For å steke en ekte og virkelig velsmakende kebab bør være en ansvarlig tilnærming til valg av kjøtt. Hva slags kjøtt er ideelt for matlaging av denne retten? Her må du stole på gjestenes egen smak og preferanser. Tross alt kan kebab av lam, svinekjøtt og alt annet kjøtt være saftig og mykt.

Kjøttforberedelse

Vi vil fokusere på svinekjøtt. Når du tar ut kjøttet, må du sørge for at det er friskt. Best egnet ikke-fete deler av svinekjøtt. For eksempel massen fra nakken. Husk imidlertid at kjøttet som går langs halsen ikke passer for oss.

Den utmerker seg med en rosa farge. Slikt kjøtt deformeres ikke under sylting, og vil ikke kunne avsløre den fyldige smaken etter steking. Å smake kebab fra slik masse vil ligne kyllingbryst - tørt og homogent. Hvis det er mulig, få fårekjøtt. Lammespyd marinert med denne oppskriften vil helt sikkert imponere både deg og dine gjester.

Når du velger kjøtt, må du alltid ta hensyn til fargen. Det skal være lyst. Hvis du får kjøtt bleknet farge, er det ikke den første friskheten. Hvis du ikke fant ferskt kjøtt eller ble tvunget til å fryse det på forhånd, så husk en hovedregel. Tine kjøttet før du steker spydene, og vent til det varmer opp og alt blodvannet fra det tappes.

Ta kjøttet. Skyll først massen under rennende vann og tørk den ordentlig. Du kan bruke papirhåndklær. Tross alt, for å marinere kjøtt til grillmat, må du først kvitte deg med overflødig fuktighet. Hvordan få saftig svinekebab? Ta frisk masse for å koke den om morgenen. Om kvelden kan du trygt steke den på grillen.

Vent til kjøttet tørker ordentlig. Nå skal den deles i tverrgående stykker med en tykkelse på omtrent 3 centimeter. Så vil vi rive hvert stykke kjøtt langs tverrsømmene og skjære det i biter av samme størrelse, fjerne filmen og senene på forhånd. Fjern fettet helt er ikke nødvendig. Det vil gi den ferdige retten saftighet og ømhet. De som elsker lammekebab legger vanligvis fett på spydene mellom bitene.

Størrelse betyr noe. Imidlertid bør de som liker å skryte og kutte kjøttet i store biter huskes, det vil ta mye tid og tålmodighet å steke det. De samme georgierne som er kjent for sin kjærlighet til den "store størrelsen", la ut store biter i en kittel. I tillegg må det kuttes med jevne mellomrom.

Vi kutter de optimale bitene som kan sendes til munnen uten å dele.

Begynn å marinere kjøtt

Så vi fortsetter til hovedsaken. Hvor riktig? Hva er hovedhemmeligheten med denne retten? Selvfølgelig i ingrediensene. For å marinere kebabene ordentlig er det ikke bare nødvendig å vite hvilke ingredienser som er nødvendige for dette, men også i hvilken sekvens du skal bruke dem. La oss dvele med dette mer detaljert.

Smaken og fargen, som de sier det ikke er noen kamerater. Den optimale mengden salt per 4 kilo masse vil være 4 ts. Selvfølgelig kan du legge salt og mer, og mindre. Men det er verdt å huske at for det første er et overskudd av salt veldig skadelig for mennesker. Og for det andre vil usaltet produkt gi litt glede. Salt skal være i moderate mengder.

Derfor behandler vi tilstrekkelig "størrelsen" på teskjeer. Hvorfor er det nødvendig å sette salt i utgangspunktet? Fordi denne krydder er ansvarlig for den første fasen av matlagingen. Uten den er marinaden for kebab, og retten selv vil være "ikke den samme". Strø kjøttet jevnt over med salt og bland godt, slik at saltet blir fordelt over hvert papirmasse.

2. Løk.

Løk for riktig shish kebab fra svinekjøtt, storfekjøtt eller annet kjøtt tilberedes på to måter. Noen kutter løk i store biter, andre foretrekker å presse saften ut av den. Det hele avhenger av personlig preferanse. Men det er selvfølgelig mer praktisk å bruke løkjuice. For å gjøre dette er det nok å føre det gjennom en kjøttkvern og presse den rullede massen gjennom gasbind. I dette tilfellet må du ikke rote med løkringer og velge dem fra kjøttet.

Uansett hva du velger, ikke glem de riktige proporsjonene. Noen mener at de mest passende andelene løk og kjøtt er en til en. Igjen, hvis du bruker løkjuice, vil to til tre mellomstore løk være nok for øynene dine. Før dem gjennom juicemaskinen, og den resulterende saften hell de skiver.

Det er nødvendig å forstå at bare løkjuice er nødvendig for marinaden. Derfor, hvis du bruker hakkede løk, må du vente til han gir opp saften og massen er dynket med den. Hvis vi tar løkjuice som basis, vil det ta mye mindre tid å mate dem kjøttet.

I tillegg slipper du å elte den, bland med hakket masse og fjern fra bitene under strenging på spyd. Som et alternativ kan du hakke løken i ringer, salt og vente til han gir saften. Så er det bare å klemme det og hell det over kjøttet.

For å merke, for å koke marinaden, er løkpress absolutt ikke nødvendig.

3. Svart pepper.

I marinaden for kebab må du bruke malt pepper. Liten sort pepper kan tilsettes suppen, men ikke til kebaben. Ta pepperkorn og tolke det i en morter, men ikke i støvet. Alternativt kan du knuse pepper med baksiden av en kniv, og deretter hakke litt med tuppen.

Hvor mange paprika du skal ta? 20 - 25 erter vil være ganske passende. Hvis du foretrekker krydret mat, ta litt mer. Svart pepper er bra for helsen og vil definitivt ikke bli skadet. Men ikke overdriv, du bør holde balansen i alt.

Hvis du tror at nøkkelen til en deilig kebab bare er en kombinasjon av løk, salt og pepper, tar du dypt feil. Det er mye krydder som kan understreke smaken, tilsett krydder i den. Men selvfølgelig betyr ikke dette at du bør ta en haug med krydder og sylte kjøttet deres. Hver krydder har sin plass. Noen egner seg til å bake, andre til grønnsaker og andre til kjøtt. Endelig bor vi mer detaljert.

4. Koriander (koriander).

Når du besvarer spørsmålet om ønsket mengde, er det verdt å merke seg at 20 erter er nok. Til å begynne med, steker du den lett uten olje, og knuser den deretter i en morter. Du kan bruke malt koriander, men du bør ikke skifte hit. En halv teskje ville være nok. Med denne krydderet er det bedre å ikke overdrive det, ellers vil smaken være veldig spesifikk.

5. Basilikum.

Unødvendig å si, basilikum regnes ikke for ingenting for å være krydderkongen. For øvrig selges dette krydderet i nesten hver butikk, både tørt og friskt. Hvis vi snakker om mengden som trengs for å koke marinaden til shish kebab, bør du fokusere på samme forhold som for koriander. Du kan legge litt mer enn en halv teskje. Til tross for at denne krydderet har en skarp aroma, vil den ikke ødelegge smaken på kjøtt.

6. Timian (timian).

Denne asiatiske krydder brukes ofte i tørr form. Timian kompletterer perfekt salater, grønnsaker og kjøttretter. I det gamle Hellas ble det lagt til vannet mens du svømte for å absorbere mot og tapperhet. Når det gjelder nåtiden, vil det være nok med to eller tre klyper av dette krydderet for en kilo kjøtt. Timian skal gnides litt med fingrene før bruk.

7. Zira (zra / spisskummen).

Dette krydderet brukes i matlaging i mer enn fem tusen år, noe som utvilsomt kjennetegner det bare fra den positive siden. Tidligere var det verdt sin vekt i gull og ble lagret mer enn noen juvel i de egyptiske pyramidene. I dag er ikke alle "personlige" med denne krydderingen. Zira skal ikke forveksles med spisskummen eller dill. Tro meg, dette er ikke det samme. Dessuten kan ikke disse krydderne erstatte hverandre.

Hvor mye å legge? For å marinere kjøttet til en kebab, ta litt under en halv teskje og tolke det i en morter. Dette krydderet har en veldig spesifikk smak, det skal ikke bli revet med.

8. Rød pepper (Paprika).

Kvernet rød pepper brukes overalt. Det gir en vakker farge når du steker og understreker smaken på kjøttretter. Du kan legge en full teskje, men uten lysbilde. Vil du legge til mer krydder og uttrykk i retten? Du bør ikke forskyve paprikaen, fordi den kan gi og bitter smak.

Hvis du virkelig vil, kan du legge til en fedd hvitløk eller en pod med pepper. Imidlertid må det forstås at slike krydder er i stand til å drepe den naturlige smaken av kjøtt fullstendig.

9. Peppermynte.

Peppermynte brukes i matlaging, i medisin og i produksjon av godteri. Men sjelden, hvem bruker det til å marinere kjøtt til kebab. Og forgjeves. Ikke vær så partisk å behandle denne krydderet. De vil gi parabolen krydder, understreke smaken. Men ikke vær redd for at mynte, vil drepe smaken og aromaen av kjøtt, fordi du ikke vil lage mat fra den kompott. Ha gjerne en halv teskje tørr urt.

10. Løvblad.

Denne krydderingen trenger ingen introduksjon, og uten den er matlaging av kebaber ganske enkelt utilgivelig. Legg et par blader noen timer før du steker. Du kan til og med bryte den litt. Løvblad vil skape en harmoni av smak, utfylle en bukett med krydder. Uten det vil det være noe som mangler. Tror ikke det? Du kan se dette fra din egen erfaring.

11. Solsikkeolje.

Sikkert, lurte du ofte på hvordan du skal sylte kjøtt til kebab? Tilsett 5 - 6 ss solsikkeolje til marinaden. Det er solsikke, ikke oliven. Bland deretter kjøttet forsiktig. Det er nødvendig at hver av delene dekket med olje. Rør veldig forsiktig, til og med forsiktig.

Hva er solsikkeolje nødvendig for? Det vil ikke la kebaben brenne under steking. Imidlertid bør du ikke gå over toppen med ham, ellers kan de som spiser kebab få en emetisk refleks neste morgen. Uansett hvor lite det høres ut.

Det er verdt å huske om riktig handlingsrekkefølge. Tilsett olje etter alle krydder. Og først etter at alle krydderne er blandet og fordelt jevnt i kjøttstykker.

Hvordan marinere kjøtt til kebab og få saftig kebab fra svinekjøtt, kylling eller noe annet kjøtt? Vel, selvfølgelig, tilsett sitron til marinaden. Og ikke bli overrasket.

Så la oss legge hele listen over krydder og krydder i kjøttet, bland alt sammen og la det "drukne" til morgenen. Legg belastningen på kjøttet og sett det på et kjølig sted. Du kan ganske enkelt fjerne under bordet. Om morgenen kan du blande all denne luktende massen og tilsette saften av en halv sitron. Samtidig må saften presses ut gradvis, uten å slutte å røre kebaben. Hvis den rene sitronsaften faller på det "avdekket" kjøttet, blir resultatet beklagelig. Kjøtt øyeblikkelig "få opp innsatsen." Som imidlertid, og i tilfelle du tilsetter eddik.

Husk at eddik kan vannes allerede grillet shish kebab. I marinaden skal den ikke tilsettes. Selv om dette er et spørsmål om smak for alle.

13. Granateple.

Vel, det siste akkordet til marinaden vår vil være naturlig granateplejuice. Han vil helt sikkert tilføre stekt kjøtt nåde, smak og pikancy. Det vil bli den hemmelige ingrediensen i oppskriften din og utfylle kjøttet perfekt.

Om sommeren kan du selvfølgelig ikke finne ferske granatepler i butikken. Men med kjøp av granateplejuice bør du ikke ha noen problemer. Det skal bemerkes at i de fleste såkalte "juice" er det ikke engang et gram av en ekte granateple. Derfor anbefaler vi at dette eksperimentet er forbeholdt høsten. Men dette er valget for alle.

Hvor mye tid å sylte kjøtt

Vel, nå vet du hvordan du skal sylte svinekjøtt eller kylling. Type kjøtt spiller ingen rolle, det viktigste er å holde seg til den spesifiserte handlingssekvensen. Den eneste måten du kan tilberede ekte kebab på.

Så, igjen blander vi alt delikat og dekker tett. For å gjøre dette, ta en plate som passer i diameter, legg lasten på toppen. Husk at du ikke i noe tilfelle kan sylte kebab i en aluminiumspanne eller dekke den med en tallerken av samme materiale. Spesielt for slike tilfeller kan du lage en "tre" -plate og stadig bruke den. Og for at den ikke tar opp fremmede lukt og ikke blir dårligere over tid, fjerner vi den i en plastpose. Etter at alt er marinert, er det bare å trekke den ut av posen og ta den for lagring til neste gang.

Hold kjøttet under belastning i ytterligere et par timer. Du trenger ikke legge den i kjøleskapet, du kan bare la den ligge på bordet. Vent til alle ingrediensene er ferdige.

Husk imidlertid at hvis kjøttet brukes ferskt, ville en dag være nok til sylting. Hvordan forstå at kjøttet er krydret? Når du legger bitene på spydet, vil du legge merke til hvor lett de stikker gjennom og hvilken smak de stammer fra. Disse skiltene bekrefter beredskapen til steking.

I tillegg er mykt og skikkelig kjøtt alltid lett å skille fra det dårlige og upassende. Husk at kyllinger ikke bør svømme i noe vann eller løsning, og enda mer i majones. Glem slike metoder for alltid

Hovedhemmeligheten bak en velsmakende shashlik er ferskt kjøtt og riktig teknologi for beising. Husk dette alltid, og du trenger ikke å drukne "lukten" av kjøtt med majones og andre "flytende" ingredienser.

Hver for seg vil jeg fortelle deg igjen om baugen. Estetisk kultur bør være til stede i ferd med å spise. Hvordan spise kebab? Det er nødvendig å bite saftige løkringer. Og ikke stubber og ikke avfall. Og vakkert kuttede ringer. Ta løkringen, en skive svart brød og grillspyd. Det er ingen velsmakende mat i hele verden.

Liker du ikke fersk løk? Dryss den lett med eddik, dryss pepper med smak. Vi spiste mye bitterhet i løk, og vask deretter skiveringene under rennende kaldt vann og klapp dem tørre med et håndkle. Isvann vil ikke bare vaske bort all den giftige bitterheten, men også gi baugen en behagelig sødme.

Slik lager du en grill

Nå henvender vi oss til brazieren. Den må oppfylle visse parametere. Først av alt, bør brusaren være laget av jern eller rustfritt stål. Det skal være ganske tykke vegger. Tross alt, bare i dette tilfellet vil varmen samle seg, og, viktigst av alt, vil den forbli. Følgelig vil de stekte ekstreme stykkene være mer perfekte.

Selvfølgelig vil steking på murstein, kummer eller hengekjeder komme ned i ekstreme tilfeller. Men vi snakker om en skikkelig erfaren grillmat som ikke tåler hastverk og lignende absurditet. Her er det.

Lengden er omtrent 60 cm, bredden er omtrent 25, høyden fra grillen er 15. Hovedfeilen til mange improviserte grilling er en lekker bunn. Det skal ikke være et stort antall hull på nettet. Hvis din ser slik ut, så legg aluminiumsfolie på bunnen før du steker, og legg kullene på toppen. Stikk deretter hull gjennom kantene, så vil du forstå hvordan en ekte brazier skal se ut.

Ideelt sett skal bare en fjerdedel av bunnen av grillen se ut som en grill. Og resten av bunnen skal være solid og ha hull bare på sidene. Da vil ikke kjøttet i stekeprosessen brenne. Det vil grille og steke jevnt. Bare i dette tilfellet vil kebaben være forsikret mot å blinke under ild og vil ikke bli dekket med en brent svart skorpe. Kjøtt på bålet vil bli oppvarmet og stekt. Juice flyter fra den og drypper under hele stekeprosessen, og gir en spesiell smak til hele prosessen.

Ikke prøv å vanne shish-kebaben med mineralvann. Selvfølgelig, hvis du ikke vil få gjennomvåt kjøtt. Overflødig fuktighet er absolutt ingenting. Det virker som om noe mangler. Undertrykk ønsket om å eksperimentere, og etter å ha fjernet den første delen på prøven, vil du forstå hvor saftig svinekjøtt du har vist.

Hvis du stadig bruker små til naturreiser eller sammenkomster i små selskaper, så i dette tilfellet ta hensyn til "foredling" av bunnen. Hvis det ikke er sidehull på den integrerte bunnen, bør dette øyeblikket korrigeres uten å mislykkes. Ellers vil retten din ikke være 100% perfekt å steke. Lag hull hver femte centimeter. Vi understreker nok en gang - dette er nødvendig, uansett hvilken størrelse du har en brazier.

Hvordan og hvor mye du skal steke kebab

Nå om steking. Shampura bør legges ut bare når det er god varme. De må med jevne mellomrom snu. Forsikre deg alltid om at brannen ikke blusser opp, og ikke hell biter. Vent til kullene brenner skikkelig, rist av asken fra dem, og fortsett deretter til denne virkelige stekingen. Steker du kebab på grillen, som er laget med riktig hull, så når kjøttet vil dryppe juice på kullene, vil det ikke bryte ut. Stekt og rødlig kjøtt smelter i munnen, du vil forstå dette når du steker din shish kebab på riktig grill og etter riktig tilberedning.

La oss snakke om lam. Du vet hvordan du gjør det. Men det er ikke alt. Vær ekstremt forsiktig når du steker den. Det er lett å tørke i brann. En saftig rett kan øyeblikkelig bli til en tørr og ru ball. Ferske lammespyd kokes veldig raskt. Nok 5 - 10 minutter god varme. Mange forveksler stekt kjøttsaft med blod, og de vil steke alt godt, selv om kjøttet på spydet er klart. Overhold i alle mål. Hvis du er i tvil, fjern en annen del av prøven.

Det er en slik tradisjon. Når kullene tennes, steker de en enkelt pinne, for å si det "på prøve". Dette lar deg vurdere kvaliteten på kebaben, og registrere tidspunktet for steking. I tillegg, på denne måten, erter mange gjestene sine, slik at de brenner av utålmodighet og forventning om hver påfølgende fest.

Overrask gjestene dine, tilby dem en kebab til denne oppskriften, og du vil finne ut av din egen erfaring at han, og du vil glemme for alltid, hvordan du marinerer i tomater, majones og annen eksperimentell mat.

spyd

Nå er alt fokus på spyd. Velg kort, med en total lengde på opptil 37 centimeter. Hvis du bruker meterspyd, vil gjestene dine spise en kald rett. Tross alt, til de får minst halvparten av staven, er alt kult. I tillegg er det upraktisk å håndtere ham, må hele tiden følge, for ikke å skade personen som sitter ved siden av ham. La deg ha korte spyd, bare ta dem i større mengder.

Tykkelsen på spydene skal være omtrent 2 mm, og bredden deres skal ikke overstige 7. Ta et ord, hvis du tar spydet med parametrene henholdsvis 3 til 8 mm, så vil brikkene bli fjernet dårlig. Og hvis 1,5 til 6 mm, vil spydene være for fleksible, og bitene vil rulle under steking.

Av stor betydning er antallet. Så hvis du bare har 20 spyd, er det ikke noe poeng i å invitere venner til deg selv. Det optimale beløpet kommer til hundre. Som nevnt ovenfor, estetikk skal være til stede i alt. Selvfølgelig er det mange som mener at kjøttet bør strammes på naturen i nærheten av grillen. Men hvor, så plasser fluene og andre insekter? I tillegg vil du ikke trekke ut pinnene fra hendene til gjestene deres for å spenne mer?

Spyd skal marineres og spredes hjemme. Dette bør gjøres tålmodig og sakte. Tross alt skal ikke bitene rulle under steking. Og enda mer - heng deg ned til kullene. Lag en regel av deg selv - legg på kjøtt på forhånd og ta det med deg til naturen på grillspyd. En ting til. Hvis du kutter brikkene riktig, som beskrevet over, vil det være enkelt å ta på. Her kan selv de mest uerfarne takle.

Matkultur innebærer at grill spises med spyd. Derfor bør du ikke strenge mer enn fem til seks stykker på den. Det er tross alt mye mer behagelig å glede seg over en frisk og varm kebab, som bare kommer fra varmen, enn å spise allerede avkjølt og leeward. I tillegg spiser alle annerledes. Gjesten din kan skamme seg for å ta en ny stav, siden han ikke vil være sikker på at han kan spise alt kjøttet.

Og til slutt, et annet viktig poeng. Ikke plasser grillen langt fra bordet. Ellers vil du stadig bli distrahert av kommunikasjon og kan sette fyr på fatet. Rundt grillen skal ikke gå og merke gjestene. Sett dem ved bordet, og begynn å steke selv. Så du og selskapet vil være i stand til å fange øyeblikket da du skulle begynne å steke en ny batch. Tross alt er hovedregelen for kebab - det skal være, det er bare hentet fra varmen.

Mange foretrekker å steke alt på en gang, og deretter legge dem på bordet i et lysbilde. I dette tilfellet vil den nederste raden merkbart avkjøle til den er nådd. Hvis du inviterer gjestene dine til en shish kebab, bør det være hovedretten, og ikke den sekundære. Den skal serveres bare varm og saftig.

Selvfølgelig kan ingen snacks ikke gjøre. Men ikke bli ført bort av dem mye. Kutt løk, svart brød, sylteagurk og tomater, søt paprika, oliven og oliven og selvfølgelig alkohol av høy kvalitet. Det er dette som skal være på bordet den dagen. Glem en gang for alle om manti og plov, og enda mer om gryteretter og paier. På denne dagen skal førsteplassen være en kebab og en prikk.

Vær vennlig dine slektninger og venner med en shashlyk tilberedt i henhold til denne oppskriften, og tro meg, ingen andre vil marinere kjøtt med alle slags fantastiske løsninger basert på majones, mineralvann og andre ting. Når du har smakt en tallerken med ovennevnte krydder og krydder, vil du glemme andre måter å tilberede den for alltid.

For å gjøre alt riktig og oppnå utmerkede resultater, er det selvfølgelig nødvendig med praksis. Og selv om noe du og ikke vil fungere første gang, så vil alt i fremtiden bli bedre og bedre.

Avslutningsvis skader det ikke å se hvordan Stalik Khankishiyev deler sine hemmeligheter med å tilberede denne fantastiske retten.

Du kan marinere shashlyk i eddik, i kefir, i tomat og granateplejuice, i vin, i sitron med basilikum, med epler, kirsebærplommer og røde rips ... Generelt brukes alt som har en høy surhet.

Generell informasjon

• Oksekjøtt og lam skjæres i små terninger, svinekjøtt kan kuttes større, det tar marinaden godt.
• Fårekjøtt er den vanskeligste å tilberede, den har en spesifikk lukt. Det er ikke lett å velge godt kjøtt og marinere slik at det er velsmakende.
• Løk og urter til marinaden må være vridd litt med hendene, slik at alt dette gir juice.
• Marinert kjøtt i emalje-, glass- eller keramiske retter.
• Når lag med kjøtt legges, trenger de å dekke tallerkenen og legge belastningen (du kan putte en krukke med vann).
• Mengden nødvendige ingredienser bestemmes vanligvis av smak og øye.

Kebir Kebab

ingredienser

• 1 kg;
• 1 l kefir;
• 2–3 medium pærer;
• salt, pepper, koriander - etter smak.

forberedelse

Vi legger i en bolle et lag kjøtt, løk, koriander, salt, pepper, hell kefir. Så igjen et lag med kjøtt, et lag med løk, og så videre. Sjømannsdag på et kaldt sted.

Kjøttet vil være veldig mørt, så denne metoden for tilberedning er egnet hvis du går på natur med barn.

Shish kebab marinert i sitron og ragana (basilikum)

Og Regan er to navn på en velduftende urt, som er ypperlig til å lage salater, så vel som for sylting av kebab, selv om ikke alle vil like den skarpe smaken og lukten.

ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 1 sitron;
• basilikum, løk, salt, pepper - etter smak.

forberedelse

Legg ut et lag med kjøtt, et lag med løk, et lag basilikum i en kjele, tilsett salt og pepper. Vi tar en sitron, presser saften ut av den, vi kaster også sitronen i kjøttet. Så neste lag: kjøtt, løk, basilikum, sitron. Vi satte i kjøleskapet i åtte timer. Hvis du lagrer slikt kjøtt i mer enn en dag, vil en ivrig kebab ha en uttalt sitronsmak som ikke alle vil like.

Shashlik i tomatjuice

ingredienser

• 1 kg;
• 2–3 medium pærer;
• salt, pepper - etter smak;
• tomatsaft (i slike mengder at det dekker kjøttet litt).

forberedelse

Ha kjøtt og løk i en kjele, tilsett salt og pepper. Vi blander alt med hendene, hell tomatsaft på den, legger lasten på toppen og sender den i 6–8 timer i kjøleskapet.

Svinekjøtt i hvitvin

ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 2–3 medium pærer;
• salt, pepper - etter smak;
• ½ kopp hvit tørr vin.

forberedelse

Vi legger alle produktene i pannen, blander dem grundig med hendene, hell dem (jo billigere er det forresten, jo bedre). Vi legger under lasten i kjøleskapet i fire timer.

Oksekjøtt i rødvin

ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 2–3 medium pærer;
• hvitløk;
• salt, rød pepper - etter smak;
• ½ kopp rød tørr vin.

forberedelse

Brett kjøttet i pannen, tilsett løken, hakket i ringer og hakket hvitløk, tilsett salt, pepper, hell over vinen. La stå i 3-5 timer i kjøleskapet.

Kaukasisk kebab (lam)

ingredienser

• 1 kg lammelinn;
• 2–3 medium pærer;
• hvitløk;
• salt, svart og rød pepper - etter smak.

forberedelse

Ha kjøttet i en kjele, tilsett salt og pepper, bland med revet løk og hakket hvitløk, hell over sitronsaft. Vi setter i kjøleskapet i 6-8 timer.

Kylling shashlik i drueddik

ingredienser

• 500 g laks;
• 2 sitroner;
• vegetabilsk olje;
• fersk ingefær
• salt, sukker, svart pepper - etter smak.

forberedelse

Forbered først marinaden: bland sitronsaft, litt sitronskall, pepper, salt, hakket ingefær, sukker, vann.

På trespyd strenger vi biter av fisk og cherrytomater, legger de i marinade i to timer. Stek slike kebab på grillen, grillen eller stekepannen.

Strø den med marinade når du steker kebab, halvt fortynnet med vann. Så kjøttet blir veldig saftig.

Svinekjøtt shashlik er en av de mest populære rettene til kaukasisk mat. Han fikk spesiell popularitet på grunn av sin saftighet og ømhet. Hvordan marinere svinekjøtt shashlik slik at retten oppfyller alle dine forventninger? Det er bare nødvendig å kjenne til en rekke hemmeligheter. De fleste av dem gjelder forberedelse av marinader.

I kjernen er marinade en blanding der kjøttet blir gjennomvåt. Denne blandingen består av syre (vin, eddik, fruktjuicer, majones, kvass), krydder, krydder, løk og salt. Oppgaven til alle disse ingrediensene er å gi kjøttet en delikat tekstur og aroma. Før du steker marinaden, bør du imidlertid velge riktig kjøtt. Legg merke til noen få marinadeoppskrifter for å lære hvordan du lager en ekte kaukasisk shashlik.

Hvordan velge kjøtt til svinekjøtt

Et friskt, friskt, benfritt kjøtt med en moderat mengde fett vil være ideelt for matlaging. Friskhet av svinekjøtt bestemmes av en behagelig lukt, og i snittet - rosa, ensartet farge.

Når du velger en del av svinekroppen, bør massen fra nakke, bryst, bryst og lumbalregion foretrekkes. Skinke, scapula eller ribbe er ikke egnet for dette formålet. Det er unektelig at svinekebaben er den mest delikate, saftige og velduftende, men alternativet er storfekjøtt, lam eller kyllingbryst.
  I mangel av fersk svinekjøtt er det akseptabelt å bruke kjølt og frossent produkt. Hovedhemmeligheten med å tilberede en deilig tallerken med frossent produkt er riktig forberedelse og hvor lang tid det vil være i marinaden. For å gjøre dette må du tine kjøttet, best av alt, hvis det skjer på nedre hylle i kjøleskapet. Et slikt avrimingsalternativ vil bevare smaken og ernæringsegenskapene til produktet. Noen kokker råder å sylte frossent kjøtt og la stå et par timer i kjøleskapet. Gjentatt frysing anbefales ikke, så saftighet går tapt. Bildet viser hva slags ferskt svinekjøtt har.

Hva slags retter å marinere kebab

For marinering er det bedre å bruke en emalje, glass eller keramisk panne. Aluminium og plastbeholdere anbefales ikke for dette formålet, da i løpet av marinering av kjøttet kan absorbere de skadelige stoffene som frigjøres av oppvasken.

Sammensetningen av marinaden

Hvilke produkter og krydder du trenger, avhenger av sylteagurkene du velger. Så for en klassisk oppskrift trenger du løk, tørket paprika, koriander, tørket basilikum, malt malt krydderi, velsmakende, tørket chili, gurkemeie, kari, adjika, salt og eddik. Imidlertid er dette ikke en endelig liste, den kan legges til, eller noen ingredienser kan erstattes av andre produkter. Bruk ferdige oppskrifter, og utfør trinnvis tilberedningsprosess.

For denne oppskriften trenger du:

• 2 kg svinekjøtt;
• 300 g løk;
• 1 pakke kebab krydder;
• 250 ml eddik 6%;
• salt etter smak.

Trinnvise instruksjoner:

1. Vi kuttet svinekjøttet i terninger av middels størrelse, omtrent som 4 fyrstikkbokser, brettet inn i en terning.
2. Skjær løken i halve ringer. Vi legger den i en panne for sylting og komprimerer den litt, vent til saften begynner å skille seg ut.
3. Ha kjøttet i løken og bland alt.
4. Dryss krydder, bland.
5. Tilsett eddik og bland igjen.
6. La det marinere i to timer til det er kokt. Noen kokker tror at det er bedre hvis kjøttet blir i eddik litt lenger - cirka 5 timer.
7. Før du begynner å snore på grillspyd, må du salte kjøttet.
8. Stek med spyd over varme kull.
9. Den ferdige retten serveres med ketchup eller hjemmelaget tomatsaus.

Tomatsaus

ingredienser:

• 200 gram tomat;
• 4 hvitløksfedd;
• persille.

Matlagingsinstruksjoner:

Ha alle ingrediensene i en blender og kvern i to minutter på full kapasitet. Sausen er klar.

Tips: velg krydder, kan du kjøpe ferdige butikkskrydder eller bruke blandingen til din smak. Forsøk å ikke overdrive det med en rekke krydder. I alt trenger du å ha en følelse av proporsjoner.

Mange kokker er ivrige motstandere av eddik, og tror at det bare ødelegger smaken på parabolen. I oppskriftene deres foreslår de å erstatte den med andre produkter, for eksempel kefir, majones, rømme, sennepspulver, lingonbær, granateplejuice og tomater.

Sitronsaft er et godt alternativ til eddik.

produkter:

• 1,5 kg svinekjøtt;
• 5-6 store løk;
• 10 g krydder;
• 2 sitroner;
• en blanding av paprika etter smak;
• salt.

Kebabs laget med sitronsaft er like populære. Prosessen med forberedelsen er ikke mye forskjellig fra versjonen som bruker eddik. Den viktigste forskjellen er bruken av sitron. For å gjøre dette, ta sitroner, skjær i to og press all saften i skiver av svinekjøtt. Hell kjøttet med juice, bland det grundig. Pickling tid - ikke lenger enn 3 timer.

Suksessen til denne oppskriften avhenger i stor grad av den velvalgte mengden sitronsaft. Hvis du overdriver det med juice, får retten en ubehagelig sur smak.

Hvordan marinere svinekebab på yoghurt

Følgende ingredienser er nødvendige for matlaging:

• 1,5 kg dampe svinekjøtt;
• 15 g sukker
• 0,5 l kefir med et fettinnhold på 3,2%;
• 6 mellomstore pærer;
• pepper, salt.

Denne oppskriften er ikke mye forskjellig fra den forrige. Den viktigste forskjellen er at marinaden på kefir har en mykere effekt. Av denne grunn må kjøttet tilføre i lengre tid - cirka 12 timer, bedre - om dagen. Marinade på kefir inneholder ikke en stor mengde krydder.

I prosessen med tilberedning er det nødvendig at kefiren gradvis gjennomvåt kjøttet. For å gjøre dette, på vanlig måte tilberedt løk og kjøtt, hell kefir og bland. Tilsett sukker og bland igjen. La kjøttet stå i en time ved romtemperatur. Sett deretter i kjøleskapet, la det trekke i 10-11 timer.

For å tilberede denne oppskriften trenger du:

• 1 kg svinekjøtt;
• 300 g majones;
• 3 store løk;
• krydder etter smak;
• salt.

Kjøtt, kutt i biter, hell majones. Tilsett krydder og løk i blandingen, hakket i halvringer. Alt blandes, la stå i en time. I mellomtiden forbereder vi et brazier, tenner kull.

Et av de mest originale marinadealternativene er vin. I den tildeles rollen som hovedkomponent til vinen (tørrhvit eller tørrød). Kjøttet helles med vin og lar det marinere i 2 timer. (For en slik oppskrift per 1 kg kjøtt vil det ta 2 kopper vin.) Etter 2 timer tilsettes krydder til den og lar dem marinere i ytterligere to timer, hvis vinen blir absorbert, er det nødvendig å fylle på med jevne mellomrom. Salt, som vanlig, før du steker.

Marinert svinekjøtt shashlik med krem

Denne oppskriften krever følgende ingredienser:

• 1 kg svinekam;
• 500 g 20% ​​krem ​​eller vanlig yoghurt;
• 5 gram tørket basilikum;
• 2 store løk;
• 3 hvitløksfedd;
• en blanding av rød og svart paprika etter smak;
• salt.

Walkthrough:

1. Etter å ha skrelt hvitløk og løk, finhakk du dem for hånd med en kniv eller bruk en blender.
2. Den resulterende massen blandes med hakket basilikum og pepper.
3. Kjøtt kuttet i biter.
4. Gni hvert stykke med løk-hvitløk-basilikum.
5. Vi legger kjøttet i en dyp tallerken, hell i restene av kremet hvitløk og løksaus og hell det med fløte.
6. Vi legger på et kjølig sted i 6 timer.
7. Før steking må du sylte marinaden.
8. Denne oppskriften vil være relevant for matlaging på grillen.

Hvordan marinere svinekjøttkebab i Marinade på mineralvann

Denne oppskriften skiller seg fra tidligere i sin uvanlige og kreative tilnærming.

ingredienser:

• 2,5 kg svinekjøtt;
• 1 l av eventuelt mineralvann;
• 6 mellomstore løk;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• krydder og salt etter smak.

forberedelse:

Kokeprosessen forblir den samme, bortsett fra at rollen til den sure ingrediensen tar mineralvann. Marinert - ikke mer enn tre timer. En halv time før steking tilsettes vegetabilsk olje til marinaden. Du kan legge champignons til rått kjøtt og steke dem med løk i en panne.

Du kan tilberede en deilig rett ved hjelp av ferdige marinader. Utvalget deres er fantastisk. På skrankene til butikker er det marinader med sennep, på granateplejuice, marinader med biter av frukt og grønnsaker, klassiske marinader. Deres fordel er en raskere marineringsprosess.

Små triks i kebab

• Hvis kebaben tilberedes om sommeren, bør kjøttet kuttes i større biter. Så det blir mer saftig.
• Hvis kjøttet har blitt frosset, vil sennep bidra til å bevare saftigheten. I den ferdige marinaden nok til å tilsette sennep, skiver du skivet kjøtt og la stå i en time eller to timer. På slutten av denne perioden blir kjøttet marinert etter din smak.
• Marineringsprosessen er veldig viktig: smaken av den fremtidige parabolen avhenger av hvor vellykket marinaden er.
• For å lage peis for tilberedning av kjøtt, anbefales det å bruke tre, og ikke ferdige kull. Dermed vil svinekjøttet være mer velduftende og mykt.
• Slik at kjøttet ikke tørker på kullene under steking, drysses det med husvin, vann eller øl.
• Kullene i grillen skal ikke brenne, de skal ulme. Hvis brannen blinker under steking eller kullene ryker sterkt, fylles den lett med vann eller slås ned med en spesiell slikkepott.

For at alle skal kunne kose seg med en god grillfest på en piknik, foreslår vi at du lærer alle hemmelighetene ved å lage mat fra denne videoen.

Og ikke snakk med oss, kjære og elskede, om tallerkenen til alle tider og folkeslag - grillmat? Taleomsetning om de siste dagene og menneskene som prøvde denne parabolen, i dette tilfellet ble ikke brukt for en ordkvikk skyld - virkelig, prøv å tenke på når en person først kokte en kebab? Sikkert vår primitive slektning, som stekte kadaveret på en bål med sin egen hånd drept av et spyd av et hårete dyr, kunne ikke en gang forestille seg at flere tusen år senere også hans tilhengere ville bake kjøtt på en ild, mens de kalte middagen deres et smakfullt ord "shish kebab".

Vi vil imidlertid ikke fordype oss i historien, la oss snakke hjerte til hjerte om hvordan du koker velsmakende kjøtt på grillen. Du har helt sikkert et par familiehemmeligheter i familien som du aldri vil fortelle noen om. Og hvis "Magisk mat" vil dele kunnskapen sin, vil du gi ut hemmelighetene dine? Vi vil ikke fortelle noen andre, ærlige ord!

15 tips for deg som vil lære å lage mat den perfekte kebaben

1. Hvordan velge kjøtt til kebab

Ikke alt det kebabet som lukter deilig.

Det er ingen hemmelighet at hvis du gjør alt riktig, tradisjonelt og tradisjonelt, så til matlaging av kebab trenger å ta lam. For det første har denne typen kjøtt en ganske sterk spesifikk lukt, som ikke er for enhver smak, og for det andre er det ikke så lett å finne lammekjæring av høy kvalitet i våre butikker og markeder, derfor er et annet nesten tradisjonelt alternativ lenge blitt brukt. svinekjøtt shashlik.

Når du velger kjøtt, må du være oppmerksom på fettinnholdet: for magert stykke vil være tørt og hardt etter tilberedning, for fett vil forbli ubehagelig fett. Her, som i intet annet tilfelle, er det gyldne middelverdien viktig. Når det gjelder svinekjøtt, kjøp vanligvis en nakke. Sjeldnere - en slikkepott eller skinke. Lend ikke tatt i det hele tatt   - til tross for at det er den vakreste delen av svinekroppen, passer den ikke helt til kebaben.

I tillegg til svinekjøtt, kan du bruke kebab til matlaging. kalvekjøtt (storfekjøtt), kylling, kalkunkjøtt. I tillegg tilberedes shish kebab fra noen fiskeraser - steinbit, laks, stør.

De fleste forteller om hemmeligheter med deilig kebab, forteller de fleste marinadeoppskrifter. Så ikke tro det! Pantet til den perfekte kebaben er akkurat det rette kjøttvalget. Fra billig, foreldet, gammelt svinekjøtt er det umulig å tilberede en saftig, myk, appetittvekkende kebab, du kan ikke en gang prøve. Og omvendt: det er veldig vanskelig å skjemme bort fersk kjøtt av høy kvalitet, det er fantastisk og vakkert i seg selv, derfor er det sannsynlig at kebaben fra den er perfekt.

2. Hvordan lage en perfekt skjæring av kjøtt

Barbecue kvinnelige hender tåler ikke.
  K / f "Moskva tror ikke på tårer"

For å gjøre kebaben velsmakende og saftig, er det viktig å nærme seg spørsmålet om å kutte kjøtt riktig. Nøkkelen kan kalles to punkter.

Den første er størrelse, merkelig nok høres det selvfølgelig ut, det betyr noe: For små kjøttstykker vil rett og slett tørke på bålet, bli tørre, harde "chips", og store biter vil ikke ha tid til å steke, brenne dem ovenfra, de vil forbli rå inni. Igjen - den gyldne middelvei: ikke stor og ikke liten, jevn og ryddig og viktig! - alt er omtrent like stort, ellers blir en del av kjøttet overdrevet, en del vil forbli under forberedt.

For det andre - kjøttet må kuttes over fibrene. En enkel sannhet som sjelden følger, prøver å hugge kjøttet som det vil - i stedet for å gjøre det rette. Og til slutt viser det seg, naturlig, på forskjellige måter, men oftere - det er hardt, tørt og lite appetittvekkende.

3. Hvordan beregne produktet

Gjør slik at verken kebab eller spyd blir brent.

Kebabs skal være mye! Dette er en uforanderlig sannhet, lov og bare et aksiom som ikke krever noen rimelig bevis. Det skal være så mange shashlyk slik at den alltid holder seg (har du forresten noen gang prøvd å leke poteter på en shish kebab, koke ertesuppe eller lage pilaf? Nei? Oh-oh-oh-oh-so!). Kjøtt kjøpes vanligvis med en hastighet på 300-400 g per person. Mer - det er mulig, mindre - ikke verdt det. Ikke glem at i ferd med å tilberede dette produktet er sikker på å gå ned i vekt.

4. Den beste marinaden for kebab

Den shish kebaben ble ikke spist, men blind fra røyken.

Om den beste måten å marinere shish kebab, kan du spørre ekte fagfolk - de som koker denne retten konstant og regelmessig, som er født og oppvokst i et land som shish kebab lenge har vært et element av kultur, som steker den og ikke lenger søker å forbedre perfeksjonen. I mange kaukasiske land marineres kjøtt til shish kebab i sin egen juice, og tilfører bare salt, svart pepper og løk til de skiver. Denne minimalismen har en spesiell betydning, hver ingrediens er diktert av erfaring og sunn fornuft.

Hvis du vil finne en annen, spesiell oppskrift på en marinade for kebab og hver gang du forbereder deg på å steke kjøtt på bålet, kan du prøve en ny måte, ikke glem at det i de fleste tilfeller tar tid før kjøttet marineres skikkelig. Ideelt sett er det omtrent 10-12 timer, i et minimumsformat - minst 4-5 timer.

5. Salt eller ikke salt?

Ikke del med lammet - vær uten kebab.

For et spørsmål spør du selvfølgelig salt! Ok, salt, men når? Før steking eller etter? Det er en utbredt oppfatning at salt "trekker ut" juice fra kjøtt, så du bør ikke legge den til marinaden, bare salt rett før steking eller etter den.

Tro meg (og hvis du ikke tror - arm deg med vekter, en notisbok og en smart utsikt og sjekk eksperimentelt!), Forhilsalget av kjøtt i marineringsstadiet påvirker ikke på noen måte dehydrering av produktet. Salt er ferdig grillmat ganske problematisk: salt trenger ikke gjennom den tette kjøttskorpen, vil forbli på overflaten og vil merkes bare på de øvre lagene av kjøttstykket.

Hvis du vil være helt rettferdig, er det verdt å merke seg at koketiden påvirker tørrheten til kebaben mye mer (hvis varmen ikke er intens nok, må du "marinere" kjøttet over kullene, lange og kjedelige, som naturlig vil tørke det mye mer enn visstnok lage salt) og på størrelse med et stykke kjøtt (dette var allerede nevnt ovenfor). Salt det uten å tenke, fordi det, som usaltet kjøtt, er en skrekk, produktoverføring og tull generelt.

6. Krydder: å være eller ikke være? Det er spørsmålet!

Livet er enkelt når du spiser kebab.

De siste årene henger supermarkedshyllene under tyngden av alle slags krydder - for kylling, svinekjøtt, lam, bare universal kjøtt, grillet kjøtt, kebab og andre pyntegjenstander. På basaren er det umulig å rolig gå forbi orientalske krydder og krydder fylt med vakre lysbilder. Du får tilbud om hva du vil, og du vil ikke engang ha tid til å se deg tilbake når du får engangsposer med ingredienser blandet fra obskure krydder til deg.

Hvis du nærmer deg problemet klokt og diskret, er det absolutt velsmakende. Vær imidlertid veldig trygg på din rasjonalitet og tilbakeholdenhet, for ellers risikerer du å få noe kjøtt i stedet for kebab, men dårlig identifiserbart bak en tykk skorpe med alle slags krydder.

Og ikke glem at alt i kjøttet står, stikker ut og henger ned, sørg for å brenne. Urter og krydder er enkle å brenne - vil du spise kull i store mengder?

7. Spett eller grill?

Huset er ikke bygget på de syv vindene, kebaben på syv kull spirer ikke.

Tradisjonelt er kebab stekt på spyd, og vakkert og trygt snudd dem over kullene. Imidlertid, hvis du foretrekker å legge kjøttet på grillen, så legg ut! Hvorfor ikke? Dette er selvfølgelig ikke en klassiker av sjangeren, men la oss si, pannekakeboller eksisterte heller ikke alltid - dette er ikke en grunn til å steke pannekaker på en varm stein til nå.

Forresten. Hvis du bestemmer deg for å steke kjøtt på grillspyd, kan du prøve før du stikker kjøtt på dem, varme dem godt på grillen - slik at du ikke bare desinfiser metallet (det er viktig for noen), men også sørger for koagulering av proteiner inne i kjøttstykket, som gjør at saften ikke flyter ut fra shish kebab eller strømme ut i mye mindre grad.

8. Litt fantasi - for skjønnhet og duft.

Bare en ram kan nekte en kebab.

Kebab - dette er en kreativ ting, den trenger ikke presise proporsjoner, tilpasset et gram ingredienser, streng overholdelse av oppskriften, og den er fantastisk! Du kan alltid improvisere, prøve alternativene dine, realisere dine egne fantasier. Prøv å leke med marinaden - hvem vet, kanskje du vil være i stand til å oppdage en ny komponent, takket være hvilken kebaben din vil bli berømt i hele byen?

Et annet tema for kreativitet - strenging av kjøtt på et grillspyd etter tur med tilleggsprodukter. Oftest er det selvfølgelig å snakke om løkringer, men prøv deg frem til alt som kommer inn i hodet ditt. Det ser helt utrolig kyllingkebab ut, som er lagt på et grillspidd ispedd store bær av druer. Zucchini og courgette kokt over trekull er deilig deilig - kanskje du burde prøve å lage mat sammen med kjøtt? Bulgarsk pepper, baconbiter, gresskar, tomater, auberginer, fersken, epler og alt du kan tenke på. Prøv det!

9. Bål og kull

Liker du kebab, kjærlighet og grillgrill.

Kjennere hevder at den deiligste kebaben kommer ut på fruktved. Det mest egnede anses å være kirsebær, pære, plomme, mens det må forstås at en sjelden ekspert, som har prøvd en kebab, tilberedt for eksempel på kirsebærtre, vil skille den fra en kebab, tilberedt på eikegrener.

Generelt kan du bruke løvtrær - lind, bjørk, poppel. Det må huskes: i intet tilfelle kan du ta harpiks (bartrær) ved til å lage kebab. Harpiks vil gi kjøttet en karakteristisk smak og aroma, som vil ødelegge kjøttet.

10. Grilling shashlik

Kebab fra kebaben ikke langt stekt.

Det ser ut til, hva kan være enklere? Strengt kjøtt, sett spydene på grillen og avkjøl den til den shish kebaben blir appetittvekkende, og alle som går forbi vil ikke komme løpende til lukten. Kebaben krever imidlertid en forsiktig tilnærming, med en oppkjøring og uten erfaring, er det lite sannsynlig at du vil lage velsmakende kjøtt, og selv en bunke med mangfoldig teoretisk kunnskap vil fremdeles være liten, helt til du selv steker den minst et dusin ganger.

Den første tingen å huske er kebaben som tilberedes over kullene. En banal, uinteressant sannhet som mange forsømmer. I et hastverk med å ta kjøttet raskt til bordet mister fjellkokkene tålmodigheten og begynner å grille spydene på veden som ikke er helt utbrent. Sluttresultatet er en tøff, brent skorpe og en fuktig, ikke herdbar midten.

En annen vanlig feil er forsømmelse av flammer, som noen ganger vises på kullene. Hvis fett eller noen annen lett brennbar ingrediens kommer på det utbrente veden, reagerer kullene øyeblikkelig - skadelige og veldig aggressive lys kommer opp, og de prøver å ødelegge pikniken din. Alltid klar (ja, alltid, selv om du er sikker på at dette ikke vil skje med deg), bør det være en flaske vann. For enkelhets skyld lager du noen hull i lokket - dette vil tillate deg å sprøyte vann forsiktig over de områdene som krever intervensjon, og vil bidra til å ikke fylle ut de gjenværende kullene.

11. Grillsjekk

Kommunikasjon i Russland er så viktig at ytre omstendigheter ikke lenger betyr noe. Flere ganger har jeg tilfeldigvis stekt kebab i kulda og i regnet - hvis vi bestemte oss for å dra til parken for grilling, gjør vi det, uansett værens vagarier.
  Anna-Lena Lauren, "De har noe med hodet, disse russerne"

Kebab sjekkes for beredskap veldig enkelt: en kniv skjæres i det tykkeste kjøttstykket til spydet presses lett. Hvis den ekstraherte saften er fargeløs, er kebaben klar. Hvis blod er synlig ved snittet, vent litt lenger.

12. Shashlik servering

Lam kishab er ikke invitert.

Vakker, selvfølgelig, hvis grillspydene fjernes fra varmen og umiddelbart spres på bordet rett på spydene - på noen restauranter blir det laget ekte show fra denne enkle handlingen. Generelt, ja, spektakulær og fantastisk, men ... veldig ubehagelig. For det første okkuperer spyd umiddelbart en irrasjonell enorm plass på bordet. For det andre er det å spise kjøtt fra "spydet" naturligvis primitivt flott, men neppe hyggelig: selv ørene blir skitne.

Valget er ditt - underholdning og teatralitet eller enkelhet og komfort.

13. En liten hemmelighet før kebaben kommer på bordet.

Det ene skjegget brente, og det andre på det var grillet kebab.

Etter at du har fjernet kjøttet fra kullene, er det ikke ille nok til å gi det litt "rekkevidde." Du gjør det allerede - vanligvis er det akkurat den tiden det tar for gjestene å høre signalet "kebab klar!" For å vaske hendene, flytter du til bordet, fyller glassene og sier den første skålen. Ideelt sett bør kjøttet ligge under lokket eller pakkes inn i folie. Slik får du "dampeffekten", noe som hjelper kebaben til å slappe av litt, slippe saftene ut og til slutt myke og irreversibelt.

For et spesielt "høydepunkt" kan du prøve å strø det ferdige kjøttet med en liten mengde granateplejuice (fantastisk!) Eller tørr vin (saftig!). Legg eventuelt til friske urter og hakkede løkringer i bollen - etter 15 minutter får shish kebaben en spesiell aroma og smak.

14. Kebab-akkompagnement

Arba brakk - lat ved, oksen døde - shashlik-loaferen.

I vår tradisjon er kebab nødvendigvis forbundet med vodka eller øl av en eller annen grunn. Ingen ringer deg til edruelighet, men tenk på en eller annen måte på fritiden, hvis kameratene som er nevnt virkelig er kebabens beste venner.

Igjen, vi viser en mental henvisning til kaukasiske tradisjoner og husker at oftest ved et kaukasisk festbord er en kanne med vin, trekker vi konklusjoner og prøver å servere rød tørrvin, terte og tykk, til kebaben.

Vel, og ikke glem ferske grønnsaker og urter. Jo saftigere koriander, lys persille, ømme dill, krydret basilikum, søte agurker, sukkertomater dukker opp på bordet sammen med kjøttet, jo deiligere blir kebaben.

Forresten, du kan også holde brødet som du gir litt over kullene - det vil bli velduftende og sprøtt. Hvis det er et par laken med pita i huset som ligger rundt, pakker du ost, tomater, greener i det og steker over kull - det vil være uvirkelig velsmakende!

15. Målfølelse

Tyrkia tenkte også, til den shish kebaben traff.
  C / f "Kort, penger og to bagasjerom"

Grillmat - en begivenhet, selvfølgelig, veldig spennende og kreativ, men prøv i deres kreative impulser å observere en følelse av proporsjoner. Ikke kast alle tipsene og hemmelighetene som er foreslått over i en stor bolle med kjøtt. Hundre ingredienser til marinaden vil sannsynligvis ikke gjøre kebaben mer smakfull - prøver å implementere oppskriftene deres, tenk på moderering. Hvis du vil kvise sammen flere komponenter med kjøtt, må du ikke blande ister med druer og jordbær med fisk i en haug. Hvis du vanner kjøttet med vin under stekeprosessen, bør du sannsynligvis ikke strø det med sitronsaft når du serverer. En følelse av proporsjoner, kjære, en følelse av proporsjoner i alt!

Marinade til shish kebab - topp 10 beste oppskrifter

1. Kebab i rødvin

I prosessen med å tilberede et par alkohol, som i mange andre oppskrifter med vin, konjakk eller andre sterke drikker, fordamper det, og etterlater bare en subtil delikat fruktig smak og en utrolig rik, vakker farge.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  300 ml tørr rødvin;
  3-4 løk;
  5 fedd hvitløk;

Kjøttet mitt, obsushivaem, kuttet i porsjoner. Vi sprer i en kjele, salt, pepper, klemmer hvitløk, blander alt grundig, tilsett løk skivet i sirkler, hell i vin. Rør igjen, så dekk til med en tallerken eller lokk, mindre i diameter enn diameteren til pannen, legg en krukke med vann på toppen eller en annen belastning. La stå i 6-7 timer.

2. Spyd i kefir

Ved første øyekast vil en veldig merkelig kombinasjon overraske deg og som et resultat av kebabber: kjøttet blir delikat, smaken blir litt kremet.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  200 ml kefir;
  3 løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Kjøttet mitt, kuttet i porsjoner, salt, pepper, hell kefir. Vi sprer løk, blander godt, tar den til kaldt i minst 5 timer.

3. Spyd i mineralvann

Vifter for å marinere shashlik i mineralvann hevder at det er en av de raskeste måtene å forberede kjøtt til å lage mat på bål. I seg selv er denne marinaden ganske nøytral, så for å gi kebaben en "glede", kan du prøve å legge passende krydder til mineralvann - krydret malt pepper, paprika, koriander.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  250 ml mineralvann;
  2-3 pærer;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Kjøttet mitt, tørket, skåret i porsjoner. Vi skifter lag med hakkede løkringer, parallelt med salt, pepper. Fyll med mineralvann, la stå på et kjølig sted i 1-3 timer.

4. Kebab med Kiwi

Og dette er akkurat den raskeste av alle mulige marinader! På grunn av organiske syrer, som er en del av de grønne eksotiske bærene, blir kollagen i kjøttprotein ødelagt, slik at kjøttet blir veldig, veldig mykt. Vær imidlertid forsiktig: bare overdriv - og i stedet for en kebab får du kjøttdeig: Kiwi har en ganske rask effekt på kjøtt. Metoden er veldig nyttig i de tilfellene hvor du valgte det uheldige kjøttet - tøft og streng.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  5 kiwier;
  5 fedd hvitløk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Fyll kiwi og hvitløk, bland med vasket, tørket, hakket, saltet kjøtt. Dekk til med lokk og la stå i 40-60 minutter, sjekk kjøttets tilstand regelmessig og test det for mykhet ved ganske enkelt å stikke hullet med en kniv.

5. Kebabs i løk-tomat marinade

Krydret og velduftende. Kjøtt, syltet i en tomatløkdressing, vil være saftig og unbanalt.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  3 modne tomater;
  1 stor løk;
  1 ts humle-suneli;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Riv tomatene. Løk kuttet i ringer.
Kjøttet mitt, tørket, skåret i biter. Vi salter, vi tilsetter pepper, humle-suneli. Bland med tomatpuré, skift løkringer. La stå i 8-10 timer.

6. Orientalsk svinekjøtt eller kjøtt i honning

Marinade, ærlig talt, amatør, men hvis du er tilhenger av østlige trender innen matlaging, vil du helt sikkert glede deg over den skarpe, søte smaken som kommer fra kebaben takket være denne marinaden.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  3 ss. l. honning;
  2 ss. l. soyasaus;
  2 ss. l. sennepsbønner;
  1 ts tørr bakken ingefær;
  1 ts varm pepper;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Kjøttet mitt, tørket, skåret i biter.
  Bland med honning, soyasaus, varme og svarte paprika, ingefær, sennep, salt. La stå i 5-8 timer.

7. Kebabs i eddik

Mange elskere av kebaber tror at eddik gjør kjøttet mer grovt og tøft, men det er en annen mening: takket være dette tilsetningsstoffet blir kjøttet krydret, krydret og veldig velsmakende. For å forstå i hvilken leir du er, bør du minst en gang prøve å kebab marinert i eddik.

For 1 kg kjøtt trenger du:
  4 ss. l. bordseddik (9%);
  10 art. l. vann;
  3-4 løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Vask kjøttet mitt, tørk med engangshåndklær, kuttet i porsjoner. Vi salter, vi pepper. Bland vannet og eddik, hell kjøttet. Vi blander, skifter løk, vi legger oss på et kjølig sted i 3-4 timer.

8. Spyd i majones

Ja, ja, majones er en kald saus, ja, selvfølgelig, når den blir oppvarmet, bryter den opp i et fjell av skadelige stoffer, selvfølgelig er det vanligvis moveton - å bruke den i matlaging av kjøtt. Men når du bare kan, ikke sant? Og hvis du virkelig liker det, noen ganger, bare et par ganger i året? Stille - slik at ingen vet det?

For 1 kg kjøtt trenger du:
  200 g majones;
  4 løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Kjøttet mitt, tørket, delt i biter. Vi salter, vi pepper. Rør om, tilsett majones gradvis. Skiftende lag, vekslende med løkringer. La stå i 5-10 timer.

9. Spyd i granateplejuice

Mild, saftig, lys, velduftende, bær - hva annet å legge til slik at du forstår at denne marinaden er verdt å prøve minst en gang i livet ditt!

For 1 kg kjøtt trenger du:
  250 ml fersk granateplejuice;
  4 løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Vi vasker kjøttet, kutter av overskuddet, tørker det, deler det i porsjoner. Salt, tilsett pepper og granateplejuice, hvordan du elter, skift løkringer, la stå på et kjølig sted i 8-10 timer.

10. “Rask” løkmarinade

Denne marinaden er veldig ... veldig, skal vi si, en amatør, for i løpet av kokingen av kebab brenner løksmassen raskt, hvis du ikke renser den fra kjøttet på forhånd, men den betydelige saftigheten som løkjuicen gir til kjøtt og den storslåtte lukten som særegne med kebabs kokt med løk. Prøv absolutt verdt det!

For 1 kg kjøtt trenger du:
  0,5 kg løk;
  salt, nykvernet svart pepper etter smak.

Riv løken eller mal den i en blender. Vask kjøttet mitt, tørk, hakk, bland med salt, pepper og løkmasse. Vi legger under press i 5-8 timer. Før vi strenger kjøtt på et grillspyd, renser vi kjøttet fra løk så mye som mulig.

Vel, hva, teori, er det på tide å begynne å øve? Vi ønsker deg mange, mange solfylte dager, fantastiske anledninger for piknik, gode selskaper og selvfølgelig deilige grilling. Og ja, “Magic Food” har oppfylt sin del av kontrakten, fortalt om hemmeligheter - nå er det din tur til å avsløre familiehemmeligheter.

Sommersesongen med piknik turer starter tidlig på våren. Så snart snøen smelter, vil den første solen varme, den første helgen skje, og sommeren begynner. Og i denne vitsen er det en god del av sannheten. For de fleste russere er den første avgangen til en piknik oftest tidsbestemt til mai-høytiden. Og selvfølgelig er ingen piknik komplett uten kebab. Stille glør, lett røyk over brusaren og mye velduftende, saftig, dumt velsmakende kjøtt med en sprø, godt ristet skorpe. Hva annet trengs for å vurdere resten i naturen som vellykket?

Hvis du er en lykkelig eier av et stykke av den mest delikate nakken fra et ungt dyr som nettopp er blitt slaktet, så er alt du trenger å gjøre for å lage en kebab å hogge kjøtt og strenge det på spyd, bare strø sitronsaft litt over og strø det med minst mulig krydder. Men hva med de som ikke er så sikre på kvaliteten på valgt kjøtt, fjærkre eller fisk? Det er i dette tilfellet som hjelper oss og marinader kommer. Sterk og øm, skarp og myk, men alltid krydret, velduftende og lys, marinadene hjelper oss med å gjøre kjøttet mer saftig, mykt og velsmakende. Så hvordan lage mat marinade til shish kebab?

Marinader brukes til bløtlegging, marinering av kjøtt helt i begynnelsen av kebaben. Som basis for de fleste marinader brukes spiselige syrer (eddik, sitronsyre, vin) eller vegetabilske oljer rike på mykgjørende enzymer, for eksempel olivenolje. Men hovedsmaken og smaken på marinaden, og derav kebaben, gir krydret grønnsaker, urter, krydder og sauser. Løk og hvitløk, møre blader av fersk ung persille, basilikum, koriander, lyse orientalsk krydder, favorittsausene dine, adjika og sennep. Alle disse produktene vil bidra til å gi kebaben din de mest utrolige nyanser av smak og aroma.

Det finnes en uendelig rekke oppskrifter på hvordan du koker en marinade til kebab, men det er ikke nødvendig å feste dem for strengt. Gi vent til fantasien din, oppfinne og prøv nye smaker, ikke vær redd for å eksperimentere, din opplevelse og smak vil alltid be deg om riktig beslutning.

For de som lager kebab for første gang eller vil prøve en ny, interessant smak, men er på vakt mot uavhengige eksperimenter, forberedte “Culinary Eden” i dag et utvalg vellykkede og velprøvde marinader som helt sikkert vil hjelpe deg å lage en velsmakende, saftig og veldig velduftende kebab.

1. En utmerket marinade for alt ikke hardt kjøtt er enkel løkjuice. Takket være de spesielle enzymer som er i løk, mykner løkjuice kjøttet perfekt, noe som gjør det mer saftig og velduftende. Hvite bitre løk passer best. Bare skjær den i skiver, dryss over grovt salt og favorittkrydderene dine, og elt deretter forsiktig med hendene før du trekker ut saften. Bland godt løk med kjøtt, og mos sammen alt sammen med fingrene. Det er viktig å elte kjøttet med løkjuice så nøye som mulig, slik at saften suger kebaben din fullstendig.

2. Bruk ekstra eddik når du tilbereder marinaden. En overdreven mengde eddik, samt utilstrekkelig aldringstid for kjøtt, kan gjøre kebaben tørr og seig. Det er best å ikke bruke vanlig bordseddik i det hele tatt, men å erstatte den med god frukt- eller vineddik. Hvis du har rett tenk at den skarpe aromaen av eddik bare forhindrer deg i å glede deg over smaken av kjøttet, og bare bytt ut eddik med sitronsaft, dens syre og enzymer perfekt mykner ethvert kjøtt, og en lett, delikat aroma vil bare understreke smaken på kebaben din.

3. Den mest enkle marinaden er laget av sitron og løk. Denne marinaden er perfekt for svinekjøtt. Skjær tre store løk i ringer, mos lett med grovt salt og bland med kjøttet. Press i ½ sitron og tilsett vann på toppen. Tilsett favorittkrydder, bland godt, hell kjøtt med løk og husk alt med hendene. La det marinere i 5 til 10 timer.

4. For svinekjøtt eller kalvekjøtt kan du lage honningmarinade, noe som vil gi kebaben din en lys orientalsk smak. Lite varme i et vannbad 1 ss. en skje honning. Når honning blir flytende, tilsett 3 ss. skjeer soyasaus, 1 ts sesamolje, 1 ts fersk eller tørr ingefær, ½ ts spisskummen frø, 2 mos hvitløksfedd, rød pepper etter smak. Mariner kjøtt i 5 til 8 timer.

5. For hardt kjøtt (storfekjøtt på, spill) marinade basert på rødvin er perfekt. Bland ett glass tørr rødvin med 2 ss. ss sitronsaft, tilsett ¼ ts tørr sennep og sukker etter smak. Skjær løkhodet i ringer, brett i dype retter, dekk til med den tilberedte blandingen og tilsett favorittkrydder, som fedd, laurbærblad og rosmarin. Kok marinaden opp og avkjøl. Mariner kjøtt 10 - 12 timer.

6. For å raskt myke opp selv det tøffeste kjøttet, trenger du en marinade med kiwi. Skrell halvparten av moden kiwi, og mos kjøttet for å få en jevn potetmos. Bland kiwipuré med en kopp vegetabilsk olje, tilsett ½ ts malt spisskummen, 1 ts malt koriander og 20 g. finhakket persille. Mariner kjøtt 1 - 3 timer på et kjølig sted. Ikke syltet kjøtt i en slik marinade på mer enn 3 timer!

7. Lagre kjøttets fulle saftighet vil hjelpe den originale marinaden med stivelse. Riv to store tomater eller hakk dem i en blender. Press den klare juicen fra tomatmassen ved hjelp av gasbind. Tilsett 5 ss. skjeer soyasaus, 1s. en skje honning, 1 ts stivelse, 1 ts malt paprika, 1 t. En skje med sesamolje, salt og rød pepper etter smak. Finhakk 50 gram. purre og 4 fedd hvitløk. Tilsett grønnsaker i marinaden og bland godt. Mariner kjøtt i 5-6 timer. Vær forsiktig når du steker, slik marinade brenner raskt.

8. Fisk og kyllingfilet vil glede seg over marinade med greener. Skjær to løk i ringer, dryss med grovt salt og knus forsiktig. Finhakk 50 gr. grønn mynte og koriander. Knus en fedd hvitløk. Bland alle ingrediensene, tilsett 150 ml. olivenolje og 2 ss. skjeer sitronsaft. Picklingtid i en slik marinade er 2 - 4 timer.

9. En annen utmerket marinade for fiskekebab tilberedes på basis av yoghurt. Tre spiseskjeer med naturlig yoghurtblanding med 3 ss. skjeer tomatpuré, tilsett 1 ss. skje soyasaus, første. en skje med olivenolje, 4 kjøttdeig hvitløksfedd, 2 ss. ss revet fersk ingefær, ½ ts malt kardemomme, 1 ts malt paprika, salt og rød pepper etter smak. Bland alt grundig. Putt fisken med et tykt lag med marinade og mariner i 4-6 timer på et kjølig sted.

10. For kebab av grønnsaker nyttig olje marinade. 4 ss. skjeer olivenolje, kombiner med 1 finhakket løk, 2 hakket hvitløksfedd, 1 ss. skje eventuelt finhakket greener. Tilsett noen av favorittkrydderene dine og bland godt. Vann grønnsakene i en slik marinade under steking på grillspyd og før servering.

Vi håper inderlig at dagens tips om hvordan du lager mat vil hjelpe deg å glede dine venner og kjære med en så spennende velsmakende og velduftende rett, som en ordentlig syltet shish kebab. Og "Culinary Eden" på sidene gir deg alltid mange nye og interessante ideer om tilberedning av forskjellige retter.

Zhalnin Dmitry