Sopp for vinteren kan høstes både fersk og bearbeidet. Den enkleste måten å konservere på - rengjør soppen uten vann, frys raskt, oppbevar i fryseren, etter tining er soppen nesten som fersk. Hvis det ikke er nok plass i fryseren, kan soppen kokes i en liten mengde vann til den er halvkokt, når den reduseres kraftig i størrelse - frys.

Marinert sopp

Marinade for 1 kg tilberedt sopp: 75 g vann, 25 g bordsalt, 250 g (1 ss.) Av 6% bordeddik.
Legg den tilberedte soppen i et dørslag, dypp dem flere ganger i kaldt vann, la vannet renne av, og kok deretter umiddelbart i marinaden. Hell 75 g vann i en emaljekasse, tilsett salt, 1 kopp 6% bordeddik (per 1 kg tilberedt sopp), sett på brann, kok opp, legg deretter sopp i marinaden og la det småkoke til det er mørt. Fjern skum som er dannet på overflaten med en hullsleiv. Ved koking utskiller soppen selv juice, alt er dekket med væske. Matlaging regnes som komplett. Så snart soppen synker til bunnen. Tilsett deretter 10 g sukker, 2 g sitronsyre, 6 korn allehånde3a, laurbærblad, 1 g kanel, varm opp igjen til koking og fordel umiddelbart jevnt i forberedte, dampede glass. Hvis det ikke er nok marinade, kan du tilsette kokende vann til dem. Fyll glassene 1 cm under toppen av halsen, dekk med lokk. Legg i en kjele med oppvarmet vann og steriliser ved lavt kokende vann: 0,5 L glass - 20 minutter, 1 L glass - 25 minutter. etter sterilisering, rull sammen og avkjøl boksene.

Sopp i krydret saltlake

sopp; saltlake: 5 liter vann, 16 ts. salt og 16 ts. uten et lysbilde av sukker, 8 ts. eddikessens, kanel, nellik, allehånde etter smak, laurbærblad.
Skyll soppen godt, skrell og kok i rikelig med vann i 1 time, fjern skummet. Skyll deretter. Forbered saltlake 6 for 5 liter vann - 16 ts. salt og 16 ts. uten et lysbilde av sukker, 8 ts. Eddikessens, kanel, nellik, allehånde etter smak, laurbærblad. Kok saltlaken, legg den kokte soppen i saltlaken, kok i 10 minutter. Hell så saltlaken og skyll soppen. Forbered en ny saltlake med de samme ingrediensene. Kok sopp i den i 15 minutter. Anrett i forberedte krukker (1,5 cm fra halsen) og rull sammen. Avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

Syltet sopp hermetikk

For en 0,5-liters krukke - 700 g fersk sopp, 30 g 5% eddik, 8 g salt, 3 g sukker, 1 laurbærblad, 1-2 stykker varmt og allehånde.
Forbered og kok marinadefyllingen med hastigheten: for 1 liter vann - 60-80 g salt og 30 g sukker. Kok soppen i 25-30 minutter. i saltet vann (for 300 g vann 15 g salt), rør og skum. Ha krydder i glass og hell i eddik. Ha deretter raskt varm kokt sopp i dem, hell varmt fyll over dem. Rull opp glassene med lokk og steriliser i kokende vann: 0,5-liters glass - 15 minutter, liters glass - 20 minutter.

Soppsalat

For en 0,5 liters krukke: 450 g kokt sopp, 25-30 ml vegetabilsk olje, 10 g 80% eddikessens, greener, 2 stk. bitter og allehånde pepper, 0,5 ss. sukker, 0,5 ss. salt.
Sorter fersk sopp, skyll grundig under rennende vann, separer bena, hettene, legg i en kjele med saltet vann og kok på moderat varme til soppen legger seg i bunnen. Og buljongen blir ikke gjennomsiktig. Tilbered en saus fra vegetabilsk olje, eddik, svart bitter og allehånde, finhakkede urter, sukker og laurbærblad. Legg soppen i glass, hell varm saus 2 cm under toppen av halsen, dekk til og steriliser 0,5 liters glassene i 40 minutter. Rull opp umiddelbart og sett lokkene ned til avkjøling.

Sopp i saltlake

Sopp konservert på denne måten inneholder lite salt og kan brukes som fersk.
Sopp kokt i saltet vann, surgjør med en klype sitronsyre, hell varm saltlake tilberedt med en hastighet på 10 g salt per 1 liter vann. Fyll glassene 1,5 cm under halsen. Det er nødvendig å sterilisere soppen ved en temperatur på 90 eller ved moderat koking i 80-100 minutter. Avhengig av kapasiteten på boksene. Etter sterilisering ruller du glassene og setter dem på et kaldt sted. Etter 2 dager steriliseres soppen igjen 1-2 ganger ved samme temperatur i 60-90 minutter.

Porcini-sopp i tomatpuré

600 g porcini-sopp, 400 g tomatpuré, 50 ml vegetabilsk olje, 0,5 ss. salt, 200 g sukker, 1 ts. eddik, laurbærblader og nellik etter smak.
Vask porcini soppen, hakk og stuv til den er myk i sin egen juice eller med tilsetning av vegetabilsk olje. Tilsett salt og sukker i den tilberedte tomatpuréen. Bland eddiken godt og tilsett soppen. Kok så opp, ha i varme litersglass og steriliser i 80-90 minutter. rull sammen og avkjøl.

Sopp i tomatpuré

600 g sopp. 400 g tomatpuré, 1-2 laurbærblad, salt, sitronsyre og eddik etter smak.
Kok den tilberedte soppen i en lukket kjele i sin egen juice til den er myk, tilsett varm fersk tomatpuré, krydret med salt og sukker. Varm blandingen opp til koking, surgjør med sitronsyre og eddik, legg i glasskrukker, lukk med lokk og steriliser i moderat kokende vann 0,5-liter - 30 minutter, liter - 40 minutter.

Soppkaviar "Full av kinn"

For 1 liter fersk sopp: 300 g gulrøtter, 300 g løk, 1 ss. vegetabilsk olje, 1 ts. Eddik, salt - etter smak.
Finhakk løk, gulrøtter og sopp hver for seg. Stek løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter gulrøttene og til slutt soppen. Bland alt godt, ha det i en kjele, hell resten av oljen fra pannen i den, tilsett salt etter smak og la det småkoke på lav varme under konstant omrøring i ca 1 time. 5 minutter før slutten av tilberedningen, hell i 1 ts. eddik. Rull umiddelbart kaviaren i forberedte steriliserte krukker.

Fersk sopp til steking

For en 0,5-liters krukke med sopp - 25 g salt, 1 ts. bordeddik.
Skjær den skrellede og vaskede rørformede soppen i biter, dryss med salt, bland grundig, legg i glass, tilsett eddik, dekk til med bøker og steriliser i kokende saltet vann i 30 minutter. Bruk disse hermetikkene til steking. Skyll dem i rent vann før koking for å skylle av eddik og overflødig salt.

Stekt sopp

For 1 kg sopp - 350 g smør (eller smult, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje), 20 g salt.
Skjær den tilberedte ferske soppen i skiver. Varm olje i en kokebolle, legg sopp, salt i den, dekk til og kok ved lav koke i 45-50 minutter. Stek så soppen i samme bolle uten lokk til all fuktigheten (soppsaften) er fordampet og oljen blir gjennomsiktig. Overfør den varme soppen til forvarmede glass, hell smeltet smør på toppen slik at det dekker soppen med et lag på minst 1 cm. Lukk glassene og steriliser, i kokende saltet vann: 0,5-liter - 25-30 minutter, liter - 35-40 minutter. Sørg for å oppbevare krukker på et mørkt sted.

Sopp "Duftende"

For 1 kg sopp - 30 g salt, 1 ts. eddikessens, 4-5 korn allehånde, 2-3 stykker nellik, 2 laurbærblader, 2-3 fedd stjerneanis, kanel, 1/3 ss. soppbuljong.
Skjær den tilberedte soppen i biter og kok i kokende vann som inneholder salt og krydder i 10-12 minutter. Frigjør deretter soppen fra væsken, tilsett eddikessensen fortynnet i soppbuljong med krydder, bland godt og legg i rene, skoldede glasskrukker, lukk lokkene og steriliser.

Braisert sopp

1 kg skogssopp, 350 g solsikkeolje, 100 g finhakket løk, 10-12 erter bitter og allehånde, laurbærblad og 1 ss. l. salt.
Hakk den sorterte, skrellede og grundig vaskede soppen. Kok den tilberedte soppen i vann i 4-5 minutter. (til 1 liter vann tilsett 20 g salt og 3 g sitronsyre). Kast den kokte soppen i et dørslag, la vannet renne av, ha i en kjele og tilsett 350 g solsikkeolje, 100 g finhakket løk, 10-12 bitre og allehånde erter, laurbærblad og 1 ss til 1 kg sopp . salt. Rør blandingen og la det småkoke over moderat varme i 40 minutter, og legg den deretter varm i tørre oppvarmede krukker. Dekk glassene med metallkokte lokk, og steriliser 0,5-liters glass i kokende vann i 2 timer. Etter bearbeiding av lokkene, forsegle glassene litt, og etter 2 dager steriliseres glassene i 40 minutter i kokende vann. Rull deretter opp boksene hermetisk og avkjøl.

Solyanka med sopp

1 liter solsikkeolje, 1,5 kg hver av gulrøtter, løk, fersk kål, friske agurker, 3 ss. sukker, 1 ss. eddikessens, 0,5 kg søt pepper, 0,5 kg tomater, 300 g kokt sopp, salt, pepper - etter smak, 3-4 laurbærblader.
Kok oljen, legg de hakkede gulrøttene, kok i 5 minutter. Tilsett deretter løken kuttet i ringer, la det småkoke i 5 minutter. Tilsett sukker og hakket kål, kok i ytterligere 58 minutter. Tilsett agurker og paprika, kuttet i skiver, eddik, sopp, skivede tomater, laurbærblad, salt og pepper etter smak. Bland alt grundig. La småkoke i 30-40 minutter, ha varmt i glass, rull sammen.

Varm saltet sopp

For 1 kg sopp - 20 g salt. Når pakket i glass per liter krukke - 2 laurbærblader, 1 fedd hvitløk (kuttet i skiver), 3-5 korn allehånde, 5-8 korn sort pepper, dill, solsikkeolje (helst med lukt).
Hell litt vann i bunnen av en emaljegryte, tilsett salt og sopp. Kok i 20-25 minutter. Den ferdige soppen skal legge seg til bunnen. Avkjøl. Legg pepperkorn og laurbærblad på bunnen av en ren, skåldet krukke. Legg et lag med sopp, 1-2 fedd hvitløk, sopp, dill, etc. fyll glasset opp til "skulderen". Myk opp litt, tøm av overflødig vann. Legg et laurbærblad på toppen og tilsett solsikkeolje til 0,5 cm. Lukk glassene med plastlokk. Lagres kjølig.

Kald syltet sopp

For 1 kg sopp - 30 g salt, 1 fedd hvitløk (kuttet i terninger), fersk dill.
Den kalde metoden for salting brukes til sopp som ikke krever foreløpig matlaging (sopp, melkesopp, russula). Før salting bør griser, melkesopp, biller og hvite bløtlegges i saltlake i 3 dager (for 1 liter vann - 10 g salt og 2 g sitronsyre). Hell et lag salt på bunnen av beholderen, legg soppen i lag, dryss med salt, dillkvister og hvitløksfedd. Dekk til med en tallerken med mindre diameter enn beholderen og plasser lasten. Etter 1-3 dager vil soppen gi saft og sette seg. Etter det kan du legge fersk sopp på toppen (strø dem også med salt og krydder) eller legge soppen i glass. Soppen skal være helt dekket med den resulterende saltlaken. Sett beholderne i kjøleskapet i 1,5 måned for melkesyregjæring.

Sopp i salt

Fast sopp (rørformet, ospesopp, talker, etc.) per 1 kg skrellet sopp - 150-200 g salt.
Den skrellede soppen veies, skjæres i tynne tallerkener, legges ut på planker eller på rister og får stå i solen for å visne litt. Deretter blandes de i en bolle med en veid porsjon salt slik at de blir godt saltet (på dårlig saltede steder kan farlige bakterier formere seg, som forårsaker alvorlig forgiftning), men de går ikke i stykker. Tørre, rene glass fylles med sopp slik at det ikke blir luftbobler mellom soppen, overflaten dekkes med et tynt lag salt og glassene lukkes med metalllokk eller bindes med dobbel cellofan eller pergament, som skal fuktes på topp.

Soppkonsentrat

1 kg fersk sopp, 0,5 l. vann, 60 g salt.
Skrelt, vasket sopp smuldres fint, saltes og kokes i litt vann til den er myknet under lokk. Tilsett deretter den resterende delen av vannet og kok videre. Myk sopp med juice knuses og fordampes i en bred kjele for å tykne konsentratet litt, hell det kokende i små krukker (12 mm under kanten), pakket inn i et fuktig håndkle, fest lokkene og steriliser i 90 minutter ved 100 grader. Etter 2 dager utføres en andre sterilisering (45 minutter ved 100 * C), og for langtidslagring - en annen tredje sterilisering etter 2 dager (så vel som den andre). Oppbevares på et kjølig sted.

Frossen sopp

Ingredienser: nyplukket ung sopp av alle slag, salt, sitronsyre.
Den skrellede soppen vaskes i vann, kuttes i biter, helles gradvis i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i ca 5 minutter. Den silte soppen avkjøles i en kjele eller i en bolle med avkjølt vann. Godt tørket sopp legges ut i ett lag på folie og fryses i den nedre delen av fryseren, som på dette tidspunktet er satt til maksimal kuldegrad (-23 eller -26 grader). Frossen sopp legges ut i plastposer i porsjoner for engangsbruk, de er utpekt og luft presses ut av posene. Soppen oppbevares i fryseren. Sopp tines ikke før bruk, men fryses nedsenket i kokende vann og konsumeres uten rester.

Soppkaviar med tomater

1 kg sopp, 200 g løk, 300 g tomater, vegetabilsk olje, salt, pepper.
Kok skrellet og vasket sopp i 20 minutter i saltet vann, legg deretter i et dørslag, skyll i rennende vann og avkjøl. Før dem deretter gjennom en kjøttkvern og stek i 30 minutter i vegetabilsk olje. Fres finhakket løk og hakkede tomater lett. Bland deretter alt, tilsett salt og pepper etter smak, stek igjen i 10 minutter. Ha den varme massen i glassene, lukk med metalllokk og varm den to ganger - steriliser først glassene i 45 minutter, oppbevar deretter i 2-3 dager i romtemperatur og steriliser igjen i 60 minutter.

Kantareller "For en gourmet"

1-2 kg kantareller, 1-2 laurbærblad, 1 haug med grønt (dill, persille, selleri), 1 løk, 1 ts. sukker, 100 ml eddikessens (25%), 1,25 liter vann, salt.
Skrell soppen, vask, kok i kokende saltet vann, tøm. Legg i glass med løkringer, krydder og urter. Kok marinaden av vann, eddik, salt og sukker med tilsetning av laurbærblad. Avkjøl og hell kald sopp. Etter 8 dager, tøm marinaden, kok opp og hell kantarellene varme igjen. Pasteuriser de ferdige glassene i 1,5 time i kokende vann. Rull opp hermetisk.

Hermetisert soppsuppe

For en halvliters krukke: 250 g steinsopp, 170-200 g røde tomater, 130 g gulrøtter, 50 g persillerot, 20 g løk, 15 g salt, 5 g sukker, persille og selleri , 1 laurbærblad, 3- 4 korn allehånde tonn varm pepper.
Skjær av hettene på steinsopp, skrell bena, skyll og kok dem sammen med gulrøtter og persillerøtter i 25-30 minutter. Skjær den kokte soppen og grønnsakene i små strimler, tilsett tomater skåret i skiver. Filtrer buljongen av sopp og grønnsaker gjennom osteduk, tilsett salt, sukker og kok opp. (Siden det vanligvis oppnås mer buljong enn det som kreves for å helle, kokes den ned to ganger). I bunnen av glasset legger du selleri og persille, et lite hode med skrellet løk, krydder og, om ønskelig, et fedd hvitløk. Ha så blandingen av sopp og grønnsaker og hell over buljongen. Steriliser halvlitersbokser - 20 minutter, litersbokser - 30 minutter.

Om høsten kommer soppplukkere til en varm tid når du kan ta sjelen fra deg, gå gjennom skogen på jakt etter "skatter", det vil si sopp. Etter å ha brakt hjem fulle kurver med duftende, elastiske sopp, oppstår spørsmålet umiddelbart hvordan man kan bevare denne deilige skjønnheten. En av innhøstingsmetodene er å rulle sopp for vinteren. Faktisk kan de lagres i krukker til neste soppsesong, i motsetning til ferske, som raskt forverres.

Før du begynner å rulle, bør den høstede avlingen være ordentlig forberedt. For å gjøre dette, forsiktig slik at soppen ikke går i stykker, hell dem i en stor bolle og sorter forsiktig. Du kan umiddelbart fylle den med vann, eller du kan først velge alt søppel (blader, furunåler) og bortskjemt sopp, og først deretter skylle i flere vann. Store sopp må kuttes i biter for å passe inn i glasset.

Det er bedre å ikke bruke for store overmodne sopp i det hele tatt, men umiddelbart velge og kaste - de er smakløse. I tillegg er det i slike prøver at ormer er mer sannsynlig å starte.

Hvis det blant sopphøsten er varianter som er litt bitre (volnushki, melkesopp), må de bløtlegges i kaldt, saltet vann i minst en dag slik at all bitterheten kommer ut. I dette tilfellet må vannet skiftes to eller tre ganger.

Når soppen er sortert og vasket, kan du fortsette å høste den for vinteren ved å bruke en av de populære oppskriftene for å rulle sopp til krukker.

Sopp skal høstes "i henhold til karakter", det vil si at hver variant skal behandles separat: hvis det er en steinsopp, bør du ikke blande den med boletus. Dette vil bevare smaken og aromaen til hver variant.

Sopp i marinaden

Fordelen med metoden er at soppen er lett nok å koke, den trenger ikke ytterligere bearbeiding som sterilisering. Hele prosessen vil ikke ta mye tid, og syltet sopp uten å rulle er veldig velsmakende, spesielt hvis du bruker sandpiper eller melkesopp.

Først av alt skal den vaskede soppen kokes. Du trenger ikke helle mye vann – 1 ss er nok. væsker per kilogram. Koketid - 30 minutter, mens vannet ikke er saltet. Sil og skyll den ferdige soppen.

Nå kan du starte marinaden for å rulle sopp, eller rettere sagt, for omkoking:

1. Sett en kjele med 1 liter vann på bålet og la det koke.
2. Hell i 1 ss. l. salt og litt kanel (på tuppen av en kniv).
3. Ha 0,5 ss. l. dillfrø, 5 nellik og 2 lavrushka.
4. Sist men ikke minst, hell i 1,5 ss. l. eddik.

Når marinaden koker en gang til, dypper du soppen i den og koker i 15 minutter slik at den blir mettet med krydder. Legg dem så i steriliserte glass (sammen med væske), uten å rapportere til toppen litt.
Når soppen er avkjølt, heller du solsikkeoljen over glasset og lukk nylonlokket. Lagres kjølig.

Videooppskrift for å lage saltmelksopp

Funksjoner ved hermetisering av steinsopp

regnes som en av de mest verdifulle, derfor kalles blankene fra den med rette en delikatesse. Rullingen av porcini-sopp for vinteren har sine egne nyanser som du bør være oppmerksom på:

• for å bevare smaken er det bedre å bruke nykuttet porcini-sopp, i ekstreme tilfeller - senest en dag etter kutting;
• steinsopp bør ikke stå i vann i lang tid (gjennomvåt), da den absorberer væske godt og blir vannaktig;
• erfarne husmødre anbefaler å marinere bare sopphetter, og legge bena i suppe eller steking.

For resten ligner oppskriftene for å rulle steinsopp for vinteren som hermetisering av andre soppvarianter.

Syltet steinsopp

Skrell soppen, skyll og ta fra hverandre hettene. Ha i en kjele, tilsett vann og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til.

Skyll den ferdige soppen og legg den i glass.

Etter at vannet i pannen koker, tilsett sitronsyre med en hastighet på 2 g per kilo sopp - på denne måten vil hettene beholde fargen.

Mens soppen koker, sett en andre panne på den tilstøtende brenneren og klargjør marinaden (200 g løsning vil gå til en liters krukke). For å gjøre dette trenger du for hver liter væske:

• 1 ss. l. granulert sukker;
• 1,5 ss. l. salt;
• 6 erter av allehånde;
• 2 nellik;
• 3 lavrushkaer;
• 70 ml eddik (tilsett sist).

Kok marinaden i 5 minutter, hell den i glass og rull sammen. Et slikt emne lagres i 2 måneder.

For at soppen skal lagres hele vinteren, må glassene steriliseres i 30 minutter, etter å ha tilsatt en spiseskje vegetabilsk olje og eddik (valgfritt) til hver.

Videooppskrift for konservering av grønn sopp

Ruller saltet sopp til vinteren

Smaken av saltet sopp skiller seg betydelig fra syltede, men det er ikke alltid mulig å bevare dem til vinteren, fordi dette krever en viss temperatur i rommet eller et volumetrisk kjøleskap. Men erfarne soppplukkere kjenner til små hemmeligheter for langtidsbevaring av pickles. En av dem er rulling av saltet sopp for vinteren.

Sopp kan saltes enten rå eller kokt på forhånd. For å sylte 1 kg sopp trenger du 50 g steinsalt og krydder etter smak (hvitløk, pepperrot, dill, lavrushka, pepper). Legg alle ingrediensene i lag, legg undertrykkelse på toppen.

Når soppen er saltet og klar, tapper du av all den separerte saltlaken og skyller dem. Forbered en frisk løsning (0,5 ss salt per liter vann) og kok den syltede soppen i den i ca. 2 minutter. Ta så ut soppen med en hullsleiv og ha den i glass. Kok opp den resterende saltlaken i pannen, hell den i glass med sopp og tilsett 1,5 ts i hver halvlitersbeholder. eddik. Steriliser i minst 30 minutter, rull sammen. Nå kan pickles trygt lagres i kjelleren hele vinteren.

Den mest tidkrevende prosessen med å rulle sopp for vinteren er tilberedning av selve soppen. Men tidsbruken er verdt det, for om vinteren vil en slik matbit diversifisere kostholdet som er fattig på vitaminer og vil bli stoltheten til festbordet.

For at skoggavene skal glede seg med en fantastisk smak om vinteren, er det nødvendig å forberede riktig marinade for sopp. Vi vil avsløre hemmelighetene til en vakker, gjennomsiktig marinade og vurdere oppskrifter på ulike typer sopp.

Raskeste marinadeoppskrift

Denne matlagingsvarianten passer for alle typer sopp.

Ingredienser:

sopp;
hvitløk;
vann - 50 ml;
vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
sukker - 1 ss. skje;
eddik - 40 ml;
salt - 1,5 ss. skjeer;
pepperkorn - 5 stk.;
nellik - 2 stk.

Forberedelse:

1. Kok sopp. Under kokeprosessen må du skifte vannet tre ganger. Skogsopp kokes i en og en halv time.
2. Hell salt i vannet. Tilsett sukker, pepper og nellik. Kok opp. Fjern fra komfyren og hell i eddik.
3. Skold glasset. Legg hvitløken på bunnen. Ha soppen i glass. Hell marinade over og tilsett olje. Rull opp.
4. I følge denne oppskriften blir de klare på en dag. Sopp holder seg godt gjennom hele vinteren.

Koking til 1 liter vann

Smaken på soppen avhenger av marinaden. Den må tilberedes i riktige proporsjoner, nøyaktig etter oppskriften.

Ingredienser:

Vann - 1 liter;
lavrushka - 2 blader;
sukker - 2 ss. dynkede skjeer;
Svart pepper;
nellik - 5 stk;
salt - 1 ss. en skje med et lysbilde;
allehånde erter;
bordeddik (9%) - 3 ss. skjeer.

Forberedelse:

1. Kok opp vann. Kast i lavrushka og nellik. Salt. Tilsett sukker, og ha i pepperkornene. Kok i fem minutter til krystallene er helt oppløst.
2. Hell i eddik, rør og hell over den tilberedte krukken med sopp. Rull opp.

Til steinsopp

Et raskt og enkelt alternativ som passer de beste representantene for skogen - porcini-sopp.

Ingredienser:

Allehånde - 6 erter;
vann - 1 liter;
nellik - 2 stk;
salt - 1,5 ss. skjeer;
eddik - 150 ml;
lavrushka - 3 blader;
sukker - 1 ss. skje.

Velg fantastiske pålitelige soppoppskrifter for vinteren på nettstedet. Prøv varianter av høsting av forskjellige typer sopp, vurder metodene for å koke sopp i en marinade og separat. Legg til fantastiske farger til snacks med en rekke krydder.

Rørformede sopp, sterk, ung og liten i størrelse, er best egnet for høsting. Imidlertid er platemotstykkene deres, underlagt riktig teknologi, ikke verre. Før matlaging, sorter forsiktig ut all sopp, skrell, vask. Store sopp kan kuttes i omtrent like deler.

Interessant oppskrift:
1. Skrell soppen forsiktig og skyll godt.
2. Kok i godt saltet vann i 10-12 minutter, mens du fjerner det oppsamlede skummet.
3. Kast soppen i et dørslag, la væsken renne av.
4. Skrell gulrøttene og gi dem en attraktiv form (riv, kutt i sirkler, terninger, terninger).
5. Forbered marinadefyllingen: tilsett den nødvendige mengden salt, sukker, eddik til kokende vann.
6. Legg kokt sopp i sterile krukker, tilsett lavrushka, løk, gulrot, pepper, sennepsfrø.
7. Fyll glassene med varm helling til toppen. Dekk til med lokk, steriliser i 20-25 minutter i en stor gastronombeholder.
8. Etter en tid, fjern boksene, forsegl, snu. Pakk inn i en varm "pels" til den er avkjølt.

De fem mest brukte ingrediensene i vintersoppoppskrifter er:

Hjelpsomme hint:
... Marinaden vil vise seg å være helt gjennomsiktig hvis skummet fjernes i tide under kokeprosessen til soppen.
... Noen varianter av sopp, for eksempel champignon, kan marineres uten foreløpig tilberedning, hell soppen med kokende marinade, forsegl glassene og sett dem på et kjølig sted for infusjon.

Det er enkelt å sylte sopp ved hjelp av trinnvise oppskrifter og grunnleggende hermetikkregler, men om vinteren kan du nyte en rekke sopppreparater.

Før sylting skal soppen sorteres, skrelles, deretter bløtlegges - avhengig av type sopp. Små sopp kan syltes hel, mens store er bedre kuttet. Når du sylter sopp, er det viktig å vite at i noen sopp syltes hettene separat fra bena (for eksempel i steinsopp, ospsopp). Deretter kokes soppen, legges i krukker og helles med marinade. Når og hvor mye du skal koke og hvilken marinade du skal helle avhenger av typen sopp og oppskriften.

Hvordan sylte smør

Det særegne med olje er at du må fjerne toppfilmen fra dem. Før du sylter smør, må du koke dem flere ganger for å bli kvitt mulig stråling. Kok smøroljen i kun 10 minutter. Mengden marinade bør ikke overstige en femtedel av antall sopp i glasset.

Det er best å marinere smør med slike krydder som nellik, sorte pepperkorn, laurbærblad.

Syltet sopp

Det antas at honningsopp er ideelle sopp for sylting. Det er best å ta små og unge sopp for sylting. Honningsopper må helles med vann i et kvarter, og deretter vaskes grundig. Deretter skal du tilberede marinaden etter oppskriften, helle over soppen og rulle sammen glassene. Det er viktig å ikke glemme sterilisering.

Syltet melkesopp

Du kan ikke sylte gammel melkesopp, så vel som ormesopp. God sopp bør også vaskes grundig (med den grove siden av en oppvasksvamp). Melkesopp må bløtlegges, bytt vann hver tredje time. For å forbedre smaken kan du tilsette pepperrot, kirsebær og ripsblader til rullen.

Marinert steinsopp

Det er to hovedmåter å marinere porcini-sopp - i den første kokes soppen i den fremtidige marinaden, i den andre - separat. Det finnes oppskrifter med sterilisering, og det finnes uten. Du bør vite at når det gjelder steinsopp, er det viktig å ikke overdrive med krydder, slik at de ikke "dreper" den naturlige aromaen.

Marinerte kantareller for vinteren

Kantareller høstes enkelt. For kantareller må du trimme bena, skylle, ha i en lav kjele, salt, tilsett eddik og krydder. Det er ikke nødvendig å koke kantarellene lenge - et kvarter. Sopp skal kokes over lav varme, det er nødvendig å skumme av skummet. For å unngå overkoking av sopp, er det nødvendig å fjerne dem i tide og skylle med kaldt vann. Beredskap kan forstås når soppen faller til bunnen, og marinaden blir trevlete. Deretter legges kantarellene ut i krukker og helles med marinade, steriliseres i en halvtime og smakes etter tre uker.