publikasjon 2017-11-03    likte 11   Visninger 7462

Å snakke om populariteten til indiske krydder i dag er ikke nødvendig, så lenge og fast avgjort i våre kjøkken. "Mat uten krydder er ikke mat i det hele tatt," sier indianerne selv, og ingen skal argumentere med dem. , boder og spesialiserte avdelinger i supermarkeder, nettbutikker ... Hver dag vokser tilbudet av krydder fra India, men det er umulig å møte etterspørselen. Og dette er forståelig: Indiske krydder gir ikke bare zest til vanlig mat, men fungerer også som naturlige healere.

I gamle tider spilte krydder samme økonomiske rolle som olje og gass

Krydderier - en favoritt av indisk mat

Deccan-platået og de sørlige bakkene til Himalaya er betraktet som fødestedet til de fleste plantene som krydderene produseres fra. Spesielt indisk opprinnelse til Ceylon kanel, basilikum, kardemomme, svart spidskommen, bay leaf, sort pepper, karri blad, gurkemeie, ingefær og lang pepper.

Hvert år forbruker verden mer enn 10 tusen tonn pepper av alle slag.

Kultiveringen av krydder i India i dag er den samme som i antikken. Planter blir sådd på tomter, noen ganger på steder vanskelig å få tilgang til utstyr. De vokser som et lite økosystem, nesten uavhengig, akkurat som vill natur. Høstene samles inn, som da blir til gode indiske krydder, den gammeldags måte - for hånd. Kvinner henter kjole inn

Kardemommeplantasjer ser ut som de siste tusenårene

Krydder i indiske retter er alltid til stede. Og i søtt, og i salt og skarpt. Tradisjonelle oppskrifter uten krydder eksisterer bare ikke! Takket være dem blir maten utrolig velsmakende, duftende og selvfølgelig vakker. Og også veldig nyttig.

Krydder kalorier, men i en del av dem bare 17-25 kcal

Krydder i konseptet med indisk tradisjonell medisin

Ifølge Ayurveda (den indiske helbredelsesfilosofien) er alt som omgir oss, det hele manifesterte universet delt inn i tre moduser - Sattva (Godhet), Rajas (Passion) og Tamas (Uvitenhet). Inkludert hva vi spiser. Produkter av vegetabilsk opprinnelse, som vi bruker daglig, ifølge indiske healere, er også delt inn i tre typer.

1. Tamasic. Disse inkluderer deler av planter som har vokst under bakken og berørt bakken - røtter, stengler, blader. Mat fra dem er egnet for arbeidstakere engasjert i tung fysisk arbeidskraft.
2. Rajasic. Disse er blader, grener, stilker. Retter fra dem brukes best av personer med moderat aktivitet.
3. Sattvic. Bare frø tilhører denne arten. Slik mat er nyttig som fører til en kontemplativ, målt livsstil. Alle de som ønsker å forbedre Sattva, velger spesielle indiske krydder - ingefær, gurkemeie, saffron, kardemomme, kanel, koriander og fennikel.

Noen krydder i ayurveda begynte å påføres før de kom inn i oppvasken.

8 mest populære indiske krydder

Ønsker du å diversifisere mat, understreke fordelene ved ingredienser og legge til nye notater til kjente retter? Bare for deg, har vi samlet en må ha krevende gourmet. Disse 8 krydder fra India er ikke bare et tegn på kjøkkenguru. Indiske ayurvediske spesialister har brukt dem i helbredelse de siste tusen årene. Så det er ikke bare mulig å ha en deilig middag og overraske gjestene. Men også ta vare på helsen din.

For første gang ble krydder nevnt om fem tusen år siden.

gurkemeie. Blant krydder, narkotika gurkemeie i anerkjente ledere. Dette krydderet anses som et naturlig antibiotikum. Det behandler leddgikt og dysfunksjon i mage-tarmkanalen - magesmerter, halsbrann, intestinal opprør. Indiske ayurvediske spesialister bruker det til hudbetennelse og for helbredende sår. Men først og fremst er gurkemeie et populært indisk krydder, som gir fatet en fantastisk gylden farge og utsøkt, raffinert smak.
  En blanding av smør og dette krydderet brukes når

Ifølge Ayurveda gir gurkemeie velstand, gir guddommelig energi og renser chakraene.

ingefær. Jordrot ingefær har et bredt spekter av applikasjoner. Først av alt er smaken sin verdsatt. Spice er lagt med makt og hoved til supper og kjøttretter, deigprodukter og drikkevarer. Ginger fikk en annen bekjennelse fra healere. Tross alt er det faktisk en kur for mange sykdommer. Spice stabiliserer arbeidet i magen og tarmen, senker kolesterolet, har en positiv effekt på arbeidet med nyrene og skjoldbruskkjertelen. Gingerrot brukes i både frisk og tørket form.

Det antas at bruk av ingefær sparer en person fra negative karaktertrekk.

koriander. Korianderfrø i kjøkkenet til folket i India brukes nesten overalt. De er verdsatt for en blandet (sitron og pepper) smak. Den brukes av indiske kokker når du lager supper, bønner, fisk og kjøttretter, salater, karriretter. Spice er kjent for å balansere kropp og sinn. Koriander er et utmerket koleretisk middel, det øker appetitten og lindrer lidelsen av allergi.

Kina er overbevist om at koriander har magiske kjærlighetsegenskaper

spisskummen. Bitter cumin frø "kan" forbedre smak av mat, på grunn av hva det er lagt i små mengder. Kummin er det nest mest populære indiske krydderet i verden. På den første - sorte pepper. Ayurveda-eksperter mener at cumin er i stand til å kvitte seg med fordøyelseskanaler. Sykdommer i mage-tarmkanalen og leveren avtar med riktig inkludering av dette krydderiet i dietten.

Herodot fant spidskommen, utforsket mumiene i de gamle egyptiske pyramidene

nellik. En liten tørket bud i selskap med et annet indisk krydderur - sort pepper - gir aroma og en skarp smak til retter fra alle slags kjøtt. Klute er også god i søtsaker og drinker. Dette indiske krydderet er et naturlig antiseptisk middel, det sparer fra kvalme under rocking, spiser appetitten og er effektiv for forkjølelse. Spice perfekt forstyrrer lukt og har en skarp smak, så du må bare bruke i små doser.

Romerske legionærer tygget nellik å friske pusten

Pepper rød og svart. Disse to krydder er til stede i hvert kjøkken, og ikke bare i India. Så, svart pepper er den mest etterspurte indiske krydder i verdensmarkedet med krydder. Han er i stand til å justere fordøyelsen og hjelpe med forkjølelse. Aktuell bruk av sort pepper kan stoppe små sår fra blødning. Pepper rød håndterer sirkulasjonsforstyrrelser og styrker skjelettet. Det "sporer" fordøyelsessystemet, mens du blir kvitt toksiner. På grunn av innholdet av beta-kryptoksantin, som nøytraliserer tobaksvirksomheten, anbefales det sterkt at krydder er røykere.

Rød pepper holder sine egenskaper i form av en hammer lenger

kardemomme. På grunn av sin delikate og myke smak er kardemomme uunnværlig i mange oppskrifter av indisk mat. Det legges både i hovedretter og i søtsaker, og c. For flere hundre år siden trodde healere at krydderkongen, som kardemomme også kalles, er effektiv i behandling av nesten alle sykdommer. Moderne forskere hevder at dette indiske krydderet reduserer risikoen for melanom, stimulerer hjertet og fordøyelsessystemet.

Kardemomme mister ikke sin smak i flere måneder, selv i åpne beholdere.

kanel. Sannsynligvis det mest populære søte krydderet på planeten. Kanel er laget av bark av et eviggrønne tre. Baking, konditori og drikke blir, takket være henne, mye mer duftende og smakfullere. Mange bruker kanel som sukker erstatning. Dette indiske krydderet har antiseptiske og avgiftende egenskaper. Brukes i behandlingen av type 2 diabetes. Også kanel er vellykket brukt til å gjenopprette blodsirkulasjonen, med influensa og forkjølelse. Forresten vokser den beste kanel i verden på øya.

I gamle tider ble kanel ansett som en gave som var kongelig

Indisk Curry Powder Curry Oppskrift

I lang tid spiste innbyggerne i Malabar-kysten (den moderne delstaten Goa) mest ris. Til deres lykke omringte rismarkene tettverk av tropiske duftende planter. Ressursfulle gamle indianere blandet gurkemeie med kardemomme og ingefær, tilsatt sort pepper og kokosnøtt. Og nå, ganske irriterende ris, takket være krydder, er mye bedre og mer behagelig. Slik oppdaget den verdensberømte karri krydder.

"Curry" er en uvanlig smak, klar farge, deilig aroma og fordeler med medisinsk samling

Moderne oppskrifter "Curry" en stor mengde. Det er bare fire grunnleggende krydder i indisk oppskrift - gurkemeie, cayenne rød pepper, koriander, fenegreek eller karri blad. Listen over ekstra ingredienser er mye lengre - 16 krydder. Den inkluderer så kjent som basilikum, mynte, kardemomme, og den lite kjente europeiske elskerinnen Kalgan og Kambodsjansk Garcinia.

For bedre smak forbereder indiske kokker krydder før bruk.

For å forberede karrypulveret, er det ikke nødvendig med mye tid. Med mindre, selvfølgelig, alle indiske krydder du har. Krydder for denne oppskriften er myk, delikat. Hvis du vil gjøre det skarpere, øk dosen rød pepper. dermed ingredienser:

• korianderfrø - 3 ss. l
• spisskumfrø - 2 ts
• fenegreekfrø - 1 ts
• fennikelfrø - 1 ts
• gul sennepsfrø - 1 ts
• hvite pepparkorn - 2 ts
• nellik - 6 knopper
• gurkemeie - 2 ss. l
• malt rød pepper - 2 ts

Curry er ikke egnet for noen europeiske retter

forberedelse:  Sett alle krydder, bortsett fra gurkemeie og malt rød pepper, i en panne. Deretter stek dem på middels varme i 10 minutter. Blandingen skal mørke. Kjøle det ned. Da må du male alt i møllen til en tilstand av pulver. Tilsett rød pepper og gurkemeie. Kryss igjen og sikt gjennom krydder gjennom en sigte.

I vanlige butikker, i stedet for "Curry", kan du kjøpe en blanding av uforståelig sammensetning og opprinnelse.

Indisk Vegetabilsk Stew Oppskrift

For denne deilige indiske retteren trenger du grønnsaker og ekte indiske krydder. Cooking ingredienser:

• poteter - 2 stk
• gulrøtter - 2 stk
• blomkål - 1 lite hode
• rød søt pepper - 1 stk
• løk - 2 stk
• hvitløk - 3 fedd
• ingefærrot - 3 cm
• cashew - 50 gr
• tomatpuré - 2 ss
• krem med fettinnhold på 20% - 200 ml
• ghee - 2 ss
• laurbærblad - et par
• gurkemeie - 1 ts
• koriander - 0,5 ts
• klype salt

Indisk gryte av grønnsaker er en utmerket tallerken for et festlig bord, og for hver dag

forberedelse  Indisk grønnsakspot:

Skyll kålen for å demontere til blomsterstand. Vask poteter og gulrøtter og kutt dem i stykker. Løk - halv ringer og søte pepper - kuber. Hak fett hvitløk og ingefær.

Hell varmt vann over grønnsaker. Kok i 7-8 minutter. Varm olje i stekepanne, og stek laurblad med løk og cashewnøtter i ca 3 minutter. Deretter tilsett krydder - hvitløk, gurkemeie, ingefær, salt. Stek alt i omtrent et minutt.

Hell blandingen med tomatpuré og stuing i et par minutter, omrøring. Legg søt pepper i pannen. Stek i ca to minutter. Bare legg deretter grønnsaker til sausen og bland godt. Stew til klar.

Oppskrifter av vegetariske retter er slående forskjellige alternativer

Selvfølgelig er listen over populære indiske krydder langt fra fullført. Jeg ønsket å snakke om karrieblader og basilikum, asafoetider og anis ... Hvis du er interessert i temaet krydder fra India, vil du i en hvilken som helst "spesiell" butikk gjerne fortelle om hver tallerken i alle detaljer - hvilke retter du skal legge til, hva det hjelper, hva som er uforenlig . Eksperiment! Og nyt måltidet!

Det er veldig populært i nesten alle land i verden. Dette er ikke overraskende, siden de indiske retter er preget av en spesiell smakløs smak. En av de kjennetegnene ved indisk mat er krydder, som er i stand til å dekorere smaken av nesten hvilken som helst tallerken.

Indiske krydder har blitt verdsatt til alle tider. På en gang i Europa var de verdige penger, og mange konger leverte hele ekspedisjoner til India for å bringe disse fantastiske krydderingene i vest. På en gang for europeerne var deres smak så ny og uventet at de ga mye penger.

masala

Masala er en av de mest populære indiske krydderblandingene, det har ikke en klar oppskrift, så den kan brukes i forskjellige retter og ha en annen sammensetning. Tradisjonelt brukt i India og i land i Sørøst-Asia.

Masala brukes i indiske salater, appetittvekkere, sammen med ris, fisk, samt frukt, te og bakverk. Ulike krydder masala for matlaging og. Kostnad på markedet i Goa - 50 rupees per 100 g.

gurkemeie

Dette krydderet har en lys gul farge. Gurkemeie er ingefær og vokser i nesten alle deler av India. Planten som ble kilden til dette krydderiet kalles lang gurkemeie, og krydderet er laget av sine røtter.

Gurkemeie brukes oftest i Kashmiri-retter, det kan gi noen retter ikke bare en spesiell smak og aroma, men påvirker også fargene. En av hovedkomponentene i den velkjente karri krydder er gurkemeie.

Den brukes i retter:  karry, plov biryani, chapati, pakora, vegan tandoori, alu gobi, khichari fra Masha frøplanter, etc.

Sennepsfrø

Vel, hvem vet ikke om en slik favoritt og allerede innfødt sennep for mange av oss. Ikke alle vet, men hun er også av indisk opprinnelse. Frøinnsamling skjer fra en urteaktig plante og i utgangspunktet har de ingen smak i det hele tatt. Bare etter roasting av sennepsfrø får du sin unike smak og aroma.

Sennep brukes ikke bare i indisk mat. Mange europeiske retter, inkludert slaviske retter, bruker også denne fantastiske smaken. Spesielt bra går hun til kjøttet. Også sennep er en del av mayonnaise.

Den brukes i retter:  fisk og potet karri, ertesuppe, bengalske egg, indiske pickles, grønnsakskutler, dhansak med reker, Achar gosht, cottage cheese ris, etc.

Krydder og krydder på markedet i India

Korianderfrø

Koriander er en av de mest brukte krydder i indisk mat. I fremstillingen av denne krydder kan korianderfrøene brenne eller ikke brenne, alt avhenger av fremstillingsmetoden.

Kryiander brukes oftest i belgfrukter, med ulike supper og sambar, og koriander brukes også ofte i forbindelse med karri.

Den brukes i retter:  kylling og biff curry, gresskar i batter, mint chutney, pilyan biryani, Alu Methi, Dimer Dalna, etc.

Kanelstenger

Kanel er en av de mest populære søte krydder i verden. I hovedsak er kanel den tørkede barken av Cinnamomum verum trær.

Kanel er veldig populær, ikke bare i indisk mat, men også i mange europeiske retter. Det er spesielt aktivt brukt i konfekt industrien. Alle slags bakverk, kaker og mer med bruk av kanel blir mye bedre og mer velduftende. Også kanel er ofte drukket te og noen andre drinker. I India kan nesten hver kafé ta deg te, der det vil være en hel pinne med kanel i en kopp: det er veldig uvanlig og velsmakende.

Den brukes i retter:  mate med kylling, kirsebær chutney, linser med spinat, dhansak, indiske koteletter, kylling masala, te masala, etc.

Badian

Dette er den tørkede frukten av en eviggrønn fra India, kalt en badyan. Planten vokser ikke bare i India, men også i hele Sørøst-Asia. Spice seg selv har en gulbrun farge, og har også en veldig sterk aroma.

I de fleste tilfeller er bayan brukt i konfektindustrien, den brukes til å lage kaker, lage kaker og paier, det er også flott for puddinger, kaker, syltetøy og mange andre konfektprodukter.

tamarind

Tamarindpasta er laget av fruktene av visse trearter. I begynnelsen vokste disse trærne bare i Afrika og Madagaskar, men i flere tusen år har de blitt aktivt dyrket i India, der forholdene eksisterer for dem.

Tamarind er en krydder som er kjent i mange tropiske land. Det brukes aktivt i ulike retter, har en sur smak, brukes ofte i forbindelse med ris.

Den brukes i retter:  fisk curry, krydret supper og ris retter.

safran

Ikke fall, men safran er den dyreste krydder i verden. Den er laget av tørkede blomster av planten Saffron. Kostnaden for ett kilo safran når til rundt 2 tusen dollar. En slik høy pris på denne krydder er forklart av det faktum at prosessen med å vokse det er ekstremt tidkrevende. Spice er hentet fra saffronens blomstermotiver, en blomst gir bare tre stigmas, så for å lage 1 kilo slik krydder er det nødvendig å behandle ca 200 blomster.

Saffron gir oppvasken en gylden gul farge. Den brukes til fremstilling av supper, pilaf og mange andre indiske retter. En av egenskapene til denne krydder er at det i store mengder er dødelig giftig for mennesker, derfor er det nødvendig å bruke saffron i små mengder.

Den brukes i retter:  jalebi, indisk khir, saffron pilaf, milkshakes, sabji (vegetabilsk curry), etc.

Svart og grønt kardemomme

En av de kjennetegnene ved kardemomme er dens skarpe, røykfylte smak, takk til hvilken den har funnet svært bred anvendelse i indisk mat. Kardemomme er laget av tørket frukt med samme tre navn. Spice Queen - det er akkurat hva folk kalte ham på grunn av sin utrolige aroma og smak. Kardemomme vokser best i Vest-India, der det dyrkes mest.

Kardemomme brukes aktivt både uavhengig i ulike retter av indisk mat, og som en del av andre krydder. For eksempel er matlagerkarriene simpelthen umulig uten bruk av kardemomme. Kardemommeolje brukes også mye, som er en del av mange indiske drikker. Kardemommeolje brukes også ofte i parfyme, på grunn av sin utsøkte aroma.

Den brukes i retter:  apple fruktsalater, mat, dhansak, indisk biriani, fret, te og kaffe, etc.

Muskatblomst og mutter

Den er laget av frukten av trærne som tilhører familien Muscat.

Den brukes aktivt i baking og i konfektindustrien. Også, muskatnøtt brukes til krydder indiske kjøttretter.

Den brukes i retter:  lassi, kirsebær chutney, masala te, halawa, etc.

Ingen tallerken er komplett uten naturlige og utvalgte krydder. Det er for den eksotiske smaken som mange foretrekker indisk mat. Hinduer verdsetter deres helse, og derfor foretrekker de bare naturlige ingredienser, noe som gir den nasjonale maten en ekstraordinær smak og en uforglemmelig aroma.

Ingen kan forbli likegyldig for slike. Selv om det ikke alltid er hyggelig å spise så krydret mat på grunn av sin skarpe sammensetning, er det ekstremt nyttig.

Typer av de mest populære krydder

Hindus bruker som krydder alt som vokser i deres habitat, enten det er tørket frukt eller urter. Indiske krydder har i sine arsenal slike typer krydder som gurkemeie, kardemomme, karri, kanel, vanilje, spidskommen, koriander, tamarind.

Selv om flere av de ovennevnte er tilgjengelige for våre breddegrader, vet bare hinduer den nøyaktige bruken av krydder. Den mest populære er karri.

Hva vet vi om karri?

Indiske krydder, og blant dem karri, blir mye brukt i utarbeidelsen av ulike retter. Denne krydder er en gul blanding av blader av treet med samme navn, som vokser i varme breddegrader. Curry er lagt til for å lage sauser og marinader, en annen slags krydder brukes til en berømt tallerken - karri kylling med sopp.

Men sammen med smakegenskapene har karri helbredende egenskaper. Det forbedrer hjernens aktivitet og kjemper også mot kreftceller i kroppen. Det plasserer nivået av kolesterol i blodet og forbedrer sammensetningen. Den har en uttalt fettforbrenning, fjerner overflødig væske og giftstoffer fra kroppen.

Litt om kardemomme

Spice er karakterisert som krydret med en bitter smak og en utbredt aroma. Planten selv vokser i varme breddegrader, både i India og Sri Lanka, og i Kina. Oftest brukt til baking og tilsatt ulike drikker.

Indiske krydder, for eksempel kardemomme, har en positiv effekt på kroppens immunsystem. Disse grønne fruktene øker immuniteten og hindrer at skadelige bakterier kommer inn i kroppen. Det behandler effektivt sår hals og hoste. Det er også et kraftig antidepressivt middel. Lett takle sykdommer i mage-tarmkanalen.

Hva er gurkemeie?

En vanlig krydder i enkelte deler av India ligger i nord og sør for landet. Den tilhører ingefærfamilien og har en karakteristisk lys gul farge. Disse indiske krydder er hentet fra planten med samme navn, som kalles så. Hinduer elsker gurkemeie fordi det gir parabolen en vakker farge og en søt smak, og samtidig en unik smak.

Men som tidligere nevnt, har alle planter som indianere bruker til å forberede maten, en stor innvirkning på menneskekroppen. Så, gurkemeie er et naturlig antibiotika som reduserer betennelse og forbedrer hudfornyelsesprosessen. Effektivt bekjemper kreftceller, hindrer spredning av metastaser. Dette er et flott middel for mange plager og en uunnværlig del av nasjonale retter.

Andre krydder

Blant annet krydder som har en krydret smak og uforglemmelig aroma, er kanel bemerket. Dette krydderet er kjent over hele verden. Den brukes til å lage desserter, lagt til kaffe og te. Også kanel effektivt bekjemper virussykdommer.

Vanilje er et krydder som er hentet fra pods av en tropisk orkide. Slike krydder er tilsatt for å smake bakingen. Det er en av de mest ettertraktede og dyre krydder i verden. Den har en beroligende effekt på kroppen.

Tamarind er et sant indisk krydder med en lys sur smak. Brukt for mange indiske retter, både for hoved og for desserter. Det har en god effekt på fordøyelsessystemet, og forbedrer også funksjonen til det lokomotoriske systemet. Den har en stor mengde kalium, noe som forbedrer hjertefunksjonen.

Spice mot indiske krydder

Indiske krydder er kjent over hele verden, ingen andre krydder er noen gang brukt så mye. I forskjellige land kan du kjøpe alle kjente orientalske krydder. Og hva med krydder? Dette er alle slags urter og duftende blader, frukt.

I India brukes begge ferdige krydder, som retterne er krydret under matlaging, samt forskjellige krydder som er tørket eller tilsatt rå. Indianerne mister ikke noe, og alle planter brukes til matlaging.

Hvor kan jeg kjøpe indiske krydder: adresser i Moskva

På grunn av det faktum at etterspørselen etter eksotiske krydder er stadig økende, i Russland kan de kjøpes i forskjellige byer. Hvor kan jeg kjøpe indiske krydder i Moskva? Adresser til butikkene:

• Moskva, Pankratievsky pereulok, 2, 1 etasje. Distrikt CAO,
• Moskva, Sretenka gate, 36/2, t-banestasjon "Sukharevskaya".
• Moskva, Leningradskoe motorvei, hus 21.

På disse adressene kan du finne hvor indiske krydder er solgt. Moskva er en storby, hvor i hvert distrikt du kan kjøpe varer fra utlandet. Og du kan gjøre et kjøp på en enklere måte - bestille i nettbutikken. Det er mer praktisk å dra nytte av nettkjøp, siden du ikke trenger å bruke ekstra tid på å lete etter en indisk butikk.

Det er trygt å si at indiske krydder er de beste og velsmakende i verden. Og viktigst av alt - de har helbredende egenskaper. Dette kan ses bare ved å se på hvordan indianerne ser, selv i alderdommen. Og alt dette skyldes at de regelmessig bruker tradisjonell medisin i form

Duftende, forfriskende, brennende, søt ...Indiske krydder som gjør tilsynelatende vanlige retter uforglemmelig.

De viktigste hemmelighetene i å bruke krydder ble avslørt for meg av en kokk fra India, en ekspert på krydder og grunnleggeren av en restaurantklubb i Berlin, Shrikant Singh.

Indisk kokk, ekspert i krydder, ledende matlagingskurs. Kulinarisk opplevelse - 18 år.

Shrikant begynte å lage mat klokken 15, studerte han matlaging med sin mor. Opprinnelig fra Bihar flyttet Singh-familien hele tiden på grunn av deres fars arbeid og brukte mer tid i Calcutta, Hyderabad og Bangalore. Takket være denne vertinnen var det mulig å utforske lokale retter, som er svært forskjellige fra region til region, og overføre denne unike kunnskapen til sønnen sin.

Siden da samler Shrikant nøye inn og dokumenterer hemmelighetene i matlaging av tradisjonelle retter og bruk av krydder. Mange av denne kunnskapen er truet.

De siste 10 årene Shrikant brukte i Sør-Afrika, New Zealand og Tyskland, hvor han ble interessert i fusjonsmat: han studerte nasjonale retter og skapte sine egne retter, og kombinerte lokale produkter med tradisjonelle indiske krydder.

Siden 2009 har han ledet kulinariske verksteder, hvor han vanligvis bruker minst 25 krydder.

I 2015 åpnet Shrikant sin egen Supper Club i Berlin.

I 2016 grunnla han sammen med sin kone Anastasia Sharova, det kulinariske prosjektet Happy Bellyfish, som har som hovedmål å gjøre kunnskap om mat, matproduksjon og tradisjonelle kulinariske ferdigheter tilgjengelige og anvendelige i moderne liv.

- Skremmende, hva er din filosofi om mat og dens forberedelse?

- Smak og helse er uadskillelige: god mat skal gjøre deg og din bellies lykkelig. Det er viktig å vite og sette pris på kulinariske tradisjoner og regionale produkter, uansett hvor du bor, så vel som mulig, bruk sesongbaserte og friske produkter.

- Hva er den viktigste oppgaven med krydder?

- Gjør smaken av mat lysere, mer interessant og fremme opptaket av mat. Krydder "lever" utelukkende i kombinasjon med andre ingredienser. Samtidig bør de ikke i noen tilfeller drukne ut sin naturlige smak. Derfor er et av de grunnleggende reglene ikke å bruke krydder med sterk og uttalt smak, sammen med delikate produkter som har en delikat, delikat aroma. Ellers blir det ingenting igjen i fatet.

- Hvilke krydder er nok for noen vertinne å føle seg trygg på kjøkkenet?

- I det indiske huset vil du alltid finne 4 hoved krydder: gurkemeie, bakke rød chili pepper, bakket korianderfrø og spidskommen (spidskommen). Jeg vil i hemmelighet si at ved å kombinere bare disse krydder på forskjellige måter, kan du forberede grunnlaget for et stort antall indiske retter og andre retter i verden. I tillegg til smaken har hver av disse krydder unike fordelaktige egenskaper for vårt helse- og fordøyelsessystem.

- Indisk mat er kjent for sin spiciness, men mange kan ikke være slike retter. Hvilke milde krydder anbefaler du og hvorfor?

- Faktisk, deres store utvalg. Du kan uten frykt bruke korianderfrø, som også tjener som et utmerket alternativ til friske blader av koriander: bare legg til litt jordfrø i slutten av matlagingsprosessen. Hvis du liker aroma av spidskommen, så er en god, mild krydder for grønnsaker og brød zira eller kaliji (nigella).

For en kompleks og søt smak kan du ty til duftende, eller jamaicansk pepper (allspice), for hyggelig bitterhet - å høne fenegreek (fenegreek). Prøv å legge til en subtil, myk smak uten skarphet med sorte sennepsfrø. Bare ikke forveksle dem med gul! Asafoetida, som imidlertid må brukes med forsiktighet, vil tjene som et ideelt tillegg til lentil og legume retter og vil hjelpe deres absorpsjon. Ikke glem gurkemeie - det vil gi oppvasken en behagelig røykfylt smak og en gylden nyanse. Bare ikke legg det for mye!

- Er det mulig å gjøre uten salt på grunn av krydder og andre produkter?

- Ja, men at parabolen ikke mister i smak, er det bedre å bruke ingredienser med en intens og lys sur smak. For eksempel, sitron eller tamarind, mango pulver. Et annet alternativ er å vende seg til nøtter, for eksempel peanøtter. Vel erstatt salt slik naturlige smakforsterkere, som ingefær og hvitløk. Og selvfølgelig, jeg anbefaler å bruke friske urter: persille, dill og koriander.

- Krydder brukes også i desserter. De mest kjente er vanilje, kanel, pepper og salt. Og hva mer kan du legge til i en søt godbit for å gjøre det uvanlig?

- Et klassisk sett med krydder for søte retter, som er svært vanlig i Europa, inkluderer også nelliker, stjerneanis og muskatmos. For å gi desserter orientalske notater bruker vi ofte kardemomme og saffron, samt hvite valmuefrø. Og hvis du ønsker å oppnå lyshet og delikat aroma, kan du prøve å legge til blomsteregenskaper, for eksempel roser.

- Vi elsker ingefær veldig mye og brygger det vanligvis med sitron og kanel. Kan du anbefale noe nytt og originalt?

- Du kan lage en deilig dressing for lentil retter fra ingefær. For å gjøre dette, hogg den friske ingefæren med et langstrakt strå og stek det lett med zira eller sorte sennepsfrø.

- Og hvilke krydder er gode i salatdressinger?

- Alt avhenger av ingrediensene og smakinnstillingene dine. Vegetabilske salater kombinerer perfekt stekt jira frø, tamarind juice og mange "frukt" krydder, som mango pulver. Den enkleste og allsidige oppskriften: grundig kalsinerte jirafrø, slip dem i en mørtel og legg til salaten sammen med salt og sitronsaft.

- Når trenger du å male krydder, og når du ikke skal?

- I indisk mat er det en generell, grunnleggende regel: det er bedre å bruke bakkekrydder til gravier, karriretter og sauser. Hvis du vil gi en delikat aroma eller smak til produktet, og noen ganger tvert imot, nøytralisere smaken eller aromatisk smak, bør du ikke male krydderene. Men det er mange unntak fra denne regelen. Grind krydder eller ikke, avhenger av spesifikk tallerken og ønsket resultat.

- Hva er de beste hakkekrydene?

- Mørtel bør alltid være en prioritet. Men hvis du høster store mengder krydder, kan du ikke gjøre uten kaffekvern.

- Hva gir krydderost og hvordan gjør du det riktig?

- Krydder antennes for å avsløre smaken og aromaen. Sannsynligvis må du steke krydder i to tilfeller: enten under fremstilling av din personlige blanding eller under tilberedning.

Den første behandler kalsinering av krydder uten olje, over middels varme og med konstant omrøring. Alle krydder skal stekes separat, fordi de trenger en annen tid for å oppnå beredskap. Så snart duften av krydderet begynner å utfolde seg, fjern det umiddelbart fra brannen.

Hvis du bruker bakkekrydder i tilberedningsprosessen, legg dem bare til basen, som kan være tomater eller løk. Legg aldri krydder direkte i varm olje, eller når det begynner å røyke.

- Hvilken smakfull og vinn-vinn-blanding av krydder vil du anbefale?

- Det er en vellykket grunnleggende oppskrift som kan kombineres med et stort antall ingredienser:

Stek 1 ts med korianderfrø med 1/2 ts zira og grind. Tilsett 1/4 teskje gurkemeie og 1/4 teskje paprika og slip igjen.

Denne blandingen av krydder er veldig bra for røde bønner. For grønnsaker kan det gjøres mer interessant ved å legge til varme krydder: 1,5 cm kanel, 2 stk. Kluter, 2 stk. grønn kardemomme, 2 svarte pepparkorn, og i enden - ½ ts med muskatnøtt. Denne blandingen er utmerket for stivelsesholdige grønnsaker: for eksempel poteter og blomkål.

- Er det noen dårlige krydderblandinger?

- Dette er et veldig vanskelig spørsmål. Alt avhenger av hva du lager. Og fra hver regel vil det være unntak. For eksempel kardemomme og zira. I de fleste tilfeller vil jeg aldri kombinere disse krydder med hverandre. Men hvis jeg lager kikærter, bruker jeg alltid kardemomme og zira sammen, men i forskjellige stadier av matlaging.

Med andre ord, går noen krydder dårlig hvis de kun brukes sammen med hverandre. Men samtidig kan de legges til blandingen med et stort antall andre krydder. I dette tilfellet vil deres proporsjoner være svært viktige.

Den generelle regelen er at det ikke er bra å kombinere krydder med en delikat aroma, som kardemomme eller saffron, med de som har en dominerende smak - spesielt sure krydder, som tamarind eller mangopulver.

- Hvordan velge krydder? Er det mulig å kontrollere kvaliteten på en eller annen måte?

- For å virkelig forstå krydderens kvalitet, må du føle dem: lukt, berør ... Dessverre er det i de fleste tilfeller umulig: i moderne butikker krysse krydder sjelden, og ikke alle har tilgang til markeder.

Hvis vi snakker om de grunnleggende prinsippene, er det viktigst å bestemme at krydder er friske: de bør ikke være for tørre (dette er spesielt merkbar av krybder, for eksempel) eller mister farge. Kontroller alltid fremstillingsdatoen og ensartet størrelsen og fargen på krydder i pakken. Hvis du sjelden bruker krydder, så kjøp ikke malte blandinger: de vil ikke beholde sine egenskaper og smake i seks måneder.

- Fortell oss om riktig oppbevaring av krydder?

- Det er viktig å holde dem borte fra direkte sollys og fuktighet, og ikke å glemme utløpsdatoen.

- Hvilket krydder anses som den mest nyttige?

- Gurkemeie. Det er vanskelig å finne det samme friske krydderet.

- Er det mulig å bruke krydder til behandling av sykdommer?

- Ja, men i intet tilfelle ikke engasjere seg i selvterapi. Det er nødvendig å konsultere en lege som skal utføre den nødvendige undersøkelsen og ta hensyn til et stort antall faktorer, inkludert egenskapene til hver person, sykdomsstadiet og spesifikasjonene i kurset. Det er veldig viktig å forstå ikke bare hva du skal bruke, men også hvordan.

- Er det noen krydder for vekttap?

- Dessverre er det ikke noe "magisk" krydderi. Mye avhenger av kroppen din og dens individuelle reaksjon på forskjellige ingredienser. For eksempel forbedrer de fleste oppvarmings krydder fordøyelsen, men noen føler seg trette og inerte etter krydret mat. I tillegg kan retter med sterk sterk smak ofte føre til overmåling. Derfor er det viktigste en riktig, balansert kosthold og en livlig livsstil.

- Jeg vil fortelle deg hvordan du lager deilig karri med kikærter. Denne oppskriften er for det første en utmerket base for nesten enhver karri, og for det andre er et eksempel på bruk av forskjellige typer krydder på forskjellige stadier av matlaging.

Kikert Curry Oppskrift

  Foto: Happy Bellyfish-siden

ingredienser:

• 100 g kikærter gjennomvåt i minst 8 timer
• 1 middels løk
• 1 medium tomat
• 1 ts potet hvitløk og ingefær (i like store mengder)
• 1 ts korianderfrø
• 1/2 ts bakken jeera
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/4 ts rød pepper
• 1/2 ts garam masala
• kanelpinne (2,5 cm)
• 3 laurbærblad (helst indian)
• 3-4 stykker kardemomme
• ghee eller smør å velge

Fremstillingsmetode:

1. Soaked kikærter vaskes godt og kokes i minst en time uten lokket i 3 kopper vann med 2 løvblader, kardemomme og 1/4 ts gurkemeie. Hvis du bruker en trykkkomfyr, reduseres tiden til 20 minutter. Kikertoppen er klar når den lett kan strukkes mellom to fingre.
2. Varm oljen i en dyppanne og legg til kanel og ett løvblad.
3. Klipp halvparten av løk i tynne fjær og legg til pannen. Grind den andre halvdelen av løkene i en puree og legg til pannen. Stek i noen minutter, til løkene begynner å bli gyldne.
4. Tilsett moset hvitløk og ingefær, stek i ytterligere 2 minutter.
5. Legg coriander, spidskommen, 1/4 ts gurkemeie, 1/4 teskje rød pepper, garam masala og stek, omrør i ytterligere 2-3 minutter. Det er veldig viktig at krydder ikke brennes.
6. Legg den finhakkede tomaten og kok til tomaten er myknet til konsistensen av potetmos.
7. Tilsett kikærter med en liten mengde vann der den kokes og kok i 10 minutter på lav varme. På slutten, krydre med salt.

Bon appetit!

(Besøkte 3,454 ganger, 1 besøk i dag)

Under " indiske krydder"betyr en rekke aromatiske planter som dyrkes i de forskjellige klimatiske forholdene i det indiske subkontinentet. Mange av dem ble brakt til India fra land med et lignende klima og har blitt dyrket i århundrer. gamle tider nesten - synonymer.

Liste over 12 indiske krydder
som tradisjonelt anses å være indisk

• kardemomme
  
  

  Beskrivelsen og egenskapene til kardemomme er beskrevet i detalj på kardemomsiden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av kanel er beskrevet i detalj på siden.

• Badian, han - stjerneanis
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av bayan er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av gurkemeie er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av vanilje er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av sort pepper er beskrevet i detalj på siden.

• Kumin, han er - Zira
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av spidskommen er beskrevet i detalj på siden.

• Fenugreek, han - fenugrek, Helba
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av fenegreek er beskrevet i detalj på siden.

• Nigella, hun er - Kalindzhi, nippy
  
  

  Beskrivelsen og egenskapene til Kalindzhi er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av ingefær er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av sesam er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av indisk salt er beskrevet i detalj på siden.

Det er også verdt å nevne at det er tradisjonelt å vurdere hva slags krydder som rent indisk - litt feil, dette er mer av en stereotype. Som flertallet av krydder vokser ikke bare i India, men også i andre land. Og disse landene kan også kalles fødestedet til dette krydderet - for eksempel: ingefær vokser i Indonesia, ekte Ceylon kanel - det er allerede klart fra navnet at det er en aboriginal av Ceylon. Tenk på dette øyeblikket.

Til tross for at indisk mat ikke er frisk, er de fleste indiske retter utsøkt krydret.

Mest tradisjonelt oppvarmes krydder i en gryte hvor fettet eller oljen er forsmeltet. De letteste krydder er lagt til i siste omgang, mens krydder med den mest uttalt duften settes umiddelbart før du tilbereder hovedretten.

I lys av det varme klimaet i India, spiller krydder også en svært viktig rolle som en naturlig tory  mat.

I tillegg har krydder i India lenge vært vellykket brukt til medisinske formål. Ca 3000 år f.Kr. krydder ble beskrevet i avhandlinger på ayurveda (se Wikipedia) beskrevet bruken av forskjellige krydder og urter for behandling og forebygging av visse sykdommer.

I butikken kan du alltid kjøpe indiske krydder i et stort utvalg, velg din smak! Levering i Kiev og Ukraina.

overveldende de fleste indiske krydder er nyttige for helse: de letter prosessen med fordøyelse og assimilering av mat. Indiske kokker kjenner dette og dyktig bruker denne kunnskapen, og balanserer ikke bare smaken av mat, men også deres nyttige egenskaper. Så, ginger, for eksempel, hjelper godt med magesmerter, pepper er et antihistamin, hvitløk reduserer kolesterol og blodtrykk, gurkemeie er nyttig for magesår og i varmeforhold.

I mange indiske restauranter er retter innredet med fennikel, mynte, nelliker eller kardemomme, også fordi disse plantene oppfrisker munnen perfekt. I tillegg forhindrer de halsbrann, kvalme, forbedrer fordøyelsen. Det er derfor ikke overraskende at krydder legges til nesten alle retter.

På sidene i butikken finner du mye informasjon om indiske krydder. Les også delen Artikler om krydder - vi har samlet kompetent nok artikler som sjelden finnes på Internett og fortsetter å jobbe i denne retningen.

Se videoen fra programmet "Around the World" på indiske krydder