I begynnelsen av juni blir hjemmekjøkken til garverier, ikke bare blant sommerboere, som pakker sine egne avlinger i krukker. Alle kvinner vil veksle oppmerksomheten fra sine favorittaktiviteter til oppskrifter på vinterforberedelser. Fra midten av juni begynner tiden for grønnsakshøsting. På dette tidspunktet fortsetter samlingen av grønnsaker og peeling varianter av erter, courgette, agurker, saftige gulrøtter, tomater vises.

I tillegg til syltede grønnsakserter, hvis bevaring bør begynne allerede en uke etter blomstring, er det behov for å behandle overmodne erter av vegetabilske varianter og kornbønner. Som alltid vil jeg finne en ny oppskrift for å utvide utvalget av hjemmevinterforsyninger, samt sørge for at alt blir gjort riktig med tanke på hermetikk-teknologi.

Funksjoner ved bevaring av ertefugler

Smaken og aromaen av sommergrønnsaker som er dyrket i jord under solen er tydelig forskjellig fra drivhusgrønnsaker, selv i en krukke. Det andre attraktive poenget er kostnadene for hjemmelaget hermetiske grønnsaker tilberedt i løpet av den naturlige modningen. Selv å kjøpe salat pepper på sommermarkedet vil for eksempel være mye billigere enn om vinteren, og smaken og sommerlukten fra et åpent kan lett overgå ansiktsløsheten til en vintergrønnsak fra et drivhus.

Det er ikke nødvendig å gjenta de generelle reglene for hermetisering, som er kjent for hver vertinne. Derfor vil vi fokusere på noen vanskelige punkter.

På sterilisering av hermetiske erter hjemme

På hjemmekjøkkenet er det alltid vanskelig å sikre den nødvendige steriliseringstemperaturen når det gjelder produkter og preparater, der proteiner, stivelse og fett er til stede, spesielt av animalsk opprinnelse. Erter refererer til slike produkter. Hvis det ikke er noen autoklav i vertinneens arsenal som perfekt sikrer sterilitet og normal lagring i romtemperatur for eventuelle preparater, inkludert ertegrøt eller suppe med kjøtt, må du ty til kulinariske triks.

Den normale steriliseringstemperaturen for hermetikk med erter er 126 ° C. Kokepunktet for vann, der hjemmelagde produkter vanligvis er pasteurisert, er 100 ° C. Du kan kompensere for mangel på oppvarming, i fravær av en autoklav, ved å tilsette salt i en beholder for sterilisering av bokser: 600 g salt øker temperaturen kokende vann ved 10 ° C. Det vil si at 1,5 kg salt tilsatt vann for å sterilisere bokser med erter vil gi den nødvendige temperaturen.

Du kan gi ønsket temperatur med en konvensjonell ovn ved å stille tidtakeren og temperaturen til ønsket verdi. Men siden det er nødvendig å fjerne dem og stramme lokkene etter å ha sterilisert boksene i ovnen, må det også tas forsiktighet: tørre, oppvarmede bokser kan sprekke på grunn av en kraftig temperaturendring, det er upraktisk å plukke dem opp. Legg glassene i en dyp stekeplate fylt med vann, og legg overflaten du vil vri dem på forhånd med et varmt, tett serviett.

Om bruk av tilsetningsstoffer i hermetisering

Når det gjelder konserveringsmidler er det mange fordommer og tvister om deres farer og fordeler. Men realiteten er at absolutt perfeksjon ikke eksisterer. Faktisk er sukker, salt, eddik, sitronsyre som brukes i hermetisering også tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler som ikke protesterer husmødre. Men å legge dem for eksempel til ertergrøt med kjøtt i store mengder er helt upassende: Et oversaltet produkt vil ikke gi glede, og vil ikke gi helse.

Hvis du bestemmer deg for å bruke antimikrobielle midler, vil spesialforretninger ikke bare selge dem, men også gi detaljert informasjon om bruken av dem. I ekstreme tilfeller er det på apotek et flott alternativ - dioksin, et bredspektret antibakterielt middel. Med den vil anskaffelsesprosessen være enkel og rask, ufarlig, og under lagring av emnene trenger du ikke å ordne vårrengjøring etter "salutt" til dekslene. Det er også en rekke andre antimikrobielle tilsetningsstoffer som vellykket brukes i medisin og farmakologi, i næringsmiddelindustrien:

• Askorbinsyre (vitamin C eller aspirin) - dette konserveringsmiddelet har vært vellykket brukt i hjemmelagde produkter i lang tid;
• Kalsiumklorid;
• Natriumbikarbonat (natron);
• Eplesyre, sitronsyre, ravsyre.

Disse og andre mikro- og makroelementer er ikke i tvil om deres nødvendighet når det gjelder å kjøpe et kompleks av vitaminer på et apotek. Men husmødre tenker sjelden på det faktum at disse samme stoffene hemmer utviklingen av sykdomsfremkallende mikroorganismer, som har en positiv effekt på varigheten av lagring av produkter. Leger fra tiden av Paracelsus er aldri lei av å gjenta at en medisin skiller seg fra en gift bare i en dose - vi tror dem!

Vi gir oss oppskrifter på konservering av erter. Prøv det, det blir interessant!

Grønnsaksalat med grønne erter og sopp til vinteren

Ikke gå glipp av muligheten til å prøve vitaminsalat om sommeren, og etter å ha satt pris på smaken, kan du lage en reserve til vinteren, ifølge en velprøvd oppskrift. I denne oppskriften kan du klare deg uten bruk av antimikrobielle tilsetningsstoffer, siden pepper, krydder og varmebehandling kan gjøre det bra med skadelig mikroflora.

ingredienser:

• Grønnsak erter 450 gr.
• Sopp (kantareller, sopp, sopp, sopp, champignon) 350 gr.
• Let pepper 300 gr.
• Løk 100 gr.
• Dill, chilipepper - etter smak
• Eddik 75 ml
• Steinsalt 15 gr.
• Sukker 60 gr.
• Askorbinsyre 200 mg
• Mark koriander, nellik etter smak

forberedelse:

1. Sorter de unge ertene, skyll og tenn i kokende vann i et par minutter. Bla gjennom et dørslag.
2. Tilsett en løsning av sitronsyre i isvann og avkjøl ertene. Hell surgjort vann i en kjele, kok opp, tilsett salt, sukker, malt krydder.
3. Kok den skrelte tilberedte soppen hver for seg i 20 minutter, skyll deretter og fortsett å koke i marinaden. Drivhus champignons kan tilberedes i den kokte marinaden uten foreløpig varmebehandling, og sjampinjong sopp i kokende vann i 10 minutter.
4. Skrell løk og paprika, vask, skåret i strimler. Bløt i en eddikløsning i ti minutter.
5. Dypp de tilberedte ertene, løk og paprika i en panne med sopp, kok opp.
6. Fyll de steriliserte glassene med salat, tilsett hakket dill. Hell marinaden som de ble kokt i. Dekk glassene med lokk, dypp i en gryte med kokende vann i 15 minutter. Etter pasteurisering må du straks forsegle, vende og dekke med en tykk, varm klut.

Oppbevar salaten på et mørkt sted. Om vinteren, før servering, hell innholdet i krukken med olivenolje, pynt med friske urter og sesamfrø.

Grønne erter med gulrøtter i tomatsaus

Rask, lys og vitaminrett til vinteren - gulrøtter og grønne erter i tomatsaus. Sausen kan være krydret, søt og sur - for enhver smak. Tomaten inneholder nok syre, er et naturlig, naturlig konserveringsmiddel og vil gi pålitelig lagring av arbeidsstykket.

ingredienser:

• Gulrot 1 kg
• Erter 1,5 kg
• Tomatsaus (klar) 0,7 L
• Raffinert olje 75 ml
• Sukker 90 gr.
• Salt 30 gr.
• Krydder etter smak
• Kalsiumklorid (oppløsning) 50 ml
• Spinat, persille - 1 haug

forberedelse:

1. De vaskede og skrellede gulrøttene kuttet i terninger eller mellomstore barer. Strø over sukker, vent til saften skiller seg.
2. Hell olje i en stewpan, varme. Ha gulrøtter med sukker og pass, rør kontinuerlig til det er mykt. Oppløst sukker vil gi bitene en lys rik farge og en behagelig smak. Samtidig kan du krydre gulrøttene med dine favorittkrydder.
3. Tilsett tykk tomatsaus til gulrøtter. Den kan erstattes med tomatpuré fortynnet med vann (1: 2). La det småkoke over svak varme.
4. Kok opp vann samtidig med gulrøtter. Legg til en haug med friske urter, en løsning av kalsiumklorid - disse komponentene vil bidra til å opprettholde den lyse fargen og integriteten til kornene av grønnsakserter, unngå tetting av sausen (kalsiumklorid binder stivelsen i ertene).
5. Dypp ertene i den tilberedte løsningen. Kok i 5-7 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen og la ertene stå i ytterligere 15 minutter i denne løsningen. Tøm deretter det varme vannet og skyll ertene under rennende kaldt vann. Overfør til stewpan.
6. Stew grønnsakene i ytterligere fem minutter, legg dem deretter i tørre og varme sterile krukker. Pasteuriser glassene med en kapasitet på 0,5 l - 20 minutter, fra øyeblikket med kokende vann i pasteuriseringstanken.

Denne kombinasjonen av grønnsaker om vinteren kan serveres kald, som en forrett, varm som en grønnsaksgryte eller siderett. Emnet kan brukes til hurtigkokende suppe i kjøttbuljong.

Erte spade med gulrøtter i krydret saus

Koreanske gulrøtter er en favoritt varm forrett, en krydret ingrediens for mange salater. Krydret asiatisk krydder er et utmerket konserveringsmiddel for delikate og "kresen" ertespader. Alt sammen danner ingrediensene til vinterhøsten en elegant og harmonisk kombinasjon av snacks. Oppskriften er enkel, og selv en ung og uerfaren vertinne kan takle tilberedningen av snacks.

ingredienser:

• Krydder etter koreanske gulrøtter - 1 pose
• Grønne skulderblad av ertegrønnsaker 700 gr.
• Rød gulrot 500 gr.
• Hvitløk 50 gr.
• Eddik 100 ml
• Raffinert vegetabilsk olje 150 ml
• Salt og sukker etter smak

forberedelse:

1. Hakk de skrellete gulrøttene med et tynt halm på et spesielt rivjern
2. Vask erteblader, skjell med kokende vann, avkjøl deretter i isvann, og tilsett eventuell syre til det.
3. Kombiner gulrøtter og skulderblad av unge erter.
4. Mal hvitløken. Kombiner den med eddik, krydder og olje, kalsinert i en panne. Rør.
5. Legg krydder i grønnsaker. Prøv det, tilsett salt og sukker om ønskelig. Legg den kokte salaten tett i en panne, dekk til med folie og la den trekke i 24 timer i kjøleskapet.
6. Plasser forretten tett i tilberedte glass, dekk til med lokk. Pasteuriser ved 120 ° C i 10 minutter. Kork og flippbokser.

Om vinteren legger du salaten på et fat, dryss over sesamfrø eller nøtter.

Grønne erter med blomkål

Samtidig med grønnsakene modnes den første avlingen av blomkål. Bruk sommerens gaver til å hamstre på en original matbit til vinteren.

ingredienser:

• Raffinert olje 150 ml
• Karvefrø 20 gr.
• Sennepsfrø 15 gr.
• Grønne erter 300 gr.
• Blomkål (blomsterstander) 200 gr.
• Salt 10 gr.
• Vineddik 75 ml
• Acetylsalisylsyre 200 mg

forberedelse:

1. Demonter kålblomsterstander og sorterte erter korn hver for seg: kål i saltet kokende vann i 3-5 minutter, og erter i surt vann, med tilsetning av acetylsalisylsyre - 10 minutter. For å smake, kan sukker tilsettes vannet for blanchering erter.
2. Stek frøene av karve og sennep i en tørr stekepanne. Når en mettet aroma dukker opp, hell i oljen, varm den til en temperatur på 120 ° C.
3. Kombiner erter og kål i en kjele, hell olje og eddik, tilsett varmt kokt vann for å dekke grønnsaker. Kok opp og pak i varme sterile glass.
4. Plasser glassene i en pasteuriseringsbeholder fylt med kokende vann i 15 minutter. Etter å ha forseglet øyeblikkelig med lokk, snu og bløt til den er helt avkjølt.

Inkluder eventuelt fersk dill, laurbærblad, ingefær i preparatet. Vineddik kan erstattes med fersk sitronsaft.

Varm pepper forrett med grønne erter

Uvanlig kombinasjon: erter og søtbakte paprika med krydret smak. En sommerrett blir lett til en sideskål om du legger den i glass og steriliserer den, som din favoritt auberginekaviar og andre hjemmelagde hermetikkvarer.

ingredienser:

• Salat pepper 600 gr.
• Erter grønnsak 0,5 kg
• Raffinert olje 200 gr.
• Hvitløk etter smak
• Tomater 400 gr.
• Koriander, dill - 150 gr.
• Chili og svart pepper (malt krydder) - etter smak
• Sukker 50 gr.
• Salt 25 gr.
• Tørr rødvin 500 ml

Merk: for en tallerken velger du tette og kjøttfulle varianter av paprika og tomater; For å få salaten til å se lys ut, bruk paprika i forskjellige farger.

forberedelse:

1. Skrellede og vasket paprika og tomater skåret i skiver. Stekes i ovnen, på trådstativet. Fjern skallet. Kombiner i en stor panne med en tykk bunn.
2. Blansjer unge hjerne erter i kokende vann i 10 minutter. Til slutt salt, sukker og syre etter smak. Tilsett ertene i grønnsakene.
3. Varm oljen i en panne, tilsett hvitløk, krydder. Hell den tilberedte dressingen i en panne med grønnsaker. Stew under omrøring i 5 minutter. Tilsett vin (kan erstattes med eplecidereddik, 200 ml).
4. Overfør arbeidsstykket til sterile glass. Steriliser i 15 minutter. Snurr glassene og snu dem.

Høsting til vinteren - ertesuppe med grønnsaker og kjøtt

Hvorfor trenger jeg suppe i en boks på hjemmekjøkkenet? Det er flere argumenter for en slik blank. Dette er et raskt måltid, som er viktig for en moderne kvinne. Du kan ta en krukke med deg på fjelltur der det ikke er egnede forhold for å lage suppe. Men den viktigste fordelen med slike preparater i sommersesongen er den verdifulle vitaminsammensetningen og den unike aromaen av grønnsaker fra en boks, som betydelig overstiger de dyre drivhusgrønnsakene som ble kjøpt om vinteren på supermarkedet.

ingredienser:

• Løk 120 gr.
• Gulrøtter 100 gr.
• Pepper 200 gr.
• Erter 1 kopp
• Asparges 250 gr.
• Sukkermais 100 gr.
• Selleri 50 gr.
• Persillerot 70 gr.
• Raffinert vegetabilsk olje 80 gr.
• Salt og sukker - 15 g hver.
• Krydder (malt pepper, laurbærblad, koriander) - etter smak
• Sitronsyre 10 gr.
• Vann 500 ml
• Kyllingfilet 800 gr.
• Dioksid 50 mg

Merk: Ved sterilisering ved hjelp av en autoklav er ikke bruk av tilsetningsstoffer nødvendig, og leggingen av produkter kan gjøres rå.

forberedelse:

1. Skjær forberedte, vasket og skrellede grønnsaker i mellomstore terninger eller kalkstein. Forsøk å opprettholde samme form på snittet slik at parabolen ser attraktiv ut.
2. Velg asparges, erter og mais for høsting på scenen for teknisk modenhet. Sorter kornene. Blancher i kokende vann i 2-3 minutter, med tilsetning av sitronsyre. Bla gjennom et dørslag.
3. Pass på løk, gulrøtter, persille og selleri i en panne, med tilsetning av vegetabilsk olje.
4. Kyllingmasse (uten hud) kuttet i terninger, suge i surt vann i omtrent en halv time. Tilsett de dampede grønnsakene. Stew til det er mørt.
5. Kombiner begge delene, fyll med varmt vann, tilsett krydder etter smak, bring suppen til å koke. Med den vanlige metoden for sterilisering, legg hjemme en løsning av dioksin til retten.
6. Ordne i sterile krukker, "på skuldrene". Steriliser glass med en kapasitet på 1,0 l i 45 minutter ved 120 ° C. Tilsett dette ved å tilsette bordsalt - 60 g / 1 l vann til vannet for sterilisering.
7. Etter å vri glassene opp ned, til de er avkjølte.

Erter - et produkt som menneskeheten har mestret i forhistorisk tid, har faste kulinariske stillinger i alle verdens kjøkken, og oppskrifter på retter med erter nummer hundre og tusenvis. Hjem hermetisering av grønnsaker er en del av kulinarisk som av større grunner er mestret av slaviske folk. Derfor fortsetter letingen og utviklingen av nye oppskrifter på vinterforberedelser med erter.

Friske erter med grønnsaker

I Midt-riket, fra uminnelige tider, ble denne kulturen behandlet med ærbødighet, med tanke på erter som et symbol på fruktbarhet og rikdom.

Det har lenge vært kjent at erter er et ekte lagerhus av vitaminer, gunstige aminosyrer, jern, kalium og fosfor. I tillegg, når det gjelder proteinreserver, er det ikke dårligere enn storfekjøtt.

  Oppskrifter på supper, salater, varme retter, sauser eller pålegg til bakervarer, hvis obligatoriske ingrediens er erter, mange har blitt oppfunnet. Poenget er lite - velg de du vil. Fra frosne grønne erter kan du for eksempel piske opp en fantastisk fransk sidedisk til kjøtt, fjærkre eller fisk. Erter kokes raskt i kokende saltvann, kastes i et dørslag og kombineres deretter med mynte, syltet løk og salatblader og krydres med kremet saus.

Indiske kokker vil gjerne legge grønne erter til varme forretter, gryteretter eller souffler, samt bake i ost. I østeuropeiske retter er velduftende ertesupper med røkt skaft eller svineribbe veldig populære, mens hummus og falafel, den berømte pastaen og frityrstekte kikerter, tyrkiske erter, lenge har vært et kjennemerke for israelsk mat.

Men for at helten vår skal beholde smaken så mye som mulig etter varmebehandling, er det verdt å huske noen tips. Før koking sorteres ertene, helles med kaldt vann og lar stå i 6-7 timer.

Bløtlegging kan redusere koketiden betydelig. Det viktigste er ikke å overdrive ertene i vannet, ellers kan det bli surt. Erter stekes på svak varme, under et lokk. Hvis vannet i pannen har kokt, må du tilsette kokende vann (men ikke kaldt vann!). Og salt er bedre på slutten av matlagingen, siden salt bremser fordøyelsen.

For de som elsker grønn erter, husker vi at når den er frossent, beholder den sin vitaminsammensetning, smak og aroma og trenger ikke lang matlaging.

For 4 personer:  grønne erter - 100 g, kefir - 100 ml, egg - 2 stk., sukker - 1 ts, hvitkål - 200 g, ost - 100 g, hvetemel - 3 ss. l., hvitløk - 1 fedd, smør - 40 g, natron - på spissen av en kniv, salt, malt svart pepper

Rør kefir, salt, sukker, brus, egg. Tilsett pepper og mel. Pisk med en gaffel. Hakk kål, mos hendene med salt. Riv ost og hvitløk. Tilsett kål i kefirblandingen. Hell i en smurt panne. Dryss over erter, ost på toppen. Stekes i 30-40 minutter ved 180 ° C.

Kaloriinnhold per porsjon 284 kcal

Steketid fra 60 minutter

4 poeng

For 4 personer:  grønne erter - 150 g, hvetemel - 1 kopp, egg - 1 stk., melk - 150 ml, bakepulver - 1 ts, gurkemeie - 0,5 ts, greener (hvilken som helst), vegetabilsk olje, salt

Rør frosne eller friske grønne erter i en panne i varmt vann i flere minutter, og elt deretter. La avkjøle seg. Pisk egget med melk. Sikt mel med bakepulver, gurkemeie og salt. Hell egg- og melkeblandingen forsiktig under omrøring slik at det ikke dannes klumper. Tilsett moste erter og greener. La deigen stå i 20-30 minutter. Kok pannekakene i forvarmet vegetabilsk olje i 2 minutter på hver side til de er gyldenbrune.

Kaloriinnhold per porsjon 155 kcal

Steketid fra 50 minutter

Vanskelighetsnivå i en 10-punkts skala 6 poeng

For 8 personer:tørre erter - 500 g, røkt svineribbe - 500 g, poteter - 5 stk., gulrøtter - 1 stk., løk - 1 stk., hvitløk - 3 fedd, rå røkt bryst - 100 g, dill - en haug, vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper

Skyll ertene, tilsett kaldt vann og la stå i 4-5 timer. Skjær ribbenene i biter, fyll med vann (3 l) og la koke i 1-1,5 timer, til kjøttet lett begynner å henge etter beinene. Fjern ribbeina fra pannen, skjær kjøttet i biter. Hell erter i en panne og la koke i 30 minutter. Legg så terningkast poteter og la koke i ytterligere 20 minutter. Stek hakkede løk og gulrøtter i vegetabilsk olje. Send dem til gryten med suppen, sett kjøttet tilbake i suppen, salt, pepper, kok i 10 minutter. Finhakk dill og hvitløk, skjær brisketen i tynne strimler. Ha alt i suppen og hold den i brann i 1-2 minutter. La den brygge i 30 minutter før servering.

Kaloriinnhold per porsjon 532 kcal

Steketid fra 120 minutter

Vanskelighetsnivå i en 10-punkts skala 8 poeng

For 3 personer:  grønne frosne erter - 100 g, basmatiris - 200 g, kyllingfilet - 250 g, gulrøtter - 2 stk., løk - 1 stk., vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper

Skjær kyllingfilet, sett i en panne og stek i olje til de er gyldenbrune. Hakk gulrøtter og løk, ha dem i kjøttet, salt og pepper. Sorter risen, skyll med kaldt vann, hell i en kjele, bland, tilsett litt varmt vann, dekk til og la det småkoke i 15 minutter på svak varme. Avrimer grønne erter ved romtemperatur, drener den resulterende væsken. Tilsett den deretter til pilafen, bland og la den småkoke retten på svak varme til all væsken er fordampet. For å gjøre pilafen mer mettet og levende i fargen, kan litt gurkemeie tilsettes under kokingen.

Kaloriinnhold per porsjon 217 kcal

Steketid fra 50 minutter

Vanskelighetsnivå i en 10-punkts skala 7 poeng

For 3 personer:  grønne erter - 200 g, baguette eller ciabatta - 6 skiver, avokado - 0,5 stk., hvitløk - 1 fedd, sitron - 0,5 stk., greener (hvilken som helst) - en haug, olivenolje, salt, malt svart pepper

Press saften ut av sitronen. Hakk en baguette eller ciabatta. Tørk til den er gyldenbrun i en tørr og varm panne. Skrell avokadoen, hell over sitronsaft. Mos massen med en gaffel. Ha grønne erter i et dørslag og tenn i varmt vann i 5 minutter. Finhakk hvitløksfedd og greener, tilsett avokadomassen sammen med erter. Drypp med olje. Salt og pepper. Rør godt. Fordel brødet med den tilberedte blandingen.

Kaloriinnhold per porsjon 202 kcal

Steketid fra 15 minutter

Vanskelighetsnivå i en 10-punkts skala 3 poeng

Foto: Fotolia / All Over Press / Legion Media

I Russland har erter alltid vært et veldig populært produkt. Det ble laget mange deilige retter. Over tid mistet han imidlertid populariteten. Artikkelen vår vil diskutere hvordan du tilbereder alle slags erter: tørr, grønn, kikerter og så videre.

Erter i kulturen i forskjellige land

Erteretter er populære over hele verden. Tidligere ble ikke bare grøt og suppe tilberedt av den. På kurset var gelé og til og med ertnudler. I vår region kom mote for denne kulturen fra Frankrike. Der ble det til og med servert ertestuing med skinke på det kongelige bordet. I Japan ble onde ånder drevet ut med grønne korn. Der blir tradisjonen fortsatt opprettholdt der på nyttårsaften: folk sprer erter på gulvet og sier: "Lykken er hjemme, helvete herfra." I Midtøsten, fra denne bønnekulturen og sesamfrø, tilberedes en hummuspasta. I England lages pudding av det, og i Asia - steking med krydder og salt. I vårt land er noen erteretter helt ufortjent glemt. Og forgjeves, fordi dette produktet inneholder mange nyttige stoffer.

Om fordelene med erter

Ernæringsverdien til denne bønneveksten er veldig høy. I henhold til proteininnholdet kan det godt erstatte kjøtt. I tillegg tas erter lett opp i kroppen og forbedrer metabolske prosesser i den. Det har også en styrkende effekt på veggene i blodkar, reduserer risikoen for hjerteinfarkt, kreft, hypertensjon; bremser aldringen av hele kroppen. I tillegg erteretter veldig kalorifattige. Hundre gram tørkede korn inneholder 149 kilokalorier. Energiverdien til et kokt produkt er to ganger lavere. Erter inneholder essensielle aminosyrer, askorbinsyre, B- og PP-vitaminer, fiber, karoten og stivelse. Den inneholder mange nyttige mikro- og makroelementer: molybden, jern, mangan, fosfor, kalsium, kalium.

Valg og lagring

Før du tilbereder erteretter, bør du lære hvordan du velger og oppbevarer dette produktet. Korn av tørr kvalitet skal ha en liten størrelse - 3-4 millimeter i diameter. De er preget av en grønn eller lys gul farge. Større erter er et tegn på en uappetittlig fôrsort. Erter må selges i solid emballasje som beskytter dem mot skadelige effekter av fuktighet. Retter fra tørre erter er mest populære blant russere. Dette produktet beholder sine unike egenskaper i flere måneder når det er lagret korrekt. Det må oppbevares på et tørt sted i en lufttett beholder (glasskrukke). På bunnen av beholderen er det å legge en liten pose med stoff fylt med salt. Dette vil redde erter fra ødeleggende fuktighet.

Aspargesalat med erter. Ingrediensene

ingredienser:

• tørre erter - 2 glass;
• semulina - 4 ss;
• brødsmuler - 5 ss;
• kyllingegg - 2 stykker;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje, salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Zraza ert. Tilberedningsmetode

1. Først av alt, erter trenger å bløtlegges over natten, og deretter vaskes grundig.
2. Dernest må produktet helles med vann og koke i en panne i omtrent en time.
3. Da skal overflødig væske tømmes, og de tilberedte ertene blandes med kokt semulegryn og kombineres med løk stekt i solsikkeolje.
4. Nå må ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern, tilsett kyllingegg til dem, salt og pepper.
5. Fra erteblanding må du danne deg zrazy. Rull dem i brødsmuler og stek i en stekepanne til de er gyldne.

Måltidet er klart!

Fremstilling i multivarka

Vanligvis tilberedes ertretter fra en til en og en halv time. I en langsom komfyr er det mye mer praktisk å lage dem: du kan ikke være redd for at maten skal brenne. Det viktigste er å stille inn riktig modus og ønsket steketid. Dessuten kokes erter i en langsom komfyr i tjue minutter lenger enn i en vanlig panne. Men ved utgangen kan du få det perfekte produktet: deilig grønnsakpuré, deilig ertergrøt, i tillegg til en rekke andre fantastiske retter. Eksperimenter, så lykkes du!

Nå vet du hvordan du koker noen erteretter. Unn deg selv og dine kjære. Bon appetitt!

Delikat erte- og greenensuppe
Ingredienser til 6 porsjoner
30 g smør
1 løk, finhakket
5 kopper (1,25 l) kyllingbestand
1 stor potet, skrellet, hakket i små terninger
500 g grønne skrellede grønne erter
6 ytre isbergsalatblader, hakket
6 mynteblader + noen få stykker å servere
125 ml krem
Crutons for fôring
Tilberedningsmetode
Smelt smøret i en kasserolle over middels varme. Rør løken i 5 minutter (til den er gjennomsiktig og myk). Tilsett buljongen og potetene, la koke i cirka 15 minutter. Tilsett erter, isfjell, mynte, og kok ikke lenger enn 3 minutter etter koking. Fjern fra varmen og la avkjøle seg litt.
De beste krutongene, eller krutongene, fås fra ciabatta. Bare bryt brødet
hender, dryss over olivenolje, tilsett en dråpe balsamico og send i 5-8 minutter i ovnen ved 180 ° C

Pisk suppen til en smoothie ved hjelp av en blender. Ta på en liten ild, tilsett halvparten av kremen og fjern den etter 5 minutter fra komfyren. Smak til med salt etter smak.

Når du serverer, tilsett fløte, et par mynteblader og krutonger til hver tallerken.

Bruschetta med feta og erter

Sammensetning av produkter for 4 porsjoner
100 g feta marinert i olivenolje
3 kopper unge erter
1 ts fersk revet sitronskall
1 ss finhakket fersk mynte
1 baguette, skåret skrått i bruschettas og stekt
En liten håndfull ung ruccola
Tilberedningsmetode
Tøm fetaoljen i en egen beholder.

Dypp ertene i kokende vann i et minutt. Tøm og slipp raskt ned i isvann for å opprettholde farge.
Du kan bruke hjemmelaget ost, cottage cheese. Tilsett salt for å plukke opp
perfekt balansert smak av ost med urter. Denne blandingen kan lagres i et par dager.
i kjøleskapet. Du kan også servere som dippsaus til kjeks, grissini, hakket
store strimler av grønnsaker.

Erter, sitronskall og 2 ss olivenolje (fra feta) slå med en blender til en nesten jevn konsistens.

Legg erterpuréen i en bolle, bland med en gaffel med feta og hakket mynte. Server med unge ruccolaer.

Fiskpacora med grønne erter og yoghurtsaus

Ingredienser til 6 porsjoner
400 g hvit fiskefilet, uten hud
1 kopp (120 g) friske erter
1 fedd hvitløk, hakket
1 rødløk, hakket
1 stor chili, hakket
1/2 kopp persille
1 tomat, hakket
1 kopp (150g) Besan kikertmel (se tips)
1/2 ts bakepulver
2 ts karripulver
2 ekorn
1/3 kopp (80 ml) vegetabilsk olje
Mango chutney til servering
Yoghurt saus med koriander:
1 1/2 kopp hakkede korianderblader
1 kopp mynteblader
2 ss revet fersk ingefær
1 fedd hvitløk
1/2 kopp (150g) gresk yoghurt
1 ts sitronsaft
Sitronkiler til servering
Tilberedningsmetode
Saus: Kombiner koriander, peppermynte, ingefær, chili og hvitløk i en blender. Overfør blandingen til en bolle. Tilsett yoghurt med sitronsaft, bland. Dekk til og sett i kjøleskap.

Damp fisken: legg den i en hullete panne eller spesialboks og legg den over en annen panne med kokende vann. Stek i 5-6 minutter til fisken lett kan deles med en gaffel. Del i biter.
Kikertmel, eller Besan, selges i spesialiserte helsebutikker.
mat, gir parabolen en smak av indisk mat, men du kan også bruke annet mel

Ha fisken, ertene, løk, chili, persille og tomat i en panne og bland godt. I en annen bolle, kombiner mel, bakepulver og karri. Sesong. Tilsett 3/4 kopp vann for å lage en homogen masse. Kombiner deigen og fiskeblandingen. Pisk ekornene. Gå inn i blandingen.

Varm olje i en stekepanne over middels varme (til du suser rundt smulene). Fordel den resulterende blandingen med en skje og stek i 2-3 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Spred på papirhåndklær for å absorbere overflødig fett.

Serveres varmt med koriander yoghurt, mango chutney og sitronskive.

Grønn ert og fennikel suppe

Sammensetning av produkter for 4 porsjoner
2 ss olivenolje
20 g smør
1 stor løk, hakket
4 små knoller fennikel eller 1 stor, finhakket
2 poteter, skrellet, hakket
1 liter vegetabilsk bestand
500 g erter
½ kopp rømme
150 g prosciutto, hakket
2 kopper skivet hvitt brød
Tilberedningsmetode
I en stor stekepanne, varm olivenolje og smør over middels varme. Tilsett løk, dill og poteter. Kok under omrøring, 10-15 minutter, til den er kokt. Smak til etter smak.
Tilsett buljongen og stek over høy varme. Senk varmen og la det småkoke i 15-20 minutter under omrøring til grønnsaker er møre. Tilsett ertene og kok ytterligere 2 minutter.
Du kan tilsette litt hakket valnøtt til brødsmuler med prosciutto.

Bruk en blender og bland til den er mos. Tilsett rømme.

Forvarm ovnen til 200 ° C, i en foodprocessor, bland prosciutto og brød, hakk til smuler. Flytt til en stekeplate. Stek i 10-15 minutter, rør av og til, til de er gyldenbrune.

Varm suppen over svak varme. Tilsett prosciutto smuler når du serverer.

Risotto med erter og parmesan

Produktsammensetning
60 g smør
2 kopper Arborio ris
4½ kopp varm kyllingbestand
2/3 kopp grønne erter
¼ kopp hakket parmesan
1 ss friske timianblader
  Tilberedningsmetode
Varm olje i en stor panne, tilsett ris, stek til den er helt dekket med olje.

Hell i en fjerdedel av den varme aksjen. Øk varmen og fortsett å steke under omrøring til væsken er helt absorbert. Gjenta prosedyren 3 ganger til.

Kombiner parmesan, timian, gjenværende olje og grønne erter. Salt og pepper, la det brygge i 2-3 minutter.
Bon appetitt!

Ferske grønne erter dukker opp på bordet vårt ikke så ofte. Men dette er et nyttig produkt i kostholdet. Når ikke om våren å unne deg selv og kjære med vitaminoppskrifter? Tilbered deilige retter basert på grønne erter - supper, salater, sideretter, tykke sauser til smørbrød og ristet toast.

Vegetarisk koteletter

En vegetarisk meny, hvis du ikke eksperimenterer med oppskrifter, kan være knapp på innholdet av vitaminer og mineraler. Om mulig bør kostholdet ha maksimalt næringsstoffer. Et slående eksempel er velduftende ertekoteletter. Sammensetningen vil omfatte grønnsaker, linfrø, urter.

ingredienser:

• 400 g grønne erter,
• 100 g asparges
• 4 fedd hvitløk,
• 3 ss. l. havremel
• avocado,
• løk,
• gulrøtter,
• av en liten gjeng dill og timian,
• 1 ss. l. paprikaflak og linfrø
• brødsmuler.

Hvordan lage mat?

1. Bløtlegg linfrø i varmt vann i 10-20 minutter. Slip dem deretter i en kaffekvern.
2. Skyll ertene, hell over kokende vann. Ha i et dørslag for å glass vannet.
3. Finhakk asparges, hvitløk og løk. Rist gulrøttene grovt. Rent avokadomassen med en blender. Finhakk greenene.
4. Bland i en skål alle produktene unntatt brødsmuler, salt etter smak. Form små karbonader fra massen. Rull hver i brødsmuler. Koteletter kan stekes i en panne med smør eller stekes i ovnen.

Hvis du velger kalorifattig, må du prøve grønne erter med sopp. Dette er en varm rett som kan utfylle kjøtt eller fisk, i tillegg til å bli en full lunsj eller middag. Fersk estragon er det beste tilskuddet til erteretter. De får en forfriskende smak og aroma.

ingredienser:

• 400 g grønne erter (friske eller frosne),
• 200 g champignon,
• 100 ml grønnsaksbuljong,
• 2 ss. l. sitronsaft
• løk,
• 1 ts. finhakket fersk estragon og timian.

Hvordan lage mat?

1. Vask soppen, kuttet i tynne skiver.
2. Skjær løken i ringer.
3. Begynn å steke soppen med løk, salt og pepper etter smak i en stekepanne med olje. Etter 5-7 minutter gå inn erter og greener. Hell over buljongen, tilsett sitronsaft. Rør. Stev parabolen over svak varme under et lukket lokk i cirka 15 minutter.

Hvis du lager en grønnsakssalat, må du legge til grønne erter i sammensetningen. Det er kombinert med nesten alle frukt og urter etter smak. Retten vil bli enda mer smakfull og mer tilfredsstillende hvis du legger bacon til oppskriften - den beste snacks på arbeidsplassen.

Bacon, hvis du følger figuren, kan erstattes med kokt kjøtt - kylling, kalkun eller kalvekjøtt. Det ferdige måltidet vil forbli like velsmakende.

ingredienser:

• 400 g friske grønne erter,
• 100 g asparges og cherrytomater,
• 6-8 tynne skiver bacon,
• 2 ss. l. sitronsaft
• 50 g hard ost.

Hvordan lage mat?

1. Blessert ertene i en panne i 3-5 minutter.
2. Stek hakket asparges og bacon i vegetabilsk olje. Salt og pepper etter smak
3. Skjær tomatene i halvdeler.
4. Legg de avkjølte grønne ertene på en flat tallerken, asparges, bacon og tomater vil være på toppen. Hell salaten med sitronsaft og dryss revet ost over.

Forfriskende Peppermyntesrømmesuppe

Det er mange oppskrifter på velduftende, delikate kremter basert på grønne erter. Retter serveres både varme og kalde. Krydret urter og vitamin blir ofte introdusert i sammensetningen. Sørg for å supplere ertefløtesuppen med fersk mynte for å få en virkelig sommerrett.

ingredienser:

• 500 g grønne erter,
• 400 ml vann
• 100 ml krem
• 50 g smør,
• løk,
• en kvist av fersk mynte
• en haug med grønne løk,
• chiafrø.

Hvordan lage mat?

1. Smelt smøret i en panne, begynn å steke finhakket løk på det. Når løken mykner, hell du vann i pannen. Kok opp, hell erter. Stek i 5 minutter og skru deretter av varmen.
2. Tilsett hakket mynte, salt og pepper i suppen etter smak. Håndter alt med en blender. Hell i kremen og mosen igjen. Dryss den ferdige fløtesuppen med hakket grønn løk og chiafrø.

Velsmakende matbit: erte- og ostepasta til ristet brød og smørbrød

Hvis du ofte trener ristet brød og smørbrød som en matbit, kan du prøve å lage tykk ertepure. Det vil bli grunnlaget for enhver sandwich eller et tillegg til snacks (potet- og grønnsaksflis, kjeks). Smaken av grønne erter vil avsløre ost og krydder.

ingredienser:

• 200 g grønne erter,
• 80 g hard ost
• 2-3 fedd hvitløk,
• 3-4 ss. l. vegetabilsk olje
• 2 ss. l. limesaft
• paprika og varm pepper.

Hvordan lage mat?

1. Kok ertene til de er kokte.
2. Riv osten.
3. Ha erter, ost, hvitløk, smør og limesaft i en blenderbolle. Visp. Prøv pasta - salt, tilsett paprika og varm pepper etter smak. Sausen kan lages mindre tykk hvis den fortynnes litt med olje.

Grønn salat med erter og eple

Grønn vitaminsalat er den beste snacks før lunsj eller middag. Minimum kalorier og maksimale fordeler. Prøv å kombinere grønne erter og surt eple i kalde retter. En spinat og ruccola fyller retten med vitaminer. Forbered en krydret dressing til salaten.

Du kan endre den opprinnelige oppskriften etter din smak, og legge til flere grønnsaker og urter i sammensetningen. Egnede reddiker, courgette, agurker, salat, sorrel, paprika, grønne bønner.

ingredienser:

• 300 g friske grønne erter,
• stort grønt eple
• 100 g spinat og ruccola,
• en haug med dill
• 2 ss. l. rømme og vegetabilsk olje,
• 1 ss. l. hvitvinseddik.

Hvordan lage mat?

1. Blessert ertene i en panne til de er kokte. Legg den i et dørslag for å glass vannet.
2. Fjern skallet fra eplet, fjern kjernen, skjær massen i tynne skiver.
3. Spinat og ruccola grovhakk.
4. Hakk dill fint.
5. I en dyp bolle kan du kombinere de avkjølte ertene, eple, spinat og ruccola. Bland alt sammen. Salt og pepper etter smak.
6. Tilbered sausen til salaten - bland rømme, olje og eddik. Legg dressingen i fatet, bland alt. Dryss den ferdige salaten med dill.

Ta testen   Kjenner du prinsippene for sunn mat? Ta testen og finn ut sannheten om kostholdet ditt!

Fotomaterialer brukt Shutterstock