Sommeren er en tid ikke bare for hvile, men også for aktiv forberedelse til vinteren. I nesten alle kjøkkenene i landet er arbeidet i full gang, forberedelsene blir gjort, grønnsaker og frukt tørkes, salater kuttes og selvfølgelig tilberedes syltetøy. Det er mange hemmeligheter for å lykkes med å lage en søt godbit.

Bær beregnet på syltetøy plukkes best i solfylt, tørt vær på matlagingsdagen. Bær plukket i regn absorberer mye fuktighet. På grunn av dette vil de koke i syltetøyet, og selve delikatessen vil vise seg å være vannaktig. Bærene skal være like modne – da blir syltetøyet smakligere. Før du koker jordbær- eller markjordbærsyltetøy, dryss bærene med perlesukker og la dem stå i 2-3 timer.

Erfarne husmødre anbefaler å bruke en steinplukker for å fjerne groper fra kirsebær. Dette vil fremskynde arbeidet og beskytte bærene mot skade. Kokeredskapene skal være brede, men ikke høye, slik at væsken fordamper raskere. Boller for 2-4 kg bær er mest praktisk. I store beholdere vil delikate bær miste formen og syltetøyet blir mer som syltetøy. Syltetøybeholdere må være helt rene. Ikke bruk servise som har rust- eller oksidflekker. Før hver forberedelse rengjøres oppvasken med brus, vaskes med kokende vann og tørkes. Vi begynner å koke syltetøyet med sirup. Hell sukker og vann (proporsjoner etter oppskriften) i en bolle og kok til sukkeret er helt oppløst. Deretter legges bærene i og kokes. De første 5-10 minuttene skal bålet være lavt slik at det ikke blir mye skum, deretter økes det.

Under tilberedningen fjerner du skummet med en skje eller hullsleiv og hell det i en dyp tallerken. Det er viktig å fjerne skummet, da det kan gjøre syltetøyet surt. For å forhindre at bærene rynker, må beholderen med fremtidig syltetøy fjernes fra varmen hvert 5.-7. minutt.

Klarheten til syltetøyet kontrolleres som følger:

• Bærene flyter ikke til overflaten, men er jevnt fordelt i sirupen.
• En dråpe sirup, hvis den gnis mellom fingrene, danner en trevlet tråd.
• En dråpe som helles på en tallerken sprer seg ikke, men beholder formen.
• Mange frukter og bær (epler, aprikoser, plommer, kvede) blir gjennomsiktige.

Når syltetøyet allerede er kokt, skal det avkjøles. Deretter helles den over i en ren og tørr form. Ikke i noe tilfelle skal du dekke syltetøyet med et lokk. Det er bedre å bruke gasbind eller pergamentpapir til dette. Syltetøyglass i glass vaskes grundig med brus, skylles med varmt vann og tørkes. Overfør syltetøyet til tørre varme glass. Oppbevar syltetøyet på et kjølig, tørt sted. Krukkene lukkes med pergamentpapir, deretter med en pappsirkel, så igjen med pergamentpapir, deretter bundet med hyssing. Hyssingen er forhåndsfuktet. Når den er tørr, vil den stramme glasset tett og forhindre at luft kommer inn i syltetøyet.

Hvis syltetøyet er kandisert, legges det ut fra bokser i et basseng, tilsettes 3 ss vann per 1 kilo syltetøy, kok opp på lav varme og kok i 5-8 minutter, mens du rører konstant. Varmt syltetøy legges i glass, avkjøles og korkes. Syltetøyet, som har begynt å gjære (surt), må fordøyes umiddelbart, og tilsettes 200 gram perlesukker til hvert kilo syltetøy. Samtidig skummer syltetøyet mye. Fjern skummet og stopp matlagingen. Når syltetøyet slutter å skumme, helles det på glass, avkjøles og korkes. Ved å følge disse enkle tipsene vil selv en nybegynner vertinne kunne lage deilig syltetøy og om vinteren glede familie og venner med sin egen håndlagde delikatesse. Gå for det og alt ordner seg!

Hvordan sterilisere og rulle opp bokser?

1. På forhånd må alle bokser vaskes grundig med brus innvendig og utvendig.
2. Neste trinn er sterilisering av bokser. Tidligere steriliserte husmødre krukker ved å sette dem på tuten til en kokende kjele, men nå er prosessen betydelig akselerert - krukker steriliseres i ovnen på en rist (ikke på en bakeplate) ved en temperatur på hundre grader.
3. Blikklokk må kokes i en kjele under lokk i 5 minutter.
4. Når glassene er tørre i ovnen, fylles de med varmt syltetøy helt til halsen.
5. Dekket deretter med et lokk og rullet opp med en spesiell sømmaskin. Det er viktig å velge riktig søm.
6. De rullede glassene kontrolleres for tett plassering av lokket (slik at det ikke beveger seg, ikke vrir seg) og skru lokket ned, pakk det inn varmt. La de sammenrullede boksene avkjøles (ca. over natten).

Den andre metoden er tildekking med nylonhetter

Syltetøy tilberedt på denne måten lagres kun i kjøleskapet eller i en veldig kald kjeller.

1. Lektene steriliseres som i den første metoden, og nylonlokkene dyppes i kokende vann og bålet slås umiddelbart av.
2. Syltetøyet helles i en krukke 2 cm under nivået på halsen og dekkes med et 1,5 cm lag sukker.
3. Lukk godt med nylonlokk og sett i kjøleskapet for oppbevaring for vinteren.

Irina Primorochka

Jeg heller syltetøyet rett ferskt i sterile glass, skyller rett med halsen, strammer til lokkene og snur byttet opp ned. Jeg bare dekker det med et håndkle. Etter avkjøling trekkes lokket innover, og skaper en ekstra forsegling. Syltetøyet er flott i romtemperatur til våren.

Elsker barn

Jeg heller syltetøyet kaldt i steriliserte glass, og syltetøyet - henholdsvis varmt under teppet. Syltetøyet vårt har aldri mugnet, selv om det er syltetøy 2009 - 2013 i garasjen nå. Vel, det blir kanskje ikke mugnet at vi ruller det sammen, men hvis du lukker det med skrukorker eller nylonkorker, så tror jeg det ville gjort det. bli mugne. Generelt fortalte min mor meg noe sånt - fra at du fyller det med varmt eller kaldt, er bare utseendet på syltetøyet annerledes.

Cleakfasting

Syltetøyet skal helles varmt. Den høye temperaturen dreper alle typer bakterier. I tillegg har varm syltetøy mer flyt, det er veldig vanskelig å helle kald syltetøy i krukker, det er mange lufthull. Faktisk vet de som lager syltetøyet at hvis du venter til syltetøyet er avkjølt, så blir det vanskelig å jobbe med det, toppen kan generelt bli dekket av en frossen skorpe, noe som definitivt ikke vil bidra til å helle syltetøyet i krukkene.

Grønn tomat

Helling av syltetøyet i glass varme eller kalde avhenger av tilberedningsmetoden. Tidligere ble syltetøy tradisjonelt tilberedt, tilsatt sukker 1: 1 i et vektforhold med frukt, kokt det flere ganger. Slikt syltetøy ble lagt ut i rene, tørre glass allerede avkjølt, lukket med plastlokk eller bundet med papir. Risikoen for ødeleggelse av et slikt syltetøy er minimal. Men nylig begynte de å lage syltetøy med mindre sukker og med kortere tid - "fem minutter". Dette skyldes mangel på tid, og at flere vitaminer lagres i slikt syltetøy. Denne typen syltetøy bør helles varm i stubbeglass og rulles sammen for å forhindre ødeleggelse.

Helena

Og jeg heller det i kalde tørre glass. Og generelt koker vi ikke lenger syltetøy, vi bare sukker ... nam-nam!

Yunna

Jeg heller det alltid varmt fordi jeg ikke koker det for søtt til å være trygg mot alle slags sopp og bakterier. Og jeg steriliserer boksene godt. Men mange lukker den kaldt og strammer ikke engang lokkene. For eksempel gjorde bestemoren min akkurat det før, når det ikke var metalllokk, lukket de det ganske enkelt med et tykt stykke papir og tråd og syltetøyet sto perfekt og ble ikke ødelagt, selv om det ikke ble spart på sukker da. Og hun helte det også kaldt. Å, og det var deilig syltetøy.)

Sommersolskinn

Jeg lukker den varmt, steriliserer glassene, ikke legger dem under teppet. De står lenge i romtemperatur og blir ikke mugne.
Og i Tyrkia holdes syltetøyet i solen i flere dager, det helles kaldt og glassene blir ikke sterilisert ... Vel, det blir ofte mugne med dem, de sier at i slike tilfeller holdt de det ikke i sol nok ... jeg risikerer det ikke.

Sveta

Jeg heller syltetøyet varmt i glassene. Jeg tar en øse og heller syltetøyet i varme glass, så sprekker ikke glasset, men hvis temperaturen på glassene er lavere enn syltetøyet, heller jeg syltetøyet, litt dekker bunnen av glasset, vent to minutter, tre minutter, hell deretter syltetøyet i halve glasset og vent også to, tre minutter, og så legger jeg det på toppen.

Og jeg steriliserer alle glassene - en vane allerede sannsynligvis) Når det gjelder under teppet - dette er nødvendig slik at det ikke har blitt utsatt for varmebehandling. Her er for eksempel agurker – lukker du dem ved å helle tre ganger, så pakker jeg de selvfølgelig inn til de avkjøles. Og hvis jeg steriliserer i en kasserolle (eller hvordan er det riktig - pasteuriserer? Er ikke veldig sterkt i forhold), så trenger jeg ikke pakke det inn. Syltetøy og syltetøy kokes – hvem gjør hvordan, men som regel kokes de. Derfor er det, så vidt jeg forstår, ikke behov for ytterligere vanskning under dynen. Jeg legger den i tørre steriliserte glass, lukker og snur til den er avkjølt.

Sølvrev

Vanligvis opp ned på rist, i en varm (ikke varm!) Ovn, for så å varme den opp til 200 grader. Min 20, ikke mer. Det er veldig viktig å ta glassene ut av ovnen og legge dem på bordet på et tørt trebrett eller et håndkle, ellers sprekker de. stå i 10 minutter, avkjøl litt, hell varmt syltetøy i dem. Det kan være varmt, ingenting vil skje med ham :)) faktisk. Jeg har en mistanke om at godt tilberedt syltetøy kan helles i hva som helst og stå hvor som helst :)))

Mowglenok

Ekte syltetøy (ikke fem minutter) trenger ikke steriliseres eller rulles sammen. Jeg heller varmt i glassene (hvis ikke lat, skyll glassene med kokende vann, men ikke alltid), og lukker dem med et vanlig plastlokk. Jeg holder den på gulvet under bordet.

tYulka

De siste årene har jeg generelt sett bokser i oppvaskmaskinen, skyllet dobbelt, og deretter heller syltetøyet rett fra det, putter agurkene, heller saften.

Populære spørsmål

Hvordan lukke syltetøyet slik at det ikke blir mugg?

Det er følgende årsaker til dannelsen av mugg i virvler:

1. Ikke nok sukker. Sukker er en uunnværlig komponent i de fleste konserves. Når du lager syltetøy, brukes det som søtningsmiddel og, enda viktigere, som konserveringsmiddel. For hver hermetikkboks beregnes det en egen mengde sukker, som er beregnet for hvert kg. bær / frukt. Det er veldig enkelt å unngå denne feilen - det er verdt å følge oppskriften innvendig og utvendig, og tilsette sukker i nøyaktig den angitte mengden.
2. Produktet er dårlig tilberedt. Den endelige tilberedte desserten er moderat tykk. Erfarne husmødre kan bestemme graden av matlaging med det blotte øye. For unge husmødre kan du bruke følgende triks: legg en liten mengde syltetøy på en flat tallerken. Hvis den holder formen og ikke kryper, kan du trygt rulle den sammen.
3. Krukkene er varmrullet. Dette bidrar til dannelsen av kondens, som er en utmerket betingelse for det sunne livet til muggsoppen. Ved sammenrulling skal boksene kjøles ned.
4. Konservering ble bestemt i våte eller usteriliserte krukker. I et vått miljø fortynnes produktet, og følgelig reduseres konsentrasjonen av sukker. Hermetiseringseffekten går tapt og dette fremmer veksten av mugg i boksen. Dårlig behandling av glasset har samme effekt på konserveringen.

Hva gjør man hvis det har dannet seg mugg på syltetøyet?

Mange husmødre, som finner en mugne krukke i søppelkassene i pantryet, sier umiddelbart farvel til den. Imidlertid bør den sendes til koking i 5-7 minutter og tilsett sukker i en andel på 0,1 kg for hver kg syltetøy. I fremtiden kan gelé eller kompott tilberedes fra den resulterende massen, og det er heller ikke forbudt å legge det til bakevarer.

Hvor og hvordan oppbevares syltetøyet best?

Det er mer tilrådelig å lagre det i små glass - på denne måten blir det spist raskere, og det vil ikke være noe igjen i glasset som kan ødelegges. Hvis syltetøyet er hermetisert strengt etter oppskriften og skrudd fast, må det oppbevares i to til tre år i et skap eller på en balkong ved en temperatur på ti til tolv grader. Hvis det er laget av uskrellet frukt, er det bedre å bruke produktet senest et år senere.

Syltetøy er en av de mest populære forberedelsene til vinteren. Men det er ikke nok å koke et godt smakfullt syltetøy - det må fortsatt bevares. Vet du hvordan du skal dekke syltetøyet ordentlig? Slik at resultatene av arbeidet ditt ikke går til støv, men blir til ordnede rekker med krukker på hyllene i pantryet ditt. Hvis ikke, så vil vi fortelle deg om det nå.

Hva er syltetøy

Vintersyltetøy kan lages på forskjellige måter. Selv om det klassiske syltetøyet strengt tatt bør tilberedes etter den tradisjonelle "bestemors metode". Dessverre forblir et minimum av vitaminer i en slik syltetøy, siden mange av dem blir ødelagt under langvarig eksponering for høye temperaturer. Derfor foretrekker husmødre i dag enten å koke syltetøyet på en "rask" måte, og holde den i brann i ikke mer enn 7-10 minutter, eller enda mindre. Eller ikke kok syltetøy i det hele tatt, men bare mal friske bær og frukt med sukker. Denne metoden lar deg bevare de fleste vitaminer og næringsstoffer, men dette syltetøyet krever obligatorisk konservering. Du kan oppbevare syltetøy sammenrullet under blikklokk både i kjelleren og i vanlig romtemperatur, uten å ta plass i kjøleskapet.

Hvordan sterilisere glass på riktig måte for å lukke syltetøyet

Før du heller syltetøyet i glassene og bruker sømmaskinen, må disse glassene forberedes nøye. Først må de skylles veldig godt med natron, ikke bare fra innsiden, men også fra utsiden.

Sterilisering er prosessen med å varmebehandle syltetøyglass for å drepe alle bakterier. Krukker kan steriliseres enten med damp eller ganske enkelt ved å plassere dem i en forvarmet ovn til 100 - 120 grader. Det er også nødvendig å sterilisere metalllokkene som du vil lukke glassene med. Men med lokk er det lettere - du trenger bare å koke dem i 5-10 minutter i en kjele dekket med lokk.

Hvordan dekke syltetøyet på riktig måte

Pass på at innsiden er helt tørr før du heller syltetøyet i glassene. Hvis du legger syltetøyet i våte glass, kan det surne og da vil alle anstrengelser være forgjeves.

Det anbefales å helle pre-roll syltetøyet varmt i glassene, deretter rulle glassene ved hjelp av en spesiell sømmaskin, snu bunnen opp ned og dekke med et rent frottéhåndkle. I denne formen avkjøles syltetøyet, hvoretter det sendes til hyllen for lagring.

Noen ganger, for en ekstra garanti, anbefales det å pasteurisere syltetøyet før du lukker boksene. I dette tilfellet, etter at du har hellet det varme syltetøyet i glassene, dekk dem med steriliserte lokk, legg dem i en kjele med varmt vann og kok i ytterligere 10 minutter. Først etter det blir boksene til slutt forseglet og snudd opp ned for å sikre at pakken er tett. Banker, som i det forrige tilfellet, dekkes med et varmt håndkle og avkjøles i denne formen i 10-12 timer. Og deretter sette bort for lagring.

Hvordan dekke tradisjonell syltetøy på riktig måte

Tradisjonelt brygget syltetøy trenger ikke forsegles under blikklokk. På grunn av det høye sukkerinnholdet kan den oppbevares perfekt selv uten, selv ved normal romtemperatur. Men hvis du vil, kan du selvfølgelig flaske opp et slikt syltetøy, men det vil bare være bortkastet tid og krefter. For å bevare det tradisjonelle klassiske syltetøyet, er det nok å vite hvordan man dekker det ordentlig.

Som i det forrige tilfellet, må krukker for oppbevaring av syltetøy vaskes grundig, steriliseres og, ikke mindre grundig, tørkes. Husk at du kun kan helle syltetøyet i rene og helt tørre glass.

Før du legger syltetøyet i glassene, i motsetning til det forrige tilfellet, må du avkjøle det. Du kan avkjøle syltetøyet i samme kum som det ble tilberedt i, så snart du trenger å dekke det på toppen med gasbind eller rent hvitt papir. Men du trenger ikke å bruke lokket, syltetøyet skal fritt fordampe fuktighet.

Etter at syltetøyet er avkjølt, legges det ut i rene glass, og pass på at bærene og sirupen er jevnt fordelt. Deretter legges en sirkel kuttet ut av papir og dynket i alkohol eller vodka på boksens hals, dekket med et annet ark papir på toppen og tett bundet med hyssing dynket i varmt vann. Hvis du ikke har hyssing, kan du bruke strimler klippet av stoffet. De må også fuktes med varmt vann og knyttes tett rundt halsen på krukken. Når det tørker, vil hyssingen eller stoffet krympe og gripe glasset enda tettere.

I stedet for vanlig papir kan du bruke pergament- eller plastlokk.

Hvis du foretrekker pergament, må du lukke syltetøyet på følgende måte: legg ett stykke pergament på krukkens hals, legg en sirkel kuttet ut av papp på toppen, lukk den med et andre stykke pergament og bind alt. tett med hyssing.

Sommeren er en tid ikke bare for hvile, men også for aktiv forberedelse til vinteren. I nesten alle kjøkkenene i landet er arbeidet i full gang, forberedelsene blir gjort, grønnsaker og frukt tørkes, salater kuttes og selvfølgelig tilberedes syltetøy. Det er mange hemmeligheter for å lykkes med å lage en søt godbit.

Bær beregnet på syltetøy plukkes best i solfylt, tørt vær på matlagingsdagen. Bær plukket i regn absorberer mye fuktighet. På grunn av dette vil de koke i syltetøyet, og selve delikatessen vil vise seg å være vannaktig. Bærene skal være like modne – da blir syltetøyet smakligere. Før du koker jordbær- eller markjordbærsyltetøy, dryss bærene med perlesukker og la dem stå i 2-3 timer.

Erfarne husmødre anbefaler å bruke en steinplukker for å fjerne groper fra kirsebær. Dette vil fremskynde arbeidet og beskytte bærene mot skade. Kokeredskapene skal være brede, men ikke høye, slik at væsken fordamper raskere. Boller for 2-4 kg bær er mest praktisk. I store beholdere vil delikate bær miste formen og syltetøyet blir mer som syltetøy. Syltetøybeholdere må være helt rene. Ikke bruk servise som har rust- eller oksidflekker. Før hver forberedelse rengjøres oppvasken med brus, vaskes med kokende vann og tørkes. Vi begynner å koke syltetøyet med sirup. Hell sukker og vann (proporsjoner etter oppskriften) i en bolle og kok til sukkeret er helt oppløst. Deretter legges bærene i og kokes. De første 5-10 minuttene skal bålet være lavt slik at det ikke blir mye skum, deretter økes det.

Under tilberedningen fjerner du skummet med en skje eller hullsleiv og hell det i en dyp tallerken. Det er viktig å fjerne skummet, da det kan gjøre syltetøyet surt. For å forhindre at bærene rynker, må beholderen med fremtidig syltetøy fjernes fra varmen hvert 5.-7. minutt.

Klarheten til syltetøyet kontrolleres som følger:

• Bærene flyter ikke til overflaten, men er jevnt fordelt i sirupen.
• En dråpe sirup, hvis den gnis mellom fingrene, danner en trevlet tråd.
• En dråpe som helles på en tallerken sprer seg ikke, men beholder formen.
• Mange frukter og bær (epler, aprikoser, plommer, kvede) blir gjennomsiktige.

Når syltetøyet allerede er kokt, skal det avkjøles. Deretter helles den over i en ren og tørr form. Ikke i noe tilfelle skal du dekke syltetøyet med et lokk. Det er bedre å bruke gasbind eller pergamentpapir til dette. Syltetøyglass i glass vaskes grundig med brus, skylles med varmt vann og tørkes. Overfør syltetøyet til tørre varme glass. Oppbevar syltetøyet på et kjølig, tørt sted. Krukkene lukkes med pergamentpapir, deretter med en pappsirkel, så igjen med pergamentpapir, deretter bundet med hyssing. Hyssingen er forhåndsfuktet. Når den er tørr, vil den stramme glasset tett og forhindre at luft kommer inn i syltetøyet.

Hvis syltetøyet er kandisert, legges det ut fra bokser i et basseng, tilsettes 3 ss vann per 1 kilo syltetøy, kok opp på lav varme og kok i 5-8 minutter, mens du rører konstant. Varmt syltetøy legges i glass, avkjøles og korkes. Syltetøyet, som har begynt å gjære (surt), må fordøyes umiddelbart, og tilsettes 200 gram perlesukker til hvert kilo syltetøy. Samtidig skummer syltetøyet mye. Fjern skummet og stopp matlagingen. Når syltetøyet slutter å skumme, helles det på glass, avkjøles og korkes. Ved å følge disse enkle tipsene vil selv en nybegynner vertinne kunne lage deilig syltetøy og om vinteren glede familie og venner med sin egen håndlagde delikatesse. Gå for det og alt ordner seg!

Hvordan sterilisere og rulle opp bokser?

1. På forhånd må alle bokser vaskes grundig med brus innvendig og utvendig.
2. Neste trinn er sterilisering av bokser. Tidligere steriliserte husmødre krukker ved å sette dem på tuten til en kokende kjele, men nå er prosessen betydelig akselerert - krukker steriliseres i ovnen på en rist (ikke på en bakeplate) ved en temperatur på hundre grader.
3. Blikklokk må kokes i en kjele under lokk i 5 minutter.
4. Når glassene er tørre i ovnen, fylles de med varmt syltetøy helt til halsen.
5. Dekket deretter med et lokk og rullet opp med en spesiell sømmaskin. Det er viktig å velge riktig søm.
6. De rullede glassene kontrolleres for tett plassering av lokket (slik at det ikke beveger seg, ikke vrir seg) og skru lokket ned, pakk det inn varmt. La de sammenrullede boksene avkjøles (ca. over natten).

Den andre metoden er tildekking med nylonhetter

Syltetøy tilberedt på denne måten lagres kun i kjøleskapet eller i en veldig kald kjeller.

1. Lektene steriliseres som i den første metoden, og nylonlokkene dyppes i kokende vann og bålet slås umiddelbart av.
2. Syltetøyet helles i en krukke 2 cm under nivået på halsen og dekkes med et 1,5 cm lag sukker.
3. Lukk godt med nylonlokk og sett i kjøleskapet for oppbevaring for vinteren.

Irina Primorochka

Jeg heller syltetøyet rett ferskt i sterile glass, skyller rett med halsen, strammer til lokkene og snur byttet opp ned. Jeg bare dekker det med et håndkle. Etter avkjøling trekkes lokket innover, og skaper en ekstra forsegling. Syltetøyet er flott i romtemperatur til våren.

Elsker barn

Jeg heller syltetøyet kaldt i steriliserte glass, og syltetøyet - henholdsvis varmt under teppet. Syltetøyet vårt har aldri mugnet, selv om det er syltetøy 2009 - 2013 i garasjen nå. Vel, det blir kanskje ikke mugnet at vi ruller det sammen, men hvis du lukker det med skrukorker eller nylonkorker, så tror jeg det ville gjort det. bli mugne. Generelt fortalte min mor meg noe sånt - fra at du fyller det med varmt eller kaldt, er bare utseendet på syltetøyet annerledes.

Cleakfasting

Syltetøyet skal helles varmt. Den høye temperaturen dreper alle typer bakterier. I tillegg har varm syltetøy mer flyt, det er veldig vanskelig å helle kald syltetøy i krukker, det er mange lufthull. Faktisk vet de som lager syltetøyet at hvis du venter til syltetøyet er avkjølt, så blir det vanskelig å jobbe med det, toppen kan generelt bli dekket av en frossen skorpe, noe som definitivt ikke vil bidra til å helle syltetøyet i krukkene.

Grønn tomat

Helling av syltetøyet i glass varme eller kalde avhenger av tilberedningsmetoden. Tidligere ble syltetøy tradisjonelt tilberedt, tilsatt sukker 1: 1 i et vektforhold med frukt, kokt det flere ganger. Slikt syltetøy ble lagt ut i rene, tørre glass allerede avkjølt, lukket med plastlokk eller bundet med papir. Risikoen for ødeleggelse av et slikt syltetøy er minimal. Men nylig begynte de å lage syltetøy med mindre sukker og med kortere tid - "fem minutter". Dette skyldes mangel på tid, og at flere vitaminer lagres i slikt syltetøy. Denne typen syltetøy bør helles varm i stubbeglass og rulles sammen for å forhindre ødeleggelse.

Helena

Og jeg heller det i kalde tørre glass. Og generelt koker vi ikke lenger syltetøy, vi bare sukker ... nam-nam!

Yunna

Jeg heller det alltid varmt fordi jeg ikke koker det for søtt til å være trygg mot alle slags sopp og bakterier. Og jeg steriliserer boksene godt. Men mange lukker den kaldt og strammer ikke engang lokkene. For eksempel gjorde bestemoren min akkurat det før, når det ikke var metalllokk, lukket de det ganske enkelt med et tykt stykke papir og tråd og syltetøyet sto perfekt og ble ikke ødelagt, selv om det ikke ble spart på sukker da. Og hun helte det også kaldt. Å, og det var deilig syltetøy.)

Sommersolskinn

Jeg lukker den varmt, steriliserer glassene, ikke legger dem under teppet. De står lenge i romtemperatur og blir ikke mugne.
Og i Tyrkia holdes syltetøyet i solen i flere dager, det helles kaldt og glassene blir ikke sterilisert ... Vel, det blir ofte mugne med dem, de sier at i slike tilfeller holdt de det ikke i sol nok ... jeg risikerer det ikke.

Sveta

Jeg heller syltetøyet varmt i glassene. Jeg tar en øse og heller syltetøyet i varme glass, så sprekker ikke glasset, men hvis temperaturen på glassene er lavere enn syltetøyet, heller jeg syltetøyet, litt dekker bunnen av glasset, vent to minutter, tre minutter, hell deretter syltetøyet i halve glasset og vent også to, tre minutter, og så legger jeg det på toppen.

Og jeg steriliserer alle glassene - en vane allerede sannsynligvis) Når det gjelder under teppet - dette er nødvendig slik at det ikke har blitt utsatt for varmebehandling. Her er for eksempel agurker – lukker du dem ved å helle tre ganger, så pakker jeg de selvfølgelig inn til de avkjøles. Og hvis jeg steriliserer i en kasserolle (eller hvordan er det riktig - pasteuriserer? Er ikke veldig sterkt i forhold), så trenger jeg ikke pakke det inn. Syltetøy og syltetøy kokes – hvem gjør hvordan, men som regel kokes de. Derfor er det, så vidt jeg forstår, ikke behov for ytterligere vanskning under dynen. Jeg legger den i tørre steriliserte glass, lukker og snur til den er avkjølt.

Sølvrev

Vanligvis opp ned på rist, i en varm (ikke varm!) Ovn, for så å varme den opp til 200 grader. Min 20, ikke mer. Det er veldig viktig å ta glassene ut av ovnen og legge dem på bordet på et tørt trebrett eller et håndkle, ellers sprekker de. stå i 10 minutter, avkjøl litt, hell varmt syltetøy i dem. Det kan være varmt, ingenting vil skje med ham :)) faktisk. Jeg har en mistanke om at godt tilberedt syltetøy kan helles i hva som helst og stå hvor som helst :)))

Mowglenok

Ekte syltetøy (ikke fem minutter) trenger ikke steriliseres eller rulles sammen. Jeg heller varmt i glassene (hvis ikke lat, skyll glassene med kokende vann, men ikke alltid), og lukker dem med et vanlig plastlokk. Jeg holder den på gulvet under bordet.

tYulka

De siste årene har jeg generelt sett bokser i oppvaskmaskinen, skyllet dobbelt, og deretter heller syltetøyet rett fra det, putter agurkene, heller saften.

Populære spørsmål

Hvordan lukke syltetøyet slik at det ikke blir mugg?

Det er følgende årsaker til dannelsen av mugg i virvler:

1. Ikke nok sukker. Sukker er en uunnværlig komponent i de fleste konserves. Når du lager syltetøy, brukes det som søtningsmiddel og, enda viktigere, som konserveringsmiddel. For hver hermetikkboks beregnes det en egen mengde sukker, som er beregnet for hvert kg. bær / frukt. Det er veldig enkelt å unngå denne feilen - det er verdt å følge oppskriften innvendig og utvendig, og tilsette sukker i nøyaktig den angitte mengden.
2. Produktet er dårlig tilberedt. Den endelige tilberedte desserten er moderat tykk. Erfarne husmødre kan bestemme graden av matlaging med det blotte øye. For unge husmødre kan du bruke følgende triks: legg en liten mengde syltetøy på en flat tallerken. Hvis den holder formen og ikke kryper, kan du trygt rulle den sammen.
3. Krukkene er varmrullet. Dette bidrar til dannelsen av kondens, som er en utmerket betingelse for det sunne livet til muggsoppen. Ved sammenrulling skal boksene kjøles ned.
4. Konservering ble bestemt i våte eller usteriliserte krukker. I et vått miljø fortynnes produktet, og følgelig reduseres konsentrasjonen av sukker. Hermetiseringseffekten går tapt og dette fremmer veksten av mugg i boksen. Dårlig behandling av glasset har samme effekt på konserveringen.

Hva gjør man hvis det har dannet seg mugg på syltetøyet?

Mange husmødre, som finner en mugne krukke i søppelkassene i pantryet, sier umiddelbart farvel til den. Imidlertid bør den sendes til koking i 5-7 minutter og tilsett sukker i en andel på 0,1 kg for hver kg syltetøy. I fremtiden kan gelé eller kompott tilberedes fra den resulterende massen, og det er heller ikke forbudt å legge det til bakevarer.

Hvor og hvordan oppbevares syltetøyet best?

Det er mer tilrådelig å lagre det i små glass - på denne måten blir det spist raskere, og det vil ikke være noe igjen i glasset som kan ødelegges. Hvis syltetøyet er hermetisert strengt etter oppskriften og skrudd fast, må det oppbevares i to til tre år i et skap eller på en balkong ved en temperatur på ti til tolv grader. Hvis det er laget av uskrellet frukt, er det bedre å bruke produktet senest et år senere.

Vintersyltetøy kan tilberedes på en rekke måter. Alle husmødrene foretrekker klassisk syltetøy og lager mat etter den tradisjonelle "bestemors metode". Men det er synd at etter å ha kokt syltetøyet, forblir en liten mengde nyttige stoffer i den, fordi nesten alle av dem blir ødelagt under langvarig virkning av den høyeste temperaturen. Derfor liker mange husmødre å lage syltetøy med den "raske" metoden, og holde den på flammen i mindre enn 7-10 minutter, eller kanskje mindre. Eller, tross alt, ikke kok syltetøy i det hele tatt, men bare mal bærene og fruktene gjennom et rivjern og bland med granulert sukker.

Vanligvis lar denne metoden deg spare de fleste vitaminer og essensielle næringsstoffer, men i sin tur må slik syltetøy gjennomgå obligatorisk konservering. Samtidig kan syltetøyet, som ble rullet sammen med jernlokk, oppbevares hvor som helst, enten det er i kjeller eller i romtemperatur. For hjemmelaget syltetøy er metallskrukorker for hermetisering Twist-Off avestar.ru perfekte - du kan kjøpe i bulk til en røverpris hvis det forventes store produksjonsvolumer.

HVORDAN DET ER RIKTIG Å STERILISERE KRUKKENE FOR Å LUKKE STYLTEN

Før du legger syltetøyet i glassene og bruker sømmaskinen, må alle glassene forberedes nøye. Først må de rengjøres grundig med brus, i tillegg, ikke bare fra innsiden, men også fra utsiden.
Sterilisering er prosessen med å behandle syltetøyglass ved forhøyet temperatur for å drepe alle bakterier. Krukker kan steriliseres enten ved hjelp av damp eller ved å sette dem i en ovn oppvarmet til 100 - 120 grader. Og det vil også være nødvendig å sterilisere jernlokkene som du vil lukke glassene med. Selv om det er lettere med lokk – trenger de ikke mer enn å koke i 5-10 minutter i en kjele dekket med lokk.

HVORDAN DU KORREKT LUKKER JAMMET

Før du heller syltetøyet i glassene, sørg for at de er helt tørre fra innsiden. Heller du syltetøyet i våte glass kan det godt hende at det blir surt. Det vil være synd, da vil det vise seg at alt arbeidet ditt vil være ubrukelig.

Det anbefales å fordele syltetøyet som du må rulle sammen til glassene mens det fortsatt er varmt. Deretter rulles boksene sammen med en spesiell sømmaskin, snus opp ned og dekkes med et rent frottéhåndkle eller teppe. I denne formen skal den avkjøles, og deretter overføres den til en hylle for oppbevaring.
Noen ganger, for en enda større garanti, anbefales det før du forsegler glassene, slik at syltetøyet pasteuriseres Når du heller varmt syltetøy i glassene, må de lukkes med steriliserte lokk, legges i en kjele med varmt vann og , i tillegg, kokt i 10 minutter. Bortsett fra da glassene, selvfølgelig, forsegles de og legges opp ned for å sikre tettheten til pakken. Banker, som i forrige tilfelle, er dekket med et varmt rent håndkle og forlatt.

Hvilke lokk er bedre for å dekke syltetøyet

Under konservering står nesten alle husmødre overfor et dilemma: "Fortsatt, hvilke lokk er bedre å bruke for best bevaring av syltetøy?"
Vertinnenes meninger om dette spørsmålet er påfallende forskjellige fra hverandre. Mange anbefaler å rulle sammen bokser med jernlokk, og noen, hvem hadde trodd, foreslår å dekke dem med papir eller cellofan på gammeldags vis og binde dem med tråder.
Hvis du stiller spørsmålet "Er det mulig å dekke syltetøyet med plastlokk?" vi vil svare - selvfølgelig ja. Hvert år foretrekker flere og flere husmødre plastlokk, siden de er lettere å bruke og konservering med dem blir enda enklere og mer behagelig.

For at forberedelsene til vinteren ikke forringes og ikke mister det opprinnelige utseendet og lukten i det hele tatt, er det nok å følge et par vanlige regler:

1) syltetøyet skal inneholde mye perlesukker. Det tillater ikke syltetøy å gjære og kan bevare friskheten til arbeidsstykket;
2) for at syltetøyet skal holde seg friskt i lang tid, må du koke det lenger;

3) på overflaten av syltetøyet (under lokket) bør du legge en sirkel laget av et stykke papir eller pergament, som har blitt dynket i alkohol eller vodka. Hvis toppen likevel er dekket med mugg, vil en slags, kan man si, beskyttende film trekke den inn i seg selv. Om nødvendig kan et slikt filter skiftes ut når som helst.
I det siste har skrutrekkere, eller de også kalles twist-off, vært spesielt populære.

Regler for bruk av skrukorker

1. Ikke stram mer enn tråden tillater, hvis du strammer for mye kan du knekke dekselet.
2. Det er nødvendig å installere dekselet slik at det passer inn i gjengen, og skru det langs disse skinnene. Hvis det er sprekker, er det i fremtiden en mulighet for mugg.
3. Dekk emnene med lokk umiddelbart etter fylling av boksene. Glassene må ikke være overfylte. Glassene skal fylles med innhold, men de må ikke nå 1 cm til kanten.

Hvordan oppbevare krukker med skruetopp

De fleste av emnene, som er dekket med skrukorker, bør holdes varme (men ikke varme), tørre og for å holde området ventilert. Unngå plutselige temperaturendringer for å forhindre kondens.

Men hvis du lukker syltetøyet med en liten mengde granulert sukker, bør de beskyttes ved de laveste temperaturene (i kjøleskapet eller i kjelleren).
Før du lagrer krukker med varmt innhold, må du avkjøle innholdet til romtemperatur, og deretter kontrollere at ingenting lekker. For å gjøre dette, snu glasset opp ned og pass på at kanten på lokket ikke er fuktet. Du kan lagre arbeidsstykker med skrukork i 6 måneder.

På begynnelsen av sommeren, når været er varmt, sprer aromaen av det første sommerbæret - jordbær - seg over bedene. Vi prøver å spise så mye av det som mulig: søtt, velduftende, sunt. Men sommeren flyr fort, så du må ikke gå glipp av øyeblikket og forberede dette fantastiske bæret til vinteren.

Du kan ganske enkelt fryse jordbær i fryseren, konservere dem med kompott, eller lage søtt, deilig jordbærsyltetøy. Vi vil diskutere funksjonene og nyansene for hvordan du lager jordbærsyltetøy til vinteren i denne artikkelen, og jeg vil også gi deg min personlige trinnvise oppskrift for å lage jordbærsyltetøy med et bilde av hele prosessen.

Det er flere måter å lage jordbærsyltetøy på. Og hver vertinne har også hemmeligheter bare for henne. I dag skal vi analysere to oppskrifter på jordbærsyltetøy.

- jordbær 1 kg

- granulert sukker 1-1,2 kg.

- en emaljert panne eller servant.

Modne sorterte bær vaskes grundig med vann. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er å bruke et dørslag. Bær legges ut i den og vaskes godt under rennende vann eller dyppes i en bøtte med vann minst tre ganger. Støv og sand på bærene vil legge seg i vannet.

La vannet renne av jordbærene. Skrell så av bladene og legg i en emaljebolle. Hell sukker på toppen, i et omtrentlig forhold på omtrent én til én, det vil si én kilo sukker per kilo jordbær, og la stå i 3-4 timer. I løpet av denne tiden vil jordbærene frigjøre noe av saften, som vil løse opp sukkeret litt. Dette lar syltetøyet koke i stedet for sukkerstekingen.

Å tilberede jordbærsyltetøy er riktig og nødvendig på lav varme, rør ofte nok. Ved koking til koking vil det hele tiden frigjøres skum (støy), som må samles opp med en hullsleiv eller skje.

Skummet inneholder mye luftbobler, som om vinteren kan gi gjæring og hevelse av glasset. Siden levende mikroorganismer forblir i luften, som deretter, under langtidslagring, vil våkne opp i syltetøy. Men ingen vil forby deg å samle dette søte skummet og nyte det med glede.

Vær også forberedt på at blandingen kan heve før den koker, spesielt hvis du har gjort varmen høyere enn nødvendig. Ikke gå glipp av dette øyeblikket, for ikke å fange bær på hele kjøkkenet.

Etter koking koker du jordbærsyltetøyet i minst en time på svært lav varme. Uten å glemme det, sørg for å røre det.

Hvordan tilberede syltetøyglass

Mens syltetøyet koker, må du forberede krukker for det. For at konserveringen skal stå lenge, velg krukker til den med hals uten flis, sprekker og hakk.

Det er opp til deg å bestemme hvilket volum av syltetøyglass det er mer praktisk for deg å bruke: to liter, liter, halv liter eller enda mindre.

Hvordan sterilisere syltetøyglass?

Du kan også «steke» glassene i ovnen. For å gjøre dette, sett rene glass med halsen ned på en bakeplate og sett i en kald ovn. Slå på ovnen og varm opp til 150 °C og stek i 15 minutter.

En dobbel kjele kan også fungere som sterilisator. Krukken installeres med halsen ned og tilberedningsmodusen er slått på i 10-15 minutter.

Sterilisering av hetter

Selvfølgelig, ikke glem syltetøylokkene. De må også steriliseres. For å gjøre dette, kokes rene, ikke deformerte lokk i kokende vann i 5 minutter. Du kan også dampe lokkene, som bokser, på en sil over kokende vann i 5-10 minutter.

Et viktig aspekt ved konservering av syltetøy om vinteren, krukker og lokk må være tørre før lokket. Selv en liten mengde vann er tilstrekkelig for utvikling av patogen mikroflora. Etter å ha sterilisert glassene og lokkene, la dem tørke.

Helle syltetøy i glass

Når jordbærsyltetøyet for vinteren etter min oppskrift er klart, heller du det over i glass og forsegler det. Er du redd for å bli brent, er det lov å la massen "visne bort" litt. Boksene avkjøles ved enkel luftkjøling til romtemperatur. Etter avkjøling kan arbeidsstykkene dine fjernes i kulde: i skapet eller kjelleren.

For å lage jordbærsyltetøy i sukkersirup trenger vi:

- jordbær 1 kg

- sukker 1,2 kg

- vann 1,2 kopper

Sukkersirup til syltetøy

For å lage jordbærsyltetøy i sukkersirup, må du først lage selve sukkersirupen. I en emaljekasse, brygg sirupen: rør 1,2 kopper vann med 1,2 kg sukker. Rør til den er helt oppløst, og la sukkersirupen småkoke på svak varme.

Lage syltetøy

Hell de vaskede og skrellede bærene med varm sirup og la stå i fire timer. Etter det kokes jordbærsyltetøyet på lav varme i tre trinn.

Første gang blandingen kokes i 30 minutter. Syltetøyet får stå i to timer. Den andre kokingen er igjen 30 minutter og inkuberes igjen i to timer. Kok så til de er møre.

Varmt tilberedt jordbærsyltetøy i henhold til denne oppskriften er pakket i steriliserte krukker. Tett og luftkjølt.

Pasteurisering på boks

I tillegg til de beskrevne metodene er det mulig å pasteurisere jordbærsyltetøy i krukker. For å gjøre dette helles halvferdig varm syltetøy i oppvarmede krukker, ikke tett lukket med tørre lokk og legges i en kjele med varmt vann. Vannet skal være 3 centimeter under nakken.

Pasteuriser på lav varme i 10-15 minutter. Når du er ferdig, skru den helt opp og la den avkjøles i luften.

Hvordan vet du om syltetøyet er klart? Selv om alle oppskrifter angir koketiden, har alle husmødre sine egne konsepter for lav varme, og jordbær er forskjellige i saftighet og tetthet. Det er eksterne tegn som du kan bestemme beredskapen til syltetøyet.

– Skummet samler seg mot midten av pannen eller kummen, det er ikke lenger så luftig og løst.

– Jordbærfrukter blir gjennomsiktige, stiger ikke lenger opp til overflaten, men fordeles jevnt i syltetøyet.

- Ta en liten mengde sirup med en skje, avkjøl litt og legg en dråpe på neglen. I dette tilfellet sprer dråpen seg litt utover.

Godt tilberedt jordbær, og alt annet syltetøy, kan oppbevares forseglet og ødelegges ikke selv ved romtemperatur. Og en åpen boks må naturligvis oppbevares i kjøleskapet.

Og ja, selvfølgelig, riktig tilberedning av jordbærsyltetøy til vinteren i henhold til oppskriften er en ganske møysommelig og lang prosess. Men å åpne en krukke med velduftende, søt mat om vinteren, vil du gjerne nyte et stykke sommer. Dette er et flott tillegg til pannekaker og pannekaker, og frokostblandinger, for eksempel på bildet, jordbærsyltetøy med havregryn med melk.

Syltetøy er også deilig med rundstykker og te, tilsatt frokostblandinger og desserter når du lager mat, eller bare en stor skje. Hjemmelaget jordbærsyltetøy - hva kan være mer smakfullt? Så mitt råd for i dag er å bevare den gode smaken av sommer med jordbærsyltetøy. Og god appetitt! Også i andre artikler, fra og, eller for eksempel, og se også min, som jeg vanligvis bruker dette syltetøyet til.