אקשר - "enkel / strengt kosher")

Kosher kjøtt

Landdyr

Bare kjøtt fra dyr som er det samtidig drøvtyggere (strengt planteetere) og artiodactyler (med kløvede hover). Dette er planteetere som kyr, sauer og geiter, samt elg, gaseller, fjellgeiter, sjiraffer (sistnevnte er ikke akseptert til mat i dag) osv.

Toraen lister opp fire typer dyr som bare har ett av to kosher-tegn. Dette er en gris, en kamel, en hyrax og en hare. Disse dyrene er forbudt å spise. Dermed er ikke svinekjøtt kosher fordi grisen ikke tygger tyggegummi, ikke fordi den er «skitnere» enn andre dyr. Når det gjelder "halv kosher" dyr, er det et spesielt strengt forbud, designet for å balansere den mulige useriøse holdningen til folket til forbud mot kjøttet deres på grunn av dets "nesten kosher".

Siden blod er strengt forbudt for konsum, er egg med blodpropp i eggeplommen trefegg. Egg med blod i proteinet blir ikke nødvendigvis kastet, men rett og slett frigjort fra blodet og spist.

Bibelske dyr hvis moderne navn ikke er etablert

Betydningen av navnene på noen dyr nevnt i Pentateuken i forbindelse med kashrut er ikke nøyaktig fastslått av forskere. Blant dem: " anaka» , « sommer» , « khomet», « blikkpapir» , « hargol» , « hagav"og" solam».

Slakting av husdyr og fjørfe ( shechita) og koshering av kjøtt

Lovene i kashrut gjelder også for prosessen med å slakte et dyr. For at kjøtt skal være helt kosher, må det oppfylle flere krav:

1. Kun kjøttet fra kosher-dyrene som er oppført ovenfor skal brukes.
2. Dyret må slaktes i samsvar med alle kravene i Halakha. Denne prosessen kalles shechita(hebraisk שחיטה), og en kvalifisert slakter - sho (th) het (hebraisk שוחט). I følge Halacha er en av forutsetningene for kosher shechita shechita med en jevn bevegelse av kniven, samtidig som den skjærer det meste (diameteren) av luftrøret og det meste av spiserøret. Den fillete bevegelsen av kniven, forsinkelsen i bevegelsen av kniven, punkteringen av vevet til dyret med den skarpe enden av kniven gjør shchitaen ikke-kosher, og dyret - for jødene som er forbudt å spise .

I Sveits, Sverige, Danmark og Nederland er shechita forbudt av dyrevelferdslover som en umenneskelig metode for å slakte husdyr.

Det er også spesielle lover for rituell tilberedning av en kniv som et dyr skal slaktes med - hvordan slipe en kniv, sjekke at det ikke er den minste hakk på den, etc .; lover om hvor og hvordan man skal kutte. Kjøttet fra riktig slaktede dyr, hvis helse har blitt uopprettelig skadet, er ikke kosher.

Når det gjelder shechita-kniven, skal bladet ikke bare være veldig skarpt, men også helt glatt - et slikt blad trenger bedre inn i kroppen. Til slik sliping brukes et helt sett med steiner, fra grovkornet til finkornet. Knivene og steinene som slakteren brukte koster mye penger. Bare slipeprosessen kan ta flere timer. Kniven sjekkes ved å kjøre den over spikeren, og hvis det samtidig kjennes til og med det minste hakk, er kniven uegnet for shechita. Halakhah bemerker også at jo høyere nivået av himmelfrykt en person har, jo mer konsentrert vil han sjekke kniven. Derfor er det en skikk at slakteren ikke bare sjekker kniven selv, men også gir den til den lokale rabbineren for kontroll.

Siden arbeidet til en utskjærer krever presisjon i handling, har en gammel eller syk person ingen rett til å engasjere seg i shechita. I denne forbindelse, tidligere, da samfunnet vanligvis bare hadde én slakter, oppsto det ofte uenigheter mellom rabbineren og slakteren. For eksempel, hvis en ny ung rabbiner kom til samfunnet, hendte det at en eldre og respektert reznik, som faktisk ikke lenger var egnet for dette ansvarlige arbeidet, nektet å skille seg fra en lukrativ stilling og kunne snu hele samfunnet mot rabbineren . På 1800-tallet førte rabbiner Shlomo Kluger en aktiv kamp mot dette fenomenet i Galicia og nabolandene. I en av disse historiene, som fant sted i Berdichev i 1843, ble han til og med utsatt for trusler mot livet fra eierne av det lokale slakteriet. Han slo også fast at fellesskapet må ha en pensjonskasse for å forsørge en bonde som ikke lenger er i stand til å gjøre jobben sin.

Toraen forbyr å spise blod. Derfor bløtlegges kjøttet først en halv time i vann ved romtemperatur for å bløtgjøre det, og dryss deretter med grovt salt på alle sider og legges på et spesielt skrått brett eller rist i en time slik at blodet kan renne fritt. fra kjøttet. Salt absorberer blod. Etter det vaskes kjøttet grundig i tre vann.

Sho (th) het studerer vanligvis i en yeshiva i mange år for å få en generell kunnskap om jødisk lov. Deretter gjennomgår han et spesialkurs for rezniks, som varer rundt ett år og avsluttes med en eksamen. Først etter det får han rett til å gjøre shchita. Lovene om shechite og kosher-testing av dyrekadaver er svært mange og komplekse, så bare en person som har studert dem grundig og mottatt riktig vitnemål har rett til å utøve dette håndverket.

Spesialisten som sjekker kadaveret til et dyr beregnet på mat kalles mashgiah(hebraisk משגיח, tilsynsmann). Mashgiach undersøker kadaveret for å finne ut om det er tegn på en sykdom (nemlig hemofili), som kjøttet regnes som tref. Det er andre yrker knyttet til kosher, for eksempel menaker(Hebraisk מנקר) - en person som renser baksiden av et kadaver fra årer som er forbudt for mat.

Kosher fisk

"Fisk" er i dette tilfellet et utvidet konsept som omfatter ikke bare fisken selv, men også andre dyr som lever i vannet. Fisk, i henhold til kosherlovene, er ikke kjøtt, og derfor gjelder ikke reglene for kjøttprodukter for det. Fisk er "parve" (fra jiddisk parעווע - "verken melk eller kjøtt", "nøytral"), det vil si at den kan inntas i samme måltid med både kjøtt og meieriprodukter. Det er imidlertid forbudt å blande fisk med kjøtt- eller meierimat i samme rett. Etter å ha spist fisk, må du spise noe (for eksempel et stykke brød) og noe å drikke. Etter det kan du spise kjøttet.

Kosher fisk, i henhold til definisjonen av kosher, har to essensielle egenskaper: de har skjell og finner. Kosher skjell er ikke godt festet til fiskens kropp og kan lett løsnes hvis du kjører neglen over fisken. Det antas at all fisk har finner. Tilstedeværelsen av skalaer er det andre obligatoriske tegnet, derfor, når de selger skrelt fisk, legger de alltid igjen et stykke med vekter på.

Noen typer vodka er tref-vodka fordi de inneholder melketilsetningsstoffer (for eksempel Posolskaya vodka).

påske kashrut

For produkter i fabrikkemballasje, i tillegg til kosher-stempelet, må det være et spesielt stempel " Kasher le-Pesach"("Kosher for påske").

Khamets

På påsken kan man ikke bare bruke, men også eie surdeig (kamets).

Eksempler på surdeig:

• Eventuelle korn - hvete, bygg, rug, havre eller spelt - som har kommet i kontakt med vann eller andre væsker bør betraktes som chametz, da gjæring kan begynne i dem.
  • Melprodukter: melnudler, vermicelli, havregryn, brød, kaker, kaker, bakverk, matzo- og matzoretter som ikke er spesielt tilberedt til påsken.
  • Kornprodukter: cornflakes, puffede hvetekorn, knust hvete, etc.
• Maltprodukter: Alle malt- og gjærprodukter, vegetabilske ekstrakter, sennep og andre sauser.
• Drikkevarer: Øl, whisky og andre alkoholholdige drikker, malteddik og syltet mat som inneholder malteddik, fruktessenser, glukose.

I forskjellige jødiske samfunn kan reglene for heving avvike fra hverandre. Så, Ashkenazim forbyr mat og forbruk av den såkalte. kitniyot: matvarer som inneholder belgfrukter, ris og lignende matvarer, for eksempel peanøtter, osv. Det er forskjellige skikker med hensyn til forskjellige vegetabilske oljer, for eksempel soya- og maisolje.

Meninger om betydningen av kashrut

Skaperens vilje

Jødisk lov betrakter dette budet som "hok" ("lov") - som ikke har en logisk forklaring, men blir utført utelukkende som et tegn på underkastelse til Guds vilje. Forklaringene som finnes i jødisk litteratur (og jødedommen på alle mulige måter ønsker søken etter selv en skjult mening velkommen) er bare ment å vise igjen at det er godt for en person å følge Skaperens vilje selv når han ikke ser. en klar mening i dette og gi en person ekstra glede ved oppfyllelse.bud. Det er også en tilnærming som går ut på at en jøde, eller snarere en jøde, oppriktig kan vurdere svinekjøtt som smakfullt og næringsrikt, og ikke spise det bare fordi denne typen mat er forbudt for ham.

Hasidisk tilnærming

Fra hasidismens synspunkt ble den fysiske verden skapt av Skaperen for å nå "boligen i de lavere verdener" - tilstanden av enhet med verden, som til tross for at den fornekter Skaperen i sin struktur , vil til slutt manifestere Ham. Denne "boligen" oppnås ved at jøder og ikke-jøder oppfyller Skaperens bud (613 bud for jøder og 7 bud for ikke-jøder), direkte ved å bruke saken om den fysiske verden (derfor de fleste av budene til Torah er assosiert med materielle objekter, og ikke bare åndelige prinsipper og ideer). Dermed forener de Skaperens vilje (reflektert i Torahens bud) – og dermed Hans Essens – med fysisk materie.

Kritikk av kashrut

Objektivitet og merker av kashrut

Det kan være flere kosher-autoritetsegl på produktemballasjen. Dette gjøres for å passe alle markedssegmenter.

Av alt det ovennevnte følger det at kashrut er en hermeneutisk kropp av subjektive vurderinger, og den kan ikke bekreftes av objektiv laboratorieforskning. Derfor er mange jødiske troende ikke avhengige av regjeringens kosher-lisenser, slik som Chief Rabbinate of Israel eller New York State Kashrut Inspectorate, eller store organisasjoner som Orthodox Union, men foretrekker lisensiering fra en rabbiner de kjenner eller ærer i samfunnet deres. .

Det kan være flere forseglinger og merkenavn på pakken. Dette betyr at produsenter har passet på å få en kosher-lisens fra ulike myndigheter for å passe til ulike markedssegmenter. I Israel, i 1977, fjernet alle de store supermarkedskjedene ikke-kosher mat fra hyllene sine. I Israel Defense Forces er det kun nødvendig med kosher mat.

Kosher matmarked

I dag har koshermatmarkedet blitt en stor bedrift. Bare i USA er den årlige markedsomsetningen, ifølge ulike estimater, fra 50 til 150 milliarder dollar. Ifølge magasinet Food Industry News ekspanderer kosher-markedet raskt, og når store segmenter av ikke-jødiske forbrukere.

I følge magasinet Kosher Today, av de 11 millioner amerikanerne som velger kosher mat, er bare 1 million jøder. Kosher-produkter konsumeres ikke bare av troende jøder, men også av andre kategorier av forbrukere: vegetarianere, syvendedagsadventister, muslimer, personer med allergi mot laktose eller gluten, og mange andre kategorier av forbrukere.

Rundt 150 000 typer kosher-produkter er på verdensmarkedet, og dette tallet øker årlig med rundt 2500 nye produkter.

De ledende landene i markedet for kosherprodukter er USA, Israel, Frankrike, Storbritannia og Australia. [ ]

Volumet av det russiske markedet for kosher-produkter er omtrent 5 millioner dollar (per juli 2006). I tillegg til butikkene som tradisjonelt opererer ved synagoger, åpnet Kosher LLC i 2002 på Trifonovskaya Street det første koshermatsupermarkedet i Moskva. [ ]

Verdens OK Kosher-sertifisering i 2010 åpnet hun en spesiell "russisk" avdeling for å jobbe med landene i det tidligere Sovjetunionen. I to års arbeid har mer enn 60 fabrikker blitt sertifisert på territoriet til Den russiske føderasjonen, CIS-landene og de baltiske statene. I dag OK Kosher-sertifisering Er mest [ ] en stor og erfaren organisasjon innen kosher matindustri på territoriet til den russiske føderasjonen, CIS og baltiske land. [ ]

Kashrut-hendelser

De forteller hvordan Hasiden kom til himmelen. De satte ham ved bordet, begynte å servere paradisiske godbiter. Og Hasiden spør:
- Og hvem sjekker deg for kosher?
- Hvordan går det med hvem? Herren Gud selv kontrollerer!
– Vet du hva, da skal jeg bare spise grønt.

0 Mange mennesker bor på planeten vår, og mange av dem har sine egne forbud og tabuer, fra religion til mat. Vanlige borgere blir noen ganger forvirret over merkelige ord som ikke blir tydeligere, selv i sammenheng. I tillegg er det ingen forbud i russisk mat, vi spiser bare ikke det vi ikke er vant til .. Jeg anbefaler på det sterkeste å legge til denne ressursen i nettleserens bokmerker, fordi vi hele tiden legger ut nyttig informasjon. I dag er det på tide å snakke om et slikt konsept som Kosher mat, som betyr at du kan lese den litt senere.
Men før du fortsetter, vil jeg anbefale deg noen informative publikasjoner om tilfeldige emner. For eksempel, hva betyr kompromitterende bevis, hvordan forstå Vis-a-vis, hva er Gam, hva mener du osv.
Så la oss fortsette hva betyr kosher mat? Dette uttrykket ble lånt fra hebraisk " kasher"(כשר), og er oversatt som" passende "," passende ".

Kosher mat er all mat tilberedt i henhold til strenge jødiske regler

Jødene kaller maten som er tillatt for konsum for kosher. Selv de jødene som aldri har vært i deres forfedres hjemland, holder seg fortsatt strengt til forskriftene til sine «grunnleggende fedre». Noen historikere forbinder opprinnelsen til dette ordet med konseptet " kashrut". Dette begrepet i jødedommen betegner alt som tilsvarer Halakha (tradisjonell jødisk lov, fellesskapet til jødedommens institusjoner og lover som styrer det sosiale, familie- og religiøse livet til jødiske troende). Det er ganske vanskelig å forstå, slik at det ville være lettere for deg å akseptere det, vil jeg merke meg, at kosher mat på mange måter tilsvarer allment aksepterte konsepter om separat og sunt kosthold. For eksempel er melk og kjøtt helt uforenlige matvarer, og jøder er også strengt forbudt å blande dem Sannsynligvis er dette årsaken til den økte interessen for kosherprodukter ikke bare blant jøder, men også blant vanlige borgere.

Faktisk, " kosher"- dette er ikke en type mat, men snarere et tegn på kvaliteten på produktene. Derfor kan thailandske, russiske, georgiske, Dagestan, Italienske, etc. være kosher. De bør bare ikke inneholde sjødyr, svinekjøtt, noen arter av fugler, fisk og til og med grønnsaker. ”Dette måltidet bør ikke kombinere animalsk melk og kjøtt samtidig, og kvaliteten på maten bør attesteres av mashgiah ("observatør"; seniorlærer ansvarlig for oppdragelsen av yeshivaen studenter), samt flere andre små, men ikke mindre viktige elementer ...

Interessant nok er melkeavledede produkter også kosher og ikke-kosher. For eksempel er kamelmelk forbudt å spise, siden dette dyret ikke har kløvede hover, mens kumelk er veldig aktet kosher produkt. Hovedsaken er at melk ikke krysser kjøtt hvor som helst, den kan ikke engang helles i en beholder der kjøttet til drepte dyr tidligere var.

Jødene har også nøytral mat, den såkalte " parva". Det refererer vanligvis til noe som verken er melk eller kjøtt. Dette kan inkludere honning, urter, bær, grønnsaker, nøtter, frukt. Merkelig nok klassifiserer jødene også fisk som" parva ", selv om det for det russiske folket er mye nærmere kjøtt enn grønt.
I dette tilfellet overholdes regelen om at det ikke kan kombineres med kjøtt på noen måte, og til og med plasseres i en kasserolle der kjøtt tidligere var plassert. Dette er et ganske uvanlig tabu, men det kan også forklares med forskjellen i strukturen til proteinet.

Etter å ha lest denne artikkelen, lærte du Kosher, hva betyr det i mat, og hvorfor elskere av en sunn livsstil er så interessert i det.

Kulinariske tradisjoner skapes ikke i gourmetrestauranter, men av naturen selv. Det er naturen som dikterer våre gastronomiske vaner til oss - hvis landet er rikt og fruktbart, vil rettene være svært mangfoldige, men hvis klimaet er hardt, vil kjøkkenet utmerke seg med kjedelig næringsverdi. Det er på dette prinsippet at kjøkkenene til verdens folk har utviklet seg historisk. I dag, til tross for at kokosnøtter har blitt tilgjengelige i nord, samt vilt med multe i sør, har ikke konseptet med nasjonale retter forsvunnet ennå.

De eneste unntakene er jøder - de bor (og historisk sett) i forskjellige deler av verden, mens kjøkkenet deres er ett, og er "standardisert" ikke av "Moder Natur", men av Den hellige skrift. Jødenes mat kalles koshermat, som betyr - passende mat, riktig, sunn.

Kosher regler

Koshermat er koshermat. Kashrut er et sett med regler som dikterer ikke bare listen over tillatte produkter, men også tilberedningsmetodene. Samtidig kan ordet "kosher" enkelt brukes ikke bare på mat, men også på en person, situasjon, objekt. I alle fall vil "kosher" bety korrekt, positivt.

Om hva slags mat er kosher sagt i Bibelen - dette er dyr med "kløvede hover" og "tyggegummi." Dette gjelder dyr som får spise. Dyr må ikke bare velges riktig, men også slaktes. Jødiske samfunn utsteder tillatelser til slaktere, og de må slakte kadaveret i henhold til alle regler - fullstendig blø, foreta en forundersøkelse. Før koking bløtlegges kjøttet i saltet vann.

Når det gjelder plantene, er de alle kosher.

Kjøtt

Så la oss se nærmere på hva slags mat som er kosher. Først av alt må du håndtere kjøtt. Dyr må være både klovdyr og planteetere samtidig, noe som betyr at disse er:

• kyr;
• sauer;
• geiter;
• elg;
• gaseller;
• fjellgeiter;
• sjiraffer.

Griser er forbudt på kashrut fordi de ikke "tygger tyggegummi". I tillegg er det ikke kosher og dyret er sykt eller fanget i jakten. Fettet nær magen bør fjernes, så vel som isjiasnerven. Hos et dyr er bare den første halvdelen av kroppen "spiselig" av kosher. For å ta eksemplet med en ku - fra juret er ikke alt kjøtt kosher.

Fugl

Fjærkre anses som kosher hvis de blir slaktet av en slakter med tillatelse fra samfunnet. Det vil si at dette er kyllinger, gjess, vaktler, kalkuner, duer, ender osv. Kosher egg må være fra godkjente fugler. Hvis det oppdages en blodpropp i egget, bør den fjernes.

En fisk

Kosher fisk bør ha finner og skjell. Det ser ut til at all fisken passer perfekt, men ikke alt er så enkelt. Stør, ål, haier, steinbit, hvaler, delfiner har ikke kosher skjell. Dette betyr at bruken av dem er forbudt. Samme forbud gjelder for krepsdyr og bløtdyr.

Kombinasjon av produkter

I kosher-oppskrifter er kombinasjonen og rekkefølgen på forbruket også veldig viktig. Så alle produkter er delt inn i meieri, kjøtt og nøytrale. Meieriprodukter kan ikke spises med kjøtt, men nøytrale produkter kan kombineres med både førstnevnte og sistnevnte. Etter inntak av kjøttprodukter må det gå flere timer før inntak av meieriprodukter tillates. Du kan heller ikke spise mat i tilberedningen som kjøtt og meieriprodukter er kombinert. Fisk regnes som et nøytralt produkt, men tradisjonelt kombineres det ikke med kjøtt.

Kashrut-lovene er så strenge at kjøkken har separate redskaper, bord, skap og til og med servanter for meieri- og kjøttmat. I prinsippet, etter de første "oohs" av indignasjon, kan en regel om hygiene i matlaging komme til oss, som sier at for å jobbe med forskjellige produkter, må du ha separate kniver, skjærebrett, kar. Og på kjøkkenet på restauranter, som blant jødene, vaskes fisk og kjøtt i forskjellige vasker.

Enkelt sagt, "kosher" er bare en måte å gjøre en person trygg på, for å forbedre ernæringen deres, for å lære ham hvordan han ser på hva han spiser og hvordan han tilbereder det.

Enhver hengiven jøde bør kjenne til og utvilsomt overholde kosher-lovene. Disse reglene gjelder mange virksomhetsområder, men først og fremst gjelder de mat. Mat som anses som kosher er bra for kroppen i utgangspunktet. Det skal være naturlig og oppfylle strenge kriterier. Produsenter og restauranter som tilbyr kosher-produkter til kunder i Russland må ha et passende sertifikat.

Hva er kashrut

Kashrut er oversatt fra hebraisk som "passende". Dette er et regelverk som er tillatt og forbudt, ikke bare om mat, men også andre aspekter. Kashrut-lovene er rettet mot å innpode selvdisiplin og evnen til selvbeherskelse, samt åndelig samhold mellom troende av jødisk opprinnelse. De er regulert av den jødiske hellige boken Torah, som forbyr grusomhet, vold, blodsutgytelse. Overholdelsen av reglene overvåkes nøye av rabbineren.

Gjennom kosherlovene heves spisingen fra dyret til det bevisste nivået. hvordan er han? For det første er det sunn, sunn, økologisk mat. I følge den har det en positiv effekt på både den fysiske og åndelige helsen til en person. Det finnes spesielle lister over godkjente matvarer og deres produsenter. Hvis du ønsker å kjøpe eller drikke, vær oppmerksom på det spesielle skiltet eller sjekk med selgeren for tilgjengeligheten av det tilsvarende sertifikatet.

Rabbinatet deler all kosher inn i tre hovedgrupper som følger:

• basar - kjøttprodukter;
• freebie - meieriprodukter;
• parve - nøytral mat (fisk, grønnsaker, etc.).

Animalske produkter - kjøtt, melk, egg

Hva er et kosher dyreprodukt? Dette regnes som kjøttet til dyr som er drøvtyggere, artiodactyler, planteetere på samme tid. For eksempel sauer, kyr, geiter, elg osv. Det er strengt forbudt å spise hare, hyrax og griser. Blant fugler regnes rovdyr som ikke-koshere. Dette er en ugle, pelikan, ørn, struts, hegre. Du kan bare lage mat fra tamfugler - kyllinger, gjess, ender, kalkuner, vaktler, duer.

For at produktet skal være brukbart, må dyret slaktes i henhold til de spesielle lovene for kosher. Siden Toraen ikke har lov til å spise blod, finnes det resepter for hvordan kjøtt skal behandles. I tillegg skal kadaveret kontrolleres for fravær av sykdommer.

I tillegg til kjøtt er det andre produkter av animalsk opprinnelse. For eksempel egg. De tilhører kategorien parve. Spisegg bør bare legges av kosherfugler. Den ene enden av skallet deres skal være avrundet, og den andre skarpere. Hvis det plutselig er en blodpropp inne i egget, kan du ikke spise det.

Melk fra kosher-dyr kan spises. Det er imidlertid én begrensning. Kashrut-lover forbyr deling av kjøtt og meieriprodukter. Det bør være minimum 30 minutter mellom måltidene, avhengig av fellesskapet. Melk kan kombineres med produkter fra andre kategorier - grønnsaker, frukt, fisk, etc.

Fisk og sjømat

Kosher fiskeprodukt, hva er det? I følge kashrut anses en ikke-rovfisk som har finner og lett avtagbare skjell som tillatt. I følge disse egenskapene er ål, stør, hai, steinbit ikke kosher. Lakserød kaviar kan spises, men svart stør kan ikke. Ulike sjømat - blekksprut, krabber, østers, hummer, reker - har ikke skjell og finner, derfor er de forbudt som mat.

Selv om fisk er en nøytral matvarekategori, bør den ikke blandes med kjøtt ved tilberedning av måltider eller under samme måltid. Meieri og fisk kan spises i ett måltid, men alltid fra forskjellige retter.

Insekter

Toraen forbyr å spise insekter, amfibier og krypdyr. Bare visse gresshoppearter er tillatt å tilberede. Du bør være forsiktig med grønnsaker og frukt, fordi de kan inneholde ormer eller deres larver. Mel og frokostblandinger må sorteres ut og sås slik at det ikke kommer insekter inn i maten, som kan starte i posen og ødelegge kosher-produkter. Listen over uautorisert mat inkluderer ikke honning produsert av insekter (bier). Den kan spises fordi den ifølge jødene er bearbeidet blomsterjuice. Følgelig er det et vegetabilsk produkt. I tillegg er honning ekstremt nyttig, noe som ikke i det hele tatt motsier kosher-lovene.

Grønnsaker og frukt

Grønnsaker, frukt og urter er klassifisert som parve. Hva er et kosher urteprodukt? Den må utvilsomt dyrkes i Israel. Hvis produktet kommer fra et annet land, men er i sin naturlige form, kan du også spise det. Ubearbeidet frukt og grønnsaker trenger ikke sertifisering. De kan blandes med kjøtt og melk.

Plantemat bør ikke være ormeaktig eller komme i kontakt med ikke-kosher mat. I slike tilfeller blir de uegnet til mat.

Drikkevarer

Blant drikkene som regnes som kosher er de laget av druer. Prosessen med å lage det riktige produktet er ekstremt kompleks. Det må nødvendigvis overholde visse kosher-lover. Hva betyr et kosher-produkt når det kommer til vin? Grunnregelen er at bare en jøde skal lage det. Hvis en person av en annen nasjonalitet og religion berører drikken, vil han miste kosher.

Druene til riktig vin bør kun høstes i en viss periode og på et spesielt sted. Vingården må være mer enn fire år gammel og må hvile hvert syvende år. Før produksjonen av vin startes, bør det gjennomføres en obligatorisk seremoni. Alt utstyr steriliseres kontinuerlig på anlegget. Ingen fremmede skal komme hit. Produksjonen er stengt på lørdag.

På grunn av kompleksiteten ved å følge alle lover om kosher, velger mange vinprodusenter å lage en vanlig drink. Av samme grunn er et ekte kosher-produkt (det som er - les ovenfor) veldig dyrt, prisen er mye høyere enn gode italienske eller franske viner.

Brød

Brød tilhører kategorien parve. I følge kosherlovene er et melkosher-produkt (hva er tillatt mat, det er skrevet ovenfor i artikkelen) et som er bakt av en troende jøde. Personen som overvåker prosessen må skille et lite stykke deig fra hvert brød og brenne det. Hvis vi snakker om storproduksjon, så burde jødene her i det minste kontrollere brødbakingen og slå på ovnene. Ikke glem at alle ingrediensene som brukes i tilberedningen av deigen må være kosher.

En rask guide til kashrut

De eldgamle lovene om kashrut ble opprinnelig håndhevet av hygienegrunner. Det var generelt akseptert at kjøttet til noen dyr er mer gunstig for helsen enn kjøttet til andre. Det var forbudt å spise kjøtt av dyr og fugler som lever av ådsler ("urene"). Her er de grunnleggende prinsippene for kashrut:

# Kjøtt og kjøttprodukter må ikke spises sammen med melk eller meieriprodukter, det er ikke engang lov å tilberede kjøtt i meieriretter. Alle ikke-kjøtt- og ikke-meieriprodukter (grønnsaker, frukt, fisk, brød) tilhører en middels, nøytral kategori (damp). Damp kan kombineres med både kjøtt og meieriprodukter. Hvis en matvare inneholder animalsk fett sammen med meieriingredienser, blir maten ikke-kosher.

# Det er forbudt å drikke vin og andre druedrikker tilberedt av ikke-jøder (dette forbudet gjelder ikke for ikke-druedrikker).

# Det er forbudt å spise ikke-kosher kjøtt (svinekjøtt og kanin). Dessuten ble det innført forbud mot inntak av kjøtt, melk og egg fra "urene" dyr. Krabber, kreps, hummer, skalldyr, østers og kamskjell er også ikke-kosher mat. Landdyr anses som kosher hvis de er drøvtyggere og artiodactyler, derfor er griser ikke-koshere dyr og kjøttet deres er forbudt. Kosher fisk er enhver fisk som har skjell og finner, så krabber og reker regnes som ikke-kosher.

Kosher-regler for å spise kjøtt

# Dyr som brukes til mat (tetrapoder og fugler) skal slaktes i henhold til rituelle forskrifter av en spesialutdannet "slakter", "shokhet".

# Kashrut forbyr strengt inntak av mat som inneholder blod, så leveren må kokes før matlaging.

# Før tilberedning, for å fjerne blod, blir kjøttet bløtlagt, saltet og vasket med vann. Kjøttet bløtlegges i kaldt vann, deretter tappes vannet, kjøttet saltes forsiktig slik at hele overflaten av kjøttet dekkes med et tynt lag grovsalt. Kjøtt behandlet på denne måten bør spises innen 72 timer. Kjøtt som ikke har gjennomgått slik behandling er forbudt.

Kjøper kosher mat

På den ene siden har Israel, USA og andre vestlige land med betydelige jødiske samfunn en utviklet matindustri som er i stand til å produsere hvilken som helst mengde koshermat, spesielt siden kosher også er av interesse for muslimer. Ifølge eksperter oppfyller nesten 40% av alle produkter produsert i USA kravene til kosher, noe som fremgår av en spesiell etikett. I Israel, for eksempel, produserer de aller fleste matforedlingsbedrifter kun koshermat, det er mange kosherrestauranter, kafeer osv. Et stort antall kjøkkenutstyr har gjort det lettere å lage mat hjemme. Men det bør bemerkes at kosher kjøtt og fjærfe er dyrere enn vanlig. Hvis du leter etter ekte kosher mat, gå til butikker som kun selger kosher mat eller konsulter en rabbiner. Enkelte kosher-produkter har registrert kosher-symboler på emballasjen. I noen butikker kan du til og med finne kosher enchiladas, thailandske fylte pannekaker og andre eksotiske retter.

Imidlertid er det i noen tilfeller vanskelig å avgjøre om et produkt er kosher eller ikke. Yoghurt er for eksempel et deilig, populært og næringsrikt meieriprodukt. Mange produsenter legger til gelatin (gjør den tykkere) og fruktbiter til yoghurt. Dette reduserer kaloriinnholdet i yoghurten og beriker smaken. Men gelatin er et animalsk produkt, så det kan ikke kombineres med meieriprodukter. Så yoghurt er ikke-kosher mat? Også kontroversielt er de naturlige fargestoffene som er inkludert i mange produkter. For eksempel regnes naturlig fargestoff basert på skalldyr eller krepsdyr som ikke-kosher, så ethvert produkt det brukes i vil være ikke-kosher.