Dette arbeidet undersøker historien om fremveksten av sjokolade, de positive og negative effektene av dette produktet på menneskekroppen. Arbeidet inneholder eksperimentelle og praktiske deler. En mer fargerik presentasjon vil bidra til å beskytte prosjektarbeidet ditt. Presentasjonen inneholder en fotoreportasje av den eksperimentelle delen av prosjektet. Forfatteren av verket er Lavrov Yuliana. Dette prosjektet ble presentert på den regionale vitenskapelige forskningskonferansen "Think. Create. Dream." og delte førsteplassen med Karina Yapparovas prosjekt "Hva skal vi bygge et hus for?!"

KOMMUNAL BUDGETTÆRENDE UTDANNINGSINSTITUTION

PREOBRAZHENSKY VIDEREGÅENDE SKOLE №11,

LAZOVSKY DISTRIKT, PRIMORSKY REGION

Forskningsprosjekt

"Hemmelighetene til en favorittgodbit"

Prosjektet ble utarbeidet av:

elev av klasse 2 "A"

Lavrova Juliana

Prosjektleder:

grunnskolelærer av kategorien 1. kvartal

Tsyrkova Maria Alexandrovna

1. Relevans … … ………………………………………………………………………………………………… ... 3

2. Historien om sjokoladens opprinnelse ………………………………………………………………… 4

3. Sjokolades påvirkning på menneskekroppen ………………………………………………………… 6

4. Produksjon av sjokolade… ……………………………………………………………… 6

5. Interessante fakta om sjokolade ………………………………………………… ..8

6. Eksperimentell del ……………………………………………………………………… ..9

7. Konklusjoner ………………………………………………………………………………………… .11

8. Litteratur ………………………………………………………………………………………… ... 12

Prosjektets relevans.

I leksjonen om verden rundt oss snakket vi om produkter som er bra for mennesker. Det viste seg at ikke alle favorittmatene våre er bra for menneskekroppen. Jeg er en forferdelig søt tann, min favoritt ting i verden er sjokolade. Men moren min forteller meg alltid at det er skadelig, at du kan bli feit, at tennene mine blir dårligere, og det kan til og med dukke opp akne. Jeg ble veldig interessert i om dette stemmer, så jeg bestemte meg for å finne ut om sjokolade er bra eller dårlig for kroppen vår.

Hensikten med prosjektet mitt:

Lær om effekten av sjokolade på kroppen min.

Mine prosjektmål:

Gjennomfør en sosiologisk undersøkelse av mine klassekamerater og voksne.

For å studere historien om sjokoladens opprinnelse.

Gjennomfør en studie av sjokoladens effekt på menneskekroppen.

Prøv å lage sjokolade hjemme.

Hypotese: Jeg synes sjokolade er sunt fordi det smaker godt.

Studieobjekt: sjokolade.

Jeg bestemte meg for å starte arbeidet mitt med å intervjue klassekameratene mine og de voksne rundt meg. Undersøkelsen involverte: mine klassekamerater - 28 personer. Voksne (lærere og foreldre) - 10 personer. Totalt ble 38 personer intervjuet. Jeg stilte dem fire spørsmål:

Liker du sjokolade?

Hva slags sjokolade foretrekker du bitter, melk, hvit?

Synes du sjokolade er skadelig eller sunt?

Hva vet du om opprinnelsen, fordelene og farene ved sjokolade. Avstemningsresultater.

Etter at vi analyserte alt, kom jeg til den konklusjon at både barn og voksne elsker sjokolade, men de vet praktisk talt ikke noe om opprinnelsen, og jeg er ikke sikker på om denne delikatessen er nyttig.

2. Sjokoladens historie

Sjokolade- et konfektprodukt laget av kakaofrukter. Ord "sjokolade" kommer fra ordet "chocolatl" - navnet på en drink laget av kakaobønner, bokstavelig talt - "bittert vann". Sjokoladens historie begynte for rundt 4 tusen år siden med egyptiske desserter beskrevet i papyriene som har kommet ned til oss. Verden lærte om sjokolade da de gamle maya- og aztekerstammene oppdaget kakaoens fantastiske egenskaper. Indianerne tilberedte "bittert vann" av en slags treaktig frukt, som de kalte "cacahuatl". I vitenskapen kalles dette treet "theobroma kakao", som i oversettelse fra indianernes språk betyr "den guddommelige drikken av kakao." Dette er et lite tre, ikke høyere enn 8 meter. Dette treet har en merkelig funksjon - fruktene vokser ikke i endene av grener, som epler, pærer eller appelsiner, men sitter rett på stammen. I frukt, under beskyttelse av den kjøttfulle membranen, ligger flate rødlige eller brunlige frø i jevne rader. Dette er de såkalte "bønnene" av kakao. Mayaene utmerket seg ved å kaste kakaobønner på bakken. Solen brente dem, og en av de fattige samlet kornet og kastet det i en kopp vann. Det ble den første sjokoladen. De rike så på at de fattige drakk kakao og tok kakaokoppen fra de fattige. De erklærte drikken for hellig og erklærte at å drikke "kakava" for vanlige mennesker er et dårlig tegn. Snart lagde de sjokolade med penger, for bare 10 bønner kunne du kjøpe en kanin, og for 100 kunne du kjøpe en sterk slave. iiiiiIfølge legenden kom kakaofrøene til jorden fra paradis, så det gir styrke og visdom til alle som spiser fruktene. I mange århundrer blandet mayaene og deretter aztekerne malte og brente kakaobønner med vann, og deretter ble varm pepper tilsatt denne blandingen. Så det ble oppnådd en bitter, krydret, skummende drikk med høyt fettinnhold, som ble drukket kald. Kakao ble først oppdaget i Europa på 1520-tallet. Den første av europeerne som prøvde det var spanjolen Ferdinando Cortez. Etter å ha drukket bare en kopp av drinken, innså han at Chocolatl ville gi ham berømmelse i Spania, så han lastet hele karet med kakaobønner. Spanjolene holdt lenge oppskriften på sjokolade hemmelig. De tilsatte kanel, sukker og nøtter i drinken, og de sluttet å tilsette hot chilipepper. Samtidig ble sjokolade vanligvis konsumert varm. Men allerede på 1600-tallet ble sjokolade kjent i hele Europa. Tttt Den første kafeen som serverer sjokolade ble åpnet i London i 1657. Sjokolade var en drink for de rike. I 1700 tenkte britene på å tilsette melk til blandingen, så melkesjokolade dukket opp. De første sjokoladefabrikkene i Russland ble åpnet på midten av 1800-tallet.

3. Sjokoladens påvirkning på menneskekroppen.

Vel, la oss nå gå videre til hovedspørsmålet i prosjektet mitt: "Hvilken effekt har sjokolade på kroppen vår?"

De gunstige effektene av sjokolade.

Stimulerer ytelsen og kreativ aktivitet til en person.

Det er i stand til å lindre følelser av angst og muntre opp.

Mørk sjokolade i moderate doser kan forebygge hjerte- og karsykdommer. Beskytter mot aterosklerose.

Sjokolade inneholder vitamin F, som senker kolesterolnivået i blodet og reduserer sannsynligheten for hjerteinfarkt og slag.

En sjokoladeplate inneholder kalium, kalsium, mineraler og vitaminer B1, B12 og PP i mer enn ett grønt eple.

Det er mye jern i mørk sjokolade.

Kakaosmør inneholder stoffer som ødelegger bakterier som ødelegger tannemaljen og forårsaker tannråte.

Sjokolades skadelige effekter.

Du kan bli feit, siden sjokolade er et høykaloriprodukt - 100 gram sjokolade inneholder fra 400 til 700 kalorier (hvit sjokolade er mye mer næringsrik enn svart).

Styrker arbeidet til talgkjertlene, så hvis du spiser sjokolade hver dag, kan det oppstå akne.

Kan forårsake allergiske reaksjoner i kroppen.

Hva så vi? Det viser seg at det er mange flere positive effekter på kroppen enn negative. Dessuten kan negative konsekvenser for kroppen bare oppstå hvis det er for mye sjokolade.

Fra å studere teori bestemte jeg meg for å gå videre til praksis. Ved å bruke Internett studerte jeg hvordan sjokolade lages i konfektfabrikker.

4. Sjokoladeproduksjon

Før kakaobønner som vokser på trær blir til sjokolade, går de gjennom flere stadier av bearbeiding. La oss vurdere hver av dem mer detaljert.

1. stadie. Høsting av kakaobønner.

Arbeidere kuttet belger fra trær med små kniver bundet til lange stenger. De bryter opp belgene og tar ut kakaobønnene.

Trinn 2. Fermentering og tørking.

Kakaobønnene legges i trekasser og dekkes med bananblader for gjæring. Deretter legges kakaobønnene ut i en uke for å tørke.

Trinn 3. Kakaobønnekontroll.

Etter tørking blir kakaobønnene sortert, testet og klassifisert etter deres kvalitet.

Trinn 4. Sortering og rydding.

Kakao - bønner sendes til rengjøring, deretter veies de.

Trinn 5. Steking.

Etter rengjøring og sortering stekes de i store ovner. De blir brune selv i ovnen. Stekeprosessen varer fra 30 minutter til 2 timer.

Etappe 6. Dele opp.

Etter steking knuses kakaobønnene og skallene skilles i spesielle maskiner.

7 trinn. Kakaopressing - masse.

Kakao - massen legges under en enorm presse, som presser ut kakaosmøret og etterlater kaken. Kjempemiksere knuser kakaomassen for å danne kakaobrennevin.

Etappe 8. Sjokoladeproduksjon.

Når kakaopulver varmes opp får man "sjokoladebrennevin". Den er behandlet med lut, som gjør sjokoladen tykkere og smakfullere. Deretter blandes alle ingrediensene sammen (sukker, melk, kakao - masse, kakao - smør) til en homogen masse er oppnådd.

Etappe 9. Temperer sjokoladen.

Sjokoladen varmes opp, deretter avkjøles, varmes opp og avkjøles, til kakaosmøret krystalliserer. Temperatur gir sjokoladen en glans.

Etappe 10. Å danne.

Den ferdige sjokolademassen helles i former og avkjøles. Resultatet er din favorittsjokolade.

5. De mest interessante fakta om sjokolade.

Fakta 1:

Sjokolade har til og med en dag for seg. 11. juli er den offisielle verdenssjokoladedagen. Denne høytiden ble oppfunnet av franskmennene i 1995.

Fakta 2:

«Multiverk» er navnet på Berlin-selskapet. Hun gir ut sjokoladeplater som du kan spise etter å ha lyttet.

Fakta 3:

På grunn av et stoff som "teobromin", er sjokolade giftig for dyr.

Fakta 4:

I 2011 ble det laget en enorm sjokoladeplate i Chicago med en totalvekt på rundt 5,5 tonn. For produksjonen tok den omtrent 800 kilo kakaosmør og 600 kilo kakaopulver.

Fakta 5:

Litt senere ble denne rekorden slått i England, hvor det ble laget en enda større sjokoladeplate - som veide 5,8 tonn. For produksjonen var det nødvendig med arbeidskraft til 50 personer.

Fakta 6:

Konditorer i New York har skapt verdens høyeste sjokoladetårn. Tårnet på 6m 40cm krevde over 1000 kilo mørk sjokolade, og konstruksjonen tok over 30 timer.

Fakta 7:

Den tyngste sjokoladebaren ble laget i Italia. Dens vekt nådde 2280 kilo.

6. Eksperimentell del.

Eksperiment nr. 1

Bekreftelse av sjokoladens følsomhet for temperaturendringer.

Forsker på mørk og hvit sjokolade.

Beskrivelse av eksperimentet:

Jeg tok 2 rør. 1 skje mørk sjokolade ble helt i reagensglass nr. 1, en skje hvit sjokolade ble helt i reagensglass nr. 2.

Rør nr. 1 og nr. 2 plassert i vann med en temperatur på +35 grader.

Hvit sjokolade smeltet raskere enn mørk sjokolade.

Konklusjon: Hvit sjokolade smelter ved lavere temperaturer.

Eksperiment #2

Påvisning av fett i sjokolade.

Beskrivelse av eksperimentet:

Jeg pakket sjokoladebiter av tre typer (mørk, hvit og melk) med filterpapir og trykket på dem. Fettflekker vises på filterpapiret. 1 dråpe manganløsning (KMnO4) ble droppet på flekken. Flekken ble brun. Dette er en oksidasjonsreaksjon.

Jeg sammenlignet flekkene fra hvit, melk og mørk sjokolade.

Produksjon: Hvit sjokolade inneholder en stor mengde kakaosmør, melk inneholder en gjennomsnittlig mengde, og mørk sjokolade inneholder minst mengde kakaosmør. Det betyr at det er mer nyttig.

Eksperiment #3

Forskning om mørk sjokolade

Beskrivelse av eksperimentet:

Jeg helte 1 skje sjokolade i reagensrøret, tilsatte 2 ml destillert vann. Innholdet i reagensrøret ble ristet og filtrert flere ganger. 1 ml ble tilsatt til filtratet (løsning etter filtrering). alkaliløsning og 3 dråper kobbersulfat. Hun ristet reagensrøret igjen. Løsningen ble knallblå.

Produksjon:En lys blå farge på løsningen oppstår, noe som betyr at sukker er tilstede i sjokoladen.

Eksperiment #4

"Modellering av sukkerblomstring".

Beskrivelse av eksperimentet:

Langtidseksperimentet ble utført i to uker.

Jeg strødde flere sjokoladeterninger med vann, pakket dem inn i folie og la dem i kjøleskapet i 1-2 uker (ikke i frysedelen). Et hvitt belegg har dukket opp på overflaten av sjokoladen.

Deretter fjernet jeg denne plaketten forsiktig med en kniv, plasserte den på et objektglass og undersøkte den under et mikroskop med høy forstørrelse.

Jeg vasket av de oppnådde krystallene med destillert vann, filtrerte og tilsatte 3 dråper alkaliløsning og 3 dråper kobbersulfat.

Den resulterende løsningen ble lyseblå, som er typisk for sukrose.

Produksjon: Det hvite belegget på sjokoladen er sukrose. Den resulterende blå løsningen er en kjemisk reaksjon på sukrose. Vi har bekreftet at sjokoladeoppblomstring er dannelsen av sukkerkrystaller fra endringer i lagringstemperaturen til sjokoladen.

Eksperiment #5

Lage sjokolade hjemme.

Etter å ha studert sjokoladens historie, teorien om å lage sjokolade, utført eksperimenter og forskning, bestemte jeg meg for å prøve å lage sjokolade hjemme.

Melkesjokolade "Delikat"

Ingredienser:

Kakaopulver 4 ss;

Smør - 50 gram;

Sukker - 1 teskje;

Melk - 100 gram.

Hell først melken i en passende bolle og varm den på middels varme. Hell så sukker og kakaopulver der. I mellomtiden smeltes smøret i en separat beholder i et vannbad, og helles deretter i en bolle med hovedblandingen, som etter tilsetning av oljen må koke opp. Etter det skal varmen reduseres og sjokoladen koke i ytterligere 2-3 minutter. Den tilberedte sammensetningen helles deretter i former og plasseres i kjøleskapet.

7. Konklusjon.

Basert på resultatene av arbeidet som ble utført, kom jeg til at

Sjokolade er det mest naturlige produktet, noe som betyr at det ikke kan være skadelig!

Den sunneste er mørk sjokolade.

Sjokolade har en gunstig effekt på menneskers helse hvis den brukes i mat i akseptable doser.

Rimelig inntak av sjokolade kan på ingen måte skade helsen vår, og noen ganger hjelper oss til og med å takle sykdommen. Den nøyaktige "dosen" er ennå ikke fastslått. Alle er imidlertid enige om at noen få flislagte firkanter eller to sjokolader ikke gjør noen skade.

8. Brukt litteratur.

"Alt om alt." Leksikon for barn. (kompilert av G. Shalaev.vols. 7, 12 - Moskva, 2006.

"Hva. Hvem det". Leksikon for barn. Bind 3. - Moskva, 2005

Et pedagogisk magasin for jenter og gutter. "Barneleksikon". nr. 5, 2008.

Eksperiment "Smelting sjokolade"

Gjør dette enkle smeltesjokoladeeksperimentet. Du har utvilsomt sett sjokolade smelte på en varm dag, så la oss eksperimentere ved å simulere naturlige smelteforhold og legge til noen nye forhold. Så skal vi sammenligne resultatene og trekke noen konklusjoner.

Ved hvilken temperatur går sjokolade fra fast til flytende? Er denne temperaturen den samme for hvit og mørk sjokolade? Gjør dette morsomme vitenskapelige eksperimentet og finn ut!

Du vil trenge:

• Små identiske sjokoladebiter (sjokoladestykker).
• Papptallerkener.
• Penn og papir for å registrere resultatene.

Fremgangsmåte:

• Legg ett stykke sjokolade på en papirtallerken og la stå i skyggen utendørs.
• Legg merke til hvor lang tid det tar før sjokoladen smelter, eller hvis den ikke var varm nok, noter hvor myk den var etter 10 minutter.
• Gjenta prosessen, og la sjokoladeplaten stå i solen. Skriv ned resultatene.
• Finn noen flere interessante steder for å finne ut når sjokoladen smeltet. Du kan prøve skolesekken, varmt vann eller til og med din egen munn.
• Sammenlign resultatene av å smelte sjokolade under forskjellige forhold. Du kan også registrere temperaturen på de stedene du la sjokoladen ved å måle den med et termometer. Bestem ved hvilken temperatur sjokoladen smelter.

Hva skjer?

Ved en viss temperatur gjennomgår sjokoladebitene dine fysiske endringer, fra fast til flytende (eller i mellom - sjokolade blir myk). På en varm dag er det vanligvis nok sollys til å smelte sjokoladen, som du kanskje allerede har testet. Du kan også endre prosessen ved å legge den smeltede sjokoladen i kjøleskapet eller fryseren, hvor den vil endre seg fra flytende tilbake til fast.

Sjokoladen smeltet veldig raskt i munnen. Hva sier dette faktum om kroppstemperaturen din? For ytterligere eksperimentering kan du sammenligne hvit sjokolade og mørk sjokolade. Smelter de ved samme temperatur? Og hvis du legger aluminiumsfolie mellom en papirtallerken og en sjokoladebit i solen, hva skjer?

Tatiana Gudkova
Eksperimentleksjon "Sjokoladehemmeligheter"

Klasse-eksperimenterer med temaet « Sjokoladehemmeligheter»

Formålet med eksperimentet:

Innhenting under forsøket sjokolade masser fra matprodukter (smør, kondensert melk, kakao, begrunnelse av årsakene til populariteten sjokolade blant voksne og barn.

Eksperimentmål:

Utvide og generalisere barns kunnskap om sjokolade... Øvelse i å lese diagrammer og matlagingsteknikker sjokolademasse;

Øvelse i evnen til å analysere, generalisere; utvikle hukommelse, nysgjerrighet, oppmerksomhet, fantasi.

Å fremme en velvillig holdning hos barn til hverandre, kognitiv aktivitet og uavhengighet, for å danne ferdigheter til gjensidig hjelp;

Gi barna muligheten til å glede seg over oppdagelsene deres.

Utstyr:

Skjema for barn: caps, forklær;

Produkter: smør, kondensert melk, kakaopulver, solsikkekjerner, bar sjokolade, sukker, nøtter uten skall;

retter: blandebeholder, blandebatteri, form for sjokolademasse, skjeer, tallerkener til mat, former til sjokolade.

Forløpet av eksperimentet.

Sette målet for eksperimentet.

Gutter, vil dere bli ekte kulinariske eksperter nå og forberede et produkt som alle vil like og avsløre hemmelighetene til dette produktet?

Men alle kokkene har spesielle klær, så jeg foreslår at du prøver forklær og caps og går til minien vår "Konfektfabrikk".

Det er et bord i rommet, dekket med en duk, Produkter: smør, kondensert melk, kakaopulver, solsikkekjerner. Barn bruker forklær og caps.

Sikkerhetsbriefing.

Under arbeidet vil vi bruke en mikser. Du kan slå på mikseren bare når visp er senket ned i bollen. Du kan bare jobbe under tilsyn av en lærer. Fatene er også av glass, så tallerkenene må tas forsiktig, med begge hender. Og før du begynner å jobbe, må du definitivt vaske hendene.

1. del av forsøket.

Hvert barn tar sin tallerken med dagligvarer og legger den pent i det generelle bolle: først kakao, deretter kondensert melk, deretter smør. Disse produktene piskes med en mikser.

Og nå foreslår jeg at du prøver, hva er smaken av det resulterende produktet vårt? (sjokolade)

Så hva fikk vi med deg? (sjokolade)

Og hvilke fyllinger eller tilsetningsstoffer som finnes i sjokolade? (rosiner, nøtter, gelé, krem)

Og vi vil prøve å forberede en ny art sjokolade - med frø... Hva mener du må gjøres for dette? (blanding mottatt sjokolade med frøkorn)

Vi vil blande med en gaffel.

Barnet heller ut den siste komponenten sjokolade... Læreren hjelper til med å blande alt sammen. Barn oppfordres til å smake på en ny art sjokolade.

Hver sjokolade har sitt eget navn... La oss gi og vi vil gi vårt sjokoladen min"Navn"... (Læreren leder barna til navnet "Dashkina Joy").

Nevn hvilke produkter vi brukte til matlaging sjokolade. (Barneliste produkter).

Altså til matlaging sjokolade trengs: smør, kakao, kondensert melk. Som et tilsetningsstoff kan du bruke rosiner, nøtter og til og med solsikkekjerner.

2. del av forsøket.

Gutter, har dere spist før sjokolade? (Ja) Var det flytende også, eller var det i en eller annen form? (hadde en form)

Kan vi gi form til vår sjokolade? Hvis ja, hvordan kan dette gjøres? (hell i forskjellige former).

Barn søler sjokolademasse i former... Læreren foreslår å sette formene på et kjølig sted slik at sjokolade stivnet raskere.

Ha det sjokolade har ikke tyknet, den kan ta form avhengig av formen den ble hellet i. Og i dag laget du din første matlagingsoppskrift sjokolade.

Lek trening "Kjenn smaken"

Nå, etter en så viktig oppdagelse, foreslår jeg at du hviler og leker litt. Nå skal jeg binde øynene for deg, og du skal prøve å gjette hva jeg skal gi deg å spise. (Barn vil smake sjokolade, sukker, godteri, nøtter).

Samtale "Hvordan sjokoladen på treet har vokst»

Gutter, hva synes dere, hvilket produkt er i sjokolade er det viktigste? (barns svar, fører til svaret "kakao")

Har du noen gang lurt på hvor kakaoen kommer fra? (Nei)

Vil du vite? (Ja)

Det viser seg at kakao vokser på et tre. Et tre kalt kakao vokser i de varmere områdene på planeten. Det andre navnet er sjokolade tre(læreren viser et bilde av et kakaotre)... Fruktene til dette treet kalles kakaobønner. Når de er modne, skrelles de og males. Det viser seg kakao. Fra denne kakaoen til sjokolade fabrikker ved å tilsette smør og sukker får sjokolade.

Didaktisk spill "Hvordan gjorde sjokoladeplate»

Jeg foreslår at du ordner stadiene som har gått riktig sjokoladeplate før du kommer til bordet vårt.

(Blomstrende kakaotre, grønt kakaotre, modent kakaotre, skrellede kakaobønner, sjokoladefabrikk, sjokoladeplate).

3. del av eksperimentet. Åpning sjokoladens hemmeligheter.

Læreren åpner boksen som inskripsjon: "Hemmeligheter sjokolade» , innsiden "flis sjokolade»

Uvanlig flis, hemmeligheter er skjult i den sjokolade! Jeg foreslår å løse den første hemmeligheten sjokolade, og for dette vil jeg behandle dere alle sjokolade.

Barn prøver sjokolade.

Du elsker sjokolade? (Ja)

For hva? (svar)

Den første hemmeligheten avsløres: Sjokoladen er deilig.

(på kortet er det et diagram : smil med tungen som stikker ut)

Nevn favoritten din sjokolade. ("Alenka", "Snille sjokolade")

Tror du voksne elsker sjokolade? (Ja)

Midler Voksne elsker også sjokolade, og barn. Se nå på hverandre. Dere har alle spist nå sjokolade... Hvor mange av dere har bedre humør og et smil om munnen? (Alle har)

Faktisk har forskere bevist det sjokolade forbedrer humøret, derfor elsker de å gi og motta det som en gave. Dette er den andre hemmeligheten. sjokolade... (Diagrammet med piktogrammet åpnes. "godt humør").

Og det er folk som ser sjokolade et bredt utvalg av former og smaker hver dag. Det er de som gjør det sjokolade. (Læreren viser illustrasjoner sjokolade) ... Hva tror du heter yrket til en person som gjør det sjokolade? (Barns svaralternativer)

Du har kommet opp med interessante navn, men i virkeligheten sjokolade mestersaker kalles sjokolade... Og du var allerede i rollen sjokolade? (Ja, når mottatt sjokolade) .

Imidlertid, i sjokolade det er en hemmelighet til. Det kalles også skadelig. Kanskje du allerede har gjettet hva denne hemmeligheten er? (Barnas antagelser)

Faktisk i store mengder sjokolade blir skadelig: tenner vondt, mage, humørødelegg.

Barn åpner opp et diagram som viser et trist ansikt med et bundet kinn.

Vi klarte å avsløre mange hemmeligheter i dag sjokolade... Hva er disse hemmelighetene?

Hva annet vil du vite?

Jeg likte den andre hemmeligheten sjokolade forbedrer humøret og kan presenteres for venner. Jeg vil glede og behandle deg sjokolade... (Læreren tar ut en flis sjokolade, i den er det mange små fliser som behandler barn og gjester, ønsker alle godt humør.

Produksjon:

Så når du blander kondensert melk, kakao og smør, får du sjokolade.

Sjokolade er i utgangspunktet flytende... For å gi den en form, må du legge den i former og avkjøle.

Sjokolade har sine hemmeligheter: den er søt og smakfull, og det er derfor de fleste liker den; han munter opp; hvis sjokolade spis for mye, det vil gjøre vondt i magen.

I 2006 ble det publisert flere artikler i magasinet Chemistry in School Yakovishina L.A. på eksperimenter med mat og andre gjenstander som er meningsfulle for elevene. Forfatteren har vennligst gitt en av disse artiklene for publisering på nettstedet.

Et av de vanligste konfektproduktene er sjokolade. Denne artikkelen inneholder instruksjoner for å utføre eksperimenter med komponentene i dette produktet. De foreslåtte eksperimentene kan utføres både i klasserommet (for eksempel når man studerer fett, karbohydrater eller proteiner), og etter skoletid i klasserommet i en kjemisirkel eller valgfag.

Sjokolade inneholder fett, proteiner, karbohydrater, tanniner, alkaloider koffein og teobromin. Sjokolade tilberedes på grunnlag av kakaoprodukter (se diagram).

Kakaofrukter inneholder i gjennomsnitt 35-50 % smør, kalt kakaosmør eller teobrominolje, 1-4 % teobromin, 0,2-0,5 % koffein, tanniner og andre stoffer. Kakaosmør består av glyserider av oljesyre (ca. 35 %), stearinsyre (35 %), palmitinsyre (26 %) og linolsyre (3 %). I selve sjokoladen kan innholdet av koffein og teobrominalkaloider nå 1–1,5 % (teobromin opptil 0,4 %). De er naturlige sentralstimulerende midler og forklarer den styrkende effekten av sjokolade på menneskekroppen.

Sjokolade er følsom for temperatursvingninger og må derfor oppbevares ved ca. 18 °C. Ved oppvarming oppstår den fete blomstringen av sjokolade - den blir dekket med en grå blomst. Det er fettene i sjokoladen som kommer igjennom på overflaten. Ved temperaturer under 18 ° C oppstår sukkeroppblomstring i sjokolade, forårsaket av kondensering av vanndamp og delvis oppløsning av sukrose i sjokoladen. Etter fordampning av fuktighet danner sukrosekrystaller et hvitt belegg på overflaten av sjokoladen.

Sjokolade kan være bitter eller halvbitter (den består av kakaoprodukter, sukker og smakstilsetninger) og med tilsetningsstoffer (meieriprodukter, nøtter, rosiner osv.), for eksempel melk.

For forsøk 2, 3, 5 og 6 må du først rive sjokoladen på et fint rivjern eller skjære den med en kniv.

Erfaring 1. Påvisning av umettet fett.

Et stykke sjokolade pakkes inn i filterpapir og presses på det. Fett skal vises på papiret. En dråpe på 0,5 N legges på stedet. løsning av KMnO 4. Brun MnO 2 dannes på grunn av forekomsten av en redoksreaksjon:

Erfaring 2. Påvisning av karbohydrater.

Hell sjokolade i et reagensrør (ca. 1 cm i høyden) og tilsett 2 ml destillert vann. Innholdet i røret ristes og filtreres flere ganger. 1 ml NaOH-løsning og 2–3 dråper 10 % CuSO 4-løsning tilsettes filtratet. Rist røret. En lys blå farge oppstår. Reaksjonen gir sukrose, som er en flerverdig alkohol.

Erfaring 3. Fosforholdige komponenter.

1 terning sjokolade knuses og legges i en liten kolbe, hvor 15 ml av en 96% løsning av etylalkohol helles. Blandingen ristes og varmes opp i 15–20 minutter. uten å koke. Blandingen avkjøles og filtreres. Det resulterende filtratet overføres til en ny kolbe, tilsett 5 ml 1 M løsning av H2SO4 og tilbakeløp i 15 minutter. Blandingen avkjøles og filtreres deretter. Dette gir en rosa-brun løsning.

vil hjelpe selv den mest kresne søtsuget å få nok av alle slags sjokolade, lære historien og matlagingshemmelighetene Alina Kuskova Lykke med kallenavnet Sjokolade

Til slutt ventet en overraskelse på jenta til bursdagen hennes - en liten luftig klump som heter Chocolate.

Laura Florand franske kyllinger biter ikke tårer med sjokolade

Og nå hvordan kan hun takle sprø følelser som er like lett å brenne som varm karamell?

Svetlana Kuznedeleva: Sjokoladeprodukter og dekorasjoner. Opplæringen

For studenter ved videregående spesialiserte utdanningsinstitusjoner

Etter avkjøling helles 1 ml av den resulterende løsningen i et reagensrør og 1 ml molybdenreagens tilsettes (7,5 g ammoniummolybdat (NH 4) 6 Mo 7 O 24 er oppløst i 100 ml av en 32 % salpetersyreløsning ). Blandingen varmes opp i et vannbad (et glass vann settes på en elektrisk komfyr med et asbestnett, hvor et reagensrør med blandingen er nedsenket). Et gult fint krystallinsk bunnfall dannes.

Under sur hydrolyse av melkefosfoproteiner (hvis sjokolade er melk) og lecitinfosfatid (sjokoladeemulgator), dannes fosfationer som reagerer med ammoniummolybdat:

Erfaring 4. Simulering av sukkeroppblomstring.

Flere sjokoladeterninger drysses med vann, pakkes inn i folie og settes i kjøleskapet i 1-2 uker ( ikke i fryseren). Et belegg vil vises på overflaten av sjokoladen. Dette er sukrosekrystaller. Plakken vaskes av med 3-5 ml destillert vann, 1 ml alkaliløsning og 1-2 dråper CuS04-løsning tilsettes utvaskingen. En karakteristisk lys blå farge vises.

Erfaring 5. Xantoproteinreaksjon.

Hell sjokolade i et reagensrør (ca. 1 cm i høyden) og tilsett 2-3 ml destillert vann. Innholdet i røret ristes og filtreres flere ganger. Til 1 ml av filtratet helles, vær forsiktig, 0,5 ml konsentrert HNO 3. Den resulterende blandingen oppvarmes. En gul farge blir observert, som blir oransje-gul når en 25% ammoniakkløsning tilsettes. Reaksjonen er gitt av restene av aromatiske aminosyrer som utgjør proteinene til sjokolade.

Erfaring 6. Oppdager koffein og skiller ut olje.

Ta et klokkeglass (eller porselenskopp) og legg på det en blanding av mørk sjokolade og magnesiumoksid i forholdet 2,5: 1 (i vekt). Dekk den med en glassplate og sett den på en elektrisk komfyr (ved hjelp av et asbestnett). Varm opp uten forkulling. Sublimering av koffein forekommer (t< t пл; t пл = 235–237°С). Den krystalliserer i kantene av glassplaten, og en gulbrun olje kondenserer i midten. Krystaller av koffein blir observert under et mikroskop (se bilde). Oljen fjernes fra glasset med vatt og vatten overføres til et nytt reagensglass, hvor 2 ml kloroform helles. En gul løsning oppnås. Den helles forsiktig over i et nytt rør slik at det ikke kommer bomullsull inn i det, og 2-3 dråper 0,5 N tilsettes. løsning av KMnO 4. Det er en reduksjon av KMnO 4 inneholdt i oljens umettede fett til brunt MnO 2, utfelt (se forsøk 1).

Kulinariske opplevelser med sjokolade

Datteren min Yulia (hun er 10 år) på lyceums vitenskapelig-praktiske konferanse "First steps into science" forsvarte sitt forskningsarbeid om temaet "The history of chocolate". Hennes vitenskapelige arbeid og hennes første kulinariske kreasjoner ble høyt verdsatt. Julia tok 2. premie.

Ta hennes første opplevelser med sjokolade. Så langt er alt skjevt, på skrå, men hvor fascinerende er selve prosessen! Sjokolade er en veldig lunefull ting, det tar tid, tålmodighet og tilgir ikke feil.

Du kan ta hvilken som helst sjokolade - bitter, melk, hvit (bortsett fra porøs, det vil si at fargen og merket på sjokolade er ikke viktig, det viktigste er at det ikke er tilsetningsstoffer i form av rosiner eller nøtter.

Vi kjøpte sjokolade, så må du smelte den for å fungere. Det må huskes at sjokoladens største fiende er vann. En dråpe vann fanget i sjokoladen vil gjøre den ubrukelig. For å unngå dette tørker vi grundig og tørr av hendene, serviset, skjeene, alt som kan komme i kontakt med sjokoladen eller bare drypper med vann som flyr over sjokoladebollen. Av denne grunn anbefales det ikke å bruke treskjeer, da de kan holde på fuktigheten i lang tid.

Vi legger sjokoladen i en beholder og legger den i varmt vann, rør til den smelter helt. Sjokolade liker ikke hastverk. Jo tregere jo mer pålitelig. Sjokoladen kan tas ut av dampbadet så snart den har smeltet. Bitter sjokolade er mer tolerant for varme temperaturer, hvit sjokolade er en delikat og lunefull skapning.

Hjemmelaget sjokolade med kirsebær (tyttebær)

Ingredienser (for 12-15 godterier): 250-300 g mørk sjokolade, pitted frosne kirsebær (med en hastighet på 1 bær per godteri).

Også: et isbitbrett.

Tilberedning: smelt sjokoladen i vannbad. Hell 1 time. l. sjokolade i hver celle i formen. Fordel sjokoladen jevnt over sidene av brønnene. Sett formen i kjøleskapet i 2 timer. Ta så ut, ha i hver celle et bær (ikke tint) og hell sjokolade i kantene på cellene (hvis sjokoladen er avkjølt, så varm den opp litt). Sett formen i kjøleskapet i 2-4 timer. Rist deretter ut de ferdige godteriene på bordflaten (hvis godteriet ikke faller ut av formen, må du fortsatt holde det i kjøleskapet).

Ta hvilken som helst frukt du ønsker (bananer, jordbær, svisker, mandariner, druer, ananas, eple, pære, fersken, sjokolade, en pose kokosflak og malte nøtter, lange staver. Hakk frukten på en pinne, dypp den i forhåndssmeltet sjokolade, deretter umiddelbart i kokosflak eller nøtter. Fra flere av disse pinnene kan du samle en fruktbukett som vil dekorere ethvert festbord.

Og hvis du dypper en drue og en bananskive i smeltet sjokolade, koble dem sammen med en trepinne (tannpirker, du får en ekte sjokoladesopp, som pinnsvinet mitt bærer på nålene.

Smelt den mørke sjokoladen. Smør de ferdige sandkurvene med smeltet sjokolade. Sett på et kaldt sted i minst en time. Fyll kurvene med eventuell krem.

Hvem oppfant ham - takket være det!

Han ser både appetittvekkende og vakker ut,

Og den lukter mest duftende -

Det finnes ikke noe bedre i verden!

Han vil være i stand til å behage, muntre opp,

Gi smaken av ferie og barndom!

Gi et utbrudd av energi, lad -

Slik er den allmektige sjokoladen!

Deltakelse i den interregionale vitenskapelige og praktiske konferansen 24. februar, i Yoshkar-Ola, en interregional vitenskapelig og praktisk konferanse «Musikalsk og estetisk utdanning av barn i overgang.

Ferdig design for abstrakter, mapper-flytting

Layout "Skog. Villdyr"

Årstider tre

Økologi Lapbook

REGISTRERE! Lærer, lærer, lærer - FRUE.RU:

Konkurranser og vitnemål, læreplaner og programmer, notater, spill.

"Sertifikat for portefølje" - med en gang... Din side - er gratis.

Klikk her og melde deg på nå!

Redaksjon: RF, Volgograd, Mira st., 11, leilighet 36 | Grunnlegger, utgiver: D.V. Fonov Redaktør: Vovchenko E.A.

ISSN 2587-9545 er registrert hos det nasjonale ISSN-byrået i den russiske føderasjonen

El nr. FS77-57008 sertifikat for registrering av massemedier | 6+ | MAAM 2010 - 2017

Eksperimenter med sjokolade hjemme

Registrering av arbeid

Banneret vårt

Kjemiske eksperimenter med sjokolade

2.4.1. Eksperimentell teknikk

Mange artikler av L.A. Yakovishin. viet til eksperimenter med mat.

I dette arbeidet brukte vi metodene for å utføre eksperimenter for å bestemme den kvalitative sammensetningen av sjokolade.

Formålet med arbeidet: Bestemmelse av den kvalitative sammensetningen av sjokolade.

For forsøk 2, 3, 4 og 5 må du først rive sjokoladen på et fint rivjern eller skjære den med en kniv.

Forskningsobjekter: mørk sjokolade "Russia generous soul", melkesjokolade "Russia generous soul", melkesjokolade "Dove", melkesjokolade "Alpen Gold", melkesjokolade "Yashkino".

Erfaring 1. Bestemmelse av tilstedeværelsen av fremmede urenheter i sjokolade

Hell litt varmt vann i kolben, senk en liten sjokoladebit og sett kolben i vannbad.

Vent til sjokoladen er helt oppløst og tilsett noen dråper jod. Hvis sjokoladen er blandet med melholdige eller stivelsesholdige stoffer, blir buljongen blåaktig; et avkok av ren, uforfalsket sjokolade under påvirkning av samme reagens blir litt grønnaktig

Forsøk 2. Påvisning av umettede fettsyrer

Pakk et stykke sjokolade med filterpapir og trykk på det. Fett skal vises på papiret.

Plasser en dråpe av en svak KMnO4-løsning på stedet. Brun MnO2 dannes på grunn av redoksreaksjonen:

Forsøk 3. Påvisning av karbohydrater

Hell sjokolade i et reagensrør (ca. 1 cm i høyden) og tilsett 2 ml destillert vann. Rist innholdet i røret flere ganger og filtrer. Tilsett 1 ml NaOH-løsning og 2-3 dråper 10 % CuSO4-løsning til filtratet. Rist reagensrøret. En lys blå farge vises. Reaksjonen gir sukrose, som er en flerverdig alkohol.

Erfaring 4. Xanthoprotein-reaksjon(proteinpåvisning)

Hell sjokolade i et reagensrør (ca. 1 cm i høyden) og tilsett 2-3 ml destillert vann. Rist innholdet i røret flere ganger og filtrer. Til 1 ml av filtratet, tilsett forsiktig 0,5 ml konsentrert HNO3.

Varm opp den resulterende blandingen. En gul farge observeres som blir oransje-gul når en 25 % ammoniakkløsning tilsettes. Reaksjonen er gitt av restene av aromatiske aminosyrer som utgjør proteinene til sjokolade.

Erfaring 5. Sukkeroppblomstring av sjokolade

Dryss flere sjokoladebiter lett med vann, pakk inn i folie og legg i kjøleskapet i 1-2 uker (ikke i frysedelen). Over tid vil et hvitt belegg vises på overflaten av sjokoladen. Dette er sukrosekrystaller.

Vask av plaketten med 3-5 ml destillert vann og påvis sukrose i den resulterende løsningen. For å gjøre dette, tilsett 1 ml 5-10 % NaOH-løsning og 1-2 dråper 10 % CuSO4-løsning til løsningen. Rist blandingen. En karakteristisk lys blå farge vises (kvalitativ reaksjon på flerverdige alkoholer).

Resultatene av kvalitative reaksjoner er vist i tabell 2.4.2.1. (Vedlegg 7)

"+" - positiv test (mengden "+" indikerer intensiteten til fargen), "-" - negativ test. Tabellen viser også dataene til etikettene (innhold av fett, karbohydrater, proteiner (g / 100g)

Forsøksresultatene viste at den undersøkte sjokoladen ikke inneholder pulver- eller stivelsesholdige stoffer. Det er ingen fremmede urenheter i sjokolade.

Resultatene fra det andre eksperimentet bekreftet tilstedeværelsen av fett i alle typer sjokolade, ved dannelse av fettflekker på filterpapir. Og tilstedeværelsen av umettede karboksylsyrer i fett beviste dannelsen av et brunt bunnfall av manganoksid under deres oksidasjon med kaliumpermanganat.

I følge etiketten har melkesjokolade "Alpen Gold" det laveste innholdet av umettede fettsyrer, men resultatet er fargen på en brun flekk, som tilsvarer fargen som ble oppnådd i forsøket med melkesjokolade "Dove".

Det tredje eksperimentet beviser tilstedeværelsen av karbohydrater i fem typer sjokolade ved dannelse av en lys blå farge når den interagerer med kobber(II)hydroksid.

Denne reaksjonen produseres av sukrose, som er en flerverdig alkohol. Mest sukrose finnes i melkesjokolade "Dove", selv om i henhold til indikatorene fra etiketten har denne sjokoladen et lavere karbohydratinnhold enn melkesjokolade "Russia generous soul".

I melkesjokolade "Alpen Gold" viste forsøket også et høyt innhold av sukrose, men dette tilsvarer dataene på etiketten.

« Sukker blomstrer "Var mest uttalt i sjokolade" Dove "og" Alpen Gold ".

Tilstedeværelsen av proteiner i sjokolade ble bevist ved en xantoproteinreaksjon - interaksjon med konsentrert salpetersyre gir en gul farge. Proteininnholdet i mørk sjokolade "Russia generous soul" og i melkesjokolade "Alpen Gold" er høyere enn i andre objekter.

Eksperimentelt klarte vi å bekrefte hovedkomponentene i sjokolade, disse er: fett, karbohydrater, proteiner.

Kjøp håndlaget sjokolade

Kohl bestemte seg for å kjøpe håndlaget sjokolade, du må trykke på linken!

Teksten til verket er plassert uten bilder og formler.
Den fullstendige versjonen av verket er tilgjengelig i fanen "Arbeidsfiler" i PDF-format

INTRODUKSJON

Sjokolade er et unikt produkt på alle måter, utrolig velsmakende, uvanlig næringsrikt og selvfølgelig sunt. Eteriske oljer fenoler, som skaper en delikat aroma av godbiten, beskytter blodårene våre mot kolesterol. Takket være de aktive alkaloidene - teobromin og koffein - lindrer sjokolade perfekt tretthet; gir kraft, gjenoppretter styrke, muntrer opp takket være magnesium - en ekte kilde til glede. Inneholder i sjokolade og andre viktige og nødvendige sporstoffer: kalsium, fosfor, jern, natrium. Den inneholder også vitamin B 1, B 2 og PP. Sjokolade har vist seg å forbedre hjernens funksjon.

I dag er sjokolade en av de vanligste matvarene blant folk. Hvem som helst kan kjøpe en sjokolade i nesten hver eneste butikk. Til tross for at utvalget av sjokolade er ganske mangfoldig, er det lite oppmerksomhet på kvaliteten på produktene som tilbys.

Derfor bør sjokolade tilnærmes ikke bare fra en forbruker, men også fra et forskningssynspunkt, ved å velge det som et forskningsobjekt.

Hypotese: Vi antok at all butikksjokolade er sunn.

formålet med arbeidet : studie av sammensetningen av sjokolade av forskjellige merker og studiet av dens effekt på menneskers helse.

Forskningsmål:

Bli kjent med ulike typer sjokolade.

Studer den kjemiske sammensetningen av ulike typer sjokolade.

Gjennomfør en kvalitativ analyse av de studerte prøvene av sjokoladeprodukter.

Sammenlign deres kjemiske sammensetning.

Studer effekten av sjokolade på menneskers helse.

Gjennomfør en undersøkelse blant studenter om farene og fordelene med sjokolade.

Studieobjekt : sjokolade.

Studieemne : kjemisk analyse av sammensetningen av sjokolade.

Forskningsmetoder: sosiologisk undersøkelse, forskning på den kvalitative sammensetningen av sjokolade, kjemisk eksperiment.

1. LITTERÆR ANMELDELSE

1.1 Sjokolade - (Engelsk Sjokolade, Fransk Sjokolade, spansk Sjokolade) Er en betegnelse for ulike typer konfektprodukter laget av kakaofrukter. En av de vanligste bakverkene. Den inneholder proteiner, fett, karbohydrater, tanniner, alkaloider koffein og teobromin. Den er tilberedt på grunnlag av kakaoprodukter.

1. 1. Sjokolade klassifisering

Avhengig av bearbeidingsmetoden deles sjokolademassen inn i dessert og vanlig.

Dessertsjokolademasse har høye aromatiske egenskaper og fin dispersjon. Den får disse egenskapene som et resultat av spesielt forsiktig og langvarig behandling. Sukkerinnholdet i den er ikke mer enn 55%.

Vanlig sjokolademasse har lavere smaks- og aromatiske egenskaper og mindre finspredning. Sukkerinnholdet i den er ikke mer enn 63%. Porøs sjokolade oppnås hovedsakelig fra dessertsjokolademasse, som helles i former med ¾ av volumet, plasseres i vakuumkjeler og holdes i flytende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. Når vakuumet fjernes, dannes en finporøs flisstruktur på grunn av utvidelsen av luftbobler.

Avhengig av sammensetningen er sjokolade delt inn i sjokolade uten tilsetningsstoffer, med tillegg, med fyll, diabetiker og hvit. Sjokolade uten tilsetningsstoffer laget av revet kakao, melis og kakaosmør. Slik sjokolade har spesifikke egenskaper som ligger i kakaobønner. Ved å endre forholdet mellom melis og revet kakao, kan du endre smaksegenskapene til den resulterende sjokoladen - fra bitter til søt. Jo mer kakaomasse i sjokolade, jo mer bitter smak og lysere aroma har sjokoladen og jo mer blir den satt pris på. Sjokolade med tillegg laget av kakaobrennevin, kakaosmør, melis og ulike nærings-, smaks- og aromastoffer. Melkpulver, krempulver, nøttekjerner, kaffe, vafler, kandiserte frukter, alkohol, konjakk, vanillin, matessenser og andre brukes oftest som tilsetningsstoffer. Forholdet mellom de oppførte bestanddelene i sjokolade gjenspeiler egenskapene til sortimentet, og varierer mye. Sjokolade med fyll laget av sjokolademasse uten tilsetningsstoffer og med

tilsett melk. Den produseres i form av barer, brød, skjell og andre figurer med forskjellige fyllinger: nøtter, fondant, sjokolade, fruktgelé, fløte, melk, fløte. Mengden fyll bør ikke være mer enn 50% av produktets totale vekt

Sjokolade for diabetes beregnet på pasienter med diabetes mellitus. Sorbitol, xylitol, mannitol introduseres i sammensetningen av sjokolade i stedet for sukker. hvit sjokolade er tilberedt i henhold til en spesiell oppskrift fra kakaosmør, sukker, melkepulver, vanillin uten å tilsette kakaomasse, derfor har den en kremaktig farge (hvit).

2. EKSPERIMENTELL

Forskningsobjekter:

Melkesjokolade "Dave"

Produsent: LLC "Odintsovskaya konfektfabrikk"

Melkesjokolade "Alenka"

Produsent: JSC "Red October"

Melkesjokolade "Alpen Gold"

Produsent: OOO "man, Delis Rus"

Mørk sjokolade "Babaevsky"

Produsent: OJSC "Confectionery Concern Babaevsky"

Hvit sjokolade "Aerobar"

Produsent: LLC Konfektfabrikk "Zolotaya Rus"

2.1 Gjennomføring av en sosiologisk undersøkelse

For å gjennomføre en skolesosiologisk undersøkelse ble det laget et spørreskjema. Studentene som ble spurt ble bedt om å svare på følgende spørsmål:

Gjør sjokolade SKADE, hvis JA, hvilken?

Undersøkelsen er gjennomført blant elever fra 5. til 9. trinn. Det er totalt 84 respondenter. Undersøkelsesresultattabell nummer 1 (vedlegg 1.)

Basert på resultatene fra en sosiologisk undersøkelse ble det bestemt hvilken sjokolade vi skulle forske på. Melkesjokoladefirmaene "Alpen Gold", "Dave", "Alenka" fikk flest stemmer. Til sammenligning tok vi mørk sjokolade

det velkjente selskapet "Babaevsky" og hvit sjokolade fra det lite kjente selskapet "Golden Rus".

2.2 Bestemmelse av kaloriinnholdet i sjokolade

Informasjonen på emballasjen ble brukt til å bestemme kaloriinnholdet i sjokoladesammensetningen.

Resultatene er vist i tabell 2 (vedlegg 2.)

Produksjon: mest av alt protein inneholder "Alenka" melkesjokolade og "Babaevsky" mørk sjokolade. "Babaevsky" mørk sjokolade inneholder mest fett og minst av alle karbohydrater. Proteininnholdet er mindre i sjokolade "Aerobar" hvit, men med tanke på karbohydratinnhold er det i ledelsen. Når det gjelder kaloriinnhold, tar "Babaevsky" mørk sjokolade førsteplassen, mindre kaloririk "Alpen Gold" melkesjokolade.

2.3 Bestemmelse av den kvalitative sammensetningen av sjokolade

Informasjonen på emballasjen ble brukt til å bestemme den kvalitative sammensetningen av sjokoladen. Resultatene er vist i tabell nr. 3 (vedlegg 2.)

Produksjon: sjokolade "Dave" og "Alenka" har bare naturlige ingredienser. "Alpen Gold" inneholder unaturlige ingredienser - vanillinsmak identisk med naturlig og E 476; "Babaevsky" mørk inneholder - E476; Zolotaya Rus "Aerobar" - inneholder ikke bare vanillinsmak identisk med naturlig, men også kakao - smør erstattes med vegetabilsk fett, noe som svekker både smak og nyttige egenskaper.

2.4 Bestemme holdbarheten til sjokolade

Holdbarheten til sjokolade (maksimalt antall dager) ble bestemt ut fra informasjonen på pakken. Resultatene er vist i tabell 4 (vedlegg 3.)

Produksjon: alle testede sjokoladeprøver, uavhengig av kvalitetssammensetning, har samme holdbarhet.

2.5 Bestemmelse av organoleptiske egenskaper

En gruppe elever på 10 personer bestemte smaken og lukten av hver av prøvene på en fempunktsskala.

Resultatene (gjennomsnittsverdier) er vist i tabell 5 (vedlegg 3.)

Produksjon: de beste organoleptiske egenskapene er besatt av sjokoladen "Alenka" og "Alpen Gold". «Aerobar»-sjokoladen Zolotaya Rus viste seg å være den verste.

2.6 Bestemmelse av tilstedeværelsen av urenheter i sjokolade

Hell en liten mengde varmt vann i en flatbunnet kolbe og senk en bit på 5 g av en sjokoladeprøve, plasser kolben i et vannbad. Etter å ha ventet på at sjokoladen er helt oppløst, og etter avkjøling av innholdet i kolben, tilsett noen dråper alkohol til innholdet i kolben.

jodløsning. Hvis sjokoladen er blandet med melholdige eller stivelsesholdige stoffer, blir buljongen blåaktig. Vi legger inn data på alle prøver av sjokoladeprodukter i tabell 6 (vedlegg 4).

Produksjon: disse prøvene inneholder ikke fremmede urenheter (mel- og stivelsesholdige stoffer).

2.7 Påvisning av umettet fett i sjokolade (kakaosmør)

En klype revet sjokolade ble lagt i noen dråper av en svak løsning av kaliumpermanganat KmnO 4, bland grundig. Sjokolade inneholder fett (kakaosmør). Som et resultat av redoksreaksjonen dannes et brunt bunnfall av mangan (IV) oksid - MnO 2.

Produksjon: Umettet fett ble funnet i alle prøver, bortsett fra den hvite sjokoladen Zolotaya Rus "Aerobar". Dette indikerer mangel på kakaosmør.

2.8 Påvisning av proteiner i sjokolade (xantoproteinreaksjon)

Revet sjokolade (ca. 1 cm i høyden) ble helt i et reagensrør og 2 ml destillert vann ble tilsatt. Innholdet i røret ble ristet godt flere ganger og filtrert. Til 1 ml av det oppnådde filtratet ble det tilsatt 0,5 ml konsentrert salpetersyre HN03 og den resulterende blandingen ble oppvarmet. Vi observerer en gul farge som blir oransje-gul når vi tilsetter en 25% vandig løsning av ammoniakk. En slik reaksjon produseres av restene av aromatiske aminosyrer som utgjør sjokoladeproteiner.

Produksjon: Alle prøver inneholder proteiner. Mest av alt i mørk sjokolade "Babaevsky"

2.9 Påvisning av karbohydrater i sjokolade.

Helles i et reagensrør revet sjokolade (ca. 1 cm i høyden) og tilsatt 2 ml destillert vann. Innholdet i reagensrøret ble ristet flere ganger og filtrert. Tilsatt til filtratet 1 ml 2M natriumhydroksidløsning NaOH og 2-3 dråper 10 % kobber(II)sulfat CuSO 4. Rist reagensrøret. Fremstår knallblått

farging. Denne reaksjonen produseres av sukrose, som er en flerverdig alkohol.

Produksjon: I alle varianter var reaksjonen den samme, karbohydrater finnes overalt. Men etter fargen å dømme inneholder hvit sjokolade mest karbohydrater.

Jeg legger inn data fra eksperimenter på påvisning av umettet fett, proteiner og karbohydrater i tabell nr. 7 (vedlegg 4).

3. SJOKOLADES PÅVIRKNING PÅ MENNESKEREKROPPEN

Den rike kjemiske sammensetningen av sjokolade i seg selv taler om verdien av dette produktet. Det er her fordelene med sjokolade er.

Sjokolade aktiverer produksjonen av endorfiner, lykkehormoner, forbedrer tone og humør, effektivitet og konsentrasjonsevne. Årsaken er teobromin, det begeistrer sentralnervesystemet, styrker og lindrer hodepine. Serotonin, fenyletylamin og tryptofan er utmerkede antidepressiva. Magnesium motstår depresjon, stress, forbedrer hukommelsen, har en gunstig effekt på immunitet, sirkulerer cellulær metabolisme.

Mørk sjokolade senker blodtrykket og fremmer økt sukkeropptak.

Alkaloidet koffein tilhører psykostimulerende midler, aktiverer aktiviteten til det kardiovaskulære, nerve- og luftveissystemet. Det styrker, øker mental og fysisk aktivitet, fjerner vaskulær hodepine, bekjemper enuresis i barndommen.

Magnesium og kalium er avgjørende for sentralnervesystemet og musklene; fosfor for hjerneaktivitet, kalsium er nødvendig for bein, fluor for tenner.

Antioksidanter (polyfenoler, katekiner, flavonoider) stopper aldring og normaliserer hjerteaktiviteten ved å bekjempe frie radikaler. Alle flavonoider bidrar til å regulere prosessene i huden, og holder den ungdommelig i lang tid. Cocohil skjuler en sårhelende, rynkeutjevnende, hudcellefornyende virkning.

Søt aspirin - sjokolade - fremmer blodfortynnende. Reduserer hodepine og sår hals. Kakaoflavonoider forbedrer metabolske funksjoner og forhindrer dannelse og avsetning av kolesterol i blodårene, og deres skade.

Den antibakterielle virkningen av sjokoladetianinene forhindrer dannelsen av tannplakk, og bekjemper dermed karies.

Teobromin og teofyllin aktiverer hudens biokjemi, og gir løft.

Sjokoladekoffein er lederen i kampen mot overvekt og cellulitt, det normaliserer lymfestrøm og blodstrøm, lindrer hevelse, aktiverer nedbrytning

og eliminering av negativt virkende fett, giftstoffer og giftstoffer.

Sjokolade har imidlertid sine ulemper. Tannin i sjokolade kan forårsake hodepine hos personer med dårlige blodårer, og for mye sjokolade om natten kan forårsake utidig årvåkenhet og søvnmangel. Å spise mye sjokolade kan ikke bare forårsake allergier, men det kan øke hjertefrekvensen betraktelig. Sjokolade er en høykalorimat, og overdreven inntak av det kan føre til vektøkning.

KONKLUSJON

I løpet av arbeidet ble prøver av sjokolade som er etterspurt blant befolkningen undersøkt: "Dave" melkesjokolade, "Alenka" melkesjokolade , Alpen Gold melkesjokolade, Babaevsky mørk sjokolade og lite kjent Aerobar hvit sjokolade. Ekte sjokolade er en konfekt som kun brukes kakaosmør og kakaomasse (en blanding av korn av kakaobønner i kakaosmør), og ikke et produkt basert på kakaopulver og kakaosmørerstatninger basert på vegetabilsk fett. Etter å ha studert den kvalitative sammensetningen av sjokolade, fant vi ut at "Aerobar" hvit sjokolade er nærmere konfektbarer enn ekte sjokolade, siden kakaosmør har blitt erstattet med vegetabilske oljer. Dette ble bekreftet av eksperimentet med bestemmelse av umettet fett - umettet fett ble funnet i alle prøver, bortsett fra den hvite sjokoladen Golden Rus "Aerobar". Denne sjokoladen viste også et høyt karbohydratinnhold i forhold til andre typer sjokolade.

Dave melkesjokolade, Alenka melkesjokolade viste best i kvalitet.

sjokolade, eller for å være mer presis "Alenka", da denne sjokoladen inneholder tørr hel

melk, mens Dave har skummet melkepulver, er vanligvis disse sjokoladetypene laget av naturlige produkter. Det undersøkte sjokoladeproduktet er ikke tuklet med urenheter.

Organoleptiske indikatorer bekreftet også at den mest nyttige og velsmakende melkesjokolade "Alenka" uten fyllinger og tilsetningsstoffer, med et maksimalt innhold av kakaoprodukter.

Etter den utførte forskningen kom vi til den konklusjon at når du velger sjokolade, er det nødvendig å studere sammensetningen skrevet på etiketten. Basert på kjemisk analyse tilsvarer sammensetningen av sjokoladen de deklarerte ingrediensene til produktet.

Sjokolade er ikke helseskadelig hvis den inntas med måte!

BIBLIOGRAFISK LISTE

1. Yakovshin LA Kjemiske eksperimenter med sjokolade: Vitenskapelig-metodisk tidsskrift "Chemistry at school". - 2006. - Nr. 8

2 Demidov V.A. Kjemi, verksted for klasse 8-11: Forlag NTs ENAS, Moskva. - 2003 g.

Nettsted:

http://chocolate.tj/stat/

http://www.vshokolade.com/all_chocolate.php

http://travel.mail.ru/article/45677/

Vedlegg 1.

Sosiologiske undersøkelsesresultater

bord nr. 1

Vedlegg 2.

Bestemmelse av kaloriinnholdet i sjokolade

bord nummer 2

Den kvalitative sammensetningen av noen prøver av sjokolade

bord nummer 3

Vedlegg 3.

Utløpsdato for testprøvene av sjokolade

bord nr. 4

Resultatene av å bestemme de organoleptiske egenskapene til sjokolade

Tabell #5

Vedlegg 4.

Tilstedeværelsen av urenheter i sjokolade

tabell 6

Resultater av forsøk på påvisning av umettet fett, proteiner og karbohydrater

bord nr. 7