Soppbuljong er en ekte livredder for folk som, uansett grunn, er forbudt å bruke kjøtt- og fiskesupper.

Alle kristne vet at i fastetiden kan du lage en hvilken som helst første rett på den: kålsuppe, borsjtsj, sylteagurk, hvilken som helst soppsuppe.

For vegetarianere er dette en av de første grunnleggende for supper, det er generelt ikke klart hva de ville gjort uten et slikt produkt. Disse menneskene vet nøyaktig hva sopp lukter. En duftende soppbuljong gjør for eksempel ikke mye av østerssopp. Det er allerede bedre med champignoner, men skogssoppene vil formidle den virkelige skogsaromaen til buljongen, og til slutt til suppen. I første omgang er selvfølgelig steinsoppen - kongen blant dens slektninger.

Men supper tilberedes også på grunnlag av buljonger fra kantareller, ospsopp, smørsopp, honningsopper og til og med fra russula for ekstreme mennesker. Med et ord, bare ikke fra ferske fluesopp eller paddehatter. Det brukes både nymotens shiitake og meitake.

Det ser ut til at det som er lettere - vasket soppen ordentlig, hellet vann i en kjele, sett på brann - og nå er buljongen klar. Og dette er faktisk tilfelle, men du må følge noen regler. Dette handler selvfølgelig om utvinning fra naturen. "Shop" sopp krever ikke spesiell innsats i matlaging: vasket, kuttet og tilberedt.

Regel nummer 1. Rengjør og vask

Før du koker noe av soppen, må den være skikkelig rengjort og skylt. Volumet du tok med fra skogen i kurven er allerede redusert med omtrent en tredjedel på dette stadiet. Vasking og bearbeiding tar ganske lang tid, spesielt hvis det er regnfull høst på gården, og sammen med soppen har du samlet skitt, falt løv, gresstrå, sand.

Regel # 2. Bløtlegg

Alt dette må fjernes og soppen må bløtlegges. Til hva? Soppen har en porøs struktur. Mange ting blir tett inn i porene, men du vil neppe spise det. Derfor renset de, kuttet av alt overflødig, vasket - legg soppen i tilstrekkelig mengde vann, de skal være helt dekket med væske. La dem stå i 2 timer, det er ikke overflødig å bytte vann. Noen sopp har sine egne egenskaper: melkesoppen kan smake bittert, men selve boletusen er slimete.

Regel nummer 3. Forkok

Så hvis du har å gjøre med edel sopp - for eksempel porcini, boletus, ospsopp, kan du begynne å tilberede dem umiddelbart etter bløtlegging. Hvis soppen er lunefull, bør den kokes sakte i minst en time, og gjerne to. Væsken som dannes under kokeprosessen er ikke buljong ennå, den må helles ut! Og etter det kan du kaste soppen videre: du kan koke buljong fra dem, og deretter suppe; kan stekes, kan fryses, eller kan tørkes.

Regel nummer 4. Kok buljong

Og nå koker vi faktisk soppbuljongen. Massen av sopp avhenger av formålene du da vil bruke dem til. I gjennomsnitt tas 200 g tørr sopp for 2 liter vann, og 500-700 g for fersk eller frossen. Men hvis du planlegger å tilberede en luksuriøs purésuppe, der sopp vil være hovedingrediensen, bør det , selvfølgelig, være flere av dem.

Hvis du tar tørr sopp, må de først bløtlegges og skylles. Frosne er best å tine, men ikke nødvendig.

Når du begynner å lage mat, tilsett krydder med en gang. De passer godt med sopp:

• Løk (purre eller løk), 1 stor er nok til en to-liters kjele;
• Laurbærblad, men det kan forstyrre sopparoma;
• Paprika av alle slag (svarte, hvite, røde, søte erter, paprika, chili);
• Persille - både rot og greener;
• Selleri;
• Timian;
• Oregano;
• Estragon;
• Karve.

Velg det krydderet eller krydderkombinasjonen som passer deg. Det er viktig at krydderne er i moderate mengder - aromaen deres skal understreke skogssoppånden, og ikke forstyrre den.

Regel nummer 5. Hvor mye skal du lage mat?

Koketiden for soppbuljongen er i gjennomsnitt 45 minutter til 1,5 time. Det avhenger igjen av soppen. Du lager enkelt buljong av champignon på 40 minutter.Regelen er at villsopp skal kokes lenger. Beredskap bestemmes av konsistens og lukt. Når buljongen er klar filtreres den, soppen knuses slik at den går videre i virksomheten.

Hvordan bruke soppbuljong?

Hovedformålet er å bli grunnlaget for suppen! Hvis du ikke vil ha soppen førsterett umiddelbart, kan du avkjøle og fryse buljongen.

For hovedretter vil soppbuljong være et godt grunnlag for tilbehør: bokhvetegrøt tilberedt i den er allerede flott. Du kan lage en flott pasta hvis spaghettien ikke er kokt i vann, men i buljong.

Soppbuljong er perfekt som base for julienne og alle dens varianter. I soppbuljong kan du stuve kjøtt, kylling, grønnsaker. Alle av dem vil få en unik skogsaroma som et resultat!

I kontakt med

I noen familier er soppbuljong etterspurt mer enn kjøttbuljong. Det viser seg å være aromatisk og velsmakende, samtidig som det har ubetydelig energiverdi. Den kan brukes til å lage supper, lage sauser, den brukes til å tilberede andre retter. Noen husmødre tilsetter soppbuljong til kjøtt- eller kyllingbuljong for å gi dem en forførende aroma. Denne retten er egnet for et vegetarisk kosthold, uunnværlig for faste. Evnen til å lage mat er nødvendig for enhver husmor.

Matlagingsfunksjoner

Teknologien for å tilberede soppbuljong er ikke veldig kompleks. Med riktig dyktighet vil prosessen ikke ta mer enn en time. Det er imidlertid umulig å lage en velsmakende og sunn soppbuljong uten å kjenne til noen av forviklingene.

• Ikke alle sopp er egnet for å lage buljong. Hvis de tilhører den andre kategorien eller generelt er betinget spiselige, brukes de ikke til buljongen: de vil gi buljongen alle de skadelige stoffene og gjøre den til gift. Det samme gjelder gammel (overgrodd) sopp og skoggaver samlet inn i økologisk ugunstige områder. Kjøttkraft er ikke kokt fra ospesopp, men bare av den grunn at den blir brun og uappetitlig.
• Du kan tilberede soppbuljong ikke bare fra fersk eller frossen sopp, men også fra tørket. Teknologien for å tilberede retter fra ferske og frosne produkter er omtrent den samme, men tørket sopp trenger foreløpig forberedelse. For at de skal få tilbake formen, blir de bløtlagt i kaldt vann i minst en time. Etter det blir soppen vasket grundig, og først etter det brukes de til å tilberede buljongen.
• Vannet som soppen ble bløtlagt i skal ikke helles ut, men det må filtreres godt for å hindre at sand kommer inn i buljongen. For å gjøre dette kan du bruke gasbind brettet i flere lag. Etter det blir den aromatiske væsken fortynnet med den nødvendige mengden vann og brukt til å koke buljongen. Takket være dette trikset viser det seg å være mer aromatisk.
• Hvis purésuppe skal kokes i buljong, kan du bløtlegge dem ikke i vann, men i melk. Den filtreres og legges til retten på siste trinn av tilberedningen.
• Koketiden til buljongen avhenger av typen sopp og størrelsen på bitene de kuttes i, vanligvis er det 25–45 minutter. Champignoner koker litt raskere, villsopp tar litt lengre tid.
• Den mest nyttige og aromatiske buljongen er hentet fra porcini-sopp.
• Soppbuljong kan være lys eller mørk. Lys er vanligvis laget av ferske og unge sopp, mørk - fra modne og tørkede. En behagelig nyanse av buljong kan gis ved å bruke skrellet løk eller løkskinn.
• Når du koker soppbuljong, brukes forskjellige røtter og krydder. Smaken på det ferdige produktet avhenger i stor grad av disse ingrediensene. Imidlertid bør ikke for mye krydder tilsettes til buljongen slik at de ikke konkurrerer med sopp og prøver å avbryte deres forførende aroma.
• Hvis soppen er forstekt, vil buljongen fra dem vise seg å være mer aromatisk og velsmakende. Dette gjøres hvis du planlegger å servere den som en uavhengig rett.

Hvis du serverer kjøttkraft i stedet for suppe, vil det ikke skade å tilby krutonger til den, tilsett friske urter til den, etter å ha finhakket den med en kniv.

En enkel oppskrift på fersk soppbuljong

• fersk sopp - 0,5-1 kg (0,5 kg er nok for hvit sopp, mer champignon er nødvendig);
• vann - 2 l;
• løk - 100 g;
• nellik - 2 stk;
• laurbærblad - 1 stk .;
• allehånde erter - 5 stk.;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask soppen, skjær den i store biter.
• Skrell løken, skjær den i 4 stykker, legg den på toppen av soppen.
• Dekk til med vann og sett på brann.
• Etter at vannet koker, fjern skummet som har dukket opp på overflaten, reduser flammens intensitet.
• Legg et lokk på kjelen, men la det være et hull slik at dampen kan slippe ut. Kok i 20-30 minutter.
• Tilsett salt og krydder. Kok i ytterligere 5 minutter og fjern fra varmen.
• Ta ut løk og sopp. Løk er ikke lenger nødvendig, og sopp kan brukes til å tilberede andre retter. Hvis du planlegger å lage suppe i soppbuljong, kan du legge dem til den.
• Sil buljongen.

Denne oppskriften gjør soppbuljong enkel. Det vil være et godt grunnlag for enhver rett der det anbefales å inkludere dette produktet. Men hvis du vil servere buljongen som en frittstående rett, skader det ikke å komplisere oppskriften.

Deilig steinsoppsbuljong

• porcini sopp - 1 kg;
• vann - 2,5 l;
• løk - 0,25 kg;
• gulrøtter - 100 g;
• sellerirot - 50 g;
• persillerot - 30 g;
• vegetabilsk olje - hvor mye kreves;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skrell og vask soppen. Sett til side noen biter (ca. 0,2–0,25 kg), legg resten i en kjele, fyll med 2 liter vann og sett på komfyren.
• Vask pærene, fjern skallene fra dem, legg dem i en separat kjele. Legg en hel liten løk der. Fyll på med det resterende vannet. Sett i brann. Kok i 5-10 minutter etter koking. Press.
• Vask og skrell gulrøtter, persille og sellerirotter og skjær i små terninger eller sirkler.
• Skjær den resterende løken i store ringer.
• Stek løk, gulrøtter og røtter i vegetabilsk olje i 5-7 minutter, dekk til med buljong av løkskall, la det småkoke i samme mengde.
• Skjær i mellomstore biter og stek soppen i en egen stekepanne til den er halvstekt.
• Når vannet i pannen der soppen er kokt koker, fjerner du skummet. Reduser varmen og la det småkoke i 15–20 minutter.
• Tilsett den stekte soppen og stek videre i 10-15 minutter.
• Tilsett innholdet i den andre pannen. Salt, tilsett krydder. Kok samtidig.

Sil av buljongen, hell i boller og server. Tilsett friske urter på hver tallerken. Du kan også legge soppen som buljongen ble tilberedt fra, med mindre du planlegger å bruke dem til å tilberede en annen rett.

Tørket soppbuljong

• tørket sopp - 80-100 g;
• vann - 2 l;
• løk - 100 g;
• gulrøtter - 100 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Hell soppen med kaldt vann, la stå i 2 timer.
• Tøm væsken, sil gjennom osteduk. Fortynn med vann for å lage 2 liter.
• Skyll soppen grundig under rennende vann, legg i en kjele, fyll med tilberedt væske.
• Vask og skrell grønnsaker, legg hele i en kjele med sopp.
• Kok, skummet, 40 minutter etter at vannet koker. Salt buljongen 10-15 minutter før koking, tilsett krydder.
• Kast sopp og grønnsaker i et dørslag. Sil buljongen for å bli kvitt krydder, ellers får den en bitter smak.

Denne oppskriften for å lage tørket soppbuljong regnes som en klassiker.

Soppbuljong er velsmakende i seg selv, men den brukes oftere til å lage soppsupper, sauser og retter av grønnsaker, kjøtt og fjærfe. Den kan tilberedes med fersk eller tørket sopp. Det er flere oppskrifter for denne retten, teknologien for tilberedning er ikke helt den samme, men de grunnleggende prinsippene for matlaging av soppbuljong forblir generelle.

Soppbuljong er en utmerket smaksbase som brukes i mange retter. Suppe-puré med denne buljongen er spesielt velsmakende. For tilberedning brukes enten fersk eller tørket sopp. Soppbuljonger er spesielt ofte brukt i vegetariske oppskrifter.

Hvordan lage soppbuljong

Høyt deilig soppbuljong hentet fra fersk sopp. I utgangspunktet brukes hvite eller champignoner til disse formålene. Den tilberedes slik: soppen rengjøres og vaskes grundig, deretter kuttes i mellomstore biter. Etter det helles soppen med kaldt vann. Ta 1 liter vann til 200 gram sopp. Kok fersk soppbuljong veldig raskt- det er nok til at vannet koker, da må brannen reduseres og soppen får stå og putre i ca 30 minutter.
Hvis du har tørket sopp, er det nok å ta 100g sopp for en liter vann. Samtidig trenger de ikke tilberedes med en gang - først må soppen vaskes grundig, og deretter bløtlegges - i omtrent fire timer. Så snart soppene svulmer, må vannet som de befant seg i, dreneres veldig nøye slik at sanden ikke lekker. Dette vannet er veldig nyttig, siden soppen har gitt det alle viktige og verdifulle stoffer - da vil det være mulig å koke sopp i det, som først må skylles flere ganger. Hovent sopp kokes over svak varme med tett lukket lokk til den er myk. Dette vil ta ca. 30 minutter. Hvis vannet koker for mye, vil buljongen miste smak og aroma.
Tørket sopp kan bløtlegges i melk. Så snart de svulmer, tøm melken i en separat beholder, hvoretter soppen helles med kaldt vann og settes på komfyren, og lager lav varme i omtrent 20-25 minutter. Til slutt, tilsett melken som er tappet tidligere til soppen og kok i cirka fem minutter. Avkjøl litt og pisk med en blender – du får en veldig smakfull purésuppe.
Etter koking må soppbuljongen filtreres og saltes. Sopp kan brukes til andre retter eller stekes med løk og deretter helles tilbake i buljongen, pluss tilsett poteter for en deilig suppe.
Husk at buljongen fra unge sopp vil være lysegul, og fra gamle sopp vil den være mørk, brunaktig.
Noen ganger øver kokker på å farge soppbuljongen i ravfarge. For å gjøre dette er det nødvendig å koke skallet separat fra flere løk - det må først vaskes grundig. Kutt 1 løk og brun i vegetabilsk olje, tilsett to spiseskjeer sukker, gulrøtter, persille, selleri der, og tilsett deretter vann fra skallet. Alt dette må stekes til det er mørkt og tilsettes buljongen 5 minutter til det er mørt.

Soppbuljong: velprøvde oppskrifter

Soppsuppe med grønnsaker

Tørket sopp må skylles grundig i varmt vann og deretter fylles med vann i tre til fire timer. Etter at tiden har gått, fjern soppen og skyll. Sil av vannet de ble tilsatt i og hell over soppen. Kok uten salt. Skrell gulrøtter og løk, grovhakk. Vask og skrell persilleroten. Hakk grovt. Tilsett grønnsaker og røtter i en kjele etter at buljongen har kokt opp. Kok soppbuljong over svak varme i ca 40 minutter. Sil buljongen og la den trekke – hell ut bunnfallet. Skyll soppen, hakk tynt eller finhakk. Pisk grønnsakene med en blender, tilsett så alt i buljongen og la det småkoke i 10 minutter.

Soppbuljong med potetboller

Kok opp buljongen. Kok fem poteter i en egen bolle. Før dem gjennom en sil, tilsett tre eggeplommer. Røre. Pisk tre hvite hver for seg, hell i potetmassen, tilsett en klype salt og noen spiseskjeer mel. Elt massen grundig. Dypp potetblandingen i den kokende buljongen med en teskje for å danne dumplings.

Soppbuljong med hjemmelagde nudler

Kok opp buljongen fra fersk eller tørr sopp. Sikt et glass mel, pisk inn ett egg og hell i vann for å gjøre deigen avkjølt nok. Kjevle den tynt ut på bordet og tørk den litt, skjær den deretter i strimler. Kok nudlene i saltet vann. Skjær soppen fra buljongen i strimler. Bland de ferdige nudlene med soppen. Legg nudlene med sopp i en porsjonstallerken og hell over buljongen.

Hvor ofte lager vi førsteretter med kjøttbuljonger, men noen ganger er det urettferdig å glemme soppbuljong. Mange deilige, sunne supper og borscht tilberedes på grunnlag av det. Soppsmaken passer godt til grønnsaker, bønner, bygg, linser, resultatet er en velduftende og solid suppe. Profesjonelle kokker foretrekker ofte å kombinere kjøtt- eller kyllingbuljong med sopp. Også elskere av originale oppskrifter prøver å kombinere soppsmaksnotater med kremost, smeltet ost tilsettes soppbuljongen og supper lages på dette grunnlaget. For å gjøre den første retten enda mer pikant, legg krydder, krydder, hakket hvitløk i soppbuljongen.
For matlaging bruker de produkter fra forskjellige stater - fersk, tørket, frossen, og enda bedre, alltid tilgjengelig sopp eller østerssopp er egnet. Skogsopp, kun høstet, krever nøye behandling, kokeprosessen blir litt mer komplisert. Ved bruk av tørkede vil det heller ikke være mulig å raskt ta og koke suppen, de må bløtlegges.
Soppretter anses som vanskelige å fordøye av ernæringsfysiologer. Derfor har foreldre et helt naturlig spørsmål, er det mulig for barn å ha soppbuljong? Det anbefales å gi slike supper til lunsj kun fra 7-8 år. For det første bør dette være lette grønnsakssupper i fortynnet buljong, som champignoner ble brukt til (det antas at de er lettest absorbert av kroppen og minst giftige). Dette skyldes det faktum at barnas fordøyelsessystem til slutt først dannes i en alder av 7-8 år, så hvis du gir soppretter til barn tidligere, er forgiftning av kroppen mulig, siden de vanligste ikke-giftige soppene kan forårsake rus i barnets kropp. Etter å ha matet barna med soppsuppe for første gang, overvåk kroppens reaksjon nøye i flere dager. Selv om alt går bra, ikke mat barna med soppretter oftere enn en gang hver 2-3 uke.
For de som allerede har voksne barn, anbefaler vi at du ofte inkluderer soppretter i kostholdet ditt, spesielt de første varme. Og for en start, la oss finne ut i detalj fra hvilke sopp og hvordan koke buljongen riktig?

Fersk soppbuljong

Hvis du gikk til skogen i helgene, tok med deg fulle kurver med sopp, så har du mye arbeid nå: sylte, tørk, frys. Men la noen få til å umiddelbart koke soppbuljongen fra fersk sopp. For matlaging, bruk bedre rørformede prøver - hvit, boletus.

Smak info Varme supper / Soppsuppe

Ingredienser

• fersk sopp -1 kg;
• vann - 2-2,5 l;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• sorte pepperkorn - 8 stykker;
• nellik - 4 stykker;
• salt - etter din smak;
• laurbærblad - 1-2 stykker.

Hvordan lage en deilig fersk soppbuljong

Sorter fersk sopp, skrell, skyll grundig. Legg dem i en kjele, dekk til med vann, legg skrellet løk med gulrøtter og krydder (du kan legge til laurbærblader litt senere). Send til komfyren, så snart vannet begynner å koke, reduser varmen og kok i 1-2 timer. Koketiden avhenger av hvor mye konsentrasjon du ønsker til slutt. Jo lenger soppen kokes, jo mer aromatisk og fyldig blir buljongen.
Når soppen er ferdig stekt tar du den ut av pannen, og siler og salter selve buljongen. Du kan spise det rett som dette, med friske hakkede urter på toppen.
Skyll den kokte soppen under rennende vann og bruk deretter etter eget skjønn: du kan male dem med en kjøttkvern og tilberede en saus, eller legge dem til en lett grønnsakssuppe med grønnsaker.

Tørket sopp

I dette tilfellet er tørket sopp, boletus, flueorm godt egnet.
Før du koker buljongen fra tørket sopp, inspiser dem nøye; under lagring kan det henge en insekt i dem.

Ingredienser:

• tørket sopp - 100-150 g;
• vann - 2 l;
• persillerot - 1 stk;
• salt etter din smak.

Forberedelse:

Sorter ut den tørkede soppen og skyll flere ganger i varmt vann (30-35 grader vil være nok); legg i en bolle og dekk med kaldt vann. La dem ligge i denne tilstanden i 3-4 timer, de skal svelle.


Legg nå soppen i et dørslag, skyll, legg i en kjele og dekk med rent vann. Hvis du trenger en veldig rik soppbuljong, så kok den i det samme vannet som du har bløtlagt i. Sett dem på lav varme, tilsett persillerot etter koking. Kok i en time. Når soppen er ferdig stekt, fjern, avkjøl og bruk videre som du ønsker. Sil buljongen, smak til med salt.

Frossen sopp

En buljong av frossen sopp er alltid en utmerket smak, hastighet og enkel tilberedning. Soppen kan du fryse ned selv for fremtidig bruk, eller kjøpe samme østerssopp eller champignon i butikken.

Ingredienser:

• frossen sopp - 500 g;
• vann - 2-2,5 l;
• salt etter din smak.

Forberedelse:

Tin og skyll soppen godt, er den store kan du kutte den i mindre biter.
Kok vann, dypp soppen i det, salt, du kan legge til krydder etter din smak. Kok i 30-40 minutter. Sil den ferdige buljongen, dryss den med friske urter ved servering.

Fra champignoner

Men i vårt store land er det ikke soppsteder i det hele tatt. Og ikke alle kan kalle seg en soppplukker, tillate seg å gå i skogen med en kurv, og deretter tørke, fryse eller koke steinsoppbuljong. Og alle vil ha deilige og næringsrike soppretter. Det er her champignoner kommer til unnsetning, som du enkelt kan gå og kjøpe når som helst i alle supermarkeder.

Ingredienser:

• champignoner - 1 kg;
• vann - 2-2,5 l;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• laurbærblader - 1-2 stykker;
• allehånde erter - 4-5 stykker;
• salt etter din smak.
• Forberedelse:

Sorter ut champignonene, skrell, skyll godt og kutt hvis de er for store.


Legg soppen i en kjele, hell rent vann, send til komfyren til det koker. Reduser deretter varmen til et minimum, legg skrellede gulrøtter med en løk, pepperkorn (kast lavrushka senere). Kok i 30 minutter.
Server champignonbuljongen ved å servere boller og pynt med fersk persille.

Teaser-nettverk

Soppbuljongretter

Hvis det er sopp i huset, trenger ikke vertinnene å pusle over spørsmålet om hva de skal lage mat. Mange sunne og smakfulle retter kan lages av soppbuljong:

• Grønnsakssupper, for eksempel med unge eller hermetiske grønne erter.
• Nudelsuppe.
• Tilsett risotto og paella.
• Sopppurésuppe.
• La grønnsaker og belgfrukter småkoke i denne buljongen.
• Det er også en flott base for å lage sauser.

Hvis du heller i litt mens du koker poteter med kjøtt, blir aromaen til den ferdige retten enda mer behagelig og rikere.

Et fantastisk alternativ er hvordan du fryser soppbuljong, for dette kan den helles i plastbeger eller i isformer. Etter tining, bruk som vanlig soppbuljong.
Det finnes ikke noe bedre kosthold for de som holder faste i kirken. Og siden kaloriinnholdet i soppbuljonger bare er 3 kcal per 100 g, er de perfekte for de som følger figuren og er på dietter.

Fersk eller tørket skogssopp: steinsopp, ospsopp, boletussopp, polsk sopp. Industriell fersk sopp: hvit champignon, østerssopp. Løk hvitløk. Urter: persille, dill. Krydder: laurbærblad, sort pepperkorn.

• Buljongen av tørket steinsopp er flere ganger mer kalori enn kjøttbuljong. Tørket sopp er overlegen i næringsverdi enn kjøtt. I tillegg absorberes tørket sopp lettere av kroppen enn ferske.

Soppbuljonger har en uforlignelig smak og aroma. Fra skogssopp til buljonger brukes hovedsakelig piggsopp, ospsopp, boletussopp og polsk sopp.

Før matlaging bør soppen vaskes godt, skrelles og kuttes i vilkårlige biter. Ha soppen i en kjele, tilsett vann, kok opp og stek i 15-20 minutter med eller uten krydder (laurbærblad, pepperkorn), og du kan også tilsette grovhakket løk og uskjært grønt. Når buljongen er klar, sil den, soppen kan deretter brukes til å lage suppe eller fryse.

Jo mer sopp det er i buljongen, jo mer næringsrik, smakfullere og mer aromatisk blir buljongen. For den beste smaken av buljongen, bruk kun én type sopp, spesielt steinsopp – steinsopp anses å ha den beste smaken og er svært næringsrik på grunn av sitt høye proteininnhold.

Tørket soppbuljong har høyere kalorier enn ferske. For å tilberede en buljong fra tørket sopp, bør du skylle soppen og bløtlegge dem i vann i 4-5 timer. På grunnlag av vannet som soppen ble bløtlagt i, vil buljongen tilberedes, så bestem vannmengden selv. Hell soppen med alt vannet i en gryte, sett på brann, reduser varmen til middels etter koking, dekk til og kok i 25-30 minutter ved lav koking. Under kokingen kan du også tilsette salt, løk, dill og persillekvister til buljongen. Sil buljongen. Grønt, krydder og løk er ikke lenger nyttig, og vi bruker sopp til å tilberede suppe basert på denne buljongen, eller vi tilbereder andre retter fra dem.

Av de industrielt produserte soppene, i tilberedning av soppbuljonger, går selvfølgelig den første rollen til hvite champignoner. Champignonbuljong har en rik soppsmak og behagelig aroma, spesielt hvis klassiske krydder tilsettes under matlagingen: laurbærblader, sorte pepperkorn, urter, samt løk og noen ganger hvitløk i små mengder. Soppen kokes hel eller kuttes i biter, 10-12 minutter etter koking. Deretter filtreres buljongen, løk, hvitløk, urter og krydder nytter ikke lenger, og soppen brukes enten i videre matlaging eller fryses.

I stedet for champignon kan du også bruke østerssopp, som vil gi buljongen en lys sopparoma og smak med syrlighet.