Hvis du er fra USSR, husker du den uforlignelige smaken av "fuglemelk" i form av søtsaker eller kake. Den luftige hvite massen smelter i munnen, sjokoladen gir ekstra sødme med en liten bitterhet. Det var magisk. Du er heldig hvis du finner det samme produktet laget i henhold til en kompleks oppskrift i samsvar med alle statlige standarder. Så hvor kom dette navnet fra, fordi det er kjent at fugler ikke har melk. For å svare på dette spørsmålet, må du fordype deg i historien til produktet.

For første gang dukket søtsaker med en slik fylling opp i Polen i 1936, og de ble produsert på E. Wedel-fabrikken. De ble laget nesten etter samme oppskrift som marshmallows, bare uten egg. I 1960 begynte lignende søtsaker å bli produsert på innenlandske fabrikker. De laget en sprut, så delikatessen viste seg å være uvanlig.

I 1978 fant følgende betydningsfulle smakfulle begivenhet sted - konditorene til Moskva-restauranten "Praha", ledet av Vladimir Guralnik, skapte kaken "Bird's Milk" etter en lignende oppskrift. Selvfølgelig var det forskjellig fra godterier med samme navn, men det var like godt. Det tok mer enn 6 måneder å lage kaken. Eksperimenterte med ingredienser, volumer og temperaturer. For eksempel ble gelatin lokket til agar-agar, et gelélignende produkt avledet fra røde og brune alger. Det er dette eksotiske stoffet som gjør kaken så frodig og luftig. Forresten, Bird's Milk-kaken er den eneste som det ble utstedt patent på under eksistensen av USSR.

Navnet "Fuglemelk" ble oppfunnet i Polen, hvor filosofene i antikkens Hellas ble æret, spesielt Aristofanes og hans komedie "Fugler", der lykke loves i form av melk "og ikke kviger, men fugler."

Det er også eldgamle legender der paradisfuglene matet ungene sine med melk, og hvis en person er heldig nok til å smake denne melken, vil han bli usårbar for alle våpen og plager. Kanskje var det denne legenden som dannet grunnlaget for det russiske ordtaket, som sier: "De rike har alt, foruten fuglemelk."

Og i europeiske eventyr sendte onde skjønnheter sine potensielle friere for denne samme fuglemelken. Naturligvis hadde de fattige karene ingen sjanse til å finne denne skatten, og de døde i ørkener eller ugjennomtrengelige skoger.

Innbyggerne i Sovjetunionen hadde sin egen forklaring, de trodde at kaken eller søtsakene ble kalt "fuglemelk" for sin delikate smak, pris og knapphet, fordi melk fra fugler er en sjeldenhet.

Elsket av mange. Dette er en kombinasjon av delikat sufflé og bitter sjokolade, et vinn-vinn-alternativ – ikke for fet og luftig fyll og sjokolade som smelter i munnen. Et flott alternativ for te, kaffe eller som et kompliment. Basert på dem dukket til og med en kake opp, som umiddelbart ble forelsket i søtsuget.

Gir fugler melk?

Barn spør seg selv noen ganger: "Hvorfor heter fuglemelk det?". Gir fugler melk i det hele tatt? Og voksne vet dette sikkert. De aller fleste fugler, som krypdyr og andre amfibier, er ikke pattedyr, men eggleder. Og de som mater ungene sine på en måte som ligner på pattedyrene, gjør det med en tyktflytende væske for melk. helt annerledes. Så vi kan si at fuglemelk ikke eksisterer i naturen, og enda mer er det ikke i sammensetningen av søtsaker.

Men til tross for denne åpenbare tingen, er det ikke alle voksne som vet hvorfor «Fuglemelk» heter det. Og mest sannsynlig tenker de bare ikke på hvor et så merkelig og latterlig navn kommer fra.

Hvor kommer dette navnet fra?

Faktum er at polakkene lånte et slikt navn fra legendene om den helbredende melken til paradisfugler, som de angivelig mater ungene sine med. Fuglenes melk er også nevnt i komedien til den gamle greske filosofen Aristofanes "Fugler". Det beskrives som den høyeste delikatessen, gudenes mat, som gir uhørt styrke og helse.

I gamle tider var det vanlig å be fans om å gi fantastiske gaver. Jo mer fantastisk gaven er, jo flere sjanser for hjertet til en ung skjønnhet. Og hvis jenta ikke likte fyren i det hele tatt, ba hun ham om fuglemelk, for sikker å vite at dette bare er en legende, og han vil ikke få det, noe som betyr at det vil være en grunn til å nekte. Stakkars unge menn døde på jakt etter denne magiske melken, men ingen fant den.

Denne legenden i en eller annen tolkning finnes blant mange folkeslag. Siden antikken har det til og med vært et ordtak blant russerne: "De rike har alt, spesielt fuglemelk."

Takket være en slik variasjon av eventyr og sagn, har fuglemelk blitt synonymt med noe spesielt og sjeldent. Det er derfor «Fuglemelk» heter det. For å understreke delikatessens guddommelighet og sammenligne den med den mytiske melken til paradisfuglene.

Nå derimot ikke funnet et stort nummer av fugler som mater ungene sine med noe som melk. For eksempel flamingoer og pingviner. Men skaperne av søtsaker hadde tydeligvis ikke dette i tankene, og selv på tidspunktet for oppfinnelsen av søtsaker, og enda mer, fødselen til denne legenden, kunne de ikke vite om dette.

Hva er godteri laget av?

For første gang begynte slike søtsaker å produseres i 1936 i Polen, under navnet Ptasie Mleczko, og der ble de en dundrende suksess. Den berømte sovjetiske fabrikken "Rot Front" bestemte seg for å gjenta denne suksessen og på 1960-tallet begynte produksjonen i USSR. Samtidig bestemte de seg for ikke å stå på seremonien med navnet og oversatte det bokstavelig. Det er derfor «Fuglemelk» heter det.

Sammensetningen av søtsakene er veldig enkel - ingen supersjeldne ingredienser. Dette er en blanding av eggehvite, sukker, gelatin og smør, hellet med sjokolade. Ingrediensene er tydeligvis ikke hvorfor «Fuglemelk» heter det. Men til tross for den enkle sammensetningen, er det ikke så lett å tilberede dem, alt er viktig - friskheten til produktene, eltingshastigheten og kjøletemperaturen.

Derfor ble det laget godteri i små partier, som raskt ble utsolgt. I sovjettiden var mangel vanlig, og disse søtsakene var spesielt vanskelige å få tak i. Det sovjetiske folket tolket hvorfor "Fuglemelk". De trodde at dette var på grunn av deres knapphet og uvanlighet på den tiden.

GOST ble strengt overholdt, og de som spiste dem da sier at delikatessen var mye mer smakfull enn i dag. Nå blir dessverre mange ingredienser erstattet av billigere og syntetiske. Ikke alle fabrikker lager dem like gode, og noen har endret oppskriften så mye at smaken er ugjenkjennelig. Søtsaker «Fuglemelk» fra «Rot Front» frem til i dag leses som standard.

Hvordan ble kaken til?

Senere, på 1980-tallet, oppfant konditorene til den elitære restauranten i Praha på den tiden, ledet av Vladimir Guralnik, en kjekskake, som ble kalt det samme. Det var en kake fylt med den mest delikate suffléen og, som de legendariske søtsakene, dekket med sjokolade. Derfor heter kaken «Fuglemelk». Dens unike er også i det faktum at det aldri ble utstedt noe patent for noen andre i USSR, men dette ble utstedt.

Nå er den hjemmebakt, da oppskriften ikke er noen hemmelighet. Men på grunn av kompleksiteten til teknologien er det bare de mest dyktige og erfarne husmødrene som får det.

Det er eldgamle legender der paradisfuglene matet ungene sine med melk, og hvis en person er heldig nok til å smake denne melken, vil han bli usårbar for alle våpen og plager.

Uttrykket "fuglemelk" betyr i mange nasjoner noe ønskelig, uoppnåelig. Et russisk ordtak sier: «De rike har alt, som fuglemelk». En lignende omsetning gikk tilbake til antikkens Hellas. I Aristofanes' komedie The Birds lover koret altså lykke i form av melk, «ikke kviger, men fugler».
Den kulinariske historien til "Bird's Milk" begynte med søtsaker.
Tilbake i 1936 utviklet Jan Wedel - eieren av den polske konfektfabrikken E. Wedel - en oppskrift på fantastiske søtsaker, i motsetning til noe konfektprodukt produsert tidligere. Disse søtsakene ble tilberedt i henhold til marshmallow-oppskriften, bare uten tilsetning av egg: sukker, gelatin, dekstrose og smakstilsetninger ble pisket til tilstanden til en "svamp". Etter det ble søtsaker dannet av den søte massen og glasert med sjokolade. Samtidige ga desserten en entydig vurdering: "Han er guddommelig!" og Jan Wedel, som lyttet til disse oppriktige herlighetene, kalte sin kulinariske kreasjon "ptasie mleczko" ("fuglemelk"). Konditoren resonnerte enkelt: «Hva annet kan en person som har alt ønske seg? Faktisk bare fuglemelk.

Den hjemlige historien til "Bird's Milk" begynte med en reise i 1967 av ministeren for matindustri i USSR til Tsjekkoslovakia, hvor han på en av mottakelsene ble presentert med søtsaker med originalt fyll. Da han kom tilbake til Sovjetunionen, samlet ministeren representanter for alle landets konfektindustrier ved Rot-Front Moskva-fabrikken og beordret å utvikle sin egen teknologi for å lage tsjekkoslovakiske søtsaker så snart som mulig.
Den første som klarte å komme så nær den originale oppskriften som mulig var konditor Anna Chulkova, som på den tiden var sjefteknologen ved Vladivostok-konfektfabrikken. Teknologien for å lage nye søtsaker, kalt "Bird's Milk", ble overført til andre konfektfabrikker i Sovjetunionen.


Det var de sovjetiske Ptichye Moloko-søtsakene fra Krasny Oktyabr-fabrikken som ble grunnlaget for kakeoppskriften med samme navn.
Et helt team av kjente konditorer i hovedstaden jobbet med å lage den mest delikate desserten - Vladimir Guralnik, som jobbet i Moskva-restauranten "Praha", Nikolai Panfilov og Margarita Golova.
En gruppe konditorer under ledelse av lederen av konditoributikken til restauranten "Praha" Vladimir Mikhailovich Guralnik


Vi eksperimenterte i seks måneder, og brukte i stedet for gelatinagar-agar, et gelélignende produkt fra røde og brune alger. Konditorer forsøkte å sikre at suffléen stivnet, men forble luftig. Etter en iherdig leting etter den perfekte oppskriften, klarte vi endelig å finne den kombinasjonen av ingredienser som fortsatt regnes som en klassiker – et kakefyll rikt hellet med sjokolade, dekorert på toppen, også med en sjokolade liten fugl.

I utgangspunktet kunne nyheten bare kjøpes på Praha-restauranten. "Først laget de 30 stykker om dagen, så 60, ​​så 600," minnes Vladimir Guralnik.
Dette manglet sårt for muskovittene og hovedstadens gjester. Delikatessen ble raskt smakt og det gjorde et sprut. Slike køer stilte seg bak kaken at de måtte snus for at folk ikke skulle blokkere trafikken mellom Kalinin Avenue (nå Novy Arbat) og Arbat. Kjøpere sto i timevis etter avtale; den mindre køen besto av kupongholdere, som restauranten solgte til de "utvalgte" for 3 rubler. (Selve Fuglemelk-kaken kostet 6 rubler 16 kopek da.)
Køen i konfektavdelingen til restauranten "Praha"


De første eksperimentelle industrielle partiene med "fuglemelk" har blitt produsert siden 1968 ved Rot-Front-fabrikken. Men på grunn av den komplekse teknologien var partiene små, oppskriftsdokumentasjonen ble ikke godkjent av departementet for matindustri i USSR.
I september 1980 ble det sendt inn en søknad om oppfinnelse, og i 1982 fikk utviklerne av oppskriften utstedt et copyright-sertifikat for Fuglemelk-kaken, nr. 925285, hvor metoden for å produsere desserten ble registrert, noe som ble en enestående presedens for den tiden. "Fuglemelk" ble den første innenlandske kaken patentert av kokkene som oppfant den.
Siden den gang har Bird's Milk-kaken blitt produsert i andre byer i landet. "Bird's Milk" -kakene produsert på forskjellige steder hadde forskjellige design, men de samsvarte med den originale oppskriften, registrert av GOST i USSR.








Kake "Fuglemelk" fra sovjettiden til i dag regnes som kjennetegnet til Moskva. Delikat sufflé, et tykt lag med mørk sjokolade og veldig tynne kaker gjorde dette mirakelet av kulinariske ferdigheter til en ettertraktet og ønsket delikatesse. Barndomsminner har bevart ildstedets varme og glede over en luksuriøs dessert.










I 2006 ble Vladimir Guralnik nominert til Public Recognition 2006-prisen og mottok en pris i Legend Man-nominasjonen.
I tillegg til å skape den legendariske «fuglen», har han utviklet og introdusert i produksjon 35 merkede konfektprodukter over 50 års arbeid.
Mange av dem produseres nå i alle konfektbutikker i Moskva.

Hvis du er fra USSR, husker du den uforlignelige smaken av "fuglemelk" i form av søtsaker eller kake. Den luftige hvite massen smelter i munnen, sjokoladen gir ekstra sødme med en liten bitterhet. Det var magisk. Du er heldig hvis du finner det samme produktet laget i henhold til en kompleks oppskrift i samsvar med alle statlige standarder. Så hvor kom dette navnet fra, fordi det er kjent at fugler ikke har melk. For å svare på dette spørsmålet, må du fordype deg i historien til produktet.

For første gang dukket søtsaker med en slik fylling opp i Polen i 1936, og de ble produsert på E. Wedel-fabrikken. De ble laget nesten etter samme oppskrift som marshmallows, bare uten egg. I 1960 begynte lignende søtsaker å bli produsert på innenlandske fabrikker. De laget en sprut, så delikatessen viste seg å være uvanlig.

I 1978 fant følgende betydningsfulle smakfulle begivenhet sted - konditorene til Moskva-restauranten "Praha", ledet av Vladimir Guralnik, skapte kaken "Bird's Milk" etter en lignende oppskrift. Selvfølgelig var det forskjellig fra godterier med samme navn, men det var like godt. Det tok mer enn 6 måneder å lage kaken. Eksperimenterte med ingredienser, volumer og temperaturer. For eksempel ble gelatin lokket til agar-agar, et gelélignende produkt avledet fra røde og brune alger. Det er dette eksotiske stoffet som gjør kaken så frodig og luftig. Forresten, Bird's Milk-kaken er den eneste som det ble utstedt patent på under eksistensen av USSR.

Navnet "Fuglemelk" ble oppfunnet i Polen, hvor filosofene i antikkens Hellas ble æret, spesielt Aristofanes og hans komedie "Fugler", der lykke loves i form av melk "og ikke kviger, men fugler."

Det er også eldgamle legender der paradisfuglene matet ungene sine med melk, og hvis en person er heldig nok til å smake denne melken, vil han bli usårbar for alle våpen og plager. Kanskje var det denne legenden som dannet grunnlaget for det russiske ordtaket, som sier: "De rike har alt, foruten fuglemelk."

Og i europeiske eventyr sendte onde skjønnheter sine potensielle friere for denne samme fuglemelken. Naturligvis hadde de fattige karene ingen sjanse til å finne denne skatten, og de døde i ørkener eller ugjennomtrengelige skoger.

Innbyggerne i Sovjetunionen hadde sin egen forklaring, de trodde at kaken eller søtsakene ble kalt "fuglemelk" for sin delikate smak, pris og knapphet, fordi melk fra fugler er en sjeldenhet.

For første gang dukket søtsaker med en slik fylling opp i Polen i 1936, og de ble produsert på E. Wedel-fabrikken.

De ble laget nesten etter samme oppskrift som marshmallows, bare uten egg. I 1960 begynte lignende søtsaker å bli produsert på innenlandske fabrikker. De laget en sprut, så delikatessen viste seg å være uvanlig.

I 1978 fant følgende betydningsfulle smakfulle begivenhet sted - konditorene til Moskva-restauranten "Praha", ledet av Vladimir Guralnik, skapte kaken "Bird's Milk" etter en lignende oppskrift. Selvfølgelig var det forskjellig fra godterier med samme navn, men det var like godt. Det tok mer enn 6 måneder å lage kaken. Eksperimenterte med ingredienser, volumer og temperaturer. For eksempel ble gelatin lokket til agar-agar, et gelélignende produkt avledet fra røde og brune alger. Det er dette eksotiske stoffet som gjør kaken så frodig og luftig. Forresten, Bird's Milk-kaken er den eneste som det ble utstedt patent på under eksistensen av USSR.

Navnet "Fuglemelk" ble oppfunnet i Polen, hvor filosofene i antikkens Hellas ble æret, spesielt Aristofanes og hans komedie "Fugler", der lykke loves i form av melk "og ikke kviger, men fugler."

Det er også eldgamle legender der paradisfuglene matet ungene sine med melk, og hvis en person er heldig nok til å smake denne melken, vil han bli usårbar for alle våpen og plager. Kanskje var det denne legenden som dannet grunnlaget for det russiske ordtaket, som sier: "De rike har alt, foruten fuglemelk."

Og i europeiske eventyr sendte onde skjønnheter sine potensielle friere for denne samme fuglemelken. Naturligvis hadde de fattige karene ingen sjanse til å finne denne skatten, og de døde i ørkener eller ugjennomtrengelige skoger.

Innbyggerne i Sovjetunionen hadde sin egen forklaring, de trodde at kaken eller søtsakene ble kalt "fuglemelk" for sin delikate smak, pris og knapphet, fordi melk fra fugler er en sjeldenhet.