Pickles of sopp - en ekte delikatesse for det kongelige bordet, rikt på vitaminer og biologisk verdifulle stoffer. Denne forberedelsen til vinteren puster aromaer av helbredelse av furu nåler og smakfulle krydder. Det er 3 viktigste måter å salt sopp i hjemmet - kaldt, varmt og tørt. Vurder hver enkelt mer detaljert.

Pickles fra sterke små små sopp av liten størrelse, vokst i en furuskog, viser seg å være det beste i smak og utseende. En slik billet med en delikat smak beholder fullstendig formen av appetittvekkende tette sopp. Gran sopp med en finere tekstur har en mer uttalt harpiksholdig aroma. De bryter ned lettere, og i salting er smaken litt skarpere.

Til salt sopp sopp, bør du samle sterke, ubeskadigede, ikke-ormete fruktlegemer og behandle dem samme dag som høsting av lyse rødgrønne kobber, stripete sopp hentet fra skogen.

Forbereder sopp for beitning

Hvis det er fortsatt ormer og bortskjemte prøver, må de fjernes. De resterende soppene blir nøye frigjort fra klumper av skogsjord, nåler, gressblad og andre forurensninger.

Store fruktlegemer må kuttes i 2 eller 4 deler slik at kjøttet skal saltes. I prosessen med salting skal sopp legges under undertrykkelsen, slik at kutte sopp selvfølgelig mister sin form. Men smaken er nesten ikke påvirket.

På hvordan å syltet sopp sopp, avhenger av den videre metoden for behandling. Hvis saltingen skal gjøres på kald eller varm måte, må de vaskes under rennende vann etter rengjøring. Hvis du planlegger å tørke salting, må du ikke vaske sopp, bare tørk med en litt fuktig klut.

Kaldsalting

For sterke svampe av liten størrelse er salting av sopp på kald måte spesielt bra. I denne varianten av preformen er fruktlegemene lagd i lag i tilberedte beholdere, peppered med krydder og salt, og deretter presset under åket.

Husk at murstein, kalkholdige eller dolomittiske steiner og metallobjekter ikke skal brukes som undertrykkelse. På grunn av kontakt med saltlake kan de delvis løses opp, noe som vil føre til skade på arbeidsstykket.

Så fyll glassglassene der salpet vil bli lagret, eller først salte fruktkroppene i en emaljepanne, og legg dem ut på bankene. Vurder en mer praktisk "pott" -metode for salting av sopp for vinteren.

Per kilo utvalgte ferske sopp vil være nødvendig:

• salt (ikke iodisert) - 50 g (to spiseskjeer uten topp);
• hvitløk - 3 skiver;
• dill - noen kvister;
• nelliker - 4 blomsterstillinger;
• pepperrot - 1 ark;
• eikeblader, graner, gran og lyngkvoter.

forberedelse:

1. Tørkede vasket fruktkropper bør tørkes på et håndkle, klipp av kappene fra bena, ikke mer enn 0,5 cm.
2. Forbered en emaljepanne: vask grundig og tørk med høy nok temperatur for å kvitte seg med mikroorganismer (banker som skal brukes til å lagre syltet sopp for vinteren må gjennomgå en lignende prosedyre).
3. Hell litt salt på bunnen av pannen, dekk med et halvt pepperrot, eikeblader, vinranker, sprig av gran (dette vil i tillegg beskytte arbeidsstykket mot skade).
4. Sekvensielt lagdelte lag med sopp, hver helles salt og krydder. Legg de mellomste og øvre saltede lagene med blader og nåler, dekk med den resterende halvparten av pepperrotbladet. Plasser på toppen, pakk inn med ren gasbind, en tallerken eller en trekrets av passende størrelse og last den med et åk - med en krukke fylt med vann, eller en tung stein som ikke oppløses i saltlake.
5. La arbeidsstykket være på et kjølig sted ved en temperatur ikke under 0 ºC og ikke over 6 ºC i 2-3 uker. I løpet av denne tiden vil soppene slå seg ned, tømme juice, salt ut og suge i krydder. Deretter kan de brytes ned i forberedte krukker, lukket med kokte deksler (ikke bruk rullende deksler for denne typen emner) og legg bort for lagring.

Glade eiere av eik fat salt sopp på en kald måte og lagre dem rett i denne beholderen, testet i århundrer.

Varm salting

Prinsippet om layering, peppered med salt og krydder, forblir her. Men i motsetning til den kalde metoden er fruktlegemer ikke bare forvaskte, men også kokte.

For varmt hakk 1 kg sopp, trenger du:

• salt - 50 g (to ufullstendige matskjeer);
• bladblad - 6 stk;
• laurbærblad - 10 stk.
• hvitløk - 3 skiver;
• allspice - 10 erter.

forberedelse:

1. Kok i kokt vann avskallet vasket sopp i 3-5 minutter, fjern skummet.
2. Kast i en kolander, la kjøttbønen tømme, og fruktlegemene avkjøles.
3. Legg sopp i lag i en passende beholder, salt og hell hvert nivå med krydder.
4. Dekke soppene med et kontinuerlig lag med vinrank og kirsebærblad med fennikelstengler (hvis en mold kommer opp, vil dette dekselet beskytte soppene fra kontakt med det), deretter dekke med dobbeltfoldet gasbind, og legg en plate av undertrykkelse på toppen.
5. Oppbevares på et mørkt ventilert sted med en temperatur på 4 til 6 ºC (under 0 ºC temperaturen bør ikke falle).

Hovedindikatoren for kvaliteten på en slik blank er fargen på saltlake. Hvis det er brunfarge, er alt bra. Grå farge er et tegn på utviklingen av muggsvepp og forverring av pickles.

Saltende sopp på en varm måte er egnet for mellomstore hele og til store skivede fruktlegemer. I dette tilfellet kan sopp smakes i 4-6 dager.

Tørr salting

I denne utførelsen bevarer saltede sopp i hjemmet så mye som mulig smaken og aromaen av naturlige sopp. Oppskriften på saltede sopp i tørrmetoden er ekstremt enkel: grundig rengjort sopp vil være nødvendig, salt - ca 50 g per kilo sopp og krydder (du kan gjøre uten dem).

Uten skylling plasseres fruktkroppene med kappene opp i beholderen for høsting i lag, og helles hvert nytt nivå med salt. Krydder er plassert på bunnen og på toppen av alle lag. Deretter tradisjonelt dekket med en tre sirkel, plassert på toppen av varene og sett arbeidsstykket på et kjølig sted.

Som sedimentering og saltoppløsning fra toppen kan du legge til ferske lag, også sprinkle dem med salt og dermed salt rye sopp for vinteren i flere påfølgende deler.

Beredskapstiden med den tørre metoden for salting er fra 2 til 3 uker. Oppbevar et slikt saltbehov uten å fjerne undertrykkelsen.

Betingelser for lagring av saltet sopp

I en hvilken som helst metode for salting lagres høstede sopp i et godt ventilert mørkt sted ved temperaturer fra +4 til + 6 ° С. Hvis det er varmere, vil soppene begynne å sure og ødelegge.

Oppbevaringsbeholdere skal være glass, emaljert eller eik. I dette tilfellet bør saltlake helt dekke saltede sopp. Når den fordampes, kan du legge til avkjølt, kokt vann. I kapasitive emaljerte og eikebeholdere lagres billetten under åket. For å beskytte soppene fra støv, kan beholderen der svinekjøttet utføres, dekkes med ren, dobbeltfoldet gaze.

Under disse forholdene er den optimale holdbarheten til saltvann et halvt år; dette er mer enn nok for hele vintersesongen.

Ryzhiki vokser vanligvis i mange grupper. Under soppsesongen finner eksperter på slike "innskudd" dem i mengder som er tilstrekkelig for rikelig sesonghøsting. Å vite de riktige måtene å salte disse deilige soppene, vil vellykkede samlere kunne glede seg over husholdninger og gjester med deilig mat hele vinteren.

Velsmakende, næringsrik og sunn sopp er flott for å legge til hverdagsretter eller som en gourmetbit til festbordet. Det mest populære alternativet for deres forberedelse er kaldt salting, som opprettholder all smak og sunn kvaliteter av disse fantastiske sopp. Og tilsetning av ulike krydder og krydder gir saltet ryzhikam piquancy og hyggelig spiciness, snu den tradisjonelle russiske snacken til en ekte delikatesse. Interessert? I denne artikkelen vil du lære å salt sopp på en kald måte i henhold til de mest populære oppskrifter!

trening

For å forberede soppene for kaldt salting, må du sjekke soppene for mangler og rusk, og tørk deretter på dekslene og bena med en ren klut eller svamp for å fjerne forurensning og trimme all skade. Hvis du ønsker å få saftige, elastiske, jevnt saltede og presentable sopp som et resultat, velg de sterkeste og vakreste sopp, omtrent eller liknende i størrelse, for salting.

Steg-for-steg oppskrifter med bilder

Kaldsalting av sopp er attraktivt fordi snacken vil være klar i 3-4 uker, i motsetning til den varme metoden, noe som krever mer innsats og tid. Soppene vil beholde sin fantastiske skogsaroma og smak, så vel som næringsverdi. De kan konsumeres som en ferdig matbit eller lagt ut i glassbur og lagres i kjøleskapet.

Tips: Hvis du har salt sopp på en kald måte, må du alltid legge til de grønne bladene av pepperrot, som forhindrer utviklingen av bakterier og legger til krydret skarphet til saltede sopp.

Den klassiske oppskriften på kalde saltsvampe til vinteren har lenge blitt praktisert av erfarne husmødre, fordi hjemme får du et produkt hvor du raskt kan bygge en velsmakende godbit av en eller annen grunn.

Porsjoner / volum:4-5 liter

ingredienser:

• ferske sopp - 5 kg;
• salt rock - 10 ss. l.;
• løvblad - 4 stk.
• sorte pepper erter - 3 ss. l.;
• kirsebærblad - 20 stk.
• pepperrotblad - 4-5 stk.
• fersk dill - 4-5 paraplyer.

forberedelse:

1. Blåkokende blader av kirsebær og pepperrot, tørk, del i to deler og legg halvt på bunnen av en romslig emaljepanne slik at de danner en "pute" under sopp.
2. Rengjør soppene fra defekter og skyll dem under rennende vann, vask deretter med et papirhåndkle.
3. Legg sopp i lag i en gryte på toppen av bladene, fordel dem jevnt og sprinkle hvert sopplag med salt, dillparaplyer, svarte pepparkorn og løvblad. Plasser andre halvdel av pepperrotblader og kirsebærtre på toppen.
4. Dekk beholderen med sopp med et lokk, mindre i diameter, og trykk det ned med et glass med 3 liter glass fylt med vann.
5. Legg beholderen med lasten på et kjølig sted. Du kan prøve sopp for beredskap om 14 dager, men de vil være fullt klar i 3-4 uker.
6. For lett oppbevaring, plasser saltede sopp i steriliserte krukker, lukk dem med stramme lokk og legg i kjøleskapet eller kjelleren.

Bon appetit!

Caps med sopp, saltet på en kald måte - en ideell sommermat, perfekt kombinert med løkringer i rømme, stekte poteter eller grønnsaker med hvitløk. For tilberedning av denne delikatessen krever en minimums mengde ingredienser og bare 7 dager for pickling, og smaken av ferdig tallerken vil overstige alle dine forventninger.

Porsjoner / volum:2,5 l

ingredienser:

• fersk sopp - 3 kg;
• salt rock - 150 g

forberedelse:

1. Rengjør soppene fra søppel, skyll under rennende vann og skille bena, og la kun dekslene gå. Ikke kast bena. De kan tilberedes separat, for eksempel stek i rømme og server deg til bordet med hvilken som helst sidefarge.
2. Legg en liten mengde salt på bunnen av en bred emaljert panne, spred den langs bunnen.
3. Spred på saltpreparerte kapsler av kamelis i 5 cm lag, plasser dem topper og sprinkler hvert sopplag med en jevn mengde salt.
4. Dekke innholdet på pannen med rent gasbind, legg en bred tallerken på toppen, trykk den ned med et åk og sett på et mørkt, kaldt sted. Ryzhiki vil starte opp juice, som kan suppleres med saltlake (i proporsjoner på 20 g bergsalt per 0,5 l kokt vann) slik at de dekkes helt.
5. Etter 3-4 uker kan du bruke saltede hatter av rugs sopp som et uavhengig kaldt måltid eller serveres med varme stekte poteter, løkringer og finhakkede greener.

Bon appetit!

Ryzhiki, saltet om vinteren i glassglass, flyver bokstavelig talt bort fra feriebordet. Dette er en av de beste smørbrødene for førti graders alkohol: saltede sopp er ikke bare velsmakende, men også veldig næringsrik, noe som er svært viktig når du drikker sterke alkoholholdige drikkevarer.

Porsjoner / volum:4,5 liter

ingredienser:

• ferske sopp - 5 kg;
• steinsalt - 250 g;
• tørket teddisk - 5 stk.
• malt svart pepper - 50 g;
• sorte pepper erter - 2 ss. l.;
• sortbærblad - 15-20 stk.
• 10 laurbærblad;
• frisk / tørr dill - 5 paraplyer.

forberedelse:

1. Rengjør soppene fra rusk og smuss, skyll godt.
2. Hell kokende vann 2-3 ganger og legg på papirhåndkle i 20 minutter for å bli kvitt overflødig fuktighet og tørk sopp.
3. Sett en del av solbær og løvblad, pepparkorn og nellik på bunnen av en stor gryte.
4. Legg sopp i toppen med kappene i pannen, strø med salt og bakket pepper.
5. Når soppene går tomt, dekk dem med et annet stykke vinblad, laurbær og dillparaplyer.
6. Dekke innholdet på pannen med et rent lokk, mindre i størrelse, trykk den ned med et åk og la det stå i 2 dager slik at krydder og krydder har tid til å suge sopp.
7. Overfør innholdet av pannen til steriliserte krukker og fyll med den resulterende saltlake. Ryzhik bør fordype seg i saltlake - hvis det ikke er nok, legg til riktig mengde kaldt kokt vann til krukkene.
8. Lukk krukkene med sopp capron deksler og legg dem i kjøleskap eller kjeller. Husk at bevaring ikke kan lagres i svært lang tid uten pasteurisering, derfor anbefales det å bruke sopp i bokser i 2-3 måneder.

Bon appetit!

video

Vi tilbyr deg noen videooppskrifter av kalde saltede sopp:

Andre oppskrifter for saltende sopp er ute etter i en annen artikkel på vår side.

Oppskrifter for pickling sopp finner du i denne artikkelen.

Freelancer med ulike interesser og hobbyer. Han liker å være nærmere naturen, å spise deilig og filosoferer om den evige. Så lenge har han skrevet artikler om ulike emner som allerede er utrolige på de mest uventede områdene. Han liker skoger, blomstrende hager, kosmos og stekte poteter med røkt ribbeina. Han liker ikke å stå på komfyren, men blant venner er det flere profesjonelle kokker som alltid spiser god mat og deler kule oppskrifter. Patologisk optimistisk.

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Ctrl + Enter

Vet du det:

Praktiske Android-apper har blitt utviklet for å hjelpe gartnere og gartnere. Først av alt, dette er såkampanjer (månen, blomst, etc.) kalendere, fagskrifter, samlinger av nyttige tips. Med deres hjelp kan du velge en dag som er gunstig for planting av hver type plante, bestemme tidspunktet for modningen og høstingen i tide.

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, selleri, alle typer kål, paprika, epler) har "negativt kaloriinnhold", det vil si at flere kalorier blir brukt under fordøyelsen enn de er inneholdt. Faktisk bruker fordøyelsessystemet bare 10-20% av kaloriene som er oppnådd med mat.

Humus - rottet gjødsel eller fuglefjerning. Den er forberedt på denne måten: Gjødsel er stablet opp i en haug eller en haug, interbedded med sagflis, torv og hagejord. Burt dekket med en film for å stabilisere temperatur og fuktighet (dette er nødvendig for å øke aktiviteten til mikroorganismer). Gjødsel "modner" innen 2-5 år - avhengig av ytre forhold og sammensetningen av råstoffet. Utgangen er en løs homogen masse med en behagelig lukt av frisk jord.

"Frostresistente" varianter av høstbærer (oftest bare "jordbær") trenger også ly, så vel som vanlige varianter (spesielt i de regionene hvor det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tining). Alle jordbær har overfladiske røtter. Dette betyr at de uten fryse fryser ut. Selgernes tro på at jordbær er "frostbestandig", "vinterhard", "varer frost opp til -35", etc. - er svik. Gartnere bør huske på at ingen ennå har vært i stand til å forandre rotsystemet for jordbær.

Kompostrottede organiske rester av den mest varierte opprinnelsen. Hvordan å gjøre? I en bunke, grop eller stor boks legger de alt på rad: kjøkkenrester, hager av høstavlinger, ugress kutt før blomstring, tynne kvister. Alt dette er parret med fosfatmel, noen ganger halm, jord eller torv. (Noen sommerboere legger til spesielle akseleratorer for kompostering.) Dekk med folie. I overopphetingsprosessen blir bunken periodisk omrørt eller gjennomboret for frisk luft. Vanligvis kompost "modner" i 2 år, men med moderne tilsetningsstoffer kan den være klar selv i en sommersesong.

I Australia har forskere påbegynt eksperimenter på kloning av flere druesorter dyrket i kalde områder. Klimaoppvarming, som er beregnet for de neste 50 årene, vil føre til utryddelse. Australske varianter har gode egenskaper for vinfremstilling og er ikke utsatt for sykdommer som er vanlige i Europa og Amerika.

Fra varietallater kan du få "dine" frø for såing neste år (hvis du virkelig likte variasjonen). Og med hybrid er det ubrukelig å gjøre det: Frøene vil bli oppnådd, men de vil bære det arvelige materialet fra feil planten som den ble tatt fra, men av sine mange "forfedre".

Det er ingen naturlig beskyttelse for tomater fra sen blight. Hvis phytophtora angriper, går tomater (og poteter også), uansett hva som er sagt i beskrivelsen av varianter ("varianter som er motstandsdyktige mot sen rødme", er bare en markedsføringsnøkkel).

I små Danmark er ethvert stykke land veldig dyrt. Derfor har lokale gartnere tilpasset seg for å dyrke friske grønnsaker i bøtter, store pakker, skumkasser fylt med en spesiell jordblanding. Slike agrotekniske metoder gjør at du kan få en avling, selv hjemme.

Russland har lenge vært kjent for pickles. Et spesielt sted blant slike emner var opptatt av sopp. Disse soppene har en lys smak og en behagelig skog duft. Oftest er saltede sopp tilberedt til vinteren, men i marinade har disse soppene en uovertruffen smak.

Russland har lenge vært kjent for pickles

Saltings sopp med løk er ikke en kompleks prosess, spesielt siden oppskriften presenteres med bilder. Som et resultat viser det seg en virkelig kongelig matbit, som passer helt til hvert måltid. Hennes smak er ganske enkelt utrolig, med en behagelig skarphet og en karakteristisk salt smak.

produkter:

• 4,8 kg sopp;
• 0,25 kg salt;
• 30 gr. allehånde;
• 0,85 kg løk.

forberedelse:

1. For å sortere alle sopp, skrell dem, brett dem i retning av spoilt og legg dem i beholderen som er valgt for salting med beina ned.
2. Løkskål, finhakk.
3. Hell sopp med salt og løk.
4. Topp må dekkes med en klut eller gasbind.

Sett på et kjølig sted i minst 40 dager.

Hvordan lage sopp om vinteren på en kald måte

Kaldsaltende sopp er det enkleste av alle kjente kokemuligheter.  Fordelen med denne oppskriften er at bare en dag etter salting, kan soppene lagres i banker, det er ikke nødvendig å holde dem i kjelleren.

produkter:

• 4,4 kg sopp;
• 85 gr. salt.

Kaldsaltende sopp er det enkleste av alle kjente kokemuligheter.

forberedelse:

1. Rengjør ryzhiki fra lite skogsavfall, skyll og sett i en beholder som er egnet for salting.
2. Husk å salt hvert lag så jevnt som mulig.
3. Legg lasten på toppen.
4. Etter en dag begynner juicen å skille seg ut, og soppene selv får en mørkere nyanse.
5. Spred dem på bankene, flatt noe tungt og fest dekslene.
6. Plasser i kjøleskap i minst 15 dager.

Tips: For salting er det bedre å velge større prøver, og små til å gå for hesting.

Varm saltet saltet svinekotelettoppskrift

Den mest pålitelige måten å salte hjemme er selvsagt varm.  Vilkårene salting reduseres så mye som mulig. Det viser seg en deilig, aromatisk matbit som passer nesten alle retter og ikke overraskende til sterke drikker.

produkter:

• 0,9 kg sopp;
• 18 gr. salt;
• 140 ml vann;
• 2 gr. sitronsyre.

Den mest pålitelige måten å sylle hjemme, er selvsagt varm

forberedelse:

1. På begynnelsen av forberedelsen må soppene rengjøres grundig, vaskes og tørkes.
2. Hell vann i en gryte, tilsett sitronsyre og salt der, la væsken koka.
3. Legg deretter alle soppene der inne, kok dem bokstavelig talt i 15 minutter.
4. Umiddelbart etter det, legg soppene i bankene.
5. Brine, koker igjen, hell i sopp med sopp.
6. På slutten av rullen ruller opp, sving.

Steg for trinn Matlaging Marinerte Cheesecakes til vinteren

Marinerte sopp i dette tilfellet er veldig duftende.  Tross alt er sopp selv preget av en fantastisk aroma, og i dette tilfellet er også krydder krydret, noe som skiller dette preparatet fra andre.

produkter:

• 0,9 kg sopp;
• 12 gr. erter pepper;
• 9 gr. allehånde;
• 2 gr. nellik;
• 12 gr. salt;
• 65 ml eddik.

Marinerte sopp i dette tilfellet er veldig duftende.

forberedelse:

1. Pass på å sortere, rengjøre og vaske hver sopp.
2. Legg de tilberedte produktene i en gryte, tilsett salt og kokende vann.
3. Kok bokstavelig talt i 3 minutter og brett umiddelbart til en kolander.
4. Hell ferskvann i potten, legg til pepper, nelliker, salt og eddik.
5. Kok væsken og avkjøl.
6. Ryzhiki satt i banker og helle marinaden.
7. Rull straks opp bankene, omarrangere i kjøleskap eller kjeller.

Tips: Svampe henter i noen dager, men det er fortsatt bedre å la dem suge i marinade i minst en måned.

Marinerte hvitløk sopp: En trinnvis oppskrift

Det er enda umulig å si nøyaktig hvor mange marinadevarianter faktisk eksisterer. Hver av dem er noe lik de andre og har samtidig kardinalforskjeller. Det særegne ved dette er at det samler alt det beste og mest verdifulle. Snack kjøper ikke bare en rik aroma, men også en veldig smakfull smak.

produkter:

• 2,3 kg sopp;
• 35 gr. hvitløk;
• 35 ml eddik;
• 0,25 kg løk;
• 8 gr. sitronsyre;
• 35 gr. salt;
• 35 gr. sukker;
• 3 gr. nellik;
• 3 gr. kanel:
• 4 gr. erter pepper;
• 4 gr. allehånde;
• 3 gr. laurbærblad

Snack har ikke bare en rik aroma, men også en veldig smakfull smak.

forberedelse:

1. Alle sopp, skyll, rengjør, legg i en gryte og legg til vann, bare 5 minutter å koke.
2. Derefter tøm væsken, hell kokende vann, tilsett salt og sitronsyre, kok i en slik sammensetning i 20 minutter, avløp i en kolander.
3. Vask avskallede løk, hogge ringer.
4. Hvitløk er også skrelles og kuttes i skiver.
5. Hell vann i en separat gryte, tilsett sukker og salt, tilsett alle krydder, koke.
6. Etter koking legger du sopp i pannen, kok i 20 minutter.
7. På åttende minutt, hell eddik.
8. Spred ferdig matbit i steriliserte krukker, legg til tilberedt hvitløk og løk.
9. Hell toppen med duftende marinade, rull opp.

Hvordan lage syltet sopp

Salte sopp er elsket og æret av alle, men samtidig vet få mennesker at de også kan være sure.  Den spesielle egenskapen til en slik billet er at melkesyre dannes under gjæring. Følgelig absorberes soppene av kroppen mye bedre. Lagring av samme snack kan ikke forårsake vanskeligheter, siden det ikke er noe annet enn det salte alternativet.

produkter:

• 1,2 kg sopp;
• 35 gr. salt;
• 25 ml sur melk
• 15 gr. sukker.

forberedelse:

1. Skal nappene, skyll grundig og skyll straks med kokende vann.
2. Derefter tømmes i en kolander, vent til alt væsken er tømt.
3. Etter en så enkel forberedelse, legg sopp i krukker eller annen egnet beholder til gjæringsprosessen, dryss litt salt.
4. Separat, lag potten, tilsett salt og sukker til vannet, hell i sur melk.
5. Bring blandingen til koking, og deretter avkjøl i 40 grader.
6. Fyll beholderen med sopp med kald helling.
7. Det er viktig å installere lasten slik at arbeidsstykket er helt dekket med støping.

Å plassere i 21 dager i en kjeller eller en kjeller.

Hvordan marinere sopp (video)

Det er et stort antall oppskrifter som gjør at du kan forberede sopp for vinteren. Det kan være salater, til og med kaviar. Salting og pickling kan kalles de vanligste og favorittversjonene av oppskriftene. Slike snacks blir ofte høstet for fremtiden og i så stor mengde som mulig, alt fordi deres smak er fantastisk og smaken er fantastisk. Ved festbordet vil en slik matbit bli krevd mer av representanter for det sterkere kjønn. Hvis du sender det til vanlig lunsjtid, vil absolutt ingen avvise denne behandlingen. Selv de vanligste rettene i kombinasjon med sopp blir noe ekstraordinært festlig og veldig appetittvekkende. Hvis du legger til litt fantasi, kan du om vinteren diversifisere dietten så mye som mulig, og skape ekte mesterverk på kjøkkenet fra så enkle, men svært velsmakende emner.

Fra juni til september kommer tiden til Ryzhikov. Disse små soppene har lyst oransje kjøtt, som, hvis det er ødelagt, gir av en søt juice. Så de anses som en av de beste for salting av vinteren. Vi vil fortelle deg hvordan du kan hente sopp sopp i huset til vinteren.
Materialvalg

Røde sopp, valgt for salting, skal være friske og helst unge. For å bestemme svampens alder når du kjøper eller selvmonterer, kan du nøye undersøke hetten. I eldre eksemplarer har den en traktform og er også dekorert med konsentriske sirkler med en lettere tone. Unge sopp er preget av en hette, hvor kantene er buet mot stammen.
trening
Før du går videre til salting, må soppene bli blåst, fjernet fra de totale massekappene med tegn på ødeleggelse, samt rotte bein. Spoiled fragmenter kan snitt kuttes med en kniv.
Da blir de vasket, men det bør gjøres med forsiktighet, ikke føres bort, da soppene absorberes godt av vann, på grunn av hvilket sluttproduktet kan vise seg å være for vannaktig. Av samme grunn tror mange husmødre at det ikke er nødvendig å suge sopp før salting.
Et viktig spørsmål er mengden salt som brukes. Svaret avhenger av hvordan og hvor det er planlagt å lagre saltede sopp. Det ideelle stedet, selvfølgelig, vil være kjelleren, i ekstreme tilfeller kan du bruke kjøleskapet. I så fall ta 50 g salt per 1 kg behandlet sopp.
Hvis du lagrer det ferdige produktet, antas det ved vanlig romtemperatur, må mengden salt som blir brukt fordobles. Men når det gjelder krydder, går alle her fra sine smakpreferanser. Ryzhiki - sopp universal, så når du salter, kan du bruke alle slags krydder, krydder, og du kan gjøre uten dem.
Den beste kapasiteten for salting av sopp - trebadekar. Imidlertid er det i dag nesten umulig å finne et slikt mirakel, derfor brukes glassperler av forskjellige størrelser oftest.
Selv om erfarne saltmakere tilbyr en utmerket erstatning for tradisjonelle trebeholdere - keramiske potter eller potter. I dem er sopp ikke verre enn i eik fat. Det som er helt umulig å bruke, er plastbøtter eller -vasker, samt metallredskaper - den spesifikke smaken overføres til dem fra produktet.
Saltingsmetoder
Det har lenge vært kjent mange måter å salte sopp. Imidlertid er de vanligste:
* kaldt;
* hot;
* krydret;
Kaldsalting er spesielt godt for sommerboerne, da det ikke krever spesielle forhold og mye tid - det er ikke nødvendig å lage mat og deretter kule produktet. Den varme metoden er mer arbeidskrevende - sopp er kokt på forhånd, men dette kompenseres av det faktum at salpet vil være klart mye tidligere.
Kald metode
For en start blir massen omhyggelig sortert ut, kappene er rengjort av vedheftende grener, smusspartikler, benkanten er kuttet med en kniv. Det bearbeidede produktet fylles i den ferdige beholderen og plasserer dekslene i lag. Hvert lag er sprinklet med grovt salt. Når beholderen er fylt, er soppene dekket med en bomullsklut, en bred plate sitter på toppen, vendt opp ned, en last er plassert på den - den kan være en liten stein, eller en tre-liters flaske fylt med vann. Hvis sopp er saltet i krukker, da når de fylles på skuldrene, blir det satt inn spesielle kryss i dem, som vil tjene som presse.
Etter en stund fylles beholderen med juice, og den saltede massen vil merkbart avgjøre. Når dette skjer, kan du legge til ferske sopp. Dette kan gjøres så lenge innholdet i oppvasken ikke slutter å slå seg ned. Etter 10-15 dager kan du prøve en matbit, selv om den vil nå sin ideelle tilstand i 3-4 uker.
Varm metode
I denne fremstillingsmetoden blir de skelte soppene først blanchert, det vil si at de blir nedsenket i kokende vann i 2-3 minutter og deretter kastet tilbake i en kolander. Når væsken er drenert, blir soppene plassert i oppvasken med kappene opp, hvert lag som sover med salt og krydder etter smak. Etter å ha fylt beholderen, dekk alt med en tørr serviett, legg undertrykkssirkelen på toppen, som lasten er plassert på.
Krydret metode
Skallet sopp lå i et stort drushlag, skyllet med kokende vann, deretter helt med kaldt vann for å avkjøle dem raskt, og la det drenere og tørke. Med denne metoden er det bedre å bruke store retter - glassglass er ikke veldig egnet for krydret salting. Bunnen av emaljepotten eller keramiske potter er først dekket med ferske solbærblad, sorte pepparkorner helles, samt flere løvblad. Deretter begynner du å legge sopp. Dette gjøres som i forrige metode - med kappene opp, sprinkling hvert lag med en blanding av salt og sort pepper. Når beholderen er full, er den dekket med solbærblad, et serviett er plassert på toppen, på toppen av hvilket det er en trykksirkel med en last.
Express metode
Du kan også sylte sopp under den forenklede teknologien. For å gjøre dette, blir ung sopp sortert, skylles lett med kaldt vann, og deretter plassert i en liten beholder med kappene ned. Det anbefales ikke å bruke store retter til rask salting, siden saltet som er tilberedt på denne måten har en kort holdbarhetstid - bare noen få dager. Salting, tilsetting av krydder, beholder fjernet i kjøleskapet. Snacken vil være klar på bare 1,5 timer.

I nesten enhver russisk skog kan du finne den røde sopp. Samlingen starter i juli og slutter i september. Gul med en rosa tinge eller oransje med en rød prøve verdifulle proteiner og nærvær av mineraler.

Forbered lett fordøyelig produkt ved hjelp av en rekke oppskrifter. Blant dem er mange metoder for å pille sopp sopp.

Hot Pickle Metode

Varm teknikk innebærer varmebehandling. Selv uaktuelle råvarer kan brukes. Det spiller ingen rolle og størrelsen på sopp, salt og små og store.

For å salte soppene på en varm måte, må du forberede: 5 kilo sopp, et glass salt, 10 tørkede kryddernøkler i knopper, 50 gram solbærblad, 2 hvitløksklær, 10 laurbærblad og 10 svarte pepparkorn.

For å lære teknikker for å pille sopp, trenger du erfaring og evnen til å forberede alt på riktig måte. Svampe sortert ut, ormende prøver kastet ut. Rengjør forsiktig dekslene og beina i sopp. Hver stor prøve er kuttet i stykker. Når vannet koke på komfyren i en kasserolle, vil det være nødvendig å helle i skogens gaver, som væsken skal helt dekke. I maksimal brannmodus kokes sopp i 2 minutter. Det er nødvendig å koke ytterligere 3 minutter, under prosessen ved hjelp av en skimmer skum er nødvendigvis fjernet. Kok produktene må brettes i en kolander, tøm all væske og kjøl soppene til romtemperatur.

Sopp er lagt i bokser på en slik måte at luer ser oppover. Denne tilstanden tillater å oppnå en ensartet prosyl. Hvert lag med sopp alternert saltet og drysset med en blanding av krydder. Når beholderne er fulle, må de legges på toppen av åket. For trykk kan du ta en stor tallerken og legge en tre liter vannkanne på den. Under den undertrykkende tyngdekraften er det bedre å sette noen få lag av gasbind eller servietter.

Ferdige produkter kan holdes kjølig om en og en halv måned. Det er bedre å fjerne beholdere i kjelleren eller kjelleren med en temperatur fra 0 til "pluss" 7 grader. Det er lov å sette en krukke sopp på den nedre kjølehyllen. Under lagring kreves tilsyn med produkter. Brinefargen skal være brun gjennom hele perioden. På forverring av produktet vil være tydelig på væskens svarte farge. Når en og en halv time utløper, kan du smake på sopp.

Kaldt billett

For å lage vintertitt og langtidslagring er det bedre å bruke kaldmetoden uten varmebehandling. Dette er et eksempel på hvordan du kan salt sopp i hjemmet raskt. Metoden lar deg lagre alle næringsstoffene og vitaminsammensetningen av ryifik og etter salting.

Før salting av sopp på en kald måte, bør du utstyre med to kilo sopp, 40 gram solbærblad, 100 g salt, 30 pepper av allspice, 4 fedd hvitløk og løvblad i mengden 20 stykker.

Sopp bør rengjøres og skylles i kaldt vann, tørkes på et håndkle. Velg hva som er saltet og hermetisk sopp, slik at beholderen ikke oksyderes. Saltet sopp i glassglass eller emaljepanne. Du kan bruke en tre fat. Bunndiskene sprinklet med krydder og en klype salt. Sopp legges slik at dekslene ligger over til toppen, de skal være godt saltet, dekke med toppen av gazeen og installere en trykkbeholder eller et tungt lokk. Billetten er igjen i 5 eller 6 timer.

Etter at soppmassen har avgjort, blir flere skogråvarer tilsatt til blandingen er komprimert. Hermetisert sopp i huset trenger ved en temperatur på 20 positive grader, bør ikke være varmere. Brukt gaze etter et par dager endrer seg. Hvor mye salt sopp, avhenger av den valgte metoden. Ved kald bevaring er to uker tilstrekkelig, og for svampene mer kolonisert, er det tillatt å holde dem i flere dager. Saltede sopp legges ut i rene glassglass. Kaldsalte sopp lagres i 2 år og lenger.

Noen husmødre tenker på om det er mulig å gjøre soppene veldig salt, ved å bruke mer salt? Erfarne kokker har en oppskrift på dette: Den påkrevde størrelsen på gryten er fylt med rene råvarer, som er tykt saltet (ca. 100 gram salt per kilo sopp) med krydder tilsatt til smak. Alt er blandet og saltet igjen. Pannen lukkes. Blandingen er infundert i omtrent to timer, jo lengre vil de mer salte soppene vise seg.

Enkel matlaging sopp om vinteren

Dette er en vannløs måte når sopp rengjøres veldig grundig. Stedet for vekst av sopp er i ventilerte og rene områder, så en enkel metode uten vann er egnet for dem. Per kilo sopp trenger 40 gram salt. Før salting av sopp for vinteren, må du se dem og fjerne søppel. Bena skal skrapes, kuttet skal oppfriskes, og stedene der soppene er bortskjemt, blir avskåret.

Rensede produkter er pakket i tare, lag for lag. Alle lag er sprinklet med salt. Over crush undertrykkelse. Krydder er ikke til stede i produkter, sopp beholder sin unike smak og aroma. Ti dager er nok til sagging, kan du hjelpe deg med pickles. For å marinere sopp, lag glassflasker, som beveger sopp og hell saltlengden. Hver krukke rulles og steriliseres fra 30 til 60 minutter.

Store vinterblankene skal være på et kjølig og ventilert sted ved null eller ikke høyere enn "plus" 7 grader temperatur. Hvis saltlake i beholderne merkbart reduseres, fylles bankene med kjølt kokt vann.

Pickle engelsk oppskrift

Blant metodene for salting av sopp, skiller seg ut raskt engelsk måte. Du trenger: et kilo sopp, et halvt glass tørr rødvin, et halvt glass olivenolje, 20 gram salt og sukker, 20 gram Dijon sennep og en løk.

Vann skal saltes og blancheres sopp i det fem minutter. Etter at vannet er drenert, blir soppene skyllet med kaldt vann og kuttet i chips.

I en skillet er olivenolje blandet med vin, salt, sukker, sennep og løk, kuttet i små ringer. Når sammensetningen koke, legg til sopp og kok i fem minutter.

Den resulterende soppkaviaren lagres i et kjøleskap i glass eller glassflasker. To timer vil være nok til at massen skal stå opp slik at den kan spises. Til slutt vil denne veien til salt sopp glede familien og gjestene med en deilig og sunn matrett.

Tips: For at soppene skal bevare duften av skogen, og det er ingen mugg på sopp, er det godt å legge til lyng og gran langs taket i bunnen, i midten og over blankt.