Ingredienser til fyllingen:

• Potet - 400 g
• Saltet fetaost - 300 g

Steketid 30 minutter + 30 minutter for steking

Utgang: 10 stk

Khichin med ost og poteter, en oppskrift med et bilde der trinn for trinn ligger på denne siden, er en nasjonal rett av mat fra Karachay-Balkar og Nogai. De er tynne kaker med forskjellige fyllinger. Dessuten har hver nasjon sine egne finesser for hvordan man koker hitchin. For eksempel rulles Balkar-hyttene veldig tynt ut og bakes i en tørr stekepanne, mens karachayene ikke rulles ut mye og stekes i olje.

Jeg tilbyr en oppskrift for å lage deilige tynne balkarhitchines med fetaost og poteter. Disse kakene er veldig varierte, siden proporsjonene med ost og poteter kan endres, kan du endre ingrediensene i fyllet, tilsette urter, malt biff med løk, cottage cheese, rødbeter eller bare gjøre noe med ost og urter og også med poteter og urter.

Hvordan lage haykin med ost og poteter

Tilbered alle ingrediensene. Ingrediensene til denne retten er få, og nesten alle av dem er alltid i kjøkkenskapet og kjøleskapet, og denne oppskriften er fantastisk.

For testen: tilsett salt til kefir, rør, tilsett mel. Sørg for å sile melet gjennom en sil, så vil du knekke klumpene, fjerne unødvendige urenheter og gjøre deigen lysere og mer luftig, til tross for fravær av brus eller gjær i hitchina-deigen.

Bland mel med kefir, elt deigen. Jeg elt vispen først i en bolle, og tilsetter litt mel. Når deigen blir tettere og begynner å feste seg til vispen, sprer jeg den på bordet knust av mel og avslutter eltingen allerede på bordet. La deigen ligge på bordet, dekk med et håndkle, i 15 minutter mens du forbereder fyllet.

Ta fetaost eller Adyghe-ost til fyllet, riv på et fint rivjern. Oppskriften på hystina med poteter og ost involverer all slags ost, men med saltet fetaost viser de seg å være smakeligst.

Kok de skrellede potetene til de er kokte og avkjøl til romtemperatur. Dette kan gjøres på forhånd ved å koke potetene i en skall. Før deretter potetene gjennom en kjøttkvern eller riv på et fint rivjern, som jeg gjorde.

Bland potetene med ost, salt om nødvendig (jeg saltet ikke, fordi fetaosten er ganske salt). Del deigen i 10 like store skiver. Del fyllet i omtrent 10 deler og rull i baller på størrelse med et kyllingegg.

Rull hvert stykke deig til en liten kake. Legg ost og potetkule i midten av kaken.

Sett sammen kantene på deigen i en haug på toppen og klyp tett sammen. Deigen er formbar og enkel å lage.

Flat den resulterende ballen med fyllingen. Rull forsiktig et stykke rull med en kjevle i en tynn kake for å passe til størrelsen på pannen.

Stek kakene på begge sider i en godt oppvarmet tørr stekepanne med non-stick belegg over middels varme til de er gyldenbrune. Ikke la deg skremme, morten kan svelle under steking, men etter å ha fjernet den fra pannen, vil luften komme ut.

Fyll den bakte hitchin i stabler og smør med smeltet smør. Det er veldig praktisk å gjøre dette med en kulinarisk børste mens tortillaene er varme - de absorberer umiddelbart oljen.

For enkel servering, kutt i 4 deler av hytta.

Oppskriften med et steg-for-trinn-bilde med poteter, er jeg sikker på, vil slå rot på kjøkkenet ditt, siden det er praktisk å ta slike kaker med deg på veien og til skolen, den første parabolen blir mye smakligere med dem, og med søt te vil de åpne for en helt ny, interessant kombinasjon av smak for deg!

Den klassiske deigen til khychi eltes på kefir. Utflate kaker med en fylling inni dannes av den, oftest brukes ost og poteter eller kjøttdeig med greener. Det antas at jo tynnere hychinene rulles ut, jo smakligere er de. Kaker bakes nødvendigvis i en tørr stekepanne, uten fett. De ferdige produktene blir stablet i en høy bunke og umiddelbart rik på smak med godt smør - som et resultat oppnås deilige yakiner, myke og møre, de tørker ikke ut i lang tid og forblir varme.

For fyllingen tar de vanligvis en like stor mengde kokte poteter og ost, fetaost eller Adyghe er best, du kan bruke saltet cottage cheese med hakket dill. Kaker bakes nødvendigvis i en tørr stekepanne, helst støpejern, den varmer opp bedre og bakes jevnt. Retten serveres uten feil, mens varm, ost og potethitchin forsvinner øyeblikkelig fra bordet - veldig velsmakende og tilfredsstillende!

Total koketid: 60 minutter
  Steketid: 30 minutter
  Utgang: 12 stk

Ingrediensene

for testen

• kefir - 300 ml
• hvetemel - 400 g (+ 50-100 g)
• salt - 1 ts.
• brus - 0,5 ts.
• smør - 80 g for smøring

for pålegg

• kokt potet “i uniform” - 500 g
• adyghe ost - 300 g
• salt - 1-2 chips.
• dill og persille - 10 g hver

Hvordan lage haykin med ost og poteter

Først av alt må du kna deigen til quichene - den tradisjonelle er tilberedt på kefir, uten å legge til egg. Ingen kefir? Ta surmelk, ayran eller solbrun, nesten hvilket som helst tilgjengelig surmelkprodukt er egnet, jo høyere fettinnhold, desto smakligere er deigen. For å slukke brus bedre, ikke glem å få kefir fra kjøleskapet på forhånd, da vil den varme seg opp til romtemperatur, surmelkbakterier blir aktivert og reaksjonen vil gå mer intenst. Så i en skål kombinerte jeg kefir, salt og brus.

Så introduserte hun det siktet melet. Elt først med en visp (eller skje), til å begynne med vil deigen virke flytende og veldig klissete.

Så snart hele normen for mel er lagt til, bør du elte deigen forsiktig med hendene. Jo lengre batch, jo mer elastisk blir deigen. Ikke hastverk med å legge til mel, med mindre du legger til litt, ellers vil haken vise seg å være hard. Etter 5-7 minutter med elting vil deigen bli elastisk og myk, ukokt, klebe litt på hendene. Vi slår den av bordet, danner en pepperkakemann og lar den ligge under håndkleet "for avslapning" i 30 minutter - i løpet av denne tiden vil deigen nå sin tilstand (la den ligge på bordet eller i en bolle, men ikke sett den i kjøleskapet!).

Vi vil forberede fyllet til hitchines med ost og poteter. Jeg kokte potetene på forhånd til de var ferdig kokt "i uniform", skrellet knollene og deretter hakket på et fint rivjern. Jeg kombinerte poteter med Adyghe-ost - den kan også hakkes eller kvernes med en gaffel til små korn. For å gjøre fyllingen mer smakfull og mer aromatisk, la jeg til litt finhakket greener. Salt og pepper etter smak, blandet til det er glatt. Som et resultat bør du få mye pålegg - samme volum som testen.

Nok en gang elte jeg deigen med hendene og strø en liten mengde mel på arbeidsflaten. Oppdelt i 12 like store deler (det er mer praktisk å bruke vekter, den omtrentlige porsjonsvekten er 58-60 g). Jeg rullet bollene fra deigen.

Fyllingen ble også betinget oppdelt i 12 tilnærmet like deler. Jeg knuste deigen til flatkaker - i størrelse skulle de ikke være for store, men bare slik at deigen fritt kunne fatte fyllet fra alle sider. På toppen av kakene sprer vi en ost- og potetball.

Så hever vi kantene på deigen, samler den ovenfra. Vi klyper toppen og knuser deigen med hendene over fyllet, prøver å fjerne luft fra kaken, flater ut kaken.

I tillegg kan du gå på toppen med en kjevle slik at tykkelsen er minimal, ca 3-4 mm. Du må jobbe nøye slik at deigen ikke rives. Hvis det dannes luftbobler, kan du stikke dem gjennom med en tykk nål eller en tannpirker.

Det gjenstår å steke haken i en panne. Jeg sprer tynne kaker på en varm og alltid tørr stekepanne. Stekt i 2-3 minutter på hver side til den appetittvekkende på tønnene er appetittvekkende.

Hvis du er i ferd med å bake kakene svelle kraftig og bli runde, som baller, så gjorde du alt riktig. Brannen må være moderat for at deigen skal bake.

Jeg la ut varme hytter med ost og poteter i en bunke oppå hverandre, smurt med smør. For at de ikke tørker ut og forblir myke lenger, er det bedre å dekke til med lokk eller en dyp bolle.

Her er så tynne og myke kvakk med poteter og Adyghe-ost. Om ønskelig kan stabelen skjæres på tvers for å gjøre den mer praktisk å spise. Server nødvendigvis varmt. Bon appetitt!

Oppskriften på hystina med poteter og ost er ganske enkel og kan mestres av enhver husmor. Khichin i Kaukasus, uansett, at pizza i Italia, den samme geniale kulinariske oppfinnelsen av folket, blir alltid spist av khichin, uansett grunn og uten den. De som aldri har prøvd denne utrolig velsmakende og enkle å tilberede retten har mistet mye, de trenger akutt å rette opp situasjonen og lære å lage hichin med denne fyllingen.

I tillegg til at disse flatkakene med poteter og ost er utrolig velsmakende, er dette også en veldig praktisk rett, de lagres i lang tid, og når de varmes opp, mister de ikke smaken. Du kan varme opp stikkontakten i mikrobølgeovnen, eller ganske enkelt i en stekepanne med eller uten olje, avhengig av hvilken oppvarmingsmetode du velger, smaken er annerledes, men du vil slikke fingrene uansett.

Det er også mulig å bake oppskrifthitchines med poteter og ost i ovnen.

Vi anbefaler deg også å tilberede chips hjemme, hvoretter du ikke lenger trenger å kjøpe chips i butikken av seg selv.

Khichin er bare en gave til hurtigmat, de er velsmakende selv når kalde, amerikanske hamburgere ikke tåler noen konkurranse med dem. Khichin med poteter og ost vil alltid bli "foreskrevet" i huset ditt så snart du prøver dem i det minste, slik at du kan være sikker på dette, beskriver vi i detalj hele forberedelsesprosessen.

Matlaging oppskrift hitchines med poteter og ost, videoen vedlagt av oss vil gjøre det enklere.

Hvordan lage haykin med poteter og ost

Hvilke ingredienser trenger vi:

For testen:

• mel - 700 g
• melk - 500 ml.,
• vann - 250 ml
• tørrgjær - 1 ts,
• salt,
• sukker - 1 ss,
• et egg
• smør - 30 g.

For fylling:

• poteter - 1,5 kg
• ost, saltlake varianter - 500 g,
• løk - 3 hoder,
• vegetabilsk olje - 1 ss

For å sende inn:

• smør.

forberedelse:

Det er absolutt verdt å merke seg at tilberedning av hitchines ikke passer inn i for strenge rammer, og hver husmor forbereder dem på sin egen måte, og følger bare veldig generelle regler. Så for eksempel tilberedes deigen til klassisk hychiny på vann, men de fleste husmødre bruker melk, bare litt fortynnet med vann. Elt deigen og kefir, en slik konklusjon, tilberedning av gjærdeig etter vertinneens skjønn, men for å bestemme og finne "din vei" må du først gå gjennom "allfarvei", som vi tilbyr deg.

Oppskriften på khachina med poteter og Karachai ost tilberedes utelukkende av hjemmelagde produkter, hvor den endelige retten er utmerket.

Så fortynner vi melken med vann og varm den litt, tilsett salt, sukker og gjær, etter at gjæren er oppløst, hell det smeltede smøret og det slagne egget i beholderen, bland alt grundig. Sikt melet i en romslig, praktisk for elting av deig, hell deretter de tilberedte flytende ingrediensene og elt raskt på vanlig måte. Lukk den myke, frodige deigen med lokk og la den ligge i halvannen til to timer, hvoretter den kan brukes til å lage hichin med poteter og ost.

Vanligvis, så snart deigen er plassert, tilberedes fyllingen øyeblikkelig, som de vaskede potetene skrelles og kokes for, for å bevare den maksimale mengden næringsstoffer i poteten, bør den helles ikke med kaldt vann, men med kokende vann. Kok potetene uten å tilsette salt, fordi fyllet inkluderer ganske salt syltet ost, og mengden er proporsjonal med smaken, dvs. jo mer ost, jo smaker det mer.

Umiddelbart etter at poteten har kokt til en sprø tilstand, moset vi den med en spesiell knuser, slik at potetmos er uten klumper, eltes potetene umiddelbart etter å ha tappet overflødig vann.

I potetmos, tilsett ferdigstekt løk og ost, kutt i små terninger eller revet på et grovt rivjern, elt igjen og la avkjøle. Etter at potetmos er avkjølt, danner vi små potetkuler ut av den, hvis diameter er omtrent ti centimeter, pluss eller minus, etter ditt skjønn.

Hvis deigen er klar, kutter vi den i små biter, ruller hver del til en flat kake og legger en potetostostkule med fyll i midten, stram kantene på flatkaken for hånd og klyper. Den resulterende kulen fra deigen med fyllingen dannes flatere og rulles deretter ut med en kjevle inn i den tynneste flate kaken med fyllingen. Vi baker alle kakene i en forvarmet stekepanne uten olje, da får du bacon med poteter og ost. Hvis du steker kakene i forvarmet vegetabilsk olje, får du stekt stikk, prøv begge alternativene, det er vanskelig å si hvilke som er de deiligste, de gjør vanligvis begge deler for ikke å bli forundret over valget.

Khychina er en tradisjonell rett for folket i Nord-Kaukasus. Faktisk er dette tynne kaker med forskjellige fyllinger, som serveres som en uavhengig rett eller som et tillegg til suppe, steke eller salat.

Tilhengere av alpint, som har besøkt Elbrus-regionen, og turister som har valgt skjønnheten i Karachay-Cherkessia for å huske skjønnheten, vil sikkert huske denne hjertelige og veldig velsmakende retten. Det er ikke noe mer bemerkelsesverdig enn etter å ha kommet ned fra fjellet gjennom den frosne luften for å gå på ski for å smake på en varm kake med urtete.

Ikke et eneste bord blant Karachais eller Balkar er komplett uten hichin med ost og poteter. Og hvis i russisk mat vert vertinnen inviterer kjære gjester til pannekaker, så venter de i de nordkaukasiske husene "på treff."

Tradisjonelle fyll er ost med poteter, kjøtt, ost med urter og cottage cheese. Hver kaukasiske husmor har sin egen visdom om å lage mat og sine hemmelige ingredienser som kan gjøre en vanlig rett til et kulinarisk mesterverk.

Klassisk trinnvis oppskrift

For å tilberede deigen må du ta kefir i romtemperatur og blande den med mel og salt. Rør til det er tykt med en skje eller gaffel, og bruk deretter manuell elting. Elt til det er en homogen, ikke-klebrig håndmasse. Konsistensen av deigen skal ligne på klattdeig. La deigen tilføres i 30 minutter, legg den i en bolle og dekk den til med et håndkle.

Forbered deg på dette tidspunktet på khyvin. Skrell potetene og mos dem med en knusing til de er jevn. Mal osten. Dette kan gjøres på et vegetabilske rivjern, gjennom en kjøttkvern eller i ekstreme tilfeller finhakket. Kombiner poteter med ost. Hvis fyllet er for friskt, tilsett salt etter smak.

Del deigen og fyllet i henholdsvis 10-12 deler. Rull bollene: fra deigen - mer, fra fyllet - mindre. Deigkuler må dekkes med gasbind, et håndkle eller cellofan slik at de ikke tørker ut.

Kjevle ut deigen med en kjevle til en tynn rund kake. I mangel av en kjevle, kan du strekke ballene for hånd. Legg en ball fra fyllet på hvert senter av deigen. Lukk kantene på deigen rundt fyllkulen og lukk den godt.

Siden hitchines tilberedes på en tørr overflate, uten olje, er en støpejernspannepanne best for baking. Ikke-stokkpanner er også akseptable.

Mens kjelen varmes opp, løser du smøret i en egen bolle. Rull sakte og nøyaktig ut "konvoluttene" på et bord med mel, og fyll dem med fyllet. Deretter legger du hyttene på en stekepanne og steker på middels varme på begge sider til det dannes en skorpe.

Fjern det første løftet fra varmen og sett det neste på pannen. Smør den tilberedte haken med olje på begge sider. Legg neste kake oppå den forrige, smør med olje osv. En haug med hitchin kan kuttes i biter som en kake, eller hver hitchin kan spises hver for seg.

Oppskrift på gjærdeig med poteter, ost og urter

For å forberede testen trenger du:

• 200 ml vann;
• 250 ml melk;
• 8 gram gjær (det er bedre å ta høyhastighet);
• 4 ss. l. luktfri vegetabilsk olje;
• 700 g hvetemel;
• 1 ss. l. sukker;
• 1 ts salt;
• 80 g smør.

For fylling:

• 500 gram jakke kokte poteter;
• 500 gr hjemmelaget, ikke hard ost (fetaost, feta, suluguni eller Adyghe);
• 100 gr greener (persille, dill, koriander, etc. å velge mellom eller en blanding);
• salt og pepper etter smak.

Steketid: 1 time.

Kalorier: 300 kcal per 100 g.

For å tilberede deigen brukes melk og vann ved romtemperatur. Det er nødvendig å legge sukker og gjær i vann, bland godt og la det brygge i flere minutter. På grunn av de aktive egenskapene til den valgte gjæren, er det ikke nødvendig med langbrygging. Tilsett gjærvann i melken.

Sikt mel og tilsett deigen med vegetabilsk olje. Elt massen godt, form kantene, legg i en bolle med lokk og la stå på et varmt sted. Det er nødvendig å insistere på deigen i to timer, mens du rører innimellom.

For fyllingen må du kverne osten og mose de skrellede potetene, finhakk greenene. Bland alle ingrediensene, tilsett salt og pepper etter smak. Form 10 identiske baller fra fyllet.

Ta ut deigen og del i 10 identiske deler. Fra hver del for å forme en ball. Dekk bollene slik at de ikke tørker ut. Spre ballen fra deigen med hendene og sett i midten ballen fra fyllet.

Dekk kantene på deigen rundt fyllingen. Elt "konvolutten" for hånd eller rull ut med en kjevle til utseendet til en tortilla.

Legg hver ferdig kake på en forvarmet stekepanne med tykk bunn (støpejern, ikke-pinne) og stek på begge sider til det dannes en gyllen skorpe. Ingen grunn til å smøre pannen. Så langt som klar, legg hitchinene oppå hverandre, smør med smør på alle sider.

Det er verdt å merke seg at det er betydelige forskjeller mellom Khychinerne i de balkariske karachai-vertinnene. Hvis de tidligere kakene er bakt i en tørr stekepanne, og deretter smurt med olje, så i sistnevnte - i olje eller animalsk fett. I tillegg er Karachai Khichins mye tykkere enn på Balkar. For å bestemme hvilke du liker best, er det verdt å prøve dem begge.

Det antas at jo tynnere kaken er, jo smaker bedre. Det er tilrådelig at deigen ikke lekker når den rulles, ellers vil fyllingen lekke ut når den varmes opp. Likevel, hvis dette skjer, ikke bli opprørt, retten vil fortsatt fungere. Mestring kommer med erfaring.

Server hichina med ost og poteter er bedre med en hvit saus rømme med kefir eller yoghurt, med tilsetning av urter, salt og hvitløk.

Kaukasisk mat ligger i nærheten av russere, da det vanligvis bruker kjente og forståelige ingredienser: kjøtt, poteter, cottage cheese, ost, friske urter. Khichin ligner litt på salte pannekaker med fylling eller stekte paier, så en slik godbit vil absolutt finne en positiv respons på det russiske bordet.

Folket i Kaukasus har sin egen nasjonale rett ─ dette er stekte hytter med ost og poteter. Men tilberedningen av rettene på Balkaren er annerledes enn Karachai-bakingen. Khychin er en av de mest minneverdige kakene som ble "født" med en interessant historie.

Litt historie ...

Historien til flatkaker går tilbake i tid. Selv i beskrivelsene av gamle greske reisende som vandret rundt i Kaukasus, ble nevnt deilige, tilfredsstillende bakverk ─ hichina. Etnografer teller mer enn 40 typer kaker, som hadde forskjellig innhold. Hver av dem var beregnet på en spesiell anledning. For eksempel:

1. Rundformede kaker, med kjøttfylling, ble regalert under feiringen av jegerne av guddommen Apsata.
2. Ekstra lange kaker med kjøtt- og smørfylling ble servert i jaktsesongens avsluttende sesong. Og oppvasken var tiltenkt Guds gud.
3. Khychiny med ost- og kjøttfylling, som ble bakt da parringen av husdyr fant sted, ble betraktet som en spesiell kake. I denne perioden ble det ønsket et forsøpling. Frodig kake er et symbol på et godt avkom.
4. Høsterne ble behandlet med tortillaer fylt med ost, rømme og smør. Bakefunksjonen var deigen. Man trodde at for å få en god høst, skulle deigen tilberedes av fersk, malt hvete, mais, bokhvete og bygg.

Khichin med potet- og ostefyll begynte å bake for to århundrer siden. Og i dag er det en av de populære rettene til mange husmødre.

Symbol på raushet og gjestfrihet

Det er umulig å forestille seg et bord uten denne blomstrende parabolen av kaukasisk mat, som symboliserer det eldgamle symbolet på Solen. Hychina er en manifestasjon av varm, oppriktig gjestfrihet. Karachais stekte flatkaker som er tykke than mer enn 1 cm, og Balkarer tynne, til og med mindre enn 3 mm. Det er en generell regel: fyllinger bruker 2/3 av testmaterialet ─ test. Uansett hva vertene tilbyr gjestene, tykke eller tynne, har de den samme mengden gjestfrihet.

Tynnvalset deig gjør retten mer smakfull. Ikke glem forholdet mellom deig / fylling ─ 2/3.

Oppskrifter hichin med poteter og ost

Kylling med poteter og ost er et fantastisk solid tillegg til den første retten, snacks eller teselskapet. Kaukasiske retter tilberedes overalt. Hver husmor bruker en personlig tilberedningsmetode. Noen liker å steke flatkaker i olje, mens andre foretrekker en tørr panne. Men matlaging kombinerer smeltet smør for å smøre bakevarene. I henhold til de foreslåtte oppskriftene kan hitchines med potetostostblanding lett tilberedes av en hvilken som helst husmor.

Den klassiske oppskriften på hystina med poteter og ost

For en klassisk originaloppskrift trenger du yoghurt. I noen regioner er det ikke det, så husmødrene bruker et lavt-fett-syreprodukt.

komponenter:

• 5 l 1% kefir;
• 3-4 ss mel;
• 1 ts salt;
• 500 g;
• 500 g ost;
• 100 g smør.

Matlagingsteknologi:

Til fyllingen kan du bruke forskjellige komponenter, og det er bedre å servere med en hvit saus fra: rømme (kefir), hvitløk, urter og salt.

Balkanske hytter med ost og poteter

Baking er veldig tynn.

komponenter:

• 350-450 g kefir;
• 3-4 ss mel;
• 1 ts salt;
• 1/2 ts brus;
• 6-7 stk poteter;
• 300 g fetaost eller Adyghe ost (deres blanding).

Tilberedningsmetode:

For tilberedning av ferske kaker med kaukasiske røtter, kan du bruke en rekke fyllinger. Blandingen kan tilberedes fra Adyghe-ost og urter, kjøttdeig med stekt løk, unge rødbeterblader og fetaost.

Kyllingkjøttoppskriftsvideo