Med høstens begynnelse begynner det og salte kål til vinteren... Denne tradisjonen kom til oss fra det gamle Russland, da kål ble gjæret i hele tønner og spiste den hele vinteren. Generelt er kål grønnsaken som, når den fermenteres, beholder alle sine vitaminer og mineraler. Derfor, for salting av kål, ble det oppfunnet et stort utvalg av oppskrifter med alle slags tilsetningsstoffer og krydder. Nedenfor er de beste som vil lære deg hvordan du sylter kål til vinteren hjemme.

Det er et stort antall kålsyltingsmetoder ... Noen foretrekker klassiske syltningsoppskrifter, noen diversifiserer dem med krydder og urter. Andre legger sennepsfrø, gulrøtter eller eplebiter inn i kålen når den er saltet. Noen liker saltkål med tyttebær eller rødbeter. Metodene for å rive kål for salting skiller seg også fra hverandre: kål er gjæret med finstrimlede, hakkede stykker og til og med hele kålhoder. Alle har rett til å velge den mest interessante måten og oppskriften for sylting av kål. Det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere!

For enhver måter å salte kål på til vinteren det er også viktig å hakke (kutte) den riktig og velge en variant. Vanligvis, for salting, tar de moderat stramme hvitkål av sent modne varianter, uten skader og bortskjemte fat. For tøffe kålhoder egner seg ikke til salting, da de ikke slipper saft under gjæringen. Kålgafler skrelles av de trege øvre bladene, som har en lysegrønn fargetone, og deretter kuttes kålhodene i tynne lange strimler. Mange enheter er nå oppfunnet for å strimle kål: grønnsakskuttere, spesielle og vanlige kjøkkenkniver, matprosessorer, kålrapper, etc. Før du river dem, må du skjerpe dem godt, da blir prosessen med å hakke kål enklere og raskere. Krydder som velges for salting av kål må sorteres ut, fjerne ødelagte og råtne, skylles og tørkes.

Den tradisjonelle oppskriften på salting av kål til vinteren

For vanlig salting av hvitkål til vinteren med et minimumssett med krydder, trenger du følgende liste over produkter:
- 5 kg kål,
- 4-5 gulrøtter,
- 3 laurbærblader,
- 3 ss. med et fjell av middels malt steinsalt (men ikke iodisert).
Du kan også tilsette eventuelle krydder og urter selv.

Kålhodene renses for topp og skitne blader, og hver av dem kuttes i 4 stykker. Deretter rives de hakkede delene i tynne lange strimler ved hjelp av en skarp kniv eller annen enhet og brettes til en stor bolle. Gulrøtter renses, vaskes, tørkes om mulig og gnis på et grovt rivjern. Etter det må kålen blandes med gulrøtter og salt, gni grønnsakene med hendene til saften vises.

Så snart saften begynner å skille seg ut, legges et laurbærblad til kålen, og arbeidsstykket presses tett inn i en forberedt emaljepanne eller bøtte. En flat plate er plassert på toppen, og undertrykkelse er plassert på den (for eksempel en tre-liters boks med vann). Alt dette dekkes med et håndkle og får stå i romtemperatur for gjæring.

Dagen etter skal undertrykkelsen fjernes og omtrent halvparten av kålen legges i en bolle, blandes slik at gasser kommer ut av den og stå i 1-1,5 time. Deretter må kålen tilbake til syltebeholderen og presses igjen. Den beskrevne prosedyren bør gjøres daglig til kålen er saltet. Omtrent den tredje dagen skal kållaken lyse, sette seg litt, og skummet skal forsvinne fra den. Det er ved disse tegnene, så vel som ved å smake etter smak, at kål bestemmes for beredskap og saltingsgrad.

Klar surkål legges i krukker, tampe den tett inn i en beholder og lagres i kjøleskap eller kald kjeller. Også redskaper for oppbevaring av saltkål kan være en voluminøs panne eller bøtte, og absolutt emaljert. Eller de legges ut i porsjoner i sterke plastposer eller plastbeholdere, og fryses ned etter behov. Hvis imidlertid salte kål med kålhoder til vinteren, det er bedre å bruke spesielle kar.

Oppskrift" Deilig saltekål til vinteren med dillkorn"
Saltet kål med dillkorn viser seg å være sprø, med en delikat søt og sur ettersmak. Det finnes ingen bedre snacks for stekte eller kokte poteter. Så for å salte kål i henhold til denne oppskriften trenger du:
- 2 hoder av mellomstor kål,
- 3 gulrøtter,
- 1 ss. med en haug med tørkede dillfrø,
- 2-2,5 ss. salt.

Før salting kuttes kål i to ulike deler, og en stubbe kuttes fra den større. Deretter kuttes kålen i tynne strimler, plasser halvdelene på et skjærebrett med en kant eller legger flatt (som det er mer praktisk for alle). Stubben og områder med grove fibre trenger ikke kuttes. Strimlet kål brettes i en bred bolle eller vask, salt helles i den (du kan også legge litt sukker for smak), og arbeidsstykket eltes forsiktig. Etter det tilsettes revet gulrøtter og dillfrø, og kålen blandes igjen.

På kålen, etterlater den i samme tallerken, legges undertrykkelse, og den fjernes til et kjølig sted (men ikke for kaldt) for gjæring. Deretter, 2 ganger om dagen, vil det være nødvendig å frigjøre kålen fra gassene som er akkumulert i den, ved å stikke den gjennom med en trepinne, ellers vil saltingen komme ut med en uønsket bitter ettersmak. Eller du kan fjerne undertrykkelsen, røre kålen med en skje, la stå i 3-5 minutter og sette undertrykkelsen tilbake på plass igjen. Etter 3 dager må det saltede arbeidsstykket dekomponeres i mindre beholdere (for eksempel i krukker) og "Saltet"-oppskriften må settes i kjøleskapet for videre lagring.

Salte blomkål til vinteren

Ofte, hvis vi snakker om salting av kål, mener vi hvitkål. Men det er oppskrifter på blomkål, som ikke viser seg å være verre enn for eksempel tradisjonelle. For å sylte blomkål til vinteren bør du ta:
- 2 gafler blomkål,
- 0,5 kg gulrøtter,
- 4-5 laurbærblader,
- 5-6 erter med sort pepper,
- 5-6 fedd hvitløk.
For saltlake for 1 liter vann trenger du:
- 1 ss. med en haug med salt,
- ufullstendig 1 ss. Sahara.
Det anbefales å velge en tett, ren hvitkål, uten gulaktige blomsterstander, som indikerer at grønnsaken er overmoden og ikke egnet for sylting. For skjønnhetsagurk kan gulrøtter rives ikke på et vanlig rivjern, men for koreanske gulrøtter.

Til å begynne med forberedes saltlaken. For ham blir salt og sukker oppløst i vann, kokt opp og avkjølt. Blomkålen demonteres i blomsterstander og blancheres i 1,5 minutter. Ikke overdriv kålen i kokende vann, ellers blir den bomullsaktig og ikke sprø. Deretter avkjøles blomsterstandene i kaldt vann og legges i glasskrukker i lag, og flyttes med revne gulrøtter, finhakket hvitløk, laurbærblader, sorte pepperkorn. Det er tilrådelig at gulrøttene er det første og siste laget. Krukker med kål og andre ingredienser fylles med saltlake, og undertrykkelse etableres i dem. Arbeidsstykket etterlates varmt i 1-2 dager, og overføres deretter til et kjølig sted. Etter 4-5 dager vil blomkålen være saltet og klar til å spises. For langtidslagring bør den overføres til kjøleskapet.

Salte kål i skiver for vinteren med rødbeter
den viser seg å være sprø og smakfull, og ser veldig fin ut på en tallerken både på en middag og et festlig bord. Tross alt, kål, surkål med rødbeter, skiller seg fra sin "søster" i sin vakre, lyse bringebærfarge. Du kan tilberede saltkål i henhold til denne oppskriften fra følgende ingredienser:
- 2 store gafler kål (ca. 4 kg),
- 2-3 mellomstore rødbeter,
- 1 hode hvitløk,
- 1 pepperrotrot.
For saltlake for 2 liter vann, ta:
- 100 g salt,
- 4 laurbærblader,
- 1 \ 2 glass sukker,
- 10 sorte pepperkorn,
- 2 nelliker.

Kål kuttes i biter av vilkårlig størrelse, og stubber fjernes fra den. Skrelt pepperrotrot og hvitløk hakkes på et rivjern eller gjennom en kjøttkvern. Rødbetene kuttes i små terninger. Vannet til saltlaken kokes opp, alle nødvendige ingredienser oppløses i det, saltlaken kokes i et par minutter og avkjøles.

Kålen blandes med hvitløk og pepperrot, og legges i rettene tilberedt for salting, og dryss lagene med beteterninger. Deretter helles kål med rødbeter med saltlake, og undertrykkelse legges på dem og arbeidsstykket blir stående for gjæring. Med jevne mellomrom (minst en gang om dagen) må kålen røres, og fjerne den akkumulerte gassen i den. Om 2-3 dager vil surkålen med rødbeter være klar. Den overføres til krukker og overføres til en kald kjeller, spiskammer eller kjøleskap.

Salte sprø kål til vinteren uten salt
Tilhengere av et sunt og riktig kosthold prøver å konsumere så lite salt som mulig. Men tross alt skjer vanligvis prosessen med salting av kål nettopp på grunn av tilstedeværelsen av salt i den. Det viser seg at du kan sylte kål uten. Dette vil kreve:
- 1 kålhode,
- 1 gulrot,
- 5 fedd hvitløk,
- spisskummen,
- Rød pepper.

Så for å utføre slik salting, må du først hakke kålen og tilsette spisskummen etter smak, rød pepper og hakket hvitløk. Alt dette blandes, overføres til en bolle for salting, presser kålen tettere og fylles med avkjølt kokt vann. Undertrykkelse legges på toppen og kålen legges på et varmt, mørkt sted i 3-4 dager. Etter at vannet er dekantert, presses kålen forsiktig ut, og saltlaken filtreres.

Revet gulrøtter legges til kålen, grønnsakene blandes, legges i en bolle og helles med silt saltlake. Undertrykkelse legges igjen på toppen og kålen blir stående varm i ytterligere 2 dager, og stikk den gjennom hver dag for å fjerne gasser. Etter 2 dager vil kålen, surkål uten salt, være klar til bruk og kan serveres på bordet. Men når du lagrer en oppskrift "uten salt", må du sørge for at den nødvendigvis er dekket med saltlake.

Oppskrift "Saltet agurk"

Hvis du har en ferdig sylteagurk, kan du sylte kålen med en utmerket varm metode. For dette kuttes kålhodene i små biter; små gafler kan forbli intakte. Deretter kokes først kålbitene, deretter avkjøles og legges i en emaljebøtte eller kasserolle. Deretter helles kålen med kokt varm agurk-picke, oppvasken dekkes med undertrykkelse og holdes på et kjølig sted i omtrent en måned. Kål i en agurklake krever ikke noe annet, fordi saltlaken i seg selv allerede skal inneholde de nødvendige krydderne som vil gjøre kålen virkelig aromatisk.

Du kan også sylte kål i tomatsaus. Kålen til denne oppskriften vaskes ut, kuttes i praktiske stykker og hakkes. Deretter blancheres kålen i et par minutter og legges i et dørslag for å renne av. Glasskrukker fylles med tilberedt kål og helles med varm tomatjuice, som du kan legge til krydder. Alternativt kan du bruke lett utvannet tomatpuré sammen med saften. Fyllede bokser steriliseres, rulles sammen med kokte metalllokk og pakkes inn med et teppe til de avkjøles. Hvis boksene plutselig begynner å lekke, bør de åpnes, saften må tømmes fra dem, kokes, og innholdet i boksene må skylles og forberedelsesprosedyren må gjentas igjen. Det er forresten slik det kan utføres og salting av rødkål til vinteren.

Det er et stort antall oppskrifter for salting av kål. Blant dem er det nødvendig å fremheve følgende: kål-plyustka, saltet kål med tranebær eller med varm paprika ... Men uansett hva oppskriftsmetoden er valgt, er det viktig å ta hensyn til saltetiden. For dette er det kalender for salting av kål til vinteren, spørre når det er mest praktisk å salte kålen slik at den blir så velsmakende og sprø som mulig. SALTKÅL TIL VINTEREN. 7 beste oppskrifter.

Den lekreste og sprøste kålen får du om du fermenterer den på FULLMÅNE, samt på ØNSKE- og ANKOMMENDE måne.
Dette er de 6., 7., 13., 14., 15. og 16. månedagene i november.
Saltkål i 3 liters glass.

OPPSKRIFT 1.
ØYEBLIKKELIG KÅL.

Hakk kålen i tynne strimler eller skjær i skiver. Oppbevares tett i en 3 liters krukke. Hell kaldt vann, oppløs 2 ss salt (vann 1-1,5 l) i den. La glasset stå varmt i 2 dager. Tøm så litt saltlake og løs opp et halvt glass sukker i, hell det tilbake i kålen, la stå i ett døgn, sett det så i kjøleskapet for oppbevaring og bruk. Det er godt å strø kålen med gulrøtter. revet på et grovt rivjern.

Kle bunnen av glasset med de øverste kålbladene. Finhakk resten av kålhodet, la noen kålblader være intakte, de kommer godt med senere. Så mal den hakkede kålen med salt, revne gulrøtter, slik at det gir juice (hvis til suppe). Hvis salt for en matbit - tilsett karvefrø, tranebær. Skyv den godt ned i glasset, dekk med de venstre kålbladene, dekk til med en ren klut – og legg lasset oppå. Du kan spise på den andre eller tredje dagen.

OPPSKRIFT 2.
FOR EN 3 LITERS BANK

Ingredienser:

● 1 stort kålhode
● 1 middels gulrot
● 1 ss. skje sukker
● salt etter smak

Tilberedning av surkål:

Kål, vask, rengjør fra integumentære blader. Halver og hakk fint.
Vi legger alt dette i en emaljekopp eller -vask - alt avhenger av volumet av kål du bestemmer deg for å salte til vinteren.
Så moser vi den med hendene (som deig) slik at kålsaften skiller seg ut, og kålen blir gjennomsiktig. Samtidig må du salte kålen litt etter litt - så det blir mer praktisk og raskere å mose den.

Smak på kålen hele tiden, jeg salter etter smak - som et resultat bør kålen være litt saltet enn nødvendig - saltet vil da gå bort når kålen blir sur.

Og slik at gjæringsprosessen starter, tilsett sukker, litt omtrent en spiseskje for hele kålhodet.

Skrell og riv gulrøttene.

Merk følgende! Ha gulrøttene i kålen først når du er klar til å legge den i glasset - du trenger ikke knuse gulrøttene sammen med kålen - det vil ikke smake godt.

Bland forsiktig
Når all kålen er lagt, er det nødvendig å sette undertrykkelse.
Jeg bruker et vanlig nylondeksel som undertrykking - det er nok til et slikt volum.
Trykk godt på lokket, komprimer kålen, du må gjøre dette mer enn en gang, fordi det under gjæring dannes gasser som prøver å løfte den opp. Uten undertrykkelse vil kålen vise seg å være løs og myk, men vi trenger en tett og sprø.
Så vi ble ferdig med å salte kål til vinteren, vi fikk en full 3-liters krukke.

Men det ble mye kålsaft. Hell det aldri ut!
Den møysommelige prosessen med å salte kål til vinteren er over, men det er ikke alt!
Hun vil være klar først om tre dager.

Våre videre handlinger er som følger:
Vi legger glasset med saltkål i en tallerken eller i en kopp - ellers havner all saften som vil stige under gjæringen på bordet. Vi setter forresten den lille krukken med juice side ved side på bordet (alt vil vandre dit også).
Kålen vil gjære ved romtemperatur i 3 dager.
Hele denne tiden må du frigjøre den fra den dannede gassen om morgenen og om kvelden - hydrogensulfid - lukten er absolutt ikke behagelig ... men utholdelig, det viktigste er å ikke la den ligge i kålen. For å gjøre dette må du stikke hull på den til bunnen med en tykk kniv - du vil se og føle hvordan gassen kommer ut.

På den første dagen vil det være litt, på den andre mer, og på kvelden den tredje dagen slutter den aktive gjæringsprosessen vanligvis, du må gjennombore kålen 2-3 ganger om dagen - på den første dagen trykker du bare på lokket og gassen kommer ut av seg selv.

Når du gjennomborer kålen, må du fjerne lokket og deretter legge det tilbake i glasset, fordi det vil spille rollen som undertrykkelse.

Hvis det er mye juice, hell det i en krukke.
På kvelden den tredje dagen dannes sur juice i denne krukken, og en slags tyktflytende og slimete - ikke bli skremt som den burde være.

Vi gjennomborer kålen for siste gang, "presser" alt hydrogensulfidet ut av det, tar ut "undertrykkelsen", hell ut saften fra en halvliters krukke, lukk den med et nylonlokk og send den til kjøleskapet for oppbevaring.

Det er alt! Nå vet du hvordan du salter kål til vinteren i en krukke!

Forresten, om en dag vil du merke at saften er godt absorbert i kålen, så du bør ikke helle saften ut av dunken hvis den ikke passer til alle, bare la den stå i kjøleskapet ved siden av en 3- liter dunk, og om en dag eller to går du dit og sender, ellers blir ikke kålen så saftig og sprø.

OPPSKRIFT 3.
SALTKÅL I EMALERET BØTT.

Vi tar produkter i følgende proporsjoner:
● for 10 kg kål:
● 200 - 250 g salt.
Eventuelt, for å forbedre utseendet og smaken, kan du legge til:
● 500g gulrøtter, revet på et grovt rivjern eller kuttet i smale strimler;
● og/eller 1 sellerirot;
● eller 1 kg hele eller hakkede epler;
● eller 100-200g tyttebær;
● karvefrø - etter smak.

Forberedelse:

Hakk kålen og bland jevnt med bordsalt. For jevn salting, plasser kålen i en bredere beholder og la stå i 0,5-1 time. Legg så kålen i en bøtte (kasserolle eller krukker) tett for å fjerne luft. Overflaten til den lagt og komprimerte kålen må jevnes og dekkes med hele kålblader, og beskytter den mot skade. Legg et rent stykke hvitt tøy på toppen, på toppen av det et tregitter (du kan ha en tallerken med passende diameter), som du kan legge undertrykkelse på. Du kan bruke en krukke med vann som undertrykkelse. Risten (eller tallerkenen) etter ca. et døgn skal dyppes 3-4 cm i saften som slippes ut fra kålen.

Gjæring av kål produserer gasser med en ubehagelig lukt. For å fjerne disse gassene, må du stikke hull i beholderen med kål til bunnen med en skjerpet glatt pinne hver 2. dag til frigjøringen av gasser stopper.

Kål er klar på 15-20 dager, avhengig av romtemperatur.

Ha den ferdige kålen i 3 liters glass og sett i kjøleskapet.

Etter å ha fjernet kålen, bør overflaten jevnes og komprimeres slik at saften alltid dekker kålen, fordi kål, etterlatt uten saltlake, forringes raskt og mister noe av vitamin C den inneholder.

OPPSKRIFT 4.
SALTE KÅL MED STYKKER.

Forberedelse:

Vi kutter kålen i biter, legger den i krukker og drysser hver rad med gulrøtter, revet på et grovt rivjern og hakket hvitløk. For en 3 liters krukke - 1 hode hvitløk. Ikke fyll kålen for mye!

Saltlaken tilberedes som følger: for 1 liter vann - 2 ss. l. med en topp av salt og 150 g sukker, 100 g 9% eddik eller 1 ss. l. essenser, 100 g vegetabilsk olje.

OPPSKRIFT 5.
KÅL MARINERT MED Eddik.

For 5 liter kaldt vann, ta en flaske eddik, 2 glass sukker. 1,5 kopper salt, gulrøtter. Skjær kålen i biter, du kan kutte den i 4 biter. Legg i en kjele eller fat. Hell i saltlake og klem. Sett i rom i romtemperatur i 3-5 dager.
Syltet kål kan serveres som forrett og til hovedretter.

Flere mulige alternativer for blandinger for surkål:

● 10 kg kål, 25 g karvefrø eller dill, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 25 g karvefrø eller dill, 100 g tørkede einebær, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 300 - 500 g gulrøtter, 25 g spisskummen eller dillfrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 400 - 450 g gulrøtter, 350 - 400 g pastinakkrot, 200-250 g salt;
● 10 kg kål, 200 - 250 g gulrøtter, 150 - 200 g persille, selleri og pastinakkrøtter, 25 g karvefrø eller dill, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 300 g gulrøtter, 200 g løk, 25 g dill eller karvefrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 500 g gulrøtter, 100 g løk, 3 - 4 laurbærblad;
● 10 kg kål, 500 g epler, 25 g dill- eller karvefrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 300 g gulrøtter, 150 g epler, 25 g spisskummen eller dillfrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 300 - 500 g gulrøtter, 200 g epler, 25 g karvefrø eller dill, 80 g tørkede einebær;
● 10 kg kål, 200 g tranebær (tyttebær), 100 g gulrøtter, 25 g spisskummen eller dillfrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 200 g røde rognebær, 300 - 500 g epler, 25 g karvefrø eller dill, 200 - 250 g salt;

OPPSKRIFT 6.
KÅL "PÅ GEORGISK".

Ingredienser:

● 1 medium hode frisk hvitkål;
● 1 bordbete;
● 1 rød varm pepper;
● 4 fedd hvitløk;
● 100 g grønn selleri;
● eddik etter smak;
● 1 ss. en skje salt i 1 liter vann.

Forberedelse:

Skjær kålen i store firkanter, rødbetene i tynne skiver, hakk selleri og pepper.

Legg alt lagvis, strø over hakket hvitløk.

Hell over en kokende løsning av salt, vann og eddik, som skal dekke grønnsakene helt.

Sett på et varmt sted i 2 dager, deretter i kjøleskapet.

Dessverre kan kål tilberedt i henhold til denne oppskriften ikke lagres i lang tid.

OPPSKRIFT 7.
KÅLFERIE.

Ingredienser:

● 4 kg kål;
● 8-12 fedd hvitløk;
● 250 - 300 g rødbeter.

For saltlake for 1 liter vann:

● 2 ufullstendige spiseskjeer salt;
● 2 ss. spiseskjeer sukker;
● 8 pepperkorn;
● 4 laurbærblader;
● ½ st. eplecidereddik.

Forberedelse:

Skjær kålen i store biter. Legg i en emaljekasse, mellom kålskivene legg rå rødbeter og tynne skiver hvitløk mellom kålskivene.

Kok opp saltlaken av vann, salt, sukker, laurbærblad og pepper. Fjern fra varmen, tilsett eplecidereddik. Hell saltlaken over kålen. Lukk kjelen med lokk. Etter 4-5 dager er kålen klar.

Dette utvalget er for de som ikke kan forestille seg vinteren uten en dyrebar krukke med sprø surkålsalat.

Du har selvfølgelig din egen velprøvde oppskrift, ifølge hvilken du har laget blanks i mange år. Vi foreslår å avvike fra tradisjoner og bevare kål på en ny måte!

4 hovedregler for nybegynnere:

1. Kun middels sene eller sene varianter av hvitkål egner seg til salting.

2. For sprø kål, velg tette, hvite, faste kålhoder med solide blader. Hvis bladene er sløve, med tegn på råtnende eller frostskader, er slik kål ikke egnet for surdeig.

3. Ikke bruk iodisert salt da det har en tendens til å myke grønnsaker.

4. Glass-, keramikk-, tre- eller emaljebeholdere egner seg for salting av kål. Ikke bruk kokekar av aluminium: under påvirkning av syrer begynner det å frigjøre forbindelser som er skadelige for kroppen.

Klassisk surkål

La oss starte med klassikeren: en velprøvd steg-for-steg fotooppskrift for nybegynnere. Tradisjonell surkål serveres med løkringer, krydret med aromatisk solsikkeolje. Og også brukt til tilberedning av vinterrike supper: surkålsuppe, kålsuppe, hodgepodge.

Hva trenger du:
5 kg hvitkål
1 kg gulrøtter
80 g salt

Slik lager du klassisk surkål:

1. Finhakk kålen eller riv den på en rivemaskin beregnet for dette. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

2. Dryss de tilberedte grønnsakene med rikelig med salt.

3. Bland kål og gulrøtter, gni lett grønnsakene med hendene til saften begynner å skille seg ut.

4. Brett kålen i krukker eller en kasserolle, og press den ned med en trepress. For å gjøre kålen saftig og sprø er det veldig viktig å pakke kålen tett.

5. Dekk glassene med en ren klut. Dekk kålen i en kjele med en omvendt tallerken og legg vekten på tallerkenen. La stå i romtemperatur i 2-3 dager, og oppbevar deretter på et kjølig sted.

6. Etter en stund vil kålen begynne å produsere juice. Den kan skummes av med skje, men ikke hell ut saften helt, kålen skal dekkes med væske.

Stikk hull i kålen med en ren trepinne flere ganger om dagen (kinesiske spisepinner fungerer).

Krydret kimchikål

En unik oppskrift på koreansk mat. Lokalbefolkningen tror at kimchi (eller kimchi) fremmer nedbrytningen av overflødig kroppsfett uten å skade helsen. I Korea serveres kimchi som hovedrett, men denne kålen passer også godt med bakte poteter og kokt ris.

Hva trenger du:
3,5 kg kinakål
1 ss. salt

Marinade:
0,5 ss. ris mel
3 ss. vann (glassvolum 240 ml)
2 ts Sahara
1 stor løk
1 ss. hvitløk
8-10 cm ingefærrot
1 stor haug med grønn løk
8 ss varme pepperflak (kan reduseres etter smak)

Bruk gummihansker når du håndterer krydret kimchi-marinade.

Slik lager du krydret kimchi:

1. Skjær hodene til pekingkål i to og skjær et snitt i hver halvdel uten å skjære gjennom hodekålen. Skyll kålen i kaldt vann, rist den av, men slik at bladene forblir våte.

2. Dryss kålen rikelig med salt på alle sider, ha i en stor kjele og la stå i 2 timer. Snu så kålen slik at den blir jevnt saltet, og la den stå der i ytterligere 2 timer.

I løpet av denne tiden vil kinakål frigjøre mye juice og bli myk.

3. Til marinaden, kombiner rismelet med vann og rør til det er jevnt. Sett på middels varme og kok, rør av og til, til det koker. Tilsett sukker, rør, kok i 1 minutt, fjern fra varmen og avkjøl.

4. Hakk løk, hvitløk og ingefærrot i en blender. Hakk de grønne løkfjærene med en kniv.

5. Tilsett hakket løk, ingefær, hvitløk og pepperflak i den avkjølte rismelblandingen og rør.

6. Pekingkål tett satt i en beholder, legg bladene med den resulterende marinaden. Lukk med tett lokk og la stå i romtemperatur i 2 dager, sett deretter på et kaldt sted.

Kål i betemarinade

Til grilling, grillede pølser, lammelula, kylling eller svinekoteletter, fjærfe bakt i ovnen - kål i betemarinade er ideell for enhver kjøttrett. På grunnlag av denne kålen kan du tilberede deilige diettsalater ved å legge til kokte bønner, linser, sopp og krydrede friske urter.

Hva trenger du:
1 stort kålhode
2 gulrøtter
2 rødbeter
1 hode hvitløk

Marinade:
1 liter vann
0,5 ss. raffinert solsikkeolje
1 ss. Sahara
2 ss salt
0,3 ss. eddik 9%
2 ts allehånde
3-4 laurbærblad

Slik koker du kål i betemarinade:

1. Finhakk kålen eller skjær i små firkanter.

2. Riv gulrøtter og rødbeter på det groveste rivjernet eller skjær i grove strimler, kutt hvitløken på langs.

3. Ha kål, rødbeter, gulrøtter i krukker, vekselvis lag og tilsett hvitløk.

4. For marinaden, bland vann, olje, sukker, salt, eddik, krydder og kok opp.

5. Avkjøl marinaden litt og hell over glassene med grønnsaker.

6. Etter 1 dag kan kålen serveres.

Surkål med honningsopper

Enkelt, smakfullt og vinn-vinn hjemme! Kokt kål kan stues sammen med poteter, svineskank og brukes som fyll til luftige paier.

Hva trenger du:
1 kg kål
1 stor gulrot
1 stor løk
200 g honningsopp
20 g salt

Hvordan lage surkål med sopp:

1. Finhakk kålen, finhakk gulrøttene, kutt løken i halve ringer, vask soppen.

2. Bland kål med løk og gulrøtter, salt og gni lett med hendene.

3. Legg grønnsaker med sopp i en kjele, vekslende lag.

4. Sett under undertrykkelse i 2-3 dager.

Surkål i aubergine

Allsidigheten til denne retten er at surkål høstes umiddelbart i porsjonerte auberginebåter. Om vinteren er det bare å legge den ferdige kålen på en tallerken, helle over med olje og pynte med friske urter.

Hva trenger du:
2 kg aubergine
1 kg hvitkål
2 store paprika
1 stor gulrot
5 fedd hvitløk
2 chilipepper

saltlake:
2 l vann
80 g salt

Slik koker du surkål i aubergine:

1. Vask auberginene, skrell av stilkene og stikk hull på forskjellige steder med en gaffel. Blancher og la stå i kokende vann i 5 minutter.

2. Hakk kålen, skrell frøene og stilkene og hakk pepperen, riv gulrøttene, før hvitløken gjennom en presse. Bland alle grønnsakene i en bolle.

3. For saltlake, tilsett salt til vann, kok opp og avkjøl.

4. Skjær auberginene i to, bruk en skje til å lage en båt i hver og legg kålen med grønnsaker. Dekk til med en annen båt og bind forsiktig auberginen med en hyssing slik at fyllet holdes tett inne.

5. Legg de fylte fruktene i en stor beholder og hell over saltlaken.

6. Legg undertrykkelse på toppen av kål i auberginer og la stå i romtemperatur i 3 dager. Sett den deretter på et kaldt sted for oppbevaring.

7. Ved servering dryss den ferdige retten med vegetabilsk olje.

Surkål med tyttebær og gresskar

En høstlig lys og saftig salat, syrlige tranebær komplementerer og avslører smaken av syltede grønnsaker perfekt. Server kål med gresskar, krydret med rødløk og uraffinert solsikkeolje.

Hva trenger du:
1 kg hvitkål
200 g gulrøtter
200 g gresskar
200 g tranebær
500 ml vann
3 ss salt

Slik koker du surkål med tranebær og gresskar:

1. Finhakk kål, gulrøtter og gresskar.

2. Bland alle grønnsakene, tilsett salt og tyttebær. Rør forsiktig for ikke å skade bærene.

3. Brett kålen med grønnsaker og tyttebær i en gjæringsbeholder.

4. Hell kaldt vann over grønnsaker og sett under press.

5. La stå i 4-6 dager i romtemperatur.

Hver dag skal kål med gresskar åpnes og lage dype hull med en trepinne.

Kål med druer og basilikum

En komplett original forrett. Frisk basilikum gir en spesiell aroma, som ikke anbefales å erstatte med andre urter. Og vær forberedt på at du vil like surkål enda mer enn selve kålen!

Hva trenger du:
2 kg kål
2 store gulrøtter
2 kg druer
1 haug med grønn basilikum

saltlake:
1 liter vann
2 ss Sahara
1 ss honning
1 ss salt

Slik koker du kål med druer og basilikum:

1. Hakk kålen i tynne strimler, riv gulrøttene på et grovt rivjern. Bland og gni lett med hendene.

2. Legg kål med gulrøtter i en krukke, skift den med druer og basilikum.

3. Til saltlaken, tilsett sukker, honning og salt i vannet, kok opp.

4. Hell kokende saltlake over kålen, dekk til og sett på et mørkt sted i 1 dag.

Honningkål med pærer

Kål er en sunn grønnsak som er høy i vitamin C og mineraler. Hvordan salte kål i krukker til vinteren? For å lykkes med å sylte kål hjemme, kreves det ingen dyre ingredienser. Fermentering er en enkel måte å konservere for fremtidig bruk på en naturlig måte, basert på fermentering i egen juice. Ved salting brukes vann.

Hver husmor har sin egen oppskrift for salting av kål med tilsetning av hakkede Antonov-epler eller gulrøtter, tyttebær eller tyttebær, etc. Det er et annet alternativ for å høste kål til vinteren i krukker - sylting.

Hovedforskjellen fra gjæring er raskere matlaging med tilsetning av syre (eddik). Til sammenligning: sylting tar fra 3 til 7 dager (avhengig av oppskriften), sylting - fra to timer til to dager. Men sprø surkål er sunnere enn syltet kål.

Fordelene og skadene med surkål

I fermentert kål bevares næringsstoffene 2 ganger bedre enn i vanlige ferske grønnsaker. Blanks er nødvendig om vinteren og våren med vitaminmangel. Grønnsaken inneholder en stor mengde vitamin C (opptil 75 mg i stilken og opptil 50-52 mg i bladene per 100 g), mineraler (kalium, fosfor og kalsium).

Moderat forbruk av saltkål har en positiv effekt på fordøyelsesprosessene, og fiberinnholdet - på tarmens mikroflora. Vitamin C er en trofast venn av immunsystemet, og bidrar til å styrke det.

Saltkål anbefales ikke for personer med sår og sykdommer i tolvfingertarmen, nyresvikt og problemer med bukspyttkjertelen. Det er bedre å utelukke surkål fra kostholdet med økt surhet av magesaft.

Den karakteristiske knase, elsket av ekte kjennere av høsting, oppnås bare fra høst- og vintervarianter av hvithodede grønnsaker. Sommerkål er absolutt ikke egnet. Med feil base for matlaging vil ingen mengde krydder, ekstra ingredienser og unike oppskrifter redde dagen. Derfor er fermentering av kål slik at den blir sprø kun mulig fra sene varianter av grønnsaker.

1. Jo større kålen kuttes og høstes, jo bedre bevares næringsstoffene.
2. Ikke bruk iodisert salt ved salting.
3. Forfedrene høstet en grønnsak for vinteren i henhold til månekalenderen. I følge populær tro er det bedre å lage mat på nymånen.
4. Et ideelt sted for oppbevaring av arbeidsstykket er glasskrukker eller trefat som har gjennomgått en spesiell rengjøring med en løsning av blekemiddel med gjentatt skylling med vann før tilberedning. Ikke bruk store aluminiumsbokser. Dette vil ødelegge smaken.

Bruk en bred grønnsakskniv til å hakke. Hvis du foretrekker tynt oppskåret kål, bruk et rivjern eller foodprosessor (i en begrenset tid).

Den klassiske oppskriften på sylting i krukke

Ingredienser:

• Hvitkål - 2 kg,
• Gulrøtter - 1 stk,
• laurbærblad - 2 stykker,
• Salt - 40 g
• Svart pepper (erter) - etter smak.

Forberedelse:

1. For å fermentere kålen deilig og raskt tar jeg en spesiell grønnsakshøvel. Jeg skreller gulrøttene og gnir dem grovt, som en koreansk gulrot. Jeg utfører en lignende prosedyre med kål.
2. Jeg legger de oppkuttede grønnsakene i en stor bolle. Grundig, med påføring av innsats, elter jeg med vanlig steinsalt. Jeg legger til 2 laurbærblader brutt i små partikler.
3. Rør og press kål med gulrøtter til det dannes saft. For ikke å ta feil av mengden salt smaker jeg på det.
4. Jeg fordeler grønnsaksblandingen over glassene, ikke helt til toppen. Jeg gir rom for det frie utløpet av væske.
5. Boksene satte jeg opp med et dypt brett under. Fra tid til annen gjennomborer jeg det fermenterte produktet med en trepinne (du kan bruke den vanlige japanske, kalt "hasi"). Nok 1-2 ganger om dagen. Denne enkle handlingen er nødvendig for å fjerne gasser.
6. Jeg lar glassene stå på kjøkkenet i romtemperatur i 2-3 dager. Slutten av startprosessen bestemmes av forsvinningen av grumsete vann og skumhodet på toppen av produktet.
7. Jeg dekker glassbeholdere med lokk. Jeg sender den til kjøleskapet for en dag.

Server forretten på bordet, pyntet med en frisk løk og krydret med solsikkeolje. God appetitt!

Slik salter du etter den klassiske oppskriften i saltlake

Ingredienser:

• Kål - 3 kg
• Gulrøtter - 400 g
• Vann - 2,5 l,
• Salt - 5 ss
• Sukker - 3 store skjeer
• Dillfrø, karvefrø - etter smak.

Forberedelse:

1. Vask den hvite grønnsaken grundig i kaldt vann. Jeg fjerner de øvre bladene med skade. Grovt strimlet. Hakk gulrøttene gjennom et rivjern.
2. Jeg kombinerer de to hovedingrediensene i en dyp bolle. Bland forsiktig og mos.
3. Overføring til bankene. Jeg tamper ikke grønnsaksblandingen for mye. Jeg legger spisskummen og dillfrø i hver krukke.
4. Jeg heller vann i en kjele. Jeg tilsetter salt og sukker og koker på komfyren. Kok opp og løste opp alle krystallene, setter jeg den til avkjøling.
5. Etter 10-15 minutter heller jeg den varme væsken til toppen. Jeg dekker toppen med flerlags gasbind. Jeg lar boksene stå på kjøkkenet i 48 timer. Fra tid til annen må salting "forstyrres" (gjennombores) med en trepinne. Hyppigheten av prosedyren er 2 ganger om dagen.
6. Etter 48 timer, hell saltlaken fra glassene i en ren kjele. Jeg satte den på komfyren. Jeg tilsetter sukker og koker opp igjen. Jeg heller den litt avkjølte saltlaken i glass. Jeg lukker den med lokk og lar den stå på kjøkkenbordet til den er helt avkjølt.
7. Jeg legger saltingen i kjøleskapet. Etter 3 dager kan du prøve en deilig forberedelse og behandle familiemedlemmene dine.

Video oppskrift

Den klassiske syltingsoppskriften er smakfull og rask

Ingredienser:

• Kål - 1 kg
• Gulrøtter - 1 stk,
• Eddik 9 prosent - 4-5 store skjeer,
• Vann - 500 ml,
• Sukker - 5 spiseskjeer
• Vegetabilsk olje - 5 store skjeer
• Salt - 1 spiseskje.

Forberedelse:

1. Jeg legger granulert sukker i en gryte med vann, hell i vegetabilsk olje og tilsett salt. Kok opp under lokk. Jeg tar den av komfyren og lar den avkjøles.
2. Mal kål med gulrøtter på et spesielt rivjern. Jeg rører i det. Jeg fyller glasset med grønnsaker.
3. Hell eddik i en litt avkjølt, men varm saltlake. Jeg kommer i veien. Jeg heller det i grønnsaksblandingen. Jeg venter på at den skal marineres, 4-5 timer er nok.

Kål i krukker med tomater til vinteren

For høsting trenger du modne mellomstore tomater med en tett struktur.

Ingredienser:

• Hvit grønnsak - 10 kg,
• Tomater - 5 kg
• Salt - 350 g
• Selleri, dillfrø, kirsebær- og ripsblader, varm paprika - etter smak.

Forberedelse:

1. Grønnsakene mine. Strimle grønnsaker. Jeg lar de mellomstore tomatene være hele.
2. Jeg spredte hakket kål i en stor kum, deretter tomater. Dryss på toppen med rips- og kirsebærblader for smak, selleri og dill. Dette er ett lag. Jeg gjør minst tre.
3. Dekk fatet med et rent klede på toppen. Jeg trykker ned med en last. Jeg følger utgivelsen av juice og gjæringsprosessen. Du må vente 3-4 dager.
4. Jeg overfører den ferdige blandingen til glass. Jeg setter den til avkjøling i 12-16 timer.

Produktet er klart til bruk!

Nyttige råd. For å fremskynde saltingen kan du tilberede en spesiell saltlake. For en liter vann trenger du 2 ss salt og 150 g sukker. Jeg fyller produktet med saltlake. Jeg venter i 2 dager.

Sylting av kål i krukker med rødbeter

Ingredienser:

• Kål - 2 kg
• Rødbeter - 500 g
• Gulrøtter - 1 stk,
• Hvitløk - 1 kile
• Vann - 1 l,
• Sukker - 150 g
• Salt - 2 store skjeer
• svart pepper - 10 erter,
• laurbærblad - 3 blader,
• 9% bordeddik - 150 g,
• Solsikkeolje - 3 ss.

Forberedelse:

1. Jeg kutter grønnsaker. Jeg prøver ikke å hakke kålen for fint. Mal gulrøtter og rødbeter med en spesiell grønnsakskutter. Dette hendige kjøkkenverktøyet hjelper deg med å lage små terninger. Jeg kuttet hvitløken i biter.
2. Jeg rører ingrediensene i en dyp bolle.
3. Jeg vasker lokkene under kokende vann, og steriliserer boksene.
4. Jeg legger blandingen av friske, hakkede grønnsaker i glass. Jeg trykker lett på den.
5. Jeg forbereder marinaden på komfyren ved å tilsette krydder i vannet. Jeg oppnår en gjennomsiktig farge. Tilsett eddik på slutten av tilberedningen.
6. Jeg heller saltlaken over glassene. Jeg forsegler den med lokk, avkjøler den naturlig. Jeg overfører arbeidsstykkene til kjøleskapet. Etter 2 dager kan du åpne og spise.

Video forberedelse

Kål i krukker med epler

Ingredienser:

• Kål - 2 kg
• Gulrøtter - 400 g
• Epler - 4 ting,
• Sukker - 70 g
• Salt - 70 g
• Allehånde - 10 erter,
• Svart pepper - 20 erter.

Forberedelse:

1. Mal kål og gulrøtter med et spesielt rivjern. Jeg tilsetter salt og sukker. Bland grundig, trykk lett.
2. Jeg kaster i pepperkorn og laurbærblad. Nok en gang blander jeg grønnsaker med krydder.
3. Jeg er engasjert i epler. Ta forsiktig ut kjernen. Jeg kuttet den i biter.
4. Jeg legger grønnsakene i glassene. Jeg trykker litt på den, så legger jeg eplelaget. Jeg gjentar det flere ganger til det er helt fylt. Jeg lar 5 cm ligge på toppen for saftfrigjøring under gjæringen.

Nyttige råd. Plasser en dyp bolle under hver krukke for å hindre at juicen lekker ut. Ett stort brett kan plasseres under glassbeholdere.

1. Jeg lar arbeidsstykket stå i 3 dager. Om morgenen og om kvelden prikker jeg grønnsaksblandingen for å frigjøre overflødig gass ved hjelp av et trespyd.
2. Etter 3 dager legger jeg emnene i kjøleskapet. Jeg lot retten brygge i fire dager, og glemmer ikke å bruke en trepinne fra tid til annen.
3. Jeg lagrer det ferdige produktet på et kaldt sted - en kjeller eller et kjøleskap.

Nyttige råd. Server surkål på bordet, tilsett finhakket løk og partikler av syltede epler. Toppen kan helles med vegetabilsk olje. Det vil vise seg utrolig velsmakende.

Kål i krukker med tyttebær og honning

I stedet for granulert sukker bruker oppskriften et naturlig søtningsmiddel - honning.

Ingredienser:

• Kål - 1 kg
• Gulrøtter - 2 stykker av middels størrelse,
• Honning - 1 stor skje,
• Salt - 20 g
• Tranebær - 15-20 bær,
• Lavrushka - 1 stk,
• Solsikkeolje - 2 store skjeer,
• Svart pepper - 5 erter.

Forberedelse:

1. Mine og rense kålen. Jeg fjerner skitne blader. Strimlet grønnsak med en skarp kjøkkenkniv. Vær forsiktig! Hvis du ikke er trygg på dine evner, bruk en praktisk grønnsakshøvel.
2. Jeg renser gulrøttene og river dem deretter.
3. Jeg heller kålen i en bolle. Jeg har i saltet. Bland grundig med hendene, trykk lett.
4. Jeg tilsetter andre ingredienser i kålblandingen. Jeg rører i det.
5. Jeg legger grønnsaker i ferdiglagde beholdere. Jeg tamper den med en forelskelse. Jeg lager flere hull i kjøkkenlokket i nylon. Jeg dekker boksene med nye lukkinger og sender dem til kjøleskapet.
6. Etter en dag, fjern beholderne og stikk hull i den fermenterte blandingen med en pinne for å frigjøre gasser.
7. Det vil ta 7 dager å koke helt. Ta ut arbeidsstykkene og stikk hull i dem en eller to ganger om dagen. Dette er et veldig viktig poeng i matlaging!
8. Jeg legger forretten på en tallerken, dryss med vegetabilsk olje og dekorer med tranebær.

Nyttige råd. Tranebær kan tilsettes ferske til den ferdige retten eller saltet sammen med kål og gulrøtter, noe som gjør den til en gjæringsdeltaker.

Kan tidligkål saltes?

Du kan salte tidlig kål. Innhøsting vil ikke være en fullstendig erstatning for en velsmakende og sprø matbit laget av sene varianter, men i tilfelle av et høyt utbytte av ungkål, vil din innsats og arbeid i landet ikke være bortkastet.

Ingredienser:

• Ung grønnsak - 8 kg,
• Vann - 8 l
• Pepperrot - 1 stor rot,
• Hvitløk - 100 g
• Rødbeter - 300 g
• Persille - 1 haug,
• granulert sukker - 400 g
• Salt - 400 g.

Forberedelse:

1. Forberedelse av hovedingrediensen for salting. Vask forsiktig og fjern de øverste arkene hvis det er skader. Jeg fjerner stubbene.
2. Reker med en stor, godt skjerpet kniv. Jeg overfører den til en volumetrisk beholder.
3. Skrell hvitløken. Jeg kuttet den i små biter. Fjern skallet fra rødbetene og mal dem på et grovt rivjern.
4. Jeg legger grønnsakene i en stor emaljebolle. Først kål, deretter rødbeter, tilsett hakket persille og hvitløk på toppen. Jeg gjentar lagene flere ganger.
5. Jeg satte en gryte med vann på komfyren. Jeg legger sukker og salt. Jeg koker opp, rør grundig til ingrediensene er helt oppløst.
6. Jeg lar saltlaken avkjøles. Så heller jeg det i en emaljebolle. Jeg lukker den med et stort lokk, trykker ned på toppen med en tung gjenstand. Jeg lar den stå på kjøkkenet i 2 dager.
7. Jeg overfører saltingen til rene krukker. Jeg lukker den på toppen med plastlokk og legger den i kjøleskapet. Etter 3-4 dager er det smakfulle preparatet klart til bruk.

Slik salter du blomkål i glass til vinteren

Ingredienser:

• Kål - 1,5 kg
• Rødbeter - 1 stykke middels størrelse,
• Gulrøtter - 1 stk,
• Hvitløk - 3 fedd
• Allehånde - 3 erter,
• svart pepper - 6 erter,
• Vann - 1,5 l,
• Sukker - 100 g
• Salt - 100 g.

I en byleilighet salte kål til vinteren i krukker anses som det mest akseptable alternativet. Produktet, etter hvert som det spises, kan kokes om igjen for å fylle på lager. Sprø og saftig saltkål kommer godt med om vinteren. Det er ikke bare veldig velsmakende, men også sunt.

Klassisk oppskriftsalte kål til vinteren i en krukke

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på hvordan man kan salte kål. Av disse er det enkelt å velge den som vil appellere til de hjemme. Eller du kan eksperimentere i løpet av vinteren og velge den som vil bli din favoritt.

Det er flere regler som bør følges for at saltingen skal lykkes:

• Kål bør ikke fryses, det bør undersøkes nøye ved kjøp;
• Senere varianter er bedre for sylting, bladene deres er tøffere, og de blir ikke myke som en fille under kokeprosessen;
• Det er bedre å ta hvite kålhoder, bladene deres knase bedre.

Det klassiske matlagingsalternativet er enkelt, derfor veldig populært. Den bruker ikke eddik; kål er gjæret naturlig.

Noen ganger på salg kan du finne allerede kuttet kål med gulrøtter. Å kjøpe et slikt halvfabrikat vil hjelpe deg med å spare mye tid.

Så for tilberedning av saftig kål trenger du:

• 2-3 kg hakket kål;
• 1 gulrot, riv;
• 1 l - rent vann per boks;
• 2 ss. l salt uten lysbilde per liter vann;
• 2-3 st. spiseskjeer sukker.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodene så tynt som mulig.
2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Rør grønnsakene i en stor bolle.
4. Hell salt og sukker i kaldt kokt vann for å oppløses helt. Saltlaken vil ikke koke - dette vil hjelpe kålen til å gjære raskere.
5. Krukken bør forberedes på forhånd, vaskes med natron på begge sider.
6. Saltlaken helles i bunnen, en blanding av kål og gulrøtter stampes ovenfra til væsken stiger til kanten.
7. Dekk til med et kålblad og la stå på et kaldt sted.

Se videoen! Slik sylter du deilig kål

Salte kål med biter

Hvis du ikke har lyst til å hakke på lenge og det ikke er noen spesiell grønnsakskutter, kan du kutte kålen i biter.

For matlaging trenger du:

• kål 3 kg;
• gulrøtter - 100-200 g;
• hode av hvitløk;
• sukker - 150 g;
• eddik 9% - 0,5 kopper;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• salt - 2 ss. l;
• 1 liter vann.

Kokeprosess:

1. Skyll gulrøtter, skrell og riv.
2. Fjern de øverste bladene fra små kålhoder og kutt i biter.
3. Et lag med kål legges ut i krukker, et lag med gulrøtter med hvitløk.
4. Saltlaken tilberedes slik: sukker, salt, olje og eddik helles i kokende vann og løses opp.
5. Kål i krukker helles med varm saltlake, korket med lokk.

Viktig! Ikke fyll glassene til toppen. Pass på å la det være 7-8 cm til kanten av halsen. Kållake kan lekke ut under gjæring.

Denne versjonen av arbeidsstykket oppbevares i et kjølig rom. Hovedhemmeligheten bak suksess er løs pakking av ingredienser. Hvis du presser bitene kraftig i en krukke, blir de ikke saltet. Og hvis oppskriften og pakningstettheten blir observert, vil produktet vise seg å være sunt og velsmakende, mens det kan lagres hele vinteren.

Se videoen! Kål, surkål i store biter

Saltkål med rødbeter

Denne oppskriften bruker hvitkål, som smaker relativt nøytralt. Men rødbeter og krydder vil gi den et vakkert utseende og behagelig aroma.

For matlaging trenger du:

• hode av kål;
• rødbeter - 2-3 stk. medium størrelse;
• hvitløk - 10-12 fedd;
• pepperkorn;
• flere stykker laurbærblad;
• 2 ss. l. salt og sukker;
• eplecidereddik 0,5 kopper;
• vann.

Ingrediensene er angitt per liter saltlake.

Matlaging av pickles:

1. Kålen kuttes i skiver, små kålhoder kan deles i 4 deler.
2. Rødbeter og hvitløk skrelles og kuttes i skiver.
3. Lag med grønnsaker legges ut i en krukke, alternerende kål og rødbeter med hvitløk.
4. Krydder, salt, sukker og eddik helles i kokende vann.
5. Hell innholdet i glasset med varm saltlake, dekk til med et plastlokk og la stå i romtemperatur.

Denne matlagingsoppskriften er enkel og rask, kålen er klar på 4-5 dager. Det viser seg å være veldig vakkert og velsmakende.

Se videoen! Skåret kål med rødbeter

Georgisk krydret forrett

De som elsker krydret pickles vil definitivt like denne oppskriften. Forretten er enkel å tilberede, men smaken er krydret og interessant.

For matlaging trenger du:

• små kålhoder;
• varm pepper;
• bete;
• selleri;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt 1 ss. l;
• 9% eddik 2-3 ss. l;
• grønt 100 g.

Du kan endre mengden krydder, avhengig av dine egne preferanser. Denne mengden er angitt på en 3 liters boks.

Matlagingstrinn:

1. Kålen kuttes i terninger, blader skilles ikke.
2. Rødbeter og hvitløk skrelles, kuttes i tynne skiver.
3. Den er skrellet fra frø og varm pepper finhakkes.
4. I en krukke brettes grønnsaker i lag, mellom hvilke hvitløk helles.
5. En saltlake tilberedes, salt legges i vannet og eddik helles.
6. Hell sylteagurkene i en krukke med varm saltlake, dekk til med lokk.
7. Kål syltes etter denne oppskriften i 2 dager. Etter det må glasset settes på et kaldt sted og gradvis tømmes.
8. Det ferdige produktet vil ikke bli lagret i lang tid.

Viktig! Du bør være oppmerksom på at når en grønnsak kuttes grovere, vil flere vitaminer beholdes i den.

I videoen kan du tydelig se metoden for å tilberede syltet kål i en krukke.

Se videoen! georgisk kål

Deilig forrett kan tilberedes hjemme enkelt og raskt.

Den originale oppskriften for høsting av kål med tomater

Det er mange forskjellige hermetiske kålpreparater, men med tomater oppnås en av de mest interessante.

For matlaging trenger du:

• 5 kg kålhode;
• tomater 2,5 kg;
• salt - 170-180 g;
• Dill frø;
• varm pepper pods;
• kirsebær- og ripsblader;
• grønnselleri.

Saltemetode:

1. Vask grønnsaker, hakk tomater og hakk kål.
2. Smak til med salt og krydder.
3. Grønnsaker og krydder legges ut i lag, en klaff av stoff på toppen og presses ned med en presse.
4. Ved romtemperatur gjæres kål i 3-4 dager, den må omrøres med jevne mellomrom.
5. Etter denne perioden legges grønnsaker i krukker, korkes med lokk og sendes til kjøleskapet.

Slik kål med tomater er deilig og original, den er egnet som forrett, en uavhengig rett eller for å tilberede forskjellige retter.