Appelsin er et symbol på et lyst, saftig og sunt liv.

Appelsin er et symbol på et lyst, saftig og sunt liv. Og hvis noen blir syk, kommer de ofte til ham med en strengpose med nettopp disse fruktene! Appelsiner inneholder mye vitamin C og A, samt B-vitaminer og kalium. Bruken av disse fruktene styrker immunforsvaret, akselererer blodsirkulasjonen. I sin tur senker fiberen de inneholder kolesterolnivået.

Kanskje, da du kjøpte appelsiner, la du merke til at noen frukter har en såkalt "navle" på den ene siden? Hva er det? Det er faktisk en liten frukt som har begynt å utvikle seg inne i appelsinen. Du kan sikkert kalle ham en baby.

Disse navleappelsinene er den vanligste varianten av appelsin og kalles "navle" (navle - "navle" på engelsk.). Dens nedre del ligner virkelig en navle. Det antas at jo større "navlen", jo søtere er appelsinen. Denne varianten av appelsiner har ikke frø og de har høye smakskvaliteter. Disse appelsinene er søtere enn andre, men de har mindre juice. Derfor er de ikke egnet for juiceproduksjon.

Produktbeskrivelse

oransje- foster appelsintre (Citrus sinensis). Det er vanskelig å tro, men historisk sett er en appelsin det mandarin hybrid (Citrus reticulata) Og pomelo (Sitrusmaksima). Imidlertid dukket det opp for så lenge siden at ingen husker dens hybride opprinnelse: det er kjent at appelsiner ble dyrket i Kina 2,5 tusen år før vår tidsregning.

Appelsinen er en rund sitrusfrukt med appelsinskall, noen ganger med røde striper. Kjøttet er surt, lys oransje eller (i blodappelsiner) mørkerødt, delt i skiver. Det er appelsiner med og uten groper.

Opprinnelsen til det russiske ordet oransje og fransk oransje ikke helt klart. Noen mennesker tror at ordet oransje avledet fra det franske ordet eller- "gyldne", andre - det fra det persisk-arabiske ordet naerang- "bitter smak". Det er en særegen versjon av opprinnelsen til det russiske ordet "oransje". De portugisiske navigatørene kalte det det "kinesiske eplet". Appelsiner kom til Russland fra Holland, på nederlandsk "eple" - eple, "Kinesisk" - sien. Det er det - en appelsin.

I Europa appelsiner dukket opp på 1400-tallet; de ble brakt fra østen av genovesiske eller portugisiske kjøpmenn. På 1500-tallet i Sentral-Europa ble det ansett som fasjonabelt å plante appelsintrær i de såkalte drivhusene (ordet "drivhus" kom selvfølgelig fra oransje). I mange århundrer forble appelsinen en sjelden, eksotisk frukt i Europa. Disse fruktene ble enten omgjort til kandiserte frukter eller først og fremst brukt til borddekking. De ble presentert som en gave, spesielt til de syke, og giveren av appelsiner ble ansett som en raffinert og ikke-fattig person.

Appelsiner er frukter med et ganske høyt innhold av vitaminer, spesielt C, B1 og P, så bruken av dem forhindrer utviklingen av vitaminmangel. Appelsiner inneholder opptil 12 % sukkerarter, organiske syrer (0,6-2 % sitronsyre), en stor mengde pektinstoffer (opptil 12 % i fruktkjøttet, opptil 16 % i det ytre laget av skallet og opptil 30 % i det indre laget av fruktskallet). Av mineralstoffene er det kalsium, kalium, fosforsalter som dominerer, det er litt jod. Orange er en leverandør av inositol (vitamin B8), som regulerer fettmetabolismen i kroppen, senker kolesterolnivået i blodet, reduserer vasospasme, normaliserer tarmmotiliteten og fremmer fjerning av giftstoffer. Appelsin inneholder lite kalorier (41 kcal per 100 g).

Arter og varianter

For tiden er det flere dusin varianter av appelsiner i verden. Mange varianter er karakteristiske for bestemte områder.

Skille flere grupper av appelsinsorter.

1. Vanlig, de er lett gourmet (blonde bøter i henhold til den franske klassifiseringen). De finnes alltid i enhver russisk butikk. De kan variere i form (rund eller litt langstrakt), størrelse (fra liten til stor), smak og farge. Bein er vanligvis tilstede, noen ganger i stort antall. Kjøttet er vanligvis gult, ofte med en oransje fargetone. De kan være både veldig saftige og tørre, både sure og søte og syrlige. Vanlige appelsiner inkluderer for eksempel varianter:

• salustiana (Salustiana, Spania og Marokko) - rund eller litt flatt, huden er øm, kjøttet er veldig saftig;
• shamuti (Samouti, Israel) - stor, oval, grov hud, saftig og duftende kjøtt;
• valencia, han er Valencia sent (sen valenciansk, Valencia sent, også bare Spania, Marokko, Israel, Uruguay, Argentina, Sør-Afrika) er runde, skinnet er glatt, kjøttet er lys oransje, saftig, litt syrlig;
• gamlin (Hamlin)- vanlig i Florida, dverg, ofte dyrket hjemme;
• cadanera (Cadanera)- pitted oransje, oppdrettet i Spania, distribuert i Marokko og Algerie; det selges også under navnene cadena fina, cadena jueso, precoque de valencia, precoque de canares, valencia san pepins (pitted valencia);
• calabrese eller kalabre oval (Calabrese Ovale)- vokser i Italia, i Calabria;
• innenlandsk variasjon førstefødte
• karakter den beste Sukhumi, også oppdrettet av sovjetiske oppdrettere;
• Balta(Pakistan);
• belladonna (Belladonna, Italia);
• bern (Berna)- hovedsakelig dyrket i Spania
• biondo kommune(Biondo Comune)- mye dyrket i Middelhavsbassenget, spesielt i Nord-Afrika og Egypt, Hellas, Italia og Spania, også kjent under navnene Koines, Liscio, Beledi, Nostrale;
• biondo riccio (Biondo Riccio, Italia);
• carvalhal (Carvalhal, Portugal)
• castellana (Castellana, Spania)
• klanor (Clanor, Sør-Afrika)
• don joao (Dom Joao, Portugal)
• fukuhara (Fukuhara, Japan)
• gardner (Gardner, Florida)
• homosassa, homosass ( Homosassa, Florida)
• jincheng (Jincheng, Kina)
• joppa (Joppa, Sør-Afrika, Texas)
• hittmali (Khettmali, Israel, Libanon)
• hest (kona), en av artene til Valencia, avlet på Hawaii
• liu gim gong (Lue Gim Gong, Florida), også en rekke Valencia
• layoutdesigner (Macetera, Spania)
• Malta (Malta, Pakistan)
• maltaise blond, maltesisk hvit (Maltaiseblond, Nord-Afrika)
• altaise Ovale:
• maltais oval (Maltaise Ovale, Sør-Afrika), også kjent som brennende(Gareys) Og california middelhavssøt(California Mediterranean Sweet)
• marrs (Marrs, California, Iran, Texas) med relativt lav surhet
• mellomsøt (Mellomsøt, Florida)
• narinya ( Narinja, Sør-India)
• prest brun(Florida, Mexico, Tyrkia), fruktene er runde, middels store, inneholder 10-30 frø, skall og juice er ikke for lyse; dette er de tidligste appelsinene i USA (de modnes tidlig i september i Texas, fra begynnelsen av oktober til januar i Florida;
• penn(Brasil);
• penn coroa (Pera Coroa, Brasil);
• fødselspenn (Pera Natal, Brasil);
• pera rio (Pera Rio, Brasil);
• ananas, ananas (Ananas, Nord- og Sør-Amerika, India);
• statsminister(Ananas, Sør-Afrika)
• slekt rød(Rhode Red), en variant av valencia, mer saftig og mindre syrlig
• robl (Roble, Florida), er av spansk opprinnelse, veldig søt
• dronning,Dronning (Dronning, Sør-Afrika)
• satgudi(Sathgudi, Sør-India)
• seleta(Seleta), aka Velg en (Velg en, Australia, Brasil), ganske surt
• shamoti masri (Shamuti Masry, Egypt), en variant av shamoouti
• solstjerne (solstjerne, Florida)
• tomango (tomango, Sør-Afrika)
• ekte (Verna, Algerie, Marokko, Mexico, Spania)
• vicieda (Vicieda, Algerie, Marokko, Spania)
• Westin (Westin, Brasil)
• valencia temprana (Valencia Temprana, Spania)

En rekke vanlige appelsiner kalles sukker appelsiner, som noen ganger klassifiseres som en egen gruppe. Svært ofte har de en direkte likhet med varianter av vanlige appelsiner. Dette er frukter med svært lavt syreinnhold. Blant sukkervariantene:

• vanilje sanguinho(Vainiglia Sanguigno, Italia) - fruktkjøttet er rosa, men det tilhører ikke kinglet-appelsinene (se nedenfor), fordi karotenoidpigmentet lycopen, og ikke antocyanin, som i kinglets, deltar i pigmentering;
• shamuti meski (Shamuti Meski, Midtøsten) - en syrefri form av shamuti-appelsinen;
• Mosambik (Mosambi)- vokser i India og Pakistan, noe frisk.

I en egen gruppe tar ofte ut og jaffro appelsiner, jaffa appelsiner, som høstes i Israel fra desember til mai. Dette er store frukter med et tykt tuberkulært skall, veldig søt og saftig.

2. navleappelsiner, de er navle (blondiner navler i henhold til den franske klassifiseringen, fra fr. og engelsk. navle- "navle"). Frukten er vanligvis stor, vakker og har en karakteristisk navle (andre rudimentær fruktlett) på toppen av frukten. Huden er vanligvis tynn, glatt og skinnende. Fargen er lys oransje. Det er vanligvis ingen bein. Det er navleappelsiner, som regel, dyrere enn appelsiner av vanlige varianter. Blant variantene:

• navlin, han er navelina (Navelinje, Spania, Marokko, Sør-Afrika) - stor, skallet kan være grovt, kjøttet er saftig og søtt;
• navlat (Navelate, Spania, Marokko, Sør-Amerika, Sør-Afrika) - middels størrelse, grov hud, saftig, søtt kjøtt;
• Washington navle (Washington navle, Spania, Marokko, USA, Uruguay, Brasil, Argentina, Sør-Afrika, oppdrettet i Brasil) - stor, hard, veldig uttalt "navle", kjøttet er ganske saftig og behagelig;
• thomson navle (Thomson navle, Marokko, USA, Chile, Australia, oppdrettet i California) - fruktene er litt langstrakte, med en tynnere og jevnere hud enn Washington, kjøttet er saftig, duftende, pitted;
• kara kara(Cara Cara navle), vokser hovedsakelig i Venezuela, Sør-Afrika og California (San Joaquin Valley), med rosa-rødt kjøtt, søtt og relativt lav surhet.

3. Korolki (sangviner i henhold til den franske klassifiseringen) - med blodrødt kjøtt, lite og veldig søtt. Kinglets kommer fra Italia, fra øya Sicilia. Nå dyrkes de imidlertid i andre land, inkludert USA, Spania, Marokko, Tunisia. Fruktene er vanligvis middels store, skallet er oransje, noen ganger med en rødlig fargetone eller rødlige flekker. De har vanligvis ikke bein. Kjøttet er saftig, fargen er fra rød til blodrød og burgunder. Noen ganger er kjøttet oransje eller gulaktig med røde striper. Fargen på fruktkjøttet skyldes tilstedeværelsen av en stor mengde antocyaniner (disse er antioksidanter som reduserer risikoen for mange sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer). Røde appelsiner er høye i jern og vitaminer (vanligvis mer enn sine oransje kolleger). Blant variantene:

• moro (Moro, Italia) - mellomstore frukter, runde, med en liten tendens til ovalitet, grov hud, saftig fruktkjøtt;
• dobbel finne (Dobbel Fin, Italia, Spania, Marokko) - fruktene er store, skallet er tynt, kjøttet er knallrødt, saftig;
• maltesisk (Maltaise, Malta, Tunisia) - fruktene er nesten runde, med en liten tendens til ovalitet, huden er rød, kjøttet er knallrødt eller med rød-lilla årer, veldig saftig, syrlig;
• tarocco (Tarocco, Italia) - fruktene er ganske store, pæreformede, skallet er glatt, kjøttet er kjøttfullt, ganske saftig.
• sanguinello kommune (Sanguinello kommune, Italia) - mellomstore frukter, få eller ingen frø, appelsinrødt skall, middels tykkelse, moderat hardt, mørkerødt kjøtt, saftig, aromatisk;
• sanguinello moscato(Sanguinello Moscato, Italia) - vokser i skråningene av Etna på Sicilia, hvor det er en av hovedvariantene; noen andre varianter av sanguinello - Sanguinello Moscato Nucellare 49-5-3, Sanguinello Moscato Nucellare 49-5-5, Sanguinello Moscato di Cuscuna;
• sanguinello pinho (Sanguinello Pignu, Italia) - har noen funksjoner fra andre varianter Sanguinello, men ikke mye, og grunnlaget for å tilhøre gruppen er noe tvilsomt. Oftest er fruktene ikke helt røde, men med røde flekker både på skallet og på fruktkjøttet. Kanskje kommer sorten fra vanlige appelsiner.
• sanguinelli(Sanguinelli, Spania)
• doblefina(Doblefina)
• washington sanguine(Washington Sanguine), avledet fra Doblephin.

Moro, tarocco og sanguinello appelsiner dyrket på Sicilia (unntatt Sanguinello Pignu) er beskyttet av et geografisk navn Sicilianske røde appelsiner (Arancia rossa di Sicilia) med status IGP — Indicazione geografica protetta.

Hvordan lage mat

Oransje frukter brukes ferske og til å lage drinker. De legges i fruktsalater og desserter. Syltetøy og syltetøy er laget av appelsiner.

Appelsiner legges ofte i hovedrettene. Se passende ved siden av fuglen (and med appelsiner).

appelsinskall brukes som erstatning for appelsinskall i tilberedning av ulike medisiner, infusjoner, sirup, ekstrakter, samt i næringsmiddelindustrien.

Oppnådd fra skallet av en appelsin appelsinolje.

Sesongen for appelsiner varierer i ulike land; i tillegg modnes forskjellige varianter til forskjellige tider. På den nordlige halvkule høstes appelsiner hovedsakelig fra november til mars (selv om innhøstingen kan høstes allerede i september-oktober eller så tidlig som april-mai, avhengig av plasseringen og variasjonen av appelsiner).

På den sørlige halvkule (spesielt i Argentina, Brasil, Peru, Sør-Afrika) modnes appelsiner i månedene som tilsvarer sommeren vår.

Hvordan velge og lagre

På å velge en appelsin i butikken og på markedet er den første tingen å være oppmerksom på variasjonen: forskjellige varianter av appelsin skiller seg fra hverandre i størrelse, saftighet og surhet. Selv om en spesifikk variant ikke kan identifiseres, kan du alltid velge mellom en vanlig, navleoransje eller kongeoransje.

Du må ta hensyn til vekten og størrelsen på fosteret. Som en generell regel, jo tyngre appelsinen er, jo søtere blir den. Men samtidig, jo større den er, jo mindre smakfull blir den. Derfor bør du velge appelsiner, små i størrelsen, men med stor vekt. Moden frukt vil alltid være duftende.

Appelsiner hentet fra middelhavslandene regnes som de deiligste. Appelsiner hentet fra Peru eller Sør-Afrika plukkes ofte umodne og modnes allerede under transport - dette påvirker ofte smaken.

Når det gjelder skallet, påvirker det ikke smaken av appelsiner på noen måte. Frukt med tykt og tynt skall kan være like deilig. Den eneste forskjellen er at tykke skinn er mye lettere å skrelle.

Når det gjelder fargen på skallet og fruktkjøttet av appelsiner, bør du ikke stole på dette øyeblikket når du velger. For det første har forskjellige varianter forskjellige hud- og kjøttfarger. I tillegg er det dessverre mulig å lage fargen på frukten oransje ved hjelp av ulike kjemikalier.

lagre appelsiner hjemme, kan du både i kjøleskapet og ut av det. Ved en temperatur på + 5-10 ° C i et godt ventilert rom vil appelsiner ligge i opptil to uker.

Hvis du trenger å beholde appelsiner i lang tid (opptil 6 måneder), så pakk hver frukt inn i et papirhåndkle og plasser den i en kjeller eller et annet mørkt og kjølig rom. Hold øye med luftfuktigheten, den skal være 80-90%. En appelsin med en grønn fargetone anses som egnet for langtidslagring.

Vi kan ikke forestille oss vinterferier uten den tradisjonelle Olivier, og folket i Kina uten appelsiner. De regnes som et symbol på rikdom og velstand. Derfor, i de første dagene av det kinesiske nyttåret, er solfylte appelsiner den beste gaven til slektninger og venner.

Mandariner, appelsiner og andre sitrusfrukter- en integrert del av vinterdietten: de mater kroppen vår med naturlig energi og naturlig immunmodulator - vitamin C. I følge studier publisert i British Journal of Nutrition absorberes det mye bedre fra naturlige kilder - appelsinjuice eller appelsiner enn fra Dietary kosttilskudd eller vitaminkomplekser.

NYTTIGE APPELSENSKIVER

Appelsin er ikke bare kjent for sitt svært høye innhold av vitamin C. Så denne sitrusen:

❶ ORANSJE ER BRA FOR HJERTET. I følge WHO-studier reduserer folat (et B-kompleks vitamin) som finnes i appelsiner nivået av homocystein, en aminosyre som provoserer forekomsten av hjerte- og karsykdommer. Og kaliumet som normaliserer blodtrykket, som denne sitrusen også er rik på, forbedrer effekten og forhindrer forekomsten av ødem.

❷ ORANSJE LAVKALORI. I en gjennomsnittlig appelsin (130 g) - bare 61 kcal. Hvis du ikke er allergisk mot denne sitrusen, kan du legge den til fruktsalater eller spise den separat som en annen frokost eller ettermiddagsmat. "Bare ikke glem at noen varianter av appelsiner inneholder mye syre, som kan irritere magen," advarer Ekaterina Belova, overlege ved Palitra Nutrition Center for personlig ernæring. "Derfor, hvis det er appelsiner separat, så bare søte varianter."

❸ APPELSIN INNEHOLDER FIBER. En gjennomsnittlig appelsin har 3,13 g fiber (12,5 % av vår påkrevde norm). Sitrusfiber hjelper til med å rense tarmene og senker kolesterolnivået i blodet. For å få maksimalt av dette stoffet, må du spise hele appelsiner, og ikke presse saften ut av dem.

❹ ORANGE ER RIK PÅ ANTIOKSIDANTER. Sitrusantioksidanter akselererer nedbrytningen av frie radikaler og reduserer risikoen for ulike svulster, og de bidrar også til bedre opptak av jern.

❺ ORANSJE TILGJENGELIG. Appelsiner er godt lagret, og i noen eksotiske land (Tyrkia, Egypt, Kina) dyrkes de hele året. De er imidlertid mer smakfulle om vinteren, ettersom marokkanske og sicilianske sitruser dukker opp i butikkene på denne tiden av året.

✴ Ferskpresset appelsinjuice inneholder mye karbohydrater, så det er greit å bruke det som "drivstoff" for kroppen etter trening.

Hvilke appelsiner bør du kjøpe?

Butikkene våre får oftest Navel- og Valencia-appelsiner, siciliansk sitrus (Tarocco (Tagosso)) og små frøfrie marokkanere (Moroc Light eller Salustiana).".

❧ VARIETY "NEVIL"

. "Nevil" (den mest populære varianten er "Nevil Washington") er lett å finne ut av den karakteristiske utveksten - "navlen" på grunnlag av frukten (navlen på russisk - navlen) og en blek oransje farge. Appelsiner av denne sorten er de søteste og inneholder ikke steiner. De er lettere å skrelle enn Valencia. De er imidlertid ikke like saftige, og inneholder noen ganger mye skillevegger og fibre, og det er nesten umulig å spise dem.

❧ VARIETY "VALENCIA"

. "Valencia" utmerker seg ved sin lyse oransje farge, tynne hud og behagelige surhet. Den er veldig saftig, men inneholder få groper og skreller ikke like godt som den søte Neville. Appelsiner av denne sorten er universelle: de kan spises både separat og legges til forskjellige retter. Det viktigste er å velge riktig frukt: ideelt sett bør de ikke være for store, med ensartet farge og uten bulker.

❧ VARIET "TAROKKO"

Røde appelsiner (den mest kjente varianten er Tarocco) er et virkelig funn for en gourmet: anerkjente italienske kokker tilbereder deilige delikate sauser fra juicen deres, og fruktkjøttet deres tilsettes salater og risottoer. Noen ganger finnes bein i fruktkjøttet. De smaker søtt og surt og har en veldig delikat aroma. Kriteriene for "seleksjon" er de samme som for "Valencia" - fruktene må være av middels størrelse og uten skader.

VARIET "MAROCCO LIGHT"

Utstenede marokkanske appelsiner er små og saftige og er best å juice og drikke etter en treningsøkt. Utseendemessig ligner de veldig på Valencia, så du kan beregne dem empirisk ved å kutte frukten i to (det vil ikke være frø i den), eller ved et klistremerke med navnet på leverandørlandet. Du kan identifisere en moden "marokkaner" ved en uttalt lukt, elastiske sider og en tynn hud uten bulker.

Regler for oppbevaring av appelsiner

Mange tror at hvis de kjøper umodne appelsiner, vil de modnes hjemme. Akk, dette vil ikke skje - de vil forbli grønne og smakløse. Det er bedre å ta moden frukt hellet med juice. Oppbevar dem i kjøleskapet eller på et kjølig sted i ikke mer enn 2 uker.