Meringue er en dessert hjemmehørende i Frankrike, hvis unike smak har blitt en ekte oppdagelse for verdens gourmeter.

Det virker som om et slikt mirakel ved matlaging er umulig å lage mat hjemme.

Imidlertid debunk vi denne myten. Litt snakk, et minimum av ingredienser, noen få hemmeligheter, og du vil få gode marengs uten å forlate ditt eget kjøkken.

En enkel oppskrift på marengs hjemme

Husk: resultatet vil avhenge av hvor godt du slår proteinene med sukker.

La oss gå videre til forberedelsen av oppskriften med visuelle bilder.

Først må du skille eggeplommene fra proteinene.

Prøv å gjøre det ærlig, ikke en eneste gul dråpe skal falle i en fremtidig dessert.

Plasser proteinene i en forberedt, helt tørr beholder og begynn å slå dem.

Tilsett sukker gradvis til proteinene og fortsett å vispe.

Først skal mikseren fungere i høy hastighet. Så snart massen begynner å oppnå en karakteristisk tetthet, sakte.

Så visp alt til en tykk krem. Det er viktig at massen har en tilstrekkelig sterk struktur og ikke faller ned fra mikseren.

Legg massen på en bakeplate dekket med bakepapir med en spesiell dyse og sett den i en fortsatt kald ovn. Bare deretter slå på ovnen ved en temperatur på 100 grader og vent en time.

Etter - reduser temperaturen til 60. Så desserten vil tørke ut og ha en delikat, luftig struktur.

Fransk dessert er klar!

Vi foreslår at du ser på hvordan du baker marengs hjemme, i videoen:

Dampe den deiligste desserten

Visste du at marengsen kokt i vannbad viser seg å være dobbelt bedre og mer smakfull for husmødrene? Nei? Det er en sjanse for å sørge for det.

For å gjøre dette, samle alle ingrediensene:

• 4 egg
• 180 gr. sukker eller pulverisert sukker;
• 50 gr nøtter.

Så, og hvordan lage marengs for et par hjemme? Begynn med å skille eggeplommene fra proteinene, som i den klassiske oppskriften.

Plasser deretter en glassbolle i et vannbad, tilsett proteinene med sukker og begynn å slå til massen når ønsket konsistens. Som regel tar denne prosessen omtrent 10 minutter.

Fjern bollen fra vannbadet og tilsett et par dråper vanilje og hakkede nøtter. Bland godt.

Dekk bakeplaten med papir, legg den resulterende massen forsiktig på den med en skje. Snu ovnen på 130 grader og sett marengsen i 1,5 time. Hvis du har en gassovn - bør temperaturen ikke overstige 110 grader.

Er tiden gått? Marengs er klar til å glede øye- og smaksløkene!

Alternativer for hjemmelaget marengs med frukt

Det er vanskelig å nekte deg selv slik glede som lette bezshits med frukt. Hva driftige kokker ikke legger til som en fylling for å tilfredsstille gastronomiske behovene til de rundt seg.

Vi plukket opp to absolutt deilige oppskrifter på en mild dessert med frukt.

Med tyttebær

Oppskriften på denne desserten er ikke mye forskjellig fra den klassiske marengsen. Men det er et høydepunkt i det (nærmere bestemt et bær), som gir det en fantastisk smak og aroma.

Du har det riktig, det er tyttebær. Ingredienser kreves minst:

• 4 egg
• Et glass sukker eller pulverisert sukker;
• Et par dråper vaniljeessens;
• Cranberry.

Lag marengs i henhold til standardoppskriften: skill eggeplommene forsiktig, slå de hvite med sukker, og tilsett deretter vaniljeessensen for å eliminere lukten av egg.

Vask og tørk tyttebærene grundig. Legg den fremtidige marengsen på en stekeplate dekket med pergament.

På den - tranebærbær, smeltende litt i kremen. Jo flere tyttebær, jo rikere blir resultatet.

Forvarm ovnen til 180 grader og legg en bakeplate i den. Marengs stekes i omtrent 20-30 minutter, hvoretter ovnen slås av og døren åpnes. Så du gir desserten en mulighet til å tørke ut og finne den berømte luftigheten.

Deilig marengs med tyttebær er klar!

Med jordbær

Du kan knapt passere attraktive kurver fylt med jordbær. Vi tilbyr deg en enkel marengsoppskrift som raskt går inn i din standard oppskriftsbok for deilige desserter.

Du trenger:

• 2 egg
• 120 gr. fint sukker og pulver;
• Jordbær.

Pisk hvite med fint sukker først, som i standardoppskriften.

Det er viktig at massen har riktig konsistens. Det er enkelt å sjekke: legg en teskje i en bolle, den skal ikke falle.

Legg den ferdige massen i en sukkerspray med en stjerne-dyse og form særegne kurver på bakepapir. Sett i ovnen i en time og stek på 150 grader.

Etter tid, ikke ta ut marengsen. Bare slå av ovnen og vent ytterligere 40 minutter slik at marengsen ikke mister formen og strukturen.

På dette tidspunktet må du vaske jordbærene, tørke, skjære i små skiver. Legg jordbærfyllet i de resulterende kurvene, og dryss litt sukkerpulver på toppen.

Marengs serveres best umiddelbart, før jordbærsaften ikke har klart å trenge inn i midten av desserten.

Og nedenfor i videoen vil du se hvordan du lager farge marengs hjemme:

En oppskrift på attraktive sjokoladekaker

En fantastisk enkel oppskrift for å lage sjokolade marengs er egnet for husmødre som elsker å glede husholdningene og gjestene med godbitene fra sin egen produksjon.

Det er bare tre ingredienser i oppskriften:

• 4 egg
• 200 gr. sukker eller pulverisert sukker;
• Sjokoladestang 150 gr.

For å starte, smelt sjokoladen med vannbad.

Mens det kjøler, skiller du eggeplommene fra proteinene og slår deretter sistnevnte til et tett skum.

Tilsett sukker og visp til massen når ønsket konsistens (den skal ikke falle fra mikseren).

Hell den avkjølte sjokoladen forsiktig i kremen, og bland alt sammen med noen raske bevegelser.

Sett med en skje på en stekeplate med bakepapir og sett i ovnen i en time med en temperatur på 130 grader.

Er tiden gått? Uten å berøre marengsen, slå av ovnen og åpne den litt for ikke å forstyrre strukturen.

Etter 40-50 minutter er marengsen klare til servering til te.

Vi tilbyr deg en video om tilberedning av sjokoladekaker:

Hvordan lage krem \u200b\u200btil en fransk dessert?

Det er enkelt å lage en luftig dessert. Men hvordan gjøre den unike smaken enda bedre?

Vi har svaret - lag en krem \u200b\u200btil marengs. For en enkel smørkrem trenger du:

• 4 egg
• 4 ss. l. melk og like mye sukker;
• 200 gr. smør.

Varm opp melken i en kasserolle. Hell deretter 4 ss sukker og rør til den er helt oppløst.

I løpet av denne tiden må du skille eggeplommene i en egen beholder og slå dem godt. Det er også nødvendig å helle den resulterende melken mens du rører slik at eggeplommene ikke krøller seg og ikke danner unødvendige klumper. Pisk godt.

Sett eggemassen tilbake i kasserollen, varm opp og elt til tykk rømme eller kondensert melk. Avkjøl.

Mens vaniljesausen tilberedes, visp smøret myknet på forhånd til det er glatt. Tilsett massen fra stewpan og bland godt igjen. Kjøleskap ved kjøling.

Smør siden av den ene marengsen med den resulterende kremen og fest den andre til den. Lyse, positive følelser blir gitt til alle gjester!

Å bake forskjellige godbiter er så interessant, ikke sant? Derfor har vi forberedt en annen "velsmakende" artikkel for deg. Vi er sikre på at denne bakingen vil vinne din kjærlighet, vel, riktig første gang!

Vi foreslår at du går inn og lærer hvordan du lager en skikkelig vaniljesaus, og overholder alle reglene. Da kan den brukes i hvilken som helst bakervarer og favorittdesserter.

Vi vil fortelle deg alle hemmelighetene ved å lage aromatisk kaffe. Hvis du liker denne forfriskende drikken, må du definitivt kjenne dem!

I tilberedningen av dessert er det selvfølgelig en rekke hemmeligheter som vil bidra til å lette tilberedningsprosessen. Spesielt hvis du gjør dette for første gang. Vi har utarbeidet 7 tips som vil bli en skikkelig livredder på kjøkkenet.

1. Hvis du ideelt sett trenger å skille proteinet fra eggeplommen, og det ikke er noen spesielle verktøy for hånden - det betyr ikke noe, den gamle mormors metode har ikke sluppet noen ennå. Stikk egget på begge sider med en tykk nål eller ving. Så proteinet vil komme ut, og eggeplommen vil forbli inne i skallet. Du kan også bruke en papirstrakt;
2. Protein slår mye bedre hvis det er avkjølt. Hold eggene i kulda, og du vil bli overrasket over hvor lett piskeprosessen vil gå;
3. Visp aldri under noen omstendigheter hvite i aluminiumsretter. Selve oppvasken skal være rene, absolutt tørre;
4. For å oppnå et godt resultat er det bedre å ta ferske egg. Bare på denne måten kan man oppnå en mettet, tett proteinmasse;
5. Hell sukker i porsjoner. Helles du på en gang, risikerer du å få en flytende masse;
6. For en delikat marengsstruktur er pulverisert sukker bedre. Den løses opp mange ganger raskere i proteiner og legger seg ikke i bunnen som sukker;
7. For å piske hvitene raskere, og strukturen deres var tykk, tilsett et par dråper sitronsaft.

Du kan fremdeles lage marengs hjemme, og du så det bare! Når du kjenner den "utmerkede" teorien, begynner du å øve. Resultatet er ikke lenge på vei: en lett, luftig dessert til glede for alle rundt deg vil vise seg på to måter.

Kjære lesere som vil gå ned i vekt! Synes du at disse fantastiske kakene er forbudt for deg?

Og nei! Se nedenfor for en videooppskrift på diett marengs. Disse marengene vil definitivt ikke ødelegge figuren din!

Trinnvise oppskrifter for å lage klassiske marengs med marmelade, fargestoffer, smørkrem og bær

2018-10-15 Rida Khasanova

evaluering
  oppskrift

719

tid
  (Min)

porsjoner
  (Personer)

I 100 gram av den ferdige retten

4 gr.

0 gr

karbohydrater

   62 gr.

249 kcal.

Alternativ 1: Klassisk marengsoppskrift

Klassisk marengs - fransk dessert. Navnet oversettes bokstavelig talt som "kyss." Så lett og hyggelig denne delikatessen er at den ser ut som et kyss. Tradisjonelt inkluderer marengsoppskriften bare to ingredienser - kyllingeggproteiner og sukker.

Forskjellen mellom klassiske marengs - de koker den ved lav temperatur. Dette er mer som å tørke enn å bake. Temperaturen i ovnen skal ikke overstige 100-110˚С.

Ingrediensene:

• fire proteiner fra kyllingegg;
• 160 gr pulverisert sukker.

Klassisk marengsoppskrift trinn for trinn

Ta egg fra kjøleskapet. Skille de hvite fra eggeplommene. Gjør det forsiktig, eggeplommene i oppskriften vil bare forstyrre. Legg kalde proteiner, sukker, i en dyp bolle. Du kan ta kornsukker, men pulveret løses opp raskere.

Pisk massen med mikseren først i første hastighet. Etter 5-6 sekunder, gå til 2-3 hastighet. Pisk deretter massen med blandingens raskeste hastighet - slå på maksimalt. Fortsett å piske i omtrent fire minutter. Blandingen fra det opprinnelige volumet skal øke fire ganger. Dette er gjennomsnittsverdien. Det viktigste er at proteinblandingen blir hvit. Når du snur bollen, faller ikke arbeidsstykket og deformeres ikke. Så alt er gjort riktig.

Bevæpn deg med en kringlepose. Det er praktisk å bruke engangsbruk med et sett med utskiftbare dyser. En godterisprøyte passer også, ta det som er tilgjengelig. Legg i posen en del av proteinemnet. Legg den på en bakeplate dekket med bakepapir. Du kan bruke matfolie. Du kan plante hvilken som helst form. Den klassiske versjonen er bezeshki i form av dråper. Det er bedre å lage emnene like i størrelse. Så de blir jevnt bakt i ovnen.

Tørk halvfabrikata i ovnen ved en temperatur som ikke overstiger 100-110˚С. Temperaturen er veldig viktig hvis du ønsker å få kvalitetssøtsaker. Steketid - 1,5 time. Hvis karamellene er små, vil det ta kortere tid. Etter å ha trukket ut stekeplaten, la karamellene avkjøles ved romtemperatur i cirka 1,5 time. Behandlingen vil være sprø. Riktig forberedt bezesh smelter i munnen.

Marengs serveres som dessertgodteri. Ideell til barnefest, babyens bursdagsfest. Men ikke bare karameller kan tilberedes fra det klassiske franske "kysset". Til og med kaker, fjærkre, kaker eller søte kanapeer.

Alternativ 2: En rask oppskrift på klassisk marengs i vannbad

Ved tilberedning av marengs i vannbad oppnås effekten av "våt marengs". Med denne kremen kan du pynte enhver kake, kaker, muffins eller muffins. Krem kan farges. Den rimeligste fargestoffet er kakaopulver. Få elegant våt marengs sjokoladekrem.

Ingrediensene:

• 140 gr. rå proteiner;
• 150 gr. pulver;
• på tuppen av en vanillinkniv;
• en skje sitronsaft.

Hvordan lage klassiske marengser raskt

Bland ekornet og pulveret i et glass (herdet glass) eller emaljeskål. Tilsett vanillin, sitronsaft. Hvis saften er laget av en hel sitron, må du sørge for at det ikke fanges frø og bitter hvit masse av frukten.

Pisk alt til skum. Plasser i vannbad. Vann skal koke rolig. Varm massen under omrøring med en visp. Så snart de tydelige sporene til vispen blir liggende på kremen, er alt klart. Fjern fra varmen. Avkjøl under omrøring.

Alternativer for hvordan du diversifiserer kremen. I forberedelsen kan du tilsette bakkede nøtter, nok 1-2 ss. l. Vanillin erstattes enkelt med en alkoholisk smak - rom, brennevin. Ikke ta cognac, kremen blir mørkere av den.

Alternativ 3: Klassisk marengs med marmelade

Marengs med marmelade er en uvanlig godbit. Men det viser seg veldig velsmakende. Marmelade vil trenge ganske mye. Et stykke i hver bezesh.

Ingrediensene:

• 130 gr. rått protein fra egg;
• 6 ss. l. pulverisert sukker;
• 50 gr marmelade.

Hvordan lage mat

Rå ekorn sender i en bolle. Bland med pulverisert sukker. Pisk med en mikser, øker hastigheten gradvis fra minimum til maksimum merke. Det vil ta 5-6 minutter.

Dekk bakeplaten med bakepapir. Slipp små dråper på avstand fra hverandre. Skjær marmeladen i skiver, i henhold til antall emner-dråper. Fordel et stykke marmelade på hver dråpe. Legg resten av proteinmassen oppå marmeladen i porsjoner. Du vil få emner, innvendig som et stykke marmelade.

Stekes i ovnen ved 100-110 ° C i 90 minutter. Deretter vil det kreves samme tid for å avkjøle desserten på bordet.

Hvis du vil få en perfekt hvit, nesten snøhvit dessert, bruk sitronsyre. Eller naturlig sitronsaft. Nok bokstavelig talt et par dråper på fire eggehviter. Resten av oppskriften på snøhvit delikatesser er ikke forskjellig fra klassisk matlaging.

Alternativ 4: Klassisk marengs med matfarging

For farge marengs brukes standard matfarger. Farge er valgt å smake. Du kan lage en gradient av flere farger i en forberedelse.

Ingrediensene:

• ekorn fra fire egg;
• 150 gr. pulverisert sukker;
• et par dråper konditorfarge;
• en klype salt.

Trinnvis oppskrift

Ekorn hell i en skål for pisking. Pisk med mikser i et par sekunder. Tilsett et stykke pulverisert sukker. Pisk et par minutter til. Tilsett resten av pulveret, salt. Fortsett å piske i ca 3-5 minutter.

Del den frodige massen i 2-3 deler. Fargelegg hver del med forskjellige farger. Legg alt sammen i en konditorpose. Legg en dråpe marengs på en stekeplate med papir. Du kan bruke forskjellige dyser, godteriet er mer interessant i utseendet.

Kok desserten i ovnen i ca 80-90 minutter. Ikke overskrid temperaturen - 110˚С. Trekk ut godteriene, avkjøl godt.

Matfarger kan erstattes med enda mer naturlige farger. Ta sirup i forskjellige farger - gul sitron, grønn estragon, fiolett blåbær.

Alternativ 5: Klassisk marengs kake med smørkrem og bær

Marengs kake er en fantastisk godbit for enhver søt tann. Lag marengskake til en barnefest eller nyttårsfest. Barn og gjester blir glade! I oppskriften er kaken dekorert med mandelblader. Hvis det ikke er noen for hånden, ta bakken søte nøtter. Gode \u200b\u200bvalg er pekannøtter eller cashewnøtter.

Ingrediensene:

• 5 proteiner fra utvalgte kyllingegg;
• 180-200 gr. pulverisert sukker;
• en skje sitronsaft;
• en klype salt;
• 155 gr. smør (82% fett);
• 150 gr. kokt kondensert melk;
• noen mandelblader;
• en håndfull kandiserte bringebær, jordbær.

Hvordan lage mat

Send kalde ekorn uten eggeplommer til en stor kopp. Tilsett pulverisert sukker. Samt salt. Hell litt sitronsaft.

Bland ingrediensene med den første hastigheten til de er jevn. Øk deretter hastigheten gradvis til maksimalt merke. Pisk massen for å øke volumet - 4 ganger.

Legg et lag med matpapir på en lavsidig bakeplate. Legg en kake proteinskum på den fra en kringlepose. Sirkle sirkelen, og lukk den deretter inne. Neste slipp noen dråper. Tørk halvfabrikata i ovnen ved en temperatur på 100 ° C i 1,5 time. Droppene koker raskere, trekker dem ut først. La den avkjøles ved normal temperatur.

Fjern olje og kondensert melk fra kjøleskapet på forhånd. Du kan ta vanlig kondensert melk i stedet for kokt - å velge mellom. Visp smøret i en bolle til det er strålende. Dette er et par sekunder. Tilsett kondensert melk i oljen. Pisk alt i omtrent ett minutt, kanskje litt mindre. Hold mikseren på middels hastighet. Kjøl på kremen.

Samle kaken. Fordel litt krem \u200b\u200bpå en flat tallerken. Dette er slik at kaken ikke fikler. Sett kaken. Smør den med rikelig med krem, du kan til og med putte ut et lysbilde eller putte det ut av en konditorpose. Spre bezes-drops, kandiserte bær på toppen. Pynt med mandelblad. Om ønskelig kan du drysse med melis.

Kremen i oppskriften bruker den enkleste. Bytt den ut hvis ønskelig med vaniljesaus eller til og med kjøpt pisket krem. Når du velger ingredienser, fokuser du på din smak. Hovedregelen, kremen skal være tykk. Hvis du ønsker det, kan du bruke sjokolade i oppskriften. Smelt litt i et vannbad, fargel proteinmassen og kremen med den. Resultatet er sjokolade marengs kake.

Bon appetitt!

Marengsoppskrifter ser enkle ut: du må slå eggehviter med pulverisert sukker og noen ganger sitronsaft. Men for å få en virkelig luftig dessert, må du gjøre alt riktig.

1. Marengs egg skal ikke være de ferskeste, men for omtrent en uke siden. Ekorn av slike egg slår bedre.
2. Skille de hvite fra eggeplommene. Hvis selv en liten eggeplomme kommer inn i proteinmassen, vil den rett og slett ikke slå.
3. Du må skille proteinene fra eggeplommene umiddelbart etter at du har fått eggene ut av kjøleskapet. Men før pisking, skal proteinene stå i romtemperatur i en halv time. Takket være dette vil basen for marengs være mer luftig.
4. Pisk de hvite i en ren, tørr beholder. Blanderdyser skal være de samme. Selv med en dråpe vann eller fett, vil du ikke kunne piske proteinene i skum. For pålitelighet kan du tørke oppvasken med sitronsaft og deretter med et papirhåndkle.
5. Bruk ikke sukker, men melis. Hvis ikke, kan vanlig sukker males i en kaffekvern. Proteinmasse piskes bedre med pulver. I tillegg kan sukkerkorn forbli i marengs, noe som betyr at desserten ikke blir så mør.
6. Pulverisert sukker må tilsettes etter at du har pisket proteinene i skummet, og ikke før det. Det må tilsettes porsjonsvis, omtrent en teskje, mens du fortsetter å slå eggemassen.
7. Sitronsaft tilsettes på slutten slik at massen ikke mister volumet. Vurder ½ ts juice per 1 eggehvite. Men hvis du har en ganske kraftig mikser som allerede har pisket proteiner i et stabilt skum, kan du ikke tilsette juice. I alle fall skader det ikke den ferdige desserten.

Hvordan lage marengs i ovnen

Dette er en klassisk måte som gjør marengene luftige og vakre.

Ingrediensene

• 3 eggehviter
• 180 g pulverisert sukker.

Hva annet kan jeg legge til i marengs

Smaken og utseendet til klassiske marengs vil bidra til å diversifisere:

• vanillin;
• kanel;
• matekstrakter eller smakstilsetninger (vanilje, mandel, mynte, frukt og så videre);
• matfargestoffer (gelfargestoffer vil gjøre marengs mer strålende og pulverformige - matte);
• knust;
• kakao;
• kokosflak.

De tilsettes proteinmassen på slutten av forberedelsen.

Men vær forsiktig. Oljer (for eksempel nøtter) og væsker kan forstyrre dannelsen av skum. Derfor er det bedre å legge til ganske mye enn å overdrive og ødelegge marengsen.

Hvis du vil legge til smakstilsetninger, må du ikke bruke de som inneholder alkohol. Han vil heller ikke la ekornene heve seg.

forberedelse

Skille de hvite fra eggeplommene. Pisk proteinene med en mikser først i sakte fart i omtrent 30 sekunder. Når ekornene begynner å skumme, øker du hastigheten til middels og pisker til det dannes et tykt hvitt skum.

Tilsett deretter pulverisert sukker gradvis. Slå av mikseren og bland basen for marengsen med en skje og samler proteinmasse fra veggene, som ble sprayet under pisking.

Slå etter noen minutter i høy fart. Du bør ha et tykt skum med jevn konsistens. Merkelig som det kan se ut, kan du sjekke beredskapen til grunnlaget for marengs ved å løfte beholderen med den opp ned: proteinmassen skal forbli på plass.

Legg den ferdige basen i en kokepose. Du kan gjøre med en vanlig skje, men den vil ikke være så vakker.

Forvarm ovnen til 100 ° C. Dekk pannen med pergamentpapir og form en marengs på den.

Sett stekeplaten i ovnen i 1–1,5 timer. Steketid avhenger av størrelsen på marengene: jo mindre de er, jo raskere vil de være klare. For store marengser vil ta omtrent 2 timer.

Ikke åpne ovnen mens du steker. På grunn av temperaturforskjeller kan marengs sprekke. Klar marengs skal enkelt skilles fra pergamentet.

Etter tilberedning, slå av ovnen, åpne døren litt og la marengsen være inne til den er avkjølt i flere timer.

Hvordan lage marengs i en langsom komfyr

En maring med flere kokker er ikke forskjellig fra en ovn marengs. Denne tilberedningsmetoden er for eksempel egnet hvis det ikke er noen måte å bruke ovnen på.

  youtube.com

Andelene av ingrediensene og metoden for å tilberede basisen for marengs skiller seg heller ikke fra den klassiske oppskriften. Men husk at du må koke marengs i porsjoner eller redusere mengden ingredienser med 2-3 ganger.

forberedelse

Hvordan lage marengs i mikrobølgeovn

Denne marengsen vil ikke være så luftig som en dessert fra en ovn eller en langsom komfyr. I mikrobølgeovnen varmer mareng fra innsiden, så den legger seg raskt etter tilberedning.

Fordelen med denne metoden er at du trenger veldig lite tid. Og marengs vil bli mer sprø.

  food-hacks.wonderhowto.com

Mengden ingredienser og metoden for å forberede basis for marengs skiller seg fra den klassiske oppskriften.

Ingrediensene

• 1 eggehvite
• 150 g pulverisert sukker.

forberedelse

Skill proteinet fra eggeplommen. Bland protein og melis. Du kan gjøre dette med en mikser, eller du kan bruke en visp eller en vanlig skje. Du vil få en tykk deig som du kan elte med hendene.

Del den i flere små deler og rull baller fra dem. Legg bollene på et fat dekket med pergament eller papirhåndkle, i ganske stor avstand fra hverandre.

Stek marengsen med maksimal effekt i 30 sekunder. I prosessen med å tilberede deigen sprer seg, så marengsen blir flat.

Hvordan og hvor mye du skal lagre marengs

Marengs tåler ikke fuktighet godt, så den vil bli fuktig i kjøleskapet. Den skal oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i ikke lenger enn en uke.

Så, marengs, kamerater!

Det ser ut til at jeg allerede har gitt her alle mulige og umulige utdanningsprogrammer for de hyppigste konfekt-fakapene: om en kjeks, en haug med papir er allerede brukt opp, ostekaker har blitt skrevet her for deg og bakt, og sjokolade, og kosthold, pannekaker og pannekaker alle de mest ideelle oppskriftene har blitt malt i detalj og med trinnvise bilder.

Hva annet har vi de første stedene i antall kulinariske fakaps? Bare mareng var igjen uten oppmerksomhet. Dessuten ber du meg også fortelle deg hvordan du koker marengs slik at den er vakker, vedvarende, velsmakende og knasende. Vel, la oss gjøre arbeidet med feilene?

Du må ha sett, prøvd eller tilberedt en forferdelig brun marengs selv. Dette er en katastrofe. Naturlige klassiske marengs skal være snøhvit. Selv finner jeg ofte på Internett mange oppskrifter på den såkalte "marengsen" med en lysebrun fargetone. Ikke tro dem. Dette er ikke marengs. Dette er en informasjonskapsel. I det øyeblikket, da marengsen endret farge, sluttet den å være marengs og ble en cookie.

Husk hovedregelen i ovnen:  marengs er ikke bakt, marengs tørkes.

Marengs er et fransk sprøstekt bakverk laget av marengs. Marengs er slått eggehviter med sukker. Marengs kan lages fra alle slags marengs. Det er tre hovedvarianter:

1. Fransk er den enkleste og vanligste måten å slå ekorn på. Bare slå de hvite, og tilsett sukker gradvis.
2. Sveitsisk - mer vedvarende marengs. Her piskes ekornene i vannbad.
3. Italiensk er den mest stabile og tidkrevende marengstypen. Tilberedt i sukker sirup.

For marengs foretrekker jeg å gjøre   sveitsisk marengs. Denne marengsen holder perfekt form, den er mer stabil enn den franske, men prosessen er ikke så energikrevende som på italiensk.

Om det viktigste

Hva skal man gjøre for å gjøre marengs hvite, knasende og vakre? Her er mine 10 bud.

1. Ideelle forhold mellom sukkerproteiner i marengsen: 1 del protein til 2 deler sukker. Det er ideelt sett at du må veie proteinene og ta nøyaktig to ganger mer sukker.
2. Skille de hvite fra eggeplommene mens de fortsatt er kalde, rett etter kjøleskapet (da de lettere skilles). Og la proteinene ligge i 30 minutter ved romtemperatur, dekket med fastfilm.
3. For at de hvite skal piske inn i bratt skum, må alle redskapene som brukes til å piske proteinene være krystallklare og tørre.
4. For et vannbad er det ønskelig å bruke metall eller glass varmebestandige retter .
5. Konditorer bruker kremen av tartar. Hvis du ikke kan få det, kan du erstatte det med noen dråper sitronsaft.
6. Ovnens temperatur med denne metoden for tilberedning av marengs skal være maksimalt 100º. Hvis ovnen er kraftig, er det bedre å senke temperaturen til 80 º for å unngå mørklegging, og øke tørketiden til 2-3 timer.
7. Marengs tørketid avhenger av deres størrelse. Som regel tar denne prosessen fra 1 time eller mer.
8. I løpet av den første timen med tørking ikke åpne ovnen! Ellers kan marengs sprekke eller miste formen.
9. Den enkleste måten å sjekke marengs beredskap på er å rive en bezku fra pannen, hvis den går lett, er marengsen klar. Og hvis han holder seg, trenger han noen minutter til.
10. Etter at marengsen er forberedt, må du ikke fjerne dem umiddelbart fra ovnen. La dem ligge i ovnen hele natten eller til de er helt avkjølte slik at de blir tørket ordentlig inni.

Og marengsoppskriften på den sveitsiske marengsen

Vi trenger:

• eggehviter, romtemperatur - 125 gr. (3-4 stk.)
• sukker - 250 gr.
• * tartar eller sitronsaft - ¼ ts
• noen få dråper vaniljeekstrakt   (Valgfritt)
• noen få dråper konditorfarge   (Valgfritt)

* For å få en perfekt stabil marengs anbefaler jeg deg å kjøpe kremen av tartar. Dette er den beste stabilisatoren for proteiner, krem, etc. I vanlige supermarkeder er det vanskelig å finne. Men han er på iHerb . Rabattkode - POR7412.

Før du kommer i gang les de 10 reglene for å lage marengs nøye ⇑

forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 100º. Dekk bakeplaten med bakepapir eller en silikonmatte.
2. I en varmebestandig bolle, legg ekornene, sukkeret og essensen, og legg det i et vannbad. Vann skal ikke berøre bollen!
3. Rør kontinuerlig med en visp, varm proteinene til sukkeret er helt oppløst i ca 4 minutter (tørk av proteinmassen mellom fingrene - du skal ikke føle korn) - dette er veldig viktig!
4. Etter at sukkeret er løst, fjerner du proteinene fra vannbadet, tilsett sitronsaft eller tannstein og begynner å piske med en mikser på lav hastighet i 4 minutter.
5. Deretter øker vi mikserhastigheten (til det maksimale hvis blandekraften er mindre enn 500 W, og til den nest siste målestokken hvis blandekraften er mer enn 500 W) og banker i ytterligere 3-4 minutter eller til mikserskålen er avkjølt til romtemperatur.
6. Tilsett eventuelt et par dråper essens eller konditorfarge og visp i ytterligere 1 minutt.
7. Vi forskyver marengsen i en kringlepose og legger marengsen på den tilberedte stekeplaten.
8. Vi tørker marengsen fra 1 til 4 timer (avhengig av størrelse), hvoretter vi slår av ovnen og lar marengene tørke hele natten.

Nå ser liten ut videoomtale om å lage riktig marengs:

Sveitsiske marengs marengs er sprø på utsiden og myke på innsiden.

Men her tenkte jeg godt og bestemte meg for at for spesielt late mennesker, er det nødvendig å skrive ned og den enkleste marengsoppskriften på fransk marengs. Slike bezeshki viser seg å være sprø både ute og inne, men for å smake er de på ingen måte underordnede ovenfor))

Her er min perfekte marengsoppskrift på vanlig fransk marengs

ingredienser:

• eggehviter - 115 gr. (4 stk.)
• sitronsaft - noen dråper
• sukker - 115 gr.
• melis - 115 g.

Tilberedningsmetode:

1. I en ren, tørr skål med medium hastighet, slå de hvite til de myke topper, dvs. massen skal bli hvit og holde på vispen når den heves. Introduser noen dråper sitronsaft.
2. Så øker vi hastigheten på mikseren, og fortsetter å slå, introduserer sukker gradvis, tilsetter 1 ss om gangen og pisker 3-4 sekunder etter hver porsjon sukker.
3. Når massen blir blank og blank, og toppene holder fasongen, slår du av mikseren og siler 1/3 av det pulveriserte sukkeret i proteinene, bland forsiktig og bland de resterende to delene av det pulveriserte sukkeret på samme måte.
4. Resten er den samme som forrige gang: vi planter marengsene med en kringlepose på en stekeplate og baker ved 100 С i 1 time.
5. Etter en time kan du prøve å fjerne en poseløs pose fra bakeplaten: hvis den går lett, kan ovnen slås av, hvis den fester seg, la den stå i ytterligere 30–45 minutter, eller til og med 1 time (dette avhenger av størrelsen på de spesifikke rammene).
   

   En annen sikker måte å sjekke marengsen for beredskap på er å dele den i to: Hvis den går i stykker og knasker, er den klar.

6. Klar marengs fra den franske marengsen kan stå i stekeovnen hele natten, eller du kan fjerne den umiddelbart og avkjøle.

Ferdige kaker lagres i en lufttett beholder (ikke i kjøleskapet!) Ved romtemperatur i en uke, eller enda mer. For å være ærlig, har jeg dem lagret i flere måneder.

Hvis du fortsatt har noen uavklarte spørsmål, spør i kommentarene nedenfor. ⇓ Vi skal bestemme sammen.

Lykke til, kjærlighet og tålmodighet.

Nevrofysiologer hevder at lykke er en fysiologisk illusjon som vi faller inn i i veldig korte perioder. For eksempel i de få minuttene mens marengs smelter i munnen. På denne siden - 3 marengsoppskrifter på en gang og alle hemmelighetene ved å lage marengs hjemme. Hver marengsoppskrift har detaljerte trinnvise bilder.

Den første av de tre oppskriftene som tilbys er en grunnleggende versjon av marengs med nyanser og koketips, og deretter to oppskrifter “med bjeller og fløyter”. Som ordtaket sier: "med-len, men slik at alle forstår." Og slik at alle lykkes, fordi marengs er en lunefull ting.

Marengs er en dessert, en kake laget av proteiner, som piskes med sukker til en tett luftmasse, hvoretter massen legges ut i form av en kjegle og bakes til en tett overflate og et forsiktig, litt tyktflytende senter.

Nyansene ved å lage perfekte marengs hjemme.Det kulinariske trikset for den unike marengsen er imidlertid å bake dem like viktig. Ovnen må forvarmes til 150 ° C, så legger vi et stekebrett med marengs og slår av ovnen. Kokeprosessen krever tålmodighet - marengsen vil være klar når ovnen er helt avkjølt. Du kan sette marengene i ovnen om kvelden - ved morgenfrokosten får du en utmerket dessert, graden av tørrhet som er karakteristisk for en ideell delikatesse av proteiner. Dette er de viktigste marengsoppskriftene. snøhvit  fra den berømte kokken Delia. For mer kjente måter å lage marengs på, se videre.

Grunnleggende marengsoppskrift uten hemmeligheter (veien til den engelske kokken Delia)

• 3 egg (bare ekorn)
• 160 - 175 g sukker eller pulverisert sukker
• sitronsyre - en klype
• corolla
• kopp eller bolle

1. Ta 3 ferske egg, på friskt er det lettere å skille proteinet. Skill proteinet i hvert egg hver for seg i en kopp eller en liten bolle, og flytt først det separerte proteinet i en vanlig skål for pisking. Da vil den tafatt ødelagte eggeplommen ikke blande seg med de tidligere separerte proteiner og ikke ødelegge dem. Egg skal være kalde, bedre med en gang fra kjøleskapet.

2. Sukker kreves med en hastighet på 55-60 g for hver eggehvite. For å tilberede en marengs av tre eggehviter, veide 180 g sukker i en ren, fettfri rett.
  Forbered mikseren og hell litt sukker i en skål med protein. I prosessen med å piske proteiner vil du tilsette sukker, men ikke mer enn en spiseskje om gangen.
  Ta deg god tid, eksamen er viktig i denne saken.

3. Snu vispen på lav hastighet og slå i ca 2 minutter til innholdet er fylt med luftbobler, som champagne i et glass.
  For flere eggehviter må taktiden økes.
  Massen vil bli tykkere. Hun vil ikke umiddelbart bli hvit, men vil komme nær dette.
  Et sted i prosessen hell granulert sukker og legg en klype sitronsyre på det - dette er måten å "bleke" marengsen.

4. Pisk på middels hastighet i omtrent et minutt, bytt vispen til maksimal hastighet og slå til et tett trinn som er lett å bestemme: løft vispen med piskede proteiner - på slutten vil de danne en ikke-fallende, formbevarende topp.
  Du kan sjekke beredskapen til marengstilstanden med en skje - massen skal ikke spre seg i en satengskygge.

5. Fordel den piskede massen med en skje på pergamentpapir lagt på en stekeplate. Fortsett å bake. Det er bedre å bake på svak varme slik at marengene ikke brenner ut, men midten er bakt. For å gjøre dette, forvarm ovnen til 150 ° C, legg en stekeplate, senk temperaturen til 140 ° C, tørk marengsen litt og slå av ovnen etter 15 minutter.

Viktig! Klar marengs holder seg i ovnen til den er helt avkjølt.

Det er mulig på en annen måte (og dette er mer kjent): stek marengs i omtrent 1-1,5 timer ved en temperatur på 100-120 ° C.

Det er alt, du har laget en oppskrift på marengs. Jeg håper det ikke var veldig vanskelig, og at du gjorde det. Legg marengsen på en vakker tallerken og server.

Dampede mandler marengsoppskrift

I tillegg til hovedingrediensene, proteiner og sukker, kan flere inkluderes i marengsoppskriften. Mandler, for eksempel - det vil gi desserten en fantastisk smak. Eller andre nøtter: valnøtter, hasselnøtter, peanøtter, pistasjnøtter - hver med sin egen individuelle aksent.

Men nøtter er selvfølgelig ikke alt som kan berikes med marengs. Vi vil lag bezshiki med kremfløte - og dette er en ekte "glans" for å nyte smaken. Og slik at du ikke er redd for å komplisere marengene, så parer vi den sammen - denne metoden gir 100% garanti for at marengsen ordner seg. Ifølge eksperter, med hjelp av varme i form av damp, bindes protein og sukker på et nesten molekylært nivå, så bakeprosessen går jevnt.

Oppskrifts ingredienser

• ekorn - 2
• sukker - 110 gram
• mandler - 36 gram
• vaniljesukker - 2 \\ 3 poser
• Hakk mandlene i små biter

Hvordan lage mandel marengs

Hell varmt vann i en bred bolle og legg en skål for pisking av proteiner. Skålen skal ikke berøre vann! Bare damp vil varme opp blandingen vår.

Legg ekornene i en bolle og slå dem med en mikser i høy hastighet.

Når de begynner å tykne, begynner du å helle granulert sukker og vaniljesukker.

Fortsett å vispe til proteinene er blanke og tette (det tar omtrent 10 minutter).

Fjern bollen fra vannbadet. Slutt å piske, hell mandler, bland forsiktig.

Legg blandingen i kornett. Hold den vertikalt, klem ut alle figurer på en stekeplate dekket med pergament: smågriser, snegler, sikksakk-strimler, hjerter - fantaser og gjør det.

Sett kjelen i ovnen som er forvarmet til 100 grader. Stek i omtrent en time.

Marengsoljekrem

Kremen blir også gjort i vannbad.

Ingrediensene

• olje - 100 gram
• egg - 1
• sukker - 2 ss. skjeer
• smakstilsetning alkohol - 2 ts

Bruksanvisning

Hell varmt vann (40 grader celsius) i beholderen. Legg en ny bolle på toppen og slå egget i den. Pund den med sukker i en tykk marengs.

Pisk oljen i romtemperatur i en annen bolle. Fortsetter å slå, legge til kunst. skje med eggeblandingen. Tilsett alkohol på slutten.

Plasser den piskede blandingen i kjøleskapet for avkjøling.

Fordel de tilberedte og avkjølte marengene med krem \u200b\u200bpå den flate siden og kombiner parvis.

Det viser seg her er slike fantasiske, bisarre krøllete skjønnheter (som du "modet" dem)

Sjokolade og sesam marengsoppskrift

En deilig og uvanlig marengsoppskrift som kombinerer stekte sesamfrø og dråper sjokolade. Det er verdt et forsøk, selv om det virker som om dette ikke passer sammen. Tro meg, det er fremdeles kombinert! Sjokolade og sesam i et proteinshell - en av de mest uvanlige dessert smakene!

Oppskrifts ingredienser

• ekorn - 2
• sukker - 100 gram
• svart sjokolade - 50 gram
• sesamfrø - 35-40 gram
• sitronsaft - ufullstendig teskje (2/3)

Cooking Chocolate Sesame Meringue

Stek sesam til den er lysebrun. Sørg for å avkjøle før du lager marengs.

Rist sjokoladen grovt.

Legg ekornene i en bolle. Pisk dem på høy hastighet, og tilsett sitronsaft så snart de begynner å tykne.

Hell sukker mens du fortsetter å slå. Proteinmasse skal bli veldig kul. Slutt å piske.

Hell sesamfrøene og grip forsiktig inn. Tilsett sjokolade og bland forsiktig igjen.

Du kan danne marengs, som i forrige versjon, ved hjelp av en kornett, eller du kan bare bruke en skje. Hvis du vil ha små baller, så en te; flere skyer vil vise seg hvis du sprer desserten.

Ta to skjeer - en å samle, den andre for å rense den første.

Legg bollene på en bakeplate foret med bakepapir.

Plasser i en ovn oppvarmet til 150 grader. Stekes i 25 minutter. Avkjøl bedre på kjøkkennettet.

Nøkkelhemmeligheter for å lage perfekte hjemmelagde marengs

For å oppsummere de små resultatene. Slik lager du marengs:

Bruk rene og tørre retter, vann er ikke tillatt i noen form; det anbefales ikke å bake marengs i vått vær;
  - du kan avfette oppvasken ytterligere ved å tørke av den med en vattpinne dyppet i vodka;
  - det er en mening om at hvis du tørker av veggene på oppvasken for pisking med en sitronskive, vil proteinene vise seg å være spesielt frodige og kjølige
  - observer temperaturregimet, marengsen er ikke bakt, den er tørket; Hvis ovnen din har en konvensjonsfunksjon, bruk den for å utvise antydning til fuktighet.