Pannekaker er den eldste skapningen av russisk mat, som dateres tilbake til det niende århundre. Dette er den mest økonomiske melretten - et minimum av mel og et maksimum av væske. Over tid spredte pannekaker seg over hele verden. Og nå tilbereder hvert land i verden sine egne pannekaker, pannekaker, slaktere. Det finnes også mange matlagingsoppskrifter.

Pannekaker- en universalrett som kan være enten hovedrett, uavhengig eller dessert.
Pannekaker kan brukes til å tilberede festlige og hverdagslige måltider. For at pannekakene skal bli sprø og luftige, må flere forhold overholdes under tilberedning:

Og selvfølgelig trenger du visse ferdigheter i matlaging.

Pannekaker er ganske enkle å tilberede. De kan være søte og salte. Pannekaker kan lages til nudler ved å rulle dem til rundstykker og deretter kutte dem i tynne strimler.

Ved servering kan pannekaker strøs med melis med vanilje, sukker blandet med kanel, bare sukker, smøres med syltetøy, syltetøy, honning og så videre. Settet med fyllstoffer for pannekaker er ikke begrenset: sopp, kjøtt, pølser, pølser, fisk, frukt, grønnsaker, oster, cottage cheese og så videre. Pannekaker rulles inn i rør, "lommetørklær", skaft. Pannekaker brukes til å lage kroketter: de fuktes i et egg og brødsmuler og stekes.

Russisk pannekakeoppskrift enkelt nok:

• melk - 500 ml. ,
• egg - 3 stk. ,
• mel - 280 gr. ,
• sukker 1-2 ss,
• vegetabilsk olje- 3 ss. skjeer,
• smør for smøring av pannekaker.

Forberedelse:

1. For å forberede deigen blander du egg, salt og sukker grundig i en visp i en bolle.
2. Tilsett deretter 200 ml melk og rør blandingen.
3. Fyll i mel, rør deigen grundig til den er jevn.
4. Tilsett deretter den resterende melken. Deigen skal ligne tykk rømme.

Når du tilbereder pannekaker, er en hovedbetingelse oppfylt: røren spres over en varm, oljet stekepanne. Å lage pannekaker krever mye dyktighet, det er nesten en kunst. Pannekaken skal være gyllenbrun, godt stekt på begge sider, men ikke brent.

Det er mange alternativer for å lage pannekakedeig: den kan være fet og kremet (med rømme, melk, fløte), den kan være luftig og luftig (med gjær), eller til og med mager (i vann uten egg).
Pannekaker er veldig tynne fra deigen på øl.

Men det er en rekke triks som vil komme godt med når du baker pannekaker.

Bare vårruller kan være mer smakfulle enn vanlige pannekaker. Det kan være veldig forskjellig.

Pannekaker kan fylles med cottage cheese, kjøtt, egg, kaviar, fisk, sopp, grønnsaker og frukt.

Det søte fyllet er cottage cheese med rosiner, bær, sjokolademousse, iskrem, kondensert melk, hvilken som helst frukt.

Svampekaker tilberedes hovedsakelig med søtt fyll. Den klassiske oppskriften for å lage slike pannekaker er som følger:

• mel - 1 glass
• sukker - 5 ss
• egg - 3 stk.
• melk - 1 glass (kan erstattes med rømme - 1/2 kopp)
• vann - 1/2 kopp
• smør - 1 ts m

Mal eggeplommene med sukker, bland med melk og hell gradvis inn i melet, tilbered en ikke veldig tykk deig. Fortynn den med vann. Rør forsiktig inn hvitene, pisket til et tykt skum, og begynn umiddelbart å steke pannekakene i en godt oppvarmet stekepanne.
Skift de bakte pannekakene med marmelade eller syltetøy,

Den klassiske oppskriften på usyret pannekakedeig

• 2 glass melk eller vann
• 1,5 kopper mel
• 2 egg
• 1 ss. l. Sahara
• 0,5 ts salt
• 2 ss. l. vegetabilsk olje

Kilde: 1zoom.me

Hemmeligheter og triks med å elte deigen

Sikt melet for å myke pannekakene. Flytende ingredienser bør tilsettes i en tynn stråle til melet, rør alt, unngå klumper.

For å lage pannekaker med "hull", tilsett litt musserende vann i deigen. Det er også verdt å helle solsikkeolje i deigen - det vil gi elastisitet, forbedre konsistensen på deigen, takket være at den sprer seg bedre i pannen, og pannekakene vil ikke brenne under steking.

1. Bruk finmalt hvetemel.
2. Melk må være varm.
3. Det er best å ikke bruke skummet melk.
4. For tynne pannekaker skal deigen være tynn.
5. Jo flere egg du tilsetter deigen, jo tettere og seigere blir pannekakene.

Kilde: rinata.uz

Hemmeligheter og triks med å steke pannekaker

La deigen hvile før steking. La det virke i 15 minutter - dette vil forbedre styrken på pannekakene, og de vil ikke rives under vendeprosessen.

Du må steke pannekaker i en varm stekepanne, smøre den med smør eller vegetabilsk olje. En støpejernsgryte fungerer best. Det viktigste er at bunnen er jevn og tykk, og at deigen ikke fester seg til den.

Hell deigen med en øse, hold kjelen i venstre hånd, og fordel deigen raskt over hele området med fingernemme bevegelser. Målet vårt er tynne pannekaker, så du trenger ikke helle mye deig.

Vent til bunnen av pannekaken er gyllenbrun og toppen er matt, og snu den forsiktig med en tynn trespatel eller en kniv med en sløv avrundet spiss.

Smør den ferdige pannekaken med smør - dette vil gi litt smak, saftighet, og pannekakene vil ikke feste seg til hverandre.

En ny støpejernspanne for pannekakebaking må også «kokes». Nemlig: Hell først salt i pannen slik at den dekker bunnen helt, og varm den opp under omrøring av og til i 20 minutter. Etter det, tilsett salt, la avkjøles og skyll og tørk pannen grundig. Deretter smører du den utvendig og innvendig med vegetabilsk olje og stekes i ovnen ved 180 grader i ca 30 minutter. Etter at pannen er avkjølt - er den helt klar for å lage tynne og vakre pannekaker!

Og frodig, men også å pakke inn fyllet i disse bakt fra ulike symboler på den kommende varme vårsolen, oppskriftene som det er mange for. Og under den hedenske feiringen av Maslenitsa, og i dag, ble fyllet til pannekaker tilberedt det mest varierte - søtt, kjøtt, fisk (også kaviar), saltet, fra grøt, cottage cheese, egg, urter, fra originale uventede produkter ...

Hvilke deilige pålegg til pannekaker kan du tilberede til denne Maslenitsa? Husk at du ikke bare kan servere slike til smørbordet, men også fylle tarteletter med det, grønnsaker som kjernen er skrapt fra, halvdeler av kokte store sopp, kokte egg som eggeplommen er fjernet fra. Er det ikke "retter" og en original form for diverse fyll? Dette betyr selvfølgelig ikke søte fyllinger og desserter. Søte deilige fyll er tilberedt kun for pannekaker og ingenting annet. Og vi vil begynne vår anmeldelse med fyllinger som passer ikke bare for pannekaker, men også for å fylle andre hule produkter.

Usøtet pannekakefyll

På fastelavn var det ikke vanlig å tilberede fyll til pannekaker fra kjøttprodukter. Unntaket var kyllingegg. Men fra fisk, frokostblandinger, sopp, grønnsaker, meieriprodukter (cottage cheese, ost), tilberedte de det mest varierte deilige fyllet for pannekaker. For eksempel denne.

Enkelt fyll til bokhvetepannekaker. For denne fyllingen trenger du bare å koke bokhvete til den er mør, tilsett løk sautert i vegetabilsk olje til den, salt og fylling for pannekaker er klar. Du kan legge til stekt hakket sopp til bokhvete.

Deilig fyll til ostepannekaker. For å tilberede det, må du rive ost (helst hjemmelaget), revet fetaost, tilsett finhakkede urter, salt, ett kokt hakket egg. Klar!

Søt pannekakefyll

Enkle pannekakefyll kan lages med frukt, tørket frukt, søtet cottage cheese, bær og valmuefrø.

Valmuefyll til pannekaker til fastelavn. Valmue skal helles med vann, kokes i ti minutter, settes på en sil. Tilsett sukker og rosiner til den om ønskelig (da bør valmuefrøene i tillegg rulles med rosinene i en kjøttkvern) eller bare honning. Tilsett et nytt rått egg til valmuefyllet. Klar! Du kan bruke dette originale smakfulle fyllet til pannekaker etter hensikten.

Tørket aprikosfyll til pannekaker. Tørkede aprikoser må vaskes, fylles med vann og stå på bordet i tre timer. Deretter kokes de tørkede aprikosene i fem minutter, vannet tømmes fra det, lett hakket. Du kan tilsette honning, sukker, rosiner etter smak til tørkede aprikoser (skyll og hold i vann en kort stund), tyttebær, tørkede bringebær, jordbær.

Ingredienser:

2 kopper mel

2 kopper melk

2 glass musserende vann

salt - 1 ts

sukker - 1 ss. skje

1 ts natron, slukket med eddik

2 ss. l. solsikkeolje

Forberedelse:

Elt deigen, tilsett sprudlende vann til slutt. Disse pannekakene bør stekes i en tørr og godt oppvarmet panne. Smør oppvasken kun før den første pannekaken.

Når du fjerner en pannekake fra en hastighet, smør den med smør. Dekk til dine kulinariske mesterverk og la dem sitte en stund. Deretter kan du legge til fyllet om du vil.

2. Tofargede pannekaker

Ingredienser til deigen:

2 ss mel

0,5 l melk

0,5 ss vann

2 ss sukker

0,5 ts salt

en klype natron

1 ss kakaopulver

50 gr. mørk sjokolade

Ingredienser til fyllet:

5-6 ss kondensert melk

300 gr. granulær cottage cheese, gnidd gjennom en sil

Forberedelse:

Bland egg, melk, vann, natron, salt og sukker til en jevn masse. Tilsett deretter forsiktig siktet mel og elt deigen. Den skal komme ut uten klumper, så det er fornuftig å bruke en visp.

Stek mørke og lyse pannekaker på begge sider på en godt varm, oljet skimmer.

Forberedelse av fyllet:

Koking av fyllet:

Bland cottage cheese med kondensert melk, gnidd gjennom en sil. Du kan tilsette litt vanillin hvis du vil.

"Sammensetting" av pannekaker:

Først legges fyllet ut på en hvit pannekake, deretter legges en mørk pannekake på toppen og smøres også med fyllet. Etter det rulles pannekakene sammen, kuttes av de ujevne kantene og kuttes skrått. Da viser pannekakerullene seg å være flerfargede i kuttet.

3. Pannekaker med appelsin eller sitronsaft

Ingredienser:

2 kopper mel

3 glass melk

50 g smør

1 ss sukker

0,5 ts salt

Ferskpresset appelsin- eller sitronsaft

Forberedelse:

Fra de oppførte ingrediensene, elt deigen og tilsett fersk sitrusjuice til den. Du kan bruke honning i stedet for sukker. Pannekaker oppnås med en uvanlig interessant smak. De kan serveres med hasselnøttkrem eller smeltet sjokolade.

4. Pannekaker med øl

De viser seg å være utrolig gylne.

Ingredienser:

1 glass lett øl

1,5 kopper mel

1 glass lettmelk

2 ss sukker

0,5 ts natron (eller bakepulver)

3-4 ss vegetabilsk olje

0,5 ts salt

Forberedelse:

Til å begynne med piskes eggene med en visp. Deretter tilsettes alle andre ingredienser til dem, med unntak av øl. Rør alt godt igjen, hell til slutt i ølet og bland deigen sammen med maltdrikken.

5. Pannekaker med vodka

Pannekakene er myke, tynne med en sprø blondekant. De kan serveres med hvilket som helst søtt fyll.

Ingredienser:

2 egg

2-3 ss sukker

vaniljesukker etter smak

100 milliliter vodka

0,5 ts salt

1 liter kefir

2 kopper mel

1 ts lesket brus

3 ss vegetabilsk olje

Forberedelse:

Pisk egg med sukker grundig med en mikser, tilsett vaniljesukker i prosessen. Hell deretter i vodka, tilsett salt og kefir. Bland alt godt. Tilsett siktet mel, bland, tilsett slaket brus, hell i vegetabilsk olje og bland alt godt igjen.

Hvis deigen viser seg å være litt tykkere enn nødvendig, kan du helle kokende vann i en tynn stråle, ikke glem å røre kontinuerlig.

Stek pannekaker i en godt oppvarmet stekepanne.

6. Bokhvete pannekaker

Disse pannekakene er ikke enkle å bake. De viser seg å være veldig skjøre, og da må du snu dem ikke som vanlig, men ved å kaste dem i en panne. For å forenkle oppgaven kan du blande bokhvetemel med hvetemel i en 1:2 kombinasjon.

Ingredienser:

2 kopper bokhvetemel

10 g tørrgjær

4 kopper varm melk

20 g smør

sukker og salt etter smak

vegetabilsk olje til steking

Forberedelse:

Kombiner en tredjedel av varm melk, salt, sukker og mel blandet med gjær. Bland alt slik at det ikke er klumper. Dekk bollen med en serviett og plasser på et lunt sted for å la tescaen heve. Den skal heve flere ganger. Etter det må den eltes og få lov til å komme opp igjen. Prosedyren gjentas to til tre ganger.

Deretter tilsettes eggeplommene og smeltet smør. Alt blir blandet sammen. Etter det må deigen "brygges", som restene av varm melk helles i deigen. Alt blir blandet sammen. Til slutt tilsetter du de piskede hvitene og setter deigen på et lunt sted igjen slik at den kan heve.

Stek pannekaker i en godt oppvarmet panne, tidligere smurt med et tynt lag vegetabilsk olje.

7. Rispannekaker

Ingredienser:

400 g hvetemel

50 g gjær

100 g smør

2 kopper melk

Forberedelse:

Kok ris i melk og gni gjennom en sil og tilsett mel. Hell så i melk, men forsiktig - deigen skal ikke være veldig flytende, den skal bli som på pannekaker. Avslutt med risting og legg deigen på et lunt sted for heving.

Mos imens plommene med smøret. Og pisk hvitene til et sterkt skum. Når deigen hever, ha både eggeplommene og hvitene i den, salt så alt og la deigen komme opp igjen. Etter det kan du bake pannekakene. Det er bedre å holde dem små i størrelse.

8. Eplepannekaker

Ingredienser:

5 syrlige epler

5 kopper hvetemel

30 g gjær

100 g smør

1 glass bakt melk

skall av en halv sitron

1,5 kopper krem

Forberedelse:

Stek eplene og gni gjennom en sil.

Til deigen blander du 2,5 kopper mel, gjær og litt bakt melk. Når deigen hever, ha de mosede eplene, smeltet smør og rør. Tilsett resterende mel, egg, sitronskall. Bland alt og hell i fløten til ønsket tykkelse.

Stek pannekakene i en godt oppvarmet panne.

9. Gulrotpannekaker

Ingredienser:

4 store gulrøtter

1/3 kopp rosiner med pit

6 eggeplommer

4 kopper mel

300 g melk

2 ss. rømmeskjeer

2 ss. spiseskjeer med malt kjeks

3 ss. spiseskjeer smør

Forberedelse:

Riv gulrøtter på et fint rivjern, tilsett 1 ss. en skje smør, rosiner og lapskaus. Avkjøl deretter blandingen.

Forbered deigen ved å blande eggeplommer, rømme, malte kjeks, varm melk og mel.

Kombiner gulrøttene stuet med rosiner med deigen, salt etter smak, bland grundig, forsiktig, fra topp til bunn, tilsett hvitene pisket til et sterkt skum. Blande.

Stek pannekakene på moderat varme i en stekepanne som er godt smurt med smør.

10. Banandeig

Ingredienser:

bananer - 4 stk.

hvetemel - 1 glass

egg - 2 stk.

melk - 1 glass

sukker - 1 ss. skje

solsikkeolje - 2 ss. skjeer

muskat etter smak

Forberedelse:

Mos bananer, tilsett egg, sukker, melk og mel. Elt deigen.

Stek i en godt oppvarmet panne. Ferdige pannekaker kan drysses med muskatnøtt.

Få mennesker vil nekte deilige pannekaker. Spesielt hvis de er forberedt med kjærlighet! Pannekakedeig tilberedes med melk, vann, kefir, med tilsetning av gjær. Pannekaker serveres med søtt, kjøtt, grønnsaker og annet fyll. Du kan også lage en kake av pannekaker!

Høres fristende ut? Lag pannekaker! Og vi har delt hemmelighetene med å lage perfekte pannekaker.

Deig til klassiske tynne pannekaker

Vi tror at den første og viktigste hemmeligheten bak perfekte pannekaker er siktet mel av høy kvalitet. Mel av høy kvalitet har en hvit eller lys kremfarge, alltid tørt og mykt å ta på. Hvis du klemmer en liten mengde mel inn i en knyttneve og den ikke åpner seg umiddelbart, så indikerer dette en god kvalitet på mel. Godt mel blir ikke mørkere når det kombineres med væske.

Siktingsprosessen metter melet med oksygen, som et resultat av at du vil unngå dannelse av klumper og forberede den perfekte deigkonsistensen, og de ferdige pannekakene blir luftige og myke. Det er like viktig å sikte melet mens du lager pannekakene, i stedet for på forhånd. Hvis du bestemmer deg for å lage pannekakedeig basert på blandet mel, må du observere de gitte proporsjonene av forholdet mellom hvetemel og for eksempel maismel - 2,5: 1.

De deiligste og møre pannekakene tilberedes i melk, og fermenterte melkeprodukter gir dem prakt, så vi anbefaler deg å ta melk og for eksempel kefir, yoghurt eller flytende rømme i forholdet 3 til 1. Det ideelle forholdet mellom mel og væske er 1 til 1.

Bruk ferske egg, pass på å piske dem i en egen bolle før du tilsetter deigen. Det er best å piske eggeplommene med sukker i et luftig skum og umiddelbart legge til deigen, og pisk hvitene til faste topper og tilsett helt til slutt, så pannekakene blir frodige og smakfulle. Det er viktig at eggene har romtemperatur.

Salt og sukker skal oppløses i væsken separat, og sil deretter gjennom en sil slik at de resterende salt- og sukkerkornene ikke ødelegger strukturen til en homogen pannekakedeig.

Hvis du vil lage brunede pannekaker, tilsett mer sukker i deigen, men ikke overdriv slik at pannekakene ikke brenner seg. For tynne og bleke pannekaker, hold sukkermengden i deigen på et minimum. Den ideelle andelen sukker for søte pannekaker er 1 spiseskje til 1 kopp væske, for salte pannekaker - 1 teskje til 1 kopp væske.

For å lage vakre, tynne pannekaker, tilsett bakepulver til deigen - 1 ts for 1 glass væske. Hvis du tilsetter brus, sørg for å slukke den med eddiksyre eller sitronsyre.

Følg sekvensen av prosessene. Kombiner tørre ingredienser i en bolle og flytende ingredienser i den andre. Hell væsken i en tynn stråle i melet, rør aktivt, men ikke omvendt.

Helt på slutten av deigen, tilsett en liten mengde smør eller vegetabilsk olje, slik at du steker pannekakene i en tørr stekepanne, og tilsetningen av smør vil gi pannekakene en delikat kremet smak og elastisitet.

Når det gjelder konsistens, skal den riktige pannekakedeigen minne om flytende rømme.

La deigen stå i 20 minutter og begynn å steke pannekakene. Hvis pannekakene dine er revet, tilsett 1-2 ss mel til deigen (først, i en egen bolle, kombiner det siktede melet med en liten mengde av den allerede tilberedte deigen og bland først deretter inn i røren). Hvis pannekakene dine er for tykke, tilsett litt væske, også etter å ha kombinert i en separat bolle med den allerede tilberedte pannekakedeigen.

Deig til gjærpannekaker

Hvis du foretrekker gjærpannekaker, anbefaler vi deg å observere de ideelle proporsjonene av mel og gjær: for 1 kopp siktet mel - 10-15 gram presset gjær eller 3-5 gram tørr.

Forbered først deigen: løs opp gjæren i varm melk eller vann, hell i halvparten av det siktede melet, som du skal bruke til å lage deigen (massen skal vise seg å være flytende). Deigen må få lov til å "komme opp" og øke i volum med 2-3 ganger, og først deretter legge til de resterende ingrediensene. Hvis deigen "ikke fungerer", vil pannekakene vise seg å være tette og smakløse, i tilfelle "overgjæring" - smaken av pannekakene vil gi en ubehagelig surhet. Det viktigste er å "fange" øyeblikket når deigen allerede har hevet seg, men ennå ikke har falt, da vil du ha perfekte gjærpannekaker.

De deiligste gjærpannekakene vil vise seg hvis du koker dem i melk, men de mest fantastiske - i vann.

For å tilberede deilige gjærpannekaker, slå deigen litt, nøkkelordet er litt, siden du vil få gummipannekaker fra den ødelagte deigen, som umiddelbart vil miste sin prakt.

Den beste pannen for å steke pannekaker er en støpejernspanne med tykk bunn, da den varmes jevnt opp og holder den varm lenge. I dag kan du også kjøpe en pannekakepanne beregnet kun for steking av pannekaker.

For at pannekakene dine skal bli gyldenbrune og smakfulle, forvarm pannen godt. Ellers vil deigen brenne seg og de første pannekakene blir klumpete.

Du kan steke de perfekte pannekakene ved å smøre pannen med litt smør eller vegetabilsk olje. Et stykke smør kan hakkes på en gaffel og et tynt lag med fett på pannen, og deretter fordele deigen. Vegetabilsk olje kan påføres med en konditorkost. Husmødrene vasker også poteten, skjærer den, stikker den på en gaffel og dypper den i oljen med et kutt. Du kan enkelt smøre en varm panne med en slik enhet.

Hell deigen i langpannen med en liten øse og i små mengder for å gjøre pannekakene tynne og smakfulle. I den ene hånden holder du en øse med deig, i den andre holder du pannen på flukt, og snur den i sirkulære bevegelser for å fordele deigen jevnt.

Grill pannekakene på middels varme, 30 sekunder på hver side. Tegn på at pannekaken må snus er bobler på deigen eller røde kanter. Bruk en tynn tre- eller silikonspatel til å snu pannekakene for å unngå å skade strukturen i deigen. Pannekakene skal forresten skille seg godt fra pannen og ikke feste seg.

Hvordan servere pannekaker?

Legg de ferdige pannekakene på en tallerken i en "stabel", og smør hver pannekake med smør. Ikke glem å dekke pannekakeglasset med et rent håndkle slik at pannekakene "puster" og holder seg varme.

Brett pannekaker til trekanter, rull eller sånt. Oftest er pannekaker fylt med kjøtt, lever, epler og cottage cheese.

Server pannekaker med rømmesaus, syltetøy, syltetøy, kremfløte, frukt og bær.

Og husk, de deiligste pannekakene er de som serveres varme!