Hvorfor russisk grøt eller russisk grøt? Har ikke andre nasjoner kokt grøt? Bare i Russland er grøt ikke bare en tallerken. Dette er en hel livsfilosofi. Men jeg vil fortelle om det litt senere.

Det er en slik legende at grøt var brødens baker. En gang en uerfaren kokte grøt, og enten på grunn av uerfarenhet eller på grunn av uoppmerksomhet, helles han korn mer enn han burde, og som et resultat gjorde han en flat kake. Kokken ble straffet, og siden han virkelig ønsket å spise, begynte de å spise en flat kake grøt. Så dukket opp en ny tallerken. Da ble grøten erstattet med mel og det første brødet dukket opp. Dette er imidlertid bare en legende, selv om forskere ikke motbeviser sin mulig autentisitet.

Og i Russland okkuperte porridges fra tidligste tiden ikke bare et viktig, men også et ærverdig sted i det daglige kostholdet, som faktisk er en av hovedretter på bordet, både blant fattige og rike mennesker. Derfor er det første ordtak om grøt:

Grøt er vår mor.

Når det gjelder antikken av grøt i russisk mat, bekrefter arkeologernes funn denne teorien: I potten som forskere fant i Lyubech, under et aslagslag, var det grøt. Og dette rotet var over tusen år.

Det er nødvendig å si at i Russland ble grøt kalt alt som var tilberedt fra jordprodukter. Rushes hadde frokostblandinggrøt, som ble kokt fra knuste kjeks. Fiskporetter var også populære. Og fiskporetter ble laget av de mest forskjellige fiskene:

• fra hvitfisk;
• fra sild;
• laksegrøt;
• grøt laks;
• fra sterlet;
• fra stein;
• beluga grøt;
• grøt med goloviznoy.

Det kan antas at fisken er finskåret, smuldret og tilberedt med tilsetning av korn.

Med ankomsten av poteter i Russland (XVIII-XIX århundrer), begynte de å lage grøt med tilsetning av poteter. Denne grøten ble fylt med vegetabilsk smør og løk. Og denne grøten ble kalt kulesh. Men våre forfedre var ikke begrenset til poteter. Det var gulrot porridge, rope, ert, juice (hamp olje), og et stort antall grønnsak grøt oppskrifter.

Nå tilbake til filosofien (hva jeg sa i begynnelsen). Grøt i Russland var ikke bare et måltid, men også en seremoniell tallerken. Ingen bryllup var komplett uten frokostblandinger, og frokostblandinger var en nødvendighet for unge mennesker. Grøt var i utgangspunktet et symbol på fruktbarhet, velvære og velstand.

Således, ifølge de gamle krønikene (i det XVI århundre), gikk prins Vasily Ivanovich, etter bryllupet, med den unge kone til såpe-rommet. Og i såpebanen bad de ikke bare badet, men spiste også grøt med sin unge kone. I noen regioner i Russland var grøt generelt den eneste maten ungdom kunne spise på bryllupsfesten. Og bryllupsfesten i det gamle Russland ble kalt "grøt". Husk ordtaket - brygget grøt? Så mente brewing grøt - begynn å forberede bryllupet.

Du kan huske et annet ordtak - du kan ikke koke grøt med det. I gamle tider var det en slik skikkelse: Hvis to fiender ønsket å lage fred, så kokte de grøt og spiste det sammen. Det var en særegen form for en fredsavtale: de kokte grøt sammen, spiste det, så de gjorde fred. I dag snakker vi slik om en person hvis hender vokser ut av ... Og i de gamle tider handlet det ikke om ferdigheter og evner, men fred og krig.

I tillegg var det i gamle tider ingen feiring uten grøt. Kokt grøt til jul, et bryllup, en begravelse, dåp, etc. Pass på å lage grøt for Vasiliev dag. Og ikke bare tilberedt - det var en hel seremoni, som ikke kunne brytes: grøt ble kokt til soloppgang. Bare den eldste kvinnen i familien kunne bringe korn til låven, og den eldste mannen kunne bringe vann. Alle arbeidsstykkene ble satt på bordet, og ingen hadde rett til å røre dem til ovnen var oppbrukt.

Først da begynte den eldste kvinnen i huset å lage matgrøt. Og grødet var bokhvete. Tilberedt med et tomt. Vi reiste oss og satte oss ned. Grøt ble tatt ut av ovnen og satt på bordet med ordene "Du er velkommen til vår hage med ditt gode." Hvis grøten viste seg rød og smuldrende, så kunne familien forvente velstand og godhet i det nye året. Og hvis grøten ble blek eller, forby Gud, potten briste - de ventet i det nye året for problemer.

Det var en stor mengde formue forteller om grøt. Spesielt for neste høst.

Slike kjente grøt som kutya ble laget av byg, hvete og senere fra ris (selv om ris i Russland har vært kjent siden veldig gamle tider). Honning, valmue, rosiner, bær, etc. ble lagt til kutia. Overalt er kutya kjent som en minnesrett, men i Russland spiste de kutyu ikke bare for herding, men også til jul.

Rundt 1800-tallet ble Kutya (som vanlig) kalt colivo, mens grøt, som var utelukkende laget av importerte produkter (ris og rosiner), ble kalt kutya. Over tid glemte alle om colivo, da de også glemte at russisk kutya ikke bare er et minnesmerke, men også en festlig matrett, som ikke er utarbeidet etter en enkelt oppskrift. Tradisjonell russisk kutia har mange oppskrifter. Og amerikansk havremel med fruktbiter er stort sett en av de gamle russiske oppskrifter av kutya.

Det var også et "løfte om frokostblanding" som ble tilberedt og spist på dagen av Agrafena Kupalnitsy på retur fra badet. En "verdslig grøt" matte de fattige.

Man kan si at ikke et eneste kjøkken av verden har og ikke har så mange oppskrifter for korn, hvor mange tradisjonelle russiske retter de hadde. Og sorten uttrykkes ikke bare i overflod av korn som disse rettene ble tilberedt til: bokhvete, bygg, hirse, ris, etc.

I russisk mat avhenger oppskriften ikke bare på frokostblandingen, men også på hvordan denne kornblandingen ble behandlet. Bokhvete er for eksempel Jadar og brent, og bygg er bygg (stor korn), nederlandsk (middels korn) og bygg (veldig fint korn). Hirse brukes til å lage hirse (ikke hvete, men hirse) grøt. Fra hvete gryter lage mat. Også ble grønt grøt brukt, som ble laget av unge umodne rug.

Eller et halvt rot. Husk, halvmattet arbeideren Baldu grådige pop i Pushkin's eventyr. Og hva er stavet? Så i Russland kalte de spikeanlegget, som var et kryss mellom hvete og bygg. Fra stavet kokt grøt, som ble ansett som "grov", men hadde stor næringsverdi.

I Russland ble grøt foretrukket å bli kokt fra store korn, og havregryn ble distribuert fra de meget fint malt korn. Havregryn ble fremstilt fra havre som følger: kornet ble vasket, kokt til halvt kokt, tørket og pundret i en mørtel nesten til melstilstanden.

Men den mest populære grøten i Russland var bokhvete, som var til stede i menyen til både de fattige og de rike. Saken er at bokhvetegrøt er veldig nyttig: det er svært harmonisk kombinerte proteiner og karbohydrater, mange vitaminer og, viktigst, bokhvete er perfekt kombinert med nesten alle produkter: kjøtt, fisk, sopp, andre grønnsaker etc.

Og det er ikke sant at grøt er en veldig enkel og ikke raffinert mat. Kash trenger å kunne lage mat. Hva kan du si om? Oppskriften på denne grøten ble på en gang tatt med i oppskriftenes samlinger fra nesten alle europeiske land. Delikatesse, imidlertid.

Og hvor mange oppskrifter urettferdig glemt.
Jeg foreslår at du lagrer grøt - og legg deg opp og ha en velsmakende middag.

HVA ER HISTORIEN AV UTSTILLINGEN AV KASHI I RUSLAND?

Knapt noen annen tallerken av russisk mat inneholder så mange legender og historier som grøt.

Dette skyldes det faktum at siden de gamle tider var de slaviske stammene engasjert i oppdrett, voksende rug, hvete, byg, hirse.

Som alle andre folkeslag har kornet og produktene i behandlingen blitt gjenstand for religiøs tilbedelse for det russiske folket.

Grøt var en må-ha-godbit på et bryllupsfest. Bryllupsfesten ble kalt "kashey".

Kashu ble også brygget ved avslutningen av fred mellom de krigende partiene: Som et tegn på fred og vennskap samlet motstanderne på samme bord for å spise grøt.

Grøt er en original russisk tallerken. Spesielle poretter ble tilberedt til ære for en betydelig hendelse. Så bruden og brudgommen må ha kokt grøt til gjestene og spise den.

Hele tiden i Russland var deilig grøt favorittmat av enhver person. Vi har hørt historier om russiske helter, for hvem det var hun som var kilden til kraftig styrke og god helse.

For å øke de fordelaktige egenskapene og smaken ble det tilsatt ulike grønnsaker og frukt. I det 9. århundre var slik grøt av stor hertug Vladimirs favorittfarge, og deretter hans barnebarn, Yuri Dolgoruky, som grunnla Moskva. og hans hær beseiret korsfarerne i Iskampen, som skjedde under Lent, og spiste hovedsakelig grønnsaker og frokostblandinger.

Alderen på denne fantastiske parabolen går tilbake tusenvis av år. Det er i de fjerne tider at arkeologer bærer sin unike finne - en pott med grøt, funnet under et lag av aske under utgravninger i den gamle byen Lyubech.

« mor til brød"De kalte henne blant folket, og så var det i Russland at" du kan ikke mate en russisk bonde uten grøt "

EN GOD BRUK

Grøt, en av de eldste rettene - enkel å tilberede, velsmakende og næringsrik, med mange verdifulle egenskaper, er en ideell frokost for hele familien. Det er et sunt, næringsrikt, velsmakende og rimelig produkt. Veldig hjelpsom å spise frokostgrøt. Start dagen med frokostblanding, du metter kroppen med nyttige stoffer.

Porridges inneholder nødvendig mengde og riktig forhold for mennesker: jern, kobber, sink, proteiner, samt vitaminer fra gruppe B, PP. Porridges fra forskjellige kornblandinger er også rik på fiber. Fiber har en positiv effekt på mage-tarmkanalen, det forbedrer tarmens funksjon, fremmer fjerning av unødvendige stoffer fra kroppen, og normaliserer metabolisme. Fiber bidrar til å redusere kolesterol, redusere risikoen for hjerte-og karsykdommer. Regelmessig forbruk av matvarer rik på fiber reduserer risikoen for noen kreftformer. Grøt hjelper med å være i godt humør. Ifølge resultatene av undersøkelsen, er folk som regelmessig spiser grøt om morgenen bedre i stand til å motstå stress og har god fysisk form i forhold til de som ikke spiser grøt.

Eksempler på nyttige egenskaper av noen porridges.

semulegryn   Den har en høy kaloriverdi, næringsverdi og høy fordøyelighet. Semolina inneholder nesten ingen fiber, derfor anbefales det for sykdommer i mage-tarmkanalen i postoperativ perioden. I halvpasta 70% stivelse, mye protein og andre mineraler, kalium og vitaminer E og B1

havregrøt   - den mest næringsrik av frokostblandinger. Fiber som finnes i havregryn, fremmer god fordøyelse. I tillegg kan denne grøten redusere kolesterol, forbedrer immuniteten, renser kroppen av salter og slagger.

Hirse grøt   Den har en forsterkende effekt på kroppen, bidrar til fjerning av antibiotika fra kroppen. Inneholder fordelaktige sporstoffer: sink, kobber og mangan. Grøt anbefales for hjerte-og karsykdommer, fordi den inneholder nikotinsyre. Hirse inneholder vitaminer B1, B2, PP, sporstoffer: kalium, sink, jod og andre. Hirse grøt er veldig nyttig for barn og personer med hjertesykdom.

Risgrøt   hjelper med sykdommer i magen. Ris styrker nervesystemet. Det er mye karbohydrater i ris. Japanske forskere fant en oppdagelse - jo oftere spiser du ris, desto bedre er ditt intellekt. Det er mange vitaminer (E, B1, B2, B9, PP) og sporstoffer (kalium, kalsium, mangan, kobber, sink, natrium, fosfor, jern, jod, kobolt, molybden, fluor), men det meste av de mistet.

Bokhvete grøtinneholder - kalsium, jern, sink, kobber, vitaminer B1, B2, E. Det er nyttig i hjertesykdom, fedme. Bokhvete anbefales for å styrke immunitet, aterosklerose og andre sykdommer i kardiovaskulærsystemet.

Byggrøtrik på lysin - en aminosyre som hjelper oss med å bekjempe virus og mikrober. Grøt sparer perfekt med forstoppelse. Dette rotet var spesielt elsket av tsar Peter den store.

gjøre konklusjonat korn er veldig nyttige og næringsrike, og det er ønskelig å bruke dem minst en gang om dagen. Enhver grøt er en god kilde til fiber, som fjerner slagg fra kroppen og kontrollerer absorpsjonen av fett fra mat spist i løpet av dagen.

Interessante fakta om grøt:

1. Hirse, som de lager hirsehud, var først å bli dyrket av kineserne. Så hirse fra Kina kom inn i andre land. Hirse grøt ble forelsket i Russland for den gule fargen. Hirse grøt er rik på B-vitaminer og mange sporstoffer. Stoffer som finnes i hveten, hindrer avsetning av fett. I noen russiske regioner, under matchmaking, skulle bruden betjene gjester hirsegrøt. Bare den der grøten var smuldrende og uten en bestemt bitterhet, var gift.

2. Bokhvete er laget av bokhvetefrø. Men denne grøten blir spist bare i CIS-landene, resten av verden spiser på "base groats" av fasaner og stuffs puter med bokhvete skaller. På grunn av det høye innholdet av jern styrker veggene i blodårene, akselererer helbredelsen av sår.

3. Byg og byggegrøt er laget av byggkjerner (hele byg brukes til bygg og knust for bygg).

Byg er en gammel frokostblanding, som var en verdifull vare og til og med en vektstandard for mange avlinger. Nå er grøtegryn ikke så populær, fordi forberedelsen krever tid og kunst. I mellomtiden kom den japanske forskeren Yoshihie Hagivara, som viet 13 år til studier av 150 arter av korn, til den konklusjonen at bygg er den beste kilden til næringsstoffer. I tillegg fjerner denne croup toksiner fra kroppen og bekjemper infeksjoner.

Utgravninger av gamle bosetninger i nærheten av Kiev bekrefter at byg var hovedgresset i disse landene og alle landene ligger i nord. I løpet av 10-11 århundrer tvang overgangen til hvete bønder til å ødelegge avlingen av bygg. Noen historikere tror at det er dette som indirekte påvirket klimaendringen i sentrale Russland fra moderat mildt (som i Europa) til mer fuktig og kald. Faktum er at under hveteavlingene ble skogene ødelagt, det var mer lønnsomt å dyrke hvete, siden det var dyrere. Men landet krevde for det mer i motsetning til byg, som var mer upretensiøs, og utbyttet var høyere.

Byg ble dyrket i Amerika.

Perlovka skylder navnet på likheten med ferskvannsperler (fra ordet "perle" - en perle). Yachka er mer nyttig enn bygg, fordi den ikke gjennomgår sliping og beholder flere vitaminer.

4. Hvete- og semolina grøt er laget av knust hvete (hvete grøt) og bakken (semolina). Den mest sofistikerte variasjonen av semolina er Guryev grøt. En godbit på melk med tilsetning av nøtter, kremet pinner og tørket frukt ble oppfunnet i begynnelsen av 1800-tallet av finansminister Guriev.

På 1920-tallet, da All-Union Children's Pioneer Camp ble dannet, ble en billig og tilfredsstillende parabolen grunnlaget for barnens diett. Grøt fra behandlet hvete bidrar til å gå ned i vekt. Men inneholder nesten ikke nyttige elementer.

5. Havregryn blir kokt fra flatt havregryn.

Mest av alt "havregryn" er populært i Skottland, hvor mesterskapet for utarbeidelsen av denne parabolen. Og i Edinburgh er det eneste havremelbaren i verden.

Havremel øker kroppens motstand, forbedrer metabolisme og hjertefunksjon. Tre fjerdedeler av et glass tørre flak dekker det daglige menneskelige behovet for fiber.

6. Hominy eller maisgrøt. Tilberedt av mais mel. Denne grøten var hovedretten til rumenske og moldaviske bønder, fordi mais ikke var beskattet. Corn grøt forbedrer metabolske prosesser i hjernen og styrker minnet. Inneholder ikke fett og kolesterol, så vel som gluten, så det anbefales for de som lider av allergi.

  7. Risgrøt. Fremstilt fra risblandinger. Rice dukket opp for rundt 15.000 år siden i Sør-Korea. Senere tok han inn. Og i Russland ble det bare forsøkt ris under Peter 1 og kalte det "Saracen hirs". Ordet "ris" dukket opp bare på slutten av 1800-tallet.

På japansk er ordet "ris" og "er" det samme ordet. I Kina betyr uttrykket "å bryte en bolle med ris" å avslutte arbeidet.

Ris inneholder aminosyrer og vitaminer fra gruppe B, nyttig for personen, inneholder ikke gluten.

"Moderen til brød" kalte det folket. Det sies at når den gamle kokken kokte grøt og utilsiktet strømmet korn mer enn forventet. Feil ble forvandlet til en kake. Folk, som hadde skjult en skødesløs kokk, burde ha prøvd en ny tallerken, og tilsynelatende likte de det. Over tid begynte kakene å bake mel. Så, ifølge folkespråket, ble brød født fra grøt. Forresten, moderne vitenskap nekter ikke denne antagelsen.
I Russland har grøt fra tidligste tid okkupert et viktig sted i folks ernæring, som er en av hovedretter av både fattige og rike mennesker. Derfor det russiske ordtaket: "Grøt er vår mor."

Funnene fra arkeologer indikerer at denne parabolen var kjent for våre forfedre for mer enn tusen år siden - dette er nettopp en alder av grøt funnet i en krukke under et lag av aske under utgravninger av den gamle byen Lyubech i Ukraina.
  Tilberedt grøt "i avgrunnen," på hverdager og helligdager.
  Forresten ble grøt i gammel Rus kalt ikke bare frokostblandinger, men generelt alt som ble tilberedt fra bakkenprodukter. Således er det i gamle kilder nevnt korn, som ble laget av kjeks, samt et stort utvalg av fiskekorn: sild, hvitfisk, laks, laks, sterlet, stein, beluga, grøt med goloviznoy. Tilsynelatende ble fisken smuldret og muligens blandet med kokte griller. I XVIII-XIX århundrene ble rumpen kokt sammen med poteter. Krydret med løk og vegetabilsk olje, denne parabolen kalles kulesh. De forberedte også ert, juice (hamp olje), gulrot, burdock, og mange andre grønnsaker porridges.
  Grøt som den vanligste parabolen ble brukt som en seremoniell båtliv. Hun ble for eksempel brygget på bryllup og spist av sin unge. Således, ifølge beskrivelsen av bryllupsseremoniene i andre halvdel av 1700-tallet ble grøt hentet til rommet til nygifte, som de "tegner og støtter for seg selv". Grøt i dette tilfellet var et symbol på såing og fruktbarhet.
  Ifølge tidligere kilder (XVI århundre), etter bryllupet, gikk prins Vasiliy Ivanovich og hans kone til såpeplassen, og der spiste nygifte grøt. Ofte ble grøt det eneste måltidet av unge på bryllupsfesten. Bryllupsfesten i det gamle Russland ble kalt "grøt".
  Novgorod-krøniken fra 1239, som rapporterer om ekteskapet til Alexander Nevsky, sier at prinsen "ble gift i Treenigheten, at (der - V. K., N. M.) rotet ble reparert, og i Novgorod var det en annen".
  Men hva slags historie kom ut med Dmitry Donskoy grøt. Etter å ha bestemt seg for å gifte seg med datteren til prinsen Nizjnij Novgorod, måtte han, men den skikken som eksisterte på den tiden, "gå i stykker" til sin fars brud. Prinsen av Moskva anså det imidlertid under hans verdighet å feire et bryllup i fremtidens svigerfar, og tilbød den sistnevnte å ankomme i Moskva. Men prins Nizjnij Novgorod ville ha falt i egne øyne og i naboens øyne, hadde han gått med på et slikt "offensivt" forslag. Og deretter valgte en mellomgård. Kashu ble tilberedt ikke i Moskva og ikke i Novgorod, men i Kolomna, som ligger nesten midt i veien mellom to strålende byer.
Generelt var organisasjonen av et bryllupsfest, og i disse dager tilsynelatende, en ganske plagsom affære, fordi det ga opphav til å si "gjøre grøt".

Kashu tilberedt og ved inngåelsen av en fredsavtale mellom de krigende partiene. I et tegn på forening og vennskap satte tidligere motstandere seg ved samme bord og spiste denne grøten. Hvis partiene ikke klarte å nå en avtale om fred, sa de: "Du kan ikke lage grøt med det." Dette uttrykket har overlevd til vår tid, selv om dens betydning har forandret seg noe. I dag tar vi oftere denne setningen til en inkompetent person, og ikke til en fiende.
  Juleferier, homelands, dåp, begravelser og mange andre hendelser i folks liv gjorde heller ikke grøt i Russland.
  På Vasilyev dagen, før nyttår, forberedte de i mange russiske provinser grøt i samsvar med et bestemt ritual. Det skjedde som dette. Kokte grøt "til verden." Senioren i huset tok kornet fra låven om natten, og den eldste av mennene tok vann fra en elv eller en brønn. Og vann og frokostblandinger ble satt på bordet, og Gud forbyder noen
  rør dem til ovnen er full.
  Men nå er ovnen utmattet, hele familien setter seg ved bordet, og den eldre kvinnen begynner å røre kornet og sier: "De sådde og reiste bokhvete hele sommeren; bore våre bokhvete og store og rouge; de kalte, kalte bokhvete til Konstantinopel med prinser, med guttar, med ærlige havre, gylden bygg; ventet på bokhvete, ventet på steinportene; prinser og gutter møtte bokhvete, legg bokhvete på et eikbord til fest; kom bokhvete å besøke oss ". Sannsynligvis, hvis grøt ble kokt fra et annet kornblanding, ble det også gitt ros. Men bokhvete har alltid hatt spesiell respekt blant russerne. Det var ikke ved en tilfeldighet at hun ble kalt "prinsesse".
  Etter dette slår alle opp fra bordet, og vertinnen med buer setter en gryte grøt i ovnen. Så setter familien seg igjen ved bordet og venter på grøten å lage mat.
  Til slutt er hun klar, og her kommer det avgjørende øyeblikket. Med ordene "Velkommen til gårdsplassen med godhet," tar kvinnen grøten ut av ovnen og undersøker først potten der hun kokte. Det er ingen større ulykke for familien enn om grøten kommer ut av gryten, eller enda verre, viser potten seg å være sprukket. Deretter åpner porten for fremtidige problemer. Men det er ikke alt. Hvis grøten ble rød, godt tilberedt - å være en lykkelig familie i det nye året, med en god høst. Den blege fargen på grøt er en harbinger av ulykke for familien.
Forresten var det mange måter å formue seg på grøt. Oftest var formålet med formuefortelling den fremtidige høsten. For eksempel, i galicisk Russland på julaften til jul, når de spiser kutyu, var en slik uvanlig metode for avlingutsikt vanlig. Eieren av huset, har skutt opp en full skje av denne grøten, kastet den under taket: jo mer korn vil holde seg til taket, desto rikere blir høsten.

Kutya ble laget av hvete, ris, bygg og andre kornblandinger med rosiner, honning, valmuefrø, etc. Som regel hadde det en rituell herding overalt, men i Russland ble den også brygget til jul.
  Her skriver M. G. Rabinovich om couting i sin bok Sketch of the Material Culture of the Russian Feudal City: "Kutya ble nevnt for første gang i begynnelsen av det 12. århundre. (i kronekilden "The Tale of Bygone Years" .- V. K., N. M.). Opprinnelig ble det tilberedt av hvetekorn med honning, og i det 16. århundre, med valmuefrø. I XIX århundre. for kutia tok de allerede ris og rosiner, som de gjør nå. Hvis den gamle Kutya tilsynelatende er av landlig opprinnelse, er den senere (helt av importerte produkter) urban. Charteret på måltider på Tikhvin-klosteret skiller mellom kutya og "coliva, det vil si hvete tilberedt med honning og rosinhøne". Tilsynelatende, på slutten av XVI århundre. de begynte å legge til rosiner til kutiaen og brukte navnet colivo for å skille, noe som betydde det samme som kutia. "
  Den såkalte "løven" grøten ble spist på dagen for Agrafena Kupalnitsy (23. juni), men kom tilbake fra badet eller etter badet. Denne grøten ble utarbeidet i henhold til en spesiell ritual. Å presse kornet for henne å gå til jentene fra forskjellige hus, med hver å bringe sitt eget korn. Tilberedt på denne dagen og "verdslig grøt", som matte de fattige.
  Grøt tok stolthet på bordet og på festligheter for å markere slutten av høsten, spesielt hvis ansatte var involvert i saken. Når du ansetter en jobb i en strada, uttaler arbeideren ofte som et viktig spørsmål obligatorisk grøt til lunsj. Spesielt insisterte på dette, for eksempel Karelians, som vurderte hirse grøt en stor delikatesse.
  Eventuelt kollektivt arbeid: om det høster eller bygger et hus - var ikke uten artelgrøt. Noen ganger ble selve artelen kalt "grøt". De sa: "Vi er med ham fra samme grøt."
  Få andre kjøkken kan tilby så mange varianter av korn som russisk. De avviker først og fremst av typer croup. Hirse, bygg, havre, bokhvete og ris har alltid vært de vanligste frokostblandingene i Russland.
Hver krone, avhengig av type behandling, ble delt inn i typer. Så ble bokhvete laget av Zadritsa og brent, fra byg (stor korn), nederlandsk (mindre korn) og bygg (veldig små korn). Forresten er det antatt at grøttegrøt var favorittretten til Peter I.
  Hirse ble kokt med hirsegrøt, fra hård hvete groats - semolina, fra hele knust havre - havremel. Grønn grøt var utbredt i noen provinser, den ble tilberedt fra unge, umodne, halvfylte rug.
  Vi vet alle siden barndommen Pushkin-eventyret hvor popen matet hans arbeidstaker Baldu med kokt stavet mat. Hva er dette? Spelt i Russland kalt spike plant, et kryss mellom hvete og bygg. Av halvkornet ble frokostblandingen også kokt grøt. Det ble vurdert uhøflig, men næringsrik, derfor var det hovedsakelig ment for de fattigste segmentene av befolkningen.

Grøt ble som regel tilberedt av råkorn, knust og fint malt groats.
  Havremel var utbredt fra korn med fin sliping. Det var forberedt slik: havrene ble vasket, kokte i en kort stund, tørket i ovnen og pundet i en mørtel til kornet ble omgjort til små korn som ble siktet gjennom en sigte.
  Den mest ærverdige blant groats ble ansett bokhvete. Ikke uten grunn ble Russland anerkjent som verdens første bokhvetestat. Og faktisk, en gang (dessverre, dette er ikke sant i dag), kan bokhvete bli sett overalt. Hun reddet alltid russerne i en vanskelig tid, velsignelsen vokste på det "magre" landet som ikke krever dyp pløying.
  Bokhvete grøt er veldig nyttig, fordi 100 g bokhvete (jarice) inneholder 12,6 g protein (protein som er rik på korn, absorberes godt av kroppen), 68 g karbohydrater, kalsium, magnesium, jern, mye kalium og fosfor, vitaminer B |, Br, RR. I tillegg går bokhvete bra med andre produkter: kjøtt, melk, grønnsaker, sopp, etc.
  Næringsverdien av bokhvete er ikke dårligere enn hirse, havregryn, havremel. Betraktelig mindre mineraler og protein i ris.
  Energiværdien av korn er også stor: den utgjør 330 - 350 kilokalorier per 100 g produkt. Og hvis vi vurderer at noen grøt innebærer, i tillegg til frokostblandingen, alle slags kosttilskudd (melk, smør, kjøtt, svin, fisk, sopp, grønnsaker, frukt osv.), Så kan det sies ganske ansvarlig at få andre retter sammenligner med grøt.
  Grøt er også bra fordi det kan tilfredsstille noen, selv den mest sofistikerte smaken. Bare forberede det, som faktisk noen annen rett, du trenger å fantasi.

Grøt "ned"

2 kopper bokhvete groats, 2 egg, 4 kopper melk, 30-40 g smør, 2 kopper krem, 3 ss sukker. 5 rå eggeplommer.
  Grind bokhvete med 2 rå egg, spred ut på et baktak og tørk i ovnen. Kok crumbly grøt på melk, tilsett smør, og tørk den gjennom en sik på en tallerken når den avkjøles.
  Forbered dressing: kok krem \u200b\u200bmed sukker. Smør ølene, rør dem med kjølt krem, legg på brannen og varme, rør, til det er tykt.
  Grøt spred på tallerkener og hell over dressing før servering.
  Gresskaregrøt med ris
  800 g skallet gresskar, 4,5 kopper melk, 1 kopp
  ris, 100 g smør.
  Klipp gresskar i skiver, hell 1,5 kopper melk, koke over lav varme, kjøl og gni gjennom en sigte. Vask ris, hell melk (3 kopper) og lag krummelig grøt. Når den er stekt, bland den med gresskaret, legg smøret og legg det i ovnen, slik at grøden vil brune.
  Hell den ferdige grøden med pisket søt krem.

Grøt med løk og bacon

4 kopper smulende grøt (bokhvete, hirse, hvete, ris), 2 løk, 150 g spike.
  Finhakk løk og stek med bacon, kutt i små terninger.
  Varm krummelig grøtblanding med brune løk og spydsprekk.

Hirse grøt med hytteost

1 kopp hirse, 1 kopp hytteost, 50 g smør, sukker.
  I kokende saltet vann (2,5 kopper) hell den oppregnede og vasket hirse og kok til halvfabrikat. Tilsett smør, sukker, hytteost, bland alt og kok til hirse er klar.
  Til grøt, send inn melk, yoghurt, kefir.

Hirse grøt med svisker

1 kopp korn (hirs), 1/2 kopp svisker, 50 g smør, sukker, salt etter smak.
  Beskjær å sortere, skylle, hell varmt vann og koke. Tørk kjøttkraft, legg til den riktige mengden vann, salt, sukker,
  Hell kornet og kok den viskøse grøten.
  Ordne grøt på plater, legg til pommes frites og smør til hver av dem.

Hirse brød

4 kopper brat hirsegrøt, 3 egg, 50 g smør, 1/2 kopp knuste kjeks.
  Kok kjølig melkegrøt i melk, avkjøl den.
  Separat eggeplommer fra proteiner. Bland gulv med kjølt grøt; Ekornene slo godt og blandet også med grøt. Massen skal være homogen, uten klumper.
  Smør en rund form eller stekepanne med olje, dryss med knuste brødsmuler, legg grøt i et jevnt lag og legg i en oppvarmet ovn. Etter 15-20 minutter er brødet klart.
Server med rømme, syltetøy.
  Broen kan bakt fra andre typer frokostblandinger med ulike fyllinger (sopp, poteter, fisk, etc.).
  Krupenik
  4 kopper krummende hirseholdig kornhud, 2 kopper ristet kyllingost, 2 egg, 50 g smør, 1/2 kopp rømme, bakketeknikk, salt, sukker til smak.
  Bland i en stor bolle krummende grøt, revet ost, egg, smør, salt og sukker. Legg massen i et jevnt tykt lag i en liten panne (eller på stekepanne), oljert og drysset med brødsmuler. Topp krupenik pour surkrem.
  Bake i ovnen til gyldenbrun.

Tranebær Semolina

1 glass semolina, 400 g tranebær, 1 glass sukker, 1 glass krem.
  Skyll tyttebær, pund og klem juice. Klem i vann, koke, press kjøttkraft, tilsett sukker og koke.
  Bland halvgarnet med tranebærjuice, hell i kokende sirup og lag tykk grøt.
  Varm grøt helles i mugg og får avkjøles. Server med krem.

Mange gamle oppskrifter for poretter er lenge glemt. Men det var de som startet den russiske matlagingen. Og hvor mange tradisjoner er forbundet med våre forfedre med denne fantastiske retten!

De spiste grøt for å forsone seg med fienden - først etter at fredsavtalen trådte i kraft. Ved bryllupet spiste de unge på festebordet bare grøt, mens de inviterte gjestene kom fra en enkelt potte.

Grønngrøt

Dette er ikke bare en gammeldags, men også en innfødt russisk nasjonalrett. Den er basert på hele rugkorn, som har nådd scenen av voksmodighet. Det ble ansett som en sesongbasert sommerrett, som hovedsakelig er tilgjengelig for velstående mennesker. Bare modne korn ble brukt til å lage grønn grøt. Grunneiere kunne få modnet korn, da de hadde mer land enn vanlige bønder.

Koking av denne parabolen er ikke så vanskelig, men det er noen triks. Korn er kastet i kokende vann, kokende til alt vannet koker bort. Deretter kaster du salt, smør, blander omhyggelig med alt. Og dekket med lokket, plassert i 3 timer i en forvarmet russisk komfyr eller ovn.

Grøt simenuha

Sikkert har du aldri hørt om slik grøt, en gang regnet som en tradisjonell russisk tallerken. Men hva en deilig rett!

Hvordan lagrer du det? Det vil ta: 100g sopp, 300g bokhvete, 2 løk, 3-4 egg, smør og salt.

Kok bokhvetegrøten separat. Stek løkene i smør, kok egg og sopp, slip dem deretter. Og så - bland alt sammen med grøt. Og du vil bli hyggelig overrasket over sin smak.

Kutya eller Kolivo

En rekke tradisjoner er knyttet til denne parabolen. På minnesdagene i Russland ble det laget en minnesmerke kutya, som også ble kalt "colivo". Det var ingenting som søt grøt, som var basert på ris eller rød hvete, blandet med rosiner. Samtidig var søthet et symbol på himmelsk lykke, og korn symboliserte oppstandelsen til den avdøde.

Denne grøten ble servert i anledning av barnedåpningen, men i dette tilfellet ble det gitt viktig betydning. Og selvfølgelig, ikke en eneste jul kunne gjøre uten kutia.

Hva er forskjellig dåpegrøt? Og det faktum at det var tilberedt med melk, og la mye smør. Avhengig av om en jente eller en gutt ble født, var det vanlig å bake en kylling eller en hane i en dåpegrøt.

Guryev grøt

Navnet på grøt kommer fra navnet Grev Guryev. Det er 2 versjoner. Ifølge en av dem var tellingen så imponert over smaken av grøt tilberedt av kokk Zakhar Kuzmin at han kjøpte en serf mann. En annen versjon sier at tellingen selv oppfant dette rotet til ære for seieren over Napoleon.

Hvordan lage mat? Skal valnøtter, hakk litt og dypp litt i sukkeret, stek i ovnen. Legg kremet i ovnen på middels varme, hold øye til det røde skumet vises. Skum for å fjerne 5-6 ganger. Resterende krem \u200b\u200bblandes med sukker og semolina, og kok deretter til grøten tykner. Legg til rosiner, hakkede nøtter, skinn, kutt i strimler, bland godt. Deretter legger du et lag med grøt i fatet, legger et skum på det (fyll opp til 4 lag), og dryss sukker på toppen. Sett i ovnen til du brenner. Legg deretter marmelade eller kandisert frukt på toppen, nøtter, stekt med sukker, syltetøy eller hermetisert frukt.

Saltet grøt

De gjorde slik grøt fra små korn, laget av stavet. Polba er et semi-vilt utvalg av hvete, som ble dyrket i Russland i det 18. århundre. Speltreet trengte ikke spesiell omsorg, det var helt upretensiøs, det var ikke redd for verken skadedyr eller skadedyr. Hovedfunksjonen til stavet grøt var at den utstrålet en hyggelig nikkende smak, og det var også utrolig nyttig. Stavet er også nevnt i Pushkin berømte eventyr "Præstens tale og hans arbeider Balda": Hovedpersonen ble utrolig sterk etter å ha spist halvfalt grøt.

Hvordan lage mat? Det vil ta: et glass stav, et halvt glass melk, vann og yoghurt, 100 g smør. Spelt gjennomvåt i 6 timer (helst om natten) i en blanding av vann og yoghurt. Den vaskes videre i vann, kokes over lav varme i en blanding av melk og vann (eller bare i melk) til klar. Deretter brytes grøt i 30-40 minutter.

Byggrøt

Denne grøten var Peters favorittrett.jeg . Han kalte det "den mest delikate og kontroversielle." Også om denne grøten mer enn 20 ganger nevnt i "Bibelen". Byggrøt ble servert hovedsakelig på hverdager. Tilberedt i en lerkrukke i ovnen.

Hvordan lage mat? Trenger å ta: 50g smør, en liter melk, 2 kopper korn korn, salt. Tilsett salt til melk, og få det til å koke. Deretter - frokostblanding, og kokker til massen tykner. Ikke glem å røre. Deretter skal maten skiftes til potten, og bringes til beredskap i en forvarmet ovn. Hell opp grøt over smeltet smør før du serverer det.

Grøt har vært kjent siden antikken til alle landbruksbefolkningen. I russiske skriftlige monumenter finnes dette ordet i dokumenter fra slutten av det tolvte århundre, men arkeologiske utgravninger finner potter med rester av porridger i lagene fra 9. til 10. århundre. Ordet "grøt" kommer, ifølge lingvister, fra sanskrit "grøt", som betyr "knuse, gni".

Hvorfor i Russland alltid behandlet slik grøt med slik respekt? Røttene til den rituelle holdningen mot slik tilsynelatende enkel mat ligger i vår hedenske begynnelse. Det er kjent fra manuskripter at grøt ble presentert for Moder Jord, Hellige Hellige i Håp om velvære, Gudene til jordbruk og fruktbarhet, for å be om en god høst for det neste året. Gudene, som du vet, tilbød bare de beste. Og for å ha muligheten til å spise hver dag som gudene har råd til en gang i året, ser du, det er fint.

Grøt er et veldig sunt, næringsrikt, velsmakende og, viktigere, billig produkt. Uten tradisjonell russisk grøt på bordet var det ikke mulig å forestille seg en feiring eller ferie. Videre ble en viss seremoniell kornblanding nødvendigvis forberedt på forskjellige viktige hendelser. Dette gjenspeiles i ordsprogene:

"Grøt - vår sykepleier"

"Du kan ikke mate en russisk bonde uten grøt"

"Uten grøt middag er ikke til lunsj"

"Shchi og grøt - maten vår"

"Borsch uten grøt er enke, grøt uten borsch er enke"

For noen folk i vårt land ble grøt, som ble kalt "bestemor", møtt av en nyfødt. Ved bryllupet kokte brudgommen og bruden alltid grøt, som var en obligatorisk del av bryllupsseremonien - "vertinnen er rød - og grøten er velsmakende." Kasha ble tilberedt for dåp og bursdagsfest, og grøt (kutyi) ble minnet av en person som eskorte ham på sin siste flytur til en begravelse eller et våkne.

Uten grøt egen opprinnelige matlaging var det umulig å motta gjester. Og hver vertinne hadde sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig.

Grøden ble forberedt før de store kampene, og på seierfestene var det ikke nok uten en "seirende" grøt. Grøt servert som et symbol på våpenhvile: For å konkludere fred, var det viktig at du lagde en "fredelig" grøt.

I de gamle russiske krønikene ble feasts selv ofte kalt "grøt": for eksempel ved bryllupet til Alexander Nevsky "ble grøt reparert" to ganger - en ved bryllupet i Trinity, den andre under en landsdekkende festligheter i Novgorod.

Grøt må være forberedt i anledning av en stor bedrift Følgelig uttrykket "brygge grøt."

Grøt i Russland "definert" selv forhold mellom mennesker. De sa om en person som var upålitelig og uhåndterlig: "du kan ikke koke grøt med ham". Når laget jobbet, lagde de grøt for hele laget, så lenge ordet "grøt" var synonymt med ordet "artel". De sa: "Vi er i samme rot," som betydde i samme artikkel, i samme brigade. På Don, selv i dag kan du høre ordet "grøt" i denne forstand.

I Russland ble den populære grøten brukt, som ble tilberedt av fine korn utarbeidet fra stavet. Spelt er et semi-vilt utvalg av hvete, som ble dyrket i Russland i store mengder så tidlig som i det 18. århundre. Eller heller, stavet vokste av seg selv, var ikke lunefullt og krever ingen omsorg. Hun var ikke redd for skadedyr eller ugress. Spelt seg ødelagt noen ugress. Lobed grøt var, men grov, men veldig sunn og næringsrik. Gradvis, "kulturelle" varianter av hvete presset ut stavet, fordi Hun ble dårlig skilt av. Kornspalt vokser med blomsterskall, skaper med det nesten en helhet. I tillegg var utbyttet av stavet mye lavere enn for dyrket hvete.

Polba, eller dvozhernyanka, er den eldste arten av dyrket hvete (Triticum diciccon). Nå er det nesten overfylt av mer produktive varianter av myk og hard hvete, men nå er det en vekkelse av stavet produksjon, fordi stavet har en stor fordel i forhold til andre hvete varianter - tørkebestandighet. I spelt mye protein, fra 27% til 37%, og litt gluten, så folk som er allergiske mot gluten, kan trygt spise dette rotet. Polba er rikere i jern og B-vitaminer enn vanlig hvete, og har en hyggelig nøtteaktig smak. Spelt vokser i Kaukasus: dets avlinger ble fornyet i Dagestan og Karachay-Cherkess Republic. Her heter det "zanduri". Selges i dag i Russland og den amerikanske stavet. Det kalles "stavet". Noen ganger kan du finne stavet vokst i Europa. Alt dette bringer litt forvirring, men også "stavet" og "zanduri", "stavet" og "kamut", navnene på den samme planten, den gamle russiske stavet. Og både i Amerika og i Europa kom det fra Russland.

I gamle tider ble grøt kalt retter tilberedt ikke bare fra frokostblandinger, men også fra andre knuste produkter (fisk, ert, brød). Det store utvalget av russiske kornblandinger ble først og fremst bestemt av de forskjellige croupvarianter som ble produsert i Russland. Flere typer frokostblandinger ble laget fra hver kornblanding, fra hele til knust på ulike måter.

Den mest populære og populære russiske grøden var bokhvete (synder, bokhvete, bokhvete, synder) og allerede i det syttende århundre. ble ansett som den nasjonale russiske parabolen, selv om det virket ganske sent - i XV-tallet. Om henne og ordtaket: "Vår ve er bokhvete grøt: Jeg ville spise dette, ja nei hva." I tillegg til hele korn - usyrede geiter for bratte, smuldre kornblandinger, gjorde de også mindre korn - "Veligolf" og veldig lite - "Smolensk".

Grøt laget av hele eller knust kornkorn ble kalt: yachny, bygg, zhitnaya, zhito-knust, tykk, glasert, perlebyg. Denne grøten ble kalt zhitnoy i de nordlige og sentrale russiske provinsene, der i et ord zhito ble byg utpekt. Krosset bygg, bygg - grøt laget av finhakkede korn. Ordet tykt i Novgorod, Pskov og Tver-provinsene ble kalt bratt byggegrøt laget av fullkorn. Hun var der så populær at Novgorodians i Russland selv ble kalt "tykkelse". Begrepet "glasur" ble brukt til å referere til grøt kokt fra bygg med erter. Erter i grøten ble ikke helt kokte myke, og på overflaten hans var synlige "øyne" - erter. Bygg er en grøt laget av fullkorn, hvis grågrå farge og litt avlang form ligner litt på en perlekorn. Tre typer bygg ble laget av bygg: korn - store korn var litt polert, nederlandsk - mindre korn ble malt til hvite og byg - veldig lite korn fra upolert (hele) korn. Byggrad var favorittretten til Peter den Store. Han anerkjente "grøtmassen selv veldig krydret og velsmakende."

Grøt laget av havre (havregryn, havregryn) kan tilberedes fra hele eller knuste korn. Hun likte henne ernæringsmessig og rask matlaging. Den kunne kokes på en lys taganka uten å smelte den russiske komfyren eller komfyren.

Byg- og havregryngrøt ble tilberedt fra dyp antikk i hele Russland, både i landsbyer og i byer, og ble servert hovedsakelig på hverdager.

Hirse grøt (hirse, hvit - laget av hirse), var kjent for russerne for lenge siden som havremel og bygg. Ordet hirse ble først nevnt i skriftlige dokumenter fra det ellevte århundre. Hirsegrøt ble brukt både på hverdager og i festivalen.

Hvete, omgjort til et veldig lite korn, ble brukt til fremstilling av semolina. Ordet "manna" er gammelt slavisk og går tilbake til det greske ordet "manna" - mat. Det ble servert bare til barn og ble vanligvis tilberedt med melk.

Risgrøt dukket opp i det attende århundre, da ris ble brakt til Russland, ble det brukt hovedsakelig i byer. Det kom svært langsomt til bøndernes diett og ble kalt grøt fra Sorochin hirse. I rike hus ble det brukt som fylling for paier. I tillegg begynte de over tid å lage kutia fra den.

Sammen med korn laget av hele eller knuste korn var "mel korn" tradisjonelt for russere, dvs. grøt laget av mel. De ble vanligvis kalt Mukavashi, Mukavashki, Mukovinki, Mukovka. Noen av disse porrene hadde spesielle navn, som gjenspeilet metodene for å lage grøt, dens konsistens, hvilken type mel som ble brukt til å lage: bjørnebær, salat, salamat, salamaha, kulaga (maltusha, kegelitsa) ), ert, zavariha, zagusta (tykk, tykk), etc.

Bjørnbæren ble tilberedt av havregryn, som var et duftende, mykt mel laget av havre. Havregryn ble laget på en spesiell måte: havre i en veske gikk ned for en dag i elva, deretter smurt i en komfyr, tørket, hældt i stupas og siktet gjennom en sigte. Når det ble gjort grøt, ble havregrynmet strømmet med vann og triturated med en visp, slik at det ikke var noen klumper. Bearberry var fra XV århundre. en av de mest populære folkerettene.

Solomat er en flytende grøt laget av rug, bygg eller hvetemel, brygges med kokende vann og dampes i ovnen, noen ganger med tilsatt fett. Solomat er en langvarig mat for russerne. Det er allerede nevnt i skriftlige kilder til XV-tallet. Ordet "solomat" er lånt av russere fra turkiske språk. Gorokhovka - grøt fra ertemel. Kulaga - en tallerken laget av rug malt - korn og rugmel sprouted og stekt i ovnen. Etter matlaging i ovnen viste seg søte grøt. Zavarikha - grøt fra noe mel, helles når du kokker i kokende vann med kontinuerlig omrøring. Gustiha - tykk grøt laget av rugmel.

Kashi var forberedt i alle hjem, både for hverdags og for et festlig måltid. De kan brukes med melk, ku eller vegetabilsk olje, fett, honning fylt, kvass, bær, stekte løk, etc. Vanligvis ble det satt tre porrer på festbordet: hirse, bokhvete og bygg.

Planter er gitt av naturen muligheten til å akkumulere i seg selv sollys (energi) og ekstrahere næringsstoffer fra jorden. Bare planter har evne til å syntetisere og akkumulere i seg selv det nødvendige menneskelige næringsstoffet og biologisk aktive stoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc.). Det er derfor, siden menneskeheten, har vært engasjert i å dyrke planter for næring. De mest verdifulle og biologisk viktige av disse er frokostblandinger. Uten dem er vår eksistens utænkelig.

Korn er solens pressede lys.

Spis grøt og vær sunn!