Ekte hjemmelaget rom laget av rørsukker eller melasse. Rom - beskrivelse med et bilde av drinken; typer og produsenter av rom; oppskrifter for bruk i matlaging; anbefalinger om hvordan du kan drikke og lage hjemme

Ekte hjemmelaget rom laget av rørsukker eller melasse. Rom - beskrivelse med et bilde av drinken; typer og produsenter av rom; oppskrifter for bruk i matlaging; anbefalinger om hvordan du kan drikke og lage hjemme

23.08.2019 Salater

Hva er rom laget av? Romproduksjon starter med sukkerrør. Moden sukkerrør høstes for hånd. Å samle det er hardt og utmattende arbeid som gjøres i mange land.

Den hakkede sukkerrøren sendes umiddelbart til fabrikken, hvor den knuses i en spesiell maskin. Som et resultat frigjør den fibrøse cellulosen i stokken sukkerholdig juice. Avfall i form av pulverisert masse brukes som brensel for å generere energi under forbrenning.

Video av et besøk på en romfabrikk:

Rørjuice brukes på tre forskjellige måter:

Utfør gjæringsprosessen etterfulgt av destillasjon. Denne bruken av sukkerrørjuice er vanlig i de franske vestindia (Martinique og Guadeloupe). Som et resultat av denne prosessen oppnås rom, som mest bevarer stokkens planteegenskaper.
Du kan tilberede en konsentrert juice, som deretter kan brukes som sirup. I fremtiden blir denne sirupen brukt som søtningsmiddel. Men denne sirupen kan fermenteres og destilleres, og du får samme rom som resultat. Mange destillerier bruker sirup til destillering og får et utmerket sluttprodukt i form av en sterk alkoholholdig drikk. Bruken av denne metoden er også fordelaktig fordi destillasjon er mulig hele året, og ikke bare i perioden med sukkerrørmodning.
Fra juice og melasse kan du få det vanlige perlesukkeret, d.v.s. sukker i form av små krystaller for søtning. Treacle selges til destillerier for videre destillasjon og romproduksjon. Det meste av rom er laget av fermentert melasse.

Romgjæring

Typen gjæringsprosess avhenger spesifikt av produsenten. Noen av dem bruker med hell naturlig gjæring når den foregår i åpne kar med tilsetning av gjær. I et annet tilfelle foregår gjæringsprosessen under laboratorieforhold under tett oppsyn av spesialister. Disse to typene gjæring er de vanligste i romproduksjon og brukes av alle større destillerier.

Romdestillasjon

De grunnleggende prinsippene for destillasjon er ganske enkle. Den fermenterte væsken varmes opp til 80 grader Celsius i en forseglet beholder. Ved oppvarming stiger alkoholdampene og kondenserer deretter til flytende alkohol. Men naturlig nok er den virkelige destillasjonsprosessen mye mer komplisert. Ved destillasjon er hver detalj viktig, fordi absolutt alt i denne prosessen påvirker kvaliteten på sluttproduktet. Destillasjon er en hel vitenskap, og suksessen avhenger av profesjonalitet, erfaring, noen ganger til og med på lykken til personen som er involvert i produksjonen av rom.

Utformingen av destillasjonsapparater er forskjellig, men de er delt inn i to hovedgrupper: en vertikal destillasjonsdestillasjon og en kontinuerlig destillasjonsdestillasjon. Som allerede nevnt, er det et stort antall varianter av destillasjonsapparater. Mange stillbilder kombinerer egenskapene til en vertikal og kontinuerlig stillbilde, men hver har et unikt utseende. Dette skyldes også at hver enhet er satt sammen for hånd, og hver har sine egne triks. Noen destillasjonsanordninger er veldig enkle, mens andre er veldig komplekse, og er designet for en ganske kompleks prosess for å oppnå alkohol ved hjelp av flere destillasjonsstadier. I mange destillasjonsenheter er det mulig å fjerne unødvendige deler og inventar. Dette er veldig praktisk, fordi slike enheter kan brukes til å skaffe forskjellige alkoholholdige drikker. Under produksjonen av rom kan store destillerier også motta biprodukter, som de med suksess selger til bedrifter i andre bransjer, hvor de brukes som smakstilsetninger. Uansett design og type apparat, er sluttresultatet fortsatt rom.

Produktene til noen destillerier er veldig populære. Noen fabrikker bruker reklameteknologi, og hevder dobbeltdestillasjon i produksjonen av rom. Men faktisk er kvaliteten på rom produsert på vanlig måte og på måten annonsert ikke veldig annerledes.

Roma festning

Det skal også sies at fersk rom har et høyt alkoholinnhold, som kan variere fra 70 til 95 %. Men rom kan destilleres og nå en styrke på 38-48%. Visse typer rom, som selges i mange land i Karibien, er ferske på flaske og er derfor forskjellige i styrke, noe som påvirker smaken betydelig.

De fleste typer rom er mottagelig for aldring, noe som har en positiv effekt på smaken av drikken. Mange typer er blandet med forskjellige partier av drinker fra samme destilleri, som kan variere i aldring. Noen typer rom er tilsatt urter og krydder, og noen typer er tilsatt juice og ekstrakter. Slik oppnås rom med smak. I gjennomsnitt varierer styrken til rom før tapping fra 40 % til 50 %.

Til tross for at det ikke er så mange stadier i produksjonen av rom, kan ofte ulike stadier veksle med hverandre. En slik tilnærming til fremstilling av denne sterke drikken lar deg ende opp med rom med forskjellig styrke og smak.

Rom er en elite alkoholholdig drikk som er etterspurt i mange land i verden. Det kan konsumeres i naturlig og fortynnet form, produktet legges til bakevarer, konfekt og kulinariske produkter. Før du nyter en edel drink, er det viktig å forstå hva rom er laget av, hvilken teknologi som brukes, hva er dens egenskaper.

Opprinnelse og oppfinner av rom

Romhistorien er enkel, den første omtalen av drikken går tilbake til 1657, da presten far Tertra skrev om Antillene bebodd av franskmennene. I boken beskrev han en ny drink kalt Rum. Takket være denne rekorden ble det klart at fødestedet til romen er Antillene, som ligger i Det karibiske hav. Dette var grunnen til at produktet ble elsket av piratene som okkuperte havoverflaten på den tiden.

Det var utbredt i Puerto Rico, Jamaica, Cuba. Etter Antillene var de første produsentene innbyggerne på øya Barbados. Her ble produktet kalt «Barbadian water».

På 1700-1800-tallet ble det bygget fabrikker for produksjon av alkoholholdig drikke i Amerika. Produktet var etterspurt i Frankrike. Det var en periode da kongen innførte et forbud mot produksjon av denne væsken, som et resultat av at produksjonen helt opphørte.

I dag er hoveddelen av romproduksjonen konsentrert til De store Antillene, Jamaica, Guadeloupe, Brasil, Mexico, Madagaskar.

Opprinnelsen til rom går tilbake til antikken. Drikken er basert på sukkerrør, brukt av menneskeheten for mange årtusener siden. Sukkerrørdrikker dukket først opp i India og Kina. På 1300-tallet skrev Marco Polo om det gode han brukte i Iran. Ekspertene konkluderte med at han beskrev rom.

Etter å ha styrket produksjonen av produktet i Karibia, fant koloniseringen sted i Amerika. Her ble det første romdestilleriet åpnet i 1664. I 1667 begynte produksjonen i Boston. Toppen av produksjonen går tilbake til 1700-tallet, og drikken produsert i New England var den beste i verden.

Da Amerika ble uavhengig, styrket produktet sin posisjon. Sjø, australsk, karibisk lett rom er etterspurt.

Sammensetning og ingredienser

Det er en sterk alkoholholdig drikk laget av sukkerrør. Den ble plantet i mange land, den største avlingen var på Antillene, hvor planten var 5 m høy, sirup og sirup er viktige komponenter. Disse ingrediensene er også hentet fra sukkerrør. Planteprodukter er fermentert, destillert, noe som bidrar til å få en klar væske.

Det resulterende stoffet legges i et eikefat, hvor det får en ravfarget nyanse. Sterk rom når 75 % vol., Minimum alkoholnivå er 40 % vol.

Varianter av drikke

Dette er en drink som er utbredt i mange land i verden, derfor skilles det fra en annen klassifisering. Etter produksjonsmetoden er følgende typer produkter klassifisert:

Landbruk. Sukker skilles ikke under produksjonen, en kostbar prosess som praktiseres i Haiti.
Industriell. Under produksjonen elimineres sukker, mengden avfall er minimal, denne teknologien produserer 90% av all rom i verden.
Tafia. Under produksjonen brukes avfallsmelasse, så produktet er ikke fornøyd med kvaliteten. Det produseres av land for konsum av lokale amatører; produktet eksporteres ikke.

Fargeklassifisering:

Hvit eller lys. Det brukes ikke i sin rene form, det brukes som grunnlag for cocktailer.
Amber eller gull. Kombinerer karamell, krydder, middels tetthet.
Svart eller mørk. Består av melasse og karamell, lagret på eikefat, brukt i ren form, cocktailer, kulinariske retter.

I butikkhyllene finner du rom med smak tilsatt frukt.

Klassifisering etter styrkenivå:

30-40% vol. Søt, fyldig, inntatt naturlig og i cocktailer.
Utholdenhetsnivå - fra 5 år. Den brukes bare i sin rene form.
Sterk, med økt alkoholnivå, 75 % vol.

Klassifisering etter produsentland:

Jamaicansk. Her lages rom ved hjelp av en spesiell teknologi, drikken er dobbeltdestillert i alambik, med tilsetning av sedge og gjæring i 12 dager.
cubansk. Den er basert på resirkulert stokkavfall, alkohol, gjær. Festning - opptil 55% vol.
spansk. Egenskaper: lys skygge.
Dominikanske med tillegg av sitron, appelsin, styrke - fra 40 til 75% vol.
Thai med mild, søt smak tilsatt kanel og eukalyptus.
indisk. Myk, med karamellsmak.
Barbados. Hvit, sterk, alderen fra 5 år.

Alle typer er fulle av hemmeligheter, søte toner av smak og aroma, noe som gir en behagelig ettersmak.

Produksjonsteknologi

Hvis du foretrekker denne drinken, vil du være interessert i å vite hvordan rom lages. Romproduksjon avhenger av opprinnelseslandet, hver har et særpreg, men ordningen er den samme overalt. Romproduksjonsteknologi består av følgende stadier:

Fermentering av melasse.
Tilsett vann.
Tilsetning av gjær.
Vørterdestillasjon.
Utdrag.
Blanding (tilsetning av krydder, smaker, karamell).

Hvis gjær tilsettes sakte, vil produktet vise seg å være sterkt, hvis det tilsettes raskt, vil det være svakt og lett. Aldringen utføres på eik, stålfat. Destillasjon er vertikal, i prosessen som destillasjonskolonner brukes, eller standard, ved bruk av kobberdestillasjonsapparater.

Hvordan drikke rom riktig

Rom er en edel drink, den brukes både i naturlig og fortynnet form, som et tilsetningsstoff i cocktailer. Det er 4 hovedmetoder for opptak:

Naturlig, ufortynnet. Slik bruk vil tillate deg å føle smaken, nyte den. Produktet vil forbedre appetitten, forbedre humøret og er egnet for kjøttretter, sigarer, kaffe. Hvit rom serveres i starten av et måltid i vodkaglass, gyllen og mørk rom serveres etter måltidet i et høyt glass med fast bunn.
Med tilsetning av is. Hjelper med å bli kvitt den syrlige smaken og serveres i høye glass.
Som ingrediens i en cocktail. Det går bra med lavalkoholdrikker, cola, sitronsaft.
Med tilsetning av vodka og juice. Fruktjuice, kokosmelk, ferskpresset juice fungerer bra. Optimal andel: 2 deler rom, 1 del juice.

Du kan fortynne produktet med brus, dette er en tradisjonell kombinasjon som praktiseres i Amerika.

Yo-ho-ho, venner, og en flaske rom!

Hvem har ikke hørt denne berømte pirathilsenen?! Og hvem misunnet ikke disse piratene, fri som en fugl - de svømmer hvor de vil, fryktløse og rike - de begraver til og med penger! Og til og med rom piskes rett fra strupen på store flasker. Og vi kjenner denne rommen bare på duften av bestemors romkvinne!

Men nå har butikkene alt, og for å smake på drinken, må du vite hva rom er laget av, hvordan og med hva den skal drikkes. Det er dette vi skal snakke om senere.

Rom varianter

Rom er sannsynligvis en av de mest legendariske brennevinene. Ikke bare pirater brakte ham berømmelse, men også en unik smak, en hel haug med aromaer og en lang, veldig utsøkt ettersmak.

Det finnes mange varianter av rom, de er forskjellige i farge, styrke og er laget ved hjelp av helt forskjellige teknologier. Selv om sanne kjennere anser bare en drink laget av sukkerrør som en ekte rom.

Som du vet, vokser sukkerrør bare i varme land, så mange av dem hevder å være forfedrehjemmet til denne drinken. Men de fleste eksperter gir håndflaten til Jamaica, selv om cubanerne er sterkt uenige.

Og innbyggerne i India hevder at piratene stjal teknologien for å lage denne drinken fra dem og tok den med til piratøyene deres.

Vel, vi bryr oss ikke, det viktigste er at rom er av høy kvalitet og rimelig.

Det er tre typer rom totalt:

Hvordan rom lages

Hver produsent har sine egne teknologiske finesser. Produksjonen av en klassisk drink i etapper er som følger:

I henhold til aldringstiden er rom delt inn i tre klasser:

ung - fra 6 til 18 måneder;
gammel - fra 12 til 24 måneder;
premium klasse - 5-7 års aldring.

Oftest blandes forskjellige klasser av rom, det vil si at den blandes, fortynnes med vann til en styrke på 40-42 grader, "hviler" i 3-7 dager og først deretter tappes.

Det er en annen type aldring - Solera (eller Criadera). Faktisk er det romaldring (en teknologi som ligner på produksjon av elitesherry). Ferdig rom av forskjellige år helles i eikefat og plasseres på toppen av hverandre i 5 lag.

Et år senere helles omtrent en tredjedel fra bunnfatet, med den eldste lagrede drikken, og tappes på flaske, hvor det skal stå Solera System Rum. Og samme mengde helles i den nedre tønnen fra det andre laget, etc. Dette er dyre merker. For eksempel koster en flaske Dictator 12 år gammel Ultra Premium Reserve-rom omtrent 3000 rubler.

Hvordan drikke rom

Det riktige spørsmålet er at du ikke vil gjøre deg selv flau i et kult selskap.

Her er de grunnleggende reglene:

ufortynnet og uten snacks drikker de bare gull og svart rom og ikke mer enn 70 ml i en haug eller et spesielt glass på et høyt ben (volumet deres er ikke mer enn 195 ml);
det er vanlig å dra på en duftende cubansk sigar etter en porsjon rom;
typer snacks: sjømat og fisk (sild er ikke egnet!), bakt kjøtt, minipølser, eksotisk frukt, melon, kaker med geléfyll;
cocktailer - alles favoritt mojito, ikke så populær, men veldig velsmakende punch inneholder rom, og bare lette og gullmerker brukes til å blande;
blanding med vermut og likører (1: 2) gir originale alkoholholdige cocktailer som Pina Colada, Cuba libre, Pacha Ibiza, Spice and ice (med tørket frukt), Hot Orange, Cubahito, Hot Ferrari, etc.;
i kombinasjon med andre drikker drikkes rom med juice (1: 2), cola og kald kaffe;
til og med varme drikker lages med rom – tilsatt grogg og varm sjokolade.

Slik holder du rom i hjemmebaren din

Et annet riktig spørsmål: hvordan lagre en åpen flaske rom? Vi er ikke pirater og det er usannsynlig at noen vil være i stand til å ødelegge alt på en gang. Så en ukorket flaske rom vil bli oppbevart på et mørkt og kjølig sted (ikke mer enn 15 grader, men ikke mindre enn 5) og bare i oppreist stilling.

Forresten, etter to måneder er rom utmattet fra kontakt med luft, derfor, hvis du skal lagre den lenger, er det bedre å fylle korken med forseglingsvoks eller forsegle den på en annen lufttett måte.

Og til slutt, verdens dyreste rom, Wray and Nephew, tappet på vanlige glassflasker i løpet av 1940-42. Prisen på en flaske er fra 40 til 53 tusen dollar! I dag er det kun 4 flasker av den originale drinken igjen i salg. Det er inkludert i en av de dyreste cocktailene - Mai Tai.

En del av den originale Mai Tai koster et par tusen dollar og kan kun bestilles på femstjerners hoteller (pass på å putte en fersk orkide av en bestemt type i glasset). Og det som serveres i barer for 9-10 euro er en elendig ersatz.

Eh! Det er ikke bra for meg å prøve Wray og Nephew! Vel ok. Jeg skal ta min kone og datter til en kafé for gode Terramisu-kaker med romsmak og fortelle dem alt jeg har lært om rom. Var det interessant for deg?

Kom innom bloggen min i morgen - jeg skal skrive hvordan konjakk lages. Det er nærmere, mer forståelig og mer tilgjengelig enn disse utenlandske alkoholholdige delikatessene.

Ser deg snart. Dorofeev Pavel.

Rom- sterk alkoholholdig drikk. Den har fått navnet sitt fra det engelske ordet "rum". Siden den nøyaktige betydningen av dette ordet forblir ukjent, antar forskere at det kommer fra "rumbullion" - "stor støy, din." En annen versjon indikerer at sjømennene brukte ordet "rummers", som betegner glass for alkohol, som på dansk ble kalt "roemer". En annen versjon hevder at navnet rom kan komme fra det franske ordet arôme eller fra det forkortede latinske "saccharum", som betyr "sukker".

I dag betyr navnet "rom" en sterk alkoholholdig drikk laget på en bestemt måte av melasse eller stokk.

Spansktalende land kaller rom "ron", fransktalende land - Rhum. Forgjengerne til rom kan betraktes som drinker som ble oppfunnet i det gamle India. Så den gamle analogen av rom kan betraktes som "bram". Bram ble laget av malayserne og var kjent som en god alkoholholdig drikk.

Rom slik vi kjenner den nå ble først hentet i Karibia, hvor den ble laget på 1600-tallet. En dag la slaver som jobbet på plantasjene merke til at melasse ble gjæret til alkohol. Destillasjon gjorde det mulig å få en mer konsentrert alkoholholdig drikk, samt å fjerne urenheter. Som et resultat av denne behandlingen ble den første rom oppnådd. I følge noen historiske fakta ble rom også først produsert på Barbados - en delstat i Vestindia som ligger i den østlige delen av Det karibiske hav. Drikken var imidlertid ikke av særlig høy kvalitet, men den var likevel populær.

Etter at rom ble produsert i Karibia og Barbados, ble populariteten til denne drinken mer og mer, så de lærte om rom i Amerika, hvor fabrikker for produksjonen begynte å åpne. Fremstillingen av denne drinken har blitt en svært lukrativ industri. Rom produsert i New England ble ansett som den fineste gjennom hele 1700-tallet. Rhode Island-rom ble brukt i noen tid til bosetninger sammen med gull. Statistikk viser at det var ca 13,5 liter rom per person per år. Dette vitner om den store populariteten til denne drinken.

Rom har alltid vært ansett som en tradisjonell piratdrikk. De visste ikke hvordan de skulle lagre drikkevann, og under oppholdet på sjøen laget de rom og andre alkoholholdige drikkevarer på skipet. Også pirater handlet veldig ofte med rom. Sjømennene begynte å fortynne rom fordi admiral Edward Vernon hadde gitt riktig ordre. Dette ble gjort for å bekjempe drukkenskap blant sjømenn. Vernon hadde på seg en fae-kappe, (grogramkappe), så sjømennene begynte å kalle blandingen av rom og vann "grog".

Betydningen av rom kan neppe overvurderes, den ble en av datidens mest etterspurte varer. En liten mengde rom førte en person inn i en tilstand av rus, og han glemte alle vanskelighetene med kolonilivet. Fram til 1800-tallet var rom tung og mørk. Det ble ansett som drikken til de fattige, arbeidere. For å "raffinere" romen, lovet det spanske kongelige kammer til og med en pris for å forbedre teknologien til produksjonen. Så over tid var det mulig å forbedre kvaliteten. Rom forble en av de mest populære drinkene selv etter at Amerika fikk uavhengighet.

Typer drikke

Ulike typer rom kjennetegnes av styrke, farge og også ved bruken. Hvert land har sine egne standarder for produksjon av denne drinken.

Rom er også klassifisert i henhold til produksjonsregionen. Så på de spansktalende øyene produseres lett rom, som også kalles cubansk eller Puerto Rican.

Bacardi rom

Et av de mest kjente romselskapene er Bacardi-selskapet. Det ble grunnlagt av Don Facundo Bacardi Masso i 1862. Det moderne selskapet begynte sitt arbeid i 1992. Bacardi utførte en rekke eksperimenter, han var engasjert i kullfiltrering av rom, dyrket gjær, modnet drikken i fat. Som et resultat klarte vi å få en lett rom, en mer lettbrus enn før.

De mest kjente drinkene til selskapet er:

- hvit rom fra Bacardi-selskapet, den har en mild smak. Drikken er perfekt både til selvkonsum og til å tilberede ulike alkoholholdige cocktailer. Bartendere anbefaler fortsatt å prøve Superior i cocktailer, siden den knapt modnes.

Reserva- rav rom, 5 år gammel. Svært ofte brukes denne rom til å lage cocktailer.

Gull- en alkoholholdig drikk av gylden farge. Rum Gold er lagret i minst 2 år, servert som aperitiff før måltider. Den passer godt til frukt, cola og juice.

Svart- premium mørk rom, denne drinken har en mild smak. Ofte drikker de det uten å spise. Det serveres også som et fordøyelsesmiddel, som er alkohol inntatt etter måltider. Den mørke romen er ideell for å lage Pinot Colada, den offisielle cocktailen i Puerto Rico. For ham trenger du ferskpresset ananasjuice, kokossirup, 10% krem, mørk rom, ananas. Visp alle ingrediensene. Glasset er dekorert med ananas .

Bacardi 151- rom for ekte menn, styrken til denne drinken er 75,5%. Den brukes praktisk talt ikke i sin rene form.

Mojito- cocktail fra Bacardi-selskapet, den inkluderer Superior og ekstrakter av mynte og lime. Bacardi-selskapet produserer også andre cocktailer, de drikkes gjennom et sugerør, styrken er 15%.

1873 Solera- drikken er lagret i minst 3 år. Solera tilhører de edle variantene av rom.

Hvordan drikke riktig?

Rom er en av de mest legendariske drinkene. På den ene siden er den sterk, maskulin, og på den andre duftende og feminin.

Rom er en drink ikke bare for sjøpirater, men også for alle kjennere av høykvalitets alkohol.

Det er ingen harde og raske regler for bruken, men det er fortsatt noen retningslinjer som bør følges.

Så, gull (rav ) rom brukes alene, alltid kaldt. Det passer godt til frukt.

Hvit rom drikke som en del av cocktailer. For eksempel som en del av en punch og en Cuba Libre-cocktail. Denne cocktailen er virkelig legendarisk. Det er en versjon om at han ble født etter en skål for frigjøringen av Cuba i 1989. Den tilberedes ved å blande 50 ml hvit rom og 100 ml Coca-Cola. Punch er en varm alkoholholdig drikk laget av rom kombinert med frukt og juice. Punch ble oppfunnet i India, den ble tilberedt av lokal alkohol, sukker, vann, krydder, sitronsaft. Engelske sjømenn tok med seg oppskriften på denne drinken til England. Men med tiden endret punch-oppskriften seg noe, i England ble den tilberedt av ale, vin, konjakk eller rom i stedet for vann, og te, juice og sukker ble også tilsatt. Rompunch har blitt mye mer populært enn rom selv, den smaker mykere.

Svart rom brukes i ren form eller i cocktailer. Den passer godt til sigarer og kaffe. Noen ganger tilsettes is og sitron til svart rom.

Matlagingsapplikasjoner

Både mørk og lys rom brukes i matlagingen. I den europeiske kulinariske tradisjonen brukes rom ofte for å konservere frukt. Fruktene samles i en spesiell beholder, dryss deretter med sukker og helles over med rom. De er overraskende velsmakende og sunne og beskytter også kroppen mot forkjølelse. Disse fruktene brukes ofte som fyll, iskrem og vaniljesaus.

Med rom kan du lage en fransk dessert som heter Cannele. For å tilberede det trenger du melk, rom, rørsukker, mel, smør, eggeplomme, vanillin. Det er nødvendig å blande melk med ca 70 g sukker og vanilje, varme det opp, og tilsett deretter smør. Det resterende sukkeret blandes med mel og en klype salt. Kombiner eggeplommen og eggene hver for seg slik at minst mulig luft kommer inn i dem. Tilsett så mel, tilsett melkeblanding, rør og hell i 1 ss. l. rom. Deigen skal vise seg å være flytende. Den settes i kjøleskapet i 12 timer. Deretter tar de den ut av kjøleskapet, fordeler den i former, setter den i en ovn forvarmet til 200 grader og stekes i 1 time. Canneles viser seg å være rosenrøde og veldig velsmakende, fargen på skorpen skal være karamell.

Hvordan gjøre det hjemme?

For å lage hjemmelaget rom trenger du svært få ingredienser: vodka, sukker, rom, samt vanilje- og ananasessenser, brent sukker.

Vann med sukker varmes opp, etter at det er oppløst, tilsettes brent sukker. I en beholder blandes essenser med vodka, denne blandingen legges til den avkjølte sirupen og blandes. Rom helles i glassflasker og infunderes i en måned, hvoretter den filtreres.

Rom har kommet langt de siste 30-40 årene. Fra den umoderne, fete og nesten ikke-drikkelige alkoholholdige drikken som den forble i tjeneste hos den britiske marinen frem til 1970, har rom blitt verdens mest populære cocktailingrediens og en fordøyelse som er verdig å smake hver time. Men foruten de middelmådige smakene av lett Bacardi og krydret Captain Morgan, hva vet egentlig gjennomsnittsforbrukeren om rom?

Rom beholder fortsatt sitt rykte som en sjømannsdrikk, men dens generøsitet av aromaer og smaker bærer den langt utover stereotypene til havpanoramaet. En eterisk banan-, ananas- og vaniljebakgrunn driver mot sukker-"kroppen" og ender et sted i et tropisk eikefat som gir reseptorer rike smaker. Hvis du akkurat har begynt på reisen til lagrede drinker, vil rom gi en perfekt start og sette et godt tempo, spesielt siden prisen på et godt lagret karibisk destillat er betydelig lavere enn prisen på en premium flaske konjakk eller whisky . Så, hva er rom, hvor og når begynte den å bli laget, hvilke typer kan du finne på markedet og hva kan du faktisk gjøre med denne varianten?

Rom er en destillert alkoholholdig drikk laget av biprodukter av rørsukker som melasse og melasse, samt ren sukkerrørjuice gjennom gjæring og videre destillasjon av vørteren. I utgangspunktet er det en klar drink, som ofte lagres på eikefat, hvoretter den får en rik gylden fargetone. Rom produseres over hele verden, men de aller fleste «gode» eksemplene kommer fra Karibia og Latin-Amerika.

Dessverre er definisjonen av rom like vaklende som moralen til en vindpirats. Faktisk kan det referere til enhver alkoholholdig drikk laget av melasse, sukkerrørjuice eller melasse og destillert hvor som helst i verden. Metoden for destillasjon er heller ikke regulert, noe som bare dikterer produksjonsstilen. Tradisjonelle pot stills brukes i engelsktalende land: Jamaica, Barbados, Trinidad, Saint Kitts, Demerara-regionen i Guyana og British Leeward Islands, så rom har en distinkt smak og aroma der. Kolonner av en kontinuerlig syklus brukes av latinamerikansk diaspora: Cuba, Guatemala, Panama, Den dominikanske republikk, Nicaragua, Puerto Rico, Colombia og Venezuela, hvor rom er lettere og mer nøytral.

Rom trenger hvile etter destillasjon. Lett rom blir vanligvis liggende i ståltanker i ett år og deretter kullsyreholdes og tappes på flaske. Men oftere lagres den på eikefat, som gir drikken en vakker farge, samt en rik smak og aroma. I motsetning til whisky varer ikke rom lenge, noe som skyldes klimaet - "" i varme tropiske land er enormt - for 10 års aldring kan et fat miste fra 40 til 45 prosent av alkoholen. Derfor tilbringer lagret tropisk rom maksimalt 3-5 år på et fat, mens nordamerikansk rom bruker opptil 10 år eller mer. Det skal imidlertid forstås at et varmt klima bidrar til en raskere aldring av drikken. I varehus, hvor lufttemperaturen er under 30 ° C, tilsvarer to års aldring seks til åtte år i et lager i Skottland.

To års lagring på et fat karibisk rom tilsvarer 6-8 års lagring for skotsk whisky.

De fleste produsenter bruker bourbonfat, fordi de er rimeligst – i henhold til lovene kan bourbon kun lagres i et nytt fat, så etter en infusjonssyklus selges fatene billig over hele verden for å lagre andre drikker. Men noen selskaper eksperimenterer med tradisjonelle skotske fat til sherry, Madeira og portvin (for eksempel den dominikanske Brugal) eller franske fat laget av Limousin-eik (for eksempel den haitiske Rhum Barbancourt).

Det er mange klassifiseringer, men det er bare én rom

Det finnes mange typer rom. Reglene for produksjonen i forskjellige land er skrevet på hver sin måte. Oftest er kategorisering basert på styrken på drikken og dens minimumsalder. Så, for eksempel, i Colombia, må rom være minst 50 volum%, og i Venezuela og Chile - 40 volum%. I henhold til EUs regler skal rom destilleres til en styrke på 96 %, og tappes med minimum 37,5 % styrke. Smaker er ikke tillatt, selv om karamell kan tilsettes for å sette farge på drikken. I samme Mexico må rom lagres i minst 8 måneder, i Den dominikanske republikk - 1 år, i Venezuela - 2 år, men cubansk rom er bare klassifisert i henhold til aldringsperioden: 3 år - gylden rom, 7 år - mørk, og Regular Light Blanc kan selges umiddelbart etter produksjon.

I Karibia, som nevnt tidligere, har hver øy eller produksjonsområde sin egen unike romstil. Disse stilene er vanligvis gruppert i henhold til det tradisjonelle språket for regionen. Så rom etter stil er delt inn i:

Spansk "Ron": den latinamerikanske diasporaen produserer lett rom på kolonner med kontinuerlig syklus, som er preget av en mild smak. Dette inkluderer den cubanske og Puerto Ricanske produksjonsstilen.
Engelsk "rom": den engelsktalende diasporaen foretrekker å koke mørk rom på "pot stills", som har en lysere smak og aroma. Typiske representanter for denne stilen er jamaicansk rom og rom fra Demerera-området i Guyana.
Fransk "Rom": den fransktalende diasporaen handler med såkalt "landbruksrom" (rhum agricole), som kun er laget av sukkerrørsaft, uten melasse og melasse. Denne stilen er typisk for Fransk Vestindia, Martinique, Marie-Galante og Guadeloupe.

Franskmennene, med sin iboende nøyaktighet med hensyn til alkoholholdige drikkevarer, var de første og eneste som etablerte det juridiske grunnlaget for produksjon og klassifisering av rom. Rhum fra Martinique har til og med sin egen AOC Martinique Rhum Agricole appellasjon. Rhum agricole er ikke den eneste rom laget med ren sukkerrørjuice. I Brasil produseres cachaça på samme måte. I en rekke land kalles den «brasiliansk rom», og skiller den dermed ut i en egen gruppe drinker, men i USA regnes cachaza lovlig som en rom. Vi vil definitivt snakke om denne drinken senere, men nå vil vi gå videre til en mer kjent klassifisering av denne drinken, etter varianter.

Lett rom(lett, hvit, sølv) - ganske søt, med dårlig smaksprofil. Lett rom lagres vanligvis i rustfrie ståltanker i opptil ett år og filtreres deretter før tapping. Denne tilnærmingen gjør drinken lett og helt gjennomsiktig, noe som gjør den til den mest populære ingrediensen i cocktailer.
Gylden rom(gull, rav) - lagret opptil 1,5 år på eikefat, vanligvis fra bourbon, men fargen deres kan også assosieres med en blanding av lette og lagrede varianter, samt tilsetning av karamell. Gylden rom er halvveis mellom cocktail og rom som kan nytes pent.
Mørk rom(mørk) - lagret på eikefat i to år eller mer. Den er mørkere enn gull og rikere på både smak og aroma. Mørk rom brukes ofte i tilberedning og drikkes også pen.
(lagret, nipper) er en stor kategori som inkluderer lagrede drikker, som er den skotske romverdenen. Denne romen bør kun drikkes i sin rene form. Det faktum at en rom er merket som gammel garanterer riktignok ikke at den blir god, siden det, som vi allerede har forstått, ikke er noen klare regler. Den eneste "aldrende" romen fra Fransk Vestindia må lagres på et fat i minst tre år.
Krydret rom(krydret) - rom med tilsetning av krydder og urter (kanel, nellik, rosmarin, etc.). Faktisk er dette en kryddertinktur av rom. De mest populære variantene er basert på gullrom, mens de dyreste er basert på mørk rom. Flott ingrediens for cocktailer som er alene.
Sterk rom(overproof) - populær i Karibia. Inneholder opptil 70-75 % alkohol. En hyppig cocktailingrediens, spesielt for punch.

Rom med smak utmerker seg også, som ikke fortjener oppmerksomhet i det hele tatt (kanskje), så vel som den såkalte marinerom (marine, marine) - sterk rom (fra 50 % alkohol), på grunn av navnet sitt til romrasjoner under storhetstiden av den britiske marinen (les nedenfor) ... Navy Rum er en mørk rom, en blanding av engelske og spanske romstiler og tung, tett Demerara-rom. Blant annet skilles rhum agricole ofte ut som en egen romsort, men vi har allerede funnet ut at dette er en egen stil.

Historien om fremveksten av rom

Oppdaget i Asia og brakt til Europa av pilegrimene fra det første korstoget (1096-1270), var rørsukker en sjelden og kostbar vare på den tiden. Gradvis begynte det å få økonomisk betydning. På 1300-tallet erklærte Venezia et kommersielt monopol og utviklet de første prosesser for sukkerrør. Misunnelig på denne suksessen, etablerte portugiserne og spanjolene plantasjer og prosessanlegg i koloniene deres: Madeira, Kanariøyene og senere Azorene. Lisboa ble raskt hovedsenteret for sukkerproduksjon.

Oppdagelsen av Amerika gjorde det mulig å utvide geografien til sukkerrørdyrking takket være portugisisk skipsfart. Mens Brasil, Peru og Mexico ga spennende muligheter for sine naturressurser (tømmer, gull, mineraler), ble Karibia raskt et senter for sukkerrørdyrking. Christopher Columbus brakte de første stokkskuddene til Vestindia en gang på slutten av 1400-tallet. Den ble først plantet på øya Hispaniola (Haiti og Santo Domingo). I 1512 lanserte spanjolene en aggressiv kampanje for å utvikle sukkerrørplantasjer på Cuba. I 1520 hadde sukkerrør spredt seg over hele Sør-Amerika, Mexico, Peru og Brasil.

Hvordan rom forandret Amerika

De fleste historikere er enige om at den første romen ble laget på Barbados, men det finnes også registreringer som bekrefter at rom også ble produsert i Brasil på 1620-tallet (en blikkkolbe med rom). Uansett, rom begynte å bli destillert i Karibien, og senere, mellom 1630 og 1660, fant den veien inn i koloniene i Amerika. I 1664 grunnla britene det første romdestilleriet på Staten Island, og etter 3 år ble det åpnet et destilleri i Boston. Rom ble på kort tid en betydelig inntektskilde for de britiske koloniene. Den ble til og med brukt som valuta.

Over tid ble rom så populær at det ble opprettet en handelsavtale, kjent som "Trilateral Trade", som tillot handel med rom, melasse og slaver. Det antas at avtalen var så fordelaktig at sukkerloven fra 1764, som suspenderte avtalen, utløste den amerikanske revolusjonen. Så vi kan si at rom gjorde Amerika til det det er nå. Riktignok falt nordamerikansk rom raskt i forfall, godt hjulpet av krigen og whiskyens økende popularitet.

Hvordan rom seilte

Rom og sjøfolk har blitt identifisert siden 1655, da britene erobret Jamaica. Så erstattet den karibiske drikken den populære konjakken på den tiden, som daglig ble konsumert av sjømenn på alle skip under lange sjøreiser (vannet ble raskt dårligere, og ølet tok slutt). Vi drakk rom på alle måter. Først ren, deretter med sitronsaft, men admiralen til den britiske flåten Edward Vernon tvilte på kampeffektiviteten til sine underordnede, som raskt ble fulle på jobben - siden 1740, på hans ordre, begynte rom å bli fortynnet med vann. Admiralen hadde forresten hele tiden på seg en kappe laget av fai, som ble kalt "grogram-kappe". Det antas at det var slik det så ut, som faktisk opprinnelig var en vanlig blanding av rom og vann. Fram til 31. juli 1970 var rom en del av det daglige kostholdet til enhver sjømann i Royal Navy, men ble eliminert.

Hvordan romen ble lys

Fram til slutten av 1800-tallet ble rom utelukkende assosiert med drikken til de fattige og sjømenn, siden den var veldig fet, sterk og av ærlig talt dårlig kvalitet. Selvfølgelig er dette ikke rene aristokratiske drikker fra Europa, som har blitt destillert flere ganger. Men spanjolene så potensiale i drinken og det spanske kongekammeret etablerte et anbud for utvikling av romindustrien, som lovet stor æresbevisning til de som ville forbedre produksjonen av rom. Jeg likte alle utsiktene, som et resultat av at rom ble mye renere og mer behagelig å drikke.

Det var på den tiden at verden så den lette rom Bacardi. I 1843 flyttet don Facundo Bacardi Masso fra Spania til Santiago de Cuba. Han likte anbudet fra myndighetene og begynte aktivt å eksperimentere med prosessen med å produsere drikken. Som et resultat av fruktbart arbeid, bruk av forskjellige destillasjonsteknologier, kullfiltre og spesialgjær, ble den velkjente lette romen oppnådd, som hadde en mykere smak. Og i 1862 grunnla Don Facundo det verdensberømte Bacardi-selskapet. Heldigvis eller uheldigvis var det takket være Bacardi at rom stupte dypt inn i mixologi og forble der, ser det ut til, for alltid.

For å komme i gang, les artikkelen om hvor det er anbefalinger for å kjøpe din første flaske for å oppdage denne drinken. Her finner du lister over budsjett- og premiumrom som er et must-prøve for alle som bryr seg om gode lagrede drinker. Denne gangen vil vi anbefale noen få lagrede eksemplarer fra forskjellige karibiske produsenter slik at du fullt ut kan oppleve hvor forskjellig rom kan være.

Barbados... På øya har rom blitt destillert i mer enn tre århundrer, hovedsakelig i pot still-maskiner. Foursquare Distillery opprettholder tradisjonen, men er ikke redd for å eksperimentere og introdusere nye produksjonsmetoder. Blant de beste rommene til dette destilleriet er Doorly's XO, der du bør se etter krydder, fløtekaramell, vanilje, nøtter og banan.

Jamaica... Et stort antall romstiler produseres på øya, men Appleton Estate-destilleriet er fortsatt synonymt med opprørsk rom. Hennes 12 år gamle drink er den ultimate drinken, og gir reseptorene dype, sexy, søt vanilje, forførende fløtekaramell og en pen banan.

Trinidad... Det er et av de største industrisentrene i Karibia og er også vert for det mest livlige karnevalet i verden. Angostura Distillery-destilleriet omfavner begge ansiktene til denne øya, og destillerer rom på episke søyler, men med sjel. Angostura 1919 er en fin utstilling, med en tydelig svulmende sjokolade, langvarig eikekrydder og en lang kanel ettersmak.

Guyana... Demerara sukker er grunnlaget for all rom her, slik at du kan få en dyp, brus. Diamond Distillery blander destillasjonsmetoder ved å bruke verdens eldste Coffey-kolonne. Hennes 15 år gamle El Dorado er arketypen for all aldret rom, rik på modne bananer, brent sukkersødme og sitruskrydder fra et eikefat.

Guatemala... Denne regionen, som er mer kjent for oss for sin kaffe, produserer rom av beste kvalitet. Romen fra Zacapa-destilleriet vil være sluttakkorden på vår anbefaling, men den vil treffe lommen betydelig. Med en gjennomsnittsalder på 23 år i flasken, lagres denne romen i et kjølig område på 2300 meter over havet, ved å bruke Solera-metoden for å trekke ut det beste den kan fra sherryfønnen. Forvent feilfri kakao nyanser støttet av søte krydder.

Enten romen er en engelsk rom, en fransk rom eller en spansk ron, forblir dette destillatet laget av sukkerrør en fellesnevner mellom de karibiske og søramerikanske landene, hver med sin egen kultur, mange tradisjoner. og ... din egen romstil !