• Dumplings deig oppskrift

• Den klassiske deigen til dumplings og dumplings eltes vanligvis uten egg eller melk, men skal du lage ekte hjemmelagde dumplings anbefaler jeg denne oppskriften.
• Så hell melet på bordet i en haug. Tilsett salt umiddelbart. I midten av melglasset lager vi en liten fordypning. Tilsett en spiseskje solsikkeolje. Det er takket være tilstedeværelsen av olje at deigen får mykhet og plastisitet.
• Pisk to egg i en stor kopp og tilsett varm melk.
• Du kan elte dumplingsdeigen på et skjærebrett, men skal du lage dumplings for første gang, er det bedre å elte deigen i en stor bolle for ikke å flekke hele kjøkkenet. Når deigen danner en klump og begynner å bevege seg bort fra bollens vegger, legg den på bordet og fortsett å elte på bordet.
• Elt deigen veldig godt. Deigen for dumplings skal være elastisk og smidig på samme tid, ikke feste seg til bordet og til hendene.
• Når det ser ut for deg at deigen på dumplings allerede er klar, fukt hendene med solsikkeolje og elt godt igjen.
• Føler du at deigen er for bratt (noen ganger skjer dette hvis du tilsetter mye mel og lite væske), så tilsett litt mer olje. Fra dette vil deigen for dumplings bare bli bedre.
• 

• Dekk deigen med et rent håndkle og la stå i en halv time. Og i mellomtiden forbereder vi fyllet til dumplings.

  Fyll for hjemmelagde dumplings

  
• Jeg pleier å bruke enten hakket svinekjøtt til dumplings, eller en blanding av 50 % svinekjøtt og 50 % biff. Jeg vil ikke åpne Amerika hvis jeg sier at kvaliteten på kjøttdeigen avhenger av hvor deilige dumplings blir. Og hvis du tilsetter god deig til god kjøttdeig, så er dumplings rett og slett dømt til å spises på et øyeblikk))).
• Så finhakk løken, og stek den på lav varme til den blir myk og gjennomsiktig.
• Tilsett ristet løk, salt og sort pepper i kjøttdeigen. Vi blander alt godt og smaker til.
• I prinsippet er fyllingen klar, men det er en hemmelighet, takket være hvilken fyllingen viser seg å være generelt uvanlig. For å gjøre dette, kok to eller tre laurbærblader i en liten mengde vann. Det avkjølte fettet, hundre gram, tilsett fyllet for dumplings. Prøv det, du vil selv legge merke til hvor mørt og smakfullt kjøttdeig blir.

  Matlaging av dumplings

  

• Det er alt, fyllet og deigen på dumplings er klar. Bare hundre eller to dumplings gjensto å lage. For å gjøre dette, ta deigen vår, form en tykk pølse fra den, som vi deler i fire deler.
• Da kan du gjøre det på to måter. Først tar vi en del av dumplingsdeigen, kjevler den tynt ut, og bruker deretter et glass med skarpe kanter for å kutte ut sirklene. Vi legger fyllet i hver sirkel og skulpturerer selve dumplingen. Med denne metoden er alle våre "emner" like runde, så det er lettere å forme dumplings av samme størrelse.
• Den andre metoden for å lage dumplings er raskere og krever litt øvelse. Vi tar en del av deigen til dumplings, lager en tynn pølse av den, som vi kutter i små biter.
• Dypp hver del lett i mel, kjevle den ut til en sirkel.
• Vi legger en teskje av fyllet, og så lager vi en dumpling. Dette gjør vi til all deigen og fyllet til dumplings er over.
• Med en hvilken som helst metode for å skulpturere dumplings, ikke glem at en ekte dumpling skal være rund og ligne et øre i form.
  
• Ta en stor vid kjele og hell nok vann i den. Hvis det ikke er nok vann, kan dumplings henge sammen. Hvis det er for mye, så "går" smaken og aromaen til dumplings i vannet, noe som heller ikke er ønskelig.
• Vi setter pannen i brann. Salt, legg noen blader av laurbærblad.
• Så snart vannet koker, kast i dumplings. Når vannet koker igjen, tar vi tid. Kok i nøyaktig fem minutter og fjern. Kok eventuelt neste parti dumplings.
• Hjemmelagde dumplings serveres varme. Det er mulig med buljong, uten, med rømme eller med majones. Glem heller ikke å ha salt og nykvernet sort pepper på bordet.
• Som et resultat bør vi få en ganske myk og elastisk deig på samme tid.
• Hell melke-eggblandingen i en fordypning i melet. Vi elter deigen.
• En kilde

Pelmeni er en deilig rett laget av usyret deig og kjøtt. Og det er kanskje ingen person som ville vært likegyldig til dem. De er elsket av alle, unge og gamle. Og beviset på dette er butikkhyllene, hvor du kan se mange varianter av dem fra forskjellige produsenter.

Og de som kjøper dem i butikken vet alltid godt hvilke som er verdt å ta og hvilke som ikke er det. Dessuten, i tillegg til fyllet, tar de alltid hensyn til deigen, og du kan ofte høre at den smaker bedre i enkelte dumplings enn i andre.

Men nok er alle enige om at det er bedre enn hjemmelagde dumplings, og hjemmelaget deig finnes ikke noe annet sted. Til tross for de dyreste dumplingsene som er kjøpt i butikken, vil de aldri bli bedre enn håndlagde.

Og alt fordi nesten hver husmor vet hvordan man lager denne retten, og hver har sin egen oppskrift for å lage deigen. Det er mange slike oppskrifter, og hver husmor mener at oppskriften hennes er den beste.

I dag foreslår jeg å håndtere alle kjente oppskrifter, og finne ut hvordan de skiller seg fra hverandre og fra hvilket alternativ det er best å tilberede dumplings. Og lær også mer om funksjonene og noen hemmeligheter ved forberedelsen.

Deig for dumplings - hemmeligheter og generelle prinsipper for tilberedning

Dumplingsdeig (usyret), selv om de kalles slike, men de bruker den ikke bare til tilberedning, men også til matlaging av forskjellige pastaer, dumplings, pasties, manti. Og selv om førstnevnte er kokt, sistnevnte dampes, og pastiene i det hele tatt stekes i olje, er grunnlaget for alle disse andre rettene laget av mel på nesten samme måte.

Hvis artikkelen viste seg å være nyttig for deg, del den på sosiale nettverk, hvis knapper er plassert i begynnelsen og slutten av artikkelen. Og også, hvis du har dine egne originale oppskrifter for å lage deilige dumplings, del dem med oss ​​i kommentarene. Og faktisk, og i et annet tilfelle, blir det flott!

Og for de som tilbereder dumplings i dag - God appetitt!