Armensk grilloppskrift

For å tilberede deilig armensk kebab trenger du:

• kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, det er bedre å bruke lam);
• løk;
• salt;
• malt svart pepper;
• bukkehornkløver;
• greener.

Kokeprosess

Så la oss finne ut hvordan du lager grillmat på armensk. Først må du velge godt kjøtt, som må være ferskt, slik at smaken blir på topp. Kjøttet må kuttes i biter (størrelsen på bitene avhenger av grillen din), men det er bedre å ikke lage for store biter slik at kebaben raskt kan steke og forbli saftig.

Skjær løken i ringer og nå kan du finne ut hvordan du lager en shish kebab. Det er ikke noe vanskelig her, og alle kan gjøre det selv. Etter at kjøttet og løken er hakket, fortsetter vi med å forberede marinaden for den fremtidige grillen hjemme. Jeg vil med en gang merke at for dette er det nødvendig å bruke glass for å forhindre endringer i smak. Du kan også marinere kjøtt i keramiske retter, men hvis denne beholderen ikke er tilgjengelig, bruk en emalje.

Vi legger de hakkede stykkene i en glassbeholder, tar løkringene i hendene og elter dem med hendene, og bryter dem og klemmer saften ut av dem. Ha løken i fatet og rør godt med hendene.

Deretter kutter vi grønnsakene (persille, grønn løk) og legger dem til kjøttet, før vi gnir dem i hendene med den nødvendige mengden salt.

Ta malt svart pepper og dryss på den forberedte. Ikke glem at pepper må tilsettes etter smak og fortsett med å legge til den viktigste ingrediensen - bukkehornkløver. På armensk høres det ut som chaman. Vi legger det til kjøttet ikke mer enn en teskje, denne mengden vil være nok til at aromaen gjør deg gal.

Nok en gang blander du kjøttet med alle ingrediensene med hendene og lar rettene stå med marinaden til å trekke i skyggen i 30-40 minutter. Det er ikke verdt å forlate i lang tid, og nå skal vi finne ut hvordan du steker armensk shish kebab.

Etter at kjøttet er mettet med alle krydderne, er det nødvendig å gå videre til den viktigste delen av matlagingen - steke det på grillen. Vi legger bitene på spyd og sender dem til varme kull. Husk at kebab er best stekt ikke på rødt kull, men på lett brente kull.

Temperaturen fra slike kull er utmerket, den viser seg å være utmerket og ikke brent eller tørr. Under stekingen må du ikke glemme å snu spydene hvert 50.-60. sekund slik at kebaben blir jevn stekt og saftig.

For at retten skal bli spesielt fantastisk under steking, bruk en papp eller vanlig avis, som du vifter den med over grillen, dette vil bidra til bedre matlaging og røyken fra kullet vil bedre mette kjøttet og gjøre det spesielt velsmakende.

Vi ønsker dere alle god appetitt og en god helg.

La oss snakke mer detaljert om chaman-krydderet og dets bruk i en rekke retter. Overfloden av smaker og aromaer i matlaging kan snu hodet til en nybegynnerkokk. Og hvor mange fantastiske og spennende navn! Vi inviterer deg til å møte en annen representant for krydderverdenen som kom til oss langveisfra.

Chaman krydder - hva er det?

Chaman tilhører belgfruktfamilien og er hjemmehørende i India og Pakistan; har en syrlig smak og en minneverdig lukt. Et annet navn for chaman er bukkehornkløver, shambhala eller bukkehornkløver. Det er oftere assosiert med tilberedning av en kjøttdelikatesse - basturma, hvor det er en integrert komponent.

Chaman krydder er en blanding av krydder som gir hver rett en lys aroma og uvanlig smak. Du kan bruke både frøene og greenene til denne planten. Malt chaman ser ut som beige og grovt mel.

Nyttige egenskaper til chamankrydder

Ett hundre gram shambhala inneholder:
~ 25 gram protein;
~ 6,5 gram fett;
~ 58,4 gram karbohydrater.
Det totale kaloriinnholdet i krydderet per 100 g er omtrent 320 kcal.

De helbredende egenskapene til chamanfrø har vært kjent siden antikken, og i noen sørlige land blir tradisjonene for bruken observert til i dag.

• For eksempel bruker kvinner i India frøene til å helbrede ryggen etter fødsel, forbedre stoffskiftet og øke flyten av morsmelk om nødvendig.
• I Russland brukes shambhala oftere til å helbrede sår (en pasta med innhold påføres byller og til og med sår; i form av en salve vil det hjelpe med problemhud) eller som et antiinflammatorisk middel, for å styrke immunitet og generell helse til kroppen.
• Hvis du spiser chaman i form av grøt, kan du forbedre tilstanden til håret ditt (lag en balsam basert på yoghurt og malte frø).
• Rør en spiseskje bukkehornkløver i et glass med varm melk - og en herlig tonic drink er klar.
• Det vil hjelpe med kvinnelig infertilitet og impotens hos menn.
• Gir næring til nerve- og benmargsceller;
• Stimulerer fordøyelsessystemet;
• Noen kilder klassifiserer chaman som afrodisiakum.

Frøene til denne planten brukes også mot forkjølelse, allergiske reaksjoner, fordøyelsesbesvær og smertesyndrom (tannpine, leddsmerter).

Vi understreker at til tross for dens allsidighet, kan dette krydderet kategorisk ikke inkluderes i kostholdet til gravide kvinner, fordi saponinene som utgjør det, er i stand til å provosere en spontanabort.

Chaman for Basturma: Oppskrift

La oss gå tilbake til det kulinariske feltet og fortelle deg om den mest populære måten å bruke bukkehornkløver i praksis - for å tilberede en klassisk delikatesse til festbordet - basturma.

I seg selv er det ganske enkelt å tilberede, men det er tidkrevende. På den annen side, hvorfor ikke eksperimentere og overraske familie og venner med et så uvanlig tillegg til en familiefeiring?

Veldig ferskt kjøtt tas; saltberegning - 200 gram per 1 kilo kjøtt.

1. 3 kg biff
2. 600 g salt
3. et glass bukkehornkløver
4. 8 glass varmt vann
5. 5 hvitløkshoder
6. rød paprika i mengde for å få ønsket farge
7. varm pepper etter smak
8. spisskummen etter smak

• Skjær kjøttet i biter på ca 30 x 15 cm og en tykkelse på 5 cm.
• Vi vasker, tørker, dryss med salt på alle sider.
• Vi legger bitene oppå hverandre, og setter bollen på skrå og venter til saltet "suger" blodet fra kjøttet. Snu bitene fra tid til annen.
• Dette fortsetter i to til tre dager til væsken slutter å frigjøres i det hele tatt.
• Kanskje det vil forbli noe uabsorbert salt på overflaten (det avhenger av kjøttet), men du trenger bare å riste det av og henge kjøttet til tørk, noe som vil ta 5 eller 7 dager.
• Når du kjenner på kjøttet og sørger for at det er tørt, er det på tide å lage en påleggsdeig.
• Det er bedre å behandle bukkehornkløver om kvelden, for å legge til resten av krydderne om morgenen.

Slik forbereder du en chaman for basturma, aka trinn 2:

• vi sorterer ut frøene, maler dem i en kaffekvern, overfører dem til emaljerte retter;
• litt etter litt tilsett varmt vann til det, rør;
• du vil legge merke til hvordan blandingen vil svelle og tykne (den endelige konsistensen skal ligne kefir);
• dekk til og la stå over natten;
• overflødig vann vil forbli på overflaten, og om morgenen fjerner vi det ganske enkelt med en skje (med dette gule vannet vil bitterheten til bukkehornkløver også forsvinne);
• tilsett deretter hvitløk, karvefrø og alt annet, bland;
• Skyll kjøttstykkene litt i rennende vann og legg i en bolle med chaman, dekk med lokk;
• i denne blandingen i kjøleskapet skal de stå i 5 til 10 dager (så lenge du har nok tålmodighet);
• noen ganger vil det også være nødvendig å snu brikkene, belegge;
• vi henger igjen jevnt belagte stykker til tørk i 5-7 dager;
• da er det bedre å pakke hvert stykke inn i plastfolie og oppbevare i kjøleskapet.

God appetitt!

Selvfølgelig har ikke alle alltid en armensk chaman for hånden, eller den er ikke til salgs i byen din. Hva kan da erstatte chaman for basturma? Du kan ganske enkelt ta den velkjente suneli- eller karrihumlen, kombinere dem med malte nøtter eller sopp og deretter fortsette i henhold til den spesifiserte algoritmen - en interessant og uventet variant av basturma er klar! ? - les i vårt materiale med samme navn.

Ingredienser:

3 kg. svinekjøtt (jeg har en hals),

2 ss. l. krydder til kjøtt,

2, 5 -3 ss. l. salt,

2 kyllingtomater,

1 stor løk.

God dag, mine kjære lesere!

Det er også veldig smakfullt å lage i ovnen. Så velg og nyt!

Og jeg lovet å fortelle dere om feiringen av 9. mai i familien vår i år. Likevel dro vi til Novosibirsk for paraden. Vi rakk å se militært utstyr, kampfly og helikoptre. Vi klarte å vise den til sønnen vår. Min tante og onkel deltok i aksjonen Immortal Regiment. Titusenvis av mennesker tok til hovedgaten i byen for å hedre minnet og hylle alle de som kjempet for vårt moderland. Vi ventet ikke på slutten av passasjen til det udødelige regimentet, Seva begynte å sovne. Så mange følelser på en halv dag!

Vi så fortsatt en slik kampvenn) tok på en eller annen måte barna for et bilde.

På kvelden var det fyrverkeri. Kampplanen vår var litt dårlig, men han hadde noen inntrykk !! Alle var veldig fornøyde og vi husker det fortsatt.

Jeg vil gjerne vite favorittoppskriftene dine på grillmarinade. Din erfaring og råd vil være svært nyttig for blogglesere og for meg personlig)

2014-05-14

Dato: 14.05.2014

Tagger:

Grillmarinader er ofte gjenstand for kontroverser på menns vennlige sammenkomster. Alle forsvarer "riktigheten" til deres favorittkebabmarinade. Det eneste argumentet er vanligvis ordene: "Ja, jeg har holdt på med dette i hundre år ... det blir alltid deilig." Vel - høres ganske overbevisende ut! Basert på "velsmakende" og jeg vil fortelle deg i dag om mine utprøvde marinader til grillmat.

Har du noen gang lurt på "hvorfor er kebaben marinert"? Og er det i det hele tatt nødvendig med en kebabmarinade? Tenk på den vanlige uttalelsen: "Marinade er nødvendig for å gjøre kjøttet til kebaben mykere." Det er en viss sannhet i dette.

Faktum er at marinaden, selv under mange timers marinering, bare trenger litt inn i dypet av kjøttet for grilling - bare noen få millimeter. Derfor kan ikke marinaden myke opp bindevevet (kollagenet) som er inne i kjøttstykkene. Bare overflaten mykner, men for oss virker det som om hele kjøttstykket blir mykere av å marinere - det blir tross alt noe lettere å bite i det!

Hvis marinaden ikke har noen vesentlig effekt på mykheten til kebaben, hvorfor er kjøttet fortsatt marinert?

Vurder komponentene i marinadene for dette:

1. Krydder, friske og tørkede urter, viner, hvitløk, løk gir kebaben en viss aroma og smak. De påvirker ikke kjøttets mørhet!

2. Fett (vegetabilsk olje) brukes til å løse opp aromatiske stoffer som finnes i krydder og urter. Dermed tjener de hovedsakelig til å sørge for at aromastoffene kommer til overflaten og litt ned i dypet av kjøttet til grillen. Fettet i marinaden gjør ikke seigt kjøtt mykne!

3. Grillmarinade inneholder vanligvis syrer. De finnes i frukt- og bærjuice (eple, sitron, appelsin, tranebær, granateple), tomatjuice, vin, vin og balsamicoeddik, melkesyreprodukter. Syrer ødelegger noe bindevevet på overflaten av kjøttet, dermed letter de også inntrengning av aromatiske stoffer litt inn i tykkelsen på kjøttet til grillmat.

4. Salt tjener hovedsakelig til å forsterke og forbedre smaken av kjøtt.

Jeg vil også legge til at den utbredte bruken av løk i grillmarinade skyldes den utmerkede kompatibiliteten med kjøtt og fisk. I tillegg karamelliserer sukkeret i løken i løpet av tiden, noe som gir kjøttet en vakker skorpe.

Hvordan forberede en løk til en kebabmarinade

For at løken skal ha ønsket effekt i marinaden, må den la saften flyte. For å gjøre dette kan du ganske enkelt hakke løken tynt, salte og mose den med hendene, rive den på et grovt rivjern (eller hakke den) og presse saften.

Uten å redusere betydningen av marinaden for smaken og aromaen av grillmat, avslutningsvis av min "smarthet" vil jeg si at konsistensen og saftigheten til grillen i stor grad avhenger (etter min ydmyke mening) av kvaliteten på kjøttet, evne til å lage mat og en god grillmat.

For å sikre dypere penetrasjon av marinaden i kjøttet, masseres den syltede kebaben ofte med hendene flere ganger under aldringen. I dette tilfellet klemmes bitene godt, frigjøres og blandes, og prosedyren gjentas mange ganger.

La oss ta det som en betingelse at grillen vår er "riktig", kjøttet er av utmerket kvalitet og vi vet hvordan det skal tilberedes godt. Derfor vil vi fokusere på hva den kan marineres med.

Oppskrifter på grillmarinade

Fermentert melkemarinade til grillmat (for alt kjøtt og fjærfe)

Ingredienser

Vi trenger:

1 liter av høykvalitets fermentert melkedrikk (naturlig yoghurt, kefir, yoghurt, ayran, matsun, yoghurt)

Rød, varm paprika (fersk)

Oftest lager jeg en slik marinade av hjemmelaget yoghurt.

Angående greenene til en slik marinade. Jeg liker mest av alt for lammekebab - velsmakende, timian, lilla basilikum, rosmarin, litt mynte. Du kan ta en blanding, eller du kan ta en slags separat urt. For kylling - hvitløkspiler, grønn basilikum, koriander. For svinekjøtt - basilikum (lilla, grønn). For shish kebab fra innmat (nyre, lever) - merian. For fisk - dill, timian. Ofte tilsettes løk til fermenterte melkemarinader.

En egen samtale handler om krydder. Jeg foretrekker å legge til et minimum - bare litt sort pepper og noen ganger malt bukkehornkløver (personlig min avhengighet).

Bland det fermenterte melkeproduktet med hakket paprika, urter, salt. Marinaden er klar. Jeg foretrekker krydrede urter til sylting av kebab, ikke finhakke, men legge dem i kvister, knuse bladene med hendene.

Hjemmelaget tomatjuice grillmarinade (for svinekjøtt, lam, biff)

Ingredienser

Vi trenger:

Tomater

Cilantro greener

Koking av tomatjuice på noen måte.

For slike formål er det best å ta saftige i stedet for kjøttfulle tomater. I prinsippet vil enhver gjøre det. Salt saften, legg knust hvitløk, koriander, tilberedt løk.

Hvitvinsmarinade (for kylling, kalkun, fiskekebab)

Ingredienser

Hvitvin 1 liter

Timian eller salt

Vi blander alle ingrediensene. Du kan legge løk, litt vineddik og hvit pepper til bunnen.

Marinade av sherry, madeira, marsala (til grilling av biff, lam, vilt)

Ingredienser

Vin 800 ml

Sherryeddik 200 ml

Vi blander produktene og marinerer kebaben. Sherryeddik kan erstattes med god vineddik (3-6%). Tilsett noen knuste einebær i marinaden til vilt (villsvin, rådyr).

Rødvin grillmarinade (for biff, lam, vilt, svinekjøtt)

Ingredienser

Vin 1 liter

Lilla basilikumgrønt

Vi tilbereder marinaden fra de spesifiserte produktene. Du kan legge løk, litt laurbærblad, svart kvernet pepper til bunnen.

Kebabmarinade med sitronsaft (til kylling, kalkun, fisk)

Ingredienser

Sitroner 2 stk

Olivenolje 200 ml

Timian, grønn basilikum

Klem saften ut av sitronene

bland med oliven eller annen kvalitet vegetabilsk olje, legg urter, salt og mariner kebaben. Det anbefales sterkt å legge til løk slik at sitronsmaken på en eller annen måte blir balansert. Men - dette er igjen min personlige mening.

Granateplejuice grillmarinade (til lam, svin)

Ingredienser

Granatepler 3 stk

Olivenolje 150 ml

Løk 2-3 hoder

Cilantro greener, basilikum

Klem ut saften fra granateplefrøene, bland med olivenolje, tilberedt løk, salt, urter. Marinaden er klar.

En kebabmarinade bør gunstig understreke smaken og aromaen til kjøtt uten å overdøve det. Når du i prinsippet vet hva marinaden er for, kan du eksperimentere med dens ulike komponenter. Og hva er favoritt-kebabmarinadene dine, mine kjære lesere?

Nylig husket jeg en sang fra favorittfilmen min. Jeg hadde aldri trodd at ... torden skulle bryte ut over verden igjen og himmelen ville bryte opp i flammer ...

Chaman- en urteaktig plante, en representant for belgfruktfamilien. Denne urten er også kjent som shambhala, fenugurek, bukkehornkløver. Forskere kaller fødestedet til planten India, Pakistan. Ordet "chaman" brukes også for å betegne et krydder med en syrlig smak og spesifikk lukt.

Chaman er en viktig ingrediens for å lage basturma.

Planten var godt kjent for de gamle egypterne. Forskere har funnet omtaler om at det ble brukt i mumifisering. I Europa var den først og fremst kjent som en medisinsk plante.

Også kalt chaman er en blanding av krydder som brukes til å tilberede basturma og andre retter. Krydderet har fått navnet sitt fra navnet på hovedingrediensen, fordi chaman på armensk betyr "blå bukkehornkløver".

Hvordan forberede chaman for basturma? For å forberede dette krydderet tilsettes 900 g malt chaman til varmt kokt vann, blandet. Deretter får blandingen avkjøles og 900 g kvernet pepper (1:1 chili og paprika), 450 g knust hvitløk, 2 ts hver tilsettes. kvernet sort pepper, allehånde og spisskummen. Blandingen omrøres grundig til en pastakonsistens.

Hva kan erstatte chaman? Hvis du ikke har den viktigste ingrediensen, sier vertinnene at den kan erstattes med humle-suneli-krydderet, som selges i ethvert supermarked.

Vokser

Å oppdra en chaman er ikke så vanskelig. Den tilhører tidlig modnende, tørkebestandige og kuldebestandige planter. Gresset vokser godt på fruktbar jord, tåler ikke veldig sur jord. For å øke produktiviteten til chaman, er det nok å legge litt kalk til jorden. Planten skal dyrkes på steder skjult for vinden, godt forfrisket av solen. Den forplanter seg ved hjelp av frø, som om våren blir sådd direkte i jorden. De spirer ved en temperatur på 10 grader Celsius; for optimal vekst bør temperaturen være 20-25 grader over null.

Etter at de første skuddene har dukket opp, er det nødvendig å begynne å tynne dem. Chaman blomstrer i juni, men fruktene modnes tidlig på høsten. Planten trenger vanning, spesielt til det øyeblikket den setter frukten, da kan vanningen stoppes. Et veldig viktig sted i dyrking av chaman er beskyttelsen av planten mot ugress. Når det dukker opp ugress, må det fjernes, da det vil svekke veksten og utviklingen av chamanen.

Fordelaktige funksjoner

De gunstige egenskapene til chaman har lenge vært kjent for folkemedisinen. Den sterke lukten av urten skyldes tilstedeværelsen av kumarin. Frøene til planten er rike på protein (opptil 30%), så vel som fettolje (opptil 6%), slim, vitamin PP, essensielle oljer, alkaloider, flavonoider, saponiner.

I indisk medisin er chaman kjent for å forbedre amming. I tillegg stimulerer planten fordøyelsessystemet og hjelper også hjertet. Ved diabetes tas det for å kontrollere blodsukkernivået. Utad brukes den til sår. Det er mye brukt i kosmetikk for hud- og hårpleie.

Matlagingsapplikasjoner

I matlaging har chaman funnet anvendelse som et krydder som gir rettene en spesiell aroma og smak. Som krydder brukes både frø og greener av denne planten.

Chaman er inkludert i så kjente krydder som karri, forskjellige indiske massaler, humle-suneli.

Chaman er spesielt populær i landene i øst, så vel som i India, hvor den kalles Shambhala. Malt chaman ligner grovt mel med den forskjellen at det er litt beige.

Chaman regnes som et klassisk krydder for å smaksette forskjellige typer ost som grønn ost. I indisk mat brukes modne plantefrø. I Amerika brukes den til å smaksette rom. Brente frø brukes til å lage en kaffeerstatning. Aromaen til disse frøene er søtlig, for mange ligner den lukten av brent sukker. Når den legges til mat, gir chaman en nøtteaktig smak og smak til retter, slik at den lett kan erstatte hasselnøtter i noen oppskrifter. Det anbefales å legge til frø i små mengder for ikke å ødelegge smaken av hele retten.

Den mest kjente retten som bruker chaman er basturma. Det er rykkete, biff med krydder. Denne retten er veldig populær i Armenia, Egypt. I følge en gammel oppskrift kuttes indrefilet av okse i 2 stykker, vaskes. Havsalt blandes med sukker, og i denne blandingen rulles kjøttet på alle sider. Kjøttet får hvile i 5-7 timer. En tallerken med kjøtt settes i kjøleskapet over natten, og får deretter stå i 12 timer. Deretter skal kjøttet vaskes fra salt og få tørke. Når biffen er tørr, dekk den til med et klede og legg den under en presse for å fjerne fuktighet fra indrefileten så den blir mer elastisk. Tilbered deretter chamankrydderet og belegg indrefileten fra alle sider med den resulterende massen. Etter 2-3 timer blir innsatsen igjen smurt med en saus tilberedt på grunnlag av chaman. Deretter får kjøttet henge i friluft i 2 uker.

Server ferdig basturma ved å skjære kjøttet i tynne skiver. Servering serveres vanligvis med koriander og/eller basilikumurter.

Chaman regnes som et veldig kjent krydder som brukes alene eller blandet med andre krydder og urter.

Det er uerstattelig i den østlige kulinariske tradisjonen, der chaman ("blå bukkehornkløver") brukes ganske ofte, spesielt når du tilbereder den tradisjonelle retten med tørket kjøtt vi allerede har beskrevet - basturma.

Chaman understreker ikke bare gunstig smaken av retten, men har også mange fordelaktige egenskaper.

Å bruke dette krydderet vil bidra til å gjøre retten velsmakende og sunn.