Hvordan lage brusdeig

Mange husmødre legger til vanlig brus lesket med eddik til deigen, og i noen tilfeller lesker de brusen rett i skjeen. Fagfolk mener imidlertid at det er bedre å blande brus med mel, og legge til den sure ingrediensen, eddik eller rømme, til den flytende fraksjonen, og først deretter kombinere alle ingrediensene.

Gjær eller kjemiske hevemidler (drikke bikarbonat av brus, ammoniumkarbonat, spesielle bakepulver, som er en blanding av forskjellige stoffer, inkludert brus med ammonium) tilsettes til deigen slik at den baker godt, og paiene blir myke, porøse , luftig. Gjær brukes til å lage surdeig. I produkter med høyt innhold av baking (sukker, fett, egg) brukes kjemisk bakepulver, siden gjær er hemmet i bakedeig, som et resultat av at den ikke løsnes tilstrekkelig. Under baking trenger ikke varmen godt inn i usyret deig: skorpen på produktet blir svart, og midten forblir ubakt.

Karbondioksidet som frigjøres fra natron under steking løsner deigen. Imidlertid brytes brus ikke helt ned i deigen, og etterlater ikke-flyktige natriumsalter i kaken, noe som gir den en ubehagelig spesifikk ettersmak. Ved å tilsette sitronsyre eller annen syre i deigen oppnår vi en mer fullstendig nedbrytning av brus og forbedrer dermed smaken på produktene.

For å gjøre alt riktig, bland brusen med mel, og tilsett syren til væsken eller muffinsen. Når man elter mel med en væske, samhandler brus og syre, og karbondioksid begynner å bli frigjort. En slik deig kan ikke eltes i lang tid, spesielt under varme forhold, da gassen vil fordampe og deigen blir tett igjen. Derfor tilberedes den på et kjølig sted, og etter elting blir den umiddelbart støpt og bakt.

For 1 kilo mel, ta en halv teskje brus og en kvart teskje sitronsyreoppløsning (en skje med krystallinsk sitronsyre er oppløst i to spiseskjeer varmt vann; juice fra en sitron tilsvarer omtrent 5 g krystallinsk syre eller to teskjeer av løsningen). Syre kan erstattes med surmelk, kefir, myse, surdeig eller sur fruktjuice.

Hvis andelen brus velges med hell, viser melprodukter seg å være luftige og har en vakker gylden gulaktig farge. Overflødig brus gir dem en mørk fargetone og en ubehagelig salt-bitter ettersmak.

DEIGOPPSKRIFTER

Hvis det ikke er gjær i huset, kan paideig tilberedes etter følgende oppskrifter.

1. Bland grundig 150 g myknet smør, 250 g cottage cheese, 1 egg, 1/4 ts brus, 1 ts perlesukker, tilsett 280 g mel og elt deigen.

2. Bland 4 ss solsikkeolje eller myknet margarin, 1/2 kopp rømme, 30 ml kefir, tilsett 1/4 ts salt, 3 ts granulert sukker, 1/4 ts brus, hell deretter 6 ss ( med på toppen) mel.

3. Til denne testen trenger du 175 g fettfri cottage cheese, 1 egg, salt og brus på tuppen av en kniv, 200 g mel.

4. Elt deigen fra 250 g myknet margarin, 1 kopp kefir, 1 egg, 1/2 ts brus, 2,5 kopper mel og sett den i kjøleskapet i 1 time.

5. Ta 2 kopper mel, skjær i små biter 150 g smør og hakk det sammen med mel med en kniv. Hell en blanding av 100 g rømme, 1 eggeplomme, 1 teskje sitronsaft, brus og salt på tuppen av en kniv i den resulterende massen. Elt deigen.

Utarbeidet av Olga KOSTENKO

Nå vil jeg prøve å beskrive i detalj hvordan du forbereder deig til paier på kefir og brus. Både deigen og selve paiene tilberedes veldig enkelt, og resultatet er alltid fantastisk - paiene er møre, lette, luftige og veldig smakfulle. Jeg brukte et potet-soppfyll, men i stedet for det kan du bruke kål, kjøtt, lever - etter ønske og smak.

Så for å tilberede stekte paier fra kefir og brusdeig, ta produktene fra ingredienslisten til oppskriften.

Hell kefir ved romtemperatur i en dyp bolle og tilsett kyllingegg. For enkelhets skyld kan de ristes i en separat bolle.

Hell salt, hell i vegetabilsk olje og bland litt. Hell i brus. Massen vil begynne å lage støy, lo og øke foran øynene våre.

Rør sakte, tilsett det dobbeltsiktede melet. Sikting er viktig!

Hell melet i små deler, bland hver gang etter tilsetning.

Når alt melet er borte og deigen er vanskelig å blande i en bolle, legg den på arbeidsflaten og fortsett å elte i 15-20 minutter til.

Deigen skal ikke feste seg til hendene eller til benkeplaten. Hun vil være føyelig, lydig og mild. Legg den i en bolle, dekk til med en serviett for å hvile. Og i dette øyeblikket vil vi selv begynne å forberede fyllingen.

Skjær den vaskede soppen i små terninger eller i hvilken som helst form og stek i en minimumsmengde olje til den er gyldenbrun.

Kok de skrellede potetene i saltet vann og mos deretter med en gaffel.

Kombiner poteter med sopp, tilsett salt, malt svart pepper etter smak og bland grundig.

Kutt av 1/3 av den totale deigbiten og rull den til en rull. Skjær den etter tur i små like deler. Kjevle ut hver del til en kake med en tykkelse på 5-7 mm. Ha fyllet i midten.

Klem sammen kantene, og trykk deretter litt med håndflaten, og form paien. På samme måte lager du paier av den resterende deigen.

Hell vegetabilsk olje i pannen og legg ut paiene.

Stek på hver side til de er gyldenbrune på lav varme. Legg de ferdige paiene på en serviett for å fjerne overflødig olje.

Stekt kefir og brusdeigpaier tilberedt i henhold til denne oppskriften blir alltid møre, luftige, myke og veldig velsmakende.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

I dag skal jeg fortelle deg hvordan tanten min lærte meg å lage frodig brusdeig, som sparer absolutt i alle tilfeller, selv når gjester kommer uventet. Hvis jeg i gamle dager laget en kake i ovnen, dumplings, kjeks, boller og stekte paier ekstremt sjelden, hovedsakelig i helgene, vet jeg nå fantastiske hemmeligheter som lar meg lage disse og mange andre godbiter uten mye tid. Hvis du også opplever mangel på tid, mens du alltid ønsker å skjemme bort dine kjære med kulinariske mesterverk, foreslår jeg at du noterer deg noen fantastiske oppskrifter. De vil hjelpe deg raskt å forberede en kake, mannik og mange andre godbiter.

Stekte paier er veldig populære i familien min. Jeg er sikker på at dine kjære ikke vil nekte ferske, duftende og myke produkter med poteter og annet fyll. Når du koker dem i en panne, vil du bruke et minimum av tid. I tillegg trenger du ikke å løpe til matbutikken, siden deigen for paier på brus og vann, samt fyllet, tilberedes av produkter som alltid er tilgjengelig på kjøkkenet.

For å lage stekte paier på vann med natron, må du ta:

• mel - 2 kopper;
• solsikkeolje - 3 ss;
• vanlig vann;
• drikkebrus og salt - 0,5 ts hver;
• frityrolje.

Paier tilberedes som følger:

1. Hell den angitte mengden olje i et glass og fyll beholderen med vann.
2. Ta en bolle for elting av deigen, hell ut den tilberedte væsken, tilsett brus og salt, og bland alt grundig.
3. Tilsett mel i løsningen og elt deigen slik at den er elastisk og ikke fester seg til hendene.
4. Rull massen til en pølse, kuttet i stykker (i de fleste tilfeller oppnås opptil 15 stykker).
5. Forbered fyllet (jeg lager det med epler, så jeg kan lage det på minutter, hvis du vil lage det med poteter og andre ingredienser, ta vare på dem på forhånd).
6. Kjevle ut bitene, legg fyllet i midten, lag paier og stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Denne deigen kan lages med både salt og søtt fyll. Utrolig velsmakende, myke produkter som øker i størrelse vil vise seg. Men hvis du vil tilberede dem med syltetøy, vær oppmerksom på en nyanse - fyllingen skal være mettet med stivelse slik at den ikke "kryper ut".

Kefir dumplings med brus

Frodige dampede dumplings, og til og med med bær, er en utrolig nytelse. Hele hemmeligheten bak deigens luftighet og letthet er i brus og kefir. Den ferdige retten ser ut som det er gjær i deigen. Hvis du ikke kunne lage dampede dumplings, og de stadig "blåste bort", eller ikke økte i størrelse i det hele tatt, foreslår jeg at du bruker mine triks.

Forbered følgende ingredienser:

• kefir - 0,5 liter;
• mel - 5 glass;
• sukker, salt og brus - 1 ts hver;
• egg - 1 stk;
• vanillin (valgfritt)

Cupcake på brus

Fans av møre cupcakes vil elske den enkle oppskriften min. Dette bakealternativet er en ekte redning når du raskt trenger å lage noe deilig til te. Deigen er tilberedt med rimelige, alltid tilgjengelige produkter, så jeg er sikker på at du definitivt vil legge merke til denne enkle oppskriften.

Deigen tilberedes med følgende ingredienser:

• margarin - 125 gr.;
• kefir - 200 ml;
• egg - 2 stk.;
• sukker - 200 gr.;
• natron - 0,5 ts;
• bordeddik - 1 stor skje.
• mel - 250 gr.

Glasur er laget med vann (1 ss), melis (minst 150 g) og valnøtter (100 g raffinert produkt).

Det er langt fra alltid at paier på kefir og brus viser seg å være så myke, luftige og frodige som vi ønsker.Noen ganger gir de fra seg brus, baker dårlig eller hever seg ikke og forblir flate. Så hva er hemmeligheten bak deilige kefirpaier? For å tilberede den perfekte paideigen, må du vite 3 triks: hvilken kefir er bedre å ta og hva du skal legge til den slik at deigen ikke rives når du skulpturerer, og også når du skal sette brus.

Hemmelighetene til deilige paier på kefir

• 1. 
     Ikke ta fettfri kefir i noe tilfelle, ellers vil paiene bli flate og vil ikke heve seg. Kefir skal ha maksimalt fettinnhold, det anbefales å blande det med rømme - deigen vil forbli fuktig i lang tid, den vil ikke tørke ut.
  1. 
     Det er bedre å ta kefir ikke fersk, men "gammel", nesten utløpt - jo eldre, jo sterkere er den, den har mange melkesyrebakterier, og en stor mengde syre garanterer en aktiv reaksjon med brus. Kombinert med et surt miljø, danner brus millioner av bobler som vil heve deigen og bake, paier vil bli frodige og luftige.
  2. 
     For å forhindre at deigen rives når du skulpturerer, må du legge til vegetabilsk olje direkte i den. Den inneholder linolensyre, som bokstavelig talt "limer" melceller sammen.
  1. 
     Et veldig viktig poeng - hvordan sørge for at paiene ikke smaker brus, og brus hever deigen raskt og effektivt? Bakepulver tilsettes deigen for å løsne og slukkes av kefir alene. Det viktigste er å introdusere den riktig i deigen. Det er ikke verdt å legge direkte til kefir, siden alt karbondioksid vil være i luften, men ikke i deigen. Brus bør introduseres når det allerede er halvparten av melet i deigen. I dette tilfellet vil det reagere med kefir og umiddelbart begynne å heve melet.

Kefirdeig til paier har en nøytral smak, så den passer til både salt og søtt fyll. Å ha visse ferdigheter, er det ikke vanskelig å jobbe med ham, og fra andre eller tredje gang vil modellering ta bare 5-10 minutter. Resultatet er alltid utmerket - paiene er luftige, store og frodige, forblir myke den andre dagen etter tilberedning.

• 3,2% kefir 250 ml
• 
  20% rømme 2 ss. l.
• 
  eggeplomme 1 stk.
• 
  salt 1 ts
• 
  sukker 1 ss. l.
• 
  mel 400 g
• 
  brus 0,5 ts
• 
  solsikkeolje i deigen 1 ss. l
• 
  solsikkeolje til steking 150 ml

Vi fjerner kasserollen fra varmen og hell den varme kefir-rømmeblandingen i en dyp bolle. Tilsett salt, sukker, solsikkeolje, samt eggeplommen, som tidligere er ristet med en gaffel. Bland alt med en visp.

Deretter introduserer vi halvparten av melet (nødvendigvis siktet), tilsett natron, bland og tilsett deretter alt det gjenværende melet

Vi dypper hendene i vegetabilsk olje og samler den klebrige deigen i en bolle. Ha det over på et melet bord og elt

Vi smører bollen med vegetabilsk olje og legger den eltede deigen i den (vi smører den også med et par dråper olje på toppen). Vi strammer bollen med matfilm og lar den stå i romtemperatur i 15 minutter - i løpet av denne tiden vil brusen ha tid til å reagere og paiene vil ikke ha en ubehagelig ettersmak

Smør arbeidsflaten med en liten mengde vegetabilsk olje. Vi dypper hendene våre i olje, og når vi klemmer deigen mellom tommelen og pekefingeren, overlever vi baller i størrelse, som et kyllingegg. Utgang 11 stk.

Vi strekker deigkulene med fingrene, danner kaker med en diameter på 10 cm. Elt dem slik at midten er litt tykkere og kantene er litt tynnere. (Arbeid komfortabelt på en silikonmatte eller melet bord.)

Vi legger fyllet inne i kakene og danner paier. Vi presser dem lett slik at høyden ikke er mer enn 1 centimeter. Fyllet kan være søtt eller salt (jeg har poteter med overstekt løk og hakket grønn dilldressing).

Vi varmer den raffinerte vegetabilske oljen til steking - du må ta den så mye at den når midten av deigproduktene (ca. 150-170 ml). Legg patties med sømsiden ned i pannen.

Stek i ca 3-4 minutter på hver side til de er brune. Det er bedre å ta en stekepanne med tykk bunn, den trenger ikke å dekkes med lokk, brannen skal være moderat slik at paiene ikke brenner seg, men er godt bakt.

Legg de ferdige paiene på en tallerken med papirhåndkle for å renne av overflødig fett.

Server retten varm eller kald. Røde og luftige paier på kefir er perfekt bakt, veldig myke og velsmakende.

Duften av nybakte bakverk er assosiert med hjem for mange. Tenk deg: en hvit sprø duk, en skive bestemors luftige pai, jordbærsyltetøy og en kopp te. Jeg ønsket umiddelbart å gjenskape en så koselig og hjemmekoselig atmosfære! Deilige hjemmelagde bakverk i henhold til en familieoppskrift vil vise seg hvis du forbereder og elter deigen på brus for paier.

Hvordan lage luftig brusdeig til paier

Selv en lite erfaren vertinne vil kunne overraske familien med deilige bruspaier. Og over tid vil en slik deig bli en favoritt, fordi den ikke krever spesielle produkter og lang forberedelse.

Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å lage deig til paier.

Brusdeig er lett å lage:

• Trinn 1: Bland 250 g romtemperert smør med ett egg;
• Trinn 2: Hell et glass vann eller melk i denne blandingen;
• Trinn 3: Tilsett en klype salt og en teskje natron til deigen;
• Trinn 4: Sikt melet og tilsett gradvis til deigen, bland grundig. Det vil ta ca 3 glass;
• Trinn 5: La deigen hvile i 20 minutter, og rull deretter ut små biter og form paier.

Nyttige råd: før du legger brus til massen, bør den slukkes med eddik. Deigen skal være plastisk, ikke feste seg til hendene. Paier oppnås ikke dårligere enn med gjær. Dessuten tar det ikke mye tid å forberede deigen, mens du venter på at selve deigen skal passe.

Hvorfor trenger du å slukke brus? Nøkkelen til suksessen til deilig hjemmelaget baking er å mette deigmassen med luftbobler. Deigens letthet er gitt av karbondioksid, som frigjøres ved oppvarming og samspillet mellom natriumbikarbonat og et surt miljø. Og for at det skal dannes, må bruspulver slukkes. Hvis sammensetningen av den tilberedte massen inneholder fermenterte melkeprodukter, for eksempel kefir, trenger du ikke å slukke brusen.

Fyllingsalternativer for paier

Takket være kefir får stekte paier en delikat tekstur, og hvis du koker dem med fylling, vil du bare slikke fingrene! Her er noen av de mest populære alternativene.

Raske oppskrifter

• potetfyll

Potetfyll er ganske enkelt å tilberede: kok 1 kg poteter, salt og mos. Du trenger ikke tilsette melk eller vann da blandingen må være tørr så den ikke renner ut under steking. Du kan steke finhakket løk i smør og blande med potetmasse. Dette vil gi fyllet en unik smak.

Paier er en favorittgodbit for hele familien.

• kålfyll

Finhakk 400 g kål, en løk og en gulrot. Stek grønnsakene i en panne med vegetabilsk olje i ca 10 minutter. Tilsett deretter vann og la det småkoke. Du kan diversifisere fyllet: tilsett 200 g hakket svinekjøtt eller finhakket kyllingfilet til kålen.

• Med egg og løk

Den mest ukompliserte, men elskede av mange fyller, hvis forberedelse vil ta 10-15 minutter. Det er hos henne bestemødre steker paier på brus til barnebarna. Rask og velsmakende.

Hardkok 10 egg. Mens de avkjøles, hakker du grønnløken. Smuldre deretter eggene, tilsett løk og en skje rømme til dem. Klar! Ha en skje av egg-løkblandingen i sirkler av deig på brus, klyp kantene og ned i pannen!

Video: 15 pålegg for enhver smak

Oppskrifter på stekt paideig

Hver husmor i hennes personlige kokebok har nødvendigvis en velprøvd metode for å tilberede deilige, rødmossete, appetittvekkende paier og jukser sjelden med den. Men eksperimentering er ikke alltid en dårlig ting, så det er verdt å prøve noen oppskrifter og kanskje notere et par.

Ferskvannsdeig

Denne deigen passer for de som ønsker å spare tid og ikke tilberede gjærdeig.

For usyrede bruskaker trenger du:

• egg - 1 stk;
• mel - 2 kopper;
• sukker - 1 ss. l.;
• smør - 50 g;
• vann - et halvt glass;
• ¼ teskje brus og salt;
• sitronsyre på tuppen av en kniv;

Matlagingsprosess:

1. Kombiner natron og siktet mel. Løs opp sukker, salt og sitronsyre i et halvt glass vann.
2. Tilsett 1 egg, romtemperert smør og mel til løsningen.
3. Elt deigen raskt, ikke mer enn 1 minutt. Natriumbikarbonat i prosessen med reaksjon med sitronsyre slukkes, karbondioksidbobler oppløses, og strukturen til testmassen blir mindre luftig og stiv.

Rask melkepai

Hvis du plutselig får uventede gjester og du ikke har noe å servere til te, lag denne kaken - en god og rask godbit. Det vil bare ta en halvtime.

Den beste godbiten for te er et stykke hjemmelaget pai

For å tilberede godbiten tar vi følgende ingredienser:

• egg - 1 stk;
• mel - 2 kopper;
• brus slaket med eddik;
• melk - 300 ml;
• sukker - 200 g;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.

Mal egget med sukker og tilsett melk gradvis, rør. Deretter introduserer vi først 1 glass mel, deretter brus lesket med eddik, olje og resten av melet. Elt deigen slik at den blir elastisk og elastisk. Frisk eller hermetisk frukt er perfekt som fyll. Stek 30 minutter i ovnen. Topp med sjokolade eller søt sirup, dryss over nøtter og rosiner.

Stekte paier på brus

Takket være brus vil stekte paier bli frodige og luftige, og rømme, som er inkludert i deigen, vil gi en delikat smak.

For å gjøre paiene frodige, hold deg til oppskriften og den nøyaktige mengden produkter.

For en luftig duftende deig for paier trenger du:

• mel - 800 g;
• kefir - 400 ml;
• rømme - 2 ss. l.;
• egg - 1 stk;
• natriumbikarbonat - 1 ts;
• salt.

Oppskriften er enkel:

1. Kefir må blandes med rømme. Den skal ikke være kald, men litt oppvarmet til romtemperatur. Pisk egget inn i blandingen, sikt melet, tilsett salt, brus og bland alle produktene til en jevn masse.
2. Sett deigen til side i 15 minutter slik at den "hviler", og stek deretter paiene i vegetabilsk olje.

Kefir deig

Det er ingen rømme i denne oppskriften, men vi forsikrer deg om at smaken av paier ikke vil endre seg fra dette, men vil være like mør og behagelig.

Bland 200 ml kefir, 1 ts i en dyp beholder. brus, en klype salt og tilsett 2 kyllingegg. Tilsett litt vegetabilsk olje slik at deigen forblir elastisk og ikke fester seg til hendene, sikt 2-3 kopper mel inn i massen. Elt deigen, form paier og stek i en panne.

Video: prosessen med å lage kefirdeig

Paier på brus i ovnen

Sodapaier bakt i ovnen vil appellere til de som ikke liker stekt. Denne delikatessen er ikke like fet, men ikke mindre frodig og luftig enn på gjærdeig. Det viktigste er å bruke riktig mengde natriumbikarbonatpulver.

Gjærfri deig

For paier trenger du de vanlige ingrediensene:

• smør - 250 g;
• egg - 1 stk;
• kefir - 200 ml;
• salt, brus, sukker - 1 teskje hver;
• mel - 3 kopper;

Sodapai:

1. Gni smøret med et egg, salt og sukker med en gaffel, hell i kefir og bland godt.
2. Sikt 3 kopper mel, tilsett brus i massen og elt deigen. Bruk en kjevle, rull den forsiktig ut og sett den i kjøleskapet i en halvtime.
3. Etter en kort "hvile" på et kaldt sted må deigen eltes.
4. Skjær deigen i små kuler, kjevle ut sirkler.
5. Forbered fyllingen ved å bruke alternativene som er foreslått i artikkelen, eller kom med noe eget.
6. Klem kantene på paiene ved å dyppe fingrene i vegetabilsk olje, form produktene og legg dem ikke veldig tett i formen.
7. Stek paier i 30-40 minutter i ovnen på 180 grader.

Gjærdeig med brus

Å legge bruspulver til gjærdeig er ganske uvanlig, men denne oppskriften vil definitivt ikke skuffe deg.

Gjærpaier på brus kan lages med hvilket som helst fyll

For testen, ta:

• melk - 400 ml;
• margarin - 200 g;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• tørr gjær - 2 ts;
• egg - 2 stk.;
• mel - 1 kopp;
• brus - ½ teskje;
• salt - 1 ts;

For å begynne, smelt margarinen og la den avkjøles, vi trenger den senere. Fortynn nå gjæren i varm melk, tilsett salt, egg og sukker. Begynn sakte å helle margarin og bland alt. I den resulterende massen, tilsett halvparten av melet sammen med brus, elt deigen. I forberedelsen, tilsett 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje og resten av melet. Legg deigen i en bolle, dekk med et klede og sett til side. Etter 40 minutter er den klar for videre tilberedning.

Video: modellering og steking av paier

Denne aktiviteten er veldig populær blant barn. Husk, så snart en bestemor eller mor tar opp deigen, dukker det umiddelbart opp hjelpere. Prosessen med å støpe paier er et uforglemmelig barndomsminne. Og ingenting at hele kjøkkenet er dekket av deig og mel, og paiene ble klønete. Men glede for hele dagen!

Å skulpturere paier er ganske enkelt: Klyp av små stykker deig fra arbeidsstykket og form en kake. Alle velger størrelsen selv, men du bør ikke gjøre paiene for store: de vil brenne på utsiden og vil ikke ha tid til å koke helt inni. Deretter fyller du paien med fyllet, og løft kantene på kaken, klem forsiktig. Stek paiene i varm olje til de er sprø på begge sider.

Og pass på å sette på vannkokeren. Mens den siste stekepannen med paier tilberedes, brygges te. Det er på tide å samle gjester og spandere godbitene dine.