Blant forberedelsene til vinteren har salte tomater alltid hatt en spesiell æresplass for alle husmødre. Og det er ikke overraskende, fordi denne knallrøde, saftige grønnsaken er fantastisk i enhver form: den spises fersk, stekt, tørket, bakt og hermetisert. Forberedt for fremtidig bruk, beholder saltede tomater perfekt vitaminer, smak og attraktivt utseende. De høstes for fremtidig bruk uten eddik, på bokser eller fat, på en kald måte eller med kokende saltlake. Tomater hermetisert med salt om vinteren vil hjelpe deg raskt å tilberede en enkel rett, saus eller dekorere bordet med en elegant og appetittvekkende matbit. Av de mange måtene å høste salte tomater hjemme, tilbyr vi deg den rimeligste og rimeligste når det gjelder tid og krefter, med et veldig smakfullt resultat. Trinn-for-trinn-oppskrifter med bilder vil hjelpe deg å bedre forstå alle finesser og hemmeligheter ved hermetikk.

De beste oppskriftene med bilder

De siste notatene

kerescan - 31. juli 2015

Sprø syltede tomater om morgenen, men etter en fest ... - det beste som kan være. Selv om det jeg snakker om, fordi både voksne og barn elsker dem akkurat som deilig sylting om vinteren. Dette er en klassisk oppskrift for å høste tomater til vinteren på en kald måte. Den er lett, enkel og smakfull, og krever et minimum av ingredienser, innsats og ressurser å lage.

Salte tomater til vinteren i krukker Er en av de beste måtene å tilberede grønnsaker på. På grunn av melkesyre- og saltinnholdet kan rundstykkene lagres i flere år og beholde sin utmerkede smak.

Oppskrift på sylting av tomater i krukker for vinteren

Rød pepperkornbelg
- røde tomater - 1,6 kg
- 50 g grønn dill
- solbærblader - et par stykker
- estragon, persille, selleri - 15 g hver

For å forberede saltlaken:

Salt - ca tre glass
- 10 liter vann

Matlagingsfunksjoner:

Tilbered saltlaken: Fortynn kjøkkensalt i litt varmt vann, bland med kaldt vann. Etter å ha satt seg, sil den gjennom en tykk klut. Velg rosa, identiske tomater til sylting. Vask dem godt i en vask, bytt vannet flere ganger. Riv av stilkene. Vask alt det grønne, la vannet renne av. Brett på bunnen, legg tomatene. Etter å ha hellet med saltlake, overfør til et rom med en temperatur ikke høyere enn 20 grader. Ikke glem å dekke med nylonhetter og la stå i denne formen i 2 uker. Denne tiden er nok til at fermentering av fermentert melk kan finne sted. I dette tilfellet vil saltlaken bli uklar og delvis absorbert i grønnsakene. Fjern skum og mugg fra overflaten, tilsett saltvann helt i halsen. Nå kan du sterilt forsegle hettene og overføre til et kjølig sted.

Salte tomater for vinteren i krukker - søtt

Søte pepperkorn - ett stykke per boks
- epler - 3 stk.
- en håndfull druer, bjørnebær og rips
- tomater
- 3 stykker laurbærblad
- 50 g sukker
- 50 g bordsalt
- pepperkorn - 10 stk.

Matlagingsfunksjoner:

Hakk eplene i skiver, legg dem i beholderen forberedt tidligere. Du kan også legge til en håndfull solbær, bjørnebær og druer for en krydret og veldig interessant smak. Legg tomatene i et tett lag i beholdere. Tilsett 4 stykker pepperkorn. Fyll hver beholder med vann. Hell vannet i en kjele, kok opp. Hell kokende vann over glassene igjen, la stå i et par minutter. Tøm væsken, klargjør marinaden. Tilsett sukker, pepperkorn, laurbærblad i vannet, salt. Kok marinaden, hell i beholdere, dekk med forberedte dampede lokk. Rull sammen beholderen og snu sømmene opp ned.

Salte tomater i litersglass for vinteren

25 g estragon
- 150 g hvitløk
- pepperrotrot - 20 g
- tomater - 10 kg
- chilipepper - noen små biter

For saltlake:

Salt - 400 g
- 8 liter vann

Hvordan forberede:

Forbered saltlaken på forhånd: løs opp bordsalt i vann, la det stå en stund, renne av. Forbered noen rene krukker med lokk. Velg sterke tomater: skyll i kaldt vann, riv av stilkene. Frigjør hvitløken fra skallet, skyll i vann. Skjær de store tennene i to. Skrell pepperrotroten, skyll, skjær i skiver. Skyll paprika og urter. Fordel tomatene i et tett lag, lagvis med krydder og urter. Kast en paprika i hver beholder. Fyll med saltlake og dekk med plastlokk. La stå på et varmt sted i 12 dager. Fjern eventuelt muggent skum fra overflaten, tilsett mer ren saltlake. Lukk med enkle lokk, overfør til kjelleren. Ønsker du et skarpt stykke, tilsett mer pepperrot.

Salte tomater i krukker for vinteren enkelt

Bitter pepper - noen små frukter
- 30 g hvitløk
- 145 g dillgrønt
- tomater - 10 kg
- paprika - 0,25 kg

For å forberede saltlaken:

8 liter vann
- salt - ? kg

Hvordan forberede:

Klargjør saltlaken først: Spe saltet i litt vann, sett til side en stund slik at det blir konsentrert. Forbered lokk med glass på forhånd. Velg modne tomater, skyll, plukk stilkene. Skrell hvitløken og vask den. Skyll paprikaene, halver dem, skjær ut frødelen. Skjær i lange skiver. Skyll fersk dill i en bolle. Legg tomatene i en beholder, lag med urter, pepperskiver og hvitløksfedd. Hell saltlaken på toppen, overfør til et varmt sted i ti dager. Etter slutten av melkesyregjæringen, fjern eventuell mugg og skum fra overflaten. Fyll på med ny saltlake, dekk til med lokk, overfør til oppvarmingen, forsegl tett.

Kanel oppskrift

Ingredienser:

1,5 ts kanel
- 5 g laurbærblad
- tomater - 10 kg
- 8 liter vann
- et halvt kilo salt

Hvordan lage mat:

Lag en saltlake på forhånd: fortynn salt i den. Etter å ha satt den, sil den. Velg sterke og røde tomater. Skyll dem, skjær av stilkene. Legg i et tett lag i krukker. Men det er ikke verdt å akseptere. Tilsett kanel og lavrushka i hver beholder, fordel mengden tomater jevnt. Fyll med saltlake, dekk til med plasthetter, la stå i minst 10 dager for å trekke. I dette tilfellet bør romtemperaturen være minst 20 grader.

Salte grønne tomater i glass for vinteren

Sukker - 0,2 kg
- solbærblader - 90 g
- grønne tomater - 10 kg
- fersk dill - 0,2 kg

For å tilberede saltlake:

Lite bordsalt - 0,25 kg
- fem liter vann

Hvordan forberede:

Lag en sylteagurk. Etter å ha satt seg, sil den. Velg grønne tomater, skyll dem. Skjær av stilkene. Du kan også kutte dem forsiktig av. Skyll urtene. Dypp tomatene i små porsjoner i kokende vann, bruk to minutter. blanchering. Avkjøl dem raskt under en stråle med kaldt vann. Hvis du utelukker varmebehandling, er grønnsakene harde. Legg fruktene i en ren beholder i et tett lag. Overfør med friske urter. Hell sukker i hver beholder. Tilsett saltlake, la stå i en uke i et varmt rom for å gjære. Pass på å helle i fersk saltlake. Etter forsegling med nylonhetter, overfør til et kjølig sted.

Ingredienser:

Tomatvekt - 10 kg
- ripsblader - 40 stk
- røde tomater - 10 kg

Hvordan lage mat:

Vask de gode, modne tomatene, riv av stilkene. Skyll de plukkede ripsbladene i rent vann. Kle bunnen av beholderne med ripsblader, legg ut tomatene, salt. Legg ripsblader og grønnsaker igjen. Dryss på salt igjen. Fyll alle beholdere på samme måte. Forbered tomatpuré fra overmodne tomater. Skyll grønnsakene i kaldt vann. Dekk beholderen med lokk, stå i en uke ved 20 grader. Overfør til et kjøligere sted etter at gjæringen begynner.

Salte cherrytomater i glass for vinteren

Du vil trenge:

Kirsebær - 0,6 kg
- persille med urter - 50 g hver
- hvitløksfedd - 3 stk
- aromatiske pepperkorn - 3 stk.
- Lavrushka blad - 2 stk.
- Bulgarsk pepper

For å forberede marinaden:

Liter vann
- 0,025 liter eddiksyre
- et par spiseskjeer salt og krydder

Ha 2 hvitløksfedd, hakkede urter og duftende pepper i en bearbeidet beholder. Hakk kirsebær i området av stilkene, legg i beholdere, start med store tomater. Legg fruktene lagvis med persille og søt pepper. Tilsett krydder og vann. Hell i konservering, la stå? timer. Hell tilbake i kjelen, kok opp igjen. Kombiner marinaden med eddik, rull sammen med lokk. Snu hermetikken, legg den på lokkene, pakk den inn i en varm klut, la den avkjøles helt i flere uker.

Ingredienser:

Røde tomater -? kg
- hvitløksfedd - et par stykker
- eddiksyre - 30 ml
- bordsalt - 15 g
- en spiseskje sukker
- vann - 500 ml
- greener
- aspirintablett

Legg friske urter, hvitløk, lavrushka og pepperkorn i en glassbehandlet krukke. Fyll en beholder med modne, hele tomater. De skal presses tett mot hverandre. Forbered en saltlake fra kaldt filtrert vann og krydder. Rør innholdet grundig, la stå i to minutter. Fyll på med kald saltlake. Knus en aspirintablett, hell på toppen. Dette vil forhindre at det dannes stygg mugg.

Ett og et halvt kilo tomater
- et par dillparaplyer
- erter av aromatisk og sort pepper
- to kvister fersk persille
- to nellikknopper
- en liten skje sennep
- kirsebær- og solbærblader
- hot pepper pod
- hvitløksfedd - 3 ting

For kokende saltlake:

Liten skje med granulert sukker
- 4,2 ss. spiseskjeer salt
- to liter vann
- laurbærblad - 2 stk

Hvordan lage mat:

Sorter modne plommetomater med fast, hel skall. Vask, plukk stilkene. I en bolle med rent vann, skyll kirsebærbladene, persille, dill. Skrell hvitløken og skyll den. Vask pepperstengene, skjær av det tørkede skallet. Prøv å ikke skade massen, ellers vil arbeidsstykket vise seg å være ekstremt skarpt. Forbered en ren beholder med lokk. Ha litt av krydderne på den ene. Fyll beholderne med tomater. Legg pepperen mellom fruktene. Dekk det øverste laget med sennepsfrø og grønn te. Fyll en kjele med vann, sleng i lavrushka, tilsett perlesukker og salt. Kok saltlaken i nøyaktig fem minutter. Fjern fra flis, avkjøl. Hell innholdet med kald saltlake, forsegl beholderen med plastlokk. Plasser sømmene i et kjølig rom i tre uker.

Det finnes mange varianter av syltede tomater. Hvilken du velger selv - det spiller ingen rolle, for hver oppskrift er original på sin egen måte. Andre grønnsaker og til og med frukt med bær kan inkluderes i tilberedningen. Dette gjør smaken av preformene enda mer interessant!

Forord

Slik at det om vinteren er en rekke snacks på bordet, ville det være nyttig å sylte tomater til vinteren, laget i henhold til oppskriftene vi foreslo. Deretter skal vi se på noen interessante konserveringsmetoder.

La oss starte med det enkleste, siden mange husmødre foretrekker raske oppskrifter. Så for å tilberede en blank i en to-liters krukke, trenger du 1 kilo, etterfulgt av et par laurbærblader, samme antall dillkvister og 2 ganger flere fedd hvitløk. Forbered også 6 sorte og allehånde frukter hver. Til saltlaken trenger du 25 gram perlesukker og salt, 60 gram honning og 80 ml eplecidereddik. Vask tomatene, prikk med en gaffel eller tannpirker og legg i en krukke sammen med de andre ingrediensene for konservering.

Deretter lager vi en saltlake, som du må koke en liter vann for i en kjele, helle salt og sukker i den. Når de er oppløst, hell den resulterende fyllingen i en krukke og la den avkjøles i en time. Hell deretter marinaden tilbake i pannen slik at pepperkorn, laurbærblad eller hvitløk ikke kommer inn i vannet fra glasset (det er bedre å dekke beholderhalsen med et plastlokk). Igjen, kok opp væsken, tilsett honning til den, og når den er oppløst, slå av gassen og hell eddik. Fyll beholderen med tomater igjen, rull den sammen og legg den til avkjøling.

Forberede en sylteagurk for sylting av en tomat

Den andre oppskriften er kaldsylting av tomater på en rask måte for vinteren, det vil si helt uten å koke. Vi tar produktene per tre-liters krukke: 2 kilo små tomater, 4–5 hvitløksfedd, 3 kvister paraplydill og samme mengde laurbærblad. For aroma og pikanthet trenger du også omtrent 10 erter med sort eller allehånde, selleri og andre aromatiske urter. For saltlaken tar vi 25 gram sukker og salt for 1,5 liter vann, 80 ml 9% bordeddik, bland alt dette og vent til de faste komponentene er helt oppløst.

Vi legger de vaskede tomatene i en krukke, på bunnen av hvilken halvparten av hvitløk og dill, laurbærblad, pepper og forskjellige krydrede urter allerede er plassert. Når alle fruktene er lagt ut i rader, tett, men ikke trangt, kaster vi den gjenværende hvitløken og dillen på toppen. Deretter sendes den kalde fyllingen dit, hvoretter vi lukker beholderen og legger den på et kaldt sted. Hvis du lager et stort antall emner på en gang, er det bedre å lagre dem i en kjølig kjeller. Denne konserveringen insisteres i minst 3 uker, men den kan lagres mye lenger. Som du kan se, er dette veldig enkle oppskrifter, men vi skal se på det mest interessante neste.

Selv på egen hånd er disse røde, gule eller hermetiske deilige. Men fyllet gir pikantitet, så vi tilbyr deg følgende oppskrifter. I følge den første trenger du tomater, hvitløk og persille. Vi begrenser deg ikke i mengden av ingredienser, fordi konservering som regel gjøres med øyet til tomatene er over. Vi antar at ca 1 kilo frukt og en liter fyll får plass i en to-liters krukke. Hakk fedd hvitløk og persille og bland, hvoretter du, etter å ha vasket tomatene, skjærer ut et hull på toppen av hver, og tar tak i en del av kjernen. Legg til fyll der.

Nå lager vi saltlake, som vi koker vann for og legger 50 gram salt og 40 gram honning for hver liter. Til alle komponentene er oppløst, legg de fylte tomatene i steriliserte krukker, fyll deretter beholderne med varm helling, og etter å ha ventet i 10 minutter, hell dem tilbake i en kjele og kok opp. Hell saltlaken på nytt i glassene, rull dem sammen med metalllokk, snu dem og fjern dem til avkjøling under teppet.

Fylte tomater

Vær forsiktig hvis det stiger bobler fra halsen til bunnen i en omvendt glassbeholder med en vri, noe som betyr at lokket ikke ble rullet opp stramt, det anbefales å åpne det og gjenta konserveringsprosessen igjen.

Den andre oppskriften lar deg lage tomater med en enda rikere smak, for å vri trenger du omtrent 1,5 kilo tette tomater for hver tre-liters flaske (slik at fruktene ligger løst nok). Til fyllet tar du 1,5 kilo gulrøtter og samme mengde søt paprika, 5 mellomstore hvitløkhoder, en liten haug med persille og 1-2 belger med pepper (etter smak). Mal og bland alle ingrediensene som er nødvendige for fyllingen. Vi kutter de vaskede og skrellede tomatfruktene fra siden med en tredjedel og fyller dem med fyllet.

Vi steriliserer glassene og legger persillegrønt i hver på bunnen (du kan bruke kvistene som er til overs fra skjæringen), et dusin erter med sorte eller allehånde og noen laurbærblader. Vi legger tomater i beholdere. Vi lager en saltlake, som vi tar 5 liter vann for, koker og heller den i en beholder (det angitte volumet er nok til 3 tre-liters krukker), og etter en halv time heller vi det i en kjele og bringer det til en byll igjen. Løs opp 125 gram salt og 2 ganger mer sukker i vann, samt en og en halv kopp 9 % eddik. Fyll beholderne igjen, rull dem sammen med lokk og legg dem under teppet for å kjøle seg ned, legg halsen ned.

Her presenterer vi oppskrifter som er vanskelig å kalle vanlige. Og for det første foreslår vi å lage et blankt tomat med epler. Til en treliters krukke trenger du ca 1,5 kilo tomater og 4-5 mellomstore syrlige epler. Fruktene må vaskes, og stilkene må også fjernes fra dem. Steriliser glassene, legg 4-5 fedd hvitløk og 2-3 kvister (paraply) dill på bunnen av hver, du kan også tilsette laurbærblad, fedd og annet krydder. Vi legger fruktene i beholderen. Nå koker vi vann og fyller beholdere med det. Etter 10 minutter, hell i en kjele, sett på gass igjen til det koker og tilsett 25 gram sukker og salt hver, vent til de er oppløst og hell over i glass, prøv å få saltlaken til å stige til kanten av halsen. Rull sammen, snu og fjern til avkjøling.

Høsting av tomater med epler

Den neste oppskriften med et minimum av ingredienser er tomater med kanel, som sjelden (og forgjeves) praktiseres av husmødre. Så for 5 kilo tomater tar vi 10 laurbærblader og 1,5 teskjeer malt kanelpulver. Alt, ingenting mer er nødvendig for høsting, bortsett fra saltlaken, for det trenger du 50 gram salt for 1 liter vann. Vi steriliserer tre-liters krukker, så må du vaske tomatene og legge dem i beholdere. Nå koker vi vann og hell det i glass, la det småkoke i 20 minutter. Hell deretter væsken i en kjele, kok opp igjen, og tilsett laurbærbladet med kanel, hold den på lav varme i opptil 5 minutter. Vi fyller glassene med saltlake og ruller dem opp med metalllokk, snu dem og legger dem under teppet.

Men følgende oppskrifter kan kalles salting kun betinget. Salt er nødvendig for konservering og må derfor tilsettes, men smaken av forretter vil vise seg å være ganske søt på grunn av det høye sukkerinnholdet. Så la oss først lage tomater i gelatin. Du trenger små grønne tomater, 0,6 kilo for hver literskrukke, og tilbered noen hvitløksfedd, en chilibelg og et laurbærblad (valgfritt antall). For saltlake per liter vann må du ta 80 gram sukker og 25 gram salt, 80 milliliter eplecidereddik, samt 1,5 ss tørr gelatin.

Hermetikk tomater i gelatin

Tomater skal vaskes, skrelles og kuttes i to eller fire. Deretter steriliserer vi glassene og legger tomatskivene med andre ingredienser for tilberedning i beholderen. Nå lager vi sylteagurken. Forhåndsoppløs gelatingranulene i et glass varmt vann, hell i den fremtidige saltlaken, tilsett sukker og salt og kok i 15 minutter. Avkjøl deretter litt, tilsett eplecidereddik og hell umiddelbart i beholdere med tomater. Plasser glassene i en kjele med oppvarmet vann på et trestativ eller et brettet håndkle og pasteuriser på lav varme i ca 20 minutter... Nå rulles den deilige skivede syltingen av grønne tomater sammen for vinteren og avkjøles opp ned.

Og til slutt, en veldig uvanlig oppskrift, som du trenger 4 tre-liters bokser, omtrent 6,5 kilo tomater og 4 bunter med gulrottopper, som i seg selv ikke er standard. Men proporsjonene til komponentene for saltlaken er enda mer originale: for 5 liter vann må du ta 350 milliliter 6% eddik, 125 gram salt og 2,5 fasetterte glass sukker. Vask og tørk tomater og topper. Vi steriliserer glassene og legger hele kvister med gulrotgrønt på bunnen av hver, en haug per beholder. Vi legger tomatene der, koker deretter vannet og hell det i en beholder, og lar det forsvinne under lokkene i 15 minutter.

Det neste trinnet er forberedelsen av selve fyllingen. Vi tømmer væsken fra alle boksene i en kjele, koker opp og legger alle ingrediensene i den, som oppskriften indikerer. Vi holder den på lav gass i ikke mer enn 3 minutter, til sukkeret og saltet løser seg opp, og hell det deretter i beholderne, og oppnår dermed en søt sylteagurk av tomat med topper til vinteren. Det gjenstår bare å rulle opp boksene med metalllokk, som tidligere var i kokende vann i flere sekunder, og du kan sette boksene til avkjøling under teppet, ikke glem å snu dem opp ned. Nå har du en søt matbit til vinteren kokt i saltlake.

For å lage 9% eddik, må du fortynne 70% av essensen 1 til 7 deler, og for 6% er andelen andeler tatt 1:11. Men det er best å bruke eplecidereddik til vendinger, det er sunnere enn bordeddik.

Innrøm det ærlig, vet du hvordan du salter tomater til vinteren? Å salte en tomat til vinteren er en veldig enkel og ikke tidkrevende prosess, men ikke alle husmødre produserer deilige saltede tomater til vinteren. Og i dag, kjære venner, vil jeg fortelle dere om oppskriften på salte tomater i krukker for vinteren, som min bestemor har brukt i mer enn 50 år.

Jeg prøvde en rekke salttomater til vinteren på en kald måte: fra markedet, fra supermarkedet, på besøk hos andre vertinner, men bestemors salte tomater under et nylonlokk for vinteren forblir kvalitetsstandarden for meg. Bestemors oppskrift på deilige salte tomater til vinteren er å bruke et visst sett med krydder og røtter, samt det ideelle forholdet mellom salt og vann.

Det er ingenting i verden som er smakligere enn salte røde tomater til vinteren på boks, med potetmos og fyldig svinegulasj ... Som om jeg var en liten jente i går, og bestemor fortalte meg hvordan jeg skulle salte tomater på bokser til vinter. Jeg hjalp henne med interesse, og det maksimale jeg ble bedt om å gjøre var å skrelle hvitløken og vaske tomatglassene.

I dag hjalp min lille datter meg med å koke syltede tomater til vinteren i glass på en kald måte. Hun var utrolig interessert i å fylle glassene med tomater og legge ut krydderne. Men mest av alt ville hun vite: hvorfor det er umulig å salte Lego sammen med tomater.

Jeg håper jeg overbeviste deg om å lage deilige syltede tomater til vinteren? Så velkommen til kjøkkenet mitt, hvor jeg vil fortelle deg i alle detaljer hvordan å sylte tomater for vinteren er enkelt og velsmakende.

Ingredienser for sylting av en tomat:

• tomater
• persillerot
• pepperrot rot
• gulrot
• hvitløk
• Svart pepper
• varm paprika i belger

saltlake:

• 1 liter kaldt vann
• 1 ss salt med et lysbilde

Slik salter du tomater til vinteren i krukker:

Den mest tidkrevende delen av å tilberede salte tomater til vinteren i krukker er å forberede ingrediensene for sylting. Jeg saltet fem liters bokser av gangen, så jeg måtte jobbe hardt. Vi renser hvitløken, med en hastighet på 5-6 små fedd per 3-liters krukke. Vi skreller og hakker også gulrøtter, persillerot, pepperrotrot. Ikke glem å tilberede pepperkapsler, sorte pepperkorn og persille.

Deretter legger vi ut de tilberedte ingrediensene i rene bokser. Jeg tilsatte alle krydderne "etter øye", men hvis du forbereder salte tomater til vinteren i krukker på en kald måte for første gang, er det bedre å observere den gyldne middelvei og bruke i følgende proporsjoner for en tre-liters krukke:

• 5-6 fedd hvitløk,
• 5 sorte pepperkorn
• 50 gram persillerot
• 50 gram gulrøtter
• 3-4 stykker pepperrotrot
• 2-3 kvister persille
• 1-1,5 belger (liten) varm pepper

Etter krydderne fyller du glassene med vaskede tomater. I leggingsprosessen må glassene ristes slik at tomaten passer så mye som mulig. Vi legger store tomater i bunnen av boksene, og legger små tomater nærmere halsen. Jeg vil ikke anbefale tomatsorter til sylting, siden jeg vet lite om dem. Hovedsaken er at tomatene er små, kjøttfulle og med tykt skinn.

Deretter vil vi tilberede en saltlake for våre fremtidige saltede tomater i krukker: vi fortynner en haug med spiseskje salt i en liter kaldt rennende vann. Steinsalt er nødvendig, og på ingen måte iodisert.

Fyll glassene med tomater med saltlake opp til halsen til strimlenes nivå.

På neste stadium av sylting av tomat dekker vi glassene med nylonlokk, og setter glassene med tomater på et kjølig mørkt sted for lagring - i kjelleren eller i kjøleskapet. Etter 10 dager vil saltlaken i tomatglassene bli grumsete og gjæringen nesten fullført.

På dette stadiet må du helle en spiseskje vegetabilsk olje i hver krukke med tomater slik at det ikke dannes en hvit skorpe. Fullsaltede tomater for vinteren i krukker vil være klare til å spise om 40-45 dager.

Salte tomater for vinteren i krukker på en kald måte har en betydelig ulempe: krukker med saltede tomater må lagres i kjelleren eller i kjøleskapet. Salte tomater tilberedes for vinteren uten eddik og uten sterilisering, så de vil ikke overleve lagring ved romtemperatur. Men selv om du ikke har en kjeller, anbefaler jeg på det sterkeste at du tilbereder minst én boks av disse deilige syltede tomatene og oppbevarer den i kjøleskapet.

Du vil selv bli overrasket over hvor raskt disse saltede tomatene sprer seg. Også, hvis du likte oppskriften min på salte tomater for vinteren på en kald måte, kan du sylte tomater i slutten av september, når det ikke er varme lenger, og oppbevare glass med salte tomater på den innglassede balkongen til den første kraftig frost.

Salting av grønnsaker har alltid vært den beste måten å forberede dem på for fremtidig bruk. Takket være den store mengden salt og melkesyre er grønnsaker godt lagret i lang tid, fordi det er salt som dreper mange forråtningsbakterier, på grunn av hvilke grønnsaker under normale forhold forringes.

Nesten alle grønnsaker er saltet: kål, agurker, auberginer, zucchini, tomater.

Salteteknologien til noen grønnsaker - for eksempel agurker og tomater - er praktisk talt den samme. Men det er noen særegenheter som husmødre bør være klar over.

Finesser av matlaging

• For sylting er plommeformede tomater best egnet - som Fakel, Humbert, Novinka Pridnestrovya, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bizon. Disse tomatene har et tett skall, de er kjøttfulle og deformeres ikke så mye når de saltes.
• Modne tomater produserer produkter av utmerket kvalitet, men de blir ofte deformert under salteprosessen, derfor må slike tomater håndteres veldig forsiktig.
• Pickles fra tomater med rosa modenhetsgrad og blange blir ikke skadet under salting og viser seg å være veldig velsmakende når de er ferdige. Grønne tomater blir ofte saltet, så vel som frukter av melkemodenhet.
• I motsetning til agurker, som kan saltes i store fat, bør tomater saltes i en liten bolle. I den vil de ikke krølle sammen under sin egen vekt. Derfor er de beste beholderne for sylting av tomater glasskrukker med en kapasitet på 3 til 10 liter.
• Teknologien for å sylte tomater er den samme som for agurker. Men på grunn av det faktum at tomater inneholder mer sukker, kreves det litt mer salt for å sylte dem. For modne tomater, tilbered en saltlake med en hastighet på 500-700 g salt per 10 liter vann. For brune og grønne tomater tas 600-800 g salt for 10 liter vann.
• Det er enkelt å beregne mengden tomater og sylteagurk. Når tomatene er pakket tett inn i glasset, gjenstår halvparten av volumet til saltlaken. For eksempel legges 500-600 g tomater og 500 ml saltlake i en liters krukke, 1,5 kg tomater og 1,5 liter saltlake legges i en 3-liters krukke. Selvfølgelig kan det være en feil på 100 ml eller 100 g den ene eller den andre veien. Alt avhenger av størrelsen på tomatene og pakningstettheten.
• Tomater har en uttalt smak og aroma, derfor krever krydrede urter halvparten så mye for å salte dem som for agurker. Oftest bruker de dill, hvitløk, rød pepper, solbærblader, selleri, persille, estragon. Sammen med dette tilsettes greener, kirsebær- eller eikeblader, rike på tanniner. Takket være dem er tomatene sterke og elastiske.
• Tomater, spesielt umodne tomater, inneholder solanin, så gjæringen er langsommere enn for agurker, og ved en temperatur på 15-20 ° slutter den om omtrent 2 uker.
• Det er mange oppskrifter på salte tomater. De kan være krydret, milde, med søt paprika, hvitløk, med kirsebær og solbærblader. De er saltet i tomatjuice, sennep, kanel og til og med sukker.
• Salte tomater lagres i glasskrukker i et rom med en lufttemperatur på 0 til 2 °. Tomater er klare på ca 1-1,5 måneder.

Salte tomater i krukker: klassisk

• røde tomater - 1,5 kg;
• rød pepper - en pod;
• solbærblader - 2 stk.;
• grønn dill - 50 g;
• selleri, persille, estragon - 15 g.

For saltlake:

• vann - 1,5 l;
• salt - 50-60 g.

Matlagingsmetode

• Forbered rene krukker.
• Lag en sylteagurk. For å gjøre dette, løs opp salt i litt varmt vann. Bland med resten av det kalde vannet. Etter at saltlaken har satt seg, sil den gjennom en linduk.
• Plukk sterke røde eller rosa tomater i samme størrelse for sylting. Vask grundig i kummen, bytt vann flere ganger, eller under springen. Fjern stilkene.
• Vask alt grønt godt. La vannet renne av.
• Legg 1/3 av alt det grønne i bunnen av glasset. Plasser tomatene tett, legg dem i lag med krydder, pass på så du ikke knuser dem.
• Fyll med saltlake. Plasser glassene i et rom med en lufttemperatur på 15-20 °. Lukk med nylonhetter. La det virke i 2 uker. I løpet av denne tiden vil melkesyregjæring forekomme: saltlaken vil bli uklar, noe av det vil bli absorbert i tomatene.
• Frigjør overflaten på tomatene fra mugg og skum. Tilsett fersk saltoppløsning til selve halsen på boksene.
• Lukk glassene tett med sterile lokk og sett dem i et kaldt rom eller avkjøl.

Uskarpe hvitløkstomater i glass

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• pepperrotrot - 20 g;
• hvitløk - 150 g;
• estragon - 25 g;
• chilipepper - flere små belger etter antall bokser.

For saltlake:

• vann - 8 l;
• salt - 400 g.

Matlagingsmetode

• Forbered saltlaken på forhånd. Løs opp saltet i vann, la saltlaken stå. Press.
• Velg solide tomater. Vask i kaldt vann. Fjern stilkene.
• Skrell hvitløken, skyll i vann. Skjær store tenner i to.
• Skrell pepperrotroten, vask under rennende vann. Skjær i skiver. Vask urter og paprika.
• Plasser tomatene tett i glass, lagvis med urter og krydder. Ha en paprika i hver krukke.
• Fyll med saltlake og lukk med nylonhetter. La stå på et varmt sted i 12 dager.
• Fjern deretter eventuell mugg og skum fra overflaten på tomatene. Tilsett frisk saltlake i glassene. Rull sammen hermetisk eller lukk med vanlige lokk og senk det ned i kjelleren.

Merk: For å gjøre tomatene krydret, øk mengden pepperrot, og legg pepperen i glass i en kuttet form. Det anbefales å legge dillgrønt i slike tomater: 200 g dill vil være nødvendig for 10 kg tomater. For 8 liter vann, ta 600 g salt.

Salte tomater med paprika i glass

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• hvitløk - 30 g;
• dillgrønt - 150 g;
• søt paprika - 250 g;
• bitter pepper - flere små belger i henhold til antall bokser.

For saltlake:

• vann - 8 l;
• salt - 500 g.

Matlagingsmetode

• Lag en sylteagurk. Løs opp salt i vann. La saltlaken stå og filtrer den deretter gjennom en klut.
• Forbered rene krukker med lokk.
• Velg modne, solide tomater. Vask. Fjern stilkene.
• Skrell hvitløken, vask den.
• Vask paprikaen, del den i to, fjern frøene. Skjær halvdelene i lange skiver. Skyll dillen med kaldt vann.
• Legg tomatene i glass, legg lagvis med urter, hvitløk og pepperskiver.
• Fyll med saltlake. La stå i 10-12 dager på et varmt (opptil 20 °) sted.
• Etter at melkesyregjæringen er over, fjern skum og eventuell mugg fra overflaten på tomatene. Fyll glassene med ny saltlake. Lukk lokkene, legg i kjelleren. Eller rull den godt sammen.

Salte tomater i tomatjuice i glass

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• solbærblader - 250 g;
• tomatpuré - 10 kg;
• salt - 300 g;
• tørr sennep - 1 ts

Bruksmåte

• Velg sterke, modne tomater. Vask godt, fjern stilkene.
• Forbered tomatpuré. For å gjøre dette, ta overmodne, sprukne tomater. Vask dem. Vri gjennom en kjøttkvern. Ønsker du en puré uten skinn og frø, gni den gjennom en sil.
• Forbered rene krukker med lokk.
• Vask urtene.
• Bland salt med sennep.
• Legg ripsblader i bunnen av glassene. Legg et lag med tomater. Dryss over saltblandingen. Legg ripsbladene på nytt. Legg tomater oppå dem. Når halve glasset er fullt, heller du over tomatpureen over tomatene. Gjenta lag med blad, tomater, salt.
• Dekk det øverste laget av tomater med ripsblader. Hell tomatpureen på toppen av glasset.
• Lukk glassene med lokk og la stå i 6 dager ved en lufttemperatur på 15-20 °. Fyll deretter glassene med tomat. Lukk med nylonhetter. Flytt til et kaldt sted.

Salte tomater med kanel i glass

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• laurbærblad - 5 g;
• kanel - 1,5 ts

For saltlake:

• vann - 8 l;
• salt - 500 g.

Matlagingsmetode

• Forbered saltlaken på forhånd. For å gjøre dette, oppløs saltet i vann. Når saltlaken har satt seg, sil den.
• Velg røde solide tomater. Vask dem. Fjern stilkene.
• Oppbevar tomatene tett i glassene, men ikke knus. Ha laurbærblad og kanel i hver krukke, fordel likt over hele antallet tomater.
• Fyll med saltlake. Lukk med nylonhetter. La stå i 10-12 dager i et rom ved en lufttemperatur på 15-20 °.
• Etter denne tiden, fjern skum og eventuell mugg fra overflaten på tomatene. Fyll glassene med nylaget saltløsning. Flytt til et kaldt sted.

Grønne salte tomater i krukker

Ingredienser:

• grønne tomater - 10 kg;
• dillgrønt - 200 g;
• solbærblader - 100 g;
• sukker - 200 g

For saltlake:

• vann - 5 l;
• salt - 250 g.

Matlagingsmetode

• Forbered saltlaken på forhånd. Når det har satt seg, sil.
• Ta grønne tomater, vask dem. Fjern stilkene.
• Vask urtene.
• Dypp tomatene i små porsjoner i kokende vann og blancher i 1-2 minutter. Avkjøl raskt under rennende vann. Du kan klare deg uten varmebehandling, men i dette tilfellet vil tomatene være harde.
• Legg kalde tomater tett i rene glass, skift med urter. Hell sukker i hver krukke.
• Fyll med saltlake. La stå på et varmt sted for å gjære i 6-7 dager. Fyll på med frisk saltlake. Lukk med nylonhetter. Flytt til et kaldt sted.

Salte tomater i sin egen juice i glass

Ingredienser:

• røde tomater - 10 kg;
• ripsblader - 30-40 stk.;
• tomatmasse - 10 kg;
• salt - 500 g.

Matlagingsmetode

• Vask modne tomater, fjern stilkene.
• Skyll nyplukkede ripsblader i rent vann.
• Legg ripsblader på bunnen av rene glass. Ordne tomatene. Dryss over salt. Legg ripsbladene igjen, deretter tomatene. Dryss på salt igjen. Så fyll alle glassene.
• Forbered overmodne tomater ved å vaske dem i kaldt vann. Hell det over tomatene.
• Lukk glassene med lokk og hold dem innendørs ved 15-20 ° i ca 6-7 dager. Når gjæringen er over, overfør til et kaldt sted - i kjeller eller kjøleskap.

Salte tomater med nellik i glass

Ingredienser (for en tre-liters krukke):

• tomater - 1,5 kg;
• dill - 2 paraplyer;
• persille - 2 grener;
• svart pepper - 5 erter;
• allehånde - 2 erter;
• nellik - 2-3 knopper;
• kirsebær- og solbærblader - 3 blader hver;
• sennepsfrø - 1 ts;
• varm pepper - 1 pod;
• hvitløk - 3-4 fedd.

For saltlake:

• vann - 2 l;
• laurbærblad - 2 stk;
• salt - 4 ss. l.;
• sukker - 1 ts

Matlagingsmetode

• For sylting velger du modne, røde, tykkhudede plommetomater. Vask grundig. Fjern stilkene.
• Skyll dill, persille, kirsebær og ripsblader med rikelig med kaldt vann.
• Skrell hvitløken, vask. Vask pepperstengene, skjær av den tørkede delen av stilken. Ikke skade kjøttet, ellers blir tomatene krydret.
• Forbered rene krukker med lokk.
• Legg litt av krydderne i bunnen av hver krukke. Fyll deretter glassene med tomater. Legg pepperen mellom fruktene. Dekk det øverste laget av tomater med urter. Dryss i sennepsfrø.
• Hell vann i en kjele, tilsett salt, sukker og laurbærblad. Kok saltlaken i 5 minutter. Fjern den fra komfyren og avkjøl.
• Hell tomatene med kald saltlake. Lukk med plastlokk.
• Sett glassene på et kjølig sted i 3 uker.

Merknad til vertinnen

Du kan endre hvilken som helst av disse oppskriftene til din smak ved å ta en annen krydret plante i stedet for en. Men ikke reduser saltmengden, ellers kan tomatene bli sure. Ikke overse reglene for sanitærforhold. Hvis du oppfyller alle kravene, vil du ende opp med deilige salte tomater.