Mange sommerboere anser svart chokeberry som en ubrukelig plante, hvis bær er uegnet for vinproduksjon. Det er på tide å avlive denne myten. Vi vil vurdere den beste oppskriften på hjemmelaget chokeberry vin, som har blitt testet gjentatte ganger i praksis. Kokeprosessen er ikke komplisert, men i tillegg til frukt, vann og sukker kreves det fortsatt tålmodighet.

Først må bærene sorteres nøye, og fjerne umodne, bortskjemte, råtne og mugne. Smaken av fremtidens svartfruktede vin avhenger i stor grad av nøye sortering av råvarer. Ikke et eneste vondt bær skal komme inn i drinken.

Beholderne som brukes må steriliseres med kokende vann og tørkes, spesielt hvis de har kommet i kontakt med andre produkter, for eksempel melk. Ellers er det fare for forurensning og skade på vinen.

Ingredienser:

• moden chokeberry - 5 kg;
• sukker - 1 kg;
• uvaskede rosiner - 50 gram (valgfritt);
• vann - 1 liter.

Svart chokeberry vin oppskrift

1. Preparering av fjellaske. Mos 5-6 kg aronia med rene hender. Hvert enkelt bær må knuses.

Det er umulig å vaske fjellasken, siden det er villgjær på skallet, takket være hvilken saften vil gjære. Alt smuss vil da legge seg til bunnen og fjernes ved filtrering.

2. Blanding av ingredienser. Hell den knuste fjellasken i en ikke-metallisk beholder på 10 liter (plast, glass eller emalje).
Tilsett 500 gram sukker til bjørnebæret. Jeg anbefaler ikke å lage vin av chokeberry uten sukker, siden det naturlige sukkerinnholdet i bærene er lavt (opptil 9%), som et resultat av at vinen vil vise seg å være svak (maksimalt 5,4 grader) og vil være dårlig lagret.

For å være sikker på gjæring anbefaler jeg deg å legge til en håndfull uvaskede rosiner, på overflaten som det også er villvinsgjær, i beholderen med vin som sikkerhetsnett. Kvaliteten på drikken vil ikke bli påvirket av dette. Etter å ha tilsatt sukker, bland vørteren grundig til den er jevn.

Bind beholderen med gasbind for å beskytte den mot insekter, og sett den på et varmt sted (18-25 ° C) i en uke. Rør saften og fruktkjøttet (skall og fruktkjøttpartikler som flyter på overflaten) 3-4 ganger daglig i hele perioden slik at det ikke kommer mugg på overflaten.

3. Juiceekstraksjon. Etter 3-7 dager vil rognebær svelle og stige opp. Hvis du dypper hånden i væske, vil det dukke opp et karakteristisk skum. Dette indikerer at det er på tide å presse ut saften.

Du må samle fruktkjøttet med hendene og presse ut saften. Du kan bruke en presse, men ikke en juicer, som vil tette seg raskt. Den pressede fruktkjøttet kan ikke kastes, det vil fortsatt være nødvendig.

Filtrer all den resulterende juicen (som er igjen i beholderen og presset ut av fruktkjøttet) gjennom et vanlig kjøkkendørslag eller osteduk. Du kan se bort fra små partikler som kom inn i væsken under filtrering, vi fjerner dem senere. Hell den rensede juicen i en gjæringstank, fyll ikke mer enn 40 % av volumet, slik at det er plass til en ny porsjon juice, skum og karbondioksid, som frigjøres under gjæringen.

4. Arbeid med fruktkjøttet. Tilsett 0,5 kg sukker og 1 liter varmt vann (25-30 ° C) til den pressede fruktkjøttet. Rør godt slik at væsken stiger over fruktkjøttet. Dekk til, la stå i 5 dager på et mørkt sted ved romtemperatur.

Fruktkjøttet må røres igjen hver dag, og senke bærene som har dukket opp, ellers vil det oppstå mugg.

5. Installasjon av vanntetning. Installer en vannforsegling av et hvilket som helst design på boksen med juicen som er oppnådd tidligere (du kan ta på en medisinsk hanske med et lite hull i en av fingrene), og sett den deretter i et mørkt rom med en temperatur på 18-27 ° C for gjæring.

6. Få en ny porsjon juice. Etter å ha satt seg i en uke, sil fruktkjøttet forsiktig gjennom et dørslag. Det er ikke nødvendig å presse spesielt, siden bare høykvalitets juice er nødvendig, og ikke dregs. Den gjenbrukte fruktkjøttet og skallet kan kastes, de har gitt opp alle nyttige stoffer og er ikke lenger nødvendig.

7. Blanding av juice. Fjern vannforseglingen fra boksen med den første delen juice, fjern skummet som har samlet seg på overflaten med en skje, og tilsett deretter juicen som ble oppnådd i forrige trinn. Sett så luktfellen tilbake på gjæringstanken.

8. Fermentering. Prosessen tar 25-50 dager. Slutten av gjæringen er bevist av fraværet av bobler fra vannforseglingen i løpet av dagen (hansken ble tømt og ikke lenger blåst opp), et sediment dukket opp i bunnen, vinen ble lettere. Etter det vil du få en ung aroniavin med en skarp smak, som trenger modning for å forbedre dens organoleptiske egenskaper. Det er på tide å tømme vinen gjennom et sugerør inn i en annen beholder, uten å berøre sedimentet.

På dette stadiet kan drikken søtes etter smak eller fikseres med vodka (alkohol 40-45%) i mengden 2-15% av volumet av vin. Forankringen fremmer lagring, men smaken og aromaen blir hardere.

9. Modning. Fyll beholderne til toppen med vin, lukk tett (hvis sukker ble tilsatt for søtning de første 7-10 dagene, er det bedre å holde under låsen) og overfør til kjøleskapet eller kjelleren med en temperatur på 8-16 ° C. La stå til modning i 3-6 måneder. Når det kommer nedbør, filtrer hver 30.-45. dag.

Ferdig kakebærvin kan tappes på flaske og forsegles hermetisk. Ved oppbevaring i kjeller eller kjøleskap er holdbarheten 3-5 år. Festning - 10-12% (uten kunstig fiksering).

Du og dine gjester vil garantert like denne deilige og vakre vinen laget av chokebærjuice. Selvfølgelig må du bruke mye tid på forberedelsen, men resultatet er verdt det. I tillegg inneholder ikke hjemmelaget vin fargestoffer, konserveringsmidler eller andre kjemikalier. Dette betyr at du kan nyte det uten å skade helsen din.

Ingrediensliste

• chokeberry juice- 6 l
• sukker - 1,5 kg
• vann - 3,5 l

Matlagingsmetode

Tilbered fruktkjøttet av fruktene av sort chokeberry og la det gjære i en glassform. Klem ut den fermenterte fruktkjøttet, sil den resulterende saften og hell over i en flaske. Plasser avfallet i en bolle med vann, på grunnlag av at du må ta halvparten av mengden vannjuice og la stå i en dag. Press deretter ut igjen og bland med saften fra første ekstraksjon.

Tilsett halvparten av sukkeret i saften og la stå i 2-3 dager. Tilsett deretter det resterende sukkeret og fyll flasken med det resterende vannet. Rør og lukk flasken med en bomullspropp. Sett på et varmt sted og la stå i 10-12 dager. I løpet av denne tiden vil vinen gjære sterkt nok. Deretter vil gjæringen avta. La det brygge med mindre gjæring i ytterligere 15-20 dager.

Tøm vinen fra sedimentet og mål den opp. Hell sukker i det på grunnlag av at for hver liter vin må du tilsette 150 g sukker og blande. La vinen stå i en måned til og server.

Chokeberry juice vin er klar!

Chokeberry (eller chokeberry) er en liten, lite iøynefallende busk med syrlig frukt. Få av «sommerboerne» vet at denne planten egner seg til noe mer enn «pynt» i hagen. Men det viser seg deilig og aromatisk vin! I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager chokebærvin hjemme.

Nyttige egenskaper av chokeberry

På grunn av rikdommen av dets gunstige egenskaper, har dette bæret lenge vært brukt i folkemedisin som medisin for hypertensjon, åreforkalkning og hjerte- og karsykdommer.

Chokeberry er en lavkalorimat med høyt innhold av vitaminer og mineraler. Så vitamin P, som styrker veggene i blodårene, er 2 ganger mer i det enn i solbær og 20 ganger mer enn i appelsiner og epler. Dette bæret er også kjent for sin rikdom av jod, hvis innhold er høyere i det enn i jordbær og stikkelsbær.

Rognefrukter inkluderer blant annet pektiner og tanniner i sammensetningen, som renser kroppen og fjerner giftige stoffer fra den. Takket være dem er regelmessig inntak av rognefrukt hjemme en enkel måte å senke kolesterolnivået i blodet.

Generell matlagingsinformasjon

Bærene til denne fantastiske planten modnes i september, faktisk i denne perioden lager de vin. Alle matlagingsoppskrifter er veldig enkle, hovedingrediensene du trenger er frukt, sukker og vann.

Merk! Det er ikke nødvendig å skylle fjellasken under vann, siden det er en plakett på huden med et naturlig bakteriell miljø, som er nødvendig under gjæringen av den fremtidige drikken.

Forhåndsslipp beholderne der du skal helle drikken. Det er best å lagre fremtidig vin i glass. Vinproduksjon er en vanskelig ting, så vær forsiktig og behandle kreasjonen din med kjærlighet!

Oppskrift

Hvordan tilberede en drink? For ham trenger du:

• Rowan;
• sukker;
• emaljert kjele eller beholder i rustfritt stål.

Vurder en trinnvis oppskrift på hjemmelaget chokeberryvin, eller mer korrekt, en trinnvis prosess.

Første skritt

For å lage vin av sort chokeberry, plasser alle bærene i en beholder og mos dem grundig til velling med hendene eller ved hjelp av en spesiell enhet. Etter å ha oppnådd en homogen blanding, tilsett sukkeret i forholdet 10 til 1. Bland godt.

Hemmelig! Sukker er ikke en nødvendig komponent i vin, det kan utelates. Alt avhenger av hva du ønsker å få som resultat. La oss imidlertid merke oss at uten sukker vil vinen gjære lenger, og smaken på slutten vil vise seg å være tørr og syrlig.

Andre fase

Den første forberedelsen er fullført! Dekk beholderen med et lokk og la den stå i 7-10 dager, i et mørkt rom, ved en temperatur på ikke mer enn 25 grader. Ikke glem å røre i mosen hver 30.-40. time slik at det ikke dannes mugg.

Etter at væsken har gjæret, fortsett til andre trinn. Du kan sørge for at den første fullføres av de flytende restene av bær og skummet som dukker opp når en hånd eller skje dyppes ned i blandingen.

Nå presser vi ut den rene væsken. Dette kan gjøres på to måter: ved å trekke og presse fruktkjøttet for hånd eller ved å filtrere gjennom osteduk brettet 3-4 ganger. Profesjonelle vinprodusenter anbefaler ikke å bruke en juicer.

Viktig! Ikke kast ut fruktkjøttet, legg det i en egen bolle, du vil fortsatt trenge det.

Hell den resulterende juicen i glassbeholdere. Det er her vi trenger den utsatte massen. På samme stadium kan du legge vann til drikken, og dermed justere surheten til den fremtidige vinen.

Gjør som profesjonelle:

0,5 kg masse blandes med en liter kokt avkjølt vann og 160 g sukker, bland grundig, legg en press på toppen, lukk beholderen med lokk og send den til gjæring i en uke til. På dette tidspunktet må den allerede pressede juicen være "Utstyrt" med en vannforsegling. Til å begynne med vil en punktert medisinsk hanske gjøre susen. Mens alle blandingene er infundert, ikke glem å se på fruktkjøttet! Rør hver dag for å smelte de nye bærene. Denne prosedyren vil unngå utseendet til uønsket mugg.

Etter slutten av den andre fasen av gjæringen, presser vi massen i en separat beholder gjennom en sil eller et fint dørslag. På dette tidspunktet sjekker vi juiceboksen vår, fjerner vannforseglingen fra den og fjerner skummet som har dukket opp. Bland den andre delen av juice med den første og hell den resulterende blandingen i steriliserte glass. Sett vanntetningen på igjen og send den til et kjølig, mørkt rom i 14 dager.

Tredje trinn

De første dagene, en gang i uken, må den tilberedte drikken kontrolleres og det resulterende skummet fjernes. Etter de første 7 dagene er det nødvendig å utføre den første filtreringen ved å helle vinen i et annet kar. Under denne prosessen, prøv å ikke riste væsken for ikke å heve sedimentet. Den andre gangen utføres en mer "fin" filtrering ved å helle drikken gjennom en slange.

Hemmelig! Gjennom hele gjæringsperioden, for å fremskynde og øke intensiteten av prosessen, anbefales det å "mate" blandingen. For eksempel er ammoniakk godt egnet, hvorav en dråpe tilsettes 1 liter vin.

Fjerde trinn

Vi lar vinen gjære i en måned til, filtrering på dette stadiet kan utføres en gang hver 2. uke. Skummet skummes av hver gang, og sedimentet fjernes. Jo nærmere beredskapen vinen kommer, jo lettere blir den. Etter en måned holdes den første smakingen av drinken. Det er på dette stadiet man kan justere smaken på fremtidig vin: søt for eksempel. Sukker tilsettes væsken på en bestemt måte: den pakkes inn i sterilt gasbind og senkes ned i en beholder, og fester seg selv ved halsen slik at vinen dekker den helt. Posen fjernes etter at sukkeret er helt oppløst (det tar 5-7 dager).

Ung vin er klar! Nå kan den lukkes i krukker med lokk/kork eller serveres! Det beste stedet å oppbevare drikken din er selvfølgelig vinkjelleren!

Viktig! En ung drink kan ofte fortsatt gjære, og tett tilstopping av flasken kan føre til at den sprekker. Lukk derfor beholderen tett først etter å ha forsikret deg om at væsken har "gjæret".

Oppskrift "med en vri"

For denne enkle oppskriften trenger vi:

• chokeberry;
• sukker;
• rosin.

Andel ingredienser i kg: 5: 1: 0,05

Hjemmelaget bjørnebærvin med rosiner tilberedes i henhold til skjemaet beskrevet ovenfor, men med en liten justering. På det første stadiet, etter å ha sovnet til de knuste sukkerfruktene, legger vi til en liten mengde uvaskede rosiner. I dette tilfellet vil tørkede druer tjene som et stimulerende middel for gjæringsprosesser.

Hvordan servere og drikke

Tradisjonelt serveres hjemmelaget aroniavin med lette desserter eller ost. Det anses også som akseptabelt å ta ett glass til til lunsj eller middag. Rødvin passer best til tung, krydret eller fet mat som kan tilberedes av kjøtt, fisk, poteter eller sopp.

Konklusjon

I denne artikkelen undersøkte vi i detalj tilberedningen av chokeberryvin hjemme. Prosessen kan ikke kalles komplisert, men den krever en viss forsiktighet og tålmodighet fra vinmakeren. Hemmelighetene som finnes i teksten vil fortelle deg hvordan du gjør det riktige på hvert trinn. Tro meg, tiden og kreftene som brukes er verdt det for å smake på den rike, aromatiske hjemmelagde drinken!

Video hvordan lage chokeberry vin hjemme

Når sommersesongen er over, er det på tide å lage viner av modne druer og kakebær. Til tross for at sistnevnte ikke er særlig kjent, anser mange vinprodusenter den som en veldig verdig rival til hovedkonkurrenten. Tross alt viser chokebærvin seg å være aromatisk og rik.

Hvem som helst kan lage en drink av chokeberry. Oppskriften er veldig enkel, selv om kokeprosessen tar lang tid. Men det er verdt det, fordi sluttresultatet vil glede selv den mest krevende gourmet. Chokeberry modnes tidlig på høsten, og tilberedningen av vinen tar omtrent to måneder. Dette betyr at ved nyttår vil det være klart og vil bli høydepunktet på festbordet.

Fordeler og kontraindikasjoner

Solbærvin utmerker seg ikke bare ved sin rike smak, men også av sine fordeler for kroppen, siden den ikke inneholder gjær og alkohol. I tillegg har svart fjellaske mange medisinske egenskaper.

1. Fruktene er nyttige og brukes ofte i medisin.
2. Den er rik på vitaminer. På grunn av dette tilberedes ofte forskjellige siruper fra det, som styrker kroppen.
3. Chokeberry anbefales for personer som lider av høyt blodtrykk. Tross alt reduserer det det veldig bra.
4. Det styrker immunforsvaret, hjelper mot hjerte- og karsykdommer.
5. Chokeberry anses å ha lavt kaloriinnhold og inneholder vitamin P, som styrker blodårene.
6. Den inneholder pektin og tanniner som renser kroppen og fjerner giftstoffer fra den.

Imidlertid er det noen kontraindikasjoner for bruken.

1. Chokeberry er strengt forbudt for personer med økt blodpropp.
2. Bruken kan skade hypotensive pasienter, magesår, personer som lider av arteriell hypotensjon. Derfor må alt dette tas i betraktning når du starter tilberedningen av en slik vin.

Når du vet om fordelene med denne vinen, og med tanke på alle kontraindikasjoner, kan du bestemme om det er verdt å tilberede det, og hvor mye du skal bruke det ferdige produktet.

Matlagingstrinn

Mange vinprodusenter foretrekker chokeberry fremfor andre råvarer. Tross alt har vin laget av det ikke bare en vakker farge, men også en rik smak. Både dessert- og bordviner kan tilberedes fra samme blanke. Sistnevnte tilberedes imidlertid sjelden, siden de har en veldig syrlig smak. Å lage hjemmelaget chokebærvin vil ikke være vanskelig. Men for å gjøre det, må du kjenne til en trinn-for-trinn-oppskrift, som består av flere stadier. Disse inkluderer bærforedling, vørterpreparering, surring, fermentering og filtrering.

Bærbehandling

Det første trinnet er plukking og sortering av bær. For å gjøre vinen velsmakende, er det bedre å samle chokeberry før begynnelsen av den første frosten. Dette vil kreve omtrent ti kilo bær. Det er ikke nødvendig å vaske chokeberry, siden det er bakterier på overflaten som hjelper vinen å gjære.

Ikke vær redd for at skitne bær vil skade kroppen, alt dette vil gå inn i sedimentet og fjernes under filtreringsstadiene.

Vørter forberedelse

Deretter må bærene knuses forsiktig med hendene, eller males i en kjøttkvern. Sukker tilsettes til den resulterende massen. Proporsjonene er som følger: for ti kilo bær tilsettes ett kilo sukker. Sluttresultatet er en dessertvin.

Ser det surt ut, kan sukker tilsettes i de neste koketrinnene.

Vin surdeig

Så lages surdeigen av vin. Det må forberedes på forhånd. For å gjøre dette, ta to glass med eventuelle bær. De helles i glasset, alltid uvaskede. Dette gjøres for å gjøre gjæringsprosessen mer aktiv.

Tilsett så 0,5 liter kaldt vann og to spiseskjeer sukker. I stedet for gjær kan du bruke rosiner eller nyper. Deretter bindes banken med gasbind i fire lag og plasseres på et varmt sted i tre dager. Surdeigen må røres med jevne mellomrom. Etter tre dager kan den brukes til å tilberede en vindrink.

Fermentering

For dette helles vinsyre veldig sakte i den tilberedte vørteren, med tilsetning av sukker. Alt er grundig blandet. Du kan til og med gjøre det med hendene. Videre lukkes beholderen med den fremtidige vinen med et tett lokk og står i en uke på et varmt sted for gjæring. Det er nødvendig å sikre at temperaturen ikke er høyere enn tjuefem grader.

Gjæringsprosessen varer en uke. Hele denne tiden må vinen røres og passes på slik at den ikke blir muggen, ellers vil vindrikkens smak bli ødelagt. Etter en uke, når de hovne bærene flyter opp og skum vises, kan du fortsette til neste trinn.

På dette stadiet åpnes beholderen og fruktkjøttet tas ut for hånd. Deretter må den presses godt ut, og den resterende væsken skal gjennom en sil. Fruktkjøttet trenger ikke å kastes. Det er nødvendig å sende henne til gjengjæring, i ytterligere syv dager. For å gjøre dette, må du fylle den med en liter vann og tilsette et glass sukker.

Videre helles den silte væsken på flasker og lukkes med en vannforsegling. Du kan gjøre det selv. Til dette brukes en skrukork og et returrør. Et hull er laget i midten av dekselet, hvis diameter er lik seksjonen av slangen. Den tres gjennom dette hullet. Enden av slangen senkes ned i en krukke med rent vann. Dette gjøres for at overflødige gasser skal komme fritt ut, og vinen ikke «kveles».

De tilberedte glassene sendes til et kjølig og mørkt sted.

Det er viktig at temperaturen der holder seg under atten grader. I løpet av en måned er det nødvendig å fjerne skummet som har dannet seg på vinen en gang i uken.

Filtrering

Vinen må blant annet filtreres. Prosessen er enkel: den helles fra en beholder til en annen. Noe sediment vil forbli i bunnen. Mange aspirerende vinprodusenter synes dette er et dårlig tegn. Men dette er ganske normalt, siden lenger i filtreringsprosessen vil sedimentet bli mindre og mindre.

I tillegg skal det gjøres en spesiell rengjøring en gang i måneden. Vinen helles gjennom et litt tynnere rør. Den skal være plassert litt over beholderen der vindrikken skal helles. Denne prosessen hjelper vinen til å få en sofistikert smak.

Etter en måned er det nødvendig å stimulere gjæring. For dette tilsettes ammoniakk til vinen, en dråpe per liter væske. Dette gjør vinen sterkere. Og gjør også filtrering enda oftere, minst en gang annenhver uke.

Når chokebærvinen blir lysere betyr det at prosessen nærmer seg slutten. Denne vinen er ung og kan allerede smakes. På dette stadiet skal smaken være sur, men sødme skal fortsatt være tilstede.

Etter to måneder, når vinen blir helt gjennomsiktig, kan du tilsette sukker. En skje per liter vin vil være nok. Men du trenger ikke å helle den direkte i beholderen. For å gjøre dette må du legge den i bomullsmateriale, binde den med en tråd og senke den ned i en beholder med vin. Materialet med sukker festes med en tråd og en vannforsegling er plassert på toppen. "Søtningsprosessen" varer i en uke, i løpet av denne tiden må sukkeret oppløses fullstendig.

Etter det helles vinen i beholderne der den skal lagres. Som regel er dette enkle flasker, sjeldnere bokser. Du bør imidlertid ikke umiddelbart lukke den tett, siden den fortsatt er ung og kan bryte beholderen under ytterligere gjæring.

Du må lukke den godt når vinen allerede er hundre prosent klar.

Oppskrifter

Den tradisjonelle oppskriften beskrevet ovenfor er langt fra den eneste. Det er mange andre interessante versjoner av å lage en vindrink fra aromatiske chokeberry. Noen av dem vil være like gode og hjelpsomme. Derfor er det verdt å vurdere dem.

helle med vodka

Denne oppskriften er den enkleste og kan tilberedes på bare én dag. For å tilberede det trenger du de enkleste ingrediensene.

• 1,5 kg chokeberry;
• 3 liter kaldt vann;
• 0,5-0,7 kg sukker;
• 0,5 liter førti-graders vodka;
• 5-6 nellikknopper;
• 2 kanelstenger;
• 1 ts sitronsyre.

Først sorteres aroniabærene, og deretter vaskes. Etter det kastes de i en kjele og settes på komfyren. Når massen koker, avtar brannen og væsken kokes i ytterligere tretti minutter. Etter det må pannen settes i et kjølig rom i en halv dag.

Deretter må du gni alt gjennom en sil og tilsette sukker. Deretter settes kasserollen igjen på bålet og kokes i en halv time til. På slutten av tiden tilsettes krydder og vodka. Deretter kokes alt opp og tas av varmen. Når likøren er avkjølt, må den filtreres igjen og helles i beholderne den skal oppbevares i. Det kan konsumeres umiddelbart.

Bokmerkedato - 20.09.2012

Sammensetning og kostnad

Chokeberry 21 kg ved 50 rubler, druer 4,4 kg ved 25 rubler. og 2,5 kg for 40 rubler. - 1260 rubler, sukker 6 kg til 35 rubler. - 210 rubler., Vinsett (gjær + næringssalt + gjæringshemmer + gelatin + kisselol) 2 stk. for 145 rubler. - 290 rubler.

Totalt = 1260 + 210 + 290 = 1760 RUB for 30 liter vin(omtrent, etter alle tapene). TOTAL ca 59 RUB per liter eller 41 rbl. per flaske 0,7 l... Kurs 31,5 rub / $

Sukkerberegning

Sukkerberegninger ble gjort i Excel. For å forstørre - klikk på bildet.

hendelseskalender

Prosess beskrivelse

Vørterpreparering og gjæring

Denne gangen bestemte jeg meg for å lage mindre vin enn forrige gang - vi må finne ut hvorfor fjorårets vin ble syk. Chokeberry ble kjøpt på markedet. Bærene er stort sett store. Halvparten var våt, ser ut som den var gjennomvåt for vekt. Druene er kjøpt samme sted, rosinene er hvite og svarte omtrent like mye. Litt mindre enn halvparten av druene på klaser, litt mer - individuelle bær. Jeg tok ikke individuelle bær med begynnelsen av råtnende, men til en billig pris. Sukkerberegning er vist ovenfor.

I 2 beholdere med 600-800 ml vann fra springen, fortynnet med kokende vann til en temperatur på 25 grader, oppløste jeg posene "Gjær" og "Nutrient Salt" (et par i hver beholder). Jeg tilsatte litt sukker (en spiseskje i hver beholder). Gjæren er relativt fersk, hentet for et år og 4 måneder siden.

Jeg vasket bærene. Jeg la ca 1,5 kg i en stor bolle, helte den med vann og ristet den med hendene. Han tok bort søppel, helte vann. Altså 2 ganger for våte og 1 gang for tørre bær. Jeg dumpet den i en stor kjele, malte den med en blender og dumpet den i gjæringstankene en etter en. Etter de første 3 pottene helte jeg 1 kg sukker i hver tank, på slutten ytterligere 1 kg.

Jeg tilsatte vann til 20 liter i tanken og brakte temperaturen på vørteren med kokende vann til ca 25 grader. Alt om alt, tilsatt 5-6 liter vann. Jeg helte rennende gjær i tankene, tilsatte vann til 21-22 liter, blandet alt, lukket det med lokk og satte vannlåsene. Jeg helte vann i vannforseglingen (uten vodka). Vørteren er veldig tykk. Det er veldig vanskelig å blande.

Hele prosedyren tok nøyaktig 3 timer

GJÆRING

2 timer etter innstilling for gjæring begynte gurglingen i begge tankene!

Gurglen er ganske munter. En gang om dagen blander jeg innholdet med en hullsleiv.

Den 6. dagen stoppet gurglingen samtidig i begge tankene.

SPINN OG TILSETT SUKKER

På den åttende dagen klemmer jeg fruktkjøttet (det burde vært tidligere, men det fungerte ikke). Han øste vin fra tanken med et krus, helte den i en nylongolf og klemte den ut med hendene. Spinn er ca 8-9 kg, men slagvolumet har gått ned med 10-11 liter. Etter spinningen er det ca 32 liter vin igjen. Ifølge beregninger, tilsatt ytterligere 1,3 kg sukker. Jeg helte sukker i tankene og rørte med en hullsleiv. Vinen er smakfull, aromatisk, syrlig.

Hele prosedyren tok 2 timer. Boblingen begynte igjen etter en time eller to og stoppet etter 3 dager.

FJERNING FRA UTKASTET

1. fjerning fra sedimentet på 19. dag. Det er ingen bobling på lenge, men det var ikke tid. Det er mye trekk. Vinen er grumsete.

2. fjerning fra sedimentet på 33. dag. Utkastet er ikke veldig mye. Vinen er klar, syrlig, smakfull, ikke veldig sterk, med en vakker rik rubinfarge

3. fjerning fra sedimentet på den 100. dagen. Det er lite sediment og tar vi i betraktning at det har gått mer enn to måneder siden forrige fjerning, betyr dette at det blir svært lite sediment videre.

Jeg bestemte meg for å ikke tilsette stabilisator, gelatin og kisselol. Sykdommen til den forrige vinen ber om å eksperimentere. Jeg skal prøve å klare meg uten tilsetningsstoffer i det hele tatt. Jeg helte vinen i en tank pluss en liten flaske på 5 liter (vinen ble aktivt drukket, så volumet ble redusert) og overførte dem til en uoppvarmet balkong). Jeg tenker en eller to ganger til for å fjerne fra sedimentet og kanskje pasteurisere.

En viss film på vinen i begge tankene varslet meg. Jeg prøvde å ikke helle det av da jeg fjernet det fra sedimentet, men noe smeltet likevel sammen. Jeg har sett et slikt bånd før, men ikke hver gang. På en eller annen måte husker jeg ikke hva jeg gjorde med henne. Vel, hvis jeg ikke husker det, så blandet hun seg ikke inn senere.

Fortsettelse følger...