For å skille hjemmelaget alkohol fra fabrikken, trenger du ikke å ha mye erfaring - overskyet måneskinn lukter nesten alltid ikke veldig behagelig selv etter rengjøring.

Berry moonshine kan drikkes uten raffinement, men det er tilrådelig å "tweak" en rødbet-, potet- eller maisdrikk for å myke opp aromaen og forbedre utseendet.

Sukkerfarge, det vil si karamell, er et av de rimeligste verktøyene for å raffinere hjemmelaget alkohol.

Lollipops og flerfarget montpensier i vakre bokser huskes nøyaktig av middelaldrende mennesker. Imidlertid er også representanter for lollipop-generasjonen klar over - alle lollipops er laget av smeltet sukker. Enkel til et genialistisk poeng, ideen virker evig, i alle fall, i middelalderen var karamell allerede en kjent delikatesse for de fattige og de rike.

Lollipops er kokt sukker, de ble laget fra vann, sukker og eddik eller sitronsyre. Blandingen ble kokt over svak varme til den tyknet og fikk stivne i former. En underkokt slikkepinne ser ut som fløtekaramell, men en brent er god mot hoste og kan male over ulike spiselige stoffer.

Sukkerfarge avhenger av graden av "steking" og konsentrasjon, de kan være farget, for eksempel te, kompott eller krem. Vi er opptatt av estetikk, så la oss fokusere på brent sukker i alkohol.

Karamell tilsettes måneskinn helt på slutten av forberedelsen, hovedsakelig for farge. Den edle brune fargen gir håndlaget alkohol en ytre likhet med konjakk eller whisky. Hvis moonshine er godt rengjort og laget av høykvalitets råvarer med streng overholdelse av teknologi, vil det få en interessant smak. Forresten, karamell tilsettes selv til dyre franske konjakker for farge og aroma.

Kohler gjør ikke alkohol søt, blekner ikke over tid og maler over ikke bare sterke drikker, de kan forbedre øl og hjemmelaget vin.

Fargeprepareringsteknologi

Et minimum av ingredienser og deres tilgjengelighet skaper inntrykk av enkel tilberedning. Det er det, men prosessen krever oppmerksomhet og overholdelse av visse regler. Essensen av metoden ligger i den jevne oppløsningen av sukker, under transformasjonen smelter det, blir brunt og får en karakteristisk smak og lukt.

Hjemme kan farge tilberedes på to måter:

• Våt- med oppløsning av sukker i vann og jevning av sirupen.
• Tørke- oppvarming av granulert sukker i en tørr stekepanne. Denne metoden er vanskeligere, men resultatet er bedre.

Valget av metode avhenger av målet - om nødvendig kan karamell være lett, brent sukker er nødvendig for farge.

For å forberede farge, finn retter med tykk bunn.

våt metode

Ingredienser:

• Et halvt glass granulert sukker.
• 130 mg rent vann.
• Et halvt glass måneskinn.
• Sitronsyre .

Noen få krystaller av sitronsyre er nødvendig for en jevn konsistens.

Matlaging:

1. Bland sukker og 100 ml vann i en kjele med tykk bunn.
2. Varm opp til koking.
3. Når det kommer bobler, reduser varmen til lav og fortsett å koke sirupen mens du rører konstant. Gradvis vil sukkeret begynne å mørkne, du må ikke gå glipp av øyeblikket og ikke la det brenne.
4. Hold temperaturen rundt 190 ° C, når den varmes opp over 200 ° C, vil sukkeret overopphetes, sky måneskinnet eller gjøre det svart.
5. Ta kasserollen fra komfyren når fargen på sirupen minner om middels sterk te. Fra utseendet av bobler til ønsket farge tar det omtrent 15 minutter.
6. Vent til karamellen avkjøles til 20 °C og blir tykk.
7. Hell noen få krystaller av sitronsyre og hell moonshine. Rør til den er helt oppløst, hvis karamellen ikke løser seg godt opp, varm den på svak varme i et par minutter. vær forsiktig- sterk alkohol i en kjele! Små biter av frossen sukker kan bli liggende i bunnen av sirupen, dette bør du ikke bekjempe.
8. Hell litt vann (opptil 30 ml) i sirupen for å redusere styrken.
9. Hell den ferdige fargen i en glassbeholder, du kan flise av karamellsmulene fra bunnen og sende dem til fargen også.

Det ferdige konsentrerte fargestoffet er svart og lukter litt av karamell. Oppbevar det i en forseglet beholder, ikke nødvendigvis i kjøleskapet - sukker ødelegges ikke. Det er vanskelig å bestemme mengden konsentrat for maling, tilsett noen dråper til måneskinnet, bland og vent 5 minutter til fargen vises.

tørr metode

Sukrose mørkner ved en temperatur som overstiger smeltemerket - +180 – 200 o C. Nedbrytning, sukrose danner karameller og mister vann, fargen avhenger av smeltetemperaturen og graden av dehydrering.

Uten å gå inn på kjemi kan vi konkludere med at sukker mørkner og stivner ved oppvarming - prinsippet om tørr karamellisering er basert på dette. Det er vanskeligere å få et produkt med en tørr metode enn med en våt, men den er ideell for å male over måneskinn.

1. Forvarm en tallerken med høye sider, men ikke teflon.
2. Reduser varmen og tilsett noen spiseskjeer perlesukker. Røre.
3. Snart begynner sukkeret å smelte og boble opp. Rør det med en langskaftet trespatel til fargen blir gulbrun.
4. Kle et flatt brett eller tallerken med to lag folie.
5. Hell det smeltede sukkeret og la det spre seg over hele overflaten i et tynt lag.
6. Når det avkjøles vil sukkeret stivne. Marker ruter med en kniv på en halvmyk masse. Dette er nødvendig slik at det etter fullstendig størkning er lettere å bryte av bitene.

Tilsetning av karamell til måneskinn

Ikke overdriv med sukker i moonshine, tilsett litt etter litt og vent 10 minutter til fargen stabiliserer seg. Overflødig brent sukker endrer smaken av alkohol, men forbedrer den ikke.

Brent sukkersirup

Tre dråper karamell er nok til hver liter moonshine, ønsker du at fargen skal være mørkere, tilsett to dråper til.

tørr karamell

Bryt av et par firkanter og hell litt kokende vann over dem, rør rundt. Ikke bare moonshine kan farges med brun væske, det tilsettes med hell til buljonger, søtsaker, etc.

Brent sukker er et mattilsetningsstoff E-150 (1). Hvis det er et annet tall i parentes, betyr det at det er tilsatt en syntetisk analog som har fargeegenskaper, men uten karamellsmak.

Generelle egenskaper og kvittering

Varianter av E150 er delt inn i henhold til produksjonsmetoden. E150a produseres i prosessen med karamellisering - sterk oppvarming av karbohydratmat. Ved utvikling av E150b og E150d tilsettes ammonium-, kalium- eller natriumsalter til karbohydrater. For å oppnå E150c brukes organiske eller uorganiske syrer (svovelsyre, sitronsyre, etc.). Uansett variasjon lukter tilsetningen brent sukker og er bitter på smak. Fargen varierer fra lys gul til dyp brun (tabell 1).

Tabell 1 - Varianter av tilsetningsstoff E150

Avhengig av syrer, salter eller alkalier som brukes i produksjonen, får additivmolekylene en positiv eller negativ ladning. Dette lar deg velge det beste alternativet for sukkerfarging for forskjellige produktgrupper, fremskynde karamelliseringsprosessen.

Kilden for å oppnå E150 er naturlige råvarer:

• melasse og stivelse fra mais eller poteter;
• bygg malt sirup;
• glukose fra hvetekorn;
• invertsukker (sirup av like deler glukose og fruktose);
• sukrose fra bete- eller rørsukkerråvarer;
• fruktose fra honning eller bearbeidet søt frukt.

Hensikt

Hovedfunksjonen til alle varianter av E150 er å farge mat og drikke. Stoffet er kjemisk trygt for kroppen og mikrobiologisk stabilt. Derfor kan det legges til alle produkter (tabell 2).

Tabell 2 - Typisk formål med tilsetningsstoffet E150

I brus viser E150d funksjonene til en emulgator. Stoffet flekker ikke bare produktet, men forhindrer også turbiditet, sedimentering.

Innvirkning på menneskekroppen: fordeler og skader

Nyttige og skadelige egenskaper til tilsetningsstoffet er forbundet med naturligheten til de grunnleggende komponentene for tilberedning.

Studier av effekten av E150 på menneskers helse har ikke vist noen fare. Sett fra den amerikanske organisasjonen FDAs synspunkt, kvalifiserer tilsetningsstoffet som trygt, og krever derfor ikke obligatorisk sertifisering ved bruk. Den internasjonale organisasjonen IPCS, som er ansvarlig for kjemisk sikkerhet for alle stoffer for menneskers helse, ga i 2010 en resolusjon om at egenskapene til E150a og E150b ligner hjemmelaget karamell. Tilsetningsstoffet E150 har ikke kreftfremkallende eller mutagene egenskaper.

De grunnleggende komponentene for å oppnå E150 (ulike typer sukker, hvete, stivelse) er ofte årsaken til utvikling og forverring av allergier hos de menneskene som ikke tolererer disse produktene. Tilskuddet kan forverre glutenintoleransen.

Bruk og anvendelse

Karamellisert sukker har blitt brukt siden antikken som et fargestoff for drinker, søtsaker og konfektkremer. Stoffet tilsettes for å gi farge til alkoholholdige og alkoholfrie drikker.

E150 brukes til farging av pølser og kjøttprodukter, sauser og desserter, brød og kjeks, snacks og frokostblandinger, hermetisk frukt og grønnsaker. Tilsetningsstoffet finnes i mange typer drikkevarer eller matvarer.

Stoffet er tillatt brukt til farging av medisiner, pleie og dekorativ kosmetikk.

FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) har satt det tillatte daglige inntaket av E150 matfarge til 160 til 200 mg/kg kroppsvekt, avhengig av fargestoffklassen. For E150a er ikke tillatt dagpenger regulert på grunn av tilsetningsstoffets sikkerhet for kroppen (tabell 3).

Tabell 3 - Innholdet av tilsetningsstoffet E150 (a, b, c, d) i produkter i henhold til SanPiN 2.3.2.1293-03 av 26.05.2008

Tabell 4 - Tillatt innhold av mattilsetningsstoffer E150c og ​​E150d i produkter i henhold til Codex Alimentarius (FAO og WHO, 2007)

Lovgivning

Mattilsetning sukkerfarge (a, b, c, d) er godkjent for konsum i de fleste land i verden. Innholdet må angis på produktetikettene.

Russisk lovgivning regulerer bruken av E150 i matvarer på grunnlag av SanPiN 2.3.2.1293-03 datert 26. mai 2008:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. En liste over matvarer i produksjonen som bare visse fargestoffer er tillatt;
• klausul 3.11.3. Hygieniske forskrifter for bruk av fargestoffer;
• bruken av mattilsetningsstoffet E150 er gitt av GOST R 52481-2010 "Matfargestoffer. Begreper og definisjoner".

For mer informasjon om karamelliseringsprosessen for å få et fargestoff, se videoen nedenfor.

Sukkerfarge, som også kalles karamell eller mattilsetning E150, er i hovedsak brent, og har vært kjent for menneskeheten siden den tiden da sukker faktisk begynte å bli produsert. Den ble utsatt for varmebehandling og oppnådde, avhengig av graden, enten en myk karamellmasse eller et fast stoff med en karakteristisk smak. Det var stoffets fargeegenskaper som ble oppdaget litt senere, og fra omtrent midten av 1800-tallet begynte de å bli brukt i matproduksjon. Og i dag bruker matindustrien karamell "E150" for å få riktig farge på maten.

Metoder for å oppnå tilsetningsstoffet, dets kjemiske egenskaper

Stoffet er veldig enkelt å få tak i hjemme – vanlig sukker tilsettes sammen med kjelen og løses opp på lav varme. Eventuelt kan du legge til eller . Jo lenger blandingen står på komfyren, jo mer bitter og mørk blir karamellen. Sukkerfargen som oppnås på denne måten kan løses i vann, mens den får en brun eller mørkebrun fargetone. Den resulterende sirupen kan farge en drink eller bakverk.

For industrielle formål er stoffet syntetisert fra, eller maltsirup.

I henhold til sin kjemiske struktur tilhører E150-tilsetningen naturlige heteropolymerpigmenter med en kompleks struktur.

Stoffet kan være i fast, tykk eller flytende tilstand: i form av et pulver, granulat, sirup eller flytende løsning. Fargelegging - beige, gulbrun eller mørkebrun. Sukkerfarge eller karamell har en karakteristisk lukt av brent sukker.

Tilsetningsstoffet har høy motstand mot temperatur og lyseffekter, samt mot reaksjoner med syrer.

Smeltepunktene for sukkerfarge avhenger av hvilket råstoff det ble oppnådd fra: 145-149 grader Celsius for glukose, 98-102 grader for fruktose, 160-185 grader for sukrose, og følgelig de samme smelteparametrene for karamell, laget av disse ingrediensene.

I tillegg til hovedkomponenten kan svovelsyre, fosforsyre, sitronsyre, ammonium, natrium, kalsium og kaliumalkalier tilsettes karamell.

I tillegg til løselighet i vann har stoffet en parameter til: graden av løselighet i etanol og.

En reservasjon bør tas på dette tidspunktet - faktum er at flere varianter av karamell er skjult under betegnelsen "E150", siden fremstillingsmetoden kan inkludere tilsetning av syrer, alkalier, ammoniumsalter, natrium og kalium.

Dermed skiller de:

• enkel karamell (E150a);
• karamell syntetisert ved bruk av alkalisk sulfittteknologi (E150b);
• karamell oppnådd ved ammoniakkteknologi (E150c);
• karamell, som er laget ved hjelp av ammoniakk-sulfitt-teknologi (E150d).

Og hvis den første typen, 150a, er uløselig i fett, så er alle andre varianter uløselige i alkoholer. Disse egenskapene påvirker direkte i hvilke produkter hvilken type karamell som kan brukes.

I utgangspunktet brukes stoffet som:

• fargestoff (endrer fargen på produktet, gir det mer metning);
• emulgator (i brus forhindrer nedbør og uklarhet).

Søknad i industrien

Den viktigste "forbrukeren" av sukkerfarge er matproduksjonsindustrien. Mattilsetning E150 finnes i ulike produkter. 150a finnes i:

• svart brød, deig og bakverk;
• meieriprodukter;
• konfekt;

150b brukes til å lage brennevin og brus. 150s - en ingrediens for proteinholdige drikker, sauser og øl. 150d brukes i søt brus som Coca-Cola, brennevin, kjæledyrmat. I tillegg er sukkerfarge en komponent i tørre buljonger, hermetisert kjøtt, pølser og pølser.

Stoffets lysavskjermende egenskaper tillater ikke mat og drikke å oksidere; i alkoholfrie produkter tillater ikke sukkerfarge utseende av flak og sedimenter.

Effekten av tilskuddet på menneskers helse

Matfargestoff E150 er godkjent for bruk i alle land i verden. Det er ingen strenge forbud og begrensninger i denne saken, men i USA er det et krav til E150d-underarten - dens tilstedeværelse i produktet må angis.

Når det gjelder fordelene med å spise sukkerfarge, har ikke forskere i dag noen bekreftede data. Og populariteten og den utbredte bruken av stoffet skyldes den nesten fullstendige harmløsheten for menneskekroppen. Den mulige skaden fra det er den samme som fra vanlig sukker - det kan provosere allergiske reaksjoner og er kontraindisert for diabetikere. For overvektige mennesker og problemer i arbeidet med mage-tarmkanalen, er det bedre å begrense bruken av karamell og produkter med det i sammensetningen. Faren i sammensetningen av tilsetningsstoffet kan snarere være rester av syrer, alkalier og salter.

Det er informasjon om at typen fargestoff E150d er kreftfremkallende, og i visse mengder provoserer utseendet til ondartede svulster, men vitenskapen har ingen offisiell bekreftelse på disse dataene.

Sukkerfarge-mattilsetningen er kanskje en av de eldste fargestoffene og søtningsstoffene som er kjent for mennesker. Fra det øyeblikket sukker begynte å bli produsert, begynte mennesket å studere egenskapene og forsøkte å varme det opp, noe som resulterte i karamell. Et enkelt og billig stoff av naturlig opprinnelse kunne ikke gå upåaktet hen av matprodusenter. Allerede på 1800-tallet, da mat begynte å bli produsert under fabrikkforhold, begynte fargestoffet «sukkerfarge» å bli brukt først i konfekt, senere i drikke og annen mat.

Siden dette stoffet ikke utgjør noen betydelig skade på mennesker, kan det brukes i begrensede mengder av barn og voksne, med unntak av noen unntak av helsemessige årsaker.

Cognac av fransk produksjon er et produkt med en dyp farge, behagelig aroma og utsøkt smaksbukett. Hvis du vil lage en drink hjemme som ikke vil skille seg på noen måte fra et dyrt merkevareprodukt, bruk karamell for måneskinn. Dette er et naturlig fargestoff tilberedt på grunnlag av sukker - farge. De fleste franske oppskrifter innebærer bruk av denne ingrediensen for å gi drinken en vakker nyanse.

Naturlig fargestoff - egenskaper og funksjoner

Sukkerbasert moonshine-farge er et trygt matprodukt som lar deg endre fargen på drikken.

Karamellfarge er syrebestandig og endrer ikke farge under påvirkning av ultrafiolett stråling. Smaken av brent sukker merkes bare i to tilfeller.

• Ved høy konsentrasjon
• I alkoholfattige drikker

Det er viktig! Bruken av sukkerfarge omfatter ikke bare konjakk eller whisky. Med sin hjelp, er måneskinn, forskjellige tinkturer farget.

Grunnleggende matlagingsregler

Karamellisering av sukker for cognac, moonshine er prosessen med å smelte sukkerkrystaller til en homogen konsistens.

• Rettene må være helt rene.
• Spatelen skal være av tre eller silikon
• Ikke bruk teflonbelagte kokekar da krystallene vil skrape opp overflaten.
• Hovedbetingelsen er å være forsiktig, fordi brent sukker tilberedes ved en temperatur på 190 grader. Ved tilsetting av væske dannes det skum som kan sprute ut når som helst. For å unngå brannskader, varmes væsken opp på forhånd og helles i sukker gradvis, i en tynn stråle, langs kantene på oppvasken.

våt metode

Denne teknikken er enklere - sukker oppløses i en liten mengde vann, dette eliminerer muligheten for brenning, den tilberedte blandingen er lettere å blande med måneskinn.

Nødvendige ingredienser:

• Sukker - 100 g.
• Vann - 130 ml.
• Vodka eller alkohol - 100 ml.
• Sitronsyre - noen få korn

Sitronsyre brukes for å gi fargen en jevnere konsistens.

Matlagingsteknologi

1. Først av alt blandes samme mengde sukker og vann i en kjele - 100 g og 100 ml
2. Blandingen settes på middels varme og varmes opp under konstant omrøring.
3. Når skum vises, reduser brannen til et minimum og fortsett å lage mat under omrøring
4. Etter at vannet har fordampet, dannes det karamell, sukkeret blir brunt. Gjennom hele tilberedningsprosessen er det viktig å overvåke temperaturregimet, siden sukker er lett å brenne. Den optimale temperaturen er +190 grader. Hvis fargen tilberedes ved høyere temperatur, etter tilsetning til drikken, vil den bli uklar eller for mørk.
5. Beholderen fjernes fra varmen når væsken får en gul nyanse av te. I gjennomsnitt tar det 12-15 minutter fra vannet fordamper
6. Blandingen avkjøles til romtemperatur, i løpet av denne tiden stivner sukkeret, noen få krystaller av sitronsyre og alkohol tilsettes.
7. Komponentene blandes til alkoholen løser opp innholdet. Hvis fargestoffet ikke oppløses, blir det litt oppvarmet, vær forsiktig, fordi det er alkohol i sammensetningen, kan det ta fyr
8. Karamellsmuler vil forbli i bunnen av den tilberedte sirupen, dette er en naturlig prosess. 30 ml vann tilsettes til den resulterende væsken, dette vil redusere styrken
9. Når karamellen slutter å løse seg, helles fargestoffet i en bolle for videre oppbevaring.

Det ferdige produktet er et konsentrert sukkerbasert fargestoff, fargen på sterk te, med en karamellsmak.

Det er viktig! Kohler, tilberedt på grunnlag av mørk karamell ved en temperatur på +190 grader, mister smaken, så det vil ikke fungere å søte drikken med den.

Det ferdige fargestoffet oppbevares i kjøleskap eller ved romtemperatur. Siden mikroorganismer ikke er i stand til å behandle brent karamell, forringes ikke fargen.

tørr metode

Det kreves kokekar med bred, tykk bunn og høye vegger. Varm opp rettene og tilsett sukker gradvis og rør hele tiden. Etter 10 minutter vises et brunt skum, det øker i volum, så det kreves en høy kjele med et volum på minst 3 liter. Brannen reduseres til et minimum, etter noen minutter avtar skummet. En kaffefarget væske dannes, den helles i en metallbeholder og etter avkjøling lagres den i en fryser.

Det er viktig! Du trenger ikke varme opp sukkeret til en temperatur over +200 grader, da sukkeret kan brenne seg.

Hvordan sette farge på en drink

Karamellisering av moonshine er en individuell prosess, mengden fargestoff som tilsettes bestemmes av personlige smakspreferanser og ønsket nyanse av drikken. For å få et produkt som ligner konjakk i fargen, er 2-3 dråper per 1 liter nok. Kohler tilsettes drikken, blandes, vent 5 minutter og gjenta prosessen om nødvendig. Det anbefales ikke å tilsette mer enn 3 ml, i dette tilfellet vil drikken bli for mettet i fargen, smaken endres.

Nå vet du hvordan du lager naturlig fargestoff for moonshine hjemme. Kanskje vil det første forsøket mislykkes, fordi erfaring og praksis er viktig i denne prosessen. Hvis det endelige målet er å blidgjøre måneskinn, tilberedes en lys karamell, den har mer sødme.

Kokker fra eldgamle tider har lært å bruke alle slags matfarger i håndverket sitt. Å endre fargen på produktene er ikke lett, men veldig interessant. Varme brune nyanser oppnås takket være et fargestoff kjent som sukkerfarge. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager det og hvordan du bruker det.

Å lage sukkerfarge

Å lage sukkerfarge hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. For å forberede dette fargestoffet trenger du bare sukker og, i noen tilfeller, vann - ingenting annet.

Hell noen spiseskjeer sukker i en metallbolle og sett på en liten brann. Etter noen minutter vil sukkeret begynne å smelte og boble. Du må fjerne den fra brannen i det øyeblikket den får den ønskede nyansen av gulbrun farge. Smeltet sukker skal helles i en bolle foldet fra matfolie. Det vil være mer praktisk hvis denne bollen er laget firkantet. Hovedsaken er at den ikke lekker. For pålitelighet, bruk to- eller trelags folie. Når sukkeret er avkjølt og litt stivnet, må du lage langsgående og tverrgående riller på det med en kniv, og prøve å gjøre rutene like. Til slutt knekker herdet sukker lett langs disse rillene.

Bruken av sukkerfarge

For farging, ta noen firkanter og fyll dem med varm væske, og rør til det brente sukkeret er helt oppløst. Den resulterende brune væsken kan brukes til å endre fargen på drinker, frokostblandinger, buljonger, deiger, mastikk, glasur, fudge eller gelé.

Sukkerfarge brukes også til farging av alkoholholdige drikker. konjakk - verdien av dette fargestoffet. På etikettene er det referert til som E-150. For uavhengig å farge en alkoholholdig drikke, bør brent sukker oppløses i alkoholen den er beregnet på.

E-150

Kosttilskudd E-150 har flere tilleggsmerker, som er skrevet i parentes, til høyre for hovednavnet. E-150 (1) er naturlig brent sukker. Resten er dens syntetiske analoger. De har samme farge som naturlig brent sukker, men de mangler den tradisjonelle karamellsmaken.

Fordelene og skadene til fargestoffet

Brent sukker er ikke mer skadelig enn vanlig hvitt sukker. I noen tilfeller anbefaler leger å gi det til barn for resorpsjon fra tørr hoste. Hvis vi vurderer syntetisk sukkerfarge, kan skaden bare være merkbar hvis den konsumeres i store mengder. I sammensetningen av matvarer er det vanligvis litt, så du kan ikke være redd for ubehagelige konsekvenser.

Siden mange mennesker tror at i den totale massen av produkter som vi bringer fra butikker, er sammensetningen av kunstige komponenter så stor at kroppene våre ikke har tid til å bli kvitt dem, i dette tilfellet kan vi bare råde en ting - å lage mat vår egen mat, og bruker halvfabrikata som sjeldnere. Hvis du lærer å lage sukkerfarge med egne hender, og dette ikke er vanskelig i det hele tatt, vil du sikkert finne bruken i en rekke tilfeller.

Du kan for eksempel lage den kjente creme brulee-isen. Dens unike smak og farge skyldes sukkerfarge. Hvis du tilbereder det selv fra de beste produktene, vil det ikke bli verre enn creme brulee som ble laget i St. Petersburg før oppfinnelsen av kunstige smaker og fargestoffer.

Creme brulee iskrem

Creme brulee iskrem er en dessert som lar deg nyte alle fordelene med sukkerkaramell - dens mest delikate smak og uvanlig appetittvekkende farge. Den naturlige fargestoffet sukkerfarge, som vi skrev ovenfor, er i harmoni med ulike produkter, men håndflaten kan trygt gis til meieriprodukter. For å lage is trenger du 4 ss. hell skjeer med granulert sukker i en ikke-emaljert metallbolle og smelt. Kok skal være til karamellen får en nyanse av løkskall. Kok opp 100 ml fløte og hell i karamell. Rør den kremete karamellen og la den avkjøles.

Mal fire eggeplommer med tre spiseskjeer melis og bland med kremet karamell. Pisk 600 ml tung (33 %) krem ​​med tre spiseskjeer melis. Kombiner kremfløte med karamellblanding og bland godt. Ha creme brulee i en bolle og sett i fryseren. For å gjøre isen myk, må den røres hvert 15. minutt. Varigheten av frysingen avhenger av fryserens individuelle egenskaper. Ved -20 grader vil isen være klar på én til to timer.

Fargelegg ulike desserter

I mange oppskrifter anbefales det faste sukkerfargestoffet tilberedt i henhold til vår anbefaling å løses opp i vann, men som praksis viser, er dette ikke alltid berettiget. I noen desserter påvirker overflødig vann smaken og teksturen til den ferdige retten negativt. Siden sukkerfarge løser seg godt opp i melk, og det er en del av et stort antall søte retter, er det bedre å ta varm melk i stedet for vann for å løse opp brent sukker.

Originale måter å bruke sukkerfarge på

Sukkerfarging av forskjellige nyanser lar deg lage kremer, gelé og andre desserter med puff og dekorerte elementer av forskjellige toner av karamellfarge. For å få en sukkerfarge av forskjellige nyanser, må den fjernes fra varmen til forskjellige tider. Ved begynnelsen av kokingen oppnås den letteste tonen, ett minutt etter koking - middels brun, og 2 minutter etter koking, vil fargen på fargen begynne å ligne en jodløsning. Det er ikke nødvendig å overeksponere sukker i brann - fra en lang koking begynner det å smake bittert.

Sukkerkohler har en særegen smak som passer godt ikke bare med meieriprodukter, men også med noen frukter, som epler og pærer. Den harmonerer også godt med ulike nøtter - det er ikke tilfeldig at denne komponenten er så populær blant elskere av søt steking, som består av ristede nøtter og brent sukker. Ved å tilsette melk eller fløte og tørket frukt til denne duetten, kan du lage den berømte sorbeten, som er så populær i Midtøsten.