Ekte kaffekjennere, selv om de aldri har smakt den dyreste typen av denne drinken, har definitivt hørt om det. Kopi luwak (luwak) er det vanligste navnet på den presenterte kaffen, den kjennetegnes av en utsøkt smak med en delikat aroma av vanilje og sjokolade, og mange gourmeter hevder at bare han har all rett til å bli kalt "gudenes drink". ."

Sannsynligvis drømmer enhver kaffeelsker om å prøve Kopi Luwak minst en gang i livet, slik at han kan bli overbevist fra egen erfaring om hvordan historiene om denne drinken stemmer overens med virkeligheten. Men det er to viktige faktorer som kan påvirke drømmen deres: drikk en kopp eller to av den legendariske kaffen.

1. Kostnaden for drikken. På mange restauranter må du betale rundt 100 dollar for en porsjon luwak.
2. Spesifikk produksjonsmetode.

Hvis du aldri har vært interessert i dette emnet, vil denne metoden sjokkere deg. Den dyreste kaffen i verden er valgt blant dyreskitt! Men la oss analysere i detalj temaet som presenteres, og først da trekke konklusjoner om denne ekstreme drinken.

Små "produsenter" av den dyreste kaffen i verden

Dyret, uten hvilket det er umulig å få korn Kopi luwak er musang, som også kalles den malaysiske palmemåren (viverrids-familien). Dette er små pattedyr, hvis lengde ikke overstiger 60 cm, og vekten er 4 kg. De bor i de tropiske skogene i Sør- og Sørøst-Asia (India, Filippinene, Kina, etc.). Dyr er nattaktive, mange av dem føler seg komfortable med å bo ved siden av mennesker (på loft, i skur).

Det ser ut til, hvordan kan dette lille dyret tiltrekke seg en person? Som altetende dyr (de spiser ormer, fugleegg, etc.), er musang veldig glad i fruktene til kaffetrær. Men ved å spise dem fordøyer ikke dyrene alt, men bare en del av bærene og deres myke, øverste lag, resten av kornene kommer naturlig ut.

Den unike smaken til den betraktede eliten og dyre kaffen fra møkka forklares av særegenheten til magesaften til dyr og noen bakterier i mage-tarmkanalen deres, som samhandler med kaffebær, danner et unikt produkt som er etterspurt blant kaffeelskere .

Interessant fakta. Ett lite dyr kan spise et kilo modne kaffebær i løpet av dagen! Når han bor i naturen, er han i stand til å finne den høyeste kvaliteten og moden frukt. Dessverre er den prosentvise avkastningen av korn som du kan få den beste drikken fra ikke høy - omtrent 5%. Det vil si at musanger må spise 10 kg utvalgte kaffebær (alltid modne og av høy kvalitet) for å få et halvt kilo kostbare råvarer for å lage Kopi luwak.

Og noen flere interessante fakta om musang og korn:

Eksotiske råvarer kan oppnås bare 6 måneder i året (dette er hvor mye det nødvendige enzymet frigjøres i dyr).
Korn fra hanner er mer verdifullt enn fra hunner.
Kaffeprodukter fra Musangs, for å bli anerkjent som i samsvar med alle verdensstandarder, må bestå mer enn ti grader av utvalg.
Smaken av kaffe er forskjellig fra hverandre, avhengig av dyrenes habitat (for eksempel i Etiopia vil du aldri få en slik drink som på Sumatra).
I fangenskap yngler ikke musanger, men lever opptil 25 år.

Teknologien for å lage den dyreste kaffen fra Musangis gjødsel

I dag, i landene der Musangs bor, er det ikke uvanlig å finne spesielle gårder hvor fantastiske dyr holdes. Samtidig er det mange bønder som ikke bryr seg i det hele tatt om hvordan avdelingene deres bor. Musangs holdes fra hånden til munnen slik at de spiser så mye bær som mulig. Men denne metoden påvirker som et resultat negativt kvaliteten på bønner og kaffe. Dyr bør spise godt, kostholdet deres bør inneholde ikke bare kaffebær, men også kjøttmat, fugleegg, etc. En ekte kaffespesialist vil umiddelbart fastslå at drikken er laget av bønner fra et dyr som ble holdt i fangenskap og spiste praktisk talt ingenting annet enn bær av ikke den beste kvaliteten.

De beste kornene kommer fra musangen som lever i naturen. Mange gårdeiere samler ofte korn fra dyreskitt rett ved kaffetrærne, og angrer slett ikke på tapene som «nattgjester» forårsaker. Tross alt overstiger kostnaden for luwak-kaffe i India eller Filippinene sjelden $ 100 / kg, mens den i Europa allerede stiger til $ 400.

Prosessen med å skaffe dyre korn inkluderer følgende trinn:

Full fôring av dyr;
tørk avføringen i solen;
korn er valgt;
de resulterende produktene stekes (finansene i denne prosedyren blir ikke fortalt til noen);
så kan kornene bearbeides på vanlig måte for oss, og en elitedrikk kan tilberedes.

Smaken til eliten og også den dyreste kaffen fra kullet avhenger av forholdene for å holde og fôre dyrene, kvaliteten på bærene som musangien spiste og overholdelse av prosesseringsteknologien til de oppnådde råvarene.

Vær oppmerksom på ett viktig punkt. Reiser du til turistland hvor det produseres elitebønner, vil du neppe kunne smake ekte luwak-kaffe. Lokalbefolkningen vil mest sannsynlig gi deg en falsk.

Hvem oppfant eksotisk kaffe

I nær fremtid vil vi neppe vite hvem som klarte å komme opp med en så eksotisk måte å behandle kaffebær på. Det er forskjellige legender, tvilsomme historier og vanlige historier knyttet til dette problemet.

Den mest plausible versjonen er følgende historie. Kolonialistene på øya Sumatra, etter at befolkningen i Musangs økte kraftig og dyrene raskt begynte å spise bær, innførte en skatt på kaffe. Men noen la merke til korn i dyreskitt og bestemte seg for å tørke dem og deretter steke dem. Denne oppdageren hadde en god drink, som de snart fikk vite om, men det var tross alt ingen ekskrementer. Fra dette øyeblikket begynner historien om denne fantastiske drinken, som til tross for tittelen på den dyreste kaffen i verden fra kullet, ikke alle er enige om å prøve.

Nå spiller penger en stor rolle i en persons liv. Jeg vil til og med si at vi bruker mesteparten av tiden vår på å lete etter den mest lønnsomme virksomheten. Alle er spesielt interessert i virksomheten som vil bringe penger på kort tid.

De fleste tenker lite på måtene å oppnå rikdom på, og dette gir noen ganger problemer. Enhver virksomhet er ikke bare bygget på raske og billige måter. Mye avhenger av kvalitet, og det kan ikke oppnås med lett tilgjengelige metoder.

Utrolig måte å tjene penger på

I vår moderne tid har vi lært å tjene penger på alt, ikke bare på stor og liten produksjon. Tilgjengeligheten til Internett gjorde det mulig å tjene penger selv på kjæledyr. Å selge absolutt alt, ville det være et ønske, men det vil alltid være en kjøper.

For å komme tilbake til temaet kjæledyr, holder ikke alle eiere dem unna sjelens godhet. Mange tjener penger på dem, du har ofte sett annonser for salg av valper eller kattunger, en sjelden rase med eldgammel stamtavle. Og hvor mange slike svindlere er det blant selgere.

Internett lettet i stor grad tilgang til informasjon, kommunikasjon på avstand, men gjorde det også mulig for svindelopplegg å blomstre uhindret. Derfor, når du kjøper noe på nettet, arbeid bare med pålitelige nettsteder, beskytt deg selv.

Den siste innovative måten å forbedre din økonomiske situasjon på bekostning av et kjæledyr er vedlikehold av en musang, eller bedre flere. Spør hvem er dette? Ellers kalles det et luwak-dyr som produserer.

Jeg er sikker på at du lurer på hva det lille dyret har med produksjon av kaffe å gjøre? La oss starte i rekkefølge.

Hvem er Luwak?

Musang er et lite dyr, mørkegrå i fargen med tykt og grovt hår, med svarte striper langs kroppen. Han elsker varmt tropisk klima fordi han bor på palmer. Hun har mange navn:

• malaysisk mår;
• Palme sivet.

Men oftest er hun kjent i verden som Luwak.

Steder hvor dyr lever er:

• Øyene Java og Borneo;
• Sør.

De lever av palmer, og lager ikke flokker. De krysser med slektningene sine bare i parringssesongen. Siden hanner og hunner har testikkelformede duftkjertler, sies det noen ganger at disse dyrene er hermafroditter. I lang tid ble de ansett som skadedyr i hjemlandet.

Til tross for at disse pattedyrene er altetende, spiser de en rekke matvarer:

• En rekke frukter;
• Små insekter;
• Flaggermusene;
• Småfugler og deres egg;
• Også ormer;
• Små gnagere som ekorn og deres babyer;
• slanger;
• Øgler.

Luwaks favorittgodbiter er kaffebønner.

I noen tid prøvde de å utrydde dem med alle tilgjengelige midler. Faktum er at dyrene lever et aktivt liv om natten, og det er ganske vanskelig å fange dem. På vei til kaffeplantasjer velger de bare de deiligste og mest modne bønnene. På dagtid sover dyret og legger seg i veving av vinranker og små grener.

Dessverre er det ikke kjent hvem denne originalen viste seg å være. Hovedsaken er at etter å ha smakt denne kaffen, fant gourmeter den mest fantastiske. Kaffesmaken minner om vanilje og sjokolade, uten å være bitter.

I tillegg til produksjonen av en dyr type uvanlig kaffe, gir musang andre fordeler for folk. Ved å bosette seg ikke langt fra folk, i staller og andre uthus, hjelper de med å bli kvitt smågnagere. Så dette er ganske hyggelige naboer, og til og med med muligheten til å tjene penger på dem.

Ordningen for produksjon av den dyreste kaffen

Hvordan oppstår denne uvanlige smaken i kaffe? I følge observasjoner fra forskere blir kaffebønner, som passerer gjennom tarmene til luwaka, behandlet av et spesielt enzym - "cebitin". Takket være ham, bitterheten som ligger i kaffeblader, mens den etterlater resten av den spesielle smaken, pluss vanilje, utfyller den.

Under naturlige forhold produserer luwak, eller på latin paradoxurus hermaphroditus, bare noen få kilo slik kaffe per år. Så innbyggere og produsenter gjør mye for å samle det resulterende produktet nøye og sende det til videre behandling. Det er grunnen til at kostnadene starter fra $ 400 til $ 1500.

Til tross for at Kopi Luwak-kaffe er produsert på en så uvanlig og kanskje til og med ubehagelig måte for mange. Få mennesker likte å se hele produksjons- og prosessprosessen.

De fleste foretrekker å ikke tenke på hvor kaffen kommer fra, men rett og slett nyte den uvanlige smaken av sluttproduktet. Derfor den store populariteten til kaffe bare over hele verden. Derfor prøver mange kaffeselskaper å produsere den kunstig.

Det er hele Luwak-gårder i asiatiske land

Bare et dyr i fangenskap av civerrids-familien produserer mindre aromatisk og velsmakende kaffe. Tross alt er maten til dyret i fangenskap forskjellig fra det vanlige, det spiser det som er gitt, uten å velge det beste, som i frihet.

Nærmest vill i smaksegenskaper er den vietnamesiske kaffen «Chon». Alt dette er takket være teknologien for manuell valg av kaffebønner, bare de beste mates til mår.

Noen produsenter prøvde å gjenskape sjelden kaffe under laboratorieforhold, men ingenting kom ut syntetisk behandlet med civet, og ga til slutt ikke ønsket resultat. Mest sannsynlig påvirker andre enzymer som finnes i tarmen til lille måren også kaffen.

Uvanlig "produsent"

Wikipedia gir en detaljert beskrivelse av dyrets liv. Og nedenfor kan du se et bilde av denne søte skapningen. Luwak blir raskt temmet, lever til og med på mennesker, på tak eller i nærheten av voksende trær. Og du trenger ikke å sette ham i et bur.

Tjen tusenvis av dollar med et eksotisk dyr

Nylig har det blitt populært å avle Luwak, mange gründere tjener hundretusenvis av kaffemår. Innholdsmessig er ikke dette en snodig skapning, og altetende. Selv om han bare velger det beste fra mat.

Men hvis du vil få den beste kaffen til slutt, så er det verdt å bygge forholdene nærmest naturlig vill natur, da vil etterspørselen bare øke.

Det beste er at det er ganske enkelt å avle musang, graviditeten hos hunnene er kort bare to måneder og han kommer med fra to til fire unger. Derfor vil det ikke være vanskelig å utvikle en omfattende produksjon av eksotisk kaffe. Men hvis du ønsker å være uovertruffen i produksjonen din, legg mer innsats i å skape komfortable forhold for habitatet til palmemår.

Interessant historie

Tross alt, lever under forskjellige klimatiske forhold, kroppen deres er annerledes strukturert, og det er ikke kjent hvilke virus de bærer. Og det er ganske vanskelig å lovlig få tillatelse til å importere et slikt dyr. Så mange sertifikater og tillatelser må samles inn at mange til slutt bare forlater ideen om å etablere et slikt dyr.

Derfor er smuglervirksomheten så blomstrende. Folk forstår ikke at det kan føre til mange problemer å få en krokodille uten å vite hvordan de skal beholde den. Det var nettopp slike problemer vennen min fikk, som bestemte seg for å omgå loven for å kjøpe en eksotisk pus, for å være mer presis, en "Velvet villkatt".

Men de brakte henne et helt annet dyr. I stedet for den utvalgte lille katten fikk hun levert en «Bornean cat», viste det seg senere. Generelt betalte hun en anstendig sum penger for dette myke miraklet.

Problemer begynte bokstavelig talt et par dager senere.

Hvordan hun skulle ta vare på henne ble egentlig ikke forklart for henne, og på Internett lette hun etter informasjon om en helt annen katteart. Og ingen forklarte henne at både eieren og dyret måtte vaksineres mot ulike infeksjoner, hvorav de fleste smitter gjennom et bitt eller kutt fra klørne.

Tro meg, ville katter er forskjellige fra tamkatter, spesielt de som ble trukket ut av det kjente miljøet med makt og ikke ble temmet til mennesker. Så min venn led av mangelen på informasjon.

Denne historien endte ganske trist, for det første ble dyret syk på grunn av feil omsorg. For det andre ble elskerinnen hans alvorlig syk med kraftig feber på grunn av et kutt i armen etterlatt av en villkatt.

De klarte selvfølgelig å kurere dem begge, men etter å ha blitt skrevet ut fra sykehuset ble bekjentskapet i lang tid dratt til forskjellige myndigheter og fikk en grov bot for ulovlig innførsel av et dyr.

Jeg kan si én ting: du bør ikke jage det eksotiske, resultatet kan ikke behage deg

Hvis du beundrer ville dyr så mye, så gå til dyrehagen eller besøk turistsafari, hvor du trygt kan nyte den ville naturen.

Håper mitt råd hjelper deg. Takk til alle mine abonnenter, din mening er viktig for meg, så skriv spørsmålene dine, jeg vil gjerne svare på dem. Del nyttige interessante artikler med vennene dine og abonner på. Ser deg.

Tekst- agent Q.

I kontakt med

Kaffe er en aromatisk, forfriskende drikk med en unik sjokoladesmak, elsket av millioner. Han kom til oss fra Etiopia, hvor han skaffet seg fansen allerede for 1000 år siden.

I det osmanske riket i 1511 ble kaffe erklært som en "hellig drikk". Den geniale tyske komponisten John Sebastian Bach skrev «Coffee Cantata», Katarina den store var en fan av «den svarte drinken». Det var hun som først begynte å bruke "kaffeskrubben", blandet kaffegrut med såpe og renset ansikt og kropp med den resulterende blandingen.

En gang i tiden var kaffebønner en mangelvare og var gull verdt. Siden midten av 1700-tallet har europeere utstyrt kaffeplantasjer i mange tropiske land - Colombia, Mexico, Brasil, Etiopia, Indonesia, Vietnam, India.

Og i dag er ekte kaffe ikke et billig produkt. For eksempel bærer det arabiske kaffetreet eller Arabica frukt med bønner som de dyreste kaffene i verden er hentet fra - fra $ 250 til $ 500 per kg. Ulike teknologier brukes i deres produksjon, men det viktigste er at alle handlinger utføres manuelt - fjerning av kaffebønner fra trær, sortering, brenning, pakking. Hvis maskiner er involvert i prosessen, faller kaffetypen umiddelbart i pris.

Men det finnes flere varianter av kaffe, i produksjonen som de bruker eksklusive, helt unike teknologier, mens prisen skyter i været. Så hvilken kaffe er den dyreste i verden og hvordan produseres den?

"Kopi Luwak"

For å kjøpe 1 kg av denne typen kaffe, må du betale opptil $ 1500! Denne drinken er med rette kalt den dyreste i verden. Dette er fordi teknologien for produksjonen er unik.

Små dyr Musang, som bor i hele Sør- og Sørøst-Asia, spiser de modne fruktene av kaffetrær. Kornene fordøyes ikke helt og skilles ut med dyreekskrementer. Folk samler musang-avføring, velger ufordøyde kaffebønner fra den, vasker dem grundig, tørker dem i solen, maler dem og selger dem for 50 dollar per kopp av den ferdige drinken.

Den har en ekstremt mild og behagelig smak, uten den vanlige bitterheten til kaffe. Dette er fordi musangs fordøyer fruktkjøttet som omgir kornene, mens magesaften deres bryter ned noen av proteinene som gir vanlig kaffe en bitterhet. I fermenteringsprosessen er civet involvert - et spesielt stoff som musangene markerer territoriet med. Ved utløpet gir det kornene en behagelig moskuslukt. Dette er hvordan, ved hjelp av et naturlig laboratorium - fordøyelseskanalen til små dyr - og de får den dyreste kaffen på jorden.

Det er interessant at hvis Kopi Luwak-varianten tidligere var en vare, så har produksjonen i Indonesia, Sør-India og Filippinene blitt satt i drift de siste årene. Hvordan? Veldig enkelt. Det er bygget pelsfarmer i disse landene, hvor det holdes musang. De mates med kaffebønner, og så gjentas hele prosessen. Dermed begynte det å produseres flere hundre kg kaffe av denne typen per år. Selvfølgelig påvirket dette umiddelbart prisen på varene, som falt til $ 350-400 per kg. Det er fortsatt mye!

Likevel foretrekker ekte gourmeter å kjøpe "Kopi Luwak", produsert under naturlige forhold. Faktum er at på pelsfarmer kan ikke musangene selvstendig velge hvilke korn de skal spise, de må spise det de blir fôret med. Også i fangenskap kan dyr ikke løpe eller hoppe, mens de i frihet beveger seg mye og instinktivt velger de beste, modne kaffebønnene. Alle disse faktorene påvirker den endelige smaken og aromaen til drikken.

"Svart elfenben"

En annen variant som hevder å være "Den dyreste kaffen i verden." Og igjen er dyr involvert i produksjonen, men denne gangen - elefanter. Prisen når $ 1850 per kg!

Teknologien for produksjon av "Black Tusk" er veldig møysommelig: For det første mates elefantene flere titalls kilo Arabica-korn blandet med annen elefantmat - bananer, frukt, gress. I mer enn et døgn fordøyer elefanten alt som spises, mens kaffebønnene bare blir delvis fordøyd: magesyre ødelegger et spesielt protein som er ansvarlig for kaffens bitterhet. Kornene i elefantens fordøyelseskanal gjennomgår en naturlig gjæringsprosess, mettet med en jordaktig og fruktig aroma.

Etter det forlater de kroppen sammen med avføringen. Arbeidere samler elefantmøkk, sorterer det forsiktig ut med hendene, og finner Arabica-korn, som deretter vaskes, tørkes og males. Denne kaffen brukes til å lage en utmerket drink som har en delikat smak uten bitterhet og en lett fruktig aroma.

"Black elfenben" produseres kun i Thailand, og du kan prøve den kun på 4 hoteller på Maldivene og på feriestedet Anantara Golden Triangle, som ligger på grensen til 3 stater - Laos, Myanmar og Thailand (derav navnet) .

Hvorfor er prisen på Black Tusk så høy? For det første på grunn av den spesielle produksjonsteknologien, på grunn av det faktum at alle handlinger utføres manuelt. I tillegg, for å få 1 kg elite kaffebønner ved utgangen, mates elefanten hele 35 kg! Det er tydelig at elefanten tygger en del av kornene, en del går tapt i gresset, en del blir skadet for mye under fordøyelsen. Totalt selges det strengt tatt 50 kg av denne elitesorten i året.

Det er interessant at en betydelig del av midlene som samles inn fra salget av "Black ivory" går til veldedige formål - behandling av elefanter, hjelpe familiene til drovers.

"Terra Nera"

Kostnaden for denne elitetypen kaffe er rett og slett utenfor skala - mer enn $ 20 000 per 1 kg! "Terra Nera" er den dyreste kaffen i verden, så langt kan du ikke finne dyrere enn dette merket i hyllene. Og igjen, i produksjonen er hoveddeltakerne små dyr kalt palmesivetter, forresten, de er slektninger til Musangs, som brukes til å skaffe Kopi Luwak-kaffevarianten.

"Terra Nera" produseres bare på ett punkt i verden - i den sørøstlige delen av de peruanske Andesfjellene, i hjemlandet til den indiske stammen Quechua. Her mates modne Uchunari Arabica-kirsebær til palmesiv. Dyrene fordøyer delvis kaffebønner, fratar dem bitterhet under naturlig gjæring og gir dem en spesiell smak. Så kommer disse kornene ut sammen med dyreekskrement. De blir nøye sortert ut, vasket, tørket og deretter malt. Den bryggede Terra Nera-kaffen har en veldig rik kakao- og hasselnøttaroma og en god smak, som settes stor pris på av gourmetsmakere.

Denne elitesorten produseres i begrensede mengder - kun 45 kg per år. Du kan bare kjøpe den i én og eneste butikk - Harrods i London. Den selges i 500 gram hver i en luksuriøs pose laget av sølvpapir, som perfekt bevarer aromaen av kaffe. Pakken er forseglet med en spesiell klaff og bundet med en ledning med gullmerke. Produsentens initialer er gravert på etiketten, samt graden av brente kaffebønner (kan være fra null til sjette grad). På forespørsel fra kjøperen kan navnet hans også graveres på etiketten (denne tjenesten er inkludert i prisen på produktet).

Hvilke andre dyre kaffer finnes det?

Andre typer kaffe produseres på vanlig måte, det vil si uten deltakelse av dyr. Derfor er kostnadene deres betydelig lavere enn de ovennevnte 3 variantene av den dyreste kaffen i verden.

Esmeralda (det opprinnelige navnet - Hacienda La Esmeralda) er i første rekke med tanke på pris og kvalitet blant de tradisjonelt produserte kaffevariantene. Den produseres på en gård i Panama (Sør-Amerika), i skråningen av Mount Baru, etter en hemmelig oppskrift. Arbeidet utføres dels for hånd (innsamling, sortering av korn), og dels mekanisk (tørking). Resultatet er en elitevariant som kombinerer sjokolade, fruktige og krydrede toner. Hacienda La Esmeralda har gjentatte ganger blitt anerkjent som den mest raffinerte drinken i verden, og har mottatt alle slags priser på internasjonale konkurranser. Prisen er opptil $ 400 per 1 kg.

"Saint Helena" eller St. Helena Coffee er en annen elitekaffe som produseres på den eponyme vulkanøya i Atlanterhavet. Kostnaden når $ 200 per 1 kg. Anerkjent som et av verdens mest miljøvennlige produkter.

"El Injerto" - den har blitt produsert i Guatemala (Sentral-Amerika) siden 1700-tallet. Den lille byen Coban er hjemmet til en av verdens mest kjente kaffeplantasjer. Det lokale klimaet favoriserer dyrking av kaffebønner av meget høy kvalitet, som i kombinasjon med en spesiell produksjonsteknologi gjør det mulig å oppnå en unik kaffetype verdt $ 150 per 1 kg.

I Brasil dyrkes kaffesorten Fazenda Santa Ines, hvorav 1 kg koster minst $ 100.

Blue Mountain, som produseres på Jamaica, koster omtrent det samme. Nesten 85 % av denne varianten eksporteres til Japan, hvor den er den mest populære drikken.

Kultivarer inkluderer Los Planes (El Salvador, Mellom-Amerika) og Kona Coffee (Hawaiian Islands). Prisen deres er i området $ 80 per kg.

De "billigste" variantene på listen vår er Starbucks Rwanda Blue Bourbon (Republikken Rwanda i Øst-Afrika) og Yauco Selecto AA Coffee (Puerto Rico-øya i Karibia) til en pris på kun $ 50 per kg.

Hva er den dyreste kaffen i verden? Dette er spørsmålet som kaffegourmeter ofte stiller. Denne interessen er lett å forklare. Kanskje vi snakker om fortreffelighetshøydene i produksjon av kaffe, en slags "Rolls-Royce", om noe du definitivt må prøve, og så ... trygt glemme.

Prisen er høy, men kvaliteten?

Et godt spørsmål. Alt er enkelt her: bare nybrent kaffe vil gi kjennere alt de verdsetter og liker, og samtidig trenger ikke bønnene å være ublu i pris. La kaffen ha den høyeste prisen - smaken vil være maksimalt gjennomsnitt hvis det har gått et år siden brenneøyeblikket.

Det er logisk å anta: toppen av kaffefortreffelighet, sammenlignbar med en Rolls-Royce, bør betraktes som den dyreste nybrente kaffen. Et slikt utsagn kan anses som sant. Bare her er det noen finesser. Noen ganger er den høye prisen på mange kaffevarianter ikke så mye et resultat av etterspørsel og smak, men av markedsføringstriks. Kanskje bare Jamaicansk Blue Mountain-kaffe rettferdiggjør kostnadene, bare se på de grønne bønner og husk den høyeste kvalitetskontrollen. Vi vil imidlertid være konsekvente.

Den dyreste kaffen

Lær om flere varianter - sjeldne og veldig dyre.

Kopi Luwak

Over hele verden er den dyreste indonesiske kaffen Kopi Luwak. Produksjonsstedet er den østlige delen av Java, nær Surabaya. Et spesielt dyr som ligner et ekorn er involvert i produksjonen av kaffe - palmecivet. Og måten Kopi Luwak er produsert på (dette er den internasjonale skrivemåten) er veldig uvanlig.

Strengt tatt skal ordet "Luwak" uttales som "luwak". Imidlertid er de fleste vant til å uttale "luwak" tross alt. Så du trenger ikke å omskolere deg.

Slik spiser civet grønne kaffebær i naturen. I industriell skala skjer dette på en gård.

Nå er historien til Kopi Luwak kaffe kjent for mange. Til en viss grad ser vi et eksempel på genial markedsføring. Faktum er at palme civets, de er også luwaks eller musangs, spiser modne kaffebær med glede. Fruktkjøttet deres fordøyes trygt, og kornene fermenteres og fjernes fra dyrenes fordøyelsessystem på den mest naturlige måten.

Når denne prosessen er fullført og kornene er lufttørket, blir de vasket, tørket igjen og deretter stekt. Slik lages den indonesiske Kopi Luwak, verdens dyreste kaffe med en virkelig unik prosessering.

Det antas at ville sivet gir den beste smaken og andre kvaliteter av kaffebønner. Om natten tar dyr seg til kaffeplantasjer, finner de beste, modne og saftige fruktene, nyter dem og forlater så "takknemlighet". Kaffebønder ser nøye etter hver haug som er igjen av dyr og høster så.

Slik ser kaffebønner ut etter å ha blitt behandlet med magesyreenzymer.

Selvfølgelig er historien ganske nysgjerrig. Er det en hake her?

1. For det første, over hele verden overstiger forsyningen av Kopi Luwak klart den totale fordøyelseskapasiteten til alle indonesiske civeter. Det er ikke overraskende, fordi andre varianter av indonesisk kaffe er femten ganger billigere! Forresten, andre kaffeland - Kina, Filippinene og noen andre - tok også opp produksjonen av denne spesielle typen.
2. For det andre, forestill deg: et dyr løper blant skoger og kaffetrær og nyter de beste fruktene. Er det praktisk å gå bak en slik "produsent" og samle avføring? Så alle dyrekrefter sitter i spesielle gårder i bur og spiser derfor det de får. Og det er ganske vanskelig å tro bøndenes løfter om at civets bare lever av de fineste kaffebærene. Imidlertid var denne situasjonen også til fordel for indoneserne: den såkalte ekte antatt ville Luwak er allerede på markedet, og prisen for den er dobbelt så høy som standardprisen.

I teorien spiser hver sivet omtrent et kilo kaffebær hver dag. Utbyttet av kaffebønner er 50 g. Dessuten er civets rovdyr, så de sitter ikke på en bærrasjon. Vanligvis er de supplert med kylling. Dessuten foregår måltidene hovedsakelig om kvelden og om natten, når dyrene er spreke og aktive. På dagtid sover luwakene stort sett eller er hemmet og er likegyldige til alt.

Video: Coffee Luwak (Kopi Luwak) - den mest elitekaffe

En annen forklaring på de høye kostnadene ved Kopi Luwak er at civetter ikke yngler i fangenskap. Så produksjonen er kun basert på sporadisk fangst av ville dyr. Det er et annet poeng: et spesielt enzym som gjør kaffebønner unike, produseres i blodet til civets i bare et halvt år, og den andre halvparten av dyreorganismen er inaktiv. På noen gårder holdes luvaks i bur bare i perioden med enzymatisk aktivitet, og slippes deretter "hjem". Og i den nye sesongen fanges andre dyr, og noen ganger er det mer lønnsomt enn å holde dem gratis.

På selve plantasjene er Luwak-kaffe estimert til rundt 150 tusen rupees (det er $ 15) per 100 g. Engrosprisen per kilo er omtrent $ 100. Når kaffe kommer til Europa, når prisen på et kilo fire hundre dollar, og etter pakking er det allerede $ 100 per 100 gram.

Kaffekjennere hevder at Kopi Luwak har en guddommelig smak med hint av sjokolade i aroma og ettersmak. Det er ingen analoger for denne drinken. Drikker du den uten sukker, blir smaken litt snerpende, men samtidig blir den mykere. Mange er imidlertid overbevist om at prisen på merket er høyere enn prisen på selve produktet. Men alle har sin egen smak.

Den unike gjæringen av Kopi Luwak ble forklart av en vitenskapsmann fra Canada. I fordøyelseskanalen til civets brytes proteinene i kaffebønner ned. På grunn av dette, ved steking, forsvinner bitterheten praktisk talt fra kornene, men smaken og aromatiske egenskapene blir påfallende forbedret. Dessverre er det ennå ikke mulig å syntetisere det nødvendige enzymet og organisere masseproduksjon av denne spesielle kaffetypen.

Omtrent 1000 pund Kopi Luwak-kaffe selges årlig på kaffemarkedet. I Australia, nær Townsville, er det en kaffebar "Heritage Tea Rooms", hvor du må betale 50 australske dollar eller 33 amerikanske dollar for en kopp drink.

Svart elfenben

Luwakas suksess med å selge ga en god idé til hardtarbeidende og intelligente thaier. De bestemte seg for å lage kaffe ved å bruke elefantenes fordøyelsessystem. Slik dukket det opp en spesiell dyrehagegård nord i Thailand. Der er 20 elefanter samvittighetsfullt engasjert i produksjon av kaffebønner av eliten og en av de dyreste kaffevariantene i verden, kalt Black Ivory Coffee. Hva betyr Black Tusk / Black Ivory.

Dette er hvordan Black Ivory Coffee utvinnes.

Merk at magen til en elefant er mye større enn det tilsvarende organet til en sivet. Prosessen varer omtrent en dag. Sammen med kornene spiser elefanten en spesiell blanding av grønnsaker, sukkerrør og bananer. Som et resultat er kaffebønner mettet med frukt- og grønnsaksaromaer, fermenteres i magesaft og skilles ut i form av et spesialprodukt.

Et stort pluss for innbitte veganere: Black Ivory kan betraktes som en passende mat, for i motsetning til civets er elefanter ekte vegetarianere. For å få ett kilo av denne typen kaffe spiser en elefant omtrent 33 kg av de beste bønnene av Thai Arabika-sorten, som dyrkes på plantasjer i høyden og høstes for hånd. Og spesialveterinærer måler med jevne mellomrom nivået av koffein i elefantblod.

Video: Den dyreste kaffen er laget av elefantekskrementer / Black Ivory

Omtrent $ 1100 per kilo - dette er prisen på denne kaffen for eliten. Og du kan prøve det på noen få steder. Dette er dyre hoteller i "Det gylne triangel" (det er begrenset til Thailand, Laos og Burma) og på Maldivene (for eksempel "Anantare"). Koppen er priset til "bare" $50. Kaffemengden på verdensmarkedet er ekstremt liten – i fjor var tilbudet kun på 60 kg. Og for å utvikle denne varianten tok det 300 tusen dollar.

Kaffe fra øyene

Litt lavere enn Kopi Luwaks er prisene for øy-kaffevarianter - bønner fra Saint Helena, Blue Mountain fra Jamaica, New Caledonia.

Jamaicansk kaffe er et resultat av god markedsføring som ikke involverer en eneste episode med ekskrementer. Her er markedsføringsmidlene eksport på fat, samt navnet på James Bond. Pluss den strengeste kvalitetskontrollen og betydelig rettferdig etterspørsel.

Sorten er kjent som den høyest voksende sorten. Plantasjer med et areal på rundt seks tusen hektar ligger i en høyde på 1,2 kilometer over havet, og selve Blue Mountain stiger mer enn to kilometer.

Det er utrolig vanskelig å kjøpe Blue Mountain, fordi 90 % av det totale volumet kjøpes av Japan, og de resterende 10 % på det internasjonale markedet snappes opp av Storbritannia og USA. Denne typen kaffe er aktivt forfalsket på Jamaica av svindlere. Dessuten er det utad urealistisk å beregne forfalskning, det er bare smaken som forråder det.

En like sjelden og en av de dyreste kaffene produseres i Ny-Caledonia. Øyplantasjer ligger sør for Korallhavet, øst for Australia. Eksport - innen et tonn. Så hvis du kjøper 10 kilo Ny-Caledonia, får du 1 % av den årlige produksjonen!

I det sørlige Atlanterhavet er det et lite stykke av tropene med et areal på rundt 47 m2. Dette er øya Saint Helena, hvor livet til den eksilte keiseren Napoleon Bonaparte endte. Og kaffe har blitt dyrket her siden 1733. Populariteten til St. Helena-kaffe har vokst ganske sakte, først nylig har alle fordelene blitt verdsatt. St. Helena Coffee tilhører miljøvennlige produkter. Ved dyrking brukes kun organisk gjødsel.

Hvilken konklusjon kan man trekke? Den dyreste kaffen er ikke alltid den beste. Du liker noen drinker mer enn andre - noe som betyr at den er best. Her kan kaffe sammenlignes med musikk, bare du bestemmer hva du skal drikke. Og meningen om den beste kaffen er en subjektiv sak. Men hvis du fortsatt tiltrekkes av kaffen med høyest pris, ikke glem - den må absolutt være nystekt.

Alle elsker kaffe: menn og kvinner, europeere og asiater, unge og gamle, samfunnets elite og de fattige. Det er imidlertid lett å anta at de rike og svært rike foretrekker en drink på et helt annet nivå enn middelklassen og de fattige. Og selvfølgelig er dette kornkaffe, fordi bare den beholder all smaken og aromaen til de beste variantene fra hele verden. La oss gi fritt spillerom til nysgjerrigheten og finne ut hvilke bønner som er høyest verdsatt på kaffemarkedet og hvorfor.

Hvorfor er frokostblanding bedre?

• En drikke av høy kvalitet som beholder alle nyanser av smak og aroma kan kun fås fra nymalte kaffebønner. Av denne grunn . Ved bruk av en god kaffemaskin helles bønnene i maskinen, de males umiddelbart og brygges i den.

• Kvaliteten på kaffebønner er lettere å vurdere visuelt. Størrelse, farge, lukt. I henhold til disse egenskapene kan kjennere lett identifisere overholdelse av varietets egenskaper. Det er nesten umulig å fastslå hva som var råstoffet for å lage kaffepulver.
• Kaffebønner lagres bedre, og bevarer deres utsøkte aroma lenger. Det er ikke nødvendig å bruke en lufttett beholder til dette. Det er nok at stedet er tørt og fritt for fremmed lukt.

Av disse og noen andre grunner selges premiumvarianter bare i form av bønner og er mye dyrere enn malt kaffe.

Instant drink kan ikke være deluxe som standard.

Elite varianter

Smaken av kaffe avhenger av mange forhold: fra klimaet den dyrkes i, fra egenskapene til jord og vann. Derfor er de som regel preget av en spesifikk geografisk "referanse". I tillegg bestemmes egenskapene til luksusprodukter av prosessegenskapene, og siler ut substandard korn. Mengden av slike varer er begrenset, noe som også påvirker prisen. Hva er de dyreste variantene, og hvilke funksjoner har de?

Svart elfenben

Kaffe med dette navnet (oversatt som Black Ivory) regnes som den dyreste i verden. Den produseres på en enkelt gård i Thailand.

Bare 3-4 kvint kaffebønner selges i året.

Metoden for å lage denne unike, svært sjeldne varianten er veldig eksotisk. Frukten av kaffetreet (Thai Arabica-varianten) mates til elefanter. Deretter blir de ufordøyde kornene som har gått gjennom gigantens fordøyelseskanal grundig vasket, tørket og stekt. Produktutbyttet er lavt. Ved å mate en elefant med omtrent 30 kilo kaffebær, kan du bare få i deg ett kilo elitebønner. Kostnaden for dette kiloet varierer fra ett til halvannet tusen amerikanske dollar.

Den milde smaken av Black Ivory-drikken regnes som en referanse. Den mangler fullstendig den karakteristiske bitterheten, men avslører samtidig en overraskende lys aroma med hint av krydder og eksotiske frukter, toner av karamell og vårblomster.

Kopi luwak

Den nest dyreste varianten, produsert på lignende måte. Bare kaffebønner er fermentert i tarmene i fordøyelsessystemet til små dyr - civets (det lokale navnet er luwak, som ga navnet til denne spesielle kaffen).

Opprinnelsesregionen er øyene Indonesia, Filippinene, øyene Java, Sulawesi og Sumatra. Men lignende gårder har allerede dukket opp i India og Kina. På disse gårdene holdes dyrene i fangenskap, og produktet som produseres der er noe lavere i pris.

Den mest verdsatte Kopi Luwak, hentet fra ville civetter. Kostnaden er ca 600 amerikanske dollar for 0,5 kg vasket, tørket og stekt korn. Den karakteristiske smaken beskrives som sjokoladeaktig med en uttalt nøttetone.

Årlig kommer ikke mer enn 5 quintals av denne typen kaffe på markedet.

Hacienda La Esmeralda

Denne verdifulle sorten er hjemmehørende i Panama og dyrkes i Baru-fjellene. Den krydrede, rike smaken skyldes en kombinasjon av faktorer: uvanlig vulkansk jord, ideell plantasjehøyde over havet og en spesiell type kaffetrær (de kalles Esmeralda). Delikat smak bevares på grunn av lav steking. Fruktene av kaffetrærne på gården høstes for hånd, og velger kun de beste, modne og fri for feil.

Et så strengt utvalg av ideell høykvalitets råvarer sikrer den høyeste klassen av produkter, som stiger i pris på kaffeauksjoner hvert år. Smaken er også spesiell: den blander toner av krydder, frisk frukt og sjokolade.

For å unngå forfalskning bør du kjøpe luksuskaffe kun i spesialforretninger eller fra pålitelige, pålitelige leverandører.

Geisha

Nylig, i 2003, ble denne fantastiske varianten en ekte kaffefunn. Utsøkt smak har erobret gourmeter over hele verden. Den er veldig myk, delikat og sofistikert. Sitrus- og bærnyanser er gjettet i den, innhyllet i friske blomsternoter.

Sorten dyrkes i fjellområdene i Panama og Costa Rica. Til tross for sin ungdom, har denne kaffen gjentatte ganger vunnet forskjellige seriøse konkurranser.

Blue Mauntain (JMB)

Kjennere anerkjenner smaken av denne varianten som perfekt balansert: sødme, bitterhet, etc., er så harmonisk kombinert i den. Aromaen inneholder toner av modne saftige nektariner, pepper og sjokolade, og i ettersmaken kan du tydelig høre nøtten. Denne perfeksjonen av smak forklares av de spesielle klimatiske forholdene: en kombinasjon av spesifikk jord, vind fra havet og høyden på plantasjene.

Denne typen Arabica dyrkes på Jamaica, i fjellskråningene. Sorten skylder navnet sitt til den høyeste toppen av fjellkjeden - Blue Mountain.

Et interessant trekk er den konstante smaken fra høsting til høsting. Konsistens oppnås på grunn av stabile klimatiske forhold.

Den leveres ikke til markedet i poser, men i originale fat, som er produsert spesielt for dette formålet. Mengden kaffe som produseres årlig er begrenset - bare rundt 15 tonn selges. Ektheten til produktet er beskyttet av et samsvarssertifikat.

Yauco Selecto AA-kaffe

Blant elitevariantene virker denne nesten rimelig. På kaffeauksjoner er prisen på 500 gram omtrent 25 dollar. Den dyrkes i områder med mye nedbør på leirjord: i Cordillera, Puerto Rico. Smaken beskrives som en kombinasjon av nøtter, krydder og sjokolade.

Jacques Bird

Brasil sto heller ikke til side i denne kaffekonkurransen. Eksotisk variant Jacques Bird relatert til den berømte Kopi Luwak og Black Ivory. Den eneste mellomleddet for behandling her er den lokale fuglen, lik perlehønen, - Jacques. Fuglene hakker på kaffebærene, men kan ikke fordøye bønnene. Kaffen, som frigjøres fra fordøyelseskanalen naturlig, vaskes, tørkes og brennes.

Den spesielle smaken til denne drinken inneholder noter av rugbrød, melasse, frukt og nøtter. Plantasjen produserer ikke mer enn 1,5-2 tonn spesifikke kaffebønner årlig.

Kona kaffe

Hawaii-øyene dyrker også sin egen gourmetkaffe. Arabica vokser her i vulkanske skråninger under ekstremt gunstige klimatiske forhold for dette treet. Denne sorten, viden kjent over hele verden og svært kostbar, har blitt dyrket på øya siden 1820-tallet.

Smaken av drikken gjettes med vinnoter, motvirket av aromaer av krydder. Gourmeter over hele verden anerkjenner det unike og den høyeste kvaliteten til Hawaiian Arabica.

Flaggermus

Den siste sorten som har blitt viet oppmerksomhet i denne artikkelen. Den dyrkes høyt oppe i fjellene, i de sørvestlige regionene i Costa Rica. Produsenten er den unike Cofea Deversa-gården. Det unike med kaffen fra denne plantasjen ligger i det faktum at flaggermusene er engasjert i utvalget av bønner! Små dyr klarer ikke å svelge hele kaffebæret, men de elsker den deilige fruktkjøttet deres. For å fråtse i biter de gjennom skallet og suger saften. På grunn av den spesielle følsomheten til lukte- og smaksreseptorene, velger flaggermus bare de beste fruktene.

Disse bærene "valgt" av musene får tørke på treet, deretter samles de opp, renses og tørkes. Slik kombinert tørking i kombinasjon med den spesielle selektiviteten til små søte tenner lar deg få en helt unik smak av drinken med hint av kokosmelk, krydder og frukt.

Ettersmaken vil glede gourmeter med nøtteaktige sjokoladenoter. Denne kaffen er ikke den dyreste i verden, men smaken er virkelig unik.

Selvfølgelig er ikke alle dyrebare premiumkaffe beskrevet i artikkelen, fordi det er ganske mange av dem. Ekte kjennere av drinken er klare til å betale betydelige summer for kornene til sin elskede, og de kan forstås. Dessverre for de fleste er fine og sjeldne kaffetyper fortsatt en uoppnåelig luksus.