Surkål - et produkt oppnådd ved melkesyrefermentering av hakkede eller hakkede kålblader. Konserveringsmidlers rolle i dette tilfellet spilles av melkesyre og salt. Sennepsoljer med høy svovel gir produktet en spesifikk ettersmak og aroma, og gjør det til et sunt og velsmakende mellommåltid.

Surkålens hjemland er Kina. Det er arkeologiske data som bekrefter at denne retten begynte å tilberedes for nesten 3000 år siden i Midt-riket. Senere ble den enkle teknologien for modning av kål mestret i Korea og Sentral-Europa. I Russland ble denne retten bare utbredt ved midten av 1500-tallet.

Surkål er et rimelig og sunt produkt. Den blir konsumert som en forrett eller en side rett, brukes til å tilberede salater, første retter eller pålegg til baking. I folkemedisinen, med hjelp av gjæret kål og saltlake som frigjøres fra den, blir en lang rekke forstyrrelser i kroppens arbeid rettet.

Tradisjonell oppskrift av modning av kål

• hvitkål - 5 kg;
• syrlige epler - 4-5 stk .;
• gulrøtter - 350-400 g;
• bordsalt - 100 g;
• tyttebær og (eller) lingonbær - 70–80 g.

forberedelse:

• Kål skjæres i lange nudellignende skiver, gulrøtter i tynne strimler og epler i store skiver.
• Den resulterende massen drysses med salt, blandes med bær og helles i et tresjul skoldt med kokende vann.
• Blandingen er tett tampet og presset med undertrykkelse.
• Fermentering av kål varer 5 dager ved en temperatur på omtrent 20 ° C. I løpet av denne perioden fjernes det frigjorte skummet regelmessig, og den rammede blandingen blir gjennomboret daglig med en skarp trepinne.
• På dag 5-6 overføres et badekar med surkål til et kjølig sted.
• Retten er klar etter 1,5–2 uker.

Regler for valg og lagring av surkål

Surkål kan kjøpes i butikken eller i markedet. Når du velger dette produktet, er det viktig å vurdere følgende nyanser:

• Før du kjøper surkål i butikken, må du lese etiketten på pakken nøye. Produktet skal ikke inneholde eddik essens, sitronsaft eller sitronsyre.
• Surkål av høy kvalitet har en uttalt syrlig salt smak, hvit farge (noen ganger med en rosa-gylden fargetone) og en behagelig aroma av sylteagurk. Det er bedre å avstå fra å kjøpe produkter som har en muggen eller annen ubehagelig lukt, grå farge eller mørke flekker.
• Gjæret kål skal være tett og sprø. Hvis produktet ikke knitrer, er teknologien for dets forberedelse blitt brutt.
• De fleste vitaminene lagres i grovhakkede kålblader.
• Saltlaken skal ha en tyktflytende, lett slimete konsistens.

Du må lagre kålen i mørket ved en temperatur på omtrent 0 ° C: i varmen begynner produktet å gjære kraftig, og i kulden fryser det og mister sine ernæringsmessige egenskaper. For lagring er det bedre å bruke tre-, keramikk- eller glassbeholdere.

Næringsverdien til produktet

100 g surkål inneholder følgende næringsstoffer:

• proteiner - 1,511 g;
• fett - 0,092 g;
• karbohydrater - 5,179 g;
• kostfiber - 3,891 g;
• vann - 87.414 g;
• aske - 0,816 g.

Assimilerbare karbohydrater i sammensetningen av 100 g av produktet er sukker (4.998 g), stivelse og dekstriner (0.181 g).

Vitaminer i surkål

Surkål inneholder et helt kompleks av vitaminer. Når du spiser 100 g av dette produktet i mage-tarmkanalen, gå inn:

• retinolekvivalent (A) 598,744 mcg;
• tiamin (Bl) - 0,027 mg;
• riboflavin (B2) - 0,038 mg;
• pantotenat (B5) - 0,179 mg;
• pyridoksin (B6) - 0,074 mg;
• folater (B9) - 8,816 mcg;
• askorbinsyre (C) - 38,064 mg;
• alfa-tokoferol, tokoferolekvivalent (E) - 0,166 mg;
• nikotinsyre (PP) - 0,966 mg.

Surkål inneholder også biotin - vitamin B7 eller H. Konsentrasjonen av denne forbindelsen er 0,094 ug per 100 g produkt.

Kaloriretter

Energiverdien til 100 g surkål er 26.813 kcal. I en teskje av denne snacks inneholder 2.741 kcal, i en spiseskje - 7.819 kcal, i et glass - 41.147 kcal.

Nyttige elementer i surkål

Sporelementer i 100 g surkål:

• sink - 0,376 mg;
• jod - 2,805 mcg;
• aluminium - 492,819 mcg;
• krom - 4,572 mcg;
• mangan - 0,164 mg;
• rubidium - 5,544 mcg;
• molybden - 12,063 mcg;
• kobolt - 2,966 mcg;
• bor - 197,806 mcg;
• litium - 0,377 mcg;
• nikkel - 14,083 mcg;
• fluor - 12,173 mcg;
• vanadium - 6,371 mcg;
• kobber - 81,293 mcg;
• jern - 0,794 mg.

Makronæringsstoffer i 100 gram servering:

• natrium - 21,793 mg;
• kalium - 283.361 mg;
• klor - 1243,578 mg;
• svovel - 34,579 mg;
• kalsium - 49,721 mg;
• fosfor - 29,732 mg;
• magnesium - 16.244 mg.

Nyttige egenskaper av surkål

• Surkål er et kostholdsprodukt med lav energiverdi. Mennesker som søker å gå ned i vekt, kan diversifisere kostholdet sitt med denne snacks, uten frykt for konsekvensene.
• Saltlaken som frigjøres under modning av kål har avføringsegenskaper. For å takle langvarig forstoppelse er det nok å drikke et halvt glass av dette middelet før frokost, lunsj og middag.
• Surkål er en rimelig kilde til askorbinsyre og andre vitaminer. Med regelmessig inkludering av denne parabolen i kostholdet, reduseres sannsynligheten for å utvikle forkjølelse, hypovitaminose og vitaminmangel, den generelle tonen i kroppen og dens evne til å motstå infeksjoner øker.
• Surkål er et virkelig lager av antioksidantforbindelser som nøytraliserer de negative effektene av frie radikaler, bremser aldring av kroppen og reduserer risikoen for å utvikle ondartede neoplasmer.
• Saltlaken som skilles ut under melkesyrefermentering av kålblader hjelper kvinner å takle toksikose under svangerskapet. For å bli kvitt kvalme er det nok å drikke 3 ss av dette middelet hver morgen.
• Kål, modnet uten søtstoffer, inneholder et kompleks av stoffer som reduserer konsentrasjonen av sukker i blodet.
• Med regelmessig inntak av fermenterte kålblader normaliseres sammensetningen av tarmens mikroflora, den sekretoriske aktiviteten i mage-tarmkanalen øker, og risikoen for å utvikle forstyrrelser i fordøyelsessystemet reduseres.
• Surkål er rik på forbindelser som bidrar til å øke bentettheten og forhindre utvikling av osteoporose.
• Stoffene som kommer inn i kroppen gjennom forbruket av dette produktet, bidrar til akselerasjonen av lipid, karbohydrat og protein metabolisme.
• Vitamin A og andre forbindelser som er tilstede i gjæret kålblad, hjelper til med å forbedre synet, beskytter det visuelle apparatet med økt øye belastning.
• Kvinner som regelmessig inkluderer surkål i kostholdet tåler lettere manifestasjonene av overgangsalder syndrom.
• Fermenterte kålblader er et effektivt avgiftningsmiddel. Når du spiser 150 g av dette produktet per dag, kan du øke hastigheten på eliminering av giftstoffer, giftstoffer, salter av tungmetaller og andre skadelige stoffer fra kroppen.
• Vitamin i gruppe B, som er rik på surkål, styrker nervesystemet. Mennesker i hvis kosthold denne retten alltid er til stede lider sjelden av nevrose, depresjon, søvnløshet og humørsvingninger.
• Jern og andre næringsstoffer som finnes i fermentert kålblader forbedrer bloddannelsesprosessen. Derfor anbefales denne parabolen for personer som lider av anemi.
• Stoffene som er til stede i surkål bidrar til å øke styrken, forbedre sammensetningen av utløsning og redusere risikoen for å utvikle lidelser i urogenitalsystemet hos menn.
• I folkemedisin brukes surkål for å bekjempe hemoroider. Produktet males i en morter, den resulterende oppslemmingen pakkes inn i gasbind og påføres den betente noden i 2-3 timer.
• Stoffene som er til stede i surkål bidrar til å fjerne overflødig kolesterol fra kroppen, gir elastisitet og styrke til veggene i kapillærer, årer og arterier, styrker hjertemuskelen og regulerer hjerterytmen. På grunn av dette reduserer folk som daglig inkluderer denne retten i menyen, risikoen for å utvikle arytmi, åreforkalkning og andre hjertesykdommer.
• Resultatene fra vitenskapelige studier indikerer at surkål har antihistaminegenskaper. Hos mennesker som bruker dette produktet daglig, reduseres risikoen for å utvikle allergiske reaksjoner og angrep av bronkialastma.
• Saften som frigjøres under modning av kålblader har smertestillende, antiseptiske og betennelsesdempende egenskaper. Tradisjonelle healere anbefaler å skylle munnen med dette middelet mot betennelse i mandlene, laryngitt, faryngitt, gingivitt og stomatitt.
• Ved stagnasjon i galleblæren er det nyttig å drikke en kål saltlake halvt fortynnet med tomatsaft. Legemidlet bør tas i et tredjedel av et glass 25 minutter før frokost, lunsj eller middag.
• Surkål inneholder et kompleks av forbindelser som forbedrer tilstanden til negler og hår, gir dem en sunn glans og akselererer veksten.
• I folkemedisin brukes syltet kål saltlake for å behandle overfladiske forbrenninger. Sterilt vev impregnert med dette middelet påføres det berørte området. Lotionen skiftes hvert 20. minutt.
• Juice, som skilles ut når man sylter kålblader, er et effektivt middel for en bakrus.

Kosmetiske egenskaper av surkål

• En maske blir renset fra gjærede kålblader, som renser og bleker huden, glatter ut fine rynker. Produktet blir klemt, knust i en blender og påført i et tynt lag på problemområder. Etter 40 minutter vaskes kålmassen, og eventuell fuktighetskrem påføres den behandlede huden.
• Syltet kål saltlake er et effektivt middel mot kviser. Sterilt gasbind impregneres med væske og påføres problemområder i 10 minutter. Prosedyren gjentas daglig.
• En maske er laget av surkål, som regulerer funksjonen til talgkjertlene, smalner de forstørrede porene og blokkerer spredningen av inflammatoriske prosesser på for fet hud. Produktet (4 ss. Spiseskjeer) er malt i en blender, kombinert med slått kyllingeggprotein og 4 ts potetstivelse. Massen blandes grundig og fordeles over huden. Etter 25 minutter vaskes blandingen med varmt vann.
• Surkål kan være grunnlaget for å tilberede en maske som fukter tørr og sensitiv hud. Produktet (3 ss) males i potetmos, kombinert med eggeplomme og olivenolje (1,5 ts). Den resulterende massen piskes og fordeles over problemhuden. Etter 35 minutter vaskes blandingen med kaldt vann.
• Saften som frigjøres under modningen av kålblader hjelper til med å styrke hårsekkene og bremse for for høyt hårtap. For å fremstille et terapeutisk middel kombineres ½ kopp saltlake med 1,5 ts honning, blandes og oppvarmes til 40 ° C. Den resulterende sammensetningen gnides inn i hodebunnen i en sirkulær bevegelse og får stå i 40 minutter. Prosedyren utføres hver 8-9 dag.

Kontraindikasjoner og skade på surkål

• Misbruk av surkål kan provosere oppblåsthet, aktiv gassdannelse, diaré.
• Stoffer som er til stede i gjæret kålblader, bremser absorpsjonen av jod. Personer som er utsatt for skjoldbruskkjertelsykdom bør oppsøke lege før de inkluderer denne matbit på menyen.
• Surkål - en rett med høyt saltinnhold. Derfor bør personer som lider av hypertensjon, gikt og ødem begrense inntaket av dette produktet.
• Gjæret kål er kontraindisert i tilfelle overflødig surhet i magesaft, alvorlige sykdommer i nyrene og bukspyttkjertelen, gastritt, i nærvær av calculi i galleblæren.
• Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å inkludere denne snacks i kostholdet til barn under 5 år.

Det er kjent at produktet ovenfor har utrolige nyttige evner. Matlaging surkål krever ikke spesielle ferdigheter:

1. Hakk noen få grønnsakerhoder (2-3) på et grovt rivjern.
2. Skjær gulrøtter i en mengde av 2 biter i tynne strimler (du kan rive).
3. Riv kålen med gulrøtter i en stor emaljert bolle, mens du tilsetter 1 ss kokt salt. Tilsett deretter 1 ss sukker.
4. Putt den resulterende blandingen i glassene og lukk capron lokket.
5. Klar kål vil være omtrent den fjerde dagen.

Juice tilberedes enda enklere: ferdig surkål presses. Den resulterende saltlake filtreres.

Surkål juice: fordeler?

Drikken ovenfor har en rekke unike helbredende egenskaper:

• stabiliserer arbeidet med magesekretorisk funksjon;
• forhindrer forstoppelse;
• senker kolesterolet i blodet;
• forbedrer vannlating;
• fremmer vasking av galleblæren fra steiner og andre formasjoner;
• renser kroppen for skadelige stoffer;
• forhindrer aldring av kroppen.

Hva er nyttig surkål juice? Indikasjoner for bruk er som følger:

• diabetes mellitus;
• problemer med fordøyelseskanalen (gastritt, kolitt, magesår, høy surhet og andre);
• hemorroider;
• hudsykdommer (kviser, eksem, fregner, flekker);
• problemer med hjertet og dets system;
• fedme;
• pankreatitt;
• helminthisk invasjon;
• leversykdom
• nyreproblemer
• tuberkulose;
• onkologi;
• bronkitt;
• sår hals;
• en forkjølelse
• stomatitt;
• betennelse i mandlene.

Det skal bemerkes at surkål juice perfekt behandler forkjølelse og virussykdommer. Dette er en utmerket slimløsende. Russiske medisin menn hevder at syltet kål saltlake er et naturlig antiseptisk middel, siden det også har muligheten til å ødelegge mikrober. Alternativ medisin tilbyr følgende oppskrift på en pålitelig alternativ hostemedisin: ta ovennevnte drikke i like proporsjoner, samt juice av sitron og fortsatt svart reddik. En slik blanding øker heller kroppens motstand mot virus, reduserer utviklingen av den inflammatoriske prosessen, kurerer raskt trakeitt eller bronkitt.

Hvordan kurere gastritt med syltet kål saltlake?

Det skal bemerkes at verktøyet ovenfor er veldig nyttig for alle organer i fordøyelseskanalen. Verdien av syltet kål saltlake er at den inneholder stoffer som jod, svovel og klor. De to siste komponentene i forbindelsen er i stand til å rense mageslimhinnen. Men det er en viss forholdsregel: du må bruke surkål juice, der salt ikke ble tilsatt.

Konsekvensen av overdreven ansamling av giftige stoffer i kroppen er slike tegn som dukker opp etter å ha tatt ovennevnte drikke:

• det dannes for store mengder gass;
• ubehag i fordøyelseskanalen.

For å forhindre ovennevnte konsekvenser, må du først rengjøre tarmene med et glass gulrotjuice, som du trenger å drikke hver dag to uker før behandlingen starter med syltet kål saltlake.

Surkål juice for gastritt, gastroduodenitt, kolitt, magesår, kolecystitt er til og med veldig nyttig. Russiske healere anbefaler å bruke det på følgende måte: for eksempel hvis du trenger å drikke et halvt glass av ovennevnte drikke før måltider to ganger om dagen.

Pankreatitt og syltet kål sylteagurk

Bukspyttkjertelbetennelse er en alternativ medisin som anbefales å behandle med en saltlake fra ovennevnte produkt. Russiske healere anbefaler å bruke juice på følgende måte.

Bruk saltlake fra ovennevnte produkt i form av varme i den tredje delen av glasset omtrent 3 ganger om dagen. Terapiforløpet er 7 dager. Da er det viktig å ta en pause for samme tid. Avhengig av pasientens velvære, gjenta terapiforløpet 3-4 ganger.

Hvordan gå ned i vekt med syltet kål saltlake?

Alternativ medisin anser den ovennevnte drikken som det beste middelet mot overvekt. Det viser seg at surkål juice har følgende effekt på en person som går ned i vekt:

• stabiliserer fettmetabolismen;
• fjerner overflødig vann fra kroppen;
• aktiverer muskelvekst;
• stabiliserer vann-salt metabolisme.

Russiske healere råder en person med ekstra kilo å bruke denne blandingen daglig: ta den samme mengden saltlake og tomatsaft, bland grundig. Bruk produktet tre ganger om dagen etter måltidene i et glass. Forløpet med å befri kroppen med overdreven vekt er fra 1 til 2 måneder.

Bruken av surkål juice i kosmetikk

Surkål hjelper, i tillegg til å være en effektiv behandling, å takle andre problemer med menneskers helse. Og her oppstår spørsmålet: er surkål juice nyttig for ansiktshuden? Svaret er enkelt: selvfølgelig, ja!

Naturlige syrer som dannes i dette produktet under gjæringsprosessen reduserer fettinnholdet i huden betydelig, samt smalere porene godt. Surkål juice er også et effektivt middel mot en rekke aldersflekker på huden og eliminerer fregner perfekt.

Russiske legere anbefaler å bruke denne saltlaken på følgende måte for å bleke huden og forbedre dens tilstand som følger: Tørk ansiktsområdene i ansiktet daglig før du vasker. I dette tilfellet spiller saften fra surkål rollen som en tonic, og øker også fastheten og elastisiteten i huden. Etter et par minutter anbefales verktøyet ovenfor å vaskes av.

Syre komprimerer kan også brukes til å rense huden. Denne metoden innebærer følgende trinn: påfør surkål juice i 15 minutter med en bomullspinne, dekk med en film på toppen og la stå i et kvarter. Deretter vises det til å vaske av med lunkent vann. Prosedyren utføres en gang i uken.

Et viktig tips: hvis kålen er gjæret med eddik, anbefales det strengt tatt ikke å bruke juice til å rense huden.

Bruk av syltet kål saltlake for behandling av helminthisk invasjon

• økt surhet i magen;
• forverring av magesår.

I tillegg anbefales ikke dette produktet for eldre mennesker og barn.

Syltet kål saltlake er et virkelig lagerhus av vitaminer og andre gunstige stoffer. Riktig bruk av det kan gi enorme fordeler for menneskekroppen. Men det skal bemerkes at den ovennevnte drikken har flere kontraindikasjoner. Derfor, før du starter behandlingen, må du få råd fra lege.

En sprø forrett med en krydret smak og en spesifikk surhet er kjent for alle. I tillegg til den unike smaken har slik salting medisinske og forebyggende egenskaper, men har samtidig noen kontraindikasjoner for bruk. For å lage en balansert meny og supplere kostholdet ditt riktig, må du vite hva fordelene og skadene med produktet er, hva er sammensetningen og kaloriinnholdet i surkål.

Produktets sammensetning og verdi

I gjæringsprosessen bevarer denne unike grønnsaken ikke bare alle de originale vitaminene og mineralene, men skaffer seg også et ekstra kompleks med næringsstoffer, som bestemmer arbeidsstykkets egenskaper:

• c-vitamin - en kraftig antioksidant;
• et kompleks av andre ekstremt viktige vitaminer: B, A, PP, E, H, U, K;
• kjemiske elementer og mineraler: nikotinsyre, magnesium, jern, sink, kalium og jod;
• fiber og pektin er uunnværlige komponenter for god fordøyelse;
• melkesyre dannet i gjæringsprosessen er et forebyggende og terapeutisk stoff mot E. coli og andre skadelige mikroorganismer.

Et unikt trekk ved surkål er bevaring av vitamin-mineralkomplekset i flere måneder etter tilberedning, underlagt lagringsforhold. Av denne grunn har denne typen salting blitt brukt siden antikken - et rimelig produkt bidro til å overleve tøffe vintre.

Fordeler og helbredende egenskaper

Den positive effekten av surkål på helsen anerkjennes av leger og ernæringsfysiologer, samt bekreftet av den århundrer gamle historien om bruken av produktet.

• Immunsystemet.

Surkål er en multivitamin for å forebygge og behandle vitaminmangel og relaterte problemer og sykdommer (skjørbuk, sesongens forkjølelse). Innholdet av C-vitamin i surkål er større enn i sitrusfrukter - 150 gram av høsten per dag utgjør det daglige behovet for dette viktige elementet som ikke blir syntetisert av menneskekroppen og bør konsumeres med daglig mat.

• Fordøyelsessystem.

Surkål i moderate mengder i fravær av gastrointestinale sykdommer har en positiv effekt på fordøyelsen. Enzymer og melkesyrebakterier heler tarmens mikroflora, ødelegger patogener og forhindrer dysbiose. Fiber forbedrer stoffskiftet og akselererer strømmen av næringsstoffer fra fordøyelseskanalen inn i blodet, eliminerer forstoppelse. På grunn av tilstedeværelsen av vitamin U, som normaliserer syrebalansen, er surkål et middel for å forhindre magesår i magen og tolvfingertarmen.

• Hjerte-kar-system.

Den generelle forebyggende egenskapen til syre kål er å senke kolesterolet og forhindre påfølgende komplikasjoner - dannelse av plakk på veggene i blodkar, utvikling av aterosklerose og hjertekemi.

• Nervesystemet.

Pickle er rik på B-vitaminer, som er ansvarlig for stabil funksjon i sentralnervesystemet. Med tilstrekkelig inntak av stoffet blir den normale psykoterapeutiske bakgrunnen gjenopprettet, humøret forbedres, søvn normaliseres og stressmotstanden øker.

• Endokrine system.

Produktet er tillatt for diabetes, siden det ikke inneholder enkle karbohydrater (sukrose, fruktose). Det normaliserer bukspyttkjertelen, hvis funksjon er nedsatt ved type 1 og type 2 diabetes.

Syltet kål er ikke så nyttig som tradisjonell surkål: sukker, eddik og andre ikke veldig nyttige ingredienser brukes til dets tilberedning. På grunn av mangel på gjæring dannes ikke melkesyre - det viktigste stoffet i syltede pickles.

Dette er ikke en fullstendig liste over de gode egenskapene til pickles. Populært rykte tilskriver ham fantastiske evner til å forbedre menns seksuelle evner, selv om det ikke er noen vitenskapelige bevis for dette ennå. Kvinner bruker salt juice i kosmetiske prosedyrer for hår og ansikt hjemme. Ren eller fortynnet saltlake bekjemper effektivt hungover-syndrom og hjelper med å lindre toksikose under graviditet hos kvinner.

Surkål må inkluderes i kostholdet, spesielt om vinteren - for å forhindre vitaminmangel og øke immuniteten. Samtidig er det viktig å bruke produktet riktig - som et tillegg til sideretter og kjøttretter. Du kan ikke spise sylteagurk på tom mage.

Retter fra surkål kan være til stede på bordet til friske mennesker ikke mer enn 2-4 ganger i uken, siden selv en liten porsjon inneholder halvparten av den daglige normen for natriumklorid.

Kontraindikasjoner og skade

Som de fleste andre matprodukter har surkål en rekke forbruksbegrensninger som er assosiert med det sure miljøet til produktet og det høye saltinnholdet.

Kontra:

• bukspyttkjertelen sykdom;
• økt surhet i magen;
• nyreproblemer
• hypertensjon - salt salt fremkaller en økning i blodtrykket;
• alvorlige sykdommer i det kardiovaskulære systemet - sylteagurk forårsaker væskeansamling og hevelse;
• amming - kan forårsake kolikk hos babyen;
• individuell tilbøyelighet til flatulens.

For å redusere skaden på produktet, kan du bruke saltfrie fermenteringsmetoder eller skylle produktet før bruk - i dette tilfellet vil du imidlertid vaske av de fleste nyttige stoffer. For elskere av pickles, som har kontraindikasjoner av helsemessige årsaker, er dette imidlertid den eneste måten å unne deg tradisjonelle pickles fra tid til annen.

Et annet alternativ er å tilsette uraffinert vegetabilsk olje fra den første ekstraksjonen, som delvis nøytraliserer syre og forbedrer smakskarakteristikkene til kald salat. Du kan bruke ikke bare solsikke, men også mais, linfrø, oliven,.

Kål og kosthold

Til tross for at surkål bidrar til å forbedre appetitten, anbefales dette kalorifattige og vitaminproduktet å bli inkludert i et kosthold som tar sikte på å gå ned i vekt, av følgende årsaker:

• 100 gram av arbeidsstykket inneholder bare 20 kcal (når du tilsetter vegetabilsk olje, dobler kaloriinnholdet);
• på grunn av det høye fiberinnholdet gir kål en metthetsfølelse i en lang periode;
• et rikt vitamin- og mineralkompleks kompenserer for mangelen på essensielle stoffer, som ofte oppstår med dietter og avvisning av andre produkter;
• det høye innholdet av tartronsyre - en naturlig "brenner" av kroppsfett - bidrar til en raskere oppnåelse av målet.

På en kåldiett kan du miste opptil 5 kg per uke. Ernæringsfysiologer advarer imidlertid om at det bare er forbudt å spise bare en kål. Syrer som inneholder produktet irriterer mageslimhinnen og kan forårsake sykdommer i mage-tarmkanalen.

Et balansert sunt kosthold for vekttap er en kombinasjon av salte preparater med siden retter og magert kjøtt, for eksempel med kokt kyllingbryst og ris. Dette kostholdet er egnet for friske mennesker uten alvorlig sykdom.

Pickle i hjemmekosmetologi

For å bli kvitt økt fet hud og hudormer, redusere porene og misfarging av aldersflekker, kan du bruke masker basert på sur kål.

• For alle hudtyper.

Mal kålen i en kjøttkvern eller kombiner. Påfør velling på ansiktet i 20-25 minutter. Vask med varmt vann.

• For fet hud.

Pisk eggehviten i skummet. Bland med en spiseskje juice presset fra surkål. Tilsett en spiseskje mel. Hold masken i 10-15 minutter, vask deretter først med varmt og deretter kaldt vann.

• For tørr hud.

Bland slått eggeplomme med kåljuice, tilsett 1 ts vegetabilsk olje. Påfør på ansiktet i 20 minutter. Vask av med varmt vann.

Fordelene med hjemmelagde kosmetiske masker basert på naturlige ingredienser kan merkes nesten umiddelbart etter de første bruksområdene. Bruk av disse oppskriftene anbefales ikke mer enn 2 ganger i uken.

Saltlake og juice er ikke det samme. akkumuleres inni bladene og inneholder den høyeste konsentrasjonen av fordelaktige komponenter. For å få det til, må du male hakket surkål, og deretter presse væsken gjennom flere lag gasbind.

Hvordan lage en blank?

Souring er den eldste typen picklinggrønnsaker om vinteren. Pickle konsumeres ikke bare i sin rene form, men brukes også mye til å tilberede en rekke retter.

Surkål finnes i nesten alle nasjonale retter i verden i en eller annen form. Kulinarisk visittkort av Tyskland - pølser med stuet surkål. Polsk bigus er laget av en blanding av fersk og surkål. Det er også umulig å forestille seg russisk mat uten denne snacks.

For å få et velsmakende og sunt produkt med maksimal tilførsel av vitaminer og mineraler, må du kjenne de grunnleggende reglene for høsting av grønnsaker.

• For gjæring er det best å ta tette gafler av middels og sen karakter.
• Trefat brukes til høsting av hoder, kål hugges og gjæres i glasskar hjemme.
• Ofte tilfører vertinnene epler og konserver, og - ekstra komponenter forbedrer smaken på de tilberedte picklene og beriker det med vitaminer.
• En viktig regel er å observere proporsjonene av salt til volumet til hovedingrediensen.

Kål fermentert med hele kålhoder eller halvdeler inneholder 2 ganger mer næringsstoffer enn strimlet kål.

Den klassiske måten å tilberede en sur syltet billet består av 7 trinn.

• Gafler må rengjøres fra de øverste lagene av blader, skjæres i medium strimler, legg i en bred kopp.
• 2 medium gulrøtter vaske, skrelle, rive, sende til kål.
• Bland blandingen, tilsett salt (med en mengde av 2 ts per 1 kg grønnsaker) og kvern grundig til saften er sluppet.
• Tamp arbeidsstykket tett i en ren og tørr glasskrukke, prøv å ikke la det være ledig plass.
• Etter noen timer vil saften som frigjøres fullstendig dekke grønnsakene og gjæringsprosessen vil begynne.
• Innen tre dager skal beholderen være i et varmt rom. Det er nødvendig å stikke kål med jevne mellomrom med en trepinne for å akselerere frigjøring av gass.
• Den ferdige sylteagurk gjenstår å lagre i kjøleskap eller kjeller.

Surkål er en utrolig velsmakende og sunn rett for menneskers helse. Dette er selvfølgelig ikke en kur mot alle sykdommer. Imidlertid lar preformens unike vitamin-mineralkompleks å kalle det et svært effektivt terapeutisk og profylaktisk matprodukt, som må inkluderes i rimelige mengder i det daglige kostholdet for menn, kvinner og barn i mangel av spesielle medisinske kontraindikasjoner.

17.01.17

Surkål er veldig populær i landet vårt, men ikke alle vet om helsemessige fordeler. Og hun er, og betydelig.

Fra vår artikkel vil du finne ut om surkål er nyttig eller skader mer av det, hvilke gunstige egenskaper og kontraindikasjoner den har, om den helbredende effekten av saften fra dette produktet for vekttap.

Produktfunksjoner

Surkål - Strimlet grønnsak  konserveres under virkning av melkesyre dannet under gjæringen av sukker kål juice.

Denne forrett er veldig sunn og næringsrik.. Den tilberedes ved å elte strimlet kål med salt.

Blandingen blir holdt i en beholder slik at saften kommer ut på overflaten og gjærer saften.

Ikke alltid strimlet kål: noen ganger er det gjæret med kvart, halvdeler, til og med hele kålhoder.

Konserveringseffekten tilveiebringes av salt og melkesyre. Det siste er grunnen til den karakteristiske lukten av parabolen.

Og hvilken kål er mer nyttig - syltet eller syltet? Det skiller seg fra syltet ved tilstedeværelsen av en gjæringsprosess, som ikke er i første tilfelle. På nesten samme måte - forskjellen fra saltet kål, som ganske enkelt er saltet.

Hvordan gjære

Først er det viktig å velge en startgrønnsak. Du kan gjære hvilken som helst kål, men for å gjøre det veldig velsmakende, nærmer du utvalget på en ansvarlig måte.

Det er best å bruke middels sen kåleller sene karakterer. De første er ganske løse, de har mindre sukker, noe som vil påvirke gjæringen negativt.

Derfor er den optimale perioden for surdeig midt på sen høst. På dette tidspunktet er gafler med sene karakterer allerede modne og har riktig tetthet.

Hoder er bedre å velge store, litt flat, nesten hvit. Deres imponerende dimensjoner indikerer at de er modne nok. Men altfor store frukter er heller ikke verdt å kjøpe. For det første er det upraktisk å kutte dem, og for det andre er det sannsynlig å bruke kjemisk gjødsel når du dyrker grønnsaker.

Når du velger en gaffel, må du inspisere de ytre øvre bladenesom dekker dem. Fargen deres skal være lysegrønn. Hvis det er nesten hvitt, indikerer dette at kålhodene sannsynligvis var frostskikket.

Skader, råte på hodet er ikke tillatt. Lukten skal være frisk, vegetabilsk. Ikke kjøp det hvis det er en svak råte lukt.

Ferment er plagsom og tidkrevende. I tillegg til grønnsaker og krydder, er det nødvendig å tilberede containere der arbeidsstykkene skal lagres.   Selve prosedyren inkluderer flere stadier:

• Hovedproduktene - kål og gulrøtter - må hakkes eller raspes. Legg dem i den totale beholderen i lag.
• Nå må du salte arbeidsstykket. Salt moderat, som du gjør når du koker salater.
• Sett av en liten håndfull grønnsaker, tilsett sukker der. Dette vil provosere den naturlige gjæringen, som er nødvendig for gjæringen.
• Den saltede og søtede delen av grønnsakene må blandes, klemme saften som er utviklet.
• Nå vises kålen nøye i forskjellige containere.

Den kokte retten i tre dager bør få brygges ved romtemperatur. Akkumulert juice bør fjernes med jevne mellomrom med en skje. Tanker med arbeidsstykket rulles tett, senkes ned i kjelleren.

Fra denne videoen lærer du hvordan du kan gjære kål riktig hjemme:

På sidene på siden vår vil du også finne ut hvilke deilige retter som kan tilberedes av denne grønnsaken.

Helsemessige fordeler

Hvilken kål er mer nyttig - syltet eller friskt: i gjæret form regnes det som mye mer nyttig enn i fersk.

Sammensetningen av surkål er bemerkelsesverdig - det er et lagerhus av vitaminer og mineraler. Den har mye vitamin C, A og K, inneholdt.

Og hvilke andre nyttige stoffer i surkål? Gjæret kål er unik  - dannelsen i det av forskjellige enzymer, omega-3 syrer, vitaminer i gruppe B.

Alle disse komponentene er nyttige for kroppen og er nødvendige for normal funksjon.

For menn og kvinner

Verdien av produktet for voksne menn og kvinner forklares med følgende:

Lær noen mer interessante fakta om helsemessige fordeler og potensielle helseeffekter av surkål fra denne videoen:

Hva er gunstig for gravide og ammende

Produktet kan brukes av vordende mødre. Vitaminer og sporstoffer i surkål gir en god fordel for en kvinne under graviditet og hjelper til fosterdannelsen. Men det er spesielt viktig å bruke kvalitetsgrønnsaker og riktig gjærteknologi.

Kål - et blåsemiddel, kan provosere gasser hos en ammende mor og baby. Men hvis du bruker det litt, snarere enn kummer, er det lite sannsynlig at bivirkningen gir seg utslag.

Et strengt kosthold for en ammende mor er relevant de første 2-3 månedene, deretter kan du gradvis legge de vanlige matvarene til kostholdet, inkludert kålen.

Er det skadelig for barn

Retten kan introduseres i kostholdet til en baby fra 2-3 årnår kroppen allerede er i stand til å takle sin assimilering. Dette produktet er veldig nyttig for barn.

Den inneholder mye C-vitamin, organiske syrer, mineralsalter.

For et barns kropp som vokser og dannes, er alle disse komponentene spesielt nødvendige.

En fiber i sammensetningen bidrar til å forbedre fordøyelsen.

Vitaminer og virkestoffer bidra til å styrke immunitet, forebygging av smittsomme sykdommer.

Studier har vist at de aktive stoffene i sammensetningen er med på å forbedre hukommelsen, konsentrasjonen. Men barn trenger å bruke surkål i moderasjon.

Funksjoner av påvirkning på eldre

Dette produktet er også nyttig for eldre mennesker.. Det hjelper til med å forbedre funksjonen i magen og tarmen, som kan bli forstyrret med årene, mette kroppen med verdifulle elementer, og akselerere metabolske prosesser som går tregere med alderen.

Som kan minne om farene og fordelene med surkål, kan vi legge til det denne snacks er bra for å rense og reparere leveren.

Ved å rense blodet, bremser produktet aldringsprosessen. Regelmessig bruk bidrar til å opprettholde et levende sinn og minne.

Fare og kontraindikasjoner

Det negative poenget er det bruken av denne fermenterte grønnsaken fører til en økning i gassdannelse  på grunn av svovel i sammensetningen.

Negativt påvirker det assimilasjonen.

Men dette er bare relevant med ukontrollert bruk av produktet, derfor er det viktig å ikke misbruke mengden.

Retten inneholder saltDerfor kan det være kontraindisert for de som er utsatt for ødem og sykdommer i hjerte- og karsystemet.

På grunn av tilstedeværelsen av organiske syrer i sammensetningen, er det nødvendig med forsiktighet for de som har det ogsåmed hypertensjon, nyresvikt og en rekke andre sykdommer i bukspyttkjertelen.

I mangel av kontraindikasjoner kål kan være så ofte du vil. Beløpet er heller ikke regulert av noen, men som det er tilfelle med andre produkter, er det fortsatt verdt å huske følelsen av proporsjoner. For å gi deg en daglig dose C-vitamin, er det nok å spise rundt 200 g av denne deilige snacks.

Det anbefales å bruke kål som er gjæret hjemme. En butikkfront vil neppe gi den samme mengden nyttige komponenter. Du kan spise den i sin rene form, bruke den som en matbit med fisk- og kjøttretter, frokostblandinger, tilsett salater.

Matlagingsapplikasjon

Surkål er en komplett rett, som går bra med kjøtt, fisk, korn. Men det er også en rekke oppskrifter der det er en av ingrediensene. Her er noen av dem som vil appellere til både voksne og barn:

• Surkål salat, og. For å tilberede den, må du skjære pepper i strimler, bland den med kål. Smak til med vegetabilsk olje, dryss over en forhakket grønn bjelke.



• Surkålstuing.  Du må helle to glass kål i et glass vann og la det brygge i en halv time. Klem vann, la det småkoke med en skje vegetabilsk olje. Deretter skal potetene kokes til de er møre i vannet der kålen ble dynket. Hver for seg er løk passert. Ingrediensene må blandes, tilsett salt, krydder, settes i ovnen. Stek til poteter er kokt.



• Gulasj med gjæret kål. Skjær kjøttet i små biter, stek til de er gyldenbrune. Salt den, tilsett hakket og søt pepper, la det koke. Fyll nå alt med tomatsaft, dekk til med folie eller lokk og send den til ovnen i en halv time. Deretter må du tilsette potetene, terningen og surkålen. La stå i ovnen i ytterligere 45 minutter.

Har du hørt? Hvordan påvirker denne grønnsaken kroppen, vil vi fortelle på vår hjemmeside!

Vi vil fortelle deg hvorfor reddik er så nyttig, og hvordan dens helbredende effekt brukes i behandling av sykdommer og for å miste vekt.

Du lærer alt om farene og fordelene ved sellerirot: i hvilken form det er best å bruke det, hvordan du kan opprettholde nyttige egenskaper i lang tid.

Den terapeutiske effekten av kåljuice i folkemedisinen og for vekttap

Surkål er ikke begrenset til matlaging. Det brukes i tradisjonell medisin.. For eksempel blir fordelene med surkål verdsatt for forstoppelse: det anbefales å bruke kål saltlake på tom mage.

Kål juice hjelper mot gallesteinssykdom. Det anbefales å drikke det tre ganger om dagen før måltider.

Med diaré og hjelper til å drikke  fra saltlake og fersk tomatsaft. Kål juice er nyttig for en rekke fordøyelsesproblemer. Det anbefales å introdusere det i kostholdet for kolecystitt, gikt, hepatitt.

Fermentert grønnsaksjuice brukes eksterntlager kremer med ham om natten. Slike kompresser hjelper til med å bekjempe psoriasis, eksem.

I folkekosmetologi surkål brukes ofte til å bleke ansiktshuden:det er kombinert med gjæret melkesdrikke og sitronsaft for større fordel.

En ren kål brukes til å bekjempe rynker. Det er nødvendig å påføre det på en gasbind dynket i vann, påfør den på huden i 20 minutter. Kål juice er en komponent i håndbad som hjelper til med å bekjempe peeling og rødhet.

Det brukes også til å ta vare på fet hår, lage en maske med honning, medisinsk alkohol og saltlake.

VKontakte

Surkål fra dype tider blant våre forfedre, og nå har vi deres etterkommere, er en av favorittmatene i slavisk mat. Hver familie kan skryte av sin "forfatter" -oppskrift for sylting med tillegg av epler og andre tilleggskomponenter. Videre skilles rundt hundre varianter av forberedelsen. Men langt fra alle vet om bruken og skadene av dette rotet. Derfor vurderer vi i detalj disse punktene, samt strukturen og kaloriinnholdet i et populært produkt.

Kål pickles: en historisk utflukt

Kål pickle er en appetittvekkende og sunn pickle anskaffet for fremtiden av nesten hver bestemor. Men vet du det faktum som taler til hjelp for dette produktet: under souring får kål like mange fordelaktige og viktige egenskaper som ikke er typiske for rå kål. Dette skyldes sikkerheten til submikroelementer og mineraler, og (som det høres paradoksalt ut!) Tilsetningen av nye, nyttige egenskaper.

Denne fantastiske eiendommen ble bemerket av representanter for Asia. Opprinnelig mestret de denne metoden for høsting. Ut fra de tilgjengelige bevisene, har moderne menneskehet fått vite at kål pickles var en av de viktigste matvarene som utbyggerne av Great Chinese Building spiste. Derfor er det umulig å kalle denne søte virkelig slaviske retten.

I mangel av kjøleskap i våre forfedre, var det nødvendig å lagre mat i ganske lang tid. Og ikke bare for å lagre dem, men for å lagre så mange forskjellige nyttige stoffer som mulig, for å mette kroppen med så nyttige mikroelementer i svære vinterdager. Forfedrene våre gjæret kål i store eikefat, noen ganger nådde antallet av disse beholderne titalls enheter. Forfedrene våre oppfant til og med en egen ferie - Sergius Kapustnik. Man trodde at denne retten bare skulle tilberedes på åttende oktober.

Surkål kom til bordet, ikke bare til slaverne. Det har blitt utbredt i europeiske land:

• tyskerne;
• polakkene;
• litauere;
• rumenere og andre

Ernæring og struktur

Til nå har denne grønnsaken ingen erstatninger i tilberedningen av mange retter, men hvordan kan surkål hjelpe med visse sykdommer?

Syltet saltlake lindrer hungover-syndrom, det avlaster også gravide for toksikose. Det er nyttig å spise surkål i kampen mot avmakt og overvekt. Kål saltlake er bra for forkjølelse og kosmetiske prosedyrer.

Saltet kål er et lagerhus av god, spesielt askorbinsyre. Dens rolle er ubestridelig i kroppens daglige liv. Dette vitaminet styrker veggene i blodkar, påvirker positivt det hematopoietiske systemet, er involvert i absorpsjonen av jern i kroppen, og påvirker økningen i immuniteten mot virusinfeksjoner. Kroppens behov for C-vitamin er konstant. Og surkål tilfredsstiller dette behovet helt, siden hundre gram slik kål erstatter 70 mg askorbinsyre.

Surkål inneholder hele komplekset av mikroelementer og mineraler, organiske syrer, fiber og pektiner.

Surkål inneholder i tillegg til askorbinsyre følgende vitaminer: E, B1, A, PP, B2, H, U, K. og sporstoffer:

• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• fosfor;
• kalsium;
• jern,
• kobber;
• sink;
• krom.

Og nå noen få ord om fordelene med surkål på kroppssystemene.

1. Fordøyelsen.  Surkål brukes i kampen mot magesår i mage-tarmkanalen. Ernæringsfysiologer anbefaler imidlertid ikke å bruke den på en "bar" mage, den er bedre egnet som en sideskål eller som en integrert komponent i tilberedningen av en annen rett. Surmelkbakterier er involvert i å opprettholde riktig tarmmikroflora. Og takket være en stor mengde askorbinsyre øker appetitten og fungerer som et mildt avføringsmiddel. Vitenskapelig bevist at syltet saltlake reduserer sannsynligheten for kreft.
2. Hjertesystemet.  Surkål senker kolesterolnivået, hjelper til med å absorbere forskjellige plakk, normaliserer blodsirkulasjonen, reduserer muligheten for slag og hjerteinfarkt, og forhindrer også forskjellige hjertesykdommer.
3. Nervesystemet.  Sporelementene i dette produktet er en naturlig kilde til komponenter som eliminerer søvnløshet, irritabilitet; korrigere den psykologiske tilstanden.
4. Immunitet.  Surkål inneholder askorbinsyre i sin sammensetning mer enn noen annen sitrusfrukter. Picklen av denne grønnsaken er en utmerket antioksidant, betennelsesdempende og bakteriedrepende i kampen mot forkjølelse.
5. Kosmetikk.  I dag er kål surdeig mye brukt som aldringsmasker som kan gjøres hjemme. De gir huden friskhet, foryngelse, fjerner giftstoffer og renser porene.

Sammen med en positiv effekt på kroppen har dette produktet også negative konsekvenser. Den største ulempen er noen ganger for høyt saltinnhold.

Dette kan forårsake akutt halsbrann, hevelse, og noen ganger flatulens.

Det er forbudt å bruke kålstarterkultur i følgende tilfeller:

• høyt blodtrykk;
• forverret magesår (12-tarmen eller magen);
• nedsatt gallefunksjon;
• nyre kolikk;
• høy surhet;
• akutt halsbrann.

Fordeler og ulemper med kål Pickle

Kål pickle hjelper til med å beskytte kroppen mot dehydrering, det anbefales å bruke det for å eliminere "bakrus".

På grunn av det økte innholdet av vitaminer, brukes det til å gjenopprette styrke, gi kroppen vitalitet og energi.

Nylig ble det lagt merke til at surkål er anbefalt for menn etter 45 å gjenopprette mannlig styrke og opprettholde den generelle tilstanden til kroppen hans i en munter tilstand.

Syltede sylteagurk er en stor fighter med kreftceller. Regelmessig forbruk av surkål reduserer kolesterolet i blodet.

Gjæret sylteagurk har også en positiv effekt på kvinners helse. Med sin regelmessige bruk i mat normaliseres hudens generelle tilstand, neglene blir integritet og hårdekket styrkes.

Kontra

• forverring av mage-tarmkanalen;
• akutt pankreatitt;
• hjertet hypertensjon;
• dannelse av nyrestein og urin.

funn

1. Kål saltlake, så vel som surkål - en uunnværlig skattkammer av næringsstoffer, vitaminer og mineraler.
2. Dette er et velprøvd verktøy i kampen mot mange sykdommer.
3. Surkål er et kostholdsprodukt som fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
4. Surkål er et nytt skritt i moderne kosmetologi på vei til å finne kilden til udødelighet og levetid i kroppen.
5. Spise kål saltlake kan gi et forsprang bedre enn å spise sitrusfrukter.
6. Sammen med en positiv effekt på kroppen er det kontraindikasjoner for bruk, som ikke bør overses.
7. Surkål inneholder flere fordeler enn en fersk analog.

Så å bruke surkål, eller ikke - det er opp til hver enkelt av dere hver for seg. Det avhenger av din generelle helse og personlige gastronomiske preferanser.

Video: nyttige egenskaper av surkål