Deilige og enkle andeoppskrifter (stekt, stuet eller bakt) finnes i alle kulinariske tradisjoner i verden. Hvert land har sine egne egenskaper og regler for tilberedning av hel and, men kineserne er spesielt vellykkede i dette: den berømte Peking-anden, revet med honning og servert med en saftig løk, grønn saus og mandarinkaker, regnes som den beste måten å lage mat på and til jul og nyttår.

Å velge en god and

Det er ikke så lett å finne en passende and til et festlig bord, siden en kvalitetsfugl, lubben, tørr, myk, glatt, ikke-glatt og luktfri, ikke er vanlig. Samtidig skal hun ha et fast bryst, skinnende hud, delikate svømmehud og dyprødt kjøtt i snittet. Se på deg selv som heldig hvis du klarte å finne en 2 måneder gammel and som veier 2–2,5 kg.

Interessant nok har butikkanden et mer mørt kjøtt og smaker som kylling, mens landsbyanden anses som mer fet.

Grunnleggende om riktig tilberedning av and i ovnen

Hel kadaver, kokt i stykker eller fylt, men den deiligste er den fylte anda, de ulike variantene gjør at du kan få en ny rett hver gang. De mest populære fyllingene for å lage fylt and er søte og sure epler, surkål, bløtlagte tyttebær, kokte poteter, ris eller bokhvete med sopp og grønnsaker, pasta, belgfrukter, frukt, tørket frukt og nøtter.

Før du koker and hjemme, må du vaske den godt, tørke den, sylte eller gni den med salt, krydder, hvitløk utvendig og innvendig, og deretter fylle den to tredjedeler med fyllet. Deretter må du sy kantene med tråd, belegge anda med vegetabilsk olje og sende den til ovnen i en stekeovn eller på en stekeplate med høye sider.

Det viktigste i bakt and er å oppnå mykhet, saftighet og fyldig smak. For å gjøre dette må du beregne den nøyaktige koketiden til anda i ovnen, og ta 45 minutter for hvert kilo andekjøtt fra det øyeblikket ovnen er helt oppvarmet, ikke glem å inkludere her 25 minutter for bruning av slaktkroppen.

Det tar opptil 90 minutter å steke and i biter i ovnen, avhengig av størrelsen på bitene og kjøttets innledende mørhet. Ferdiglaget fjærfe serveres til diverse tilbehør, med krydrede sauser, urter, syrlig snacks og tørr rødvin.

And og vilt: oppskrifter og deres forskjeller

Tilberedning av Pekingand skiller seg fra tradisjonelle oppskrifter ved at skrotten helles over med kokende vann, deretter gnides med hvitløk og krydder, settes på en krukke og settes i kjøleskapet i 12 timer i en dyp tallerken, ettersom saften vil frigjøres fra fuglen. . Å tilberede pekingand er vanligvis ikke veldig vanskelig, siden den bakes i folie i en time, hvoretter den blir belagt med en blanding av ingefær, sesamolje, soyasaus og pepper og går igjen i ovnen i en halv time. Temperaturen for å tilberede and i ovnen på det første trinnet bør settes til 200 ° С, og på det andre trinnet - til 250 ° С. Når den er ferdig, smøres anda med honningsaus og serveres på bordet.

Tilberedning av hakket andegryte innebærer å forsteke kjøttet med løk og grønnsaker. Under stekeprosessen frigjøres saft fra fjærfeet, der anda blir stuet i en time med periodisk tilsetning av vann eller vin. Om ønskelig kan du supplere retten med grønnsaker, sopp og tørket frukt.

Å tilberede and i en stekepanne begynner med sylting - skrotten gnis med salt, pepper og belegges med majones, og etter en halv time stekes fjærfeet skåret i porsjonsstykker på begge sider i en varm stekepanne, og helles deretter med vann og stuet til kokt med krydder og grønnsaker. Hele anda stekes på samme måte.

Å tilberede and i en erme eller folie følger det vanlige scenariet med én forskjell - anda legges i en erme eller pakkes inn i folie, og sendes deretter til ovnen. Kjøttet kan legges over med poteter og andre grønnsaker, og skroget kan smøres med en blanding av honning, olje og hvitløk. Vanligvis i folie i en time, og i en hylse - 90–100 minutter med en steketemperatur på 180 ° C.

Metodene for å tilberede villand er litt forskjellige fra tradisjonelle fjærfeoppskrifter. Faktum er at viltkjøtt er seigt, så det tar lengre tid å bake eller stuve. Det er best å tilberede villand i biter slik at den koker godt, men spillet har en særegenhet - kjøttet ser ustekt ut på utsiden, selv om anda faktisk kan være tilberedt. Den pikante smaken til viltet kan fremheves med røtter og urter, og den spesifikke fiskelukten som er karakteristisk for villand kan elimineres ved å sylte den i krydder.

Noen flere hemmeligheter med å tilberede and

• Pass på å kutte av baken før du steker anda for å fjerne ubehagelig lukt fra retten.
• For å få saftig kjøtt er det bedre å bruke saftig frukt og bær som fyll - epler, appelsiner, svisker, tyttebær og tyttebær.
• Hvis du koker and i folie eller erme, må du fjerne dem 20 minutter før steking slik at fjærfeet blir brunet.
• Ta anda ut av ovnen med jevne mellomrom og hell over fettet som smeltes under bakeprosessen.
• Å tilberede and i en multikoker anses som enklere og raskere, dessuten lar denne metoden for baking, stuing eller steking deg maksimere alle de fordelaktige egenskapene til kjøttet, og samtidig forblir det utrolig mykt, mørt og saftig.
• For at andebrystet ikke skal vise seg å være overtørket, bør det raskt stekes på begge sider over maksimal varme.
• Erfarne husmødre koker anda i 20 minutter, og kok den deretter i henhold til oppskriften - takket være dette trikset vil anda aldri bli rå.
• Å koke and i stekeovn og en gryte av keramikk, herdet glass og støpejern gjør fuglen mør, smakfull og velduftende.

Riktig tilberedt andekjøtt er vanligvis rosa og blodløst, med en delikat smak og behagelig aroma. Dieters er redde for å inkludere and i kostholdet – og forgjeves. Tilhengere av et sunt kosthold kan også nyte denne retten hvis de kjøper mindre fet fjærfe, fyller skrotten med kostholdsfyll og fjerner skinnet før de spiser. And er en utmerket rett ikke bare for høytiden, men også for hver dag, og den passer godt til alle produkter, så du vil ikke ha noen problemer med tilbehør. På vår side finner du interessante oppskrifter for matlaging av and med bilder. Nyt deilige måltider og nyt gastronomiske nytelser!

Vi kom inn på menyen til de kuleste restaurantene og mange retter regnes som ekte delikatesser. Dette utmerkede kjøttet, i tillegg til all smak, har en rik sammensetning, som inneholder vitaminer og mineraler. Blant mange fugler er det anda som utmerker seg ved sitt laveste kaloriinnhold, men samtidig har den den høyeste konsentrasjonen av proteiner.

Du kan lage alt fra denne fuglen. Stek, bake, kok ... Alt du vil. Men hovedsaken i matlagingen er en god marinade. For en and er dette veldig viktig. Selv en person som lager mat for første gang vil ikke ødelegge en kylling, og kjøttet til en fugl som and er veldig mørt og krever maksimal oppmerksomhet til seg selv. Riktig tilberedte retter kan tjene som en fantastisk borddekorasjon og det mest minneverdige måltidet. I tillegg er den veldig lett å fordøye og etter at du har spist den trenger du ikke bruke alle mulige enzymer som forbedrer fordøyelsen.

En god andemarinade er nøkkelen til et vellykket måltid.

Mange vil ikke risikere det, da det er en oppfatning at kjøttet til denne fuglen er tøft, i motsetning til mange andre. Men tar du godt vare på hele tilberedningsprosessen, får du best resultat. Det er viktig å vurdere hver minste ting og detalj når du lager mat. Faktisk vil du ha å gjøre med ganske lunefullt kjøtt. Men hva kan du gjøre? Faktisk, til slutt vil retten vise seg å være utrolig velsmakende.

Enkelt, raskt og enkelt – dette handler slett ikke om et slikt produkt! Men minst en gang i året bør alle glede seg med en slik forening. Sprøtt, rosa kjøtt og utrolig smak ... Ingen kan motstå. Ja, i prinsippet, hvorfor beherske deg i det hele tatt? Den mest ideelle og festlige måten er å bake den hel i ovnen. Et utmerket resultat kan oppnås med riktig temperaturinnstilling. Men i tillegg til dette er alle interessert i spørsmålet: Hvordan tilberede en marinade for en and? Marinade er en blanding av alle slags krydrede og aromatiske ingredienser som komplementerer, metter og mykgjør et produkt som kjøtt. Du kan selvfølgelig bare kaste et stykke kjøtt inn i ovnen, krydre med salt og forvente at en restaurantrett dukker opp på bordet ditt. Tror du på dette? Det er det.

Blant de mange krydderne og måtene å marinere kjøtt på, spesielt denne fuglen, er det noen av de mest populære og kjente. De er elsket av mange på grunn av det faktum at resultatet fra dem er 100% garantert, og smaken er alltid utrolig. Det er nemlig dette enhver husmor vil ha. Det er på tide å endelig bli kvitt stereotypen om at en and er tørt og seigt kjøtt. De beste oppskriftene for deg i dag er:

1. Marinade til and med honning. Mange vet at det er en veldig god løsning å kombinere honning med fjørfekjøtt. Ja, det er virkelig velsmakende, men mengden honning bør være nøye gjennomtenkt, siden du til slutt kan ende opp med en veldig søt rett, mer som en dessert. Dette produktet gir kjøttet en gyllen og sprø skorpe. Og så, gjør deg klar: bland honning, soyasaus, sitronsaft (må være ferskpresset), hvitløk, sennep og karri i en bolle. Avhengig av størrelsen på fuglen din, velger du mengden ingredienser. Gni deretter den tinte anda grundig med marinaden, skjær små kutt i skinnet og legg hvitløken der. Det er viktig at alt fjærfeet ditt er dynket i den ferdige blandingen. La stå i kjøleskapet i 12 timer og begynn først å bake. Hvis anda er stor, kan du la den stå en dag eller til og med to.
2. Andemarinade i soyasaus. Hovedingrediensene er hvitløk og soyasaus. Men utover det, tilsett epler og krydder som koriander og basilikum. Før du fortsetter med forberedelsen av marinaden, må du vaske fuglen godt og fjerne alt synlig fett. Riv hvitløken fint, bland med saus og krydder, ikke salt, da kan du overdrive. Husker du at soyasaus i seg selv er ganske salt? Lag kutt på den tilberedte anda, og du kan smøre godt med blandingen, uten å spare. Legg epler, lett fuktet med marinade, inni. Sett i kjøleskapet i 3-4 timer og arbeidsstykket ditt venter på en varm ovn. Det særegne med soyasaus er at med dens hjelp kan du lage den vakreste skorpen, og det gir en spesiell smak.
3. Andemarinade med appelsiner er faktisk et sitrusparadis. Vanvittig kombinasjon! For en gjennomsnittlig and som veier 2 kilo, trenger du tre appelsiner, 1 hvitløkhode, ingefær, krydder. Du fjerner skallet fra en av fruktene og presser ut saften, gnir inn ingefær og hvitløk, tilsetter krydder (kummin og en blanding av italienske urter anbefales). Alt dette blander du i en rett. Vask anda veldig nøye, skjær av alt synlig fett. Skjær de to gjenværende appelsinene i skiver, smør fjærfeet rikelig med den tilberedte blandingen, legg frukten inni. Sett på et kjølig sted i 5 timer og marinaden er klar.

En smakfull og rask andemarinade er bra, men det er også verdt å kjenne til noen regler når du tilbereder

Det er ikke så vanskelig å lage en så velsmakende fugl. Litt kulinarisk "magi" og et ønske om å glede deg selv og de som deler et måltid med deg. Å koke and i egen juice er generelt sett ingen dårlig idé, og du kan enkelt gjøre det. Vi anbefaler kun at du bevæpner deg med en spesiell bakehylse slik at retten blir smakfull uten gevinst. Og hvis du fortsatt vil at anda skal overgå alle forventninger, tenk på hva du skal mate den med. Og oppskriften på andemarinade kan velges fra listen.

Men i tillegg til alle nyansene med marinering, er det veldig viktig å velge riktig fugl og velge riktig temperaturregime, avhengig av vekten og størrelsen på kjøttet. Mange nekter rett og slett å lage en slik rett, men de taper mye. Noen få regler som enhver husmor bør vite om dette produktet:

• Vingene, nemlig selve spissene, bør kuttes av, siden de ikke har noen sjanse, og de vil brenne, noe som kan ødelegge aromaen og generelt det estetiske utseendet til retten. Som en siste utvei, pakk dem inn i folie med den blanke siden ut for å reflektere varmen.
• Vær spesielt forsiktig når du marinerer stokkand. Du bør ikke bruke honning og sennep, da de rett og slett ikke kan kombineres med slikt kjøtt.
• Ikke i noe tilfelle bør du marinere fuglen med en aluminiumsskål. Tro meg, det kommer ikke noe godt ut av dette, og det er enda bedre å ta en stor plastbolle.
• Et alternativ er mulig, men dette er bare hvis anda var helt dekket med marinade, vask av hele blandingen før tilberedning og send den til ovnen.
• Riktig temperaturregime er veldig viktig. Kjøttet til denne fuglen krever konstant oppmerksomhet, siden du bør redusere temperaturen nesten hvert 20. minutt. Derfor, mens du forbereder en slik middag, bør du være i nærheten og observere prosessen.
• Ikke bruk majones til andemarinade med mindre du vil at retten skal være for fet. Siden alt fettet fra fjærfe, pluss majones, kan være en helvetes blanding for fordøyelsessystemet.

Velg nøye når du kjøper denne fuglen, da den må være fersk. Forresten, om dette! I Meat Paradise-butikken kan du finne de beste kjøttproduktene som vil glede deg. Lag deilig mat, følg rådene og middagen din blir en super fest.

Under neste familiefest samles mange gjester, og de vil virkelig overraske dem med noe uvanlig og veldig velsmakende. Den beste løsningen for å diversifisere menyen vil definitivt være and bakt i en eksotisk saus. Lær hvordan du marinerer den i artikkelen.

Vinmarinade

Den mest populære blant husmødre er marinaden laget med druejuice eller vin.

For å tilberede retten trenger vi en and, tidligere renset for fjær og annet rusk, hvis det fortsatt er en liten fjær igjen på kadaveret, brenn områdene med ild eller fjern for hånd. Selve fuglen må skylles grundig og tørkes før bearbeiding med marinaden. Vingene til fuglen bør trimmes litt slik at de under matlagingen ikke tørker ut og ødelegger retten.

La oss begynne å forberede selve marinaden. Riv 5-6 fedd hvitløk på et fint rivjern for en pikant smak, tilsett krydder, karri og sort pepper blandet med salt er best egnet, og til slutt fortynn den resulterende massen med ingefær eller urter.

La oss nå forberede den flytende basen. Hell vegetabilsk olje i en dyp bolle og bland den med 30 gram honning, pisk deretter grundig slik at ingen klumper blir igjen. For å få en ekte druesmak, tilsett 50 gram rødvin og et par spiseskjeer drueeddik. Bland den resulterende massen grundig og hell gradvis honning og krydder i den. Den resulterende marinaden skal tilføres litt, hvoretter den blandes igjen og påføres fjærfeskrotten.

Du må smøre anda innvendig og utvendig, slik at kjøttet blir mer mørt, det kan pakkes inn i folie, så marinaden ikke fordamper under steking. La fuglen stå i kjøleskapet i 10-12 timer, hvoretter den kan sendes til ovnen.

Noen husmødre drenerer marinaden og tørk skrotten med et håndkle, men du kan også lage mat med væsken, avhengig av preferanse.

Sitrus pickle

Appelsiner og sitroner legges stadig til retten for å gi den en sommerstemning, la oss prøve å lage en marinade basert på disse fruktene.

Ta saft av sitron og appelsin (250 ml hver) og bland grundig med hverandre til en hvit nyanse oppnås. Tilsett salt, pepper, samt provençalske urter og olivenolje til den resulterende juicen. Bland den resulterende massen igjen og belegg slaktkroppen fra alle sider slik at den blir grundig gjennomvåt. Før du baker, kan du legge inn skivene av appelsin eller sitron som er presset tidligere, de vil gi fuglen en unik sitrusaroma.

For at kyllingen skal være så saftig som mulig under marinering, bør den vendes ca en gang annenhver time. Når du baker, bruk en dyp panne og hell marinaden av og til over overflaten på kyllingen med en spiseskje. Steketid 2 timer ved en temperatur på 200 grader.

Det er også et annet alternativ for å tilberede and med sitrusfrukter. I motsetning til det første alternativet, trenger vi ikke hele appelsin- og sitronfrukter, men bare skallet deres.

Ta et rivjern og fjern forsiktig skallet fra sitronen og appelsinen og rør dem deretter. Tilsett kanel, sort pepper og olje til den resulterende massen. Du kan bruke spansk sitrusvin som flytende base, den er ikke veldig dyr og er super til matlaging. Mariner skroget på alle sider og la fuglen stå i 8 timer for å avkjøles godt og legg den i stekehylsa dagen etter.

Anbefalt steketemperatur er 180 grader til den er gjennomstekt. Det anbefales ikke å øke temperaturen, ellers blir kjøttet seigt og tørt, og du ødelegger retten din. Fjern til slutt fra stekehylsen og server.

Bayersk eplemarinade

Elskere av sterkt øl må definitivt møte denne oppskriften, for å tilberede en bayersk marinade trenger du: sterkt øl, sort pepper, krydder, sopp (champignon), løk, epler.

Avkjøl ølet litt og hell det i en dyp bolle, tilsett sort pepper og andre krydder etter smak inni, tilsett litt salt til slutt.

Halver champignon og løk i halve ringer og finhakk eplene. Stek ingrediensene grundig i en panne og legg dem i anda. Vi belegger overflaten av fuglen med marinade og hell i litt, og ta den deretter til et kaldt sted slik at marinaden absorberes bedre.

Tøm marinaden helt og begynn å steke anda. Stek anda i ovn på 180-200 grader. Mot slutten av tilberedningen, fjern fjærfeet og pensle overflaten med vegetabilsk olje eller kokt marinade, dette vil gjøre retten din spesielt velsmakende og aromatisk.

Klassisk and med epler

Sannsynligvis er hovedtelefonkortet til enhver bakt and dens klassiske oppskrift med epler.

Å tilberede en slik and er ikke vanskeligere enn resten av versjonene. Først må du forberede eplene for videre baking, skjær dem først i mellomstore terninger og stikk hull i hver av dem med en tannpirker slik at de gir bedre juice.

For å forberede marinaden må du blande kanel, merian, sort pepper, olivenolje og appelsinjuice, slå alt dette grundig og la stå i et par minutter. I mellomtiden må du fylle anda med epler og sy opp det resulterende hullet med mat eller vanlig tråd slik at eplene ikke renner bort.

Hell marinade over kyllingen og la den stå i et døgn. Neste dag, forvarm ovnen til 180 grader og stek fuglen i ermet i 2,5 timer. Server med eller uten grønnsaker.

Grunnleggende regler for god matlaging

1. Sørg for å skylle anda før marinering, både innvendig og utvendig.
2. Fjern overflødig rusk, hvis du ser fjær på overflaten, brenn dem med en lighter.
3. Oppbevar anda i marinaden i minst 6 timer, pass på å snu skroget underveis for bedre opptak.
4. Hvis en oppskrift bruker alkohol, ikke vær redd for å gi kjøtt til barn, alkoholen vil fordampe fullstendig under tilberedningsprosessen.

Vi håper artikkelen var nyttig for deg, prøv et av de oppførte husene, og du vil definitivt tjene tittelen som en edel vertinne.

Stekt and er en av signaturrettene som serveres i mange familier på nyttår og juleferie. Mange husmødre liker å glede husstanden med diettand på en ukedag. Derfor bestemte vi oss for å avsløre hemmelighetene ved å tilberede and slik at kjøttet er veldig mykt og saftig.

Myk og saftig and: matlagingshemmeligheter

Som enhver annen rett har prosessen med å tilberede and sine egne hemmeligheter. Derfor, før du begynner å tilberede retter med denne fuglen, gjør deg kjent med de viktigste.

1. En slaktkropp på 2–2,5 kg er det beste alternativet for steking. En rett fra en slik and vil vise seg å være moderat stekt, lite fett og ikke tørr.
2. Minimumstiden for marinering av and bør ikke være mindre enn 3 timer. Den optimale sylteagurken vurderes hele dagen.
3. Pass på å fjerne halekjertelen (halen), som utstråler en spesifikk aroma og smak under matlaging.
4. Hvis du jobber med en frossen kadaver, må du tine den i kjøleskapet på nederste hylle. Tining i mikrobølgeovn eller på benken på kjøkkenet kan ende opp med tørt kjøtt.
5. For å forhindre at hele anda tørker ut under matlagingen, må du bruke en kulinarisk hylse eller folie. For å brune skorpen må skroget åpnes 20-25 minutter før koking.
6. Tilberede fylt and (hel)? Ikke fyll den for tett, da kan det hende at anda ikke koker og fyllet forblir rått.
7. Hvis du ikke er sikker på at anda rekker å steke, så kok den før du setter den i ovnen. Dypp skroget i kokende saltvann i 20 minutter. Tørk deretter med et papirhåndkle og forbered som vanlig.

Marinader for myk og saftig and

80% av suksessen til en velsmakende og saftig and, dette er den rette marinade. Det er takket være ham at kjøttet blir mørt og smelter i munnen. Vi presenterer for din oppmerksomhet de beste marinadene for and:

• Kylling eggeplomme, fet rømme, hvitløk, salt og sort pepper.
• Honning, appelsinjuice, soyasaus, sursøt hvitvin, hvitløk, salt.
• Olivenolje, ingefærrot, karri (pulver), salt, sitronsaft.
• Oppbevar sennep, majones, hvitløk, salt.
• Honning, sursøt hvitvin, soyasaus, hvitløk, sitronsaft, salt.
• Eddik (eplecider), krydder, majones, hvitløk, pepper, salt.

Koker hele anda. Klassisk myk, saftig and med epler

Det er kjent at andekjøtt har sin egen spesifikke aroma, og epler gir det en delikat søt og sur smak. Til anda med epler koker vi:

• En kadaver som veier 2–2,5 kg.
• Epler, harde, søte og sure - 1 kg.
• Hvitløk - 5 fedd.
• Krydder: pepper, salt, rosmarin, karri (valgfritt).

Koke and:

1. En dag før tilberedning, riv skroget med krydder og hvitløk ført gjennom en presse.
2. Koking av epler. Kjernen og fyll anda med dem. Om ønskelig, kutt eplene i to.
3. Det er flere måter å tilberede and:
   - legg i en hane, hell 2-3 ss vann;
   - pakk i matfolie;
   - legg inn i stekehylsen.
4. Sett anda i en forvarmet ovn til 200 C. Gjennomsnittlig steketid er 2-3 timer.
5. Åpne skroget 25-30 minutter før det er klart (kutt ermet, brett ut folien, fjern lokket fra hanen).
6. Sjekk beredskapen til kjøttet med en tannpirker eller trehylle. Når den er punktert, skal klar juice komme ut.

Eksperimenter med marinader og andefyll for den perfekte kombinasjonen som vil bli en signaturrett på det festlige og hverdagslige bordet.

And tilberedt i folie i ovnen er en virkelig elegant ferierett! Smaken av bakt andekjøtt skiller seg fra andre typer kjøtt ved sin pikantitet og uvanlighet. Men for å lage en virkelig deilig and, må en rekke visse veletablerte regler og normer overholdes.

Siden andekjøtt er ganske fett, bør det ikke stekes over åpen ild. Ellers vil alt fettet under stekeprosessen smeltes fra fjærfeet og dreneres, og kjøttet blir tørt, smakløst og seigt. Anda kan stues i en tykkvegget gryte. Men likevel, med bakt i ovnen - det kan ikke sammenlignes!

Å steke and i ovnen er et slags kulinarisk ritual. Det kan utføres på flere måter: i folie, i en hylse, i deig og til og med i leire. Selvfølgelig, i moderne forhold, er den enkleste måten å bake and innpakket i matfolie.

Siden folien er i stand til å opprettholde et forhåndsbestemt temperaturregime inne i pakken i lang tid, samtidig som det opprettholder saftigheten til produktene og ikke lar dem brenne utenfor.

Den såkalte "russisk komfyr"-effekten er opprettet. Og dessuten er det veldig praktisk: det er ikke nødvendig å vaske bakebeholderne etter slutten av matlagingen, det er ikke nødvendig å fikle med deigen eller leiren.

Ja, selvfølgelig vil folie ikke erstatte aromaen av bakt deig, men dette er et rent personlig valg av preferanser.

For at andekjøttet skal bli mykt og saftig, er det viktigste å velge riktig fugl. Først bør det være hjemmelaget (oppdrett) med moderat fettinnhold. Det mest saftige kjøttet er fra Indo-ender, de såkalte muscovy-endene.

Den kjøpte anda må sjekkes for fjær eller fjærstubber. Hvis tilgjengelig, slett. Da må kadaveret raskt tjæres over åpen flamme. Hvis du overeksponerer kadaveret over brannen, vil det indre fettet begynne å smelte, og dette er igjen fulle av utseendet til tørrhet i kjøttet.

Etter denne operasjonen vil kjøttet få en behagelig røykaktig aroma. Etter det skal fuglen skylles i varmt vann, tørkes med papirhåndklær og fortsette med kutting og marinering.

Marinering er et veldig viktig matlagingstrinn som ikke kan unngås hvis du vil at anda skal være saftig og myk. Vinmarinade, kirsebær-, sitrus- eller limejuicemarinade vil bidra til å delvis kvitte seg med hardheten.

Å fylle anda med epler, skiver av sitron eller tyttebær vil også gi saftighet. Sure ingredienser gir fett kjøtt en spesiell pikant fargetone; i kombinasjon med dem er kjøttet lettere å fordøye og assimilere av kroppen.
Vel, avslutningsvis: Anden må pakkes inn i matfolie og bakes i ovnen i 3-4 timer ved 150 ° C.

Steg for steg oppskrift (hel and)

Slik koker du and i folie i ovnen:

1. Forbered marinaden i en liten bolle: kombiner honning, soyasaus, sennep, salt og pepperblanding;
2. Riv den behandlede Indoor-skrotten utvendig og innvendig med kokt marinade;
3. Hakk den hvite søte løken i grove strimler, og fyll fuglen med dem. Ha en hel sitron inni også;
4. Deretter må skrotten sys opp og legges på en bakeplate dekket med folie, hvis du under fylleprosessen fortsatt har hakket løk - spred den rundt fuglen. Løft kantene på folien, forsegl anda tett og avkjøl i 5 timer;
5. Stek det syltede fjærfeet ved 150 0 С i 3 timer. 12-15 minutter før slutten av bakingen, brett ut toppen av folien - fuglen blir brun;
6. Fjern trådene før servering, pynt anda med sitronbåter, bakt løk og friske urter.

And med epler, bakt i ovnen i folie

Ingredienser:

• filtrert vann - 3,5 l;
• naturlig eplecidereddik - 0,5 l;
• en blanding av paprika - 10 g;
• laurbærblad - 7 stk;
• hvitløksfedd - 10 stk.;
• dill - en haug;
• and (bearbeidet) - 1 stk .;
• sure epler - 6-7 stk.;
• tranebær - 150 g;
• sitronsaft - 2 ss;
• honning - 1 spiseskje;
• salt;
• basilikum (tørr) - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss

Koketid: 2,5 timer

Energiverdi per 100 g: 310 kcal.

Trinnvis beskrivelse:

1. For en syrlig marinade, løs opp eplecidereddik i kaldt vann og sleng laurbærblader og dill i den. Dypp deretter den sløyde andeskrotten i den, trykk den ned med en last og la den marinere i 2 timer;
2. I mellomtiden forbereder du eplene. Skjær dem i skiver, drypp med sitronsaft og bland med tranebær;
3. Kombiner salt, basilikum og pepperblanding i en liten bolle. Riv den syltede anda med den tilberedte blandingen (utvendig og innvendig);
4. Fyll så buken på fuglen med epler og tyttebær og sy den opp med tråder eller hakk den av med tannpirkere;
5. Tilbered sausen separat: kombiner honning, vegetabilsk olje og hvitløksfedd gjennom en presse. Del sausen i 2 porsjoner. Gni toppen av anda med den ene delen og sett til side med den andre;
6. Pakk anda inn i flere lag med folie og sett i en ovn forvarmet til 160 ° C. Stek i 2,5 timer;
7. 7-10 minutter før slutt på stekingen, brett ut toppen av folien, pensle skroget med den andre delen av sausen og stek til den er rød.

Fylt fjærkre med poteter og sopp

Komponenter:

• sløyd and - 1 stk .;
• poteter - 1 kg;
• champignoner - 0,3 kg;
• grovt salt;
• krydder "For poteter" - 10 g;
• sjalottløk - 1 stk;
• rødvin - 0,5 l;
• filtrert vann - 2 l;
• rømme - 100 g.

Koketid: 3 timer

Kalorier per 100 g: 322.

Trinn-for-trinn beskrivelse av forberedelsen:

1. Forbered en vinmarinade: kombinere filtrert vann med rødvin. Dypp den sløyde anda i den forberedte marinaden og la stå i 1,5 timer;
2. Etter den tildelte tiden, fjern kadaveret fra marinaden, tørk det med papirhåndklær og gni innvendig og utvendig med grovt salt;
3. Skjær de skrellede potetene i små terninger og bland med hakket løk og sopp. Krydre grønnsakene med potetkrydderblandingen og fyll deretter andeskrotten med dem. Det som ikke passer - spred rundt anda;
4. Legg fuglen på et dobbelt stykke folie, fordel de resterende potetene med sopp rundt og pakk inn;
5. Stek kyllingen med poteter og sopp i 3 timer ved en temperatur på 140 0 C. 20 minutter før slutten av tilberedningen, brett ut folien, pensle anda med rømme og fortsett å bake til den er gyldenbrun;
6. Server det ferdige fjærfeet sammen med potetene som ble bakt rundt. Soppsaus kan serveres separat.

Pekingand bakt i folie

Matlagingskomponenter:

• andeskrott - 2,5 kg;
• flytende honning - 3 ss;
• grovt bordsalt;

Ingredienser til sylting:

• sesamolje - 25 ml;
• honning - 30 g;
• soyasaus "Classic" - 50 ml;

Slik lager du Hoisin-saus:

• sesamolje - 1 spiseskje;
• soyasaus - 75 ml;
• vineddik - 10 ml;
• salt, sort pepper, pepper, hvitløkspulver - 1 ts hver.

Koketid: 2 timer.

Næringsverdi per 100 g: 306 kcal.

Trinnvis beskrivelse:

1. Gni den behandlede andeskrotten med grovt salt og avkjøl over natten;
2. Neste dag, hell kokende vann over fuglen flere ganger, og dryss den deretter med luft på alle sider. Dette gjøres med en tykk nålsprøyte;
3. Forbered deretter marinaden: kombinere sesamolje, honning og soyasaus. Tørk av anda med denne marinaden hver halvtime (i 4 timer);
4. Forvarm ovnen til 250 0 С. Hell vann i en bakeplate, legg en rist på toppen. Legg den syltede anda på en rist, dekk med folie på toppen og stek i 1 time. Reduser deretter temperaturen til 150 0 С og stek i ytterligere 1 time;
5. Forbered Hoisin saus: kombinere alle nødvendige ingredienser og gni til glatt;
6. Skjær den ferdige anda i tynne skiver og server sammen med saus, syltede agurker og grønn løk.

Oppskrift med appelsiner

Ingredienser til matlaging:

• Innendørs - 2,5-3 kg;
• appelsiner - 7 stk;
• flytende honning - 7-8 ss;
• soyasaus - 25 ml;
• blanding av "provencalske urter" - 10 g;
• sennep - 1 spiseskje;
• hvitløk - 1 hode;
• tyttebær - 150 g;
• grovt salt;
• en blanding av aromatiske paprika.

Koketid: 2,5 timer

Næringsverdi per 100 g: 307 kcal.

Forberedelse:

For at anda skal bli bedre mettet "fra innsiden" med marinaden, bruk en sprøyte med en tykk nål. Fyll sprøyten med marinaden og skjær skroget i skiver.

Mer muggen lukt og seigt kjøtt på eldre fugler. Det er derfor, prøv å velge en yngre and.

Hvis ikke tamand, men villand skal brukes til matlaging, må den bløtlegges i rent vann i flere timer (vannet bør skiftes flere ganger). Dermed er lukten av gjørme fjernet.