Sorrel-bevaring. Sorrel Recipe - Winter Harvest 12. mai 2011

Jeg begynte allerede å gjøre emner for vintrey. Først på listen på hermetisering  Jeg går alltid sorrel. Det viser seg at jeg alltid lukker den i mai - begynnelsen av juni, mens han er ung, vakker og grønn.

Sorrel-bevaring. Sorrel-oppskrift - vinterhøsting

Jeg har flere måter sorrel hermetisering for vinteren: veldig enkelt. Det mest tidkrevende i denne prosessen er å sortere og kutte såren. En gang kom jeg over en oppskrift på Internett der sorrel ble tilbudt å bli sterilisert. Ærlig talt, jeg syntes det var morsomt. Etter sterilisering får du bare grøt-malash. Du må vite at det er nok syre i sorrelen, noe som perfekt bevarer den uten ytterligere varmebehandling.

Som jeg allerede skrev i en av artiklene "Mat er varulver, eller hva slags helseskader er mat"  det er mange virus og bakterier i grøntområdene som kan komme i mat sammen med jordsmonnet i grønne omgivelser. Det er grunnen til at den foreløpige og grundige behandlingen før bruk er viktig.

Først av alt, fyll såren med kaldt vann og la den ligge i en halv time. Dette er nødvendig slik at all skitt blir vasket bort fra bladene og stilkene.

Vi steriliserer boksene på forhånd og lar dem ligge på et rent håndkle med nakken nede.

Vi sorterer sorrelen nøye for å fjerne alt ugras.

Da kutter vi såren vilkårlig, d.v.s. som du vil. Jeg klipper bladene selv og griper halve lengden på stilkene, siden det ser ut til at de inneholder den største mengden syre.

Noen av vennene mine dekker til og med sorrel med hele blader. Men det ser ut til at det ikke er veldig praktisk, det er bedre å tulle først, og deretter bruke det ferdige produktet: når du åpner glasset og hell innholdet i suppen.

Hell lokk for konservering med kokende vann i 5 minutter.

Vi legger den kuttede sorrelen i en krukke, rammer den etter ønske.

Det gjenstår bare å fylle dem med vann og rulle opp lokkene.

Her er noen måter å bevare sorrel for vinteren:

1. Sorrel hermetisering med varmt vann: hell kokende vann i en krukke med sorrel, vent litt til boblene kommer ut, tilsett vann i nakken og bare rull opp lokket. Du kan legge en halv teskje salt i hver krukke. I dette tilfellet bytter sorrelen umiddelbart farge.

2. Sorrel-bevaring. Dette er den enkleste måten. Vi legger sorrel i glass og hell lagene med salt og fyll den med kaldt vann. Du kan bare helle kaldt vann blandet med salt. Rull opp boksene med lokk. Men jeg liker ikke denne metoden, for sorrelen viser seg å være salt og du må huske dette når du lager mat.

3. Konservering av sorrel med kjølt kokt vann. Min favorittmetode, som jeg ofte alltid bruker. For denne metoden, koke vann på forhånd og avkjøl det til romtemperatur.

Vi tilbereder bokser, lokk og sorrel, som beskrevet ovenfor. Putt sorrel i glassene. Legg et par klype salt i en krukke og hell kokt kjølt vann. Rull opp boksene med lokk.

Jeg holdt hermetisk sorrel i flere år, uten å eksplodere.

Bon appetitt og enkel og velsmakende hermetikk!

Sorrel er ekstremt nyttig for å spise greener, og med riktig høsting om vinteren mister den ikke fordelaktige egenskaper. De beste oppskriftene for å tilberede sorrel for vinteren er samlet på sidene på nettstedet vårt i denne delen. Men jeg vil nok en gang snakke om sammensetningen og fordelene med denne planten, som folket ofte kaller "vårens konge".

Sorrel fikk sitt poetiske nasjonale navn på grunn av det faktum at en av de første som dukket opp om våren i sengene. Det gleder seg straks med en utmerket mild smak med svak surhet. Merkelig nok, men sorrel er den nærmeste slektningen til bokhvete. I utseende er de selvfølgelig ikke veldig like, men kroppen er til stor fordel. Sørg for å spise sorrel i sesongen og om vinteren for å styrke helsen, bevare ungdommen og skjønnheten.

Husk å ta hensyn til sorrellemnene for vinteren, hvor oppskrifter finner du på hjemmesiden vår. Tross alt skilles de unge bladene på denne planten med en unik sammensetning. De fleste av dem har C-vitamin og K, det er også essensielle oljer, flere typer gunstige syrer. Igjen har sorrelen et stort antall forskjellige mineralelementer, inkludert magnesium, fosfor, kalsium og til og med jern.

Høstes sorrel om vinteren, gjør de beste (se oppskrifter) best uten salt. Med slik hermetisering vil det være mulig å bruke sorrel ikke bare til mat, men til medisinske formål. For eksempel innen folkemedisin anbefales det å spise denne greenen for å bli kvitt skjørbuk, for å takle vitaminmangel og anemi. Det høye innholdet av C-vitamin i sorrel hjelper kroppen lettere å absorbere jern og heve hemoglobin i blodet. I høye doser er sorrel et avføringsmiddel, og i små doser er det et utmerket styrker.

Som du kan se, å spise sorrel i mat i alle årstider gir kroppen bare positive bonuser og resultater. Takket være denne urten er fordøyelsen normalisert, sorrel er ekstremt nyttig for personer med gastritt med økt surhet i magesaft. Generelt sett må du sørge for å forberede sorrel til vinteren for ikke å kjenne helseproblemer og styrke immuniteten din.

24.10.2017

Vintersår med eddik

ingredienser:  sorrel, salt, vann, eddik

En enkel, men nødvendig tilberedning av sorrel for de husmødrene som ofte koker grønn kålsuppe eller lette grønnsaksupper. Etter å ha stengt et par bokser hermetikk sorrel, om vinteren kan du lage en varm lunsj uten problemer.

Produkter for oppskriften:
- sorrel - en gjeng,
  - vann - en halv liter,
  - 30 g salt,
  - 10 ml eddik 9%.

28.10.2016

Vintersår i banker

ingredienser:  Salt, sorrel

Hvis du liker sorrel, må du bare sylse såren til vinteren. Sorrel er veldig velsmakende. Den kan brukes hvor du vil.

Ingrediensene:

- 1 kilo sorrelblader,
  - 2 ss salt.

15.07.2016

Slik fryser du sorrel til vinteren

ingredienser:  sorrel

Vi tilbereder et utmerket vegetabilsk preparat for vinteren - frossen sorrel hjemme. På denne måten kan du høste ikke bare greener, men også alle grønnsaker, frukt, sopp. Det er verdt å ta en oppskrift på en lapp, den kommer godt med.

ingredienser:
- fersk sorrel,
  - matposer.

22.04.2016

Høsting sorrel om vinteren uten salt

ingredienser:  sorrel, vann

Har du hvilt fra hermetikk om vinteren? Det er alt. Våren har kommet og det er på tide å åpne en ny høstsesong. Til å begynne med, foreslår vi at du lagrer den første greenen - sorrel. Den kan saltes og tørkes. Men vi foreslår at du konserverer det uten salt.

For oppskriften trenger du:
- sorrel - 1 gjeng,
  - vann.

Trinn 1: utarbeide varelageret.

Vi tar riktig mengde liter, og helst halvliters bokser og samme antall metallskruer eller vanlige lokker med gummibånd og inspiser dem nøye for skader, for eksempel sprekker, hakk, rust. Nå bestemmer vi hvilken type videre behandling de har. Noen vasker dem bare godt med en myk svamp og brus. Andre er sterilisert på en hvilken som helst praktisk måte, i mikrobølgeovn, stekeovn eller på komfyren, er dette alternativet mer pålitelig. Når inventaret er klart, legg det på benken og la det tørke.

Trinn 2: klargjør sorrelen.

Vi taper ikke et øyeblikk, setter såren i vasken og vasker den veldig grundig fra sand under kaldt vann. Så bretter vi den inn i et stort dørslag og lar den ligge i vasken i 10-15 minutter eller til all fuktigheten har tappet.

Etter det flytter vi bladene på et skjærebrett, klipper av de tykte stilkene fra dem, hugger greenene over sugerørene fra 5 millimeter til 1 centimeter tykke og velger metode for høsting.

Trinn 3: vi forbereder sorrel for vinteren - fryser.

Det første alternativet er veldig enkelt, du trenger ikke glassbeholdning for det. Vi sprer den knuste sorrelen på en stekeplate, tidligere dekket med bakepapir eller pergamentpapir (en avis passer også), og la tørke helt. Så fordeler vi greenene i små porsjoner over plastposer, korker dem forsiktig og sender dem til fryseren, der den kan lagres fra 6 måneder til 1 år. Fordelen med denne metoden er at det fra en slik sorrel er mulig å tilberede både første og andre rett, og minus - slike greener mister mest av syren sin.

Trinn 4: vi forbereder sorrel for vinteren - salting.

Det andre alternativet er også lett, vi kaster bort omtrent en kilo tørket hakket sorrel i eventuelle dype emaljerte retter, for eksempel en panne eller en bolle, og drysser en sjenerøs porsjon salt, dette er ca 90 gram, litt til, opp til 100. Så blander vi alt med rene hender til en jevn konsistens og la det være i 10-20 minutter slik at greenene lar juicen gå. Etter det komprimerer vi såren i tilberedte halvliters glasskar, slik at den blir dekket med sin egen juice, tilsett vegetabilsk raffinert olje til hver teskje og tett kork med lokk, og prøv å ikke la sprekker. Et slikt arbeidsstykke oppbevares bare i kjøleskap eller kjeller. fra 6 til 8–9 måneder. Plusset er tilberedning av alle retter, minus er ønsket vask før bruk, ellers risikerer du å overstyre favorittmatene dine.

Trinn 5: vi forbereder sorrel for vintertørking.

Nå er det tredje alternativet, det kan gjøres på forskjellige måter. Vi legger den forberedte sorrelen på et brett dekket med et kledehåndkle og tørker det på gaten under solen i omtrent en uke, og glem ikke å dekke det til med et nett fra fluer. Du kan legge et ark bakepapir på en bakeplate og fordele greener på det. Send den deretter til ovnen, oppvarmet til 35 grader, og tørk til ønsket konsistens, uten å lukke døren, tar det fra 2 til 3 timer. Slik sorrel lagres i glasskar som er dekket med gasbind eller i papirposer på et tørt sted ved romtemperatur fra 9 måneder til 1 år. Pluss et slikt arbeidsstykke - egnet til å tilberede retter, minus - mister farge, er halvt syre og smuldrer.

Trinn 6: høsting sorrel for vinteren - blanchering og bevaring.

Det fjerde alternativet er mer tidkrevende. Først bringes det rensede vannet til å koke i en dyp panne. Senk deretter den hakkede sorrelen i den og tenn den i 3-4 minutter. Etter det, ved hjelp av en spalte skje, legger vi ut greenene som har endret farge i steriliserte krukker, rammet den veldig tett, fyll den med kokende vann som den ble kokt i, og forsegle lokkene umiddelbart. Vi legger den på gulvet opp ned og kjøles under et ullteppe i 2-3 dager. Så sender vi arbeidsstykket til kjelleren, kjelleren eller spiskammeret, der det kan lagres ca 1,5 år. Plussemner - egnet for alle retter, minus - får ofte en grøtlignende konsistens.

Trinn 7: høsting sorrel for vinteren - sterilisering og konservering.

Det femte alternativet er litt forskjellig fra det fjerde. Vi fordeler den ferske hakkede sorrelen over de tilberedte glassene, og tapper den ganske kraftig ved hjelp av en øse, og også med en bredhånds vannkanne, fyll den med tidligere oppvarmet kokende vann og dekk den med lokk. Vi legger arbeidsstykket i en gryte med vann som begynner å varme opp og steriliseres ved en temperatur på 100 grader Celsius: halv liter - 60 minutter, liter - 90 minutter. Etter bearbeiding, ved bruk av spesielle tang, flytter vi boksene til benkeplaten, forsegler tett med et kjøkkenhåndkle eller en konserveringsnøkkel, skru den ned med nakken og avkjøl under dekslene i flere dager. Pluss emner - lagring fra 1 til 2 år, minus - etter en langvarig varmebehandling mister den mest av syren, greenene blir veldig myke og koker ganske ofte under tilberedningen av den første eller andre varme retter.

Trinn 8: høste sorrel for vinteren - helle og bevare.

For dette sjette alternativet brukes brønn eller kildevann, slett ikke mot slike eksperimenter, men hvis du bor i en by der vannforsyningssystemene er litt utdaterte, er det bedre å spille det trygt. Hell renset vann eller tappevann i en liten kasserolle, sett på middels varme og etter koking, la det være litt å bore i ca 2-3 minutter. Så flytter vi til benkeplaten og lar den være i fred til bruk, la tungmetaller sette seg. Så fordeler vi sorrelen i glass, trykker den inn, tilfører 1/2 ts salt til hver uten jod, fyller den med kokende vann (du kan bare koke kjølt vann) og lukker lokket tett. Snu emnene opp ned og la avkjøle under dekslene. Du kan lagre slik hermetikk i en kjeller, kjeller, spiskammer eller kjøleskap fra 5–9 måneder til 1 år.

Trinn 9: server såren til vinteren.

Sorrel for vinteren er en utmerket base, som brukes til å tilberede mange deilige retter, for eksempel supper, pickles, borsch, salater og bakverk. Holdbarheten avhenger av behandlingsmetoden, men noen av de valgte alternativene er gode på sin egen måte. Kok med kjærlighet og nyt!
Bon appetitt!

"Salting" -metoden. Hvorfor tilsette vegetabilsk olje? For å forhindre at det dannes mugg på overflaten av sorrelen i løpet av lang holdbarhet;

Det er ikke nødvendig å tine frossen sorrel før bruk, det er bedre å umiddelbart legge i den nesten klare første eller andre retten og bringe maten til ønsket tilstand;

I metoden "Fylling og konservering" tillater vanlig kaldt vann deg å bevare fargen på bladene, men noen ganger ødelegger et slikt arbeidsstykke, det vil si eksplosjon, så det er fremdeles bedre å bruke kokende vann.

Sommeren gir oss så mange deilige frukt og grønnsaker! Husk hvor lang, kjedelig vinter du vil ha noen kirsebær, nå, da borsjtsommer og rik? Du kan ikke lide og ikke spytt, men lag reserver for vinteren i tide, da vil det ikke være så trist å vente på varme dager. Tror du at hjemmekos er helvetes arbeidskraft, timer med stående på kjøkkenet, som ser ut som helvete på grunn av damp og ild? Hva kan bare en erfaren vertinne takle spinn? Dette er ikke slik, faktisk er det veldig enkle oppskrifter som alle kan takle. For eksempel krever høsting av sorrel for vinteren ikke mye krefter, og fordelene med slike bestander er enorme.

Sorrel er et veldig nyttig produkt, det inneholder mange vitaminer, syrer, makro- og mikroelementer. Om vinteren vil sorrel borsch eller grønn suppe være en utmerket støtte for immunitet, og det vil diversifisere menyen godt.

Sorrel i store mengder inneholder vitamin A, E, K, gruppe B, askorbinsyre og oksalsyre, kalium, kalsium, jern, magnesium og tanniner.

C-vitamin i 100 gram sorrel 43 mg, betakaroten - 2,5 mg, vitamin E - 2 mg, kalium - 500 mg, fosfor - 90 mg, magnesium - 85 mg, kalsium - 47 mg. Kalori sorrel er ikke høy, bare 22 kalorier per 100 g.

Sorrel for vinteren kan tilberedes på mange måter, velg det enkleste og enkleste for deg selv.

Sorrelfrysing

Den enkleste måten å tilberede sorrel til vinteren er ved å fryse. Hvis du har en stor fryser eller en egen fryser, er alt du trenger å vaske, kutte, ramle sår i posen og sende den til kulden. Det er rimelig å fryse sorrel ikke med en hel brikett, men med en porsjon. Anta at du vanligvis koker suppe eller borsch fra to middels bunter med sorrel - så lag frosne porsjoner i samme volum. Du kan umiddelbart legge hakkede greener til sorrelen - piler, dill, persille.

Men noen ganger er stedet i fryseren for verdifullt til å gi det til produktet, som kan tilberedes på en annen måte. Tross alt, med hjelp av frysing til vinteren kan du hamstre bær og frukt.

Opprulling i banker - 1m måte

Denne metoden for å høste sorrel ved å bruke standard sømprodukt i sterile krukker. Når du tilbereder sorrel, må du vaske beholderen veldig nøye og sterilisere den godt, siden det ikke brukes konserveringsmidler (salt, eddik, sitronsyre) i denne oppskriften.

Sorrel skal vaskes grundig fra skitt og sand, som ofte kommer over og kuttes i den. Ta deretter opp 1 liter vann, og senk såren der, den blir raskt mørkere og blir slapp. Du trenger ikke å steke sorrelen, bokstavelig talt etter 1 minutt å ha vært i kokende vann, bør du begynne å legge den i gulvliter glassene (liter og store er ikke lønnsomme i volum, du vil ikke bruke så mye sorrel om gangen og resten vil forsvinne). Legg sorrelen veldig tett, til slutt tilsett litt kokende vann i sugeren, slik at vannet dekker innholdet helt og er jevnt med halsen på krukken. Steriliser dekslene og lukk med en nøkkel. La glassene avkjøles ved romtemperatur og sett dem i spiskammeret eller kjelleren.

Banking - på 2. måte

Salt er til stede i denne oppskriften, ganske mye. Derfor, når du bruker sorrel tilberedt på denne måten, er det ikke nødvendig med salt å putte i buljongen.

Sorrelblader sorteres, vaskes, tørkes. Vi skjærer dem store nok og blander med salt i en andel av 100 gram salt per 1 kilo sorrel. Det er bedre å ta små bokser for dette blanke - 0,25-0,35 liter. Vi legger tett sorrel i dem slik at saften skiller seg ut og lukkes med steril plast eller jern med skrukork. Vi lagrer forsyninger i kjøleskapet, på en kald balkong eller i kjelleren.

Salt og fett

For å forberede sorrel til disse oppskriftene trenger du en kjøttkvern, glassflasker, salt og fett.

Vi sorterer ut sorrelen, vasker den, tørker den og fører den gjennom en kjøttkvern. Tilsett 30 gram salt, bland. Vi legger massene i sterile flasker gjennom trakten og hell smeltet fett på toppen. Vi lukker flaskene med propper og oppbevarer på et kjølig mørkt sted i horisontal stilling.

Anbefaler til vennene dine:

Bevaring av vintersorrel   - en av de aller første blanke. I mai-juni, mens det ikke er varme, er sorrelen saftig, grønn og vakker. Derfor prøver jeg å lukkevinter sorrel  nettopp i disse dager.

  Hermetisk sorrel. Oppskriften. Billetter - Sorrel for vinteren

Jeg har noen veldig enkle og velprøvde oppskrifter for lukkinghermetikk sorrel for vinteren . Den mest tidkrevende prosessen med hermetisering er å behandle sorrel.En gang kom jeg over en oppskrift på Internett der sorrel ble tilbudt å bli sterilisert. Ærlig talt, jeg har aldri sterilisert sorrel. Tross alt er det nok syre i sorrelen, som perfekt bevarer den uten noen ekstra varmebehandling.Mye virus og bakterier er bevart i friske urter, som, hvis produktene ikke blir bearbeidet nok, kan komme inn i maten sammen med jorda som er i urtene. Derfor er det viktig å vaske greenene veldig nøye før du spiser det.Fortsett med hermetisering av sorrel : Først av alt, fyll såren med kaldt vann og la stå i en halv time. Dette er nødvendig slik at all skitt blir vasket bort fra bladene og stilkene.

Vi steriliserer glassene på forhånd og lar dem ligge på et rent håndkle med nakken nede.  Hell lokk for konservering med kokende vann i 5 minutter.

Vi sorterer sorrelen nøye for å fjerne alt ugras.

Så hogg såren tilfeldig slik du vil. Jeg kutter blader og griper halvparten av lengden på stilkene, siden det ser ut til at de inneholder den største mengden syre.

Kjæresten min gjør det generelt enda lettere: hun lukker hele såren.Stablet hakket sorrel i bokser, rammet etter ønske.  Det gjenstår å fylle greenene med vann og rulle opp lokk på bredden. Det er hele prinsippet om å bevare sår.

Og nå noen få oppskrifter:

Høsting av sorrel for vinteren - hvordan bevare sorrel. Oppskrifter med bilder:

1. Sorrel-bevaring   varmt vann: legg hakket sorrel i en krukke, hell det med kokende vann. Så at krukken ikke sprekker, legger vi i den en vanlig spiseskje. Vi venter på litt tid, la luftboblene komme ut. Deretter legger du vann til halsen på krukken og ruller den med et jernlokk.

Merk: du kan legge 0,5-1 ts salt i hver krukke. Med denne bevaringen endrer sorrelen farge umiddelbart.

2. Sorrel-bevaring   salt: Denne oppskriften er en av de enkleste. Legg den avskårne sorrelen i lag i glass og hell den med salt. Hell på kaldt vann. Eller bland varmt vann med salt, la det avkjøle og hell så surre i glassene. Rull opp lokkene på bredden.Jeg liker egentlig ikke denne måten å konserves på, fordi sorrel er salt.3. Sorrel-bevaring   kjølt kokt vann: favorittoppskriften min.Vi koker vann, avkjøl det til en varm tilstand. Skivet sorrel spredt i tilberedte glass. Hell salt - helst et par teskjeer, en slik mengde på en krukke vil ikke merkes i det hele tatt. Fyll med vann og rull opp glasset med lokk.