Smult i saltlake, hva kan være bedre? I dag vil vi vurdere oppskrifter på deilig smult i saltlake, lære om metodene for å salte smult i saltlake, samt noen hemmeligheter og triks. Sørg for å lese artikkelen til slutten, for for å lage virkelig velsmakende smult i saltlake, må du kjenne til noen få finesser, som vi vil dele med deg.

Det er lønnsomt! Denne "våte" metoden for salting brukes ikke bare hjemme, men også i industriell skala. Poenget her er ikke bare smaken, men også produksjonen av det ferdige produktet. Ved tørrsalting, på grunn av dehydrering av fett, går opptil 10% av massen til det originale produktet tapt, og ved bruk av saltlake øker tvert imot massen til sluttproduktet med omtrent 15%.

Vi delte betinget inn alle oppskrifter for smult i saltlake i 3 kategorier:

• Smult i kald lake.
• Smult i varm saltlake
• Smult i saltlake i en krukke.

Oppskrifter på kald saltlake smult:

Smultoppskrifter i varm saltlake:

Smult i saltlake i en krukke:

Salting smult i saltlake - hemmelighetene til det deiligste smult.

Salting av smult er en av de vanligste måtene å bevare det på. Salt er den eneste essensielle ingrediensen når du tilbereder smult i saltlake. Den konserverende effekten av salt forklares av dens evne til å dehydrere, inkludert mikroorganismer som lever i fett.

For å lage virkelig velsmakende smult i saltlake, må du ta hensyn til mange nyanser. Den første er å velge riktig smult for påfølgende salting i saltlake.

Velge smult til sylting i saltlake.

Vær oppmerksom på fargen på produktet med en gang. Hvis baconet har et gulaktig utseende, så har det enten stått lenge på benken, eller så var grisen i seg selv gammel. Slik smult, selv om det ikke er farlig, men smaken etterlater mye å være ønsket. Men smult, som har en grå fargetone, kan være helsefarlig. Virkelig godt smult skal være hvitt med et lett rosa skjær. Godt smult ligner i konsistens på smør.

Skinnet skal ha et merke som indikerer at smultet har bestått sertifisering, noe som betyr at det er trygt for konsum. Huden skal være solid, smidig og ensartet i fargen.

For salting i saltlake er det best å ta tynt smult (opptil 4 centimeter) fra baksiden eller siden av slaktet. Magefettet er mye seigere og brystet er godt til koking og baking.

Pass på å lukte på smult før du kjøper, fordi mange uærlige selgere prøver å selge villsvinsfett til uerfarne husmødre, som ærlig talt stinker. Hvis du tviler på om du blir tilbudt bacon av høy kvalitet, så be selgeren om å kutte av et lite stykke og holde det over flammen til en lighter. Villsvinefett vil gi en karakteristisk urinlukt.

Forbereder bacon for salting.

Smult i saltlake kan tilberedes med eller uten kjøttårer. Før du koker bacon i saltlake, sørg for å skylle produktet, selv om baconet ser rent ut, og svir lett i skinnet, selv om det er glatt.

Hvis smulten har absorbert fremmed lukt i kjøleskapet, eller for eksempel etter kjøpet legger du smult og sild i en pose, og smulten har en liten, men fortsatt veldig merkbar sildelukt, så trenger du bare å pakke inn fettet med gasbind og legg den i varmt vann med hvitløk i noen timer.

Redskap for salting av bacon i saltlake.

For salting av bacon i saltlake er glassbeholdere best egnet - vanlige krukker eller glass. Du kan også bruke emaljerte panner uten overflatefeil.

Ikke i noe tilfelle salte smult i saltlake i en aluminiumsbolle. Saltlake er et etsende medium der aluminium oksideres og dets partikler vil bli absorbert i fettet. Av samme grunn kan du ikke bruke metallredskaper.

Hvis du koker smult i saltlake, ikke i en krukke, må du bruke undertrykkelse for å oppnå effekten.

Metoder for salting av bacon i saltlake: varmt og kaldt.

Det er to måter å salte smult i saltlake - varmt og kaldt, avhengig av om du heller smult med kald lake eller koker smult i saltlake med krydder.

Begge metodene er gode og det er vanskelig å si hvilken som er best – sluttproduktet har tross alt ulike smaksegenskaper. Varmsaltet smult har en litt røyksmak (spesielt hvis du bruker løkskinn). Kaldt saltet smult er mer tradisjonelt. Det som er bra med den varme metoden for å salte smult er at det er et større utvalg av oppskrifter her. Dessuten tar det mindre tid å tilberede smult i varm saltlake, og takket være varmebehandling kan du ikke tvile på sikkerheten til produktet. Prosessen med å salte smult med en kald metode vil ta i gjennomsnitt 7 dager, med en varm - 4 dager.

Hemmelighetene ved å lage saltlake.

Standard saltlake for smult - salt, vann og krydder etter smak. Imidlertid gjenstår det fortsatt et stort felt for eksperimenter. Det er mange krydder, variasjonene deres er enda flere. Noen oppskrifter for å lage saltlake bruker sukker, sitronsaft og andre, ved første øyekast, svært uventede ingredienser. Det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere. Blant oppskriftene på smult i saltlake vil du garantert finne en du og din husstand vil like.

Denne metoden lar deg justere graden av saltholdighet, fordi saltlaken kan lages lett saltet (14 % salt), normal (18 %) og salt (20 %). Jo lavere saltkonsentrasjon, jo mer aromatisk er fettet. Konsentrasjonen av saltlaken bør imidlertid ikke være mindre enn 12 %, siden fettet rett og slett forringes.

Konsentrasjonen av saltlake i industriell skala bestemmes ved hjelp av et hydrometer.

For å finne ut hvor mye salt som trengs til saltlaken, kan du gjøre et lite eksperiment. Kast et stykke rå potet i laken, flyter potetene er laken salt nok, synker den så er det lite salt. Smult vil ikke ta mer salt enn det trenger, og derfor er det nesten umulig å oversalte smultet.

Hjemme tilberedes smult i enkle og komplekse saltlaker. Ved enkel salting brukes kun salt i saltlaken. Vannet til saltlaken må kokes og saltlaken filtreres, siden salt ofte inneholder uløselige stoffer.

Ekstraordinært smakfullt smult i saltlake kan tilberedes med litt fantasi og eksperimentering med ingrediensene. Smult tilberedt i saltlake kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned.

Hvilket salt og krydder skal brukes til å salte smult i saltlake?

For salting av smult i saltlake, eller på annen måte, er det bedre å bruke grovt salt. Grovt havsalt er også godt. Når det gjelder krydder, så er eieren mesteren. Men ved å bruke krydder når du salter smult i saltlake, er det nyttig å kjenne til noen finesser:

1. Ikke la deg rive med av laurbærbladet. Et tilsynelatende ufarlig krydder i overkant vil få baconet til å smake bittert.
2. Uten et stikk av samvittighet, bruk koriander, sort pepper, hvitløk og salt.
3. Velsmakende smult viser seg i saltlake hvis du tilsetter humle-suneli-krydder
4. Når du følger noen av smultoppskriftene, enten i saltlake eller ikke, prøv å ikke bruke finmalte krydder. Små krydderpartikler fester seg til overflaten og tetter så å si fettet - det absorberer ikke salt og aroma og forblir smakløst og ikke velsmakende.
5. For salting av smult i saltlake brukes gurkemeie praktisk talt ikke.

Hvordan tilberede smult i saltlake raskt?

Det er ingen umiddelbare måter eller oppskrifter for å lage smult i saltlake, men prosessen kan akselereres hvis du følger noen enkle tips:

1. Velg smult med mindre tykkelse,
2. Skjær smult i små terninger (5x5 cm),
3. Den første dagen skal smulten saltes ved romtemperatur,
4. Saltmengden påvirker ikke salthastigheten på noen måte.
5. Det er raskere å tilberede smult på en varm måte (kokt eller gjennomvåt i varm saltlake).

Smult i lake er et folkeprodukt, og derfor finnes det mange oppskrifter for å lage smult i lake hjemme. Jeg håper minst én av oppskriftene som presenteres på nettstedet vil tilfredsstille alle dine krav.

Saltet smult er en tradisjonell ukrainsk rett som har vunnet popularitet i alle land i verden. Den kan gis med suppe og hovedrett, brukt som tilbehør. De liker å spise det med brød, legge dumplings til fyllet, lage deilige knitring. Delikatessen kan kombineres med bær, urter, grønnsaker, kjøtt. Takket være ham blir maten saftig og smakfull. Det er mange måter å lage mat hjemme. Selv den største gourmet vil selv finne den perfekte oppskriften på hvordan man kan salte smult uten problemer og få en deilig godbit.

Hvordan salte smult i saltlake - en klassisk oppskrift på ukrainsk

Ingredienser:

• smult - 2,5 kg;
• kaldt vann (kokt) - 1,3 liter;
• hvitløk - 8 fedd;
• sorte pepperkorn - 6 korn;
• laurbærblad - 9 stk;
• malt allehånde - 4 ts;
• salt (helst grovt) - 100 g.

Forberedelse:

1. Sørg for å skylle fettet godt under rennende kaldt vann. Dette trinnet bør gis spesiell oppmerksomhet for å fjerne skitt og mulig rusk fra produktet.
2. Skrell skinnet med en kniv og skjær baconet med en skarp kniv i store, lange strimler.
3. Finhakk hvitløken.
4. I en bolle blander du hakket laurbærblad, malt pepper og erter, hvitløk.
5. Hell vann i en dyp beholder og fortynn salt.
6. Tilsett krydder i vannet. Det er aldri for mye krydder. Smult vil absorbere nøyaktig så mye krydder som det trenger. Derfor vil ikke smaken av retten bli ødelagt.
7. Tilsett baconbiter i det krydrede vannet. Dekk med en tallerken på toppen. Hell vann i en tre-liters krukke og legg den på toppen - dette vil undertrykke.
8. Sett i kjøleskapet eller et annet kaldt sted i tre dager.
9. Ta et papirhåndkle og tørk av den tilberedte maten.
10. Gni smult på toppen med hakket hvitløk og krydder.
11. Oppbevar bacon i fryseren ved å pakke det inn i plastfolie eller en pose.

Hvordan smult blir saltet i saltlake "Tuzluk"

For matelskere er det mange måter å lage mat på. En veldig velsmakende oppskrift på salting av smult i saltlake, de liker å høste det lenge.

Ingredienser:

• fett - 1,5 kg;
• laurbærblad - 7 stk;
• hvitløk - hode;
• salt - 1 glass;
• pepperkorn.

Forberedelse:

1. Forbered "saltlake". I henhold til antall ingredienser kreves ett glass salt for matlaging. For dette volumet må du ta fem glass råvann (kaldt).
2. Ha vann og salt i en kjele og rør. Kok over høy varme. La det avkjøles, du kan sette det i kjøleskapet, da går kokeprosessen raskere.
3. Hakk hovedingrediensen slik at den er lett å få ut av glasset. Den mindre størrelsen salter ut raskere. Større biter blir saftigere, men det tar lengre tid.
4. Hakk hvitløken i biter, det anbefales å ikke bruke hvitløken, resultatet blir annerledes.
5. Gni inn i hver tråd.
6. Ta en tre-liters krukke. For ikke å ødelegge produktet, ikke stable det tett, la det være litt plass. Dryss over laurbærblad og pepper mellom lagene.
7. Dekk til med lokk. Ikke sett i kjøleskapet. Oppbevar i romtemperatur i fem til syv dager, avhengig av hvordan baconet kuttes.
8. Fordel det ferdige produktet i poser og oppbevar i fryseren.

Salting av bacon på hviterussisk hjemme

Smult er ikke bare velsmakende, men også et veldig sunt produkt. Bruken har en god effekt på kroppen. Den populære troen på at smult hjelper deg å gå opp i vekt er feil. Hvis det konsumeres med måte, vil det bare være fordeler. Så vitaminene og næringsstoffene i produktet hjelper til med å gi næring til huden, forbedre stoffskiftet og hormoner, øke immuniteten, rense kroppen og løfte humøret.

Ingredienser:

• fett - 1 kg;
• laurbærblad - 3 blader;
• sukker - 1 ts;
• karvefrø - 1 ts;
• salt (gjerne grovt) - 2 ss. skjeer;
• hvitløk - 7 fedd.

Forberedelse:

1. Tørk av huden med en kniv.
2. Vask hovedproduktet, tørk godt, for dette kan du bruke et papirhåndkle.
3. Del hvitløken i to deler. Mal den ene halvdelen gjennom hvitløken, skjær den andre i små biter.
4. Rør sammen sammensetningen av hvitløk, sukker, karvefrø, salt og riv smult.
5. Knekk lavrushka-blader med hendene, bland med biter av hvitløk.
6. Dryss over bacon.
7. Ha bacon i en krukke, dekk til.
8. Sett på et kjølig, mørkt sted, men ikke avkjøl.
9. Rør bitene hver dag, bytt dem.
10. Saltingstiden er omtrent en uke. Alt avhenger av hvilke stykker som tilberedes. For ikke å ta feil, sjekk beredskapen hver dag.
11. Sett deretter i kjøleskapet i syv dager.
12. Snu produktet annenhver dag.
13. Ikke fjern krydder og salt fra det tilberedte baconet. Pakk inn i en pose, frys.
14. Fjern saltet rett før servering.

Oppskrift for salting av smult i saltlake i transkarpatisk stil

I landsbyer i Transkarpatene vet voksne og barn hvordan man salter smult. Shmats av bacon henger i alles hus. I følge denne oppskriften kommer deilig, velduftende og viktigst naturlig smult ut, som er raskt å tilberede.

Ingredienser:

• smult (saltet) - 500 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• Laurbærblad;
• vann - 2 glass;
• svart pepper;
• sukker - 1 ss. skje;
• eddik - 2 ss. skjeer;
• løk - 4 stk.;
• salt - 1 ss. skje;
• gulrøtter - 2 stk.;
• allehånde;
• Nellik.

Forberedelse:

1. Finhakk gulrøttene.
2. Bland salt, sukker, pepper i vann. Tilsett gulrøtter.
3. Kok opp.
4. Hell i eddik og fjern fra varmen.
5. Avkjøl helt.
6. Skjær smult i tynne skiver og overfør til en dyp beholder.
7. Skjær løken i ringer.
8. Hvitløk - skiver.
9. Ha løk, pepper, hvitløk på smult. Bland alt jevnt.
10. Hell mat med kald saltlake.
11. La stå på bordet. Retten er klar på en time.

Smult i saltlake med røkt smak

Til matlaging kan du bruke vanlig bacon, opptil 10 centimeter i høyden. Men det beste for denne oppskriften er en skive med et mørt kjøttlag. I denne versjonen er den ikke bare velsmakende, men også vakker. Bruken av løkskinn i oppskriften vil gi en utsøkt røkt smak til smultet.

Ingredienser:

• fett - 1 kg;
• hvitløk - 5 fedd;;
• vann - 5 - 6 glass;
• løk skall;
• pepper;
• lavrushka;
• salt.

Forberedelse:

1. Forbered skallet fra ti store løk.
2. Bland krydder, salt, skall med vann.
3. Skjær baconet i biter, slik at du trygt kan bruke det i fremtiden.
4. Dypp i væske.
5. La det koke og koke i 30 minutter.
6. Bløtlegg i saltlake i åtte timer.
7. Fjern bacon, tørk av med tørkepapir.
8. Pakk inn i folie, frys.

Tørr salting oppskrifter

Salting smult hjemme kan utføres ikke bare i saltlake. Med dette matlagingsalternativet viser delikatessen seg å være ikke mindre velsmakende.

Ingredienser:

• svinefett - 1 kg;
• laurbærblad - 7 stk;
• malt hvit pepper - 1 ts;
• koriander - 1 ts;
• malt rød pepper - 1 ts;
• hvitløk - 1 hode;
• malt svart pepper - 2 ts;
• salt (grovt) - 6 ss. skjeer;
• nellik - 1 ts.

Forberedelse:

1. Skyll fettet veldig godt, kvaliteten på det endelige resultatet avhenger av det.
2. La tørke. Et papirhåndkle vil bidra til å fremskynde prosessen, tørk det tørt.
3. Skjær hvitløken i skiver.
4. Fyll hvitløken i en baconskive. For å gjøre dette, lag kutt der du legger hvitløksfeddene. Gni resten over hele overflaten.
5. Bland de resterende ingrediensene sammen. Gni produktet godt på alle sider.
6. Hvis du tilbereder flere stykker, fold veldig tett sammen i beholderen.
7. Det er nødvendig at produktet står uten kulde i en dag. Sett deretter i kjøleskap i seks dager.
8. Frys det tilberedte baconet.

Hvordan velge riktig produkt for beising?

Hovedregelen er å kjøpe smult av god kvalitet. Det må nødvendigvis ikke bare ha en tynn, men også en myk hud. Den skal ikke ha en uttalt lukt. Smult av hannraser har en ubehagelig lukt. Det beste er kuttet fra baksiden eller siden. Det er bedre å ikke ta smult med et lag kjøtt - det er avskåret fra magen. Godbiten fra dette stykket vil definitivt være tøff og vanskelig å tygge.

Den ideelle måten å sjekke om baconet passer på er å ta en skarp kniv og stikke hull i stykket, går det som smør, så er dette akkurat det du trenger. Du kan også sjekke med en fyrstikk - jo bedre og mykere den kommer inn, jo mer behagelig blir det ferdige produktet.

Massen skal være hvit med en liten nyanse av rosa. Skinnet skal være fritt for bust og ha en lett lukt av røyk fra halm. For å tjære grisen dekker de den først med ulmende halm, og fjerner deretter restene av hårene med en blåselampe. Hvis det er en tredjepartslukt, bør ikke stykket tas, noe som betyr at oppbevaringsvilkårene ikke ble respektert.

Den ideelle tykkelsen for salting er fem centimeter, du kan ta den tykkere eller tynnere etter smak. Vær oppmerksom på merket - det betyr at produktet er av høy kvalitet.

Hvordan fremskynde prosessen med salting av smult?

For å fremskynde prosessen:

• for å få baconet til å koke raskere, vær mykt og saftig, bløtlegg det først i vann i seks til ti timer;
• bruk bare grovt salt, det fjerner overflødig væske;
• kutt baconet i små biter, jo mindre, jo raskere vil det koke;
• Hvis du ikke liker små biter, skjær kutt over hele overflaten – dette vil også bidra til å redusere saltetiden;
• Det er aldri for mye salt, ikke angre på det. Baconet vil ta så mye som det trenger, en stor mengde vil fremskynde tilberedningsprosessen.

Oppbevar aldri produktet i lys, i dette tilfellet blir fettet raskt gult.

Å salte smult for deg selv og familien din er en absolutt alvorlig sak for en ekte elsker av denne folkedelikatessen fra uminnelige tider. Imidlertid er det flere grunnleggende metoder for salting, inkludert: tørrsalting, salting i kald saltlake og koking av smult i varm saltlake. For å lagre et salt produkt i lang tid, er metodene for salting av bacon i saltlake hjemme best egnet.

Saltambassadør i sylteagurk

Salting av kjøtt og smult har lenge blitt en populær og pålitelig måte å tilberede hjemmet blant befolkningen på. Den lar deg lagre mat i god kvalitet i relativt lang tid, selv i minusgrader. Salting av smult med saltlake kalles våtsalting, i motsetning til tørrmetoden, der råvaren ganske enkelt gnis med salt og krydder. I den våte metoden for å tilberede saltet smult er det to hovedmetoder. Den første av dem er basert på salting av produktet i kaldt, og den andre - i varme saltlake.

Funksjoner av løsninger

Saltlaker er konserveringsmidler, som er saltløsninger av vann i forskjellige konsentrasjoner. En klassisk løsning for salting av smult i saltlake på en kald måte kan tilberedes som følger: oppløs 320 g salt og 20 g sukker i to liter vann.

Salt er et godt konserveringsmiddel for lett bedervelige matvarer. Hun, som impregnerer produktet, dehydrerer mikroorganismene som er tilstede her. Som et resultat slutter mikroorganismer å formere seg, deres vitale aktivitet reduseres betydelig og rask forringelse av produktet forekommer ikke. Smult saltet i kald saltlake forringes ikke i løpet av året under optimale lagringsforhold.

Enkle og komplekse marinader

Hjemme er smult saltet i både enkel og kompleks saltlake. Med enkel saltlake brukes kun salt. En slik saltlake brukes oftest i tilfeller hvor det er nødvendig å salte smult. I komplekse saltlaker, i tillegg til salt, tilsett askorbinsyre, sukker, forskjellige krydder og krydder. En kompleks sylteagurk i hverdagen kalles ofte en marinade.

Marinadesettet inneholder følgende krydder:

• allehånde;
• Laurbærblad;
• Kardemomme;
• koriander;
• karve;
• anis;
• hvitløk.

Men alt dette er en valgfri sammensetning av marinaden. Listen kan alltid justeres etter personlig smak ved å ekskludere eller legge til noe. Etter å ha oppløst saltet i vann, er det bedre å sile løsningen for å fjerne små uløselige stoffer. Småstein, sand og andre urenheter finnes i salt. Og hvis vannet ikke er av veldig god kvalitet (med en fremmed lukt, økt hardhet), er det bedre å koke det.

Kald salting

Det er mange flere oppskrifter for å salte smult i saltlake på en kald måte enn alle fans av dette produktet kanskje tror. Det er umulig å beskrive dem alle. Du kan også si dette: hver eier eller vertinne har sin egen oppskrift, og hva det er, det avhenger av smak og dyktighet. Hovedsaken er at det smaker godt selv.

Oppskrift nummer 1

En steg-for-steg ukrainsk oppskrift for de som vil lære å salte smult i saltlake på en kald måte:

Baconet marinert etter denne oppskriften viser seg å være saftig og spesielt velsmakende. Smult er den delen av baconet som fjernes fra siden og baksiden av svineskrotten. På disse stedene er smult 2,5 cm og mer tykt. Du burde vite det fett blir aldri tatt fra magen til et dyr og alltid- bare fra en gris, ikke en villsvin.

Optimale forhold

Syltlaken skal være kald – innenfor fra 2-4 grader... Denne temperaturen nås i moderne kjøleskap i de øverste hyllene. Ved høyere temperaturer kan det utvikles ugunstige prosesser som fører til produktforringelse, selv i et salt miljø.

For ikke å oversalte saltlaken, må du strengt følge anbefalingene angående vekten av ingrediensene som er angitt i oppskriftene. 1 dynket spiseskje inneholder 30 g salt og 25 g sukker. Og uten lysbilde - henholdsvis 25 og 20 g.

Det vil være nyttig å vite følgende informasjon:

Salting i varm saltlake

En annen måte å våtsalte smult på er den kokte versjonen. I dette tilfellet kokes råproduktet en stund i kokende saltlake. Metoden er god ved at under matlaging omkommer mulige patogener som er farlige for mennesker i produktet. Og smult blir mykt selv i tilfeller med harde råvarer... I tillegg vil det kokte produktet salt jevnere og raskere enn om du marinerer den kald.

Holdbarheten til et produkt tilberedt på denne måten når flere måneder (offisielt vurderes en periode på 6 måneder).

Oppskrift nummer 2

Og nå for de som liker å lage smult i varm saltlake - den deiligste oppskriften:

Oppskrift nummer 3

Mange husmødre liker å sylte bacon i en krukke til vinteren. Det kan gjøres på både varme og kalde måter... Det anbefales å kjenne til minst denne metoden for å salte smult i saltlake, en trinnvis oppskrift som bare er for sylting i en krukke:

Lagring av saltede produkter

Siden riktige oppbevaringsforhold er viktige for kvaliteten på de saltede produktene, bør du ikke kaste bort tid og vente på vinteren om sommeren. For lagring av saltede kjøttprodukter tilberedt på en våt måte, er det mulig å skape optimale forhold om sommeren.

Men du bør alltid huske at det beste stedet å lagre saltet bacon er i en fryser med lav temperatur. Ved enhver "positiv temperatur" forringes et slikt produkt veldig raskt. Men selv om den er for lav (fra minus 10), blir ikke smaken bedre. Men av to onder må du velge minst!

Saltet smult er en solid og utrolig næringsrik snack som metter kroppen med sunt fett, og hjemmelaget smult er dobbelt så smakfullt og sunt. En av måtene å tilberede smult på er å salte det i saltlake, som lar deg få et produkt med en delikat tekstur og utmerket smak. Selv en nybegynner husmor kan takle denne oppgaven, siden smult i saltlake tilberedes veldig enkelt og raskt. I tillegg vil smult laget av deg selv koste deg mye mindre enn kjøpt smult, så la oss lage mat sammen, spare penger og selvfølgelig nyte den gode smaken!

Smaken til sluttproduktet er først og fremst påvirket av kvaliteten på smultet. Så hvordan velger du riktig smult til salting? Først av alt bør du være oppmerksom på fargen på baconet - det skal være hvitt eller blekrosa. Det er bedre å nekte smult med en grå eller gulaktig fargetone - denne fargen er vanligvis tilfelle for et produkt som ikke er av den første friskheten. Smulthuden skal være myk, tynn og ren, uten hår eller flekker. I dette tilfellet anbefales det å velge smult av en ung gris - den har en myk hud og ønsket tykkelse. Kjøttårer på smult, hvis det finnes, skal være tynne. Godt smult skal ikke ha fremmed lukt (kun en frisk, søtlig lukt), og bulker skal forbli når du trykker på den med fingeren. Det er best å ta smult fra ryggen i stedet for fra magen - det er mindre fettete og mykere. Og pass selvfølgelig på å løpe inn i villsvinefett. For å unngå denne irriterende feilen, be selgeren kutte av et stykke bacon og tenne det med fyrstikker eller en lighter - villsvinefett vil umiddelbart gjøre seg gjeldende med en karakteristisk ubehagelig lukt.

Så fettet ble valgt, hva neste? For å tilberede smult i saltlake trenger du et minimum av enkle ingredienser - vann, salt og krydder. Salt skal kun brukes grovt - bord- eller havsalt (men ikke iodisert!) - og sort pepperkorn, allehånde, laurbærblad, paprika, karvefrø og selvfølgelig aromatisk hvitløk er perfekt som krydder. For fremstilling av saltlake tas i gjennomsnitt fra 100 til 200 g salt per 1 liter vann. Saltlaken kokes opp under konstant omrøring til saltet løses opp, hvoretter det avkjøles - smult helles med slik saltlake. Løkskall kan tilsettes saltlaken under koking, noe som vil gi smultet en appetittvekkende gylden farge. Smult i saltlake kan kokes varmt, når produktet kokes i en stund i en kokende væske, eller kaldt, når smult helles med forberedt saltlake.

Når det kommer til saltebeholdere, er det best om de er glasskrukker eller emaljepotter og boller. Men tiden som smult skal holdes i saltlake bestemmes av hver kulinarisk spesialist uavhengig - noen tror at 3-5 dager vil være nok, mens en annen er sikker på at salting tar omtrent tre uker. Når baconet er klart, må det tas ut av saltlaken, tørkes, gnides med krydder om nødvendig og settes i fryseren.

Oppskriftene vi tilbyr lar deg gjøre deg mer detaljert kjent med prosessen med å tilberede smult i saltlake.

Smult i saltlake "Hjemmestil"

Ingredienser:
500 g smult,
8 ss salt
1 liter vann
15 erter med allehånde,
8 fedd hvitløk
2 laurbærblad
1 ts sorte pepperkorn.

Forberedelse:
Skjær baconet i mellomstore biter. Hakk hvitløken og legg halvparten av hvitløken i bunnen av saltbeholderen. Hell vann i en kjele, kok opp og tilsett krydder. Ta kjelen av ovnen, tilsett salt, bland godt og dekk til. Etter 5 minutter, hell smultet med saltlake slik at væsken dekker smultet helt. Dekk beholderen med et lokk og la baconet stå i romtemperatur i tre dager. Fjern baconet fra saltlaken, tørk det med tørkepapir, pakk inn med matfilm, folie eller legg i en plastpose og oppbevar i fryseren.

Varm smult i saltlake

Ingredienser:
700-800 g smult.
For saltlake:
7 ss salt
1,5 l vann,
10 allehånde erter,
8 fedd hvitløk
5 laurbærblader,
5 nellikknopper.
For å gni smult:
3-4 ts salt
2 ts paprika
2 ts av en blanding av paprika eller malt sort pepper
6 fedd hvitløk.

Forberedelse:
Skjær baconet i 3 biter og legg i en beholder. Forbered saltlaken ved å tilsette krydder og hakket hvitløk i kokende vann. Stek i ca 2-3 minutter, hell deretter smultet med varm saltlake og dekk med en omvendt tallerken på toppen. Når saltlaken er avkjølt setter du beholderen med smult i kjøleskapet i 3 dager. Fjern deretter baconet fra saltlaken og tørk med tørkepapir. Rør inn hakket hvitløk, paprika, pepper og salt og gni med den resulterende blandingen av bacon. Pakk hver baconbit inn i folie eller plastfolie og legg i fryseren.

Salo i honninglake

Ingredienser:
1,5 kg bacon,
1/2 kopp salt
1 liter vann
3 ss honning (bedre enn lind eller urter),

5 allehånde erter,
5 laurbærblader.

Forberedelse:
Hell vann i en kjele, tilsett salt og krydder. Kok opp og kok i 3 til 5 minutter. Fjern marinaden fra varmen og tilsett honning. Rør og la det trekke i 5 minutter under lokk. Legg smultet, kuttet i biter, i en saltbeholder og hell over den tilberedte saltlaken. Dekk beholderen med et lokk og la stå i 1 time - etter det er fettet klart til bruk.

Smult i løkskinn

Ingredienser:
800 g smult,
1 glass salt
1,5 l vann,
15 g løkskinn (fra ca. syv løk)
5 fedd hvitløk
5 laurbærblader,
5 allehånde erter,
en blanding av grovkvernet paprika etter smak.

Forberedelse:
Hell salt i en kjele og dekk med vann. Kok opp, rør av og til, og tilsett løkskinn. Kok i 10 minutter, og legg deretter smulten hakket i biter i en kjele. Kok opp og kok i 10 minutter. Ta kjelen av ovnen og la baconet ligge i saltlaken til det avkjøles. Etter det må fettet tørkes med papirhåndklær og kuttes i det med en kniv. Kombiner hakket laurbærblad, pepperblanding, knuste allehånde erter og finhakket hvitløk i en liten bolle. Gni smult med krydder, prøv å fylle snittene. Pakk baconbiter inn i folie og sett i fryseren.

Smult i saltlake med hvitløk

Ingredienser:
1,5 kg bacon,
1,5 hvitløkshoder,
5 ss salt
1 liter vann
10 allehånde erter,
1 ts sorte pepperkorn
1/2 ts korianderfrø

Forberedelse:
Skjær baconet i biter og skjær kutt i dem med en kniv. Legg biter av hvitløk i kuttene. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann. Legg baconbitene i en beholder, vekselvis med krydder og den resterende oppkuttede hvitløken, og hell over saltlaken. La baconet stå i 2 dager i romtemperatur, og legg det deretter i kjøleskapet i 2 dager.

Hviterussisk smult i saltlake med karvefrø

Ingredienser:
1 kg smult,
200 g salt
1 liter vann
5-7 fedd hvitløk
2 laurbærblad
2 ss malt svart pepper
2 ss spisskummen.

Forberedelse:
Forbered saltlake ved å løse opp salt i vann. Styrken på løsningen bør kontrolleres med et egg eller en rå potet - med riktig mengde salt vil de flyte til overflaten. Kok opp løsningen, legg smult kuttet i biter og la stå i romtemperatur i ett døgn. Etter det, fjern baconet fra saltlaken, tørk og gni med en blanding av pepper, karvefrø og hakkede laurbærblad. Legg hakket hvitløk på toppen av hver bit, pakk baconet inn med matfilm og sett i kjøleskap i 7 dager.

Smult i saltlake, tilberedt med sjel og kjærlighet, vil garantert glede deg og dine kjære med sin fantastiske smak! Vellykkede blanks!

Saltet bacon med hvitløk og en skorpe med svart brød ... mmm ... Du finner ikke den beste snacksen under et glass kald vodka ...

Det er mange oppskrifter for salting av smult. Hver av dem er bra på sin egen måte. Men hovedhemmeligheten til deilig saltet smult ligger i selve smultet. Ja, det er viktig for salting å velge riktig bacon med mykt og tynt skinn, uten fremmedlukt. Plater fra baksiden eller sidene av grisen er best egnet. Fettet skal være ca. 3-5 cm tykt (opptil 10 cm for amatører). Tynne årer med kjøtt er tillatt. I dag skal vi salte smult i saltlake. Oppskriften er enkel og, etter min mening, en av de mest vellykkede.

svinekjøtt - 2 kg;
hvitløk - 1 hode;
salt - 1 glass;
vann - 5 glass;
laurbærblad - 4-5 stk;
pepperkorn etter smak.

Først av alt, la oss forberede saltlaken. Hell fem glass vann i en kjele, hell ett glass salt og kok opp. Proporsjonene er tidstestet, så ikke nøl. Du kan også lage tilberedninger av bacon for fremtidig bruk, da øker vi mengden saltlake i forhold til mengden bacon. Avkjøl den tilberedte spekklaken til romtemperatur.

Mens saltlaken avkjøles, tilbered baconet. Skjær i biter like brede som en fyrstikkeske. Slike biter er enkle å legge i en 3-liters krukke, for så å få dem ut derfra.

Hakk hvitløken med en kniv og gni rikelig med baconbiter på alle sider.

Vi legger baconet i glasset ikke veldig tett slik at det ikke falmer. Ikke glem å legge laurbærblad og pepperkorn mellom bitene. Hell smult med kald saltlake.

Dekk glasset med et håndkle og la smultet stå til salt i romtemperatur i minst 4 dager, maksimalt 6 dager. Det avhenger av tykkelsen på fettet.

Etter den nødvendige tiden får vi baconet fra saltlaken. Vi legger den i poser og i fryseren. I denne formen kan smult lagres så lenge du vil. Men jeg tror så deilig saltet bacon neppe vil vare lenger enn en måned ...