I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du koker deilig cottage cheese fra kefir, yoghurt, melk eller fløte, hjemme.

Hjemmelaget cottage cheese - de beste oppskriftene. Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese riktig og velsmakende.

Siden barndommen vet vi alle førstehånds fordelene med cottage cheese for menneskekroppen. Først av alt, cottage cheese er en av de viktigste kildene til animalsk protein og kalsium. Protein er nødvendig for musklene våre, og kalsium er med på å styrke og forme muskel-skjelettsystemet. Derfor må cottage cheese være til stede i det daglige kostholdet til små barn, så vel som eldre mennesker.
  Selvfølgelig tilbyr moderne varehus oss et ganske omfattende utvalg av cottage cheese fra en rekke produsenter, med forskjellige strukturer, konsistens og fettinnhold. Men vil slik cottage cheese være mest nyttig for kroppen vår? Det er rettferdig stor tvil. Faktisk bruker skruppelløse produsenter ofte alle slags konserveringsmidler og fortykningsmidler for å lage cottage cheese for å gjøre produktet egnet for langvarig lagring. For å tilsette fett i ostemassen, blandes det i beste fall med smør, og i verste fall med billig margarin eller spredning. Et slikt produkt vil selvfølgelig ikke gi noen fordel for en skjør barnekropp. Så oppstår spørsmålet, hvor kan jeg få hytteost av fersk kvalitet, som ikke bare vil være velsmakende, men også mest nyttige? Svaret antyder seg selv - å koke cottage cheese hjemme.
Faktisk er det å lage hjemmelaget cottage cheese like enkelt som å avskalling av pærer, til og med en begynnende husmor og en ung mamma vil takle denne oppgaven. Dessuten er det mange måter å tilberede cottage cheese hjemme. Hjemmelaget cottage cheese tilberedes fra melk eller fra kefir, eller fra en blanding av disse produktene. Noen ganger brukes også for tilberedning av cottage cheese, rømme, yoghurt, naturlig yoghurt og andre surmelkprodukter. Selvfølgelig bør ideelt sett melk være rustikk, men bare beboere på landsbygda har råd til cottage cheese fra hjemmelaget melk. Under urbane forhold er det fullt mulig å tilberede en deilig cottage cheese fra butikkmelk. Fettinnholdet i melk kan velges etter din smak, smak og tekstur på den ferdige cottage cheese vil direkte avhenge av dette. Å tilberede cottage cheese selv, vil du helt sikkert være sikker på dens friskhet og fordeler.

Hvordan lage hjemmelaget ostemasse fra yoghurt
  Vi vet alle veldig godt at surmelk kalles surmelk hos vanlige mennesker. Hvis du vil lage yoghurt fra hjemmelaget melk, trenger du bare å legge den på et varmt sted for en dag. Men lagringsmelk må "hjelper" med gjæring. Det er flere måter å gjære melk på. Oftest tilsettes et lite fermentert melkeprodukt, for eksempel kefir eller rømme. Her kan du også ty til bestemorens metode - kaste en skorpe med brunt brød i melk og legg krukken på et lunt sted. I en leilighet er dette stedet oftest et batteri.
  Videre, hvis melken er gjæret godt, og yoghurten viser seg å være tett og tykk, må du bare helle innholdet i krukken i et dørslag, dekket med gasbind, og vente til all mysen har tappet. Du kan henge en pose gasbind over vasken for å fremskynde prosessen.
  Fra kjøpt melk oppnås yoghurt sparsomt, den allerede skummetmelken helles i en kasserolle og varmes opp på svak varme til mysen skiller seg ut. Du vil umiddelbart merke det. Det er veldig viktig å ikke la melken koke, ellers vil cottage cheese bli gummi og smakløs. Når mysen har skilt seg ut, kaster du cottage cheese umiddelbart i et dørslag. Hvis du liker tett og tørr cottage cheese, så pakk ostemassemassen i gasbind brettet i flere lag, og legg lasset på toppen.

Hvordan lage kalsinert cottage cheese hjemme
Kalsinert cottage cheese skiller seg fra vanlig cottage cheese ved at den inneholder mye mer kalsium, i tillegg har den lav surhet, noe som gjør den ideell for små barn og mennesker på et terapeutisk kosthold. Siden kalsium er med på å styrke skjelettsystemet og tennene, anbefales det sterkt at forkalket cottage cheese blir inkludert i kostholdet til mennesker i avansert alder. For ikke å forstyrre mineralmetabolismen i kroppen, må du bruke slik cottage cheese moderat. Den daglige frekvensen av kalsinert cottage cheese for en voksen er hundre gram.
  Så for tilberedning av kalsinert cottage cheese, trenger du følgende ingredienser:
  1. Fersk melk - 1 liter.
  2. Melkesyre - 6 gram.
  Mengden ingredienser du kan øke etter ønske, avhengig av hvor mye ferdig cottage cottage du ønsker å få ved utgangen. Kalsiummelkesyre kan nå kjøpes på ethvert apotek, den selges i pulverform. Du må fortynne dette pulveret med vann. For seks gram pulver, i gjennomsnitt, ta tre teskjeer vann. Hell melken i en kasserolle, sett den på sakte bål og kok opp. Så snart melken koker, fjerner du pannen fra varmen og begynner gradvis å helle den fortynnede kalsiummelkesyren. Samtidig må melk røres intenst. Du vil se at melk gradvis begynner å krølles sammen, myse vil skille seg. Nå kaster vi innholdet i pannen i et dørslag, venter til all mysen har tappet og gleder oss over den mest nyttige ferske cottage cheese.
  Fra en liter melk får du omtrent hundre og femti gram cottage cheese.

Hvordan lage kesam hjemme fra kefir
  Matlaging cottage cheese fra kefir er nå veldig vanlig. Det er to måter å lage kefir cottage cheese på. Vi vil vurdere hver av dem i detalj.
  Den første måten.
  For matlaging trenger du fersk eller lett sur kefir. Kefir må helles i en krukke eller panne og legges på et lunt sted. Etter at kefir begynner å ostemasse, legg pannen i vannbad og varm til mysen skiller seg. Kast deretter cottage cheese i et dørslag eller heng i en gasbindpose.
  Hvis du ikke har tid til å vente til kefir er sur, er det bare å varme det på svak varme, og ikke koke opp. Etter separering av serumet fortsetter vi på samme måte som beskrevet ovenfor.
  Den andre veien.
En veldig enkel måte å tilberede hjemmelaget cottage cheese fra kefir, som ikke krever noen ekstra krefter og kroppsbevegelser fra deg. Hovedbetingelsen - kefir skal være i en pappeske. Du må fjerne en slik boks med kefir for natten i fryseren i kjøleskapet. Om morgenen fjerner du esken fra fryseren, kutter pappen. Ha frossen kefir i en sil eller dørslag. Etter noen timer vil du motta den mest ømme ostemassen med veldig myk konsistens.

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese fra fersk melk
  Hvis du ikke har tid til å vente til melk blir til yoghurt, kan du koke cottage cheese og fersk melk. Hell så melken i en kasserolle, sett på sakte ild og varm opp til koke. Hell deretter eddik gradvis i den kokende melken. Eventuell eddik kan tas, hovedsaken er at den er 9%. To spiseskjeer eddik tas per liter melk. I løpet av omtrent ett minutt er melken knust, serumet vil skille seg ut. Så snart dette skjedde, skulle pannen øyeblikkelig fjernes fra varmen og ikke la det koke. Kast deretter cottage cheese i et dørslag, vent til mysen tappes. Denne veldig praktiske og raske måten å tilberede cottage cheese hjemme vil ta deg maksimalt tjue minutter fritid. Tilstedeværelsen av eddik påvirker ikke smaken av cottage cheese.

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese i mikrobølgeovnen
  Her er en annen rask oppskrift på å lage cottage cheese hjemme. Her kan du bruke både kefir og surmelk. Du kan til og med blande begge produktene i like proporsjoner. Kort sagt, alt som er tilgjengelig i kjøleskapet for øyeblikket, vil gjøre. Meieriprodukter helles så i en glassskål egnet for bruk i mikrobølgeovn. Vi setter i ovnen i ti minutter. Kraften skal være maksimal. Etter den angitte tiden tar vi ut oppvasken, kast den ferdige ostemassen på et dørslag.

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese i en langsom komfyr
Nå har crock potten blitt en uunnværlig assistent for de aller fleste husmødre. I tillegg til alle hovedrettene er det også mulig å lage hjemmelaget cottage cheese perfekt og uanstrengt. Du trenger surmelk, du kan gjære den med mål eller du kan kjøpe en i butikken til en nedsatt pris. Hell melk i bollen til multikokeren, slå på "Baking" -modus, sett tiden til ti minutter og temperaturen til åtti grader. Etter det må du bare tappe serumet. Hvis det plutselig ikke er noen "Baking" -modus i multikokeren din, må du stille inn "Varme" -modus. I dette tilfellet må steketiden økes. I "oppvarming" -modus vil cottage cheese være klar om omtrent en time.

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese i ovnen
  Sikkert i barndommen, så mange av oss som bestemødre i landsbyer kokte cottage cheese i en russisk ovn i leirgryter. Dessverre har vi i en byleilighet ikke råd til slik luksus. Men vi kan lage en deilig cottage cheese i følge bestemorens oppskrift i ovnen.
  For å tilberede hjemmelaget cottage cheese i ovnen, trenger du følgende ingredienser:
  1. Kefir - 2 liter.
  2. Melk - 1 liter.

Slik koker du cottage cheese i ovnen:
  Melk kan erstattes med krem, da er ostemassen enda mørere og velsmakende. Så kefir og melk helles i en panne som er egnet for bruk i ovnen. Bland alt grundig til det er glatt. Forvarm ovnen til hundre og femti grader. Vi satte beholderen med meieriprodukter i ovnen i førti minutter. Etter at tiden har gått, tar vi pannen ut av ovnen og lar den stå i tjue minutter. Tøm deretter mysen og spis ostemassen. Fra en slik mengde ingredienser bør du få rundt syv hundre gram cottage cheese. Hvis du ønsker å få fett cottage cheese, bør kefir og melk være med en høy prosentandel fettinnhold.

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese - tips og triks
  1. Du kan ikke i noen tilfelle bringe yoghurten til å koke - cottage cheese blir tørr og smakløs.
  2. Jo lenger mysen tappes, jo tettere og tørrere blir ostemassen.
  3. Kast cottage cheese i et dørslag bare når mysen er godt skilt, ellers blir cottage cheese sur.
  4. Erfarne husmødre tømmer aldri serumet i vasken. På grunnlag av dette kan du lage deilige pannekaker, pannekaker, gelé, kvass eller gelé.
Som du ser er det ganske mange måter og oppskrifter på å lage hjemmelaget cottage cheese. Alle av dem er enkle og vil ikke ta bort mye av din dyrebare tid. Så kok cottage cheese hjemme og mate barna et velsmakende og sunt produkt.

Hvordan koke cottage cheese hjemme, sa Ekaterina Novosyolova

God dag til alle som akkurat har sett!

Jeg begynte å lage hjemmelaget cottage cheese da babyen min begynte å introdusere dette produktet i komplementære matvarer.
Når foreldrene kjøper alt markedet tilbyr, er foreldre ofte redde for å forgifte et barn med et produkt av dårlig kvalitet, og de blir skremt av den lange holdbarheten for produkter beregnet på babyer.
Jeg visste teoretisk hvordan jeg skulle koke cottage cheese alene og hjemme (min bestemor bodde i landsbyen og kokte jevnlig cottage cheese selv av fersk kumelk), men jeg ante ikke hvordan jeg skulle gjøre det i en byleilighet og bruke meieriprodukter fra butikken.
Men å ha et ønske vil raskt mestre alt.
Mine venner, det er enkelt å lage mat!
Og du kan gjøre dette fra hva som helst, hvis det ikke er hjemmelaget melk, kan du bruke butikken, men du bør velge produsenten som er mer pålitelig. Melk må stå i romtemperatur for å danne en yoghurt.
Du kan koke cottage cheese fra kefir. Det vil si at det er mange måter å lage det på.
Jeg prøver å produsere dette sunne syremelkeproduktet fra melk, som er blitt melet. Når alt kommer til alt hender det ofte at du ikke har tid til å bruke opp melk, og holdbarheten vil snart ta slutt. Umiddelbart legger du det på et varmt sted, i et døgn kan du få en god og tykk yoghurt, som er perfekt til cottage cheese.
Vi trenger bare en boks eller en pakke med melk, allerede sur, vel eller kefir.
Du kan lage mat så mye du vil, litt vil få fra denne mengden melk, så det er verdt å telle med hvilke formål cottage cheese er nødvendig.

I tillegg til hovedingrediensen trenger vi en liten kasserolle, dørslag og rent gasbind, og det er bedre å bruke steril hvis cottage cheese er beregnet på et lite barn.

Hell yoghurten i en kasserolle, sett den på sakte bål.
Du kan ikke dra noe sted, ellers kan du overeksponere og gå glipp av kokeprosessen uten å slå av brannen i tide.

Slike vann vil bli separert. Væsken deles i 2 fraksjoner. Så snart vår curdled melk og den øvre begynner å koke, vil væskelaget skille seg fra den nedre tette massen, slå av brannen.
Du kan umiddelbart koke et dørslag ved å kaste gasbind på den i flere lag.

Hell innholdet i pannen i denne gasbinden.
Mysen drenerer i en dyp bolle, og ostemassen blir liggende i gasbind.

Serum, hvis ønskelig, kan brukes i okroshka eller bake pannekaker på den. Vel, eller bare en drink, fordi det er nyttig. Riktig nok vet jeg ikke om det er en slik fordel med butikkmelk. Om sommeren drar hun på okroshka, og om vinteren bare til pannekaker.

La vannet renne til enden, klem sakte på kantene av gasbindet.
Når cottage cheese slutter å være våt, slipper vi den fra materialet; ha i en tallerken eller bolle.

Tilsett sukker etter smak.

Smaken på slik hjemmelaget cottage cheese er veldig hyggelig og skånsom, den er ikke sur i det hele tatt, men sukker vil ikke skade litt.

Og her er han klar! Fortsatt varmt, friskt og kan spises, både i ren form og med tilsetningsstoffer.
En banan eller et kjent berry er egnet for babyen. I en vridd form får du ved hjelp av en blender en jevn ostemassepuré med frukt. Men du kan videre bruke cottage cheese, etter å ha tilberedt en dessert fra den, ostekaker, for eksempel.
Eller dumplings, som elsker med cottage cheese. Personlig bestemte jeg meg for denne gangen å bake pannekaker, men på det resterende serumet. Jeg pakket cottage cheese i dem og serverte med rømme.
Nå kjøper jeg ikke cottage cheese i butikken. Hvis det trengs mer, tar jeg noen bokser med melk og koker i riktig mengde. Det er så enkelt.

Deilig, billig, hjemmelaget cottage cheese på noen få minutter.
Prøv det, hvis du ikke har tilberedt det selv, er det veldig enkelt og raskt!
Det tok meg 20 minutter, fra begynnelse til slutt, da cottage cheese allerede var klar og lå i en bolle med sukker.
Det er opp til deg å bestemme deg for hvordan du skal kvitte deg med det!
Bon appetitt!

Steketid: PT00H20M 20 min.

Estimert visningskostnad: 55 gni

Nylig er melkeindustrien ikke veldig fornøyd med oss \u200b\u200b- uansett hvor du ser overalt restaurert melk. Derfor, for å spise ikke bare velsmakende, men også sunne, må du lage cottage cheese fra melk hjemme.

Dette er ikke så vanskelig, du trenger bare å få passende melk - enten en butikk beregnet på babymat eller gård en er egnet. Og jeg vil fortelle deg hvordan du lager cottage cheese fra surmelk eller yoghurt. Jeg gir deg to påviste oppskrifter på en gang, velg den du liker best.

Hva du skal se etter når du velger melk? På produsentens anseelse og utløpsdato. Ennå den siste parameteren er mindre, er det større sannsynlighet for at produktet er naturlig.

Surt melke ostemasse hjemme

• 2 liter gårdsmelk (eller annen troverdig melk)
• 2 ss rømme av noe fettinnhold

Jeg vet to måter å lage mat cottage cheese på: med og uten oppvarming. Det første alternativet tar kortere tid, cottage cheese er tett, egnet til matlaging av cottage cheese-pannekaker, gryteretter og andre ostekaker.

Uten oppvarming blir vi veldig møre, jeg vil si et saftig produkt, denne cottage cheese er egnet for bruk i sin naturlige form med og uten tilsetningsstoffer.

Delingen er selvfølgelig vilkårlig, og du kan tilberede termisk prosesserte retter fra mørt cottage cheese. For slike formål må det skvises litt sterkere ut av serumet. Denne undertrykkelsen takler denne oppgaven perfekt.

Melk kan ikke fermenteres med rømme, som beskrevet nedenfor, men for å lage cottage cheese fra surmelk uavhengig, uten hjelp av en person.

Hvordan lage hjemmelaget ostemasse fra yoghurt

Hell melk i en panne med en tykk bunn, tilsett rømme og rør med en visp, men uten fanatisme - ikke slå. Målet er å fordele rømme jevnt over væskevolumet.

Dekk oppvasken og la stå på et varmt sted i en dag, kanskje litt til. Som et resultat har vi en fantastisk yoghurt. Hvordan forstå at det allerede er mulig å koke cottage cheese fra surmelk, gjæret hjemme? Koagulatet skal være tett og skjelvende som gelé, og serumet begynner å skrelle av ved veggene i pannen.

Vi legger oppvasken på komfyren, brannen er minimal. Etter 10-15 minutter begynner ostemassen å krølle seg, og skilles fra serumet. I dette øyeblikket blander jeg massen litt for mer jevn oppvarming (bokstavelig talt 4-5 bevegelser fra kantene til sentrum). Ellers varmer blodproppen seg på veggene mer enn i midten, noe som påvirker ostemassens kvalitet.

Viktig! Vi koker ikke, hele tiden er brannen minimal, dette er nøkkelen for å lage hjemmelaget kesam fra melke. Ellers vil kokt yoghurt bli til gummiklumper.

Hold pannen på svak varme i ytterligere 10-15 minutter. Rør deretter forsiktig igjen - bokstavelig talt noen få bevegelser fra veggene til midten av parabolen, ikke prøv å dele koaglene i små biter, bare bland produktet for å utjevne temperaturen i hele volumet. Fjern pannen fra varmen, lukk lokket og la stå i ytterligere 10 minutter.

Umiddelbart etter dette bretter vi ostemassemassen på et dørslag, lagt ut med 2-3 lag gasbind. La det trekke serumet i 2 timer. Alternativ: bind endene av gasbindet og heng cottage cheese over vasken. Når hoveddelen av væsken drenerer, kan cottage cheese settes undertrykkelse for å få fortgang i prosessen. For å gjøre dette, dekk produktet med endene av gasbind og legg belastningen på toppen. Dermed vil utstrømningen av serum akselerere.

Denne oppskriften for å lage cottage cheese hjemme fra melk krever en viss tid: omtrent 24 timer for matlaging av yoghurt og omtrent 3 timer for oppvarming og lodd. Totalt 27 timer.

Ikke bekymre deg, det vil ta din tid litt under en time, resten av prosessen fortsetter på egen hånd, uten at du deltar.

Hvordan lage ostemasse fra surmelk uten oppvarming

Som i forrige oppskrift, før du lager cottage cheese fra melk, må du gjære den og gjøre den om til yoghurt.

• To ss rømme hell et halvt glass melk og rist grundig med en gaffel. Først blandes den resulterende blandingen med det totale volumet av melk.
• Vi fjerner oppvasken med fremtidens yoghurt på et lunt sted. Etter et døgn surer melken helt, og blir til en tett melkepropp og gulaktig myse. Noen ganger kan souringsprosessen ta litt lengre tid, opptil 30 timer. Varigheten av prosessen avhenger av omgivelsestemperaturen. Jo varmere jo raskere.
• Denne gangen vil vi ikke varme noe. Vanligvis, i landlige liv, veies en koagel i en lerret eller en gasbindpose. Men du kan klare deg med et mer hverdagslig sett: gryte, dørslag og gasbind i 2-3 lag.
• Veiing uten oppvarming er akkurat den teknikken som vil bidra til å gjøre ostemasse fra yoghurt veldig øm og saftig.
• Vi tar en stor gryte, legger et dørslag på toppen, gasbind i den. Vi hell den sure melken i dørslaget dekket med en klut og fjerner strukturen med produktet i kulden (kjøleskap, balkong). Myse fra cottage cheese tappes 10-12 timer.

Hvis du planlegger å bruke cottage cheese til matlaging av andre retter, anbefaler jeg at du gjør den litt tørrere. For å gjøre dette, dekk ostemassen i et dørslag med kantene av gasbind og legg litt undertrykkelse på toppen, jeg bruker en krukke med vann. Hold cottage cheese under pressen noen timer til.

Som du kan se, er denne oppskriften på cottage cheese fra melk hjemme mer tidkrevende: totalt kan det ta 34-36 (noen ganger 40) timer å få et produkt av riktig kvalitet. Igjen, ikke bli skremt, i dette tilfellet vil du bruke enda mindre personlig tid enn i forrige versjon - omtrent en halv time.

Utbyttet av cottage cheese fra 2 liter melk: 400-500 gr .. Det er veldig, veldig billig for et kvalitetsprodukt.

Når det gjelder hjemmelaget cottage cheese, dukker det opp en lang rekke på det kollektive gårdsmarkedet med krukker med rømme, store flasker melk, ferskt smør og store kummer, kasseroller, plastbeholdere med cottage cheese: smøraktig med en kremet fargetone, snøhvit med små kornkorn, medium - melk overflod for enhver smak.

Det samme bildet, men i nærheten av melkevinduet i supermarkedet, skaper av en eller annen grunn ikke en slik appetitt, til tross for den fargerike emballasjen, en klar, geometrisk utforming av varene og pene, smilende salgskvinner. Du tar en pakke med cottage cheese, og pergamentemballasjen er klissete! Eller, nei, ikke slik. Du plukker opp en plastkrukke med cottage cheese, og den sier at holdbarheten er 2 uker, og dette er ikke den mest fantastiske versjonen av inskripsjonen. Du kommer hjem med den faste overbevisningen om at du bærer en "gris i en rase" til middag. Naturlig meieriprodukt kan ikke lagres i mer enn 3 dager. Selvfølgelig er ikke alt så forferdelig. Det hender det flaks: både produsenten er samvittighetsfull, og selgeren er interessert i å tiltrekke seg kjøpere.

Men i markedet vil de prøve deg på å snakke om livet, og i mellomtiden kan du finne ut i hvilken eng kua beitet som melken ble laget av, hva den ble fôret med og når den ble vaksinert. Vel, dette er et reelt valg, som de sier, med smak og sans. God hjemmelaget cottage cheese er alltid etterspurt. Hvis du er sen, og det er over - ikke så farlig. Det er fortsatt litt melk igjen, og bygdekvinnene har alltid det travelt med å reise hjem tidlig - de har en stor gård, mye jobb. Derfor, etter å ha forhandlet og kjøpt 5-10 liter melk, vil du også forbli i gevinsten - de vil absolutt være dårligere i pris. Vi kommer hjem og begynner å trylle, eller rettere sagt, lage: det er dette ordet som er etymologisk knyttet til ordet “cottage cheese”.

Hjemmelaget ostemasse fra curdled melk - tilberedning av råvarer

Råvarer kalles i dette tilfellet melk kjøpt på markedet. Vi vurderer ikke alternativer for å tilberede cottage cheese fra melk kjøpt i butikken, siden selv naturlig helmelk, men i originalemballasjen, ikke vil gi ønsket resultat. Under produksjonsforhold blir melk utsatt for obligatorisk pasteurisering ved høy temperatur. Som et resultat oppnås tørr ostemasse av lav kvalitet fra slik melk.

Hjemmelaget cottage cheese er forskjellig fra industrielle metoder for melkeforedling.   Pasteurisering av melk skjer ved en temperatur fra 630C (langvarig prosessering) til 900C (øyeblikkelig pasteurisering). Melkesyrebakterier dør ved 37-450C. Det vil si at etter oppvarming av melken blir gjæring på en naturlig måte umulig. I tillegg til at melk under behandling av høy temperatur mister nesten alle sine verdifulle vitaminer og aminosyrer, mister den muligheten til å koagulere, og det er denne kvaliteten på produktet som ligger til grunn for tilberedningen av cottage cheese.

Men hva med sanitærstandarder, og hvordan koke ostemasse fra yoghurt hjemme for å få et naturlig produkt og samtidig beskytte deg mot patogene mikrober?

Svaret på dette spørsmålet ligger i surmelkbakteriens evne til å produsere melkesyre. Rå kumelk inneholder 96% skadelige mikroorganismer og 4% laktobaciller, men disse fire prosentene er nok til å skape et surt miljø og ødelegge sykdomsfremkallende mikroorganismer.

Hvis det er så lett å bli kvitt skadedyr, så hvorfor blir melk pasteurisert i fabrikker? Alt er enkelt. Tonnevis med melk bringes til meierier, de samles på gårder og på private gårder, og helter alt sammen i store tanker. Med slike volum er det vanskelig å holde rede på renheten til råvarene, spesielt siden melk er et forgjengelig produkt og det er nødvendig å ta det med til behandling raskt. En husmor kjøper melk av en selger. Det er ikke tilfeldig at det i begynnelsen av artikkelen ble nevnt så detaljert om personlig kommunikasjon med selgeren i markedet.

Hva annet er prosessen med å tilberede melk og hvordan koke ostemasse fra yoghurt hjemme?

Avhengig av fettinnholdet i melk, kan cottage cheese også ha forskjellig fettinnhold. Hel hjemmelaget melk kan inneholde opptil 30% fett. Derfor, hvis du vil at cottage cheese skal være diett (ikke-fett) eller fet, må du fjerne kremen. La melken sette seg i en glassflaske slik at de oljete partiklene flyter til overflaten. Kremning hjemme er praktisk på følgende måte: et plastrør settes inn i flasken med avgjort melk (røret fra det medisinske systemet for dryppinjeksjoner er passende). Røret skal berøre bunnen. Senk den andre enden i en annen beholder, som ligger på et nivå lavere enn flasken. Overfør melk til en annen bolle til bare den fete delen er igjen i flasken. Du kan lage rømme fra krem, og la skummetmelken som har blitt tappet av, la pannen stå for modning og videre tilberede cottage cheese.

Dette fullfører tilberedningen av melk til matlaging av hjemmelaget ostemasse fra yoghurt. Vi henvender oss til spørsmålet om de viktigste teknologiske aspektene ved å skaffe cottage cheese.

Hjemmelaget ostemasse, ostemasse - gjæring av melk

Melk blir sur av seg selv, hvis du legger beholderen i flere timer på et lunt sted. Så hva handler det om? At det for eksempel er mulig å akselerere denne prosessen.

I fersk melk for å få yoghurt (uten dette produktet kan ostemasse ikke oppnås på noen måte) tilsett for gjæring:

Sitronsaft eller en løsning av sitronsyre - en spiseskje per liter varm (25-370C) melk;

Surmelkprodukter - rømme, kefir, ferdig yoghurt, naturlig yoghurt. I dette tilfellet blir melken også forvarmet for å skape de gunstigste betingelser for levetiden til melkesyrebakterier;

Spesielle startkulturer - de kan kjøpes på apotek eller spesialiserte salgssteder (acidophilus, acedin-pepsin, Lactone og andre). De tilsettes melk i henhold til vedlagte bruksanvisning.

Yoghurt er klar, bare dette er halve kampen. Vi henvender oss til hovedmålet - å skaffe cottage cheese fra den.

Hjemmelaget ostemasse fra curdled melk - de viktigste teknologiske øyeblikkene

Først må du vite at melk er omtrent 80% vann, og at bare 20% er faste stoffer. Herfra - fra en liter melk kan du ikke få mer enn 200 g cottage cheese, og hvis melk er skummet, reduserer vekten av det ferdige produktet i forhold til andelen fett i melkesammensetningen. Som du vet, består fett også av vann og beholder fuktighet, noe som innebærer at cottage cheese fra skummet melk vil vise seg å være tørr, med et lavere seruminnhold. Som de sier, det er et spørsmål om smak, men hvis du trenger å få lite fett cottage cheese med tilstrekkelig fuktighetsgrad, må du nøye følge teknologiske poeng.

Fermentert melk må varmes opp, men ikke overopphetes, slik at melkeprotein ikke krøller seg til en gummikonsistens. Under oppvarmingen av yoghurten må massen røres kontinuerlig for å sikre jevn oppvarming. Temperaturen for oppvarming hjemme bestemmes sjelden ved bruk av et termometer, men omtrent separasjonen av melkeprotein begynner ved 500C. På dette tidspunktet begynner den faste massen å stige til overflaten av pannen. For ikke å tørke cottage cheese, slå av ovnen og avkjøl serumet sammen med den dannede blodproppen til 20-250С. Etter at du kan begynne å trykke. Det er veldig praktisk for dette formålet å linse med et gasbind et dørslag montert over en beholder for å drenere myse. Hell innholdet i den oppvarmede pannen gjennom et dørslag. En del av serumet tappes umiddelbart, og skilles enkelt fra koagulatet. Mysen som blir igjen i den nesten ferdige cottage cheese skilles ved å trykke og kontrollere fuktigheten til det ferdige produktet etter eget skjønn. For å gjøre dette, knyt endene på den foret fôrbindene og heng cottage cheese over oppvasken for ytterligere tapping av væsken. På samme måte, men ved å bruke undertrykkelse, får de løpeost: cottage cheese bundet i et gasbind serviett blir lagt under undertrykkelsen for å få presset cottage cheese.

Dette er den enkleste måten å få hjemmelaget cottage cheese fra yoghurt, kjent for menneskeheten ikke hundre, men kanskje til og med tusen år. Vel, selvfølgelig vil jeg, som alltid, variasjon. Da bruker vi mer komplekse, men interessante alternativer til hovedoppskriften.

Oppskrift 1. Ostemasse, frukt

ingredienser:

Skogsbær (i sortiment) 300 g

Fettfri cottage cheese 700 g

Fruktose 250 g

Vann 100 ml

Tilberedningsmetode:

Dryss fruktose med jordbær, bringebær eller andre bær du ønsker, og vent til saften skiller seg ut. Mos dem, tilsett vann og kok opp i 5-10 minutter. Etter avkjøling av fruktmassen, tørk den gjennom en sil for å fjerne korn og skrell. Pisk cottage cheese med en blender, hell gradvis frukt sirup.

Oppskrift 2. Ost, vanilje med rosiner - en favoritt smak av barndommen

ingredienser:

• Vanillin, krystallinsk

  Rosiner, lette

forberedelse:

Hvis cottage cheese er fet og fuktig, er det ikke nødvendig å tilsette krem. Fukt ostemassekornet med krem \u200b\u200b(10-15%). Andeler velges etter eget skjønn. Vi kombinerer alle komponentene i en blender, og legger rosinene på slutten, inn i den piskede og praktfulle ostemassemassen, og blander den grundig.

Oppskrift 3. Kesam snack, krydret

ingredienser:

Kirsebær 10 stykker

Ostemasse 200 g

Hvitløk 10 g

Basilikum, rød

persille

Malte paprikaer

forberedelse:

Vask tomatene, skjær delen med stilken. Du kan gjøre det vakkert, i en sikksakk-linje. Fjern frøkjernen med en skje. Hakk greenene fint, rasp hvitløken på det minste rivjernet. Ha cottage cheese i en blenderbolle (det er bedre å bruke fet), tilsett forberedte greener og krydder. Lim inn pastaen og fyll tomatene. På toppen av utstoppede grønnsaker legger du hatter med hestehale.

For sur eller for tørr cottage cheese kan korrigeres. Hell fersk helmelk i en kasserolle og varm den til 35-400С. Sett cottage cheese som må forbedres i varm melk og la stå i 10-12 timer. Etter sil gjennom ostekluten.

For langtidsoppbevaring kan cottage cheese fryses, men plasser den først i porsjoner i containere og forsegle den tett. Rett etter avriming bør cottage cheese brukes. Gjentatt frysing vil gjøre det til ubrukelig biomasse.

Cottage cheese for lagring kan saltes. Denne metoden for lagring av cottage cheese ble brukt av våre forfedre. Hvis du da trenger å lage et fat med søt cottage cheese, kan den vaskes med vann og klemmes.

Alle vet om de fantastiske egenskapene med cottage cheese og fordelene for kroppen vår. Men ikke alle vet hvordan man lager cottage cheese hjemme.

Hytteost er ekstremt nyttig for menneskekroppen, mens det kan tilberedes en rekke sunne og velsmakende retter fra cottage cheese. For produksjon av cottage cheese trenger vi 2 liter melk, en ren gasbindeserviett, to panner, den ene i den andre, og litt tålmodighet. Denne prosessen tar omtrent en dag for meg, men på den annen side er cottage cheese ypperlig.

Hell melken i en kasserolle, dekk den til med lokk og sett den på et varmt sted - nær ovnen eller radiatoren - i en slik tid melken skal bli sur. Hvis du for eksempel leverte melk om morgenen, kan du være sikker på at den neste morgen vil være klar for det, selv om det hele avhenger av melkenes kvalitet.

Noen ganger, for smak, legger jeg et par spiseskjeer kefir eller lite fett rømme i pannen. Så la jeg pannen med surmelk i en stor langpanne, men omtrent i samme høyde, og fyller gapet mellom pottene på veggene med vann.

Nå må du sette grytene med melk og vann på sakte bål og ikke forlate komfyren i et minutt. Når vannet koker, vil du se hvordan den syrlige melken beveger seg bort fra kantene på pannen, en gulaktig væske kommer ut. Her haster det å fjerne pottene fra bålet, fjerne den mindre pannen og avkjøle det halvfabrikata.

Da er alt enkelt. Du legger et bindbind serviett på bunnen av silen og sprer originalproduktet forsiktig på det med en spiseskje. Jeg forbinder kantene på gasbindet med hverandre og suspenderer knuten slik at serumet gradvis drenerer fra det. Det som blir igjen på gasbind-bandasjen er cottage cheese.

Det er viktig å huske at det fortsatt er mye vann i gjæret melk. Oppgaven er å kvitte seg med overflødig mengde. For å bedre tilberede ostemassen fra koagulatet, kuttes den i rektangulære biter i en panne, og først da blir de overført til osteklut.

Å lage cottage cheese hjemme er ikke vanskelig

Det er viktig å skille serumet riktig.

Overopphet vann - ostemassen vil komme smuldrende ut.

Underoppvarmet - det vil være vanskelig å skille mysen, og cottage cheese blir sur.

Hvis du ønsker å få mer tett cottage cheese, må du på en osteklut med cottage cheese legge en kjøkkenplate tappet med kokende vann og legge belastningen på toppen.

Etter å ha mottatt cottage cheese, kaster mange bort serum. Men forgjeves! Fra myse kan du få gelé, frukt og bær gelé og til og med kvass.

Slik kan du for eksempel gjøre det myse gelé. For 1 kg serum tar vi 120 g sukker. 30 g gelatin og 80-100 g bær fra syltetøy. Sukker tilsettes anstrengt gasbind og oppvarmet myse. Bedre i form av sirup tilberedt på myse. Hell deretter gelatin etter en halv time. Blandingen varmes nesten opp til koke. Etter det tilsettes bær fra syltetøy der og varm gelé helles i muggsopp.

Prøv det, veldig velsmakende!