De som har vært i Italia sier at om en av de mest elskede dessertene i hele verden - tiramisu, det er ett klokt råd. En trist person blir fortalt: "Hvis du er trist, venn - spis tiramisu!"

"More meg!", "Løft (trekk) meg opp (opp)!" - slik kan du oversette navnet på denne delikate italienske delikatessen.

Og derfor, når de spør hva dette ordet betyr, vil du alltid svare at dette er en deilig, delikat dessert som først og fremst hever stemningen! Og hvis den er laget med sjel og lyst, så kan den mest sannsynlig heve seg til toppen av saligheten som smaker den!

I dag vil vi tilberede denne delikate delikatessen hjemme i henhold til en klassisk oppskrift. Og det gir slike grunnleggende ingredienser som mascarponeost, savoyardi-kaker (eller damefingre), espresso eller svart sterk kaffe og Marsala-vin, som kan erstattes med likør, rom eller skate. Og selvfølgelig trenger du egg, sukker og kakao.

Noen ganger spør folk om det er mulig å erstatte mascarponeost med noe annet. Det er mulig, men en slik dessert vil allerede bli kalt med et annet navn. Det samme gjelder Savoyardi-leveren. Og hvis andre komponenter fortsatt kan erstattes, er disse to komponentene uunnværlige.

Mascarponeost er laget med krem ​​og har en kremet smak. Alle andre oster er laget av melk. Og siden vi trenger akkurat kremost, betyr det at vi bare bruker mascarpone til tilberedning av dessert, og ingen andre.

Det antas at den beste osten med et fettinnhold på 55% bare kan smakes på ett sted - i Lombardia, som ligger på Apennin-halvøya. Men dette stedet er ikke tilgjengelig for oss, og derfor kjøper vi ost fra det lokale supermarkedet.

Dette er en "Galbani"-ost som hevdes å være nummer 1-osten i Italia og som også anses som veldig god for å lage en deilig dessert.

Du kan også kjøpe den i noen butikker, men jeg kastet ikke bort tiden på å lete og bakte den selv. Dessuten er det ikke noe komplisert i forberedelsen.

Jeg bytter ut Marsala-vinen med cognac, siden jeg heller ikke kunne finne denne kjente sicilianske vinen i det kulinariske miljøet i vårt område.

Nå som vi har alt vi trenger for å forberede desserten, er det på tide å starte den kreative prosessen.

Oppskriften er gitt for 10 personer, det er hvor mange gjester som kom til oss 9. oktober på dagen for opprettelsen av familien vår. Min mann og jeg har bodd sammen i 35 år, og ved denne anledningen kom de nærmeste for å gratulere oss. Og hvordan ikke å behandle våre kjære med en deilig dessert!

Vi trenger:

• Mascarpone ost -500 gr
• savoyardi-kaker (dames fingre) - 250 gr
• espresso eller svart malt kaffe - 300 - 350 ml
• egg (fersk) - 6 stk.
• sukker - 150 gr (6 ss)
• kakaopulver - 3 - 4 ss. skjeer
• konjakk - 1-2 ss. skjeer (eller brennevin, eller Marsala-vin eller rom)

Forberedelse:

1. Lag en espressokaffe. For å gjøre dette, legg finmalte kaffebønner i en Turk og hell kaldt vann over dem. Kok kaffen på svært lav varme uten å koke opp. Så snart skummet begynner å heve, er dette et signal om at kaffen er klar og det er på tide å fjerne den fra varmen.

Hell varm kaffe i en kopp, tilsett litt sukker, rør og avkjøl. Sil den deretter gjennom osteduk slik at ingen kaffekorn kommer inn i desserten.

Du kan brygge sterk kaffe i en geysir kaffetrakter. Slik lagde mannen min kaffe til meg til dessert.

2. Når kaffen er avkjølt, tilsett cognac eller det som er oppført ovenfor. Siden ikke alle av oss drikker alkohol, og det vil være barn til bords, helte jeg litt av kaffen, og tilsatte ikke konjakk. Desserten er deilig uten alkohol.

De tilsetter også mandelsirup, bokstavelig talt et par dråper, men jeg har dessverre ikke slik sirup! Det sies at når sirup tilsettes, smaker retten som om Amaretto var tilsatt.

3. Klargjør to rene, absolutt tørre beholdere. Vask egg med såpe og tørk av med et papirhåndkle.

Kun ferske egg skal brukes til å tilberede tiramisu! Siden vi skal tilberede kremen fra rå egg, er det viktig å vaske dem for å beskytte oss mot salmonelloseinfeksjon.

For å finne ut om et egg er ferskt, må du riste det. Hvis inni du kan høre væsken flunder, så er ikke egget den aller første friskheten. Det er bedre å nekte slike egg ved tilberedning av dessert!

Noen ganger brukes vaktelegg i stedet for kyllingegg. De er ikke utsatt for forurensning og er trygge å lage mat med. Andelen er som følger: 1 kyllingegg -4,5 vaktel, det vil si 6 kyllingegg - 27 vaktel.

4. Skille hvitene fra plommene, og legg hvitene i en av de forberedte beholderne, og plommene i den andre. I dette tilfellet må du prøve å skille proteinene på en slik måte at ikke en eneste dråpe eggeplomme kommer inn i dem.

Det er praktisk å skille eggene ved å dele dem i to halvdeler. Og ved å flytte eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre, og vippe den litt mens du gjør dette, vil alt det hvite, under påvirkning av tyngdekraften, selv strømme ned.

5. Tilsett sukker til plommene og pisk alt sammen med en mikser til en homogen tykk masse, nesten hvit. Samtidig bør sukkerkorn ikke forbli i den.

Det er på grunn av dette at noen ganger pulverisert sukker brukes til kjerning. For å gjøre dette, mal den angitte mengden sukker, det vil si 150 g, til pulver, og pisk deretter eggeplommene med det.

Her har vi en så tett og tett masse.

6. Tilsett så første halvdel av Mascarpone-osten (jeg har en boks på 250 gr). Som jeg sa, osten jeg bruker er "Galbani". Denne osten er veldig god, og har aldri sviktet meg med noen av oppskriftene jeg brukte den i.

Bland blandingen forsiktig fra topp til bunn med en slikkepott. Tilsett så halvparten til, og bland alt også.

7. Pisk hvitene med en mikser. Først begynner vi å skyte ned ikke i veldig høy hastighet. Så snart et frodig skum med en overflod av bobler dukker opp, og dette vil skje ganske raskt, øker vi hastigheten. Pisk hvitene til de er ganske tykke, men samtidig en luftig proteinmasse.

Når koppen vippes fra side til side, faller ikke den ferdige massen til noen av sidene. Og på overflaten dannes det stabile topper som ikke går ned.

8. Ha hvitene til eggeplommemassen, eller omvendt (det er ingen vesentlig forskjell), og bland forsiktig med bevegelser fra topp til bunn. Det anbefales å bruke en tre- eller silikonspatel, eller i ekstreme tilfeller en skje. Vi bruker ikke lenger visp og enda mer en mikser.

Av samme grunn blander vi ikke i noe tilfelle innholdet i en sirkel.

9. Når begge massene er blandet, kan du begynne å samle tiramisu i former eller boller. Det er ønskelig at de er gjennomsiktige. Dette er nødvendig for å nyte ikke bare smaken, men også utseendet til en fantastisk dessert.

10. Dypp Savoyardi-kakepinnen raskt i kaffen med siden du strødde melis på. Det er ikke nødvendig å ha informasjonskapsler i kaffen over lengre tid. Det er nok bare å dyppe litt, og selv da ikke alle informasjonskapslene, men bare halvparten med pulver. Hvis kakepinnen er stor, kan du bryte den av så mye du trenger.

11. Legg ut det første laget med informasjonskapsler. Det tar ca 3,5 pinner per porsjon. Det vil si at vi legger 1-1,5 stykker ned, og følgelig legger vi igjen 1,5-2 på det andre laget.

12. Legg deretter et lag med luftkrem på kakene. Du kan banke utstikkeren lett i bordet, eller riste den litt for å få kremen til å sitte bedre på kaken.

13. Legg så ut det andre laget med informasjonskapsler. Og så krem ​​igjen.

14. Dekk formene tilberedt på denne måten med matfilm og avkjøl. I minimum 3 timer. Men selvfølgelig, jo lenger desserten står i kjøleskapet, jo bedre blir kjeksen dynket i kremen og jo smakligere blir den.

Det er best å holde desserten i kjøleskapet i minst 10-12 timer, og enda bedre i en dag.

15. Før servering, fjern filmen fra formene, og dryss det øverste laget med rikelig med kakaopulver. For et jevnt og pent belegg er det best å bruke en liten sil.

Noen ganger brukes også revet sjokolade til å dekorere desserten. Dette alternativet viser seg også å være veldig vakkert og velsmakende.

Og i sommersesongen, når det er mange smakfulle og friske bær, kan du dekorere tiramisu med dem. Da får du garantert et smaksfyrverkeri!

Dekorasjon er selvfølgelig bra! Men alle de viktigste tingene er inne! Når du smaker den første skjeen med dessert, føler du deg fullkommen glede! Delikat, luftig, med en fantastisk kremet, lett søt smak, som gjenspeiler den bitre og oppkvikkende aromaen og smaken av kaffe, desserten skaper rett og slett en eksplosjon i tankene dine.

Det er aldri nok en slik dessert! Du vil spise det og spise det!

Men det bør alltid huskes at tiramisu er veldig kaloririkt. På grunn av den fete mascarponeosten er det bedre å ta en grei pause mellom første og andre porsjon. Spesielt hvis du ser på figuren din.

Dette er en så deilig og forfriskende dessert!

Dessert tiramisu klassisk - oppskrift uten egg

På varme sommerdager er jeg ikke alltid sikker på ferskheten til eggene du kjøper. Og jeg vil lage en deilig dessert både om vinteren og om sommeren. Og i dette tilfellet kommer en dessertoppskrift til unnsetning, ifølge hvilken du kan tilberede favorittdelikatessen din uten egg. Jeg gjør deg oppmerksom på en videooppskrift.

Oppskriften er ikke komplisert i det hele tatt. Og hvis du kjøper ferdige kaker, er matlaging ikke vanskelig i det hele tatt. Det vanskeligste vil være å vente hele dagen.

Visste du forresten at tiramisu også kan tilberedes i form av en kake.

Klassisk tiramisu kake

En slik kake tilberedes på samme måte som den forrige versjonen. Den eneste forskjellen er at vi lager et annet design for den.

Du trenger en form for å lage en kake. Den kan være rund og firkantet eller avlang. Samtidig må man forstå at det vil være vanskelig å få en slik kake ut av formen. Derfor må du tenke på metoden for arkivering. Og det kan være flere måter.

Du kan koke den i en glassform, og når den er klar, kuttes den i porsjoner og serveres hver for seg på et sølvfat.

Hvis du vil servere kaken som en helhet, så er det best å bruke en liten delt form. Ved å fjerne sideveggene forblir kaken intakt og det vil være hyggelig å sette den på bordet til glede for alle gjester.

Eller du kan bare lage en liten kake med en side av lengden på kaken.

Det bør imidlertid huskes at en slik kake vil være ganske vanskelig å kutte vakkert. Sprø kjeks og luftig krem! Du bør være forberedt på at det vil være vanskelig å klippe det vakkert!

Men for å ha gode sjanser til dette må den oppbevares i kjøleskapet i lengre tid. Jo mer den er i kulden, jo bedre tykner kremen. Derfor bør den stå i kjøleskapet minst over natten, og best av alt et døgn.

Forberedelse:

1. Ha litt krem ​​i bunnen av formen. På toppen legger du savoyardi-kjeks tett til hverandre, som tidligere ble dyppet i kaffe med den ene siden.

2. Legg et lag krem ​​på toppen.

3. Så informasjonskapsler igjen. Og igjen kremen. Vanligvis lages to lag med kaker. Men hvis du virkelig vil, kan du lage en høy kake og legge på et lag til.

4. Toppen skal dekkes med krem. Sideveggene, hvis du har en åpen kake, er også bedre å smøre med krem.

5. Sett kaken i kjøleskapet i 12 timer, og best i 24 timer.

6. Ta den så ut, dryss den med kakaopulver, eller pynt, som fantasien forteller deg.

7. Skjær i porsjoner og nyt!

Jeg tror at uansett formen på tiramisuen, i form av en kake eller i form av en separat dessert i en bolle, er innholdet fortsatt viktigere.

Selv om formen også kan være flott!

Tiramisu kake uten egg

Jeg fant en veldig interessant video-tiramisu-kakeoppskrift på Internett. Dens originalitet ligger i det faktum at den tilberedes uten først å bake savoyardi-kaker. I stedet for en kjeks, bakes en kjeks og kaken er allerede tilberedt fra denne kjeksen. Det er jeg forresten enig i. En slik kake er praktisk å forme, lett å kutte, og kan også veldig fint serveres til bordet.

Og en annen funksjon er at en slik kake tilberedes uten egg i det hele tatt, ved hjelp av krem. Jeg likte oppskriften veldig godt og deler den gjerne med dere.

Vel, hvordan liker du oppskriften? Veldig bra! Og du trenger ikke bekymre deg for friskheten til eggene. Alt er spektakulært, vakkert og veldig velsmakende!

Nå som du vet flere måter å tilberede en deilig italiensk dessert som har mottatt anerkjennelse og kjærlighet fra millioner av mennesker, tror jeg du enkelt kan tilberede den i henhold til hvilken som helst av dem.

Og se ikke at det er skrevet så mye. Faktisk er alt mye enklere og enklere! Man trenger bare å starte, og alt annet vil gå som smurt.

Og jeg ønsker deg at du får den deiligste tiramisuen som mulig! Slik at du «oppmuntrer» humøret til de du lager mat til!

God appetitt!

Du vet sikkert om smaken av styramisu: hva slags dessert det er, hva det spises med. Oversatt fra italiensk betyr tiramisu bokstavelig talt "trekk meg opp."

Delikat, luftig kremet kake lokker med sin guddommelige aroma av espressokaffe, smelter i munnen med snøhvit ostekrem i harmoni med behagelig bitter sjokolade og vin. Et lite stykke dessert vil muntre deg opp hele dagen.

Den magiske tiramisuen har gjort mer enn én generasjon gal. Erz-Duke of Toscana Cosimo III de Medici var den første som smakte dette mesterverket, og satte pris på dens utsøkte smak og kalte det "søt suppe". Slik fikk tiramisu fornavnet "Duke's soup", og oppskriften spredte seg over hele verden. I dag er desserten en kremet kake med en forbedret oppskrift på italiensk tiramisu, et bilde som du kan se nedenfor. Den ligner ikke lenger på suppe, siden den er en geléaktig sødme og er vakkert dekorert i porsjonsretter eller i form av en kake.

Denne delikatessen har et annet karakteristisk trekk: toppen av desserten må drysses med revet og kakao.

Italiensk tiramisu

Hva er ingrediensene i en ekte italiensk dessert? Denne spesielle sødmen er uforlignelig med tiramisuen du har smakt, for eksempel på en restaurant. Det mest delikate ostefyllet er laget av Mascarpone-ost, som kun kan kjøpes på Dette er den beste 55 % delikate cottage cheese, som har en upåklagelig smak og er laget av tung fløte uten tilsetning av melk etter en spesiell oppskrift.

En av de viktige komponentene i ekte tiramisu er de delikate, appetittvekkende Savoyardi-kjeksene. Selvfølgelig finner du slike informasjonskapsler bare i hjemlandet til tiramisu.

Men du bør ikke fortvile, for du kan finne en vei ut av enhver situasjon. Kokkene våre er driftige, så de kan erstatte Mascarpone med ostemassen vår, og Savoyardi med vanlig kjeks eller lignende småkaker.

Hva er tiramisu uten Marsala-vin? Selvfølgelig, uten denne sicilianske røde drinken med en behagelig aroma, vil smaken av desserten ikke være like komplett. Men hjemme kan du enkelt erstatte dyr utenlandsvin med vanlig Amaretto.

Du bør ikke holde deg til alle nyansene når du tilbereder tiramisu - du vil bare kaste bort tid på å lete etter utenlandske produkter. Du kan bruke fantasien litt og vise ditt kulinariske talent ved å velge ingredienser som kun er identiske med de ekte. Hvis tiramisu ikke er den første søte retten du begynte å tilberede, vil du gjøre en utmerket jobb med oppgaven. Å lage en dessert tar ikke mye tid, den trenger ikke å bakes, men bare oppbevares i kjøleskapet. Derfor, ved å følge anbefalingene i oppskriften nedenfor, kan du enkelt og med glede lage denne delikatessen for deg selv, uten å tenke på hva italiensk tiramisu er.

Tiramisu oppskrift

Vi tar 6 egg,

Skill eggeplommene og pisk dem til jevne med 1 kopp sukker. Tilsett 400 g fet rømme og noen gram vin til denne blandingen. Tilsett deretter hvitene som er pisket til et sterkt skum.

Avkjøl den bryggede espressoen i en egen bolle, tilsett vin. Vi legger cookies i denne "cocktailen".

Vi tar porsjonsglass eller boller, hell rømmeblandingen i bunnen av hver. Så legger vi et lag med informasjonskapsler dynket i kaffe. Smør den med fløte og legg kjeksen dynket i kaffe og vin igjen. Topp med rømme og dryss over revet sjokolade med kakao.

Denne desserten vil glede ikke bare familien din, men også vakkert dekorere festbordet og vil garantert glede gjestene som vil sette pris på mesterverket ditt for første gang. De vil helt sikkert bli forelsket og lære hva tiramisu er.

I det siste innlegget kalte mange den mest kjente og populære Tiramisudesserten. Dette er ganske rettferdig, desserten er kjent over hele verden og den har lenge gått utover grensene til Italia, som regnes som fødestedet til dette mesterverket. For mange, som for meg, var Tiramisu det første møtet med noe interessant og overraskende, en dessert som var annerledes enn de vanlige paiene, kjeksene, vaniljesausen og sitrontartelettene. Jeg vet at det for mange ble en æresak å prøve alt Tiramisu i lokale kaffehus og sammenligne hvilken som er den ekte (selv om vi selvfølgelig ikke visste noe om det).

Tiramisu er en utrolig delikat og luftig dessert! Tradisjonelt inneholder den Mascarpone-kremost, egg, kaffebløtlegging og Savoyardi-kjeks. De elsker ham fordi alle liker ham. Den perfekte kombinasjonen av lett, vektløs krem ​​og kaffegjennomvåt kjeks gir deg muligheten til å nyte det beste fra forskjellige verdener. Selvfølgelig vil ingen i dag si hva den første oppskriften var, som det hele startet med, men det spiller ingen rolle. Alle ser forskjellig på desserten, men det er alltid et mesterverk, om et par skjeer som ingen noen gang vil nekte. Ikke for søtt, med en liten bitterhet av kakao og en fyldig smak av kaffe helt til slutt – det er vanskelig å finne på noe mer universelt. Den smelter i munnen, omslutter først med en kremet tekstur, og gir deretter en sterk kaffepunch av aroma og smak, som er skjult i de delikate kjeksene i laget.

Jeg bestemte meg for å sette den sammen i form av en kake for å få desserten til å se ut som en ekte vert på festbordet! Vi vil selv forberede Savoyardi-kaker for impregnering, jeg vil fortelle deg hvordan du forbereder kremen og hva du kan gjøre for å gjøre smaken rikere. Og i innredningen brukte jeg bølger som ytterligere støtter Tiramisu-konseptet - "løft meg opp", noe som gir desserten mer luftighet og vektløshet. Og alt dette kan tilberedes uten verktøy, bare en form og en konditorpose. Trenger du ikke kake, lag Tiramisu i porsjonsbegre, sett sammen i en keramikkform og spis med hele familien fra en felles bolle. Er det ikke fantastisk å kjempe med skjeer over de siste par stykkene som var igjen etter bare et par minutter, ettersom desserten ble satt på bordet!? ..

La oss starte med Savoyardi-kakene (også kalt damefingre), som vanligvis brukes til Tiramisu-dessert. Vi vil bake selv, men i form av runde kjeks, slik at det er mer praktisk og raskere å legge dem i en kake.

Skille hvitene fra plommene (2 stk).

Del hvitene og eggeplommene i to glass. Tilsett 30 gram sukker til hver.

Pisk blandingen i hvert glass til det er snøhvitt skum med rene mikservisper. Med proteiner får du en marengs av myke topper. Og med eggeplommene, oppnå en luftig masse.

Kombiner massene med en silikonspatel. Gjør dette forsiktig for ikke å miste volum. Prøv samtidig å løfte massen fra bunnen av glasset med en slikkepott for å oppnå mer jevnhet.

Sikt mel (60 g) på toppen.

Rør inn igjen med en slikkepott.

Ha deigen over i en pose med 12-14 mm dyse. Deigen skal være utrolig luftig og holde formen godt.

Legg to kaker med en diameter på 16 cm fra posen Til dette brukte jeg silikonmatte og ringer. Hvis du har en solid form, legg pergament på bunnen for å skille kakene fra formene. I det store og hele, hvis alt er pisket og blandet riktig, kan sirklene bakes uten ringene (du vil se nedenfor at de ikke endret form og deigen ikke fløt). Men hvis du fortsatt ikke er sikker på resultatet, bruk ringer. Du må bake en slik deig med en gang, hvis det ikke er identiske ringer, ta for eksempel 16 og 18. Det vil være mindre skummelt enn å vente på den første kaken og deretter bake den andre.

Vi bruker posen for å få kjeks av samme tykkelse og samtidig ikke kaste bort tid på å jevne ut deigen, den er for luftig og sprer seg ikke.

Dryss melis fra en sil på toppen. Dette vil gjøre toppskorpen sprøere.

Du kan vente et minutt og gå over pulveret igjen.

Stek i en ovn forvarmet til 180 grader. Topp-bunn-modus. Bakingen vil ta 15-18 minutter. Forvent en selvsikker rødme. Skjær de ferdige kakene umiddelbart med en ring (eller en kniv og en rund mal) med en diameter på 14 cm.På denne måten blir vi kvitt skorpen i kantene, desserten blir mykere.

Se, denne ømheten er et eventyr!

• Kaffe - 125 + 200 g
• Pulverisert sukker - 50 g
• Mascarpone - 250 g
• Krem 33% - 250 g
• Eggeplommer - 4 stk
• Ewald ark gelatin - 10 g
• Alkohol - 25 g

La oss ta vare på selve kremen. Ingen vil kunne si hvilken oppskrift som var den første, og om det er nødvendig ... En ting forblir uendret - en delikat kremet tekstur med en rik delikat smak. Vanligvis går egg eller eggeplommer inn i kremen, Mascarpone-ost brukes alltid og til tider tilsettes andre ingredienser.

Jeg bestemte meg for å bruke bare eggeplommer, mascarpone og krem. Jeg synes dette er den mest interessante og innholdsrike kombinasjonen.

La oss starte med å lage kaffesirup. For å gjøre dette trenger du 125 gram god espresso. Hvis du kan lage det selv, blir det fantastisk. Alternativt kan du gå til en kaffebar og be om 325 gram espresso. Uansett vil det være bedre enn noen pulverkaffe.

Sett en kjele med kaffe på komfyren og kok opp massen slik at den reduseres i volum med 10 ganger. Massen vil koke, ikke bli skremt. Den skal tykne merkbart.

I løpet av denne tiden vil vi ta vare på resten av komponentene i kremen. Ha mascarponen (250 g) i en bolle og sett i mikrobølgeovnen for å bli myk. Vi er veldig redde for å ødelegge det, overopphete eller brenne det. Bruk derfor pulser på 10 sekunder. To ganger vil være nok.

Ha tung krem ​​(250 g) i en bolle og pisk med en mikser til myke topper. Sett kremen til side.

I den tredje bollen samler du eggeplommene (4 stk) og sukkeret (50 g). Plasser blandingen i et vannbad umiddelbart. Pisk med en mikser på høy hastighet til et sprøtt hvitt skum. Husk at det varme vannet i pannen ikke skal berøre bunnen av bollen, ellers vil eggeplommene krølle seg.

Vi vil at de skal varmes opp (pasteurisering) og smelte sukkeret.

Massen vil vise seg å være frodig, øke i volum og bli hvit.

Hvis du kjører fingeren langs skulderbladet, vil et spor forbli.

Bløtlegg gelatin (10 g) i isvann.

Overfør plommene til mascarponen og bland sammen. En visp kan brukes, men uten fanatisme. Overfør så kremfløten og bland igjen, bruk en slikkepott denne gangen.

Vend kakene flere ganger og gjenta bløtleggingen. Ikke la deg lure, selv om det ser ut til at kakene allerede er våte på utsiden, forblir de ofte tørre inni. For å være sikker kan du bryte kaken i to og sjekke om den er gjennomvåt til full tykkelse.

Se hva som kom ut av den første delen av kaffen - en tykk masse. Det er mye smak i det, men lite væske er det vi trenger.

Tilsett presset gelatin til den fortsatt varme sirupen.

Hell kaffe over overflaten av kremen. Bland med en visp.

Forbered en ring (16 cm). Dekk bunnen med plastfolie. Og legg sidene med acetatfolie. Det vil bidra til å fjerne den frosne desserten fra formen.

Plasser ringen på brettet. Hell halvparten av kremen ut.

Ha i den første skorpen. Vær forsiktig. For å forhindre at kaken dykker ned i kremen, må du legge den så horisontalt som mulig. Hvis du er redd, hold kakene i fryseren i ca 10 minutter De blir stivere og bøyer seg ikke i hendene.

Hell i andre halvdel av kremen og legg den andre skorpen. Sett i fryseren i 4-5 timer.

• Kaffe - 100 g
• Pulverisert sukker - 50 g
• Kakaopulver - 10 g
• Kremet ostemasse - 75 g
• Mascarpone - 75 g
• Alkohol - 3 g

Når desserten er helt frossen, tilbered toppkremen. Dette trinnet er valgfritt, du kan enkelt hoppe over det eller erstatte det med favorittkremen din. Det er bare nødvendig å lage innredningen som du ser ovenfra (bølger).

Kok kaffen 10 ganger igjen. Pisk alle ingrediensene med en mikser til en jevn masse.

Resultatet er en jevn og langvarig krem. Overfør kremen til en pose med munnstykke.

Ta desserten ut av ringen, men ikke fjern acetatfilmen.

For enkelhets skyld, legg desserten på et podium (bred kopp eller glass).

Smør kremen med eventuell dekor slik at den stikker litt utover grensene til den øvre overflaten. Jeg laget bølger. Du kan lage en spiral i en sirkel, eller tegne blomster, runde kupler og så videre.

Ta en flat liten slikkepott (eller kniv). Og stil innredningen pent opp. Du må så å si gå i en sirkel med en slikkepott slik at kantene på innredningen blir jevne. Jeg holdt spatelen litt på skrå, så tiramisuen smalner oppover. Dette tilfører enda mer dynamikk og "luft". Fjern deretter acetatfilmen.

Dryss kakaopulver på toppen gjennom en sil. For å støve og sider, løft desserten litt til siden. Jeg anbefaler deg å bruke den, fargen vil fullføre hele ideen med en dessert.

Her er hva du bør få. Merk at bølgene ikke er helt dekket med kakao på toppen. På den ene siden ønsket jeg å få en ujevn farge, men på den andre siden innså jeg at hvis du heller mer kakao, vil det samle seg for mye i bølgebunnene og kakaoen vil begynne å smake bittert og samle seg på tunge.

Merknad til vertinnen

La oss ta en titt på noen punkter.

Leseren Inna spurte om det var mye, 325 gram espresso. Faktisk nei, for vi fordamper en tredjedel og tilsetter fløten. En del går i impregnering. Hvis du er bekymret, kan du lage 325 gram Americano, men så ikke si at jeg ikke prøvde å stoppe deg)

Alkohol.

Dette er kanskje en av de viktigste ingrediensene. Ja, Tiramisu er først og fremst en kaffeimpregnering og en delikat krem, men uten alkohol vil det vise seg å være for enkelt, flatt. Derfor anbefaler jeg på det sterkeste å tilsette alkohol, som vil gjøre desserten bedre og smakfullere. Og hvis du teller, vil ikke dette beløpet skade selv barn)

To alternativer passer best her: Marsala-vin (dette er fra klassikerne) eller Kahlua kaffelikør.

Marsala- en sterk dessertvin opprinnelig fra Sicilia, som ligner noe på Madeira, men skiller seg fra den ved et høyere sukkerinnhold. Det er klart at hvite og røde viner definitivt ikke vil passe oss. Kahlúa (Kaluah) - Meksikansk kaffelikør, (alkoholinnhold - 20-36%).

Begge drinkene vil gi Tiramisu lyse smaksnoter og en viss snerphet. En annen bonus, desserten vil føles mindre mettende. Mindre foretrukne alternativer er amaretto, madeira, cognac, whisky og andre likører etter eget valg.

Jeg foreslår å lage Tiramisu i form av en kake fordi det ser spesielt imponerende ut der. Dessuten er en diameter på 16 eller 18 cm ideell for ham. Dette er imidlertid ikke det eneste alternativet. Noen ganger er Tiramisu samlet i et rektangel. Det hender at det er laget i keramiske eller glassformer. Eller ideen om porsjonskaker er perfekt, for hvilke små glassvarer er egnet - brede glass, boller og noe sånt.

Siden vi fryser Tiramisu, vil det være mulig å lagre den i denne formen i opptil to uker. Oppbevar den gjerne i fryseren hvis du skjønner at du ikke kan spise den med en gang.

Vanskelig økonomi.

I noen varianter av Tiramisu brukes både eggeplomme og hvit. Hvis du vil spare på fløten, lager du en sveitsisk marengs med de resterende fire proteinene (pluss 30 gram sukker). Kremen vil fortsatt være myk og luftig, men smaken vil endre seg litt.

Jeg skrev hvordan du koker marengs i artikkelen "".

Gelatin.

Til slutt skrev jeg en artikkel om hvordan man jobber med gelatin. Nå vil jeg ikke omskrive alle instruksjonene for å jobbe med det, men jeg vil bare gi en lenke til materialet "". Håper du finner dette nyttig.

Navnet "Tiramisu" består av tre italienske ord: tira mi su, som bokstavelig talt kan oversettes til "løft meg opp" - ifølge en versjon, på grunn av det høye kaloriinnholdet. Men flertallet argumenterer for at italienerne mener den emosjonelle tilstanden og denne oversettelsen bør forstås som «oppmuntre meg». Og det finnes også en versjon som Tiramisu regnes som en spennende delikatesse (på grunn av kombinasjonen kaffe og sjokolade). De adelige spiste Tiramisu før kjærlighetsdatoer, og derfor fikk denne desserten navnet sitt.

Det er nytteløst å forklare hva Tiramisu er ved å sammenligne det med en delikat kake, pudding eller sufflé. Vi kan bare med sikkerhet si følgende: dette er en utsøkt italiensk dessert som ikke kan spises på farten, i bilen eller sitte på en benk i parken - tross alt har Tiramisu et aristokratisk opphav, og krever derfor en passende holdning mot seg selv. Dette er et mildt, luftig, vektløst «noe».
Historien om tiramisu

Tiramisu er hundre prosent italiensk, som spaghetti eller pizza. Den første delen av den berømte desserten ble tilberedt i Nord-Italia på slutten av 1600-tallet. Det skjedde nesten ved et uhell. Den toskanske erkehertugen Cosimo III de Medici, en berømt søt tann, bestemte seg for å besøke nabolandet Siena en dag. Lokale kokker, som ønsket å glede den fremstående gjesten, viste fantasien sin og tilberedte en helt ny rett for sødme, og kalte den zuppa del duca (hertugens suppe). Erkehertugen likte «suppen» så godt at han spiste hver siste skje, og tok med seg oppskriften til Firenze, fordi han ikke lenger kunne forestille seg livet sitt uten denne delikatessen. Firenze, takket være Medici-dynastiets kloke styre, forvandlet seg mot slutten av 1600-tallet til et senter for kunst, hvor kunstnere, skulptører og poeter strømmet til fra hele Italia. De satte pris på kunnskapen til sienesiske konditorer, og hentet fra den de kreative kreftene til å skape deres udødelige mesterverk.

Fra Firenze migrerte «hertugens suppe» til Treviso, derfra til Venezia. Gullhårede venetianske kurtisaner så raskt gjennom sjarmen til denne kaloririke desserten og begynte å bruke den før de mest ansvarlige datoene. Trofaste tilhengere av sensasjonalitet, erfarne kjærlighetsprestinner hevdet at "Duke's suppe" ikke bare muntrer opp, men også har stimulerende egenskaper. Det var med deres lette hånd at den moteriktige retten fikk et nytt, nå endelig navn "Tiramisu", som i oversettelse fra italiensk høres noe tvetydig ut: "cheer me up" (cheer me up).
I følge en versjon fikk Tiramisu reell anerkjennelse allerede i Venezia, hvor han fikk takket være de allestedsnærværende kjøpmennene.
Det finnes andre versjoner, mer tørre og kjedelige. For eksempel er det skeptikere som hevder at det ikke er noe som tiramisu i gamle italienske oppskrifter, så den ble oppfunnet ganske nylig og bare "forkledd" som en tradisjonell rett med en århundregammel historie for å trekke oppmerksomheten til denne desserten.
I 2006 publiserte avisen Baltimore Sun et intervju med konditor Carminantonio Iannacone, som hevder at han oppfant Tiramisu og kokte den i Treviso-bakerier i årevis.
Til slutt er det en helt økonomisk og praktisk teori: italienerne kom visstnok opp med ideen om å lage Tiramisu, ganske enkelt dyppe gamle kaker i kaffe. Så begynte de å legge til likør til kaken, og enda senere - ost.
Tiramisu. Ikke Tiramisu? Tiramisu.

Nå for tiden er denne delikatessen kjent over hele verden, men gi opp håpet om å prøve den ekte Tiramisu utenfor solfylte Italia. Hvis du i vinduet til en konfektbutikk i en av de sentrale gatene i Moskva ser en stor rund kake med prislappen skrevet "Tiramisu" - ikke tro dine egne øyne: dette er ikke Tiramisu. Hvis de i en av Moskva-restaurantene brakte deg en dessert skåret i pene porsjoner, ikke stol på servitøren - dette er ikke Tiramisu.

Faktum er at den er basert på den ferskeste mascarpone-osten, som bare produseres på Apennin-halvøya, eller rettere sagt, i Lombardia. Petrarch, Dante og D'Annunzio beundret også Lombardia-landskapet, og sang i sine verk de grønne engene og den speillignende overflaten av innsjøene i denne regionen. Frem til i dag beiter fete kyr på smaragdviddene i Lombardia, fra hvis melk de får høykvalitets krem, og fra fløten - en unik ost (55% fett). Produktet er en krysning mellom veldig fet rømme og smør. Navnet kommer fra ordet mascherpa - det er slik cottage cheese kalles på langobardisk dialekt. Hvis alle andre oster er et produkt fra melkebehandling, så er mascarpone et produkt fra krembehandling, som gir osten en delikat aroma, delikat, unik smak og en kraftig kaloriladning.

Den neste, ikke mindre viktige komponenten i Tiramisu er savoyardi, en luftig italiensk kjeks laget av protein, mel og sukker, i form av rør. Noen ganger, i mangel av informasjonskapsler, bruker driftige kokker kjekskaker, men dette er ikke lenger det samme.

Kvintessensen av Tiramisu er Marsala-vin, som sammen med rom, konjakk og likører er veldig populær blant konditorer. Det er derfor Marsala, med sin unike aroma og smak, ofte kalles "kulinarisk vin". Marsala fine og superiore brukes vanligvis til tilberedning av konfekt, mens vergine, spesielt vergine soleras, serveres utelukkende som aperitiff eller digestiff (som portvin eller sherry). Marsala begynte å produseres i 1773 på Sicilia, i nærheten av byen Marsala. Middelhavsskvadronen til admiral Nelson, på vei til Egypt, brakte skipet en sending ny vin slik at dens fordeler skulle bli verdsatt av "sjøulvene" - sanne kjennere av sterk drikke. Sjømennene (og admiralen selv) likte vinen så godt at da de kom tilbake til hjemlandet, arrangerte de en vellykket promoteringskampanje for ham. I dag er Marsala DOC-sertifisert, noe som betyr at kvaliteten på den berømte vinen er uomtvistelig. I produksjonen av Marsala brukes en rekke tilsetningsstoffer for å gi drikken smaken av bananer, appelsiner, mandariner eller kaffe.

Så du har sikkert allerede innsett at det er nesten umulig å lage Tiramisu i henhold til den klassiske italienske oppskriften hjemme. Derfor anbefaler vi på det sterkeste at du drar til solfylte Italia.
Tiramisu a la russe

Hvis det ikke er tid og mulighet til dette ennå, la den innenlandske versjonen av de utenlandske søtsakene trøste deg. Prøv å lage Tiramisu selv – «Tiramisu a la russe» (eller hva du måtte ønske). Mascarpone kan erstattes med fløte og fet cottage cheese, Marsala - med cognac eller Amaretto-likør, og savoyardi - med kjekskaker.

Desserten er ikke bakt i ovnen, men bare avkjølt i kjøleskapet, derfor kan selv de som er veldig langt fra å lage mat prøve å imponere gjestene sine med dette mesterverket av konfektkunst.

For å tilberede den klassiske Tiramisu, mal 6 eggeplommer med sukker til en homogen masse er oppnådd, tilsett deretter 450 gram mascarpone, litt marsala og bland alt godt. Ha deretter forsiktig de piskede eggehvitene over i blandingen. Brygg 200 gram espressokaffe, avkjøl den og bland i en vid bolle med Marsala. Dypp Savoyardi-kakene raskt én etter én i kaffe-marsalblandingen og legg dem på bunnen av en firkantet form (plast, teflon eller folie). Over - et lag med mascarponekrem. Sørg for å drysse den med sjokoladebiter. Neste er et lag med kaffe- og vin-gjennomvåte kakepinner og et lag krem ​​med sjokoladebiter. Sett alt dette i kjøleskapet i minst 6 timer. Dryss rikelig med bitter kakaopulver før servering. Forresten, mange bruker Amaretto-likør i stedet for Marsala, og i stedet for mascarpone - fet rømme fra det sentrale Moskva-markedet, den som ikke helles, men overføres fra krukke til krukke med en skje.
Tiramisu oppskrift

Tiramisu oppskrift sukker (75 g),
egg (3 ferske eggeplommer),
ost (250 g Mascarpone)
kaffe (instant 2-3 teskjeer),
kjeks (kjeks i form av pinner 120 g),
kakao (1 spiseskje),
konjakk (3-4 ss).

Lag kaffe, bukt 2-3 ts. spiseskjeer pulverkaffe 200 ml kokende vann. Avkjøl, hell i en dyp bolle, tilsett konjakk eller Amaretto-likør i drinken.
Pisk eggeplommene og perlesukkeret grundig med en kost til sukkeret er helt oppløst. Tilsett i porsjoner Mascarpone-osten i eggemassen og elt til en tykk homogen masse er dannet.
Dypp halvparten av alle kjeksene raskt i den tilberedte kaffeblandingen og legg umiddelbart ved siden av hverandre i en dyp rektangulær form.
Fordel halvparten av mascarponekremen jevnt på kjeksene dynket i kaffeblandingen og jevn forsiktig ut.
Resten av kjeksen dyppes også raskt i kaffeblandingen og legges i et tykt lag på kremen. Drypp med resten av kaffeblandingen.
Fordel resten av kremen jevnt på toppen og jevn. Dekk tiramisuen med matfilm og sett i kjøleskap i minst 4 timer for å bløtlegge desserten godt.
Før servering, dryss tiramisu med et tynt lag kakaopulver, det kan blandes med en liten mengde melis. Senk kniven i varmt vann hver gang før du skjærer den i skiver.
Tiramisu trelags

Egg - 6 stk.,
sukker - 6 ss,
mascarponeost (fett cottage cheese er mulig) - 750g,
rom - 6 ss,
sterk kaffe - 1,4 l,
ferdige kjeks - 3 runde kaker,
kakaopulver - 3 ss

Skille eggeplommene fra hvitene. Pisk eggeplommene med sukker til de blir skummende, tilsett ost (eller cottage cheese tidligere revet gjennom en sil) og rom under konstant omrøring. Pisk hvitene til et sterkt skum og tilsett blandingen under forsiktig omrøring.
Dypp kaken raskt i den avkjølte kaffen, fjern den og legg den til avløp på rist.
Legg kjekskaken på bunnen av formen, dekk den med litt av kremen, legg neste kake og krem ​​på den, så den tredje kaken og et lag med krem. Dekk til med plastfolie og avkjøl i 3 timer. Dryss over kakaopulver og pynt før servering.

De sier at du ikke har vært i Italia hvis du ikke har prøvd tiramisu der. Navnet Tiramisu betyr bokstavelig talt «løft meg opp». Hvis du liker - å muntre opp. Den mest populære desserten i verden, jeg tuller ikke. Det er usannsynlig at dette er en kake, eller en kake, som mange tror.

Tiramisu er en mellomting, en kremet mascarpone-ost, hjemmehørende i Lombardia-regionen og først laget for over 500 år siden. Disse er tørre porøse savoiardi-kjeks, kjeks og møre, dynket i alkohol (konjakk, rom, konjakk, likør). Dette er kaffe, sukker, egg og kakaopulver.

Tilberedningen av denne desserten er en møysommelig prosess. Et stort antall ingredienser, noe av deres eksotisme, lang kokeprosess og lang eksponering i kulde. Men til slutt - en vakker, delikat, myk og utrolig smakfull dessert.

Noen ganger sier de tiramisu-kake, noen ganger koker de den uten egg, men den ser aldri ut som seg selv. Selv den klassiske tiramisuen tilberedt hjemme vil ende opp med en helt original dessert. Det ser ut til at alt er det samme, men til slutt er det helt annerledes. Hver gang en ny opplevelse, som hjemmefra.

Perfekt tiramisu - en unik kombinasjon av lag med mascarpone-kremost, savoyardi dynket i alkohol, kaffe, kakao. Et mesterverk av italiensk mat. Den originale oppskriften er bruk av ferdige ingredienser. Hemmeligheten med matlagingsoppskriften er at desserten ikke er bakt etter originaloppskriften. For tilberedning bruker de vanligvis ferdige kjeks, delikate Savoyardi-kaker.

Italiensk ost Mascarpone er ikke et billig produkt. Den produseres ikke her av ulike årsaker. Det er mange hjemmelagde oppskrifter for å lage mascarpone hjemme. Ta hjemmelaget ung cottage cheese, fet tykk rømme, fet god krem ​​og ved manipulasjon få noe som vagt minner om mascarpone.

Men som erfaring viser, er det fortsatt bedre å bruke penger og kjøpe den originale mascarponen. I stedet for konjakk eller likør prøver de ofte å tilsette essens med aromaen av jordbær, sitron, kirsebær. Dette gjør at tiramisu smaker som godteri og lukter som duftende muffins. Savoyardi-kaker er også bedre å kjøpe enn å tilberede kjeksen selv.

Tiramisu. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (4-6 serverer)

• Mascarpone ost 500 gr
• Informasjonskapsler "Savoyardi" 1 pakke
• Egg 4 stk
• Pulverisert sukker 250 gr
• Sterk svart kaffe 1 kopp
• Brennevin eller konjakk smak
• Vanillin etter smak
• Kakaopulver etter smak

1. Før du begynner å tilberede desserten, må du avkjøle eggene, da piskes de lettere og bedre. Og du må også lage kaffe - for tiramisu. Brygg en sterk kopp kaffe - naturlig, aromatisk og uten sukker.

   Lag en sterk kopp kaffe

2. Først må du forsiktig skille eggehvitene fra eggeplommene - i forskjellige retter. Det er enkelt så lenge du ikke mister egget på gulvet og skader plommen. Et viktig poeng: eggene brukes rå, uten varmebehandling. Derfor er det tilrådelig å bruke utelukkende ferske egg fra en pålitelig kilde.

   Først må du forsiktig skille eggehvitene fra plommene.

3. Hell eggehvitene i en mikserbolle og legg den i kaldt vann.

   Hell proteinene i mikserbollen og begynn å visp.

4. Pisk hvitene til de danner et tett skum. Eksperter anbefaler å tilsette en liten klype salt før du pisker. Pisk hvitene på middels hastighet, tilsett 2 ss i prosessen. l. melis. På 12-15 minutter har du perfekt pisket eggehvite.

   Pisk hvitene til de danner et tett skum.

5. Proteinskummet er veldig tett. Når beholderen snus, renner ikke proteinene ut og forblir på plass. Alt er akkurat det samme som når du lager mat.

   Når du snur beholderen, renner ikke proteinene ut

6. Pisk eggeplommene separat til de er hvite med melis, tilsett det gradvis - opptil 1 kopp etter smak, og vanilje (en klype vanilje eller noen dråper vaniljeessens). Det tar lang tid! De piskede eggeplommene skal være nesten hvite og kremete.

   Pisk plommene separat med sukker og vanilje

7. Generelt er piskeprosessen alltid lang tid hvis du ønsker å få et skikkelig godt pisket produkt. Og viktigst av alt, du trenger ikke å piske i høy hastighet - det er ingen steder å skynde seg.

   Piskeprosessen er alltid lang hvis du vil ha et skikkelig godt pisket produkt.

8. Ha mascarpone-kremosten i en egen bolle og elt med en slikkepott. Tett med mascarpone, flere ganger så jeg tydelig ikke i det hele tatt mascarpone, selv om emballasjen er lik. Og ferskheten til kremosten er ekstremt viktig.

   Kremet mascarponeost

9. Neste er et viktig poeng. Du kan slå av mikseren og gradvis røre kremen forsiktig med en slikkepott, begynne å tilsette mascarpone litt etter litt. Rør blandingen forsiktig til den er helt homogen. Tilsett gradvis all mascarponeosten i kremen til desserten.

   Rør kremen forsiktig med en slikkepott og tilsett mascarponen litt etter litt.

10. Videre, mens du fortsetter å røre tiramisukremen med en slikkepott, bland gradvis de piskede proteinene inn i denne massen. Det er nødvendig å få en homogen, uten klumper og inneslutninger, tykk masse.

    Mens du rører kremen med en slikkepott, rører du gradvis inn de piskede eggehvitene.

11. Merk følgende! Det er klager på at blandingen noen ganger eksfolierer når du pisker med en mikser. Det er ikke nødvendig å tvinge frem prosessen. Bare sett mikseren til side og rør blandingen med en slikkepott.

    Sett mikseren til side og rør blandingen med slikkepott

12. Det er alt, kremen er klar. Sett den midlertidig i kjøleskapet.

    Det er alt, kremen er klar

13. Avkjøl kaffen til romtemperatur. Hell et glass likør i den avkjølte kaffen - Baileys, Cointreau, Kahlua, etc. Strengt tatt likør og konjakk, eller noe annet – etter eget skjønn. Vi bestemte oss for å bruke Kahlua, selv om vi brukte mye tid på å gå gjennom flaskene i baren vår.

    Hell et glass brennevin i den avkjølte kaffen

14. Deretter må du ta en beslutning: tilbered desserten i porsjoner eller i form av en kake. Dette er som sagt neppe en kake. Vi foretrekker desserten i separate skåler. Men her er det allerede strengt tatt - som du vil.

    Savoyardiske informasjonskapsler

15. Legg et tykt lag med smørkrem på bunnen av vasen. Vi må prøve å lage bunnlaget i tykkelse opp til halve høyden på formen.

    Legg et tykt lag med smørkrem på bunnen av vasen

16. Hvis Savoyardi-kaken er lengre enn størrelsen på formen, kan kaken kuttes i biter, dette er normalt. Ta en (eller del) av Savoyardi-kjeks og dypp den raskt (!) i en blanding av kaffe og likør. Det er viktig å gjøre dette veldig raskt, fordi porøse kjekskjeks absorberer nesten umiddelbart kaffe og brennevin, og blir umiddelbart i bløt.

    Dypp savoyardi-kjeks i en blanding av kaffe og likør

17. Legg straks Savoyardi på et lag med krem. Det er nødvendig at savoyardene dekker hele området av kremen, eller nesten hele.

    Legg straks Savoyardi på et lag med krem

18. Når alle vasene er fylt med krem ​​og bløtlagte kjeks, legg forsiktig resten av kremen oppå kjeksene.