Kanskje en av de mest populære og utbredte drinkene i den moderne verden er kaffe. Det drikkes i alle hjørner av planeten vår, og mange mennesker kan absolutt ikke forestille seg livet uten en så fantastisk drink. Kaffe er i stand til å gi munterhet, tilføre godt humør og gjøre deg klar for en arbeidsdag.

For mange har det å smake på denne aromatiske drikken blitt et slags ritual. Imidlertid er det få kaffeelskere som har informasjon om variantene. La oss snakke på www.site hvilke varianter og typer kaffebønner som finnes, og også vurdere deres egenskaper.

Typer kaffebønner

På planeten vår er det litt over nitti varianter av planter som tilhører slekten kaffe. Samtidig brukes bare to av dem til industriell produksjon av korn, som deretter brukes til å lage kaffe. Dette er Arabica-kaffe og Robusta-kaffe, også kjent som kongolesisk kaffe. Disse to artene representerer nittiåtte prosent av kaffen som produseres. Sytti prosent av dette volumet faller på Arabica og tretti prosent på Robusta. Det er 2 flere "hoved", men mindre kjente - Liberica (Vest-Afrika) og Excelsa (Kongo, Venezuela, Vietnam, Filippinene, Kenya).

Den vanligste varianten av kaffe regnes som Arabica, slike planter vokser ganske høyt over havet - fra ni hundre til to tusen meter. Kornene til disse avlingene har en langstrakt form og en jevn overflate. Det er en ujevn linje på dem, buet i form av den latinske bokstaven "S", etter brenningen kan du se de uforbrente smulene av kaffebæret i den.

Robusta anses å være en raskere voksende art og også litt mer motstandsdyktig mot skadedyr enn Arabica. En slik plante finnes på et nivå fra null til seks hundre meter over havet, mest i Indonesia, India og tropiske områder i Afrika. Robusta-korn er preget av en avrundet form, og fargen kan variere fra lysebrun til grågrønn.

Ekte kjennere tror at Robusta er en mindre raffinert kaffe på grunn av aromaens egenskaper. Imidlertid inneholder denne typen bønne en større mengde koffein, noe som gjør at den kan brukes aktivt i espressoblandinger, og dermed oppnås et markant skum og kostnadsreduksjon.

Andre kaffetyper har ikke industriell verdi, de er først og fremst representert av liberica og excelsa. Samtidig er det flere varianter av Excelsa - mokka, myk colombiansk, bourbon, typisk, maracaju. Trærne av denne typen kaffe er svært krevende for jord og fuktighet, så plantasjer er begrenset. Det er vanlig å ikke nevne Liberica i det hele tatt. Dette er en aromatisk, men smakløs kaffe med en liten mengde koffein.

Noen varianter av Arabica kaffebønner:

Colombiansk kaffe "Medellin Arabica"
Søt smak, syrlig

Costa Rica kaffe "Tarrazu Arabica"
Nøtteskygge

Jamaicansk kaffe "Blue Mountain Arabica"
Raffinert smak

Jemenittisk kaffe "Mocha Arabian"
Vinsmak, syre og sjokolade undertoner

Kenyansk Arabica kaffe
Sterk, skarp smak

Indisk kaffe "Mysore"
Syrlig, vinøs smak, delikat aroma

Tanzaniansk kaffe "Kilimanjaro Arabica og Moshi"
Aromaen er uttalt, syren er skarp

Hawaiisk kaffe "Kona Arabica"
Søt smak, sterk aroma

Indonesisk kaffe Arabica Java Island
Søtlig smak og røykaktig aroma

Indonesisk kaffe Arabica Sumatra-øya
krydret smak

Etiopisk kaffe "Harar Arabica"
Vinsmak av rips, sterk aroma

Hva er kaffebønner verdsatt for, hvilke egenskaper har de?

Kaffebønner er et veldig populært produkt som du nå enkelt kan kjøpe i nesten hvilken som helst butikk. Som du vet, brukes de til å tilberede en overraskende velsmakende og attraktiv drink med samme navn. Både fordelene med en slik drink og dens egenskaper har vært kontroversielle i mange år.

Kaffebønner er en kilde til en enorm mengde av et bredt utvalg av kjemiske forbindelser, representert av fosfor, magnesium, natrium, jern, kalsium og andre elementer. Generelt består slike råvarer av nitrogenholdige elementer, sukker, koffein, fiber og fett, samt vitaminer og mineraler. Separat er det verdt å fremheve alkaloidene, analysere som vi kan snakke om de kvalitative egenskapene til kaffe. Det er disse stoffene som er ansvarlige for aromaen til den tilberedte drikken og den oppkvikkende effekten den har på kroppen.

Forskere har konkludert med at kaffe kan forbedre hukommelsen i en størrelsesorden hos eldre mennesker. Dessuten er denne drinken et utmerket afrodisiakum, hjelper til med å takle noen seksuelle lidelser. I tillegg metter det systematiske forbruket av kaffe i moderate mengder kroppen med en enorm mengde antioksidanter. Slike elementer forhindrer ganske vellykket oksidasjonsprosesser, som forårsaker aktiv aldring og påfølgende ødeleggelse av celler. Antioksidanter beskytter også kroppen mot frie radikaler. Det skal bemerkes at den maksimale mengden av slike næringsstoffer er inneholdt i korn av lett steking.

Å konsumere naturlig kaffe i moderate mengder bidrar til å redusere risikoen for å utvikle leverkreft og skrumplever, samt diabetes og til og med Alzheimers sykdom. Det er bevis på at en slik drink ganske vellykket forhindrer Parkinsons sykdom.

I tillegg har forskere konkludert med at kaffedrikking har en positiv effekt på aktiviteten til fordøyelses- og immunsystemet. En slik drink aktiverer syntesen av fordøyelsessaft, forbedrer metabolske prosesser og sikrer optimal absorpsjon av mat. Å drikke kaffe uten sukker vil også bidra til å beskytte mot tannråte.

Leger er sikre på at moderat drikking av en slik oppkvikkende drink har en positiv effekt på funksjonen til nyrene og lungene. Dessuten kan kaffe til og med redusere frekvensen av astmaanfall, for dette må du drikke omtrent to til tre kopper om dagen.

Kaffebønner bidrar til å øke effektiviteten til antibiotika, redusere skaden av nikotinavhengighet og gjøre treningsøkter spesielt effektive.

Mottak av kaffe av høy kvalitet bidrar til å forebygge depressive tilstander, øke konsentrasjonen, forbedre hukommelse og oppmerksomhet. Den styrkende effekten er imidlertid ganske kortvarig.

Slike vegetabilske råvarer kan ikke bare brukes til å lage en deilig drink, men den brukes også aktivt i kosmetikk og matlaging.

Det bør huskes at overdreven inntak av kaffe kan skade helsen, forårsake kalsiumlekking fra bein, hodepine, søvnløshet, takykardi og hypertensjon. En slik drink vises ikke til barn i det hele tatt.

Klassifiseringen av kaffebønner er kompleks og tvetydig nok til å danne den nøyaktig. Derfor er det i kaffeindustrien en forenklet liste over typer og varianter basert på de mest populære.

Typer kaffe

Kaffetyper er et bredere begrep enn kaffevarianter. De forstås som en rekke kaffetrær kjent i botanikk og beskrevet i litteraturen. Det er rundt 40 av dem, og de er forskjellige både i utseende og i kvaliteten på frukten. Det er kaffetrær som ligner mer på busker, og det er ekte kjemper som når flere titalls meter i høyden.

For å få bønner brukes hovedsakelig 4 typer kaffe:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excels.

Den mest verdifulle av dem er Arabica. Den dyrkes i 50 land i verden, men i hver av regionene har den sine egne egenskaper. Dette gjelder smaken og aromaen til drikken tilberedt av den. Det er av vekstregionen at en kaffesort som tilhører en av treslagene som er angitt i listen, bestemmes.

Arabica

Et lite tre opp til 6-7 meter i høyden, som kuttes til 4 meter på plantasjer for å lette innsamlingen av frukt. Kornene til denne arten er avlange, konvekse, med en rik aroma og søtlig smak. Den inneholder mye essensielle oljer og lite koffein (ca. 1,5%). Hvis du lager kaffe av Arabica-kaffe av høy kvalitet, vil det vise seg søtt og veldig velduftende.

Arabica er mye høyere i pris enn alle andre typer korn. Årsaken til dette er ikke så mye smaken og aromaen, men vanskeligheten med å dyrke den. Trær kan bare vokse i fjellskråninger i områder der det ikke er frost. I tillegg er de veldig lunefulle når det gjelder jord og utsatt for sykdommer. Den høyeste karakteren av Arabica er den brasilianske Bourbon Santos. Den brukes til fremstilling av korn og malt kaffe, både i enkeltvarianter og i eliteblandinger. Generelt er det rundt 45 varianter av Arabica i verden, hvorav noen er svært forskjellige i smak og aromatiske egenskaper. På verdensmarkedet står Arabica-kaffe for omtrent 70 % av all kaffeproduksjon.

Eksterne forskjeller mellom Arabica og Robusta

Omtrent 5 kg grønne bønner hentes fra ett tre per år, etter brenning som bare 1 kg ferdig kaffe kommer ut. Fruktene modnes ujevnt, etter blomstring trenger de ca 9-10 måneder på å vokse og modnes. I denne perioden krever treet vanning, gjødsling og plantevernmidler mot skadedyr og sykdommer. Treet forplanter seg med frø, noe som ytterligere kompliserer og forlenger vekstsyklusen.

Robusta

For første gang ble trær av denne arten oppdaget i Afrika i Kongo-bassenget. Robusta-korn inneholder mye koffein, så drikker fra dem er sterke.

Robusta brukes ikke som en enkelt variant, da den har en svak aroma og smak. Bitterhet merkes tydelig i den tilberedte drinken.

Robusta står for omtrent 30 % av verdensproduksjonen. Å dyrke trær er ikke vanskelig. De tåler langvarig tørke og jevn frost. Kan vokse i dårlig jord. I tillegg er de svært motstandsdyktige mot sykdommer og er ikke så utsatt for insektinvasjon. Formeres med stiklinger.

Oftest tilsettes korn av denne typen arabicablandinger for å gi den ferdige drinken en god styrke og bitterhet, som mange kaffeelskere liker. Robusta-frukter tar 10-11 måneder å modnes helt. De beste kornene brukes til blanding, mens mindre og substandard brukes til produksjon av pulverkaffe.

Liberica

En kaffetype som hovedsakelig vokser på det afrikanske kontinentet. Trærne når en høyde på 10 meter, men produserer ikke for mange frukter. Derfor er ikke Liberica like populær som Arabica og Robusta, selv om den er motstandsdyktig mot de fleste sykdommer.

Excelsa

Den er ganske utbredt i naturen, men dyrkes ikke på plantasjer som er av økonomisk betydning. Trærne til denne arten er veldig høye, det er vanskelig å dyrke dem, så vel som å samle frukt. I tillegg har ikke kornene i seg selv lys smak og aromatiske egenskaper.

Mange mener kaffeprisene er kunstig høye. Kanskje denne oppfatningen kan brukes på noen sjeldne eksklusive varianter av kaffe. Men gitt den lange produksjonssyklusen og lavt utbytte, er kostnaden for dette produktet berettiget.

Varianter av kaffe

Det er nesten umulig å si nøyaktig hvor mange varianter av kaffe som finnes. Poenget er ikke bare i et ganske bredt område av dyrkingen. I mange år har oppdrettere jobbet og fortsetter å jobbe med å skape høyytende varianter som er motstandsdyktige mot sykdommer og endrede klimatiske forhold. Mange nye sorter er avlet frem, men foreløpig kan ingen av dem skilte med gode avlinger og korn av høy kvalitet.

Til tross for dette er det flere varianter som er mest brukt i kaffeproduksjon.

Utbredt, men høykvalitets Bourbon dyrkes på Brasils fjellplatåer.

Brasilianske Bourbon Santos

Det er samlet fra unge trær i de første 4 årene av fruktingen. Smaken på drikken laget av Bourbon-korn er veldig delikat, og avgir sødme og lett bitterhet med en lett syrlig ettersmak. Dette er en unik balanse mellom de tre hovedsmakene som er karakteristiske for god kaffe.

Maragogype

Vokst i Brasil, Guatemala, Mexico og andre regioner. Trær av denne sorten produserer veldig store frukter. Smaken av den ferdige drinken er syrlig, veldig aromatisk og søtlig.

Medellin

Den fineste colombianske kaffen. Den er dyrket i samsvar med de nyeste teknologiene og nøye sortert. Kornene av denne sorten er jevne, skinnende, veldig velduftende, verdig til de høyeste vurderingene av eksperter.

Colombia Excelso

Nok et produkt av høy kvalitet fra Colombia. En drink laget av korn viser seg å være litt syrlig, med en delikat fruktig vinaroma.

Colombia har noen virkelig gode Arabica-varianter.

maracaibo

Opprinnelig fra Venezuela. Gir velduftende korn, drikken som utmerker seg med toner av god tørr vin. Ligner i kvalitet og smak til de beste colombianske variantene.

Oksaka

En hel gruppe gode meksikanske varianter. Smaken av den ferdige drinken utmerker seg med lette vaniljetoner med et hint av lønnesirup og nøtter. Svært verdsatt av gourmeter over hele verden.

Antigua og Cobano

To lignende varianter av guatemalansk kaffe. De har middels surhet og høy styrke. Drikken er veldig aromatisk.

El Salvador Halatenango

Kaffe med utsøkt smak. Drikken har en lett sødme, smak av mandler og kakao, lukter av blomster. En av de mest velduftende variantene. Vokst fra lokalt tilpasset brasilianske Santos.

Etiopia Mokka

En variant kjent for sine sjokolade- og fruktige toner. Veldig skånsom og lett, da den inneholder lite koffein. Dette er den første afrikanske varianten av Arabica, som begynte å bli levert til Europa.

Jemen Mokka

Et av de mest allsidige produktene når det gjelder smak og aroma. For sine lyse egenskaper brukes den ikke i enkeltvarianter, bare i blandinger.

Som du kan se, reflekterer navnene på kaffevarianter først og fremst regionen hvor de dyrkes. I tillegg har ferdige korn visse smaks- og aromaegenskaper som er i stand til å skille produktkjennere. Spesialister på dette feltet vet hvordan de skal kombinere forskjellige varianter riktig for å få gode blandinger som vil få sine kunder og være markedsledere i mange år. Sammensetningen av de fleste kaffeblandinger fra verdensprodusenter holdes strengt konfidensielt og er en forretningshemmelighet.

Regioner i vekst

Utvalget av kaffe som presenteres på verdensmarkedet er egentlig veldig bredt. Dette er arabisk kaffe, produkter fra Afrika, Vietnam, Jamaica. Brasil og Colombia har vært ansett som de ubestridte lederne på markedet i mange tiår. I disse landene er enorme territorier okkupert av Arabica- og Robusta-plantasjer, og eksport av korn er hovedinntekten til staten og dens befolkning.

Vietnamesisk kaffe og hvordan den lages blir stadig mer populær i Europa

Mer enn 50 land rundt om i verden er engasjert i dyrkingen av kaffetreet. Men den viktigste produsenten av dette produktet i ferdig form er Italia. Italiensk kaffe bedømmes etter hoveddrikken - sterk, velduftende og oppkvikkende espresso. Mange italienske merker har laget mange spesielle espressoblandinger slik at enhver elsker kan tilberede en deilig drink hjemme.

I tillegg, blant kaffedrikkene som det lages spesielle blandinger for, skiller latte og cappuccino seg ut, ikke like sterk som den allestedsnærværende espressoen, men svært velsmakende og original når det gjelder servering.

Elite og sjeldne varianter

Elitevarianter er ikke bare sjeldne og dyre. De har en uforglemmelig eksotisk smak og aroma. I tillegg er de preget av stabiliteten til hovedegenskapene. De kan ikke kalles de viktigste, siden produksjonen deres er for begrenset. Partier av et slikt produkt kjøpes vanligvis fortløpende av de samme kjøperne.

Hva er variantene av elitekaffe? De beste av dem er beskrevet nedenfor.

Kaffe fra Jamaica er en edel drink, hvis smak ikke kan forveksles med noen annen.

Jamaica Blue Mountain- en av lederne blant elitevarianter. Kornene til denne sorten har en blå-turkis nyanse. Kornene er veldig velduftende, og gir drikken en smak av nøtter. Drikken er for mangefasettert med tanke på ettersmak, har god syre. På grunn av det faktum at Japan kjøper mesteparten av denne sjeldne kaffen, er det umulig for en vanlig kaffeelsker å kjøpe den på markedet.

Kopi Luwak regnes som en av de dyreste. Produsert i Indonesia. En lokal gnager, med kallenavnet luwak, er direkte involvert i produksjonen. Den spiser moden kaffefrukt, og delvis fordøyde kaffebønner ekstraheres fra avføringen, som brennes og males for å lage en gourmetdrikk.

Gamle Java er den såkalte lagrede kaffen. Det oppnås etter 6 års lagring av korn under visse forhold. Drikken oppnådd fra dem har en tykk tekstur og en uvanlig aroma.

Varianter av kaffe - konseptet er veldig bredt. Det er vanskelig å beskrive det nøyaktige antallet, men de fleste på markedet ble karakterisert i denne artikkelen.

Gitt det store utvalget av kaffetrær, er det ganske vanskelig å kategorisere dem. Av hele den imponerende listen for kokkekunst er det bare fire som er verdifulle. Kornene til disse plantene, dyrket i forskjellige deler av verden, brukes til å lage kaffedrikker.

Det bør bemerkes med en gang at kaffetyper og kaffevarianter er to forskjellige konsepter. Typer kaffe er varianter av planter, og varianter er forskjellige kultivarer og hybrider oppnådd som et resultat av utvalg med nyttige eller dekorative egenskaper som bare er iboende for dem, for eksempel, Caturra(knoppmutasjon av Coffea arabica var. burbon), Maragogype(knoppmutasjon av Coffea arabica var. typica), etc.

Samtidig er konseptet "variasjon" mer romslig og brukes til å referere til utvalget av kaffe på markedet.

For tilberedning av aromatiske drikker brukes korn av flere botaniske trearter. Hvilke typer kaffe finnes.

Varianter av kaffe representerer en bred og variert verden av smaker og aromaer, og hvilke varianter det er vil bli diskutert nedenfor, men først og fremst er det verdt å lære om de fire hovedtypene av korn som en forfriskende drink er laget av.

Kaffe har vært en av de mest populære og fargerike drikkene rundt om i verden siden antikken. Det er verdsatt av folk i alle aldre, og til og med en enkel elsker vil noen ganger vite mer om drinken.

Typer kaffe

Totalt er det rundt 40 treslag, og likevel varierer de veldig i ytre beskrivelse. Det er både busker og kjemper opp til 7 meter høye. Men alle typer og varianter av kaffe kunne deles inn i fire hovedgrupper, etter hvilke typen drikke bestemmes. Så i verden er det vanlig å dele det inn i følgende typer:

• Liberica;
• Excelsa.

Hver gruppe har spesielle egenskaper, forskjeller i korn og smak. Alt avhenger av hvor treet vokser. Hovedfaktorene for forskjeller kalles jord og klima.

De viktigste botaniske variantene er Arabica og Robusta. De er gitt spesiell preferanse i verden. Liberica og excelsa er for bitre på smak, så de tilsettes kun til kaffebønneblandinger for å gi en interessant bukett.

Det finnes også monosorts kaffe. Dette er navnet på drikkevariantene laget av korn som ble dyrket på ett sted, for eksempel bare på Cuba eller Brasil. Dermed legger produsentene vekt på den spesielle karakteren til produktet deres.

Se videoen om monosort

Nå er det verdt å vurdere hver art nærmere.

Arabica

Arabica-kaffe har vært og er fortsatt den mest slående og mest solgte kaffetypen, og står for mer enn halvparten av all eksport. Den skiller seg fra alle de andre i en mild smak og inneholder minst koffein - omtrent halvannen prosent.

Drikken kommer ut behagelig og har en lett lukt, og ekte duftende arabica-kaffe er hentet fra høykvalitetskorn.

Selve planten er lunefull, men folk setter pris på Arabica, som bare dyrkes i de høye og varme fjellskråningene. I et år kan et slikt tre produsere opptil fem kilo avling, men i sin rene form vil bare ett kilo lange, jevne korn som er egnet for salg bli oppnådd.

Interessant nok, fra arten arabica guatemala, oppnås Maragogype-varianten, der størrelsen på bønnene er dobbelt så stor som alle de andre.

Robusta

Et upretensiøst tre ble først oppdaget i Kongo-elven-regionen. Denne planten tåler lett temperaturendringer og utarmet jord, samtidig som den gir et stort antall frukter. Også kjent som en raskt voksende kaffevariant.

Men med alt dette er det et minus. Kornene inneholder en stor mengde koffein, som gir bitterhet. Som en enkelt variant brukes den praktisk talt ikke, men den tilsettes blandinger for en unik aroma, og kjennere ser ikke hvile uten en sterk robusta-drikk.

Liberica

Den sykdomsresistente planten forblir uavhentet på grunn av sin bitterhet og karakteristiske aroma. Liberica tilsettes kun i små mengder til kaffeblandinger, og gir en uforglemmelig smaksbukett.

Hovedstedet der Liberica-kaffe vokser frem til i dag er fortsatt det afrikanske kontinentet på grunn av det varme klimaet.

Excelsa

Den sjeldneste og dyreste typen er excelsa kaffe. Det antas at han ble stamfaren til den berømte Mokka-varianten og mange indiske slekter. Den rike aromaen og dype smaken til denne arten har fått stor anerkjennelse over hele verden, og gourmeter betaler ofte enorme summer på auksjoner for den høye kvaliteten på excelsa-bønner.

Varianter av kaffe

Dette er ikke å si at hovedvariantene av kaffe dyrkes på bare ett sted. Ulike land har sine egne særegenheter i trepleie, takket være at kornene får sin egen spesielle smak.

Listen er veldig stor, det er til og med umulig å si nøyaktig hvor mange varianter av kaffe som finnes i verden, oppdrettere leter hver dag etter nye kvaliteter for planten. I tillegg, for å bestemme typen, er det en streng klassifisering etter kornstørrelse. Navnene og egenskapene til de mest kjente er gitt nedenfor.

Det er mange varianter, men de ledende posisjonene er alltid okkupert av følgende varianter:

Brasilianske bourbon santos

Dette er den vanligste kaffetypen. Brasiliansk dyrket bourbon har en sjokoladesmak med et snev av mandler og sitrussyre. Det er disse egenskapene som gir ham høy anerkjennelse i verden.

Maragogype

Denne kaffevarianten er kjent ikke bare for sin sødme, men også for størrelsen på de dyrkede bønnene, og drikken er tykk og aromatisk. De mest kjente plantasjene ligger i Guatemala, Mexico og Brasil.

Medellin

Kvaliteten på kornene av denne sorten høres på leppene til elskere hvert år. Nøye innsamling og detaljert sortering forhindrer at dårlige frø eksporteres. Colombianske produsenter overvåker nøye at kun jevne og jevne frukter eksporteres.

Colombia excelso

Et trekk ved sorten vil være en lys ettersmak av kakao og en liten bitterhet. Det er en liten surhet.

maracaibo

Venezuelansk maracaibo er ikke dårligere i kvalitet selv for varianter fra Colombia. Med toner av tørr vin har den ingen analoger i verden, som er høyt verdsatt på auksjoner.

Oksaka

Denne sorten er hjemmehørende i Mexico. Kaffe oppnås med en uttalt smak av vanilje og nøtter, gir en lett bitterhet.

Antigua og Cobano

Begge variantene er fra Guatemala. Deres oppkvikkende styrke og behagelige syrlighet er elsket av mange kjennere.

El Salvador Halatenango

Floral aroma og mandelsmak gir drinken en viss raffinement. Det er for dette at den brasilianske varianten er kjent over hele verden.

Etiopia Mokka

Jemen Mokka

En variant som dyrkes i skråningene til de jemenittiske vulkanene, den har en søt fruktig aroma og en uforanderlig syrlighet.

Fra navnene kan du se at de først og fremst representerer landet de ble dyrket i, og blir den viktigste inntektskilden og nasjonalskatten.

Regioner i vekst

Brasil og Colombia, samt mange asiatiske land og Afrika, er fortsatt hovedområdene involvert i dyrkingen av kaffeplanten. I de to første er det oftest store plantasjer med kaffe, hovedsakelig Arabica-trær.

Men i India og Vietnam dyrkes andre kaffetrær, som Robusta og Excelsa. Italia er kjent som et produksjonsland for ferdiglagde espressodrikker, som utmerker seg ved sin spesielle styrke og uforglemmelige ettersmak.

Elite og sjeldne kaffer

Prisen på elitekaffe er alltid veldig høy, og de er også ganske sjeldne gjester i supermarkedshyllene. På det globale kaffemarkedet kan du oftest se:

• Verdens nr. 1 Blue Mountain fra øya Java;
• Den beste kaffen i Indonesia er Old Java, hvor bønner er lagret i flere år;
• med sin eksklusive kvittering ved å passere gjennom tarmkanalen til et lite musangdyr;
• Galapagos San Cristobal-kaffe av høyeste kvalitet, høstet på Galapagosøyene, hvor trærne vannes med det reneste kildevannet fra de lokale lagunene.

Hvorfor surner kaffe

Noen ganger føles en sur smak i den tilberedte drikken, og en uforberedt person kan tro at han er bortskjemt, noe som er grunnleggende feil. Han hadde nok bare ikke kommet over begrepet surhet i kaffe ennå.

Dette er en obligatorisk egenskap for alle Arabica: Jo høyere trærne vokser, desto surere blir drikken fra kornene. Robusta har ikke denne kvaliteten.

I tillegg avhenger smaken av drikken av graden av steking. Hvis bønnene er lett brent, vil kaffen nødvendigvis være sur, og hvis bønnene har fått en svart fargetone, vil den i de fleste tilfeller ikke sur, men heller være bitter.

økologisk kaffe

Økologisk kaffe er kanskje en av de sunneste drikkene, dyrket uten bruk av kjemiske tilsetningsstoffer eller ekstern jordgjødsel.

Naturligvis inneholder den fortsatt koffein, som er skadelig for kroppen, men hvis du kjenner til tiltaket, så forbedrer økologisk kaffe bare funksjonen til fordøyelseskanalen og det kardiovaskulære systemet. Lag økologisk fra Arabica og Robusta.

Kaffeverdenen er veldig bred og variert, selv en kjenner noen ganger forstår ikke umiddelbart de mange typene av en edel drink. Men samtidig er kaffe verdt å kjenne og elske, fordi den inneholder all smaken av varme sørlige land og høye fruktbare fjell.

Den eksisterende kaffevarianten overrasker og fascinerer, men det kan være vanskelig å forstå det. Kaffetyper klassifiseres i henhold til en rekke kriterier, for eksempel etter variasjonen av bønner og landet hvor de dyrkes, etter brenningsmetoden og oppskriften for tilberedning av drikken. Vi tilbyr vår egen navigator for å hjelpe deg med å navigere i dette mangfoldet.

Det er to grunnleggende typer kaffeavlinger. Dessuten kan planter av samme art vokse i forskjellige land. Nyansene i klimaet som kaffen modnes i, samt sammensetningen av jorda som trærne dyrkes i, påvirker i stor grad smaken til kaffebønnen.

De fleste av verdens kaffebønnelagre kommer fra to typer avlinger.

1. Arabica. Dette er navnet på fruktene til det arabiske kaffetreet. Den har over 50 forskjellige varianter.
2. Robusta. Den nest mest populære varianten av kaffebønner skylder utseendet sitt til en kultur kalt Canephora Robusta.

Arabica er den eldste kjente og brukte kaffetypen. Den vokser ikke bare på den arabiske halvøy, som ga sorten navnet, men også i Sør- og Mellom-Amerika. Disse kaffetrærne foretrekker høylandet, regnfulle og varme årstider. De tåler ikke kulde og ulike sykdommer.

Arabicabønner er svært mettede med oljer, som gir en gjenkjennelig myk og delikat smak av drikken. Dens nyanser varierer ikke bare avhengig av variasjonen, men også værforholdene der bønnene modnes, så smaken av kaffe selv innenfor samme variasjon kan variere. Arabica bønner står for ca 75 % av verdens kaffeforbruk, de konsumeres alene eller som en del av blandinger.

Robusta-korn inneholder mye mer koffein og aminosyrer, og det høye innholdet av klorogensyrer gir kornene en karakteristisk snerpende bitterhet. Derfor utsettes kaffebønner av denne typen for forbehandling, noe som myker opp den skarpe smaken. Robusta, i motsetning til Arabica, brukes ekstremt sjelden i sin rene form, oftere tilsettes det blandinger for å gi større styrke. I tillegg er Robusta billigere på grunn av sin upretensiøsitet og enkle dyrking, så blanding av varianter reduserer kostnadene for det ferdige produktet.

Begge typer kaffebønner er grunnleggende. Hver er representert av mange varianter. De blandes i forskjellige proporsjoner, og skaper blandinger med en original smak og aroma. En rekke smaker kan varieres som du vil, så rikdommen i kaffepaletten er virkelig uuttømmelig.

For oss, vanlige forbrukere, er det viktig ikke bare sammensetningen eller variasjonen av kaffe, men også oppskriftene. Typer kaffedrikker kan variere i henhold til tilberedningsmetoden, og smaker i forskjellige proporsjoner gir ekstra originalitet. I tillegg har mange oppskrifter sine egne brukstradisjoner.

Mange populære måter å tilberede og servere kaffe på kom til oss fra østen, men de fleste kaffeoppskriftene du finner på kafeer og restauranter er av italiensk eller europeisk opprinnelse.

Espresso og kaffetyper basert på det

1. Espresso. Den mest populære kaffetypen i Europa, tilberedt i en kaffemaskin, krever en spesiell, veldig jevn maling. Tilberedt av en blanding av Arabica og Robusta, ofte fra spesielt utvalgte blandinger. En godt brygget kaffe er preget av et tett, stabilt skum med lys kremfarge. Drikk etter et måltid, i noen slurker, slik at kaffen ikke rekker å avkjøles. Skummet blandes med væsken for å gi en jevn smak til hele drikken. Standard serveringsstørrelse er 35 gram.
2. Doppio. Dobbel espresso. Drikk varmt, noen ganger med rørsukker.
3. wienerkaffe. Espresso med et skudd godt pisket krem. De er drysset med duftende krydder og sjokolade på toppen. Server i mellomstore til store kopper. Drikk når som helst på dagen eller natten, vanligvis med desserter eller bakverk. I prosessen med å drikke slik kaffe er det ikke vanlig å blande den.
4. Romano. romersk espresso. Tilberedt som vanlig espresso, servert med en sitronskive eller en lang vridd stripe sitronskall. Drikk etter måltider, uten desserter og søtsaker.
5. Ristretto. Den har et veldig lite volum og lavt koffeininnhold. For tilberedning tas 5-7 gram kaffe per 25 gram vann. Det er veldig vanlig i Italia, vår popularitet til drinken er mye lavere. Ristretto serveres etter lunsj eller middag, uten sukker, med et glass kaldt vann. Ta først noen slurker med vann, og drikk deretter ristrettoen raskt. Vann er nødvendig for å rense smaksløkene etter spising, og for å forhindre dehydrering etter sterk kaffe.
6. lungo. En overgangsvariant mellom espresso og americano. Du kan si Americano på italiensk. Volumet av espresso dobles med vann. Drikk etter å ha spist. Vanligvis velges en slik oppskrift av de som ønsker å redusere en del koffein, men som ikke er klare til å gi den helt opp.
7. Americano. Espresso fortynnet med vann. Etter å ha tilberedt hoveddelen på 30 ml, driver baristaen ytterligere 90-120 gram vann, og øker volumet uten å øke styrken på drikken. Drikk etter måltider eller i mellom, med tilsetning av sukker, melk, fløte. Americano er ofte ledsaget av desserter eller informasjonskapsler.
8. Macchiato. Det betyr "flekket" på italiensk. Den har fått navnet sitt for utseendet. Dette er en vanlig espresso med en skje melkeskum på toppen. Drikk etter et måltid uten å blande skum og kaffe.
9. Con pana. Espresso pyntet med en høy hette med pisket krem. Dryss kanel på toppen. Inntas etter måltider, servert i en cappuccinokopp, på grunn av den høye høyden på det kremete skummet. Når den brukes, kan den blandes med kaffe.
10. Coretto. Etter tilberedning av espresso tilsettes en spiseskje sterk alkohol, oftest whisky eller cognac, sjeldnere gin, grappa eller vodka. Spis i den kalde årstiden etter måltider, noen ganger med rørsukker eller honning.
11. irsk. Espresso med sterk alkohol og pisket krem. Den brukes som en uavhengig cocktail, servert i høye glass. I den klassiske versjonen er sukker ikke satt, men det er oppskrifter med tillegg av forskjellige pålegg, for eksempel sjokolade eller fløte.
12. Glace. Espresso med en kule is og små sjokoladebiter. Drikk i den varme årstiden kjølt, servert i høye glass med sugerør.

Kaffe med melk og typer drikke basert på det

1. Cappuccino. Kaffe med melk, som piskes til et frodig skum, med en delikat struktur. Topp med revet sjokolade, kakao, kanel eller melis. De drikker cappuccino mellom måltidene, i Italia - i hjemlandet til oppskriften konsumeres den bare om morgenen, opptil 16 timer. Vanlig servering er 150 gram, optimal forbrukstemperatur er 60 grader. Cappuccino er ofte ledsaget av små porsjoner desserter, kjeks, sjokolade.
2. latte. Tilberedt med en del espresso og to deler melk med pisket skum. Kompletter smaken med en rekke siruper, hvorav de mest populære er karamell, sjokolade og jordbær. Bruk når som helst, som en cocktail, servert i høye glass med sugerør.
3. Latte macchiato. En drink der espresso, melk og pisket krem ​​eller melkeskum er lagdelt. Spis mellom måltidene. Server drinken i et høyt glass, drikk uten å blande lagene, bruk et sugerør.
4. Raf kaffe. Espresso, fløte og vaniljesukker piskes med visp, blender eller melkeskummer. Brukt som dessert, liker jenter det vanligvis for sin delikate vaniljesmak. En variant er en honningraff basert på espresso, fløte og honning, som piskes sammen med en cappuccinatore til et tykt skum.
5. Breve. Nok en espressobasert cocktail med en del kaffe, halvparten melk og halvparten fløte. Blander, men lufter ikke. Serveres varm, en hyppig drink til ettermiddags- eller kveldssamlinger.
6. Flat hvit (hvit). En australsk oppskrift basert på dobbel espresso og melk. Den har en lys smak, og opptar en mellomnisje mellom for sterk doppio og for myk cappuccino. Serveres i cappuccinokopper, brukt som en uavhengig drink, noen ganger med dessert.
7. mokka(den europeiske versjonen av navnet er mococcino). Sammensetningen inkluderer espresso, varm melk og sjokolade eller sjokoladesirup. Brukes som dessert eller cocktail, servert i høye glass. Toppet med et høyt melkeskum og en søt topping, for det meste revet sjokolade.
8. Marocino. En blanding av espresso og skummet melk. Standardporsjonen er 120-150 gram, servert i et kort glass, som skal fylles til randen. Dryss kakaopulver på toppen. Drikk etter frokost eller mellom måltidene.

Dette er bare de grunnleggende typene kaffedrikker som kan forbedres og forbedres etter smak. For eksempel, på en varm dag, kan du tilsette is og mynte til espresso, og om vinteren kan du lage en fin lagdelt cocktail av sjokolade, espresso og pisket krem.

Alle disse oppskriftene kan tilberedes hjemme, med en kaffetrakter eller kaffemaskin.

Ekte kaffekjennere foretrekker orientalsk kaffe, som tilberedes på tyrkisk. Den originale oppskriften innebærer bruk av varm sand, som tyrkeren med kaffe er nedsenket i, men hvis det ikke er sand på gården, vil ovnen bli dens verdige erstatning. På grunnlag av slik tofu er det laget mange oppskrifter, med melk, krydder, honning, brennevin. Hver profesjonell barista eller kaffeelsker har sine egne oppskrifter, teknologier og hemmeligheter for å lage kaffe.

Graden av brenning av bønnene har den mest alvorlige innvirkningen på smaken av den ferdige drikken. Derfor finnes det flere typer kaffe etter brenningsgrad.

• Primærstek

Den brukes oftest til bønner av høy kvalitet, da den beholder den originale aromaen av kaffe og smaken så mye som mulig. Kornene under denne stekingen har en lett karamell ujevn farge, små sprekker, en matt overflate, praktisk talt uten en oljeaktig glans.

• lett stek

Det gir en rikere farge, bidrar til å øke styrken og redusere surhet. Kornene er lysebrune, med forstørrede sprekker, selv i fargen. Denne steken er populær i Amerika og Skandinavia.

• middels stekt

Et veldig populært alternativ i Middelhavet. Brukes ofte til å lage espressoblandinger. Kornene har en rik brun farge, fet kontur. Styrken til kaffe laget av slike korn vil være høyere, og smaken vil være preget av en liten surhet.

• Sterk stek

Kornene blir mørkebrune, oljete, sure, med uttalte sprekker. Med denne brenningen forsvinner kaffens surhet praktisk talt, men en lett karamellaroma vises. Bitre toner blir også lysere. Drikken er veldig sterk.

Jo sterkere steken er, desto vanskeligere er det å skille kornets originale smak og aroma, så lavkvalitetsblandinger blir alltid utsatt for en sterk varmebehandling. Lett og middels stekt er typisk for kenyansk, etiopisk, nicaraguansk kaffe. Som regel brygges de i en tyrkisk, fransk presse eller bare i en kopp, uten bruk av kaffemaskiner.

Men espresso og drikke fra den er tilberedt av spesielle blandinger av sterk steking.

Overfloden av kaffetyper gir elskere av denne drinken ikke bare en behagelig smaksvariasjon, men også muligheten til å vise sin egen fantasi ved å velge bønner, lage sine egne blandinger og smake på forskjellige oppskrifter.