Orientalsk mat har lenge vunnet verdensomspennende berømmelse og kjærlighet. Den fletter de gastronomiske tradisjonene i forskjellige land, motsatt i smakspreferanser og skikker. Retter bugner av krydret krydder, skarphet og kjøttdelikatesser. En av de ærede godbitene er aubergine og potet moussaka. Oppskriften migrerte til oss fra Hellas.

I russisk forstand er denne gryten med kjøtt og grønnsaker under den greske delikatessen kjent langt utenfor vårt lands grenser. Retten trenger ikke reklame og ros, den er elsket for den harmoniske kombinasjonen av ingredienser, høy næringsverdi og metthetsfølelse. Kokker fra forskjellige land tolker maten etter eget skjønn. Imidlertid forblir koketeknologien uendret uavhengig av komponentene.

Aubergine og kjøttdeig oppskrift

Oftest serveres denne varianten på lokale restauranter og kafeer i Russland. Oppskriften er ganske enkel og grei. Den inneholder følgende ingredienser:

• et halvt kilo kjøttdeig (fra noe kjøtt);
• hard ost - 200 g;
• to poteter;
• to mellomstore auberginer;
• tung krem ​​- 350 ml.

Du trenger definitivt tomatpuré (50 g), en løk, tre fedd hvitløk, mel (50 g), smør (30 g) og salt.

Teknologisk prosess

Før du tilbereder moussakaen, skrell de blå, skjær dem i tynne plater, fyll dem med saltet vann og la dem trekke i en time. På denne måten blir du kvitt bitterheten. Hakk løken, surr i solsikkeolje, press deretter ut hvitløken, tilsett kjøttdeigen - la det småkoke under lokk. Etter ca 20 minutter, ha tomatpuré i en stekepanne, tilsett litt salt. Slå av kokeplaten.

Tilbered Béchamelsausen: Ha smør i en forvarmet beholder, tilsett mel og stek. Hell kremen i en tynn stråle, rør hele tiden i blandingen. Tilsett salt, når sausen blir tykk, slå den av.

Sette retten sammen

Vi tar en rektangulær bakeplate, dekker med pergament, smør med olje. Legg ut krusene med skrellede poteter med det første laget (du kan tilsette salt). Dekk med kjøttdeig, legg de blå på toppen. Hell i kremet saus, sett i ovnen i 40 minutter. Et minutt før du slår av, dekk med revet ost. Ved servering pyntes med dill eller persille. Gresk og poteter, hvis oppskrift vil glede deg med letthet, vil overraske deg med en utsøkt og original smak.

Balkan oppskrift

På menyene til mange etablissementer vil du bli tilbudt nok en fantastisk rett med hakket biff med et snev av hvitvin. Hvis du ikke vil besøke restauranter, kan du lage dine egne godbiter. Kjøp disse produktene:

• 400-500 g indrefilet av okse;
• 3-4 stk. lite blått;
• fem potetknoller;
• grønnsaker - en løk, tre tomater, to fedd hvitløk;
• et glass hvitvin (tørr);
• persille;
• to hundre gram ost;
• 30 g smør.

For å gi en pikant smak trenger du krydder: en klype timian, rosmarin og hvit pepper.

Ingredienser til sausen: en halv liter melk, 50 g mel, en stor skje smør, salt.

Hvordan lage moussaka? Hvor skal jeg begynne?

Vi senker de rengjorte blå i vann i 30-50 minutter. I løpet av denne tiden, stek den hakkede løken. Skjær storfekjøttet i små biter, som for gulasj, og legg i løken. La kjøttet brunes, hell i vinen, hakk persillen. Dekk til med lokk og ikke rør i 10 minutter.

Blancher tomatene, skrell og skjær i terninger. Vi sender tomatene til kjøttpannen sammen med hakket hvitløk og de spesifiserte krydderne. Vi småkoker i ca 30 minutter. Skjær de blå i sirkler, stek på begge sider.

La oss tilberede en saus fra melk, mel og smør i henhold til forrige analogi. La oss nå begynne å forme på bunnen av bakeplaten, legg ut sirkler av poteter, halvparten av de blå, biff, stuet med tomater og krydder. Vi senker den andre delen av auberginen på kjøttet, hell over sausen.

Går til moussaka-ovnen med aubergine og poteter. Oppskriften kan kombineres med zucchini, kyllingfilet. På slutten av bakingen må ost tilsettes. En utmerket rett til hverdags og fest.

Moussaka klassisk lam

I Hellas tilberedes denne godbiten kun fra ungt lam. Kjøtttypen gir en spesiell smak til retten. I dette alternativet er det ingen potet, siden godbiten allerede er kaloririk og tilfredsstillende. Hvis du bestemmer deg for å lage en tradisjonell moussaka, fyll opp de nødvendige produktene:

• et kilo lammekjøtt;
• fire blå;
• løk, tre fedd hvitløk;
• tre tomater;
• tørr vin i et volum på 100 ml.

Du kan ikke klare deg uten nellik, koriander, muskatnøtt - ta en klype av alle krydderne, samt en haug med koriander.

Til sausen: et glass revet ost, et egg, 100 g mel, 300 ml melk, 30 g smør.

Trinn-for-steg instruksjon

Det vil ikke ta mer enn en og en halv time å tilberede moussaka. Til å begynne med, lag kjøttdeig av lam eller kutt i små biter. Fjern skallet fra de blå, fyll det med vann og la det ligge i en halvtime. Deretter tørker vi, kutter i ringer og steker.

Fres løk med hvitløk, tilsett kjøtt. Sett ut massen i 5 minutter. Vi sprer de skrellede tomatene, tilsett alle krydder og hakket koriander. Dekk med lokk og la det småkoke i 10 minutter. Fyll med vin, la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Vi dekker bunnen av bakeplaten med stekte blå (1/2 del), dekk med lam på toppen (halvparten). Det tredje laget er aubergine, det siste fjerde laget er kjøtt. Hell alt med melkesaus: hell mel i det oppvarmede smøret, surr litt, hell i melk, tilsett et egg.

Under konstant omrøring, bring til en jevning og tilsett revet ost. Hell produktene i bakeplaten med denne blandingen. Moussaka bakes i ovnen i minst en halvtime. Så legger vi gryten på bordet, kuttet i pene firkanter. I stedet for tilbehør kan du servere ferske grønnsaker, urter og et glass rødvin.

Så enkelt er det å tilberede moussaka med aubergine og poteter. Oppskriften kan tolkes etter eget skjønn: kombinere med sopp, sjømat, fisk.

Det eldgamle og evig unge Hellas deler ikke bare sjenerøst med sine gjester en rik og unik historie, pittoreske havlandskap, fantastiske feriesteder, den gode naturen og gjestfriheten til innbyggerne, men også smakene og aromaene av sine nasjonale retter.

Og alle som har vært her drømmer om å komme tilbake, i det minste for en kort stund, for igjen å nyte den unike sjarmen til dette fantastiske landet og den storslåtte "smakensferien" til gresk mat.

For de som ennå ikke har vært i Hellas, og de som etter å ha besøkt dette fantastiske landet har beholdt gode minner fra små koselige tavernaer, foreslår jeg å gjøre en spennende reise i form av et lite kulinarisk eventyr kalt "Tradisjonell gresk Moussaka-rett ".

La oss bli med på feiringen av smaken sammen mens vi utforsker historien til den berømte greske retten og måten den tilberedes på.

Litt historie

Hva er moussaka?
Moussaka (vekten er lagt på siste stavelse) er en gryte med aubergine og lam, noen ganger okse-, svine- eller kyllingkjøttdeig, toppet med et tykt lag bechamelsaus, som blir hard og gyllen under tilberedningsprosessen.

Jeg tror ikke i det hele tatt at Sokrates eller Demosthenes prøvde moussaka. Det ble ikke servert verken i det gamle Athen eller i strålende Sparta. Og hun kunne ikke dukke opp i de eldgamle tider. Imidlertid har denne retten en interessant historie..

Hovedkomponentene er auberginer, etter å ha passert sin svingete vei fra Øst-India til det gamle Kina, og samtidig til Sentral-Asia og Egypt, først på 1200-tallet kommer de fra de arabiske landene til Italia, og deretter til Spania og Hellas.

Europeere spiste dem ikke på lenge, og trodde at de var giftige. Grekerne begynte å dyrke og konsumere auberginer først på slutten av 1800-tallet. Selve navnet "moussaka" dukker først opp i en gammel arabisk bok fra det trettende århundre kjent som "kokeboken i Bagdad".

Men metoden for tilberedning av den gamle arabiske moussakaen ligner ikke mye på den greske, akkurat som de kulinariske oppskriftene av retter med samme navn, som tilberedes i Libya, Tyrkia og Moldova, ikke ligner den.

Som har blitt det kulinariske kjennetegnet til Hellas moussaka, som er så elsket av gourmeter fra mange land i verden, ble oppfunnet av den kjente kokken Nikos Tselemendis på begynnelsen av det tjuende århundre.

Den anerkjente greske kulinariske spesialisten studerte kunsten sin i Wien, og deretter, tilbake til Hellas, jobbet han som kokk i forskjellige utenlandske ambassader.
I 1919 ble han daglig leder for det store hotellet "Ermis", men samme år, etter å ha forlatt denne prestisjetunge stillingen av ukjente årsaker, dro han til Amerika.

Der jobbet han i mange av de mest kjente og dyreste amerikanske restaurantene, mens han samtidig ble uteksaminert i tre spesialiteter: kokk, konditor og ernæringsfysiolog.

Da han kom tilbake til Hellas i 1932, grunnla Nikos en liten konditorskole og skrev samtidig en kokebok der han publiserte sine egne oppskrifter. Kokeboken ble raskt umåtelig populær og ble trykt på nytt 15 ganger på ett tiår.
Til nå har det vært brukt av mange kjente greske kokker.

Som Tselemendis selv forklarer, ønsket han i sine kulinariske kreasjoner å kombinere tradisjonelle greske produkter med de beste oppfinnelsene fra europeisk gourmetmat, som han var en ivrig beundrer av.
Det ble vellykket gjort i moussaka!

Fra kombinasjonen av grønnsaker og lam, kjent for enhver gresk bonde, med fransk béchamelsaus, ble gresk moussaka virkelig et kulinarisk verdensmesterverk og fikk enorm popularitet, først blant grekerne selv, og deretter i verden.

Er det en hummer moussaka

For bare to eller tre tiår siden visste verden nesten ingenting om gresk mat.

Det er en viss stereotyp at gresk mat er veldig enkelt, uten dikkedarer, retter, og greske kokker tilbereder dem i henhold til oppskriftene til bestemødre eller tanter - disse rettene vil definitivt ikke overraske gourmeter med deres variasjon og smak.
Bare tenk, en enkel gresk moussaka, hva er det å bli overrasket over?

Jeg vil imidlertid gi noen eksempler på den utrolige populariteten til greske retter..

Ung gresk kokken Nikos Karvelas, som for tiden bor i New York, åpnet sin egen familierestaurant der, som har blitt et veldig fasjonabelt etablissement blant de fineste og dyreste restaurantene i Amerika.
Det besøkes av mange verdenskjendiser som Chris Cornell – vokalist i Soundgarden, den kjente sangeren Rihanna, David Blaine – kjent tryllekunstner og tryllekunstner, den brasilianske fotballkongen Pele, popdivaen Madonna og mange andre.

Verdensstjerner er som kjent veldig lunefulle i valg av produkter. Madonna spiser for eksempel ikke kjøtt, men bare fisk eller sjømat, og Pele hater aubergine. Men kjøtt og aubergine er hovedingrediensene i gresk moussaka, og likevel bestiller kjendiser det blant andre greske retter. Hvordan det?

Nikos mener at alle har rett til sine særheter, både verdenskjendiser og vanlige besøkende, så han prøver å glede enhver klient. Da han fikk vite at Madonna ville prøve gresk moussaka, erstattet han lam med hummerkjøtt for popdivaen, og aubergine med papaya for Pele. Og så observerte jeg overraskelse og glede i ansiktene til kundene mine da de prøvde kreasjonene hans.

Charalambos Nikolaidis sannsynligvis den eneste grekeren som bor i det fjerne nordlige Alaska. Han lærte eskimoene og aleutene å spise moussaka, tzatziki, spanakopita og andre greske retter.... Overraskende nok er dette sant!

Haralambos, etter å ha kommet til isskulpturfestivalen som arrangeres årlig i den lille byen Fairbanks, ble fascinert av sin robuste nordlige skjønnhet og bestemte seg for å bli her. Han kjøpte seg et lite blokkhus i tre, hvor han slo seg ned med kona.

Her åpnet de en gresk restaurant, som stadig er etterspurt blant lokalbefolkningen, som likte alle greske retter, spesielt moussaka. De anser det for å være den beste delikatessen i verden..

Og på den andre siden av verden, i det fjerne Australia i 2012, ble det utgitt en bok som ble årets bestselger, og dette er ikke en detektivhistorie, ikke et eventyr, ikke en fasjonabel fantasi eller et essay om psykologi.

Boken heter "My Greek Cuisine", og forfatteren er en australier av gresk avstamning Maria Bale som ble født i Melbourne. Moren hennes er en gresk kvinne fra Peloponnes-halvøya.
Maria forklarer suksessen til boken sin veldig enkelt:

«Jeg ønsket virkelig å gi barna mine skatten min mor har etterlatt meg - oppskrifter på tradisjonelle greske retter som hun har samlet i mange år.

Da jeg skrev det, skjønte jeg at dette er en gave ikke bare til dem, men til alle mine lesere som elsker gresk mat."

Og oppskriften som flaunts på den første siden av boken hennes er gresk moussaka.

Vel, tiden er inne for oss å arrangere denne lille høytiden av smak, å lage mat og skjemme oss selv og våre kjære bort med denne fantastiske retten!

Klassisk gresk moussaka-oppskrift med aubergine, poteter og kjøttdeig

Siden barndommen husker jeg at det å lage moussaka hjemme hos oss begynte med krangel mellom bestemoren min og vennene hennes om de la poteter i moussakaen eller ikke. Noen hevdet at det var nødvendig å si det, andre at ekte moussaka bare ble tilberedt med auberginer.

Jeg tror at slike tvister ikke bare oppsto på kjøkkenet vårt, men også i mange andre greske hus. De fortsetter til i dag. Men uansett om bestemoren min la poteter i retten eller ikke, har det alltid vært for meg en av mine favoritter, tilberedt av henne. Jeg lager moussaka med poteter til familien min. Min mann og barna foretrekker dette alternativet.

For å lage moussaka trenger vi:

• 1 kg aubergine (ca. 6-7 mellomstore frukter);
• 400-450 gram poteter (ca. 5 mellomstore stykker);
• 100 gram revet parmesanost;
• 2-3 ss brødsmuler;
• 2 spiseskjeer.

For kjøttfyll:

• 500 gram kjøttdeig;
• 250 gram hakket svinekjøtt (hvem spiser ikke svinekjøtt, du kan erstatte det med kylling eller lam);
• en halv tekopp olivenolje;
• 2 mellomstore løk;
• 3-4 fedd hvitløk, finhakket;
• litt persille:
• 400 gr. friske tomater;
• 1 ss tomatpuré
• et halvt glass tørr hvit;
• 1 ts sukker
• 1 kanelstang;
• ¼ teskje malt muskatnøtt;
• 1 laurbærblad;
• 4 allehånde erter, salt og sort pepper etter smak.

For béchamelsausen:

• 5 spiseskjeer smør;
• 5 ss mel;
• ¼ teskje muskatnøtt;
• 150 gram revet hard lavtsmeltende ost;
• en halv teskje salt;
• 1 liter melk;
• litt olivenolje 1-2 ss.

Klargjøring av alle komponenter

1. Først av alt, la oss forberede aubergine. Mine, skrell stilkene og skjær dem i mellomstore skiver på ca 1 cm.I en bolle, lag saltlake til 0,5 liter vann 1 ss grovt salt, og bløtlegg auberginene i det i 1 time slik at all bitterheten kommer ut av dem. Mens auberginene "tar et saltbad", setter vi en dyp stekepanne på bålet og tilsetter 2 ss olje til den.

2. Riv 2 mellomstore løk på et grovt rivjern, og stek dem til de er gyldenbrune, legg deretter den blandede kjøttdeigen i en panne og bland godt med den stekte løken. Tilsett hakket hvitløk, og tørk vin og bland alt godt igjen.

3. Mens vinen fordamper, skrell tomatene og tre av dem på et fint rivjern, legg den resulterende massen i en panne til kjøttdeigen og bland alt godt igjen. Løs opp tomatpuré i vann og hell i en stekepanne.

4. Vi legger våre krydder: muskat, laurbærblad, allehånde, kanel. Salt, pepper og tilsett sukker etter smak, reduser varmen til et minimum og la blandingen småkoke til all væsken har fordampet.

5. Før du slår av brannen, fjern kanel, laurbærblad og allehånde fra blandingen, dryss med finhakket persille og bland blandingen igjen.

6. Vi tar ut auberginene, skyller i kaldt vann, legger dem i et dørslag og lar vannet renne av.

7. Rens, vask og skjær potetene i middels store sirkler og legg potetene på et bakepapirkledd bakepapir og lett oljet med olivenolje. Vi legger en bakeplate i en ovn forvarmet til 180 grader i 10 minutter.

8. Vi gjør samme prosedyre med forhåndstørkede auberginer med papirhåndklær.

Merk følgende! Mange greske husmødre steker auberginer og poteter i en stekepanne i litt olje på begge sider i flere minutter.
Uansett hvilken metode du velger, husk: grønnsakene må være halvkokte slik at de ikke faller fra hverandre under monteringsprosessen av selve gryten.

Nå kan du begynne å tilberede bechamelsausen.

Hvordan lage bechamelsaus

Moussaka er en av de mest populære greske rettene. Og denne populariteten er ikke tilfeldig. Hun er den mest kjente retten i Hellas, et slags visittkort. Alle som har besøkt Hellas minst én gang har absolutt prøvd denne deilige retten. Og jeg er sikker på at jeg har blitt en fan av denne retten for alltid.

Moussaka er en type grønnsaksgryte med kjøtt, vanlig i landene i Middelhavet og på Balkan. Overalt tilberedes denne retten på forskjellige måter, men i alle fall blir den alltid deilig. Det er slett ikke vanskelig å tilberede det, alle produktene for tilberedning selges alltid i butikken. Derfor er det ganske enkelt nødvendig å lære å lage en slik rett. Tross alt, noen ganger vil du virkelig glede dine kjære med en deilig uvanlig rett.

Historien har ikke bevart informasjon om hvem og når som oppfant denne retten. For første gang dukket det opp en beskrivelse av en rett som ligner den på 1200-tallet, og den ble kalt "maguma", retten er av arabisk opprinnelse. Nå i arabiske land kalles en kald salat moussaka, som er laget av tomater og auberginer.

I alle andre land er det en varm rett. Det er forskjellige alternativer for tilberedning, selv i Hellas tilbereder hver husmor det på sin egen måte. Akkurat som våre husmødre ikke har en eneste oppskrift på borsjtsj. Hvor mye borsch du spiser i hvert hus, finner du ikke det samme.

Den moderne moussakaen, den som er så elsket av gourmeter i mange land i verden, ble oppfunnet av den berømte kokken Nikos Tselemendis på begynnelsen av det tjuende århundre. I denne fantastiske retten klarte han å kombinere de tradisjonelle greske oppskriftene til bøndene med sofistikeringen av europeisk mat.

Vi trenger:

• biff + lam 700 gr.
• aubergine - 1 kg.
• poteter - 4-5 stk.
• tomater -3-4 stk.
• løk -2 stk.
• hvitløk 3-4 tenner.
• hard ost - 250 gr. (original parmesan)
• oliven olje
• tørr hvitvin - 0,5 ss.
• brødsmuler
• persille
• rød paprika
• salt, malt svart pepper

For Bechamelsaus:

• melk - 1 liter
• smør - 100-120 gr. smør
• mel -3/4 kopp
• muskat
• salt - 0,5 ts

Skjær auberginene i lange 1 cm tykke tallerkener, dryss dem rikelig med salt. Bland forsiktig og la stå i 30 minutter.

Koking av kjøttdeig

1. Tilbered blandet kjøttdeig og lammekjøtt.

2. Skjær løken i små terninger. Stek den i litt olje til den er gyldenbrun, tilsett kjøttdeig. Stek godt, rør hele tiden.

3. Tilsett hvitløk og hell i vin. Rør av og til og vent til det har fordampet.

4. Hell i mellomtiden kokende vann over tomatene og skrell dem av. Hakk så og ha i kjøttdeigen.

5. La småkoke over svak varme. Tilsett deretter krydder og en bit rød paprika. Ikke glem å salte og pepper.

6. Du kan tilsette litt varmt vann for å gjøre kjøttdeigen mer saftig.

7. La kjøttdeigen småkoke til den blir homogen, uten klumper. Tilsett deretter hakket persille. Rør og dekk til.

Det neste trinnet er å forberede auberginen

1. Skyll auberginene i kaldt vann. Legg dem i et dørslag for å renne av overflødig væske. Legg deretter på tørkepapir.

2. Skrell potetene, skjær i 0,5 cm tykke plater Legg på en stekeplate på smurt bakepapir.

3. Forvarm ovnen, stek potetene i 10-15 minutter.

4. I løpet av denne tiden, porsjoner stek aubergine i olje i en stekepanne. Hvis du liker mat med mindre olje, kan aubergine også bakes i ovnen.

5. Steker du auberginene, legg dem på rist etter steking slik at glasset får overflødig olje.

Koking Bechamelsaus

1 Smelt smøret i en kjele, tilsett melet gradvis under konstant omrøring. Stek lett, pass på at det ikke brenner seg.

2. Hell gradvis i varm melk under konstant omrøring (bruk en visp).

3. Tilsett en dæsj muskatnøtt, det gir en behagelig nøtteaktig smak til hele retten.

4. La sausen småkoke på svak varme til den tykner. Samtidig, ikke glem å røre hele tiden. Fjern deretter fra varmen.

Matlaging av moussaka

Vi begynner å samle det i skjemaet. Det er bedre å bruke en glassform med store sider.

1. Smør formen med olje, dryss med brødsmuler.

2. Sett poteter, dryss med revet ost.

3. Deretter et lag med aubergine, og dryss med ost også.

4. Nå er det kjøttdeigen sin tur, legg den ut og fordel jevnt.

5. Topp med Bechamelsaus og dryss over revet ost.

6. Forvarm ovnen til 180 grader.

7. Dekk formen med folie, dekk kantene tettere. Og sett den i ovnen.

8. Stek i 40 minutter, og fjern deretter folien.

9. Stek i ytterligere 15 minutter, i løpet av denne tiden vil moussakaen dekkes med en vakker, rødrød, velduftende skorpe på toppen.

10. Ta ut av ovnen, dekk med et håndkle og la hvile i 10-15 minutter.

Her er vår deilige moussaka i gresk stil og klar. Legg på tallerkener i porsjoner, pass på at alle lag er i porsjonen. Og smak denne deilige deilige retten!

Funksjoner ved matlaging

Hvordan lage kjøttfri moussaka

Musaka kan tilberedes ikke bare med kjøttdeig. Det blir veldig velsmakende uten å legge det til. Dessuten, hvis du koker det deilig, vil det vise seg å ikke være verre.

Vi trenger:

• aubergine - 500 gr
• poteter - 2 stk
• tomater - 2 stykker
• løk -1 stk
• hvitløk - 2 fedd
• hard ost - 130 gr. (original parmesan)
• oliven olje
• brødsmuler
• persille
• krydder - basilikum, rosmarin, tørket ingefær, muskat, paprika
• rød paprika
• salt, malt svart pepper

For Bechamelsaus:

• melk - 0,5 liter
• smør - 60 gr. smør
• mel - litt mindre enn 0,5 kopper
• muskat
• salt - en klype

Forberedelse:

Tilbered vegetarisk moussaka på samme måte som kjøttmoussaka. Det er ikke stor forskjell på matlaging.

Det er bare to skillepunkter. For det første ignorerer vi rett og slett alt om kjøtt. Det vil si at vi bare hopper over disse punktene.

For det andre er vegetarianere ofte imot vin. Derfor utelukker vi det også. Og tilsett vann i stedet.

Og i øyeblikket når tomatene er stekt, kan du legge til paprika, kuttet i skiver, som vil gi den manglende aromaen og søte smaken.

Alt annet er uendret. Prøv det, det er deilig!

God appetitt!

2017-07-15

Dato: 15.07.2017

Tagger:

Hei mine kjære lesere! "Lokale" auberginer er nå i salg. Jeg pleier å starte auberginesesongen med min favorittkaviar. Men denne gangen hadde jeg veldig lyst på moussaka. Dessuten mottok jeg fantastiske keramiske bakeretter til bursdagen min. I dag har vi på agendaen oppskriften på gresk moussaka med aubergine.

I fjor, på denne tiden, drømte jeg om en tur til solfylte Hellas. Ikke saksøkt! Jeg ønsket å gå spontant, og den enkleste måten var å få en Shangen på det ungarske konsulatet i Beregovo. Dessuten har jeg aldri hatt noen problemer med å få visum.

Imidlertid mente den ungarske konsulen denne gangen at fem dager i Shangen-sonen er ganske nok for meg - bare for å komme meg til Hellas, stupe ned i Egeerhavets blå bølger og tilbake til hjemlandet mitt. Og jeg drømte allerede om hvordan jeg, etter å ha badet i sjøen i en nærliggende kysttaverna, ville spise den berømte greske moussakaen med aubergine og vaske den ned med fantastisk lokal vin.

Mannen min prøvde å trøste meg så godt han kunne - vi dro til termalbassenget vårt nesten hver dag, og om kvelden arrangerte han et "gastronomisk paradis" for meg. Vova kokte uforlignelige Transcarpathian-bakte poteter, grillet fisk, tyrkiske gözleme-kaker og helt fantastisk moussaka med aubergine og kjøttdeig fra det mørste fårekjøttet.

Og hvorfor trenger vi Hellas? Vannet i slutten av september er det allerede ganske kjølig, og vårt termiske vann er varmt hele året - 33-35 ° С. Vi tilbrakte hele høsten og hele vinteren med å sole oss i forskjellige bassenger og boblebad, og gjentok alltid lattermildt uttrykket som jeg ble forelsket i: "Og hvorfor trenger vi dette Hellas?" Men tilbake til moussaka-oppskriften - du er nok lei av å vente.

Moussaka på gresk med aubergine - en klassisk oppskrift i min tilpasning

Ingredienser til en form med en diameter på 20 cm

• 5 mellomstore auberginer.
• 750-800 g kjøttdeig.
• 6-7 store tomater med sukkermasse.
• En håndfull hard geitost (ideelt sett kefalotyri).
• 1-2 løkhoder.
• 3-4 fedd hvitløk.
• Kvernet svart pepper.
• 0,5 ts oregano (timian, salt).
• 0,25 ts malt kanel (valgfritt).
• Et glass rød eller hvit tørr vin.
• Olivenolje (for å lage aubergine og kjøttsaus).
• Salt.

Bechamel ingredienser

• 50-65 g smør.
• 85 g mel.
• 750 ml melk.
• En klype finrevet muskatnøtt.

Hvordan lage kjøttsaus

Hvordan lage bechamel

1. La oss begynne å lage mat. Varm opp melk til nesten kokepunktet. I en stekepanne med flerlagsbunn, varm smøret, tilsett mel, stek sammen i tretti sekunder. Melet skal ikke endre farge.
2. Hell i litt melk (ca. 4-5 ss), rør i god tro med en visp, tilsett den resterende melken i tre-fire trinn, rør igjen.
3. Kok, rør av og til, på lav varme i omtrent en halv time, smak til med revet muskatnøtt. Fjern fra varmen og begynn å koke auberginen.

Hvordan tilberede aubergine

1. Auberginer i gresk stil til moussaka er vanligvis lett stekt i olivenolje. Jeg bruker sjelden denne tilberedningsmetoden. Før steking smører jeg hver skive med olje med en pensel - på denne måten tar det mye mindre.
2. En annen måte er å bake auberginer på en grill eller grillpanne. Jeg varmer opp pannen, baker aubergineskiver, forhåndstørket på et rent klede, i omtrent to minutter på hver side. Grønnsaker skal være nesten kokte, men ikke krype – de må fortsatt stekes i ovnen.

Hvordan samle moussaka og bake

Mine bemerkninger

Min oppskrift på moussaka med et bilde forklarer nesten trinn for trinn alle forberedelsene. Jeg kan bare legge til at jeg pleier å dele matlagingen over to dager. I den første koker jeg kjøttdelen og bechamel, og i den andre baker eller steker jeg auberginene og setter sammen den greske moussakaen.

Antall produkter må "tilpasses" for å passe din form. Det er ingen nøyaktige proporsjoner - det er et generelt prinsipp. Ingen vil hindre deg i å legge til et lag med squash eller zucchini. Det vil vise seg ikke helt gresk, men også deilig! Jeg likte til og med margmoussakaen i stedet for aubergine.

Jeg koker kjøttsaus lenge, liksom. Da har den en delikat smak og ønsket konsistens.

Musaka tilberedes også med poteter, aubergine og kjøttdeig. Jeg spionerte oppskriften fra venninnen min Lena Meteleva, som jobbet i mange år på en ekte taverna. Hun vet nøyaktig hvordan hun lager gresk moussaka.

Moussaka med poteter og kjøttdeig

Ingredienser

• 4-5 auberginer.
• 5 store poteter.
• Omtrent et kilo kjøttdeig (alt blandet kjøtt).
• En og en halv kopp revne tomater (ferske eller hermetiske i sin egen juice).
• 3 ss god tomatsaus.
• 100 g tørr hvitvin eller retsina.
• 70-80 ml olivenolje.
• En stor løk.
• 5 fedd hvitløk.
• 100 g kefalotiri-ost eller annen hard geitost.
• Persille (oregano, basilikum).
• 1 ts malt svart pepper
• En kvart teskje varmkvernet rød pepper.
• En tredjedel av en teskje malt kanel og nellik.
• Et par små klyper sukker.
• Salt.

Bechamelsaus ingredienser

• 800 ml melk.
• 120 g smør.
• 120 g mel.
• En kvart teskje revet muskatnøtt.
• En kvart teskje malt svart pepper.
• 2 ss revet multe eller annen hard ost.

Hvordan lage mat

Vanligvis er moussaka umiddelbart avhengighetsskapende og kjærlighet fra første bit. Etter å ha mestret retten, er det ofte en uutslettelig trang til å lage moussaka igjen og igjen, for å eksperimentere med sammensetningen og krydderne. Veldig velsmakende, for eksempel, legg til et lag med ristet eller bakt paprika, kokt pasta eller ris. Og la det vise seg allerede en annen gryte, men hennes egen "bestemor" er fortsatt gresk moussaka.

Avslutning for i dag. Skriv, jeg er glad for å lese kommentarene dine. Del informasjon på sosiale nettverk hvis det er nyttig etter din mening. Lykke til, helse og kjærlighet til alle!

Alltid din Irina.

Hvem husker disse linjene: "Melina Mercury synger, Melina Mercury ringer - Hellas fryktløse datter!"? Og i disse gamle bildene er hun bare en kvinne. Utrolig og lidenskapelig kjærlig.

Melina Mercury - "Love" har blitt et tveegget sverd "

Ekte gresk moussaka
Hvis du vil være i kirken, vennligst tenn et lys for hvile for sjelen til Nikolai Tselementes. Han var en snill mann: han levde lenge, gjorde mange gode ting, men viktigst av alt, han oppfant moussakaen!

Det vil si at moussakaen fantes før – hovedsakelig i arabiske land. En kald salat med stekte auberginer, krydder, urter og en rekke friske grønnsaker var moderat populær blant lokalbefolkningen. Besøkende europeere likte ikke arabisk moussaka - før den kreative tanken til Nikolai Tselementes gjorde en vanlig orientalsk rett til et mesterverk av ... gresk mat!

Den unge, men allerede erfarne kokken bestemte seg for å foredle den arabiske moussakaen ved å blande franske kulinariske tradisjoner. Og hvis det er fransk, så med saus; og hvis sausen er bechamel!

Bruken av bechamel som fylling innebar overføring av salat fra kald (som faktisk er det navnet på retten sier: musaqqa - "kokt kald") til varme retter. Fokuset på fransk metthet bidro til å introdusere kjøtt i moussaka-oppskriften. Vel, og ost ... La oss innse det: ostefrie versjoner av bechamel har gått av moten for lenge siden og bestemt, selv om de fortsatt ble spist for hundre år siden.

Det tok mesteren tjueto år å perfeksjonere oppskriften på den nye retten. I alle fall skiller en slik tidsperiode de første magasineksperimentene til Celementes fra hans berømte bok Odigos Mageirikis - "The Cooking Guide". Enda større suksess ventet en bok som oppsummerer maestroens erfaring med matlaging. I den engelskspråklige "gresk matlaging" ble en æresplass gitt til moussaka - på den tiden var det allerede en fullverdig gresk rett.

I Hellas sier de: «Hver mor har sin egen moussaka». Ikke bli opprørt hvis gresk aubergine-moussaka virker overdreven for deg. Kok moussaka med bulgarske poteter, eller moldavisk gogoshara, eller til og med vegetarisk soyakjøtt. Vi vil huske påbudene fra den store Celementes, som forlot den velsignede Sifnos for å spise deilig for oss og lage moussaka på gresk.

biff - 1 kg;
poteter - 2-3 knoller;
løk - en løk;
aubergine - 1-2 stk;
brødsmuler - 2-3 ss;
hvitløk - 2 fedd;
egg - 1 stk;
gulrøtter - en liten;
tomater - 1-2 stk.;
krem - 100 ml;
hard ost - 200 g;
olivenolje - 50 ml;
salt, pepper, merian, muskatnøtt - etter smak;
greener (persille, koriander, ruccola) - til dekorasjon.

1. Hakk kjøttet i kjøttdeig, salt og pepper, tilsett litt merian og en rist av muskatnøtt. Rør, avkjøl i en time.
2. Skjær auberginene i skiver, dypp i is, rull i brødsmuler, stek raskt i en varm panne.
3. Smør bunnen av bakebollen med olje, legg potetene skåret i halve sirkler, oppå potetene - hakket løk. Jevn kjøttdeigen med et tredje lag. Legg revne gulrøtter på kjøttet. Legg stekte auberginer på toppen av gulrøttene. Legg tomatsirkler på auberginene.
4. Riv ost på et fint rivjern, tilsett litt nykvernet sort pepper og muskatspon, fløte. Rør, legg ut i det øverste laget.
5. Sett beholderen i ovnen (temperatur 180 ° C) i en time.