Kaffe er en drink tilberedt på grunnlag av brente malte kaffebønner. Historien går tilbake til den fjerne fortiden, noe som ikke hindret den i å bli en av vår tids favorittdrinker. Den nåværende industriindustrien tilbyr forbrukeren flere typer kaffe: i bønner, malt og instant, og presenterer sistnevnte som den mest praktiske for tilberedning. Vi vil snakke om det videre.

Hva det er

Instant kaffe er laget av kaffebønner. Som et resultat av en viss behandling oppnås et produkt i form av et vannløselig pulver eller granulat. Du trenger bare å fylle slik kaffe med varmt vann - og den er klar til å drikkes.
Smaken og aromaen til drikken ligner veldig på naturproduktene.

Noen produsenter av pulverkaffe utfører en koffeiniseringsprosedyre (reduserer mengden koffein) i prosessen med å lage den.

Visste du? Finner er ledende innen kaffeforbruk. I gjennomsnitt drikker en voksen finne 5 kopper av drikken om dagen.

Typer produksjonsteknologi

For å få et øyeblikkelig produkt, må de rå kaffebønnene brennes, males og bades i varmt vann. Den resulterende konsentrerte væsken tørkes på flere måter.

Tørkemetoden avhenger av hvilken type produkt du får.

Frysetørket (frysetørket)

Navnet på denne arten taler for seg selv.
Freeze-drive betyr "frosset ut". Det vil si at den resulterende konsentrerte væsken fryses, plasseres i et vakuum og, ved å justere temperaturen og trykket, overføres fra den krystallinske tilstanden til den gassformede tilstanden, utenom den flytende tilstanden.

Under denne transformasjonen er sammensetningen av ekstraktet best bevart. Men dessverre er denne prosessen for kostbar, noe som uunngåelig påvirker kostnadene for det ferdige produktet.

Pulver (spraytørt)

Kanskje den billigste prosessen. Kaffepulver oppnås ved å sprøyte en konsentrert væske i en strøm av varm luft. Tørkende, sprayede dråper av flytende form pulver.

Granulert

Et granulært eller agglomerert produkt oppnås fra råmaterialer oppnådd ved forrige metode. Tørrpulveret fuktes i tillegg slik at pulverpartiklene danner agglomerater (kleber seg sammen).

På denne måten dannes små granuler.

Er det en fordel med pulverkaffe

Mye kontrovers har blusset opp rundt det tilrådelige med å drikke en instantdrink.

Påvirkning på kroppen

Instant kaffe har en mer negativ effekt enn dens naturlige motpart. Det er flere grunner til dette. For det første er instantproduktet laget av avviste korn.

For det andre, i løpet av produksjonen, går mange nyttige stoffer tapt, noe som betyr at det ikke har den ønskede positive effekten på kroppen.

Her er noen aspekter av effekten av pulverkaffe på ulike kroppssystemer:

• Regelmessig inntak av drikken fører til at nervesystemet blir vant til effekten av koffein. Avhengighet oppstår, som et resultat av at nervesystemet får stress uten neste del av "doping". På grunn av dette blir en person hissig, aggressiv, irritert. Søvnen forverres, depresjon vises.

• Kaffe er et oksidasjonsmiddel for kroppen vår. Dette påvirker arbeidet i fordøyelseskanalen negativt. Et sår, gastritt kan vises. Noen elementer i drikken er også vanskelige å fjerne, noe som i tillegg belaster leveren og nyrene.
• Drikken har en vanndrivende effekt. På den ene siden er dette et ganske positivt faktum. Kroppen holder ikke på overflødig væske, giftstoffer frigjøres. Men på den annen side, sammen med overflødig væske, forlater kalsium kroppen, uten hvilket noen systemer ikke kan fungere fullt ut.

• Drikken påvirker også hjertets arbeid negativt. Trykket stiger, hjerterytmen akselererer, noe som er svært dårlig reflektert i tilstanden til personer som har problemer med dette organet.

Viktig! For at væsketapet fra kroppen etter å ha drukket en kopp kaffe ikke er merkbart, anbefales det å drikke et glass vann 10-15 minutter etter inntak av drikken.

Hvor er bruken

Fordelene med instant drink er minimale. Det antas at det er i stand til å forbedre den metabolske prosessen og få magen til å trekke seg mer aktivt sammen. Denne effekten på kroppen gjør det mulig å klassifisere drikken som en serie produkter som hjelper i kampen mot ekstra kilo.

Selvfølgelig er denne effekten veldig svakt merkbar. Ja, produktet kan kalles lavkalori (100 g pulver - 75 kcal). Men for at endringene i vekt skal være merkbare, må du drikke mye kaffe. Og dette er skadelig for kroppen.

Instant kaffe har mange fordeler i matlaging. Legg til nye smaker til din favorittsjokoladekake eller annen dessert ved å tilsette malt eller instant produkt blandet inn i deigen.
Du kan lage en deilig sommerdessert - kaffeis. For å gjøre dette må du blande en tredjedel av en kopp sterk instant- eller vaniljesauskaffe med en halv boks kondensert melk og tilsette to og et halvt glass pisket krem.

Pisk alt med en blender til det er kremaktig og frys.

Kaffe er også nyttig i kunsten. Den kan brukes til å lage en naturlig brun akvarellmaling. For å gjøre dette trenger du bare å brygge en sterk drink.

En sterk kaffedrikk som passer til å skylle mørkt hår for et fyldigere utseende.

Naturlig eller øyeblikkelig: hvilken du skal foretrekke

Butikkhyllene er blendende med en rekke kaffe. Derfor oppstår ofte spørsmålet før kjøperen hvilken type produkt man skal foretrekke.

Smakskvaliteter

Når det gjelder smak, er naturproduktet utvilsomt lederen. Den har en uttalt smak og rik aroma. Det er han som forfører alle kaffeelskere. Blant pulverkaffe er frysetørket kaffe nærmest i aroma.

Men dessverre, for at produktet skal ha en ekte kaffearoma, må produsentene mekanisk mette produktet med essensielle oljer. Og ikke alltid naturlige ingredienser vil bli brukt til dette.

Nytte og skade

Det ser ut til at et naturlig produkt burde være mye mer nyttig enn et produkt oppnådd med tekniske midler. I forhold til kaffe stemmer ikke dette helt. I tillegg til nyttige stoffer inneholder korn og malte produkter en rekke skadelige stoffer som påvirker menneskekroppen negativt.

Hva kan ikke sies om det sublimerte. I prosessen med fremstillingen går noen av de skadelige stoffene tapt, men aromaen og smaken forblir.

De skadelige stoffene i korn inkluderer cafeestol og caveol. De finnes i enhver ufiltrert kaffe. De øker mengden kolesterol i blodet.

Dessuten, i instant-produktet, er prosentandelen koffein mindre enn i naturlig. Derfor er det mindre skadelig for hjertet og nervesystemet, men under forutsetning av at du drikker drinken med måte.
Samtidig, under produksjonen av frysetørket kaffe, sammen med skadelige stoffer, forsvinner nyttige. Derfor inneholder et slikt produkt et minimum av vitaminer og mineraler, noen ganger er det ikke noen i det hele tatt.

Syntetiske eteriske oljer kan brukes til duften.

Pris

Korn regnes som den billigste, siden produksjonsprosessen tar et minimum av ressurser. Videre, i stigende rekkefølge etter pris, er det: malt, pulver, granulert og frysetørket. Noen produsenter tilbyr korn og malt til samme pris.

Spørsmålet er om det blir besparelser hvis du kjøper korn og maler det selv. Hvis du har en kaffekvern, er prosessen med å skaffe et brygg absolutt ikke komplisert og tar ikke mye tid. Alternativt kan du umiddelbart kjøpe det malte produktet.
Men når du begynner å tilberede en drink, for å oppnå den nødvendige styrken, må du helle mer pulver enn frysetørkede råvarer. Naturlig kaffe tar omtrent halvannen ganger mer enn pulverkaffe.

Dette betyr at med samme volum av pakker, vil naturlig bli konsumert raskere enn øyeblikkelig. Som et resultat blir fordelene mindre åpenbare.

Lagringsperioder

Hvis vi kun vurderer ferdige kafferåvarer, er løselig i første omgang med tanke på lagringsvarighet. I uåpnet emballasje kan den lagres i inntil to år. Åpnet emballasje reduserer lagringstiden betydelig (opptil 2-3 uker).

Dette skyldes det faktum at alle flyktige komponenter raskt vil forlate produktet. Hvis den oppbevares i en lufttett beholder, kan den forlenges til to måneder.
Andreplassen er tatt av kaffebønner. De kan oppbevares i vanlig bank i 10-14 dager. Dette gjelder kun brente bønner. Råvarer kan lagres i 2-2,5 år. Du kan øke holdbarheten til brente bønner ved å legge dem i en mer lufttett beholder.

De kan lagres i spesielle folieposer med feste og tilbakeslagsventil i omtrent ett år. Malt kaffe har kortest holdbarhet. Den lagres i flere dager.

Viktig! Produsenter angir på pakker med malt kaffe en lengre holdbarhet. Men dette er bare mulig hvis beholderen er tett. Alle aromatiske oljer fordamper øyeblikkelig fra det malte produktet.

Hvordan redusere skade hvis du liker pulverkaffe

Hvis du ikke kan slutte å drikke kaffe, prøv å bruke et kvalitetsprodukt og med måte.

Velge et kvalitetsprodukt

Etter å ha gjort deg kjent med teknikken for å lage pulverkaffe, kan vi konkludere med at frysetørket kaffe vil være den dyreste og av høyeste kvalitet. Det er på ham du må ta hensyn til i butikken. Og jo høyere pris, jo mer sannsynlig er det at produktet er naturlig.

Prisen skal selvfølgelig ligge innenfor rimelighetens grenser. Et kilo frysetørket kaffe bør koste ca 2-2,5 kilo tilsvarende kaffebønner.

I tillegg bør du inspisere emballasjen. Det er ønskelig at det er glass- eller tinnbeholdere. Den er mer lufttett, noe som betyr at den beholder smaken lenger.

Du kan bruke en gang på et produkt i god emballasje, og deretter kjøpe dets motstykker i poser med en feste og hell i en lufttett beholder.
Hvis du vil kjøpe et produkt i en glasskrukke, sørg for at det ikke er pulver eller knuste granuler på bunnen. La oss bare innrømme en liten prosentandel av dem.

Studer etiketten nøye. Den inneholder informasjon om produsent, steking og råvarer for produktet. Det skal stå: 100 % kaffe.

Du kan teste den for naturlighet hjemme. Ha en skje pulverkaffe i et glass kaldt vann. Det skal løses opp av seg selv, uten innblanding utenfra. I kokende vann bør denne prosessen skje umiddelbart.

Bruksregler

Hastigheten på kaffeforbruket skal ikke måles med kopper, men ved mengden koffein som kommer inn i kroppen med drikken. Leger sier at normen for koffein for en voksen, som kan være trygg, er 100-200 mg om gangen.
Denne mengden alkaloid finnes i tre teskjeer malt og to teskjeer pulverkaffe. Du kan ikke spise mer enn to eller tre slike porsjoner per dag. Dette vil tillate deg å oppnå ønsket oppkvikkende effekt og minimere de negative effektene.

Hvis du foretrekker brygget kaffe, prøv å brygge den for kortest mulig tid slik at koffeinen ikke rekker å skille seg ut. Det anbefales å fylle det malte kornet med varmt vann, koke opp og dekantere umiddelbart.

Aroma og smak går ikke tapt, men skadelige stoffer har ikke tid til å komme inn i væsken.

Jo mindre vann du putter i en kopp, jo mer koffein vil du ha i drikken.

Viktig! Koffein elimineres fra en sunn kropp på ca. 5-6 timer. Derfor trenger du ikke drikke kaffe ofte og om natten.

Hvor trygt er koffeinfri kaffe, eller hva er koffeinfri

Koffeinfri er prosessen med å fjerne koffein fra kaffebønner, kakaobønner og teblader. Det er umulig å fjerne alkaloidet fullstendig. Det gjenstår omtrent én til to prosent av det forrige beløpet.

Det er flere teknikker for å fjerne alkaloidet. Vanligvis blir rå korn først dampet. Deretter helles de i en løsning som trekker ut koffein. Denne rengjøringen utføres 8-12 ganger.

Utgangen bør være et råmateriale som inneholder litt mer enn 3 % koffein. I henhold til EU-standarder skal korn være nesten 99,9 % raffinert.
I tillegg til koffein finnes det en rekke nyttige forbindelser som er vanskelige å la være i samme volum i kornet under koffeinfriprosessen.

Uavhengig av rengjøringsmetoden brukes kjemiske forbindelser for å fjerne alkaloidet. Selv om råvaren vaskes grundig etter bearbeiding, er det ingen garanti for at de skadelige stoffene blir helt vasket av.

På grunn av dette vil et koffeinfritt produkt neppe være mer fordelaktig enn dets uraffinerte motstykke. I tillegg går mange elementer som er ansvarlige for smak og aroma tapt under langvarig behandling.

For å gjøre slik kaffe behagelig for smaken, blir smaker, oftere kjemiske, kunstig introdusert i den. Forskere har også funnet ut at koffeinfri kaffe øker mengden dårlig kolesterol i menneskekroppen.

Visste du? I 1675 beordret kong Charles II av Storbritannia stengning av alle kaffeetablissementer i landet, da han trodde at motstanderne hans samlet seg i dem.

Hva kan erstatte kaffe for en energigivende effekt?

Du kan få en oppkvikkende effekt ikke bare fra kaffe, men også fra andre drikker.

Kakao

Den inneholder omtrent 5 mg koffein per 100 ml drikke, så den er tryggere å konsumere. Det er også en kilde til flavonoider. En slik liste over elementer er i stand til å støtte arbeidet til hovedkroppssystemene: hjertet og blodårene.

Te

Te er også en kilde til koffein, eller snarere en av dens varianter, thein. Den styrkende effekten av bruken er lik, men effekten på kroppen er mildere og mer langvarig.

Svart te inneholder 60-85 mg alkaloid per 200 ml, hvit te - ca 75 mg per 200 ml, grønn - 30-60 mg per 200 ml.

Ingefær

Hvis den legges til te, vil dens styrkende effekt øke betydelig og merkes i lengre tid. I tillegg beroliger aromaen fra rotgrønnsaken nervesystemet. Trettheten forsvinner umiddelbart. Det er et ønske om å jobbe.

Forskere har kranglet om farene ved kaffe i lang tid. Noen utfører eksperimenter og beviser at det ikke er noen negativ effekt på kroppen, men bare positiv. Andre snakker om skade.
Og produsentene av produktet prøver på sin side å holde fansen av drinken, og kommer opp med flere og flere nye former. Det er vanskelig for forbrukeren å bedømme hvem som har rett og hvem som ikke har det. Derfor er det bedre å følge den gyldne regelen: alt er bra med måte.

Frysetørket kaffe produseres ved hjelp av frysetørrteknologien, som bokstavelig talt betyr "ved å fryse" på engelsk. Med denne tilberedningsmetoden beholder det ferdige produktet en større mengde nyttige naturlige stoffer og har en mye mer uttalt aroma og mild rik smak. Teknologien for å lage kaffe er ganske kompleks og energikrevende, som et resultat av at den viser seg å være noe dyrere enn andre løselige analoger.

Frysetørket kaffeproduksjon

Det første stadiet i å tilberede kaffebønner for påfølgende behandling er å brenne dem grundig og male dem til en melkonsistens. Det resulterende kaffemelet gjennomgår bryggeprosedyren i spesielle hermetisk forseglede beholdere i tre timer. Under tilberedningsprosessen forlater noen av de essensielle oljene i kaffebønnene sammen med dampen. For ikke å frata fremtidig drikke nyttige egenskaper, er det en spesiell teknologi som lar deg trekke ut oljer fra damp.

Etter tre timers koking utsettes den ferdige tykke kaffeslurryen for sjokkfrysing ved lave temperaturer, hvoretter den fryses i vakuum til et tørt pulver. Den resulterende kaffemassen, nesten fullstendig blottet for fuktighet, brytes i granuler og impregneres med essensielle oljer ekstrahert fra kaffen i begynnelsen av bryggeprosessen.

Hvordan kvalitet frysetørket kaffe skal se ut

Når du velger frysetørket kaffe, bør du være spesielt oppmerksom på utseendet og kvaliteten på emballasjen. Så pulverkaffegranulat skal være stort, tett, ha en lysebrun fargetone og ligne en pyramide i formen. Hvis du kjøper kaffe i gjennomsiktig, vær oppmerksom på tettheten på emballasjen og - det frysetørkede produktet kan lagres i ikke mer enn to år. Tilstedeværelsen av sediment på bunnen av boksen indikerer et brudd på produksjonsteknologien, noe som betyr at drikken mest sannsynlig ikke fullt ut vil formidle smaken av ekte nytraktet kaffe fra.

Hvem bør ikke drikke pulverkaffe

Kaffe er strengt forbudt for gravide kvinner og unge mødre under amming, barn under ti år og personer som er utsatt for hypertensjon, med sykdommer i hjerte og blodårer, mage-tarmkanalen, nyrer og organer i det genitourinære systemet.

Relatert artikkel

Kilder:

• frysetørket kaffeteknologi

Koffein er et psykostimulerende middel som finnes i te, kaffe og mange andre drikker. Hva mer er kjent om dette stoffet?

Bruksanvisning

Koffein har en positiv effekt på korttids- og langtidshukommelsen. Å ta minst 300 mg av dette stoffet per dag vil beskytte deg mot Alzheimers sykdom og kognitiv svikt. Men husk at god søvn også er nødvendig for å forebygge Alzheimers sykdom.

Idrettsutøvere som tar koffein en time før trening forbedrer responsen og våkenheten. Denne psykostimulanten bidrar også til å redusere følelsen av tretthet og forbedre ytelsen.

Koffein kan ha en positiv effekt på reaksjonshastigheten. Dette stoffet krysser blod-hjerne-barrieren ekstremt raskt, og derfor stimuleres sentralnervesystemet like raskt. Alle energidrikker er basert på dette prinsippet, men de bør tas med måte, fordi koffein øker nervesystemets eksitabilitet.

Det antas at koffein kan forhindre depresjon. Og det er sant. Mange studier har vist at de som drikker mer enn et par kopper kaffe om dagen lider av dårlig humør og depresjon sjeldnere enn de som ikke drikker denne drinken i det hele tatt.

Øker koffein blodtrykket? Og dette er sant. Det er ikke for ingenting at personer med høyt blodtrykk sjelden drikker kaffe, fordi koffein faktisk kan øke blodtrykket. Men denne økningen viser seg å være lav og kortvarig hos friske mennesker og litt raskere og mer langvarig hos personer som er disponert for hypertensjon. Men de som inntar koffein i overkant av langtidseffekten av økt blodtrykk. Normen er et par kopper om dagen.

Relaterte videoer

Kaffe er en av de beste drikkene som sivilisasjonen kjenner til. Kanskje sivilisasjonen selv skylder mye av sin velstand til kaffe. For denne drinken vekker tanker, hjelper til med å male bilder og romaner, løse problemer ved forhandlingsbordet og til og med gjenopprette helsen etter gårsdagens fest.

Historien om hvor og hvordan kaffe spredte seg over hele verden har vokst over med mange legender. Her er en av dem. En gang presenterte erkeengelen Jabrail en fantastisk plante til Allah. Den Allmektige har brygget av sine korn en guddommelig drikk som driver bort søvnen og skjerper sinnet. Og han kalte det "kahwa" - "spennende". Et av frøene falt ved et uhell i bakken og spiret. Mens en gjeter ved navn Kaldi beitet geitene hans, kom dyrene over en busk med knallrøde frukter og gnagde på den. Da ble de uvanlig spreke og mobile. Og så gikk det opp for gjeteren: det handler om de ekstraordinære fruktene! Ifølge en annen versjon fant saken sted i den etiopiske provinsen Kafa. Det var der de fantastiske geitene beitet, som oppdaget denne magiske drikken for verden. Uansett, ryktet om en mirakuløs tonic spredte seg raskt over hele østen.

I århundrer ble det antatt at kaffedrikking var en forførende, men ganske dårlig vane. Imidlertid indikerer resultatene fra nyere studier at hvis den ikke blir misbrukt (den tillatte dosen koffein regnes som 0,3 g per dag - og dette er ikke mer enn to eller tre kopper), er kaffe veldig nyttig: lindrer tretthet, stimulerer hjernen og fordøyelsessystemet. Det er også bevist at personer som vanligvis drikker to til tre kopper kaffe om dagen har en mer stabil psyke og er mindre utsatt for depresjon.

Modne kaffefrukter høstes for hånd. I høstsesongen går plukkere gjennom hele plantasjen en gang i uken, plukker de modne røde kaffebærene og drysser dem på en klut spredt under buskene. I dette tilfellet sorteres fruktene umiddelbart for å fjerne umodne eller overmodne.

Høstede kaffebær kan ikke lagres lenge, de må skrelles umiddelbart. Det er to rengjøringsmetoder - tørr og våt.

Rensing brukes tradisjonelt i områder med utpregede perioder med regn og tørke. Forhåndsseparert fra rusk, umodne eller overmodne frukter, spres kaffebær i et tynt lag på en stor flat overflate og etterlates i solen til den er helt tørr.

De røres flere ganger om dagen slik at de tørker jevnt. I løpet av denne tiden modnes de, kjemiske endringer finner sted i dem, takket være at kaffen får sin smak og "styrke". Hvis regnet nærmer seg, så vel som om natten, samles fruktene i hauger og dekkes med folie.

Tørkeprosessen er fullført når vanninnholdet i de høstede bærene er redusert til 13 prosent. Dette skjer etter ca 3 uker. Deretter skrelles fruktene og fjernes fra skjellene til grønne korn.

Våtrengjøring er vanlig i regioner der det er mye regn og ikke nok soldager til å tørke kaffe raskt og godt.

Modne kaffebær helles i store roterende fat umiddelbart etter høsting, hvor det meste av det myke skallet av frukten fjernes under en sterk vannstråle. Deretter blir de losset i spesielle beholdere og forlatt der til restene av fruktkjøttet er helt gjennomvåt, hvoretter de vaskes av med rennende vann.

De vaskede kornene helles på flate områder og tørkes i solen. For å få kornene til å tørke jevnt, røres de hele tiden.

Raffinerte korn gjennomgår flere stadier av prosessering: avskalling, polering, sikting, sortering og steking.

Steking er et svært viktig stadium i behandlingen av korn. Rå kaffebønner er ikke egnet for konsum. Ved steking fordamper fuktighet fra dem, de blir harde, males lett og skifter farge - fra grønn til lys og mørk brun. Smaken og aromaen til en kaffedrikk avhenger veldig av brenningsgraden: jo sterkere den er, jo mer bitterhet i kaffen og mindre surhet; på en lav stek, tvert imot, syrlige toner er sterke og det er nesten ingen bitterhet. Det er fire stekenivåer, som hver gir en annen smak til samme kaffesort (se nedenfor under avsnittet om kaffevarianter). For å bevare all smak og nyttige egenskaper til kaffe, må bønnene avkjøles umiddelbart etter brenning.

Emballasje er neste steg i kaffeproduksjonen. Kaffebønner, avkjøling etter brenning, avgir karbondioksid, og pakken vil rett og slett eksplodere hvis kaffen ikke er fri for karbondioksid. Dessuten frigjøres gass fra fullkorn saktere enn fra malt korn. Derfor pakkes kaffebønner i poser med ventilasjonsventil som gjør at karbondioksid slipper ut utenfor, men som ikke slipper inn oksygen. Slik emballasje kalles gassfylt.

Og malt kaffe legges i en vakuumpakke - briketter, hvorfra karbondioksid først trekkes ut av vakuum, og deretter tett forseglet. Kaffe i uåpnet emballasje kan ikke lagres i lang tid, siden under påvirkning av oksygen oksideres fettene i kaffebønner, og drikken tilberedt av dem mister smak og aroma.

I lang tid har det blitt drukket kaffe i kaffehus; i forskjellige nasjoner og på forskjellige språk, kalles disse etablissementene forskjellig. De første kaffebarene ble åpnet i Mekka på 1100-tallet. De spredte seg snart over hele den arabiske verden og ble til lukrative steder hvor besøkende spilte sjakk, utvekslet nyheter, sang og hørte på musikk. Snart ble de sentre for politisk aktivitet, noe som forårsaket myndighetenes misnøye. I tiårene som fulgte ble kaffehus enten forbudt eller tillatt igjen. Problemet ble løst etter innføringen av en avgift på dem.

I lang tid hadde araberne monopol på kaffe. For å bevare det fulgte de nøye med slik at ikke et eneste korn ble ført til et "fremmed land". For å gjøre dette ble de til og med spesielt "bortskjemte" - de skrellet av det ytre skallet fra kornene slik at de ville miste spiring. Men i 1615 klarte venetianske kjøpmenn fortsatt å bringe kaffe til Europa. Det ble først markedsført som et stoff som lindrer tretthet, øker mental årvåkenhet og skjerper persepsjonen. Og først i 1683 - alt i samme Venezia - dukket de første europeiske kaffehusene opp.

Kaffe kom til Russland på to måter: fra øst og fra vest. «Østruten» gikk gjennom handelsruter med landene i Nær- og Midtøsten. Imidlertid beveget kaffe seg langs russisk jord med vanskeligheter. Mye mer betydningsfull var innflytelsen fra Vesten, eller rettere sagt de avgjørende handlingene til Peter I, inspirert av europeiske skikker. Da han kom tilbake fra Holland, beordret han ganske enkelt å drikke kaffe på sine berømte "forsamlinger".

I Russland ble den første kaffebaren åpnet i 1740 i St. Petersburg, etter ordre fra keiserinne Anna Ioannovna. I Moskva lå det første kaffeetablissementet på Tverskaya, i samme bygning der det berømte Filippovskaya-bakeriet senere lå.

Kaffebryggeren som jobber på en kaffebar kalles barista i mange land.

Typer og varianter

I dag dyrkes kaffe i Sør- og Mellom-Amerika, Karibia, Afrika og Asia - i rundt 80 land som ligger i det såkalte "kaffebeltet". De største leverandørene er Brasil og Colombia, etterfulgt av Indonesia, Vietnam og Mexico. Noen land, som Kenya, Jamaica og Yemen, leverer små mengder kaffe av høy kvalitet.

Familien av planter som kaffe tilhører har rundt sytti arter. Imidlertid er det bare to hoved - arabica og robusta. De er eviggrønne busker med ovale mørkegrønne blader. I den tørre perioden er de dekket med hvite blomster, blomstringen fortsetter til det første regnet. Så blir blomstene til mørkerøde frukter - "kaffekirsebær". Fra blomstringsøyeblikket til modning av Arabica-frukter tar det 5-7 måneder. Robusta modnes litt lenger - 9-11 måneder.

Arabica (arabisk kaffetre) er en svært krevende plante. Det trenger sterkt og regelmessig regn, en gjennomsnittlig lufttemperatur pluss 15-24 C, dyp fruktbar jord. En drink laget av Arabica-bønner har en mer subtil smak og aroma enn en drink laget av robusta. Nesten 80 % av den malte kaffen som produseres i dag er Arabica.

Ordet Mild refererer til den høyeste kategorien av kaffevarianter, inkludert de beste variantene av Arabica; denne betegnelsen tildeles bare kaffe av høy kvalitet høstet i en høyde på 1000-1500 meter over havet; et annet, mer fullstendig navn for denne kategorien er "myk kaffe dyrket på høyfjellsplantasjer".

Kaffetreet Knefor robusta er ganske upretensiøst, det vokser i de ekvatoriale skogene og savannene i Kongo-bassenget. Den tåler høye temperaturer og høy luftfuktighet godt. Drikken fra bønner viser seg å være mer bitter, uten en subtil aroma. For det meste brukes robusta til å lage kaffeblandinger/blandinger.

Den tredje viktigste og kvantiteten i verdens kaffevariant (etter Arabica og Robusta) er Liberica. Liberica kjennetegnes av et lavt koffeininnhold, en sterk aroma og en svak, umettet smak. I sin rene form er Liberica ikke ment for eksport, den brukes hovedsakelig i vekstregionene. Den brukes i kaffeblandinger for å forsterke aromaen til drikken.

Den fjerde viktigste kaffetypen er excelsa, den minst vanlige, ikke av industriell betydning og brukes hovedsakelig i kaffeblandinger for å forsterke aromaen til drikken.

Ifølge eksperter finnes det ikke mindre kaffevarianter enn vinmerker. Selv om til begynnelsen av det tjuende århundre kjente elskere av denne drinken bare mono-variety kaffe laget av bønner høstet fra en plantasje.

Enkeltvarianter er vanligvis oppkalt etter landet der kaffe dyrkes ("Kenya", "Colombia"), eller en mindre administrativ enhet - en by, provins, stat, distrikt eller til og med en havn som bønnene eksporteres fra, for eksempel. , brasilianske "Santos" ... Det er varianter oppkalt etter fjelltopper ("Kilimanjaro") og rygger ("Blue Mountain").

Med tiden ble kaffe en stadig mer populær drikk, og produsenter begynte å blande bønner fra forskjellige trær, plantasjer og avlinger. De gjorde dette for å understreke fordelene til hver sort, for å skape en viss smak og aroma som er karakteristisk kun for dette merket og for å opprettholde dem gjennom hele produksjonsperioden. Blandingen, som er laget av bønner av forskjellige typer kaffe, kalles vanligvis en blanding eller blanding.

Faktisk er de kjente variantene av kaffe varemerker for produsenter.

De fleste variantene som er kjent i dag er blandinger. Ulike typer kaffe lages ved å blande mellom to og fjorten varianter av kaffebønner. En rekke smaker er spesielt verdsatt i kaffe av visse varianter: i noen råder fruktig surhet, i andre - nøttetoner, det er til og med kaffe med vinsmak.

Kaffevarianter er også forskjellige i brenningsgrad. Ved steking forblir de første minuttene av bønnene lyse gulaktige og har en "gressaktig" lukt, så dukker det opp røyk med en mer aromatisk lukt og snart kommer det en "første sprekk" - en tydelig lyd som signaliserer hvilket stadium stekingen er. Etter det begynner den aktive karamelliseringen av sukkerene som finnes i kornene, og de essensielle oljene kommer gradvis ut. Kornene vokser i størrelse og blir mørkere. I dette øyeblikket høres vanligvis en "andre knitring", fargen på kornene blir enda mørkere, og røyken er tykk og skarp - på dette stadiet er sukkerene helt utbrent. Det finnes mange typer kaffebrenning, som hver gir en annen smak til samme type kaffe. Generelt kan hver stek kategoriseres i en av fire hovedsteker - lav, middels, høy eller høy.

• kanelstek (Cinnamon Roast), omtrentlig temperatur 195 ° С, den letteste steken, kornene er lysebrune i fargen med en liten smaksrikdom, merkbart uttalt surhet og delikat brødaroma, det er ingen olje på overflaten;


• Lys eller New England Roast, ca 205 ° C, lys stek der bønnene er lysebrune, litt mørkere enn kanelsteken. Smaken har fortsatt en utpreget syrlighet, men uten de brødaktige tonene. Det er fortsatt ingen olje på overflaten;


• American Roast, ca. 210 ° C, middels lysebrun, like etter den første knitringen, fortsatt ingen olje på overflaten; denne steken har fått navnet sitt på grunn av sin popularitet i den østlige delen av USA; denne steken (som kanelsteken) brukes ofte under profesjonelle kaffesmakinger;


• bystek (City Roast), omtrentlig temperatur 220 ° C; sterk stek; dyp brun med en fortsatt tørr overflate; brenning er populært i det vestlige USA og fungerer også godt for kaffesmaking;


• Full bystekt, ca 225 ° C; dråper olje begynner å vises på overflaten av kornene; smaken domineres av karamell- og sjokoladenoter; begynnelsen av den "andre knitringen";


• Wienstek, ca 230 °C; sterk stek; moderat mørkebrun med en lett fet overflate; utseendet av søt-bitre, karamelliserte toner i smaken; surheten synker til et minimum, gir vei til metning; i midten av "andre knitring"; noen ganger brukes denne steken til espresso;


• French Roast, ca 240 ° C, mørkebrun, skinnende oljeaktig overflate; surhet er praktisk talt fraværende, brente notater vises i smaken; på slutten av "andre knitring"; populær espresso stek;


• Italiensk stek, ca 245 ° C, veldig mørk brun, bønner dekket med olje; steking ligner på fransk, bare med en mer uttalt smak; Vanlig espressostek Spansk stek, ca 250 ° C, mørkeste stek; kornene er veldig mørke, nesten svarte i fargen og har en veldig fet overflate; svært få kaffer tåler en spansk steking uten å bli til aske.

Kaffe selges enten i bønner, malt eller pulverkaffe. Kvernet kaffe, dvs. de malte kaffebønnene varierer etter malingstype (se avsnittet om å lage kaffe).

Kaffeelskere er ofte avvisende til pulverkaffe, men salgsmessig er den på ingen måte dårligere enn kaffe i bønner og malt kaffe. Instant kaffe ble først introdusert for publikum i 1901 - på All-American Exhibition i Buffalo - og utløste umiddelbart livlig kontrovers. Imidlertid kan mange i dag ikke forestille seg dagen uten denne drinken.

For tilberedning av pulverkaffe brukes den berømte arabica nesten aldri: den er aromatisk, men ikke veldig sterk; i "pulveret" mister den praktisk talt sin karakteristiske smak. Robusta, en sterk afrikansk variant med dobbelt så mye koffein som Arabica, gjør kaffen rikere.

De som foretrekker pulverkaffe trenger å vite at intenst trykk endrer kornets molekylære struktur - og de fordelaktige egenskapene, samt den fantastiske aromaen og smaken av kaffe, går tapt.

Det finnes tre typer pulverkaffe avhengig av produksjonsteknologi: pulver, granulat og frysetørket.

1. Pulverkaffe er en metode for å produsere pulverkaffe. De stekte kornene er finmalt, deretter behandlet under trykk med en strøm av varmt vann i flere timer. Den resulterende infusjonen filtreres og ekstraktet sprayes inn i kamre fylt med varme inerte gasser. Med en gang krøller dråper av ekstraktet seg sammen og tørker, og blir til et pulver ..


2. Granulær kaffe. Det skiller seg nesten ikke fra produksjon av pulver. Den eneste forskjellen er at det ferdiglagde kaffepulveret blir slått til små klumper under trykk med damp, og kaffen ser ikke lenger ut som et pulver, men som granulat.


3. Frysetørket kaffe. For produksjon av frysetørket (denne metoden kalles også frysetørr) kaffe, fryses kaffeekstrakten ved svært lav temperatur. Deretter dehydreres den under vakuum ved lavt trykk. Den dehydrerte massen knuses og det oppnås krystaller med ujevn form, som vi ser i kaffebokser. Dette er den dyreste måten å produsere pulverkaffe på, men den lar deg maksimere de fordelaktige egenskapene til kaffebønner, deres smak og aroma.

Til slutt er det ulike kaffedrikker som gulrotkaffe eller sikorikaffe. De har ingenting med ekte kaffe å gjøre, selv om de er veldig interessante på hver sin måte.

Hvordan lage mat

Sliping. I likhet med brenning er maling av kaffebønner et viktig skritt for å utvikle aromaen til drikken. Det er bedre å brygge kaffe umiddelbart etter maling. Ulike bryggemetoder krever forskjellig maling av kaffe.

• Grov, eller grov maling (grov maling) er egnet for brygging i en stempelkaffemaskin (fransk presse) eller i hvilken som helst fartøy -.


• Middels maling kan brukes til forskjellige bryggemetoder.


• Finmaling er bra for å lage en drink i filterkaffetraktere.


• Den fine espressokvernen er nødvendig for espressomaskiner der en stråle med varmt vann strømmer gjennom de malte bønnene.


• Pulverisert, pulverisert - Kaffepulveret ligner på mel og brukes utelukkende til brygging av tyrkisk kaffe i cezve.

I løpet av den århundregamle historien til kaffe har mange alternativer for tilberedning blitt oppfunnet: Når baller fra fruktkjøttet av knuste bønner ble blandet med fett, ble tørkede kaffeblader brygget. Over tid begynte avanserte "kaffe"-teknologier å dukke opp. I dag er det fem mest populære måter å få en duftende drink på: espresso, orientalsk kaffe, fransk presse, filterkaffe, kaffegeyser.

Espresso er den yngste, mest moderne og raskeste måten. Ikke rart i deres hjemland, i Italia, regnes espresso som "kaffekongen". For tilberedning trenger du kaffebønner med sterk brenning (da vil drikken ha en karakteristisk lett bitterhet) og veldig finmaling (fin espressomaling), helst en blanding av Arabica og en liten mengde Robusta. Drikken tilberedes bokstavelig talt foran øynene våre: i løpet av sekunder doserer og maler den bønnene, presser kaffepulver, brygger kaffe - og gir ut en kopp med en deilig aromatisk drink. Brun crema på overflaten av kaffen er et sikkert tegn på at espressoen er god.

Orientalsk eller tyrkisk kaffe har også mange fans. De sier at for å tilberede den riktig, trenger du en teft: ingenting vil markere linjen som skiller en god drink fra en håpløst ødelagt. Det er verdt å hoppe over øyeblikket for utseendet av bobler langs kanten av cezve (aka ibrik, aka en Turk) - og kaffen vil koke, noe som betyr at den har mislyktes.

For å tilberede orientalsk kaffe på en vanlig komfyr, settes en tyrker med vann og sukker på moderat varme. Når vannet koker, tilsettes kaffe av den fineste maling, røres, settes tilbake på komfyren og kokes opp. Bare i ingen tilfeller koker de.

Så snart små bobler dukker opp langs kantene av "lokket" som er dannet av kaffegruten, fjern cezve fra varmen. Sett deretter fyr på igjen - og fjern igjen så snart det kommer bobler. Og så to eller tre ganger til (flere kan være). Før servering er det greit å la kaffen trekke litt i cezve under lokket.

Til tyrkisk kaffe tar de vanligvis sterkt brente bønner - de gir drikken en behagelig bitterhet. Brennegraden er imidlertid ikke like viktig her som for espresso, om du ønsker det kan du bruke både lav- og middelsbrent kaffe. Men den "riktige" slipingen (pulverisert, "pulveraktig", den fineste av alle eksisterende typer sliping) er veldig viktig. Bare når du brygger kaffe, gir det ikke en tykk knasing på tennene, men et tykt, tett aromatisk skum, uten hvilket en orientalsk kaffe rett og slett er utenkelig. Og til slutt, proporsjonene. For 200-250 ml vann "fire teskjeer (32 gram) kaffepulver.

Press kaffe. Å lage kaffe i en fransk presse – en stempelkaffemaskin oppfunnet i Frankrike på 1920-tallet – er som å brygge te. Skyll kaffekannen med kokende vann, hell grov kaffe i den, hell kokende vann over og la drikken trekke i fem minutter. Deretter bør du senke den ned på stempelet, og dermed skille den tykke, og helle den ferdige drinken i kopper.

I motsetning til bittesmå kopper hvor det serveres espresso og tyrkisk kaffe, helles kaffe fra en fransk presse vanligvis i ganske store kopper (ca. 120 ml vann tas for 8-10 gram kaffepulver).

For å unngå at silen blir tett, er det best å bruke grov kaffe. Men den franske pressen har ingen krav til selve kornene - blandinger eller visse varianter, samt til steking av dem. Enhver kaffe kan brygges på denne måten.

Denne metoden har mange fordeler: For det første trenger du ikke å stå over komfyren, og for det andre, i en varmebestandig flaske med en kaffekanne, holder drikken seg varm i lang tid under et lukket lokk. I tillegg kan du koke den i nesten hvilken som helst. Det ville bare være vann oppvarmet til tilstanden "hvit nøkkel" eller litt avkjølt etter koking (i en varmebesparende kolbe kan kokende vann fortsette å koke, noe som svekker smaken av drikken betydelig).

Trakt for kaffe. Nylig, da espressomaskiner, franske presser og kaffe-på-sand-maskiner har nådd oss, mister filterkaffe sin tidligere popularitet. Det er imidlertid ganske enkelt å tilberede det: legg et papirfilter i trakten til kaffetrakteren og hell malt kaffe med en hastighet på 8-10 gram per kopp. Vann helles i et spesielt rom, det varmes opp til 100 ° C, drypper på toppen av kaffepulveret, og etter noen sekunder drypper den bryggede kaffen dråpe for dråpe ned i kannen. Malegraden velges avhengig av filtreringstiden: jo kortere tid kaffen tilberedes, desto finere er malingen nødvendig. Og vice versa.

Kaffe geysir. Moka (geysir)-maskinene er forut for fremveksten av espressomaskiner, og denne typen kaffemaskiner er fortsatt mye brukt i Italia i dag. Kaffekjelen består av to skrubeholdere. Ferskvann helles i den nedre delen. Hell inn i det innebygde filteret til toppen og trykk lett middels malt kaffe (stekt - middels til mørk) med en hastighet på 5-7 gram per kopp. Deretter skrus begge delene av kaffekannen sammen og, avhengig av modell, enten settes på komfyren eller kobles til strømnettet.

Ved oppvarming bygges det opp overtrykk i den nedre delen av kaffetrakteren og varmt vann presses inn i det øvre karet gjennom laget med kaffepulver. Problemet er at vanntemperaturen i slike enheter overstiger 100 ° C, så drikken ender opp med å "kokes over". Og selvfølgelig har den ikke det veldig kremete skummet som kronen på en ekte espresso.

Her er noen andre termer knyttet til tilberedning og servering av kaffe:

• glace (fra lat. glacies - "is") - kaffe med iskrem: servert i et høykonisk glass med en kapasitet på 250 ml med et kaffestrå og en dessertskje for iskrem;


• demitas (fra fransk demitasse - "en halv kopp") - en liten kopp for kaffe med en kapasitet på 60-70 ml med veldig tykke vegger som holder varmen godt; brukes hovedsakelig til espresso, men også til orientalsk kaffe;


• cappuccino - espresso med varm melk og tykt melkeskum (i like deler);


• cafe-o-le - kaffe laget av lett brente bønner, blandet i like proporsjoner med veldig varm skummet melk;


• corto - en type espresso, veldig sterk og rik kaffe; Den er laget med samme mengde kaffepulver som en standard espresso, men det brukes mye mindre vann i cantoen;


• latte - en drink laget av en del espresso og tre deler varm melk med litt melkeskum; som regel, dryss skummet på toppen med revet sjokolade eller kakao; noen ganger tilsettes kanel og sirup, for eksempel karamell, sjokolade eller vanilje; servert i et høyt glass;


• mazbout - orientalsk kaffe med middels sødme (sukker tilsettes under bryggeprosessen: for en teskje kaffe - en teskje sukker); - en standard shot espresso (30 ml) med litt varm skummet melk (15 ml);


• melange (fra fransk melange - "blanding") - tradisjonell kaffe med melk (hvor mye kaffe og hvor mye melk - avhenger av dine preferanser);


• ristretto - veldig sterk espresso, en del ikke mer enn en slurk;


• yesh - skummet dannet fra kaffepulveret malt til en støvete tilstand når du brygger orientalsk kaffe; den legges ut med en skje i kopper, og deretter helles kaffe; uesh i øst regnes som "kaffens ansikt";


• espresso granita - i Italia er dette en veldig kald og usøtet espresso med søtet kremfløte; i Amerika er det en blanding av espresso, melk og sukker, sterkt avkjølt i spesielle maskiner;


• espresso con panna - varm espresso med pisket krem, drysset med revet sjokolade.

Her er noen flere kaffetips:

1. kaffen du skal brygge i en kaffekanne bør ikke males for fint, men for cezve skal bønnene bokstavelig talt males til støv;


2. ikke i noe tilfelle bør du koke kaffe - syrer som frigjøres under kokeprosessen kan ødelegge både lukten og smaken; det må imidlertid kokes, ellers vil ikke aromatiske stoffer ha tid til å bli frigjort fra det;


3. for at aromaen skal "stå", vent i omtrent fem minutter og hell drikken i kopper først etter det;


4. du kan ikke lagre allerede brygget kaffe i mer enn en halv time - det er mye fett i bønnene som kan harskne; kaffekannen må vaskes grundig etter hver kaffedrikking - fett avsatt på veggene vil ødelegge smaken av fersk kaffe.

Vi legger til at malt kaffe, samt pulverkaffe, ofte blir ingredienser til ulike retter – fra kaffesjokolade til kaker og likører.

Hvordan velge og lagre

En person som forstår kaffe, legger først merke til typen produkt - kaffebønner, malt kaffe, pulverkaffe. Når du velger kaffe, er kaffetypen viktig - merket, monosort eller blanding, hvilken blanding (minst prosentandelen av Arabica og Robusta), typen brenning og maling, etc.

Kun kaffebønner selges etter vekt.

Naturmalt kaffe av høy kvalitet pakkes vanligvis i en vakuumbrikett. Hvis den er myk på steder, betyr det at den er skadet.

Gjennomsnittlig holdbarhet for naturlig malt kaffe er 18 måneder.

Instant kaffe av høy kvalitet er vanligvis pakket i et glass eller en boks. Se på sammensetningen av produktet: det skal ikke være noen ekstra ingredienser (sikori, bygg, etc.), ellers er det ikke kaffe, men en kaffedrikk. Det skal ikke være pulver i bunnen av emballasjen for granulert og frysetørket kaffe.

Det er bedre å oppbevare kaffe på et kjølig mørkt sted (men ikke i kjøleskapet), i en tett lukket keramikk- eller glassbeholder, mens det er tilrådelig å la det være så lite plass som mulig mellom overflaten av kaffen og lokket på kaffemaskinen. container. Hvis kaffen oppbevares i en myk pakke, er det bedre å presse luften ut av den og forsegle den tett, for eksempel med scotch tape.

Mange varianter av pulverkaffe finnes i butikkhyllene: pulverisert, granulært og frysetørket. Ekte "kaffeelskere" foretrekker selvfølgelig å kjøpe naturlig korn eller malt kaffe. Men det hender også at det ikke er tid eller mulighet til å brygge en kopp naturlig aromatisk drikke.

Det er her pulverkaffe kommer til unnsetning. Den høyeste kvaliteten og dyreste av alle dens varianter anses å være en frysetørket drink. Så hva er frysetørket kaffe og hvordan er det forskjellig fra granulær eller pulverisert kaffe?

Frysetørket kaffe: hva det betyr

Frysetørket kaffe kalles også frysetørket som betyr "tørrfrysing". Det er en instant drink laget av vakuumfordampning av væske fra kaffebønner... Denne prosedyren er ganske lang og dyr. Teknologien for frysetørking av kafferåvarer ble oppfunnet tilbake på 60-tallet. siste århundre. Den består i øyeblikkelig frysing og samtidig vakuumtørking av kaffepulver. Samtidig bevares aromaen, smaken og styrken til naturlig kaffe. Men det er verdt å merke seg at en frysetørket drink er laget av kaffebønner av laveste kvalitet.

Vet du hva slags ord "kaffe" er - maskulint eller middels? Finn svaret ved å.

Produksjonsprosess: hvordan denne typen kaffe lages

Sannsynligvis lurte mange elskere av en sterk morgendrink på hvordan frysetørket kaffe lages. Denne prosedyren er ganske komplisert og består av flere stadier.

Det skal bemerkes at bare naturlige ekstrakter og essensielle oljer brukes til dyre kaffemerker. I billigere typer råder syntetiske erstatninger. Du kan lese mer om hvor mye kaffe det er i pulverkaffe.

Det er takket være denne frysetørketeknologien at frysetørket pulverkaffe bevarer så mye som mulig ikke bare smaken og den rike aromaen til malt kaffe, men mange nyttige egenskaper til en naturlig drikke.

Du kan finne ut hvor mange kalorier det er i kaffe med melk, sukker og uten.

Hva er forskjellen mellom frysetørket kaffe og granulert kaffe

Ofte har de fleste kaffekjøpere et spørsmål: hva er forskjellen mellom frysetørket kaffe og løselig granulær eller pulverisert kaffe. Jeg må si at forskjellen ikke bare ligger i pris eller smak, men også innen produksjonsteknologi.

Forskjellen er at frysetørket kaffe lages ved hurtigfrysing, med vakuumtørking av råvaren uten at det dannes væske. Og for produksjon av en granulær eller pulveraktig drikke, sprayes kaffeekstraktet og overflødig vann fordampes ganske enkelt fra det. For granulert kaffe er det resulterende pulveret lett fuktet. Som et resultat oppnås løse, løse granuler med mørk brun farge. For produksjon av den billigste, pulveraktige drikken, blir kaffe-"støvet" oppnådd ved fordampning umiddelbart pakket i poser eller bokser, uten foreløpig behandling.

Utmerker seg ved frysetørket kaffe og rikere smak, lys karamellfarge og pen pyramideformet granulatform... Produsenter hevder at en slik drink beholder smaken og aromaen til ekte kaffebønner, siden frysetørkeprosessen ikke ødelegger strukturen til kaffemolekyler. Men det er ikke slik. Tross alt blir enhver instant drink nødvendigvis behandlet med smakstilsetninger før emballasje. Derfor er det ikke nødvendig å snakke om den helt naturlige opprinnelsen til frysetørket kaffe.

Fordelene og skadene med denne typen pulverkaffe

Det antas at frysetørket kaffe ikke er like helseskadelig som vanlig pulverkaffe. Fordelene med å bruke det er åpenbare. Den frysetørkede drikken inneholder ganske mye niacin, koffein, antioksidanter, og svært få forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer. Men ikke glem at en overdreven lidenskap for frysetørket kaffe (så vel som pulverkaffe) kan forårsake alvorlig skade. Enhver pulverkaffe fremmer utskillelse av kalsium fra kroppen, forårsaker forstyrrelser i funksjonen til hjertet og mage-tarmkanalen, har en sterk vanndrivende effekt, påvirker mannlig potens negativt, kan forårsake kvinnelig infertilitet. Les mer om fordelene og farene ved pulverkaffe.

Vurdering av de beste merkene

Det er ikke lett å velge det beste produktet fra det enorme antallet navn og produsenter av frysetørket kaffe. Test Purchase-programmet samlet en vurdering av de mest populære merkene for en slik drink.

Denne listen inkluderer:

I vår neste artikkel vil vi snakke om kanskje den mest kjente oolong-teen - kinesisk Tiguanin-te: dens fantastiske effekt, egenskaper, varianter og mye mer:

Når du velger frysetørket kaffe er det første du bør se etter integritet av emballasje og holdbarhet(den må ikke være mer enn 2 år gammel). Alle granuler skal være ensartede, hele, lysebrune, store. Du bør ikke kjøpe kaffe hvis det er pulver i bunnen av boksen. For en naturlig frysetørket drikke av høy kvalitet, må emballasjen angi prosentandel av Arabica og Robusta.

Av alle typer instant drinker er det bedre å velge frysetørket kaffe. Den inneholder minst mulig kjemiske og syntetiske tilsetningsstoffer. Den har en rikere smak og er mindre helseskadelig. Alle merkene hans er ganske kjente og populære. Og hvilken som er bedre å velge er en smakssak.

Videotips for å hjelpe deg med å lage den beste kaffen:

Forbruket av pulverkaffe i verden øker hvert år. Ifølge US Coffee Bureau, i 53, drakk gjennomsnittsamerikaneren 2,57 kopper kaffe om dagen, hvorav 2,32 kopper var naturlig kaffe og 0,26 kopper var pulverkaffe. Etter 20 år har disse tallene endret seg: 2,35 kopper for gjennomsnittsamerikaneren, hvorav 1,67 er fra naturlige bønner og 0,68 fra pulverkaffe. I dag rangerer Russland først i verden når det gjelder forbruk av pulverkaffe.

Løselig frysetørket kaffe er skadelig for kroppen, som forskere har bevist. Den nyeste typen pulverkaffe - frysetørket, som produsentene sier, har ingen skade, men beholder tvert imot alle de verdifulle egenskapene til naturlige kaffebønner. Er dette sant, eller er det bare enda et reklamestunt som bruker forbrukernes uvitenhet i slike saker?

Forskere krangler om fordelene og farene ved frysetørket kaffe.

Det antas å være den mest ufarlige av alle typer pulverkaffe, og det antas også at slik kaffe er skadelig.

Hvorfor er denne kaffen skadelig? Først og fremst skader frysetørket kaffe magen og alle fordøyelsesorganene. Den farligste er den tykke som blir igjen i bunnen av koppen. Denne tykke inneholder tanniner som irriterer mageslimhinnen og, med langvarig eksponering, fører til gastritt og til og med magesår. Saken er at kaffe er en gift for fordøyelsesorganene, og leveren oppfatter denne drikken på denne måten, og passerer den gjennom seg selv. Som med enhver gift begynner hun å bekjempe den, og hvis du drikker kaffe ofte, klarer ikke leveren seg rett og slett, og dette kan føre til leversykdom. Særlig frysetørket kaffe er skadelig drukket på tom mage. Å drikke en kopp kaffe på tom mage stimulerer produksjonen av saltsyre, og magen, uten innhold for fordøyelsen, begynner å "spise" seg selv. Fra dette vises halsbrann, og hvis en kopp kaffe på tom mage allerede har blitt en vane, utvikler gastritt gradvis, og gastritt kan føre til et sår, i sin tur fører et forsømt sår til mer alvorlige konsekvenser og onkologi.

I tillegg fjerner frysetørket kaffe, som all annen kaffe, kalsium fra kroppen, noe som bidrar til utvikling av osteoporose.

Er du på diett vil det ikke fungere om du har kaffe i kosten, da det stimulerer appetitten.

Frysetørket kaffe påvirker også nyrene – den virker vanndrivende og dehydrerer kroppen. Og dette skader både hjernen og hjertesystemet, siden kalium også skilles ut sammen med koffein.
Frysetørket kaffe er den dyreste av alle typer pulverkaffe, siden en kompleks og kostbar teknologi brukes i produksjonen. Kaffe brygges i flere timer, samtidig som det hevdes at den visstnok beholder alle egenskapene til naturlig kaffe. Men faktisk, å brygge kaffe i mange timer løser ikke bare opp 50% av kaffebønnene, men dreper også alt som var nyttig i dette produktet ...

I kjernen er frysetørket kaffe den samme pulverkaffen, bare den er produsert ved hjelp av andre, dyrere og nye teknologier. Og pulverkaffe, som bevist av forskere, er skadelig. Og uansett hvor kompleks kaffebehandlingsteknologi som brukes, under sublimering mister kaffe aromaen, og derfor må du ty til kunstige smaker, fargestoffer, smakstilsetninger ...

Imidlertid hevder produsentene det skade av frysetørket kaffe for helse - en vrangforestilling. Men ifølge forskning inneholder instantpulver bare 15 % naturlig kaffe, eller enda mindre. I alle fall, jo lavere prisen på frysetørket kaffe er, jo lavere er denne prosentandelen, og derfor får du mindre nytte av det.

Men forskerne er enige om én ting - det er bedre å drikke en kopp naturlig kaffe enn å drikke frysetørket eller en annen type pulverkaffe.

Alle slags retninger og metoder for matforedling du kan finne i dag! En av dem er sublimering. Ordet er uvanlig og vekker til og med til en viss grad velbegrunnet frykt. Så hva er det og bør du være redd for frysetørket mat?

Sublimeringsprosessen ble oppdaget for mer enn et århundre siden, og den består av følgende: produktene er dypfryste, lånet tørkes i vakuum, hvoretter produktet mister vekten nesten 10 ganger. Samtidig bevares dens naturlige smak, fordelaktige egenskaper og farge. Det er også viktig at det ikke brukes konserveringsmidler, fargestoffer og andre kjemiske tilsetningsstoffer i produksjonen. Nesten all mat kan sublimeres - grønnsaker, kjøtt, bær, olje, frukt, cottage cheese, etc.

Frysetørket mat kan oppbevares uten kjøleskap, og de tilberedes veldig enkelt - de trenger bare å fortynnes med varmt vann. Samtidig har de lang holdbarhet, og metthetsfølelsen etter inntak kommer veldig raskt på grunn av nesten fullstendig fravær av fuktighet. Det er derfor slike produkter brukes spesielt ofte av reisende som bruker mye tid på å reise, fotturer og ekspedisjoner. Selv grønnsaks- og fruktjuicer kan frysetørkes.

Selvfølgelig er det en viss stereotypi - god mat skal være komplett, hjemmelaget. Det er umulig å svelge noen få tabletter og få i seg alle de samme næringsstoffene og vitaminene som naturlige produkter gir. Og det er spesielt vanskelig å forestille seg for eksempel et nyttårsbord uten de vanlige snacks, dekket med ... tallerkener med piller.

Eksperter sier imidlertid at frysetørkede produkter ikke er mindre gunstige for kroppen enn naturlige, og noen ganger enda mer, fordi alle nødvendige sporelementer er inneholdt i dem i konsentrert form. Hvorvidt det er slik - det er vanskelig å hevde utvetydig, for i vårt land har denne teknologien ennå ikke blitt utbredt, i motsetning til Vesten. Selv om, ifølge eksperter, tiden for frysetørkede produkter snart kommer i Russland.