Biff koteletter. Biffkoteletter i ovnen og i en panne: de beste oppskriftene for festbordet

31.10.2019 Pasta, pasta, dumplings

Biffkoteletter er en elementær rett. Men som et resultat av bruken av enkel teknologi oppnås et deilig kjøttstykke, som du bare vil grave i tennene og, se på hvilket, vekker den mest naturlige grotteappetitten.

Ja, koteletter er enkle og nærme det kulinariske arkaiske. Men biff er et litt spesifikt kjøtt: det er tøffere enn svin eller kylling, og krever derfor ekstra handling.

Den første hemmeligheten bak en deilig biffkarbonat er å få riktig snitt. Den andre hemmeligheten er evnen til å bevare sin saftighet, å gi kjøttet nok tid til å oppnå ønsket tilstand, ikke et minutt å glemme at vi steker det, ikke koker det. En tørr skjorte vil komme til unnsetning, som vil spare og gi akkurat den tiden.

Ingredienser

fruktkjøtt eller biffer (med eller uten groper) - 3 stk.
egg - 1 stort
brødsmuler uten tilsetningsstoffer - 100 gram
salt, hvit pepper, sitron
frityrolje

Forberedelse

Det ideelle kjøttet til koteletter er dampet kalvekjøtt i en lys rød farge. Stykket bør være med et minimum av årer og indre filmer (de ytre må rengjøres).

Hvis du bestemmer deg for å lage koteletter med et bein, kan du legge igjen en lang "hale" - et håndtak, som etter matlaging skal pakkes inn i folie slik at du kan holde deg fast ved å gripe tennene inn i et stykke.

Porsjonsstykker må kuttes over fibrene med en tykkelse på ikke mer enn 1,5-2 cm.

Sørg for å skylle kjøttet og tørk det med papirhåndklær.

Stek kun i godt oppvarmet olje, som ikke bør bli for mye.

Og 10 flere Biff Chop Oppskrifter

Ovnskjøttkoteletter med sopp og ost

Ingredienser: 0,5 kg kjøtt, 100 gram fersk sopp (champignon eller østerssopp) og hard ost, grønn løkfjær, sitronsaft, salt og pepper.

Pisk bitene kuttet i porsjoner, dryss over sitronsaft, pepper og salt. Stek i varm olje over høy varme. Legg i en ildfast form. Skjær soppen i skiver og stek til den er mør. Legg på toppen av kotelettene. Dekk med tynne skiver ost. Stek i en forvarmet ovn (t - 200 grader) i 15-20 minutter.
Server drysset med finhakket grønn løk.

Krydret biff koteletter

Ingredienser til oppskriften: 0,5 kg biff, 3 ss. skjeer honning, 1 fedd hvitløk, 1 ss. en skje sennep, 2 ss. spiseskjeer majones, vegetabilsk olje til steking.

Koking av koteletter. Skjær kjøttet i biter, slå av. Bland sennep, honning, majones, hvitløksfedd, pepper og salt presset gjennom en hvitløkspresse i en bolle. Fordel denne blandingen på begge sider av kjøttet, legg i en bolle, dekk til og la stå over natten. Stek på svak varme til de er møre.

Koteletter med ost og tomatsaus

Oppskriftsingredienser: 0,5 kg biff, 1 ss. en skje finrevet hard ost, smør og vegetabilsk olje og brødsmuler, 1 egg, 4 ss. spiseskjeer tomatsaus, salt, pepper.

Hvordan lage koteletter med ost... Skjær kjøttet i biter, slå av. I en bolle, visp sammen vegetabilsk olje og egg, smak til med salt og pepper. Dypp kjøttstykkene i blandingen, rull så i revet ost først, deretter i brødsmuler. Stek i en panne i en blanding av olje og smør, tatt likt.

Biffkoteletter med grønnsaker

Ingredienser til oppskriften: 0,5 kg biffkarbonader, 1 middels løk og 1 gulrot, et glass tørr hvitvin, et hvitløkhode, 2 ss. skjeer med russisk sennep, salt.

Hvordan lage koteletter... Slå av kjøttet og fres i fett over høy varme. Legg på en tallerken. I samme panne steker du finhakket løk og gulrøtter på lav varme. Etter at løken har blitt gjennomsiktig, legg kotelettene i pannen, hell vinen. Løs opp sennep og salt i et halvt glass vann, hell over kjøttet. Tilsett et helt skrelt hvitløkshode. Kok opp, og sett deretter i en forvarmet (t - 160) ovn, dekket med lokk (det skal være et hull i lokket eller sett en trepinne). Kok i omtrent en time eller mer. Fjern hvitløken fra den ferdige retten og server kotelettene til et hvilket som helst tilbehør.

Biffkoteletter med kapers

Ingredienser: 0,5 kg kalvekjøtt (eller 4 koteletter), 1 ss. en skje olivenolje, mel og kapers, 1 glass kyllingbuljong, 60 ml tørr hvitvin, 2 ss. spiseskjeer smør, 3 ss. spiseskjeer sitronsaft, salt, pepper og fersk persille.

Forberedelse... Bland mel med salt og pepper og hell over på en flat tallerken. Hakk kjøttet i koteletter og bruk en hammer til å gå over det. Dypp hver del i mel og stek i varm olje (1 ss oliven og 2 ss smør) på middels varme. Legg på en varm plate. Lag sausen ved å helle buljongen og vinen i gryten etter steking av kotelettene, koke dem i fem minutter; tilsett sitronsaft og kapers og kok i 3-4 minutter; pepper og salt etter smak. Hell sausen over kotelettene, strø over finhakket persille og server umiddelbart.

Koteletter av okseribbe

Ingredienser til oppskriften: 4 koteletter med bein, 1 kvist rosmarin, 2 ss. spiseskjeer olivenolje, 1 fedd hvitløk, sitronsaft, pepper, salt.

Hvordan lage koteletter på ribbe... Slå av kjøttet, pepper og salt. Skrell av bladene fra rosmarinkvisten og finhakk dem. Kombiner hvitløk, rosmarin, olje og sitronsaft med en blender og hell over på en flat tallerken. Varm opp en stekepanne med litt olje. Fordel hvitløk- og rosmarinblandingen på begge sider av koteletten og fres på middels varme i 5 minutter på hver side. Sett på rist til ovnen (legg rist på en stekeplate) og stek til kjøttet er stekt ved en temperatur på 200 grader (dette tar 5-7 minutter).

Rask rørt biff koteletter

Ingredienser til oppskriften: 0,5 kg kalvekjøtt, 2 ss. spiseskjeer olivenolje å steke, 0,5 kopper tørr hvitvin og fløte, 1 ss. en skje sitronsaft, 1 fedd hvitløk, salt, pepper.

Hvordan lage biffkoteletter raskt... Koteletter ikke tykkere enn 0,5 cm, pisk lett. Skjær hvitløken i tynne skiver og stek i olivenolje, fjern. Legg kotelettene i smøret og stek i 3-5 minutter på hver side. Legg på en varm plate (du kan dekke). Hell vin i en stekepanne, kok opp, hell i fløten og la sausen koke opp, kok opp halve volumet på middels varme. Smak til med salt og pepper, tilsett sitronsaft. Legg kotelettene i sausen og varm opp på høy varme i 1-2 minutter.

Server kotelettene med sausen. Eventuelle grillede grønnsaker er gode.

Koteletter av biff i melk

Ingredienser til oppskriften: 4 porsjoner biff (150 gram hver), 150-200 gram brødsmuler, 100 gram mel, 2 egg, 100 ml melk, olje til steking, sitronsaft, salt, paprika.

Forberedelse... Slå av kjøttstykker (det er mer praktisk og tryggere for rensligheten på kjøkkenet å gjøre dette ved å dekke det med en plastpose eller plassere det inni). Drypp med sitronsaft, salt og gni med paprika. Pisk 2 egg med melk. Ha mel og brødsmuler på separate boller. Dypp kjøttet i mel, dypp deretter i eggedosisen, rull deretter inn brødsmuler. Prosessen kan gjentas. Varm opp oljen i en panne og stek kotelettene til de er gyldenbrune på begge sider.

Steker du kotelettene for et stort antall spisende, så kan de ferdige settes i ovnen (t 70 grader) slik at de ikke avkjøles. Kle en stekeplate med bakepapir og stable de stekte kjøttstykkene.

Biff koteletter "til middag"

Koteletter oppskrift som kan syltes om morgenen og stekes til middag på kvelden. Biffkoteletter bløtlagt i marinade i flere timer kan tilberedes uten panering. Enhver marinade kan lages med vegetabilsk olje og dine favorittkrydder. Sennep (tørr eller ferdig) er supert, som du kan rive kjøttstykker med og la stå i en time før steking. Men denne oppskriften inneholder mel.

Ingredienser til oppskriften: 0,5 kg biff, mel til panering, et glass melk, 2 egg, salt, pepper, vegetabilsk olje til steking.

Hvordan tilberede koteletter... Skjær kjøttet i porsjoner, slå av, ha i en bolle og dekk med melk. Dekk til med lokk eller plastfolie og sett i kjøleskap over natten (minst et par timer). Hell mel på en tallerken, bland det med salt og pepper. Pisk eggene. Fjern kjøttet fra melken, dypp i et sammenvispet egg, rull i mel og dypp i egget igjen. Stek til de er møre, 4-5 minutter på hver side over middels varme.

Koteletter med pæresaus

Ingredienser: 4 koteletter, 2 store saftige faste pærer, 2 store rødløk, 2 ss. spiseskjeer smør, 1,5 ts mel, 1 ts rødvinseddik, 1 ss. en skje sherry, 200 ml buljong, 1 ss. skje olivenolje.

Hvordan lage pærebiff koteletter... Pisk kjøttet. Kombiner 0,5 ts mel og pepper og 1 ts salt i en liten bolle. Påfør denne blandingen på begge sider av kjøttet, trykk ned med håndflaten. Stek kotelettene på lav varme, tre minutter på hver side, til de er vakkert gyllenbrune. Sammen med stekepannen setter du kotelettene i en forvarmet (t 220 grader) ovn på middels nivå. Stek i 5 minutter.Ta ut av ovnen og legg kjøttet på en varm plate, dekk med folie.

Skrell pæren og skjær i terninger. Skrell og skjær løken i tynne halvringer. I en panne etter koteletter over middels varme, kok i smør til de er møre, halvparten av pærene og all løken. Pass på å røre. Ha det resterende melet i buljongen og rør, hell buljongen i pannen, hell i eddik og sherry. Skru opp varmen, la det småkoke og småkoke over høy varme, rør av og til, til sausen er halvert (7-10 minutter). Ta av ovnen og legg den andre halvdelen av pærene. Rør og jevn over pepper og salt.

Server med sausen.

Ovnsbiff koteletter med grønnsaker

Ingredienser til oppskriften: 4 koteletter (180 gram hver), 1 ss. en skje tørr sennep, 6 ss. spiseskjeer brødsmuler, salt, pepper, 1 ss. en skje sukker, 2 ss. spiseskjeer smør, 2-4 ss. spiseskjeer balsamicoeddik, 4-5 timianblader, 800 gram små unge gulrøtter, 200 gram sjalottløk.

Koking av koteletter. Vask og tørk biffskivene, slå av. Varm olje i en stor panne og stek kotelettene på hver side i 2 minutter. Smak til med salt og pepper og legg i en ildfast form. Kombiner brødsmulene, sennep og smør, smak til med salt og pepper, og legg over kotelettene. Stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i ca 5-7 minutter. Skrell, vask og skjær gulrøttene i tykke skiver. Skrell sjalottløken og del den i to eller fire, avhengig av størrelsen. Fres grønnsakene i samme panne som kotelettene i ca 5 minutter. Dryss over sukker og hold i brann i noen minutter til, mens du rører konstant. Hell i 150 ml vann, balsamicoeddik etter smak og la det småkoke løk og gulrøtter i ca 5 minutter. Vask timianbladene og legg sammen med grønnsaker, rør.

Server varme biffkarbonader med grønnsaker.

Koteletter har en ubestridelig fordel fremfor andre festlige retter - de er relativt enkle å tilberede. Men smaken deres viser seg å være fantastisk. Å lage biffkoteletter i en panne, oppskriften som du finner i denne artikkelen, må selvfølgelig tukle med, men hvis du følger teknologien, vil resultatet belønne all innsats.

Hvordan velge kjøtt?

Ifølge eksperter er ungt storfekjøtt et av de mest verdifulle kjøttproduktene. En rett som biffkoteletter kan ikke kalles diett, fordi den er tilberedt med olje. Men vi skal vel ikke feste i dem flere ganger om dagen? Og på ferie kan du skjemme deg bort. Og i sammenligning med ikke mindre velsmakende, men mer fettholdig svinekjøtt, er biff lettere å fordøye. Men her må du selvfølgelig prøve å velge riktig kjøtt.

Husk at det deiligste biff er knallrødt. Det er bedre å ikke ta kjøtt, hvis farge er nær brun. Denne nyansen vitner om den meget respektable alderen til dyret, og derfor om stivheten. Og ungt storfekjøtt smaker bedre.

Hvis du kan få litt ferskt kjøtt, blir resultatet enda bedre. Den har en uovertruffen smak, delikat struktur og subtil melkeaktig aroma. Når du skal til markedet eller supermarkedet, se etter hele, årefrie, hudløse biter som kan kuttes i biter som er litt mindre enn håndflaten din. Vær oppmerksom på lukten: den skal være behagelig og naturlig.

Hvorfor og hvordan slå biff?

Navnet på retten taler for seg selv. Under mekanisk påvirkning slipper kjøttet ut saft og blir mykere. Dette gjør at den lett absorberer salt og aromaer av krydder.

Du kan ganske enkelt banke på begge sider av bittet med en kokehammer før du lager saftige koteletter. Men i dag er det mange andre enheter som hender ikke blir så slitne av, og det vil være mindre støy som forstyrrer naboer.

Men hvis du ikke har den nødvendige enheten for hånden, kan du bruke en vanlig kjevle. Mange husmødre bruker en liten hemmelighet når de slår kjøtt til koteletter: pakk det inn i matfilm. Dette forhindrer at juice og blod spruter over hele kjøkkenet.

Formarinering

Dette trinnet er valgfritt. Men det kan bidra til å forsterke smaken av retten. Du kan bruke rød- eller hvitvin, soyasaus, tørr krydderblanding og hva enn fantasien tilsier. Og før du koker biffkoteletter i en panne, hvis oppskrift innebærer matlaging i røre, kan du bare la dem ligge i denne røren en stund - det vil mette kjøttet og vil ikke renne av det.

Hvis du er redd for at storfekjøttet skal vise seg å være seigt, legg det storfekjøttde kjøttet i en bolle og fyll det med høyt kullsyreholdig mineralvann i en time. Det vil myke perfekt under påvirkning av det frigjorte karbondioksidet.

Biffkoteletter i røren

Denne oppskriften er kanskje den vanligste. For et halvt kilo kjøtt trenger du følgende:

2 egg;
2,5 ss. l. mel;
3 ss. l. majones;
salt, pepper blanding;
løkjuice (valgfritt).

Skjær kjøttet i ca 8 mm tykke skiver og pisk. Drypp med løkjuice. Bland salt og pepper, gni kjøttet grundig. Pensle med majones og la stå en stund. Rist eggene med en gaffel, tilsett mel. Det er ikke verdt å piske blandingen, ellers vil den ikke feste seg godt og renne av. Dypp i røren og fres kotelettene i en panne. Oppskriften kan suppleres med en liten mengde rømme tilsatt majonesen - dette vil gjøre retten mør. Legg de ferdige kotelettene på tørkepapir i ett lag, så går overflødig fett bort.

Panerte sprø karbonader

Dette er en veldig smakfull og vakker rett. Steking av biffkoteletter som er sprø bør stekes over høy varme.

Mange er skuffet over denne retten, uten å kunne et lite triks. Hvis du koker den feil, vil kjeksene falle av og begynne å brenne i olje. Det må endres ofte, og dette vil ikke redde situasjonen. For å forhindre at en slik ubehagelig forlegenhet oppstår, fortsett som følger:

Rull de knuste stykkene grundig i mel og klapp hånden på begge sider for å fjerne overflødig.
Dypp den i et egg slik at kjøttet er helt dekket.
Rull i brødsmuler, hold deretter i kanten, rist litt.

Melet vil gi en sikker fiksering av egget, som kjeksene vil feste seg til. Steking vil danne en solid hel skorpe, kjøttet inni vil være mykt og dampet.

Saftige koteletter i en grillpanne

Har du en stekepanne med rillet overflate kan du bruke den også. Myke biffkoteletter vil også vise seg å være veldig vakre. For denne oppskriften, skjær kjøttet litt over en tomme. Kjemp forsiktig tilbake, unngå fullstendig knusing av kantene og utseendet av hull. Biten skal bare bli myk. For denne metoden er det forresten bedre å bruke en hammer med en jevn overflate (eller en stekepinne).

Riv kjøttet med krydderne og grill på begge sider i en grillpanne. For et halvt kilo storfekjøtt trenger du 1,5 ts. krydder. Forresten, du kan trygt bruke ferdige blandinger, for eksempel "provençalske urter".

Hvordan marmorert biff tilberedes i en panne

Det er ikke uten grunn at man tror at dette er det deiligste biff. I sin rå tilstand ser den ut som en edelstein. Når de utsettes for temperatur, varmes små lag med fett opp, og fyller kjøttet med deilig juice.

For et halvt kilo kjøtt trenger du:

stor løk;
salt, pepper, sukker - klype om gangen;
olivenolje - 4 ss l.;
hvitvin - 150 ml.

Slå av kjøttet, skjær i stykker ca en centimeter tykke. Dryss over salt og krydder, husk med hendene. Stek i olje til den er gjennomstekt og ta ut av pannen, la olje stå igjen. Hakk løken i halve ringer. Sjalottløk er forresten spesielt godt i denne oppskriften – den er tross alt mer på linje med en utsøkt variasjon av kjøtt. Du kan også bruke purre, aromaen er mer interessant enn vanlig løk.

Når løken er stekt til den er gyldenbrun, hell vinen i pannen, kok opp og legg tilbake kjøttet. Dekk med lokk i 1 minutt.

Tørre viner med en syrlig ettersmak, som "Rkatsiteli", er ideelle for denne oppskriften.

Pynt og server koteletter

Hvilke redskaper bør serveres til denne utsøkte retten? Selv om du ikke spiser biffkoteletter på en fancy restaurant, men hjemme, er det mye mer praktisk å bruke gaffel og kniv. Dekk bordet med disse bestikkene.

Som tilbehør kan du servere kokt ris, både hvit og brun. Gi preferanse til langkornsvarianter. Potetmos, klassisk for festlig russisk mat, er også et flott alternativ. Hvis du leter etter noe litt annerledes, prøv mosede grønne erter. Flott til biffkarbonader og pasta. Mange liker kombinasjonen med grillede grønnsaker. Suppler menyen med hjemmelaget sylteagurk, syltet sopp, oliven. Hvis ferien faller i høstsesongen, sørg for å servere ferske grønnsaker i form av skiver eller salat. Ikke glem deilig brød.

Sterk alkohol (cognac, vodka, portvin) serveres tradisjonelt med rødt kjøtt. Den passer godt sammen med koteletter fra Madeira og andre tørre og halvtørre rødviner. Ikke-alkoholholdige drikker vil ikke være overflødige på bordet: tranebærjuice, kirsebær- og plommejuice, mineralvann.

12 oppskrifter for å lage koteletter

biffkoteletter i en panne

4 ting.

40 minutter

220 kcal

5 /5 (1 )

Koteletter er vanligvis stekt fra svinekjøtt. Dette er fordi storfekjøtt anses for tøft og mindre saftig enn svinekjøtt. Men dette er ikke tilfelle!

Vi vil fortelle deg hvordan du steker koteletter i en panne mens du holder dem saftige og møre. Også i denne oppskriften skal vi bruke semulegryn i form av røre, som vil gi kotelettene våre en sprø skorpe!

Hvordan velge riktig biff til koteletter? Prøv å unngå utklipp med en overflod av filmer og årer, ellers må du bruke litt mer fritid på å fjerne dem.
Vær spesielt oppmerksom fargen på kjøtt... Biffen skal være lys rød. Best til koteletter kalvekjøtt– på grunn av at kjøttet er ungt, blir kotelettene våre mykere og møre.
Kjøtt er nødvendig trenger å skylle under rennende vann. Etter det må du la vannet renne av og tørke biffen med papirhåndklær. Dette er et veldig viktig trinn da kjøttet må være tørt. Hvis fuktighet, som blir igjen etter vask, kommer inn i den forvarmede pannen, vil det redusere temperaturen kraftig, noe som vil føre til langsom dannelse av en skorpe. På grunn av dette vil en betydelig mengde juice strømme ut av kjøttet, og koteletten blir ikke så saftig.
Pisk kjøttet til det er mørt, men ikke la det se gjennom.

Biff koteletter Oppskrift i en stekepanne i semulekjøttdeig

Kjøkkenutstyr og redskaper:

Ingredienser

Kokesekvens

Skjær filmen av biffen, skyll deretter kjøttet under rennende vann. Etter det må kjøttet tørkes litt - papirhåndklær vil hjelpe oss med dette. Prøv å velge en lysere farge på biff - dette indikerer at kjøttet ikke er gammelt, og etter steking vil det være mykt og saftig.
Vi sprer storfekjøttet på et skjærebrett og skjærer det i tynne skiver 1 centimeter tykke. Snittet må gjøres på tvers av fibrene. Hvis du skjærer den på langs, blir de ferdige kotelettene som gummiaktige og veldig vanskelige å tygge.
Dypp hver del i semulegryn på begge sider.
Legg et stykke biff på et skjærebrett og dekk det med en plastpose eller matfilm. Dette gjøres slik at kjøttet under piskeprosessen ikke blir knust og spredt i forskjellige retninger.
Vi bevæpner oss med en kjøkkenhammer og slår av hver brikke med den.
Kjør et par egg i en bolle, tilsett sennep, salt og sort pepper. Pisk alle ingrediensene med en visp eller med en vanlig gaffel.
Vi setter pannen på høy varme og fyller bunnen med vegetabilsk olje. Vent til pannen er varm nok.
Hvert stykke biff må dyppes på nytt i semulegryn, og deretter i eggeblandingen. Reduser varmen til middels og send hver av skivene til steking i en panne.
Stek kotelettene i en panne på begge sider til de er gyldenbrune.
De ferdige kotelettene kan legges ut på tørkepapir for å renne av overflødig olje.
Server varme koteletter, pynt med hakkede urter og rømme. God appetitt!

Video oppskrift

Semolina-deigen viser seg å være hardere og sprøere. Det viser seg en slags kontrast mellom hard røre og mørt kjøtt. Hele oppskriften er beskrevet i detalj i videoen.

Hvordan lage saftige koteletter og steke i pannen

Slik steker du saftige koteletter i røre i panne, samt andre oppskrifter på de deiligste kjøtt- og fiskerettene, se nettsiden:
http://www.shampurok.ru/otbivnye-iz-govyadiny-na-skovorode/

https://i.ytimg.com/vi/p5fCGzFkJKk/sddefault.jpg

2017-02-24T08: 46: 36.000Z

Oksekoteletter Oppskrift i en stekepanne i røre Brødsmuler

Matlagingstid: fra 30 til 45 minutter.
Porsjoner: 4 ting.
Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, stekepanne, bolle, komfyr, kjøkkenhammer.

Koteletter har en ubestridelig fordel fremfor andre festlige retter - de er relativt enkle å tilberede. Men smaken deres viser seg å være fantastisk. Å lage i en stekepanne, oppskriften som du finner i denne artikkelen, må du selvfølgelig tulle, men hvis du følger teknologien, vil resultatet belønne all innsats.

Hvordan velge kjøtt?

Hvis du har muligheten til å få det, blir resultatet enda vakrere. Den har en uovertruffen smak, delikat struktur og subtil melkeaktig aroma. Når du skal til markedet eller supermarkedet, se etter hele, årefrie, hudløse biter som kan kuttes i biter som er litt mindre enn håndflaten din. Vær oppmerksom på lukten: den skal være behagelig og naturlig.

Hvorfor og hvordan slå biff?

Navnet på retten taler for seg selv. Under mekanisk påvirkning slipper kjøttet ut saft og blir mykere. Dette gjør at den lett absorberer salt og aromaer av krydder.

Du kan ganske enkelt banke på begge sider av bittet med en hammer før du tilbereder med biff. Men i dag er det mange andre enheter som hender ikke blir så slitne av, og det vil være mindre støy som forstyrrer naboer.

Formarinering

Dette trinnet er valgfritt. Men det kan bidra til å forsterke smaken av retten. Du kan bruke rød- eller hvitvin, soyasaus, tørr krydderblanding og hva enn fantasien tilsier. Og før du tilbereder kotelettene som det innebærer å tilberede i røren, kan du bare la dem ligge i denne røren en stund - det vil mette kjøttet og vil ikke renne fra det.

Biffkoteletter i røren

Denne oppskriften er kanskje den vanligste. For et halvt kilo kjøtt trenger du følgende:

2 egg;
2,5 ss. l. mel;
3 ss. l. majones;
salt, pepper blanding;
løkjuice (valgfritt).

Panerte sprø karbonader

Dette er en veldig smakfull og vakker rett. Steking av biffkoteletter som er sprø bør stekes over høy varme.

Rull de knuste stykkene grundig i mel og klapp hånden på begge sider for å fjerne overflødig.
Dypp den i et egg slik at kjøttet er helt dekket.
Rull i brødsmuler, hold deretter i kanten, rist litt.

Melet vil gi en sikker fiksering av egget, som kjeksene vil feste seg til. Steking vil danne en solid hel skorpe, kjøttet inni vil være mykt og dampet.

Saftige koteletter i en grillpanne

Hvordan lage mat i en panne

For et halvt kilo kjøtt trenger du:

stor løk;
salt, pepper, sukker - klype om gangen;
olivenolje - 4 ss l.;
hvitvin - 150 ml.

Når løken er stekt til den er gyldenbrun, hell vinen i pannen, kok opp og legg tilbake kjøttet. Dekk med lokk i 1 minutt.

Tørre viner med en syrlig ettersmak, som "Rkatsiteli", er ideelle for denne oppskriften.

Pynt og server koteletter

Den enkleste måten å tilberede kjøtt på er å piske og steke. Det er imidlertid ikke alle som tør å koke koteletter i en panne, da de feilaktig tror at de vil komme ut tørre og seige. Faktisk finnes det oppskrifter som kan tilberede koteletter deilig i en stekepanne.

Matlagingsfunksjoner

Biff har egentlig ikke nok fett til å gjøre det saftig noen av oppskriftene. Hvis du vil lage deilige koteletter i panne, bør du foretrekke oppskrifter hvor kjøttet er tilberedt i røre eller panering, som beskytter det mot fuktighetstap, eller etter steking er det stuet i saus, noe som gjør det mykt og mørt. . I dette tilfellet er det noen flere punkter å vurdere.

Kalvekoteletter er mye møre enn voksne kyr. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på fargen på kjøttet, størrelsen på fibrene. I kalvekjøtt er fibrene ikke for store, fargen er fra rosa til knallrød. Hvis kjøttet har en mørk nyanse, er det ikke lenger kalvekjøtt.
Koteletter fra noe kjøtt er saftigere hvis de ikke har vært frosset. Dette gjelder spesielt for magert kjøtt som biff. Derfor, når du kjøper koteletter, er det bedre å foretrekke kjølt eller ferskt kjøtt. Hvis du likevel kjøpte et frossent produkt, må du sørge for at kjøttet tiner naturlig, helst i kjøleskapet. Da vil neppe det faktum at kjøttet ble frosset og deretter tint påvirke sluttresultatet.
Indrefilet av storfe er mer egnet til koteletter enn bryst, skulder eller ryggkjøtt. Dette er spesielt viktig hvis du skal steke dem i panne. Hvis du ikke får tak i indrefileten, er det best å vurdere alternative måter å tilberede biff på.
Når du visker kjøttet, dekk det med matfilm eller legg det i en pose for å unngå at det spruter.
Varm opp stekepannen før du legger biffkoteletter i den. Ellers vil de holde seg til bunnen.
Steking av biffkoteletter anbefales først over høy varme, når det dannes skorpe - på middels, og du må lage ferdig med å småkoke under lokk over svak varme. Lokket legges på stekepannen først på siste trinn av matlagingen.

Koteletter kan variere avhengig av valgt oppskrift.

Biffkoteletter i brødsmuler

biff (indrefilet) - 0,5 kg;
kyllingegg - 4 stk.;
brødsmuler - 80-100 g;
salt, krydder til kjøtt - etter smak;
vegetabilsk olje - etter behov.

Tilberedningsmetode:

Vask kjøttet, skjær i lag på 1,5 centimeter på tvers av fibrene.
Slå gjennom en film eller pose på begge sider. Gni med en blanding av salt og krydder.
Pisk egg i en bolle.
Varm oljen i en panne.
Ta en karbonade, dypp den i et egg og rull i brødsmuler. Dypp igjen i egget, brød. Ha i kokende olje.
Gjør det samme med det resterende kjøttet.
Stek kotelettene på den ene siden i 7 minutter (uten lokk på middels varme). Snu til den andre siden, stek i 5 minutter. Reduser deretter varmen, dekk til pannen og stek kotelettene i ytterligere 5 minutter.

Biffkoteletter i egg og brødsmuler kan serveres til et hvilket som helst tilbehør eller med en grønnsakssalat.

Biffkarbonader i røren

biff (indrefilet) - 0,5 kg;
kyllingegg - 2 stk.;
melk - 80 ml;
hvetemel - 70 g;
salt, svart pepper - etter smak;

Tilberedningsmetode:

Etter å ha vasket og tørket ytrefileten med servietter, kutt den i halvannen centimeter tykke biter. Slå av fra begge sider, etter å ha lagt den i en pose eller dekket med plastfolie.
Krydre kotelettene med salt og pepper.
Pisk eggene i en bolle, bland dem med siktet mel, tilsett melken og visp deigen til den får en jevn konsistens, uten klumper.
Etter å ha dyppet hver kotelett i røren, legg kjøttet i en panne. Stek på middels varme uten lokk i 7-8 minutter på hver side.

Røren vil bidra til å holde kotelettene myke og saftige ettersom den forhindrer at kjøttet mister fuktighet.

Biffkoteletter med sennep

biff (indrefilet) - 0,5 kg;
sennep - 40 ml;
kyllingegg - 2 stk.;
majones - 20 ml;
brødblanding - 0,2 kg;
salt, pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Tilbered indrefileten ved å skjære i skiver og kutte kjøttet, gni hvert stykke med salt og pepper. Smør med sennep på begge sider, la stå i 15 minutter.
Pisk egg med majones.
Varm olje i en panne.
Etter å ha dyppet hver kotelett i en majones-eggblanding, panert den godt i brødsmuler eller en spesiell blanding, fyll en stekepanne med kokende olje med dem.
Stek uten lokk på middels varme. Den totale koketiden er 15 minutter. Samtidig må du steke litt mer på den første siden enn på den andre.

Kotelettene til denne oppskriften er myke og velsmakende.

Biffkoteletter med svisker

indrefilet av storfe - 1 kg;
pitted svisker - 5 stk.;
løk - 100 g;
hvitløk - 2 fedd;
honning - 5 ml;
malt paprika - 10 g;
krydder, salt - etter smak;
laurbærblad - 1 stk .;
vegetabilsk olje - etter behov.

Tilberedningsmetode:

Vask indrefileten, tørk, skjær over fibrene i porsjoner, slå dem av på begge sider.
Smak til med salt og stek på begge sider i kokende olje, gi hver side ca 5 minutter.
Legg kjøttet på en tallerken.
Skjær løken i halve ringer og stek i samme panne som kotelettene ble stekt i.
Fjern løken fra gryten og rør inn den smeltede honningen.
Hell svisker med varmt vann, fjern etter 10 minutter, klem og skjær på langs i tynne strimler.
Kombiner svisker med løk.
Legg kotelettene i en stor panne, fordel løk og svisker jevnt og dekk med et nytt lag med kotelettene.
Dryss kotelettene med paprika. Legg laurbærbladet.
Hell litt vann i pannen. Dekk den med et lokk.
Sett gryten på lav varme og la biffen småkoke i en time, pass på å ha minst litt vann i bunnen ellers brenner kjøttet seg.

Disse kotelettene serveres med tilbehør. Den søte og sure sausen gjør at de smaker unikt.

Biffkoteletter med løk og gulrøtter

biff (indrefilet) - 0,5 kg;
gulrøtter - 150 g;
løk - 150 g;
vegetabilsk olje - hvor mye kreves;
salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i porsjoner, pisk, gni med salt og pepper.
Riv gulrøttene grovt. Det er lurt å bruke en koreansk salat rivjern.
Skjær løken i små terninger.
Stek grønnsakene i olje til de er myke. Fjern fra pannen.
Varm en ny omgang olje i en panne, legg kotelettene på den. Stek i 8-10 minutter på den ene siden, snu.
Legg sauterte gulrøtter og løk på kotelettene. Tilsett litt vann. Dekk til kotelettene og la det småkoke i 15–20 minutter, tilsett vann.

Den allsidige smaken til disse saftige kotelettene vil ikke skuffe.

Ikke vær redd for å koke koteletter i en stekepanne. Med forbehold om teknologien vil de vise seg å være myke og saftige. Riktignok krever dette også en god oppskrift. Du kan sannsynligvis finne en passende en fra ovenstående.