Pelmeni er en folkerett som alle har prøvd og til og med tilberedt på egen hånd. Smaken deres er unik og butikkprodukter vil aldri engang matche den.

Denne retten har sine egne regler og matlagingsmetoder, som vi vil diskutere i dette materialet.

Uten å kjenne til de grunnleggende reglene for skulptur og matlaging, er det stor sjanse for å få en deigklump og kjøtt.

Regel # 1: elting av deigen

Grunnlaget for denne retten er riktig laget deig. Det skal være kjølig, men det viktigste er ikke å overdrive med mengden mel, ellers blir det for stramt og lite smakfullt.

1. Melet må siktes gjennom en sikt, så det blir beriket med oksygen og blir luftig.
2. Etter å ha bestemt mengden, sikt den på bordet eller i en dyp bolle. Bland vann, egg og salt i en beholder. Lag deretter en fordypning i midten og hell den i bakken i en liten bekk.
3. Deretter, bruk en skje, rør gradvis væsken med klokken, mens du stadig tar en liten mengde mel.
4. På dette stadiet bør du ikke skynde deg, rør deigen jevnt, du kan unngå grove klumper.

Regel #2

Etter at deigen er dannet og har en myk, men elastisk konsistens, la den stå på bordet og "hvile" i 30 minutter. For å forhindre at overflaten sprekker, men samtidig har deigen mulighet til å bli mettet med oksygen. dekk til med et rent håndkle.

Dette stadiet er nødvendig når du tilbereder deigen. I løpet av denne tiden er alle komponentene koblet til hverandre, glutenet sveller og deigen er elastisk og luftig.

Regel #3

Ofte brukes kjøtt som fyll, noen ganger for en amatør, fiskekjøtt.

Avhengig av smakspreferanser, tilberedes kjøttdeig fra flere alternativer: biff, svinekjøtt og lammekjøtt blandes i like proporsjoner. Vanligvis er det laget i to - svinekjøtt og biff. Flere diettholdige er hentet fra kalkun (kylling) og biff.

Denne retten er populær i mange land i verden, og de er tilberedt etter din smak. Så du kan finne det med kjøtt: laks, hjort, bjørn, gjess, etc.

Løk, hvitløk og krydder gir kjøttdeigen metning og smak.

Regel #4

Det neste trinnet i matlaging er skulptur. Det er også finesser du bør lytte til.

1. Den hvilede deigen rulles ut til et lag av samme tykkelse, og sirkler lages ved hjelp av et lite glass eller glass.
2. En liten mengde kjøttdeig legges i hvert krus.
3. Deigen brettes i to, kjøttet forblir i midten og kantene klemmes. Det viktigste er å koble dem tett, da vil ikke produktet koke ned og bli saftig.
4. Og det gjenstår å gi formen til en sirkel, for å gjøre dette, koble de to kantene på "halvmånen" sammen.

Regel #5

Etter den møysommelige skulpturprosessen kan du begynne å lage mat. Vann bør settes på komfyren på forhånd og saltes. Dumplings bør senkes i allerede kokende vann, ellers vil de ganske enkelt løsne og bli til en stor klump. Når vannet har kokt, legg dem forsiktig i vannet og rør godt med en tresleiv. Stek til deigen og kjøttdeigen er ferdig i 5-10 minutter, avhengig av mengde.

Velge kjøtt og tilberede kjøttdeig

Funksjoner ved tilberedning av kjøttdeig for hjemmelagde dumplings, en tradisjonell oppskrift.

Kjøtt utvalg

Svinekjøtt er en av hovedingrediensene i fyllet. Svinekjøtt vil være mer saftig og tilfredsstillende. Den inneholder tilstrekkelig mengde kjøtt og smult, noe som gir en så fyldig smak. Benet eller nakken er den slankere delen av slaktkroppen.

Før du velger kjøtt, må du undersøke det nøye. Unngå deler med små bein, spesielt med fragmenter, de kan ikke alltid sees og ikke lette å fjerne. Et stykke bein kan skade tennene betydelig og ødelegge inntrykket av retten.

Makulering

Det er oppfunnet flere alternativer for å hakke kjøtt. For å lage mer teksturert kjøttdeig, bruk en kjøkkenøks eller skarpe kniver. Først kuttes i små biter og deretter hakkes på et brett til glatt. Et enklere og mer tidsbesparende alternativ er en kjøttkvern. Maler ingrediensene på minutter. Avhengig av smak passeres kjøttdeig på et stort eller lite nett. Og for elskere av kjøttsufflé kan du hoppe over det flere ganger, så får du kjøttpasta.

Ekstra komponenter

Løken og hvitløken vil i stor grad forbedre smaken av fyllet. Hvis kjøttdeigen behandles med en kjøttkvern, bør løken også føres gjennom nettet. Etter at alle komponentene er behandlet, tilsettes en liten mengde kaldt vann til den ferdige massen. Bland deretter grundig.

Krydder

Hvis ønskelig, tilsett friske urter til fyllet: grønn løk, dill, persille (alt etter smak). Også forskjellige krydder: malt pepper, koriander, etc. Bare alt skal være i moderate mengder, en overdreven mengde krydder kan forstyrre smaken av kjøtt og retter generelt.

Den siste fasen av tilberedning av kjøttdeig

Alle ingrediensene er klare, det gjenstår å blande hele massen grundig, dette vil legge til mykhet og saftighet. Enda bedre, slå den av, for dette må du forme den til små kuler og slå den på brettet i minst 10 minutter.

Hjemmelaget kjøttdeig oppskrift

For en klassisk svine- og storfekjøttoppskrift trenger du følgende ingredienser:

• 250 g biff;
• 250 g svinekjøtt;
• 1 stor løk
• 1 haug med fersk løk;
• 3 tann. hvitløk;
• salt;
• krydder etter smak.

Kjøttdeig skal ikke skille seg fra kotelett. Du bør ikke legge til unødvendige ingredienser til det: brød, poteter, produkter som gir luftighet. Fyllet skal ha en fyldig kjøttsmak uten lyse tilsetningsstoffer.

Uvanlige fyllinger

Etter å ha surfet på Internett og forskjellige kokebøker, kan du finne en rekke oppskrifter og matlagingsteknologier. Selv i forskjellige regioner kan oppskrifter for å lage dumplings avvike fra hverandre.

Oppskrift nummer 1: Dumplings med blekksprut

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 650 g blekksprut;
• løk - 1 stk;
• egg - 1 stk;
• salt - 1/2 ts.

• egg - 3 stk.;
• mel - 3 kopper;
• salt 1 ts;
• vann.

Påfylling av drivstoff:

• smør - 100 g.

Først må du elte deigen. Bland vann, egg og salt i ett glass, som du skal måle mel med i fremtiden. Hell nå alt i en dyp kjele og pisk til det er jevnt. Tilsett så siktet mel og bland alt godt sammen. Etter blanding, avkjøl i 20-30 minutter.

Til fyllet, skrell blekkspruten og løken, og finhakk deretter med en stor maske. Kjøttdeig vil gi mye fuktighet, så du bør legge det i et dørslag. Tilsett deretter resten av ingrediensene og krydder. Rør kjøttdeigen til den er jevn.

Etter skulptur, legg i kokende vann og kok i 2-3 minutter etter at alle dumplings kommer opp.

Serveres varm med smør.

Oppskrift nummer 2: Dumplings med torsk

• torsk (filet) - 400 g;
• smult - 100 g;
• egg - 1 stk;
• grønn løk - 1 haug;
• salt - 1 ts

Deig:

• egg - 3 stk.;
• mel - 3 ss.;
• salt - 1 ts;
• vann.

Påfylling av drivstoff:

• rømme.

Deigen er laget standard, som for dumplings. For å forberede fyllet, finhakk den grønne løken. Fiskefilet og smult føres gjennom et kjøttkvernnett. Tilsett egg, løk og salt i kjøttdeigen. Bland alt grundig og form dumplings. Kok i 5 minutter etter at alt flyter til overflaten. Serveres varm med rømme.

Oppskrift nummer 3: Dumplings med skinke og ost

• egg - 3 stk.;
• mel -3 ss.;
• salt - 1 ts

• Adyghe ost - 200 g;
• skinke -300 g;
• hvitløk - 2 tenner.

Påfylling av drivstoff:

• hjemmelaget krem ​​- 4 ss. l.

Deigen tilberedes klassisk, så skal den settes i kjøleskapet i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden forberedes fyllet. Skjær ost og skinke i små terninger, tilsett hvitløk for smak. Bland fyllet grundig og form dumplings. Stek i 3-4 minutter etter at alt kommer til overflaten. Serveres varm med hjemmelaget tung krem.

Hva du trenger for å forme dumplings og hvordan å forme dem

Dumplings støpes på to måter: manuelt og ved hjelp av en spesiell enhet - dumplings. Hvis manuelt arbeid er ganske arbeidskrevende og tar mye tid, kan du bruke denne enheten til å lage dem veldig raskt.

Dumplingmaskinen har mange hull som kjøttdeigen er plassert i, men først er det nødvendig å dekke den med et lag rullet deig. Et nytt lag med tynt kjevlet deig legges på toppen av fyllet. Deretter ruller du ut hele overflaten med en kjevle. Dermed dannes hver dumpling.

På denne måten får de samme størrelse og sparer koketid betydelig.

Den klassiske oppskriften på hjemmelagde dumplings

For hjemmelagde dumplings trenger du følgende ingredienser:

• egg - 1 stk;
• vann - 1 ss.;
• salt - 1 ts;
• hvetemel - 600 g.

• hakket biff - 250 g;
• hakket svinekjøtt - 250 g;
• løk - 1 stk. (stor);
• hvitløk -1 tann;
• krydder etter smak.

1. stadie

Sikt melet på bordet og lag en sleide. Lag en fordypning i midten og tilsett et egg med salt og 1 ss vann der.

Trinn 2

Rør gradvis og samle melet fra kantene, elt deigen, tilsett vannet som er igjen i glasset. Den skal være homogen og ikke klissete, la den stå i kjøleskapet i 30 minutter.

Trinn 3

I løpet av denne tiden vil den bli elastisk, og alt gluten vil svelle. I mellomtiden begynner du å forberede fyllet. Bland det bearbeidede kjøttdeig og tilsett alle krydder og hakket løk, bland alt grundig.

Trinn 4

Deigen er delt inn i flere deler, det som ennå ikke er involvert, er bedre å dekke eller sette tilbake i kjøleskapet, ellers kan det bli sprukket. Rull en liten del til en pølse og skjær i biter. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut alle delene hver for seg.

Trinn 5

Legg kjøttdeigen i midten av hver sirkel, fordel den etter størrelse, det skal ikke være for mye eller for lite. Brett deretter i to, kjøttdeigen forblir i midten, klyp endene med fingrene. Det viser seg en halvmåne, så er de to kantene koblet sammen, og en dumpling oppnås.

Etappe 6

Etter å ha brukt alt fyllet, dryss de ferdige produktene med mel og plasser i kjøleskapet til vannet koker. Cook bør være 5-7 minutter etter at alle dumplings flyter.

Server med rømme eller eddikvann.

Er bestemors gamle oppskrift annerledes enn moderne

Tidligere var det å lage dumplings en slags tradisjon. Når stabil frost satte inn, samlet hele familien seg ved et stort bord og laget aktivt dumplings, noen ganger til og med i flere dager. Vi hamstret med hele poser som ville være nok til en lang vintertid.

I dag er en slik tradisjon ikke lenger aktuelt, hvert hus har allerede gode frysere der mat og preparater oppbevares hele året. Ja, og nå kan du kjøpe en så deilig rett i hver butikk.

Oppskriften i seg selv skiller seg ikke mye fra den moderne, fordi tradisjonen med å lage dumplings overføres uavhengig fra generasjon til generasjon, og det er derfor den sannsynligvis har overlevd.

Teknologien er den samme, bare det var vanlig å lage kjøttdeig av 3 typer kjøtt, smaken er rikere. Og de hakket det for hånd, og ikke i en kjøttkvern.

For en nybegynner i denne bransjen virker matlagingsprosessen vanskelig og noen ganger til og med umulig. Men etter å ha nøye studert teknologien og teknikken for skulptur, viser alt seg å være mye enklere. Med litt tålmodighet og tid tilbys et deilig hjemmelaget måltid.

Sokolova Svetlana

Lesetid: 1 minutt

A A

Hvordan lage dumplings hjemme? Det er mange oppskrifter for å lage hjemmelagde dumplings, alt avhenger av de tilgjengelige ingrediensene og vertinnens fantasi. Den tradisjonelle basen for dumplings er den vanlige nudeldeigen.

Fyllet er mer variert, inkludert kjøtt (hakket svinekjøtt, biff, lam eller kombinasjoner av forskjellig kjøtt), kylling, fisk osv. I tillegg brukes krydder (pepper, malt ingefær, muskat) og finhakket rå løk.

Dumplings - kokte kjøttprodukter med fyll. De kom til russisk mat omtrent på begynnelsen av 1400-tallet. Siden den gang har de vunnet hjertene til millioner takket være deres raske og enkle tilberedningsteknologi, kombinert med utmerket smak og høy næringsverdi.

Matlagingsteknologier er også forskjellige. Dumplings kokes, stekes i olivenolje (solsikke) med tilsetning av vann, bakes i gryter, stues i en multikoker, etc.

Hvor mange kalorier er det i dumplings

Gjennomsnittlig energiverdi

100 gram kokte dumplings er 250-350 kalorier

avhengig av fettinnholdet i kjøttdeigen. Stekt mat har en mer signifikant effekt på figuren (400-500 kcal).

Dumplings er en kaloririk, men solid rett. Dekker godt sulten, flott for en næringsrik lunsj. Det viktigste er å lage riktig og velsmakende hjemmelagde dumplings, som er sunnere og smakfullere enn butikkkolleger.

Hjemmelagde dumplings - en klassisk oppskrift

Tilsett 50-100 ml vann for saftighet.

Ingredienser

Porsjoner: 6

• storfekjøtt 300 g
• svinekjøtt 300 g
• mel 500 g
• vann 250 ml
• egg 1 PC
• løk 2 stk
• salt, krydder etter smak

Per porsjon

Kalorier: 218 kcal

Proteiner: 9,3 g

Fett: 7,3 g

Karbohydrater: 28,8 g

25 minutter Utskrift av videooppskrift

Koking av kjøttdeig. Jeg passerer biff og svin sammen med løk gjennom en kjøttkvern. Jeg tilsetter pepper og salt. Bland grundig.

Jeg vender meg til å forberede en deigbunn for dumplings basert på mel, vann, salt og egg.

Jeg elter en homogen deig. Jeg ruller ut laget. Ved hjelp av et glass (eller et annet hakk) kuttet jeg ut små sirkler.

Jeg fordeler fyllet i midten. Jeg klyper kantene.

Jeg setter vann på komfyren. Salt, pepper, tilsett laurbærblad. Jeg la hjemmelagde dumplings i kokende vann. Koketiden avhenger av størrelsen på produktene. I gjennomsnitt er 5-10 minutter nok.

God appetitt!

Hvordan lage sibirske dumplings

Ingredienser:

Til fylling

• kalvekjøtt - 500 g
• Svinekjøtt - 500 g
• Løk - 300 g
• Melk - 100 ml,
• Salt - 10 g
• Kvernet pepper - 3 g.

For testen

• egg - 2 stykker,
• vann - 200 ml,
• Hvetemel - 550-600 g,
• Salt - 10 g.

Til buljong

• Vann - 3 l,
• Løk - 1 hode,
• Lavrushka - 2 ting,
• svart pepper - 10 erter,
• Allehånde - 2 erter,
• Koriander - 6 erter,
• Salt - 1 spiseskje
• Vegetabilsk olje - 1 g.

Til sausen

• Hvitløk - 3 skiver,
• Rømme - 100 g,
• Dill - 10 g
• Salt - 10 g
• Malt svart pepper - 5 g.

Forberedelse:

1. Å lage deig. Jeg blander egg med varmt vann. Salt. Jeg rører til saltet er helt oppløst.
2. Jeg fordeler melet (ikke alt) på et bredt og stort fat. Jeg lager en depresjon i midten. Øs litt av den blandede eggedosisen og begynn å elte.
3. Jeg lager dumplings forsiktig, prøver å ikke flekke kjøkkenbordet. Tilsett den resterende væsken gradvis. Jeg husker å fordele melet. Totalt tar det ca 550-600 g.

Ved elting i en dyp bolle kan det dannes en flokkulent masse. Legg deigen på et melet underlag (bred tallerken eller treplate) og fortsett tilberedningen.

1. Konsistensen på deigen skal være tett og elastisk, med en homogen struktur.
2. Jeg ruller ut ballen. Ha over på en tallerken og lukk godt med matfilm. Jeg satte den på et varmt sted i en halv time.
3. Forbereder fyll for dumplings. Min bue og skall. Jeg skyller kjøttet flere ganger i rennende vann. Jeg fjerner årer og film. Skjær i biter av middels størrelse.
4. Jeg sender kjøttpartikler og løk til en kjøttkvern. Det er bedre å føre grønnsakshodene gjennom en fin rist.
5. Salt og pepre kjøttdeigen. Jeg tilsetter melk for saftighet. Jeg la påfyllingsplaten til side.

Nyttige råd. For å smake på kjøttdeigen for å teste mengden salt og kvaliteten på kjøttet, stek et lite stykke i en panne.

1. Jeg går videre til å lage sausen. Jeg tørker dillen min og hakker den fint. Jeg skreller hvitløken og passerer den gjennom en spesiell knuser. Jeg blander ingrediensene med rømme. Salt sausen, tilsett malt svart pepper. Bland grundig.
2. Jeg skiller et stort stykke fra den totale massen (jeg dekker resten med matfilm og setter på et varmt sted). Jeg kjevler ut deigen. Jeg lager juice ved å bruke et vanlig glass eller en spesiell enhet (dumplings).
3. Jeg smører fyllet på pene og tynne kaker. Jeg bretter kantene, får et halvmåneformet emne.

Nyttige råd. Hvis kantene er for tørre og tette (sitter ikke godt fast), fukt fingrene med vann.

1. Jeg sjekker kvaliteten på rollebesetningen. Først da pakker jeg inn melbollen. Jeg kobler den ene kanten til den andre.
2. Jeg ruller de blindede dumplings i mel. Jeg legger litt i en matbeholder eller substrat. Jeg lukker den med matfilm og sender den til fryseren.
3. Jeg setter vannet til å koke. Jeg tilsetter erter av paprika (allekrydder og vanlig svart), koriander. Salt, fordel løken skåret i ringer og krydre med vegetabilsk olje (1 dråpe er nok).
4. Jeg legger hjemmelagde sibirske dumplings i kokende vann og koker i 5-8 minutter.
5. Jeg fanger dumplings og smaker til med smør. Serveres med hjemmelaget rømmesaus.

Deilige dumplings med lam

Ingredienser:

Fylling

• Lam - 1 kg,
• Smør - 2 store skjeer,
• Sløyfe - 2 ting,
• Salt, svart pepper etter smak.

Deig

• Hvetemel - 500 g
• egg - 2 stykker,
• Vann - 100 ml,
• Salt etter smak.

Forberedelse:

1. Jeg tilbereder deig til dumplings på tradisjonell måte. Jeg sikter mel på en stor treplate. Jeg danner et lite lysbilde. Jeg lager et hull på toppen, hvor jeg heller den saltede blandingen av egg og melk.
2. Elt deigen forsiktig i sirkulære bevegelser. For enkelhets skyld bruker jeg en gaffel. Hell gradvis ut all væsken. Når det blir problematisk å blande med et kjøkkenapparat, bruker jeg hendene.
3. Jeg lar deigen stå på brettet. Jeg dekker toppen med en film eller papirhåndkle.
4. Forbereder fyllet. Finhakk lammet med en kniv. Jeg kobler bitene med en finhakket løk. Jeg tilsetter smeltet smør. Salt og pepre blandingen. Bland grundig. Det er nødvendig å oppnå en homogen masse med en jevn fordeling av krydder. Jeg legger kjøttdeigen i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Nyttige råd. For en mer saftig smak av dumplings, anbefaler jeg ikke å føre kjøttet gjennom en kjøttkvern. Bedre finhakk (hakk).

1. Jeg ruller den modne deigen til et lag. Tykkelse - 2-3 mm. Jeg kuttet ut små sirkler. Hvis du vil lage store dumplings, bruk et stort krus i stedet for et standard glass.
2. Jeg fordeler fyllet i den sentrale delen av det saftige. Forsiktig blendende. Jeg sender de ferdige hjemmelagde lammebollene i fryseren eller kaster dem i kokende vann. For smak, tilsett løk og dine favorittkrydder under matlagingen.

Video forberedelse

Hvordan lage dumplings i en gryte

En enkel oppskrift på en deilig og mettende middag i gryter. Favoritt hjemmelagde dumplings i en fantastisk rømmedressing med skinke og ost vil garantert glede husholdningen. Sørg for å prøve å lage mat!

Ingredienser:

• Hjemmelagde dumplings - 1 kg,
• Rømme - 350 g,
• Ost - 50 g
• skinke - 150 g,
• Grønnsaker (persille, dill) - 1 haug hver,
• Løk - 1 stk,
• Smør - 1 stor skje
• Salt, malt pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Jeg tar ferdige dumplings. Jeg sender den til saltvann etter koking. Når produktene flyter opp venter jeg ikke på fullstendig koking, men tar dem forsiktig ut. Jeg tapper av overflødig vann.
2. Jeg skreller løken og hakker den fint. Jeg sender den til gryten med smeltet smør. Stek til lys rødmer.
3. Jeg tar skinken. Skjær i strimler eller i små terninger.
4. Legg halvferdige dumplings i en ildfast form. Dryss over finhakket skinke på toppen, pynt med en gyllen løk.
5. Forbereder rømmedressing. Jeg fortynner det fermenterte melkeproduktet med vann (50-100 ml). Jeg blander med hakkede urter. Smak til med pepper og salt. Bland grundig.
6. Jeg tilsetter rømmesaus til dumplings. Jeg setter formen i ovnen, forvarmet til 200 grader. Koketiden er 15-20 minutter.
7. Jeg tar ut fatet 5 minutter før klargjøring. Dryss dumplings med revet ost. Jeg sender tilbake for å bake.

God appetitt!

Oppskrift på stekte dumplings med ost

Ingredienser:

• Dumplings - 400 g,
• vann - 200 ml,
• Ost - 70 g
• Purre - 1 stk,
• Salt - en halv teskje
• Vegetabilsk olje - 3 store skjeer.

Forberedelse:

1. Jeg legger de litt tint dumplings i pannen. Jeg heller i vegetabilsk olje og vann. Nok 200-250 ml. Hovedsaken er at vannstanden skjuler kjøttproduktene med det halve.
2. Jeg stiller kokeplaten på middels temperatur. Jeg lukker pannen med lokk. Jeg steker i 5-10 minutter på den ene siden (til den er gyldenbrun), like mye på den andre. Jeg tilsetter salt.
3. Jeg gnir osten på et grovt rivjern. Jeg heller det i en stekepanne. Jeg koker på middels varme til osten er helt spredt. På slutten av matlagingen dekorerer jeg dumplings med hakket grønn løk.

Hvordan lage dumplingsdeig

1. Sørg for å sikte melet før du lager dumplings. Ved å bruke litt tid, vil du redde deg selv fra ubehagelige hendelser med inntrengning av fremmedlegemer i de ferdige produktene.
2. Ikke tilsett bakepulver eller natron til dumplings. Elt den grundig.
3. Pass på å la den blandede massen "modnes". Dekk til med plastfolie eller en tallerken og la stå på et lunt sted i 30 minutter.
4. Myk opp en deig som er for seig med melk, vann eller smeltet smør.

Klassisk oppskrift på vanndeig

Ingredienser:

• Mel (premiumklasse) - 500 g,
• Vann - 200 g
• egg - 2 stykker,
• Salt - en halv teskje.

Forberedelse:

1. Sikting av mel. Jeg spredte den på en treplate med et lysbilde. Jeg lager en fordypning på toppen.
2. Jeg bryter 2 egg, hell gradvis i forhåndssaltet varmt vann. jeg elter.

Video oppskrift

For å gjøre dumplingsdeigen mer mør, tilsett en skje vegetabilsk olje. Dette er en valgfri forberedelsesbetingelse.

Deig med melk

Ingredienser:

• Hvetemel - 500 g
• Melk - 1 glass
• egg - 2 stykker,
• Solsikkeolje - 1 stor skje,
• Salt - 1 teskje.

Forberedelse:

1. Jeg lager et lysbilde av siktet mel. Hell vegetabilsk olje på toppen.
2. Jeg knekker egg i en egen bolle. Jeg rører med oppvarmet melk.
3. Hell melke- og eggeblandingen i melbunnen. Rør med en slikkepott, og elt deretter med hendene.
4. Jeg danner en tett klump fra en formløs masse. Jeg lukker den på toppen med matfilm. Jeg lar deigen ligge i 30-40 minutter.
5. Når deigbunnen er "moden" ruller jeg den til en stor og tynn pannekake. Jeg lager den med et vanlig glass. Dypp kantene på glassene i mel for enkel skjæring.

Mineralvannsdeig

Takket være bruken av mineralvann vil dumplingsdeigen eltes raskere. Du trenger også mindre mel når du lager mat.

Ingredienser:

• Kullsyreholdig mineralvann - 250 ml,
• Sukker - 2 ts
• Salt - 1 liten skje
• Mel - 4 kopper
• Salt - 1 teskje.

Forberedelse:

1. Pisk kyllingeggene med salt og sukker til de siste ingrediensene er helt oppløst.
2. Hell sodavann over de sammenpiskede eggene.
3. Jeg tilsetter mel i porsjoner. Jeg begynner å blande.
4. Før du skulpturerer, la den resulterende deigen være i fred i 20-40 minutter, dekk til med et håndkle eller dekket med matfilm. Sett dumplingsbunnen på et varmt, trekkfritt sted.

Hvordan lage choux-deig

Choux-deig er en fin måte å lage en base for hjemmelagde dumplings. Det viser seg å være tett i konsistensen, med utmerkede klebeegenskaper. Choux-dumplings koker raskere og beholder sin naturlige smak lenger når de er frosne.

Ingredienser:

• vann - 200 ml,
• Hvetemel - 2,5 ss
• Kyllingegg - 1 stk,
• Solsikkeolje - 3 store skjeer,
• Salt - 5 g.

Forberedelse:

1. Jeg tar dype glass. Sikt melet forsiktig. De fleste, men ikke alle. På toppen lager jeg et lite hull der jeg heller vegetabilsk olje.
2. Jeg tilsetter kokt vann. Jeg blander det litt. Jeg lar det være slik at blandingen avkjøles til en varm tilstand.
3. Jeg knuser et kyllingegg. Jeg legger salt og resten av melet.
4. Jeg dekker deigen med matfilm. Jeg lar den stå i en time. Etter 60 minutters "modning" er deigen klar for utrulling og forming av dumplings.

Hjemmelaget kjøttdeig oppskrifter for dumplings

Hvordan lage hakket kylling

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 800 g,
• Hvitløk - 3 fedd
• Løk - 2 ting,
• Salt, pepper - etter smak
• Persille - 1 middels haug,
• Vegetabilsk olje - til steking.

Forberedelse:

1. Jeg skreller av løken. Fint-finstrimlet. Jeg sender den til en forvarmet panne med vegetabilsk olje. Stek til lys gyldenbrun.
2. Ved hjelp av en spesiell hvitløkspresse maler jeg hvitløken. Jeg sender den til bruning i en stekepanne sammen med løken. Jeg skyter etter 50-80 sekunder fra komfyren.
3. Jeg vasker kyllingfileten under rennende vann. Jeg fjerner teipen. Jeg kuttet den i små partikler. Kvern med en blender eller i en kjøttkvern.
4. Jeg blander hakket filet med hvitløk og løk. Jeg har salt og krydder etter smak. Til slutt tilsetter jeg hakket fersk persille. Jeg rører i det. Kjøttet er klart til bruk.

Saftig kjøttdeig

Ingredienser:

• Bifffilet - 700 g,
• Svinefilet - 400 g,
• Persille - 1 haug,
• Løk - 2 stykker,
• Mel - 1 stor skje
• Kjøttbuljong - 70 ml,
• Malt svart pepper - 5 g
• Vann - 1 glass.
• Egg - 1 stk,
• Salt - 10 g.

Forberedelse:

1. Min biff. Tørk med kjøkkenhåndklær. Jeg fjerner filmen og årene. Kvern i en kjøttkvern.
2. Går videre til svinekjøtt. Jeg fjerner overflødig fett. Jeg er ikke ivrig, for det er tilstrekkelig mengde fett som gjør fyllet saftig og mørt. Jeg sender den til kjøttkvernen.
3. Jeg legger det bearbeidede kjøttet i en dyp tallerken.
4. Skrell løken og skjær den i små biter. Bruk en skarp kniv for å fremskynde og forenkle prosessen. Jeg sender den hakkede løken til biff og svinekjøtt.
5. Jeg fjerner stilkene fra persillen. Jeg heller den over med kokende vann. Jeg lot vannet renne av, og grønnsakene avkjøles litt. Finstrimle.
6. Salt kjøttet, fordel de hakkede grønnsakene. Jeg tilsetter malt svart pepper.
7. Jeg legger en spiseskje mel for å forbedre "viskositeten" til blandingen.
8. Bland ingrediensene grundig til den er jevn.
9. For mørhet og pikanthet heller jeg i litt ferdig kjøttbuljong. Jeg blander meg inn igjen.

Kjøttdeig er klar!

Fra standardoppskrifter til kulinarisk kreativitet

Pelmeni er en populær rett. Næringsrik, sunn og velsmakende. Hver husmor tilbereder deigen og fyllet til hjemmelagde produkter på sin egen måte, har sine egne hemmeligheter. Bruk en av de foreslåtte oppskriftene eller endre de angitte forholdene mellom ingredienser, legg til nye ingredienser, lag en uvanlig sausdressing, etc.

Prøv, eksperimenter, lek med smaker og produkter for å få din signaturoppskrift på hjemmelagde dumplings som familien din vil elske.

Deilige hjemmelagde dumplings vil aldri bli sammenlignet med de som selges i butikkene. Enkel hjemmestil, men samtidig er slike appetittvekkende og deilige dumplings en skikkelig kulinarisk hit. Å lage dumplings kan være en morsom familietradisjon som strekker seg over generasjoner, men fordelene med å lage dumplings hjemme slutter ikke der. Plussene ved selvforberedelse av dumplings inkluderer også følgende punkter - de vil utvilsomt smake bedre enn alle kjøpte dumplings; du vil ha en full fryser med dumplings og muligheten til å lage en solid rett gjentatte ganger i løpet av få minutter; og til slutt vil du føle deg som en ekte kulinarisk helt som ser på overfloden av bedårende dumplings som du har laget med egne hender. Og selvfølgelig vil takknemligheten til dine kjære og endeløse komplimenter kjenne ingen grenser. Vel, har vi overbevist deg? Så gå på kjøkkenet!

Umiddelbart bør det fastslås at skulpturering av dumplings ikke er en aktivitet for de late. Det vil ta tid, tålmodighet og utholdenhet. Men det er verdt det. Du kan forme dumplings med hendene, lage tradisjonelle "ører" - som forresten regnes som ekte dumplings - eller du kan bruke en enhet kjent for mange fra sovjettiden kalt en dumpling-maker, som våre mødre og bestemødre pleide å bruke . Den klassiske dumplingsdeigen består av mel, vann og salt. Likevel er det mange andre alternativer for dumplings - eggedeig, chouxdeig, melkedeig, rømmedeig og kefirdeig. For å tilberede deigen i henhold til den klassiske oppskriften, hell salt og vann i en haug med siktet mel, og elt deretter en elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Ikke lag deigen for bratt og stram – den skal være myk og lett å kjevle ut. Når det gjelder det nøyaktige forholdet mellom mel og vann, her må du stole på intuisjon og din erfaring, siden det endelige resultatet avhenger av kvaliteten på melet og gluteninnholdet i det. Det er best å bruke premium mel med høyt gluteninnhold - det vil gi dumplings en snøhvit farge og forhindre at deigen blir overkokt. Hvis du bruker egg, sørg for at de er ferske. Etter elting skal deigen dekkes med plastfolie eller legges i en pose og stå i 30-40 minutter i romtemperatur – dette vil gjøre deigen mer smidig og mør. Den ferdige deigen må kjevles ut så tynn som mulig.

Når det gjelder fyllet, kan det hende at det ikke bare består av kjøttdeig av svin, biff eller lam, som mange feilaktig tror. Alternativene er uendelige - dumplings kan fylles med hakket kalkunkjøtt, hakket kylling, sopp, fisk, skinke, reker, bønner, ost og urter, kokte egg og tang, linser, ris og til og med kimchi. Uansett fyll du velger, bruk ca 1 ss fyll per dumpling. Hvis du nøyde deg med et kjøttdeig fyll, må du definitivt legge til noen spiseskjeer vann og en løk til det for saftighet - omtrent 2 store løk per 1 kilo kjøttdeig. Den ferdige kjøttdeigen skal ikke feste seg til hendene og gå i stykker hvis du danner en klump av den. Krydder og urter er en fin måte å legge til variasjon til toppingene dine. I tillegg til standard sort pepper kan du bruke rød pepper, ferdig kjøttdeig og adjikablandinger, suneli humle, samt koriander, basilikum, persille og dill.

Etter koking må dumplings fryses. Gjør dette på et stort brett eller bakepapir, og pass på at ingen av dumplingsene berører hverandre, ellers holder de seg sammen. Når dumplings har stivnet, oppbevar dem i fryseren i opptil tre måneder. Kok dumplings i rikelig med saltet vann, tilsett noen laurbærblader for smak. Når dumplings kommer til overflaten, kok dem i 7 til 15 minutter, avhengig av størrelse. Alternativt kan dumplings stekes. Denne metoden er bra hvis du ønsker å diversifisere ditt vanlige kosthold. For å gjøre dette, varm oljen i en stekepanne, tilsett dumplings og stek til de er gyldenbrune på begge sider under lokk. Etter det, hell i noen spiseskjeer vann og la dumplings småkoke til alt vannet er fordampet.

Hvis du lager ditt første parti med dumplings, prøv noen av våre foreslåtte oppskrifter. Når du har funnet en oppskrift du liker og oppfyller forventningene dine, kan du eksperimentere med ingrediensene og tilsette favorittkrydderene dine.

Ingredienser:
For testen:
3 kopper mel
1 glass vann
1 teskje salt.
For fylling:
500 g svinekjøtt
500 g biff
2 løk
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Sikt mel med en lysbilde på bordet og lag en fordypning i det. Tilsett salt, hell i vann og elt deigen i 10 minutter. Pakk deigen med plastfolie og la stå i en halvtime. I mellomtiden gjør du fyllet. Lag kjøttdeig og løk, ha i en bolle, smak til med salt, pepper og tilsett noen spiseskjeer vann for elastisitet.
Skjær av en del av deigen (ca. en fjerdedel) og kjevle den ut til en sirkel ca 2 mm tykk. Bruk en stabel eller et lite glass, skjær ut sirkler - grunnlaget for fremtidige dumplings. Legg kjøttdeig i midten av hver sirkel, fest kantene på deigen godt med fingrene og koble sammen de to endene for å lage en "øyle". Legg de ferdige dumplings på et melet brett og send til frysing i kjøleskapet. Når melbollene er frosne legger du dem i en pose og binder godt.

Ural dumplings er ikke bare et populært TV-program, men også en veldig velsmakende rett. Et særtrekk ved slike dumplings er fyllet laget av tre typer kjøtt. For å tilberede slike dumplings, bør du definitivt bruke biff og svinekjøtt, og den tredje kjøttkomponenten kan velges etter eget skjønn - det kan for eksempel være lam, kylling eller kalkun.

Ural dumplings

Ingredienser:
For fylling:
300 g biff
300 g svinekjøtt
300 g lam
2 løk
1/2 kopp melk
salt og krydder etter smak.
For testen:
3 kopper mel
150 ml vann,
2 egg,
salt etter smak.

Forberedelse:
Sikt mel på bordet med et lysbilde. Lag en brønn og tilsett vann, egg og salt. Elt deigen og la den stå under matfilm i 40 minutter. Til fyllet, rull tre typer kjøtt inn i kjøttdeigen sammen med løk, rør deretter med melk, salt og smak til. Ural dumplings støpes alltid for hånd i form av "ører" uten å bruke en dumpling maker.

Dumplings med fiskefyll er en like populær rett i Kamchatka (hvor de dukket opp) som melboller med kjøttdeig, som er tradisjonelle for oss. For å tilberede slike dumplings er det best å ta flere typer fiskefileter.

Dumplings med fiskefyll

Ingredienser:
For testen:
3 kopper mel
1 glass vann
1 egg,

1/2 ts salt.

For fylling:
1 kg fiskefilet,
2 løk
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Tilsett egg, olje og salt blandet med vann i brønnen i melet som er hellet på bordet. Elt en myk elastisk deig, som skal ligge i en plastpose i 30-40 minutter. Mal fiskefiletene med løken i en kjøttkvern eller foodprosessor. Smak til med salt og pepper etter smak. Del deigen i flere deler. Kjevle ut et tynt lag av hver deig etter tur og skjær ut sirkler. Fyll sirklene med fiskefyll og form "ørene". Kok ferdige dumplings umiddelbart eller frys.

Deilige hjemmelagde dumplings har aldri latt noen være likegyldige, og hvis du virkelig vil overraske familien og gjestene, prøv å feste dumplings med svært uvanlige fyll ved å bruke cottage cheese, ost, sopp og poteter. Du kan være trygg på at slike dumplings vil bli verdsatt av både voksne og barn.

Dumplings med ost og ostemassefyll

Ingredienser:
For testen:
3 kopper mel
4 ss vegetabilsk olje
1 kopp kokende vann
1 teskje salt.
For fylling:
700 g cottage cheese,
300 g myk ost, som fetaost eller Brynza,
grønt (dill eller persille),
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Kvern cottage cheese og ost med kjøttkvern eller foodprosessor. Rør inn hakkede urter og tilsett salt og pepper etter smak.
For å lage choux-deig, hell kokende vann og vegetabilsk olje i en stor bolle, tilsett deretter mel og elt deigen. Det er viktig å handle veldig raskt, da det kan dannes klumper i deigen ved sakte elting. Kjevle ut deigen umiddelbart og form dumplings - lag enten "ører", eller bruk dumplings.

Dumplings med ost og soppfyll

Ingredienser:
For testen:
350 g mel
200 ml kefir,
1/2 ts salt.
For fylling:
500 g sopp
1 løk
150 g hard ost
smør,
salt og krydder etter smak.

Forberedelse:
Hell kefir i en bolle, tilsett mel og elt deigen først med en gaffel og deretter med hendene. La den dekkede deigen stå i en halvtime. I mellomtiden steker du finhakket sopp og løk i smør. La avkjøles, rør med revet ost, salt og smak til. Form dumplings fra den tilberedte deigen og fyll på en av måtene.

Dumplings med poteter og sopp

Ingredienser:
For testen:
2 kopper mel,
2 store egg,
1 ts vegetabilsk olje
3 ss vann
salt etter smak.
For fylling:
300 g poteter
200 g sopp
1 stor løk
100 g smør
dill,
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Bland mel og salt i en stor bolle. Pisk egg, smør og vann i en egen bolle. Lag et hull i midten av melet og hell eggedosisen i det. Bruk fingrene til å blande alle ingrediensene sammen. Alternativt kan du i utgangspunktet bruke en blandegaffel. Den ferdige deigen skal være glatt og glatt. Tilsett ekstra mel om nødvendig for å unngå at deigen blir for klissete. Pakk deigen inn i plastfolie og sett til side i en halvtime.
Kok poteter, løk og stek sopp. Ha alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern eller hakk i en foodprosessor. Rør inn smeltet smør, hakket dill, salt og pepper. Kjevle ut deigen, skjær ut sirkler fra den, fyll dem med fyll og form "ører".

Å lage dumplings tar definitivt litt tid - vi anbefaler deg å bruke gjennomsnittlig 2-3 timer på dette. Samtidig kan du være trygg på at ditt engasjement og hardt arbeid vil bli belønnet, og deilige hjemmelagde dumplings vil glede din husstand og gjester.

Å lage hjemmelagde dumplings er en familieprosess og er elsket av mange. Vi har samlet de beste oppskriftene for deg!

• Hvetemel av høyeste karakter 450-500 g
• Vann 250 ml
• Kyllingegg 1 stk
• Kjøttdeig 500 g
• Løkløk 150 g
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak

Tilbered kjøttdeig. For hjemmelagde dumplings er det bedre å ta blandet kjøttdeig - fra storfekjøtt og svinekjøtt.

Tilsett finhakket løk.

Smak til med salt og pepper.

Bland godt.

Sikte mel.

Tilsett salt og egg.

Hell i vann.

Elt en elastisk deig.

Del deigen i tre porsjoner.

Rull ut til en tourniquet.

Skjær i biter, 1 cm tykke.

Form "mynter".

Kjevle ut tortillaene.

Ha litt kjøttdeig på hver kake.

Klyp dumplings av vanlig form for deg.

Oppskrift 2: deilige hjemmelagde svineboller

• Hvetemel 3 kopper
• Vann 1 glass
• Løk 2 stk.
• Vegetabilsk olje 2 ss. l.
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak
• Svinekjøtt 600 gr

Sikt mel og legg 2, 5 glass på en tallerken. La et halvt glass stå i reserve. Hell gradvis vann i melet, rør med en skje. Når deigen blir tykk, fortsett til håndelting. Elt deigen grundig. Den skal være fast og ikke feste seg til hendene Hvis deigen er klissete, tilsett litt mel og fortsett å elte. Jeg tilsetter ikke egg eller salt i deigen.

Dekk den ferdige deigen med matfilm og la den få gluten.

I løpet av denne tiden vil vi tilberede kjøttdeig til dumplings. Skjær kjøttet i små biter og rull i en kjøttkvern.

Riv løken eller rull den separat i en kjøttkvern. Dette gjøres for å hindre at kjøttet trekker til seg løksaften. Tross alt er dumplings veldig velsmakende når de inneholder en velduftende væske separat fra kjøtt.

Bland deretter kjøttet og løken, tilsett vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak. Jeg foretrekker vegetabilsk olje i stedet for kjøttfett. Tilsett litt vann i kjøttdeigen. Elt kjøttdeigen grundig.

Ta et lite stykke deig, lag en rund ball av den og kjevle ut kaken med en kjevle med et ganske tynt lag. For å forhindre at det dannes trekkspill under kjevling, rulles deigen ut fra midten til kantene med translasjonsbevegelser.

Skjær ut deigen i ønskede sirkler. Til dette har jeg et spesielt glass med veldig skarpe kanter. Alle de foreslåtte enhetene for å lage dumplings slo ikke rot for meg, så jeg byttet til den gamle velprøvde metoden. Legg litt oval kjøttdeig i midten av sirkelen. Mengden kjøttdeig avhenger av størrelsen på den utskårne sirkelen.

Brett de motsatte kantene av deigen og, som om du scroller litt, klem forsiktig sammen kantene. Koble deretter til de motsatte endene av produktet.

Det er mange dumplings. For å forhindre at de tørker ut, dryss en treplanke med rikelig med mel, legg ferdige dumplings på den og dekk med en serviett.

Kok opp en stor mengde vann, tilsett salt og legg dumplings i kokende vann, rør kontinuerlig slik at dumplings ikke klistrer sammen. Så snart dumplings begynner å flyte, dekk til og kok opp. Kok på middels varme i ca 3-4-5 minutter. Deigen er veldig tynn og dumplings vil koke raskt. Bedre å koke en liten mengde i flere trinn.

Legg de ferdige melbollene med hullsleiv på porsjonerte tallerkener og server varm med rømme. Du kan strø dem med smeltet smør. Det er mange som liker å spise dumplings med eddik. Det er mange alternativer, velg etter din smak. God appetitt! Jeg ønsker dere alle god helse!

Oppskrift 3: hvordan lage dumplings hjemme

for testen:

• vann - 250 ml (fasettert glass);
• salt - 1 ts;
• hvetemel - 3 glass;
• egg - 1 stk;

for kjøttdeig:

• magert svinekjøtt - 1 kg;
• malt svart pepper - 1-1,5 ts (etter smak);
• salt - 1 ts (etter smak);
• hvitløk - 3 store fedd;
• vann - 3-4 ss. skjeer;
• løk - 1-2 stk.

Eventuell deig etter elting må legges litt ned, så det er mer rasjonelt å begynne å tilberede dumplings ved å lage deigen. Bland egget med vann, pisk med en visp til et frodig skum begynner å vises på overflaten. Tilsett salt, løs opp i vann.

Tilsett mel i deler, sikt ett glass i en bolle med vann og et egg.

Du kan trenge litt mindre eller mer mel, avhengig av kvaliteten, gluten, fuktighet og mange flere faktorer. Derfor deler vi det tredje glasset med mel i omtrent tre deler. Hell to tredjedeler i deigen, sikt en tredjedel på et bord eller brett. Elt deigen i en bolle med en skje til alt melet er fuktet og det samler seg til en grov, løs klump. Vi sprer det på siktet mel, begynner å elte med hendene.

Til å begynne med vil deigen vise seg å være klumpete, ujevn, men når den eltes, begynner den å bli mykere, mer øm, men den skal forbli tett. Føles tettere enn dumplings. En godt eltet deig vil springe under håndflatene, bli jevn og homogen. Vi samler den i en bolle, dekker den slik at toppen ikke tørker ut. Vi drar i en halvtime.

På dette tidspunktet er vi engasjert i kjøtt, vi tilbereder kjøttdeig til dumplings fra det. Skjær svinekjøttet i biter, skrell løk og hvitløk. Vi snur kjøttet i en kjøttkvern, hvorpå vi blar gjennom grønnsakene. Kjøttdeig blir saftigere og smakfullere med løk og hvitløk, men velg mengden etter smak. Hvis du ikke liker hvitløk, tilsett en liten løk i stedet.

Tilsett salt og pepper etter smak også. Men ikke glem at salt avbryter smaken på kjøttet, og det er bedre å undersalte kjøttdeigen litt. I alle fall vil buljongen være salt, det er lett å rette den med salt, litt oversalting av buljongen. Og du vil ikke kunne fjerne overflødig salt. Etter å ha tilsatt salt og pepper, hell i kaldt vann slik at kjøttdeigen blir lettere å blande.

Det er bedre å elte det med hendene, da blir løken og paprikaen jevnt fordelt gjennom massen. Det ferdige kjøttdeig, selv etter å ha tilsatt vann, vil være bratt, tett i konsistensen.

Vi deler deigen i flere deler, så det er mer praktisk å rulle ut og sirklene vil ikke tørke ut. Kjevle ut med en kjevle til et lag ca 2 mm tykt.

Klipp dumplingssirklene til en passende størrelse for deg - noen elsker miniatyrboller, og noen liker større. Legg de kuttede sirklene til side, saml deigrester til en klump, send dem til bollen med deigen.

Legg kjøttdeigen på hver sirkel. Mengden er etter eget skjønn, men siden vi ikke kjevlet ut deigen veldig tynt, kan ikke kjøttdeigen spares, ved støping av dumplings kan deigen strekkes om ikke nok til å blende kantene.

Brett sirkelen i to, dekk kjøttdeigen med deig. Vi fester kantene med fingrene, presser deigen tettere. Deretter bretter vi igjen, og kobler endene av dumplings. Du vil få et rundt emne, langs kantene som du må gå med fingrene igjen, trykke på deigen slik at sømmen ikke går fra hverandre under tilberedningen.

Legg de limte dumplings på et brett drysset med mel, eller på flate tallerkener og sett dem i fryseren. Så fort de fryser pakker vi dem i poser med forventning om å koke om gangen.

For å lage dumplings, hell vann i en romslig kjele eller gryte. Salt etter smak, sleng i lavrushka og allehånde. Så snart vannet koker, hell du dumplings (hvis de ikke er frosne, legg dem i vannet en om gangen). Rør forsiktig slik at det ikke fester seg til bunnen.

Så snart vannet koker igjen, vil dumplings gradvis begynne å stige til overflaten. Kok dem i 7-8 minutter til de er møre.

Vi tar den ut av buljongen med en hullsleiv, legger den på tallerkener eller i porsjonerte terriner (hvis servert med buljong). Vi legger smør, rømme, sennep, eddik, sort pepper på bordet - alle tilsetningsstoffer du liker å spise dumplings med - og inviterer alle til bords. God appetitt!

Oppskrift 4, trinn for trinn: deilige hjemmelagde dumplings

For testen:

• kefir - 350 ml;
• mel - 600-700 g;
• fint salt - 1 ts;
• egg - 1 stk.

For fylling:

• hakket kjøtt (svinekjøtt + biff) - 800-900 g;
• løk - 1 stor;
• salt, pepper - etter smak.

For tilberedning av dumplings:

• laurbærblad - 1-2 stk.;
• pepperkorn - 3-4 stk.

Sikt et glass mel med et lysbilde over i en romslig bolle. I midten av melmassen, lag en fordypning og kjør inn et stort egg, sleng i fint salt.

Rist egget lett med en gaffel og tilsett romtemperatur kefir gradvis. I stedet for et fermentert melkeprodukt er enkelt drikkevann også egnet, men deigen for dumplings på kefir viser seg å være mye mykere og smakfullere enn vanlig, så vi anbefaler å prøve dette alternativet!

Tilsett mel gradvis, elt en smidig og homogen deig. Det kan hende du trenger litt mer mel eller mindre mel enn angitt i oppskriften. Alt avhenger av kvaliteten, så vel som av tykkelsen på kefiren som brukes, så vi fokuserer på konsistensen til deigen. Den skal komme moderat bratt ut og ikke klissete, men du bør ikke overmette den med mel.

Dekk den tilberedte deigen for kefirboller med et serviett og la hvile i 20-30 minutter. I mellomtiden, la oss forberede kjøttfyllet. Etter rengjøring, mal med en blender eller hakk løken så liten som mulig - legg den med kjøttdeig. Jo mer løk, desto saftigere blir fyllet av dumplings, men ikke overdriv! Ha i salt, malt pepper og elt massen grundig, oppnå jevnhet.

Elt den "hvilte" deigen igjen, og del deretter i flere deler. Vi danner avlange "pølser", hver av dem skjærer i små biter av samme størrelse.

Dypp hver del lett i mel og rull til en tynn kake. Legg en porsjon kjøttdeig i midten.

Vi fester forsiktig kantene på kaken, og skjuler fyllet inni.

Vi kobler de to endene av den dannede "halvmånen", og gir dumplings deres karakteristiske form. Vi legger emnene i ett lag på et kjøkkenbrett drysset med mel. Vi holder avstanden mellom våre halvfabrikata slik at de ikke henger sammen. Vi lagrer de dannede rå dumplings i fryseren.

Vi laster våre halvfabrikater i saltet kokende vann. For smak, sleng i laurbærblad og store pepperkorn. Etter å ha gått opp til overflaten, holder vi dumplings i buljongen i omtrent 5 minutter. Den mest elementære måten å sikre at du er klar på, er å prøve en dumpling.

Hjemmelagde dumplings kan serveres som en annen rett med rømme, en stang smør eller favorittsausene dine, eller som en suppe med buljongen de ble tilberedt i.

Oppskrift 5: hvordan lage dumplings med svinekjøtt hjemme

• Kokt vann 1 ss.
• Hvetemel 5 ss.
• Salt 1 ts
• Kyllingegg 1 stk.
• Løkløk 1 stk.
• Kvernet sort pepper 0,5 ts
• Svinehakket 500 g
• Salt 1 klype

Tilsett mel gradvis, elt deigen til den er bratt - deigen faller lett bak hendene (når vi kutter deigen, skal den være homogen, som plasticine).

Vi sprer de ferdige dumplings på en overflate drysset med mel og sender dem til fryseren - etter at dumplings er frosset, må de overføres til en pose og knyttes tett. Hvis du planlegger å lage alt på en gang, er det ikke nødvendig å fryse.

Oppskrift 6: hvordan lage hjemmelagde dumplings (med bilde)

• 3 ss mel
• 1 ss vann
• 1 egg
• 1 ts salt
• pepper
• grøntområder

Kjøttdeig kan lages selv, men i mangel av en kjøttkvern i huset ble ferdig kjøttdeig brukt.

Koking av deigen. Sikt melet, lag en fordypning i bakken, knekk et egg der, tilsett salt og hell ut varmt vann.

Vi elter deigen.

Deigen skal være elastisk og lett å elte, samtidig som den ikke fester seg til hendene og bordet.

Vi legger deigen i en varm bolle, dekker med matfilm og lar den stå i 30 minutter, dette vil gi deigen ekstra elastisitet.

I mellomtiden kan du gjøre fyllingen.

Hakk løken og urtene. Jeg brukte mirakelmaskinen blender. Du kan rulle alt i en kjøttkvern, sammen med kjøtt.

Vi blander alle ingrediensene (kjøtt, løk, urter, salt og pepper etter smak).

Her er hva som skjedde.

Jeg la mer løk for at fyllet skulle bli fyldigere, ellers var kjøttdeigen ganske tørr. til samme formål tilsetter mange litt vann eller melk i kjøttdeigen.

Når de foreskrevne 30 minuttene har gått, tar vi ut deigen.

Kjevle ut deigen til et tynt lag. Rulling skal utføres fra midten til kantene, med jevne mellomrom snu (vri) deigen. Rulleretningen må endres. Deretter, med en spesiell enhet eller improviserte midler som et glass, kutter vi ut sirklene. Rull stiklingene til en klump, elt og kjevle ut igjen.

Vi lager dumplings.

Vi tar sirkelen i hendene, plukker opp litt kjøttdeig med en gaffel eller skje, legg den i midten, bøy sirkelen i to og klyp kantene. Vi kobler hjørnene sammen.

Det er interessant når hele familien samles for å lage dumplings. Og samtalene er interessante, og når noen ruller ut deigen og lager sirkler, og noen former dumplings selv, har ikke deigen tid til å vikle seg opp.

Vi legger de ferdige dumplings på et brett, tallerken eller bakepapir (det kan dekkes med bakepapir) og sender til fryseren.

Vi kaster i kokende saltet vann (du kan legge til krydder, gulrøtter, løk der og deretter spise dumplings med buljong) og kok i 7-10 minutter etter overflaten.

Oppskrift 7, enkel: hjemmelagde dumplings, deig i vann

• Mel - 3,5 glass (+ for rulling)
• Egg - 5 stk
• Salt - 2 teskjeer (til fyll og deig)
• Pepper - Etter smak
• Kjøtt - 1 gram (halvert: svinekjøtt og biff)
• Sløyfe - 500 gram

Mål opp 3 kopper mel, sikt det over i en dyp bolle.

De regnes som en internasjonal rett, som i hvert nasjonalt kjøkken har sine egne særegenheter ved tilberedning. Kineserne spiser wontons, buryatene og mongolene elsker poser, i Israel koker de trekantede kjøttboller kreplach, khinkali er populære i Georgia, og trollmenn er populære i Hviterussland. Italienere lager kjøttdeig til ravioli ikke bare med kjøtt, men også med ost, tibetanere respekterer vegetabilske momo-dumplings, og tyskere tilbereder multashen, som skiller seg fra dumplings ved tilstedeværelsen av spinat i kjøttdeigen. Selv i Russland tilberedes denne retten på forskjellige måter: i kokebøker kan du finne sibirske, ural, amur, fjernøsten, Moskva og små russiske dumplings.

Butikk eller hjemmelagde dumplings?

Hjemmelagde dumplings er nå sjeldne. På grunn av travelheten vår klarer vi oss noen ganger med halvfabrikata, men noen ganger vil vi virkelig arrangere en ferie for våre kjære og skjemme dem bort med appetittvekkende dumplings fylt med ekte kjøtt. Hjemmelagde dumplings laget av utvalgte produkter er en sann fryd, og du kan lage dem med hele familien. Det er mange oppskrifter, du trenger bare å finne det mest passende alternativet og tilpasse det selv.

"Riktig" kjøttdeig til dumplings

I den sibirske oppskriften på kjøttdeig anbefales det å ta svine- og storfekjøtt (eller helst kalv), og svinekjøttet skal være fett nok til at dumplings ikke viser seg å være tørre. Hvis kjøttdeigen bare er tilberedt av storfekjøtt, anbefales det å fortynne det med malt smult. Man tror at jo flere forskjellige typer kjøtt i kjøttdeigen, jo smakfullere er det, så lam og fjærfe egner seg til dumplings, og i noen oppskrifter kan man også se skogseksotisme – elg-, vilt- og bjørnekjøtt. Det er bedre å ta kjøtt ferskt, uten striper og film. Hvis du kjøper biff, ta bryst og skulder, og når du velger svinekjøtt, velg skulder eller nakke.

Enhver fisk er egnet for fiskeboller - både sjø og elv, det viktigste er at det er få bein. Litt smult eller smør kan tilsettes tørr fisk. Du kan også lage dumplings med grønnsaker, sopp og frukt.

Tradisjonelt tilsettes løk hakket i en blender til kjøttdeigen, og jo mer det er, jo saftigere og smakfullere blir fyllet. I sibirske landsbyer inkluderte fyllet alltid knust is eller frossen tranebær-, blåbær- og multebærjuice. For ømhet og pikanthet legger noen husmødre malt kål, poteter eller zucchini til kjøttet. Skal du tilsette egg, melk eller fløte i kjøttdeigen? Det avhenger av matlagingsvaner, mens hvitløk, salt og pepper tilsettes etter smak. Noen ganger er kjøttdeig smaksatt med muskat og andre krydder.

Hemmeligheter med å lage dumplings

Før du elter deigen, må melet siktes slik at det er mettet med oksygen og de ferdige produktene blir mer fantastiske, fordi bakepulver ikke er gitt i oppskriften. Teknologien for å lage usyret deig koker ned til det faktum at mel helles i en bolle eller på et bord med et lysbilde og det lages en fordypning i den, hvor et egg brytes, og deretter tilsettes vann og salt. I noen tilfeller erstattes vann med melk, kefir og vegetabilsk olje, mens egg ikke er tilstede i alle oppskrifter.

Det er en veldig interessant måte å lage deig på, når melken varmes opp, og deretter kombineres med egg, salt og litt mel. Deretter varmes "deigen" til den tykner i vannbad og blandes med det resterende melet. Deigen laget i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig mør, myk og velsmakende. Du kan også koke choux-deig - for dette, hell melet med kokende vann og tilsett alle de andre produktene til den resulterende massen. Choux-deig fester seg ikke til hendene og går ikke i stykker, så det er mye mer behagelig å skulpturere. Tilsetning av matfargestoffer og noen fargestoffer endrer fargen på deigen, og de ferdige produktene er morsomme og fargerike. Gurkemeie gir en rik gul nyanse, spinatpuré grønn, og tomatpuré gjør dumplings rød-oransje.

Deigen eltes godt, sparer ingen krefter og tid, og pakkes deretter inn i en fuktig bomullsklut og dekkes med en bolle, og lar den stå i en halv time. Dette viktige stadiet bør ikke hoppes over, for under "hvilen" sveller mel gluten, deigen er mer elastisk og holdbar, brytes ikke under modellering og matlaging, selv om den rulles ut i et tynt lag.

Blanks for dumplings lages på to måter. Den første metoden - deigen rulles ut i et tynt lag (ikke mer enn 2 mm tykt), sirkler kuttes ut av den med en form eller et glass, i midten av hvilket kjøttdeig er plassert. Den andre metoden - en tourniquet dannes av deigen, som kuttes i stykker, som hver rulles ut separat. Hvordan forme dumplings riktig - med hendene eller i en dumpling maker? Faktisk spiller formen ingen rolle, bare en melbollemaker vil spare tid, og du vil få pene, vakre og lignende melboller. Men hvis den "riktige" formen er en æresak for deg å bevare familiens kulinariske tradisjoner, form dumplings på gammeldags måte og klyp kantene godt.

Hvordan lage dumplings riktig og velsmakende

Kok i ikke mer enn 15 minutter i kokende saltet vann, grønnsaks-, kjøtt- eller fiskebuljong, som vanligvis tilsettes laurbærblad og løk. Når dumplings flyter til overflaten, la dem koke i noen minutter og fjern deretter fra varmen. Hjemmelagde dumplings serveres enten med buljongen de ble tilberedt i, eller med majones, rømme, sennep, pepperrot, 3 % eddik, ketchup og hvilken som helst saus du liker. Pass på å legge svart eller rød pepper, smør i terninger og en tallerken med hakkede urter ved siden av tallerkenen.

Dumplings tilberedes også i ovnen eller dampes, stekes i pannen (rå eller kokt), deres sprø bruning gjør dem spesielt appetittvekkende. Stekte dumplings helles med rømme og serveres med urter og krydder.

Hvis du planlegger å fryse dumplings, gjør det med en gang, ellers vil kjøttdeigen bli juice og produktene vil vise seg å være uestetiske. Av samme grunn anbefales det ikke å utsette matlagingen av dumplings, og hvorfor utsette nytelsen? Hvis du forstår hvordan du skal lage dumplings hjemme, vil husholdningen din slutte å kjøpe dumplings i butikken, fordi hjemmelaget mat alltid er ute av konkurranse!