Den heteste tiden kom fra husmødrene - det er tidsmessig. De sier at sommerdagen strømmer. Det var på dette tidspunktet at kjøkkenene våre hjemme og i landet ble til grener av blader.

Selvfølgelig kan syltet agurk eller et par krukker assortert ikke overlates. Men syltetøy ... Tidligere var det den eneste måten å bevare frukt og bær på vinteren. Nå har tider blitt forandret. Vi alle feverishly vurdere kaloriene spist, og derfor er syltetøy ikke vår mat. Vel, bortsett fra litt, for å drikke på vinterkveldene.

I dag er frysing av frukt og grønnsaker den mest lønnsomme og praktiske metoden for konservering. Ved å nekte å bruke konserveringsmidler (eddik, salt, sukker) får vi sunne produkter. Til tross for at ikke alle grønnsaker og frukt etter avrimning beholder sin opprinnelige form, men deres andre viktige egenskaper: smak, lukt, sunne stoffer - er helt bevart. Og en viktigere detalj. Som kjent, under langvarig lagring, mister grønnsaker og frukt de fleste av deres vitaminer. Så i et frosset produkt lagres alle vitaminer på frysestidspunktet. Og om våren vil mengden vitaminer i frosne gulrøtter, for eksempel, være mye høyere enn i friske.

Så fortsett til høstingen. Hva kreves? Vel, selvfølgelig er det viktigste med fryseren eller fryseskapet i kjøleskapet.

Temperatur, egnet for frysing fra minus 18 til minus 23 grader. Ved temperaturer på minus 18 og under er grønnsaker og frukt bedre frosset og lagret i 8 til 12 måneder. Det er nesten til neste sesong.

Du kan fryse mat ved temperaturer fra 0 grader til minus 8. Men det er viktig å huske at du må lagre slike produkter i maksimalt tre måneder.

Hva fryser? Til dette formål kan cellofanposer og små beholdere med lokk, som kan kjøpes i engangsutstyrene til engangsbruk, være perfekte. På grunn av deres rektangulære form passer de veldig godt inn i fryseskapet.

I hvilke mengder Kreves i små porsjoner. Størrelsen på hver betjening bestemmes individuelt. Det er akkurat det beløpet du trenger for å lage en suppe, kompott, kake og så videre. Det avhenger av sammensetningen av familien din og til og med på størrelsen på pannen. Siden det er umulig å fryse produkter i alle fall, pakke frysen på en slik måte at du umiddelbart kan bruke hele innholdet i posen eller beholderen. I tillegg er små porsjoner raskere og bedre frosset og lagret.

Hvilke frukter og grønnsaker å høste? Også her er en individuell tilnærming basert på smaken av familien din viktig. Tross alt vil du ikke tette hele fryseren med grønne erter, hvis ingen spiser den? Derfor begynner du med å bestemme størrelsen på porsjonene og sortimentet, og deretter fortsette til denne enkle fremstillingsmetoden.

Og jeg vil fortelle deg om frysemetoder og hvilke finesser som er viktige for å lage et produkt.

Det må huskes at etter opptining av grønnsaker og frukt ikke vaske. Derfor, før de høstes produktene, må de være godt vasket og tørket. Drenering nødvendig. Ellers vil hele frosten holde seg sammen i en unappetizing klump. Tørk maten ved å brette den i en kolander eller spre den på et håndkle.

Du kan fryse nesten alle frukter, grønnsaker og sopp. Noen av dem, for det meste bær, kan fryses, den såkalte "tørre" metoden. Ordne på et brett som er dekket med klamfilm, sett i fryseren. Etter at fryseene har frø, trenger du bare å helle den i en pose, fjerne overflødig luft, lukk eller kny et hull og legg det i fryseren. Omtrent som frysende dumplings.

Men i utgangspunktet lå preparerte produkter i små porsjoner i beholdere og pakker, og prøvde å fjerne overflødig luft. Lukk stramt og umiddelbart brett i fryseren med forventning om frysing og langtidslagring. Ganske enkelt.

Greens. Dill, persille, koriander, basilikum, grønn løkfjær. Skyll og tørk grønnsakene før frysing. Deretter hogge fint og ordne i små porsjoner - om en håndfull i poser. Klem ut overflødig luft fra posene og bind et hull. Du kan fryse urter individuelt, eller du kan lage en blanding av urter til din smak ved å kutte forskjellige varianter og forhåndsblande dem før frysing. På samme måte kan du fryse mynte og sitronbalsam, men bare med hele bladene, etter at de har blitt skilt fra stengene.

Sorrel. Sorrel blader, skyll godt og kutt. Damp deretter i 1 minutt i kokende vann. Flip ut på en colander og sørg for å avkjøle etter at overskytende væske har tømt. Og bare da legger du ut pakkene og fryser. En annen detalj - umiddelbart før matlagingen er ikke sorrel nødvendig å tine. Dyp frossen sorrel umiddelbart i suppa - og så vil smaken, fargen og utseendet ikke skille seg fra frisk.

Grønne erter og mais. Friske erter eller mais først husked. Damp deretter i kokende vann og kok i 3-5 minutter. Kast i en kolander og skyll straks med kaldt rennende vann. Etter at overflødig vann er drenert og erter eller mais er tørre, legg dem i pakker og fryse.

Det skal bemerkes at de fleste grønnsaker trenger blanchering før frysing. Blanching koker i en liten mengde vann ved lavtkokende.

Blomkål. I fersk blomkål fjerner du de øverste bladene, og deler hodet i blomstene. Blanch kålen med en liten mengde sitronsyre i 3 minutter. Drenne deretter vannet, avkjøl og tørk blomstringene. Spredes i poser eller beholdere og fryser.

Brokkoli. Veldig delikat utvalg av kål. Derfor er det ikke nødvendig å blanchere det på forhånd. Det er nok å dele seg i blomsterstand, vaske, tørke og fryse ved å bryte ned i pakker.

Salat pepper. Du kan fryse på forskjellige måter. Alt avhenger av hvordan du vil bruke det da. Fjern stammen fra salat og fjern forsiktig frøene. Vask og tørk. Sett pepparkornene en etter en og frys inn i pakken. Dermed vil du ha høstet frukt for ytterligere fylling. Og du kan pre-stuff den forberedte pepper med en blanding av gulrøtter og kokt ris eller til og med malt kjøtt og fryse. Også, peeling og vasket paprika kan kuttes i små biter og dermed fryste. Pre-blanching salat pepper krever ikke.

Også, ikke kok tomater og agurker før frysing.

Tomater. Frys på to måter. I form av potetmos. For å gjøre dette, skyll friske tomater, tørk og gni gjennom en sik, eller sveiv i kjøttkvern. Spredes i beholdere og fryses umiddelbart. Eller du kan kutte den i stykker, med eller uten hud, etter eget valg, legg det i pakker, fjern luften og kny et hull. Det er ikke nødvendig å kutte små tomater (som kirsebærtomater), men det anbefales at det gjøres punkteringer på flere steder slik at de ikke knekker ved frysing.

Agurker. Agurker er frosset for salater, forhåndsskåret i terninger eller strager. Lagre også i pakker. Før bruk, tine, brett til en kolander og legg til salaten.

Kucchini og courgette før frysing nødvendigvis koke, forkutt i terninger og fjern frøene. Så vær sikker på å kaste den i en colander, kul. Legg i poser, fjern luften, trykk lett på innholdet og lukk åpningen.

Jeg fortalte deg hvordan du fryser bærene, jeg må bare legge til at jeg vil råde deg til å holde de myke bærene - jordbær, bringebær og brombær - i containere. Så de vil ikke nøle når de fryser og beholder sin form under avfrosting. Vesker, kirsebær og stikkelsbær, så vel som mange andre, kan fryses tørr og lagres i plastposer. Du kan male bærene og fryse i form av potetmos. Med eller uten sukker bestemmer du.

Sopp. Det er en misforståelse at soppene må kokes før frysing. Men i virkeligheten er det ikke. For eksempel kan friske sopp eller mushrooms bli frosset rå. For å gjøre dette, må du bare skylle soppene godt. Tøm, klipp av overskudd. Store sopp skåret i stykker, og la liten helhet. Tøm, pakk inn i pakker og frys fritt. Etter opptining er disse soppene egnet for både suppe og steking. Friske melkesvampe kan også fryses, forvaskes og kuttes i små biter. Det viktigste - det er ikke å komme over ormende sopp. Men bare orm og kan avvises ved kutting. Men hva en glede av en tallerken med friske laster i midten av vinteren! Men oftest, selvfølgelig, blir sopp før steking stekt i en liten mengde vegetabilsk olje.

Det er nødvendig å steke tidligere tilberedte sopp i ca. 20 minutter, til all overflødig fukt fordampes. Så kult og bare deretter dekomponere i pakker eller beholdere og fryse. Forresten, kan du steke sopp i ovnen. Denne metoden krever ikke engang tilsetning av olje. Legg de vasketvampene i en dyp panne og kok i ovnen, rør om og til til alle væskene har fordampet. Dermed er soppene tilberedt som i egen juice og beholder smaken og aromaen selv etter frysing.

Og til slutt noen ord om blandingene. Hjemme kan du lage en tallerken med frosne grønnsaker. Samme paprikash, ratatouille og lage en blanding til din smak. Forbered på forhånd grønnsaker som du vil bruke til blandinger. De som trenger varmebehandling - koke, dyppe i kokende vann, så sørg for å tømme i en kolander og kjølig. De som ikke trenger behandling, som salat eller brokkoli, skyll og tørker. Bland godt kjølte grønnsaker i en egnet for størrelsen på beholderen og del i porsjoner, ordne i pakninger for frysing.

Det er verdt å tilbringe litt tid med fordel - og om vinteren har du alltid et godt sommerstemning i fryseren, et velsmakende og friskt lager av bær, grønnsaker og frukt og et stort felt for kulinariske eksperimenter.

Med tilkomsten av frysere har høsting av mat til vinter blitt enda enklere og raskere. For mange husmødre blir frosne grønnsaker et favorittalternativ for næringsmidler. Vi vet alle godt at frosne grønnsaker og frukt beholder sine fordelaktige og vitaminegenskaper. For at produktene ikke skal miste sin smak og vitaminer, må du kjenne minimums generelle regler for frysing av dem.

Generelle regler for frysing

Først og fremst er det verdt å utforske mulighetene for fryseren din og de minimale temperaturkravene for lagring av produkter:

• ved t-6C kan lagres i 1-2 uker;
• ved t-12C kan lagres 4-6 uker;
• ved t-18C kan lagres i opptil 4 måneder.

For å fryse et bestemt produkt, bør du følge en bestemt prosedyre:

• byste, vaske, drenge og tørke, fjern peeling, stein eller kjerne av noen produkter;
• frys i små satser på 250-300 gram;
• det mest hensiktsmessige alternativet for frysing er å fryse i beholdere, det er best å ta rektangulære beholdere. Hvis det ikke er nok beholdere, kan fryste grønnsaker lagres i tette plastposer. For å gjøre dette, legg posen i en tørr beholder, fyll den, tett tamp, lukk og etter frysing, fjern innholdet fra beholderen sammen med posen (dette alternativet vil bidra til å spare plass i fryseren).

grønnsaker

Uten unntak kan alle grønnsaker fryses hjemme.

Regler for frysing av de mest populære grønnsaker:

• Squash, squash. Kutt i kuber eller gni på et riper, lagt ut i pakker, fjern luften, bundet. De kan ikke rengjøre. Det er bedre å fryse zucchini sirkler, spre dem på en skuff. Før dette må skuffen være dekket med klamfilm.
• gresskar. Renset, kutt i terninger, lagt ut i pakker, fjern luften, bundet.
• agurker. Kutt i kuber eller små segmenter, lagt ut i pakker, fjern luften, bundet.
• blomkål. Inndelt i blomsterstand, lagt i pakker, bundet. Blomkål kan plantes 5 minutter før frysing og deretter avkjøles.
• Brysselkål. Kål er delt inn i blomsterstand, lagt ut i pakker, bundet.
• Bulgarsk pepper. Pepper er fjernet fra stammen og frøene, kuttes i stykker, lagt ut i pakker, fjern luften, bundet. Du kan fryse hele pepper med stilker og uten.
• tomater. Du kan fryse hele, kutte i skiver eller sirkler. For å gjøre dette, legges de pent ut i et enkelt lag på en plate, pre-spread pakke. Tomatjuice kan fryses i isboller.
• gulrøtter. Gnidd på et grovt gryn, lagt ut i poser, fjern luften, bundet. Hermetiserte gulrøtter kan blancheres.
• rød bete. Gnidd på et grovt gryn, lagt ut i poser, fjern luften, bundet.
• aubergine. Skalede eggplanter kan fryses i sirkler eller kuber. Hakkede auberginer, lagt ut i pakker, fjern luften, bundet. Sirkler er plassert på en flat plate, dekket med en plastpose og bare etter at de er frosset, legges de i poser og knyttes.
• Grønnbønne. Skalede bønner er kuttet i små stykker, lagt ut i poser, fjern luften, knutet.
• Grønne erter. Før frysing skal grønne erter plantes ut i et par minutter og holdes i kaldt vann i 2-3 minutter. La avløpsvann, tørk med papirhåndkle. Sett i en pose eller beholder.
• mais. Det er mulig å fryse hele cobs og korn av mais av matte modenhet. Ører kok i 20-30 minutter. Etter kjøling skifter de den til posen. Korn kan fryse rå mais eller blanchere 6-7 minutter på cob, og deretter forsiktig avskåret avkjølte korn.

frukt

De mest populære alternativene for å fryse frukt til vinteren er:

• epler. Skjær i kuber, skiver, sirkler. Små epler kan frosses hele, etter at kjernen er fjernet. For at eplene ikke skal mørke, må de holdes i vann med sitronsyre i tjue minutter. For å moske eplene, peel, kutt i stykker, kok og hakk i en blender, kjøl, hell i en beholder og hermetisk lukket.
• pærer. Pærer er frosset akkurat som epler. Pærer og epler kan fryses, strø med sukker. For å fryse i sukker sirup (250 gram sukker per 1 liter vann), blir fruktene renset, kokt i ca. 5 minutter, satt i en beholder fylt med sirup, avkjølt og hermetisk forseglet.
• plommer. Du kan fryse hele, skiver, med et bein og uten, dryss sukker eller hell sirup. Det er best å fryse plommene med skiver i en plastpose eller på brett. For frysing i sirup, må du lagre en førti prosent sirup (for 1 liter vann - 670-700 gram sukker). Hell plommer uten groper, kjølig, hermetisk lukket.
• aprikoser. Det er bedre å fryse seedless, delt i halvdeler eller kutt i skiver samt plommer. For potetmos er fruktene malt i en blender, sukker tilsatt, omrørt, helles i beholdere.
• Kirsebærplomme. Den enkleste måten å fryse hele med et bein, men for å fryse med sukker, er det best å fjerne benet. Kirsebærplommen legges i en beholder i lag, strøket med sukker, lukket.
• kvede. Å fryse frukten renses, fjerner kjernen, kuttes i stykker eller terninger, legger i en pose, fjern luften, lukk.
• fersken. Du kan fryse hel, halvdeler, skiver, kuber, med sukker og sirup. Hele ferskner er individuelt innpakket i hvitt papir og pose. Fra sterkt pubescent frukt skreller av.

grønt

Slik fryser du grønnsaker:

• Dill, persille, koriander. Det er nødvendig å fryse små steker eller i knust form. Du kan fryse grønnsaker med isbiter i vann, buljong, smør. For frysende kuber er det bedre å høste fint.
• Grønn løk. Grønn løk før frysing nødvendigvis kuttes. Vik i posen, fjern luften, bundet.
• Basil, arugula, mynte. Klipp av bladene, de er frosset hele eller ikke fint knust.
• Spinat, sorrel. Kutt i stykker rundt en centimeter bred. Pass på å fjerne luften, hermetisk binde pakken.

bær

Regler for frysing av de vanligste bærene:

• Jordbær. Du kan fryse hele: spred ut på et tilberedt bakeplate dekket med film, hell i en beholder frosset. For mosede bær blir de malt i en blender, tilsatt sukker, hellet i en beholder og hermetisk forseglet. Hele jordbær i beholdere dekket med sukker eller helles sirup.
• Hindbær, bjørnebær, currants, blåbær, stikkelsbær. Hele og sukkerfrie bær fryser i bulk på en tallerken. Platen må være dekket med klamfilm. Frosne bær helles i pakker. Sukker helle bær bedre lag.
• Kirsebær, søte kirsebær. Kirsebær og søt kirsebær fryses likt. Hele kirsebær legges ut i ett lag på en plate dekket med cellofan, frosset, helles i en beholder. Den pitted kirsebær er satt i en beholder, strø med sukker eller strømmet med sirup.
• Druer. Det er frosset i bunter, individuelle bær eller i form av juice. Det er bedre å bruke senere varianter for frysing. Tilberedt juice helles i plastflasker, lukket og frosset. Klynger og bær for frysing lagt ut på platene dekket med cellofan. Etter et par timer skifter de dem inn i pakker.
• Kalina, tranebær. Det er nødvendig å ta hele og ikke frosset av naturlige veibær. Hell sukkerlag i en beholder eller fryse bulk.

sopp

Før frysing blir svampe forsiktig plukket ut, ikke gjennomvåt, vasket, skiftende vann flere ganger, tørket. Noen sopp trenger å koke før frysing, og noen ganger fullstendig tilberedt.

Regler for frysing sopp populære i matlaging:

• Mushroom, hvite sopp, aspens sopp, boletus sopp. Du kan fryse rå, kokt og stekt til øm. Rå, liten hel eller skivete sopp, legg ut på et brett og legg i fryseren. Etter 30-35 minutter, skift til pakken. Stekt og kokt - i en beholder. Disse soppene kan fryses i kjøttkraft.
• Kantareller. Før frysepunktet fryses kantantereller i saltet vann. Frost kan være rå og ristet, kokt og sammen med buljongen.
• Russula, volnushki, sopp, melkesvamp. Frys kun etter varmebehandling: koke, stuing, stek.
• Morel og sømmer. Frost kun kokt.
• Honey agaric. Du kan fryse kokt eller stekt.

Vegetabilske blandinger

Det finnes i tillegg til vanlig frysing, grønnsaksblandinger som kan tilberedes uavhengig. For et estetisk utseende av blandinger, må produktene kuttes i identiske stykker. Skivede grønnsaker kan blancheres. Mengden av hver ingrediens, ofte i blandingen, er den samme.

Varianter av populære grønnsaksblandinger:

• Lecho. Ingredienser: paprika, tomater, løk, courgette, gulrøtter.
• Meksikansk blanding. Ingredienser: mais, grønne erter, grønne bønner, søte paprika, gulrøtter, ris (dampet).
• Ratatouille. Ingredienser: søt pepper av forskjellige farger, eggplanter, courgetter, løk, persille, hvitløk. Du kan legge courgette, gresskar, basilikum, poteter.
• Paprikash. Ingredienser: bulgarsk pepper, løk, tomater, courgetter, grønne bønner.
• Country stew. Ingredienser: poteter, brokkoli, pepper, mais, gulrøtter, løk, aspargesbønner.
• Stew med sopp. Ingredienser: sopp, grønne bønner, brokkoli, gulrøtter, løk.
• Høstblanding Ingredienser: gulrøtter, løk, tomater, eggplanter, courgetter.
• Blanding for borscht. Ingredienser: løk, gulrøtter, rødbeter, tomater.
• Bland for shurpy. Ingredienser: søt pepper, eggplanter, gulrøtter, løk, hele hvitløksnøkler.
• Bland for fiskesuppe. Ingredienser: tomater, bulgarsk pepper, løk, persille, gulrøtter.

Den moderne mannen bruker frossen mat - med varierende grad av frekvens, men ganske regelmessig, dette er et faktum som man ikke kan argumentere for. Klar-laget puffdeig, Stillehavsfisk, Blåbær på vinteren, komfortable brokkoliposer og til og med vanlig iskrem - vi spiser alle frosne matvarer og matvarer som er frosset, og det er allerede ganske vanskelig å kjempe, selv om du er en ivrig motstander av mat forberedt på forhånd. Men du ser det, det er praktisk - på nesten hvilken som helst tid av året har du råd til det du ikke kunne drømme om før: grønn ertesuppe, jordbærpai, blåskjell lime takket være supermarkeder er alltid tilgjengelige. Og hva kan fryses om vinteren, hvis det fortsatt er et sted i fryseren hjemme?

Hjemmelaget frossen næringsmiddel - dette er først og fremst praktisk: det er ikke noe enklere enn suppe-mosede grønnsaker, som finnes i fryseren. I det andre - selvfølgelig er det nyttig: når de fryser, beholder de fleste produkter vitaminer, som de kan skryte av. Den tredje er økonomisk: sammenlign priser for for eksempel søt pepper nå og på slutten av vinteren, og du trenger ikke andre argumenter. Så hva kan fryses om vinteren? Her er 10 enkle og rimelige ideer.

1. Suppesett

Ja, det merkelig nok det høres ut, men det er suppesettet - det som kan tjene som grunnlag for en rik vegetabilsk buljong, er nå til tider billigere. Sellerirot og grove persilleplisser (nå er de allerede røffe, tykke og smakløse, men fortsatt veldig duftende og sunne), blomkål baser etter at du har kokt en stuing fra den, substandard bulgarsk pepper (denne med en kuttet stygge fat og litt tørket, bleknet topp), et par tynne gulrøtter, som er ubeleilig å gni (har du også dårlig gulrøtter i år?), pastinett, gresskar, tomat - skell alt, kutt det i to eller tre deler om nødvendig (grønnsaker skal være store) bland og pakke de på pakker for frysing. Om vinteren, når du får en del av en slik billett, kan du enkelt koking urealistisk duftende og sunn vegetabilsk buljong - et billig og utmerket grunnlag for enhver suppe.

2. Aubergine

Nå er den blå sesongen. Hvis du en gang prøvde å fryse eggplanter og var skuffet, ikke haster for å flytte til neste avsnitt - det er et alternativ der disse grønnsakene ikke vil smake bitter, du vil bli velsmakende og veldig, veldig interessant. For å fryse eggplanter må de først ... bake. I ovnen eller på bålet, ta dem til en myk, så kjølig, skrell huden, kutt i stykker (eller rettere tåre) og fryse. Om vinteren har du grunnlag for en god vegetabilsk matbit (du trenger bare å avintet og blande det med et par hvitløkskrever, en skje med olivenolje og en håndfull grønnsaker), en komponent av grønnsakspot, fløtesuppe, tærte.

3. Greens

Selvfølgelig, greener! Mye persille, koriander, dill, basilikum, dragon og alt, du kan legge til suppe, pasta, stewed poteter, fylling for paier, stuvninger. For å fryse grønnsakene ordentlig, vask det og tørk det godt, hugg det og legg det i plastbeholdere. Dekk med lokk, gjemmer seg i fryseren, bruk etter behov. Enkel, billig og duftende.

4. Tomater

Få mennesker vet at tomater kan fryses. Og likevel - det er mulig og nødvendig! Nå, på høysesongen er de billige, de er velsmakende og mest velduftende, noe som betyr at vi går på markedet, kjøper tomater, kommer hjem, vasker dem, skjærer huden, skyller det med kokende vann, renser det, og deretter brygger vi det med en blender. Hell i poser (beholdere eller engangskopper) og fryse. Om vinteren vil du takke deg selv når du kan koke awesomely deilig borscht, fylle stewed kål med fersk tomatpuré, lag unreal saus til pasta og stuingfisk i en billig tomat marinade.

5. Bønner

Nå er det ikke bare billig, men også ung, myk og saftig. Etter at du har tørket det, vil koketiden øke betydelig. Hvis du fryser, vil det alltid være en del av unge belgfrukter for suppe eller småkoke. Billig og praktisk.

6. Vannmelon

Nå, når markedene er fylt med denne wonder-berry, kjøp et par vannmeloner, skrell og skrell, kutt i store stykker og fryse. Om vinteren kan du føle smaken av sommeren ved å sette billetten i skålen til kjøkkenprosessoren og snu den til en vakker vannmelonis eller legge til et par kuber til enhver cocktail.

7. Gulrot

Du har heller ikke noe sted å lagre høst av gulrøtter, du har ikke en kjeller og en eske med sand? Skal det, rist det og legg det i beholdere. Fra nå av blir kokesuppe en enda raskere prosess, fordi du ikke trenger å bruke tid på å manipulere gulrot! Blant annet er høst gulrot mye billigere enn vinter og spesielt våren.

8. Bulgarsk pepper

Liker du fylte paprika? Hvis du er litt stresset, kan du nyte denne parabolen om vinteren. For å gjøre dette, vask pepper, fjern forsiktig stengelen, sett peeling i hverandre og sørg for å pakke det i en pose. Hvis du fryser pepperen akkurat slik, uten polyetylen, tørker de tynne veggene av grønnsakene seg ganske fort - til slutt får du frosset tynnvegget pepper. Spiselig, men ikke så duftende.

9. Brokkoli

Og her er alt enkelt: kutt i floretter, brett i pakker, send inn i fryseren. Klar basis for suppe-puree og tilsetningsstoff for paier, stuvninger. Velsmakende, enkel og viktigere, mye billigere enn å kjøpe frossen brokkoli i butikkene.

10. Plommer

Du har sikkert klart å fryse alle typer bær, noe som gjorde deg glad i sommeren. Og nå er det plommesesong, og jeg anbefaler på det sterkeste at du fryser et par poser av denne luksusen: om vinteren kan du ikke bare lage ferske compotes, men også skjemme familien din med deilige plommekaker.

Frost for vinteren, hvordan å fryse grønnsaker, frukt, bær, sopp, greener

Sommer - generøs tid for frukt, grønnsaker, urter, bær. Det er i sesongbaserte matvarer som inneholder den største mengden vitaminer og mikroelementer. Men ingen avbrutt vinteren, vinteren er nær ... Selvfølgelig, i dag og om vinteren kan du finne grønnsaker og frukt og bær på supermarkedhyller. Men hvem vil forplikte seg til å hevde at de inneholder både vitaminer og nyttige egenskaper? Tross alt ble de vokst i drivhus, fordi ingen sesong. Og prisene biter.

Fryse grønnsaker, bær, frukt og andre gaver fra hagen din eller nærmeste vintermarkedet er en flott løsning . Og du kan fryse nesten alt som vokser i hagen. Alt du trenger er en fryser, mat plastbeholdere, poser, isform og litt tid.

men er nyttige egenskaper bevart når de er frosset?? Ja, opptil 90% lagres, forutsatt at de frysende reglene blir observert.

Her er reglene:

1. Du kan kun fryse friske bær, grønnsaker, frukt, sopp. Bær fryser umiddelbart etter fjerning fra busk eller kvist. Frys sopp - så snart de tok dem fra skogen. Overripe frukter eller bær kan ikke fryses - når de tines, blir de til grøt.
2. Frosne matvarer lagres fra 8 måneder til 1 år, derfor er det bedre å bruke dem til neste sesong.
3. Før frysingproduktene må vaskes og tørkes på et håndkle. Etter avfrosting kan de ikke vaskes.
4. Små produkter  (bær, sopp, kirsebærtomater), samt kutting, makulering,fordel små skiver på brettet og legg i fryseren.  Og bare etter at de blir frosset, legg dem i poser eller beholdere. Store stykker tette produkter kan i utgangspunktet fryses i poser og beholdere.
5. Sett fryseren tett i en beholder / pose, slipp ut overflødig luft. Jo mindre luft forblir, desto mindre fordampning og bedre "presentasjon" under avfrosting. Så vel som hermetisk pakke, for ikke å spre lukten og ikke absorberes fra andre produkter.
6. Det er best å pakke i små porsjoner - for 1-2 porsjoner.. For eksempel frys fryser ikke i kilo bag, men i små 200 g teposer. Det samme gjelder grønnsaker og grønnsaksblandinger. Vær oppmerksom på de små firkantede beholderne. De passer veldig bra i form av skuffene i fryseren.
7. Den riktige temperaturen - fra 18 C til 22 Cellers lagres frysingen ikke mer enn 3 måneder.
8. Tine maten ved romtemperatur.  UHF eller trykket på varmt vann vil føre til tap av presentasjon. Hvis du ønsker å få frosset produkt ut av beholderen, hold det bare i 1-3 minutter i kaldt vann.
9. Ikke frys fryseprodukter.  Når avfettet produkt enten brukes eller kasseres.
10.   Vel, den siste regelen er detfrys ikke:

Og nå detaljene:

Frost på vinterbærene

Hvilke bær kan jeg fryse? Absolutt alt. Enhver bær vil først fryse på et stykke papir eller et brett, og bare da vil du legge det ut i poser eller beholdere. Frosne, myke bær (shadbær og andre) holdes best i beholdere for å bevare formen. Og harde bær (for eksempel currants eller stikkelsbær) kan lagres i poser.

Frysing for vinteren av sopp

Det er tro på at sopp skal stekt eller tilberedes før frysing. Dette er ikke nødvendig, fordi du kan fryse og friske sopp. Sopp det er bedre å fryse helt først på brettet, og hell det i en pose eller beholder. Store sopp er bedre å kutte.

Frost på vinteren av frukt

Før frysing blir frukt, får bein. Deretter fryser dem med skiver i beholdere for å unngå knusing. Frukt kan fryses i potetmos. Hvis du vil legge til sukker, la det være brunt sukker.

Fersken og pærer er strøet med sitron før frysing, men de kan fortsatt mørke litt. Det er det bedre å fryse dem i form av potetmos.

Frosting grønnsaker for vinteren

Blanch eller pre-fryse frisk - meninger er delt her. Når kokt, er noen vitaminer tapt, men noen grønnsaker må blancheres, ellers trives de etter tining.

aubergine-Denne grønnsaken må behandles, ellers blir det gitt sterk bitterhet etter avrimning. Her er 3 alternativer. Først kut eggplantet i stykker, og deretter: 1. Stryk salt, la stå 30 minutter 2. Dip i kokende vann i 2 minutter, tørk deretter godt 3. Bake litt i ovnen, la avkjøles. Og deretter fryser.

Erter og maisbare kornene selv er frosset. Du kan fryse rå. Og du kan dyppe den i kokende vann i 3 minutter, tørk det på et håndkle og først etter det fryse.

Brokkoli og Blomkålhold i 30 minutter i saltvann (for å fjerne insekter). Deretter demonterer blomstringene, og i fryseren. Noen blomkål blancheres først med sitronsyre. Hvis du har et lite barn hjemme, kan du umiddelbart lage potetmos.

Pepper.  Frostpiper kan være i forskjellige versjoner. Fjern først stammen og frøene. Vask grundig, tørk og legg pepper i pepper (som en nestet dukke) for å holde form. Flere pepper kan kuttes i stykker eller kuber. Eller umiddelbart lage forberedelsen av fyllte paprika - frøs peppers fylt: blandet hakket kjøtt med ris, løk og gulrøtter.

tomater  kan kuttes i stykker før frysing (praktisk for pizza) eller terninger. Ordne dem på arket og i fryseren, og etter frysing, hell i pakken. Du kan umiddelbart lage potetmos i en kjøttkvern eller blender, og hell i isform. Sett deretter de frosne terningene i en pose eller beholder. Denne kuben kan legges til suppe eller småkoke - smaken vil bli fantastisk. Punkter kirsebærene slik at de ikke knekker når de er frosset.

om agurker  små, de er frosset på brettet og helles i pakken. Middels og store agurker er best kuttet som du vil.

Frys for vinteren  courgetter og gresskarer lik . Fjern frøene før du kokker og koker dem lett. Mange fryser courgetter og gresskar og rå, men når de avrimes, kan de virke lette bitterhet. frysingzucchini  gjort på prinsippet om å fryse courgette.

gulrøtter  før frysing, gni på et grovt riven eller hugge i terninger.

Frost på vintergrøntene

Dill, koriander, dragon, basilikumdet er nødvendig å skylle og tørke godt fra fuktighet på et håndkle. Deretter finhakk og distribuere i poser på 50 gram eller en klemme - alt avhenger av størrelsen på familien din og hvor mye du bruker i en sittende. Husk at poser må tett knytte og slippe luft fra dem.

Også, grønnsaker kan fryses i is-terning terninger. 1 kube = 1 suppe.

Mint, sitronmelisse, arugula  Frosne individuelle blader. Hvis du vil fryse sorrel, må du først dyppe den i kokende vann i 60 sekunder og tørke det på et håndkle.

Frosne grønnsaker kan brukes til matlaging eller te uten opptining.

La bordene dine være fulle av sunn og sunn mat!

Med kjærlighet og bekymring for humøret ditt, Food and Figure bloggruppen

Hvis du vil ha sommervarer laget av sunne grønnsaker for å stå på bordet ditt selv om vinteren og tidlig på våren, er det verdt å kaste opp ingrediensene på høyden av grønnsakssesongen ved hjelp av frysing. Det er en oppfatning at dette er en moderne måte for langsiktig lagring av produkter, som har klart å lette våre liv.

Men det første patentet for lagring av produkter som brukte frysing ble oppnådd for nesten to århundrer siden - i Storbritannia! For hundre år siden i Amerika begynte den initiativrike G. Baker å fryse frukt og grønnsaker til salgs ute av sesongen. Og i dag er lagringen av friske grønnsaker ved dypfrysing utbredt i alle land i verden.

Forskjellen i kostnader for kjøpte blandinger og for uavhengig preparering av produkter i en sesong når 150%. Når selvfrysende grønnsaker kan du spare familiebudsjettet, samt få et bedre produkt, fordi vertinne selv styrer prosessen med å velge og forberede grønnsaker. Så, hvordan å forberede grønnsaker til vinteren?

Forbereder seg på å fryse mat

Før frysing, må du lagre matemballasje. Vanlige pakker er ikke egnet til dette formålet - de er for tynne og kan bryte. Det anbefales å fryse grønnsaker i matbeholdere med tette deksler, forseglede poser med puffer til fryseren, eller innpakket i et tykt lag av folie.

Når produktene er plassert i posen, er luften som er oppsamlet, presset ut slik at det ikke dannes ekstra is. Hvis gjort riktig, vil konsistens og farge på grønnsaker forbli uendret. For ikke å utsette produktet igjen for å tine, blir grønnsaker umiddelbart delt i partier, og den forberedte delen brukes på en gang.

Kokk anbefaler også å merke alle pakker som sendes til fryseren, fordi produktene i løpet av tiden endrer utseendet noe, blir dekket med en tynn iskrem, og denne regnskapsmåten vil alltid tillate deg bare å få de nødvendige grønnsakene og riktig mengde.

Det er umulig å fryse et stort antall ferske grønnsaker på samme tid - det gjør vondt som allerede er frosset. Ideelt sett er det for hver 8 liter fryseren ikke mer enn to kilo friske grønnsaker og grønnsaker. I tillegg bør produktene før frysing være klart forberedt: vasket, rengjort og grundig tørket av overflødig fuktighet.

Frysetemperaturen skal være fra -19 til -23 grader, noe som gjør at grønnsaker kan gjennomgå den såkalte sjokkfrysingen med maksimal konservering av vitaminer. Holdbarheten for frosne grønnsaker ved en temperatur ikke høyere enn -19 grader er omtrent seks måneder.

Særegenheter av fryse grønnsaker

Grønnsaker skiller seg fra hverandre i farge, form og struktur, og derfor vil prosessen med deres forberedelse og frysing være forskjellig i hvert enkelt tilfelle.

• Squash. Å fryse courgette må vaske og tørke. Hvis grønnsaken brukes til supper eller grønnsakspott, blir den kuttet i små kuber, lagt ut i pakker i porsjoner og satt i fryseren. Så forberedt courgette kan umiddelbart kastes i en gryte eller i en gryte med suppe, uten å utsette dem for tidligere avriming. Hvis kucchini er planlagt å bli brukt til steking eller baking, blir de kuttet i skiver omtrent 1 cm tykk og lagt ut på en flat overflate i ett lag, legg på plastfolie, spred ovenpå et annet lag sirkler, og så i flere rader. Den lagt ut courgetten er plassert i fryseren til den er helt frossen, filmene fjernes forsiktig og legges i en pose eller matbeholder.
• aubergine. Disse grønnsakene for frysing vaske, tørke og hogge. Deretter må du gjøre analogt med courgette: Hvis du planlegger å bruke dem til småkoke, blir eggplanter kuttet i små terninger, lagt i porsjonspakker og plassert i fryseren, og hvis eggplanter er beregnet til steking, blir de kuttet i sirkler på 1-1,5 cm, spredt på tallerken, deksel med polyetylen, lag det andre laget, og så videre. Deretter blir de forberedte eggplanter frosset, og deretter blir de resulterende koppene overført til en pose eller beholder for oppbevaring i fryseren.
• blomkål. Kål høstet ved frysing er en allsidig grønnsak som kan brukes i mange retter, slik at husmødre ofte fryser det i store mengder. Å fryse blomkålen er nødvendig som følger: Skyll grundig, del opp i individuelle blomsterstand, fordyp i 3 minutter i kokende vann, tøm i en kolander og tørk. Derefter dekomponeres i poser eller beholdere så mye kål som nødvendig for å lage en matrett. Frys grønnsaket ved en temperatur på ca -20 grader.
• brokkoli. Kål er perfekt lagret i fryseren, med nesten ingen tap av nyttige egenskaper og lys farge. Før frysing, blir brokkoli vasket, de demonterer et stort kålhodet til blomstrer, de tørkes og fryses og sprer dem i pakker. Denne milde kål krever ikke forbehandling.
• Søt pepper. Bulgarisk pepper, beregnet til å lage supper eller stuinger, vaskes, tørkes med et håndkle, kuttes og renses fra frø. Den dekomponerer i porsjoner og fryser. Hvis du planlegger å lage matte paprika, kan du fryse det hele etter at du har renset kjernen. Pepper i dette tilfellet må dekomponeres i beholdere eller pakker pent slik at det blir bevart hele. Det er tilrådelig å tildele peppers en separat hylle i fryseren, slik at grønnsaker ikke presses ned av andre produkter.
• tomater. Frosne tomater blir vellykket brukt til matlaging av pizza, de brukes i stedet for tomat dressing, pasta eller saus, i stews, omeletter og lasagne. De er godt tolerert lagring i fryseren. Små tomater, som for eksempel kirsebærtomater, fryser helt, har tidligere vasket og tørket dem. Store tomater før frysing skal kuttes i sirkler, og deretter frosses i lag, som squash eller aubergine. Etter tilberedning plasseres grønnsaker i poser eller matbeholdere og lagres i en fryser ved svært lave temperaturer.
    Hvis det er nødvendig å fjerne peeling av frosne tomater for matlaging, kan de enkelt plasseres for kort tid i veldig varmt vann, hvorpå huden fjernes uten anstrengelse.
• agurker. Merkelig nok, kan agurker også lykkes med frossen. Før de fryser, må de vaskes, tørkes med et håndkle og skrelles. Tilberedt produkt skal kuttes i tykke sirkler, fryse lag på en tallerken, lik kucchini eller tomat, plassert i beholdere eller poser og legges i fryseren for oppbevaring.
• erter. Denne legume må fryses så raskt som mulig etter høst. Erter skales og dyppes i en kolander i et par minutter i kokende vann, deretter fjernet, doused med kaldt vann, tørket og frosset i enkelte porsjoner. Slik tilberedning for frysing vil bevare den naturlige smaken og aromaen av friske erter. Kok det etter fjerning fra fryseren, uten forhåndsdeising.
• gulrøtter. Rot kan fryses i skåret og revet form. Grønnsak rengjør, vask og fordyp i tre minutter i kokende vann. Den forberedte rotkulturen er kuttet i små terninger eller tynne sirkler. Hvis gulrøtter skal brukes i suppe zazharkah eller gryteretter, kan den bli revet på et grovt gryn, litt tørket og frosset i små porsjoner.
• poteter. Om vinteren kan vertinnen spare tid ved å bruke frosne poteter. For utarbeidelsen må knollene vaskes, tørkes, skrelles og skives i skiver, kuber, sirkler eller striper. Frosne poteter bør være i tette pakker med puffer. Før du lager mat, trenger du ikke å avfroste rotgrønnsakene.

Hvert produkt krever en individuell tilnærming når du forbereder

Funksjoner fryser greener

• Grønn løk, dill, koriander, selleri og persille  - Alt dette duftende greens kan bli frosset og nyte det om vinteren. For å ordentlig fryse dette grønne (i en blanding eller separat), vaskes den og tørkes grundig på et papirhåndkle, delt inn i separate kvistar. For å tørke grønnsakene fra fuktighet trenger du en halv time, og snu den til og med. Etter tørking blir grønnsakene kuttet og lagt ut i beholdere eller pakninger i små porsjoner.
• basilikum, rosmarin, mynte, arugula. Greens vaskes i en bolle, legges ut på et håndkle og forsiktig tørkes, av og til snu. Når grønnsakene er tørre, blir bladerne forsiktig avskåret fra hver gren og del er klokt lagt ut i pakker, hvoretter de plasseres i fryseren.
• spinat, sorrel. Grøntene vaskes i en bolle, legges i en kolander til glassvann, og tørkes deretter forsiktig på et håndkle. I tørketiden trenger greenene å riste og blande. Spinat eller sorrel tørket fra vann er hakket med en kniv, lagt i små porsjoner i poser og plassert i en fryser.

Tining av grønnsaker og urter

Avfrosting av grønnsaker er ikke mindre en ansvarlig prosess enn å fryse dem, fordi hvis reglene for tining mat ikke følges, kan grønnsaker og grønnsaker miste form, farge og smak uigenkallelig. Hovedregelen ved avfrosting av grønnsaker sier at du i intet tilfelle bør gjøre dette under en varm vannstrøm - grønnsaker vil øyeblikkelig miste alle deres ernæringsmessige egenskaper og farge.

Hvis frosne grønnsaker må tines på forhånd, gjør det sakte, flytt dem fra fryseren til kjøleskapet. Hvis det kreves grønnsaker ved tilberedning av enhver tallerken, for eksempel suppe eller ris med grønnsaker, blir de umiddelbart tatt ut av fryseren og kastet i en gryte eller stekt i en panne.