Beskrivelse av de gunstige egenskapene til safran, et bilde av dette krydderet og dets sammensetning; anvendelse innen behandling, kosmetikk og matlaging. Kongelig krydder fra en delikat blomst, eller Hva er safran

Beskrivelse av de gunstige egenskapene til safran, et bilde av dette krydderet og dets sammensetning; anvendelse innen behandling, kosmetikk og matlaging. Kongelig krydder fra en delikat blomst, eller Hva er safran

04.09.2019 Salater

Hvis du har en boks med ekte safran på kjøkkenet, er du utrolig heldig fordi du har blitt eier av ekte rikdom. Bokstavelig og billedlig talt. For det første er prisen på safran dyrere enn gull, det er det eneste krydderet som ikke har falt i pris på to årtusener, det har holdt seg verdt sin vekt i gull. Og for det andre er det et veldig verdifullt og nyttig krydder på kjøkkenet. 1 g safran inneholder ca 400-450 tråder. For å tilberede en rett, for eksempel pilaf, trenger du 3 til 6 stykker. Så det vil vare lenge. Riktignok lagres ikke safran for lenge, fordi fargen blir blekere, aromaen er svakere og smaken avtar.

Safran, eller som det også kalles, krokus, dyrkes i India, Hellas, Frankrike, Italia, Tyrkia, Pakistan, Kina, USA. Men de største plantasjene er i Spania, som er den største leverandøren av dette krydderet. Det finnes flere typer krokus. Den mest verdifulle og dyreste er Kashmiri dyrket i India. Den er mørk rød i fargen og har en veldig rik smak. Den etterfølges av den spanske krokusen, som har to varianter - Coupe og Superior. Den første er dyrere pga bare de øvre delene av stigmaet til blomsten samles, som har en mørkere farge og en uttalt smak. Den tredje æresplassen tilhører iransk safran. Det er mer populært pga anses som den billigste.

Å dyrke og høste safran er en møysommelig oppgave. Den høstes for hånd under blomstringen, ved daggry, til solen har stått helt opp. Blomstene plukkes, og deretter kuttes også stemplene manuelt ut av dem. Når de tørker ser de ut som tynne tråder. Kontinuerlig masseblomstring av krokus er omtrent to uker, hver blomst blomstrer i to til tre dager og tørker opp. Høsting gjøres på den første dagen av blomstringen. For å få et kilo krydder, må du samle rundt 150 000 blomster. Ikke mer enn fire til fem kilo safran kan høstes fra ett mål. Krokus vokser på ett sted i tre til fire år, deretter må plantasjen oppdateres og nye løker plantes.

Safran - egenskaper

Regelmessig inntak av safran lar deg holde kroppen i god form, lindrer plager som hodepine, kramper, søvnløshet, astma, forkjølelse, betennelser. Krokus produserer et "gledehormon" - serotonin. Derfor anbefales det å ta det for melankoli, depresjon, depresjon. Safran hjelper til med å rense nyrene, leveren, lymfene, redusere sult, normalisere fordøyelsen, øke styrken, forbedre hudfargen, jevne ut huden. Det tas i svært små doser. Et overskudd av safran kan føre til forgiftning, alvorlig nervøs spenning og til og med død. Det er sant, for dette må du ta to eller tre gram krydder i sin rene form. Krokus er kontraindisert ved graviditet, hypertensjon, diabetes mellitus.

Safran - Matlagingsbruk

I matlaging er safran verdsatt for sin fantastiske smak, unike aroma og dens evne til å gi en rett en edel gylden farge. Dette krydderet er en individualist, tolererer ikke tilstedeværelsen av naboer, så det brukes aldri sammen med andre krydder. Smaken og aromaen er så rik at dette ikke er nødvendig. Safran tilsettes deig, kjøtt, fisk, desserter, første og andre retter, drinker, melk. Det viktigste er ikke å ta feil av doseringen. Krokus kan både berike og dekorere enhver rett og ødelegge ugjenkallelig hvis du legger den i overkant.

For å navigere i kostnadene for ekte safran, må du vite markedsprisen på gull. Så krokus vil koste mer. Ekte safran er en mørk burgunder-brun tråd i motsetning til den falske imeretiske krokusen, som har en oransje eller mørk gul farge. Pulverisert ekte safran er mørkerød i fargen. Ofte prøver de å framstille det som gurkemeie. Den kan kjennetegnes ved sin lysegule farge.

Eksempler på safranoppskrifter

Oppskrift 1: Safranstuing

Ingredienser: 0,5 kg kyllinghjerter eller ventrikler, 1 paprika, et stort kålhode (2 kg), 2 mellomstore løk, 3 fedd hvitløk, salt, 4 ss. løgner. vegetabilsk olje, 2-3 ts. safranblader (marigolds) eller 4-5 tråder ekte krokus.

Matlagingsmetode

Skjær hver ventrikkel i tre eller fire stykker og la det småkoke i tjuefem minutter i smør i en kjele på svak varme. Rør av og til. Mens kjøttet koker, skjærer du grønnsakene: hvitløk i skiver, løk i halve ringer, paprika og kål i firkanter.

Tilsett safran, løk, pepper og hvitløk til de ferdige ventriklene eller hjertene. Stek i fem til syv minutter, legg til varme. Tilsett kål i kjøttet, hell i et glass vann, salt og la det småkoke over høy varme i tjue minutter. Bland innholdet med jevne mellomrom. Når du kjenner den guddommelige aromaen av safran på femten minutter, vil du innse at du ikke har kastet bort tiden din.

Oppskrift 2: Pølser stuet med safran

For matlaging kan du ta hvilke som helst pølser - pølser, wienerpølser, legepølse. Ingrediensene er dimensjonert for to porsjoner. Denne retten er allerede med tilbehør. Tilberedt til middag eller lunsj, vil den raskt stille sulten, muntre deg opp og bringe smaksglede.

Ingredienser: 300g pølser, 2-3 strenger safran, 1 stor løk, 2 ss. vegetabilsk olje, 2 poteter, et fedd hvitløk, salt, pepper, 50 g ferske eller frosne grønne erter, 200 ml buljong.

Matlagingsmetode

Legg krokustråder i en skje med varmt vann og bløtlegg dem. Skjær pølsene tilfeldig, stek og ha i en bolle en stund.

Stek løken i samme olje, tilsett hakket hvitløk og hold i en panne i et minutt til. Legg hakkede poteter her, stek i fem minutter. Hell i buljong, safranløsning og la det småkoke i ti til femten minutter. Nå gjenstår det å legge til pølser, erter, pepper, salt og koke i et minutt eller to.

Oppskrift 3: safrankjeks

Kaken har en utrolig rik sitronfarge og uovertruffen smak. Og viktigst av alt, det koker veldig raskt, noe som er veldig viktig for baking. Hvis du bruker virkelig dyr safran, trenger du bare noen få strenger - 4-5. Hvis det billigere alternativet, Imeretian eller Alatavian krokus, så ta ¼ teskje.

Ingredienser: melis - ¾ stabel, mel - 1,5 stabel., 2 eggeplommer, 4 ss. ghee eller smør, bord. skje rom eller konjakk, ¼ teskje. safran.

Matlagingsmetode

Tilsett krokus til konjakk og rør. Pisk eggeplommene med melis med en mikser, hell i konjakken med safran og pisk igjen. Hell i mel og tilsett mykt smør. Elt deigen. Konsistensen skal være myk, ikke tett. Det kan til og med feste seg litt til hendene dine.

Rull deigen til kuler fra aprikosen og legg på et bakepapir. Trykk hver kule med en gaffel slik at den blir flat og det er spor etter riller og stek i syv til ti minutter (180C). Små soler er klare!

– Safran har én ulempe – den er ofte forfalsket. For å skille originalen, må du dyppe en streng eller noen få krokuskorn i varmt vann eller melk. Hvis væsken øyeblikkelig blir gul, er det en falsk. Ekte safran tar omtrent ti til femten minutter for den å gjøre vannet gyllent og begynne å utstråle aroma.

– Hvis det tilsettes safran i bakevarer, tilsettes det under elting av deigen, i andre tilfeller tilsettes det tidligst fire-fem minutter før kokeslutt.

Produktet er et stigma av blomsterstandene til en plante kalt krokusfrø. Utad ser det ut som små, sammenfiltrede strenger, sjeldnere selges krydderet i form av et pulver. Den har en unik smak, aroma og kjemisk sammensetning som ikke kan sammenlignes med noe annet krydder i verden.

Interessant! Safran kan trygt kalles en av de eldste matvarene i verden - den er nevnt i egyptiske papyrus, skriftene til Homer og Hippokrates, og til og med i Bibelen sammen med oliven og fiken.

Hvor og hvordan den vokser

I naturen finnes såing av krokus i regioner med kalde vintre og varme somre - Iran, India, Afghanistan, Tyrkia, Aserbajdsjan, men nylig har den blitt dyrket i Spania og Frankrike.

Safranplantasje i Spania

Den slår godt rot på opplyste steder med fruktbar, godt drenert og pustende jord - blomsten tilhører tørkebestandige planter, derfor er et overskudd av fuktighet ødeleggende for den. Under gunstige forhold blomstrer krokusene det andre året etter planting og vokser på ett sted i flere år, men blomsterstandene blir mindre over tid og ser mindre estetisk ut.

Plantebilder

Safran farge

Fargen på trådene som brukes som krydder er dyp rødlig oransje eller lys oransje.

Safran farge lys rød / oransje

Krokus blomster

Det er rundt 30 varianter av krokus som blomstrer om våren eller høsten, avhengig av sorten. Blomstene er som et glass med seks kronblader i forskjellige farger - oftest finnes hvite, lilla, gule, lilla og rosa kronblader, blanding av nyanser er mulig.

Når krokusen åpner seg, ligner den en stjerne eller bolle med knalloransje pistiller i midten.

Krokus blomst

For referanse! Krokusblomster har mange varianter av forskjellige nyanser - bare rene røde blomsterstander finnes ikke i naturen.

Lukt og smak

Safran har en intens, krydret, litt bedøvende aroma og en spesifikk smak, som eksperter beskriver som syrlig, lett skarp, med et lite hint av sødme.

Safran: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner

Produktet tilhører et av de mest nyttige krydderne i verden - det inneholder mineraler og vitaminer (gruppe A og B, kalsium, fosfor, kobber, sink, jern, etc.), essensielle oljer, flavonoider, tanniner og mye annet. På grunn av det unike settet med næringsstoffer, har krydderet følgende effekter:

forbedrer blodsirkulasjonen, hjerneaktiviteten og hukommelsen;
nøytraliserer virkningen av frie radikaler, forhindrer unormal celledeling og forhindrer kreft;
normaliserer funksjonene til nyrene, leveren, mage-tarmkanalen og milten;
fremmer korrekt produksjon av hormoner hos både kvinner og menn, behandler infertilitet og seksuelle forstyrrelser;
eliminerer forstyrrelser i nervesystemet, søvnløshet og depresjon;
har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, senker blodtrykket;
har en antibakteriell effekt, bekjemper infeksjonssykdommer og luftveissykdommer;
reduserer tegn på aldring, forynger og jevner ut huden.

Interessant! Eksperter sier at safran kan kurere 85 % av alle sykdommer, og inkludere det i 300 forskjellige medisiner.

Det er ingen direkte kontraindikasjoner for bruken, men det er bedre for gravide kvinner, ammende mødre, barn og personer med kroniske sykdommer å nekte krydderet.

Hvordan å bruke

Siden safran er et potent bioaktivt produkt, bør det tas med forsiktighet. Maksimal dose er 0,5 g, i tilfelle overdose er kvalme, søvnløshet, forvirring, utslett på huden mulig, og hvis en veldig stor mengde krydder (mer enn et gram) konsumeres, kan det være dødelig. Krydderet kan legges til te, melk eller for å lage en infusjon av det - hell 5-10 strenger med 0,5 liter kokende vann, varm opp i 3-5 minutter på bålet, uten å koke, insister til krydderet synker til bunn. Drikk et glass før måltider.

Safrankrydder

Krydderet er mye brukt i kjøkkenet til forskjellige nasjoner i verden for tilberedning av et bredt utvalg av retter. Prisen på safran på markedet er ekstremt høy - den varierer fra 500 til 30 tusen dollar, avhengig av kvaliteten og opprinnelseslandet til produktet.

Krydderbilde

Krydderfotografering

Hvordan og av hva de er laget

For å lage safran høstes de knalloransje krokusstøvdragerne, men siden planten er ganske lunefull, er dette ikke lett å gjøre. Den blomstrer i bare noen få dager, og lukker blomstene om kvelden, så råvarene høstes for hånd før de første solstrålene dukker opp. For å få 1 kg av produktet er det nødvendig med omtrent 200 tusen blomsterstander.

Prosessen med å samle blomster

Innsamlingsprosess for støvbærere

Viktig! Den dyreste anses å være Kashmir-safran, men den mest populære er det spanske krydderet - det har et optimalt forhold mellom pris og kvalitet.

Bruksområde

Produktet brukes innen ulike felt, hovedsakelig innen matlaging, medisin og kosmetikk, også som fargestoff - det er inkludert i dyre hårfarger og stoffforbindelser.

Safran i matlaging

Safran er et av de mest populære krydderne i verden og er elsket av kjente kokker, inkludert det i et bredt utvalg av mat- og drikkeoppskrifter.

Hva brukes den til

Krydderet gir rettene en behagelig gylden fargetone, en krydret aroma og en spesifikk bitter-krydret ettersmak. Når du bruker safran, er det viktig å observere tiltaket - 3-5 strenger er nok til å forberede den perfekte retten.

Hvor legg til

Du kan tilsette krydder til enhver rett, fra supper og sauser til alle desserter. Safran passer spesielt godt til bakverk, salater, ris og kjøtt – det er en essensiell ingrediens i ekte orientalsk pilaf. Den kan brukes alene eller i kombinasjon med basilikum, timian, rosmarin og kanel.

Hva skal erstattes

Det er umulig å finne en erstatning for ekte safran, men indisk gurkemeie har en lignende bitter-krydret ettersmak og farger også retter i en behagelig gylden fargetone. Smaken og aromaen er ikke så rik, men det er også mange nyttige egenskaper.

Hvordan lagre

For å lagre produktet må du ta en lufttett beholder og legge den på et mørkt sted, temperaturen er ikke høyere enn 20 grader. Holdbarheten er omtrent to år - krydderet kan ikke brukes etter at det har mistet sin lyse aroma.

Oppbevares best i glass eller keramikkkrukke

For referanse! Du kan skille ekte safran fra falsk med en enkel test - kast en snor i et glass vann, som skal bli oransje. Hvis fargen på væsken er gul, er krydderet falskt.

I kosmetologi

Safran er et effektivt middel for å bekjempe tegn på aldring, eliminere hud- og hårproblemer. For kosmetiske formål kan det tas oralt eller brukes til å forberede masker og kremer.

Krem

Ansiktskremer som inneholder safran kan kjøpes fra butikker som tilbyr indisk og ayurvedisk kosmetikk, eller du kan lage din egen.

For å gjøre dette må du ta en baby eller en nærende krem (helst fra naturlige ingredienser) og legge til noen dråper safranolje.

Et slikt produkt jevner ut huden, gjør den frisk og jevn, eliminerer utslett, fine rynker og andre problemer.

Iransk krem (næringskrem med safranfrø)

Smør

Safranolje fås fra krydderstrenger ved dampdestillasjon eller ekstraksjon ved bruk av spesielle løsemidler. Den har en rik nyanse og en veldig intens krydret aroma; i kosmetologi brukes den alene eller som en del av masker og kremer.

Kan tilberedes hjemme

Det er ganske dyrt, så du kan lage en analog hjemme - slip en teskje stigma godt, bland med 0,5 kopper olivenolje. Insister 12 timer, oppbevar på et mørkt sted.

I medisin

Medisiner laget av safran har en rask effekt, har praktisk talt ingen kontraindikasjoner og bivirkninger. Når de brukes riktig, takler de enhver sykdom godt, øker immuniteten og forbedrer det generelle velværet.

Oppskrifter

Når du bruker safran i tradisjonelle medisinoppskrifter, er det ekstremt viktig å observere de anbefalte proporsjonene, doseringen og egenskapene til administreringen.

Merk følgende! Hvis det, etter å ha tatt safran, er hodepine, svimmelhet, kvalme, diaré, utslett og andre ubehagelige symptomer, bør bruken stoppes umiddelbart - kanskje snakker vi om en individuell intoleranse mot krydderet.

Te

Te med tilsetning av safran kan drikkes for luftveissykdommer, fordøyelsessykdommer, nervøse og kardiovaskulære lidelser, forstyrrelser i genitourinary og immunsystem.

Brygg to teskjeer god svart te i 0,5 liter vann, kast 3-5 strenger med safran i et glass, hell te til randen, la stå i 15 minutter. Drikk et glass ikke mer enn tre ganger om dagen.

Forbedrer fordøyelseskanalen, forbedrer immuniteten

Safranmelk

Safran gir melk en behagelig gylden fargetone og nærer den med næringsstoffer.

Ta 250 ml melk, ¼ ts krydder (ca. 5 stigmas), en ts honning og, om ønskelig, 0,5 ts smør. Kok opp melk tre ganger, fjern fra varmen, tilsett safran, honning og smør, bland godt. Hell flere ganger fra en kopp til en annen for å mette med oksygen, det er best å drikke om natten.

Roer nervesystemet

Kål

Dette er en veldig smakfull og sunn koreansk matrett som er perfekt for diettmat. Oppskriften trenger følgende ingredienser:

kål - 0,5 hodekål;
løk - 1 stk;
hvitløk - 2 fedd;
sukker - 2 ss;
vegetabilsk olje - 2 ss;
eddik - 1 spiseskje;
safran - 1 spiseskje;
koriander og koriander - 0,5 ts hver;
rød og svart pepper, salt etter smak.

Skyll kålen godt, fjern de øvre skadede bladene, hakk grovt, hell kokende vann slik at det dekker bitene, la stå i 10 minutter og tøm vannet. Kok opp en liter vann separat, løs opp sukker, sleng i safran, salt og andre krydder, hvitløk, eddik. Skrell løken, kutt i små terninger, stek og sleng i vann med krydder, kok opp litt over svak varme. Hell kålen med den resulterende marinaden, avkjøl litt og avkjøl i en dag.

Safran og gurkemeie er en og samme

Safran og gurkemeie er forskjellige krydder, hver med sine egne egenskaper... Gurkemeie er hentet fra de tørkede røttene til planten med samme navn - det er et gult pulver og har en mindre intens aroma og smak. Skruppelløse produsenter viser det ofte som ekte safran, siden dette krydderet er mye billigere.

Gurkemeie til venstre, safran til høyre

Hvordan vokse

Krokus dyrkes av løker, og for å få vakre blomster må du velge riktig råstoff - det må være helt, uten råte og skader. Det er best å plante planten i godt opplyste områder, nøkkelkravet er god jorddrenering, ellers vil løkene råtne. Jorden må være fruktbar og pustende, og før planting må den graves opp og tilsettes humus eller kompost. Avhengig av sorten plantes løkene i september-oktober eller juli, i en dybde på ca. 5-10 cm med et intervall på 10 cm.

Plantestell er ikke for tyngende - de er motstandsdyktige mot tørke og frost, så du må vanne sparsomt når jorden er sterkt tørr, og dekke med grangrener i alvorlig frost. Gjennom sesongen, mate plantene flere ganger med fosfor og kalium, det er best å gjøre dette i perioden med knoppdannelse. Hvis alt ble gjort riktig, vil krokus snart glede eieren med vakre, delikate blomster.

Safran er et krydder som er det tørkede stigmaet til Crocus sativus-blomster. Dette krydderet har en sterk aroma og imponerende fargeegenskaper (gul farge).

Mange har hørt at safran er det dyreste krydderet i verden. Og det er det faktisk. I gjennomsnitt varierer utsalgsprisene for premium safran, avhengig av salgssted, fra $ 5 til $ 10 per gram eller fra $ 2000 til $ 5000 per kilo.

Hvorfor er safran så dyrt?

Svaret på dette spørsmålet er ganske enkelt: safran er en ekstremt mangelvare. Bare rundt 300 tonn safran høstes rundt om i verden årlig, og over 90 % av dem er i Iran.

Dessuten er høsting av safran en svært tidkrevende prosess. Krokusstigmaer samles utelukkende for hånd. Samtidig, for å få 1 gram tørr safran (krydder), må du høste rundt 150 blomster (en blomst inneholder bare 3 pistiller, og ikke alle når butikkhyllene uskadd). Følgelig kreves det mer enn 150 tusen blomster for å høste 1 kg safran.

Naturligvis kan tallene avvike fra de som er angitt, fordi høstingen fra år til år er svært forskjellig selv innenfor samme felt. Vi håper imidlertid at det fortsatt er mulig å få en generell idé fra de gitte tallene.

Er gurkemeie og safran det samme?

Her vil vi kanskje svare kort: nei, gurkemeie og safran er ikke det samme. Men det er lønnsomt for skruppelløse handelsmenn å selge gurkemeiepulver i stedet for safran til uinformerte kjøpere.

Du kan lese mer om hvordan tradere forfalsker safran.

Nyttige egenskaper til safran

Siden antikken har safran blitt kreditert med alle slags mirakuløse og helbredende egenskaper. Og det er to forklaringer på dette:

i hodet til folk kan en så dyr plante rett og slett ikke være ubrukelig
dette krydderet er virkelig i stand til å regulere menneskekroppen til en sunn tilstand (med riktig regelmessig langtidsinntak)

La oss begynne å beskrive de fordelaktige egenskapene til safran, kanskje med de mest fantastiske og ikke bekreftet av vitenskapen (i det minste for øyeblikket) ...

De utrolige egenskapene til safran (i form av slagord og forklaringer)

Hver dag spiser jeg safran – jeg kjører snart et harem!
Noen mener at inntak av safran på en eller annen måte hjelper til med å tiltrekke seg medlemmer av det motsatte kjønn (og av en eller annen grunn, både menn og kvinner). I teorien er dette mulig, men i praksis er det fortsatt ubeviselig ...

Safran er nesten en potet, spis massevis og voks litt!
Dette krydderet inneholder virkelig mange kalorier – mer enn 300 per 100 gram. Safran er rik på vitaminer og mineraler. Alt dette er sant. Men hvis du tar hensyn til mengdene som dette krydderet konsumeres i, blir det åpenbart at håp om å fylle opp kroppens reserver av næringsstoffer ved hjelp av safran er i det minste fåfengt.

Til referanse: for å tilberede en gryte med pilaf (selv en veldig romslig), kreves det ikke mer enn 20 "strenger" safran (og oftere 2-5), som er omtrent 0,05 gram (1 gram inneholder 400-450 " strenger").

All kraften til safran ligger i de mindre synlige, men mye mer potente flavonoidene, estere og glykosidene.

Virkelig nyttige og medisinske egenskaper av safran

Hvis vi snakker om de vitenskapelig beviste medisinske egenskapene til safran, får vi en veldig imponerende liste ...

Mange forskere som forstår hvordan safran påvirker menneskekroppen, hevder at bruken av dette krydderet som en adjuvans lett kan fremskynde helbredelsesprosessen fra nesten enhver sykdom, uavhengig av alvorlighetsgraden, flere ganger.

Rensing av kroppen. Det er pålitelig kjent at infusjoner av safran med honning hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer (vanndrivende, koleretiske og karminative effekter), nøytralisere effekten av stråling og forbedre fordøyelsesprosessen.

Sirkulasjonssystemet. Safran hjelper til med å rense og fornye blod, samt styrke hele det kardiovaskulære systemet.

Onkologi... Nyere vitenskapelige studier indikerer at kroeddiksyre, avledet fra safran, ikke bare forhindrer utviklingen av kreftsvulster, men målretter også stamcellene deres på en målrettet måte. Dette betyr at et slikt krydder som safran kan bremse og til og med reversere utviklingen av onkologi, selv i de siste stadiene av kreft.

Syn. Egenskapene til safran blir nå aktivt studert, som teoretisk sett kan bremse synstap hos eldre mennesker og gjenopprette synet for unge.

Nervesystemet. Ved hjelp av safran kan du bli kvitt søvnløshet. Dette krydderet stimulerer regenerering av nervevev, forbedrer hjernefunksjonen og hjelper til med å slappe av.

Depresjon. Safran forhindrer utviklingen av depresjon, og returnerer gradvis en person til sin naturlige sinnstilstand.

Smerter under menstruasjon. I tillegg lindrer safrankrydderet smerte under menstruasjon (krampeløsende effekt). Normaliserer syklusen.

Utvendig bruk. For medisinske formål brukes safran til å helbrede brannskader, fjerne svulster og behandle hudsykdommer. I tillegg er dette krydderet mye brukt i kosmetikk.

VIKTIG! Vår oppgave er å fortelle om de gunstige og medisinske egenskapene til safran, og ikke å undervise i selvmedisinering. Det er bedre å behandle sykdommer med dette krydderet under veiledning av en kunnskapsrik naturlege som har lang praktisk erfaring med å bruke dette middelet.

Fordi udugelig håndtering av et slikt krydder som safran lett kan føre til svært negative konsekvenser, opp til forgiftning og til og med død (usannsynlig, men likevel).

Kontraindikasjoner og skade på safran

Safran er et konsentrert krydder som, selv i små mengder, kan ha en dyp effekt på menneskekroppen.

For eksempel antas det at en person som bare har spist 0,5 gram safran eller 200 "strenger" (i sin rene form) har alle muligheter for å bli forgiftet. I dette tilfellet avhenger graden av konsekvensene av forgiftning for kroppen av helsetilstanden og størrelsen på selve kroppen.

I tillegg antas det at safran øker blodtrykket så mye at gravide bør eliminere det fullstendig fra kostholdet. For økt trykk i dette tilfellet tilsvarer å bringe livmoren i tone, og dette kan igjen provosere for tidlig fødsel.

Er safran virkelig så ille? Alt kan være ... Spesielt hvis du utfører eksperimenter på deg selv med adopsjon av store mengder safran i sin rene form (mer enn 0,05 g eller 20 stigmaer om gangen).

Hvis vi snakker om å tilsette safran til maten som krydder, er skade på helsen praktisk talt umulig, til tross for eventuelle kontraindikasjoner.

Safran eller ikke safran? Lære å skille ekte safran

Så vi har generelt funnet ut fordelene og skadene med safran, la oss nå snakke om hvordan vi skiller ekte safran fra forfalskninger.

Ekte safran

Vi er av den oppfatning: "Det er bedre å se en gang enn å høre hundre ganger" eller lese (i dette tilfellet). Derfor presenterer vi for din oppmerksomhet noen bilder av ekte safran.

Nyttige råd: Det er bedre å kjøpe hel safran-stigma, i stedet for hakket, knust eller pulverisert krydder, som en skruppelløs selger kan helle i hva hjertet måtte begjære.

På den annen side, hvis du vet sikkert at dette er et ekte produkt, hvorfor ikke kjøpe skadede safranstrenger litt billigere ...

Imeretisk safran

Når noen tilbyr deg å kjøpe Imeretian safran, vet at de prøver å selge deg ringblomster - også et krydder, og også gult.

Hovedforskjellen mellom den imeretske "saffranen" (marigolds) fra ekte safran er at ringblomstene er representert av kronblader, og ikke av separate stigma ("tråder").

Duften er også forskjellig, både i essens og i intensitet.

Med litt erfaring er det ganske enkelt å skille saflor fra safran i utseende: safran er tynne stigmastrenger, og safran er blomsterstander og kronblader (om enn relativt smale). I dette tilfellet kan fargen på den falske være veldig lik originalen.

Men saflor har praktisk talt ingen lukt. Så etter å ha åpnet boksen med "safran", vil du definitivt ikke ta feil.

Menneskeskapt og søppel "safran"

I stedet for safran selger uærlige handelsmenn noen ganger plastbiter, rødgule blomster, ståltråd, papir, tørket frukt og bær kuttet i strimler som ser ut som safran.

Spesielt sofistikerte herrer kan blande en falsk med ekte safran for å gjøre det vanskeligere å identifisere ved lukt.

Det er bare ett råd her: hold øynene åpne! Vel, føl det, eller til og med legg det på tungen din, hvis selgeren tillater ...

Lavkvalitets safran er et ødelagt, altfor gult og til og med hvitaktig stigma - med et ord "substandard", eller har allerede mistet presentasjonen og de fleste av sine krydrede egenskaper, eller aldri hatt dem.

Dette er ekte safran, men det er opp til deg å kjøpe det eller ikke.

Du kan bare identifisere lavkvalitets safran korrekt hvis du har kjøpt og brukt høykvalitets safran flere ganger. Hvis du ikke har erfaring, er det bedre å ikke kjøpe et slikt krydder.

Gurkemeie og indisk safran

Ganske ofte, i stedet for safran, selges uerfarne turister gurkemeiepulver. Trist men sant.

Teoretisk sett kan safran, som ikke er helt salgbart, faktisk knuses til en pulveraktig tilstand. Dette gir imidlertid bare mening i tilfeller der det forventes en veldig rask bruk av krydderet. Hvis du plutselig kommer over en slik situasjon, vær oppmerksom på lukten og fargen på pulveret. Den skal ha en veldig intens aroma og en rødlig fargetone.

Ellers selger de deg gurkemeie.

Hvis du blir tilbudt knust indisk safran, og til og med med en enorm rabatt, vil de med stor sannsynlighet selge deg gurkemeie igjen. Det bør huskes at safran faktisk dyrkes i India. Men å male ekte indisk safran til pulver vil definitivt ikke komme til hodet på noen. Så gå forbi slike fristende tilbud.

Bruken av safran. Hvor tilsettes safran?

Siden antikken har safran, takket være fargen og ulike nyttige egenskaper, blitt brukt overalt og overalt: fra farging av stoffer og tilberedning av mat, til røkelse og rituelle ofringer.

Knapt noen i dag vil være interessert i det rituelle formålet med safran, og stoffer farges nå, hovedsakelig i fabrikker. Derfor vil vi kun vurdere matbruken av safran.

I næringsmiddelindustrien brukes safran til: farge- og smakstilsetting av pølser, oster, konfekt, samt likører og litt brus.

Men i hjemmelaget mat er bruken av safran bare begrenset av kokkens fantasi og økonomiske evner. De mest populære kulinariske bruksområdene for safran er:

tilbehør og hovedretter av ris (pilaf, paella)
grønnsaks- og erteretter, inkludert supper
kjøtt- og fiskesupper (fiskesuppe, kyllingsuppe, etc.)
rent kjøtt og fisk (stuet, bakt)
meieri desserter (yoghurt, iskrem)
bakverk (paier, paier, kaker)

Hvis du maler safran til pulver, vil lukten være dobbelt så intens. Men husk at det er bedre å male det rett før du legger det i fatet, ellers forsvinner aromaen og smaken veldig raskt.

For en mer økonomisk og jevn bruk av krydderet kan du løse opp safranpulveret i en varm væske (melk, vann, alkohol) eller kaste noen hele "strenger" (men da må du vente 10-15 minutter). Dette vil fordele aromaen og smaken av safran jevnt over hele retten. Hvis dette ikke blir gjort, er det en sjanse for at noen ikke får safran i det hele tatt, og noen vil ikke kunne spise pilafen din (for eksempel) på grunn av uutholdelig bitterhet.

Safran er et antiseptisk krydder (som nesten alle krydder, krydder og urter). Derfor kan man håpe at en rett med dette krydderet blir lagret litt lenger enn vanlig (kokt uten krydder).

Hvor mye safran skal tilsettes i maten? Løser du opp safranen i en væske, så er vanligvis opptil 5 "strenger" nok. Naturligvis er denne anbefalingen for generell, men den hjelper til med å bestemme skalaen til krydderet.

Vel, og til slutt vil vi fortelle deg om en original oppskrift på te med safran - kahwa (kehwa, kahwah), om en forenklet versjon av den.
Ingredienser: 5-7 "strenger" safran + noen skrellede mandler.
Tilberedning: hell varmt vann over alt og vent noen minutter (etter smak).

Nyt teen din!

Hvordan erstatte safran i matlaging?

Hvis du vil gi retten en gul nyanse, kan du erstatte safranen med gurkemeie, saflor eller Imeretian safran (marigolds).

Hvis du ønsker å få en safranaroma, kan du ikke klare deg uten safran. Akk.

Lev med det nå som du vil...

Hvordan lagre safran?

Ganske ofte er det en oppfatning om at safran ikke bør lagres i mer enn 2 måneder, fordi den "blir gammel" og mister sine krydrede og nyttige egenskaper. Dette utsagnet er bare sant når safran oppbevares i en åpen beholder i et vanlig kjøkkenskap (eller til og med over kjøkkenbordet).

Hvis du lagrer safran i en tørr, lukket beholder på et mørkt sted, beholdes egenskapene i mer enn et år. Derfor anbefaler vi å helle safran fra en slik beholder litt om gangen, for et par ukers bruk. I løpet av denne tiden vil ikke safran i trådene visne, det vil ikke misfarges, det vil ikke miste aromaen og nyttige egenskaper.

Det er alt. Takk for din oppmerksomhet. Vi håper at safran vil slå rot på kjøkkenet ditt også ...

Safran siden den sumeriske sivilisasjonen har fortsatt å innta en hederlig plass blant dyre krydder. Og det er ikke overraskende, fordi dette naturlige middelet har uforlignelige helbredende egenskaper.

Safran er det tørkede stigmaet til blomster av krokusslekten.

Safran er et velkjent dyrt krydder hentet fra stigmaene til safrankrokus.

I løpet av middelalderen kunne 1 pund safran byttes mot 1 slave eller araberhest.

Den høye prisen på safran skyldes dens uovertruffen helsemessige fordeler og utrolig tidkrevende produksjon.

Krokus, som er nødvendig for produksjonen av krydderet, blomstrer bare 10-18 dager i året. Og gitt at levetiden til en blomst bare er 2-3 dager, og det er nødvendig å samle stigmaene først ved daggry, på den første dagen for åpning av knoppene, må innsamling og behandling av pistiller gjøres manuelt.

For å få 1 kg safran er det nødvendig å behandle rundt 130 000 blomster. 1 hektar plantasje det første året etter planting kan bare gi 6 kg av det ferdige produktet, og i de påfølgende årene - opptil 20 kg.

Hvordan skille det fra indisk gurkemeie safran?

Safran av beste kvalitet er en sammenfiltret kule av dyprøde silkemyke tråder

De høye kostnadene og den høye etterspørselen etter safran gir opphav til mange forfalskninger i verden. Den vanligste forfalskningen av malt safran er malt gurkemeiepulver.

I gamle tider kunne hender hugges av eller til og med brennes på bålet for å forfalske dette produktet.

Krydderfarge. Safran har en edel rødbrun farge, mens gurkemeie har en gulaktig fargetone.
Emballasje. Ekte safran selges i forseglet ugjennomsiktig emballasje.
Vekt på pakking. Vekten av safran måles alltid i små gram (1, 2, 5, 10, 20), og vekten av gurkemeie varierer som regel fra 20 til 50 g.
Produsent og opprinnelsesland. Pakken skal merkes med produsentens navn (helst kjent). Iran regnes som den største safranprodusenten, og står for omtrent 95 % av verdens høsting. Mindre produsenter er Italia, Hellas, India, Aserbajdsjan og Spania.
Pris. Prisen på safran er mye høyere enn alle andre krydder. For 1 g av produktet krever de minst 450 russiske rubler.

Du kan sjekke kvaliteten på allerede kjøpte krydder etter smak og lukt. Safran av god kvalitet har en metallisk honningaroma med hint av friskt høy og en utsøkt bitter-krydret smak.

Safran er en av de ti beste røkelsene i verden, inkludert: rav, aloe, røkelse, musk, backgammon, sandeltre, safran, kanel, costus, nellik.

Ikke desto mindre anbefaler eksperter å kjøpe safran tråder, ikke pulver. Når du ser mørkerøde hår med gule flekker, er det usannsynlig at du vil forveksle dem med gurkemeie!

Sammensatt

Hovedkomponenten i nyhøstede stigma er eterisk olje, som presenteres i form av en haug med protokrocinglykosid. Når det tørkes, brytes dette stoffet ned til enklere glykosider, som gir krydderne en spesiell bitter smak og en spesifikk fargeegenskap.

I tillegg inkluderer den kjemiske sammensetningen av de tørkede stigmaene:

glykosidet krocetin;
safronalglykosid (0,4-1,3%);
cineole;
pinen;
fet olje;
sakkarider;
karbohydratgummi;
vitamin A, C, B1, B2, B3 og B9;
karotenoider (alfa, betakaroten og lykopen);
flavonoider (isorhamnetin og kaempferol);
vann;
kalium;
mangan;
sink;
kalsium;
jern;
magnesium;
selen.

Safran inneholder over 150 flyktige og aromatiske forbindelser.

100 g produkt inneholder som regel omtrent 310 kcal, hvorav:

proteiner ≈ 46 kcal;
fett ≈ 55 kcal;
karbohydrater ≈ 246 kcal.

Energibalanse (proteiner | fett | karbohydrater) ≈ 15 % | 18 % | 79 %.

Video: Sammensetningen og fordelene med safran

Fordelaktige funksjoner

Denne medisinske planten kombinerer mange nyttige egenskaper som kan kurere mer enn 100 sykdommer. Det kan brukes både for forebyggende formål og for kompleks behandling:

Sykdommer i mage-tarmkanalen. Safran hjelper til med å stoppe betennelse i magen, normalisere leveren, galleblæren og milten. Krydderet forbedrer også fordøyelsen, overdøver sultfølelsen, øker stoffskiftet, forbrenner giftstoffer og giftstoffer. Derfor er safran infusjon ofte inkludert i dietten for vekttap.
Luftveissykdommer. Stoffene som utgjør krydderet virker slimløsende og febernedsettende ved forkjølelse.
Epilepsi og hysteri. Safran beroliger og styrker nervesystemet perfekt, lindrer nervøs overstimulering og overbelastning.
Dropsy og ødem. Krydderet har en vanndrivende effekt som fjerner overflødig væske i kroppen, og normaliserer også utskillelsen av galle og renser blodet fra skadelige stoffer.
Hjerte-og karsykdommer. Regelmessig inntak av tørkede krokusstigmas bidrar til å normalisere hjertefrekvensen, reduserer risikoen for sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
Angina pectoris, aterosklerose og hypertensjon. Safran har en gunstig effekt på prosessen med å styrke blodårene og senker blodtrykket.
Retinitis pigmentosa og muskeldegenerasjon. De gunstige stoffene i krydderet har en antioksidanteffekt og reduserer nivået av fettsyrer i synscellene, på grunn av dette gjenopprettes netthinnen og synet.
Kvinnelig infertilitet. Planten lindrer betennelse i bekkenorganene, forbedrer åpenheten til egglederne.
Gikt og revmatisme. Safran reduserer volumet av urinsyre og fremmer tidlig eliminering fra kroppen.

Bor i en region med dårlig økologi;
Nedsatt mental ytelse og nedsatt hukommelse;
Menstruasjonsuregelmessigheter og akutte smerter på kritiske dager;
Nedsatt sexlyst og impotens (safran er et naturlig afrodisiakum som ikke har noen bivirkninger);
Brannskader, sår og ulike huddefekter;
Alkoholavhengighet og alvorlig bakrussyndrom;
Søvnløshet, stress og depresjon (safran fremmer produksjonen av serotonin - "gledens hormon").

Ulike urteinfusjoner og blandinger er også egnet for kosmetisk hudpleie. Saffron er et kraftig antialdringsmiddel som fjerner alders- og uttrykkslinjer og jevner ut den generelle hudtonen

Oppskrifter på tradisjonell medisin

Safran infusjon har en styrkende effekt på hele kroppen

Den enkleste måten å bruke safran for å helbrede kroppen er å daglig bruke safran stigma infusjon.

For å forberede infusjonen, kast 2-3 årer med safran i et glass, fyll dem med varmt vann (200-250 mg), dekk til og la trekke i en halv time. Deretter filtreres safrandrikken og drikkes i løpet av dagen, etter å ha delt den i 3-4 doser: en halv time før et måltid eller en time etter et måltid.

For å oppnå spesifikke mål er safran mer fordelaktig å bruke i kombinasjon med andre ingredienser som kan forsterke effekten. Nedenfor er de vanligste oppskriftene på folkemedisiner.

For å øke potensen hos menn

Oppskrift nummer 1

Ingredienser:

4–5 årer safran;
25 g fersk ingefær eller 1 ts. tørt pulver;
4 ting. svart pepper eller nellik;
1 ts svart te;
1,5 kopper vann.

Tilberedningsmetode:

Kvern alt krydderet grundig og hell i en kjele sammen med svart te.
Hell blandingen med vann og sett på lav varme.
Kok opp væsken, fjern fra varmen og sil.

Oppskrift nummer 2

For å øke styrken kan du også tilsette safran, ingefær og sort pepper i grønnsaks-, kjøtt- og fiskeretter etter at de er tilberedt.

Husk at store mengder safran som krydder kan forårsake alvorlig skade på menneskekroppen. Det er nok å legge til 2-3 strenger med safran i retten.

Den årlige satsen for safran for en person er 1 gram, det vil si omtrent 350 stigmaer.

For kvinner

I tilfelle funksjonsfeil i menstruasjonssyklusen

Ingredienser:

5–8 hår av safran;
vann, te eller honning etter ønske.

Påføringsmåte:

Safranhår spises ferske, vaskes ned med vann eller knuses til en pulveraktig tilstand og spises hele dagen, og tilsettes te eller honning.

Det antas at safranstigma, lett stekt i en tørr stekepanne, avslører deres fordelaktige egenskaper mye bedre.

For trøst og smerter på menstruasjonsdagene

Ingredienser:

4–6 årer med safran;
1 ts oppland livmor urter;
0,5 l vann.

Tilberedningsmetode:

Hell alle de hakkede urtene i en liten kjele og dekk dem med vann.
Sett blandingen på lav varme og kok opp.

Ta et halvt glass hver morgen på tom mage.

For å lette fødselen og stimulere til rier

Safran med melk - en virkelig hjelp for kvinner i fødsel

Ingredienser:

10-15 safranårer;
1 glass melk.

Tilberedningsmetode:

Hell hakket safran i kokende melk og fjern fra varmen.

Drikk buljongen i begynnelsen av fødselen eller med svært svake sammentrekninger. Det anbefales ikke å bruke safranoppskrifter under graviditet!

Andre oppskrifter

Med øyesykdommer

Ingredienser:

5 hår av safran;
1 ts Rose vann.

Tilberedningsmetode:

Mal safranhårene til en pulveraktig tilstand.
Bland pulver med rosevann.

Med den resulterende vellingen, tørk øynene en gang om dagen. Skyll av med varmt, rent vann.

Med nyresteinsykdom

Ingredienser:

50 årer safran;
100 g naturlig honning.

Tilberedningsmetode:

Legg honning i vannbad i 5-7 minutter.
Hakk safran grundig og bland med honning.

Ta blandingen på tom mage før frokost og middag, en halv teskje.

For forkjølelse og lungesykdommer

Ingredienser:

1 ss. l. tørt safran pulver;
1 glass vann.

Tilberedningsmetode:

Hell vann i en kjele, sett på brann og kok opp.
Hell safranpulver i kokende vann og la stå i 1-2 timer.
Sil infusjonen.

Drikk 2 ss 3 ganger om dagen.

Med indre blødninger

Ingredienser:

5–6 hår av safran;
0,5 ts gurkemeie;
1 glass melk.

Tilberedningsmetode:

Sett melken på komfyren og kok opp.
Hakk safran grundig og bland med gurkemeien.
Hell varm melk over krydderblandingen.

Drikk umiddelbart etter tilberedning.

For leggkramper

Ingredienser:

2 safranhår;
3 kyllingegg.

Tilberedningsmetode:

Skill hvite og eggeplommer fra rå egg.
Mal safran og bland godt med proteinene.

Hell den resulterende blandingen på et serviett og påfør i form av en salve eller kompress i 20 minutter på pannen.

For sykdommer i leveren, blodet eller sirkulasjonssystemet

Ingredienser:

3 årer av safran;
10 rosiner;
1/2 glass vann.

Tilberedningsmetode:

Mos safran og rosiner godt med en trepress og rør.
Hell vann i en separat beholder og varm opp over bål.
Overfør safran- og rosinblandingen til vannet, rør og la trekke i 8 timer.

Ta medisinen 2 ganger om dagen.

Med blærebetennelse

Ingredienser:

2-3 hår av safran;
1/2 kopp tyttebærjuice eller fersk tranebærjuice
1 glass vann.

Tilberedningsmetode:

Mal safran og kok den i vann.
Bland den resulterende væsken med fruktdrikk eller juice.

Drikk 3 ganger om dagen, et halvt glass før måltider.

Behandling av purulente sår, byller og akne

Ingredienser:

2 ss. l. safranhår;
2 glass vann.

Tilberedningsmetode:

Hell safranen i vannet og kok i vannbad i ca en halvtime.
Fjern fra komfyren, dekk til og la trekke i 5-10 minutter.

Buljongen kan brukes til å vaske purulente sår eller fukte gasbind for å påføre kviser eller byller.

For hodepine eller søvnløshet

Safranaroma helbreder ikke bare, men gir også energi til kjærlighet og optimisme

Ingredienser:

3 årer av safran;
3-4 dråper ghee eller kokosolje.

Tilberedningsmetode:

Mal safranen grundig.
Bland det resulterende pulveret med olje til det dannes en homogen konsistens.

Gni hoveddelen av blandingen inn i nesevingene, og inhaler resten.

Maske for problematisk, tørr eller matt hud

Oppskrift nummer 1

Ingredienser:

15–20 årer safran;
50-60 ml vann.

Påføringsmåte:

Bløtlegg safranstigma i vann til det dannes velling. Påfør masken i 20 minutter, skyll deretter med varmt vann.

Oppskrift nummer 2

Ingredienser:

1 ts safran pulver;
1 ts middels fett rømme;
1 ts honning.

Påføringsmåte:

Bland alle ingrediensene grundig til en homogen masse er dannet, påfør på et godt renset ansikt og la stå i en halv time. Vask av med varmt vann.

Kontraindikasjoner for bruk og mulig skade

Safran og medisiner fra det er kontraindisert å bruke:

barn under 2 år;
personer som lider av diabetes mellitus;
personer som har høyt blodtrykk;
kvinner under graviditet - safran forbedrer sammentrekninger, så det kan bare brukes umiddelbart før fødsel;
ved individuell intoleranse overfor produktet.

Ved en atypisk reaksjon i kroppen (diaré, akutte magesmerter, allergier, etc.), bør du umiddelbart oppsøke lege.

I tillegg bør safran inntas i begrensede mengder for personer med visse hjerte- og karsykdommer. I dette tilfellet kan bare den behandlende legen bestemme normen.

Lokal bruk av safranprodukter er kontraindisert for de som er allergiske mot safran eller andre ingredienser i blandingen.

De magiske egenskapene til safran rettferdiggjør virkelig den høye kostnaden. Prøv forebyggende oppskrifter regelmessig og mange helseproblemer kan unngås.

Det eneste krydderet, hvis pris ikke har falt siden middelalderen, da et halvt kilo safran kunne byttes ut med en arabisk hest. Navnet på dette krydderet på nesten alle språk kommer fra det arabiske ordet "za'faran" som betyr "gul", noe som indikerer at safran først og fremst ble verdsatt som et fargestoff. Selv om safran i den moderne verden har mistet sin tidligere betydning og kun brukes i matlaging, er den verdsatt på nivå med gull. Bare 300 tonn safran produseres årlig i verden.

Safran har vært kjent for menneskeheten som et krydder i over 4000 år. selv om safranbaserte malinger ble brukt i neolittiske bergmalerier. De første sporene av bruken av det i mat finnes i Mesopotamia, og de første skriftlige nedtegnelsene refererer til den sumeriske sivilisasjonen. persere på 1000-tallet f.Kr. vevde safran-tråder til stoffer for ofre og laget parfymer og aromatiske oljer på basis av safran, brukt som kraftige afrodisiaka. I hæren til Alexander den store ble safran brukt til å lege sår. I Det gamle testamente nevnes safran som et element av ofringer, fargestoff og røkelse. I gamle kinesiske kilder omtales safran som en medisin. I øst har fargen på safran blitt fargen på klærne til buddhistiske munker, og i Europa - et tegn på rikdom og høy posisjon i samfunnet. Den romerske adelen brukte safran som medisin, et fargestoff for stoff og lær, og som en aromatisk urt.

Interessen for safran, som andre krydder og luksusvarer, avtok med Romerrikets fall og dukket først opp igjen i middelalderen under pesten. Piraters tyveri av et skip med en verdifull last førte til og med til en liten "saffronkrig". Ved domstolene til europeiske monarker var safranfargede klær og sko veldig populære. Safranblomster ble brukt i Bourbon-heraldikk. I det engelske fylket Essex er det en by Safron, oppkalt etter safranfeltene som ga betydelige inntekter til statskassen. Henry VIII satte så stor pris på safran at han forbød hoffmenn å farge håret og klærne med safran for å se positivt ut mot deres bakgrunn.

De første som dyrket krokus og produserte safran for eksport var spanjolene.... Til nå finnes de største safranplantasjene i Andalusia, Valencia og Bolearøyene. For tiden produseres safran i Hellas, Iran, Frankrike, Italia, Tyrkia, Pakistan, New Zealand, USA, Kina, Japan og de transkaukasiske statene. Innbyggere i disse regionene, som bruker safran mye i matlagingen, lider ikke av hjerte- og karsykdommer, til tross for at deres tradisjonelle mat kan være rik på fett. Spansk safran selges for den høyeste prisen på grunn av sin rike aroma og rike smak. Italiensk safran har en veldig skarp lukt og sterk smak; safran av gresk, iransk og indisk opprinnelse har den lengste holdbarheten.

Det er to grunner til den høye prisen på safran. For det første er produksjonen veldig arbeidskrevende, og for det andre er aromaen, smaken og medisinske egenskapene til safran uovertruffen blant krydder. Safran er det tørkede stigmaet til pistillene til den lilla krokusen (Crocus sativus), som blomstrer massivt bare 10-15 dager i året, og blomstringstiden for hver blomst er bare 2-3 dager. Kun manuelt arbeid brukes til å samle inn blomster og behandle krokuspistiller. Stigmaet bør fjernes på den første dagen av blomstringen. Kvaliteten på safran avhenger av hastigheten på oppsamling og tørking. For å få et kilo safran, må du samle rundt 150 000 blomster ved daggry, før solen tørker opp pistillene. Et felt på én dekar gir en avling på 4-5 kilo safran, avhengig av været og plukkernes dyktighet.

Den ville krokusen (Crocus cartwrightianus) brukes ikke til produksjon av safran, men erstattes av den sterile formen (Crocus sativus) fra Kreta. Domestisert krokus har lengre pistiller og kan ikke formeres med frø. Nye planter dannes av løker, som deles i flere deler og plantes på et nytt sted. Krokus lever bare 3-4 år, hvoretter plantasjen må fornyes. Å dyrke krokus er like arbeidskrevende som å samle ville blomster, men takket være oppdrettere er ikke vill krokus truet av utryddelse fra jordens overflate. Den kan finnes på varme og lyse steder, beskyttet mot vinden.

Det har vært kjent siden antikken safran har unike egenskaper... Det er i stand til å lindre smerte, depresjon og melankoli, da det fremmer produksjonen av serotonin, gledeshormonet. Dermed er safran et lett psykotropt stoff som ikke er vanedannende. Ayurveda tilskriver safran evnen til å forbedre fordøyelsen, styrke sansene og luftveiene, rense lymfene, nyrene og leveren, lindre kramper, fjerne blodopphopning i karene, forbedre hudfargen og øke styrken. I gamle tider drakk edle kvinner safran tinktur før de fødte for å lindre smerte. Cleopatra tok safranbad for å holde huden hennes ungdommelig.

I moderne medisin brukes safran for fremstilling av øyedråper og ulike medisinske og styrkende tinkturer. Safran har vist seg å ha antikreftfremkallende og antimutagene egenskaper. Safran med varm melk fremmer veksten av hjernevev og forbedrer hukommelsen. Safran med honning hjelper til med å bryte opp nyrestein. Krokus stigma-infusjon inneholder karoten, tiamin, riboflamin, flavonoider, kalsium, fosfor og vitaminer. Over 4000 års bruk har safran vist seg å være effektiv mot 90 sykdommer.

Å puste inn aromaen av safran har en gunstig effekt på luftveiene og hjelper til med å sovne... Safrankremer lindrer alvorlig hodepine og hjelper mot ørebetennelser. I tillegg reduserer safran sult og lindrer bakrus. Men safran, tatt med vin, øker rusen. En overdose safran kan føre til intens opphisselse og stress på sansene. Et overskudd av safran kan ikke bare ødelegge retten, men også føre til forgiftning. Noen få gram fersk safran av høy kvalitet er dødelig! Et slikt sterkt styrkende middel som safran er kontraindisert hos gravide kvinner.

Safran er mørkerøde eller rødbrune myke sammenfiltrede tråder med gule flekker. Selv en tråd er nok til å gi retten en spesifikk delikat aroma og utsøkt søt-krydret-bitter smak. Gourmeter beskriver duften av safran som metallisk honning med hint av friskt høy. Når du kjøper safran, prøv å velge hele tråder i stedet for pulver. Plinius advarte for 2000 år siden at malt safran kunne være en falsk. Forfalskning av safran i middelalderen ble straffbart med brenning på bålet. Ekte safran kan ikke være billig. Vanligvis selges under dekke av billig safran er gurkemeie, calendula blomsterpulver, meksikansk safran eller safran, som har de samme gule pistillerne, men mangler de fantastiske egenskapene til ekte safran. Høstkrokus er veldig lik krokus, som er veldig giftig. Stigmaene til ekte safran fra skruppelløse leverandører kan belegges med glyserin for å øke vekten. Safran lagres ikke over lengre tid, det nytter ikke å kjøpe det for fremtidig bruk.

Safran brukes i matlaging for å gi en delikat aroma, krydret smak og vakker gylden farge til supper, kjøtt, fisk, grønnsaksretter og desserter. Safran kan tilsettes te, kaffe og brus for styrkende egenskaper. Vanligvis tilsettes safran i form av en alkoholholdig eller vandig løsning før koking. For 1 liter ferdigrett trenger du ikke mer enn 5-6 dråper safran tinktur.

Safran oppskrifter

Pølser stuet med safran

Ingredienser:
2-3 tråder safran,
2 store pølser,
2 ss olivenolje
100 g løk
1 fedd hvitløk
2 poteter,
200 g kyllingbuljong,
50 g grønne erter
Salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Bløtlegg safranen i en skje med varmt vann. Hakk pølsene, stek på lav varme og ha over på en tallerken. Fres løken i 2-3 minutter, tilsett hvitløken og stek i et minutt til. Tilsett potetene og fortsett å steke i ca 5 minutter. Tilsett buljong og safran-infusjon og kok opp. La det småkoke på svak varme i 10-15 minutter til potetene er møre. Tilsett pølser, erter, salt og pepper og la det småkoke i ytterligere 1-2 minutter.

Kveite med safranstuing

Ingredienser:
1 tråd safran,
500-600 g kveitefilet,
30 g mel
30 ml olivenolje
2 paprika (gul og rød),
1 løk
1 fedd hvitløk
1 tomat,
1 ts persille,
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Forskjær grønnsakene.
Bløtlegg safranen i litt varmt vann. Stek den saltede, pepperaktige og melstøvede kveiten i olje på begge sider, legg i en kjele og stek i ovnen i ca 10 minutter.

Stek på dette tidspunktet paprika, løk og hvitløk, tilsett tomater og persille og fres i 3-4 minutter. Tilsett safran med infusjonen og la det småkoke i 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper og server med kveite.

Gullpai

Ingredienser:
1 ts smør,
4-5 tråder safran
60-70 ml melk (påføres separat),
130-140 g mel
130-140 g sukker (påføres separat)
1 ts bakepulver
0,5 ts soda,
1 egg,
2 ts Rose vann,
1 ts vanilje (påføres separat),
70 ml vann,
2-3 ts hakkede pistasjnøtter.

Forberedelse:
Forvarm ovnen og smør en stekeplate med olje. Hell 2 ss melk over safranen i en liten kjele, kok opp og la avkjøles. Bland mel, 100 g sukker, bakepulver og natron i en stor beholder.

Tilsett den resterende melken i safranmelken, tilsett egget, rosevannet og en halv skje med vanilje. Rør og hell i melblandingen, rør godt.

Hell deigen over på et bakepapir og sett i ovnen i 10-15 minutter. La kaken avkjøles i 5 minutter. På dette tidspunktet løser du opp de resterende 40 g sukker i vann, la det koke og tilsett den resterende halve skjeen vanilje. Bruk en trepinne til å lage noen fordypninger i midten av paien, hell sirupen over og strø over pistasjnøtter.

Cottage cheese dessert med safran (påske)

Det er bedre å tilberede denne retten i store mengder på en gang om 2-3 dager, slik at påsken blir infundert for ferien.

Ingredienser:
10 tråder safran,
2 kg fet hjemmelaget cottage cheese,
9-10 eggeplommer,
200 g sukker
300 g smør
50 g rømme med høyt fettinnhold,
200 g rosiner (gyldne og mørke),
100 g tørket frukt eller kandisert frukt,
200 g knuste mandler
100 g usaltede pistasjnøtter, hakket
50 g konjakk.

Forberedelse:
Legg osten i osteduk i et dørslag plassert over en dyp tallerken, legg undertrykking på toppen og la stå i 10-12 timer. Hell rosinene og tørket frukt med cognac og la stå i 2-3 timer. Tørk den pressede cottage cheesen gjennom en sil.

Pisk smør, tilsett sukker. Når det blir hvitt, tilsett eggeplommene og rømme, en om gangen, mens du rører kontinuerlig. Bland den resulterende massen med cottage cheese, tilsett nøtter og tørket frukt, la det være litt til dekorasjon. Mos safranen, tilsett pulveret i blandingen og bland godt. Legg påsken på et fat dekket med osteduk og avkjøl. Ta påsken ut av kjøleskapet 1-2 timer før servering og pynt.