I forbindelse med det store antallet epler jeg hadde til rådighet i år bestemte jeg meg ikke bare for syltetøy og syltetøy (syltetøy, forresten, er fantastisk, jeg tilberedes annerledes - med timian og akkurat slik, hvis du har styrke, vil jeg ta et bilde i helgen, og det vil bli mer styrke da jeg vil fortelle) for å prøve å lage noe mer interessant. Vel, jeg kokte ... da jeg begynte å lage mat, kan jeg ikke stoppe, svingen er allerede på bankene. Prøvde tre alternativer. Hvis salen ikke hadde blitt slått ut av meg denne uken, ville den fjerde allerede blitt testet, og det ville vært mye flere bokser.

Jeg tenker veldig tett, sliten vilt, derfor er selve emnet veldig raskt.

Så det aller første alternativet gjorde jeg det mest enkle. Jeg tok oppskriften fra nettsiden bbcgoodfood.com.

Klassisk eple chutney

1,5 kg epler
- 750 g lys muscovado
- 500 g rosiner
- 2 middels løk
- 2 ts. korn av gorzy
- 2 ts. bakken ingefær
- 1 ts. salt
- 700 ml eple cider eddik

Peel epler, kutt i terninger.
Finhakk løk.

Sett alle ingrediensene i en stor stewpan eller gryte med en tykk bunn. Bland oppkokingen, reduser varmen og kok, rør ofte, i 30-40 minutter, til blandingen er komprimert og den begynner å gurgle. Litt kul, dekomponeres på steriliserte banker og lukkes.

Som du kan se, er alt veldig, veldig enkelt. Og det viser seg likevel veldig velsmakende! Noen skjeer med chutney passet ikke inn i glassene, jeg satte dem i en glassburk og satte dem i kjøleskapet. Så spiste hun med ost og brød.

Forbereder for første gang fra 700 g epler, som de sier, for en prøve, tok sukker hvite vanlige (du kan gå konkurs i Muscovy) i en mengde 300 g, eddik 250 ml. Det virket som om litt mindre eddik var mulig, men da chutneyen stod en stund, ble smaken og aromaen mer balansert. Ja, jeg minskade mengden rosiner - jeg tok 120 gram epler til 700 g, for min smak var det nok.

Den neste testte versjonen var krydret chutney  fra Nigella Lawson, oppskrift fra boken "Hvordan være en innenlandsk gudinne".

Krydret apple chutney

500 g epler
- 1 medium løk
- 2 røde chili
- 250 g sukker demerara (jeg tok igjen den vanlige hvite, redusert til 200 g)
- 1 ss. l. finhakket ingefær
- 1 ts. allehånde
- 1 ts. gurkemeie
- 1/2 ts. salt
- 1 ts. bakkeklokker
- 350 ml eple cider eddik

Prinsippet om matlaging er akkurat det samme som i bbc-oppskriften. Alle blander og kok i 40 minutter til tykk.

Denne chutneyen har en mer spesifikk smak og aroma, smaken her er hovedsakelig på grunn av gurkemeie, vel, det gir farge; chutney er mer pikant og interessant, det kan "farge" til og med banalbakt eller stekt kyllingefilet og tilstrekkelig følge med mer krydrede retter.

Jeg tok 150 ml eddik. 350 virket litt mye. For min smak - maksimalt 200. Men se på deg selv. I ferd med lagring er smaken, jeg gjentar, "avgjort".

Vel, det tredje alternativet, i tittelbildet er han. Dette alternativet jeg likte mest av alt ble testet. Oppskriften funnet.

Hytte Smallholder Apple Chutney

1,5 kg epler
- 500 g løk
- 500 g rosiner Sultanate
- 750 g Demerara sukker
- 500 ml hvit vineddik
- skall og juice av 2 sitroner
- 1 liten chili
- 1 ts. bakken ingefær
- 1 ts. allehånde
- 1/2 ts. kanel
- 1/2 ts. sjøsalt
- klype bakkeklær
- 8 svarte pepparkorner
- 1 ss. l. sennepsfrø

Peel epler og frø, hogge i små biter.
Løk hakk veldig fint.

Sett alle ingrediensene i en stor gryte eller gryte med en tykk bunn, kok med lav varme, rør til sukker er oppløst.

Reduser varmen til veldig lav og kok, rør av og til, til chutney er komprimert.

Spred ut på steriliserte banker, lukk.

Den opprinnelige oppskriften skal forberede chutneys i svært lang tid, omtrent fire timer. Jeg kokte første gang fra halvparten av ingrediensene, kokte i 1 time og 20 minutter. - I løpet av denne tiden har jeg alle kondensert på ingen steder.

Ved halve hastigheten tok jeg 300 g sukker, 200 ml eddik, 150 g rosiner. Når jeg kokte i den andre sirkelen, økte jeg mengden chili - for min smak var det veldig liten, jeg ønsket en litt skarpere smak.

Forfatteren av oppskriften fokuserer på det faktum at løk og epler skal kuttes så lite som mulig, løk kan føres gjennom kjøttkvern, det er nødvendig, slik at alle komponentene i chutneyen skal blandes ordentlig i løpet av den lange forberedelsen, og så å si, gjensidig blandet med smaker og smaker .

Det anbefales å holde chutney minst en måned før bruk. Men dette, etter min mening, gjelder alle de alternativene jeg har prøvd - selv etter flere dager i kjøleskapet, er smaken allerede i ferd med å endres, så ikke ha det travelt med å spise det på en gang med skjeer, selv om det er vanskelig å holde på, ja.

Hva har du? Ja, med noe. Kjøtt, fjærkre tilberedt på ulike måter; Det virker for meg at hvis du legger til slike chutneys under matlaging, for eksempel stewing eller baking, vil det også være bra, og du kan også ting ting, for eksempel ruller. Generelt, en veldig, veldig vellykket finne, jeg er veldig glad for at hendene mine har kommet for å prøve disse chutneys, hvis tiden tillater det, vil jeg prøve å forberede flere bokser, de kan stå lenge.

Når det gjelder krydder og andre ingredienser - bli styrt av din smak. Prøv nødvendigvis i prosessen. Hvis noe mangler - legg til. Start med en liten del, med en liten mengde, bestem hva du skal legge til / trekke fra. For min smak, gjentar jeg, det tredje alternativet var den mest vellykkede.

Hvis du kan bruke disse typer sukker, er det selvsagt bedre å ta dem. De påvirker smaken.

Og siden i samfunnet

Vi pleier å gjøre det meste av søte retter fra epler: syltetøy, compotes, syltetøy, paier. Har du prøvd små? Hvis ikke, må du lage eple chutney.

Hva er denne parabolen

Chutney er en tradisjonell indisk saus som har blitt populær over hele verden på grunn av sin harmoniske kombinasjon med mange retter.

Det er ingen enkelt oppskrift på østlig saus. Det kan gjøres fra enhver frukt, bær eller grønnsaker, men med obligatorisk tilsetning av forskjellige krydder og krydder. Som eksperter sier, må nåværende chutney sikkert være både skarp og søt samtidig.

Apple chutney er det mest passende alternativet for våre russiske forhold. Det kalles også krydret eller krydret syltetøy.

Generelle matlagingsregler

Chutney kan bestå av hele stykker frukt eller være i form av potetmos, som er festet ved hjelp av en blender. Konsistensen av sausen er både flytende og i form av tykk syltetøy.

Den kan tilberedes på to måter: varm (med matlaging) og kaldt (uten matlaging):

1. I det første tilfellet blir frukten vasket og skåret i skiver eller skiver. Spred deretter i en dyp panne, tilsett eddik og krydder og lag over lav varme til ønsket konsistens. Deretter fjernes fra varme, slip i en blender eller gå i stykker.
2. I andre tilfelle, bland alle ingrediensene og slip blenderen til glatt.

Det er viktig å vite at eple chutney ikke er en tallerken som spises umiddelbart etter matlaging. Den får en unik aroma og smak etter en stund.

Klassisk Apple Chutney

Vinteroppskriften er som følger:

• Epler (helst sur eller søtsyre) - 2 kg.
• Løk - 4 løk.
• Rosiner - 200 gram.
• Frisk ingefær (rot) - ca 3 cm.
• Hvitløk - tre fedd.
• Hot chili peppers - to pods.
• Sitron - en middels størrelse.
• Apple eddik - 150 ml.
• Sukker (helst sukkerrør) - to tredjedeler kopp.
• Allspice (erter) - 10 stk.
• Karrypulver - en eller to teskjeer.
• Sennepsfrø - teskje

Fremstillingsprosedyre:

1. Fremstilling av produkter. Vask epler, skjær av peeling, fjern frø fra kjernen, kutt i små terninger. Klipp halen av chili pepper, fjern frøene og hugg den med en kniv (for de som er mer ivrige enn dette, kan frøene fjernes). Peel løkene, kutt i små terninger. Skal ingefær, skyll og rist. Skyll russinene flere ganger, tilsett vann og la stå for en stund. Vask lemonen, skrell den av, klipp den i halv og klem på saften (uten kjøtt og bein). Peel hvitløk og finhakk med en kniv.
2. Sett epler og løk i bunnen av pannen, hell ingefær, hvitløk, pepper og sitron i dem, bland godt. Hell i sitronsaft, eddik og tilsett rosiner, hvorfra du først drenerer vannet. Deretter - sukker, karri, allspice og sennep. Legg pannen på brannen, kok i omtrent en time med konstant omrøring med en treskje. I løpet av denne tiden skal sausen skifte farge, bli tykk og epler - koke myk.
3. Banker steriliserer og dekomponerer dem hot apple chutney, bare fjernet fra komfyren. Kok lokkene og tett lukk krukkene med sausen og dekk dem. Når de kjøler seg ned, legg dem i kjøleskap eller kjeller.

Med aubergine

For å lage apple aubergine chutney, trenger du følgende produkter:

• Søte og sure epler - to stykker.
• Aubergine - 800 g
• Hodet av hvitløk medium størrelse.
• Tomater - 400 gram.
• Sukker - 1 l. spisestue med lysbilde.
• Salt - 1 l. spisestue med lysbilde.
• Hot peppers - to pods.
• Cilantro - en gjeng.
• Apple eller bordseddik - henholdsvis tre eller to spiseskjeer.
• Unscented vegetabilsk olje - fire spiseskjeer.
• Korianderterter - tre teskjeer med lysbilde.

Fremstillingsprosedyre:

1. Vask eggplanter, skrell dem, kutt i terninger (ca. 2 cm).
2. Hell vegetabilsk olje i pannen, legg eggplanter der og stek til gyldenbrun. Etter det, fjern fra varmen og la avkjøles ved romtemperatur.
3. Vask eplene, skrell dem, fjern kjernen sammen med frøene, kutt i terninger. Legg dem til eggplant og legg på komfyren. Smør i syv minutter på lav varme med konstant omrøring.
4. Dekk eplene og eggplanter med et lokk og fortsett å simre over lav varme i omtrent en halv time.
5. Grind koriander, hvitløk, pepper og koriander ved hjelp av en blender. Den resulterende blandingen spres i en panne med epler og eggplanter, hvordan man blander, lukk lokket, stuv i ca 20 minutter.
6. Salt, eddik og sukker legges til beholderen med sausen, de fortsetter å simre, omrøres konstant, i ytterligere ti minutter, men uten lokk.
7. Fjernet fra ovnen når det er kult, sett i krukker og legg bort i kjølelager.

Slik serverer du

Det er nødvendig å prøve den indiske sausen ikke tidligere enn i en uke. Du kan spise den med kokt ris, dukkert oststykker i den, spred den på brød.

Som du kan se, er det veldig enkelt å lære å lage eple chutney. Denne sausen vil være et uunnværlig tillegg til kjøtt, fisk, fjærfe. På de foreslåtte krydder kan du ikke stoppe - eksperimentere og åpne firmaets chutney.

Apple chutney er ikke den mest kjente måten for oss å kaste bort epler, men hvis du allerede er lei av syltetøy og kompotter, og ikke bare deg, men alle dine naboer, er venner og gjester lei av charlotte og andre eplepies, noe utenom det vanlige Men først - litt om hva det er og hva det blir spist med.

Chutney er en hel serie krydder som brukes i Sør-Asiatisk mat, hovedsakelig indisk (spesiell plass er gitt til dem i vegetarisk og vedisk kultur) og er sauser fra ulike kombinasjoner av krydder med frukt og / eller grønnsaker. Det er mange typer av dem: chutneys kan tilberedes av både kokte og raske frukter, de kan kombinere ulike (og tilsynelatende inkompatible ingredienser), de kan være basert på eddik, sitrus eller sitronsaft, de kan være søte, krydret eller krydret-søt. Det er mango, mynte, løk, tomat, lime, hvitløk, ingefær, yoghurt og så videre chutney. På en eller annen måte vil jeg definitivt avsløre dette emnet mer detaljert, og i dag stopper vi ved epleoppskrift.

Faktisk har en apple chutney mange alternativer, men for nå forteller jeg om en ting. Du kan ta ideen som grunnlag og prøve å eksperimentere med andre ingredienser og / eller proporsjoner.

Først tar vi epler. Ryd opp, ta ut kjernen og kutt i små terninger - til slutt skal du få 1,5 kilo (vi forberedte mye på en gang, til vinterpreparater - til slutt fikk vi tre halv liter krukker, du kan redusere komponentene proporsjonalt). Legg eplene i en stor gryte, legg til 2-3 feddhakket finhakket hvitløk  og 250 ml eple cider eddik. Bland alt godt og la det koke på den minste ilden, rør av og til for å hindre at blandingen brenner (og dette kan lett skje). Kok til eplene er veldig myke, tekstur ligner på en tett potetmos - det tok meg litt over en time. Legg deretter til samme 500 gr. sukker  (du kan legge til flere: oppskriften angir opptil 700 gram, men for meg går det for søtt, og jeg tar mindre, dessuten, alt avhenger av hva slags epler du har), 70-100 g rosiner, en halv spiseskje salt, klype cayenne peppernoen få ting duftende  (Jamaica) pepper  (både cayenne og jamaicansk kan erstattes med vanlige svarte erter) og ca 50 g ingefærskrelles og revet.

Bland alle ingrediensene godt med applesauce og la det lage mat på lav varme i ytterligere 20-25 minutter. Pass på å prøve alt sammen, og hvis din smak mangler sukker eller krydder, legg til det som trengs. Chutney for denne oppskriften viser seg å være søt og sur, men med et krydret krydret notat, avsløres smaken gradvis, den ene etter den andre, noe som er svært uvanlig og uvanlig, men sikkert velsmakende.

Når alt er klart, er chutney vridd i steriliserte krukker. Det kan spises med en gang, men det er best å la det bryte på et kjølig mørkt sted i minst 2 uker - dette vil gjøre smaken av krydderen mer intens.

Og viktigst - hvor nå er alt dette eksotisk godt å sette. Chutney serveres til hovedretter for å for det første sette av sin smak, og for det andre å stimulere appetitten og stimulere fordøyelsen. Indianere spiser med nesten alt. Utenfor India er chutney elsket i Sør- og Mellom-Amerika - der disse sausene serveres for å fiske, fjærfe og kjøtt (først og fremst - til svinekjøtt). Chutney går også bra med risretter. Veldig hyggelig - med en rekke pannekaker og tortillas.

Serverer akkurat nok til å servere et par teskjeer, lagt ut i små rosetter, og ved siden av å sette en liten bolle med ris som en oppvask.

Chutney er laget av frukt, tørket frukt, bær og grønnsaker. Ingrediensene er blandet rå, og deretter oppnås en "rå" chutney, eller kokes ned til konsistensen av syltetøy med biter av frukt, bare med en kompleks, krydret smak. I sausen inngår opptil tre dusin krydder, som kombinerer ved første øyekast incongruous: kanel og chili, hvitløk og kardemomme, paprika og ingefær, nellik og cumin. For all del må du legge til sukker eller melke syltetøy for søthet og eddik for sur og for bevaring. Så er sausen infundert, smaken blander seg og blir til noe mer enn summen av sine deler. Jo lenger sausen modner, jo rikere og dypere er smaken og aromaen.

Chutney servert til kjøtt, fjærfe, med oster, indisk flatbreads (chapati) eller brød. Europeere har lenge verdsatt den rike indiske smaken. Som for oss er vegetarianere mest kjent med chutney, og det er synd at det er på tide å inkludere det på listen over de mest interessante dykkene.

I dag skal vi lage en universell chutney - fra epler. For å dyppe kjøpt den nødvendige smaken og aromaen, suge den i kjøleskapet minst en dag. Du kan lukke i butikken. For å gjøre dette, hell varmt chutney i steriliserte krukker, tett dekslene, avkjøle og send til kjelleren eller kjøleskapet. Jars av eple chutney holdes på et kjølig sted i lang tid, de står godt. I en måned kan du nyte det, det er veldig velsmakende.

Tilberedningstid 60 / Porsjoner 4

ingredienser

• epler 700 g
• hvitvin eller eplebit 100 g
• kanelpinne
• zira 0,5 ts.
• karri 0,5 ts.
• bakken kardemomme frø 1 stk.
• klute 2 stk.
• chili flakes 0.5 ts.
• hvitløk 2 fedd
• 3 cm ingefærrot
• malt svart pepper klype
• rosiner 1 ss. l.
• løk 1 stk.
• brunt sukker 1 ss. l.
• salt 0,5 ts.

forberedelse

Peel epler og peeling, kutt i terninger. Gjør kubene små: du trenger ikke å gjøre dem til en mos under kokeprosessen, men det er bedre at brikkene i dipen kommer i middels størrelse.



Peel hvitløk og ingefær. Begge, deretter gni på en fin riper.



Sammensetningen av min chutneyoppskrift inkluderer løk. Ikke erstatt den med en myk hvit eller søt purre - la det være uttrykksfulle, til og med skarpe løk. Trim det så lite som mulig. Brett maten i en gryte med en tykk bunn.

Hell i eddik, legg til alle krydder i listen over ingredienser og rosiner, salt. Hvis du vil ha chutney til å være brennende, legg til ferske chili peppers sammen med frøene. Sett potten på komfyren og kom med koking, rør av og til. Vann er ikke nødvendig for å helles: eddik og epler vil gi ganske mye væske, som fortsatt må fordampes.



Når blandingen koke, må du installere den roligeste brannen og koka i 45-50 minutter. Sausen vil være litt "gurgling", som det burde være. Fra tid til annen skal det blandes med en trespatel slik at den ikke brenner. Prøv i prosessen. Hvis chutneyen viser seg å være for sur, juster smaken ved å legge til litt mer brunt sukker over det angitte.



Når løk er helt myk, er sausen klar. Som du kan se, har fargen i prosessen endret seg, blitt en mørk rosa terrakotta.



Fang og kast krammer og kanelpinner. Legg sausen i krukker og la den stå (minst en dag, husker du?).
  Ha en fin smak!

Chutney er laget av frukt, tørket frukt, bær og grønnsaker. Ingrediensene er blandet rå, og deretter oppnås en "rå" chutney, eller kokes ned til konsistensen av syltetøy med biter av frukt, bare med en kompleks, krydret smak. I sausen inngår opptil tre dusin krydder, som kombinerer ved første øyekast incongruous: kanel og chili, hvitløk og kardemomme, paprika og ingefær, nellik og cumin. For all del må du legge til sukker eller melke syltetøy for søthet og eddik for sur og for bevaring. Så er sausen infundert, smaken blander seg og blir til noe mer enn summen av sine deler. Jo lenger sausen modner, jo rikere og dypere er smaken og aromaen.

Chutney servert til kjøtt, fjærfe, med oster, indisk flatbreads (chapati) eller brød. Europeere har lenge verdsatt den rike indiske smaken. Som for oss er vegetarianere mest kjent med chutney, og det er synd at det er på tide å inkludere det på listen over de mest interessante dykkene.

I dag skal vi lage en universell chutney - fra epler. For å dyppe kjøpt den nødvendige smaken og aromaen, suge den i kjøleskapet minst en dag. Du kan lukke i butikken. For å gjøre dette, hell varmt chutney i steriliserte krukker, tett dekslene, avkjøle og send til kjelleren eller kjøleskapet. Jars av eple chutney holdes på et kjølig sted i lang tid, de står godt. I en måned kan du nyte det, det er veldig velsmakende.

Tilberedningstid 60 / Porsjoner 4

ingredienser

• epler 700 g
• hvitvin eller eplebit 100 g
• kanelpinne
• zira 0,5 ts.
• karri 0,5 ts.
• bakken kardemomme frø 1 stk.
• klute 2 stk.
• chili flakes 0.5 ts.
• hvitløk 2 fedd
• 3 cm ingefærrot
• malt svart pepper klype
• rosiner 1 ss. l.
• løk 1 stk.
• brunt sukker 1 ss. l.
• salt 0,5 ts.

forberedelse

Peel epler og peeling, kutt i terninger. Gjør kubene små: du trenger ikke å gjøre dem til en mos under kokeprosessen, men det er bedre at brikkene i dipen kommer i middels størrelse.



Peel hvitløk og ingefær. Begge, deretter gni på en fin riper.



Sammensetningen av min chutneyoppskrift inkluderer løk. Ikke erstatt den med en myk hvit eller søt purre - la det være uttrykksfulle, til og med skarpe løk. Trim det så lite som mulig. Brett maten i en gryte med en tykk bunn.

Hell i eddik, legg til alle krydder i listen over ingredienser og rosiner, salt. Hvis du vil ha chutney til å være brennende, legg til ferske chili peppers sammen med frøene. Sett potten på komfyren og kom med koking, rør av og til. Vann er ikke nødvendig for å helles: eddik og epler vil gi ganske mye væske, som fortsatt må fordampes.



Når blandingen koke, må du installere den roligeste brannen og koka i 45-50 minutter. Sausen vil være litt "gurgling", som det burde være. Fra tid til annen skal det blandes med en trespatel slik at den ikke brenner. Prøv i prosessen. Hvis chutneyen viser seg å være for sur, juster smaken ved å legge til litt mer brunt sukker over det angitte.



Når løk er helt myk, er sausen klar. Som du kan se, har fargen i prosessen endret seg, blitt en mørk rosa terrakotta.



Fang og kast krammer og kanelpinner. Legg sausen i krukker og la den stå (minst en dag, husker du?).
  Ha en fin smak!