Hva er betingelsene for dyrking av savoykål?

Hva er forskjellen mellom savoykål og hvitkål?

Savoykål danner et løsere kålhode, har sprudlende blader. Fargen på kålhodet er lys gul inni, og de ytre bladene er blekgrønne. Bladene har en mer delikat tekstur og er verdsatt som et kostholdsprodukt. Savoykål brukes til å lage supper, borsjtsj, fylt kål og fyll til paier. Sammenlignet med hvitkål inneholder den mer tørre stoffer, mineralsalter, vitamin C. Det er spesielt nyttig for barn og eldre.

Hvilke varianter av savoykål dyrkes?

Savoy kål varianter

❖ Twirl 1340- middels sent, perioden fra spiring til teknisk modenhet - 110-130 dager. Rosetten er middels og stor, opptil 70-80 cm i diameter, med hevede blader. Kålhode rund-flat, veier 1,2-2,7 kg, middels til god tetthet, moderat motstandsdyktig mot sprekker. Stor etterspørsel etter vanning. Holdekvaliteten på kål er gjennomsnittlig (frem til desember).

❖ Gull tidlig- tidlig modning, perioden fra spiring til teknisk modning er 105-110 dager. Rosetten er middels, 60-70 cm i diameter. Kålhodet er rundt, halvåpent, veier 0,7-0,8 kg, middels tett, blemmete, mørkegrønne integumentære blader. Motstandsdyktig mot sprekker.

❖ Melissa- midtsesongvariasjon, fra spiring til teknisk modenhet - 110-120 dager. Kålhode fra rundt flatt til rundt, halvt dekket, sterkt korrugert, vekt på kålhodet 2-3 kg, middels tetthet. Dekkbladene er grønne. Motstandsdyktig mot fusariumvisning og hodesprekker.

❖ Jubileum 2170- tidlig modning, fra spiring til teknisk modning - 90-100 dager. Et kålhode er rundt eller litt ovalt, middels tett, vekten av et kålhode er 1,0-1,2 kg. Holdekvaliteten er dårlig.

Hvordan dyrkes savoykål?

Av alle biologiske egenskaper er savoykål en analog av hvitkål. Dens karakteristiske trekk er den sprudlende strukturen til tynne blader. Kålhoder er runde, ovale, koniske og flate, mindre tette enn hvitkålshodene og er utsatt for sprekker.

Savoykål er en mer tørkebestandig avling enn andre typer kål, mindre skadet av skadedyr enn andre. Krevende på jordens fruktbarhet, men på grunn av lav produktivitet og mindre fjerning av næringsstoffer, er dosen av den viktigste mineralgjødselen lavere.

Den dyrkes på samme måte som hvitkål av passende tidlig modenhet. Når de dyrkes i frøplanter for tidlig høsting, blir de sådd i det første tiåret av mars.

Tidlige varianter plantes i begynnelsen av mai i henhold til 60x40 cm-ordningen. Midt-sen og sene varianter blir sådd i første halvdel av april, og plantet i bakken i begynnelsen av juni i henhold til 60x50 cm eller 60x60 cm-ordningen.

Omsorg for savoykålplanter skiller seg ikke fra lignende arbeid med hvitkål. Savoykål er ikke egnet for langtidslagring.

Savoykål tilhører korsblomstfamilien. En lyselskende to år gammel grønnsaksavling med utmerket smak og mange nyttige egenskaper, er mye brukt i matlaging. Dette verdifulle diettproduktet brukes i medisinsk ernæring.

Produkthistorie og geografi

Savoykål har blitt dyrket i Europa siden 1600-tallet. Dens første avling ble høstet i Nord-Italia, i hertugdømmet Savoy ( ital. Savoia, fr. Savoie). I 1860 ble disse landene en del av Frankrike. I Italia er savoykål fortsatt ekstremt populær i dag; den dyrkes i forskjellige regioner av landet.

En ganske upretensiøs grønnsaksavling vokser godt på saltholdig jord. I Holland på 1600-tallet ble kålplantasjer brukt til å avsalte jorda. Savoykål dyrkes for tiden i mange europeiske land. Den er også populær på det amerikanske kontinentet.

Typer og varianter

Savoykålblader er mykere enn hvitkål. De har ikke grove striper. Glatte og stramme ytre blader omslutter de indre, unge og tynne, og danner et kompakt kålhode. Bladvarianter dyrkes også i Savoyen. Savoykål dyrkes i frøplanter. Dens varianter er delt inn i tidlige hybrider i midten av sesongen og sent.

Blant de tidlige variantene kan man skille som "Zolotaya Early", "Yubileynaya 2170", "Venskaya". Blader av tidlig modne varianter begynner å krølle seg til kålhoder allerede i juli. Disse variantene er motstandsdyktige mot sprekker og gir gode avlinger. Midtsesonghybriden "F1Kroma" lar deg skyte tette kålhoder. En stabil avling gir en mellomsesonghybrid "F1 Melissa". Av de mid-sen varianter har den nederlandske hybriden "F1Ovass" vist seg godt, som utmerker seg ved sin motstand mot sykdommer og værkatastrofer. Vakre fløyelsmyke kålhoder veier 3-4 kg. Sene varianter med tette store kålhoder modnes rundt slutten av september. De lagres som regel ikke mer enn to måneder.

Avhengig av sorten er de ytre korrugerte bladene lyse eller mørkegrønne i fargen. Unge indre blader er lysere i fargen. Alle varianter elsker godt, men ikke overvanning. Hvis luftfuktigheten er for høy, dør plantens røtter. I motsetning til hvitkål tåler savoykål ganske godt frost.

Fordelaktige funksjoner

Savoykål inneholder:
protein;
lett fordøyelige karbohydrater (glukose og fruktose);
fiber;
sennep oljer;
phytoncides;
pektinstoffer.

Takket være pektin og fiber er kål nyttig for forebygging av gastrointestinale sykdommer. Inkludering av savoykål i kostholdet bidrar til å forbedre tarmmotiliteten.

Savoykål anbefales for behandling og forebygging av vitaminmangel. Den inneholder et unikt og balansert kompleks av vitaminer. Hundre gram av et kostholdsprodukt inneholder uerstattelig for mennesker vitaminer:
A eller karoten - 0,6 mg;
B-gruppe - tiamin - 0,07 mg, riboflavin - 0,03 mg, niacin - 0,3 mg, pantotensyre - 0,187 mg, pyridoksin - 0,19 mg, folsyre - 0,08 mg, tokoferol - 31 mg;
C eller askorbinsyre - 31 mg;
E eller tokoferol - 0,17 mg;
U eller metionin (har antiulcusegenskaper) -0,32 mg;
K eller fyllokinon - 0,069 mg.

Den populære grønnsaken inneholder mange gunstige mineraler og mikroelementer:
Kalium - 238mg;
Fosfor - 42mg;
magnesium - 28 mg;
kalsium 35mg;
sink - 0,27 mg;
jern - 0,4 mg.

Savoykål, som har bakteriedrepende og antioksidantegenskaper, anbefales for å forebygge forkjølelse. Den er ideell for diettmat. Dens regelmessige inkludering i kostholdet har en gunstig effekt på tilstanden til nervesystemet, øker stoffskiftet og bidrar til å forbedre blodsammensetningen. Savoykål er nyttig for barn og eldre, det anbefales for personer som lider av hypertensjon, diabetes, så vel som de som ønsker å redusere vekten. Ett hundre gram av produktet inneholder omtrent 28 kcal.

Smakskvaliteter

Savoykål har høy smak. I smak og utseende minner den om hvitkål, men litt skarpere, mer aromatisk og mykere, siden den inneholder færre grove fibre. De saftige bladene er høye i vegetabilsk protein. Smakene avhenger av tilberedningsmetoden. Det viktigste er å ikke overkoke de delikate bladene. Ved langvarig matlaging mister de nyttige stoffer, får en spesifikk bitter kålsmak og lukt. Savoykål produserer ekstremt smakfull og mør kålsuppe, aromatiske grønnsaksgryter, schnitzler og koteletter.

Matlagingsapplikasjoner

Savoy kål kulinariske retter er populære i mange europeiske land. De saftige bladene er deilige rå. Det lages forskjellige og veldig sunne salater av dem. På grunn av den bølgete formen på bladene ser salaten ekstremt estetisk tiltalende ut. En deilig, sunn og jernrik salat er laget med ferske epler.

Salater og kald snacks tilberedes av kålhoder som ikke veier mer enn 500 gram. Kålhodet vaskes og de ytre bladene fjernes. Hvis disse bladene er tørre, betyr dette at kålhodet ble lagret i lang tid og begynte å miste fuktighet. De møre indre bladene kokes, stues ( ofte med svinekjøtt). De brukes til supper, til matlaging, koteletter, fylte retter, grønnsaksgryter og potetmos. Det anbefales å tilberede savoykål med minimumsmengde vann; kålblader bør ikke overkokes.

Brukes som krydder: salt, pepper, muskat, basilikumblader, merian, persille, hvitløk. Kålkaker og gryteretter serveres med rømmesaus. Salater er krydret med olivenolje. Savoykål brukes ikke til sylting og hermetisering. Men det kan tørkes. De tynne og delikate indre bladene blancheres og kuttes deretter i strimler. De tørkes ved en temperatur på ca 50-60 grader. Supper er laget av tørkede blader, grønnsaksgryter, kålkoteletter tilberedes.

For flere år siden bestemte jeg meg for å prøve så mange forskjellige typer kål som mulig i hagen min. Sammen med de vanlige variantene av tidlig og sen hvitkål begynte jeg å dyrke rødkål, brokkoli, kålrabi, blomkål, rosenkål og pekingkål. Savoykål var intet unntak.

hva er savoykål

Dette er en type hvitkål. Hun kan ha kålhoder av rund, konisk eller flat form. Men bladene har nødvendigvis en korrugert, kviset overflate. På grunn av denne strukturen av blader er kålhodet alltid løst. Fargen på dekkbladene til kålen er mørkegrønne, mens de indre bladene er nesten hvite. Utseendet til Savoy-kålen er veldig uvanlig og elegant. Jeg vil bare kalle henne en krøllete skjønnhet.

Bladene på din egen kål er tynnere og møre enn hvitkålens, den inneholder mye saft, derfor kan den ikke lagres over lengre tid. Selv om det nylig har dukket opp varianter (hybrider) som kan lagres i opptil 5 måneder. Men dette krever visse forhold, nemlig lavere temperatur, normal luftfuktighet og luftsirkulasjon. For å sikre mer pålitelig lagring må kål høstes på et senere tidspunkt og ikke kuttes ned, men fjernes sammen med røttene. Og så heng dem opp ned i kjelleren

Fordelaktige funksjoner

Savoykål virker på kroppen som et vanndrivende, bakteriedrepende og antioksidantmiddel. Det forhindrer en økning i blodtrykket, er nyttig for personer med diabetes, absorberes lett og renser også tarmene.

Kål er grønn i fargen. Det betyr at den inneholder mye klorofyll. Dette stoffet påvirker den korrekte sammensetningen av blodet, forhindrer endringer i DNA-molekyler i celler, og blokkerer dermed deres transformasjon til ondartede formasjoner.

Den inneholder en veldig kraftig antioksidant - glutation. Det beskytter kroppen mot virkningen av kreftfremkallende stoffer, forhindrer aldring, styrker immun- og nervesystemet.
Bitterheten som er karakteristisk for savoykål skyldes tilstedeværelsen av sinigrin, som har antikreftegenskaper.

En stor mengde kalium i sammensetningen gjør kål til et uunnværlig produkt for å styrke det kardiovaskulære systemet i kroppen.
Det er ikke så mye jern i savoykål, men det er nok for prosessene med hematopoiesis og tilførsel av oksygen til kroppen.

Det er vitamin D i savoykål, uten hvilken riktig dannelse av skjelettet hos barn er umulig.

Savoykål, så vel som andre typer kål, bør definitivt inkluderes i kostholdet ditt. For at det skal gi konkrete helsemessige fordeler, må det konsumeres minst 2-3 ganger i uken, og spise minst 200 g om gangen.

Savoykål som vokser

Landbruksteknologi for egen kål ligner på mange måter landbruksteknologien til hvitkål. Men noen finesser må fortsatt være kjent for sin vellykkede dyrking.
Svoykål er mer tørkebestandig og frostbestandig. Den er mindre utsatt for sykdommer enn andre typer kål og bladgnagende insekter er nesten usynlige på den, men når det gjelder avling er den dårligere enn hvitkål. Hun trenger ikke mye gjødsling og befruktning. Den vil fortsatt være mindre i størrelse enn hvitkål.

Som all kål elsker Savoykål fuktighet. Men overflødig fuktighet kan være skadelig for henne. Røttene kan råtne selv ved langvarig regn. For savoykål er løsgjøring en nødvendig og integrert operasjon. Den vil ikke vokse på hard, tett jord, men vil rett og slett dø i vannmettet jord.
Det finnes mange varianter av innfødt kål i dag. Blant dem er det både tidligmodnende og sene varianter. Og når du velger en bestemt sort for dyrking, er det nødvendig å bestemme selv hva vi ønsker å få i sluttresultatet.

De fleste tidligmodnende savoykålhybrider modnes raskere enn tidligkål. Men for å dra nytte av ultratidlig modningsprodukter, bør du ta vare på dyrking av frøplanter. Det er ingen grunn til å sette store forhåpninger til markedet. Som praksis viser, fra frøplantene som er kjøpt på markedet, vokser det vi planla ikke alltid. I tillegg kan frøplanter av savoiekål rett og slett ikke finnes på markedet. Derfor er det bedre å dyrke det selv. Frø til frøplanter må sås for å plante det i bakken så tidlig som mulig, og slik at det på dette tidspunktet har 4 ekte blader. Savoykål er en veldig kuldebestandig kultur, og når du planter den i bakken, kan du ikke bekymre deg for at returfrost vil ødelegge den.

Enda en viktig bemerkning. Savoykål, spesielt tidligmodne varianter, har en tendens til å sprekke. Du kan ikke overeksponere denne kålen i bedene. Men det er også umulig å lagre det. Hun modnes nesten samtidig. Så spørsmålet oppstår: "Hva skal vi gjøre med en tidlig høsting, hvis vi dyrker produkter til eget forbruk og ikke planlegger å handle på markedet?" For oss selv fant vi en slik utvei - å dyrke bokstavelig talt noen få stykker tidlig savoykål, men slik at den modnes tidligere enn andre tidligmodne grønnsaker.

Jeg dyrker ikke senmodnende varianter av min egen kål. Siden det ikke er noen måte å lagre det på. Litteraturen beskriver at du kan redde savoykål rett i hagen. La det være dekket med snø. Og når det trengs, kan du fjerne den direkte fra snøen, skylle den med kaldt vann og koke alt fra den. Men denne metoden passer ikke oss i det hele tatt av den enkle grunn at det i vårt område ikke er en slik mengde snø som innhøstingen kan lagres under.

Funksjoner ved bruk

Savoykål er best å bruke fersk. Men du kan også stuve den, tilberede paifyll, fylte kålruller fra den, du kan også lage andre retter. Men det bør huskes at det tar mye mindre tid å tilberede det enn når man koker vanlig kål. Lengre varmebehandling av denne kålen gir kålgrøt. Av samme grunn bør ikke savoiekål fermenteres.

Konklusjon

Savoykål er bra for alle. Vakkert, sunt, velsmakende. Og jeg tror ikke at våre gartnere ikke kunne unngå å sette pris på disse egenskapene til deres sanne verdi. Men så langt er det fortsatt en sjeldenhet i hagene våre. Og dette kan bare forklares av det faktum at det er dårligere enn hvitkål i sin ytelse.

Kommentarer (144)

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk

• I medisin er savoykåljuice mye brukt til tilberedning av medisinske drikker og for fedme.
• Bruken av denne typen kål bidrar til å forbedre stoffskiftet og normalisere vekten.
• Glutation som finnes i kål bidrar til å bremse cellealdring, nøytraliserer effekten av kreftfremkallende stoffer på kroppen, normaliserer nervesystemet og øker immuniteten.
• Denne typen kål kan konsumeres av diabetikere, siden den inneholder mannitol alkohol.
• Innholdet av mangan i grønnsaken bidrar til å rense leveren for giftstoffer, og askorbigen forhindrer utvikling av kreft.
• Regelmessig inntak av savoykål fremmer blodsirkulasjonen, normaliserer fordøyelsen, eliminerer risikoen for hjerte- og karsykdommer og fremmer eliminering av overflødig væske fra kroppen.
• Savoykål fremmer eliminering av skadelig kolesterol, øker kroppens utholdenhet.
• Grønnsaken har en vanndrivende egenskap, senker forsiktig blodtrykket, akselererer utviklingen og veksten til barn og fremmer appetitten.
• Savoykål er vellykket brukt i kosmetikk. Masker basert på det lysner opp pigmentering og fregner, frisker opp og toner huden i ansiktet. Hakket kål brukes som skrubb. Kålsaften styrker håret og gir det en sunn glans.

• Savoykål er kontraindisert ved funksjonsfeil i skjoldbruskkjertelen, pankreatitt, enterokolitt, gastritt med økt surhet av magesaft, med forverring av mage-tarmkanalen og etter operasjon på brystbenet og abdominalpressen.
• Savoykål introduseres som den første komplementære maten for babyer etter 7 måneder i kokt form, og starter med små porsjoner.

Kulinarisk bruk

Savoykål brukes kokt og fersk. Den brukes til å lage suppe, borsjtsj, gryteretter, paifyll og fylte kålruller med kjøtt. Å tilberede kål tar ikke lang tid, har en behagelig raffinert smak og aroma, og har en delikat smak. Du må vite at rå savoykål ikke kan stekes, siden denne typen behandling gjør grønnsaken tørr og smakløs. Før matlaging, kok det, la vannet renne av og først deretter stek. Hvis det er nødvendig å stuve, bør det tilsettes litt eddik for at grønnsaken ikke skal bli for myk. Du må kutte Savoy-kålen rett før tilberedning og før du kaster den i kokende vann, må den bløtlegges i kaldt vann.

Savoy kål oppskrifter

Savoy kål zrazy med sopp.

Ingredienser:

• 1 savoykål;
• 2 løk;
• 200 g smør;
• 400 g champignon;
• 1 muskatnøtt;
• 1 svart brød;
• 6 kyllingegg;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær svart brød (gjerne gammelt) i biter og tørk i ovnen, avkjøl og mal på blender (brødsmuler).
2. Vi frigjør kålen fra stilken og legger den i en kjele med kokende vann til bladene mykner. Så tar vi ut og demonterer bladene.
3. Skrell løken, finhakk den og stek i smør til den er karamellisert.
4. Tilsett hakkede champignoner i løken.
5. Pisk egg med salt og tilsett revet muskatnøtt.
6. Legg soppfyllet i de avkjølte arkene og rull det sammen som en kålrull.
7. Dypp kålrullene (zraz) i et egg, og deretter i brødsmuler og stek på begge sider i vegetabilsk olje med smør.
8. Etter det legger du de stekte kålrullene (zrazy) på et bakepapir og gjør det klart i 10 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
9. Server ferdig zrazy med rømmesaus og hvitløk.

Original salat.

Ingredienser:

• 0,5 hode savoykål;
• 3 ss olivenolje
• 2 ss sesamfrø
• 50 g oliven med hull;
• 1 paprika;
• 100 g cherrytomater;
• 1 ss soyasaus
• persille.

For kjeks:

• 100 g brød;
• 10 g smør;
• 0,5 ts tørr rosmarin og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær brødet i terninger og stek i smør, tilsett salt og rosmarin.
2. Skjær kålen i strimler og pepper også.
3. Vask cherrytomatene og del i to.
4. Kombiner alle ingrediensene med oliven, soyasaus og olje.
5. Dryss over krutonger og sesamfrø før servering.

Prøv å lage dine vanlige retter, inkludert kål, ved å bruke savoykål, og kanskje det vil bli en integrert del av familiens kosthold, og legge til helse til medlemmene.

I økende grad kan du finne denne kålen i kostholdet til innbyggerne i landet vårt. Den fikk en bred distribusjon over hele Europa i lang tid, men i vårt land var den ikke etterspurt, fordi den ikke er lagret i lang tid.

Allerede dukker det opp nye grønnsaksavlinger i kostholdet vårt, som ikke er dårligere enn de vanlige grønnsaksavlingene, denne listen inkluderer også savoykål.

Er det forskjell på savoykål og favoritthvitkålen din?

Hvis vi sammenligner disse variantene av kål, har savoykål et mer delikat og skjørt løvverk, takket være det dannes et ikke tett kålhode. På grunn av smaken tilsettes den ofte i salater, også når du tilbereder gryteretter fra grønnsaker, forskjellige tilbehør, mange favorittkålruller og andre retter. Men ernæringseksperter anbefaler å bruke den så ofte som mulig, ikke bare på grunn av dens uvanlige smak, men også fordi den inneholder næringsstoffene som finnes i de næringsrike bladene.

Nyttige komponenter i bladene til denne kålen

Denne kålen kan lett kalles en verdifull grønnsak, som inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler som stimulerer kroppen og forbedrer stoffskiftet. Den inneholder vitaminer fra gruppe B, C, PP, samt sporstoffer: kalsium, natrium, magnesium, jern, vegetabilske proteiner, karoten, en stor mengde fiber og andre essensielle næringsstoffer. Den inneholder også aminosyrer og pektiner.

Vel, for de som liker å holde styr på figuren sin og være i god fysisk form, må du vite at glutation finnes i savoykål - dette er en naturlig antioksidant som bekjemper aldringsprosesser, den har også beskyttende egenskaper mot kreftfremkallende stoffer og hjelper å styrke immunforsvaret.

Tartronsyre bidrar til å redusere overflødig kroppsvekt - det er en unik naturlig fettforbrenner. Dessuten inneholder ikke kål i seg selv et stort antall kalorier, det er bare 28 kcal i 100 gram.

Hvordan er denne kålen nyttig for kroppen?

Dette produktet kan fjerne et helt apotek hjemmefra, selvfølgelig, hvis du spiser det konstant og i store mengder.

Følgende funksjoner er allerede nøyaktig etablert:

Denne kålen inneholder et høyt innhold av vitamin B. Derfor fører det til en lett beroligende effekt, bidrar til å redusere eksitabilitet i nervesystemet. Noen hvis kosthold inkluderer en salat som inneholder savoykål eller en gryte laget av den, er en veldig rolig person og lider ikke av søvnproblemer.

Denne kålen inneholder slike essensielle komponenter som: kalium, magnesium og jern. Takket være dem styrkes blodårene, og de har også god effekt på hjertet. Til sammen er det en normalisering av trivsel.

Fersk savoykål inneholder ingredienser, som er i stand til å regulere blodsukkeret, og det er derfor det bør inkluderes i kostholdet til en diabetiker, så vel som de som sannsynligvis får diabetes. Men for å ha effekt må kål spises rå og daglig.

Hvis du har dårlig fordøyelse, har en liten mengde spist kål en snerpende effekt.

Det er også overraskende at denne kålen har en positiv effekt på øyeapparatet. De menneskene som har dårlig syn trenger ganske enkelt å inkludere savoykål i kostholdet, hver dag trenger de minst en liten porsjon.

Hvis du spiser savoykål, øker utholdenheten og ytelsen til en person, håret, huden og neglene forbedres. Det er også en økning i arbeidet til immunsystemet, som beskytter kroppen vår.

Selv om dette produktet er veldig nyttig, kan ikke alle bruke det. For det første kan den ikke brukes av personer som nettopp har blitt operert og som ikke kan spise mat som forårsaker aktiv sammentrekning av tarmen - personer som har blitt operert i mage- eller brystregionen.

Du bør heller ikke spise det ofte for de som lider av akutt eller kronisk pankreatitt, magesår og sykdommer i tolvfingertarmen, samt hvis det er gastritt med høy surhet.