Presentasjon av et enkelt kutt av grønnsaker fra poteter. Typer kutte grønnsaker

"Meny" - Når og hvor dukket den første menyen opp? Under Louis XIV ser menyene ut som notater - kort på tykt papir med bestillinger på retter til kongen: retter til lunsj, retter til nytelse, etc. 1. Noen flere menyprøver fra 1899-1910. Fernand Point, Hvert element på menyen er priset og gjestene kan velge som de vil;

"Kjøttretter" - Bifffilet langet entrecote rumpebiff til baking. 4. Kutting. Typer kjøtt. Tørket kjøtt er lettere å kutte. 2. Vasking. Skjæringsordning for lam og svineskrott: Del halvfabrikata. Halvfabrikat i små størrelser. 5. Utbeining. Kjøkkenet ble umiddelbart pålagt å steke og servere kjøttet. 1. Skulder 2. Nakke 3. Lend 4. Bryst 5. Skinke.

"Entertaining cooking" - Underholdende matlaging. Svar: dumplings. Forfatteren er lærer i teknologi ved MAOU "Secondary School No. 31" av Veliky Novgorod Olekhova V.E. Svar: biff. Et spørrespill for elever i 6-8 klassetrinn. Svar: Egg. Hensikten med quizspillet: Svar: Bue. Diplomat og metoden for koking av sild. Svar: knopper.

"Varieties of fruit" - Homeland - India, Kina og de tropiske øyene i Stillehavet. Sitron. Mange frukter vokser på trærne. Frukt som vokser på trær. Sitron er et lite eviggrønt frukttre opp til 5-8 m høyt, med en viltvoksende eller pyramideformet krone. Ganske høyt tre, tilhører underfamilien Citrus av Rutaceae-familien.

"Bearbeide grønnsaker" - Figurerte typer skjæring av gulrøtter. 20*20*20 store terninger. Sortert Kutt av greener og røtter Vasket Renset. Skjær av den ytre delen av stilken. Vasking av grønnsaker. 4*4*25 sugerør "matches". Rotbehandling. Skrellede grønnsaker legges i en beholder med kaldt vann (og ikke på et skjærebrett). Kort oppsummering av sammendraget om emnet.

lysbilde 2

Kuber

Vanligvis kuttes rotvekster på denne måten. Lengden på ribben er 0,5-2,5 cm Avhengig av størrelsen vil koking av grønnsaker ta forskjellige tider. Denne typen skjæring brukes til poteter og gulrøtter. Slik kutting bidrar til å holde formen lenge under langkoking.

lysbilde 3

Strå

Poteter, rotvekster, løk, kål kuttes i strimler. Poteter og rotfrukter skjæres først i skiver, som deretter skjæres i tynne, lange biter på 2 til 4 mm tykke.

lysbilde 4

Skiver

Denne typen skjæring brukes i tilfeller der matlaging av suppe tar lang tid. I dette tilfellet bør ikke grønnsakene kokes. For et vakrere snitt kan grønnsaker først skrelles og formes til fat. I dette tilfellet vil videre skjæring i skiver være veldig enkelt, og skivene i seg selv vil være pene og like.

lysbilde 5

Blokker

Denne typen skjæring ligner litt på julienne-skjæring. Bare det er en veldig viktig forskjell - størrelsen. Når du skjærer i pinner, er tykkelsen på pinnen 0,7 mm og lengden er 3,5-4 cm. Dette er en veldig praktisk måte å kutte grønnsaker for langkoking, fordi de vil kunne holde formen veldig lenge og matlaging vil ikke gå raskt.

lysbilde 6

Dam

Lysbilde 7

Ringer og halvringer, sirkler

En av de klassiske typene for å kutte løk. Ringer skal være veldig tynne. For ytterligere sliping kan ringer og halvringer skilles ytterligere for hånd etter kutting. Denne typen skjæring er praktisk for videre steking.

lysbilde 2

Å kutte grønnsaker og frukt kan være: enkelt (skiver, sirkler, pinner, sugerør) krøllete (stjerner, ringer, roser, etc.). Figurert skjæring brukes til fremstilling av smykker til ferdige retter. For å tilberede sideretter til hovedretten, blir grønnsaker (poteter, gulrøtter) skåret ut, det vil si å gi dem en gitt form (tønne, ball) eller kutte riller av forskjellige konfigurasjoner på overflaten av grønnsaker.

lysbilde 3

Former for å kutte poteter

lysbilde 4

Enkle former for å kutte poteter

1. Skiver 2. Sirkler 3. Sugerør 4. Pinner 5. Terninger 6. Skiver

lysbilde 5

De enkleste, vanligste formene for skjæring inkluderer: sugerør, pinner, sirkler, skiver, skiver ♦ Skiver - poteter skjæres på langs i to, deretter i to igjen og hakkes på tvers i skiver 1-2 mm tykke. Brukes til salater og vinaigretter. ♦ Sirkler - poteter kuttes i tynne skiver (0,2 cm). Brukes til steking, stuing. ♦ Sugerør - poteter skjæres i tynne skiver og hakkes på tvers til sugerør (lengden på sugerøret er 4-5 cm, tverrsnittet er 0,2-0,2 cm). Brukes til frityrsteking. ♦ Barer - poteter kuttes i skiver 0,7-1 cm tykke, og deretter i barer 3-4 cm lange. De brukes til steking, borsjtsj, sylteagurk, suppe med pasta. ♦ Terninger - poteter kuttes i skiver, kuttes i staver og deretter i terninger. Avhengig av formålet kuttes kubene i seksjoner: stor - 2-2,5 cm, medium - 1-1,5 cm, liten - 0,3-0,5 cm Store terninger brukes til stuing og lage supper; medium for retten "poteter i melk"; små terninger av kokte poteter brukes til salater, vinaigretter. ♦ Skiver - poteter skjæres i to og langs radien i skiver. Brukes til sylteagurk, gryteretter, frityrsteking.

lysbilde 6

Figurerte former for å kutte grønnsaker: a - sopp; b - fat; c - hvitløk; g - pærer; d - spiraler

Lysbilde 7

Krøllete skjæring

Lysbilde 8

kutte gulrøtter

Lysbilde 9

Krøllete skjæring

Lysbilde 10

Utstyr for enkel skjæring

lysbilde 11

Verktøy for å skrelle og kutte grønnsaker: a, e - rotede kniver; 6 - rillekniv; i - en kniv for rengjøring; g - en kniv for å kutte løk; e - en kniv for å kutte tomater; g - korrugert kniv; h, og - krøllete hakk

lysbilde 12

Kniv for å kutte tynne strimler av grønnsaker og frukt

lysbilde 13

Karabingrønnsaker kuttes over sporene for å få krøllete skiver.

Lysbilde 14

Inventar for rask kutting

lysbilde 15

Formskjærende verktøy

lysbilde 16

Arbeid med kjøkkenkniv

Lysbilde 17

Riktig håndstilling når du skjærer grønnsaker

Lysbilde 18

Nye retninger for å kutte grønnsaker

Lysbilde 19

Grovsliping og kutting (knusing).

Brukes ofte til å lage mirepois, en blanding av velduftende grønnsaker og urter som ikke er en del av den ferdige retten, men som vanligvis filtreres ut før servering. Imidlertid bør bitene fortsatt være omtrent like store for jevn matlaging.

Lysbilde 20

Makulering (chiffonade).

Brukes til bladgrønnsaker og urter (kål, salat osv.). Resultatet av kutting er et produkt som brukes som siderett eller grunnlag for større retter.

lysbilde 21

Strå

Den har flere varianter avhengig av størrelsen Tynn julienne (tynn halm, finejulienne). 1,5-2x1,5-2x25-50 mm. Gir alle retter et ryddig og vakkert utseende. Den brukes oftest til salater og forretter Julienne (fyrstikk, julienne/allumette). 3-4x3-4x25-50 mm Ideell for reddik, gulrot, agurk, reddik salater. Med denne skjæringen skal grønnsakene se ut som fyrstikker. God til steking, til garnering og som utgangspunkt for mindre snitt som Brunoise.Batonnet (stort halm, bâtonnet). 6x6x35x60 mm. Slik skjæring brukes vanligvis til stekte poteter og pommes frites, til sautering av grønnsaker, til skjæring av grønnsaker ved koking av borsjtsj. Det kan også tjene som grunnlag for tilberedning av steking eller for videre kutting i terninger.

lysbilde 22

Kuber

Oftest oppnås terninger ved vinkelrett kutting av sugerør. De brukes til steking, supper og salater fra kokte grønnsaker. I tillegg fryses grønnsaker i terninger for langtidslagring. Kuber kan variere i størrelse. Liten brunoise (finbrunoise). 2x2x2 mm Brunoise (brunoise). 3-4x3-4x3-4 mm. Skjæring av små brunoise og brunoise brukes til rask varmebehandling av produkter. Hvitløk og chilipepper kuttes også på denne måten slik at de blir jevnere fordelt i hele retten Små terninger (småterninger). 6-7x6-7x6-7 mm. Middels terninger (middels terninger). 12x12x12 mm Store terninger (largedice). 18-20x18-20x18-20 mm.

lysbilde 23

Krøllete skjæring

Paysan (paysanne). Kutting er en firkant 12x12 mm 3 mm tykk. Brukes til å kutte grønnsaker til suppe eller lapskaus. Fermière. Dette er skåret i form av sektorer (f.eks. gulrøtter, ost). Kan være hvilken som helst tykkelse. Passer til salater, forretter, gryteretter, supper. Pastill - diamanter med en sidelengde på 12 mm og en tykkelse på 4 mm. Ligner på å kutte peyzan. Rondelle (rondelle) - sirkler av hvilken som helst tykkelse (i en rett linje og diagonalt) for gulrøtter, agurker. Diagonal skjæring er flott for å sautere grønnsaker: det øker overflaten på hvert stykke som kommer i kontakt med pannen, og øker dermed steketiden. O'blik (skrå) - skjæring på skrå i en vinkel på 90 grader - for avlange grønnsaker (gulrøtter, grønne erter, grønne bønner, persillerot Tournai. Skjæring i originale fat, vanligvis med syv sider. Runde grønnsaker dekorert på denne måten ligner en fotball Lengde - ca 50 mm Vanligvis brukes dette snittet til å tilberede grønnsakstilbehør.

"Varieties of Fruits" - Frukter som vokser på trær. Frukt er en saftig spiselig frukt av et tre eller en busk. Noen bær er også en variasjon av frukt. Et eple. Sitron er et lite eviggrønt frukttre opp til 5-8 m høyt, med en viltvoksende eller pyramideformet krone.Det antas at Sentral-Asia er fødestedet til epletreet.

«Underholdende matlaging» – Hensikten med quizspillet: Svar: Ambassadør. Svar: biff. Svar: Luke. Svar: Halva. Forfatteren er lærer i teknologi ved MAOU "Secondary School No. 31" av Veliky Novgorod Olekhova V.E. Svar: knopper.

"Bearbeide grønnsaker" - Barer. Vasket Skrell huden Vasket Sorter Bind i bunter. Asparges. Fjern råtne, forurensede blader. Knollbehandling. Varianter av kutte grønnsaker. Dam (ruter). Forbereder kål til fylling. Selleri. Tørkede grønnsaker. Frosne grønnsaker. Ringer. Oppskåret kål.

"Kjøttretter" - Halvfabrikat i små størrelser. Azu 11. 5. Utbening. På snittene fester ikke kjøttet seg til fingrene. 2. Vasking. Kjøtt er en av de eldste menneskelige matvarene. Kjøttet vaskes med kaldt vann, og de fete områdene med varme. Bifffilet langet entrecote rumpsteak til baking. Del halvfabrikata. Når du berører overflaten, forblir hånden tørr.

"Meny" - Menyen til en av restaurantene i New York 1900. Det finnes flere typer menyer: Prøve menyer fra 1910. For hver rett på menyen er prisen angitt, og gjestene kan velge etter eget skjønn; Fernand Point, 1. Noen flere eksempler på menyer fra 1899-1910. Når og hvor dukket den første menyen opp? Under Louis XIV ser menyene ut som notater - kort på tykt papir med bestillinger på retter til kongen: retter til lunsj, retter til nytelse, etc.