Steg for steg oppskrift med bilder. Hjemmelaget khachapuri med georgisk egg og ost - en trinn-for-steg oppskrift med et bilde av hvordan du koker dem i en panne georgisk khachapuri fra gjærdeig med mineralvann

Steg for steg oppskrift med bilder. Hjemmelaget khachapuri med georgisk egg og ost - en trinn-for-steg oppskrift med et bilde av hvordan du koker dem i en panne georgisk khachapuri fra gjærdeig med mineralvann

27.06.2020 Salater

Georgisk nasjonalkjøkken er rett og slett utenkelig uten denne unike retten. Khachapuri er en ostekake, hvis oppskrifter er arvet. De kan være så radikalt forskjellige fra hverandre at vanlige røtter vil bli bevart bare i navnet. Nå er denne delikatessen fullt mulig for oss å prøve. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å besøke en georgisk restaurant, alle kan lage mat khachapuri hjemme. Hovednyansene og anbefalingene for vellykket matlaging, så vel som de beste oppskriftene, er gitt i artikkelen vår.

Klassifiseringen av khachapuri er ganske enkel, men i Georgia kan ikke bare hver region skryte av en unik signaturoppskrift, men bokstavelig talt hver familie. Flatbrød lages av magert, gjær- og butterdeig, og fyllet er valgt blant tradisjonelle georgiske oster.

Den "klassiske" deigen for khachapuri er tilberedt på yoghurt, et fermentert melkeprodukt som er typisk for Georgia og Armenia.

Den er hentet fra spesielt fermentert melk, perfekt for å slukke tørsten på en varm dag. Matsoni drikkes av voksne og barn, du kan kjøpe det hos oss i store supermarkeder, men det er mye enklere å lage det selv.

Oppskrift på georgisk yoghurt:

Kok opp en halv liter fersk kumelk med godt fettinnhold og avkjøl litt.
Bland en spiseskje rømme med 5 dråper Hilak Forte. Du kan bruke andre bakteriestarter, samt fermenterte preparater for å gjenopprette tarmmikrofloraen.
Tilsett den resulterende blandingen til varm melk, pakk tett med et håndkle.
Etter 4 - 5 timer er det fermenterte melkeproduktet klart.
I fremtiden vil rollen som surdeig spilles av den ferdige komposisjonen. Det er nødvendig å ta det med en hastighet på en teskje per halv liter melk.

Kjennere av georgisk mat hevder at på denne måten oppnås ekte matsoni bare for 5-6 gangers forberedelse.

Hvis dette alternativet er for arbeidskrevende, kan du lage khachapuri på kefir, yoghurt, rømme og til og med sur melk. Det er mange oppskrifter, så det vil ikke være vanskelig å velge den rette.

Hvordan lage khachapuri: de beste oppskriftene

Ved å bruke trinnvise instruksjoner kan du raskt og velsmakende lage denne fantastiske retten selv. Ulike alternativer for dannelse av kaker, en rekke fyllinger, samt muligheten til å velge hvilken som helst passende deig gir et utmerket felt for kreativitet. Slå på fantasien din og forbedre oppskriften, i tillegg til å lage din egen versjon av khachapuri, det vil være passende ikke bare for daglige måltider, men også for festbordet.

I den klassiske versjonen brukes tradisjonelle georgiske oster som fyll for flatbrød: brynza, Imeretinsky, Adygei eller Suluguni. Det er alternativer når fyllet til khachapuri er tilberedt av cottage cheese, bønner, fisk eller kjøtt. Nesten ethvert produkt som kan saltes er egnet for dette. Luftig deig og en litt krydret fylling er hovedhemmelighetene til vellykket tilberedning av deilig khachapuri.

Nødvendige ingredienser:

kefir eller matsoni - 0,5 liter;
mel - 5 glass;
egg - 1 stk;
olje - 2 ss;
sukker - 1 ss;
salt - 1 ts;
brus - 0,5 ts

Hvordan lage mat:

Fra alle ingrediensene, lag en myk deig, legg på et varmt sted for "hvile".
Forbered riktig pålegg. I klassisk khachapuri med ost er dette finhakket (shabby) ost, grønt og et egg.
Kjevle ut noen kaker fra deigen, legg fyllet inni, la det være et lite hull i midten.
Eventuelt kan du steke khachapuri i en lett smurt panne eller bake i ovnen.

Server varm med hvilken som helst saus du liker. De brukes også ofte ikke som en egen rett, men som et tillegg til en siderett.

Adjarisk khachapuri oppskrift

Deigen for dette matlagingsalternativet er ønskelig å lage gjær på en deig med tilsetning av vegetabilsk olje. Den største forskjellen ligger i måten kakene er støpt på. Utad ligner de "båter" med et egg bakt inni.

Nødvendige ingredienser:

et glass varmt vann eller melk;
en pose gjær;
olje - 3 ss;
sukker - 1 ss;
mel - 0,5 kg.

Hvordan lage mat:

Forbered deigen, elt deigen.
La deigen heve mens du jobber med fyllet.
Riv omtrent et halvt kilo ost, tilsett to rå egg slik at blandingen blir homogen.
Fyllet kan saltes dersom osten ikke er for salt i seg selv. Tilsett også urter og dine favorittkrydder i fyllet.
Del deigen i seks deler.
Kjevle ut hver del til en oval kake.
Legg fyllet i midten av kaken, fordel det jevnt.
Kantene er i klem og danner en "båt".
"Båter" legges ut på pergament, bakes i ovnen til de er halvkokte.
Før deigen er ferdig stekt, brytes et rått egg i midten av "båtene" og grønt tilsettes (valgfritt).
Etter tre minutter er khachapuri klar.

Halvberedskapen til eggeplommen i en slik oppskrift regnes som aerobatikk for matlaging.

Ekte kjennere bruker den som en saus og dypper flatbrødbiter. Original Adjarian khachapuri vil bli en original borddekorasjon og vil appellere til de mest kresne gjestene.

Megrelian khachapuri oppskrift

Finessene ved å tilberede en slik rett er at fyllet må plasseres i og utenfor deigen. Det er ikke så vanskelig å mestre denne teknikken, spesielt siden deigen i henhold til denne oppskriften er veldig lydig og mør. Mengden av ingredienser er beregnet for én stor porsjon, hvis du trenger å mate mange gjester, doble serveringen.

Nødvendige ingredienser:

varmt vann - 200 ml;
mel - 300 gr;
sukker - 1 ss;
tørr gjær - 0,5 ts;
smør eller margarin - 50 gr;
salt - 1 ts

Tilberedningsmetode:

Elt myk deig fra de foreslåtte ingrediensene, la den heve.
Riv ca 400 gram hard ost. Sett litt til side - passer til "andre" fylling.
Bland resten av osten med et rått egg, urter og krydder.
Kjevle ut deigen, legg fyllet i midten, løft kantene og klyp i midten.
Kjevle ut formkaken litt med en kjevle for å gjøre laget tynnere.
Lag et lite hull i midten, ca 5-10 mm.
Overfør kaken til en bakeplate, smør toppen med olje og stek.
På slutten av stekingen drysser du resten av osten på kaken og lar den er brun.

Med denne tilberedningsmetoden oppnås en veldig interessant og velsmakende pai med en sprø skorpe og et mykt senter.

Imeretian khachapuri oppskrift

Et eget ord må sies om denne oppskriften. Enhver deig for Imeretian khachapuri tas, bortsett fra puff, da kakene vil bli stekt i en panne.

Høydepunktet i retten er den unike smaken av ostefyllet. Det er en spesiell imeretsk ost for dette, men det er ganske vanskelig å finne den her. En lignende smak kan oppnås empirisk ved å blande ulike kombinasjoner av produkter tilgjengelig for oss.

Slik erstatter du Imeretian ost:

Tilsett tre deler Adyghe-ost til en del ost, samt litt smør, slik at blandingen blir myk nok.
Like proporsjoner av mozzarella og suluguni.
For en del suluguni - fire deler ost.

Hvis osteblandingen viser seg å være for fersk, blir den i tillegg saltet. Deigen må kjevles ut etter størrelsen på pannen som brukes. Fyllet legges ut i midten, kantene klemmes forsiktig. Den flate kaken stekes i en praktisk talt tørr stekepanne, smøring med olje er tillatt som for pannekaker, men ikke det vanlige laget for steking. Den første siden må stekes under et lukket lokk, hvoretter den fjernes. Slik khachapuri er en lukket pai og serveres i porsjoner.

Oppskrift på butterdeig khachapuri

Dette er, som de sier, et alternativ for de late. Deigen kan kjøpes ferdig, og hvis du har de nødvendige kulinariske ferdighetene, kan du lage den selv.

Nødvendige ingredienser:

mel - 0,5 kg;
olje - 400 gr;
vann - 0,5 kopper;
salt - 0,5 ts

Tilberedningsmetode:

Bland mel med litt olje og spe med vann.
Elt deigen, salt og avkjøl.
Kjevle ut deigen med et lag, legg et stykke smør, brett det inn i en konvolutt.
Gjenta operasjonen flere ganger.
Som fyll kan du bruke ost med hakket kokt egg, urter og krydder.
Kjevle ut deigen og skjær i firkanter.
Legg fyllet i midten og lukk med det motsatte stykket.
Klem sammen kantene, pensle med sammenvispet egg og stek.

En interessant støping oppnås hvis trekanter dannes av firkantede stykker. For å forhindre at kantene faller fra hverandre, kan du bruke en gaffel, slik at de også viser seg med et interessant mønster.

Lavash khachapuri oppskrift

Kjøp av ferdig armensk lavash er en utmerket anledning til å skjemme bort dine kjære med denne fantastiske retten. Et ganske stort og tynt pitabrød passer til dette. Som fylling kan du bruke hvilket som helst alternativ, vanligvis er dette bare tilgjengelige produkter fra kjøleskapet.

Nødvendige ingredienser:

tynt pitabrød - 1-2 stykker;
cottage cheese - 300 gr;
Adyghe ost eller Suluguni - 300 gr;
egg - 2 stk;
salt, krydder, urter - etter smak;
olje - 100 gr.

Tilberedningsmetode:

Lavash må kuttes til bakeplatens bredde og legges ut på bordet.
Ta cottage cheese med godt fettinnhold, revet ost og passende krydder: urter, hvitløk, salt og krydder. Rør blandingen, tilsett smør om nødvendig.
Fordel fyllet i et tynt lag på overflaten av pitabrødet.
Start fra kanten og rull pitabrødet til en rull.
Topp med pisket eggeplomme og send til ovnen.
Ved servering pensle med smør på toppen og skjær i porsjoner.

Du kan ganske enkelt lage en lukket pai fra pitabrød, samt lage interessante "konvolutter" eller "poser". Generelt er det nok å vise fantasi og gjøre denne retten ikke bare velsmakende, men også uvanlig i utseende.

Det er mange oppskrifter for å lage mat khachapuri med ost, men akkurat en slik sammensetning er perfekt for det første eksperimentet.

Nødvendige ingredienser:

hard ost - 300 gr;
rømme - 300 gr;
egg - 2 stk;
greener (hva som helst etter smak) - 100 gr;
mel - 3 ss;
olje - 3 ss;
salt - 1 ts

Tilberedningsmetode:

Bland alt av det ovennevnte, bland en homogen masse.
Blandingen skal ikke slås, det er bare nødvendig å blande til den er jevn.
Hell litt olje i en tykkbunnet panne.
Når oljen er varm, slipp røren på den med en skje.
Stek på begge sider som pannekaker.

Selvfølgelig er slik khachapuri slående forskjellig fra den klassiske georgiske retten. Men som en rask matbit til en familiemiddag er de perfekte.

Khachapuri oppskrift med cottage cheese

Ganske tilpasset vår smak er denne retten veldig populær blant små gourmeter. Etter å ha vist litt fantasi og endret den allerede transformerte oppskriften, kan du lage søt khachapuri.

Nødvendige ingredienser:

0,5 liter kefir;
mel - 4 kopper;
egg - 1 stk;
olje - 2 ss;
cottage cheese - 2 ss;
salt - 1 ts;
brus - 0,5 ts

Tilberedningsmetode:

Elt deigen raskt fra de tilberedte ingrediensene.
Mens deigen hviler, forbereder du fyllet.
For å gjøre dette kan du ta omtrent et halvt kilo cottage cheese, legge til litt revet ost, ett egg og grønt.
Hvis massen viste seg å være veldig smuldrete, kan du tilsette litt smør.
Kakene rulles ut i et tynt lag, fyllet legges ut i midten, kantene klemmes.
Den ferdige kaken må rulles forsiktig ut igjen slik at laget blir minimalt.
Det er nødvendig å steke slike kaker i en panne med non-stick belegg, helst uten olje i det hele tatt.

"Barnas" versjon av slike kaker kan tilberedes på grunnlag av ostemasse, med tilsetning av tørket frukt og andre delikatesser. I dette tilfellet er det bedre å bake khachapuri i ovnen, i stedet for å steke.

Hvordan tilberede khachapuri med ost slik at de blir møre og luftige? Først skal ikke deigen eltes for mye. Det er viktig å la den heve, og å forme kakene så raskt som mulig. For det andre må kakene serveres rykende varme, og den allerede avkjølte retten skal varmes opp i mikrobølgeovnen. Høydepunktet er at smeltet ost, kombinert med den mest delikate deigen, er en utrolig kombinasjon. Andre triks for vellykket matlaging er presentert nedenfor.

Nyansene ved å tilberede khachapuri:

For salt ost må kuttes i tynne skiver og bløtlegges i vann i minst tre timer. Vann må skiftes etter behov.
Deigen bør ikke eltes for lenge, ellers vil den ferdige retten vise seg å være hard.
Khachapuri i en panne stekes med en minimumsmengde olje, og det er bedre uten i det hele tatt.
Ost og deig skal ha omtrent samme volum.
Khachapuri med kjøtt lages som regel allerede fra den ferdige fyllingen. Det kan være kjøttdeig stekt med løk, finhakket pølse eller skinke, og til og med bare stykker kokt kjøtt.

Georgisk khachapuri har lenge blitt en kjent rett på kjøkkenet vårt. Enkel tilberedning og konsekvent god smak gir dem enestående popularitet. Nesten ethvert produkt er egnet som fylling for tortillas, og formen og tilberedningsmetoden kan velges blant mange alternativer.

Deigen til georgisk flatbrød kan lages gjær eller mager, det finnes oppskrifter på khachapuri med butterdeigsost.

Hovednyansene i matlaging er beskrevet i informasjonen i artikkelen vår, så vel som de beste oppskriftene. Matlaging av khachapuri er en kreativ prosess, så en fancy flytur og litt improvisert er bare velkommen. Med fokus på ingrediensene som er tilgjengelige og familiens preferanser, kan du lage din egen familieoppskrift, som vil bli ærbødig arvet av barn og barnebarn.

Det georgiske kjøkkenet har alltid vært preget av en utrolig overflod av deilige og varierte retter, en dyktig kombinasjon av alle slags krydder, rikdom av subtile smaker og noe mystikk i navnene på rettene. For eksempel khachapuri. Når du hører et slikt navn, begynner fantasien å tegne en slags intrikat, utsøkt rett, men i virkeligheten viser det seg at den er enkel, utrolig velsmakende og lett å tilberede, som er en pai eller kake laget av deig med ostefylling inni. En vanlig tortilla med ost, men som det høres ut!

Khachapuri med ost har lenge vært elsket, ikke bare i Georgia, hvor hver husmor vet hvordan de skal tilberede dem, og hver har sine egne hemmeligheter. Selv om vi snakker om hemmeligheter, så ifølge georgiske bakere, er hemmeligheten med å bake den deiligste khachapuri ikke i det hele tatt formen på produktet og ikke engang fyllet, men et varmt hjerte og dyktige hender. Å lage khachapuri er faktisk ikke vanskelig, det tar litt tid, og smaken er ... "bare spesiell", som Arkady Raikin sa. Generelt sett etterlater ikke spiseprosessen noen likegyldige.

Først, la oss snakke om deigen som khachapuri med ost er tilberedt fra. Det kan være puff, gjær, fersk. Du kan kjøpe ferdig deig, siden valget i ethvert supermarked er behagelig for øyet, men det er bedre å tilberede det selv, fordi en rett tilberedt med egne hender blir hundre ganger mer smakfull. Ekte deig for khachapuri eltes på yoghurt (kaukasisk fermentert melkedrikk). Du kan lage din egen matsoni. For å gjøre dette, varm 3 liter melk, tilsett 1-2 ss. rømme, lukk lokket og pakk inn i et håndkle. I denne formen, la stå i 2 timer, og avkjøl deretter og vent til massen tykner. Selv om matsoni kan erstattes med yoghurt eller kefir.

I henhold til den valgte oppskriften eltes deigen og får hvile. Denne tiden kan brukes til å tilberede fyllet, den klassiske versjonen av denne er imeretsk ost, men andre myke eller syltede oster brukes også, for eksempel suluguni eller fetaost. Noen ganger blandes de med cottage cheese og hakkede greener tilsettes til fyllingen: persille, dill, koriander. Hvis osten er for salt, må den først bløtlegges i 2 til 5 timer, avhengig av salthetsgraden. For å gjøre osten fri for salt raskere, må et stort stykke kuttes i skiver som er omtrent to centimeter tykke.

Formen på khachapuri kan også være forskjellig, de er laget lukket på alle sider eller åpne, i form av båter eller konvolutter, ovale, trekantede, firkantede ... Men en regel forblir den samme: jo tynnere khachapuri er, jo bedre . Veggene med samme tykkelse og fyllingen jevnt fordelt på innsiden regnes som høyden på kulinarisk fortreffelighet. Khachapuri tilberedes med ost i ovnen eller i en stor flat stekepanne, snu forsiktig slik at de blir stekt på begge sider. Ferdiglaget khachapuri med ost er smurt med smør eller ghee. I rund khachapuri blir det noen ganger skjært et hull på toppen og et stykke smør legges på det, og smeltet smør helles rett og slett inni så mye som det går inn.

De spiser khachapuri med ost, som de sier, rykende varme, og hvis de avkjøles, kan de varmes opp i mikrobølgeovnen eller ovnen, pensles med olje igjen. Smaken av varm khachapuri med brennende ostfylling inni kan ikke uttrykkes med ord, du må prøve det. For ikke å kaste ord til vinden, foreslår vi at du begynner å lage khachapuri med ost akkurat nå, slik at du kan føle hele matlagingsprosessen selv og nyte det uvanlig deilige resultatet.

Faktisk er det ikke så mange oppskrifter for å lage khachapuri med ost. Ved første øyekast virker de veldig like, men samtidig er hver oppskrift en egen historie. I Georgia koker de khachapuri med ost etter en oppskrift, i Ossetia - en helt annen. Et sted, foruten ost, legger de også sopp i fyllet, og et sted legger de til poteter, men ekte khachapuri skal være med ost og bare med ost.

Khachapuri med georgisk ost

Ingredienser:
5 stabel hvetemel
1 egg
500 ml matsoni eller kefir,
300 g ost,
200 g suluguni,
100 g imeretsk ost,
1 ts salt,
1 ts Sahara,
1 ss bakepulver
2 ss vegetabilsk olje.

Matlaging:
Sikt mel og tilsett bakepulver. Lag en brønn i melet, hell i yoghurt, egg, litt vegetabilsk olje og tilsett salt og sukker. Elt en elastisk, ukokt deig og legg den i kjøleskapet i 1 time, pakk den inn i cellofan. Riv ost og bland. Etter at tiden har gått, ta deigen ut av kjøleskapet, kjevle den til små runde eller ovale biter som ikke er tynnere enn 1 cm tykke, legg 5 ss i midten av hver kake. ost og samle kantene på deigen i en "pose". La midten være åpen. Etter det snur du kaken forsiktig slik at osten ikke renner ut, og kjevler den ut med en kjevle. Forvarm ovnen eller stekepannen, smør med vegetabilsk olje og stek khachapuri med ost på middels varme. Smør den ferdige khachapurien med smør.

Adjarisk khachapuri med ost

Det særegne ved denne typen khachapuri er den åpne toppen. Til fyllet brukes lite salt bløtost (Imeretinsky), men du kan ta Adyghe eller annen bløt syltost. Tradisjonelt eltes deigen på matsoni, men rømme eller kefir duger i stedet. Når khachapuri er bakt kan du kjøre et kyllingegg eller et par vaktelegg inn i midten av hvert og sette det i ovnen i 1 minutt slik at proteinet krøller seg sammen, mens plommen forblir flytende. Et avbrutt lite stykke khachapuri dyppes i et egg og spises. Mettende, rask - en god idé til middag!

Ingredienser:
For test:
3 stabel. mel,
1 stabel rømme
50 g smør,
1 ts salt,
½ ts soda.
For fylling:
400 g myk ost
1 egg
grøntområder.

Matlaging:
Smuldre smør til mel, tilsett salt og brus. Hell i rømme og elt den resulterende massen i minst 15 minutter. Den skal bli elastisk. Sett så deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Mal osten til fyllet med et rivjern, pusher eller bare med hendene. Pisk inn et egg og tilsett hakkede urter. Salt eventuelt den resulterende massen lett. Del deigen i 8 stykker, rull dem til små kuler, som deretter ruller til kaker. Ha ost med urter på hver kake og jevn fyllet helt til kantene. Samle nå kaken med fyllet i båten. For å gjøre dette, rull den ene kanten av kaken til en rull opp til halvparten, gjør det samme med den andre kanten. Pass på å klype endene slik at fyllet ikke faller ut. Du bør ende opp med en åpen båt. Stek båtene dine i en ovn forvarmet til 180-200 ° C i ca 20 minutter. Ikke overkok, bare lett brun. Ha smøret i de ferdig varme båtene.

Imeretian khachapuri med ost

Ingredienser:
For test:
3 stabel. mel,
1 stabel kefir,
1 egg
1 ts Sahara,
1 ts salt,
½ ts soda,
2 ss vegetabilsk olje
For fylling:
400 g hard ost,
1 egg.
For smøring:
50 g smør.

Matlaging:
Rør brus, vegetabilsk olje, salt og sukker i kefir, pisk inn et egg. Tilsett 2 kopper mel til den resulterende blandingen. Elt en myk, litt klissete deig, tilsett resten av melet, men ikke overdriv med mengden, deigen skal holde formen godt. La deigen være dekket med en serviett i 30 minutter. Riv osten på et grovt rivjern, pisk inn egget og bland. Kjevle ut deigen med en pølse, som skjæres på tvers i 8-10 biter. Rull hver del til en kake og legg ut fyllet. Samle kantene opp og klyp godt. Snu den resulterende posen, trykk ned med hendene og rull den litt med en kjevle. Snu så posen igjen og rull den ut igjen. Bare ikke trykk for hardt så deigen ikke sprekker. Legg de ferdige kakene på en tørr stekepanne og stek på moderat varme på begge sider. Hvis khachapuri viste seg å være lubben, dekk til med et lokk slik at de blir godt stekt. Smør den ferdige khachapurien med smør.

Khachapuri med Megrelian ost

Det særegne ved disse khachapuri er at fyllet legges ikke bare inni, men også på toppen av kaken, som pizza, etter å ha smurt overflaten med et egg. Ingredienser er til ett stort flatbrød bakt av gjærdeig. I stedet for suluguni-ost kan du ta ikke for salt ost.

Ingredienser:
For test:
300 g mel
200 ml vann
1 ss Sahara,
1 ts salt,
½ ts tørrgjær,
50 g margarin eller smør.
For fylling:
350 g suluguni,
1 eggeplomme.

Matlaging:
Tilsett salt, sukker i varmt vann, tilsett mel, gjær og elt en myk deig. Tilsett myknet margarin eller smør, elt til det er glatt og la stå i 1 time, dekket med et håndkle. Riv osten på et grovt rivjern (legg litt revet ost til side). Slå ned den hevete deigen, rull den til en kake, legg fyllet på den, løft og klyp kantene i midten. Rull så ut med en kjevle på begge sider og lag et hull i midten (5-7 mm i diameter). Overfør kaken til en smurt bakeplate, smør overflaten av kaken med eggeplomme slik at det dannes en vakker skorpe under steking. Dryss resten av osten på toppen og sett i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20 minutter.

Khachapuri med hjemmelaget ost

De kan tilberedes på grunnlag av cottage cheese deig, den blir ikke gammel i lang tid. Disse kakene serveres best varme. For fyllingen i dem kan du ta hvilken som helst ost som finnes i huset, selv bearbeidet ost vil gjøre det.

Ingredienser:
For test:
200 g margarin eller smør,
200 g cottage cheese,
2 egg,
mel (hvor mye deig tar),
1 ss (ufullstendig) bordeddik,
1 ts (uten lysbilde) brus,
en klype salt.
For fylling:
300-400 g av hvilken som helst ost eller 4 bearbeidede oster,
4 ss rømme
3 fedd hvitløk,
greener - etter smak,
1 eggeplomme - for smøring,
noen sesamfrø - til strø.

Matlaging:
Smelt margarinen eller smøret, pisk inn eggene, salt, bland inn cottage cheese gnidd gjennom en sil. Hell i eddik. Hell mel blandet med brus, elt en stiv deig og sett den i kjøleskapet en stund. Riv osten på et grovt rivjern, tilsett rømme, hakkede urter og hakket hvitløk. Hvis osten ikke er veldig salt, salt den resulterende massen lett. Del deigen i 2 like deler. Rull den ene til en rund kake, overfør til en bakeplate og legg alt fyllet på den, dekk med en andre rullet kake og klyp i en sirkel. Trykk fyllet lett ned med en kjevle. Smør toppen med eggeplomme, dryss med sesamfrø. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 180°C og stek i 40-50 minutter. Etter å ha tatt ut av ovnen, kutt den ferdige retten i trekanter og server.

Rask khachapuri med ost

Ingredienser:
100 lavash,
100 g ost,
100 g cottage cheese,
1 egg
1 fedd hvitløk
koriander, persille - etter smak.

Matlaging:
Bland ost og cottage cheese sammen, tilsett hakket hvitløk og finhakket grønt i denne massen. Skjær pitabrødet med saks i store firkanter, legg fyllet inni hver rute, rull sammen med en konvolutt, pensle med et egg og stek i ovnen ved 200 ° C i 5-10 minutter.

Khachapuri fra bakverk med ost

Ingredienser:
For test:
1 kg hvetemel
1,5 stabel. melk,
½ stabel hei,
2 egg,
½ ts soda,
1 ss vineddik.
For fylling:
500 g ung syltet ost,
2 egg.

Matlaging:
Mos osten og bland den med to egg. Pisk de resterende eggene med smør, tilsett brus og bland. Tilsett så melk og eddik og hell denne flytende massen gradvis i det siktede melet. Elt deigen, del den i 2 deler og kjevle hver tynt. Dryss en bakeplate med mel og legg den ene kaken på den, fordel fyllet jevnt på toppen, dekk med en andre kake, klyp kantene godt og stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i 20-30 minutter.

Khachapuri fra butterdeig

Ingredienser:
500 g ferdig butterdeig,
1 egg
500 g suluguni (Imereti-ost eller fetaost).

Matlaging:
Kjevle ut butterdeig til 3-5 mm tykkelse. Ha det revne ostefyllet med et lett sammenpisket egg i midten. Pakk kantene på kaken i form av en konvolutt og blind dem slik at fyllet i midten forblir åpent. Stek i ovnen til den er ferdig. Smør varm khachapuri med smør.

Du trenger bare å bruke de dyktige hendene dine på de foreslåtte oppskriftene og legge til et stykke av ditt gyldne hjerte, og din khachapuri med ost vil vise seg flott.

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Khachapuri med ost er en populær og velsmakende rett fra georgisk mat, som er veldig populær og kjent i mange land. Det er en bolle eller flatbrød laget av sprø deig med et fantastisk ostefyll inni. I dag vil vi fortelle deg de beste oppskriftene for matlaging av georgisk khachapuri med ost.

Georgisk khachapuri med ost

Ingredienser:

For test:

- 245 ml;
mel - 285-310 g;
salt;
sukker - 5 g;
soda;
smør - 115 g.

For fylling:

- 345 g;
suluguni - 295 g;
rømme 20% - 2 ss. skjeer;
krydder;
smør - 25 g.

Matlaging

Så smelt først smøret i mikrobølgeovnen. Bland matsoni med rømme i en bolle, tilsett natron, perlesukker og sleng i salt. Hell deretter forsiktig i det smeltede smøret og tilsett hvetemelet gradvis. Elt en myk og ganske luftig deig. Deretter fortsetter vi til tilberedningen av fyllingen: vi gni forskjellige typer ost på et rivjern, tilsett mykt smør, tilsett rømme med lavt fettinnhold og tilsett salt etter smak. Nå deler vi deigen i like deler og lager en kake av hver. I midten legger vi litt ostefyll, samle kantene ovenfra og klyp godt. Bruk en kjevle, rull den resulterende posen til en kake, dryss med mel og legg den på en varm, tørr stekepanne. Dekk til med lokk og stek på middels varme i noen minutter. Vend deretter forsiktig med en slikkepott til den andre siden og gjør khachapurien klar. Etter det, fjern kaken fra formen, legg den på en tallerken og smør med smeltet smør. På samme måte forbereder vi resten av emnene og stabler dem i en haug oppå hverandre.

Hvordan lage georgisk khachapuri med ost og urter?

Ingredienser:

deig for khachapuri - 485 g;
Adyghe ost - 350 g;
rømme - 75 g;
Dill;
persille;
olje "Farmer" - 15 g;
krydder.

Matlaging

Før du tilbereder georgisk khachapuri med ost, elt deigen eller kjøp ferdig i butikken. For fyllingen tar vi Adyghe-ost, kvern den med et rivjern, tilsett rømme og smør. Skyll friske grønnsaker, finhakk med en kniv og send til ostemassen. Bland alt og smak til med krydder. Vi deler deigen i 4 deler, ruller hver til en kake og legger ut litt fyll. Løft forsiktig opp kantene, klyp dem, og rull dem deretter til en tynn kake på 1 cm. Stek khachapuri i en tørr stekepanne, først på den ene siden, og deretter på den andre. Vi belegger de ferdige kakene med olje og legger dem på en flat tallerken i en stabel.

Georgisk khachapuri oppskrift med ost

Ingredienser:

For test:

vegetabilsk olje - 25 g;
vann - 245 ml;
smør - 190 g;
mel - 495 g;
eplecidereddik - 10 g;
egg (valgt) -1 stk.

For fylling:

olje "Farmer" - 15 g;
suluguni - 595 g;
ferskt egg - 2 stk.

Matlaging

Hell melet i en bolle, hell gradvis i kaldt vann, knekk egget og tilsett eddik. Elt myk deig, fortynn den med vegetabilsk olje. Smør kuttet i 6 biter. Vi ruller ut deigen til et rektangel, deler den visuelt i 3 deler og belegg en med olje. Dekk med et andre lag på toppen og belegg overflaten igjen. Dekk nå med resten av deigen og sett i kjøleskapet i en halv time. Vi tar ut den avkjølte deigen, ruller den ut igjen og gjentar trinnene beskrevet ovenfor. Deretter fjerner vi den i ytterligere 1,5 timer i kulden, og i mellomtiden er vi engasjert i fyllingen. Vi hakker osten på et grovt rivjern, introduser egget og legger det myke smøret. Knekk egget, skille forsiktig proteinet fra plommen og pisk dem hver for seg i forskjellige boller. Kjevle ut den avkjølte deigen til et lag, skjær i firkanter, smør med pisket protein og fordel fyllet på midten. Vi samler hjørnene og fester dem sammen. Vi sprer khachapuri på en bakeplate, belegg med eggeplomme og sender i 20 minutter i ovnen.

Middagsbordet til et georgisk hus er utenkelig uten ostekaker - khachapuri. En analog av brød serveres med hovedretter, samt et uavhengig måltid. En enkel oppskrift for å lage kaukasiske paier er basert på eldgamle kulinariske tradisjoner for matlaging fra hverdagslige husholdningsprodukter: mel og melk. Til nå er den klassiske deigen for khachapuri, blandet med en yoghurtdrikk, ansett som den mest korrekte og deilige.

Interessante fakta. Antagelig kommer ostekaker fra den nordvestlige delen av Georgia. De tjente som fullmat for gjeterne, som beitet sauer i fjellet i ukevis. Provianten deres besto av en blanding av mel og ost, som ble bakt på varme steiner. Maten ble ikke ødelagt under den stekende solen og var veldig tilfredsstillende.

Det kulinariske symbolet på Kaukasus stammer fra de to komponentene "hacho" - cottage cheese og "puri" - brød. Den lages i ovnen eller stekes i panne, avhengig av hva slags deig som brukes.

Ingredienser til flatbrødet

Sammensetningen av bunnen av paiene avhenger av valgt fra tre typer råvarer - gjærfri, gjær, puff. Alle er like godt kombinert med den fylte massen, men hver for seg har sin egen tradisjonelt raffinerte smak.

Gjærfri deig for khachapuri

Produkter for baking:

Kaukasisk kefir - 0,5 l;
melblanding - 700-800 g;
vegetabilsk olje - 0,5 kopper;
egg - 2 stk;
salt - 0,5 teskje;
brus - 0,5 ts.

Den riktige kaken bør lages av usyret deig blandet med en nasjonal helbredende drikk. Det kaukasiske fermenterte melkeproduktet erstatter virkningen av gjær, og bidrar til gjæringsprosessen til blandingen.

fermentert melkeelement

I dag produseres ingrediensene til gjærfri khachapuri i industriell skala. Du kan ikke bare kjøpe, men også hjemme er det enkelt å lage matsoni.

Interessante fakta. En av årsakene til kaukasisk lang levetid anses å være matsoni. Den helbredende drikken har lenge vært brukt av høylendingene, som holdt oppskriften hemmelig. Den lidenskapelige kjærligheten til en georgier for en slavisk kvinne bidro til å finne ut hemmeligheten. For å få hennes gunst fortalte en forelsket dzhigit vitenskapsmannen Mechnikov om sammensetningen av drinken. Han fortalte også hvordan man tilbereder deig til khachapuri på grunnlag av den. Forskeren ble belønnet med hjelp til å gifte seg med en skjønnhet.

Ferdig surdeig kjøpes i butikken, og også laget uavhengig, elting 150 gram på rømme og i melk (1 liter), avkjølt til 50 ° C. Tilsett rømme, rør, pakk med et teppe. Sett i kjøleskapet etter 5 timers sluking i varme.

Mel

Det er ikke nødvendig å bruke den høyeste graden av hvetemel. Det er mye bedre å lage mat med mel av første klasse. Rug, havregryn og til og med bokhvetemelblanding er egnet for baking. Den tilberedte hveten siktes for å tilføre prakt, og det er ikke nødvendig å så hardt mel.

Smør

Denne komponenten spiller mange roller i tortillahandlingen:

kobler komponenter;
lar ikke deigen feste seg til hendene og bordet;
forbedrer smaken.

Noen husmødre tar kusmør eller margarin i stedet for vegetabilsk olje for å få en fullverdig muffins. Og med rette, fordi denne komponenten ikke er verdt å lagre.

Råd. Det er bedre å bruke smør i enhver baking. I margarin er 50 % av alt fett transfett, som øker kolesterolet og fremkaller hjerte- og karsykdommer.

Egg

Det anbefales å ta to egg hvis de er store. Små testikler bør økes til tre. Med dette elementet er deigen for khachapuri mør og smuldrete. Forbedret smak og næringsverdi. Eggstrukturen binder alle ingrediensene i blandingen.

Salt

Om nødvendig bør du gå bort fra oppskriften og øke eller redusere mengden salt, avhengig av kulinariske preferanser og helse. I alle fall vil en klype salt ikke skade helsen din, og deigen med den vil beholde formen. Og det vil bli sterkere.

Interessante fakta. Mange nekter salt, med tanke på at det er skadelig for kroppen. Denne misforståelsen ble tilbakevist av forskere, fordi fullstendig avvisning av salt vil skade den generelle tilstanden. Det er nødvendig å følge balansen og observere tiltaket.

Kefir deig

Noen kjøper ekte kaukasisk surdeig i butikken, mens noen lager den hjemme. Deig til khachapuri er lett å lage på kefir eller yoghurt. I stedet for en nasjonal drink, eltes sammensetningen på en ersatz:

1 glass - kefir drikke;
1 glass - rømme.

Olje, egg, salt eltes grundig i flytende ingredienser. Mel helles ut gradvis, i små deler, for å oppnå ønsket konsistens.

Konsistensen av basen for khachapuri

Deigen, tilberedt hjemme med gjær eller annet, skal være elastisk, men ikke hard og litt klissete til hendene. Graden av beredskap for den gjærfrie versjonen bestemmes av fraværet av klumper og ensartetheten i teksturen. Andre handlinger antas med gjærdeig for khachapuri.

Gjærdeig

For å tilberede khachapuri på en gjær måte, må du ta følgende produkter:

melblanding - 500 g;
hurtigvirkende gjær - 0,5 ss. skjeer;
vegetabilsk olje - 50 g;
smør - 1 ss. en skje;
salt og sukker - 0,5 ts;
vann - 1 glass.

Løs opp sukker i varmt vann. Tilsett tørrgjær uten å røre. La stå i 16 minutter til det dannes en skumhette. Hell i lett oppvarmede to typer oljer og salt. Vi begynner å helle mel i blandingen i porsjoner, elte med en skje og deretter med hendene.

Råd. Det er praktisk å elte den møre gjærdeigen for khachapuri i en deigmikser eller brødmaskin. Beredskapsprosessen bestemmes av ballen som dannes inne i enheten.

Den ferdige basen plasseres på et varmt sted, og dekker overflaten fra å tørke ut.

Når sammensetningen modnes, knuses den et par ganger og legges deretter på bordet for å danne khachapuri.

Kakehemmeligheter

En rulle rulles fra ballen og deles i flere stykker. I gamle dager ble volumet av kaker målt etter omkretsen av pannen som khachapuri ble stekt på. Moderne husmødre tilbereder gjærbakverk ved hjelp av vindutstyr. Basert på preferanser, rull ut skjemaet og fyll med fyll. Kaken knipes på alle sider, legges sømmen ned og rulles ut, så legges den i et varmt skap.

Råd. Kaken må rulles ut til en gjennomsiktig tilstand. Jo tynnere den er, jo mer smakfull er den ferdige khachapuri.

Yttersiden er smurt med en blanding av rømme med egg og bakt i 20 minutter ved en temperatur på 200 °. Det ferdige produktet tas ut av ovnen og varmes igjen med smør. Noen videoer foreslår å helle olje gjennom et hull laget inne i khachapuri.

kokt deig

En av variantene av khachapuri - achma er bakt av kokt deig. Tilberedningsmetoden ligner den klassiske dumplingsammensetningen: melblanding, vann, salt. Det ferdige halvfabrikatet er delt inn i flere deler, rullende hver i en sirkel. Senkes så vekselvis ned i kokende vann i 10 sekunder. Etter den varme prosedyren legges kaken i kaldt vann.

Khachapuri er laget av flere lag revet ost og kokte tortillas smurt med smør. Sett puffet i ovnen i en time og server, hell rikelig med olje. Hjertelig og velsmakende.

Adjara har blitt kjent ikke bare for kokt deig, men også for adjarisk khachapuri. De er dannet i form av en båt, i midten er egg stekt egg og oljefyll.

butterdeig

Hjemme er det vanskelig å oppnå lagdeling, så det er lettere å kjøpe butterdeig til khachapuri. En annen nasjonal versjon av ostebrød er et konvoluttformet skum bakt i ovnen av puff-råvarer.

Lagene av det kjøpte melproduktet får tine ved romtemperatur. Form deretter tynne firkanter med en kjevle. Brett lagene i to igjen og kjevle tynt ut. Prosedyren gjentas tre ganger. La deigen hvile. På dette tidspunktet forbereder du fyllet.

Fyll for khachapuri

Hver region har sin egen måte å tilberede fyllet på. Racha lobiani er fylt med bønne-baconblanding. Svaneti er kjent for kjøtt khachapuri kalt kubdari.

Den nasjonale smaken av retten er gitt av kaukasiske urter, som blandes med ost.

Ost

Hovedingrediensen i den georgiske delikatessen er en ostefylling - chkinti-kveli, eller imeretisk ost. Den er hentet fra kumelk, og legger til en spesiell startkultur. Cottage cheese surrer i saltlake i 2-3 dager, og får en salt smak. Suluguni produseres deretter av ungost.

Interessante fakta. I den klassiske versjonen vender de seg utelukkende til imeretsk ost. Suluguni brukes ikke i khachapuri.

Uansett hvilken fylling som legges til kaken, er grunnlaget for retten deigen for khachapuri i henhold til den georgiske oppskriften.

Den klassiske georgiske khachapuri-paien er laget av følgende ingredienser:

suluguni ost - 350 g;
Adyghe ost - 650 g.
2 stk. - egg;
80 g - smør.

Proteiner piskes med en klype salt, og smøret smeltes. På dette tidspunktet gnis ost raskt på et grovt rivjern og helles med en blanding av egg. Bland forsiktig.

Varm opp en tørr stekepanne og legg et sammenrullet lag med butterdeig. Etter å ha brunet bunnlaget, snu, smør med de resterende eggeplommene og dekk til med lokk.

Råd. Bløtlegg for salt ost til fyllet i kaldt vann i 2 timer.

Klassisk georgisk khachapuri

Det er ingenting lettere for en georgisk vertinne enn å bake en rask gjærfri khachapuri. Bakverk erstatter brød og utfyller også hovedrettene. Mange russiske husmødre elsker kaukasisk mat og lager khachapuri.

Her får du selvfølgelig nesten ikke fjellsurdeig, men det er kefir i hver matbutikk.

stekepanne oppskrift

Tradisjonelle russiske grøter erstattes enkelt med solide flatbrød fra georgisk mat, med et sett med produkter tilgjengelig:

kefir - 450 ml;
melblanding - 700 g;
brus, sukker og salt - 1 teskje hver;
egg - 1 stk;
olje - 2 ss. skjeer;
ost - 500 g;
kusmør - 250 g.

Hele blandingen eltes på kefir med tilsetning av egg og smør. Konsistensen til hurtigdeigen for khachapuri skal være moderat elastisk og ikke feste seg til hendene. Fyll kakene med fyll og stek i varm stekepanne uten olje, til de er gyllenbrune på begge sider.

I hver region i Georgia er khachapuri-oppskrifter forskjellige, med sin egen deig og ost. Fyllet kan være hva som helst, kjøtt, bønner og til og med syltede beteblader. Omtrent to dusin typer retter er kjent. I Mengrelian, for eksempel, er ost ikke inne, men utenfor. Puff - en analog av Imereti. Khabizgin - ossetisk pai med poteter. Achma er en slags Napoleon laget av flere lag med kokt butterdeig. Lobiani (fra ordet lobio) - med kokte bønner.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

Kudbari kommer fra Svaneti, fylt med kjøtt og krydder. Adjarian regnes som kongen blant alle. Det er bakt i form av en båt, som de, så snart de er tatt ut av ovnen, bryter et rå egg og legger et stykke smør. En uerfaren gourmet har ingen anelse om hva han skal gjøre med denne godbiten. Alt er enkelt. Rør innholdet med en gaffel, bryt av kanten, dypp i fyllet og nyt smaken. Følelser å beskrive ubrukelig - du må prøve! Hvis du er på "deg" med den kulinariske virksomheten, vil det ikke være vanskelig for deg å lage denne deilige.