I Transcarpathia tilberedes en ekte banosh på bålet, slik at den blir mettet med aromaen av røyk. Men under urbane forhold er dette ganske problematisk, og jeg bestemte meg for å prøve å tilberede det i min trofaste assistent til en langsom komfyr, siden alle kornblandinger er perfekt tilberedt i den, og mais er intet unntak.

Ofte tilberedt banosh på flytende rømme blandet med melk. Jeg ønsket ikke en sur smak, og derfor bestemte jeg meg for å erstatte rømme med krem, fet. Du kan gjøre det samme, bland krem ​​med vann, rømme med melk eller vann, generelt, mange alternativer - eksperiment!

Hell melk og fløte i sakte komfyren og slå på ekspressmodus, slik at den koker raskere og salt rikelig. Når kokingen har begynt, bytter du til slukemodus og hell maisegratengene i.

Nå koker vi under konstant omrøring, slik at kornblandingen ikke brenner, før den er ferdig stekt. Det avhenger av frokostblandingen, men i gjennomsnitt er det fra 15 til 30 minutter, prøv det. Klar banosh bør ha en semi-flytende konsistens, som semolina grøt.

Når du lager mat, kok kokene. Jeg tok ister for dem fra underbelgen, og skar den i ganske tykke skiver. Stek smullen i en panne til den er gyldenbrun. Mengden fett er også på samvittigheten, du kan ta mer hvis du liker fett. Hell den ferdige banosh i en skål, dryss med knitre og skiver fersk fetaost. Jeg pepret fortsatt med fersk svart pepper.

forberedelse

La oss begynne å lage mat ved å tilberede de nødvendige ingrediensene. Vil være behov: korngryn (ta finmalt), melk, rømme, sopp (frosset, for eksempel champignon, er utmerket, men det er akseptabelt å ta andre), løk.



Nå kan du fortsette direkte til matlaging. Bevæpn deg med en støpejernskjele eller grytepan. Og lag også en stor tresleiv. Nå må du helle melk i stewpan og tilsette litt vann. Tilsett salt og legg fatet på komfyren. Kok opp. Når dette skjer, hell i en tynn strøm av maisgryn under omrøring kontinuerlig. Senk varmen til minimum, og fortsett å koke. I dette tilfellet må du stadig røre maten. Så kan du tilsette enten krem ​​eller rømme. Den totale koketiden for korn er 25-30 minutter. Det avhenger direkte av slipingen.



Samtidig kan du tilberede de resterende ingrediensene. Ta svart malt pepper, salt og blåmuggost. De grønne bør umiddelbart vaskes, tørkes og hakkes.



Ta nå svinekjøttet, vask det og tørk det. Skjær ister i små biter. Send pannen eller stewpan til komfyren, tilsett litt vegetabilsk olje. Stek fettet når det er varmt. Du kan salt og pepper litt.



Når de er klare, kan kløftene fjernes og overføres til en egen beholder.



Ta nå løken, skrell den, vask og tørk. Hakk deretter løken i halve ringer.



Send deretter løken til pannen der ryggene akkurat har blitt stekt. Stek løken til en lys gylden fargetone og sett soppen der (om nødvendig skrell dem, vask, tørk og skjær om du bruker ferske). Sopp trenger også å være litt stekt. I en egen skål må du rive ost. Det vil ikke være behov for veldig mye.



Nå er alt klart for Banus i transkarpatisk stil: både basen og bensinstasjonen. Ta en serveringsplate og ha litt maisgrøt i den, som er kokt i melk og rømme.



Så langs omkretsen av tallerkenen må du legge ut løk, sprekk og sopp. Dryss Hutsul-mat oppå med revet ost og hakkede greener. Du kan servere retten på bordet. Ingen ekstra tilsetningsstoffer er nødvendig. Dette er en uavhengig rett som vil glede alle med sin smak. Bon appetitt!

Kjøkkenet i hvilket land er maten som interesserer mange mennesker. Banosh er en rett med ukrainsk mat, som har Hutsul og Transkarpatiske varianter. Forskjeller i oppskrifter er ubetydelige og ligger i tillegg av ekstra ingredienser, for eksempel rømme eller fløte.

Banosh (banush) er, kan man si, en velstående slektning av slike cornmeal-retter som polenta og mamalyga. Bare det tilberedes ikke på vann, men på krem ​​eller rømme. Banosh kommer fra Karpaterne og deres omgivelser, er spesielt vanlig i Ukraina i Hutsul-kjøkkenet, men andre nabofolk vet det, om enn under litt forskjellige navn. Noen anser banosh som en festlig rett, andre sier at dette er det første måltidet for hardtarbeidende bønder for å styrke styrken. De spiser banosh med løpeost smuldret ovenfra, med sprak, med sopp, med et egg, eller bare sånn.

Det er klart, hvor mange familier - det er så mange måter å tilberede banosh på. Noen sverger og sverger at den virkelige banosh bare er på rømme. Andre ammer bak kremen. Atter andre prøver å avle det ene eller det andre med melk eller buljong. Selvfølgelig er det fortsatt slike "uforgjengelige regler" som å røre med en pinne og ikke med en skje, koke i en gryte over en ild, etc. etc. Til å begynne med bestemte jeg meg for å prøve en banan med krem ​​(ganske enkelt fordi jeg hadde mye krem ​​på hånden, men det var ikke så mye rømme). Men nå vil jeg også ha rømme, for all del! Ikke fordi jeg ikke likte det med krem ​​- jeg likte det fortsatt !!! Men nå er det nysgjerrig: HVA KAN VÆRE LYKKELIG ?!

Banosh, som mange gamle retter, beregnes ikke i skalaer, men i volum, produktforhold. Det er logisk: de hadde kopper, men måle glass og vekter, vet du, det store flertallet av befolkningen ikke hadde. Prøv derfor på dette: ett volum kornmel - mer enn fire volum krem, men mindre enn seks (for flytende). Volumet av den ferdige retten er tilnærmet lik kremen. Lagrene?

Mengden salt og sukker avhenger av hva du planlegger å spise banosh. Hvis en teskje av både mengden mel og fløte som jeg tok, vil smaken være helt normal generelt: der kan du i tillegg steke saltede salter og koke ost mer pent.

Banosh matlagingsstrategier er også forskjellige. Jeg valgte for meg selv å dampe. For å gjøre dette bringes kremen først til å koke.

Deretter fjernes pannen fra varmen, og maismel helles i en varm krem ​​i en tynn strøm. Forresten, i dette tilfellet kan du til og med blande det med en visp, det viser seg jevnt, uten klumper! Deretter går pannen tilbake til den svakeste brannen (på den elektriske komfyren - en enhet) og ble liggende der i 20 minutter.

Etter dampetiden er brannen maksimal, og vi begynner å røre maismassen aktivt. Men vi forstyrrer ikke på noen måte, men generelt - i en sirkel. På et tidspunkt vil du se at hele massen har dannet seg til en enkelt klump som lett skiller seg fra bunnen og "danser" rundt mikseren.

Banosh er klar når han begynner å "svette" med olje, dvs. det er en tydelig isolasjon fra maismassen, den er tydelig synlig. Skorpen på bunnen er ikke en pinne, men en eksepsjonell kjempegod !!!

Hva kan jeg si om den ferdige retten? SMAKT UTRYKKELIG !!! En av disse rettene når du spiser til det punktet at du ikke kan spise lenger, men det er også umulig å ikke komme til den aller siste krummen. Det er makeløst smakligere enn polenta eller mamalyga, og jeg aner ikke hvorfor det er andre knitring og ost? Og slik at du kan svelge tungen! Jeg vet ikke, kanskje faktum er at kremen min var tretti prosent, og karpaterne tok noen mindre fete? Uansett, i morgen lager jeg banosh igjen, en encore!

Hver husmor fra Hutsul vet hvordan man skal tilberede banosh: beite en ku i en økologisk ren eng, melke den, samle fløte, sile korngris og sende alt dette i et støpejern til komfyren, eller enda bedre - til en ild. Hvis alt dette ikke er tilgjengelig, ikke bli motløs, banosh i byen, hjemme viser det seg også.

5 hovedregler for Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - det kalles annerledes i forskjellige deler av Karpatene, dette er på ingen måte hver dag, men en søndag eller en festrett. Det er en enkel forklaring på dette: det kokes utelukkende på krem, ikke melk, og for å få 1 liter krem ​​(for 3-4 porsjoner) trenger du 10 liter fersk melk.

Ingen mel! Bare finmalt korn, siden den totale koketiden ikke er mer enn 30-35 minutter, og store fraksjoner ikke har tid til å tilberede i løpet av denne tiden, og hvis du øker steketiden, vil oppvasken komme ut for fett og kjølig.

Metallverktøy ødelegger uunngåelig matens smak - under omrøring omrøres den kraftig med en tresleiv eller slikkepott.

Du hørte riktig, du må blande Hutsul maisgrøt hele 30 minutter mens den koker, og dette er nødvendig, ikke bare slik at det ikke blir klumper. Banosh-oppskriften inneholder ikke ferdig smør - den dannes under oppvarmingen av kremen og lar ikke kornblandingen feste seg til veggene i gryten.

Å tilberede en tokan med deilig, delikat og med riktig smak er bare mulig i en kittel av støpejern og over svak varme. Selvfølgelig kan du prøve å bungle den karpatiske delikatessen i moderne teknologiske retter, men det er umulig å garantere et godt resultat. Hvorfor? Fordi støpejern varmes sakte opp, men varmen er jevnt fordelt i det, vedvarer det i lang tid, og du må prøve hardt å brenne maten.

3 hovedtrekk ved banosh

Det kalles den seremonielle versjonen av mamalyga - hverdags veldig bratt maisbrygg populært i Vest-Ukraina og Moldova. I Georgia er det kjent som homi, i Italia som polenta, i Serbia - kachamak, i Tyrkia - muhlama. En lignende rett finnes i veldig eksotiske land som Antigua og Barbuda og kalles ku-ku der, men du kan ikke forveksle Hutsul-versjonen med noe:

de spiser bare hot tokens og serverer aldri kjølt som mamalygu eller kachamak;

det er fortsatt grøt som spises med en skje, og ikke kuttes i skiver, som polenta;

begrepet "banosh" inkluderer et sett med flere retter - faktisk varm frokostblanding, fersk hjemmelaget brynza og gås - en gjæret melkedrikk, som i Karpateregionen kalles "Hutsul-øl" for anti-bakrus kvaliteter. I individuelle regioner eller hjem blir alt dette supplert med sprekkdannelser.

Hvordan lage en gjør-det-selv larve

I Hutsul-regionen, hvis din egen gosling plutselig er over, blir surdeigen hentet fra naboene for det, selv om du noen ganger må gå et par kilometer og klatre opp i fjellet, men du kan gjøre det selv.

ingredienser:

melk - 1 l
  rømme - 1 ss. l.

Kok fersk hjemmelaget melk, hell i en tykk melk og la avkjøle til 42 grader. Tilsett deretter en skje rømme og la den stå på et lunt sted uten å røre. Dekk nakken med ren klut, ikke et lokk, og pakk parabolen i noe varmt. Etter 12 timer, sett i kjøleskapet, etter 24 timer er drikken klar.

3 hemmeligheter med deilig banush

For å få den virkelige maten ved utgangen, må innholdet i potten blandes i en retning.

I Karpaterne tilberedes den også på rømme, men smaken vil være mye syrligere og smøraktig, siden krem ​​er et helmelkeprodukt med et fettinnhold på opptil 35%, og rømme er en surmelk, men mer fett - opptil 58%.

Det ble tidligere antatt at den deiligste banusen oppnås hos menn og bare på åpen ild, og dette er den eneste uttalelsen, hvis sannhet forfatteren ikke hadde tid til å verifisere personlig.

forberedelse:

tid - 30-35 minutter

porsjoner - 2-4

ingredienser:

krem - 500 ml

finmalt maismel - 1 ss.

salt - ½ ts

fetaost - 200 g

gås (kefir, yoghurt, gerolakt) - 500-700 ml

Sikt maisgrisene gjennom et dørslag, legg de resterende kornene på rutenettet. Gjenta operasjonen. Hell kremen i en gryte og bring den nesten til koke. Salt den. Hell frokostblandingen i en krem ​​med en tynn strøm og rør umiddelbart med en tresleiv. Du husker at du bør blande deg inn på en måte og ganske intenst. Følg med når dråper olje dukker opp på overflaten, og blandingen begynner å henge bak veggene i gryten - fra dette øyeblikket, rør, til og med slipt, den må være spesielt forsiktig for ikke å brenne, men etter 3-5-7 minutter vil den være klar.

Fordel den ferdige banosh på keramiske tallerkener (og hvis du forvarmer dem litt på forhånd, vil den bare bli bedre), server fetaosten på et eget fat eller treplate, hell gåsen eller annen surmelkedrikke i koppene, og hvis du vil gjøre bordet enda mer tilfredsstillende, tilsett rivene.

Slik tilberedes favorittretten Hutsul i Verkhovynsky, den høyeste fjellregionen av de ukrainske karpaterne på grensen til Romania. Kos deg med måltidet!

Hutsul banush (banosh) er en hverdagsrett i de fjellrike områdene i de ukrainske karpaterne, 3-4 ganger i uken er den alltid på bordene til lokale innbyggere. En gang i tiden ble banosh betraktet som mat til de fattige, og nå blir turister behandlet på denne nasjonale retten på de beste Hutsul-restaurantene.
Urfolk fra Karpater hevder imidlertid at det er umulig å tilberede en Hutsul-banush hjemme eller på restaurantkjøkken. Den virkelige banosh i transkarpatisk stil tilberedes bare på en bål i store kasseroller, på grunn av hvilken den får en unik smak, mettet med aromaen av røyk.
Men hva skal da gjøres for de som ikke har ild og kjele, men som ønsker å prøve banosh? For å gå litt tilbake fra de karpatiske tradisjonene og fremdeles lage det på ditt eget kjøkken. Oppskriften nedenfor med et bilde vil hjelpe deg med å takle denne fantastiske ukrainske retten. I tillegg til maismel, må listen over ingredienser omfatte myk geit eller sauost, samt sprakende kyllinger - stekt smult, helst underbiter. Ceps blir ofte lagt til for å gjøre smaken enda mer intens.
Hutsul Banush-oppskriften innebærer bruk av kornmel, som brukes til å bake brød og kaker. Under urbane forhold kan den erstattes av de fineste slipegrynene, noe som praktisk talt ikke påvirker smaken på den ferdige retten. For å gi en karakteristisk uklar aroma, anbefales det å bruke røkt ister eller bacon til matlaging.

Smakinfo For det andre: frokostblandinger

Ingrediensene

• maismel eller finmalt korn - 100 g;
• rømme (20% fett) - 1 ss .;
• vann - 1,5 st .;
• salt - 0,5 ts;
• fetaost - 30 g;
• bacon - 50 g.

Hvordan lage Transcarpathian banosh på rømme med fetaost og knitrende retter

Hell rømme i en gryte eller i en dyp panne og fortynn den med vann. Hvis rømme er flytende, kan du bruke den i sin rene form, ufortynnet, og øke mengden til 2,5 glass.


Vi legger rømme på bål, koker opp og tilsetter gradvis maismel eller kornblanding.


Introduser maismel i en tynn bekk, rør raskt med en tresleiv slik at det ikke dannes klumper.


Tilsett salt og fortsett å koke på svak varme, rør hele tiden, så ikke maisgrøten brennes.


Etter 15-20 minutter vil grøten tykne, den vil lett skille seg fra veggene i gryten eller pannen, og små dråper fett fra rømme vil dukke opp på overflaten. Dette betyr at den er klar, fjern den fra brannen, lukk den tett med et lokk og la det fordampe i 10-15 minutter.

I mellomtiden kutter du isten i små avlange skiver eller en liten terning, og stek den deretter i en varm panne til de er gyldne. Hvis ønskelig, toppede smeltede kløfter, kan du tilsette løk, terninger, som vil gjøre banosh-bandasjen mer smakfull.


Vi sprer maisgrøten på tallerkener, hell den på toppen med fett med knitring og drysser fetaost, knust eller hakket på et grovt rivjern.


Klar banush serveres varmt uten å røre.

tips:

• hutsuls anbefaler selv saltede agurker som skal serveres med banus;
• ikke bruk metallredskaper til å røre banusen, bare en trespatel eller skje, metallet er oksidert og på grunn av denne rømme (krem) kan krølles;
• banush på rømme har en litt merkbar surhet, hvis noen ikke liker denne smaken, kan du bruke krem ​​i stedet for rømme.